Vyprážané pirohy so zemiakovým vývarom s droždím. Koláče so zemiakovým vývarom. Len chutné. Zemiakové pirohy s kapustou

Nalejte kuraciu pečeň studená voda, zapáliť, priviesť do varu, znížiť oheň, osoliť vodu a variť pečeň do mäkka, asi 15-20 minút. Uvarené kuracia pečeň mleté mäso. Ošúpané zemiaky nakrájajte na štyri časti a pridajte vodu, dajte na oheň, po uvarení vody znížte oheň a varte, kým nie sú zemiaky hotové (vodu nesolte). Keď sú zemiaky uvarené, 250 ml vzniknutého vývaru (voda, v ktorej sa varili zemiaky) vlejeme do misy, v ktorej budeme variť cesto, zvyšok vývaru nepotrebujeme. Uvarené zemiaky roztlačíme, dochutíme soľou a korením podľa chuti, pridáme skrútenú kuraciu pečeň a premiešame - náplň na pirohy je hotová.

Droždie rozdrobte do teplého zemiakového vývaru, pridajte cukor a pridajte 100-150 gramov múky, premiešajte a nechajte cesto 20 minút, kým sa neobjaví nadýchaná čiapka. Vajíčko rozšľaháme vidličkou, pridáme soľ a rastlinný olej, všetko premiešame a pridáme do hotového cesta, premiešame. Po častiach pridávaním preosiatej múky vymiesime mäkké, elastické cesto. Namažte misku rastlinným olejom, vložte tam cesto, prikryte uterákom a nechajte 1 hodinu. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

Hotové cesto dáme na múkou posypanú pracovnú dosku, prehnetieme a rozdelíme na malé guľky. Mám 22 kusov.

Každú guľôčku rozvaľkáme na koláč, dáme naň 1 polievkovú lyžicu plnky.

Dosku pomelieme trochou múky alebo vymastíme rastlinným olejom, vyložíme koláčmi, pričom všetky koláče zaslepíme, prvé už vyjdú a môžu sa vyprážať.

Nalejte rastlinný olej do panvice vo vrstve 1-1,5 cm, dobre ho zahrejte a rozložte koláče.

Položte karbonátky na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej. Chutné, výdatné a lahodné koláče zmiešané so zemiakovým vývarom sú hotové.

Podávajte koláče so zemiakovým vývarom, je lepšie teplé.

Dobrú chuť!

Kváskové cesto so zemiakovým vývarom, ideálne, aby pirohy a pečivo dlho nezvädli. Niekedy si uvaríte pirohy k cestu a aj na druhý-tretí deň sú rovnako mäkké a chutné a keď ich zohrejete napríklad v mikrovlnke, tak sa vám zdajú byť práve upečené, teplé a studené. . Vrelo odporúčam hosteskám. Vaša rodina to chcela, uvarte zemiaky, sceďte vývar s pár zemiakmi a na tomto vývare vypracujte cesto na pirohy.

Koláče - horúce, červené, v horúčave - to je vždy sviatok. Na prípravu koláčov budete potrebovať:

Ingrediencie:
0,5 l zemiaková polievka (s 2-3 zemiakmi)
50 gr. droždie
2 polievkové lyžice cukru
1 polievková lyžica vrchnej soli
3 polievkové lyžice zeleninový olej
Cesto je potrebné pripraviť so zemiakovým vývarom, pričom použijeme všetky ingrediencie určené na miesenie cesta. Cesto necháme vykysnúť, po takmer zdvojnásobení cesta urobíme chrumkavú hmotu a dáme na kysnutie. Keď je cesto pripravené, môžete začať robiť koláče. Koláče vyprážajte ako obvykle na rastlinnom oleji. Rovnaké cesto je vhodné na mäsové bielky a koláče, ktoré netreba vyprážať, ale piecť v rúre. Plnenie môže byť akékoľvek: akékoľvek a čerstvé, s ryžou a vajcami, s mrkvou. Varte pre svoje zdravie!

O tomto recepte na cesto som sa dozvedela veľmi dávno v nejakých novinách a už niekoľko rokov ho len používam.

Cesto je veľmi jemné a jemné. Iba toto cesto má jednu vlastnosť, je vhodné iba na vyprážané koláče na panvici, raz som sa pokúsil piecť koláče v rúre s týmto cestom, ukázalo sa, že sú tvrdé, aké je tajomstvo, neviem.

Zo zadaného počtu produktov sa získa veľa koláčov, okrem podnosu na fotografii sa získajú ďalšie dva veľké hlboké taniere s vrchom. Ak toho nepotrebujete veľa, znížte množstvo ingrediencií.

Zemiakové vývarové cesto na koláče

Ingrediencie:

1 liter zemiakového vývaru
4 lyžice cukru
1 lyžička soli (nezabudnite, že soľ používame pri varení zemiakov)
1,5 lyžice suchého droždia alebo 50 gramov čerstvého
100 gramov masla
4 vajcia
150 - 200 gramov kyslej smotany
11 šálok múky

Ako uvariť cesto na zemiakový vývar

Do zemiakového vývaru nalejte cukor a priveďte do varu, varte 3-4 minúty. Potom panvicu vyberte z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu. Rozpustite droždie, pridajte 4 hrnčeky múky a vypracujte cesto. Cesto zakryte plastovou fóliou a položte na teplé miesto. Cesto stojí, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Po vykysnutí cesta. Roztopiť maslo a teplé vlejeme do cesta, pridáme aj vajce a kyslú smotanu, veľmi dobre premiešame, pridáme ešte 7 pohárov múky, miesime cesto, kým nepadne za ruky.

Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť. Okamžite to robím v 6,5-7 litrovom hrnci, je z toho plná panvica cesta. Po vykysnutí cesta urobíme pirohy a opečieme na panvici.

Zvyčajne pečiem koláče s rôznymi náplňami. Tentoraz nechýbali pirohy so zemiakmi a hovädzími pľúckami, ale aj sladké s čerstvými jablkami.

Poleva na vyprážané koláče

Zemiaky s hovädzími pľúckami

500 gramov hovädzích pľúc
6-7 veľkých zemiakov
3 cibule

Rastlinný olej na vyprážanie

Ľahkú uvaríme a nadrobno pokrájame (voliteľne na mäsovom mlynčeku), ošúpeme cibuľu, nakrájame a opražíme pľúcka spolu s cibuľou na rastlinnom oleji. Zemiaky ošúpeme, uvaríme a pretlačíme. Potom skombinujte zemiaky a pľúca. Zemiaky aj pľúcka som hneď osolila, preto som plnku nesolila.

Sladká jablková náplň

3 stredné jablká
cukor

Jablká ošúpeme a nakrájame. Cukor som už dala do koláča, asi 0,5 ČL na jeden koláč a možno aj menej.

Otázka pre čitateľov, možno niekto vie, prečo sa s takýmto cestom nepracuje dobre v rúre?

Ako sme sľúbili, februárový maratón začíname pečením, a to receptom kysnuté cesto! Je univerzálny - na kysnutom zemiakovom cestíčku môžete upiecť nielen voňavý a nadýchaný domáci chlieb, ale aj lahodné koláče, jemné buchty a len páperové koláče. Zloženie tohto kysnutého cesta je pomerne jednoduché, rovnako ako technológia varenia a pečenie založené na ňom je mimo chvály.

Môže za to pridanie zemiakového vývaru a varených zemiakov kysnuté cesto bude nielen voňavý (nepocítite charakteristickú vôňu a chuť zemiakov), ale aj veľmi jemný. K tomu uvaríme vo vode asi tri stredne veľké zemiaky olúpané zo šupky do úplného uvarenia, potom odmeriame potrebné množstvo vývaru a uvarenej koreňovej zeleniny.

Z určeného množstva surovín sa získa dostatok cesta (niečo cez 1 kilogram) na vytvorenie pôsobivého bochníka. domáci chlieb, jeden veľký koláč s akoukoľvek náplňou, ako aj aspoň 10-12 roliek alebo koláčov. Hotové pečivo z kysnutého zemiakového cesta vydrží dlho čerstvé, nezatuchne a nesplesnivie 5 dní.

Ingrediencie:

(550 gramov) (200 mililitrov) (180 gramov) (1 kus ) (2 polievkové lyžice) (1 polievková lyžica) (1,5 lyžičky) (1,5 lyžičky)

Varenie jedla krok za krokom s fotografiou:

Na prípravu domáceho kváskového cesta na zemiakovom vývare potrebujeme tieto suroviny: pšeničná múka (ja mám tú najvyššiu, ale hodí sa aj prvá), zemiakový vývar a v ňom uvarené zemiaky, surové vajce, rafinovaný rastlinný (ja používam slnečnicový) olej, soľ, kryštálový cukor a rýchlo pôsobiace droždie. Mimochodom, ak chcete urobiť tento recept na pečenie chleba v chudej verzii, stačí nahradiť kuracie vajce asi 45-50 mililitrami vody alebo zemiakovým vývarom. Nie je potrebné brať rýchlo pôsobiace droždie - ideálne sú len suché (aj 5 gramov je vrchovatá lyžička) alebo lisované (treba ich 3x viac, teda 15 gramov). Takéto droždie nie je okamžite zmiešané s múkou, ale vopred aktivované v teplej sladkej tekutine počas 10-15 minút. V našom prípade môžete mierne zahriať pol pohára zemiakového vývaru s lyžicou cukru a rozpustiť v ňom droždie.

Preosejte do misky (lepšie dvakrát) pšeničná múka... Vďaka tomu sa múka nielen uvoľní a nasýti kyslíkom, ale odídu aj prípadné nečistoty. Do múky pridáme rýchlopôsobiace droždie, kryštálový cukor a soľ. Všetko dôkladne premiešame vidličkou alebo metličkou.

Pridajte tam vlažný zemiakový vývar a 1 polievkovú lyžicu rafinovaného rastlinného oleja. To všetko sa musí spojiť do jedinej homogénnej zmesi, na ktorú je najvhodnejšie použiť ponorný mixér. Môžete to urobiť aj metličkou alebo dokonca vidličkou.

Nalejte do nej pšeničnú múku vopred preosiatu a zmiešanú s droždím, cukrom a soľou. Nemôžete naraz, ale po častiach, ak neviete, ako sa bude múka správať - môže byť mokrá alebo naopak suchá.

Najprv môžete ingrediencie premiešať lyžičkou alebo vidličkou, aby sa múka navlhčila absorbovaním tekutiny. Ak chcete, môžete cesto ihneď miesiť rukami. Ak máte hnetač alebo pekáreň na chlieb, určite využite ich pomoc – je to jednoduchšie a rýchlejšie.

Cesto musíte miesiť pomerne dlho (najmenej 10, najlepšie 15 minút) a intenzívne. V dôsledku toho bude hladká, jednotná, veľmi mäkká (ako ušný lalôčik) a jemná, pričom bude trochu lepkavá. Cesto stočíme do gule a dáme do misy, ktorú vymastíme lyžicou rastlinného oleja, aby sa pri kysnutí nelepilo na riad. Cesto odošleme na 1 hodinu zahriať, potom jemne miesime, znova zaokrúhľujeme a opäť zahrejeme na ďalších 40 minút. Kde je najlepšie putovať cesto a čo znamená teplé miesto? Možností je viacero. Najprv v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa asi 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta). Potom misku s cestom utiahneme potravinovou fóliou alebo prikryjeme utierkou z prírodnej látky (najlepšie ľanovej), aby sa povrch nenavíjal a nezakrýval kôrkou. Cesto môžete nechať vykysnúť aj v mikrovlnke, v ktorej najskôr privedieme do varu pohár vody. Cesto pri zatvorených dvierkach kysne a pohár bude stáť na rovnakom mieste. Potom nie je potrebné misku ničím uzatvárať, pretože voda sa odparí, čím sa udrží potrebná vlhkosť. Len sa uistite, že nikto náhodou nezapne mikrovlnnú rúru, inak cesto zmizne a nebude tam žiadny chlieb.

Po 1 hodine 40 minútach (čas je relatívny pojem, môže to trvať viac alebo menej) kysnuté zemiakové cesto veľmi dobre vykysne, objem sa zväčší presne trikrát. Je veľmi jemný a nadýchaný. Ak cesto zle kysne, tak ste natrafili na starý kvások – predĺžte čas kysnutia.