アルコールはどの温度で沸騰しますか。密造酒の蒸留の温度レジームへの準拠の特徴。マッシュの蒸留をやめる時期

密造酒の蒸留温度は、何らかの理由で蒸留業者が考慮に入れるデータだけではありません。温度インジケーターは、家庭で高品質のアルコール飲料を作成するのに役立ちます。

化学と物理学の過程から、アルコールは78度の温度で沸騰することが知られており、その沸騰は指示薬が83度に達するまで続きます。水は100度の温度で沸騰します。

密造酒の蒸留温度

ブラガは水とアルコールの混合物であり（だけでなく）、特定の温度に達すると沸騰する十分な量の不純物が含まれています。したがって、高品質の製品を得るには、度が蒸留プロセスにどのように影響するかについて特定のアイデアを持っている価値があります。

密造酒はどの温度で滴り始めるのかという質問への答えは、家庭で蒸留酒を作る多くのファンにとって興味深いものです。はっきりと答えるのは難しいということです。インジケータは78〜85度の範囲にあります。

一部のムーンシャイナーは、気温が82〜83度に達するとムーンシャインが沸騰すると主張しています。

同時に、フーゼル油と有害な不純物は完全に異なる温度で沸騰します。蒸留中のモードで混乱しないように、蒸留器に温度計を装備する価値があります。センサーは、インジケーターを追跡し、高品質の密造酒を生成するのに役立ちます。

だからここに度の力があります：

レジームへの準拠は、分別蒸留の実行、つまり留出物を分別に分割するのに役立ちます（ヘッドとテールを切り取り、それによって製品の品質を数回改善します）。
尾と頭の主要な部分（いわゆる体）に入り、それらとともに有害な不純物に入らないようにするため。

時間に導かれ、程度を理解しようと、蒸留酒製造業者は密造酒の品質を向上させるという1つの目標を追求します。その味と香りに影響を与えます。しかし、指標は洗浄液中のエチルアルコールの量だけでなく、密造酒にも依存することを覚えておく価値があります。

蒸気ボイラーを備えた蒸留器には独自の特性があることに留意する必要があります。さらに、さまざまな設計のデバイスでは、温度レジームの変動が異なります。装置の主な設計上の特徴だけでなく、蒸留器が作られている金属さえも考慮する価値があるので、ここではすべてが非常に微妙です。

ユニットが手工芸品で作られた場合、問題が発生する可能性があります。設計は温度計の存在を提供せず、それを取り付ける場所がありません。

一部の職人は、蒸留キューブにセンサーを装備し、温度変動を追跡します。しかし、そのようなデータは正確とは言えません。ただし、これは何もないよりはましです。

インジケーターを監視する必要がある理由を理解したら、分別蒸留の機能に進む価値があります。

適切な密造酒を選ぶ方法は？

密造酒の蒸留温度が蒸留過程で変化することは周知の事実です。これらの変動を追跡することで、分別蒸留を適切に実行できます。つまり、アルコールを分画に分割し、その結果、高品質の製品を得ることができます。

したがって、分数への分割の本質は次のとおりです。

留出物の選択の始まりは、頭の切断によるものです。いわゆるヘッドフラクションは、高強度の密造酒（pervak、またはpervach）であり、技術的なニーズにのみ使用できます。 Pervakは密造酒の総量の約8-10％を占めています。
ヘッドの選択が終了したら、ボディの選択を開始する価値があります。ボディはフーゼル油や有害な不純物をほとんど含まない高品質の製品です。内部で取得できます。チンキ剤やその他の高品質の高貴な飲み物は、そのようなアルコールから作られています。
最終段階では、尾の選択に進みます。テール部分は強度が低く、不純物やフーゼル油が含まれています。しかし、それらの濃度は、ヘッドフラクションよりもわずかに低くなっています。テールはウォッシュに注ぐことができ、それはその強度と極端な温度への耐性を大幅に向上させます。

温度レジームを観察しないと、「尻尾をつかむ」リスクが高まります。つまり、体と一緒に、組成物に有害な不純物とフーゼル油を含む最後の尾の部分をキャプチャします。これは製品の品\u200b\u200b質の低下につながり、味と香りが変わります。

これを防ぐには、度数を理解し、装置に優れた温度計を装備し、経験豊富な蒸留所の推奨事項に従うことを学ぶ必要があります。問題の研究をより深く掘り下げて、蒸留の段階をより詳細に検討することができます。

マッシュの蒸留：温度段階と特徴

従来、技術全体は3つの主要な段階に分けられ、温度監視センサーのインジケーターに接続されていました。

だから、密造酒と度の主な段階または接続：

揮発性画分の選択から始めましょう。温度が65〜68度に達すると、光の蒸発が始まりますが、有害な画分（人の生命と健康に危険なメチルアルコール、アセトアルデヒドなど）が始まります。それらはいわゆるpervakの一部であり、強力であるが有害な密造酒です。この場合、結露は特徴的な不快な臭いの出現を伴います。最初に「香り」が現れ、続いて待望の留出物の最初の滴が現れます。それらは通常、次のスキームに従って動作します。インジケーターが63°に達するまで密造酒を積極的に加熱します。その後、温度は徐々に低下し、それらは加熱し続け、65-68度の指標になります。その瞬間を逃した場合、沸騰した自家醸造物はスチームボウルまたは冷蔵庫に入る可能性があります。これは完成品の品質を損ない、その味と香りに影響を与えます。
第二段階では、主な製品の選択に移ります。私たちが飲んでその意図された目的のために使用するのと同じ密造酒。体の分離は78度に達すると起こります。留出物の収集を進める前に、乾式ボイラーを交換する価値があります。それをすすぎ、装置に再設置することをお勧めします。徐々に温度を上げていきますので、急に上げる価値はありません。インジケーターが78度に達すると、主な製品の分離が始まります。これはすぐには起こりません。しばらく待つ必要があります。それはすべて蒸留器の設計上の特徴に依存するため、どれくらい待つ必要があるかを言うのは難しいです。時間の経過とともに、凝縮した留出物の量が減少し、温度が上昇します。温度が85度に達すると、主産物の選択が停止されます。フーゼル油と有害な不純物が蒸発し始めるのはこの瞬間です。その瞬間を逃すと、アルコールは不快な臭いと刺激的な味を持ち、受容体を燃やします。再蒸留は状況を修正するのに役立ちます。
85度に達したら、尾を選択し始める価値があります。収集を開始する前に、特別なコンテナを準備する必要があります。製品の選択は完全であると見なすことができますが、いくつかの理由で尾鉱が収集されています。ほとんどの場合、それらはマッシュの強度を高め、その発酵プロセスをスピードアップするために使用されます。洗浄液の残滓には少量のエチルアルコールが含まれていますが、結露しても効きません。蒸留を繰り返した後でも、尾は飲めなくなり、この目的には使用されません。

プロセスの段階的な検討を終えた後、密造酒の生産には3つの主要な指標があることに注意する価値があります。

65〜68度-頭が後退し始め、留出物の最初の滴が現れます。
78度-優れた特性を持ち、本来の目的に使用できる高品質の製品を選択し始めています。
85度-ボディのサンプリングを停止し、高品質のマッシュを作成するために使用できるテールのサンプリングを開始する必要があります。

製造工程を管理し、温度センサーを監視すれば、最終的には家庭でマイルドな味わいと心地よい香りの飲み物を作ることが可能になります。

このことから、高品質の密造酒の沸点は78度から85度の範囲であると結論付けられます。留出物は65〜68度に達すると沸騰し始めます。

温度計なしで行う方法は？

温度計で留出物の製造プロセスを制御できない場合は、分別蒸留をあきらめるべきではありません。アルコールの品質を大幅に向上させるのに役立ちます。温度計なしでもできますが、この場合、次のルールに従う必要があります。

鋭く不快な臭いの出現は、頭部画分の収量を認識するのに役立ちます。これは、有害な不純物とアルデヒドが蒸発し始めたことを示しています。
温度計の代わりにアルコールメーターを使用することができます。ストリームの強度が40度を下回ると、尾を集め始めます。
留出物の出力がゼロに低下した場合、つまり凝縮が停止した場合、温度は83度のレベルに達しました。

それでも蒸留所はしばしば留出物の燃焼能力を利用します。彼らは密造酒に浸したナプキンや紙に火をつけた。紙が均一な青い炎で燃えなくなると、アルコールの選択が停止します。

ジェットの強度が15〜20度に低下するまで、テールを取り除くことができることは注目に値します。これに厳密な制限はありません。ほとんどのムーンシャイナーは、どういうわけか燃える限り、尻尾を集め続けます。

エタノールはアルコール飲料の主成分です。通常のウォッカはその40％の価値があります。日常生活では、アルコールと呼ばれています。実際、この用語は巨大なクラスの有機物質を特徴づけますが。常圧でのアルコールの沸点は摂氏78.3度です。これは、希釈されていないエタノールにのみ適用されます。アルコール溶液の沸点は通常やや低くなります。この記事では、エタノールとは何かを理解します。また、その物理的および化学的特性、製造およびアプリケーションの機能についても説明します。アルコールの沸点についての主な質問をバイパスしません。

一般情報

エタノールは最もよく知られているアルコールの1つです。その分子には、炭素、水素、酸素などの元素が含まれています。エタノールの化学式はC2 H 6 Oです。これは、特定のアルコール臭のある無色の液体です。水より軽いです。アルコールの沸点は摂氏78.39度です。しかし、これは通常の圧力です。精留アルコールの沸点は摂氏78.15度です。それは4.43％の水を含んでいます。エチルアルコールの沸点が低いほど、希薄になります。

家庭用および産業用

エチルアルコールは優れた溶媒です。砂糖を酵母で発酵させて作られています。ポストソビエト諸国の多くの村では、それはまだ家で行われています。得られたアルコール飲料は密造酒と呼ばれます。エチルアルコールは、人間が使用する最も古い娯楽用麻薬です。大量に摂取すると、アルコール中毒を引き起こす可能性があります。

エタノールは揮発性で可燃性の物質です。それは、非水銀温度計の防腐剤、溶剤、燃料、および活性液体として日常生活および産業で使用されます（摂氏-114度で凍結します）。

圧力によるアルコールの沸点

物質の物理的性質が参考書に示されている場合、これらの測定はすべて、いわゆる通常の条件下で行われたことを理解する必要があります。圧力を上げると、エチルアルコールの沸点が下がります。この主題に関する背景情報を提供する多くの表が今日見つかります。 780 mm Hgで、エタノールは摂氏78.91度、770〜78.53度、760〜78.15度、750〜77.77度、740〜77.39度、720〜76.63度で沸騰します。

メチルアルコールの沸点

CH 3 OHは、もともと木材の破壊的蒸留の副産物として生成されました。今日、それは二酸化炭素と水素から直接生産されています。エタノールにとても似た匂いがします。ただし、メタノールは毒性が高く、人を死に至らしめる可能性があります。アルコールの沸点は摂氏64.7度です。不凍液や溶剤として使用されます。また、バイオディーゼルの生産にも使用されます。

製造履歴

砂糖を発酵させてエタノールを生産することは、人類に奉仕する最も初期のバイオテクノロジーの1つです。それをベースにした飲み物の酩酊効果は古くから知られています。人々は常にそれが引き起こす意識の変化の状態が好きでした。早くも9、000年前、中国人はアルコール飲料を知っていました。プロセスとしての蒸留はアラブ人とギリシャ人にはよく知られていましたが、彼らにとってはワインで十分でした。錬金術師は12世紀になって初めてそれからアルコールを作ることを学びました。エタノールは、1825年にマイケルファラデーによって最初に合成されました。

化学と医学

エタノールは主に他の物質の製造原料や溶剤として使用されています。これは、日常生活で日常的に使用されている多くの家庭用化学物質の成分の1つです。エタノールはワイパーや不凍液に含まれています。医学では、それは最も単純な消毒剤として使用されます。傷口をよく消毒・乾燥します。また、あらゆる種類のチンキ剤や抽出物の製造にも使用されます。また、冷暖房も良好です。他の薬がない場合は、麻酔として使用されました。

社会と文化

2002年に発表された調査によると、自動車事故による死亡の41％は飲酒運転によるものです。ドライバーの血中アルコール濃度が高いほど、リスクは高くなります。飲酒には長い歴史があります。多くの研究がこの社会現象に向けられてきました。アルコール飲料を飲むプロセスと中毒は、多くの芸術作品に記載されています。有名な新年の映画「運命の皮肉、またはお風呂を楽しんでください！」コメディ形式ではありますが、アルコール乱用の結果に専念しています。多くの創造的な人々は、新しいアイデアを生み出すために必要な要素として、またはストレスに対処する簡単な方法としてアルコールを使用しています。適度な飲酒は受け入れられ、ほとんどの現代文化では望ましいことです。アルコールを飲むことは多くの特別な機会の伝統です。例外はイスラム教です。この宗教の規則によれば、アルコール飲料の使用はひどい罪です。

アルコール依存症とその結果

過度の飲酒は病状です。ウォッカや他の精神への肉体的および精神的な依存を特徴とし、薬物乱用の一種です。アルコール依存症者は、飲む量をコントロールできなくなります。彼らは楽しむためにますます多くの用量を必要とします。人口の幸福を改善することは、アルコール消費量の増加につながるだけであると信じられています。慢性アルコール依存症の研究は、1849年にスウェーデンの医師M.Gussによって初めて取り上げられました。彼は、アルコールを体系的に使用することで人間に現れる多くの病理学的変化を特定しました。現在、科学者たちは酩酊とアルコール依存症の間に明確な線を引いています。二つ目は、人自身が対処できない病気です。開発にはいくつかの段階があります。新しい段階ごとに、依存度が徐々に増加します。患者は用量を増やす必要があります。徐々に、慢性的なアルコール中毒は身体表現性障害につながります。身体的および精神的依存の最初の兆候には、使用に対する制御の喪失および激しい飲酒の出現が含まれます。重度のアルコール依存症の人は、内臓の働きの機能不全と精神障害によって区別されます。

治療と予防

アルコール依存症と闘うには薬が必要です。まず、体内の機能不全を解消するために薬が必要です。第二に、アルコール摂取と両立しない薬が必要です。患者は、治療中の暴飲が彼の死につながる可能性があることを知らされます。さらに、心理学者は患者と協力しなければなりません。彼らの仕事は、治療の効果を強化し、酩酊のネガティブなイメージを形成することです。また、元アルコール依存症者の社会的リハビリテーションも義務付けられています。人が社会の中で自分の居場所を見つけ、家族を連れ戻すのを助けることが重要です。幸せな人はどんちゃん騒ぎに行きません。したがって、アルコール依存症の治療は、心理学者のスキルに大きく依存します。

どんな修正でも、自家醸造中の温度は特定の制限内に維持されます。同様に、グラニュー糖、特に酵母を攪拌するための水は温かくする必要があります。酵母が乾燥している場合は、「復活」する必要があります。まず、35度以下25度以上の水でかき混ぜ、砂糖を少し加え、泡ができるまで放置します。次に、容器に注ぎます。それは必要ありません。マッシュ発酵は室温で行われます。

蒸留に必要な温度について

記事へのクイックジャンプ

自家醸造では、蒸留中に温度を上げすぎないことが非常に重要です。水の沸点は100度で、少し早くアルコールが激しく蒸発し始めます。沸騰したマッシュを蒸留すると、出口の密造酒が曇ってしまいます。
また、急激に低下します。洗浄液からのすべての有害な不純物がそれに侵入します。蒸留キューブの蓋にある温度計を使用すると、プロセスを制御できます。最適な蒸留温度は摂氏79〜82度です。
しかし、すでに65度の加熱で、軽いアルコールとエーテルの蒸発が始まります。これは密造酒の「頭」または「浸透」-最初のリットルです（自家醸造の容器が25〜30リットル以上の場合）。エーテルが含まれているため、飲むと有害です。そして、78度の温度はエチルアルコールを蒸発させます。
別の容器に集められます。マッシュの加熱を弱め、沸騰しないようにします。次に、温度が再び78に上昇するまで弱火にします。そして蒸留をさらに続けます。アルコール（100％エタノール）の正確な沸点は78.39度です。精留された液の96％は少し早く沸騰します（78.15）。

マッシュ中のアルコールの沸点は異なりますが、最適なレジームを維持することは重要ではないと考えるべきではありません。温度体制の順守は、高品質の密造酒を入手するプロセスの重要な要素の1つと見なされています。

マッシュの熟成過程では、温度がほぼ主要な役割を果たします。この規則は蒸留にも適用されます。マッシュが発酵するとき、それは熱を放出しますが、いずれかの温度レベルを維持することは、発酵プロセス自体と原材料の品質に直接影響を及ぼします。

マッシュ中のアルコールの沸点

蒸留の過程で、度はまた、興味のためではなく測定されます-それらは、分別蒸留中に「テール」と「ヘッド」をカットするのに役立ちます。

密造酒のマッシュの発酵温度はいくつかの要因に依存し、最適な指標は25〜28度です。しかし、酵母は生命の過程で、つまり糖が吸収されてアルコールに変換されると、熱を放出することを忘れないでください。

密造酒のブラガは、いくつかのルールに基づいて準備されています。しかし、温度体制が守られなければ、高品質の醸造酒でさえ密造酒には\u200b\u200bならず、密造酒は高い特性を持ちます。

だから、温度を維持するためのヒント、または品質の麦汁を作るためのルール：

「正しい」醸造は25-26度の温度でさまよう。気温が30度まで上がっても心配いりません。
温度を17〜18度に下げると、酵母が「眠りに落ちる」可能性があります。発酵プロセスは停止しますが、再開することができます。
温度が上がると微生物は機能を停止し、単に死んでしまい、発酵プロセスを再開できなくなります。ブラガは注ぎ出され、新しいものと交換する必要があります。

密造酒の過程で度を監視するために、蒸留器はマッシュコンテナに温度計を装備し、モードを監視します。ただし、室温だけでなく季節にも注意を払う必要があります。

ムーンシャイナーはアドバイスします：

外も屋内も涼しい場合は、マッシュに酵母をもう少し加えるのが最善です。これにより、発酵プロセスがスピードアップします。しかし、その見返りとして、この飲み物には特徴的な香りがあり、密造酒の特徴と見なすことができます。
室温が安定していて暖かく、ドラフトがない場合は、比率を少し変えて、酵母を少し減らします。これは発酵プロセスに大きな影響を与えませんが、製品の品質を向上させます。
密造酒は水族館のヒーターを使用することで影響を受ける可能性がありますが、マッシュを過熱しないでください。これは何も良い結果にはなりません。温度が40度に上昇すると、微生物が死に、このプロセスは不可逆的です。菌類が単に「冬眠」している場合、温度の上昇は菌類を復活させるのに役立ちます。

温度表

マッシュを作る過程で役立つ温度の表。

タンク内の温度が30度を超えると問題が発生します。このため、体制を注意深く監視し、必要に応じて度を下げたり上げたりすることは価値があります。これは最終的に、適切に蒸留されると、心地よい柔らかいアルコールに変わる高品質の製品を得るのに役立ちます。

マッシュの蒸留：プロセスとメンテナンス

マッシュの蒸留温度は直接重要です。インジケータは、従来の温度計を使用して制御されます。蒸留器にはさまざまな装置が装備されており、蒸留キューブから読み取り値を取得することにより、キューブ内の温度が監視されます。度は、分別蒸留を実行し、時間内に特定の画分の選択を完了するのに役立ちます。

蒸発プロセスはいくつかの段階に分けられます。水はある温度で蒸発し、アルコールは別の温度で蒸発し、フーゼル油は3番目の温度で沸騰し始めます。

高品質の製品を手に入れ、アルコールを酒から分離し、密造酒を手に入れるには、インジケーターを制御することが役立ちます。

マッシュ蒸留プロセスは、いくつかの段階に分けることができます。

最初の段階：インジケーターを63〜68度のレベルに保ちます。
度を78に上げます。
85度-「尾」部分の選択を開始します。

蒸留器と蒸留キューブに注がれる洗浄液が65〜67度に加熱されると、フーゼル油とアルコールの蒸発が始まります。大切な燃えるような水の最初の一滴が現れます。しかし、それを飲むことはお勧めできません。人々はそのような密造酒を浸透と呼び、それを高品質で強いと考えています。実際、この混合物は密造酒とはほとんど言えません。

Pervakには、メチルアルコールから始まり、アセトンで終わる不純物が大量に含まれています。そのような飲み物はすぐに酔わせ、重度の中毒を引き起こし、腎臓と肝臓を強く「叩き」ます。 pervakを飲むことは価値がありません、それは別の容器に集められ、技術的な必要性のためにのみ使用されます。

蒸留器の中で、pervakは「ヘッド」と呼ばれ、切断されて使用されておらず、使用できません。総量に占める割合は約8〜10％です。

インジケーターが63度に上昇すると、加熱は最高温度になり、次に温度が下がります。このとき、温度は約64〜68度になります。インジケーターが下がらないと問題が発生します。マッシュが冷蔵庫や蒸留器の他の部分に行き着き、密造酒は最終的に胴体の特徴的な臭いと曇った色になります。乾式蒸気の蒸留器を使用しても、味や臭いの悪化からアルコールを節約することはできません。

蒸留を繰り返すと、状況を修正するのに役立ちます。密造酒の品質が大幅に向上し、味と香りに影響します。

次に、新しい段階に進みます。メインの密造酒を収集します。乾燥した温室を交換することをお勧めします。取り出して冷水ですすいだ後、容器に入れて主産物を集めるだけです。同時に、温度は78度に保たれ、アルコールが活発に蒸発し始めるのはこの瞬間です。凝縮（冷水とアルコール蒸気の衝突）により、留出物の分離プロセスが始まります。

インジケーターが78度に達すると、いわゆる「ボディ」の選択が開始され、摂取に使用できます。

温度は徐々に上昇しますが、製品の歩留まりは低下します。液体が85度まで熱くなると、フーゼル油が目立ち始めます。胴体が主力製品に侵入すると、その品質が変化します。密造酒の色が曇って、不快で刺激的な臭いがします。

しかし、蒸留プロセスはそれだけではありません。「しっぽ」の選択と呼ばれる第3段階に進みます。

85度以上の温度では、一定量のアルコールがベースに保持されます。しかし、それは非常に小さいので、純粋なまたは比較的純粋な形で製品を得ることがもはや不可能です。このため、ムーンシャイナーは最後の部分を選択します。

「しっぽ」と呼ばれる部分は、強度が低く、刺激臭があります。そのような密造酒は曇るでしょう、それはまたその疑わしい品質を示します。

蒸留器は、流れの強さが20度に下がるまで「尾」を出します。その後、この留分の収集を停止し、蒸留を終了します。これに関して、自家醸造のプロセスは完了したと見なすことができます。

蒸留の代替手段である凍結もあります。このプロセスには時間がかかりますが、非常に興味深いものです。問題は、水はある温度で凍結し、アルコールは別の温度で凍結するということです。凍結の影響は小さいですが、楽しみのために試すことができます。

温度計なしの蒸留

多くの場合、適切なデバイスが手元にないだけです。何らかの理由で温度を測定できない場合は、蒸留器の経験を利用して、いくつかの兆候が現れたら主な製品の選択をやめることができます。

「ボディ」の選択を停止するタイミング：

高品質の密造酒はよく燃え、炎は均一で、色が異なります。アルコールに浸した紙やナプキンがひどく燃えたり消えたりしたときは、密造酒の収集をやめるべきです。
温度が83度に達すると、留出物の収量は減少するだけでなく、ゼロに低下します。つまり、完全に停止します。
多くのムーンシャイナーは、ジェット機の要塞が40度を下回るか、ほぼこの範囲に入るとすぐに、主要な部分の収集が停止され、「尾」が取り除かれることを知っています。
別の方法を使用することもできます-密造酒の匂いを嗅ぐだけです。「頭」も「尻尾」もやや刺激的な匂いがしており、本編とは言えません。

場合によっては、最初の蒸留はフラクションに分離せずに実行され、その後、蒸留中の洗浄の温度は特別な役割を果たしません。ただし、再処理中は度数を監視する必要があります。そうしないと、密造酒の品質や味の特徴などに影響します。

自宅でアルコールを生産するときは、すべてのニュアンスを監視し、プロセスを制御する価値があります。何かを見逃すと、低品質の製品になってしまう可能性があります。ただし、ほとんどすべての間違いは修正できます。

エチルアルコールの製造における沸点は、技術に対応している必要があります。酒製品はマッシュを蒸留することによって得られます。アルコールを高品質で安全に使用するために、これは工場で行われ、最新の技術基準と規則を順守しています。マッシュの沸点は、その組成によって異なります。技術者は、エチルアルコールを製造する際にこれを考慮に入れます。事前分析が実行され、すべての詳細が考慮されます。

マッシュの蒸留に最適な温度は79〜84℃です。これは、原材料の主要な部分を選択する間維持されます。測定装置により、沸騰プロセスが行われる容器内の温度が低下または上昇しないことを確認できます。

蒸留プロセスもその目的によって異なります。エチルアルコールは、コニャック、ウォッカ、リキュール、その他の同様の飲料の製造に使用されます。医薬品にも使用されています。エチルアルコールをベースに大量の医薬品が製造されています。これらの薬は、心臓血管系、神経系、呼吸器系、消化器系のさまざまな病気に処方されています。

アルコール飲料を入手するプロセス

マッシュは事前に用意されています。それはかなりの数の不純物を持っています。主なタスクは、純粋な製品をすべての不要なものから分離することです。生産において、これは、完成品が最小限かつわずかな量の有害物質を含むように行われます。家庭でマッシュを処理する場合、高品質のアルコールを入手することはほとんど不可能です。蒸留プロセスは3つの主要な段階で構成されています。それぞれに独自の特徴があります。

洗浄液中のエチルアルコールの濃度が高いほど、沸点は低くなります。装置は蒸留プロセスで重要な役割を果たします。正確な測定器を備えている必要があります。

最初の一歩

揮発性画分が最初に選択されます。有害物質の蒸発過程が起こります。同時に、マッシュの温度は64〜67℃に相当します。ブラガはメチルアルコール、アセトアルデヒド、その他の毒物を部分的に取り除き始めます。最初の結露が発生します。独特の匂いがします。

最初の段階で得られる液体は、一般に「pervak」と呼ばれます。自家生産では、それは最強で最高の1つと見なされています。「pervak」を飲むと、人々はより早く飲酒しますが、それは飲み物のアルコール濃度が高いためではなく、まだ多くの有毒な不純物が含まれているためです。工場生産では、最初の画分は別々に排出されます。その後、他のニーズ（技術など）に使用されます。

第2フェーズ

「pervak」または「head」（工場で呼ばれている）が排出された後、主な製品の選択が始まります。最初に、マッシュはその温度が63-64℃に達するまで最大の火で加熱されます。これは技術によって提供されます。さらに、64〜690℃の温度にスムーズに移行するためにガス供給を減らします。その後、「ヘッド」を取り外します。

その後、火は徐々に再び追加されます。その結果、容器内の液体の温度が上昇します。上昇すればするほど、完成品は少なくなります。測定器の温度が85℃に達すると、アルコールの収集が停止します。これは、これらの条件下でフーゼル油が蒸発し始めるためです。その結果、製品の品質が低下します。

ステージ3

洗浄の1回目と2回目の処理後、一定量のアルコールがその中に残ります。現時点でのその濃度は、予備手順の正確さに依存します。マッシュの温度が85℃以上に達すると、沸騰プロセスが停止し、火が止まります。次に、液体を別の容器に注ぎます。

これらの残留物は、アルコール飲料の別のバッチを製造するためによく使用されます。つまり、廃液は、その中のアルコール濃度を上げるために洗浄液に注がれます。

ブレンディング

この段階で、アルコール飲料を作るためのレシピに従って、さまざまな成分が混合されます。アルコール飲料には不要な成分が含まれていてはなりません。レシピは、平均的な品質の標準的な原材料のために作成されています。資格のある職長は、このタイプの作業を許可されるべきです。アルコールの放出の過程で、技術的な規範や規則と矛盾しないレシピの変更を行うことができます。

コンポーネントは、特別な閉じたバットで混合されます。混合容器はステンレス鋼でできています。それらは高性能特性を持ち、攻撃的な環境、水、高温などの悪影響を恐れません。各バットにはフロントブレンディングプラットフォームが装備されています。水、アルコール、溶剤、染料、半製品など、すべての成分の測定値があります。コンポーネントは、通信回線（チューブ、チャネル）を介してバットに入ります。

フルーツとベリーの原料をベースにしたリキュールを得るには、次の成分を徐々に加えてブレンドします：わずかに強化されたジュースまたはフルーツドリンク、30％の水、アルコール（レシピによる全用量）、30％の水、砂糖シロップ、クエン酸、染料、30％水。

所望の結果を得るために、成分はゆっくりとバットに導入されます（化学反応が起こりました）。各成分を加えた後、ブレンドを完全に混合します。次に、すべてのコンポーネントの追加の最後にさらに20〜30分。クエン酸は溶液として投与されます。あらかじめ水で希釈してあります。エッセンシャルオイルを含むアルコール飲料があります。これらの成分は、ブレンドする前にアルコールで希釈されます。

成分を混合した後、製品がサンプリングされます。必要に応じて、構成を調整します。さらに、砂糖シロップ、アルコール、水などを追加します。調整は、テクノロジーによって提供される特別な公式に従って行われます。

アルコール製品の老化と安定化

ブレンド後、半製品は沈殿物と曇った色を持っています。製造された製品をより美味しく高品質にするために、それを立てることをお勧めします。それほど時間はかかりません。暴露は数日から3日まで行われます。これは、沈殿物を沈殿させ、製品の透明性を向上させるために行われます。アルコール飲料の種類ごとに、独自のエージングタイムがあります。このプロセスが行われる温度も、飲み物ごとに異なります。

抜粋のいくつかのルール：

熟成の過程で、アルコール飲料は少し強度が失われるため、最初に追加のアルコールが容器に追加されます。
製造技術により、熟成後の飲料の組成を調整することは禁止されています。
熟成中にアルコールを混ぜることは許されません

数ヶ月熟成される特定の種類のリキュールがあります（たとえば、シャルトリューズは1年間熟成されます）。ブレンド後、製品はオーク樽に注がれ、そこで木材が含浸されます。熟成期間の終わりに、リキュールはその特徴的な味、香り、色を獲得します。その後、製品は産業機器を使用してろ過に送られます。そして、お酒を洗浄した後にのみ、容器に瓶詰めするために配達されます。

各液はコロイド系で構成されています。特定の条件下（技術プロセスの違反、保管規則など）では、半製品はその特性（特徴的な味、匂い、色）を失う可能性があります。アルコールの品質が大幅に低下し、消費者にとって危険な場合があるため、これは許可されるべきではありません。

デッキシステムが不安定なため、半製品の濁りが発生します。ほとんどの場合、これはコニャックドリンク、ワイン、フルーツドリンクをベースにしたリキュール、フルーツベリーのジュースで見られます。製品のコロイド系は、アルコールが添加された翌日に平衡状態になります。

次の要因も飲み物の濁度に影響します。

さまざまな種類の金属イオンの存在;
タンニン含有量;
胆汁酸バランス。

アルコール飲料は、物理的、生化学的、物理化学的処理の3つの方法で安定化されます。これは、製品の品質を向上させるために行われます。物理的な処理中、ログシステムはバット内の温度を下げることによって影響を受けます。

これは次のように行われます。

ブラインは、製品コンテナが装備されているコイルに供給されます。それらは実際にブレンドをt \u003d-150Сに冷却します。
製品はこれらの条件下で2日間放置されます。
品質管理のためにサンプルを取ります。
低温処理が終了し、液体はもう1日バットに残され、その後ろ過に送られます

物理的および化学的処理には、接着剤が使用されます。これらには、ゼラチン、魚のり、および他の同様の材料が含まれます。これらの物質はコロイド粒子と反応し、液体に金属カチオンが含まれている場合、不溶性の沈殿物を形成します。

酒類製造の原料を準備する段階で生化学的処理を行うことをお勧めします。品質特性を向上させるために、ワインは加熱され、酵素物質がそれに加えられます。

コニャック製品の製造

すでに明らかになっているように、単純な蒸留で純粋なウォッカを得るのはほとんど不可能です。これは、マッシュには常に不純物が含まれているためです。それらの沸点はそれらのタイプに依存します。すべての不純物は2つの主要なグループに分けられます。前者は低沸点で、後者は高沸点です。それらはまた、組成、匂い、味および他の特徴によって区別されます。例えば、メチルアルコールの沸点は65℃です。この不純物には臭いや味がありません。

コニャック製品はワインを加工して得られます。生産は収穫期の終わりに始まり、翌年の春の3か月目の初め（5月の初日）まで続きます。コニャックとウォッカの飲み物の入手には一定の違いがあります。工場では厳密に考慮されています。ウォッカの製造では、彼らはすべての不純物を取り除こうとします。コニャック飲料の製造技術は少し異なります。彼らはまた、毒から製品を浄化しようとします。しかし、飲み物の味、香り、色に影響を与える不純物は、許容できる量だけ残っています。

コニャック飲料の製造はデリケートな問題であり、技術者の専門性が必要です。製品に特徴的な香りと味わいを持たせるためには、収穫から蒸留終了まで、コニャック製品を入手するすべての段階を注意深く監視する価値があります。蒸留温度はワインの組成に依存します。

コニャックを得るために、さまざまなブドウの品種が使用されます。最も人気のあるのはウグニブランです。それは普遍的であるため、最も頻繁に使用されます。つるはプランテーションに並んで植えられています。けいれん間の距離は3mで、専用機で作物を収穫することができます。

その後、ブドウは工場に運ばれます。そこで私はジュースを得るためにプレスでそれを絞ります。果実は半分に砕かれます。これは技術標準によって提供されます。さらに、得られたジュースは発酵に送られます。

ここでは、いくつかのルールが厳密に守られています。

砂糖とその代替品を液体に加えることは固く禁じられています。
プロセスの厳格な管理（すべての技術基準への準拠）。
必要に応じて、規制に従って液体に消毒剤を追加することが許可されています

発酵後、製品は次の段階を経ます-蒸留、熟成、ブレンド。このすべての終わりに、他のコンポーネントを完成した飲み物に追加することができますが、これはもはや必要ありません。

アルコール飲料の放出は、資格のある職人が働く工場で行われなければならず、最新の設備があり、技術的規範と規則が守られています。アルコール飲料の製造では、マッシュまたはワインの沸点が重要です（製品の種類によって異なります）。消費しても安全な高品質のアルコールを生産するために、家庭ですべての条件を作り出すことは非常に困難です。確率のパーセンテージはゼロに近いです。