クルニクの伝統的な生地。クルニクのチキンとキノコのパンケーキ。私たちは何が必要なのか

「クルニクとは何ですか？」と尋ねられると、多くの人は大ポーランド県にあるポーランドの都市であると答えることができます。しかし、家族においしい料理を食べさせる方法を知っている本物の主婦は、鶏肉がパイの一種であることを理解しています。同時にとてもおいしいパイ。パイの名前は、その詰め物であるチキンに由来しています。クルニクの作り方：これは種なし生地またはバター生地で作られたチキンパイです。現在、鶏肉にはさまざまな種類がありますが、当初は鶏肉で作られ、パイは生地で作られたさまざまな模様（鳥、人、動物、自然）で飾られていました。

現在、クルニクは鶏肉だけでなく、ジャガイモ、ナッツ、お粥、さらにはアヒル、雄鶏、子羊肉、牛肉などを使って作られています。以前はクルニクは結婚式の料理と考えられていたため、生地の模様で豊かに装飾されていました。最初のクルニクは、結婚式の初日に結婚式の前に新郎の親relativeから花嫁の親relativeに贈られ、2番目のクルニクは新婚者の両親から新婚夫婦に贈られました。

鳥などの生地柄がとても人気でした。これは多産と健康長寿への願いが込められていました。かつては結婚式で家禽（ほとんどの場合は鶏肉）を提供することが義務付けられていましたが、クルニクパイが登場すると、徐々に鶏肉が食卓から消えていきました。最近では、結婚式で生地の模様が入ったシンプルなパンを見かけることが多くなり、クルニクは家庭のテーブルに並ぶお祝いの料理になっています。

時短で簡単な鶏鍋です。

クルニクパイを素早く簡単に作る方法を見てみましょう。「クイックチキン」というレシピがあります。調理時間は1時間半程度で、10人分くらいは食べられます。まず、鶏肉に必要な製品を準備します。これらは次のとおりです。

鶏の生卵 2個、
クリームマーガリン（自家製）180〜200グラム。（マーガリンのパック）、
サワークリーム、マヨネーズ各大さじ2（サワークリームは牛乳でも可）、
ジャガイモ中くらいの大きさ 5個、
玉ねぎ – 1個、
小麦粉（出てくると必要な量がわかるので最後に加えてください）、
ソーダと塩、ひとつまみ、
砂糖大さじ1、
鶏肉（骨なしの切り身でも、よりジューシーにするために骨ありでも可）。

すべての準備が整ったので、鶏肉の準備を始めます。テストから始めましょう:

鍋にマーガリンを入れ、沸騰させないように弱火で溶かし、
マーガリンを少し冷やし、サワークリーム、卵、塩、ソーダ、砂糖を加えたマヨネーズを加えます。
混合した材料をミキサーで混ぜ、小麦粉を少しずつ加え始めます。生地が手にくっつかなくなり（ただし、完全に生地が厚くなるわけではありません）、柔らかさが保たれていれば十分です。
生地を冷蔵庫にしばらく置きます。

生地を冷蔵庫に入れている間に、鶏肉の詰め物を準備します。

鶏肉は解凍して洗って小さめに切り、
ジャガイモをすりおろす
玉ねぎをみじん切りにします。

具材の準備ができたら、あとは鶏肉を作るだけです。これを行うには、良質のベーキングトレイを用意し、焼いた後にケーキを簡単に取り除くことができるように、小麦粉を軽く振りかけます。生地を2つの部分に分割し、最初の部分は全体の生地の3分の1を占めます。ほとんどを伸ばして天板に置き、玉ねぎとジャガイモの大部分をその上に置き、塩を加え、鶏肉を入れてさらに塩を加え、残りの玉ねぎを再びその上に置きます。次に、マーガリン 20 グラムを薄いスライス（平ら）に切り、フィリングの上にパイの表面全体に置きます。小さめの生地を上に伸ばし、あらかじめ広げたものをその上にかぶせ、パイの端を生地で固定し、オーブンで焼き色がつくまで焼きます。

チキンチキン。

前のレシピが骨付きチキンパイを作るのに適している場合は、今度は骨なしチキンパイの作り方を学びます。これは、食べ物から骨を取りたくない人にとっては特に重要です。また、子供がいる場合は誤って骨で窒息してしまう可能性もあり、安全性にも配慮する必要があります。骨なしチキンの材料は次のとおりです。

鶏肉 – 胸肉 2枚（骨がないので最適です）、
ジャガイモ 4個、
玉ねぎ 1～2個、
マーガリン 250グラム、
ケフィア 1グラス（200グラム）、
ソーダと塩をひとつまみ、
好みで挽いた黒胡椒、
小麦粉3〜4カップ。

骨なしチキンを準備するには、次の手順に従ってください。

生地を準備します。これを行うには、小麦粉をふるいにかけ（最初は2〜3杯で十分です）、それにソーダと塩を加えます。マーガリンは溶かして冷却し、ケフィアと一緒に小麦粉に加える必要があります。必要に応じて小麦粉を加えて生地をこね、手やテーブルにくっつかない柔らかい生地を作ります。
生地を冷蔵庫に30〜40分間置き、この間にフィリングを準備します。
詰め物をするには、ジャガイモと玉ねぎを洗って皮をむく必要があります。ジャガイモはすりおろしたり、小さく切ったりすることができます。玉ねぎを細かく刻みますが、半分の輪切りを好む人もいますが、
生地を冷蔵庫から取り出し、2等分に分けます。一部を伸ばしてベーキングシートの上に置き（事前に植物油を塗ってください）、その上に詰め物を層状に置き始めます：ジャガイモ、玉ねぎ、鶏肉、
各層のフィリングに塩とコショウをし、広げたフィリングの上に2番目に伸ばした生地を置き、クルニクを覆い、生地の層を一緒に固定し、準備が整うまで200度に加熱したオーブンに置きます(40～60分)

クルニクのパイ生地とジャガイモ。

まだ試したことがない場合は、鶏肉をジャガイモと米と一緒に調理してください。これを行うには、まず 2 種類の生地を準備する必要があります。

小麦粉 0.5 キロ (小麦粉の品質によっては、それより少ないかもしれません)、卵 1 個、牛乳 4 分の 1 カップ、ソーダひとつまみ、サワークリームスプーン 2、3 杯、バターまたはスプレッドスティックの半分を用意します。材料から生地をこねて３つに分けます。 1 つの部分はベースになり、2 つ目はチキンポットの「上部」になり、3 つ目はパイの飾りを作るために使用できます。
卵1個、牛乳1.5〜2カップ、小麦粉大さじ5、砂糖大さじ1、塩ひとつまみを用意します。生地をよく混ぜて、パンケーキを5〜8枚焼きます。

次に、詰め物をする必要があります。 1.5キログラムの大きな鶏1羽、ジャガイモ約400グラム、ゆで卵2個、玉ねぎ2個、ハーブ、塩、好みのスパイス、米200グラム（既製のお粥の重さ）が必要です。炊き上がるまでご飯を炊きます。玉ねぎをみじん切りにして炒めます。米、玉ねぎ、ハーブを混ぜ合わせます。鶏肉を調味料と塩で煮ます。ジャガイモを半分火が通るまで茹で、すりおろし、細かく刻んだ卵と混ぜます。

残っているのは、パフチキンを置くことだけです。

最初のクルニク生地（すでに伸ばしたもの）の一部を、油を塗ったベーキングシートの上に置きます。
生地の上に、お粥、パンケーキ、チキン、パンケーキ、ポテト、パンケーキなどの詰め物を層状に置きます。パンケーキがなくなるまで。一度に入れる具材の量を事前に計算して、
最後のパンケーキを置くとすぐに、最初のクルニク生地の2番目の丸めた部分を取り出し、パイのすべての層をそれで覆います。下の生地を上の生地でつまんで全体のパイを作り、
残った生地から、薄い模様や図形、場合によっては文字を成形します。パイの上に模様を置き、
パイの上の生地に穴を開けて、焼くときに鶏肉から出た蒸気を逃がし、
卵黄を溶き、模様に沿ってクルニクを刷毛で塗ります。
パイをオーブン（200度）に30分間入れます。

肉入りチキン。

鶏肉の味がわからないなら、男性向けの鶏肉の作り方を学ぶ価値があります。このパイを作るには次のものが必要です。

牛ヒレ肉 700～800グラム、
ジャガイモ 3～4個、
玉ねぎ 1～2個、
卵 2～3個、
リャジェンカ – 小さなパッケージ (0.5 リットル)、
小麦粉 1.3～1.5kg、
マーガリン – 180〜200グラム（1パック）、
ソーダと酢、それぞれ小さじと大さじ、
マヨネーズ – 大さじ2、
塩とコショウ。

最も重要なことは生地を正しく準備することです。これを行うには、マーガリンを切り、できればウォーターバスで溶かす必要があります。鶏卵の白身と黄身は別々の容器に入れます。小麦粉をふるいにかけます。便宜上、必要な小麦粉の 3 分の 1 を最初にふるいにかけます。小麦粉の入った容器を用意し、そこに（底までではなく）穴を開けると便利なように、小麦粉を小さな山に形成します。ソーダを酢で急冷し、マヨネーズを加えます。卵黄を小麦粉の入ったウェルに入れ、マヨネーズ混合物を加えて混ぜます。塩少々を加え、発酵させて焼き上げた牛乳を加え、生地が滑らかになるまでこねます。小麦粉をもう少し加え、熱いうちにマーガリンを生地にゆっくりと注ぎます。次に、手を火傷しないようにスプーンで生地をかき混ぜる必要があります。生地が柔らかく弾力性があり、表面にくっつかなくなるまで、小麦粉を徐々に加えます。

詰め物の準備はとても簡単です。玉ねぎの皮をむき、小さく切る必要があり、肉も中程度に切ります。この後、肉挽き器を使用して玉ねぎと肉を粉砕します。ひき肉が調理されたらすぐに、塩とコショウをする必要があります。別に、チキンポテトを薄いスライスに切ります。

次に、便利なベーキングシートを用意し、油を塗ります。生地を取り出して 2 つの部分に分割します。1 つはかなり大きいです。大きい部分（天板の直径より大きい）を天板の上に置き、生地が型の端から「垂れ下がる」ようにします。次に、生地の上にジャガイモを置き、その上にひき肉を置きます。残りの生地を伸ばしてパイの上に置き、生地の2つの部分を一緒に固定します。卵白を泡立て、パイに刷毛で塗ります。鶏肉をオーブンに入れ、200度で調理されるまで40〜60分間焼きます。

今日は、オーブンで鶏肉を焼く簡易バージョンを紹介したいと思います。「クルニク」という名前自体は、パイに鶏肉の詰め物が入っていることを意味します。以前はクルニクを詰めるのにシリアルさえ使用されていましたが、今ではこのパイは鶏肉、ジャガイモ、玉ねぎ、バターで作られています。これはクローズドイーストケーキなので、同じイースト生地で表面を飾ることができます。クルニク用のイースト生地は、パン焼き機の「生地」モードで作ることができます。酵母は乾燥酵母でも生酵母でも使用できます。

材料：

テスト用:

水2杯
大さじ3 サハラ
小さじ2 塩
大さじ2杯。植物油
小麦粉 500g（小麦粉の質によってはさらに小麦粉が必要になる場合があります）
フレッシュイースト20gまたは小さじ1.5。ドライイースト

充填用：

鶏ささみ 300g
ジャガイモ 4～5個
玉ねぎ大1個
バター 25～30g

鶏肉とジャガイモを使ったクルニクの作り方：

パン焼き機をお持ちの場合は、それを使用することをお勧めします。パンメーカーはすべての材料を完璧に混ぜ合わせます。モデルの指示に従って、すべての材料をパンメーカーのバケットに入れます。そして「生地」プログラムを選択します。

生イーストを使用する場合は、活性化する必要があります。これを行うには、100 mlの温水（必要な2つのグラスから）を取り、イーストを加え、少量の砂糖を加え、イーストが完全に溶解するまでかき混ぜます。グラスを暖かい場所に置き、作動するまで待ちます。水がシューシューと音を立て始め、上に泡が現れます。

希釈したイーストを水とともにパン焼き機のバケツに注ぎ、残りの材料を加えます。そうすれば、パン屋がすべてを自分でやってくれます。

生地を手でこねる場合は、同じ方法でドライイーストまたは生イーストを活性化し、残りの材料を加えて手で生地をこねる必要があります。ラップまたはタオルで覆い、暖かい場所に置いて発酵させます（約1時間）。

具材として、鶏ささみをスライスに、ジャガイモを薄いスライスに、玉ねぎをきれいな半分の輪に切ります。

発酵した生地をいくつかの部分に分割する必要があります。パイを生地製品で飾りたい場合は、それを3つの部分に分割します。生地の最小部分は装飾用に残り、最大部分はパイの上部に、中央はパイの下部に残ります。

クルニクをどのような形で焼くかを決めます。円形でも長方形でも構いません。私の場合、2番目のオプションがあります。

生地をベーキングシートの全長に伸ばし（油を塗ることを忘れないでください）、側面を作る必要があります。

最初の層は鶏肉で、生地の表面全体に置く必要があります。

次に玉ねぎを均等に分配します。すべてに塩とコショウをします。

ジャガイモのスライスを玉ねぎの上に置きます。もう一度塩コショウします。

バターの小片をジャガイモの上に均等に置きます。こうすることで鶏肉がジューシーになり、バターが溶けてパイの中身が染み込みます。

伸ばした生地でパイを覆い、端をつまんで穴が空かないようにします。そうしないと、オーブンでパイを焼いたときにこぼれたジュースのせいでパイが乾燥してしまいます。

デコレーションするには、イースト生地を薄く伸ばし、長いストリップを切り、パイの表面に一方を垂直に、もう一方を水平に交互に置きます。そうすれば、美しいケージが手に入ります。残った生地でバラや花びらを作ることができます。

バラと花びらを鶏白身で貼り付けます。そしてパイの表面全体に溶き卵を塗ります。

オーブンを200度に加熱し、鶏肉を乗せたベーキングシートを中程度の高さに置きます。時間を60分に設定します。この時間と温度で、指定量の詰め物材料を加えたイースト生地から作られたクルニクが完全に焼き上がります。

完成した鶏肉をオーブンから取り出し、タオルで覆い、10分間置きます。指定された時間が経過するとチキンが提供されます。

温かいイースト焼きのお菓子ほどおいしいものはありません。生地に詰め物が入っていれば、そのような料理を拒否する人はほとんどいないでしょう。

食欲をそそる!!!

テストの場合:

小麦粉 2 カップ (260 ～ 300 g)。
サワークリーム 2/3 カップ (150 g)
バター 2/3 パック (150 g)
卵1個。
塩ひとつまみ。

充填用：

鶏の胸肉2枚。
ジャガイモ2〜3個。
玉ねぎ大1個。
バターの小さな立方体をいくつか。
パイを磨くための卵 1 個。
塩と挽いた黒コショウを味にします。

古典的な鶏肉の調理

小麦粉、ひとつまみの塩、柔らかいバター、サワークリーム、卵をボウルに入れて混ぜます。次に、打ち粉をした台の上で生地を手でこねます。柔らかくしなやかな生地のボールを作ります。

生地をボウルに入れ、タオルで覆います。その間に鶏胸肉を洗い、タオルで軽く叩いて水分を拭き取り、立方体に切ります。ジャガイモの皮をむき、粗いおろし金ですりおろし、玉ねぎは皮をむいて四分の一の円に切ります。

生地を2つの部分に分割します。1つは小さくする必要があります。それはパイの蓋（上部）になります。軽く打ち粉をした台に生地の大部分を置き、パイパンより少し大きめの平らな円形に伸ばします。

油を塗った型に生地を丸く置き、型の端まで盛り上がるようにパイの側面を折り曲げてまっすぐにします。すりおろした生のジャガイモの詰め物の最初の層を均等な層に置き、塩とコショウで味付けします。

鶏肉と玉ねぎを混ぜた次の層を置きます。

この層にも塩と挽いた黒コショウで味付けします。私は通常、コショウをケチることはありません。コショウを入れると、フィリングがとても香り豊かになります。

次に、小さな立方体状のバターをフィリングの上に置きます（これにより、鶏肉にジューシーさが加わります）。

残りの生地をパイを覆うように円形に伸ばします。上下のパイ生地の端をつまみます。

生地の2つの端を接合して「継ぎ目」を作るには、さまざまな方法があります。一番簡単で強いのが「おさげ」か「鞭毛」、私はいつも使っています。

パイの上部の中央に小さな穴を開けます（指でつつくだけです）。意欲と時間があれば、生地から切り取った小穂や花でチキンポットを飾ることができます。次に、パイに溶いた卵黄を刷毛で塗ります。

オーブンを190〜200℃に予熱し、パンを中央のラックに置き、鶏肉を45〜60分間、またはきつね色になるまで焼きます。

完成したパイをオーブンから取り出し、少し冷めるまで10分間放置します。スライスして、スープ、スープ、温かいお茶、または冷たい牛乳と一緒にお召し上がりください。
食欲旺盛！

クルニクはボリュームたっぷりのチキンパイで、お茶だけでなくお召し上がりいただけます。これらの焼き菓子は、充実した夕食にも、軽食にもなります。鶏肉のレシピは信じられないほどたくさんありますが、結果はテストに大きく依存します。.

さまざまなオプションがここに集められています。鶏肉の生地を何からどのようにこねますか？

クルニク生地 - 準備の一般原則

クルニクの生地は通常、白小麦粉で練られます。品質が高いほど、結果も良くなります。使用前に生地をふるっておくことをお勧めします。この手順により、ランダムな破片や塊が取り除かれ、小麦粉が液体と混ざりやすくなります。生地がイーストの場合は、暖かい場所で熟成する必要があります。それ以外のタイプは混練して使用できます。パイ生地も時間はかかりますが、最終丸めればすぐに使えます。

鶏肉を練った生地は何ですか？

牛乳、水、ケフィア、その他の液体。

バター、マーガリン、油脂。

生地がイーストでない場合は、ベーキングパウダーを生地に加えることができます。通常の重曹で置き換えることがよくあります。レシピに従っていれば、酸またはケフィアで消すことができます。完成した生地から、さまざまな詰め物を入れたクルニクが形成されます。

牛乳入りチキンのイースト生地

全乳を使ったクルニク用の簡単なイースト生地のレシピ。使用するイーストは即効性のあるドライイーストなので小袋1個で十分です。植物油は溶かしバターでも代用できます。

材料

牛乳一杯;

イースト10g;

砂糖15g。

小麦粉500g。

油大さじ2杯。

小さじ1 塩。

調理方法

1.牛乳を温めます。イースト生地をこねるときは、必ず体温より少し温かい液体を使用してください。

2.砂糖とイーストを加えてかき混ぜ、小麦粉大さじ5〜6を加えます。 15分間放置します。

3.小さじレベルの塩を加え、かき混ぜ、小麦粉を加え、油を加えます。最初にスプーンですべてを混ぜ、次に手で混ぜます。厚くて柔らかく、ベタつかない生地が得られるまで小麦粉を加えます。

4.暖かい場所に置きます。生地は空気を通し、生地が乾燥しないように保護する必要があるため、必ずタオルで覆ってください。

5. 1時間半後、生地が膨らむので、生地を下げる必要があります。次に、もう少し放置して上昇させ、チキンポットを形成し始めることができます。

チキン用パイ生地

パイ生地は店で簡単に購入でき、安価ですが、自家製のものと比較することはできません。製品の安さはその構成によって説明され、その中に超自然的なものは何もなく、製品は最も原始的で安価であり、それらの数はほとんどありません。

材料

水200ml。

マーガリン0.3kg。

大さじ4。小麦粉;

酢大さじ0.5;

卵 2 個。

調理方法

1. パイ生地は寒いのが大好きです。したがって、何かを加熱したり溶かしたりする必要はありません。逆に水を冷やします。混練には氷液を使用することをお勧めします。

2.水に酢を注ぎ、塩を加えてかき混ぜます。卵を別々にフォークで打ちます。

3. 小麦粉3杯をふるいにかけてテーブルに置き、くぼみを作り、卵と水を加えて生地をこねます。必要に応じて、小麦粉をもう少し加えて、粘稠度を確認します。丈夫な生地を作ること。グルテンが膨らむまで15分ほど放置します。

4. マーガリンをスライスし、クッキングシートの上に一層に広げます。 2枚目の同じシートをかぶせてめん棒で軽く丸めます。 1 つのレイヤーでは正方形である必要があります。

5.生地を正方形の2倍、つまり長方形に伸ばします。マーガリンを置き、ゆるい生地で覆い、端をつまみ、マーガリンと生地を伸ばします。

6. 準備した層を3〜4回折り、冷蔵庫に15分ほど入れるか、冷凍庫に入れます。私たちはそれを取り出し、広げますが、広げません。さらに3～4回折ります。冷凍庫に15分間入れます。

7. この方法で生地を無限に伸ばしたり折りたたんだりできます。層はさらに増えますが、クルニクの場合は 2 ～ 3 回で十分です。最後に、それを伸ばしてパイを形成します。

ケフィア入りクルニクの生地

クルニク生地とケフィアまたはヨーグルトの古典的なレシピの 1 つ。マーガリンとバターは相互に置き換えることができます。しかし、ラード（溶かしたラード）で作られたこの生地は特に成功しています。この脂肪には水分が含まれていないため、粘稠度が高く、美味しくてもろいパイを作ることができます。

材料

卵一対。

小麦粉0.5キロ。

ケフィア0.25リットル。

砂糖小さじ2

ソーダひとつまみ。

バター110g。

小さじ1 塩。

調理方法

1.バターを溶かし、しばらく放置して冷まします。保温されている場合は、その必要はなく、柔らかくしたものを使用させていただきます。

2. ケフィアの入ったボウルに卵を割り入れ、ソーダ、塩、砂糖を加えます。滑らかになるまで混合物をよく泡立て、柔らかくなった脂肪または溶けた脂肪を加えます。

3.小麦粉を加えます。生地を混ぜます。液体ケフィア（またはヨーグルト、別の発酵乳製品）を使用する場合は、もう少し小麦粉が必要になる場合があります。

4. 生地をナプキンで覆い、袋に入れるか、逆さまのボウルで覆って屋根の上に放置します。 15分ほど放置します。この後、鶏肉の成形を開始し、その後焼きます。

サワークリームとマーガリンを添えたクルニク生地（ショートブレッド）

このレシピに従って生地を準備するには、塩を除いて3つの材料だけが必要です。しかし、マーガリンに塩を加えれば、マーガリンなしでも調理できます。少なくとも20％の脂肪分を含む良質のサワークリームを使用することが非常に重要です。

材料

小麦粉260g。

マーガリン 220g;

サワークリーム110g。

調理方法

1. 小麦粉をボウルに注ぎます。ふるいにかけることをお勧めします。基準に従って測定しますが、必要に応じて、最後にさらにスプーンを数杯追加できます。

2. 刻んだマーガリンまたはすりおろしたマーガリンを加え、全体をこすり合わせます。

3. 塩とサワークリームを加えます。生地を混ぜます。滑らかになるまで持ちます。塊が手に少しくっつきます。生地を冷蔵庫に入れます。

4. 30分ほど経つと生地が硬くなってきます。冷凍庫から取り出して2つの部分に分け、鶏肉と野菜を詰めたチキンポットを作ります。

マーガリン入り鶏肉生地

クルニクの生地にはマーガリンが練り込まれることがよくあります。これは最も安価な脂肪の 1 つですが、あまり健康的ではありません。脂肪の多いマーガリンを摂取することをお勧めします。これは簡単に確認できます。冷蔵庫にある製品を押す必要があります。練りやすい場合は、脂肪の割合が少ないことを意味します。

材料

マーガリン250g。

サワークリーム250g;

大さじ5 小麦粉;

ベーキングパウダー5g。

調理方法

1. 小麦粉3カップ半を量り、ボウルに入れます。そこに塩を数つまみ加えます。マーガリンにも含まれているので注意してください。すぐにベーキングパウダーを加えます。標準の小袋の半分で十分です。ミックス。

2. マーガリンを一度にすべて加えます。小麦粉混合物と一緒に滑らかになるまで粉砕します。マーガリンが足りない場合は、部分的にバターで代用しても構いません。ワイン（ラード）で煮た脂肪で十分です。マーガリンが冷凍されている場合は、最初にすりおろすか、ナイフで小麦粉と一緒に刻んでください。

3. 小麦粉とマーガリンが粉状になったらすぐに、サワークリームを加えて生地をこね、必要に応じて小麦粉をさらに加えます。量はサワークリームの濃度によって異なります。準備した生地を冷蔵庫で30分休ませます。次に、それから鶏肉を彫刻して焼きます。

マヨネーズ入りクルニク生地「クリアブル」

マヨネーズには油分が多く、卵も含まれているため、クルニクの生地をこねるのに最適なソースです。このレシピは卵不使用です。つまり、生地は冷蔵庫で簡単に見つかる製品から作られています。

材料

油大さじ3杯。

小麦粉400g。

大さじ0.3 水;

塩（小さじ0.5程度）

調理方法

1. 水に塩を加えてかき混ぜます。マヨネーズを加えてかき混ぜ続けます。少しフレーク状になっても問題ありませんが、このタイプのソースでは正常です。

2.小麦粉を加えてこねます。マヨネーズの濃さによって量が変わります。柔らかく弾力のある生地を作ります。

3. 塊を冷蔵庫に30分置きます。乾燥を防ぐために袋に入れるかラップなどで覆うと良いでしょう。

サワークリームとミルクを添えたクルニク生地

サワークリーム入りクルニクを作るための柔らかい生地のレシピ。さらに、通常の全乳が必要になりますが、脂肪分は問題ありません。このオプションは卵付きです。大きい場合は2個でも十分です。小麦粉の量は平均的なもので、多少上下する場合があります。

材料

小麦粉0.6kg。

サワークリームスプーン5杯。

牛乳140ml。

卵3個。

ソーダ7g;

塩、砂糖。

調理方法

1. サワークリームが酸っぱい場合は、ソーダを別に消す必要はなく、サワークリームと混ぜてそのままにしておきます。

2. 小さじ1杯の塩と2倍量のグラニュー糖を牛乳に加えます。溶かしてサワークリームと混ぜます。

3. 卵をフォークで割り、サワークリームと牛乳を入れたボウルに注ぎます。すべてをよく混ぜます。

4.小麦粉を導入し始めます。ソーダをまだ加えていない場合は、酢で冷やして生地に注ぎます。手にくっつかないプラスチックの塊になるまでこねます。ただし、生地を硬くしすぎてもいけません。

5.すぐに使用できます。ただし、生地を少しの間、少なくとも 15 分は置いたほうがよいでしょう。テーブルの上に置いたり、冷蔵庫に置いたりするだけで済みます。

水上のクルニク用イースト生地

イーストを使用した生地の別のバージョン。このレシピでは普通の水を使用していますが、必要に応じて、牛乳と部分的に混ぜてください。レシピでは普通のバターを使用しています。熱湯を使わないようにあらかじめ溶かしておきますので、マーガリンでも代用できます。

材料

水300ml。

小麦粉0.6〜0.7kg（おおよその量）。

バター70g。

砂糖大さじ1.5杯。

小さじ1 塩;

卵一個;

イースト11g。

調理方法

1.砂とお湯を混ぜ、ドライイーストを加えます。すべてが溶けるまで数分間放置します。

2. 卵に塩を加えてかき混ぜ、温水に注ぎます。

3. 温めたバターを加えてかき混ぜ、小麦粉を加え始めます。液体の生地ではなく、柔らかくこねます。プラスチック状になるまでこねます。

4.大きめのボウルに移し、タオルをかぶせてよく発酵し、一度放します。

5. チキンポットを作り、油を塗って焼きます。

同じ温度の製品を使用すると、どの生地もこねやすくなり、高品質になることがわかります。小麦粉に沸騰した油を注ごうとしないのと同じように、冷蔵庫から取り出したサワークリームや脂肪を温かい液体に加えることは決してありません。

イースト生地は保存できませんので、発酵して酸味が出たらすぐに使用しなければなりません。ただし、他の種類の生地（ケフィア、サワークリーム、脂肪を含む）は冷蔵庫で保存でき、冷凍保存できるものもあります。したがって、必要に応じて事前に練ってください。

クルニクは通常、生のフィリングを使って調理されるため、大量の砂糖を加える必要はありません。そうしないと、生地がすぐに焦げてしまい、パイの内側が焼き上がりません。

古典的なバージョンのクルニクは、鶏肉とシリアルを詰めたパンケーキを重ねた豪華なドーム型のウェディングケーキです。このお祝いのパイは『Rus』に登場しました。遠い過去にルーツを持つ他のロシアのペストリーと同様、伝統的なクルニクも長年にわたって多くの味の「バリエーション」を経てきました。

ケフィア生地を使ったパイ生地、ショートブレッドパイ、チキンパイ、クルニクなどが登場。クルニクの詰め物は肉、魚、キノコ、野菜から作られるようになり、クルニクのレシピが登場するにつれ、ロシアのペストリーの人気も高まりました。

私は料理のバリエーションの 1 つ、イースト生地に鶏肉とジャガイモを乗せたミニチキンを提案します。このような鶏肉は、現代の食堂、パン屋、デリで調理され、販売されています。焼き菓子もフィッシュパイ、シャネジキ、シンプルなポテトパイと同じくらい需要があります。親愛なる女の子たち、手作りの焼き菓子は店で買うものよりおいしいです！このミニパイのレシピはあなたのためのものです。私たちの曽祖母は 17 歳からパイの焼き方を知っていましたが、なぜ私たちはさらに下手なのでしょうか。