Палачинки от елда. Палачинки от брашно от елда. Съставки за палачинки от елда

Освен пшенично брашно в палачинките можете да използвате различни смлени зърна – царевица, ориз, овес, просо, елда. Препоръчително е да използвате само брашно от елда (както и от други зърна) в смес с пшеница, в приблизително равни пропорции, така че плоските хлябове да са здрави и да имат традиционна консистенция на палачинки (въпреки че, ако желаете, можете да го използвате в чистата му форма). Палачинки от брашно от елда могат да се пекат по различни рецепти - с добавяне на мляко, кефир, масло. Всяка рецепта има свой собствен външен вид и специален вкус, така че можете да приготвите нещо оригинално. Тези кухненски експерименти са не само прости, интересни, но и полезни - елдата е много питателна и здравословна. Палачинки от брашно от елда - рецепти без мая.

С мляко

100 грама брашно от елда (половин чаша)
100 грама пшенично брашно (малко по-малко от половин чаша)
една и половина чаши мляко (всякакъв вид, прясно, пастьоризирано или варено, можете дори да използвате леко кисело мляко за палачинки, това не влияе особено на вкуса)
2 пилешки яйца (ако вземете пъдпъдъчи яйца, тогава повече, с изчислението на пет пъдпъдъчи яйца за едно пиле)
половин чаена лъжичка сол (солта може да се коригира на вкус; ако плънката е сладка или солена, можете да използвате по-малко)
половин чаена лъжичка захар (може да се замени с пудра захар)
щипка сода (на върха на чаена лъжичка)
2 супени лъжици растително масло (по-добре е да вземете рафинирано слънчогледово масло).

Смесете брашно от пшеница и елда (може да добавите и друг вид брашно, например оризово, овесено, но като намалите количеството на елдата, общият обем на брашното трябва да се запази).
Смесете сол, сода, яйца в топло мляко.
При бъркане на малки порции (най-добре по една препълнена супена лъжица) добавете брашното към млечно-яйчената смес.
Добавете растително масло.

Печете в тиган, който трябва да бъде намазан с малко количество растително масло.

На масло

Рецепта за палачинки от елда без мая, приготвени в масло. съставки:

една чаша брашно от елда
една чаша пшенично брашно
половин литър мляко
сода за хляб - половин чаена лъжичка
лимонена киселина - щипка (1/4 чаена лъжичка) (може да се замени с лимонов сок, една чаена лъжичка)
3 средно големи яйца, ако яйцата са малки може да вземете още едно
масло - 4 супени лъжици
2 супени лъжици слънчогледово масло
Шипка сол.

Разреждаме смес от брашно от пшеница и елда с мляко.
Отделно разбийте посолените яйца и ги добавете към брашното и млякото, разбъркайте добре.
Смесете лимонена киселина в супена лъжица със сода и налейте малко вода в същата лъжица. Добавете тази смес от сода и лимон към тестото.
Загрейте маслото, смесете го със слънчогледовото масло и добавете тази кремообразна растителна мазнина в тестото, като разбърквате с лъжица.

Печем палачинки в тиган без мазнина, тъй като има достатъчно в самите палачинки.

На кефир

Съставки за палачинки на кефир:

1,5 чаши брашно от елда
2 яйца
3 супени лъжици растително масло
2 чаши кефир (може да се замени с кисело мляко)
2 супени лъжици захар
Шипка сол
щипка сода.

Добавете захарта и солта към яйцата и разбъркайте с миксер.
Трябва да добавите сода към кефира (кефирът трябва да се загрее на водна баня до хладка температура), изсипете сместа от кефир и сода в яйцата.
Добавете брашното от елда на малки шепи към сместа от кефир и яйца, като разбърквате, като се уверите, че няма бучки.
Добавете растително масло.

Пече се, като след изпържването може да се намаже с разтопено масло.

Млечен кефир

Палачинки от елда с мляко и кефир. съставки:

1/2 чаша пшенично брашно (може да бъде от всякакъв клас, от най-висок до втори)
1/2 чаша брашно от елда
1,5 чаши мляко (топло или варено, охладено до топло)
1/2 чаша кефир
2 яйца
2 супени лъжици рафинирано слънчогледово масло
1 супена лъжица захар
1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат
Шипка сол.

Изсипете пресятото брашно в прясното мляко при непрекъснато бъркане.
Разделете жълтъците и белтъците, добавете жълтъците към тестото, оставете белтъците за по-късно.
Сол, добавете захар и растително масло.
Трябва да добавите сода към топъл кефир, след това да го добавите към тестото и да разбъркате.
Белтъците се разбиват на сняг и внимателно се смесват с лъжица в тестото.

Печете палачинки до златисто кафяво.

На кефир и вода

една чаша брашно от елда
една чаша кефир (може да се замени с кисело мляко)
една чаша вода
1/2 чаена лъжичка сол
2 яйца
2 супени лъжици захар,
1 супена лъжица растително масло.

Разбийте яйцата, изсипете кефир в тях, добавете сол, захар, разбъркайте.
Добавете брашното, разбъркайте.
Добавете вода малко по малко, като разбърквате.

Намажете горещ тиган с олио и печете около една минута от едната страна и половин минута от другата.

Без глутен

В днешно време стана много модерно да се ядат храни без глутен. Но трябва да имате предвид, че глутенът е напълно здравословно вещество, което се намира в пшеничното зърно. Само около един процент от населението не може да понася това органично вещество, а останалите могат лесно да ядат глутен (разбира се, като част от брашното, а не като отделен продукт).

6 яйца
1,5 чаши брашно от елда (за предпочитане зелена елда за тази рецепта)
1 чаша мляко
1 чаша вода (преварена или питейна, стайна температура, може и малко топла)
2 супени лъжици лимонов сок (ако не, можете да вземете една супена лъжица оцет, за предпочитане ябълков оцет)
2 супени лъжици масло
торбичка ванилова захар (можете да използвате концентрирана ванилия, но и двете са синтетични химикали, естествената ванилия не се продава в нашите магазини, не я давайте твърде много)
Шипка сол.

Подготовка. Започваме да готвим от вечерта - разбъркваме добре, смесваме брашното от елда с млякото, водата, лимоновия сок, солта, маслото и оставяме за една нощ на стайна температура. Когато приготвяте тестото, трябва да запомните, че първо смесваме течните продукти, а след това трябва да поръсите брашно в тях на малки порции, като бъркате непрекъснато. По този начин можете да избегнете бучки. На сутринта добавете яйцата и ваниловата захар.

Пече се в масло.

Това е интересно

Интересни факти за елдата:

Добивът на елда се счита за много нисък сред зърнените култури (около 10 пъти по-нисък от ориза), така че рядко се засява в Европа, където има недостиг на земеделска земя;
в Япония много обичат ястия, приготвени от ъглови зърна; част от националната кухня на тази островна държава е юфката от елда, наречена „соба“;
Ако запържите елда преди готвене, нейният вкус ще се промени, така че тази процедура може да се направи, ако искате да направите вкуса на обикновена гарнитура оригинален.

зърнените храни съдържат много протеин (18 аминокиселини, които са компоненти на това полезно органично вещество), който е подобен по състав на яйчните и млечните протеини и този протеин е лесно смилаем;
сред зърнените култури елдата е най-диетичната, тъй като съдържа средно два пъти повече витамини от другите зърнени култури, помага за ускоряване на метаболизма в организма, има много полезни органични съединения и минерални микроелементи, полезните вещества допринасят за загуба на тегло в тялото (разбира се, в комбинация с активен начин на живот, само много наивни хора могат да мислят, че можете да отслабнете, като ядете);
Елдата е популярна сред вегетарианците, както и сред тези, които по здравословни причини, спазвайки диета или гладувайки, не ядат месо, тъй като съдържа почти половината от важните за организма аминокиселини (все пак няма всички тях, така че такава диета също не трябва да се злоупотребява, особено за деца и бременни жени);
сред полезните вещества са витамините от групата РР (укрепват кръвоносните съдове), различни полезни киселини - ябълчена, лимонена, оксалова, те регулират киселинния баланс в стомашно-чревния тракт, което помага за отстраняването на солите от тялото;
липотропните вещества подпомагат работата на черния дроб и имат добър ефект върху панкреаса и сърдечно-съдовата система;
полезно за диабетици, тъй като има положителен ефект върху нивата на кръвната захар;
помага за премахване на холестерола от тялото.
желязото, чиято концентрация в зърната е доста значителна, помага при лечението на анемия;
не беше възможно генетично да се модифицира елда, но трябва да следите новините, може би това може да се направи в бъдеще и вече няма да бъде толкова естествено, колкото в наше време;
сред микроелементите има бор, алуминий, хром, те могат да бъдат намерени само в оризови зърна, а селен, стронций, ванадий и титан като цяло от зърнени култури се намират само в елда;
диета, базирана на тази зърнена култура, се препоръчва при следните заболявания - цироза на черния дроб, хепатит, язва, гастрит, хипертония, атеросклероза, отоци, диабет, остеопороза;
Зърнените храни съдържат много рутин, който е силен естествен антиоксидант, има положителен ефект върху метаболизма в организма, а също така засилва полезните ефекти на други вещества, като витамин С.

Вреди и противопоказания:

Монодиетите, които включват елда (когато се консумира само един продукт), са полезни, но те могат да се спазват не повече от една седмица; елдата не съдържа всички полезни вещества, въпреки факта, че всъщност съдържа много тях.
Въглехидратите, съдържащи се в елдата, са сложни и изискват допълнителни средства за тяхното усвояване. Това намалява хранителната стойност на зърнената култура, но тялото по-трудно я набавя. Но това свойство на зърнените храни се използва при диети за отслабване.
Диетите с елда не са подходящи за хора с ниско кръвно налягане, бременни жени или отслабени хора.
Има случаи, когато тази зърнена култура причинява индивидуална непоносимост.

Като цяло елдата е добро допълнение към диетата, но не може да бъде нейната основа, тъй като храненето трябва да е пълноценно.

Как да готвя рецепта за палачинки от елда без пшенично брашно - пълно описание на подготовката, така че ястието да се окаже много вкусно и оригинално.

Рецептите за палачинки от брашно от елда няма да задоволят вкуса на всеки. Тези палачинки имат вкус на обикновена елда, ароматът е същият, а цветът е много по-тъмен от продуктите, направени от обикновено пшенично брашно. Но тези палачинки също имат своите почитатели и именно за тях решихме да съберем едни от най-интересните вариации.

Палачинки от брашно от елда - рецепта с кефир

За тези, които все още не са опитвали палачинки от елда, препоръчваме смесване на чисто брашно от елда с малко количество пълнозърнесто брашно, за да се изглади изразеният вкус на елда.

пълнозърнесто брашно – 65 г;
брашно от елда - 65 г;
яйце – 1 бр.;
кефир - 230 мл;
вода - 110 ml;
растително масло - 35 мл.

Рецептата за приготвяне на такива палачинки не се различава от месене на обикновени палачинки с пшенично брашно. Преди всичко двата вида брашно се смесват заедно, можете да добавите малко сол към тях. Отделно разбийте яйцата с вода и кефир. Ако не искате да мажете тигана с олио, докато пържите, изсипете малко количество директно в тестото. Смесете сухите съставки с течни и оставете тестото да престои половин час, така че брашното да абсорбира влагата и палачинките да не се разкъсат по време на пържене.

Постни палачинки от брашно от елда

Тези палачинки от елда се приготвят без пшенично брашно и затова са по-ароматни и имат тъмен цвят. Освен всичко друго, те са идеални за постно меню. тъй като не съдържат животински продукти.

брашно от елда - 210 г;
смлени ленени семена – 10 г;
нишесте - 5 g;
мед - 15 g;
вода – 590 мл.

Смесете около половин чаша вода със смляно ленено семе и оставете за няколко минути, докато сместа стане гъста и вискозна. Смесете брашното с малко количество нишесте. В останалата вода разредете мед или друг подсладител по ваш избор. Изсипете течността в брашното, след това добавете ленената смес и разбъркайте добре съставките. Изпържете готовото тесто на порции, като избършете загрятия тиган със салфетка, напоена с масло.

Палачинки с брашно от елда без мая

Друг начин да изгладите яркия вкус на брашното от елда е да го смесите с пшенично брашно и да го подсладите малко. В компанията на мед тези палачинки ще се харесат на всеки.

брашно от елда - 110 г;
пшенично брашно - 45 g;
мляко - 235 ml;
вода – 210 ml;
яйца – 3 бр.;
масло - 35 g;
захар – 5 гр.

Първо смесете двата вида брашно. Отделно разбийте яйцата, добавете малко захар и разтопеното масло. Комбинирайте вода и мляко. Изсипете яйчената смес при сухите съставки и след това добавете течните. По-добре е да добавяте течност на части, за да избегнете образуването на бучки. Готовите палачинки от брашно от елда в мляко трябва да престоят поне 15 минути, след което можете да започнете да пържите.

Рецепта за палачинки с брашно от елда и мляко

Ако искате да направите сладки палачинки, разбийте яйцата с малко захар, в противен случай можете да добавите щипка сол или да оставите основата съвсем мека. Добавете олиото към разбитите яйца. Млякото се разрежда с вода и се добавя яйчената смес. Получените течности изсипете на части при непрекъснато бъркане в брашното от елда. Когато цялата течност е добавена и в тестото практически няма останали бучки, започнете да пържите палачинките от елда на порции върху добре загрята повърхност. Готовите палачинки можете да добавите с пълнеж по желание или да ядете просто така.

Палачинки от елда: основи на готвенето

Ако искате нещо необичайно, тогава опитайте да печете палачинки от брашно от елда - това ястие ще се хареса на тези у дома и ще се хареса дори на тези, които не обичат каша от елда. Приготвят се лесно, а вкусът е много интересен. Малък трик: ако нямате брашно от елда, но трябва спешно да приготвите ястието, тогава смелете необходимото количество чиста, изсушена елда в кафемелачка.

Палачинки с мая от елда

брашно от елда - 1,5 чаши;
мляко с ниско съдържание на мазнини - 1 чаша;
мая - 10 грама;
яйце - 1 брой;
растително масло (за смазване на тигана) - 1 супена лъжица;
сол и гранулирана захар - на вкус.

Да омесим тестото. За да направите това, смесете всички съставки с изключение на половината мляко, половината масло и маята. Разтворете маята в останалото мляко и добавете към тестото. Консистенцията на тестото трябва да е стандартна - като течна заквасена сметана. Сега тестото трябва да се покрие с чиста, суха кърпа и да се остави на топло място за около час.
Най-добре е да печете палачинки с мая в малък тиган, защото маята ще направи тестото пухкаво и самите палачинки ще изглеждат като палачинки. Не забравяйте да загреете тигана и да го намажете с останалото масло преди всяко изливане на тестото!
Тези палачинки с мая се сервират най-добре с ферментирали млечни дресинги - крема сирене, извара, заквасена сметана или кисело мляко. Най-добре е палачинките с мая да останат леко топли, но не горещи.

Палачинки от елда без мая

брашно от елда - 1 чаша;
яйца - 2 броя;
мляко - 1,5 чаши;
масло - 50 грама (четвърт от пакет);
сол и гранулирана захар - на вкус;
растително масло - 1 супена лъжица (за намазване на горещ тиган).

В различни ястия трябва да готвите разбити яйца и разтопено масло.
Добавете съставките към яйчената пяна в следната последователност: брашно, мляко, подправки, масло. Смърчът се оказа малко дебел, просто добавете мляко или преварена вода.
Можете да печете палачинки по тази рецепта веднага след омесването на тестото, а не да чакате, както с мая. Загрейте тигана на почти максимална мощност, намажете го с олио и започнете да печете. Трябва да изчакате 20-30 секунди, за да "стегне" палачинката от всяка страна.
Можете да сервирате палачинки от елда без мая със заливки от ферментирало мляко или други заливки по ваш вкус. Опитайте да ги почерпите с домашно приготвени палачинки със сьомга и билки - определено ще им хареса.

Палачинки от елда на кефир

брашно от елда - 1 чаша;
пшенично брашно - 1/4 чаша;
кефир с всякакво съдържание на мазнини - 1 чаша;
преварена охладена вода - 1 чаша;
яйца - 2 броя;
гранулирана захар - 2 супени лъжици;
сол на вкус;
слънчогледово масло - 2 супени лъжици.

Веднага ще направя резервация защо в тази рецепта присъства пшенично брашно. Факт е, че елдата има много ниски свързващи свойства и обръщането на палачинка от елда на кефир, без да се развали, е много, много трудно. Ако имате тиган с малък диаметър (около 10 см), тогава можете да опитате да не добавяте обикновено брашно, тогава палачинките ще се окажат наситено кафяви в апетитна дупка.

Пригответе тестото. Разбийте яйцата до пяна и при разбъркване добавете съставките в следната последователност: кефир, захар и сол, брашно от елда, пшенично брашно, половината масло. Добавете вода на тънка струя, докато тестото заприлича на много течна заквасена сметана.
Сега самият процес на пържене. Както при печене на всякакви палачинки, тестото трябва да се изсипва само в много горещ тиган, намазан с масло. Намазвам го със специална четка, като го потапям в масло, налято в чаша.
Най-добре е да сервирате палачинки със заквасена сметана или кисело мляко; със сладки гарнитури палачинките от елда имат вкус, който отговаря на всички.

Диетични палачинки от елда

брашно от елда - 1 чаша;
преварена вода, охладена - 1 чаша;
яйце - 2 белтъка;
мед - 1 супена лъжица;
зехтин (слънчогледово) масло - 1 супена лъжица;
сода бикарбонат (бакпулвер) - на върха на ножа.

Нека приготвим тестото. Разбийте само белтъците до получаване на хомогенна бяла пяна и добавете всички съставки при непрекъснато бъркане с бъркалка или вилица. Не забравяйте да оставите половината масло за намазняване на тигана! Между другото, ако използвате минерална вода, а не преварена вода, палачинките ще се окажат по-пухкави и по-деликатни.
Пържим палачинки по обичайния начин: загрейте тиган, намажете го с масло, изсипете тестото, изчакайте 30 секунди, обърнете го и изчакайте още 20-30 секунди.
Тъй като палачинките са диетични, по-добре е да ги сервирате с нискомаслено кисело мляко. Ако приготвите палачинки от елда без мая, мляко, пшенично брашно и мляко, тогава те със сигурност няма да навредят на вашата фигура.

Ако трябва да готвите за голямо семейство, просто удвоете количеството съставки, необходими в рецептите. Въпреки че понякога може да се наложи да го утроите, защото палачинките от елда (направени от брашно или зърнени храни) се смачкват с бясна скорост! И опитайте да експериментирате с топинги, като ги сервирате в отделна купа по ваш избор.

Палачинки от брашно от елда: рецепти. Палачинки от елда с кефир или мая

Защо някои бебета се раждат с „ангелска целувка“? Ангелите, както всички знаем, са добри към хората и тяхното здраве. Ако детето ви има така наречената ангелска целувка, значи нямате късмет.

Какво казва формата на носа ви за вашата личност? Много експерти смятат, че можете да разберете много за личността на един човек, като погледнете носа му. Ето защо, когато се срещате за първи път, обърнете внимание на носа на непознатия.

13 признака, че имате най-добрия съпруг Съпрузите са наистина страхотни хора. Колко жалко, че добрите съпрузи не растат по дърветата. Ако половинката ви прави тези 13 неща, тогава можете да s.

Защо имате нужда от малък джоб на дънки? Всеки знае, че на дънките има малък джоб, но малцина са се замисляли защо може да е необходимо. Интересното е, че първоначално е било място за съхранение.

Нашите предци са спали по различен начин от нас. Какво правим грешно? Трудно е за вярване, но учените и много историци са склонни да вярват, че съвременният човек спи съвсем различно от древните му предци. Първоначално.

Непростими филмови грешки, които вероятно никога не сте забелязвали Вероятно има много малко хора, които не обичат да гледат филми. Но дори и в най-доброто кино има грешки, които зрителят може да забележи.

Палачинките от брашно от елда са ястие, с което руската кухня е известна от векове. Деликатните, тънки палачинки с красив нюанс на кафе са отлична алтернатива на обичайните печива. В същото време палачинките от елда запазват всичките си полезни свойства. за което се цени елдата. Приготвянето им не е по-трудно от класическите палачинки. Опитайте това веднъж, насладете се на оригиналния вкус - и ще искате да печете палачинки от елда отново и отново. Можете да изберете рецептата според вашите предпочитания и наличните продукти.

Палачинки от елда без мая

Смесете пресятото пшенично и елдено брашно. Добавете сол и захар. Смелете тази смес с яйцата и залейте с няколко супени лъжици мляко. Разбъркайте добре, за да се отървете от бучките. Постепенно на малки порции налейте останалото мляко, като всеки път разбърквате старателно. Трябва да получите доста течно, хомогенно тесто.

Към готовото тесто се добавя разтопеното масло, отново се премесва и се оставя да втаса около 30 минути.

Най-добре е да печете палачинки от елда без мая в сух тиган за палачинки. Те „летят“ над него перфектно, бързо се запържват до златистокафяв цвят и изобщо не залепват.

След като извадите всяка палачинка от тигана, я намажете с масло. В този случай палачинките, подредени в купчина, няма да се слепят.

Палачинки с мая от елда

Нека започнем да приготвяме палачинки от елда с мая с тесто. За целта загрейте млякото до 38-40°C и го изсипете в голяма купа. В това мляко размиваме маята, добавяме цялото пресято пшенично брашно и добавяме 3 с.л. лъжици брашно от елда. Разбъркайте добре получената маса, покрийте купата с кърпа и оставете на топло място за около час.

Когато тестото е готово, добавете към него останалото мляко (предварително го загрейте до 40 ° C), сол и захар, жълтъци, разтопено масло и цялото брашно от елда, което е останало. Отново се омесва много старателно, покрива се и се оставя за още час и половина.

Разбийте белтъците на пяна, добавете ги към втасалото тесто и внимателно разбъркайте отгоре надолу на хомогенна маса. Сега палачинките от елда с мая са готови за печене!

Изпечете ги, като изсипете малка част от тестото в горещ, намазнен тиган на среден огън. Обърнете внимателно: брашното от елда не съдържа глутен, така че палачинките, направени от него, са много крехки. Изпържете всяка страна до златисто кафяво и сервирайте палачинките докато са още горещи.

Палачинки от елда "Княжески"

Разбира се, тези палачинки от елда без пшенично брашно са адаптирани към съвременните съставки. По-специално, рецептата използва мая. Но като цяло е напълно възможно именно с тези палачинки, приготвени от брашно от елда, руските князе да са почерпили гостите на своите празници.

брашно от елда - 150 г;
мляко - 1,5 чаши;
суха мая - 1 чаена лъжичка;
разтопено масло - 1 с.л. лъжица;
яйца - 1 бр.;
заквасена сметана - 1 с.л. лъжица;
захар - 1 с.л. лъжица;
сол - 1/3 ч.л.

Изсипете маята и захарта в чаша затоплено мляко. Оставете за 5-10 минути маята да набъбне, след което разбъркайте сместа до гладкост.

Изсипете маята в широка купа и добавете брашно там. Добавете заквасена сметана и разтрийте, за да няма бучки. Увийте купата плътно в одеяло и оставете на топло място за 2-3 часа. Обмислете предварително обема на контейнера, защото тестото ще се надигне активно.

Когато тестото втаса, добавете жълтъка, солта и маслото. Разбъркайте до гладкост и разредете с останалото мляко. Резултатът трябва да е тесто, от което ще се оформят тънки палачинки.

Остава последната стъпка: разбийте белтъка на гъста пяна и внимателно го разбъркайте в тестото.

Печете в горещ тиган, като готовите палачинки намажете с масло.

Тези палачинки от брашно от елда са хрупкави и доста плътни.

Палачинки от елда с кефир

В отделна купа разбийте яйцата. Към тях добавете кефир, сол и захар. Всичко се разбърква добре и се добавя пресятото брашно от елда. Втрийте, за да няма бучки. Постепенно добавете вода, като разбърквате цялата маса всеки път. Резултатът трябва да е доста течно тесто за палачинки.

Намажете малко по малко горещ тиган и изпечете палачинки. Ако смятате, че палачинките от елда без пшенично брашно не са достатъчно еластични, добавете го в съотношение 1:1 с елда.

Каквато и рецепта да изберете, палачинките от елда могат да бъдат приготвени с пълнеж - сладък или месо, гъби, пържени зеленчуци. Можете да ги поднесете като самостоятелно ястие, като ги наредите при печене. Когато цялата купчина е готова, поканете семейството си на масата, за да опитате необичайно ястие - ароматни и неизменно вкусни руски палачинки от елда!

Искате ли да изненадате още повече? Направете френски палачинки от елда. Изненадващо лесни за приготвяне, те са невероятно вкусни!

Палачинки от брашно от елда: рецепти за палачинки с мая и без мая

Палачинките са забранена дума за много от нас, въпреки цялата ни безкористна любов към тях. Това е брашно, от него се дебелее! Но не е необходимо. Брашното от елда е изключение от много правила. А палачинките от брашно от елда на вашата маса, рецептите, за които предлагаме, не са заплаха за талията ви, а удоволствие с ползи за здравето.

Историческа справка

Историческите сведения за произхода на елдата по-скоро могат да се нарекат исторически догадки. Защото до ден днешен няма надеждна информация за това. Според някои източници Гърция се смята за родното място на елдата (може би причината за това е нейното име). Според други подножието на Алтай и Южен Сибир се наричат ботаническа родина.

В различните страни растението е било наричано по различен начин - черна пшеница, кафяв ориз, езическо зърно и др. По-нататъшната му история се развива в продължение на повече от две хилядолетия. Елдата стана широко разпространена в местата на славянските селища. В резултат на това кашата, приготвена от такива зърнени култури, се превърна в местно руско национално ястие.

Полза плюс безопасност

Ако се вслушвахме повече в съветите на диетолозите и привържениците на всички видове здравословно хранене, тогава брашното от елда отдавна щеше да измести пшеничното брашно в нашата кухня. И съответно палачинките от елда биха се появили на масата ни много по-често от традиционните. Какви са ползите от елдата и продуктите, които я използват?

Нискокалорично съдържание, без глутен, високо съдържание на желязо, цинк, полезни аминокиселини, пълен набор от витамини от група В - списъкът далеч не е пълен. Много сериозен плюс е екологичността. Посевите от елда не се третират с пестициди и други синтетични торове - това е особеност на отглеждането на това растение.

Тайните на палачинките от елда

Рецептите за палачинки от брашно от елда могат да включват пшенично брашно, но могат и без него. Палачинките от елда се приготвят с мая и без мая, с мляко, кефир и вода, с или без пълнеж, сладки и безквасни, дебели и тънки - има много варианти.

Но палачинките от елда не са толкова прости, колкото изглеждат. Приготвянето им може да поднесе някои изненади. Ето защо, няколко думи за тайните и клопките на това ястие.

Ако рецептата за палачинки от елда се основава на тесто с мая, трябва да изчакате, докато на повърхността му се появят мехурчета. Ако никога не са се появили, тогава вероятно няма да видите вкусни палачинки от елда този път.
Не слагайте цялото яйце в тестото за палачинки от елда. Белтъците трябва да се разбият добре, отделно от жълтъците, докато образуват стабилна пяна. Трябва да ги добавите в самия край.
Ако увеличите броя на жълтъците, палачинките ще бъдат по-малко крехки. За целта може да добавите и резенче масло, след като го разтопите.
Преди да поставите тестото в тавата, то трябва да е много горещо.
Намаслете изцяло дъното на тавата. Ако нямате специална четка, използвайте половин глава лук, като забодете в нея вилица.
Използвайте пресято и сухо брашно.
Ако рецептата за палачинки от брашно от елда съдържа вода, добавете сол към нея - тестото ще стане по-малко.
Ако нямате готово брашно от елда, можете да си го приготвите у дома, като смелите старателно обикновената елда.
Ако искате да направите палачинки с пълнеж, изсипете по-малко тесто в тигана. В противен случай няма да можете да ги навиете поради крехкост. Завийте горещо.

Палачинки от елда: рецепта без добавяне на пшенично брашно

Липсата на глутен в брашното от елда значително усложнява процеса на печене на палачинки. Готовите продукти се оказват по-крехки и е трудно да се увие нещо в тях. За да се улесни процеса, много рецепти за палачинки от елда изискват замяна на част от брашното от елда с пшенично брашно. Това решава проблема, но не винаги е приемливо. Затова ви предлагаме рецепта за безглутенови палачинки от елда.

1 с.л. брашно от елда;
3 яйца;
0,5 л мляко;
2 с.л. л. захар - по желание;
по 1/4 ч.л бакпулвер и сода за хляб;
растително масло за пържене;
мед за сервиране.

Отделете жълтъците от белтъците. Охладете белтъците.
Разбъркайте добре млякото с жълтъците, бакпулвера, содата и брашното и оставете да престои поне половин час. Брашното от елда абсорбира течност за дълго време.
Разбийте белтъците на пухкава пяна.
Внимателно добавете към тестото. Ако готовото тесто изглежда гъсто, добавете малко мляко. Не е необходимо да месите енергично, в противен случай разбитият белтък ще загуби пухкавостта си.
Запържват се в олио в силно загрят тиган. Уверете се, че върху него няма остатъци от предишната палачинка. Ако тиганът има висококачествено незалепващо покритие, можете да опитате да изпържите палачинки от елда без масло.
Сервирайте с мед.

Палачинки от елда с мая

1 с.л. брашно от елда;
1 с.л. пшенично брашно;
2 с.л. мляко;
2 яйца;
50 г масло;
10 г суха инстантна мая;
2 с.л. л. Сахара;
0,5 ч.л. сол;
растително масло.

Отделете белтъците и ги разбийте със захарта на пяна.
Смесете маята с два вида брашно, добавете топло мляко.
Добавят се жълтъците, мекото масло. Изчакваме, докато мехурчетата се издигнат на повърхността.
Добавете разбитите белтъци, оставете още малко и запържете. Изпържете първата страна покрита, втората отворена.

Палачинки от елда с подправки

Палачинките с подправка се приготвят по същия начин като обикновените, но пълнежът се поставя от втората страна. Това могат да бъдат гъби, пържен лук, билки, ситно нарязана шунка и др.

След като дъното се запече, обърнете палачинката с плънката надолу. Много бързо трябва да изпечете втората страна.

1 с.л. брашно от елда;
1 с.л. пшенично брашно;
0,5 л вода;
2 с.л. л. Сахара;
2 с.л. л. растително масло;
1 ч.ч. суха мая;
1/2 ч.ч. сол.

Приготвянето е подобно на традиционните палачинки от елда с мая.

Рецептите за палачинки от елда са прости и разнообразни. След като сте научили основните правила за тяхното приготвяне, вие бързо ще придобиете умението да работите с брашно от този полезен сорт. Палачинките от елда ще ви помогнат в делничен ден и ще ви зарадват на празник. А с хайвер и червена риба няма нищо срамно да сервирате на гостите си!

Прочетете други интересни раздели

Палачинки от елда без пшенично брашно и без глутенТе ще бъдат идеална закуска и заместител на обикновените пшенични палачинки. Моята рецепта съдържа само здравословни и натурални съставки, без добавена захар. Е, резултатът говори сам за себе си - тези палачинки се ядат като вятър!

Когато за първи път срещнах моя Яну, все още ядях пшенично брашно и, може да се каже, просто го очаровах с руски пшенични палачинки, които той изяждаше на двете бузи.

Тогава дойде моментът, когато започнах да се опитвам да избягвам пшеницата. И въпросът за палачинките остана открит. Опитах да ги направя с арарут, смес от брашна без глутен, кокосово брашно и оризово брашно. Мисля, че всеки разбира, че крайният резултат беше значително по-различен от обикновените нездравословни пшенични палачинки и остави много да се желае.

Преди около месец си спомних как веднъж ядох много вкусни палачинки от елда във френски ресторант. И реших, че мога да експериментирам и да приготвя палачинки за моята Яну, които не само ще имат почти идентичен вкус на пшеничните палачинки, но и няма да съдържат глутен.

Отне ми няколко опита, за да доведа тази рецепта до перфектни пропорции. Повярвайте ми, няма да съжалявате, ако приготвите тези палачинки от елда без пшенично брашно и без глутен . Обръщат се много лесно, не се разпадат, стават меки и много вкусни.

Потопете ги в цели, "суров" необработен мед, кленов сироп, заквасена сметана или ги яжте, както желаете. Например, много ги обичам с просто масло.

яйца- това е истински супер продукт, съдържащ витамини, минерали и хранителни вещества, необходими на нашия организъм.

Зелена елдае добър източник на манган, мед, магнезий и фосфор. Богат на фитонутриенти, особено рутин и лигнани. И разбира се, това е отличен заместител на пшеничното брашно, тъй като естествено не съдържа глутен.

Кокосов орехИ Кремообразенмаслата са здравословни мазнини с уникални свойства.

Палачинки от елда без глутен

Тип рецепта: Закуска

Яйца – 6 бр
Брашно от елда, смляно от зелена елда – 1+1/4 чаши
Мляко, кокосово/непастьоризирано краве мляко - 1 чаша
Вода – 1 чаша
Лимонов сок/комбуча/домашен кефир, за втасване – 2 с.л.
Масло/гхи/кокосово масло, разтопено – 2 с.л
Морска/хималайска сол – щипка
Екстракт от ванилия - 1 чаена лъжичка

Вечерта в керамична или стъклена купа (аз използвам моя блендер) смесете прясно смляно брашно от елда, сол, мляко, вода, лимонов сок/комбуча/домашен кефир и здравословна мазнина по ваш избор. Смесете добре. Покрийте и оставете да ферментира една нощ.
Преди да изпечете палачинки, добавете яйцата и екстракта от ванилия към брашнената ни смес и разбъркайте.
Печете на умерен огън в тиган, намазан с гхи или кокосово масло, докато краищата на палачинката започнат да покафеняват. Внимателно обърнете. Пържете до покафеняване.
Поставете палачинките една върху друга, като не забравяте да намажете всяка с масло.

* Палачинките, направени от кафява (пържена елда), ще имат различна консистенция и много силна миризма, характерна за такава елда.

Рецепта за палачинки от брашно от елда без мая

Съставки, чаша трябва да бъде 250 грама:

100 грама брашно от елда (половин чаша)
100 грама пшенично брашно (малко по-малко от половин чаша)
една и половина чаши мляко (всякакъв вид, прясно, пастьоризирано или варено, можете дори да използвате леко кисело мляко за палачинки, това не влияе особено на вкуса)
2 пилешки яйца (ако вземете пъдпъдъчи яйца, тогава повече, с изчислението на пет пъдпъдъчи яйца за едно пиле)
половин чаена лъжичка сол (солта може да се коригира на вкус; ако плънката е сладка или солена, можете да използвате по-малко)
половин чаена лъжичка захар (може да се замени с пудра захар)
щипка сода (на върха на чаена лъжичка)
2 супени лъжици растително масло (по-добре е да вземете рафинирано слънчогледово масло).

Смесете брашно от пшеница и елда (може да добавите и друг вид брашно, например оризово, овесено, но като намалите количеството на елдата, общият обем на брашното трябва да се запази).
Смесете сол, сода, яйца в топло мляко.
При бъркане на малки порции (най-добре по една препълнена супена лъжица) добавете брашното към млечно-яйчената смес.
Добавете растително масло.

Печете в тиган, който трябва да бъде намазан с малко количество растително масло.

Рецепта за палачинки от елда без мая, приготвени в масло. съставки:

една чаша брашно от елда
една чаша пшенично брашно
половин литър мляко
сода за хляб - половин чаена лъжичка
лимонена киселина - щипка (1/4 чаена лъжичка) (може да се замени с лимонов сок, една чаена лъжичка)
3 средно големи яйца, ако яйцата са малки може да вземете още едно
масло - 4 супени лъжици
2 супени лъжици слънчогледово масло
Шипка сол.

Разреждаме смес от брашно от пшеница и елда с мляко.
Отделно разбийте посолените яйца и ги добавете към брашното и млякото, разбъркайте добре.
Смесете лимонена киселина в супена лъжица със сода и налейте малко вода в същата лъжица. Добавете тази смес от сода и лимон към тестото.
Загрейте маслото, смесете го със слънчогледовото масло и добавете тази кремообразна растителна мазнина в тестото, като разбърквате с лъжица.

Печем палачинки в тиган без мазнина, тъй като има достатъчно в самите палачинки.

Съставки за палачинки на кефир:

1,5 чаши брашно от елда
2 яйца
3 супени лъжици растително масло
2 чаши кефир (може да се замени с кисело мляко)
2 супени лъжици захар
Шипка сол
щипка сода.

Добавете захарта и солта към яйцата и разбъркайте с миксер.
Трябва да добавите сода към кефира (кефирът трябва да се загрее на водна баня до хладка температура), изсипете сместа от кефир и сода в яйцата.
Добавете брашното от елда на малки шепи към сместа от кефир и яйца, като разбърквате, като се уверите, че няма бучки.
Добавете растително масло.

Пече се, като след изпържването може да се намаже с разтопено масло.

Палачинки от елда с мляко и кефир. съставки:

1/2 чаша пшенично брашно (може да бъде от всякакъв клас, от най-висок до втори)
1/2 чаша брашно от елда
1,5 чаши мляко (топло или варено, охладено до топло)
1/2 чаша кефир
2 яйца
2 супени лъжици рафинирано слънчогледово масло
1 супена лъжица захар
1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат
Шипка сол.

Изсипете пресятото брашно в прясното мляко при непрекъснато бъркане.
Разделете жълтъците и белтъците, добавете жълтъците към тестото, оставете белтъците за по-късно.
Сол, добавете захар и растително масло.
Трябва да добавите сода към топъл кефир, след това да го добавите към тестото и да разбъркате.
Белтъците се разбиват на сняг и внимателно се смесват с лъжица в тестото.

Печете палачинки до златисто кафяво.

една чаша брашно от елда
една чаша кефир (може да се замени с кисело мляко)
една чаша вода
1/2 чаена лъжичка сол
2 яйца
2 супени лъжици захар,
1 супена лъжица растително масло.

Разбийте яйцата, изсипете кефир в тях, добавете сол, захар, разбъркайте.
Добавете брашното, разбъркайте.
Добавете вода малко по малко, като разбърквате.

Намажете горещ тиган с олио и печете в олио за около минута от едната страна и половин минута от другата.

В днешно време стана много модерно да се ядат храни без глутен. Но трябва да имате предвид, че глутенът е напълно здравословно вещество, което се намира в пшеничното зърно. Само около един процент от населението не може да понася това органично вещество, а останалите могат лесно да ядат глутен (разбира се, като естествена добавка, а не като отделен продукт).

6 яйца
1,5 чаши брашно от елда (за предпочитане зелена елда за тази рецепта)
1 чаша мляко
1 чаша вода (преварена или питейна, стайна температура, може и малко топла)
2 супени лъжици лимонов сок (ако не, можете да вземете една супена лъжица оцет, за предпочитане ябълков оцет)
2 супени лъжици масло
пакетче ванилова захар (можете да използвате концентрирана ванилия, но и двете са синтетични химикали, натуралната ванилия не се продава в нашите магазини)
Шипка сол.

Подготовка. Започваме да готвим от вечерта - разбъркваме добре, смесваме брашното от елда с млякото, водата, лимоновия сок, солта, маслото и оставяме за една нощ на стайна температура. Когато приготвяте тестото, трябва да запомните, че първо смесваме течните продукти и след това поръсваме брашно в тях на малки порции, като бъркаме непрекъснато. По този начин можете да избегнете бучки. На сутринта добавете яйцата и ваниловата захар.

Пече се в масло.

Интересни факти за елдата:

Добивът на елда се счита за много нисък сред зърнените култури (около 10 пъти по-нисък от ориза), така че рядко се засява в Европа, където има недостиг на земеделска земя;
в Япония много обичат ястия, приготвени от ъглови зърна; част от националната кухня на тази островна държава е юфката от елда, наречена „соба“;
Ако запържите елда преди готвене, нейният вкус ще се промени, така че тази процедура може да се направи, ако искате да направите вкуса на обикновена гарнитура оригинален.

зърнените храни съдържат много протеин (18 аминокиселини, които са компоненти на това полезно органично вещество), който е подобен по състав на яйчните и млечните протеини и този протеин е лесно смилаем;
сред зърнените култури, елдата е най-диетичната, тъй като средно съдържа два пъти повече витамини, заряд от множество полезни органични съединения и минерални микроелементи, отколкото в други зърнени култури, помага за ускоряване на метаболизма в организма, което помага за намаляване на теглото тялото (разбира се, в комбинация с активен начин на живот само много наивни хора могат да мислят, че можете да отслабнете с хранене);
Елдата е популярна сред вегетарианците, както и сред тези, които по здравословни причини, спазвайки диета или гладувайки, не ядат месо, тъй като съдържа почти половината от важните за организма аминокиселини (все пак няма всички тях, така че такава диета също не трябва да се злоупотребява, особено за деца и бременни жени);
сред полезните вещества са витамините от групата РР (укрепват кръвоносните съдове), различни полезни киселини - ябълчена, лимонена, оксалова, те регулират киселинния баланс в стомашно-чревния тракт, което помага за отстраняването на солите от тялото;
липотропните вещества подпомагат работата на черния дроб и имат добър ефект върху панкреаса и сърдечно-съдовата система;
полезно за диабетици, тъй като има положителен ефект върху нивата на кръвната захар;
помага за премахване на холестерола от тялото.
желязото, чиято концентрация в зърната е доста значителна, помага при лечението на анемия;
не беше възможно генетично да се модифицира елда, но трябва да следите новините, може би това може да се направи в бъдеще и вече няма да бъде толкова естествено, колкото в наше време;
сред микроелементите има бор, алуминий, хром, те могат да бъдат намерени само в оризови зърна, а селен, стронций, ванадий и титан като цяло от зърнени култури се намират само в елда;
Препоръчвам диета на базата на тази зърнена култура за следните заболявания - цироза на черния дроб, хепатит, язва, гастрит, хипертония, атеросклероза, отоци, диабет, остеопороза;
Зърнените култури съдържат много рутин, който е силен естествен антиоксидант, който има положителен ефект върху метаболизма в организма, а също така засилва полезните ефекти на други вещества, като витамин С.

Вреди и противопоказания:

Монодиетите, които включват елда (когато се консумира само един продукт), са полезни, но те могат да се спазват не повече от една седмица; елдата не съдържа всички полезни вещества, въпреки факта, че всъщност съдържа много тях.
Въглехидратите, съдържащи се в елдата, са сложни и изискват допълнителни средства за тяхното усвояване. Това намалява хранителната стойност на зърнената култура, но тялото по-трудно я набавя. Но това свойство на зърнените храни се използва при диети за отслабване.
Диетите с елда не са подходящи за хора с ниско кръвно налягане, бременни жени или отслабени хора.
Има случаи, когато тази зърнена култура причинява индивидуална непоносимост.

Рецепта за пухкави млечни палачинки без мая

Любимо ястие на мнозина са палачинките, но ние не го приготвяме често. И има две причини: много са калорични и се готвят доста дълго.

Но има чудесен начин да се наслаждавате на този сладкиш по-често, без много да навредите на здравето и фигурата си - направете палачинки от брашно от елда.

Няма да пишем много за полезните свойства на елдата, тя е много богата на голям брой различни витамини. За нас е важно, че този продукт, тъй като е много калоричен и питателен, спомага за подобряване на метаболизма и загуба на тегло.

Предлагаме да разгледаме четири от най-често срещаните и лесни за приготвяне рецепти за палачинки от елда.

Палачинки "Кефир"

Това е най-лесната рецепта за печене на палачинки от елда, благодарение на състава на съставките и скоростта на готвене.

съставки

кефир с всякакво съдържание на мазнини - 1 чаша или 250 ml
сол - половин чаена лъжичка
вода - 1 чаша или 250 мл
яйце - 2 бр
захар - 2 супени лъжици
растително масло за печене - 30 g

Подготовка

Пуснете яйцата в купа, разбийте добре, добавете кефир, сол, захар, разбъркайте всичко. Изсипете брашното от елда в тази хомогенна маса и разбъркайте добре всички съставки, за да избегнете образуването на бучки. Можете да използвате миксер, но не прекалявайте, за да не стане много стегнато тестото. След това бавно налейте вода в получената маса, като бъркате непрекъснато. Резултатът трябва да е течно тесто за палачинки.

За да не залепнат палачинките, първо загрейте добре тигана и го намажете с растително масло. Стават тънки и хрупкави.

Палачинки "С мляко"

Тези палачинки от елда са много вкусни, но приготвянето им ще отнеме повече от час.

съставки

брашно от елда - 1 чаша или 150 грама
мляко – 1,5 чаши или 350 мл
суха мая - 1 чаена лъжичка
сметана - 1 супена лъжица
яйце - 1 бр
сол - половин чаена лъжичка
захар – 1 супена лъжица
масло – 1 супена лъжица

Подготовка

Изсипете чаша затоплено мляко в дълбока купа, добавете маята и захарта. След пет минути, когато маята е набъбнала, добавете заквасена сметана и брашно. Всичко трябва да се смеси старателно до гладкост. След това увийте купата в дебела кърпа и я поставете на топло място (например на радиатор) за няколко часа. Периодично проверявайте степента на втасване на тестото и когато видите, че е удвоило обема си, добавете масло, сол и жълтък. Разбъркайте отново добре получената маса, след което добавете останалото мляко и добре разбития белтък. Консистенцията на тестото трябва да е течна и без неразтворени бучки.

Палачинките от това тесто са плътни и деликатни.

Палачинки от елда "Бързи"

Приготвянето на тази рецепта няма да отнеме много време на домакинята.

съставки

брашно от елда - 200 грама
пшенично брашно - 200 грама
мляко – половин чаша или 125 мл
яйце - 3 бр
масло – 4 с.л
лимонена киселина (или слаб разтвор на оцет) - една четвърт чаена лъжичка
сол - една четвърт чаена лъжичка
растително масло за печене - 30 грама

Подготовка

Смесете двата вида брашно в купа, добавете загрято мляко и добре доведете получената маса до консистенцията на доста течна заквасена сметана. Яйцата се разбъркват със сол в отделна купа, докато се образува пяна, след което се изсипват в сместа от мляко и брашно. Разбъркайте всичко добре, като избягвате образуването на бучки. Разтворете лимонената киселина в 1/4 чаена лъжичка вода или вземете слаб разтвор на оцет, добавете към него сода, за да я угасите, изсипете в тестото. Разбъркайте добре всички съставки и сте готови да печете палачинки.

Палачинки от каша от елда

Тази рецепта за палачинки ще зарадва пестеливите домакини. Понякога се случва членовете на домакинството да не ядат каша от елда, но е жалко да я изхвърлите. Има изход - печете палачинки от елда.

съставки

елда - 1 чаша или 250 грама
или половин килограм готова каша от елда
пшенично брашно - 1 чаша или 200 грама
мляко – 1 литър
яйца - 3-4 бр
масло – 100 грама
захар – 1 супена лъжица
сол - 1 чаена лъжичка
сода за хляб - половин чаена лъжичка
растително масло за печене - 30 грама.

Подготовка

Жълтъците се разбиват отделно от белтъците и се смесват в купа с три чаши мляко. Разтопете маслото (за предпочитане на водна баня), охладете и смесете с жълтъчно-млечната маса, добавете захар и сол. Смесете пшеничното брашно със содата и добавете към готовата смес. Разбъркайте всичко добре, като избягвате образуването на бучки. Сгответе обикновена каша от елда или вземете вече готова, добавете към нея останалото мляко и смелете добре с блендер. Добавете получената натрошена каша към тестото, изсипете белтъците, добре разбити на пяна и разбъркайте внимателно всичко. Ако следвате всички тънкости на подготовката, палачинките ще се окажат нежни и ефирни.

Приготвянето на палачинки от брашно от елда не е толкова лесно и не всяка домакиня ще се заеме с тази трудна задача. Всичко, от което се нуждаете, е да знаете няколко тайни.

Някога те бяха най-обичаните в Русия. Не всички наши предци са можели да си позволят жито. Бяха използвани палачинки от просо, грах, овес и елда. И никой не се оплака, защото станаха много вкусни. Сега такива ястия са деликатес за нас, защото нямаме възможност да опитваме толкова екзотични неща много често. И малко хора знаят, че приготвянето на палачинки от брашно от елда у дома не е трудно. Тази статия ще представи две рецепти за приготвяне на това вкусно ястие.

Как се готви и с какво се сервира?

На първо място, не се опитвайте сами да направите брашно от елда, като смилате зърното в кафемелачка. Все още няма да постигнете желания ефект, така че е по-добре да намерите готов продукт на рафтовете на най-близкия магазин. В допълнение, това брашно от елда съдържа малко глутен. Затова е необходимо да се смеси пшеница в него, така че палачинките да не се разпаднат. Към тестото може да се добави захар в зависимост от вашия вкус или качеството на пълнежа. Имайте предвид, че в Русия палачинките не са били пълнени. Те бяха сервирани с „закуски“: хайвер, осолено рибно филе, яйца и извара. Всеки избра продукт по свой вкус. След това потапяше пълнената си палачинка в разтопено масло и хапваше с нея леденостудена водка. Как би могло да бъде иначе, тъй като палачинките, направени от брашно от елда, се считат за празнично ястие от древни времена. Често се пържеха на Масленица.

Палачинки с мляко. съставки

Дори най-вкусните пшенични ястия могат да ви омръзнат след цяла седмица. Затова нека се подготвим старателно за предстоящия празник и да научим как да правим палачинки от брашно от елда. Рецептите за готвене обикновено изискват използването на следните продукти:

мляко - 500 милилитра;
масло - 70 грама;
захар - 1 супена лъжица;
пилешко яйце - 2 броя;
брашно от елда - 150 грама;
пшенично брашно - 100 грама;
сол - 1 чаена лъжичка.

Палачинки с мляко. Метод на готвене

Всички продукти трябва да са на стайна температура непосредствено преди употреба. Само при това условие палачинките от брашно от елда ще станат розови и апетитни.

На първо място, трябва да комбинирате пшеничното и елденото брашно в един съд и да добавите към тях сол и захар. Всички съставки трябва да се смесят старателно.
След това трябва да добавите пилешки яйца и няколко супени лъжици мляко към получената смес.
След това всички продукти трябва да се смесят отново, за да се избегне образуването на бучки.
Сега трябва постепенно да добавяте мляко (по една супена лъжица) към сместа, за да омесите хомогенно тесто. Важно е да направите това внимателно, внимателно смесвайки всички съставки.
Трябва да се получи доста течно тесто, в което трябва да се добави разтопено масло.
След това всички продукти трябва отново да се смесят добре. След това тестото трябва да се остави да вари: трябва да се остави настрана за двадесет и пет до тридесет минути.
След това можете да започнете да печете палачинки. Това трябва да стане в сух тиган. Трябва да изсипете черпак тесто в него наведнъж и след това бързо да го разпределите по цялата повърхност на съда.
Трябва да изпържите палачинки от брашно от елда от двете страни, като се уверите, че са добре покафенели.
Готовото лечение трябва да се постави в чиста купчина. В този случай всяка палачинка трябва да бъде обилно намазана с масло.

Опасностите от глутена

Съвременните реалности принуждават хората да се обръщат към древни, изпитани от времето рецепти. В днешно време някои пациенти страдат от целиакия - непоносимост към глутен (глутен), който се съдържа в различни зърнени култури. Съдържа се в ечемик, ръж, овес и пшеница. Съвременните методи за преработка на зърно в брашно причиняват това опасно заболяване при хората, което се проявява под формата на алергична реакция към храна и различни проблеми със стомашно-чревния тракт. На такива пациенти се показва меню без глутен. Така че наистина ли е невъзможно да се насладят на традиционните лакомства по време на маслената седмица? Има изход. Брашното от елда не съдържа глутен. Палачинките, направени от този продукт, ще бъдат отлична алтернатива на пшеничните. Но, както бе споменато по-горе, е невъзможно да се направят без свързващо вещество. Картофеното нишесте обаче може лесно да замени глутена. Как да приготвите палачинки от елда без пшенично брашно ще бъде написано по-долу.

Безглутенови палачинки. съставки

За да приготвите тези палачинки ще ви трябват следните продукти:

брашно от елда - 50 грама;
оризово брашно - 50 грама;
картофено нишесте - 50 грама;
ванилова захар - 5 грама;
захар - 30 грама;
растително масло - 30 милилитра;
сол - 5 грама;
мляко - 500 милилитра;
пилешко яйце - 1 бр.

Безглутенови палачинки. Метод на готвене

За начало смесете заедно захарта, яйцето, ваниловата захар, солта, маслото и бакпулвера.
След това трябва да комбинирате брашно от ориз и елда в един контейнер.
След това половината брашнена маса трябва да се комбинира с яйчената смес. Всички съставки трябва да се смесят старателно.
След това трябва малко да загреете млякото. Продуктът не трябва да се довежда до кипене.
Сега 120 милилитра мляко трябва да се изсипят в тестото за палачинки. След това трябва да добавите останалото брашно към него. Всички продукти трябва да се смесят отново добре.
След това трябва да добавите останалото мляко към тестото. Съставките трябва да бъдат доведени до хомогенно състояние.
Трябва да се помни, че брашното от елда има специално свойство, рецепти (палачинки), от които са обсъдени в тази статия. По време на процеса на месене тестото набъбва силно. Следователно консистенцията на получения продукт трябва постоянно да се следи. Ако е необходимо, може да се разреди с малко количество мляко.
По-добре е да печете палачинки от брашно от елда в чугунен тиган с дебели стени. Трябва постоянно да се смазва със слънчогледово масло. Обичайно е готовото лакомство да се подрежда в чиния.

Ястието е готово! Разбира се, истинските палачинки не могат без подходящ пълнеж. За нея можете да използвате: смляно варено пилешко месо, смесено с натрошено сирене; извара със стафиди; ориз с копър и яйца и други вкусни храни. Палачинките могат да се консумират без пълнеж, потапяйки ги в масло или заквасена сметана. Всичко зависи от вашите вкусове и предпочитания.

Заключение

Сега знаете как да направите палачинки от брашно от елда. Рецептите за приготвяне на ястия не са много разнообразни. Основното нещо е да омесите хомогенно тесто от определени продукти, което трябва да включва брашно, масло, яйца, захар и сол (на вкус). Продуктът може да се разбърква както с мляко, така и с пречистена топла вода. И както вече знаете, важно е да използвате някакъв вид свързващ компонент при готвене: нишесте или пшенично брашно. Палачинките са ястие, което всеки руснак обича от детството си. И да се научите да готвите това ястие е задача на всяка истинска домакиня. Добър апетит!

Невъзможно е да си представим руската кухня без палачинки. Обикновен набор от продукти - брашно, яйце, вода или мляко, а на масата димят купчина розови лакомства. И какво изобилие от рецепти!

В наши дни диетолозите не предпочитат пшеничното брашно. Продуктите от него са висококалорични, съдържат малко хранителни вещества и честото им използване води до наднормено тегло. Палачинките от брашно от елда са божи дар за диабетици и хора, които следят фигурата си, както и чудесен начин да поглезите семейството си с ново, здравословно и вкусно ястие.

Класическа рецепта с мляко

Елдата съдържа малко глутен. Без него палачинките не поддържат формата си и се разпадат. Добавянето на пшенично брашно прави тестото по-лепкаво.

съставки:

Брашно от елда: 300гр.
Пшенично брашно: 100гр.
Мляко: 600 мл.
Пилешко яйце: 3 бр.
Захар: 1 ч.л.
Растително масло: 4 супени лъжици. л.
Сода за хляб: ½ ч.л.
Сол: ½ ч.л.

Как се готви:

Двете брашна се пресяват и се смесват.
В друга купа смесете яйцата със захарта, солта и содата. Разбийте старателно, можете да използвате миксер.
Добавете млякото и отново разбийте добре.
Изсипете брашнената смес в яйчената, като разбърквате, за да избегнете образуването на бучки.
Добавете олио.
Намажете сгорещен тиган с олио и го загрейте. Пържим палачинки.
Незалепващото покритие трябва само да се намасли преди печене. Обикновен тиган - колкото е необходимо, когато забележите, че тестото лепне.

Елдата съдържа по-малко въглехидрати от другите зърна. Тялото изразходва много енергия за смилането на елдата, което я прави диетичен продукт. Ястията, приготвени от тази зърнена култура, помагат за премахване на холестерола и нормализиране на нивата на кръвната захар.

Видео рецепта

Палачинки от елда без пшенично брашно

Пшеничното брашно съдържа глутен; телата на някои хора не могат да понасят това вещество. Глутенът може да предизвика алергична реакция при деца. Диабетиците и диетите се опитват да не използват пшенично брашно.

съставки:

Брашно от елда: 300гр.
Мляко: 600гр.
Пилешко яйце: 2 бр.
Заквасена сметана: 2 с.л. л.
Масло: 2 с.л. л.
Захар: 2 с.л. л.
Суха мая: 2 ч.ч.
Сол: ½ ч.л.

Приготвяне:

Оставете 1 чаша мляко настрана. Останалото мляко затоплете до 38ºС.
Изсипете маята и захарта в съд с мляко. Оставете сместа настрана за 10 минути, разбъркайте добре.
Използвайте голяма купа, тъй като тестото ще бухне много. Изсипете сместа с маята, добавете брашното и сметаната.
Бъркайте докато сместа стане хомогенна.
Увийте съдовете в одеяло и ги оставете на топло за 2-3 часа.
Отделете белтъците от жълтъците. Разтопете маслото.
Добавете жълтъците, маслото и солта към тестото. Разбъркайте и налейте останалата чаша мляко.
Разбийте белтъците, докато се появи гъста пяна.
Поставете белтъците в тестото и разбъркайте внимателно. Тестото е готово, можете да печете.

Зърната от елда са богати на протеини. Зърнената култура съдържа 18 аминокиселини, необходими на организма. Включването на ястия от елда в диетата помага за справяне с дефицита на протеини за вегетарианци и хора на диета или пост.

Видео готвене

Рецепта без мая

Тестото без мая трябва да се приготви от вечерта, за да втаса на сутринта.

съставки:

Брашно от елда: 120 гр.
Пилешко яйце: 3 бр.
Мляко: 100гр.
Вода: 100 гр.
Лимонов сок: 1 с.л. л.
Масло: 1 с.л. л.

Приготвяне:

Комбинирайте водата с млякото, добавете сол.
Добавете брашното на малки порции, като всеки път разбърквате добре тестото.
Добавете меко масло и лимонов сок, разбъркайте.
Оставете тестото в стаята за една нощ, процесът се нарича ферментация.
На следващия ден разбъркайте яйцата в сместа и тестото е готово.

Елдата съдържа витамини от група В и микроелементи: мед, бор, алуминий, фосфор, хром, кобалт. Елементи като селен, титан и ванадий не се срещат в други зърнени култури. Високото съдържание на желязо - 5 mg на 100 g при дневна нужда от 10 mg, прави ястията от елда полезни при лечение на анемия.

Палачинки с кефир

Палачинките, приготвени с кефир, се оказват по-пухкави и деликатни, с „дупки“. Кефирът може да бъде заменен с други ферментирали млечни продукти, ако са сладки, количеството захар може да се намали.

съставки:

Брашно от елда: 175 гр.
Кефир: 200 гр.
Вода: 200 гр.
Пилешко яйце: 2 бр.
Захар: 2 с.л. л.
Сол: ½ ч.л.

Приготвяне:

Яйцата се разбиват до образуване на пяна.
Налива се кефир.
Посолява се и се добавя захарта.
Разбъркайте получената смес.
Изсипете брашното в яйчено-кефирната смес.
Смелете до гладкост без бучки.
Добавете вода. Правим това постепенно, на части, като след всяка порция разбъркваме сместа.
Тестото трябва да е доста течно. Гъстата маса може да се разреди с вода до желаната консистенция.

Ако палачинките се счупят по време на печене, добавете пшенично брашно към тестото.

Зърната от елда съдържат големи количества рутин. Той е естествен антиоксидант. Рутинът нормализира метаболизма и засилва действието на витамин С.

Палачинките от елда са по-капризни от пшеничните палачинки. Това се дължи на характеристиките на брашното от елда. За да не станат палачинки на бучки, обърнете внимание на съветите на опитни домакини.

Задължително пресейте брашното. Това го насища с кислород и придава ефирност на палачинките.
За да предотвратите разпадането на палачинките, можете да смесите брашно от елда с ориз или овесени ядки и да добавите нишесте.
Разтворете солта и захарта в малко количество течност и едва след това добавете към тестото.
Смесете насипните продукти отделно от течностите.
Ако първо разтворите сол във вода и след това я изсипете в брашно, това ще намали образуването на бучки.
За да предотвратите залепването на палачинките към тигана, добавете растително масло към тестото.
Ако диетата ви позволява, можете да добавите масло вместо растително масло.
Брашното от елда набъбва силно. Ако тестото е твърде гъсто, разредете го с мляко или вода.
Най-лесният начин за пържене е да използвате тиган с незалепващо покритие. Чугунените съдове също ще работят.
Намазнете тавата с половин картоф или глава лук.
Палачинките от елда са по-тъмни от пшеничните палачинки. Ако повърхността стане златисто-кафена, това означава, че палачинката е готова.