ചപ്പാത്തിയും പരാത്തയും ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകളും മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നിറയ്ക്കുന്ന പരന്ന ബ്രെഡുകളുമാണ്. "ആലു പരത: ഇന്ത്യൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ" ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ആലു പരാത്ത

ഹൂറേ!

ഞാൻ പൊതുവെ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ആരാധകനല്ല, എന്നാൽ ഈ ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്... ആലു പറാത്ത(ആലു - ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പരത്ത - പരമ്പരാഗത ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്) വളരെക്കാലമായി എന്നെ ആകർഷിച്ചു! സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ അത്തരമൊരു മനോഹരമായ "ഓറിയൻ്റൽ" മണവും രുചിയും ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു: ഇഞ്ചി, മല്ലി, ജീരകം, കടുകെണ്ണ, പുതിയ ചൂടുള്ള പച്ചമുളക്! നിങ്ങൾ, എന്നെപ്പോലെ, മസാലകൾ നിറഞ്ഞ വിഭവങ്ങൾ ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് കുരുമുളക് ചേർക്കാം, പക്ഷേ മണം അതേപടി തുടരും!

മസാലകൾ ചേർത്ത പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ അടങ്ങിയ ഈ ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്, പടിഞ്ഞാറൻ, മധ്യ, വടക്കേ ഇന്ത്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നെയ്യിനൊപ്പം പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് സാധാരണയായി വിളമ്പുന്നു. നെയ്യ്ഒരു പാനീയവും ലസ്സി(തൈരിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു പാനീയം) - എനിക്കറിയാമായിരുന്നു! അത്തരമൊരു എരിവും മസാലയും നിറഞ്ഞ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് നിങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ, പാൽ പോലുള്ള എന്തെങ്കിലും കുടിക്കാനുള്ള ആഗ്രഹം നിങ്ങൾക്ക് സ്വമേധയാ അനുഭവപ്പെടുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത.

ക്രമത്തിൽ...

ഇത് യീസ്റ്റ് രഹിത ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണ്, കൂടാതെ പുളിയുടെ ആവശ്യമില്ല. പാചകത്തിന് പരീക്ഷമിക്സ്:

  • 300 ഗ്രാം - മുഴുവൻ ധാന്യ ഗോതമ്പ് മാവ് (ഇന്ത്യയിൽ ഈ മാവ് വിളിക്കുന്നു ചപ്പാത്തി- വളരെ നന്നായി പൊടിച്ചതും അരിച്ചെടുത്തതുമായ ഗോതമ്പ് മാവ്. ഞങ്ങളോടൊപ്പം, നിങ്ങൾക്ക് മുഴുവൻ ധാന്യ ഗോതമ്പ് മാവ് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ 2: 1 അനുപാതത്തിൽ സാധാരണ ഫസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ബേക്കിംഗ് മാവുമായി യോജിപ്പിക്കാം). ആ. 200 ഗ്രാം മുഴുവൻ ധാന്യം + 100 ഗ്രാം ഗ്രേഡ് I മാവ് എടുക്കുക.
  • 3 ഗ്രാം - ഉപ്പ്
  • 225 ഗ്രാം വെള്ളം

15 മിനിറ്റ് കൈകൊണ്ട് കുഴച്ച് 30 മിനിറ്റ് മൂടി വയ്ക്കുക.

പാചകത്തിന് ഫില്ലിംഗുകൾമിക്സ്:

  • 450 ഗ്രാം - പറങ്ങോടൻ അവരുടെ ജാക്കറ്റിൽ പാകം ചെയ്തു
  • 1 ടീസ്പൂൺ - വറുത്തതും ചതച്ചതുമായ ജീരകം (ജീര)
  • 1 ടീസ്പൂൺ - വറുത്തതും ചതച്ചതുമായ മല്ലി വിത്തുകൾ
  • 2 ടീസ്പൂൺ. - പുതിയ അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി
  • 1 ടീസ്പൂൺ. - പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്
  • 1/2 കപ്പ് - അരിഞ്ഞ പുതിയ മല്ലിയില
  • 2 ടീസ്പൂൺ. - കടുകെണ്ണ (നിങ്ങൾക്ക് കടുകെണ്ണ സ്വയം തയ്യാറാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു നുള്ളു കടുക് വറുക്കുക, അവയെ വെട്ടിയിട്ട് 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക).
  • 1/4 കപ്പ് - നെയ്യ്അല്ലെങ്കിൽ വീട് നെയ്യ്ടോർട്ടിലകൾ ഗ്രീസ് ചെയ്യുന്നതിന്. നല്ല പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന അതി ശുദ്ധമായ നെയ്യാണ് നെയ്യ്. ലൂബ്രിക്കേഷനായി ഞാൻ യഥാർത്ഥ നെയ്യ് ഉപയോഗിച്ചു, പക്ഷേ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന നെയ്യ് തമ്മിൽ പ്രായോഗികമായി വ്യത്യാസമില്ലെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്!

(ഇവിടെ, താഴെ, വീട്ടിൽ ശുദ്ധമായ നെയ്യ് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം. അതും എളുപ്പമാണ്!)

കുഴെച്ചതുമുതൽ 8 തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. അവയെ പന്തുകളാക്കി ഉരുട്ടി നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരൽ ഉപയോഗിച്ച് അവയിൽ ഇൻഡൻ്റേഷനുകൾ ഉണ്ടാക്കുക, അവയിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ വയ്ക്കുക, സീം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ദൃഡമായി പിഞ്ച് ചെയ്യുക. ഈ കൃത്രിമത്വം എല്ലാ പന്തുകളുമായും ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, മേശയിൽ മാവ് തളിക്കേണം, നിറച്ച പന്തുകൾ 18 സെൻ്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഫ്ലാറ്റ് കേക്കുകളിലേക്ക് ഉരുട്ടുക.

കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ചൂടുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ വറചട്ടിയിൽ വേവിക്കുക (ഇന്ത്യയിൽ, അത്തരമൊരു ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു തവ). ഒരു വശത്ത് ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, പിന്നെ മറുവശത്ത്. ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിൻ്റെ ഒരു വശം എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് തുല്യമായി ബ്രഷ് ചെയ്യുക, മറ്റൊരു 30 സെക്കൻഡ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, തുടർന്ന് മറ്റൊരു 30 സെക്കൻഡ് ബ്രഷ് ചെയ്യുക.

ചൂടുള്ള ടോർട്ടിലകൾ ഉടൻ ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, അങ്ങനെ അവർക്ക് തണുക്കാൻ സമയമില്ല. ആലു പരാത്തകൾ ചൂടോടെ കഴിക്കണം - അപ്പോൾ അവ തികഞ്ഞതാണ്!

(റെസിപ്പി ജെ. ഹാമൽമാൻ്റെ പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് എടുത്തത്. ബ്രെഡ്. സാങ്കേതികവിദ്യയും പാചകക്കുറിപ്പുകളും)

ഞാൻ ഉപയോഗിച്ച എണ്ണ ഇതാണ്: ഇനിപ്പറയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് എൻ്റെ അമ്മ നെയ്യ് തയ്യാറാക്കുന്നു:

1 കി.ഗ്രാം നല്ലത്വെണ്ണ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഉയരമുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക (പാൻ എണ്ണ നിലയേക്കാൾ 2 മടങ്ങ് കൂടുതലായിരിക്കണം). ഇടത്തരം ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക, എണ്ണ തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, തീ ചെറുതാക്കി 1 മണിക്കൂർ വിടുക.

ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം, പ്രോട്ടീൻ നുരയെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക (നിങ്ങൾ അത് വലിച്ചെറിയേണ്ടതില്ല, പക്ഷേ സാൻഡ്വിച്ചുകൾക്ക് പ്രത്യേകം ഉപയോഗിക്കുക). 15-30 മിനിറ്റ് എണ്ണ ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നെയ്തെടുത്ത പല പാളികളിലൂടെയും ഉണങ്ങിയതും വൃത്തിയുള്ളതുമായ പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഊഷ്മാവിൽ പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കാനും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടാനും അനുവദിക്കുക. അടുത്ത ദിവസം, ഉരുകിയ വെണ്ണ കട്ടിയാകുകയും ഫ്രിഡ്ജിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യും.

നെയ്യ്, ചപ്പാത്തി മാവ്, കടുകെണ്ണ, അങ്ങനെയുള്ള ഈ കഥകളെല്ലാം, പല വിചിത്രമായ പേരുകളും, ഒരു ചെറിയ വ്യതിചലനത്തോടെ, നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ ആവർത്തിക്കാവുന്ന ചേരുവകളാണെന്ന് എന്നെ ചിന്തിപ്പിക്കുന്നു! ഇറക്കുമതി ചെയ്ത സമാന അനലോഗുകളോ മറ്റൊരാളിൽ നിന്ന് ഓർഡർ വാങ്ങാനോ അടിയന്തിര ആവശ്യമില്ല. എന്നാൽ രസകരമായ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാകും!

ഹിന്ദുക്കൾക്ക് അപ്പം അവരുടെ സംസ്കാരത്തിൻ്റെ ഭാഗമാണ്. അവൻ സ്നേഹിക്കുകയും ബഹുമാനിക്കുകയും പൊതുവെ വളരെ ബഹുമാനത്തോടെ പരിഗണിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ രാജ്യത്തെ അപ്പം പ്രശസ്തമായ ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണ് എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

അപ്പത്തിൻ്റെ തരങ്ങൾ

ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്, അതിനാൽ റൊട്ടി പോലുള്ള ലളിതമായ ഉൽപ്പന്നം പോലും നിരവധി തരങ്ങളുണ്ട്. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ:

ദേശീയ പാചകരീതിയിൽ ഡസൻ കണക്കിന് വ്യത്യസ്ത രീതികളും അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനുള്ള ഓപ്ഷനുകളും ഉണ്ട്. ഇന്ത്യയിലെ ഓരോ സ്ത്രീയും അപ്പം ചുടാൻ അറിഞ്ഞിരിക്കണം. ഇത് എളുപ്പമുള്ള കാര്യമല്ലെന്ന് ഞാൻ പറയണം. ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ പ്രധാനമായും ചിലതരം മാവിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നതെന്ന് ആദ്യം നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതുണ്ട്:

  • മൈദ (നന്നായി പൊടിച്ച ഇനങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നം),
  • ആട്ട (നാടൻ ഡുറം ഗോതമ്പ്),
  • അരി,
  • പയർവർഗ്ഗം

ഓരോ ഉൽപ്പന്നത്തിനും ഒരു പ്രത്യേക മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് അതിൻ്റെ രൂപവും രുചിയും കൂടുതൽ നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ചില ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ എങ്ങനെ, എപ്പോൾ, എന്തിനൊപ്പം കഴിക്കണം എന്നതിനെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന ചില നിയമങ്ങൾ പോലും ഉണ്ട്. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഇന്ത്യക്കാർ ചിലപ്പോൾ അവരുടെ അസാധാരണമായ റൊട്ടി യഥാർത്ഥ കട്ട്ലറിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പല കിഴക്കൻ ജനതകളിലും ഈ ശീലം സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

അടിസ്ഥാന പാചക നിയമങ്ങൾ

സാധാരണഗതിയിൽ, ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രങ്ങളിലോ ചൂടുള്ള ലോഹ ഷീറ്റുകളിലോ കളിമൺ അടുപ്പിലോ വലിയ ഉരുളിയിലോ പാകം ചെയ്യുന്നു. ഓരോ തരം ബ്രെഡിനും അതിൻ്റേതായ പ്രത്യേക രീതിയുണ്ട്. അവയിൽ ചിലത് തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയ ഒരു യഥാർത്ഥ ആചാരത്തോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, "റുമാലി റൊട്ടി" എന്നതിനായുള്ള മാവ് ആദ്യം ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുട്ടി, തുടർന്ന് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് വായുവിൽ സുഗമമായി തിരിക്കുക. വലിയ വ്യാസമുള്ള വളരെ നേർത്ത വൃത്താകൃതിയിലുള്ള വർക്ക്പീസ് ആണ് ഫലം. ഒരുപക്ഷേ ഇവിടെ നിന്നാണ് ഈ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിൻ്റെ പേര് വന്നത്. ഹിന്ദിയിൽ, "റുമാലി" എന്ന വാക്ക് "തൂവാല" എന്നാണ് വിവർത്തനം ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് വളരെ സാമ്യമുള്ളതായി മാറുന്നു. ഈ "സ്കാർഫ്" ഒരു വറചട്ടിയിൽ തലകീഴായി തിരിഞ്ഞ് ചെറിയ തീയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ നടപടിക്രമം നടപ്പിലാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, കാരണം ഈ കേക്കുകൾക്കുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ, ഒരു ചട്ടം പോലെ, വളരെ മൃദുവും ഇലാസ്റ്റിക്തുമാണ്. ഇത് പ്രായോഗികമായി വായുവിൽ പറക്കുന്നു, തുടർന്ന്, ഒരു നേർത്ത ഫിലിം പോലെ, ചട്ടിയിൽ പ്രയോഗിക്കുകയും അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

പഫ് എൻവലപ്പുകൾ

എല്ലാവർക്കും ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കാം, നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കാം. ഇതെല്ലാം പാചകക്കാരൻ്റെ രുചിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ക്രിസ്പി പരാത്ത എടുക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

  • 300 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ് രണ്ട് തരം (200 ഗ്രാം പരുക്കൻ, 100 ഗ്രാം നന്നായി പൊടിക്കുക),
  • ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്,
  • 150 മില്ലി ലിറ്റർ വെള്ളം (ആവശ്യമായും ചൂട്),
  • ഉരുകി വെണ്ണ ഒരു ജോടി ടേബിൾസ്പൂൺ.

പാചക പ്രക്രിയ:

  1. എല്ലാ മാവും വിശാലമായ പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
  2. എണ്ണ ചേർത്ത് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒന്നിച്ച് നന്നായി പൊടിക്കുക.
  3. ക്രമേണ ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ ചേർത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ, നനഞ്ഞ തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടി 25-30 മിനിറ്റ് പാകമാകാൻ വിടുക.
  4. പൂർത്തിയാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ പല തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, അവയിൽ ഓരോന്നും ഒരു പാളിയിലേക്ക് ഉരുട്ടിയിരിക്കുന്നു.
  5. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കഷണം എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്ത് പകുതിയായി മടക്കിക്കളയുക.
  6. ഈ നടപടിക്രമം വീണ്ടും ആവർത്തിക്കുക.
  7. തയ്യാറാക്കിയ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഉരുട്ടുക, വളരെ ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, ഇരുവശത്തും നന്നായി വറുക്കുക.
  8. അതിനുശേഷം മുകളിലെ പാളി വീണ്ടും എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം, കേക്ക് അല്പം വീർക്കുന്നതാണ്.
  9. അത് മറിച്ചിട്ട് മറുവശവും ചെയ്യുക.

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഗോൾഡൻ ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ വിളമ്പാം. പാചകക്കുറിപ്പ് അവ ചൂടോടെ കഴിക്കാൻ വിളിക്കുന്നു. അതിഥികൾ താമസിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നം ചൂടുള്ളതായി തുടരുന്നതിന് കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് ഒരു തുണിയിൽ പൊതിയുന്നതാണ് നല്ലത്.

കുഴെച്ചതുമുതൽ പന്ത്

“പുരി” - ഒരു പന്തിൻ്റെ ആകൃതിയിലുള്ള ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ - മേശയിൽ വളരെ ആകർഷകമായി കാണപ്പെടുന്നു. അവ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും ലളിതമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം: ഒരു ഗ്ലാസ് മാവിന് - ½ ഗ്ലാസ് വെള്ളം, ഒരു ടീസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ, അര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.

കൂടാതെ നിങ്ങൾ ഇത് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്:

  1. ഉപ്പ് മാവ് ഇളക്കുക.
  2. വെള്ളം ചേർത്ത് സാമാന്യം കട്ടിയുള്ള മാവ് കുഴക്കുക.
  3. എണ്ണ ഒഴിച്ച് വീണ്ടും നന്നായി ഇളക്കുക.
  4. പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ എല്ലാ വശത്തും ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, 30 മിനിറ്റ് മാത്രം വയ്ക്കുക.
  5. പാകമായ പിണ്ഡം ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, അവ ഓരോന്നും ഒരു ബണ്ണിലേക്ക് ഉരുട്ടുക, തുടർന്ന് ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തുക.
  6. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ സസ്യ എണ്ണ ഒരു തിളപ്പിക്കുക. അതിൽ പരന്ന ബ്രെഡുകൾ ഓരോന്നായി വയ്ക്കുക, ഇരുവശത്തും വറുക്കുക, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മറിക്കുക. ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ഉണ്ടായിരിക്കണം, അങ്ങനെ വർക്ക്പീസുകൾ പൂർണ്ണമായും അതിൽ മൂടിയിരിക്കുന്നു, അതായത് ആഴത്തിൽ വറുത്തതാണ്.

കുറച്ച് മിനിറ്റുകൾക്ക് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായി പൂർത്തിയായ "പുരി" ഒരു തൂവാലയിൽ വയ്ക്കാം. ഇത്തരത്തിലുള്ള ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ ഹൃദ്യമായ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. കൂടാതെ പായസമുള്ള പച്ചക്കറികൾ ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി വിളമ്പുന്നതാണ് നല്ലത്.

നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട റൊട്ടിക്കുള്ള ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ്

ജനസംഖ്യയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് "ചപ്പാത്തി" ആണ്. വെള്ളവും മാവും മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും ഇത്. ഉപ്പ് പോലും രുചിക്ക് മാത്രമായി ചേർക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇത് പ്രശസ്തമായ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിനെ കൂടുതൽ വഷളാക്കുന്നില്ല. അധികം ആയാസമില്ലാതെ ഇത് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം. നിങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതം നിലനിർത്തേണ്ടതുണ്ട്: 160 ഗ്രാം മുഴുവൻ മാവിന് നിങ്ങൾ അര ഗ്ലാസ് (അതായത് 100 മില്ലി ലിറ്റർ) വെള്ളം എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

  1. തയ്യാറാക്കിയ ചേരുവകൾ നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. എല്ലാ വശങ്ങളിലും ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, അര മണിക്കൂർ വിടുക.
  2. അതിനുശേഷം വർക്ക്പീസ് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, വീണ്ടും കുഴയ്ക്കുന്നത് ആവർത്തിക്കുക.
  3. കുഴെച്ചതുമുതൽ ക്രമരഹിതമായി കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, ഒരു പന്ത് ഉരുട്ടി, എന്നിട്ട് അവയെ ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്കിലേക്ക് പരത്തുക.
  4. ഇരുവശത്തും മാവു കൊണ്ട് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തളിക്കേണം. ഓരോന്നും ഒരു വലിയ വലിപ്പമുള്ള നേർത്ത ഫ്ലാറ്റ് കേക്കിലേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉരുട്ടുക.
  5. ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ ചൂടാക്കി അതിൽ എണ്ണ ചേർക്കാതെ വർക്ക്പീസ് വയ്ക്കുക. തവിട്ട് പാടുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ 3 മിനിറ്റ് ഇരുവശത്തും ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

ചപ്പാത്തി ചൂടോടെ, വെണ്ണ കൊണ്ട് ബ്രഷ് ചെയ്യണം. നിറച്ച സാൻഡ്വിച്ചുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ തണുപ്പിച്ച ടോർട്ടിലകൾ ഉപയോഗിക്കാം.

സ്വാദിഷ്ടമായ നാൻ

പ്രദേശവാസികളുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഇന്ത്യൻ നാൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ ഏറ്റവും രുചികരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അവ വളരെ ലളിതമായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, സങ്കീർണ്ണമായ ചേരുവകളൊന്നും ആവശ്യമില്ല. അതിനാൽ, ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പട്ടിക: 3 കപ്പ് മാവിന് - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് കൊഴുപ്പ്), ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്, 1 കപ്പ് വെള്ളവും പാലും (അല്ലെങ്കിൽ തൈര്).

പാചക ക്രമം:

  1. യീസ്റ്റും പഞ്ചസാരയും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് 10 മിനിറ്റ് വിടുക.
  2. ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ ചേർത്ത് മൃദുവായ എന്നാൽ വളരെ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന മാവ് ആക്കുക.
  3. 35 ഡിഗ്രിയിൽ തെളിയിക്കാൻ രണ്ട് മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.
  4. പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച് മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് ടവലിനു കീഴിൽ വിടുക.
  5. കഷണങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, അവ ഓരോന്നും നീളത്തിൽ നീട്ടുക.
  6. ഇരുവശത്തും പരമാവധി ചൂടിൽ ചുടേണം.

ബ്രെഡ് മൃദുവായതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായി മാറുന്നു. ഇത് താളിക്കുക ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം, തുടർന്ന് അത്തരം ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിൻ്റെ കഷണങ്ങൾ പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ സോസിൽ മുക്കി കഴിയും.

നിറച്ച അപ്പം

ചീസ് ഉള്ള ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ മറ്റൊരു തരം ദേശീയ റൊട്ടിയാണ്. ബാഹ്യമായി, അവ ജോർജിയൻ "ഖച്ചാപുരി" യുമായി വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്. എന്നാൽ രുചിയുടെ വ്യത്യാസം ശ്രദ്ധേയമാണ്. അത്തരമൊരു നിർദ്ദിഷ്ട ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: 3 കപ്പ് മാവിന് - 2 മുട്ട, ഒരു ടീസ്പൂൺ വീതം പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും, ഒരു ഗ്ലാസ് കെഫീർ, ഒരു ടീസ്പൂൺ സോഡ, 50 ഗ്രാം വെണ്ണയും ഹാർഡ് ചീസും, 15 ഗ്രാം പച്ചക്കറി എണ്ണ.

തയ്യാറാക്കൽ:


കേക്ക് മൃദുവാകാൻ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം എണ്ണയിൽ ചെറുതായി ഗ്രീസ് ചെയ്യുക.

പാചക രഹസ്യങ്ങൾ

എല്ലാവർക്കും ഇന്ത്യയിലേക്ക് യാത്ര ചെയ്യാനും അവിടെ യഥാർത്ഥ ദേശീയ റൊട്ടി പരീക്ഷിക്കാനും അവസരമില്ല. ഒരു പ്രശ്നവുമില്ല. സാധാരണ വീട്ടിലെ അടുക്കളയിൽ ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് പരിചയസമ്പന്നരായ വിദഗ്ധർ നിങ്ങളോട് പറയുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ഇന്ത്യൻ "പരാത". നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, മിക്ക ഇന്ത്യക്കാരും സസ്യഭുക്കുകളാണ്, അതിനാൽ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. പ്രവർത്തിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

  • 1.5 കപ്പ് മാവ്,
  • 4 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്,
  • ½ കപ്പ് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം
  • അര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്,
  • 2 ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ,
  • ഒരു കൂട്ടം പച്ചിലകൾ (തൂവൽ ഉള്ളി, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ),
  • അല്പം വെളുത്തുള്ളി, നിലത്തു കുരുമുളക്.

വെജിറ്റബിൾ പറാത്ത ഉണ്ടാക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

  1. മാവിൽ ഉപ്പ് കലർത്തുക, എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് ക്രമേണ വെള്ളം ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഫലം ഒരു ഇലാസ്റ്റിക് ബൺ ആയിരിക്കണം. ഇത് 20 മിനിറ്റ് മാറ്റിവെക്കുക.
  2. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിളപ്പിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, പച്ചിലകൾ മുളകും. ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡം രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ ചേരുവകൾ ഒന്നിച്ച് കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അല്പം അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കാം.
  3. കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, അവ ഓരോന്നും നേർത്ത പാളിയായി ഉരുട്ടുക.
  4. ഓരോ ഷീറ്റിൻ്റെയും മധ്യത്തിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ വയ്ക്കുക, അതിനെ ഒരു കവറിലേക്ക് മടക്കുക. എന്നിട്ട് ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്കിലേക്ക് ഉരുട്ടുക.
  5. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ വറുക്കുക.

ഹിന്ദുക്കൾ സാധാരണയായി വെജിറ്റേറിയൻ പരാത്ത, എരിവുള്ള സോസിനൊപ്പം കഴിക്കുന്നു.

പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് "ചപ്പാത്തി"

ചപ്പാത്തി എന്നാൽ പരന്ന റൊട്ടി. ചപ്പാത്തി പ്ലെയിൻ, വെണ്ണ കൊണ്ട് അഭിഷേകം, അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും പൂരിപ്പിക്കൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കാം. പരമ്പരാഗതമായി, ചപ്പാത്തികൾ പച്ചക്കറികൾ പോലുള്ള ചോറിൻ്റെ പ്രധാന വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ ചീര, പനീർ ചീസ് പോലുള്ള പരമ്പരാഗത ആർദ്ര വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമാണ് വിളമ്പുന്നത്.

സാധാരണ റഷ്യൻ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ചപ്പാത്തി തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.

ചേരുവകൾ:

1 കപ്പ് മുഴുവൻ ധാന്യ മാവ്

1/4 കപ്പ് ഉരുകിയ വെണ്ണ

ചൂടുവെള്ളം

മാവും വെള്ളവും ഇളക്കുക, ക്രമേണ വെള്ളം ചേർക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവായതും എന്നാൽ നനഞ്ഞതുമല്ല, കുഴയ്ക്കാം. കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവാകുന്നതുവരെ ആക്കുക (8 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ). കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഒരു മണിക്കൂറോ അതിൽ കൂടുതലോ വിശ്രമിക്കട്ടെ. കുഴെച്ച ഉരുളുന്ന സ്ഥലവും റോളിംഗ് പിൻയും ഫ്ലോർ ചെയ്യുക, കൂടാതെ 1-1/2-ഇഞ്ച് കുഴെച്ച ബോളുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുക. ഓരോ പന്തും ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്കിലേക്ക് റോൾ ചെയ്യുക (വീഡിയോയിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ). ചൂടായ ചട്ടിയിൽ ചപ്പാത്തികൾ വയ്ക്കുക (ഉണങ്ങിയത്, എണ്ണയില്ല) കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ വറുക്കുക. കുമിളകൾ വീണ്ടും പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് വരെ വേഗത്തിൽ ചപ്പാത്തി മറുവശത്തേക്ക് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക. ടോങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ചപ്പാത്തിയിൽ നിന്ന് ചപ്പാത്തി നീക്കം ചെയ്യുക, ചപ്പാത്തി പഫ് ആകുന്നത് വരെ തുറന്ന തീയിലോ ബർണറിലോ കുറച്ച് സെക്കൻഡ് പിടിക്കുക. നിങ്ങൾ ഒരു ഇലക്ട്രിക് ഓവൻ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കേക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ സ്പർശിക്കാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കേക്ക് ഇടാം, പക്ഷേ അത് പൊള്ളലേറ്റില്ല. വേഗം മറുവശത്തേക്ക് തിരിയുക. ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക, ഇരുവശത്തും എണ്ണ തേക്കുക. മറ്റുള്ളവ പാചകം പൂർത്തിയാക്കുമ്പോൾ ടോർട്ടിലകൾ ചൂടാകാതിരിക്കാൻ വൃത്തിയുള്ള തുണികൊണ്ട് മൂടുക.

ചപ്പാത്തി തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയുടെ വിശദമായ വീഡിയോ:

ആലു പരാട്ട - മസാലകളുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നിറച്ച ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്

ചപ്പാത്തികൾ പാളികളായി (ഒരു കേക്ക് പോലെ) തയ്യാറാക്കുകയോ പൂരിപ്പിക്കൽ നിറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ അവയെ "പരാറ്റ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പരാത്തകൾ ആദ്യം പഞ്ചാബിലാണ് ഉത്ഭവിച്ചതെങ്കിലും ദക്ഷിണേഷ്യ ഉൾപ്പെടെ ഇന്ത്യയിലുടനീളം വ്യാപിച്ചു. ഹിന്ദിയിൽ ആലു എന്നാൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിറച്ച ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണ് ആലു പരാത്ത. ഈ വിഭവം ആദ്യം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത് സെർറൽ ഇന്ത്യയിലാണ്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ, കോളിഫ്‌ളവർ, കോട്ടേജ് ചീസ്, ചീസ് (പനീർ), ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി ശുദ്ധീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉണങ്ങുമ്പോൾ പാകം ചെയ്യാം. ആലു പറാത്ത തൈരും ചിലപ്പോൾ അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികളും നൽകുന്നു.

പറാത്ത ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഓർക്കേണ്ട ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം, പച്ചക്കറികൾ കനംകുറഞ്ഞതായി അരിഞ്ഞത് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ പൊതിയാൻ കഴിയും എന്നതാണ്.

ചേരുവകൾ:

200 ഗ്രാം മാവ്

1/2 ടീസ്പൂൺ. ചാറ്റ് മസാല (ഇന്ത്യൻ താളിക്കുക)

2 ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ

1/2 ടീസ്പൂൺ. ജീരകപ്പൊടി

4 പച്ചമുളക്

1/2 കുല പച്ച മല്ലിയില

1/2 ടീസ്പൂൺ. നാരങ്ങ നീര്

1 ഉള്ളി

3-4 വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

ഉപ്പ് ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

പാചക രീതി:
ചപ്പാത്തിയുടെ അതേ രീതിയിൽ പരത തയ്യാറാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ അല്പം സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കാം. ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാരാത്തകൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ എണ്ണ അൽപ്പം ക്രിസ്പി ആക്കുന്നു.

1. ഒരു എണ്ന, ഒരു അരിപ്പ വഴി മാവ് 200 ഗ്രാം ബുദ്ധിമുട്ട്. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ (അല്പം, അല്ലാത്തപക്ഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ സമോസയിലെന്നപോലെ കീറിപ്പോകും) ഉപ്പും ചേർക്കുക. വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക (അടിസ്ഥാന നിയമം: 55% വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക, അതായത്, 100 ഗ്രാം മാവിന് - 55 മില്ലി ലിറ്റർ വെള്ളം).

2. നന്നായി ഇളക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി കുഴച്ചത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, അപ്പോൾ പരാത്തകൾ നേർത്തതായിരിക്കും. കുഴെച്ചതുമുതൽ 15-20 മിനിറ്റ് "വിശ്രമിക്കണം".

3. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക്, നിങ്ങൾ എല്ലാ ചേരുവകളും വെവ്വേറെ തയ്യാറാക്കുകയും നന്നായി അരയ്ക്കുകയും വേണം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് താമ്രജാലം.

4. പാനിൽ മല്ലിപ്പൊടി, മുളക്, ജീരകം, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക്, പച്ച മല്ലിയില, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

5. ചട്ടിയിൽ പറങ്ങോടൻ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക, പക്ഷേ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇതിനകം തയ്യാറായതിനാൽ, ദീർഘനേരം ഫ്രൈ ചെയ്യരുത്.

6. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, രണ്ട് തുള്ളി നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക. ചപ്പാത്തിക്ക് മുകളിലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ (അല്ലെങ്കിൽ പരാത്തയുടെ ചുവടെയുള്ള വീഡിയോയിൽ) കാണിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ പരത്തയ്ക്കുള്ള മാവ് ഉരുട്ടുക, കാമ്പ് മാത്രം കുറച്ച് കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം. ചുവടെയുള്ള വീഡിയോയിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ, ഒരു പൗച്ച് ഉണ്ടാക്കാൻ മധ്യഭാഗത്ത് പൂരിപ്പിക്കൽ വയ്ക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ അറ്റത്ത് അടയ്ക്കുക.

8. പരത്ത ഇരുവശത്തും വറുക്കുക.

ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്...അല്ലെങ്കിൽ ഹിന്ദിയിൽ "ആപ് കാ ഖാന സ്വാദിസ്ത ഹോ" ( ആപ് കാ ഖാനാ സ്വാദിഷ്ഠ ഹോ)!

ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് ആലു കുൽച്ച പഞ്ചാബ് സംസ്ഥാനത്തിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിക്കുന്നത്, 20-ആം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ നാടകീയ ചരിത്രവുമായി പരിചയമുള്ള ആർക്കും ഇത് ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിച്ചതിൻ്റെ കാരണം വിശദീകരിക്കുന്നു.

ഹിന്ദുസ്ഥാൻ പെനിൻസുലയിലെ തങ്ങളുടെ കൊളോണിയൽ സ്വത്തുക്കൾ ബ്രിട്ടീഷുകാർ തിടുക്കത്തിൽ ഉപേക്ഷിച്ചപ്പോൾ, ബ്രിട്ടീഷ് മിലിട്ടറി സർവേയർമാർ ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ ഇന്ത്യയിലേക്കും പാക്കിസ്ഥാൻ്റെ പുതിയ സംസ്ഥാനത്തിലേക്കും അതിർത്തി വരച്ചു. അതിർത്തി പഞ്ചാബ് സംസ്ഥാനത്തിലൂടെ കടന്നുപോയി, അവിടെ കൊളോണിയലിസ്റ്റുകൾ പോയതിന് തൊട്ടുപിന്നാലെ ഒരു ഭീകരമായ കൂട്ടക്കൊല ആരംഭിച്ചു.

ദശലക്ഷക്കണക്കിന് പഞ്ചാബികൾ വിദേശത്തേക്ക് പലായനം ചെയ്തു, എല്ലാ ഭൂഖണ്ഡങ്ങളിലും ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ തുറക്കുന്നതിന് അവർ തുടക്കമിട്ടു. അതുകൊണ്ടാണ് ഇന്ത്യക്ക് പുറത്ത് "ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നത് പലപ്പോഴും പഞ്ചാബി പാചകരീതിയാണ്.

ഇന്ത്യയിലും (പാകിസ്ഥാനിലും) ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് (കുൽച്ച) സാധാരണയായി പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് മസാലകൾ നിറഞ്ഞ പയറ് കറിക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് ആലു കുൽച്ച ഒരു പ്രഭാത വിഭവമാകാം, എന്നാൽ ദിവസത്തിലെ ഏത് സമയത്തും ഏത് ഭക്ഷണത്തിനും അനുയോജ്യമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൂരിപ്പിക്കൽ തികച്ചും മസാലകൾ ആയിരിക്കണം, പക്ഷേ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് കുരുമുളകിൻ്റെ അളവ് വ്യത്യാസപ്പെടാം.

പുതിയ ഇലാസ്റ്റിക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചൂടുള്ള മസാലകൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ സംയോജനം അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരമാണ്.

ചേരുവകൾ:

  • പരിശോധനയ്ക്കായി:
  • 2 കപ്പ് മാവ്;
  • 1 കപ്പ് മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ്;
  • ¾ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
  • 1 ടീസ്പൂൺ കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ;
  • ¼ ടീസ്പൂൺ. ബേക്കിംഗ് സോഡ;
  • 1 ടീസ്പൂൺ. സഹാറ;
  • 2 ടീസ്പൂൺ. തൈര്;
  • 1.5 ടീസ്പൂൺ. പാൽ;
  • 2 ടീസ്പൂൺ. സസ്യ എണ്ണ;
  • മാവ് കുഴക്കാനുള്ള വെള്ളം (ഏകദേശം ¾ കപ്പ്).

പൂരിപ്പിക്കൽ:

  • 3-4 വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
  • 2-3 ടീസ്പൂൺ. പുതിയ വഴുതനങ്ങ, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക;
  • 2 ചൂടുള്ള പച്ചമുളക് (നന്നായി അരിഞ്ഞത്, വിത്തുകൾ ഇല്ലാതെ);
  • ¼ ടീസ്പൂൺ. ഗരം മസാലകൾ;
  • 2 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു മല്ലി;
  • 1.5 ടീസ്പൂൺ. നിലത്തു ജീരകം;
  • ഉപ്പ്;
  • തോരൻ നെയ്യോ നെയ്യോ.

1 കപ്പ് - 240 മില്ലി

കുഴെച്ചതുമുതൽ, ഒരു പാത്രത്തിൽ പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, സോഡ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാവ് ഇളക്കുക. മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു കിണർ ഉണ്ടാക്കുക, പാൽ, തൈര്, സസ്യ എണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്ത് വരുന്നതുവരെ അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ വളരെയധികം പറ്റിനിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ, സസ്യ എണ്ണയിൽ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ നനഞ്ഞ തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, 2 മണിക്കൂർ ഉയർത്താൻ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വേവിച്ചു മാഷ് ചെയ്യുക. പ്യൂരിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സസ്യങ്ങളും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്നുകഴിഞ്ഞാൽ, അധിക വായു നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ചെറുതായി കുഴച്ച് 8-10 പന്തുകളായി വിഭജിക്കുക. നനഞ്ഞ തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, മറ്റൊരു 15-20 മിനിറ്റ് ഉയർത്താൻ അനുവദിക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ പന്ത് ഒരു ചെറിയ ഫ്ലാറ്റ് കേക്കിലേക്ക് ഉരുട്ടുക, മധ്യഭാഗത്ത് 2 ടീസ്പൂൺ വയ്ക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൂരിപ്പിക്കൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ അരികുകൾ ഒരുമിച്ച് ഒരു സഞ്ചിയിൽ കൊണ്ടുവരിക (അകത്ത് അധികം വായു വിടാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക) നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ കൊണ്ട് അരികുകൾ അകത്തേക്ക് അമർത്തുക.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പന്ത് തിരിക്കുക, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് പരത്തുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്കിലേക്ക് ഉരുട്ടുക. കേക്ക് വളരെ നേർത്തതാക്കരുത്.

ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു വറചട്ടി ചൂടാക്കി ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് ഓരോ വശത്തും 2 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി കരിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ വറുക്കുക.

ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് മേഖലയിൽ ഞങ്ങൾ പരീക്ഷണങ്ങൾ തുടരുന്നു. വെജിറ്റേറിയൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ.
ഇന്ന് ഞങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉള്ളിയും ഉപയോഗിച്ച് ഫ്ലാറ്റ്ബ്രഡുകൾ ചുടും. വളരെ ചീഞ്ഞതും സുഗന്ധവുമാണ്. പിന്നെ പറങ്ങോടൻ പാൻ ശുദ്ധിയുള്ള നക്കി അങ്ങനെ രുചിയുള്ള ആകുന്നു.
ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി ശൈത്യകാലത്ത് ഞങ്ങളുടെ മേശയെ തികച്ചും വൈവിധ്യവത്കരിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
പരിശോധനയ്ക്കായി:
വെള്ളം - 1-1.5 കപ്പ്
അരിച്ചെടുത്ത ഗോതമ്പ് പൊടി - 3 കപ്പ്
ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ.
സസ്യ എണ്ണ - 5 ടീസ്പൂൺ.
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 6 കഷണങ്ങൾ
ഉള്ളി - 1 കഷണം
ഗരം മസാല - 1 ടീസ്പൂൺ.
കായീൻ കുരുമുളക് - നുള്ള്
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
സുഗന്ധമുള്ള കുരുമുളക് മിക്സ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
വെണ്ണ - ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ വറുക്കാൻ 50 ഗ്രാം

1. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക. പ്രീമിയം ഗോതമ്പ് മാവല്ല, നാടൻ മാവ് എടുക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. എന്നാൽ ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് ചെയ്യും. ഞാൻ മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും ഉപയോഗിച്ചു. അതുകൊണ്ടാണ് പരന്ന ബ്രെഡുകൾക്ക് ചാരനിറത്തിലുള്ള നിറം ഉള്ളത്. കുഴെച്ചതുതന്നെ സാധാരണയേക്കാൾ കടുപ്പമുള്ളതും കൂടുതൽ റബ്ബറുള്ളതുമാണ്. എന്നാൽ സുഗന്ധം താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവാത്തതാണ്!
ഒരു പാത്രത്തിൽ, 3 കപ്പ് മൈദയും 1-1.5 കപ്പ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും ഇളക്കുക. ഉപ്പും എണ്ണയും ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, ബൺ നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കാതിരിക്കാൻ കൂടുതൽ മാവ് ചേർക്കുക. ബൺ തയ്യാറാണ്, പാത്രം മൂടി, ഒരു മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള മൂലയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിശ്രമിക്കട്ടെ.

2. കുഴെച്ചതുമുതൽ വിശ്രമിക്കുമ്പോൾ, പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വൃത്തിയാക്കി വേവിക്കുക. വെള്ളം ഊറ്റി തണുപ്പിക്കട്ടെ. ഉള്ളി തൊലി കളയുക, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ എണ്ണയിൽ ചെറുതായി വറുക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, മസാല, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. മൂർച്ചയോടെ ശ്രദ്ധിക്കുക! ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച്, എല്ലാം ഒരു പ്യൂരിയിലേക്ക് മാഷ് ചെയ്യുക. തണുപ്പിക്കട്ടെ.


3. കുഴെച്ചതുമുതൽ 10 കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. ഓരോ കഷണവും ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ഉരുട്ടുക. പൂരിപ്പിക്കൽ മധ്യത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ അരികുകളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പിഞ്ച് ചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങൾ ഒരു ഖിങ്കാലി തരത്തിലുള്ള പന്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ പന്തിൽ നിന്ന് ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊട്ടാതിരിക്കാനും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് രക്ഷപ്പെടാതിരിക്കാനും ശ്രദ്ധിക്കുക! ആദ്യം ഞാൻ അത് ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുട്ടി, പക്ഷേ എൻ്റെ കൈകൊണ്ട് ഇത് ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി. തത്ഫലമായി, ഞാൻ എൻ്റെ കൈകളാൽ എല്ലാ കേക്കുകളും രൂപീകരിച്ചു. ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ പറങ്ങോടൻ പൊട്ടിച്ചെടുത്തു. ഭയാനകമല്ല.


4. ഉയർന്ന ചൂടിൽ എണ്ണയിൽ പരന്ന ബ്രെഡുകൾ വറുക്കുക. ഞാൻ ഒരു 7-ൽ വറുത്തു (9 ഡിവിഷനുകൾ മാത്രം).
ഇത് ക്രീം ആകാം, അല്ലെങ്കിൽ അത് പച്ചക്കറി ആകാം.
അത് കത്തിക്കരുത്! ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ വേഗത്തിൽ വറുക്കുന്നു. ഒരു ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിന് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ 2-3 മിനിറ്റ്.


5. പൂർത്തിയായ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ ഒരു സ്റ്റാക്കിൽ വയ്ക്കുക, രുചികരമായ ട്രീറ്റുകൾ ആസ്വദിക്കുക. ചന മസാലയോടോപ്പമോ നിങ്ങൾക്ക് പരന്ന ബ്രെഡുകൾ വിളമ്പാം.


ആസ്വദിക്കൂ!

പന്നി, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം രുചികരമായ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ വിഴുങ്ങുന്നു.

ഒരു അഭിപ്രായം എഴുതാൻ എളുപ്പമാണ്! ലജ്ജിക്കരുത്!
ഫീൽഡുകളിൽ നിങ്ങളുടെ പേരും ഇമെയിലും നൽകി എഴുതുക.
രജിസ്ട്രേഷൻ ഇല്ല!
അല്ലെങ്കിൽ എഴുതരുത്.

നിങ്ങൾക്ക് ഇതിൽ താൽപ്പര്യമുണ്ടാകാം:

ആലു പരാത്തയോടുകൂടിയ ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ. പാചകക്കുറിപ്പ്



വായിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു