Sahte şeker kamışı nasıl anlaşılır. Kahverengi şeker kamışı - yararları ve zararları, bileşimi ve ayrıca bir sahtekarlığın nasıl ayırt edileceğinin bir açıklaması. şeker kamışı efsaneleri

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Sıradan beyaz şeker, rafine pancara alternatif olarak, diğer seçenekler giderek daha fazla sunuluyor: rafine edilmemiş, karamel, kamış ürünü. Beslenme uzmanları "tatlı zehir" in tehlikeleri konusunda ısrar etmeye devam ediyor ve gıda endüstrisi hızla geleneksel rafine şekerin yerini almayı amaçlayan çeşitli analogların reklamlarına geçiyor.

Kamış Şekeri ve Sade Şeker - Fark Nedir?

Sükroz, bir enerji kaynağı olarak hizmet eden, beyin aktivitesi için çok gerekli olan temel bir besin maddesi olan bir karbonhidrattır. Beyaz renk ve sadece pancardan değil, kamış bitkilerinden de elde edilen bir üründen. Kahverengi renk, şeker pancarının işlenmesinde kullanılan yeniden kristalleştirme yöntemi (hammaddelerin rafinasyonu) olmadan yapılan temizleme işleminden kaynaklanmaktadır. Bu, şeker kamışı ile sıradan pancar şekeri arasındaki ilk farktır, ancak aslında aynıdırlar.

Esmer şeker nedir? Kamış bitkilerinin sakarozundan teknolojik saflaştırma sırasında melas açığa çıkar - siyah şurup. Sonuç, aynı toz şekerdir, ancak biraz daha düşük kalorili içeriğe ve farklı bir mikro besin bileşimine sahiptir. Vücut tüketilen beyaz veya esmer şeker ürününden pek bir fark hissetmez. Pekmezin melastan daha fazla vitamin ve eser element içerdiği varsayımı hala araştırılmaktadır.

Gerçek şeker kamışı

Bu tür gıda sakarozunun üretimi için asil şeker kamışı bitkisi (Saccharum officinarum veya Saccharum spontaneum) yetiştirilir. Tezgahlarımızdaki gerçek şeker kamışı münhasıran ithal edilmelidir: kamışın yetiştiği bölge Avustralya, Hindistan, Brezilya, Küba'dır. Ürün ambalajı, bitkinin büyüme ve ambalajlanma yeri hakkında bilgi içermelidir. Şekerin rengi açıktan koyu kahverengiye değişir ve ekim bölgesine ve melas konsantrasyonuna bağlıdır: melas ne kadar fazlaysa, gölge o kadar koyu olur.

Esmer şeker ürününün ana türleri:

  • muskovado;
  • türbinado;
  • demerara.

Şeker Muskovado

Muscovado şekeri (Barbados şekeri de denilebilir) suyunun ilk kaynatılması yöntemiyle elde edilir, %10 melas içerir. Muscovado kristalleri koyu renklidir, dokunuşa yapışır ve güçlü bir karamel kokusuna sahiptir. Eklendiğinde unlu mamuller özel bir bal rengi, pekmez aroması kazanır ve uzun süre bayatlamaz. Muscovado kahveye eklemek için de uygundur.

Şeker Türbinado

Turbinado şekeri kısmen rafine edilir, buharla (türbin) işlenir, bu yüzden adını almıştır. Bu yüksek kaliteli bir biyoüründür: Üretimi için hiçbir kimyasal element kullanılmaz. Turbinado şeker kristalleri kuru, ufalanan, işleme süresine bağlı olarak altın renginden kahverengiye kadar, çay ve kahve içeceklerini, kokteylleri tatlandırmak, salata yapmak, sos yapmak için kullanılır.

Demerara şeker kamışı

Mağazalarda, bu tür Mistral şirketi tarafından tropik Mauritius adasındaki hammaddelerden yapılan daha yaygındır. Bunlar kahverengi-altın katı büyük kristallerdir. Şeker kamışı Demerara çay, kahve, kokteyller için idealdir. İşlem sırasında zengin bir tat ve hoş bir aroma ortaya çıkaran mükemmel karamelize. Bu şeker kamışı hamurda iyi çözülmez, ancak unlu mamullerin üzerine serpiştirildiğinde harika görünecektir.

Şeker kamışı - kalori

"Tatlı zehir" %88 sakkarozdan oluşur. Şeker kamışı ve rafine şekerin kalori içeriği temelde farklı değildir: 100 g başına 377 kcal'e karşı 387 kcal Bu kalori içeriği, 2000 kcal / gün kullanımına dayalı günlük alım oranının% 18'idir. enerji değeri BJU oranlarında: %0 protein / %0 yağ / %103 karbonhidrat, yani çok fazla karbonhidrat ve kalori içerir - kilo vermenize yardımcı olmaz!

Şeker kamışı - faydaları

Sükrozdan çok şey alabilirsiniz sağlık için gerekli elementler. Esmer şeker ile normal beyaz şeker arasındaki fark nedir? Her şeyden önce, şeker kamışının faydaları, metabolik süreçler için gerekli olan B vitaminlerinin varlığından kaynaklanmaktadır. Batı'da vejeteryanlar tarafından demir eksikliğini gidermek için kullanılır: çok fazla magnezyum ve demir içerirken rafine şekerde hiç magnezyum yoktur ve demir birkaç kat daha azdır. İşlenmemiş bir şeker ürünü, melasın yararlı elementlerini korur: sodyum, kalsiyum, bakır, çinko, fosfor, potasyum ve yararlıdır:

  • karaciğer sorunları için "tatlı diyet" önerilenler;
  • basınç regülasyonu için;
  • yağ metabolizmasını normalleştirmek için;
  • protein metabolizmasını hızlandırmak için;
  • toksinleri vücuttan çıkarmak için;
  • sinir sistemi için;
  • şeker hastaları: Şeker hastalığında rafine şeker yerine kullanılmasında özel bir fark yoktur, dozu ve kilokaloriyi izlemek gerekir.

gerçeklik: Bu doğru değil!

Şeker kamışı veya genellikle esmer şeker olarak adlandırılan şeker, şeker kamışından yapılan şekerdir. Şeker kamışı üretiminde şeker kamışı, minimum endüstriyel işleme tabi tutulur, bunun sonucunda şeker kamışı şeker kamışı melasını ve buna bağlı olarak kalsiyum, demir, fosfor vb. Gibi bir dizi değerli mikro elementi korur. Şeker ne kadar koyu olursa, içindeki melas konsantrasyonu o kadar yüksek olur.

Ancak bilmelisiniz ki piyasada beyaz şeker kamışı da var! Şeker kamışı melasını tutmaz, ancak hafif bir tada ve hassas tropikal aromaya sahiptir.

Efsane:şeker kamışının gerçekliğini belirlemek için suda çözmeniz gerekir.

Sahte şekerin ılık suda eritilerek tespit edilebileceğine inanılıyor. Sıvı şeker rengindeyse, büyük olasılıkla önünüzde işe yaramaz bir sahtekarlık var.

gerçeklik: bu bir yalan!

Tüm şeker kamışı suyu renklendirme eğilimindedir. Şeker kristallerini saran melas ilk çözünerek suyu renklendirir. Bu, şeker kamışı üretiminin özelliklerinden kaynaklanmaktadır!

Şeker kamışı, şeker kamışı suyundan elde edilen melasın kristalleştirilmesiyle üretilir. Kristallerin büyümesini başlatmak için melasa küçük dilimler halinde sakaroz eklenir. Bu parçacıkların etrafında bir sakaroz kristali oluşmaya başlar. Sükroz yoğun bir kristal yapıya sahip olduğundan, kamış melasının çoğu kristalin içinde sabitlenemez, sadece mikro çatlaklarında sabitlenir.

Kristallerin dış kısmında daha fazla mikro çatlak olduğundan, ezici miktarda kamış melası orada sabitlenir. Ve buna göre, çözündüğünde, rafine edilmemiş şeker kamışı kristalleri, her şeyden önce melası kaybeder ve rengi bozulur ve çözelti renklenir.

Efsane: gerçek şeker kamışı iyot ile temas ettiğinde "kendini göstermelidir".

Bir tane olduğuna inanılıyor verimli yol sahte şekeri ısır. İyot almanız, şeker şurubuna bırakmanız gerekiyor. Şeker mavimsi bir renk aldıysa, bu doğal şeker kamışıdır, aksi takdirde sahtedir.

gerçeklik: bu bir efsane!

Böyle bir efsane, sakaritlerin (özellikle nişasta / ekmek) iyot ile etkileşime girerek mavimsi hale gelmesi nedeniyle ortaya çıktı (daha önce pirzolalarda ekmeğin varlığını bu şekilde belirlediler, iyotla molalarında damladı). Ancak bu sadece nişasta (ekmeğin ana bileşeni) gibi polisakkaritler için geçerlidir.

Öte yandan şeker kamışı, ağırlıklı olarak bir monosakkarittir ve doğası gereği iyot ile temas ettiğinde kendini bu şekilde göstermez. Böyle Bu methodşeker kimlik doğrulaması etkili değil! Şeker maviye dönmez - ve olmamalı!

Efsane: gerçek şeker kamışı tadı ve kokusu ile ayırt edilebilir.

gerçeklik: Bu doğru!

Beyaz şekerin tek bir tadı vardır ve neredeyse hiç kokusu yoktur, ancak şeker kamışının birçok nüansı ve aroması vardır. Orijinal bir ürün, karakteristik tadı ve kokusuyla ayırt edilebilir. Bir fincan çay veya kahveye birkaç parça şeker kamışı ekleyin, karıştırın ve içeceğin tadına bakın - gerçek şeker kamışı içeceğin tadını bozmadan vurgulayacak ve bir fincan çay veya kahveye lezzetli bir baharatlı nota katacaktır.

Efsane: gerçek şekeri belirlemek için ürünün ambalajını dikkatlice incelemeniz gerekir.

gerçeklik: Bu doğru!

Mağazada, şeker kamışı satın almadan önce ambalajın üzerindeki bilgileri dikkatlice okuyun. Ödemek Özel dikkatşeker kamışı menşe ülkesine. Saygın şeker Mauritius, Küba, Brezilya, ABD, Kosta Rika veya Guatemala'dan gelir.

Ek olarak, şeker kamışı TM "Sladov" gibi güvenilir şeker üreticilerini tercih edin.

Mauritius adasında üretilen şeker kamışı TM "Sladov", orijinallik ve güvenlik için tüm testlerden başarıyla geçmiştir. Bu şekerin kalitesi, kalite sertifikalarının mevcudiyeti, hijyenik sonuçların yanı sıra rafine edilmemiş şeker kamışında TM "Sladov" varlığına yönelik çalışmaların sonuçları ile doğrulanır. besinler fosfor, demir, magnezyum, kalsiyum, potasyum gibi!

Kaliteli ürün seçiminde doğru kararlar!

Gerçek şeker kamışı tadına bakana kadar, süpermarkette şeker kamışı kisvesi altında sağlıklı şeker aldığımı tam bir güvenle düşündüm ve mağazadaki tüm "kamış" şekerin sadece sıradan rafine şeker olduğunu öğrendim. ince şeker kamışı melası ve gerçek şeker başka yerde bulunmalı.

İlk başta çok kızdım, çünkü Mistral - Demerara şeker kamışı, Brown & White "Golden Demerara", BILLINGTON'S "Natural Demerara" gibi çok ünlü ve popüler üreticilerin bu sözde gerçek şeker kamışının ambalajında ​​açıkça yazıyor: rafine edilmemiş şeker kamışı ve ardından eser elementlerin bir listesi ...

Ürün ile ambalajında ​​yazanlar arasındaki uyumsuzluktan üretici firmalar sorumlu değil mi?

Avrupa'da, şeker kamışı melası ile kaplanmışsa, ambalajın üzerine rafine edilmemiş şeker yazılmasına izin verildiği ortaya çıktı. Yani, soyulmuş bir kamış suyundan elde edilen gerçek şekerle hiçbir ilgisi olmayan, yapay olarak üretilmiş rafine edilmemiş şeker elde ediyoruz.

Rusya'da ne yazık ki, şeker kamışı ile kaplanmış rafine şekerin rafine edilmemiş şeker adı altında satışını yasaklayacak hiçbir düzenleme yok.

Satın alma sonuçlarını test edin!

İnternette dolaşırken, yukarıda adı geçen şirketlerden sahte şeker kamışı şekerinin aktif olarak tartışıldığı birkaç forum buldum, ancak bu konuda bulmayı başardığım en ilginç şey, elbette, bir test satın alımının yayınlanan sonuçlarıdır. Bu şirketlerden şeker kamışı. Çalışma, sunulan tüm örneklerin, şeker kamışı melası ile kaplanmış normal rafine şekerden başka bir şey olmadığını buldu.

Rafine şekerin tam olarak ne olduğuna - şeker pancarından mı kamıştan mı, artık önemli olmadığı için belirlemeye başlamadılar, çünkü rafine şeker kamışı pancar şekeri kadar fayda sağlamaz. Pekmezde şekerin tüm faydaları! İçin doğru beslenme ham şeker kullanılır

Kim Gerçek Şeker Kamışı Yapar?

Neyse ki, her şey o kadar da kötü değil ve aynı gerçek ve sağlıklı rafine edilmemiş şeker kamışını üreten bildiğim tek şirketi buldum - bu, kendi şekerini üreten Hintli Akshaya Invite LLC şirketi. "Saharaja" markası altında şeker "Gur"... İlginç olan şeker kamışının anavatanı Hindistan ve orada değilse de gerçek şeker kamışını bulabileceğiniz yer!

Gerçek Şeker Kamışının 5 İşareti!

  • biçimsiz görünüm... Şeker markası "Saharaja", çok parlak doymuş pekmez aroması ile katı, gevşek bir kahverengi renk kütlesidir. Önceleri genellikle kullanımı çok zor olan, şeker gibi çiğnenebilen, ancak unlu mamullere eklemek imkansız olan yapışkan, koyu kahverengi bir kütle satarlardı. Şimdi suyu şekerden sonuna kadar buharlaştırmaya ve tamamen kuru bir kütle salmaya başladılar, bu zaten alıştığımız şekerin yerini alabiliyor, ancak alıştığımız gibi net şekilli şeker kristalleri yok!

    Bu taşlar genellikle şeker kamışı sertleştiğinde oluşur.

  • Havada sertleşme özelliği. Pekmez kaplı rafine şekerlerin hiçbiri sizin yerinizde sertleşmez. Saharaja şekeri, paketi açtıktan sadece birkaç gün sonra çok hızlı bir şekilde sertleşir ve daha sonra parçalara ayrılması gerekir. Bu sorunu çok basit bir şekilde çözüyorum, bir kahve değirmeni içinde şekeri küçük partiler halinde öğütüyorum, böylece birkaç gün sürsün, çünkü pudra şekerine öğütülmüş şeker kamışı bile tekrar sertleşir ve bir kaşıkla aktif olarak yoğrulması veya atılması gerekir. öğütücüye geri koyun. Ancak bunların hepsi, gerçek rafine edilmemiş şeker kamışından elde ettiğiniz faydalar ve tat ile karşılaştırıldığında küçük şeylerdir.

    Solda su, sağda suya şeker "Saharaja" eklendi

  • Bulutlu su. Suya şeker "Saharaja" ekleyerek, Çay, kahve veya meyve içeceği sıvının aktif bulanıklığına neden olur, şekerin kendisi kahverengi kalırken bu melasın özelliğidir. Pekmezle yapay olarak kaplanmış rafine şeker de suyun hafif bulanık olmasına neden olabilir, ancak şekerin beyaza döndüğünü göreceksiniz.

    Solda şekersiz şeffaf çay, sağda şekerli bulutlu çay "Saharaja"

  • Daha az tatlı ve lezzet açısından inanılmaz derecede zengin. Eğer "Saharaja" şekerini tatarsanız, daha önce sadece rafine şeker tattığınızı anlayacaksınız. Genellikle tat ile karşılaştırılır bal, tadı çok zengin.
  • Ondan lolipop yapamazsınız. Sıradan şeker, evde çubuk üzerinde harika horozlar yapar, ancak Saharaja şekerinden bu tür şekerler yapamazsınız. Muhtemelen çok miktarda yapışkan melas nedeniyle lolipoplar, ne kadar iyi yağlasam da, Sovyet dökme demir lolipop kalıbımıza sıkıca yapışır. sebze yağı ve lolipopları silikon formunda yaparsanız, çok yapışkan oldukları ortaya çıkar ve bir tabak veya tahta üzerine yattıklarında erir ve yapışkan izler bırakır. Genel olarak, bir çocuk için sağlıklı şekerleme yapma girişimim başarısız oldu ve fruktozdan yapılması gerekiyordu.

    • 6. bir işaret de var, ancak evde kontrol edemezsiniz - bu zengin bir vitamin ve mineral bileşimidir.

    Şeker "Saharaja" 100 gr içerir. ürün: demir -2.05 mg, fosfor -22.3 mg, magnezyum-117.4 mg, çinko -0.594 mg, potasyum - 331.4 mg, kalsiyum - 62.17 mg, vit. PP - 0,01 mg, Vit C - 0,057 mg, Vit B2 - 0,004 mg, Vit B1 - 0,012 mg.

    Soru, rafine edilmemiş şeker kamışı nereden alınır?

    Eskiden online marketlerden alırdım ama şimdi şeker almak için dükkanıma gidiyorum ve siz de bizim mağazamızda Saharaja şeker kamışı satın alabilirsiniz!

    Kahverengi rafine edilmemiş şeker, tüketiciler arasında her geçen gün daha popüler hale geliyor. Avantajları ve kullanışlı özellikleri ile ünlüdür, ancak ne yazık ki vicdansız üreticiler bunu sıklıkla kullanır. Esmer şeker sahte nasıl ayırt edilir ve gerçekten yüksek kaliteli bir ürün seçilir? Bu soru birçok alıcı tarafından sorulur. Sonuçta, bu ürün için İnternet'teki ve sıradan mağazalardaki fiyatlar çok farklı.

    Niye ya? Amaç ne?

    Şeker kamışı için alışveriş yaparken, kahverenginin doğal rengi olduğunu unutmayın. Bu rengi kamış pekmezi sayesinde alır. Suya bir kaşık şeker koyarsanız ve kahverengiye dönerse, sahtedir. Gerçek şeker kamışı çok basit bir şekilde yapılmaz: Sıradan rafine şeker melas ile karıştırılır ve şeker kamışı şeklini alır, ancak doğal olarak şeker kamışı içermez. faydalı özellikler... Aynı zamanda, bu tür bir "üretim" yasalarca yasaklanmadığından, üreticilerin herhangi bir sorumluluğu yoktur. Evet ve sahtesini ancak satın aldıktan sonra ayırt edebilirsiniz. Dükkana su ile şeker dökme fırsatını kim verecek?

    O halde esmer şekeri sahtesinden başka nasıl ayırt edebilirsiniz?

    1. Satın alırken ambalaj üzerindeki etiketlere dikkat ediniz. şeker üretiliyor diyorsa Güney Amerika, ABD, Kosta Rika, Brezilya veya Küba, o zaman gerçekten gerçek ve sağlıklı şeker tutuyor olmanız çok muhtemeldir. Ayrıca paket üzerinde "esmer şeker rafine edilmemiş" olduğu belirtilmelidir, başka dipnot olmamalıdır.

    Ne yazık ki, menşe ülke, ürünün orijinalliği konusunda tam bir garanti vermekten uzaktır. %100 sahte esmer şekeri ancak satın aldıktan sonra ayırt edebilirsiniz.

    2. Bir bardak ılık su ve sıradan iyot buna yardımcı olacaktır. Şekeri suda eritin ve üzerine birkaç damla iyot ekleyin. Su mavi bir renk aldıysa, bu gerçek şeker kamışıdır. Esmer şeker, kendine özgü tadıyla da ayırt edilebilir.

    3. Gerçek olanın vanilya-karamel tadı ve kokusu vardır.

    4. Şeker kamışı şekerinin her zaman beyaz şekerden çok daha pahalıya mal olacağını unutmayın. Bu nedenle, mağazada ucuz kahverengi şeker görürseniz, hemen atlamak daha iyidir.

    Xdn4rXA5fkA

    Gerçek gurmeler, yiyecek ve içeceklere verdiği orijinal tadı için kahverengi şekeri takdir eder. Ancak gerçekten gerçek bir ürün seçmek için birkaç tane bilmek önemlidir. Basit kurallar... Doğru kahverengi şekerin nasıl seçileceğini, sahte bir şekerin nasıl ayırt edileceğini bilerek, satın alımınızdan memnun kalacaksınız ve normal beyaz rafine şekere kıyasla bu şekerin tüm avantajlarından tam olarak yararlanacaksınız.



    okumanız önerilir