Chapatis va parathas - achchiq kartoshka bilan to'ldirilgan hind yassi va yassi nonlari. "Alu paratha: Hind kartoshka yassi nonlari" Hind yassi nonlari uchun retsept Alu paratha

Xayr!

Men umuman hind taomlarining muxlisi emasman, lekin bu hind nonini... aloo paratha(aloo - kartoshka, paratha - an'anaviy yassi non) meni uzoq vaqtdan beri qiziqtirdi! Menga shunday yoqimli "sharq" hidi va ziravorlar ta'mi yoqadi: zanjabil, koriander, zira, xantal yog'i va yangi issiq yashil qalampir! Agar siz, men kabi, juda achchiq idishlarni yoqtirmasangiz, unda siz kamroq qalampir qo'sha olasiz, ammo hid bir xil bo'lib qoladi!

Tarkibida ziravorlangan kartoshka pyuresi bo'lgan bu hind yassi noni odatda g'arbiy, markaziy va shimoliy Hindistonda nonushta uchun yog' bilan birga beriladi. ghee va ichimlik lassi(qatiq asosidagi ichimlik) - Men buni bilardim! Gap shundaki, bunday achchiq va achchiq yassi nonni iste'mol qilganingizda, beixtiyor sutli narsa ichish istagi paydo bo'ladi.

Tartibda; ... uchun...

Bu xamirturushsiz yassi non va xamirturush ham talab qilinmaydi. Ovqat pishirish uchun sinov aralashtirish:

300 g - butun donli bug'doy uni (Hindistonda bu un deyiladi chapati- juda mayda maydalangan va elenmiş to'liq donli bug'doy uni. Biz bilan siz oddiy bug'doy unini elakdan o'tkazishingiz yoki to'liq donli unni oddiy birinchi yoki eng yuqori navli un bilan 2:1 nisbatda birlashtirishingiz mumkin). Bular. 200 g butun don + 100 g I navli unni oling.
3 g - tuz
225 g suv

15 daqiqa davomida qo'l bilan yoğurun va 30 daqiqa yopiq holda qoldiring.

Ovqat pishirish uchun plomba moddalari aralashtirish:

450 g - pidjaklarida qaynatilgan kartoshka pyuresi
1 choy qoshiq - qovurilgan va maydalangan zira urug'lari (jeera)
1 choy qoshiq - qovurilgan va maydalangan koriander urug'lari
2 osh qoshiq. - yangi tug'ralgan zanjabil
1 osh qoshiq. - tug'ralgan yashil qalampir
1/2 chashka - tug'ralgan yangi silantro
2 osh qoshiq. — xantal yog'i (xantal yog'ini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun bir qoshiq xantal urug'ini qovuring, ularni maydalab, 1-2 osh qoshiq o'simlik yog'i qo'shing).
1/4 chashka - ghee yoki uy ghee tortillalarni moylash uchun. Ghee yaxshi sigir sutidan tayyorlangan o'ta sof ghee hisoblanadi. Men moylash uchun haqiqiy yog'dan foydalanganman, lekin aminmanki, uy qurilishi yog'i o'rtasida deyarli farq yo'q!

(Mana, quyida, uyda sof sariyog'ni qanday tayyorlash mumkin. Bu ham oson!)

Xamirni 8 ta teng qismga bo'ling. Ularni to'plarga aylantiring va bosh barmoqlaringiz bilan ichkariga chuqurchalar qo'ying, ichiga plomba qo'ying va tikuvni ehtiyotkorlik bilan va mahkam siqib qo'ying. Ushbu manipulyatsiya barcha to'plar bilan amalga oshirilganda, stolni un bilan seping va to'ldirilgan to'plarni diametri 18 sm bo'lgan tekis keklarga aylantiring.

Qalin dipli issiq, quruq qovurilgan idishda pishiring (Hindistonda bunday qovurilgan idish deyiladi tava). Taxminan bir daqiqa davomida bir tomondan, keyin boshqa tomondan qovuring. Yassi nonning bir tomonini moy bilan bir tekis surting, yana 30 soniya qovuring, so'ngra boshqa tomonini yana 30 soniya davomida cho'tkasi bilan surting.

Issiq tortillalarni darhol sochiq bilan yoping, shunda ular sovutishga vaqtlari yo'q. Aloo parathalarni issiq iste'mol qilish kerak - ular shunchaki mukammaldir!

(retsept J. Hamelman kitobidan olingan. Non. Texnologiya va retseptlar)

Bu men ishlatgan moy: Onam quyidagi retsept bo'yicha sariyog 'tayyorlaydi:

1 kg yaxshi Sariyog'ni bo'laklarga bo'linib, qalin pastki qismi bo'lgan baland, quruq yirtqichlardan joylashtiring (panja yog' darajasidan 2 baravar yuqori bo'lishi kerak). O'rtacha olovda qaynatib oling va yog 'qaynata boshlagach, olovni minimal darajaga tushiring va 1 soatga qoldiring.

Bir soat o'tgach, oqsil ko'pikini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang (uni tashlashingiz shart emas, lekin sendvichlar uchun alohida foydalaning). Yog'ni 15-30 daqiqa davomida ozgina sovishini kuting, so'ngra ehtiyotkorlik bilan bir necha qatlamli dokadan o'tib, quruq, toza bankalarga quying. Xona haroratiga to'liq sovishini kuting va muzlatgichga qo'ying. Ertasi kuni eritilgan sariyog' qalinlashadi va muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Yog ', chapati uni, xantal yog'i va boshqalar bilan bog'liq barcha bu hikoyalar meni ko'plab ekzotik ismlar bir oz og'ish bilan o'zingizni uyda takrorlashingiz mumkin bo'lgan ingredientlar deb o'ylashga majbur qiladi! Bir xil import qilingan analoglarni sotib olish yoki boshqa birovdan buyurtma berishning shoshilinch ehtiyoji yo'q. Lekin qiziqarli taomlarni tayyorlash osonroq bo'ladi!

Hindular uchun non ularning madaniyatining bir qismidir. U seviladi, hurmat qilinadi va odatda katta hurmat bilan munosabatda bo'ladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu mamlakatdagi non mashhur hind yassi nonidir.

Non turlari

Hind oshxonasi juda xilma-xildir, shuning uchun non kabi oddiy mahsulot ham bir nechta turlarga ega. Eng mashhur hind pishiriqlari:

Milliy oshxonada ularni tayyorlashning o'nlab turli usullari va variantlari mavjud. Hindistonlik har bir ayol non pishirishni bilishi kerak. Aytishim kerakki, bu oson ish emas. Avval bilishingiz kerakki, hind yassi nonlari asosan unning ma'lum turlaridan tayyorlanadi:

maida (mayda maydalangan navlar mahsuloti),
atta (qo'pol qattiq bug'doy),
guruch,
dukkakli

Har bir mahsulot uchun ma'lum bir un ishlatiladi. Bu uning ko'rinishi va ta'mini yanada aniqlaydi. Hatto ma'lum yassi nonlarni qanday, qachon va nima bilan iste'mol qilish kerakligini tartibga soluvchi muayyan qoidalar mavjud. Qizig'i shundaki, hindular ba'zan o'zlarining g'ayrioddiy nonlarini asl idish-tovoq sifatida ishlatishadi. Bu odat ko'plab sharq xalqlarida saqlanib qolgan.

Pishirishning asosiy qoidalari

Odatda, hind pishiriqlari chuqur qozonlarda, issiq metall plitalarda, loydan yasalgan pechda yoki katta qovurilgan idishda pishiriladi. Har bir non turining o'ziga xos usuli bor. Va ulardan ba'zilarini tayyorlash jarayoni haqiqiy marosimga o'xshaydi. Misol uchun, "rumali roti" uchun xamir avval prokat bilan, so'ngra qo'llaringiz bilan havoda silliq aylantiriladi. Natijada juda katta diametrli juda yupqa dumaloq ish qismi. Bu yassi nonning nomi shu erdan kelib chiqqan bo'lsa kerak. Hind tilida "rumali" so'zi "ro'molcha" deb tarjima qilingan. Darhaqiqat, bu juda o'xshash bo'lib chiqadi. Bu "sharf" teskari o'girilib, past olovda pishirilgan qovurilgan idishga joylashtiriladi. Ushbu protsedurani amalga oshirish qiyin emas, chunki bu keklar uchun xamir, qoida tariqasida, juda yumshoq va elastik bo'ladi. U amalda havoda uchadi, so'ngra yupqa plyonka kabi panga surtiladi va bir necha daqiqada pishiriladi.

Puff konvertlar

Har kim uyda hind taomlarini tayyorlashga harakat qilishi mumkin, siz har qanday birini tanlashingiz mumkin. Hammasi oshpazning ta'miga bog'liq. Misol uchun, çıtır parathani olaylik. Xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

300 gramm ikki xil bug'doy uni (200 gramm qo'pol va 100 gramm mayda maydalangan),
bir choy qoshiq tuz,
150 mililitr suv (majburiy iliq),
bir necha osh qoshiq eritilgan sariyog '.

Pishirish jarayoni:

Barcha unni keng idishga quying.
Yog 'qo'shing va mahsulotlarni yaxshilab maydalang.
Qolgan ingredientlarni asta-sekin qo'shing, xamirni yoğurun, uni nam latta bilan yoping va 25-30 daqiqa davomida etuklikka qoldiring.
Tayyor xamirni bir nechta teng qismlarga bo'ling, ularning har biri qatlamga aylanadi.
Olingan bo'lakni moy bilan yog'lang va yarmiga katlayın.
Ushbu protsedurani yana takrorlang.
Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotni rulon bilan yaxshilab siljiting, uni juda issiq qovurilgan idishga soling va ikkala tomondan yaxshilab qovuring.
Keyin yuqori qatlamni yana moy bilan yog'lang. Shundan so'ng, pirojnoe biroz shishiradi.
Uni aylantiring va boshqa tomoni bilan ham xuddi shunday qiling.

Endi siz oltin hind yassi nonlarini berishingiz mumkin. Retsept ularni issiq iste'mol qilishni talab qiladi. Va agar mehmonlar kechiktirilsa, mahsulot issiq bo'lib qolishi uchun uni bir muddat mato bilan o'rash yaxshidir.

Xamir to'pi

"Puri" - to'p shaklidagi hind yassi nonlari stolda juda ta'sirli ko'rinadi. Ularni tayyorlash oson. Buning uchun siz eng oddiy mahsulotlarga ega bo'lishingiz kerak: bir stakan un uchun - ½ stakan suv, bir choy qoshiq o'simlik moyi va yarim choy qoshiq tuz.

Va siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

Unni tuz bilan aralashtiring.
Suv qo'shing va juda qalin xamir yoğurun.
Yog'ni to'kib tashlang va yana yaxshilab aralashtiring.
Tayyor xamirni har tomondan yopishqoq plyonka bilan yoping va uni 30 daqiqaga qoldiring.
Pishgan massani qismlarga bo'linib, ularning har birini bulochkaga aylantiring va keyin rulon bilan bosing.
Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qaynatib oling. Unga yassi nonlarni birma-bir qo'ying va har ikki tomonni qovuring, tirqishli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Ish qismlari to'liq qoplangan, ya'ni chuqur qovurilgan bo'lishi uchun etarli miqdorda yog 'bo'lishi kerak.

Bir necha daqiqadan so'ng, tayyor "puri" ni peçete xavfsiz tarzda qo'yishingiz mumkin. Ushbu turdagi hind pishiriqlari mazali nonushta uchun juda mos keladi. Qovurilgan sabzavotlarni garnitür sifatida berish yaxshidir.

Sevimli noningiz uchun oddiy retsept

Aholi orasida eng mashhuri hind yassi non "chapati" dir. Va bu faqat suv va un bo'lishiga qaramay. Hatto tuz faqat ta'mga qarab qo'shiladi. Ammo bu mashhur yassi nonni yomonlashtirmaydi. Uni ko'p harakat qilmasdan uyda tayyorlash mumkin. Siz faqat mahsulotlarning quyidagi nisbatini saqlashingiz kerak: 160 gramm kepakli un uchun siz yarim stakan (ya'ni 100 mililitr) suv olishingiz kerak.

Tayyorlangan ingredientlarni qo'llaringiz bilan xamirga soling. Uni har tomondan sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
Keyin ish qismini un bilan seping va yoğurmayı yana takrorlang.
Xamirni tasodifiy bo'laklarga bo'linib, ularni to'pga aylantiring va keyin ularni tekis tortga tekislang.
Yarim tayyor mahsulotlarni har ikki tomonga un bilan seping. Ehtiyotkorlik bilan har birini kattaroq o'lchamdagi ingichka tekis tortga aylantiring.
Qovurilgan idishni qizdiring va unga yog 'qo'shmasdan ish qismini joylashtiring. Xarakterli jigarrang dog'lar paydo bo'lguncha har ikki tomondan 3 daqiqa qovuring.

Chapatisni issiq, sariyog 'bilan surtish kerak. Sovutilgan tortillalar to'ldirilgan sendvichlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Mazali naan

Mahalliy aholining so'zlariga ko'ra, hind naan yassi nonlari eng mazali hisoblanadi. Ular juda sodda tarzda tayyorlanadi va hech qanday murakkab ingredientlarni talab qilmaydi. Shunday qilib, kerakli mahsulotlar ro'yxati: 3 stakan un uchun - 1 osh qoshiq o'simlik yog'i (yoki boshqa yog'), quruq xamirturush va 1 stakan suv va sut (yoki yogurt).

Pishirish ketma-ketligi:

Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib, 10 daqiqaga qoldiring.
Qolgan ingredientlarni qo'shing va yumshoq, lekin juda yopishqoq xamir yoğurun.
35 daraja qizdirilishi uchun uni bir necha soat davomida pechga qo'ying.
Tayyor xamirni qismlarga bo'linib, sochiq ostida yana 30 daqiqaga qoldiring.
Bo'laklarni pishirish varag'iga joylashtiring, ularning har birini uzunligi bo'ylab cho'zing.
Ikki tomondan maksimal issiqlikda pishiring.

Non yumshoq va havodor bo'lib chiqadi. U ziravorlar bilan sepilishi mumkin, so'ngra bunday yassi nonning bo'laklari maxsus tayyorlangan sousga botirilishi mumkin.

To'ldirilgan non

Pishloqli hind yassi nonlari milliy nonning yana bir turi hisoblanadi. Tashqi tomondan, ular gruzin "xachapuri" ga juda o'xshaydi. Ammo ta'mdagi farq sezilarli. Bunday o'ziga xos mahsulotni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 3 stakan un uchun - 2 ta tuxum, har biriga bir choy qoshiq shakar va tuz, bir stakan kefir, bir choy qoshiq soda, 50 gramm sariyog 'va qattiq pishloq, 15 gramm sabzavot. moy.

Tayyorlanishi:

Kekni yumshoqroq qilish uchun tayyor mahsulotni moy bilan ozgina yog'lang.

Pazandachilik sirlari

Hindistonga sayohat qilish va u erda haqiqiy milliy nonni tatib ko'rish hammaning ham imkoniga ega emas. Hammasi joyida. Tajribali mutaxassislar sizga oddiy uy oshxonasida hind pishiriqlarini qanday tayyorlashni aytib berishadi. Misol uchun, kartoshka bilan hind "paratha". Ma'lumki, hindlarning aksariyati vegetarianlardir, shuning uchun bu retsept foydali bo'ladi. Ishlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1,5 stakan un,
4 ta kartoshka,
½ stakan qaynoq suv
yarim choy qoshiq tuz,
2 osh qoshiq o'simlik yog'i,
bir guruh ko'katlar (piyoz, arpabodiyon va maydanoz),
bir oz sarimsoq va maydalangan qora qalampir.

Sabzavotli paratha tayyorlash oson. Buning uchun sizga kerak:

Tuzni un bilan aralashtiring, yog'ga quying, so'ngra asta-sekin suv qo'shing, xamir yoğurun. Natijada elastik bulochka bo'lishi kerak. Uni 20 daqiqaga chetga surib qo'ying.
Kartoshkani qaynatib oling. Bu vaqt ichida ko'katlarni maydalang. Ingredientlarni bir hil massa hosil bo'lguncha birlashtiring. Agar so'ralsa, siz ozgina tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
Xamirni bo'laklarga bo'ling, ularning har birini yupqa qatlamga aylantiring.
To'ldirishni har bir varaqning o'rtasiga qo'ying va uni konvertga soling. Keyin uni rulon bilan tekis tortga aylantiring.
Tayyorlarni qovurilgan idishda qovuring.

Hindlar odatda vegetarian parathani achchiq sous bilan iste'mol qiladilar.

An'anaviy hind yassi noni "Chapati"

Chapati yassi non degan ma'noni anglatadi. Chapatisni oddiy, sariyog 'bilan moylangan yoki har qanday plomba bilan iste'mol qilish mumkin. An'anaga ko'ra chapatilarga sabzavot kabi guruchning asosiy taomi yoki ismaloq va panir pishloq kabi an'anaviy ho'l taomlar beriladi.

Chapati oddiy rus sharoitida tayyorlash oson.

Tarkibi:

1 stakan butun donli un

1/4 chashka eritilgan sariyog '

Iliq suv

Un va suvni aralashtirib, asta-sekin suv qo'shing, xamir yumshoq bo'lguncha, lekin ho'l emas va yoğurulabilir. Xamirni yumshoq bo'lguncha yoğurun (8-10 daqiqa). Xamirni idishga joylashtiring, qopqog'ini yoping va bir soat yoki undan ko'proq vaqtga qoldiring. Xamir yoyilgan joyni va prokatni un bilan to'kib tashlang va 1-1/2 dyuymli xamir to'plarini hosil qiling. Har bir to'pni tekis tortga aylantiring (videoda ko'rsatilganidek). Chapatisni isitiladigan idishga (quruq, yog'siz) joylashtiring va pufakchalar paydo bo'lguncha qovuring. Pufakchalar yana paydo bo'lguncha chapatlarni tezda boshqa tomonga aylantiring. Qisqichlardan foydalanib, qovoqni idishdan olib tashlang va ochiq olov yoki o'choq ustida bir-ikki soniya ushlab turing. Agar siz elektr pechdan foydalansangiz, tortni sirtga tegmasligi uchun qo'yishingiz mumkin, u ham shishiradi, lekin yonib ketmaslik uchun uzoq vaqt emas; Tezda boshqa tomonga buriling. Yassi nonni plastinka ustiga qo'ying va har ikki tomonga moy surting. Qolganlari pishirishni tugatayotganda tortillalar issiq bo'lishi uchun toza mato bilan yoping.

Chapati tayyorlash usulining batafsil videosi:

Alu Parata - achchiq kartoshka bilan to'ldirilgan yassi non

Chapatitlar qatlamlarda (pirojnoe kabi) tayyorlanganda yoki plomba bilan to'ldirilganda, ular "Parata" deb ataladi. Parathas dastlab Panjobda paydo bo'lgan, ammo Hindiston bo'ylab, shu jumladan Janubiy Osiyoda tarqalgan. Alu hind tilida kartoshka degan ma'noni anglatadi, shuning uchun alu paratha - kartoshka bilan to'ldirilgan yassi non. Bu taom dastlab serveral Hindistonda paydo bo'lgan.

Parathalarni kartoshka, gulkaram, tvorog, pishloq (paner), piyoz yoki shunchaki quruq pyuresi bo'lgan sabzavotlar bilan to'ldirish mumkin. Alu paratha yogurt va ba'zan tuzlangan sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

Parathas tayyorlashda eslash kerak bo'lgan eng muhim narsa, sabzavotlarni mayda bo'laklarga bo'lishlari kerak, shunda ular yassi nonga osongina o'raladi.

Tarkibi:

200 gramm un

1/2 choy qoshiq. chat masala (hind ziravorlari)

2 osh qoshiq o'simlik yog'i

1/2 choy qoshiq. zira kukuni

4 yashil qalampir

1/2 shamlardan yashil koriander barglari

1/2 choy qoshiq. limon sharbati

1 piyoz

3-4 qaynatilgan kartoshka

tatib ko'rish uchun tuz

Pishirish usuli:
Paratha chapatis bilan bir xil tarzda tayyorlanishi mumkin yoki siz ozgina o'simlik moyi qo'shishingiz mumkin. Quyidagi retsept sariyog'dan foydalanadi. Yog 'pishirilganda parathasni bir oz çıtır bo'ladi.

1. Kastryulchada 200 g unni elakdan o‘tkazing. O'simlik moyi qo'shing (bir oz, aks holda xamir yirtilib ketadi, masalan, samosada) va tuz. Suvga to'kib tashlang (asosiy qoida: 55% suvdan foydalaning, ya'ni 100 gramm un uchun - 55 mililitr suv).

2. Yaxshilab aralashtiramiz va xamirni yoğraymiz. Xamirning yaxshi yoğrulması juda muhim, keyin parathas nozik bo'ladi. Xamir 15-20 daqiqa turishi kerak.

3. Qiyma uchun barcha masalliqlarni alohida tayyorlab, yaxshilab surtish kerak. Kartoshkani maydalang.

4. Tovaga koriander kukuni, chilli, zira, mayda to‘g‘ralgan yashil qalampir, yashil koriander barglari, mayda to‘g‘ralgan piyoz solib, aralashtiriladi.

5. Kartoshka pyuresini panga soling. Yaxshilab aralashtiramiz, lekin uzoq vaqt qovurmang, chunki kartoshka allaqachon tayyor.

6. Qiymani idishga o'tkazing va bir-ikki tomchi limon sharbati qo'shing. Paratha uchun xamirni chapati uchun yuqoridagi retseptda (yoki pastdagi videoda paratha uchun) ko'rsatilgandek aylantiring, faqat yadro biroz qalinroq qolishi kerak. Pastki videoda ko'rsatilganidek, to'ldirishni o'rtasiga qo'ying va xamirning uchlarini xalta hosil qilish uchun yoping.

8. Parathani ikkala tomondan qovuring.

Yaxshi ishtaha... yoki hind tilida “Ap ka khana swadista ho” ( ap kā khānā svadiṣta ho)!

Aloo Kulcha hind yassi noni Panjob shtatidan kelib chiqqan bo'lib, u 20-asr Hindistonning dramatik tarixi bilan tanish bo'lgan har bir kishi uchun nima uchun butun dunyo bo'ylab keng tarqalganligini tushuntiradi.

Inglizlar Hindiston yarim orolidagi mustamlaka mulklarini shoshilinch ravishda tashlab ketishganida, ingliz harbiy tadqiqotchilari tom ma'noda bir necha soat ichida Hindistonga boradigan joy va Pokistonning yangi davlati o'rtasidagi chegarani chizishdi. Chegara Panjob shtatidan o'tdi, u erda mustamlakachilar ketganidan so'ng darhol dahshatli qirg'in boshlandi.

Millionlab panjobliklar chet elga qochib ketishdi va ular har bir qit'ada hind restoranlarining ochilishiga kashshof bo'lishdi. Shuning uchun Hindistondan tashqarida "Hind oshxonasi" deb ataladigan narsa ko'pincha panjabi oshxonasi hisoblanadi.

Yassi non (Kulcha) Hindistonda (va Pokistonda ham) odatda nonushta uchun achchiq yasmiq kori bilan birga iste'mol qilinadi. Kartoshkali non Aloo Kulcha ertalabki taom bo'lishi mumkin, lekin kunning istalgan vaqtida har qanday taom bilan yaxshi ketadi. Kartoshkani to'ldirish juda baharatlı bo'lishi kerak, lekin siz qalampir miqdorini o'zingizning ta'mingizga qarab o'zgartirishingiz mumkin.

Yangi, elastik xamir va issiq, baharatlı kartoshkaning kombinatsiyasi ajoyib darajada mazali.

Tarkibi:

Sinov uchun:
2 stakan un;
1 stakan butun bug'doy uni;
¾ choy qoshiq tuz;
1 choy qoshiq xamir uchun pishirish kukuni;
¼ choy qoshiq. Pishiriq sodasi;
1 osh qoshiq. Sahara;
2 osh qoshiq. yogurt;
1,5 osh qoshiq. sut;
2 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
xamir yoyish uchun suv (taxminan ¾ stakan).

To'ldirish:

3-4 katta kartoshka;
2-3 osh qoshiq. yangi shilantro, mayda tug'ralgan;
2 ta issiq yashil qalampir (mayda tug'ralgan va urug'siz);
¼ choy qoshiq. garam masalas;
2 osh qoshiq maydalangan koriander;
1,5 osh qoshiq. maydalangan zira;
tuz;
tortillalarni moylash uchun sariyog 'yoki sariyog'.

1 stakan - 240 ml

Xamir uchun unni shakar, tuz, pishirish kukuni va soda bilan idishga aralashtiring. Markazda quduq hosil qiling va sut, yogurt va o'simlik yog'ini qo'shing. Aralashtirishni boshlang, xamir to'p hosil bo'lguncha suv qo'shing. Xamirni yoğurun.

Agar xamir qo'llaringizga juda ko'p yopishib qolsa, qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamirni nam sochiq bilan yoping va 2 soat davomida ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying.

Kartoshkani pishganicha qaynatib oling va maydalang. Pyuresga ziravorlar va o'tlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Ta'mga tuz qo'shing.

Xamir ko'tarilgach, ortiqcha havoni olib tashlash uchun uni engil yoğurun va 8-10 to'pga bo'ling. Nam sochiq bilan yoping va yana 15-20 daqiqa tursin.

Xamir to'pini kichik tekis tortga aylantiring, markazga 2 osh qoshiq qo'ying. kartoshkani to'ldiring, xamirning chetlarini qopchaga keltiring (ichida juda ko'p havo qoldirmaslikka harakat qiling) va qirralarini barmoqlaringiz bilan ichkariga bosing.

Olingan to'pni aylantiring, uni qo'llaringiz bilan tekislang yoki rulon yordamida tekis tortga aylantiring. Kekni juda nozik qilmang.

Og'ir dipli qavrilgan idishni qizdiring va yassi nonni har tomondan 2 daqiqa davomida yoki yaxshi yonib ketguncha qovuring.

Yassi non pishirish sohasida tajribalarni davom ettirmoqdamiz. Vegetarian yassi nonlar.
Bugun biz kartoshka va piyoz bilan yassi nonlarni pishiramiz. Juda suvli va aromatik. Va kartoshka pyuresi juda mazali bo'lib, pan toza yaladi.
Hind oshxonasi qishda stolimizni ajoyib tarzda diversifikatsiya qiladi.
Tarkibi:
Sinov uchun:
Suv - 1-1,5 stakan
Elenmiş bug'doy uni - 3 stakan
Tuz - 1 osh qoshiq.
O'simlik yog'i - 5 osh qoshiq.
To'ldirish uchun:
Kartoshka - 6 dona
Piyoz - 1 dona
Garam masala - 1 osh qoshiq.
Cayenne qalampiri - chimdik
Ta'mga tuz
Aromatik qalampir aralashmasi - ta'mga
Yog '- yassi nonlarni qovurish uchun 50 gramm

1. Xamirni tayyorlang. Yuqori sifatli bug'doy unini emas, balki qo'pol unni olish tavsiya etiladi. Agar yo'q bo'lsa, bug'doy qiladi. Men butun don unidan foydalandim. Shuning uchun yassi nonlar kulrang rangga ega. Xamirning o'zi odatdagidan qattiqroq va ko'proq kauchuk. Ammo xushbo'y hidni taqqoslab bo'lmaydi!
Bir piyola ichida 3 stakan un va 1-1,5 stakan iliq suv aralashtiriladi. Tuz, yog 'qo'shing va xamirni yoğurun. Agar kerak bo'lsa, bulochka qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun ko'proq un qo'shing. Bulochka tayyor, idishni yoping va xamirni bir soat davomida iliq burchakda qoldiring.

2. Xamir dam olayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Kartoshkani tozalang va pishiring. Suvni to'kib tashlang va sovushini kuting. Piyozni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling, oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da ozgina qovuring. Kartoshka bilan panga qo'shing. Ta'mga tuz, masala va qalampir qo'shing. Aniqlik bilan ehtiyot bo'ling! Spatuladan foydalanib, hamma narsani pyurega maydalang. Sovutib qo‘ying.

3. Xamirni 10 qismga bo'ling. Har bir bo'lakni rulon bilan engil yoyib chiqing. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Xamirni chetiga chimchilab olamiz. Biz xinkali tipidagi to'pni qilamiz. Biz to'pdan tekis pirojnoe hosil qilamiz. Xamir sinmasligi va kartoshka qochib ketmasligi uchun ehtiyot bo'ling! Avvaliga men uni rulon bilan aylantirdim, lekin keyin buni qo'llarim bilan qilish qulayroq ekanligini angladim. Natijada, men barcha keklarni qo'llarim bilan shakllantirdim. Ba'zi joylarda kartoshka pyuresi yorilib ketdi. Qo'rqinchli emas.

4. Yassi nonlarni yog'da kuchli olovda qovuring. Men 7 ta (faqat 9 ta bo'linma) qovurdim.
Bu qaymoqli yoki sabzavotli bo'lishi mumkin.
Uni yoqib yubormang! Yassi nonlar tezda qovuriladi. Har bir non uchun tom ma'noda 2-3 daqiqa.

5. Tayyor yassi nonlarni to'plamga joylashtiring va mazali taomlardan bahramand bo'ling. Yassi nonlarni chana masala bilan yoki qo'shib xizmat qilishingiz mumkin.

Rohatlaning!