Ev yemekleri için kulak tarifi. Nehir balığından evde balık çorbası nasıl pişirilir. Video: klasik Astrakhan sazan balığı çorbası

En iyi kulağın horozdan olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Ve bu bir mecaz değil: eski günlerde, ne pişirilirse yapılsın bütün çorbalara balık çorbası deniyordu. Ama bugün sadece balık çorbası diyoruz. Kesinlikle çorba, çünkü gerçek balık çorbası patates, tahıllar ve diğer malzemelerle seyreltilmez, ancak şeffaf, zengin, aromatik bir balık suyudur. Turta ve bir bardak soğuk votka ile gerçek bir balık çorbası sıcak servis edildi. Ve tüm kurallara göre böyle bir balık çorbası pişirmek gerekiyordu.

Gerçek Rus kulağı

Bu nedenle balık çorbası zengin, güçlü, çok konsantre bir balık suyu olmalıdır. Uhu herhangi bir balıktan değil, sadece özel bir hassaslığa sahip olan, çamur gibi kokmayan ve iyi, zengin bir et suyu veren balıktan hazırlanır. Önceden, herhangi bir balık türünden balık çorbası pişirmeyi tercih ettiler - örneğin mersin balığı veya sterlet. Bugün lezzetler daha demokratik hale geldi ve kulağın onuruna, tabiri caizse, balık tabağından çift veya üçlü.

Klasik çift veya üçlü kulak, birkaç porsiyon balık yerleştirilerek pişirilir. İlk olarak, her türlü küçük balık kaynar suya batırılır: ruffs, levrek, rudd, küçük pike, pike levrek - genel olarak, likit olmayan balık. Balıkçılar genellikle bu balıkları temizlemeyi umursamıyorlar bile: onları oldukları gibi tencereye koyuyorlar - pullarla ve içleri temizlenmeden. Ama yine de, en azından balığın içini boşaltmanız önerilir - içinde ne olduğunu asla bilemezsiniz. Ve suyu daha sonra filtrelemekle uğraşmamak için balığı bir gazlı bez torbaya koyabilirsiniz. Haşlanmış balığın kemikleri ve pulları bu çantada kalacak ve sonra onu çöpe atabilirsiniz.

Balığın ilk serilmesinden sonra kulak yaklaşık bir saat pişirilir. Daha sonra, kulak üçlü ise, yeni bir balık parçası serilir, ancak zaten daha büyük, soyulmuş ve içi boşaltılmış ve her zaman solungaçları yoktur. Bundan sonra, balık çorbası bir saat daha kaynatılır, kaynatılmış olanı çıkarırlar ve üçüncü kez zaten en iyi, en temiz ve en büyük balıkları bırakırlar. Kulak çift ise, torbayı soyulmamış önemsiz şeylerle çıkardıktan sonra, daha temsili olan et suyuna balık parçaları konur ve tuz, soğan ve baharatlar eklenir: biber ve defne yaprağı. Çift kulağa ikinci servisten sonra 20 dakikada servis edilebilir. Üçlü balık çorbasına balığın üçüncü kısmı ile birlikte soğan, tuz ve baharatlar eklenir ve onlar da çok uzun süre kaynatılmaz, aksi halde balık haşlanır.

küçük hileler

Et suyunun zar zor kaynaması için balık çorbasını kısık ateşte pişirmek önemlidir. Bu, kulağı şeffaf hale getirecek ve onu hafifletmenize gerek kalmayacak. Gerekirse kulağı hafifletmek oldukça kolay olsa da. Eski güzel yemek kitapları bunun için bugün internette moda olduğu gibi yumurta akı yerine preslenmiş havyar kullanılmasını tavsiye ediyor. Ve buna hızlı çizim denir. 50 gr havyar havanda ince kıyılmış soğan ile öğütülür, bu kütleye bir bardak soğuk su ve bir bardak balık çorbası eklenir, iyice karıştırılır ve iki adımda balık çorbasıyla birlikte bir tencereye dökülür. İlk infüzyondan sonra kulağın kaynamasını beklerler ve ancak bundan sonra kalan desteği eklerler. Bu, balık çorbası hazır olmadan yaklaşık yirmi dakika önce yapılmalıdır. Kulak ısıdan uzaklaştırıldıktan sonra telin dibe oturması için 10-15 dakika bekletilir. Balık parçaları dikkatlice çıkarılır ve kulak süzülür.

Balık çorbasını derin bir tabakta servis edin, içine bir parça balık da koyun ve her şeyi ince doğranmış otlar ile serpin. Yeşillikleri kulaklı bir tencereye koymayın: bu şekilde kulak çok çabuk bozulur.

Her türlü turta ve turta kulağa iyi gelir (tabii ki tatlılar hariç).

Ukha ateşte pişirilirse, içindeki yanan isi söndürmeyi unutmayın: Bu eylemin anlamı bilinmemektedir, ancak bu, kulağa özel, eşsiz bir tadı garanti eden bir balıkçılık geleneğidir. Ve hazır olmadan kısa bir süre önce sıcak kulağa biraz votka dökebilirsiniz. Bunun suyu aydınlattığına ve balık çorbasının lezzetini zenginleştirdiğine inanılıyor.

"Balık çorbası" adı verilen zengin bir balık suyu, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Balık çorbası tarifleri birbirinden önemli ölçüde farklılık gösterebilir, ancak klasik bir yemek hazırlama teknolojisi, herhangi bir seçenek için geçerli olan temellere ve ilkelere dayanmaktadır. Lezzetli, zengin ve aromatik bir et suyu elde etmek için balık çorbası nasıl doğru pişirilir?

Balık çorbası pişirmenin incelikleri

Balık suyunun pişirilmesinde karmaşık bir şey yok gibi görünüyor, ancak yine de hazırlanmasında bazı özellikler var. Her şeyden önce, gerçek balık çorbası sadece taze balıktan hazırlanır, daha iyi canlı balık. Dondurulmuş, zengin bir yapışkan et suyu vermeyecek ve bitmiş yemeğin aroması o kadar parlak ve zengin olmayacak. Balık çorbası için, eti yumuşak ve tatlı olan balık çeşitleri kullanılır, çözüldükten sonra böyle bir doğal tatlılıktan eser kalmaz.

Balık çorbası pişirmek için hangi balık kullanılır

Klasik balık çorbası için genellikle bir tür balık kullanılır, ancak bunların kombinasyonlarına da izin verilir. Zengin bir et suyu elde etmek için, önce bağırsakları çıkarılmış, ancak pullardan soyulmamış küçük balıkları kaynatın, ardından suyu süzün ve kalan malzemeleri ilave ederek içinde büyük, doğranmış balıkları kaynatın.

Balık çorbası pişirmek için tüm balık türleri uygun değildir, örneğin çok baharatlı bir tada sahip ringa balığı, uskumru, çipura, hamamböceği, sardalye. Nehir veya deniz çeşitlerinden balık çorbası pişirebilirsiniz.

balık çorbası çeşitleri

Balık çorbasının birçok çeşidi vardır. Tarifler pişirme teknolojileri, bölgeler, balık kombinasyonları ve diğer ürünlere göre farklılık gösterir. Farklı balık türleri kullanılabilir - tatlı su ve tuzlu su - bu prefabrik bir kulaktır; kırmızı balıktan kehribar balık çorbası hazırlanır; Et suyuna bol miktarda havuç ve soğan eklenmesiyle "tatlı kulak" adı verilen bir yemek elde edilir. Bazı tariflerde, et sularına kerevit, mantar, tahıllar eklenir; diğerleri balık karaciğerinden pişirilir.

Balık çorbası pişirmede önemli noktalar

Balık çorbası pişirmenin temel ilkelerinden bazıları:

Balık, soğuk suda değil, kaynar tuzlu suda pişirilmek üzere yerleştirilir;
Gerçek balık çorbası için çorbalarda görmeye alışık olduğumuz çok sayıda katkı maddesi kullanılmamaktadır. Balık, daha sonra et suyundan çıkarılan sebzelerden oluşan bir kaynatmada pişirilir;
Baharatlar ve baharatlar eklenmelidir: karabiber, defne yaprağı, maydanoz (kök ve otlar) ve diğerleri;
Et suyu çok kaynatılmamalıdır - orta veya düşük ateşte pişirilir;
Kulak örtülmeden hazırlanır;
Dökme demir veya alüminyum tencerelerde yemek pişirmek kabul edilemez; çanak çömlek, cam, emaye veya kaplamalı: seramik, Teflon, yapışmaz kullanılır.

balık çorbası ne kadar pişirilir

Balığın etinin bozulmadan kalması ve pişirildiği kapta dağılmaması için balığı fazla pişirmemek önemlidir. Et suyunun çok uzun süre pişirilmesi de özellikleri üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir: viskoz, zengin olmaz ve aroma da değişir. Balık çorbasının pişme süresi, balığın türüne ve boyutuna (veya kesildiği parçaların boyutuna) bağlıdır. Ortalama olarak, küçük nehir balıklarının 7-12 dakikaya, büyük - 15-20 dakikaya ihtiyacı vardır; deniz ürünleri 10-15 dakika kaynatılır, büyük bir parça halinde kesilir.

Pişirmenin sonunda ocak kapatıldıktan sonra kulak kapağın altında 10 dakika demlenmeye bırakılmalıdır.

Ateşte balık çorbası pişirmek

Taze yakalanmış balıklardan hazırlanan balık çorbası, evde hazırlanandan önemli ölçüde farklıdır. Birçok balık çeşidi içine düşer - yakalananlar kaynatılır. Daha konsantredir ve genellikle herhangi bir sebze eklenmez. Votka, nehir balıklarından pişirilen böyle bir balık çorbasına çamur kokusundan kurtulmak için dökülür ve pişirmenin sonunda, ateşten yanan bir kütük et suyuna batırılır.

Evde balık çorbası için klasik tarif

Bu tarif için 5-6 küçük sazan ve bir büyük sazan alın.

Balıkların sakatatlarını temizleyin, solungaçları çıkarın. Havuz balığı sazanlarından pulları çıkarmak gerekli değildir.

Bir tencereye 2 litre su dökün, bir bütün orta boy soyulmuş soğanı koyun, ateşe verin. Tuzla tatlandırın, 5-6 tane karabiber ve 2 adet defne yaprağı ekleyin.

Su kaynayınca bütün sazanları içine daldırın, kaynamaya bırakın, 15 dakika pişirin. Köpüğü periyodik olarak temizleyin.

Süre geçtikten sonra suyu süzün, balıkları, soğanları ve baharatları çıkarın, ateşe geri koyun, bir atış votka, doğranmış soğan ve bir maydanoz kökü ekleyin, ince halkalar halinde kesin, kaynatın, ısıyı azaltın. .

7 dakika sonra bir adet ince doğranmış havuç ve 4 adet dilimlenmiş patatesi ilave edin.

Et suyu kaynadıktan 10 dakika sonra, sazanı büyük parçalar halinde kesin, içine daldırın, 15 dakika pişirin, oluşan köpüğü de çıkarın. Pişirmenin sonunda bir yemek kaşığı tereyağı, toz biber karışımı, gerekirse tuz ekleyin.

Bir kerede kulağın tamamını yemeyi planlıyorsanız, içine bir demet maydanoz, dereotu ve yeşil soğanı ince ince doğrayın, 10 dakika demlenmesini bekleyin ve servis yapın. Hazırlanan kulak buzdolabında saklanacaksa, servis yapmadan hemen önce yeşillikleri tencereye değil tabaklara ekleyin.

Balık çorbası hazırlarken balık seçiminiz neredeyse sınırsızdır. Hem nehir balığını (levrek, havuz balığı, ruff, sazan, levrek, sazan, turna, kızılkanat) hem de deniz yaşamını (morina, somon, somon, pisi balığı, levrek, pembe somon, chum somonu) kullanabilirsiniz. Yine de balık çorbası pişirmenin tavsiye edilmediği balık türleri var - bunlar hamamböceği, hamamböceği, çipura, gudgeon, koç, uskumru ve ringa balığı. Seçtiğiniz balık ne kadar taze olursa çorbanızın tadı o kadar iyi olur. En lezzetli balık çorbası, taze yakalanmış balıklardan elde edilir.

Unutulmamalıdır ki kulaktaki merkezi yer balığa verilirken sebzeler, et suyu ve baharatlar minimumda tutulmalıdır - sadece balığın tadını vurgulamak ve çıkarmak için tasarlanmıştır. Her ne kadar hevesli bir balıkçı size canlı balığınız varsa bunun bile gerekli olmadığını söylese de - taze balık zaten eşsiz bir tada sahiptir. Wuhu geleneksel olarak 2-4 çeşit balıktan hazırlanır. Bu genellikle iki aşamada yapılır - önce küçük balıklardan zengin bir et suyu hazırlanır, daha sonra çıkarılır ve daha sonra kulağa büyük balık parçaları yerleştirilir. Aynı zamanda, küçük balıklar temizlenemez veya bağırsakları çıkarılamaz, sadece iyice durulanır, tülbent içine sarılır ve bağlanır - bu nedenle, suyu pişirdikten sonra balığı çıkarmanız uygun olacaktır. Büyük balıklar temizlenmeli, içleri temizlenmeli ve parçalara ayrılmalıdır. İki aşamalı balık çorbası hazırlamak için başka bir seçenek de, önce et suyunu balık sakatatından pişirip, sonra çıkarıp suyu süzüp balık filetolarını eklemenizdir. Balık çok fazla kemik içeriyorsa, elde edilen suyu süzmek tavsiye edilir. Balığın başını ve yüzgeçlerini çıkarmayın, çünkü bunlar suyu çok zengin yapacaktır.

Balığın kulaktaki değişmez arkadaşları soğan, havuç ve patatestir. Et suyuna bütün olarak (patates hariç) veya iri doğranmış olarak eklenebilirler. En basit baharatlar ve baharatlar kulak - defne yaprağı, karabiber, yenibahar ve maydanoz kökü için uygundur. Kişniş, tarhun, safran ve zencefil de mükemmel şekilde vurgulanmıştır. Kulağınıza bol miktarda çeşitli içerik ve baharat eklememelisiniz - bu şekilde balık aromasını "boğulabilirsiniz". Balık çorbasını, yoğun bir kaynamadan kaçınarak kapaksız kısık ateşte pişirin. Kulak yavaşça çürümelidir. Balığın aşırı pişmemesi için süreyi dikkatlice izleyin - genellikle 10-20 dakika içinde hazır olur. Tatlı su balıklarındaki karakteristik çamur kokusundan kurtulmak için pişirmeden birkaç dakika önce kulağa biraz limon suyu veya votka ekleyebilirsiniz.

Balık çorbası hazırlarken sadece tadı değil, yenen şey izleniminin oluşmasında önemli bir rol oynayan yemeğin görünümü de önemlidir, bu nedenle et suyunun şeffaf olması çok önemlidir. Bunu yapmak için, kaynattıktan sonra köpüğü et suyundan çıkardığınızdan emin olun. Et suyu kararırsa, dövülmüş protein durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır - et suyuna karıştırın, kaynatın, sonra suyu süzün.
Kulak en sonunda tuzlanır. Balık çorbası hazır olduğunda içine bir parça tereyağı koyup kapağın altında 10-15 dakika demlenmesini sağlayabilirsiniz. Bundan sonra çorbayı tabaklara dökün, doğranmış otlar serpin ve masada veya ateşin etrafında toplanan herkesin zevkine servis yapın.

Geleneksel nehir balığı çorbası ile tarif seçimimize başlayalım. En lezzetli balık çorbası, yırtıcı nehir sakinlerinden elde edilir, bu nedenle levrek, pike ve pike levrek bunun için mükemmeldir.

İçindekiler:
1,5 kg nehir balığı,
1 soğan
1 havuç,
4 patates,
3-4 defne yaprağı,
10 tane karabiber,
1 maydanoz kökü
50 gr tereyağı
50 ml votka,
dereotu ve maydanoz,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Gözleri ve solungaçları çıkararak balığın başını ve kuyruğunu kesin. Sırtı ve kaburgaları çıkararak filetoyu çıkarın. Baş ve kuyruğu bir tencereye koyun ve 3 litre su dökün. Soğanı ekleyin, ikiye bölün, kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Balık parçalarını ve soğanı tavadan çıkarın, iri doğranmış patatesleri ekleyin ve 10 dakika pişirin. Doğranmış havuç, maydanoz kökü, balık filetosu parçaları ve baharatları ekleyin. Yaklaşık 10-15 dakika pişirin, ardından çamur kokusunu gidermek için tuz ve votka ekleyin. Yaklaşık 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Defne yaprağını balık çorbasından çıkarın, tereyağı ekleyin, doğranmış otları serpin ve servis yapın.

Balık cezalarının varlığı kesinlikle üzülmek için bir neden değildir. Bu lezzetli balık çorbası pişirmek için harika bir fırsat.

Küçük balık kulağı

İçindekiler:
1 kg küçük balık
1 soğan
1 havuç,
3 patates,
100 gr darı,
1 maydanoz veya kereviz kökü
6-7 bezelye yenibahar,
4 defne yaprağı,
yeşil soğanlar,
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:
Küçük balığın içini çıkarın ve durulayın, ardından bir parça gazlı bezle sarın. 2,5 litre suyu bir tencereye dökün, tülbentini suyun içine koyun, ucunu tavaya sabitleyin. Kaynatın ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Balıkları çıkarın ve et suyuna doğranmış patatesleri, havuçlu kızarmış soğanları, kökleri ve baharatları ekleyin. 10 dakika pişirin. Yıkanmış darı ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Balık çorbasından kökleri, defne yapraklarını ve karabiberleri çıkarın. Balıkları kemiklerinden ayırın, et suyuna koyun ve doğranmış yeşil soğanları serpin.

İçindekiler:
500 gr kırmızı balık
3-4 patates,
1 soğan
1-2 havuç,
8 tane karabiber,
3 defne yaprağı,
dereotu veya maydanoz,
öğütülmüş kişniş,
tuz.

Hazırlık:
Kaba doğranmış sebzeleri bir tencereye koyun ve 2,5 litre su dökün. 15 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Balık ekleyin, porsiyonlar halinde kesin, defne yaprağı ve karabiber. Köpüğünü sıyırarak yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Tuzla tatlandırın, öğütülmüş kişniş ekleyin, doğranmış otları serpin ve 2-3 dakika daha kaynatın. Baharatları çıkarın, kulağı kapağın altında 10 dakika bekletin ve servis yapın.

Bazı balıkçılar, en lezzetli ve zengin balık çorbasının ancak balık kafalarından et suyu hazırlandığında elde edildiğine inanırlar. Bir sonraki tarifimizi kullanmanızı ve kendiniz görmenizi öneririz.

Balık kafaları kulak

İçindekiler:
3 büyük balık kafası,
200 gr balık filetosu,
3-4 patates,
1 soğan
1 havuç,
100 gr darı,
4 defne yaprağı,
5 yenibahar bezelye,
tuz ve öğütülmüş karabiber,
yeşillik.

Hazırlık:
Kafaları iç organlardan ve solungaçlardan temizleyin, ardından iyice durulayın ve 2 litre su dökerek bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve 15-20 dakika pişirin. Kafaları et suyundan çıkarın ve bir kenara koyun. Et suyunu süzün. Kafalar soğuyunca onları ayırın ve eti, parçalara ayrılmış balık filetolarıyla birlikte et suyuna koyun. Doğranmış patatesleri, doğranmış soğanları ve havuçları (istenirse hafif yağda kızartabilirsiniz), yıkanmış darı, defne yaprağı ve yenibaharı ekleyin. Kaynatın ve patatesler ve tahıllar pişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Hazırlanan balık çorbasını tuzlayın, karabiber ve doğranmış otlar serpin.

Balık çorbası pişirirken bile, hosteslerin yardımına bir multicooker gelebilir. Bu teknoloji mucizesinden yararlanın ve nihai sonucun ne kadar mükemmel olabileceğini görün.

İçindekiler:
500 gr balık
1 soğan
1 havuç,
5 patates,
6 bezelye yenibahar,
3 defne yaprağı,
yeşillik,
tuz.

Hazırlık:
Balıkları ölçekleyin, bağırsakları ve solungaçları çıkarın. İyice durulayın ve iri kıyılmış sebze ve baharatlarla birlikte çok pişiricili bir kaba koyun. “Maksimum” işaretine kadar suyla doldurun ve “Söndürme” modunu ayarlayın. Yaklaşık bir buçuk saat içinde kulak hazır olacak. Tat vermek için tuz serpin ve doğranmış otlar ile serpin.

Ve sonuç olarak, klasik kulağa alışılmadık bir alternatif hazırlamanızı öneririz - Finlandiya ve Karelya'da popüler olan sözde süt kulağı. Bu ülkelerde, bu yemeğe "calakeitto" denir ve beyaz balıktan da hazırlanabilir - asıl mesele, içinde daha az kemik bulunmasıdır. Sadeliğine rağmen, süt kulağı Finlandiya'da şenlikli bir yemek olarak kabul edilir. Çorbanın bir gün demlenmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:
500 gr kırmızı balık (somon, somon veya pembe somon),
1 büyük soğan
2 patates,
1 litre su
500 ml süt veya yağsız krema,
40 gr tereyağı
1 yemek kaşığı un
5 tane karabiber,
2 defne yaprağı
tuz ve öğütülmüş karabiber,
dereotu yeşillikleri.

Hazırlık:
Balıkları parçalara ayırın, suyla kaplayın, soyulmuş soğanın yarısını, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Balıkları 10 dakika kaynatarak balık suyunu hazırlayın. Bitmiş suyu tuzlayın, soğanı ve defne yaprağını çıkarın. Balıkları çıkarın ve bir kenara koyun. Soğutun ve kemiklerinden ayırarak parçalara ayırın.
Doğranmış patatesleri et suyuna ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Soğanın kalan yarısını tereyağında (20 g) kızartın ve çorbaya ekleyin. Sütü veya kremayı unla karıştırın ve yavaş yavaş çorbaya dökün, iyice karıştırın. Balık parçalarını ekleyin ve 8-10 dakika daha pişirin. Hazırlanan çorbayı kıyılmış dereotu serpip sıcak servis yapın.

Gördüğünüz gibi, balık çorbası çok farklı olabilir, ancak aynı zamanda her zaman lezzetli ve lezzetli aromatiktir. İpuçlarımızdan ve tariflerimizden yararlanın ve kulağınız onu deneyen herkesi kesinlikle memnun edecektir. Afiyet olsun!

Sadece gerçek balıkçıların doğru balık çorbasını nasıl pişireceğini bildiğine dair bir görüş var. Bununla birlikte, modern ev kadınları zaten tüm mutfak sırlarını biliyorlar ve hane halkı üyelerini böyle bir çorba için çeşitli seçeneklerle memnun etmeye hazırlar. Uskumru, crucian sazan, gümüş sazan, mersin balığı başlarını veya karkaslarını kullanarak sürekli yeni bir tür balık çorbası alabilirsiniz.

Balık çorbası tarifi balık çorbasından nasıl farklıdır?

Balık çorbası ve balık çorbası gibi yemekleri ayırt etmeye değer. İlk durumda, bu somon, chum somon, morina veya başka bir balık kullanan ilk yemektir. Ek olarak, tahıllar, sebzeler, baharatlar, krema ve daha fazlasının eklenmesiyle çorba hazırlanabilir. Günlük yaşamda insanlar bu yemekleri sık sık karıştırırsa, o zaman iyi restoranlar tarifler arasında kesinlikle ayrım yapar, çünkü balık çorbasının orijinal eşsiz tadı Rus halkının kültürünün bir parçasıdır.

Geleneksel bir Rus yemeği, kural olarak, taze veya canlı balıklardan (bazen doğada) hazırlanır. Zengin, yapışkan bir et suyu yapar. Genellikle nehir balıklarından balık çorbası, küçük ruffs, levrek veya çipura kullanılarak hazırlanır, bundan sonra ana türlerin parçaları et suyuna konur: turna, levrek veya burbot. Klasik pişirme yöntemi nehir sakinlerinin kullanımını içerir, ancak taze deniz alabalığı, koho somonu veya pollock ile lezzetli ve orijinal bir yemek de yapabilirsiniz.

Balık çorbası nasıl pişirilir

Gerçek bir kulak şeffaf, hoş kokulu, zengin olmalıdır. Hoş olmayan bir balık tadı veya haşlanmış parçalar bu yemek için kabul edilemez. Ana bileşene ek olarak soğan, patates, bazen havuç ve darı eklenir. Ana bileşenin aromasını ve kendine özgü tadını bozmamak için baharatlara dikkat etmelisiniz. Pişirme süresi ana malzemeye bağlıdır (deniz balığı için 8-15 dakika, nehir balığı için 20-30 dakika). Balık çorbasının yanında pirinç keki, kara ekmek veya kulebyaka ile servis edilmesi tavsiye edilir. Haşlanmış parçaları eşit şekilde tabaklara bölün.

Somon

Kırmızı balık çorbası tadı ve şenlikli olarak çok hassastır. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

çorba seti (kafa, sırt, yüzgeçler, kuyruk);
fileto - 300 gr;
patates - 3 adet;
soğan - 2 adet;
dereotu, fesleğen, kereviz (kök);
domates - 1 adet;
havuç - 1 adet.

Balık çorbası nasıl pişirilir:

Çorba takımının tüm parçaları güzelce yıkanır, solungaçlar başından çıkarılır ve et suyu kaynatılır.
Et suyu kaynadıktan sonra kaba doğranmış havuç, otlar, baharatlar ekleyin.
Yarım saat fırında bekletin, süzün.
Somon parçalarını ekleyin.
10 dakika pişirin.
Patatesleri soyun ve doğrayın, soğan ve domatesleri ince doğrayın.
Tüm malzemeleri tavaya ekleyin.
15 dakika bekleyin.
Servis yapmadan önce 20 dakika bekletilmesi tavsiye edilir.

Klasik kulak

Bu eşsiz yemek için birçok yeni tarif var, ancak balık çorbası pişirmenin ana yolu modern şefler tarafından unutulmuyor. Bu, aşağıdaki ürünleri gerektirecektir:

taze levrek - 1 kg;
havuç - 1 adet;
votka - 50-80 ml;
soğan - 2 adet;
patates - 5 adet;
yağ - 1 kaşık.

Balık çorbası nasıl pişirilir:

Soyulmuş ve doğranmış patatesler, kabuklarındaki soğanlar kaynayan suya ilave edilir.
25 dakika bekleyin.
Havuçları maydanozla doğrayın ve patateslere ekleyin.
10 dakika pişirin.
Sebzeler haşlanırken balık (kabuğu soyma, kesme) yapabilirsiniz.
Tavaya baharat, tuz, levrek parçaları ekleyin.
15 dakika bekleyin.
Votka ekleyin, ısrar edin.

Pembe Somon

Pembe somon kullanan başka bir basit tarif var. Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

çorba takımı (pembe somonun parçaları: kuyruk, baş, yüzgeçler);
pembe somon - 300 gr;
patates - 4 adet;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;
yağ - 1 kaşık.

Nasıl pişirilir:

Baharat çorbası setinden suyu pişirin.
Sıvıyı süzün, doğranmış patatesleri ekleyin.
5 dakika pişirin.
Hazırlanmış pembe somon parçalarını ekleyin.
Soğanı ve havuçları doğrayın, kızartın, tencereye ekleyin.
Kaynayınca kapatın.
Servis yapmadan önce 20 dakika ısrar edin.

levrek kulağı

Bu yemek, günlük veya şenlikli masanız için bir dekorasyon olacak. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

balık - 500 gr;
patates - 5-6 adet;
soğan - 1 adet;
tereyağı - 50 gr;
limon - ½ kısım;
baharat.

Pişirme adımları:

Balığı temizler, kafasını, yüzgeçlerini, kuyruğunu keser ve ikiye bölerler. Filetolar limon suyu ile serpilir.
Pike levrek kafasından ve yüzgeçlerinden suyu kaynatın (parçaları bir kazan veya tencereye koyun, üzerine su dökün, 30 dakika kaynatın).
Sebzeler yıkanır ve kesilir.
Havuç kızartılır.
Et suyunu süzün.
Sebzeleri ekleyin.
Bileşenlerin hazır olması için ne kadar gerekli olduğunu pişirin. (Kaynama çok güçlü olmamalıdır.)
Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce, birkaç parçaya bölünmüş levrek filetosu ekleyin.

nehir balıklarından

Hangi ürünler gereklidir:

taze balık - 1 kg;
soğan - 1 adet;
patates - 3 adet;
havuç - 1 adet;
kabuğu çıkarılmış tane (darı, pirinç) - 50 gr.

Nasıl pişirilir:

Küçük balıklar temizlenir, içi boşaltılır, 20 dakika kaynatılır.
Et suyunu süzün.
Büyük balıklar temizlenir, parçalara ayrılır.
Sebzeler soyulur, küçük parçalar halinde kesilir.
Et suyuna balık parçaları, tahıllar ve sebzeler eklenir.
25 dakika pişirin.

Kraliyet

Tarif için gerekenler:

çorba için tavuk - ½ kısım;
küçük balık - 0,8 kg;
turna - 0,5 kg;
sazan - 0,5 kg;
votka - 50 ml;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;
patates - 4 adet;
yumurta - 2 adet;
süt - 0,3 l.;
un - 1 yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

Tavuk suyunu pişirin, süzün, küçük balıkları ekleyin.
Balıklar haşlanana kadar kaynatın. Filtreliyorlar.
Turna ve sazan karkasları temizlenir, parçalara ayrılır, haşlanır.
Soğutulmuş ½ su bardağı et suyu, çırpılmış tavuk proteini ile karıştırın, tencereye ekleyin. (Bu, suyu ve berraklığı temizlemek içindir.)
Patatesleri kesin.
Havuçları soğanla doğrayın, soteleyin.
Tüm malzemeler çorbaya eklenir, kaynatılır.
Balık çorbası asil hazır olduğunda votka dökün.

Gerçek bir kalıntı. Kimseyle tanıştırılması gerekmeyen yazar, anlatıyor, analiz ediyor, hem en basit hem de en karmaşık Rus, Ukrayna ve Belarus yemeklerinin nasıl pişirileceğini öğretiyor.

Eski Rus çorbası - balık çorbası farklı şekillerde pişirilebilir. İşte mutfak araştırmacısı William Vasilyevich Pokhlebkin'in beş tarifi:

Özel kulak (deniz balıklarından)

EOOD TARİF ARALIĞI

GEREKLİ:

1,5 kg balık veya 1,25 kg fileto (her biri yaklaşık 0,5 kg morina, pisi balığı, levrek)
1,75 litre su
2 soğan
0,5 havuç
3 patates
4 defne yaprağı
10-12 bezelye karabiber
1 pırasa
1 maydanoz
2 yemek kaşığı. ben. Dereotu
4-5 safran stamen
2 çay kaşığı tuz
4 dilim (daire) limon

NASIL PİŞİRİLİR:

1. Doğranmış patatesleri, doğranmış havuçları ve maydanozu şeritler halinde, ince doğranmış soğanları tuzlu kaynar suya koyun.

2. Patatesler yarı pişene kadar 10-15 dakika orta ateşte kaynatın, ardından dereotu ve pırasanın bir kısmı hariç tüm baharatları ekleyin ve 3 dakika sonra - balıkları büyük parçalara ayırın ve pişirmeye devam edin. Orta ateşte 8 dakika. Gerekirse tuz ekleyin.

3. Uykuya dalmaya hazır olmadan bir dakika önce dereotu, pırasa.

4. Ateşten alın, örtün ve 7-8 dakika demlenmesine izin verin, limon koyun.

kulak milli takım kulak milli takım

Balık çorbası denir çünkü nehir ve kırmızı balıkları keyfi bir oranda içerir.

TAKIM TARİFİ
"Slav halklarının mutfağı" kitabından

GEREKLİ:

Balık çorbası, 2: 1 veya 1: 1 oranında nehir ve kırmızı balık içerir.

NASIL PİŞİRİLİR:

Pişirme prosedürü, sıradan bir balık çorbasıyla aynıdır. Baharatlardan sıradan nehir balığı çorbasında kullanılanlara ek olarak safran ve zencefil (bıçağın ucunda) ekleyebilirsiniz.

Kulak koruyucu

Balık çorbası, balık filetolarının önce hafifçe kaynatılması ve daha sonra un ile çırpılmış bir yumurtaya batırılması ve kızartılması veya "koruyucu" olması nedeniyle bu şekilde adlandırılır.

PİŞMİŞ KULAK TARİFİ
"Slav halklarının mutfağı" kitabından

GEREKLİ:

Ürün seti, sıradan bir balık çorbasıyla aynıdır.

Koruyucu kulak iki şekilde pişirilebilir.

NASIL PİŞİRİLİR:

İlk yol:

1. Kesilmiş balığın başlarını, kuyruklarını ve kemiklerini orta ateşte 20-30 dakika kaynatın.

2. Et suyunu süzün ve içinde büyük balık filetolarını 5 dakika kaynatın.

3. Sonra balığı çıkarın, 1 çay kaşığı ile çırpılmış daldırın. bir yumurtayı unlayın, bir tavada tereyağında hafifçe kızartın (fırında - bu nedenle "hoşlanmış") ve tekrar 3-5 dakika daha pişirmek için kaynayan balık suyuna daldırın.

İkinci yol:

1. Balıkları, sebzeleri, baharatları bir toprak tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün, örtün, önceden ısıtılmış bir fırına 15 dakika boyunca yüksek ateşte koyun.

2. Kulak kaynamaya başlayınca ocaktan alın, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. üzerine tereyağı, iyice dövülmüş 1-2 yumurta dökün ve tekrar fırına koyun - yumurtalar tamamen pişene kadar (pişirilene kadar).

sazan kulağı

Adından da anlaşılacağı gibi balık çorbası, havuz balığı sazanından pişirilir.

TARİF KULAK KABUĞU
"Slav halklarının mutfağı" kitabından

NASIL PİŞİRİLİR:

Nehir balığından elde edilen sıradan balık çorbasıyla aynı şekilde pişirin (yukarıya bakın), ancak patates yerine 2 yemek kaşığı koyun. ben. yıkanmış pirinç. Önce crucian'ların başlarını ayrı ayrı kaynatın ve sonra suyu süzün ve crucian'ları parçalara ayırmadan içine koyun. Bu kulak tuzlu değil.