小麦の密造酒。自宅での小麦密造酒の簡単なレシピ。簡単なマッシュ蒸留

砂糖と酵母はほとんどの人にとって手頃な価格ではなかったので、私たちの祖先は穀物の原料から密造酒を醸造しました（小麦がより頻繁に使用されました）。

自宅での小麦の密造酒は優れた品質でした： 強く、フーゼル臭がほとんどなく、透明で柔らかい..。今日、砂糖を加えていないレシピはめったに使用されないため、発酵が速くなり、密造酒の収量が増加します。

小麦の密造酒の基本は発芽した穀物です- 麦芽小麦でんぷんを砂糖に変換する天然酵素が含まれています。 38〜40°の強度を持つ純粋な製品の収量は、穀物1キログラムから900mlです。

原材料は、食品目的で、グルテン含有量の高い最高品質のものを使用する必要があります。家畜を養うための飼料製品は適していません。この場合の密造酒の収量は3分の1に減少します。

上面と下面が広い（最大10〜15cm）容器を準備することをお勧めします。穀物は徹底的に洗浄し、破片と中空の種子を分離する必要があります。原材料を浸すと発芽が促進され、生化学的プロセスが活性化されます。

密造酒のための発芽小麦：

小麦の層を5〜7 cmの層で広げ、2cm高いところに水を注ぎます。
夏には1日2〜3回水を交換し、冬には手で穀物をかき混ぜることをお勧めします。
毎日水を切り、穀物をすすぎ、発芽するようにセットし、濡れた布で覆います。定期的に原料に水を噴霧することができます。
小麦は空気を「呼吸」するように頻繁にかき混ぜる必要があります。
長さ5〜7 mmの根と芽が現れると、発芽は完了したと見なされます。

発芽した穀物を過マンガン酸カリウムの淡いピンク色の溶液に1.5〜2時間浸して、表面の細菌や真菌を破壊することをお勧めします。次に、グリーンモルトが1〜2日以内に必要な場合は、原材料を少し乾燥させ、ブレンダーまたはミートグラインダーで粉砕する必要があります。

長期保管の場合は、もやしのある製品をドアを開けた状態でオーブンで乾燥させます。温度は40°C以下に維持する必要があります。熱が高くなると酵素が死滅します。穀物が完全に固くなるまで乾かします（白い麦芽）。

制作の段階とルール

小麦の密造酒を作るには、技術的なプロセスに従う必要があります。

密造酒のために小麦を発芽させることにより、でんぷんを砂糖に分解する酵素を生成します。
得られた麦芽に小麦原料を加えてマッシュポテトを加えます（砂糖と酵母はプロセスをスピードアップするために自由に加えられます）。
密造酒でワークピースを蒸留します。
原材料の再蒸留が必要な場合は、穀物の密造酒を定性的に洗浄します。
アルコールを必要な強さに希釈し、飲み物を精製します。

砂糖を加えると、完成したアルコールの量が増え、発酵プロセスが加速し、味が柔らかくなります。酵母を含まない小麦密造酒に加える甘い製品の量は、主原料と同じ重量でなければなりません。

高品質の小麦密造酒は、昆虫から保護し、腐敗、腐敗、カビを防ぐために化学薬品で処理されていない穀物を使用して得られます。

酵母なしで小麦の密造酒を作る方法は？

有機製品の愛好家は、古いロシアのレシピに従って調製された、酵母と砂糖を含まない本物の小麦の密造酒を飲むことを好みます。

それを作るには、麦芽酵素を使用してでんぷん含有量を糖含有量に変える必要があります。作り方麦芽:

砕いた穀物または小麦粉を容器に入れ、4：1の比率で熱湯（50〜55°C）を入れます。
原料は、塊がないように完全に混合されています。
製品が燃えないように、蒸気発生器（高温蒸気）で加熱することをお勧めします。
混合物を徐々に加熱し、温度を5度上げ、10〜15分間休憩することをお勧めします。
組成物を沸騰させ、小麦をゆっくりと加熱しながら1.5〜2時間沸騰させます。
完全に茹でた麦汁は65度まで急冷する必要があります。
1kgのグリーンモルト-5kgの小麦を頼りに、モルトと水との溶液を導入します。ホワイトモルトと混ぜる場合は、さらに20％追加します。
容器は断熱する必要がありますが、反応を速めるために30分ごとに内容物を攪拌することをお勧めします。
準備は2時間後の味によって決定されます。
塊を28-32°Cに急速に冷却し、酵母を加える必要があります。ドライ（ベース1kgあたり3g）、プレス（3〜4kgあたり50g）、自家製、たとえばホップ（小麦1kgあたり0.5l）を使用できます。
洗浄容器は、発泡のためのスペースを提供するために、その容量の4分の3まで満たす必要があります。

発酵プロセスは、周囲温度、酵母の特性、原材料の品質に応じて、4〜5日から2ヶ月続きます。マッシュ中のアルコールの量は5から12％の範囲です。

オークの樹皮、ドライフルーツ、芳香植物への注入は、自家製のアルコールを高めます。

生成物の精製は、乾式蒸気室を使用し、炭素フィルターで濾過する二重蒸留の方法によって行われる。製品1リットルあたり15gの活性炭錠剤を使用できます（粉砕した原材料を既製のアルコールを入れた瓶に注ぎ、2〜4日後に液体を濾します）。

小麦の密造酒は、そのまともな強さ、マイルドな心地よい味、パンの香りが特徴です。アルコール製造技術を遵守することで、提案されたレシピを改善し、自家製の濃い飲み物の味と品質を向上させることができます。

穀物マッシュから得られる密造酒は最高品質の製品であり、常に優れた味があります。それは柔らかく、心地よく邪魔にならず、使用される特定の穀物によって異なります。小麦は甘い飲み物を与え、ライ麦は強くて香りのよい飲み物を与えます。大麦から密造酒を作ると、ウイスキーのような味わいのアルコールが手に入ります。穀物マッシュはどのように調製されますか？

穀物の密造酒を得るために発酵する主な製品はショ糖です。穀物を含むでんぷんは、最初にそれに変えられなければなりません。これが行われない場合は、砂糖と酵母を追加する必要があります。

穀物からマッシュを作る

発酵に必要な製品を得るために、最初に麦芽が作られます。麦芽の作り方は？このために、培養物は発芽します。この場合、穀物はその層が3 cmを超えないようにパレット上に置き、わずかに覆われるように温水で満たす必要があります。この場合、部屋の温度は18〜22度以内である必要があります。

穀物は1日に数回混ぜる必要があります。もやしが少なくとも2cmのサイズに達したときにさらなる処理が行われ、それは穀物が乾燥され、乾燥されたもやしと根が分離されるという事実からなる。ソーダミルクを得るために、穀物は粉砕されます。このために、特別なミルが使用されます。その後、でんぷんを分解するために茹でます。

この工程は非常に難しく、時間がかかるため、既製の麦芽を製粉した形で購入するのが理にかなっています。この場合、アルコールまたは密造酒の収量は、原材料の品質、マッシュの製造レシピ、および蒸留方法によって異なります。

ブラガ：酵母を使わないレシピ

本当に高品質の製品を手に入れたいのなら、穀物のマッシュに酵母を使わない方がいいです。このプロセスは、醸造所に未培養酵母が存在することを前提としています。レシピには、上記のレシピに従って準備できるモルトが必要です。そうすれば、それは単純であると見なされます。または、穀物が乾燥プロセスを経ない準備中に、いわゆるグリーンモルトを優先することができます。

発芽した穀物から密造酒を作ることも可能です。さらに、麦芽よりもはるかに簡単です。

調理には、砂糖6 kgを取り、15リットルの温水に溶かします。温度は約20〜24度にする必要があります。次に、このシロップは、あらかじめガラス容器に入れられていた5kgの原材料に注がれます。最初に、洗浄液を3〜4日間発酵させ、その後、容器をハイドロモジュール付きの蓋で閉じるか、首の細い容器に注ぎ、ゴム手袋を着用します。

次に、発酵プロセスの第2段階が行われます。洗面器の入った容器が暖かくて暗い部屋にある間、それは約2週間かかります。麦汁が発酵するのにかかる時間はさまざまであり、製品の品質と温度レジームによって異なります。ウォーターシールから気泡が出なくなったり、手袋がしぼんだりすると、発酵が終わったと言えます。このレシピに従って麦汁を作るために取られた穀物は、最大4回まで繰り返し使用できます。プロセスをスピードアップするために、初期段階で1〜1.5リットルの麦芽乳を追加できます。

砂糖を加えないという点で異なる同様のレシピがあります。麦芽と水は、すでにゆでた穀物が入っている容器に追加されます。製品は次の比率で摂取されます：1 kgの穀物、0.5リットルの水、80グラムの麦芽乳。

次に、混合物を60度に加熱し、ほぼこの温度を維持しながら、約7〜8時間主張します。その後、でんぷんの有無をテストする必要があります。準備ができたら、あらかじめ室温まで冷やしておいた、首の広い容器に注ぎます。最初の発酵プロセスが始まります。

砂糖をアルコールに変換するプロセスが始まった後、麦汁は発酵する容器に注がれ、ウォーターシールが取り付けられます。暗くて暖かい場所で2〜3週間後、プロセスを完了する必要があります。発酵中に温度が上昇する場合がありますのでご注意ください。プロセスの効率に悪影響を与える可能性があるため、あまり増加しないことが重要です。

酵母を加えたブラガ

私は通常、発酵プロセスをスピードアップするために酵母を使用します。また、プロセスの開始が非常に遅い場合やまったく開始されなかった場合にも追加されます。添加する必要のある酵母の量は多くの要因によって異なりますが、多くの場合、この比率が採用されます。水10リットルあたり100gです。

同時に、マッシュの品質は低下しますが、ほとんど気付かれません。そしてそれを正しく蒸留すれば、非常に経験豊富な密造酒家だけが酵母が発酵に使用されたと判断することができます。穀物マッシュを得るために、5kgの発芽穀物に15リットルの水を注ぎ、6kgの砂糖と200gの圧搾酵母を溶解します。さらに、標準的なレシピに従って、マッシュを首の細い容器に注ぎ、発酵させます。

酵素を使った密造酒のブラガ

自家醸造の準備におけるバリエーションの1つは、酵素による「糖化」です。このために、穀物のお粥を用意します。必要な作物のシリアルまたは小麦粉を混ぜて、沸騰させます。次に、暖かい毛布で覆い、数時間蒸します。このバージョンのレシピではシリアルは茹でられないため、小麦粉はそれ自体がバラバラになるように非常に細かく粉砕する必要があります。

2時間後、容器を開けて、出来上がった商品を評価します。お粥は非常に厚くなければなりません、あなたがそこにスプーンを置くならば、それは立ったままでなければなりません。次に、デンプン1kgあたり3mlの割合で酵素α-アミラーゼを加えます。

均一になるまですべてを完全に混合し、65〜66度の温度に冷却します。その後、2番目の酵素であるグルコアミラーゼを追加します。計算は前の計算の3分の1になります。お粥をもう一度かき混ぜ、包み、暖かい場所に1時間置きます。この時間の間に、それは2、3回混合されるべきです。

1時間経過したら、容器を開けて中身を30度に冷まし、酵母を加えます。酵母がシリアルマッシュ用に特別に設計されている場合は、事前に水を入れて20分間放置して活性化する必要があります。

プレスされたパン酵母は、マッシュに直接送ることができます。マッシュの蒸留は、使用可能な機器によって異なります。あなたが蒸気発生器を持っているなら、これは簡単です。ブラガを注ぎ、生のアルコールで蒸留するために置きます。スチームジェネレーターがない場合は、加熱しても焦げないように、ウォッシュを絞り出してろ過する必要があります。チュールから縫うなど、メッシュバッグを使用すると便利です。袋をバケツに入れ、マッシュを注ぎ、全力で絞り、蒸留を開始します。

既製の密造酒は、チンキ剤などを作るために、さまざまな目的に使用できます。必要な強度に水で事前に希釈し、チャコールフィルターでろ過するだけです。

マッシュレシピ

小麦の穀物マッシュはそれほど複雑なレシピではなく、何年も試されているので、初心者でもそれに従うことができます。このため、マッシュは非常に人気があり、多くの人がそれを好みます。

その準備のために、5 kgの小麦を取り、流水で洗浄し、表面に浮かんでいる穀物を取り除きます。次に、穀物をフラスコに注ぎ、冷水で満たして3〜5 cmで覆った後、容器を涼しい部屋に1日置きます。小麦を1日静置した後、そこに1.5kgの砂糖を入れてフラスコの内容物と混ぜ合わせ、暖かい部屋に移します。

このような条件下で、穀物は発芽し始め、いわゆる野生酵母が形成されます。これは、必要な温度レジームでは、通常、本格的な発酵プロセスに十分です。条件を順守することが重要です。マッシュは少なくとも7日間発酵する必要があり、この期間中に量が必要になるため、酵母を追加する必要はありません。

ブラガは発酵のために暖かい場所に置かれます、それは温度を25-28度以内に保つことが好ましいです。マッシュは、発酵条件と酵母自体の品質にもよりますが、約2〜6日間発酵します。

あなたが一番好きなように、蒸留は標準的な方法で行われます。小麦の頭と尾を大量に切り落として、穀物マッシュを再蒸留することが好ましい。留出物の匂いでナビゲートできます。加熱はゆっくり行う必要があります。

次に、麦汁を準備します。大きな容器で冷水を24〜26度に加熱し、3.5リットルの水あたり1kgの割合で砂糖を希釈します。この組み合わせは、100％糖発酵に最適です。麦汁は、パン種と一緒に混合物が容器の肩に到達するようにフラスコに注がれますが、最初の日には発酵と発泡が非常に効果的であるため、泡が外出しないでください。

余分な麦汁を5リットルの瓶に注ぎ、3〜4日後、フラスコを首まで注ぎます。一週間後、発酵プロセスは完全に停止し、この時点でのマッシュは辛口ワインのような味がします。その後、標準的な方法で蒸留されます。最初に絞り出してろ過する必要があります。

さまざまな種類のシリアルからのマッシュの別のレシピ。その後、酵素が使用されます。この場合、成分は穀物、または好ましくは小麦粉の形で摂取されます。比率は次のようになります。

トウモロコシは全小麦粉の80％を占めています。
大麦-12％;
ライ麦-8％;
水は小麦粉の使用を条件として1：4で使用され、穀物には1：3-で使用されます。
シリアル用酵母-1kgの小麦粉あたり25グラム。

したがって、シリアルマッシュは、通常のシュガーマッシュと比較して、準備がより難しく、ある程度のスキルが必要です。しかし、穀物から作られた密造酒のバージョンは、優れた味と品質で得られます。主なことは、発酵に何を使用するかを自分で決めることです。野生酵母でマッシュを作ると、最高品質で最もおいしい製品が得られます。

経験豊富な密造酒は、穀物の密造酒が通常のシュガーマッシュよりもはるかに優れていることを知っています。

しかし、それを準備するには、より多くの時間と労力がかかります。

家庭で小麦やその他の穀物（大麦、オート麦、キビ、トウモロコシ）から密造酒を作る方法を見ていきます。技術はそれほど複雑ではなく、誰でも繰り返すことができます。

まず、穀物の密造酒の味を理解しましょう。それは文化の選択に依存します。小麦はとても柔らかく、ほんの少しでも甘い飲み物になります。

強くて鋭い密造酒はライ麦から追い出すことができます;ウイスキーのようなものは大麦から出てきます。原材料の選択はあなた次第です。私は個人的に小麦が好きです。

構造：

穀物-2.5kg;

・水-20リットル;

砂糖-6kg;

ドライイースト-100グラム（または500グラムのプレス）;

高脂肪含有量のリャジェンカ（ケフィア）-0.5リットル。

浸す前に、穀物は少なくとも2ヶ月横たわっていなければなりません。パン酵母よりもアルコール酵母を使用する方が良いです。そうすれば、発酵はより激しくなります。

1.麦芽を調理します。小麦を平らなトレイに2cm以下の層に置き、温水に浸します。水は穀物をわずかに覆うだけでなければなりません、さもなければそれは発芽しません。パレットを暖かい（\u200b\u200b18〜25°C）暗い場所に置きます。

浸漬後2日目または3日目に、最初の芽が現れます。それらがそこにない場合、穀物は質が悪く、あなたは別のものを取る必要があります。発芽中は、カビや酸性にならないように、小麦を1日1回ひっくり返します。

小麦胚芽の長さが2cmに達し、互いに絡み始めたら、分離せずに水から取り除く必要があります。

40リットルの容器に温水（50-60°C）と砂糖を加えます。よく混ぜます。水が28-30°Cに冷えるのを待ちます。

次に、前のステップで作った麦芽と、パッケージの指示に従って希釈した酵母を追加します。もう一度かき混ぜてから、容器にウォーターシールを取り付けます。

3.蒸留。ザルを通してマッシュを濾し、小麦をろ過します。収穫された穀物はさらに2〜3回使用できます。密造酒の味は変わりません。

0.5リットルのケフィアまたは他の発酵乳製品を小麦マッシュに加えます。これは、最終製品のフーゼル油の量を減らすために行われます。

どんなデザインの密造酒でもマッシュを蒸留し、その強度が35度を下回るまで蒸留物を取ります。

4.クリーニング。この段階は必須とは言えませんが、多くの経験豊富な密造酒業者は、蒸留後、砂糖ではなく穀物から密造酒を精製します。

5.再蒸留。小麦の密造酒の品質を向上させます。留出物を水で50％希釈し、もう一度蒸留します。密造酒1リットルあたり最初の30〜50mlを別の容器に注ぎます。

たとえば、3リットルの生アルコールでは、150mlの収量を個別に収集する必要があります。これは味を損なう有害な部分です。要塞が40度を下回ると、主要部分の選択が終了します。

小麦の密造酒は2回蒸留するのが最適です

6.希釈。 2回目の蒸留で得られた密造酒を水で希望の強さ（通常は40〜45度）に希釈します。使用する前に、2〜3日間醸造することをお勧めします。

これで、穀物の密造酒を作るプロセスは終わりです。その結果、40度の強度で5〜6リットルの完成品ができあがります。

P.S. 穀物の発芽に従事したくない場合は、小麦から密造酒の別のレシピを提供することができます。この飲み物は 自家製パンウォッカ、その準備中に、穀物はすぐに発酵タンクに追加されます。

この方法の唯一の欠点は、歩留まりが小さすぎることです。密造酒は発芽小麦の2倍少ないことがわかります。

マッシュレディネスの定義

高品質の密造酒を手に入れるには、マッシュが蒸留の準備ができた瞬間を正しく判断する方法を学ぶことが重要です。早く蒸留を始めると、収量が少なくなり、砂糖の一部が消えてしまいます。

同時に、マッシュを露出オーバーにすることはできません。そうしないと、マッシュが酸っぱくなり始め、密造酒の味が悪化します。

マッシュの準備ができているかどうかを確認するために、利用可能なすべての方法を検討します。精度を上げるために、包括的に、つまり一度に（最後のものを除いて）使用することをお勧めします。

1. 時間。原材料（砂糖、酵母、水）の品質と外部条件（温度、湿度）に応じて、通常のシュガーマッシュは5〜14日、平均7〜10日、でんぷんは3〜5日少なく発酵します。

酵母を含まないブドウのマッシュは、熟すのに21〜28日かかります。時間の広がりが大きいため、この方法は不正確すぎて完全に信頼することはできません。

2. 味。蒸留できるマッシュは苦味があります。甘さを感じる場合は、酵母がまだすべての砂糖をアルコールに加工していないことを意味し、待つ必要があります。

これは、準備だけでなくマッシュの品質も制御できる最も効果的なテスト方法です。

温度レジームが守られない場合（マッシュの最適温度は18〜24°C）、酵母は前もって死ぬ可能性があり、その結果、糖が完全に枯渇する前でも発酵が停止します。

3.外観。終了した洗浄では、泡の形成が停止し、二酸化炭素の泡が放出されず、ヒスノイズが聞こえません。マッシュの上層は徐々に明るくなり始め、酵母の残骸とその老廃物は下に落ち着きます。

4.点灯している試合。活発な発酵の間に、大量の二酸化炭素が放出され、それが容器から酸素を追い出します。マッシュの準備ができているかどうかを判断するには、表面に照明付きのマッチを持ってくるだけで十分です。

燃える場合は、発酵が停止し、蒸留を開始できることを意味します。試合の衰退は、発酵がまだ進行中であることを示しています。

5.プロの方法。最も正確ですが、特別な装置が必要です。比重計は、経験豊富なムーンシャイナーだけが持っています。

残留糖分（不親切）を測定するために、200 mlのマッシュを緻密な布でろ過し、計量カップに注ぎ、比重計を下げます。 1.002未満の値（マッシュ中の1％の砂糖に相当）で、蒸留を開始できます。

蒸留を繰り返すことによる密造酒の改善

密造酒の再蒸留により、異物の不純物が除去され、品質が向上します。最終製品は一般に「ダブルムーンシャイン」と呼ばれます。

それを準備するために2〜3時間以上の時間を費やす必要がありますが、最終的には透明でマイルドな無臭の留出物になります。
密造酒は原料に関係なく再蒸留できます。

マッシュレシピと選択した蒸留技術（密造酒はまだ）は変わりません。あなたはずっと早く追い出された飲み物を高潔にすることさえできます。

サワードウはまだ2〜3回使用でき、レシピで必要な砂糖を追加します。次に、酵母代替品の新しいバッチを準備する必要があります。

酵母を含まない小麦で高品質のマッシュを得るには、一定の割合を守る必要があります。穀物と砂糖の量は等しくなければなりません。砂糖1kgあたり3.5リットルの水が追加されます。

サワードウなしで穀物密造酒を準備する方法

多くのムーンシャイナーは、穀物製品を前発酵するという長い手間を嫌います。したがって、酵母を含まない小麦からマッシュを作ることで、プロセスを大幅に短縮できます。

選別された小麦粒5kgにグラニュー糖1.5kgを加え、最初の芽が現れるまで2〜3cmの水層を混ぜて注ぎます。
穀物が下で破裂しないように、混合物を攪拌する必要があります。
種子サイズのもやしが現れたら、製品を発酵容器に注ぎ、5kgの砂糖と15リットルの温水を加えます。
ウォーターシールで上から容器を閉じるか、首にゴム製の医療用手袋を着用します。
マッシュの表面での気泡の放出が止まった後、原材料の準備ができていることを確認した後、小麦を含まない液体を蒸留キューブに排出する必要があります。
最高品質のアルコール製品を入手するには、密造酒を2回運転することをお勧めします。

容器の中の穀物は、本格的なマッシュを受け取りながら、砂糖を加えた準備水でさらに2回注ぐことができます。

砂糖なしで小麦に密造酒を醸造する方法は？

砂糖に劣らない味と香りの安価なアルコールを手に入れるためのレシピが求められています。必要な材料：6 kgの小麦の場合、25gの乾燥活性酵母と25リットルの温水を摂取する必要があります。

小麦に無糖マッシュを塗る方法：

ゴミから1キログラムの全重量の小麦を冷水に一晩浸します。
原材料をすすぎ、過マンガン酸カリウムの紫色の溶液を20分間注ぎます。
流水で穀物をすすぎ、発芽トレイに振りかけます。
もやしが現れる前に、穀物が窒息しないように、毎日攪拌しながら原材料を洗うことをお勧めします。
もやしが5〜6 mm（粒子サイズ）のサイズに達したら、0.3 gの消毒剤を使用して、組成物を過マンガン酸カリウムでもう一度エッチングして、1リットルの溶液を調製する必要があります。
湿った穀物は、ミートグラインダーまたはブレンダーで粉砕する必要があります。
残りの5kgの生小麦をグラインダーで粉砕します。
小麦粉を容器に注ぎ、85°Cに加熱した水を注ぎ、十分にかき混ぜます。
閉じた蓋の下で15〜20分間膨潤させます。
混合物が65°Сに冷えたら、麦芽（もやしを入れた製粉小麦）を加え、組成物をよく混ぜ、暖かい毛布で包み、天然酵素がでんぷんを甘くするまで2〜3時間待ちます。
ヨウ素テストを実施して糖度をチェックします。パンは青くならないはずです。
内容物を25°Cにすばやく冷却し、容器の外側に冷水を注ぎ、レシピに従って酵母を追加します。
液体を発酵容器に注ぎ、首を覆うか手袋をします。

マッシュは5〜8日で準備が整い、その後原料を蒸留する必要があります。完成品の出力 穀物1キログラムから800-900gの密造酒..。要塞は40-43°です。

酵母を加えた小麦マッシュの調理

発酵工程の触媒となる酵母を添加したマッシュの生産が大幅に加速します。必要な成分：砂糖5 kgには、アルコール酵母250 g、発芽する必要のある小麦粒3 kg、温かい準備水25リットルが必要です。

水に溶かした酵母を加えて砂糖を水と混ぜます。発酵開始後、発芽小麦を加えます。穀物原料の沈下によって決定されます。液体は透明になり、苦味があります。アルコールの匂いがはっきりと聞こえます。

密造酒の準備完了- 7〜8リットルの強アルコール （43-48°）、良質。残りの小麦では、酵母を加えずに、砂糖でマッシュをさらに2回閉じることができます。特徴的なのは、残りの材料を加えると小麦が浮き、発酵工程の最後に沈むことです。

マッシュ用の小麦の発芽を受け入れることで、工場生産のブランド飲料に劣らない品質（適切な精製を施した）で、はるかに低コストで、家庭で天然アルコール製品を手に入れることができます。

直接準備を始めると、熟練したムーンシャイナーの基本的なルール、長年の実績、経験に精通している必要があります。

基準として、空気の流れが良い部屋で2か月以上寝た穀物を取り、喜びが現れないようにする必要があります。
発酵プロセスを強化してスピードアップする必要がある場合は、パン酵母ではなく、特別な醸造用酵母またはワイン用酵母を優先することをお勧めします。
同じ味の既製のアルコールをもっと手に入れたい場合は、砂糖を使ったレシピを使用することをお勧めします。
密造酒を3回まで蒸留すると、自家製のアルコールが得られ、その特性は現代の多くのエリートドリンクと見分けがつきません。

以下は、さまざまな材料を加えた自家製小麦密造酒の基本的なレシピです。それらを検討した後、各密造酒は彼らの「料理」の喜びの現れのための最良の選択肢を見つけることができるでしょう。

砂糖を含まない穀物からの自家製密造酒は、経験豊富な密造酒業者と初心者のワインメーカーの両方が作ることができます。これを行うには、8.5 kgの春小麦粒、1.5 kgの大麦からの未発酵麦芽、25リットルの水、約35 gの乾燥酵母（175gの量の圧搾または特別な醸造所で置き換えることができます）を摂取する必要があります説明書のパッケージに記載されている量で）。自宅の穀物から密造酒のレシピは次のとおりです。

小麦を選別し、低品質の元素を分離し、残りの塊を粉砕して小さな穀物の状態にする必要があります（小麦粉ではありません！）。次に、大きな容器の火に水を入れ、71°Cに加熱し、そこに麦芽入りのシリアルを追加し、塊が現れないように絶えずかき混ぜます。結果として、コンテナ内には厚い均質な塊が存在するはずです。澱粉が麦芽酵素の影響下で砂糖に変わるように、65°Cの温度にし、数時間冷やさないようにする必要があります。

2時間後、ヨウ素でテストする必要があります。塊は明るい色合いを獲得する必要があります。得られた麦汁は、温度が25〜27℃に達するようにできるだけ早く冷却する必要があります。チラーは、チラーまたは氷/冷水浴にすることができます。次に、塊を発酵槽に注ぐ必要があります（容器の容積の4分の3以下）。糖度は12〜13％であることを考慮することが重要です。この数値が高い場合（比重計を使用して測定できます）、麦汁を水で必要な値に希釈する必要があります。

次のステップは、溶解する酵母を追加することです。その後、発酵槽をウォーターシールでしっかりと閉じ、麦汁を28〜30°Cの温度で5日間発酵させます。ボトルを発酵槽として使用する場合は、首の指の1つに小さな穴が開いたゴム手袋を着用するだけで十分です。

発酵の最後に、マッシュを沈殿物から排出し、ガーゼカットを通過させ、既存の密造酒で蒸留し、「頭」、「主」、「尾」の画分を分離することを忘れないでください。

酵母を含まない砂糖を含む穀物からの密造酒：調理技術

あらゆるごちそうに欠かせないアルコール飲料を作るための広く普及している技術の1つは、酵母を使わずに砂糖を使用することです。最も簡単なレシピの1つによると、1.5 kgの小麦粒、10リットルの水、6 kgの砂糖（準備の各段階で3 kg）が必要になります。

酵母を含まない穀物から高品質の密造酒を得るには、次のアルゴリズムに従って進める必要があります。

小麦を選別し、腐った穀物を総量から取り除き、残りの穀物を流水ですすぎ、次に温水（約2リットル）を容器内の穀物レベルより5cm高いレベルに注ぐことをお勧めします。
砂糖3kgを加え、蓋をしてしっかりと閉め、7日間完全に膨らむまで涼しい場所に置きます。
1週間後、この塊に8リットルの水を加え、さらに3 kgの砂糖を加え、すべての材料を完全に混合し、さらに3日間注入する必要があります。
穀物や砂糖から密造酒を蒸留する前に、液体をろ過することをお勧めします。

蒸留は最大4回まで行うことができ、第2段階から、上記の技術に従ってムーンシャインを醸造します。これにより、自家製のアルコール飲料の味が大幅に向上します。

小麦胚芽から密造酒を作る方法

自宅では、発芽した穀物、特に小麦から密造酒を作ることができます。それは重要な構成要素であり、高品質の麦芽のベースとしての役割を果たすことができます。

自分で作った強いアルコール飲料を手に入れるには、次の一連の段階に従うだけで十分です。

小麦約5kgを取り、丁寧に選別し、腐った腐った穀物を取り除きます。
その後、密造酒の原料をふるいにかけ、きれいな流水で数回洗う必要があります。次に、穀物はそのレベルより3〜4 cm上の予熱された（熱くない）水で注がれ、よく膨潤することができます（これは視覚的に判断できます）。小麦が酸っぱくなるのを防ぐために、約8時間ごとに水を交換することをお勧めします。
完全に膨らんだ穀物をパレットに移し、薄層で平らにし、水に浸した布の切り身を上に置き、発芽のために残しておく必要があります。最初の5日間は、空気が流れるように小麦を完全に混合する必要があります。今後5日間で、この手順は不要になります。
さらに、穀物から密造酒を作る前に、緑の芽と根を持つ発芽小麦を洗浄し、完全に乾くまで40°Cのオーブンで乾燥させる必要があります。
次のステップは、穀物を小麦粉に粉砕することです。
次に、麦芽乳の製造を開始する必要があります。これを行うには、小麦粉を6.5 kgの砂糖と混合し、10リットルの沸騰したての水を注ぎ、1〜2時間膨潤させます。次に、少量の水（最大4リットル）を塊に注ぎ、さらに1時間放置し、4リットルの冷水で希釈し、100〜150 gの乾燥酵母を加え、暖かい場所に置いて発酵させます。少なくとも5日。

割り当てられた時間の後、標準の密造酒スチルまたはスチームジェネレーターを使用してマッシュを蒸留できます。高品質のアルコールを得るには、「頭」、「体」、「尾」を分離する必要があります。蒸留は1〜3回続けて行うことができます。

砂糖と酵母を含まない小麦麦芽密造酒

最も経済的なレシピでは、砂糖や酵母を含まない穀物から密造酒を独自に調製し、香りのよい柔らかいアルコール飲料でゲストを喜ばせることができます。蒸し麦芽と麦芽は両方の材料の代わりになります。

この技術を使用して穀物から密造酒を作るには、次の手順が必要です。

麦芽を作るには、約5 kgの小麦粒が必要です。これは、前の段落で説明した原則に従って、選別、洗浄、発芽、粉砕する必要があります。
次に、蒸しを準備する必要があります。そのためには、2リットルの沸騰したての水、一握りの新鮮なホップと小麦粉が必要になります。塊が形成されるのを防ぐために、絶えず攪拌しながら成分を混合することをお勧めします。新鮮なホップの代わりにドライホップを使用する場合は、2倍の量を摂取する必要があります。
次に、得られた麦芽3 kgと蒸し物を1つの容器に入れ、マッシュが半流動状態になるような量の水で希釈し、ウォーターシールで閉じて、「勝つ」ために残します。暖かい場所。酵母と砂糖を使ったレシピで発酵が完了するまでに約5日かかる場合、この場合、手順は標準期間よりも3〜5日間遅れます。

6リットルの自家醸造酒を蒸留すると、出口で約3リットルの既製の小麦密造酒を得ることができます。これは、酵母と砂糖で調理するよりもさらに柔らかく、心地よい味がします。

明らかに、小麦粒は自然な活力を与えるので、本物の「生きている」飲み物を準備することができます。穀物から密造酒を作るためのレシピと技術をより詳細に理解するには、以下のビデオをご覧ください。結局のところ、高品質の食材とともに、自家醸造の基本に関する知識は、本物のアルコールの傑作を作成するための鍵です。