Makarnalık buğdaydan (durum) elde edilen S. Pudov unu. Buğday ve buğday unu

Tüm buğday çeşitleri yumuşak ve sert olarak ikiye ayrılır. Yumuşak - iddiasız, dona dayanıklı olduğu ve fakir topraklarda büyüyebildiği için daha yaygındır. Ancak protein ve gluten içeriği düşüktür. Durum buğdayı veya durum buğdayı, hoş bir aromaya sahip zengin sarı taneler ile dışarıdan ayırt edilir. Bitki genellikle düşük büyüyen ve gürdür.

Durum çeşitleri mükemmel pişirme özelliklerine sahiptir ve pahalı ekmek ve makarna türlerinin hazırlanmasında kullanılır.

Durum buğdayı unu

Un değirmenciliği endüstrisinde un çeşitli gruplara ayrılır. Birinci kategori genel amaçlı ürünleri içermektedir. Tahılın ince öğütülmüş ikincil endosperminden yapılır. Un, hem sert hem de yumuşak tahıl çeşitlerinden elde edilir. Yumuşak buğday unu gluten açısından fakirse yüksek kaliteli durum hammaddeleriyle zenginleştirilebilir. Birinci grubun ürünü mayalı ekmek, kek, kuru kurabiye ve keklerin pişirilmesinde kullanılır.

İkinci grup ise ekmek unudur. Ekmek ve unlu mamullerin pişirilmesinde kullanılır. Gluten içeriği daha yüksektir. Üçüncü grup şekerleme ununu içerir. İnce öğütme, az miktarda protein ve daha yüksek oranda nişasta ile karakterize edilir. Şekerleme unu herhangi bir pişirme işlemine yöneliktir.

İrmiğin kimyasal bileşimi birçok yararlı eser element içerir:

Potasyum;
Fosfor;
Kalsiyum;
Bakır;
Manganez.
Ayrıca B, E, PP vitaminleri açısından da zengindir.

Durum buğdayı ekmeği

Araştırmalar durum buğdayından yapılan ekmeğin vücut için daha faydalı olduğunu ortaya koydu. Ancak ekmeğin iyi pişmiş, taze ve kaliteli malzemelerden yapılmış olması gerekir. Somun doğru şekle sahip olmalı ve kırıntı topaklar veya içi boş bölmeler içermemelidir. İyi ekmeğin yapısı yoğun ve homojendir. Yapışkan veya kuru ekmek kırıntısı, pişirme kalitesinin düşük olduğunu, patates basili veya küf enfeksiyonu olasılığını gösterir.

Makarnalık buğdaydan yapılan ekmeğin özel bir özelliği kan şekeri seviyesini yükseltme yeteneğidir.

Normal bir somunun sindirimi daha uzun sürer ve yavaş yavaş glikoz salgılar. Ancak çörekler, bagetler, simitler, çörekler ve kekler hızlı glikoz oluşumuna ve aşırı kilo alımına katkıda bulunur. Bu nedenle diyet yapanlar için kontrendikedirler. Mayasız ekmek daha sağlıklıdır: Maya mantarları sıcaklık etkisinden kurtulur ve aktif olarak çoğalmaya devam eder. Bu, sağlıklı bağırsak mikroflorasını bozar ve patojenik bakterilerin hızlı büyümesine katkıda bulunur.

Mayalı ekmeğin kötüye kullanılması bağırsak ülserlerine, karaciğerde ve safra kesesinde kum ve taş oluşumuna, kabızlığa ve tümörlere neden olabilir.

Ev yapımı ekmek pişirme

Her türlü ev yapımı ekmek, buğday tanelerinin tekrar tekrar öğütülmesiyle elde edilen ince undan pişirilir. Gluten ve gluten açısından zengindir ve iyi elastik bir hamur üretir. Bitmiş ürün daha uzun süre taze kalır ve küflenmeye veya çeşitli bakterilerin neden olduğu enfeksiyonlara karşı duyarlı değildir.

Gluten, buğday ununun su ile birleştirilmesiyle oluşan bir maddedir. Ekmeğin yükselmesini ve düşmesini sağlar ve hamurun esnekliğinden ve esnekliğinden sorumludur. Su yerine süt veya kefir kullanabilirsiniz - işlemi başlatmak için herhangi bir sıvı uygundur. Sert sudan daha stabil bir hamur elde edilebilir.

Tuz ekmeğe hoş bir koku verir ve mayanın büyümesini engeller. Hamura çok tuz koyarsanız az kabarır, yeterli olmazsa iyi kabarır. Şeker tam tersi bir rol oynar: ne kadar çok olursa maya da o kadar aktif olur. Ekmek pişirirken bu iki ürünün miktarı, sert veya acı bir hamurun yanı sıra elastikiyeti zayıf bir hamur elde edilmeyecek şekilde dikkatlice ayarlanmalıdır.

Bu ekmeği yapmak için orijinal durum ununa ihtiyacınız olacak. Hiçbir katkı maddesi içermez ve daha çok makarna yapımında kullanılır. Pişirme işlemi birkaç aşamada gerçekleşir. Bunlardan ilki ekşi mayadır. Sabah 150 gr unu 190 ml ılık suyla seyreltin. 30 gr kuru maya ekleyin. 12-14 saat sonra hamuru yoğurmaya başlayın. Bunun için ihtiyacınız olacak:

Birinci sınıf un - 250 g;
Durum unu - 600 g;
Su - 500 ml'den;
Tuz - 20 gr;
Mayalı.

Yoğurma elle yapılır. Tüm malzemeler 10-12 dakika kadar karıştırılır. Hamur kalın ve yoğun olmalı, esnek olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Unun ve mayanın kalitesine bağlı olarak 500-600 ml su emebilir. Yoğurulduktan sonra hamur 2-4 saat dinlenmeye bırakılır. Bu süre zarfında iki kez yoğrulur. Daha sonra şekil verin ve un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Son prova için hamurun 2-3 saat daha oda sıcaklığında iç mekanda bırakılması gerekir.

Ekmeği ilk 10 dakika önceden 250°C'ye ısıtılmış fırında pişirin. Daha sonra sıcaklık 220°C'ye düşürülür. Pişirme süresi ekmeğin şekline ve hacmine bağlı olarak 1 ila 2,5 saat arasında değişir.

Buğday ekmeği

Bu mayalı ekmek tarifi için ihtiyacınız olacak:

0,5 kg durum buğdayı unu;
320 ml ılık su;
2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı;
1,5 yemek kaşığı. süt tozu;
1,5 yemek kaşığı. kuru maya;
1,5 yemek kaşığı. Sahra;
1,5 çay kaşığı. tuz.

Bu tarif ekmek makinesinde ekmek yapmak için kullanılır. Ancak beyaz buğday ekmeğini fırında 200-220°C sıcaklıkta pişirebilirsiniz.

Yoğurma kabına su ve yağ konulur, elenmiş un, süt tozu, şeker ve tuz ilave edilir. Maya ilk önce bir bardak ılık suda eritilerek canlandırılabilir. Ekmek elle pişirilirse, yoğurduktan sonra dinlenme süresine ihtiyaç duyacaktır - 2-2,5 saat. Bitmiş hamur bir kalıba serilir ve önceden ısıtılmış fırına gönderilir.

Ekşi maya 300 gr un ve 400 ml sudan hazırlanır. Malzemeler karıştırılır. Kap gazlı bezle örtülmeli ve bir gün boyunca sıcak bir yere konulmalıdır. Bu süre zarfında içeriğin birkaç kez çalkalanması tavsiye edilir. Belirlenen sürenin ardından 100 gr un ve aynı miktarda su marş motoruna eklenir ve 20-25 saat daha bekletilir.

Marş motoru üçüncü günde çalışmaya başlar: hacmi artar ve yüzeyinde çok sayıda kabarcık belirir. Biraz daha un ve su ekleyip birkaç saat bekletin. Hazırlık, hacmin iki katına çıkmasıyla belirlenir. Ortaya çıkan kütle 2 parçaya bölünmüştür: birinden ekmek pişirilir, diğeri buzdolabına konur. Bir dahaki sefere ekmek yaptığınızda kullanılabilir. Başlatıcıya ek olarak ihtiyacınız olacak:

Un - yaklaşık 600 g;
Su - 250 ml;
Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı;
Şeker - 2 yemek kaşığı;
Tuz - 2 çay kaşığı.

Unu hamur yoğurmak için bir kaba eleyin, şeker, tuz ve tereyağı ekleyin. Öğütün ve ancak bundan sonra marş motorunu tanıtın. Kütleyi sürekli karıştırarak su ekleyin. Hamur elinizden kolayca ayrılabilen, elastik, homojen bir kıvama geldiğinde hazır demektir. Gelecekteki ekmek 2-6 saat dinlenmeye bırakılır. Yükselen hamur yoğrulur ve bir kalıba yerleştirilir. Yüksek olması gerekir, aksi takdirde kabaran ekmek kenarlarından düşüp yanacaktır. Ekmek 180°C'de pişirilir.

Kaba veya sert un da çavdar olabilir. Ondan siyah, gri ve diğer koyu ekmek çeşitleri hazırlanır. Mayasız normal çavdar ekmeği yapmak için şunları yapmanız gerekir:

500 ml maden maden suyu;
3 su bardağı tam tahıllı un;
0,5 çay kaşığı tuz.

Unu tuzla karıştırın ve yavaş yavaş su ekleyin. Hamur elastik ve yumuşak olmalıdır. Bir fırın tepsisini veya fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve hamuru yerleştirin. Çatlak oluşumunu önlemek için yüzeyde birkaç kesim yapılır. Ekmeği önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında bir saat pişirin.

İçindekiler:

250 gr durum buğdayı unu;
125 gr çavdar unu;
5 gr şeker;
bir bardak ılık su;
10 gr tuz;
4 gr kuru fırıncı mayası;
çay kaşığı Bal;
0,5 çay kaşığı malt.

Bir bardağa 50 ml ılık su dökün, bir kaşık şeker ve mayayı ekleyin. 15-20 dakika bekletin. Unun yarısını kalan suyla bir kapta karıştırıp nemli bir havlunun altında 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Belirlenen sürenin sonunda tüm malzemeler karıştırılır, yoğrulur, top haline getirilir ve pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir. Yüzeye birkaç kesim yapılır, üzerine un serpilir, nemli pamuklu bir bezle örtülür ve bir buçuk saat bekletilir.

Ekmeği 220°C sıcaklıkta bir saat pişirin ve ilk 10 dakika boyunca fırın tepsisinin altına bir kap su koymanız önerilir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

250 gr fındık;
250 gr ceviz;
900 gr durum unu;
20 gr fırıncı kuru mayası;
85 gr yumuşak tereyağı;
limon;
600 ml ılık su;
16 gr deniz tuzu;
25 mililitre zeytinyağı;
250 gr yaban mersini.

Fındıkları ezin ve yağsız bir tavada sürekli karıştırarak kızartın. Büyük bir kapta un, maya ve tereyağını karıştırın. Kıyılmış limon kabuğu rendesini ve deniz tuzunu ekleyin. Hamur homojen, yumuşak ve yoğun bir yapıda olmalıdır. Zeytinyağını dökün ve fındık ve meyveleri ekleyin. Her şeyi tekrar iyice karıştırın. Hamuru top haline getirin, nemli bir bez ve folyoyla örtün ve sıcak bir odada 40-70 dakika bekletin.

Belirlenen sürenin sonunda hamuru tekrar iyice yoğurun, masa yüzeyine birkaç kez çırpın, üzerini tekrar peçeteyle örtün ve 30-40 dakika daha bekletin. Daha sonra bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 230°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Yaklaşık bir saat pişirin ve hazır olup olmadığı eşit altın kabukla belirlenebilir.

Güzel kokulu buğday ekmeği

Bu sıradışı ve lezzetli ekmeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yaklaşık 150 gr tohum;
yaklaşık 50 gr susam tohumu;
0,5 kg tam tahıllı un;
150 gr irmik;
yemek kaşığı ince tuz;
150 gr yağlı ekşi krema;
25 gr kuru fırıncı mayası;
2 çay kaşığı ıhlamur veya yonca balı;
ılık su - 200 ml;
susam yağı - çay kaşığı.

Ayçiçeği tohumları ve susam tohumları soyulmalı ve kalın tabanlı bir tavada az miktarda yağ ile altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. Hazırlanan tohumlara bir kaşık susam yağı ekleyin ve iyice karıştırın.

Aynı zamanda hamuru hazırlayın: ekşi krema, buğday unu, su ve mayayı bal ile karıştırın. Yaklaşık 15-20 dakika bekleyin. Bitmiş hamur, yüzeydeki kabarcıkların ortaya çıkmasıyla belirlenebilir. Tuz ve irmik ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve 20-30 dakika daha bekletin. Daha sonra biraz tohum ekleyin (serpmek için biraz bırakın) ve bitene kadar karıştırın. Hamur elastik, plastik ve kullanımı kolay olmalıdır. Üzerine un serpip 2-3 saat mayalanmaya bırakın. Hamurun hacmi gözle görülür şekilde arttığında, onu bir fırın kabına aktarın ve kalan tohumları serpin. Pişirmenin son aşamasına gelmeden ekmeğin 20-30 dakika daha dinlenmeye bırakılması önerilir. 200°C'de yaklaşık 50 dakika pişirin.

İtalyan ekmeği

Yemek pişirmek için malzemeler:

400 gr durum unu;
180 gr birinci sınıf un;
1 yemek kaşığı. ince tuz;
1 çay kaşığı kuru fırıncı mayası;
su (yaklaşık 200 mi);
yemek kaşığı Malt özü;
0,5 su bardağı susam;
yemek kaşığı zeytin yağı;
1/4 çay kaşığı. İtalyan otlar.

Tüm kuru ve tüm sıvı malzemeler ayrı ayrı karıştırılır. Sıvı yavaş yavaş una eklenir ve iyice karıştırılır. Hamur ellerinize yapışmayı bıraktığında kabı streç filmle kapatıp 20-22 saat ılık bir yere koyun.

Bitmiş hamur, un serpilmiş bir masada yoğrulur. Zarfı bir tabaka halinde açın ve dörde katlayın, ardından nemli bir bezle örtün ve 10-15 dakika bekletin. Zeytinyağıyla yağlanmış bir fırın kabına koyun ve 2 saat daha bekletin. Ekmeği 150C sıcaklıkta 30-40 dakika pişirin.

Makarnalık unla yapılan ne tür ekmeği seversiniz? Favori tarifinizi yorumlarda paylaşın!

Geçtiğimiz birkaç yılda, düşük karbonhidrat diyeti adı verilen karbonhidrat alımını sınırlamak moda oldu. Tıp Bilimleri Adayı, spor hekimliği ve spor beslenme doktoru, federal fitness kulüpleri ağı X-Fit'te uzman beslenme uzmanı Oleg Iryshkin, çok fazla karbonhidrat içeren tahılların gerçekte ne kadar zararlı veya faydalı olabileceğinden bahsediyor. Tahıllar Tahıllar, karmaşık karbonhidratların ana tedarikçileri olduklarından beslenmede çok önemlidir ve...

Eğer dolgulu makarna pişirecekseniz çok fazla tereddüt etmeyin ve hamur henüz plastik iken, seçtiğiniz tarifte belirtilen kıymayı hemen ekleyin. Dolguyu hamurun üzerinde çok uzun süre bırakmayın, aksi takdirde içindeki nem hamuru ıslatabilir, hatta yırtabilir. Kesilen parçaların birbirine yapışmasını önlemek için makarnaya durum buğdayı unu serpin. Renkli makarna nasıl yapılır Yeşil makarna (makarna verde). Ana malzemelere, püre haline getirilmiş ve iyice süzülmüş 75 g haşlanmış ıspanak ekleyin. 1 yumurtayı içindekiler listesinden çıkarın. Mor macun (makarna purpurea). Ana malzemelere 4 yemek kaşığı ekleyin. l. pancar suyu. 1 yumurtayı içindekiler listesinden çıkarın. Oran...
...Mantarlar çıtır olmalı. Soğuduktan sonra baharat öğütücüde öğütün. 2 yemek kaşığı ekleyin. l. ana bileşenlere toz. Çikolata ezmesi (makarna di cioccolato). Ana malzemelere 2 yemek kaşığı ekleyin. l. kakao tozu. Yumurtasız makarna Bir kişi için 100 gr makarnalık buğday unu ve 40 ml su alın. Hamuru yoğun ve elastik hale gelinceye kadar yoğurun. İyice yoğurduktan sonra en az 20 dakika dinlenmeye bırakın. "Makarna" kitabından...

Kuruyemişler, baharatlar, tahıllar, yağlar... Sağlıklı ürünlerden oluşan bir kiler topluyoruz
...) - normal buğday ununu onunla değiştirmek daha iyidir. Tam tahıllı un lif içerdiğinden sizi daha hızlı ve daha iyi doyurur. Dikkatli olun: İçerdiği faydalı tahıl tohumu nedeniyle kepekli unun raf ömrü 6 ayı geçmez. Makarnalık buğday unundan yapılan makarna. Daha pahalıdır ancak daha az nişasta içerdiğinden sağlık ve şekil açısından daha iyidir. Yani glisemik indeksi daha düşüktür. Bunlar sindirimi daha uzun süren ve kendinizi tok hissetmenizi sağlayan aynı karmaşık karbonhidratlardır. Karabuğday eriştesi. Kalorisi düşük, protein ve lif açısından zengin olan bu erişteler diyet ürünleri olarak kabul edilir. Doğu mutfağını seviyorsanız mutlaka denemelisiniz. Baklagiller Baklagiller temel protein kaynağıdır.

Tartışma

01.05.2016 20:30:30, Shmagel Romka

Hımmm...ama zeytinyağında kızartıyorum ve bunun sağlıklı olduğuna içtenlikle inanıyorum...görünüşe göre öyle değil...bu ürünlerin çoğunu elde etmek sorun değil, ama gerçekten organik olup olmayacakları büyük bir soru. ..belki hariç, yazın pazarlarda büyükannelerden satın alın... ve kışın genellikle organik ürünlerle büyük bir güçlük yaşanır

Oruç sırasında beslenme: proteinler ve karbonhidratlar - baklagillerden ve tahıllardan
...Doğu ülkelerinin geleneksel yemeği olan bulgur, durum buğdayından özel bir şekilde hazırlanan, buharda pişirilen, kurutulan ve ezilen bir tahıldır. Bulgur lif, vitamin ve protein açısından zengindir, bu nedenle sağlıklı beslenme taraftarlarına güvenle tavsiye edilebilir. Bulgur gibi kuskus da Doğu'da eski çağlardan beri bilinmektedir. Suya batırılmış ve una bulanmış ince irmikten yapılır. Kuskusu buharda pişirmek daha iyidir - bu şekilde içerdiği faydalı maddeler korunur. "Onu Değil, Bunu Ye" kitabından...

Acil diyet. Olga_Mo kullanıcısının 7ya.ru'daki blogu

Diyetin enerji kapasitesi 1300 kaloridir. 7 günde aç hissetmeden 4 kilo verebilirsiniz, egzersiz yaparsanız daha da fazlasını verebilirsiniz. Temel kurallar: Dilediğiniz kadar sade ve maden suyu için, ancak çay veya kahvenizin yanında yağsız süt miktarı 250 ml'yi geçmemelidir. Yemek için her oturduğunuzda büyük miktarda salata yemeye çalışın; kereviz, marul, salatalık, biber, elma dilimleri, fasulye, mısır taneleri ve domatesle hazırlayın. Yakıt ikmali...

Buğday ekmeği. Lastochkamoja kullanıcısının 7ya.ru'daki blogu

Buğday, en önemli tahıl türlerinden biri olan tahıl familyasının yıllık bitkilerinin bir sınıfıdır. Tahıldan elde edilen un, lezzetli bir somun hazırlamak ve ayrıca başka gıda ürünleri oluşturmak için kullanılır; un üretim atıkları hayvan ve kümes hayvanlarının beslenmesinde kullanılmakta olup, günümüzde sanayinin hammaddesi olarak kullanımı giderek artmaktadır. Buğday, farklı bölgelerde önde gelen tahıl ürünüdür. Buğday tanesi uluslararası ekonominin ana tarımsal unsurudur: neredeyse 60...

60 gr elenmiş tam tahıllı buğday unu; 40 g elenmiş yumuşak buğday unu (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg armut (Williams, Duchess çeşitleri); 2 tavuk yumurtası; 8 gr kabartma tozu; 2 yemek kaşığı. l. taze sıkılmış limon suyu; 80 gr şeker; Tavayı yağlamak için 20 gr tereyağı; kalıbın tozunu almak için un. Ayrıca ihtiyacınız olacak: 3 orta boy kase...
...40 g elenmiş yumuşak buğday unu (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg armut (Williams, Duchess çeşitleri); 2 tavuk yumurtası; 8 gr kabartma tozu; 2 yemek kaşığı. l. taze sıkılmış limon suyu; 80 gr şeker; Kalıbı yağlamak için 20 gr tereyağı; kalıbın tozunu almak için un. Ayrıca şunlara da ihtiyacınız olacak: 3 orta boy kase, bir mikser, 26 cm çapında yuvarlak kelepçeli bir tava...

Tahıllar: Ebeveynler için "eğitim eğitimi". Bir yaşına kadar olan çocuklar için beslenme

Mısır ezmesi. Bu tahıl nişasta ve demir, B, E, A, PP vitaminleri açısından zengindir ancak içindeki kalsiyum ve fosfor içeriği çok yüksek değildir. Mısır lapasının ayırt edici bir özelliği, bağırsaklardaki fermantasyon süreçlerini engelleme, şişkinliği (şişkinlik) ve koliği azaltma yeteneğidir. Mısır irmiklerinden yapılan yulaf lapası genellikle uzun bir pişirme süresi gerektirir, bu nedenle geçmişte küçük çocukların beslenmesinde nadiren kullanılırdı. Ancak modern hazır mısır lapaları uzun hazırlık gerektirmez ve kolayca sindirilebilir. Yulaf kabuğu çıkarılmış tane. Nispeten büyük miktarda bitkisel protein içerir. Sinir sisteminin normal çalışması için gerekli olan B1, B2 vitaminleri açısından zengindir. Yulaf ezmesi, vücut için gerekli olan kalsiyum ve fosfor içeriği açısından bir “şampiyondur”.

Tartışma

Faydalı makale, telaş yok, birçok ilginç bilgi! Kızım zaten 10 yaşında, her gün sütlü yulaf lapası ve tereyağlı su yiyoruz. Çok küçükken süte alerjimiz vardı, hayatının geri kalanında da böyle kalacağından endişelendim ama sonra yavaş yavaş her şey geçti.
Farklı tahılları pişirmeye çalışıyorum. Tahıllar da, özellikle kepekli yulaf ezmesini seviyoruz. Yazıda az önce "yulaf ezmesinin kalsiyum ve fosfor içeriği açısından bir" şampiyon" olduğunu okudum ve çocuğumu doğru beslediğim için kendimden memnun oldum! Birçok firmanın tahıllarını denedik, Uvelka'yı tavsiye edebilirim, uzun zamandır arkadaşız. Yulaf lapası yiyin - sağlıklı olacaksınız!

05/01/2010 01:37:32

Duvar kağıdı (%9,3). 2. sınıf un (%6,7). 1. sınıf un (%4,4). Birinci sınıf un (%3,5). En yüksek kalorili, kolay sindirilebilir ve daha az sağlıklı olanıdır, en fazla nişastayı içerir - %68,5. Üç çeşit çavdar unu bu şekilde düzenlenmiştir. Duvar kağıdı diyet lifi içeriği açısından en zengin olanıdır (%13,3). Yırtık (%12,4). Tohumlu (%10,8). Ekmeğin türüne göre yaklaşık enerji değeri (100 g başına kcal): çavdar - 180; çavdar-buğdayda - 200'den biraz fazla; buğdayda - 220'den 300'e; ince lavaşta - 270-280;...

Tartışma

Ayrıca sabah ekmeğin güzel bir şey olduğunu düşünüyorum ve öğleden sonra biraz ekmek yiyebilirsiniz, enerji açısından, fındık, tohum ve tüm yağ içerenlerle karşılaştırırsanız ekmek en yüksek kalorili değildir. Karbonhidratlar hâlâ daha hızlı parçalanıyor.

27.07.2009 10:25:52, YULIA P.

Kişisel olarak her şeyin ölçülü olması halinde iyi olduğunu düşünüyorum. Onlar. ekmek, özellikle doğru tür çok gerekli ve önemlidir. Öğlen 12'den önce tam tahıllı ekmekten yapılan bir sandviç mesela IMHO... hiçbir zararı olmaz :)

1639'da lonca üyeleri nihayet rakip fırıncıları mağlup ettiler: o andan itibaren özel bir kararname ile makarna yapmaları yasaklandı. 1699 yılında erişte imalatçıları loncası adını değiştirerek makarna imalatçıları loncası haline geldi. Su, un ve bronz Kuru makarna (makarna secca veya makarnasciutta) üretmek için durum buğdayı unu kullanılır. Yumuşak una göre daha az nişasta ve daha fazla protein içerir. Su ile karıştırıldıktan sonra hamur metal ızgaralardan preslenir. Bronz olanlar, makarnanın kenarlarını biraz gevşek bıraktıkları için en iyisi olarak kabul edilir ve bu, bu tür makarnaların daha sonra pişirme sırasında suyu iyice emeceğini ve bağlanacağını (veya dedikleri gibi ...

Tartışma

Hamilelik sırasında sadece pişirmeyi hayal ettim, koku beni deli etti, ama zaten çok kilo aldım, jinekolog bana izin vermedi, bu yüzden kocam evde uyurken gizlice dükkana koşuyorum ve doğru yemek yiyorum orada mağazadan çıkmadan.Sonra kabızlık başladı.Bir hafta boyunca dışkımı düzeltmek için Forlax'a oturdum, doğum yapacağımı ve istediğim kadar yiyeceğimi hayal ettim.Ama hayır, doğumdan sonra her şey geçti.Ve şimdi bile kendime çörek pişiriyorum, kendim bile pek yemiyorum

Yiyeceklerde fazla karbonhidrat varsa ancak çok az enerji tüketiliyorsa, karbonhidratlar yağ dokusunun yapı malzemesi haline gelir. Şeker çoğunlukla çeşitli şekerleme ürünlerinin, birinci sınıf beyaz undan yapılan unlu mamullerin, şurupların vb. ayrılmaz bir parçasıdır; Besleyici açıdan zayıf ancak kalorisi yoğun olan rafine ve basit karbonhidratlar açısından zengin gıdalar. Ayrıca hamilelik sırasında çok miktarda tatlı yemek, özellikle akrabalarda veya ebeveynlerin kendisinde zaten alerjik hastalıklar varsa, doğmamış çocukta alerji gelişimini tetikleyebilir...
...Karbonhidrat içeren sağlıklı yiyecekler arasında meyveli jöle veya yoğurt, marmelat, reçel, karışık tahıllı ve tam buğdaylı krakerler, karışık tahıllı ekmek, filizlenmiş buğday, tam tahıllı tahıllar ve durum buğdaylı makarna yer alır. Hamileliğin ikinci üç ayından itibaren, diyetteki karbonhidrat içeriği ile fetüsün ağırlığı arasındaki doğrudan ilişki nedeniyle bir kadının şekerleme ürünleri tüketimini sınırlaması önerilir. Şeker miktarı günde 40-50 gr'ı geçmemelidir (bir çay kaşığı yaklaşık 10 gr şeker içerir, yani 20 kcal). Tatlı...
...Sıfır kalori içeriğine sahip tatlı ikameleri de geliştirildi: siklomatlar. Şekerden 30-50 kat daha tatlıdırlar, günlük doz 3,5 g'a kadardır Aspartam (Nutrasvit ve Ikvel) en yaygın şeker ikamesidir. Genellikle "düşük kalorili" olarak adlandırılan yiyecek ve içeceklerin üretiminde kalori içeriğini azaltmak için kullanılır. Aspartam iki amino asitin (fenilalanin ve asparajin) birleşimidir. Yapılan çalışmalara göre hamile kadınların vücuduna herhangi bir zararlı etkisi bulunmamaktadır. Aspartam içeren yiyecek ve içecekler makul miktarlarda tüketildiği takdirde tehlikeli değildir. Sa...

Tartışma

Peki, işte başlıyoruz... Krepleri neden beğenmedin? süt, yumurta ve un, biraz tereyağı... ve bunun ne zararı olabilir ki? Bu konuda daha fazla açıklama istiyorum, yoksa yazacaklar: imkansız ama açıklamaya zahmet etmeyecekler... Açıkçası bir tutam yeşillik rahim kasılmasına neden olacağını düşünmüyorum, en azından yemek yemelisin 1 kg'ı.
Ayrıca ambalajın üzerine Aspartam hakkında da şunu eklemek isterim (Avrupa'da gördüm), 3 yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar tarafından kullanılmasının yasak olduğunu yazıyorlar, bu nedenle eski güzel şeker tüm bu kimyasallardan daha iyi. Bu arada Light (Coca-Cola ve türevleri) gibi birçok içeceğe eklenir, bileşime dikkatlice bakın.

04/12/2006 16:23:42, Alice

Ama bana öyle geliyor ki her şeyden biraz mümkün ve bu işleri daha da kötüleştirmeyecek, küçük miktarlarda her türlü katkı maddesi içeren yiyecekler dışında elbette her şey faydalıdır (E)

Ayrıca domuz dolgusunda olduğu gibi hamur kabuğunu kolayca kıran sert bir topak haline gelmesini de önlerler. Köfte hamuru sert (%42'ye kadar su içeriği) ve plastik olmalıdır. Kalitesi birçok yönden unun gluten içeriğine (en az %25 olmalıdır) ve tahılın türüne bağlıdır. Deneyimli ev hanımları, köftelerin birbirine yapışmaması veya fazla pişmemesi için durum buğdayı unu kullanılmasını tavsiye ediyor. Bu arada köftelerin büyüklüğü de önemli. Çok büyük olmamalıdırlar (günümüzde bazı restoranlarda tabak büyüklüğünde köfte modası var - "Üç Kahraman", "Gulliver'in Köfteleri"). Aksi takdirde tadı bozulur ve mantı yerine haşlanmış cheburek benzeri bir şey elde edilir. Bu arada mağazadan satın alınan köfteler atalarından çok farklıdır. İle...
...Böylece turşunun kendine özgü bir tadı olur ve daha uzun süre dayanır. Bu arada kurutulmuş ve ezilmiş yaban turpu yaprakları salamuranın bulanıklaşmasını önler. Bunu yapmak için, üç litrelik bir kavanoz salamuraya bu baharattan bir çorba kaşığı ekleyin. Ancak yaban turpu kökü hala daha sık kullanılmaktadır. Köfte, balık ve et yemeklerinin yanında servis edilir. Kullanıma hazır bir kavanozda satın alabilirsiniz. Bununla birlikte, neredeyse turp gibi olan bu tür yaban turpu çoğu zaman sadece biraz acıdır. Beğenmediğimiz takdirde kökünü pazardan alıp, kendi ev yapımı baharatımızı hazırlıyoruz. Yaban turpu büyülü özellikleri. Bir zamanlar İngiliz bilim adamları, Afrika halklarının egzotik özlerini incelediler (ok uçlarını yaban turpu ile ovuyorlar...

Tartışma

Söylesene canım, şu anda köfte yapacak kadar zamanın var mı? Neden işe gitmiyorsun?

20.09.2005 16:45:11

Durum gluten açısından zengin bir buğday türüdür. Bu nedenle, bu durum buğdayından (durum) elde edilen un, ev yapımı erişte, makarna, pizza, köfte ve köfte yapmak için mükemmeldir. Ekmek, tatlılar ve diğer unlu mamuller de onunla birlikte lezzetli olacak. Bu un metabolizmayı hızlandırır, bağışıklık sistemini güçlendirir, cilt ve saçın durumunu iyileştirir.
Tam tahıllı un lif bakımından zengindir, dolayısıyla sindirime iyi gelir; birinci sınıf una kıyasla çok daha fazla vitamin ve besin maddesi tutar. Diyet beslenmesine uygundur.
Un, taş değirmen taşlarında öğütülür. Bu öğütme yöntemi ile metal değirmenlerdeki kadar ısınmaz ve oksidasyona daha az maruz kalır.

***
Kendim ekmek yapmayı seviyorum. İçine tohum ve farklı unlar eklemeyi seviyorum. Her zaman yeni tat duyumları arıyorum. Artık diyetimde durum buğdayı unu (irmik) ortaya çıktı. Ekmek lezzetli çıkıyor. Lazanyayı paketteki tarife göre yaptım, o kadar çabuk yenildi ki fotoğraf çekmeye vaktim olmadı. Küçük ambalaj hacmi çok uygundur. Her gün yemek yapmayacağınız gibi, açılmış unlar da uzun süre saklanmamalıdır. Mevcut fiyatla ihtiyaç halinde durum buğdayı unu satın alabilirim.

Elena Nikolaevna, harita

xxx5543

“Durum buğday unu (durum) ürünü, Rusça’da “irmik” dediğimiz üründür. Dolayısıyla bu “un” ismi Rus alıcıyı yanıltabilir ve yanıltabilir. İtalya ile çalışıyorum, bu yüzden deneyimlerime değineceğim. İtalya'da bu ürüne “semola” adı verilmektedir. İtalyanlar yulaf lapası pişirmediklerinden ve prensip olarak ne olduğunu bilmediklerinden, irmik aslında ev yapımı makarna veya pizza için hamur hazırlarken kullanılır, ana una eklenir. İtalyan mutfak kurslarından sonra Rus ev kadınlarının bunu yapması pek mümkün değildir. Bu “un”u irmik olarak kullanacağım. Ama irmik için biraz pahalı... Sıradan irmikten tek farkı makarnalık buğdaydan yapılmış olması. Fotoğrafları ayrı ayrı ve irmikle karşılaştırmalı olarak gönderiyorum. Bu biraz daha sarı ve bu kadar.
Tatyana Romanovna, harita

xxx 3448

***
Mükemmel durum buğdayı unu! Elememe bile gerek yoktu! Hafif tuzlu sockeye somonlu kiş hazırladım. Tarif: 250 gr. VkusVill'den elde edilen durum buğdayı ununu bir tutam tuzla karıştırın, VkusVill'den bir çiftlik yumurtası, 2 yemek kaşığı soğuk su ve 125 gr ekleyin. tereyağı VkusVill. Hamuru yoğurun ve bir saat buzdolabına koyun. Fırın tepsisine yerleştirip çatalla delikler açın ve önceden 180 derece ısıtılmış fırına koyun. Bu arada brokolileri haşlayın ve hafif tuzlanmış sockeye somonunu küçük parçalar halinde kesin. Kabuğun üzerine sockeye somonu ve brokoliyi yerleştirin, 4 yumurtayı kremayla çırpın ve brokoli ve sockeye somonu karışımının üzerine dökün. Fırına yerleştirin. Gouda peynirini rendeleyin ve hazır olmadan 5 dakika önce kiş üzerine serpin. 5 dakika sonra sockeye somonlu ve brokolili kiş hazır. Afiyet olsun

Anna, harita

xxx6990

Mükemmel kalitede un. Pizza, makarna, erişte yapmak için idealdir. Ondan çorba köfteleri yaptım ve sonuçtan çok memnun kaldım - fazla pişmediler ve çorba ertesi gün bile lezzetliydi.

Anna, harita

xxx8226

Ürünü pişirmeye başlamadan önce pişirme unu satın almanız gerekir. Ancak karşılaştığınız ilk paketi satın almak yeterli değil; bir mutfak işi hazırlamanın son aşamasında nasıl bir sonuç elde etmek istediğinizi bilmeniz gerekiyor.

Gerçek şu ki, un sadece çeşitli tahıl bitkilerinin tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen bir ürün değildir. Kendine has özellikleri ve farklılıkları vardır. Çoğu zaman buğday unundan yapılan unlu mamuller kullanırız, ancak başka türde öğütülmüş tahıllar da vardır. Buğday unu yumuşak ve sert çeşitlere ayrılır. Bütün bunları bilerek, hangi unun pişirme için en iyi olduğunu nasıl anlayabilirsiniz?

Un çeşitleri çeşitleri

Herhangi bir beslenme uzmanı, unlu ürünlerin tüketiminin ölçülü olması gerektiğini size güvenle söyleyecektir. Mesele şu ki, un, vücut tarafından çok çabuk emilen ve gereken süreden önce acıkmasına neden olan hızlı karbonhidratlar içeriyor. Bu tür karbonhidratların bir başka özelliği de deri altı yağ katmanlarında birikebilmeleri ve orada birikebilmeleridir. Bu da kişide istenmeyen obeziteye yol açmaktadır. Aşağıda, hakkında her şeyi bilmediğimiz birkaç pişirme unu çeşidine bakalım:

Çavdar unu, vücuttaki metabolik süreçler için gerekli olan birçok amino asidi içerir. Ayrıca diyet lifinin büyük bir kısmı, insanlar için çok önemli olan tam proteinlerdir. B vitaminleri, fosfor, kompleks karbonhidratlar ve kalsiyum açısından zengindir. Gastrointestinal sorunları olan kişiler çavdar unu ürünlerini az miktarda tüketmelidir.
Pirinç unu. Bu tahılın özelliği neredeyse hiç gluten içermemesidir. Her yaş için faydalıdır ve %1 oranında lif, biyotin, çinko, amilopektin içerir.
Karabuğday unu, düşük miktarda hemoglobin, karaciğer hastalığı, hipertansiyon ve aterosklerozdan muzdarip kişiler için diyet menüsünde kullanılır. Çok sayıda eser element, lizin ve lösin bulunması nedeniyle popülerdir.
Yulaf ezmesi az miktarda nişasta içerir ve kolayca sindirilebilir. Kan şekerini normalleştirmeye ve yağ metabolizmasını düzenlemeye yardımcı olur.
Mısır unu. Buğday unundan daha fazla şeker içerir. B vitaminlerinin yanı sıra magnezyum, kalsiyum, demir, fosfor. Tahıllar ve bunların öğütülmesi, kardiyovasküler hastalıkları ve safra yolu hastalıkları olan kişiler için tavsiye edilir.

Buğday unu çeşitleri

Bildiğimiz gibi buğday unu sert ve yumuşak çeşitlerden yapılıyor. Birbirlerinden nasıl farklı olduklarına bakalım.

Yumuşak buğday çeşitleri “00 un” veya “tip 00” olarak adlandırılan tahıllardan öğütülür. Bu, diğer çeşitler arasında en basit undur. Yumuşak buğday çeşitlerinden yapılan un, hemen hemen tüm mutfak yemeklerine uygundur ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. "00" işareti çok ince öğütmeyi gösterir. Bu şekilde öğütülen un ürünleri, insanın gastrointestinal kanalında çok hızlı bir şekilde sindirilir.
Durum buğdayı balık, et veya diğer ürünlerin yapımında ve panelenmesinde kullanılır. Bu un, yumuşak buğday çeşitlerinden farklı olarak daha fazla protein ve lif içerir. Ekmek ürünlerini pişirirken de vazgeçilmezdir.

Ancak hedeflerinize ve isteklerinize göre hangi unun daha iyi olduğunu yalnızca siz yanıtlayabilirsiniz.

Yumuşak buğday çeşitlerinden un ürünleri

Profesyonel fırıncılar için Manitoba buğday unu özellikle önemlidir. Kanada'nın Manitoba eyaletinde yetiştirilen yumuşak buğday çeşitlerinden yapılır. Ancak İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanıldığı için çoğu kişi bunun bir İtalyan ürünü olduğuna inanıyor. Elbette İtalya dahil birçok Avrupa ülkesinde üretiliyor ancak anavatanı Kanada’dır.

Pek çok profesyonel, Manitoba ununu "güçlü" olarak adlandırır çünkü büyük miktarda protein içerir (%18'e kadar, sıradan yumuşak un ise %11,5'ten fazla değildir) ve güçlü su emilimine sahiptir (ağırlığının %80'ine kadar). Böylece az miktarda undan çok daha fazla miktarda hamur elde edebilirsiniz.

Un pişirmenin özellikleri

Manitoba ununun güçlü bir un olduğunu zaten biliyoruz. Unlu mamullerin kaliteli olmasını sağlayan da bu özelliktir. Örneğin İtalyan fırıncılar bu tür unu yüksek kaliteli kekler yapmak için kullanıyor. Sıradan yumuşak una bu öğütmenin hafif bir ilavesi bile - ve fırıncının kreasyonları gerçek mutfak şaheserleri haline gelir.

Manitoba, suyla temas ettiğinde, bileşimindeki glüten ve gliadin varlığından dolayı çok miktarda glüten üretir. Bu nedenle fermantasyon süreci başlar: yüzeyinde büyük miktarlarda küçük kabarcıkların oluşumunu görebilirsiniz. Bu özelliği sayesinde hamur, ekmek, pizza veya fermantasyon işlemi gerektiren diğer ürünlerin pişirilmesi için idealdir.

Manitoba unuyla ne pişirilir?

Bu un ekmek ve pizza pişirmek için idealdir. Mutfak uygulamasını başka nerede buldu? Her şeyden önce bu bir şekerleme yoludur. Tatlı kabarık çörekler, tatlı turtalar (örneğin, panettone - Milano'ya özgü bir Noel pastası, pandoro - pudra şekeri ile), çörekler, kruvasanlar, krepler, kekler, çörekler ve çok daha fazlası.

Hamuru glüten düzeyi zayıf unla yoğurursanız fermantasyon süreci uzayacak ve hamurun kabarması daha uzun sürecektir. Bazı fırıncılar Manitoba'yı zayıf unlara tamamlayıcı olarak az miktarda maya ilavesiyle kullanırlar. Bu, hamurun kabarma hızını yavaşlatır (2 güne kadar) ve unlu mamullerin daha gevrek ve yumuşak olmasını sağlar. Bu teknik pizza oluşturma sürecinde kullanılır. İtalyanların Manitoba'yı bu kadar sık kullanmalarının nedeni de budur.

Nihayet

Yumuşak buğday çeşitlerinden elde edilen Manitoba unu, üretiminin her aşamasında sıkı kalite kontrolünden geçmektedir. Buğdayın ekim anından üretimine kadar. Ancak sofranızda yüksek kaliteli unlu mamullerin bulunmasını sağlayan da tam olarak budur!

Mükemmel tadı var, doğru rengi ve kıvamı var. Bu nedenle bu tip undan yapılan hamurlar çok fazla kabararak, pişen ürüne yumuşaklık kazandırabilmektedir. Manitoba unu ile ne pişirirseniz pişirin, unlu mamulleriniz en yüksek övgüyü hak edecek, muhteşem bir tada ve kaliteye sahip olacaktır.

Ev yapımı ekmeği ve ev yapımı makarnayı seven herkes, en önemli noktanın doğru un seçimi olduğu konusunda benimle hemfikir olacaktır. En iyi sonucu elde etmek için doğru unu seçmek veya daha da önemlisi farklı un türlerini birbiriyle doğru şekilde karıştırmak için bunların temel özelliklerini bilmeniz gerekir.
Öncelikle unun hangi tahıldan yapıldığını düşünmelisiniz.
Sadece kendi denediklerimi yazıyorum, bu yüzden burada denediğim ve aşina olduğum un türlerinden ve çeşitlerinden bahsedeceğim.

Her şeyden önce bu

farina di grano tenere (triticum aestivum) - yumuşak buğday unu,

farina di grano duro (triticum turgidum durum) - durum buğdayından elde edilen un,

farina di segale (secale tahıl) - çavdar unu

farina di farro (triticum turgidum dicoccum) - yazıldığından un

Yumuşak buğday unu

İtalya'da yumuşak buğday unu, kül içeriğine göre farklılık gösterir. Unun kül içeriği, içerdiği minerallerin miktarıdır. Undaki kül oranı ne kadar yüksek olursa, yani ne kadar çok mineral tuz içerirse kalitesi o kadar düşük olur.
Bu göstergeye göre İtalya'da aşağıdaki un türleri bulunmaktadır:

İtalyan unu türü	Kül içeriği	çıkış
un tipi 00	0,55%	50%
un türü 0	0,65%	72%
un tipi 1	0,80%	80%
un tipi 2	0,95%	85%
kepekli un (integral)	1,70%	100%

Tabloda kül içeriğini ve sözde "verim"i gösteriyorum. Un değirmenciliğinde verim, ağırlıkça 100 kısım tahılın öğütülmesiyle elde edilen un miktarıdır. Gördüğünüz gibi kepekli un %100 verim sağlıyor çünkü... Üretimi için tahılın tamamı ve tüm bileşenleri kullanılır: tahılın iç kısmı (endosperm), kabuk ve tohum. Tip 00 un yapmak için tanenin sadece iç kısmı (endosperm) kullanılır.

Tabloda İtalyan ununun bazı alt türleri gösterilmiyor, çünkü örneğin ev yapımı makarna için şahsen 00 tipini aday göstererek seçtim. kalibre, kalibre edilmiş, yani kaba, özel olarak öğütülmüş anlamına gelir. Bu un sarımsı renktedir ve kuma benzer bir his verir. Mükemmel bir sfoglia (yuvarlanmış hamur tabakası) yapar, iyi açılır, yırtılmaz, çabuk kurur, işlenmesi kolaydır ve bitmiş ürün, makarna ruvida olarak adlandırılan, dokunuşta biraz pürüzlüdür, yani. kaba macun. Sos bu makarnaya daha iyi yapışıyor ve akmıyor. Emilia-Romagna bölgesinde, burada tagliatelle ve lazanyanın yapıldığı bu tür hamurlar özellikle değerlidir.

İtalyan ve Rus unlarını karşılaştırırsak aşağıdaki tabloyu elde ederiz:

Rus unu türü	Kül içeriği	çıkış
Birinci sınıf un	0,55%	30%
Birinci sınıf un	0,75%	72%
İkinci sınıf un	1,25%	85%
Duvar kağıdı unu	0,07-2,0%	96%

Ancak ekmek yoğurma ve pişirme sürecinde unun nasıl davranacağını anlamak için sadece kül içeriğini ve un verimini bilmek yeterli değildir. Bunun için çeşitli parametreler vardır ve bunlardan en önemlisi W harfiyle gösterilen unun sertliğidir. Bu parametreyi ölçmek için Chopin'in alveorgaf adı verilen bir alet kullanılır. Yüksek W'li un daha fazla su emer ve uzun süreli prova için daha uygundur. Unun gücü, pişirme hacmini ve kırıntının gözenekliliğini etkiler - W değeri ne kadar yüksek olursa, bitmiş ürün o kadar kaba gözenekli, yoğun ve elastik olur.
Bu dayanıklılık parametresi, ev kullanımına yönelik un paketlerinde belirtilmemiştir, ancak içindeki protein miktarına göre unun gücünü anlamanıza yardımcı olacak, sadece bir paket un üzerinde okunabilen bir tablo vardır.

Rus premium ununun gücü zayıf ve protein yüzdesi düşük - 10.3. Bu nedenle, örneğin pizzanın kabarık, uzun ve ince gözenekli olduğu ortaya çıkıyor, bu tür göstergeler İtalyan pizzası için tipik değil. Ancak bu tür unun yerine hala yüksek protein içeriğine sahip bir un var. Rusya'daki farklı üreticiler bu tür unları farklı şekilde tanımlıyor - özel, geliştirilmiş, ekstra. Önemli olan satın alırken unun içindeki protein içeriğinin uygun olduğundan emin olmaktır.

İtalya'da çok güçlü bir un türü bulabilirsiniz. Bu Manitoba unudur. Hamurun 15 saate kadar uzun süre mayalanmasını sağlar. Manitoba, Hint kabilesinin adıdır ve Kanada'nın gluten içeriği yüksek olan bu özel tahıl türünün yetiştirildiği bölgelerinden biridir. Günümüzde Manitoba, tahılın menşei ne olursa olsun, W>350 olan diğer un türlerini de ifade etmektedir.
İtalya'da protein içeriği %21,53 olan Manitoba ununu bulabilirsiniz. Bu oldukça pahalı bir undur ve özellikle uzun mayalanma süreleri gerektiren panettone ve diğer fırınlanmış ürünleri pişirmek için uygundur.
Birçok tarif Manitoba'nın diğer un türleriyle karıştırılmasını tavsiye ediyor.
Örneğin, gönderiye eklediğim bu tariflerimde olduğu gibi:
Maritozzi çörekler

İtalyan Paskalya örgüsü

Sandviç kruvasanlar

Son zamanlarda özellikle kepekli un (integrale) hoşuma gitti. Rusya'daki kaba un, duvar kağıdı ununu (hammaddeden elde edilen un veriminin %96'sı) ve tam tahıl ununu (%100 un verimi) içerir. Elbette birisi bu tür undan tatlı hamur işleri pişiremeyeceğinizi söyleyecektir. Bu tür unun kötü yükseldiğini, sıklıkla düştüğünü ve bitmiş ürünün çirkin bir görünüme ve gri bir renge sahip olduğunu söyleseydi haklı olurdu. Ancak böyle bir ekmeği yedikten sonra kişi daha hızlı doyar. Bu un, bizim için çok gerekli olan lif bakımından zengindir, çünkü vücudu toksinlerden temizler ve bağışıklık ve sağlığın bağlı olduğu bağırsaklarımızın mikroflorasını besler. Tek kelimeyle yaşasın kepek!

Durum buğdayı unu

Durum buğdayı unu kullanmayı gerçekten seviyorum. Durum buğdayından yapılan unlarda nişasta taneleri daha küçük ve sert, kıvamı ince taneli ve nispeten fazla gluten var. Bu un güçlüdür, daha fazla su emer ve ekmek pişirmek için ve tabii ki makarna - makarna yapmak için kullanılır.
İrmik, durum buğdayının öğütülmesiyle elde edilir. Rengi sarımsıdır ve toz gibi değil, ince kum gibi görünür. Güney İtalya'da durum buğdayının (semola rimacinata) ikincil öğütülmesi uygulanmaktadır. Durum buğdayından pişirilen ekmeğin özel bir kırıntı dokusu ve yüksek oranda karotenoid içeriği nedeniyle sarımsı bir rengi vardır. Bu ekmek iyi durumda. İrmikten yapılan en ünlü ekmek di Altamura ekmeğidir. Yumuşak buğdayla karşılaştırıldığında irmik, protein (%14-15), diyet lifi (%9-19) ve mineral tuzları (potasyum, demir, fosfor) ve E, B1, B3 vitaminleri bakımından daha yüksek içeriğe sahiptir.

Rusya'da bunun "durum" olarak da adlandırılan ikinci sınıf un olduğunu da ekleyeyim. Bu, ambalajı GOST 16439-70'i taşıyan undur. Bu GOST kapsamında Rus endüstrisi durum buğdayından un üretiyor.

Çavdar unu

İtalya'da çavdar ununun çok az kullanıldığını, istediğimizden çok daha az kullanıldığını söylemek gerekir. Ancak siyah ekmeğimi en az bir kez deneyen İtalyanların neredeyse tamamı bundan memnun kaldı. Son zamanlarda İtalya'da siyah ekmek pişirmek için hazır bir karışım üretmeye başladılar. Bileşimi aşağıdaki gibidir:
%89,3'ü aşağıdaki tahıl ve tahıllardan elde edilen undur:

yumuşak buğday unu tipi 00
Çavdar unu
Susam taneleri
arpa unu
Mısır unu
yulaf ezmesi unu
pirinç unu.
Daha sonra şeker kamışı, deniz tuzu, dekstroz ve malt unu eklenir.

Sonuç, birkaç gün boyunca yumuşak kalan, alışılmadık derecede aromatik, çok koyu bir ekmektir.

Yumuşak ve sert buğday, kılçıksız buğday, yulaf, mısır ve arpanın yanı sıra "7 tane" adı verilen bitmiş bileşime çavdar unu da dahildir. Bu un görünüş olarak tam buğday ununa benziyor.

Yazım unu

"Sana iyi hizmet edeceğim,
Özenle ve çok verimli bir şekilde,
Bir yıl içinde alnınıza üç tıklama karşılığında,
Bana biraz haşlanmış kılçık ver."

Evet, evet, Balda'nın rahibe sorduğu bu hecelemeydi. Yazıldığından (İtalyanca farro'da, Almanca dinkel'de),% 27'den% 37'ye kadar en fazla protein içeren en eski tahıl olan buğdaydır. Bu tahılın çok zengin olduğu gluten proteinleri, vücut için gerekli olan ve hayvansal gıdalardan elde edilemeyen 18 amino asit içerir. Eski Romalılar ve Mısırlılar bunu düzenli olarak tüketiyorlardı. Homeros'un şiirlerinde, Herodot, Theophrastus ve Columella'nın eserlerinde bahsedilmektedir. Spelt, Etiyopya ve Güney Arabistan'dan Transkafkasya'ya kadar geniş bir bölgeye ekildi. Spelt neredeyse tüm Avrupa'ya dağıtıldı. Bilmediğim bir nedenden dolayı zamanla neredeyse tamamen terk edildi, ancak son 20 yılda büyüye olan ilgi yenilenmiş bir güçle geri döndü. Hatta o kadar ilginç bilgiler buldum ki, örneğin Galler'de, ülkedeki en pahalı ekmeği - "Cennet Ekmeği" satın alabileceğiniz bir fırın açıldı. Normal ekmeğe göre dört kat daha pahalı olan 2 sterline mal oluyor ve üreticilere göre, İsa'nın ve havarilerin son yemeklerinde sofralarında bulunan gerçek kılçıksız buğdaydan yapılıyor.
Ayrıca ABD'de yapılan çalışmaların, buğday tanesindeki bu elemente duyarlı kişilerde vakaların yarısında glutenin alerjiye neden olmadığının kanıtlandığını da yazıyorlar. Hatta bazı bilim adamları bunun tam tersine çölyak hastalığıyla mücadeleye yardımcı olduğunu iddia ediyor.
Yazılı tahıl, onu dış ortamın olumsuz etkilerinden koruyan sıkı oturan ölçeklerle korunur, böylece kılçıksız buğday neredeyse tüm iklim bölgelerinde büyüyebilir. Yazılış iddiasız.
İtalya'da, bazı kaynaklarda "kara tahıl havyarı" olarak anılan bu harika tahılla ilgili birçok tarif var.
Yazım unu evrenseldir. Tam tahıllı ve beyaz renkte gelir.
Yazımlı un, yumuşak buğday çeşitlerinden elde edilen unların yerini başarıyla alabilir. Yemek bundan ancak lezzet ve elbette sağlık açısından faydalanacaktır.
Glutenin özellikleri, kılçıksız unu sağlıklı ekmek pişirmek için mükemmel bir ürün haline getirir. Bu undan yapılan ürünler, gevrek kabuğu, yoğun kırıntısı ve tarif edilemez aroması ve tadıyla öne çıkıyor.
Bu undan dolgulu veya dolgusuz her türlü hamur yapılır, ayrıca tatlı hamur işleri, kekler, kurabiyeler, krep ve bazlamalar için de uygundur. Mükemmel bir turta hamuru ve yufka hamuru yapar. Sosları koyulaştırmak için kavuzlu un kullanılır. Beşamel, tatlı kremalar ve pudingler için harikadır. Kavuzlu buğday unu ve tahılın kendisi yemeğe hassas bir ceviz aroması katar ve birçok kişi bunu tek başına bu nedenle kullanır. Sadece iki önemli şeyi hatırlamanız gerekiyor: kılçıksız un, yoğurma sırasında daha fazla su gerektirir ve hamur, yumuşak buğday ununa göre daha yavaş kabarır. Ama konu faydalara ve sağlığa gelince, biraz bekleyebilirsiniz değil mi?

Ve bugün onu mutfağımda buldum
kızartmak için un
piadina için un
kabartma tozu ile tatlı kabartma unu
pirinç unu
Mısır unu
badem unu.

Ama bunun hakkında daha fazla bilgiyi başka bir zaman.