Kurnik uchun an'anaviy xamir. Tovuq va qo'ziqorin bilan Kurnik pancakes. Bizga nima kerak

Ko'p odamlar: "Kurnik nima?" Deb so'rashganda, bu Buyuk Polsha voevodeligidagi Polsha shahri deb javob berishlari mumkin. Biroq, o'z oilasini qanday ovqatlantirishni biladigan haqiqiy uy bekalari mazali taomlar tovuq go'shti pirog turi ekanligini tushunishadi! Bir vaqtning o'zida juda mazali pirog. Pirogning nomi uni to'ldirishdan kelib chiqadi - tovuq. Kurnikni qanday tayyorlash mumkin: bu xamirturushsiz yoki yog'li xamirdan tayyorlangan tovuqli pirog. Umuman olganda, hozir tovuqning ko'plab turlari mavjud, lekin dastlab tovuq go'shti bilan tayyorlangan va pirog xamirdan tayyorlangan turli naqshlar bilan bezatilgan (qushlar, odamlar, hayvonlar, tabiat).

Hozirgi kunda kurnik nafaqat tovuq, balki kartoshka, yong'oq va hatto bo'tqa, shuningdek, o'rdak, xo'roz, qo'zichoq yoki mol go'shti bilan ham tayyorlanadi. Ilgari kurnik to'y taomi hisoblangan, shuning uchun u xamir naqshlari bilan mo'l-ko'l bezatilgan. Birinchi kurnik kuyovning qarindoshlari tomonidan to‘yning birinchi kunida to‘ydan oldin kelinning qarindoshlariga, ikkinchi kurnik esa yangi turmush qurganlarning ota-onalari tomonidan yangi turmush qurganlarga sovg‘a qilingan.

Qushlar kabi xamir naqshlari juda mashhur edi. Bu tug'ilish va uzoq umr ko'rish istagi edi. Bir vaqtlar to'yda parranda go'shtini, ko'pincha tovuqni xizmat qilish shart edi, lekin kurnik pirogi paydo bo'lganda, u asta-sekin tovuqni stoldan chiqarib tashladi. Hozirgi kunda to'ylarda xamir naqshli oddiy nonni tez-tez topishingiz mumkin, kurnik esa uy stolida bayramona taomdir.

Tez va oson tovuqli qozon.

Keling, kurnik pirogini qanday tez va oson tayyorlashni bilib olaylik. "Tez tovuq" deb nomlangan retsept mavjud. Uni tayyorlash uchun siz taxminan bir yarim soat vaqt sarflaysiz va taxminan 10 kishiga xizmat qilishingiz mumkin. Birinchidan, tovuq go'shti uchun zarur bo'lgan mahsulotlarni tayyorlang va ular:

  1. Xom tovuq tuxumi 2 dona,
  2. Krem margarin (uy qurilishi) 180-200 gr. (margarin paketi),
  3. Smetana va mayonez har biri 2 osh qoshiq (smetana sut bilan almashtirilishi mumkin),
  4. O'rta kattalikdagi kartoshka 5 dona,
  5. Piyoz - 1 bosh,
  6. Un (qanchalik kerakligini o'zingiz ko'rasiz, shuning uchun uni oxirgi marta qo'shing),
  7. Soda va tuz, bir chimdim,
  8. Shakar 1 osh qoshiq,
  9. Tovuq (siz suyaksiz fileta qilishingiz mumkin yoki ko'proq suvlilik uchun suyaklarga ega bo'lishingiz mumkin).

Endi sizda hamma narsa tayyor, tovuqni tayyorlashni boshlang. Testdan boshlaylik:

  1. Kastryulkani olib, margarinni qaynatib yubormasdan, past olovda eritib oling,
  2. Margarinni ozgina sovutib oling va smetana, tuxum, tuz, soda va shakar bilan mayonez qo'shing,
  3. Aralashtirilgan ingredientlarni mikser bilan urib, asta-sekin un qo'shishni boshlang. Xamir qo'llaringizga yopishib qolishni to'xtatganda etarli bo'ladi (ammo bu xamir butunlay qalin ekanligini anglatmaydi), lekin yumshoq bo'lib qoladi,
  4. Xamirni muzlatgichga bir muddat qo'ying.

Xamir muzlatgichda bo'lganda, tovuq uchun to'ldirishni tayyorlang:

  1. Tovuqni eritib oling, yuving va mayda bo'laklarga bo'ling,
  2. Kartoshkani maydalang
  3. Piyozni maydalang.

To'ldirish tayyor, faqat tovuqni tayyorlash qoladi. Buning uchun yaxshi pishirish tepsisini oling va uni un bilan ozgina seping, shunda pishirgandan keyin pirojnoe osongina olib tashlanishi mumkin. Xamirni 2 qismga bo'ling, birinchisi umumiy xamirning uchdan bir qismini tashkil qiladi. Uning katta qismini yoyib, pishirish varag'iga qo'ying, ustiga piyoz va kartoshkaning ko'p qismini qo'ying, bir oz tuz qo'shing, tovuqni qo'ying va yana tuz qo'shing va qolgan piyozni yana ustiga qo'ying. Keyinchalik, 20 gramm margarinni yupqa bo'laklarga (tekis) kesib oling va pirogning butun yuzasiga plomba ustiga qo'ying. Ustiga kichikroq bo'lak xamirni yoyib, u bilan allaqachon qo'ygan narsangizni yoping, pirogning chetlarini xamir bilan mahkamlang va pishganicha pechda pishiring.

Tovuqli tovuq.

Agar oldingi retsept suyakli tovuqli pirogni tayyorlash uchun ko'proq mos bo'lsa, endi siz suyaksiz tovuq pirogini qanday qilishni o'rganasiz. Bu, ayniqsa, ovqatdan suyak olishni yoqtirmaydiganlar uchun juda muhimdir. Bundan tashqari, agar sizda bolalar bo'lsa, ular tasodifan suyakka bo'g'ilib qolishi mumkin va siz xavfsizlik haqida o'ylashingiz kerak. Shunday qilib, suyaksiz tovuq uchun ingredientlar:

  1. Tovuq - 2 ta ko'krak (ular suyaksiz, shuning uchun ular siz uchun juda mos keladi),
  2. Kartoshka 4 dona,
  3. Piyoz 1-2 dona,
  4. Margarin 250 gramm,
  5. Kefir 1 stakan (200 gr.),
  6. Bir chimdik soda va tuz,
  7. Tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir,
  8. 3-4 stakan un.

Suyaksiz tovuq go'shtini tayyorlash uchun ko'rsatmalarga amal qiling:

  1. Xamirni tayyorlang. Buning uchun unni elakdan o'tkazish kerak (dastlab 2-3 stakan etarli bo'ladi), unga soda va tuz qo'shing. Margarin eritilishi, sovutilishi va kefir bilan birga unga qo'shilishi kerak. Qo'llaringizga yoki stolga yopishmaydigan yumshoq xamir olish uchun xamirni yoğurun, agar kerak bo'lsa un qo'shing;
  2. Xamirni muzlatgichga 30-40 daqiqaga qo'ying va shu vaqt ichida to'ldirishni tayyorlang.
  3. To'ldirish uchun siz kartoshka va piyozni yuvishingiz va tozalashingiz kerak. Kartoshka maydalangan yoki mayda bo'laklarga kesilishi mumkin. Piyozni mayda to'g'rang, garchi ba'zilar yarim halqalarni afzal ko'rishsa,
  4. Xamirni muzlatgichdan olib tashlang va uni ikkita teng bo'lmagan qismga bo'ling. Bir qismini yoyib, pishirish varag'iga qo'ying (o'simlik moyi bilan oldindan yog'lang), to'ldirishni qatlamlarga qo'ying: kartoshka, piyoz, tovuq,
  5. Har bir qavatga to'ldirishni tuz va murch seping va ikkinchi o'ralgan xamirni to'ldirilgan plomba ustiga qo'ying, u bilan kurnikni yoping, xamir qatlamlarini bir-biriga mahkamlang va 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying, tayyor bo'lguncha. (40-60 daqiqa)

Kartoshka bilan Kurnik puff pastry.

Agar siz hali sinab ko'rmagan bo'lsangiz, tovuq tovuqini kartoshka va guruch bilan pishirishingiz kerak. Buning uchun siz avval ikki xil xamirni tayyorlashingiz kerak bo'ladi:

  1. Yarim kilogramm un (un sifatiga qarab kamroq bo'lishi mumkin), bitta tuxum, chorak stakan sut, bir chimdim soda, bir-ikki qoshiq smetana va yarim tayoq sariyog 'yoki yoyma oling. Ingredientlardan xamirni yoğurun va uch qismga bo'ling. Bir qismi asos bo'ladi, ikkinchisi tovuq qozonining "tepasi" bo'ladi, uchinchisi esa pirog uchun bezak yasash uchun ishlatilishi mumkin,
  2. Bitta tuxum, 1,5-2 stakan sut, 5 katta qoshiq un, bir qoshiq shakar va bir chimdim tuz oling. Xamirni yaxshilab urib, 5-8 ta krep pishiring.

Keyinchalik siz to'ldirishni qilishingiz kerak. Sizga bitta katta tovuq 1,5 kilogramm, taxminan 400 gramm kartoshka, 2 ta qaynatilgan tuxum, bir juft piyoz, ko'katlar, tuz, sevimli ziravorlar va 200 gramm guruch (tayyor bo'tqa og'irligi) kerak bo'ladi. Tayyor bo'lgunga qadar guruchni qaynatib oling. Piyozni maydalab, qovuring. Guruch, piyoz va o'tlarni birlashtiring. Tovuqni ziravorlar va tuz bilan qaynatib oling. Kartoshkani yarmi pishganicha qaynatib oling, ularni maydalang va mayda tug'ralgan tuxum bilan aralashtiring.

Qolgan narsa tovuq go'shtini qo'yishdir:

  1. Birinchi kurnik xamirining bir qismini (allaqachon o'ralgan) moylangan pishirish varag'iga qo'ying.
  2. To'ldirishni xamirga qatlamlarga qo'ying: bo'tqa, krep, tovuq, krep, kartoshka, krep va boshqalar. krep tugaguncha. Shunday qilib, bir vaqtning o'zida qancha to'ldirishni oldindan hisoblang,
  3. Oxirgi krepni qo'yganingizdan so'ng, birinchi kurnik xamirining ikkinchi o'ralgan qismini oling va u bilan pirogning barcha qatlamlarini yoping. Butun pirogni tayyorlash uchun xamirning pastki qatlamini yuqori qismi bilan chimchilang,
  4. Qolgan xamirdan yupqa naqshlar yoki raqamlar, ehtimol harflar qoliplanadi. Pirogning yuqori qismiga naqsh qo'ying,
  5. Pishirish paytida tovuqdan bug 'chiqishi uchun pirogning tepasida xamirni teshik qiling;
  6. Sarig'ini urib, naqsh bilan birga kurnikni surting,
  7. Pirogni pechga (200 daraja) 30 daqiqaga qo'ying.

Go'sht bilan tovuq.

Agar siz tovuqning ta'mini qadrlamasangiz, erkaklar uchun tovuq go'shtini qanday tayyorlashni o'rganishga arziydi. Ushbu pirogni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  1. Mol go'shti 700-800 gramm,
  2. Kartoshka 3-4 dona,
  3. Piyoz 1-2 dona,
  4. Tuxum 2-3 dona,
  5. Ryazhenka - kichik paket (0,5 litr),
  6. Un 1,3-1,5 kg,
  7. margarin - 180-200 gramm (bir paket),
  8. Soda va sirka, mos ravishda choy qoshiq va osh qoshiq,
  9. Mayonez - 2 osh qoshiq,
  10. Tuz va qalampir.

Eng muhimi, xamirni to'g'ri tayyorlashdir. Buning uchun siz margarinni kesib, uni eritishingiz kerak, tercihen suv hammomida. Tovuq tuxumining oqi va sarig'ini alohida idishlarga ajrating. Unni elakdan o'tkazing, qulaylik uchun avval kerakli unning uchdan bir qismini elakdan o'tkazishingiz mumkin. Un bilan idishni oling va unni kichik tepalikka aylantiring, shunda u erda teshik qilish qulay bo'ladi (pastga emas). Sodani sirka bilan o'chiring, mayonez qo'shing. Sariqlarni un bilan quduqqa joylashtiring va keyin mayonez aralashmasini qo'shing va aralashtiring. Bir oz tuz qo'shing, fermentlangan pishirilgan sut qo'shing va xamirni silliq bo'lguncha yoğurun. Endi siz yana bir oz un qo'shasiz va xamirga sekin margarin quyishingiz mumkin, u hali issiq bo'ladi. Keyinchalik, qo'llaringizni yoqib yubormaslik uchun xamirni qoshiq bilan aralashtirishingiz kerak. Xamir yuzalarga yopishib qolmasligi uchun yumshoq va elastik bo'lguncha asta-sekin ko'proq un qo'shing.

To'ldirishni tayyorlash juda oson. Piyozni tozalash va mayda bo'laklarga kesish kerak, go'sht ham o'rta bo'laklarga bo'linadi. Shundan so'ng, piyoz va go'sht go'sht maydalagich yordamida maydalash jarayonidan o'tadi. Qiyma pishirilishi bilanoq u tuz va murch bo'lishi kerak. Alohida-alohida, tovuq kartoshkasini ingichka tilimga kesib tashlang.

Keyin, qulay pishirish varag'ini oling va uni moy bilan yog'lang. Xamirni oling va uni 2 qismga bo'ling, bu erda biri ancha katta. Kattaroq qismini (pishirish varag'ining diametridan kattaroq) pishirish varag'iga qo'ying, shunda xamir qolipning chetidan "osilib qoladi". Keyin xamirga kartoshka, ustiga qiyma solamiz. Qolgan xamirni yoyib, pirogning ustiga qo'ying, xamirning ikki qismini bir-biriga mahkamlang. Tuxum oqini urib, ular bilan pirogni surting. Tovuqni pechda 40-60 daqiqa davomida 200 daraja pishirilguncha joylashtiring.

Bugun men sizning e'tiboringizga pechda tovuqning soddalashtirilgan versiyasini keltirmoqchiman. "Kurnik" nomining o'zi pirogda tovuqni to'ldirishni anglatadi. Agar ilgari kurnikni to'ldirish uchun hatto don ishlatilgan bo'lsa, endi bu pirog tovuq, kartoshka, piyoz va sariyog'dan tayyorlanadi. Bu yopiq xamirturushli kek, shuning uchun uning yuzasi bir xil xamirturush xamiri bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Kurnik uchun xamirturush xamiri "Xamir" rejimidan foydalangan holda non mashinasi yordamida tayyorlanishi mumkin. Xamirturush quruq yoki yangi ishlatilishi mumkin.

Tarkibi:

sinov uchun:

  • 2 stakan suv
  • 3 osh qoshiq. Sahara
  • 2 osh qoshiq tuz
  • 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i
  • 500 g bug'doy uni (sizga ko'proq un kerak bo'lishi mumkin, bu unning sifatiga bog'liq)
  • 20 g yangi xamirturush yoki 1,5 choy qoshiq. quruq xamirturush

To'ldirish uchun:

  • 300 g tovuq filesi
  • 4-5 kartoshka
  • 1 ta katta piyoz
  • 25-30 g sariyog '

Kurnikni tovuq va kartoshka bilan qanday pishirish mumkin:

Agar sizda non mashinasi bo'lsa, undan foydalanish yaxshidir. Non pishirgich barcha ingredientlarni mukammal aralashtirib yuboradi. Barcha ingredientlarni modelingiz uchun ko'rsatmalarga muvofiq non pishirgich paqiriga joylashtiring. Va "xamir" dasturini tanlang.

Agar siz yangi xamirturushdan foydalansangiz, uni faollashtirish kerak. Buning uchun 100 ml iliq suv (kerakli ikki stakandan) oling, xamirturush qo'shing, ozgina shakar qo'shing, xamirturush to'liq eriguncha aralashtiring. Stakanni issiq joyga qo'ying va faollashishini kuting, suv shitirlay boshlaydi va tepada ko'pik paydo bo'ladi.

Suyultirilgan xamirturushni suv bilan birga non mashinasi paqiriga quying va qolgan ingredientlarni qo'shing. Keyin non ishlab chiqaruvchi hamma narsani o'zi qiladi.

Agar siz xamirni qo'l bilan yoğurmoqchi bo'lsangiz, unda xuddi shu tarzda quruq yoki tirik xamirturushni faollashtirishingiz kerak, qolgan ingredientlarni qo'shing va xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Oziq-ovqat plyonkasi yoki sochiq bilan yoping va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying (taxminan bir soat).

To'ldirish uchun tovuq filetosini tilimga, kartoshkani ingichka bo'laklarga va piyozni toza yarim halqalarga kesib tashlang.

Ko'tarilgan xamirni bir necha qismlarga bo'lish kerak. Agar siz pirogni xamir mahsulotlari bilan bezashni istasangiz, uni uch qismga bo'ling. Xamirning eng kichik qismi bezak uchun, eng katta qismi tepa uchun, o'rtasi esa pirogning pastki qismi uchun qoladi.

Kurnikni qanday shaklda pishirishni aniqlang, u yumaloq yoki to'rtburchaklar bo'lishi mumkin. Mening vaziyatimda ikkinchi variant bo'ladi.

Xamirni pishirish varag'ining butun uzunligi bo'ylab yoyish kerak (uni moy bilan yog'lashni unutmang) va yon tomonlarini yasash kerak.

Birinchi qatlam tovuq go'shti bo'lishi kerak, uni xamirning butun yuzasiga qo'yish kerak.

Keyin piyozni teng ravishda taqsimlang. Hamma narsa tuz va qalampir.

Kartoshka bo'laklarini piyozning ustiga qo'ying. Yana tuz va qalampir.

Kichik sariyog 'bo'laklarini kartoshka ustiga bir tekis qilib qo'ying. Bu tovuqning suvli bo'lishiga imkon beradi, sariyog 'eriydi va pirogni to'ldirishni to'ydiradi.

Pirogni o'ralgan xamir bilan yoping, chetlarini chimchilab qo'ying, teshiklari bo'lmasligiga harakat qiling, aks holda pechda pirogni pishirganda to'kilgan sharbat tufayli pirog quruq bo'ladi.

Bezatish uchun xamirturushli xamirni yupqa qilib yoyib, uzun chiziqlarni kesib, pirog yuzasiga biri vertikal, ikkinchisi gorizontal ravishda navbatma-navbat joylashtirishingiz kerak. Shunda siz chiroyli qafas olasiz. Qolgan xamirdan atirgul va gulbarglar yasashingiz mumkin.

Tovuq oqi bilan atirgullar va barglarni yopishtiring. Va pirogning butun yuzasini kaltaklangan tuxum bilan surting.

Pechni 200 darajaga qizdiring, pishirish varag'ini tovuq bilan o'rtacha darajaga qo'ying. Vaqtni 60 daqiqaga belgilang. Bu vaqt ichida va shu haroratda xamirturushli xamirdan belgilangan miqdorda to'ldirish ingredientlari bilan tayyorlangan kurnik to'liq pishiriladi.

Tayyor tovuqni pechdan olib tashlang va 10 daqiqa davomida sochiq bilan yoping. Belgilangan vaqtdan keyin tovuqga xizmat qilish mumkin.

Issiq xamirturushli pishiriqlardan ko'ra mazali narsa yo'q va agar xamir to'ldirish bilan birga bo'lsa, unda hech kim bunday taomni rad etmaydi.

Yoqimli ishtaha!!!

Sinov uchun:

  • 2 stakan (260-300 g) oddiy oq un;
  • 2/3 chashka (150 g) smetana;
  • 2/3 paket (150 g) sariyog ';
  • 1 tuxum;
  • bir chimdik tuz.

To'ldirish uchun:

  • 2 tovuq ko'kragi;
  • 2-3 kartoshka;
  • 1 katta piyoz;
  • bir necha kichik kubik sariyog ';
  • Pirogni tarash uchun 1 tuxum;
  • ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.

Klassik tovuqni pishirish

Bir piyola ichiga un, bir chimdik tuz, yumshoq sariyog ', smetana va tuxumni aralashtiring. Keyin xamirni qo'llaringiz bilan unlangan yuzaga yoğurun. Xamirdan yumshoq egiluvchan to'p hosil qiling.

Xamirni idishga soling va sochiq bilan yoping. Ayni paytda, tovuq ko'kraklarini yuving, sochiq bilan quriting va keyin kubiklarga bo'ling. Kartoshkani tozalang, ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va piyozni tozalang va chorak doira shaklida kesing.

Xamirni ikki qismga bo'ling, biri kichikroq bo'lishi kerak - bu bizning pirogimiz uchun qopqoq (yuqori qism) bo'ladi. Xamirning ko'p qismini ozgina unlangan yuzaga qo'ying va uni pirog idishidan biroz kattaroq tekis doira shaklida yoying.

Xamir doirasini moylangan idishga soling, pirogning chetlarini to'g'rilab, tovoq chetiga ko'tariladi. To'ldirishning birinchi qatlamini - maydalangan xom kartoshkani - tekis qatlamga qo'ying, tuz va murch bilan seping.

Bir-biriga aralashtirilgan tovuq va piyozning keyingi qatlamini joylashtiring.

Ushbu qatlamni tuz va maydalangan qora murch bilan seping. Men odatda qalampirni tejamayman - bu to'ldirishni juda aromatik qiladi.

Keyin to'ldirishning ustiga sariyog'ning kichik kublarini qo'ying (bu tovuqga suvlilik qo'shadi).

Qolgan xamirni pirogni yopish uchun aylana shaklida yoying. Yuqori va pastki pirog qobig'ining chetlarini bir-biriga chimchilab qo'ying.

Xamirning ikki chetini birlashtirib, "tikuv" qilishning barcha usullari mavjud. Eng oddiy va eng kuchli "cho'chqa quyruq" yoki "flagellum", men uni har doim ishlataman.

Pirogning yuqori qismining o'rtasida kichik bir teshik qiling (men uni barmog'im bilan teshaman). Agar sizda xohish va vaqt bo'lsa, tovuqli idishni xamirdan kesilgan spikelets yoki gullar bilan bezashingiz mumkin. Keyin pirogni kaltaklangan sarig'i bilan surting.

Pechni 190-200 darajaga oldindan qizdiring, panani o'rta tokchaga qo'ying va tovuqni 45-60 daqiqa davomida yoki oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Tayyor pirogni pechdan chiqarib oling va uni 10 daqiqaga qoldiring, shunda u ozgina sovishi mumkin. Keyin tilim va bulon, sho'rva, issiq choy yoki sovuq sut bilan xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha!

Kurnik - bu mazali tovuq pirogi, uni nafaqat choy bilan berish mumkin. Bu pishirilgan mahsulotlar to'liq kechki ovqat yoki yaxshi gazak bo'lishi mumkin. Ajoyib miqdordagi tovuq retseptlari mavjud, ammo natija ko'p jihatdan sinovga bog'liq.

Bu erda turli xil variantlar to'plangan. Tovuq uchun xamirni qanday va nimadan yoğurmak kerak?

Kurnik xamiri - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Kurnik uchun xamir odatda oq bug'doy uni bilan yoğurulur. Uning sifati qanchalik yuqori bo'lsa, natija shunchalik yaxshi bo'ladi. Ishlatishdan oldin xamirni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi. Jarayon tasodifiy axlat va bo'laklardan xalos bo'ladi va unni suyuqlik bilan birlashtirish osonroq bo'ladi. Xamir xamirturush bo'lsa, u issiq joyda pishib etishni talab qiladi. Boshqa barcha turlarni yoğurmadan keyin ishlatish mumkin. Puff pastry ham ko'p vaqt talab etadi, lekin uni oxirgi dumalab bo'lgandan keyin darhol ishlatish mumkin.

Tovuq uchun xamir nimadan yoğurulur:

Sut, suv, kefir va boshqa suyuqliklar;

Yog ', margarin, yog';

Agar xamir xamirturush bo'lmasa, unda pishirish kukuni qo'shilishi mumkin. Ko'pincha oddiy pishirish soda bilan almashtiriladi. Agar retsept bo'yicha bo'lsa, uni kislota yoki kefir bilan o'chirishingiz mumkin. Tayyor xamirdan turli plombali kurniklar hosil bo'ladi.

Sut bilan tovuq uchun xamirturush xamiri

To'liq sut bilan tayyorlangan kurnik uchun oddiy xamirturush xamiri retsepti. Buning uchun ishlatiladigan xamirturush tez ta'sir qiluvchi quruq xamirturush bo'lib, sizga bitta kichik paket kerak. O'simlik yog'ini eritilgan sariyog 'bilan almashtirish mumkin.

Ingredientlar

Bir stakan sut;

10 g xamirturush;

15 g shakar;

500 g un;

Ikki osh qoshiq yog';

1 osh qoshiq. tuz.

Tayyorlash usuli

1. Sutni qizdiring. Xamirturushli xamirni qorish uchun har doim tana haroratidan bir oz iliqroq suyuqlikdan foydalaning.

2. Shakar va xamirturush qo'shing, aralashtiring, 5-6 osh qoshiq un qo'shing. 15 daqiqaga qoldiring.

3. Bir daraja choy qoshiq tuz qo'shing, aralashtiring, un qo'shing va yog' qo'shing. Har bir narsani avval qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan aralashtiring. Qalin, yumshoq va yopishqoq bo'lmagan xamir olinmaguncha un qo'shing.

4. Uni issiq joyga qo'ying. Sochiq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling, mato havo o'tishiga imkon berishi kerak, ammo qobiqni quritishdan himoya qiladi.

5. Bir yarim soatdan keyin xamir ko'tariladi, uni tushirish kerak. Keyin yana bir oz tursin, ko'tariladi va siz tovuqli idishni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Tovuq uchun puff pastry

Puff pastryni do'konda sotib olish oson, u arzon, ammo uni uy qurilishi bilan taqqoslab bo'lmaydi. Mahsulotning arzonligi kompozitsiya bilan izohlanadi, unda g'ayritabiiy narsa yo'q, mahsulotlar eng ibtidoiy, arzon va ulardan bir nechtasi bor.

Ingredientlar

200 ml suv;

0,3 kg margarin;

To'rt osh qoshiq. un;

0,5 osh qoshiq sirka;

Bir juft tuxum.

Tayyorlash usuli

1. Puff pastry sovuqni yaxshi ko'radi. Shuning uchun, buning uchun biror narsani isitish yoki eritishning hojati yo'q. Aksincha, biz suvni sovutamiz. Yoğurma uchun muzli suyuqlikdan foydalanish tavsiya etiladi.

2. Suvga sirka tushiring, tuz qo'shing, aralashtiring. Tuxumni vilkalar bilan alohida uring.

3. Stolga uch stakan unni elakdan o'tkazing, quduq qiling, tuxum va suv qo'shing, xamir yoğurun. Agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq un qo'shing va mustahkamligini tekshiring. Qattiq xamir tayyorlash. Kleykovina shishishi uchun uni chorak soatga qoldiring.

4. Margarinni tilimga kesib oling va bir qatlamda pergament qog'oziga qo'ying. Xuddi shu varaqning ikkinchi varag'i bilan yoping va uni rulon bilan ozgina aylantiring. Bir qatlamda kvadrat bo'lishi kerak.

5. Xamirni kvadratdan ikki barobar katta bo'laklarga, ya'ni to'rtburchaklarga yoyib chiqing. Margarin qo'ying, bo'sh xamir bilan yoping, chetlarini bir-biriga chimchilab, margarin va xamirni yoyib chiqing.

6. Tayyorlangan qatlamni 3-4 marta katlayın, uni chorak soat davomida muzlatgichga yoki muzlatgichga qo'ying. Biz uni chiqaramiz, uni aylantiramiz, lekin uni ochmasdan. Yana 3-4 marta katlayın. 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

7. Xamirni shu tarzda cheksiz yoyib, katlay olasiz, qatlamlar ko'proq bo'ladi, lekin kurnik uchun ikki yoki uch marta kifoya qiladi. Oxirida biz uni shunchaki aylantiramiz va pirog hosil qilamiz.

Kefir bilan kurnik uchun xamir

Kefir yoki yogurt bilan kurnik xamiri uchun klassik retseptlardan biri. Margarin va sariyog 'bir-birini almashtirishi mumkin. Lekin cho'chqa yog'i (eritilgan cho'chqa yog'i) bilan tayyorlangan bu xamir ayniqsa muvaffaqiyatli bo'ladi. Bu yog 'tarkibida suv yo'q, yaxshi mustahkamlik beradi va mazali va maydalangan pirog tayyorlashga imkon beradi.

Ingredientlar

Bir juft tuxum;

yarim kilogramm un;

0,25 litr kefir;

shakar 2 osh qoshiq;

Bir chimdik soda;

110 g sariyog ';

1 osh qoshiq. tuz.

Tayyorlash usuli

1. Sariyog'ni eritib, sovushini biroz vaqtga qoldiring. Agar u issiq bo'lsa, unda buni qilish shart emas, biz yumshatilgan mahsulotni ishlatamiz.

2. Tuxumni kefir bilan idishga soling, ularga soda, tuz va shakar qo'shing. Aralashmani silliq bo'lguncha yaxshilab ko'pirtiring, yumshoq yoki eritilgan yog' qo'shing.

3. Bug'doy unini qo'shing. Xamirni aralashtiring. Suyuq kefir (yoki yogurt, boshqa fermentlangan sut mahsuloti) dan foydalanilganda, biroz ko'proq un kerak bo'lishi mumkin.

4. Xamirni peçete bilan yoping, uni sumkaga soling yoki shunchaki tomga qoldiring, uni teskari idish bilan yoping. Uni chorak soatga qoldiring. Shundan so'ng siz tovuqni shakllantirishni boshlashingiz va keyin pishirishingiz mumkin.

Smetana va margarinli kurnik xamiri (qisqa non)

Ushbu retsept bo'yicha xamirni tayyorlash uchun tuzni hisobga olmaganda, faqat uchta ingredient kerak. Ammo margarin tuzlangan bo'lsa, unsiz pishirishingiz mumkin. Yog 'miqdori kamida 20% bo'lgan yaxshi smetana ishlatish juda muhimdir.

Ingredientlar

260 g un;

220 g margarin;

110 g smetana.

Tayyorlash usuli

1. Unni idishga quying. Uni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi. Biz me'yorga muvofiq o'lchaymiz, agar kerak bo'lsa, oxirida yana bir necha qoshiq qo'shishingiz mumkin.

2. Tug'ralgan yoki maydalangan margarin qo'shing va hamma narsani surting.

3. Tuz va smetana qo'shing. Xamirni aralashtiring. Uni silliq bo'lguncha keltiring, massa qo'llaringizga bir oz yopishadi. Xamirni muzlatgichga qo'ying.

4. Yarim soatdan keyin xamir qattiq bo'ladi. Biz uni muzlatgichdan olib, uni ikki qismga ajratamiz va parranda go'shti va sabzavotlar bilan to'ldirilgan tovuq idishini hosil qilamiz.

Margarinli tovuq uchun xamir

Ko'pincha kurnik uchun xamir margarin bilan yoğurulur. Bu juda foydali bo'lmasa ham, eng arzon yog'lardan biridir. Yog'li margarinni olish yaxshidir. Buni tekshirish oson - muzlatgichda yotgan mahsulotni bosishingiz kerak. Agar u oson yoğrulsa, undagi yog'ning ulushi kichikdir.

Ingredientlar

250 g margarin;

250 g smetana;

5 osh qoshiq. un;

5 g pishirish kukuni.

Tayyorlash usuli

1. Uch yarim stakan unni o'lchab, idishga soling. Unga bir necha chimdik tuz qo'shing. Shuni unutmangki, margarin ham uni o'z ichiga oladi. Darhol pishirish kukuni qo'shing, yarim standart paket kifoya qiladi. Aralashtiring.

2. Barcha margarinni bir vaqtning o'zida qo'shing. Un aralashmasi bilan silliq bo'lguncha maydalang. Margarin etarli bo'lmasa, uni qisman sariyog 'bilan almashtirishingiz mumkin. Sharob (cho'chqa yog'i) bilan tayyorlangan yog 'bo'ladi. Agar margarin muzlatilgan bo'lsa, siz avval uni maydalashingiz yoki oddiygina un bilan birga pichoq bilan maydalashingiz mumkin.

3. Un va margarin maydalangan bo'laklarga aylanishi bilan ularga smetana qo'shing, xamir yoğurun, kerak bo'lsa, ko'proq un qo'shing. Miqdori smetana mustahkamligiga bog'liq. Tayyor xamirni muzlatgichda yarim soatga qoldiring. Keyin biz undan tovuqli tovuqni haykalga solamiz va pishiramiz.

"Criable" mayonezli kurnik uchun xamir

Mayonez juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi, shuningdek, tuxumni o'z ichiga oladi, shuning uchun sous kurnik uchun xamir yoğurma uchun idealdir. Ushbu retsept tuxumsiz. Ya'ni, xamir muzlatgichda osongina topilishi mumkin bo'lgan mahsulotlardan tayyorlanadi.

Ingredientlar

Uch osh qoshiq yog ';

400 g un;

0,3 osh qoshiq. suv;

Tuz (taxminan 0,5 osh qoshiq)

Tayyorlash usuli

1. Suvga tuz qo'shing va aralashtiring. Mayonez qo'shing va aralashtirishda davom eting. Agar u bir oz maydalangan bo'lsa, yaxshi emas, bu sous turi uchun odatiy holdir.

2. Un qo'shing va yoğurun. Miqdori mayonezning qalinligiga bog'liq bo'ladi. Yumshoq va elastik xamir tayyorlang.

3. Bo'lak yarim soat davomida muzlatgichda yotsin. Qurib ketmasligi uchun uni sumkaga solib qo'yish yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yopish yaxshiroqdir.

Smetana va sut bilan Kurnik xamiri

Smetana bilan kurnik tayyorlash uchun tender xamir uchun retsept. Bundan tashqari, sizga oddiy sut kerak bo'ladi, yog' miqdori muhim emas. Bu variant tuxum bilan. Agar ular katta bo'lsa, unda ikkita bo'lak etarli. Ko'rsatilgan un miqdori o'rtacha, u biroz yuqoriga yoki pastga o'zgarishi mumkin.

Ingredientlar

0,6 kg un;

Besh qoshiq smetana;

140 ml sut;

uchta tuxum;

7 g soda;

Tuz, shakar.

Tayyorlash usuli

1. Agar smetana nordon bo'lsa, unda siz sodani alohida o'chirishingiz shart emas, uni smetana bilan aralashtirib, hozircha qoldiring.

2. Sutga tüberküloz tuzsiz choy qoshiq va ikki barobar ko'p shakar qo'shing. Smetana bilan eritib, birlashtiring.

3. Tuxumni vilkalar bilan urib, qaymoq va sut bilan idishga quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

4. Biz unni kiritishni boshlaymiz. Agar soda hali qo'shilmagan bo'lsa, uni sirka bilan o'chiring va xamirga quying. Qo'llaringizga yopishmaydigan plastik massa olinmaguncha uni yoğurun. Lekin siz ham xamirni juda qattiq qilmasligingiz kerak.

5. Darhol foydalanish mumkin. Lekin hali ham xamirni bir oz vaqt, kamida chorak soat o'tirishga ruxsat berish yaxshiroqdir. Siz uni oddiygina stol ustiga qo'yishingiz yoki muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Suv ustida kurnik uchun xamirturush xamiri

Xamirturush bilan xamirning yana bir versiyasi. Ushbu retsept oddiy suvdan foydalanadi, lekin agar so'ralsa, uni qisman sut bilan aralashtiring. Retsept oddiy sariyog'dan foydalanadi. Qaynayotgan suvni ishlatmaslik uchun uni oldindan eritamiz, uni margarin bilan almashtirishingiz mumkin.

Ingredientlar

300 ml suv;

0,6-0,7 kg un (taxminan miqdori);

70 g sariyog ';

Bir yarim qoshiq shakar;

1 osh qoshiq. tuz;

Bitta tuxum;

11 g xamirturush.

Tayyorlash usuli

1. Qumni iliq suv bilan aralashtiring, quruq xamirturush qo'shing. Har bir narsa eriguncha bir necha daqiqaga qoldiring.

2. Tuxumni tuz bilan birlashtiring, aralashtiring va iliq suvga quying.

3. Iliq sariyog 'qo'shing, aralashtiring va un qo'shishni boshlang. Yumshoq, lekin suyuq xamir yoğurun. Biz uni plastik holga kelguncha yoğraymiz.

4. Katta idishga o'tkazing, sochiq bilan yoping, yaxshilab ko'tarilguncha qoldiring, keyin bir marta qo'ying.

5. Tovuqli idish hosil qiling, yog'lang va pishiring.

Har qanday xamirni yoğurish osonroq bo'ladi va agar siz bir xil haroratli mahsulotlardan foydalansangiz, yuqori sifatli bo'ladi. Sovutgichdagi qaymoq yoki yog'ni hech qachon iliq suyuqlikka qo'shmaydilar, xuddi qaynayotgan yog'ni unga quyishga harakat qilmaydilar.

Xamirturushli xamirni saqlash mumkin emas, aralashmaning ko'tarilishi va nordon bo'lishi bilanoq uni darhol ishlatish kerak. Ammo boshqa xamir turlari (kefir, smetana, yog'lar bilan) muzlatgichda juda yaxshi, ba'zilari hatto muzlatilishi mumkin. Shuning uchun, agar kerak bo'lsa, oldindan yoğurun.

Kurniklar odatda xom plomba bilan tayyorlanadi, shuning uchun ko'p shakar qo'shishning hojati yo'q. Aks holda, qobiq tezda yonib ketadi va pirogning ichki qismi pishirilmaydi.

Klassik versiyada kurnik - tovuq va don bilan to'ldirilgan krep bilan qatlamlangan boy, gumbaz shaklidagi to'y torti. Ushbu bayram pirogi Rossiyada paydo bo'ldi. Uzoq o'tmishda ildiz otgan har qanday rus pishiriqlari singari, an'anaviy kurnik ham yillar davomida ko'plab lazzat "variatsiyalari" ni boshdan kechirdi.

Kefir xamiridan pishiriqlar, kalta pishiriqlar, tovuqli piroglar, kurniklar paydo bo'ldi. Kurnik uchun to'ldirish go'sht, baliq, qo'ziqorin va sabzavotlardan tayyorlana boshladi va kurnik uchun retseptlar qanchalik ko'p paydo bo'lsa, rus pishiriqlari shunchalik mashhur bo'ldi.

Men pishirish variantlaridan birini taklif qilaman - xamirturush xamirida tovuq va kartoshka bilan mini-tovuqlar. Bunday tovuqlar zamonaviy oshxonalar, novvoyxonalar va sho'rvalarda tayyorlanadi va sotiladi. Pishirilgan mahsulotlar baliq pirogi, shanezhki va oddiy kartoshka pirogidan kam emas. Aziz qizlar, uyda tayyorlangan non mahsulotlari do'kondan ko'ra mazaliroq! Ushbu mini pirog retsepti aynan siz uchun. Bizning katta buvilarimiz 17 yoshdan boshlab pirog pishirishni bilishgan, lekin nega biz bundan ham yomonroqmiz?

QADAM 1. Tovuq uchun xamirturush xamiri.

Mini tovuqlar uchun xamirturush xamirini qanday yoğurmak mumkin?

Sinov uchun keling, ro'yxatdagi mahsulotlarni olaylik. Barcha ingredientlarni avval muzlatgichdan olib tashlash kerak.

Bir piyola ichiga iliq sut quying. Tuzni sutda eritib oling.

Quruq faol xamirturush bilan bug'doy unini qo'shing.

Keling, xamirni yoğurishni boshlaylik. Jarayon davomida har qanday o'simlik yog'ini qo'shing.

Tovuq tuxumini xamirga sindirib tashlang.

Yumshoq bulochkani yoğurun va fermentatsiyaga yuboring. Bizning kosamiz chuqur, ya'ni xamir qochib ketmaydi. Idishni oziq-ovqat plyonkasi va sochiq bilan yoping. 2-3 soat davomida iliq joyda qoldiring.

Xamirimiz uch baravar ko'paydi - u yumshoq va yumshoq bo'lib chiqdi.

QADAM 2. Tovuq uchun to'ldirish.

Keling, ro'yxatdagi mahsulotlarni tayyorlaylik. Sabzavotlar avval tozalanishi kerak.

Kartoshkani kub shaklida kesib oling.

Bunga piyoz ham kiradi. Har qanday shaklda kesib oling, lekin juda katta emas.

Uchta sabzi.

Tovuq qo'shing. Men tovuq oyoqlaridan go'shtni kesib, pichoq bilan engil kesib tashladim.

Tuz va maydalangan qora qalampir.

To'ldirish ajoyib chiqdi. Katta tovuqli pirogni pishirishingiz mumkin. Men bir nechta unchalik katta bo'lmagan tovuq idishlarini tayyorlashga qaror qildim.

QADAM 3. Modellashtirish va pishirish.

Xamirni idishdan olib tashlang va uni yopishmasligi uchun qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang yoki barmoqlaringizni unga botiring.

Biz katta kolobokdan kichik to'plar hosil qilamiz. Men 8 dona oldim.

Har bir to'pni unga botirib, dumaloq tortga aylantiring.

O'rtaga 1 osh qoshiq to'ldirishni qo'ying.

Yassi nonlarning chetlarini uchburchak shaklidagi kurnik hosil qilamiz. Barmoqlaringiz bilan xamirni unga botirgandan keyin yaxshilab shakllantiring.

Pishirish tepsisini pishirish qog'ozi bilan yoping. O'simlik moyining engil qatlami bilan yog'lang. Bizning tovuqlar tepaga chiqadi.

Tovuq qalpoqlari suv bilan urilgan tovuq sarig'i bilan yog'lanishi kerak. Tovuqli tovuqni 45-60 daqiqa davomida 220 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying.

Xamirturush xamirida tovuq va kartoshka bilan mini-tovuq pishirilgan.

Ularning xushbo'yligi beqiyos va ta'mi haqiqiy rus pirogiga o'xshaydi. Bir oz sovib turing, o'zingizga yordam bera olasiz.




O'qishni tavsiya qilamiz