Башкирска традиция за пиене на чай. Пиене на чай от стари съседи. Башкирско чаено парти. Хорови песнички по време на приятелско чаено парти

Тази година Башкортостан празнува голяма годишнина. Точно преди сто години е сключено „Споразумението на руското работническо-селско правителство с башкирското правителство за съветската автономия на Башкирия“. В чест на тази дата ще ви разкажем за башкирската кухня, която все още се смята за една от най-отличителните и традиционни в Южен Урал. Гостоприемните жители на тази република умеят да устройват пищни пиршества и от поколение на поколение предават стари рецепти за традиционни сладкиши, супи и сладкиши.

Кореспондентът на МИР 24 разговаря с ресторантьора от Уфа Сабит Баимбетов. Главният готвач сподели тайните за приготвянето на правилния башкирски чай, месни печени изделия и разказа за традиционните празнични ястия на своя народ.

Правилен башкирски чай

Според древна традиция башкирите пият чай два пъти на едно хранене: 10 минути преди сервирането на основното ястие и 30 минути след края на храненето. Първо на гостите се предлага купа черен чай с мед, вторият път напитката се сервира със затоплено мляко и ястие от традиционни сладкиши.

Съставките за приготвяне на чай се вземат в следните пропорции:

3-5 г сух черен чай
800-1000 мл вода
20 г цветен течен мед
50 мл затоплено мляко или сметана

Тайната на приготвянето на вкусна и ароматна напитка е да използвате правилните суровини, вода и прибори. Така че чаят трябва да бъде черен, едролист, без добавяне на билки, горски плодове и плодове, изкуствени аромати и оцветители. Сухият чай трябва да се съхранява в дървен буркан с плътно прилепващ капак, далеч от пряка слънчева светлина и чужди миризми.

За чай се използва прясна вода, преварена само веднъж, в противен случай готовата напитка ще има метална миризма и вкус на тебешир. По-добре е листата да се варят в порцеланови или фаянсови съдове, но не и в метални съдове.

Според Сабит Баимбетов празен чайник трябва да се затопли преди варене - за това се изплаква с вряла вода два или три пъти. След това на дъното на чайника се поставя сух чай и в него се налива 200-300 мл вода. Ако водата е мека, напитката се оставя да се вари за 3-5 минути, ако е твърда - до 15 минути. След това добавете останалата вода в чайника, покрийте го с ленена салфетка и оставете за още три до пет минути.

Признак за правилно сварения чай е пяната, която се образува под капака на чайника. Появява се, когато чаят се запари достатъчно силен и при правилната температура. В този момент в чайника може да се добави загрято мляко, сметана, а ако гостът пие чай с мед, се сервира отделно.

Готовата напитка се изсипва в купички, вместо захар, чаят се подслажда с мед. Чаша правилно приготвен башкирски чай ободрява не по-малко от силното кафе и може да стане повече.

Bilmәne, или башкирски кнедли

Не по-малко градове и народи се борят за правото да се смятат за своя родина, отколкото за правото да се смятат за родина на поета Омир. По специалната си рецепта това ястие се приготвя у нас, Китай (баози), Израел (крепла), Непал (момо), Корея (манду), Италия (равиоли), Монголия (буузи), Виетнам (бан бот лок) . Само в Русия има около 50 рецепти за кнедли и една от тях е традиционните башкирски кнедли билмәне.

За разлика от уралските кнедли, те се приготвят с добавяне на малко количество картофи, така че се оказват по-големи и по-сочни. За да остане възможно най-много сок вътре в кнедлите по време на готвене, те прищипват билмәне също по специален начин, което ги прави по-продълговати от, например, сибирските кнедли.

За да приготвите кайма, ще ви трябват следните съставки:

1 кг агнешко (по желание добавете телешко)
2 глави лук
1 картоф
3 супени лъжици масло

За да приготвите безквасно тесто, трябва да вземете:

500 гр. брашно + 50 гр
3 яйца
100 мл студена вода
1 чаена лъжичка сол

Прясно измито и сушено месо със средна масленост се овалва в голяма месомелачка заедно със суров лук и картофи. Разпределете месото в дълбока купа, добавете омекналото масло, добавете сол и черен пипер на вкус.

Брашното за тестото трябва да се пресее внимателно, така че да се насити с кислород. Изсипете брашно върху суха маса на пързалка, направете малка вдлъбнатина в нея, забийте три яйца и сол в нея. Започнете да месите тестото с ръце и постепенно добавете 50 мл вода. Тестото трябва да е жилаво и твърдо. Готовото тесто се оставя да "почине" 10 минути при стайна температура.

Готовото тесто се разточва с дебелина 2,5 - 3 мм и се нарязва на малки квадратчета. В центъра на всяка чиния се поставя по една чаена лъжичка кайма, след което краищата се защипват три пъти, така че кнедлите да наподобяват по форма лодка. Готовите сметки не могат да се варят в месен бульон за 15 - 20 минути или на пара за 30 - 40 минути. Това ястие винаги се сервира с купа бульон и каймак.

Катлама

Това име е дадено в Башкирия на руло от меко тесто с месен пълнеж. Ястието е много подходящо за празнична трапеза- удобно е да го приготвите на голяма порция и да го сервирате на гостите.

На първо място, трябва да подготвите соса за бъдещата катлама - башкирските домакини го наричат "Степ" или "Източен". 200 г заквасена сметана се смесва с наситнен чесън, лъжица горчица, сол, черен пипер и нарязани билки - магданоз, копър, зелен лук. Изсипва се сосът стъклен буркани оставете да се запари за 1-2 часа преди сервиране.

След това трябва да приготвите обикновено тесто по същата рецепта, която е описана в рецептата за башкирски кнедли. Докато тестото "почива", каймата се приготвя от следните съставки:

500 г агнешко (филе)
1 голяма глава лук
куп зелен лук
3 сварени яйца
сол, черен пипер, билки на вкус

Месото се прекарва през голяма месомелачка, към него се добавят ситно нарязан лук, сол и черен пипер. Тестото се разточва тънко на правоъгълници с размери 15 на 20 сантиметра, върху повърхността на тестото се слага кайма, а отгоре се поръсват ситно нарязан лук и сварени яйца. Тестото се навива плътно на рула, като се прищипват краищата.

След това катламата се поставя в двоен котел, намазва се с растително масло и се готви за 30-40 минути. Готовите рулца се нарязват на кръгли филийки, поръсват се обилно с билки, поднасят се със сметанов сос. За пикантност можете да сервирате отделно нарязан лук, чесън или чушки.

сәк-сәк

Това легендарно сладко тесто с мед се приготвя в целия Южен Урал. В Татарстан се нарича чак-чак, в Казахстан - шак-шак, а в Башкирия - сәк-сәк. Колкото и да звучи името на ястието, вкусът и рецептата му са универсални: това са парчета тесто, изпържено в олио и обилно поляти с меден сироп. Какъв размер парчета тесто да направите и как да украсите готовия десерт, остава на преценка на домакинята.

За да приготвите сладки, ще ви трябват поне три часа свободно време и следните продукти:

200 г брашно
3 яйца
3 супени лъжици вода
300 мл растително масло за дълбока мазнина или 200 г масло
300 г гъст цветен мед
Сушени плодове, стафиди, маково семе, ядки и захаросани плодове за декорация

В дълбока купа разбийте добре яйцата с добавка на вода. Изсипете брашно в яйчената смес, замесете меко тесто. Разточете го на пласт с дебелина не повече от сантиметър, след което нарежете на тънки колбаси с дължина 1 сантиметър.

Загрейте олио в дълбок тиган. Запържете парчетата тесто до златисто кафяво в дълбока мазнина за 3 - 4 минути, извадете ги с решетъчна лъжица и сложете върху салфетка.

Загрейте гъстия мед в черпак, добавете към него захаросани плодове, сушени плодове или стафиди. Изсипете охладените парчета тесто с медената смес, разбъркайте с лъжица и сложете в чиния под формата на пързалка. За да улесните десерта, можете да навлажните ръцете си с вода и да изваяте с ръце желаната форма. Поръсете десерта с маково семе и натрошени ядки. След това се изпраща в хладилник за 2-3 часа, след което може да се сервира със силен башкирски чай.

Няколко думи за традиционното гостоприемство

Башкирите са един от най-гостоприемните народи на Русия. Тук всеки гост е добре дошъл с традиционни сладкиши и дълги разговори на башкирски чай. Местните жители дори имат своя собствена шега по този въпрос: когато бъдете поканени да „пиете чай“, собственикът ще сервира не само sək-sək и сладко, но и пайове, варено месо, пресен хляб и масло и дори манти на маса!

Повечето от местните ястия са много питателни, с добавка на месо, тесто и олио. Това се дължи на факта, че през зимните месеци температурата в региона пада до 30-40 градуса под нулата. За лечение на настинки местните домакини винаги се запасяват с няколко трилитрови буркана мед за зимата - по-добро средствоне можете да си представите укрепване на имунитета при сурови метеорологични условия.

Основното правило на етикета на башкирската маса е, че собственикът започва и приключва да яде с госта си. Това, което най-красноречиво говори за местния манталитет, е фактът, че ако гостът остане гладен на масата, домакинът трябва да се ограничи и да даде на госта всичко най-добро от неговите кошчета. Такава е тя, гостоприемна Башкирия!

Пиене на башкирски чай Най-разпространената ежедневна напитка на башкирите от 19-ти век беше „семеен“ * (байховски) чай, по-рядко тухлен **. Чаят се пие леко подправено мляко, богато - понякога с лимон. Консумират малко захар, по-често пият с мед. Прави впечатление, че башкирите никога не са пили така наречения калмик чай - гъсто сварен тухлен чай, подправен с мляко, сол и агнешка мазнина. На някои места, при липса на истински чай, бедните башкири използвали неговите заместители от листа и цветове от огнена трева (bolan uty) и риган (mәtrүshkә), като запарката от последния се пиела, но по-често като лекарство. Башкирите обикновено ядат три пъти на ден: сутрин в шест или седем часа - irtәnge пепел, на обяд - tөshkө пепел и вечер - пепел от путка. При всяко хранене пиеха чай и го пиеха дълго и много. С чай се сервират различни десерти, сред които най-разпространени са: юаса, бауырһак – ситно нарязани парчета разточено безквасно, обикновено пшенично тесто, сварено във врящо олио, агнешка или конска мазнина (туң май). Yyuasa беше подготвена за бъдеща употреба и съхранявана в торби; винаги се е сервирало на гостите за чай. Sәk-sәk е празнична храна, сватбена храна, която е широко разпространена сред богатите хора в Урал. От едро брашно върху яйца се замесва безквасно тесто; навита на тънки ролки се нарязва на парчета с големината на лешник и се вари в олио. Когато изстинат, тези сварени топчета се заливат с мед, който ги циментира. oimaҡ - обикновени палачинки, пържени в олио в тиган; храната не беше ежедневна, а се приготвяше на прием на гостите. Шәңгә - вид сибирски чийзкейк (шанги). Млечните продукти, които някога са заемали такова изключително място в диетата на башкирите, не губят значението си до началото на 20-ти век. Сервираха ги с чай: һөт - обикновено сурово краве или козе мляко - башкирите рядко ядат, варени винаги се сервират с чай. Хайма, която също се сервира с чай, като подправка, беше печено мляко със заквасена сметана или гъста и гъста пяна, обезмаслена от варено мляко. Студената, плътна пяна от дунапрен беше деликатес. Катиҡ - вид варенец - се приготвя от варено мляко, което след охлаждане до нормална температура на въздуха ферментира или със стар, вече пероксидиран катиҡ, или с айрян. әzhekәy се приготвя по следния начин. Към готовия Katyҡ се добавя мляко и тази смес се вари в чайник на слаб огън до сухо; получава се жълта маса, която преди ядене се подправя с прясно (не печено) мляко и се сервира с чай. Подготвени за бъдеща употреба, за зимата. һөҙмә е деликатес, който се сервира и с чай. Беше прясна, добре пресована извара (еремсек), смесена с мед. Башкирите правеха маслена заквасена сметана (аҡ май) и гхи (һари май), като последното се продаваше основно. За себе си башкирите събориха обикновена заквасена сметана; те го събориха във висока липа с малък диаметър (silək) с помощта на специална бъркалка (beshkək). Сервира се с чай с масло, тортили или хляб. Башкирите събираха всякакви плодове: полски ягоди (er eləge), ягоди (kayyn eləge), малини (ҡurai eləge), червен и черен касис (ҡyҙyl и ҡara ҡaraғat), къпини (tal bөrҙөө ɩrҙөө ɩrҙɩə в особено голямо количество птича череша (муил). Плодовете се консумират както пресни, така и под формата на специален вид блат (ҡaҡ). ҡаҡ се приготвяше от горски плодове, които се претриват през сито или се изстискват през рядка кърпа. Сокът от каша се изсипва върху гладка дъска, предварително намазана с масло или заквасена сметана, за да не залепне блата по дъската, и се суши на слънце. След два-три дни тънки листчета готов блат се изваждат от дъската, навиват се на руло и се поднасят в тази форма за чай. Пайове (блеш, бокен), приготвени от тесто, пълнено с различни горски плодове, цели или смлени (череша, птича череша) също могат да се считат за десерт. Това ястие беше известно навсякъде в Башкирия. * - чай с името на плантаторите, които гарантират качеството му. ** - най-нисък клас чай, пресован под формата на тухли

В навечерието на Дома на приятелството на народите на Република Башкортостан се проведе лекция от фитотерапевт, заместник-председател на Асоциацията на фитотерапевтите на Република Башкортостан, член на Президиума на Руското дружество на фитотерапевтите , председател на обществена организация "Здраве на нацията" Михаил Гордеев.

Той изнесе лекция „Аз знам как да живея дълго и радостно“. Невъзможно е да се преразкаже цялата му лекция в един материал, Михаил Викторович трябва да се слуша, той говори много живо, достъпно и образно. Ставаше дума за правилния сън и правилния прием на храна и течности. По-специално той се спря на важен въпрос - опасностите от черния и зеления чай за жителите на нашия регион. Ще се опитаме да разкрием тази тема днес.

- Чайовете са вредни за жителите - индийски, грузински, китайски, краснодарски, - казва Михаил Викторович. - И черен, и зелен. Вреден по много причини.

Първо, в чая има много дъбилни вещества. Те правят тен на съдовете. Имаме континентален климат – големи температурни спадове – от много високи до много ниски. И нашите съдове трябва да са много еластични, за да се разширяват, когато е горещо и да се свиват, когато е студено. Ако пиете чай, съдовете стават „дъбови“, не са в състояние да се свият или отлепят.

В някои случаи, танини, разбира се, имаме нужда. Например, ако бъбреците се възпалят, белтъкът се открива в урината или червата са разстроени. Но ако няма възпалителни явления, тогава нямаме нужда от средства за тен.

Второ, черно и особено зелен чайсъдържат голямо количество флуорид. Флуорът е много активен химичен елемент и измества други халогени от клетъчни съединения, включително йод. А в нашия район вече има липса на йод. В родината на чая няма естествен йоден дефицит. При жителите на тези места изключително рядко се срещат заболявания, свързани с намалена функция. щитовидната жлеза, там тази функция е излишна, оттук и естествената енергия на местните хора. За да се приведат в хармония, те пият чай, като частично свързват навлизащия йод и стават по-спокойни, в някои случаи дори меланхолични. В нашия климат с йоден дефицит не се отличаваме с повишена енергия. Характеризираме се с хипофункция на щитовидната жлеза, много често скрита под маската на автоимунен тиреоидит. Следователно пиенето на чай е пагубен път за нас. За нас йодът не е излишен. Трябва да ценим всяка йодна молекула.

Трето, чаят съдържа кофеин, алкалоид, психоактивно вещество, което временно стимулира сърцето. На този допинг човек се чувства добре за известно време, тъй като кофеинът е наркотик и той свиква с него. Тогава вече не може да живее без чай.

Освен това чаят влияе негативно на бъбреците и като цяло на водно-солевия метаболизъм. Съдържа огромно количество оксалатни соли. За разлика от фосфатно меките камъни и гладките уратни камъни, оксалатните камъни са много твърди, грапави, лесно нараняват епитела на бъбречните тубули. Ежедневното хранене с оксалат с чай в крайна сметка води до пренасищане на урината с калциев оксалат, когато концентрацията на оксалат в урината започне да надвишава неговата разтворимост. Намаляването на абсорбцията на калций причинява хипокалцемия, създават се условия за образуване на камъни.

Чаят в големи количества претоварва черния дроб. Това влошава метаболизма, а оттам и снабдяването с енергия, забавя елиминирането на токсините.

Дори в началото на 19 век вносният чай в Русия не се радва на настоящата си популярност, освен това много образовани хора виждат в него много по-сериозна заплаха от водката. Редица учени през 19-ти и 20-ти век бяха много критични към чаените листа.

Имаме алтернатива на вносните чайове у нас. Това е Копорски чай, или Иван-чай, традиционен руски чай, приготвен от теснолистна огнена трева. Тази напитка започва да се нарича Копорск от името на град Копорие, където се произвежда в големи количества, главно за износ в чужбина, където е известен като "руски чай". Подобрява състоянието на нервната система, съдържа много полезни микроелементи- желязо, мед, магнезий, никел, титан, молибден. Той е добро противовъзпалително средство, дезинфекцира органите на пикочно-половата система – бъбреци, пикочен мехур, уретрата. Чаят Копорие е леко слабително, противогърчово, противоязвено и отлично успокояващо средство. Благодарение на Иван-чай се нормализира дейността на простатната жлеза, осигурява се профилактика на простатит. Когато го приемат, мъжете запазват потенциала си до дълбока старост. Иван чай е мощно противонеопластично средство. От него е изолирано противораково съединение с високо молекулно тегло ханерол. Чаят Копорие облекчава хранителни и алкохолни отравяния, предотвратява образуването на камъни в черния дроб и бъбреците, елиминира главоболие, нормализира се кръвно налягане, повишава имунитета срещу респираторни вирусни инфекции.

Много е важно всеки да може самостоятелно да бере реколтата от огнена трева. Разпространен е почти в цяла Русия, расте в горски поляни, сечища, горски ръбове, на пустоши и изсушени торфени блата.

Колаж от Лариса Ветлугина

Уфа е основана като руска крепост, като най-"напредналият" аванпост на Москва на изток. Голямо селище при сливането на реките Белая и Уфа съществува от незапомнени времена. Известният руски историк от 18-ти век Пьотър Ричков, изучавайки ръкописните документи за историята на провинция Уфа от началото на 16-ти век и историческите легенди на башкирския народ, които не са достигнали до нас, пише, че на територията от град Уфа, преди пристигането на руснаците, е имало голям град, който се е простирал покрай Белая почти десет версти, а честите археологически находки на територията на съвременна Уфа потвърждават това.

Земите на Южен Урал, на които башкирите са живели от древни времена, се интересуват от Москва след превземането на Казан от армията на Иван Грозни. И скоро, както пише в историческите документи, „башкирите започнаха да молят царя, за да отблъснат набезите... и за удобство да дарят ясак, им беше позволено да построят град върху тяхната земя“.

Самонаименованието на башкирите е "башкир" и все още има почти десетки версии за неговия произход и значение, а диапазонът от мнения е просто невероятен: някои превеждат етнонима като "основното племе", други - като " главният вълк", а трети - като "пчели господари", има и такива, които го извличат от хантската дума за росомаха... Както каза един известен литературен герой, всички тези теории са едновременно твърди и остроумни.

Башкирската кухня с нейното много своеобразно и запомнящо се лице се е формирала отдавна и нейните черти се определят от начина на живот на башкирите, които през лятото са типичен номадски народ, а през зимата се превръщат в заседнал. Сред народите на Русия башкирите са едни от най-ревностните месоядци, рядко башкирско ястие се справя без месо - агнешко, говеждо, конско месо (свинско, разбира се, не е добре дошло). Той е в първите и втория ястия, в закуски и сладкиши и ако сутрин башкир ви покани да „пиете чай“, тогава бъдете сигурни, че масата ще бъде пълна с месо, предимно варено. Почти пълната липса на подправки и подправки (с изключение на червен и черен пипер) също е много характерна за башкирите - вкусът и ароматът на башкирските ястия образуват голямо количество от всички видове зеленина.

Ето едно типично башкирско първо ястие

СУПА-САЛМА С ВАЛЯК

80 г агнешко или телешко, половин литър вода, 20 г лук, 10 г масло. За салма: 40-50 г брашно, една четвърт яйце, 10-15 г вода, 100 г катик

Първо сварете салмата, замесете безквасно тесто, като за юфка. Разточете го на флагел с дебелина до 1 см, нарязан на парчета. Притискайки с палец в средата, оформете ухото и подсушете. Потопете пресятата салма във врящ бульон и оставете да заври. Когато салмата изплува на повърхността, подправете супата на вкус със сол и черен пипер, гответе още 6-7 минути и добавете нарязаната на половин пръстени лук... Поставете парчета месо в купа със супа, сервирайте katyk отделно.

Катик, който е много разпространен сред източните народи, се приготвя много просто.

БАШКИРСКИ ВАЛЯК

1 литър мляко, 1-2 с.л. лъжици заквасена сметана

Изсипете свареното пълномаслено мляко в купа, за предпочитане дървена, и охладете до 20-30 градуса. Разбъркайте заквасената сметана в млякото, затворете съда с капак и го поставете на топло място. Увийте съдовете с кърпа. След това не можете нито да разклащате съдовете, нито да разбърквате съдържанието им. След 5-7 часа катикът ще бъде готов и трябва да се постави на студено място. Такъв катик се консумира в естествената си форма като самостоятелно ястие, като се добавя заквасена сметана, конфитюр, захар, мед, пресни плодове, ако желаете. След три дни катикът ще стане кисел, след това пикантен. Именно този катик трябва да се използва като подправка за супа.

Но истинският крал на башкирската кухня е, разбира се, известният бешбармак. Именно от Башкирия той дойде, например, в татарската кухня. В превод тази дума означава "пет пръста". Самите пет пръста, с които номадите са го яли вкусно ястие, - нямаха нито вилици, нито лъжици.

Башкирският бешбармак има редица разлики от тези, които се приготвят от други народи: към ястието се добавят картофи, птиче месо (в този случай гъше месо), юфката се нарязва на диаманти.

БЕШБАРМАК БАШКИРСКИ

Половин гъска (или същото количество агнешко по тегло), 10 картофа с големината на яйце, 4-5 големи глави лук, голяма връзка зелен лук, пълна чаша брашно, 1 яйце, гхи

Измийте месото, нарежете на парчета с големина на юмрук. Поставете го в тенджера (но по-добре в казан!), Налейте вода, така че да покрие месото с два пръста, добавете щипка сол - за да изчезне по-добре пяната, сложете я на огън. Изчакайте, докато пяната започне да се отделя и внимателно я отстранете. В бульона сложете няколко необелени лук и дафинов лист, затворете капака, намалете котлона и гответе месото на много слаб огън за около 1,5-2 часа.

Замесете твърдо тесто от брашно, яйца и много студена вода и го разточете на пласт с дебелина 1-1,5 мм. Когато тестото изсъхне малко, го нарежете на ленти с ширина около 3 сантиметра и след това нарежете тези ленти на диаманти, поръсете ги малко с брашно и ги оставете върху дъска за рязане. Когато месото е почти готово, обелете картофите и ги потопете цели в бульона, в който се свари месото. Посолете, изчакайте, докато картофите се сварят, но не ги оставяйте да заврят. С помощта на решетъчна лъжица извадете парчетата месо и целите картофи в чиния и поръсете обилно със ситно нарязан лук и див лук. В бульона, който продължава да ври, свалете диамантите от тестото, гответе до омекване (буквално няколко минути), сложете в гевгир, отцедете бульона и прехвърлете в отделна купа. И ги поръсете обилно с лук и полейте с масло от сърце.

В Башкирия, под бешбармак, сервират специални продукти, направени от кисело мляко - кисел корот или сюзма, които могат да бъдат доста достойно заменени с обикновено ферментирало печено мляко. Сложете лука, билките в големи купи, налейте горещ бульон и сервирайте. Оставете месото с картофи и варено тесто върху общо ястие, за да може всеки да си ги вземе според нуждите.

Бешбармак, разбира се, е много вкусен, но в същото време много мазен - не всеки може да стомах. Спазвайки традицията на "месо", можете да приготвите ястие, по-познато на европейския стомах, което, между другото, е роден в Уфа.

LANGUET В УФИМСКИ

210 г телешко месо, 25 г лук, 5 г масло, 15 мл оцет, черен пипер, сол

Нарежете говеждото месо на парчета, разбийте. Добавете оцет, сол, черен пипер, лук. Всичко се разбърква добре и се оставя да се маринова на хладно място за 4 часа. След това запържете месото в силно загрят тиган. Сервирайте с пържени картофи и масло.

Разбира се, редовната консумация на тлъсто месо не е полезна за вашето здраве. Но не напразно в тези региони, където ядат много месо, чаят е на голяма почит, а башкирите в никакъв случай не са изключение. И на много чайни форуми и изложби именно башкирският чай е признат за най-вкусния.

БАШКИРСКИ ЧАЙ

2-3 г сух чай, 30-50 г мляко или сметана, 20-30 г мед или конфитюр, башкирски сладкиши

Загрейте празен чайник, като го изплакнете 3-4 пъти с вряла вода, след това добавете порция сух чай и веднага залейте 2/3 от обема му с вряла вода, затворете чайника с капак и ленена салфетка, така че да покрие дупките в капака и чучура на чайника. Оставете чая да се запари за 3 до 15 минути - зависи от твърдостта на водата и вида на чая. Допълнете чайника с вряла вода. Трябва да се обърне внимание на появата на пяна. Ако има пяна, тогава чаят се приготвя правилно. Тази пяна не се отстранява, а се разбърква.

След това чаят може да се налива в чаши. Чаят се сервира с мед, най-добре от пчелна пита, сладко, сладки или други башкирски сладки. Температурата на горещия чай трябва да бъде около 90 ° C. По-добре е да добавите не варено мляко, а сурово пастьоризирано мляко. Към чаените листа може да добавите и пресни или сухи листа от риган, касис, малина, липа, череша, ягода, къпина и др.

Най-известният деликатес от сервираните с чай, както сред башкирите, така и сред татарите, се счита за чак-чак. Приготвя се от меко тестонаправена от пшенично брашнопървокласни и сурови яйца, оформящи тънки къси пръчици, оформени като юфка, или топчета с големината на кедрови ядки, които се запържват дълбоко и след това се заливат с гореща медена маса.

ЧАК-ЧАК

350 г брашно, 7 яйца, 100 г захар, 350 г мед, 0,5 ч.ч. сода за хляб, 200 г растително масло, оцет, сол

От брашното, яйцата, содата, гасена с оцет и сол, замесете тесто, оставете го да почине за 20-30 минути. След това го разточете на пласт с дебелина около 2-3 мм и нарежете на ленти с ширина 2 см, които трябва да се нарязват на тънки ивици. Запържете в растително маслодо златисто кафяво. Сварете меда със захарта, докато капката не се разтече. Сложете изпържените сламки в голяма купа, залейте с горещия меден сироп, разбъркайте. Поставете върху плоска чиния под формата на пързалка и оставете, докато се втвърди. По желание поръсете с пудра захар.

Между другото, именно в Уфа през август тази година беше приготвен най-големият чак-чак в историята на републиката - теглото му надхвърли 200 кг!

Но може би са прави тези, които твърдят, че на бреговете на Белая и Уфа няма по-добър деликатес от обикновено парче бял хляб, намазан с гъста селска заквасена сметана и прочутия башкирски мед.