コニャックの作り方レシピ。 ウォッカ、アルコール、密造酒から本物のブランドコニャックを自宅で作る方法：最高のレシピ。 自家製アルメニアン、ラトガリアン、チョコレート、クイックコニャック、ヘネシー、ブドウからプルーンを使って作る方法
記事上で：
家庭でコニャックを作ることは複雑なプロセスではなく、ほぼ誰でも簡単に行うことができます。 製造工程自体は特に難しいものではなく、多くの材料も必要ありません。
今日、家庭でコニャックを作るためのさまざまなレシピがあります。古典的な方法から始めましょう。
自宅でコニャックを作る
まず第一に、ブドウの木を育てて収穫する必要があります。 切るのに最適なタイミング- 9月末または10月初め。 外の天気が非常に寒い場合は、アパートの暖房が開始される期間中にパルプを発酵させる必要があります。 そうしないと、カビやカビ臭が発生する可能性が高くなります。
収穫したブドウは洗う必要がなく、ブラシごと粉砕して果肉状にします。
次に、得られた塊を容器に充填し、ガーゼ包帯で覆います。 元の材料の割合は次のとおりです。30 リットルの鍋の場合、ブドウの実 1 バケツ (またはブラシにつるのバケツ 1.5 杯) と砂糖 4 キログラムを使用します。
この場合、水は容器の端から5センチメートルの距離に満たされます。 ブドウが発酵すると、ワイン特有の香りが漂います。 多くの場合、暖かい気候であれば、天然酵母が表面に形成されるまで 10 ～ 15 日で十分です。
アルコール酵母の使用はお勧めできません; このレシピによれば、天然の微量元素で十分です。 発酵容器は蓋の代わりにビニール袋で覆い、ゴムバンドでしっかりと押さえます。 これにより、発酵プロセスによる酸素の侵入が防止されます。
容器をブランケットで包み、バッテリーの下に置きます。 得られた塊を1日1回かき混ぜることを忘れないでください。
約7日後、マッシュはすでに味わうことができ、より正確にはアルコールメーターで測定できます（許容濃度は11〜12％）。
若いワインの味には甘味があってはなりません。苦味は歓迎されます。 外観は、ほとんどすべてのブドウの実が沈殿しており、もろみは古典的なブドウワインの純粋で豊かな色をしています。
流出する留出液は最後の一滴まで回収する必要があります。 アルコールはガーゼの入った漏斗から滴下し、その中に砕いた活性炭錠剤（約15個）を入れます。
得られた塊を水（総量の3分の1）で希釈し、石炭を入れて漏斗を通して再び蒸留します。
このアルコールは体に有害であるため、2 回目の蒸留中に最初の 50 グラム (ヘッド留分) を注ぎ出さなければなりません。
二日酔い症候群の発症を引き起こすのはこの有毒物質です。
3回目の蒸留では度数80％のブドウアルコールが得られます。
完成品の例は次のとおりです。 3回目の蒸留後に25リットルのブドウ果汁から約8リットルのアルコールが得られます。 高品質のブドウ酒は、後味にほのかな甘みがあるはずです。
アルコール飲料を柔らかくし、風味を与えるには、次の添加物が必要です。 オーク材のペグを追加する長期間（約8ヶ月）放置してください。
3リットルの瓶に、長さ10 cmの刻んだ棒を30本入れる必要がありますが、注入プロセス中にオークがさらに2ミリメートル伸びることに注意してください。
木の丸太は少なくとも50年以上のものであることが望ましい。 泥やその他の不純物を取り除くために、ペグを約7日間水に浸し、定期的に液体を交換します。
これを行うには、得られたブドウアルコールを、精製された生の、常に冷水で希釈する必要があります。 冷水に注ぐ必要があるのはアルコールであり、その逆ではないことに注意してください。 アルコール飲料は45％の濃度に薄める必要があります。
8か月後、液体は本物のコニャックの味と色になります。
その後、出来上がったお酒を自宅でブレンドしていきます。
必要に応じて、事前にアルコールを注入したクローブとシナモンスティックをコニャックに追加します。 3リットルの瓶の場合、小さじ1杯のクローブチンキ剤と小さじ2杯のシナモンチンキ剤を追加する必要があります。 ブドウの甘さが足りない場合は、砂糖大さじ2を加えてください。
コーヒー（粉）からコニャックを作る
このレシピでは、アルコールを自分で蒸留する必要はなく、ウォッカまたは密造酒がベースとして使用されます。 コーヒー風味のコニャックを作るには、170グラムの濃い飲み物を用意し、少なくとも24時間浸す必要があります。 この後、ウォッカと混ぜる必要があります。 得られたウォッカとコーヒーの混合物を1か月間注入します。
指定された時間内に、2つの成分が互いに溶解し、均質な液体にシュガーシロップが加えられます（割合：液体150mlあたり砂糖500グラム）。
完成したコニャックは瓶詰めされ、試飲されます。
オレンジピールのコニャック
自家製コニャックを作るためのかなり一般的なレシピには、バニリン、月桂樹の葉、オレンジの皮、密造酒（3リットル）、黒胡椒10粒、乾いたお茶大さじ1、シナモン大さじ1を混ぜることが含まれます。 記載されているすべての成分を混合し、涼しい場所に5日間置きます。 保管温度は室温以下であってはなりません。
指定された期間の後、コニャックは数層のガーゼでろ過されます。
すべてのレシピは主に、ウォッカまたは密造酒に加えられる添加物が互いに異なります。 レモンバーム、ローズヒップ、トウガラシ、ミントなど、バリエーションが豊富です。
オークペグの優れた代替品はクルミのパーティションです。それらはアルコール飲料に特徴的な色と風味を与えます。
この記事は情報提供のみを目的として提供されていることに注意してください。 過度のアルコール摂取は健康に有害であることを忘れないでください。
コニャック多くの人に愛されている飲み物です。 大きな休日やごちそう、そして狭い友達の輪の両方で使用されます。 すべての伝統的なレシピに従って製造された本物の高品質の飲み物は非常に高価であり、誰でも入手できるわけではありません。また、安価な類似品を購入すると、朝に重度の二日酔いを引き起こす可能性があります。
したがって、多くの密造酒愛好家はコニャックを作ろうとしています。 自宅で模造コニャックを手に入れることができるので、準備の複雑さに怯える必要はありません。 これは、味が良くない、または品質が低いという意味ではありません。 それどころか、さまざまなチンキ剤やハーブが含まれているという事実により、密造酒からの自家製コニャックは非常に心地よい味と高品質を持っています。 すべての準備技術に従えば、そのような飲み物は飲酒中に喜びをもたらすだけでなく、二日酔いの痕跡さえも引き起こしません。
専門的に生産された本物のコニャックはブドウから作られます。 オーク樽で熟成され、容器の木壁と接触することで濃い色と独特の香りが生まれます。 このように密造酒からコニャックを自分の手で作るのは非常に難しいため、準備されています オークチップまたは樹皮を注入する.
最終製品を本物のコニャックにできるだけ近づけるためには、木材を適切に準備する必要があります。 オーク原木から余分なタンニンを取り除くには、次のことが必要です。
- 木材を瓶に入れるのに便利な小片に分割します。
- 8時間ごとに水を変えて、冷水に1日浸します。
- この後、木材チップを水 10 リットルあたり大さじ 2 杯の割合でソーダ溶液に 6 ～ 8 時間浸します。
- 時間が経過したら、ペグを洗い、きれいな水で40〜60分間煮ます。
- 完成した木材を乾燥させ、オーブンの天板の上で色がわずかに変わるまでローストします。
完成した飲み物の味は焙煎の度合いによって異なります。 バニラの香りを持つコニャックは、わずかに加熱した木材チップから得られます。 深くローストするとスモークチョコレートのような味わいになります。
コニャック用の密造酒は、事前に選択された原材料から調製されます。 こうなることが望ましい 葡萄ですが、他の製品も使用できます。 注入前に追加が必要になります。 コニャックの味と品質はこれに依存します。
仕込んだお酒と木材を一つの容器に入れて熟成させます。 その結果、自家製コニャックと呼ばれる、オークチップまたは樹皮から作られたチンキ剤が生まれます。 さまざまな味のバリエーションを得るために、さまざまなスパイスやナッツがレシピに追加されます。
オーク原料を使わず密造酒から作る自家製コニャック
密造酒からコニャックを作る場合、浸出や風味のために木材を使用しない場合があります。 この場合、自然な飲み物の香りだけでなく色も作り出すために、さまざまな添加物が使用されます。 コニャックベースは以下を使用して得られます。
- クルミまたはそのスライス。
- コショウ。
- 松の実。
- サハラ。
- スパイス。
- シナモン。
すべての添加物を一度にひとつのレシピで使用するのではなく、1〜2個に分けて配合することで調和のとれた味わいに仕上げています。 密造酒と一緒に煮て、一定の温度にする必要があります。 この後、混合物を冷却し、コーヒー、紅茶、またはナツメグを加えてさらに注入します。
レシピに木材が含まれていない自家製コニャックは、誰もがよく知っている伝統的な飲み物とはまったく似ていません。 しかし、それには利点もあります。 木材チップでの熟成には長い時間がかかりますが、次の休日にゲストを喜ばせたいために、待つ忍耐力がなかったり、単純に時間がなかったりすることがあります。 この場合、木材を使わないレシピが役に立ちます。 さらに、この調理技術にはさまざまなバリエーションの食材を含めることができ、味の特徴が変わります。 この場合、想像力と実験のための無限のスペースが広がります。
レシピ
コニャックのレシピは、材料、製造技術、時間コストが異なります。 伝統的な味わいにできるだけ近いドリンクを飲みたい場合は、木材チップやオーク樹皮を使用し、長く計画的に熟成させたレシピを使用する必要があります。 この場合、飲み物は天然の木のようなキャラメルの色と香りを獲得し、元の飲み物と区別するのが困難になります。
より早く調理するには、オーク材を追加せず、長時間熟成させないレシピを使用してください。 この場合、材料のリストは大幅に増加しますが、それらはすべて簡単に入手でき、安価であるため、準備が複雑になることはありません。 このような飲み物は数日以内に準備できますが、おそらくコニャックに似ています。 したがって、密造酒からコニャックを作る方法を選択するときは、どの基準が最も重要であるかを事前に決定する必要があります。
オークチップで作るコニャックのレシピ
密造酒からコニャックを作るレシピは最もシンプルで、店で購入したオリジナルのものに最も似ています。 材料は最小限ですが、待ち時間が長くなります。 本物のコニャックはオーク樽によってその味が得られます。 火傷する露出前。 したがって、家庭での密造酒からのコニャック、そのレシピには揚げた木材チップの使用が含まれており、このレシピはオリジナルに近づきます。 準備には次のものが必要です。
- 密造酒 - 3リットル。
- チップス – 20 – 30 個。
- 砂糖 – 大さじ1。
木材はあらかじめ用意されています。 丸太を小さなチップに分割し、冷水に数日間浸します。 この後、乾燥させてベーキングシートの上に置きます。 オーブンに入れて、次の温度になるまで保管する必要があります。 木材チップからの軽い煙の出現。 注意深く監視する必要があります。そうしないと、その瞬間を逃して、木が燃えてしまうだけです。
この後、砂糖を入れた木チップを瓶に入れて注ぎます。 成分を完全に混合し、容器を密封し、冷暗所に少なくとも10日間放置します。 理想的な注入時間は2週間から3か月です。 熟成期間が長ければ長いほど、完成したお酒の味わいはより豊かになります。
オーク樹皮に密造酒を使用した自家製コニャック「ラトガレ」
これは密造酒から作られた家庭で作られたコニャックで、そのレシピはラトビアで発明されました。 この調理方法は時間もかからず、材料も簡単に手に入り、安価なので家庭での調理に最適です。 これらすべてにより、完成した飲み物の味は、古典的な高価なコニャックに可能な限り近くなります。 これは、組成物にオーク樹皮が含まれているという事実によって達成されます。 一般に、調理には次のものが必要です。
- 密造酒 - 3リットル。
- クローブ - 3個。
- ナツメグ粉末 – 1グラム。
- オークの樹皮 - 大さじ2。
- コリアンダー 0.5 グラム。
まず、木材コンポーネントを準備する必要があります。 余分なタンニンを取り除くには、樹皮に熱湯を注ぎ、10〜15分間蒸す必要があります。 この後、注入液を排出し、樹皮を乾燥させます。
砂糖は混合する前に密造酒に溶かす必要があります。 グラス半分で十分です。 この後初めて、すべての成分が注入用の容器に入れられ、混合されます。 瓶を暗い場所に置き、18〜25度の温度で少なくとも14日間放置します。 この間、成分を均一に分散させるために週に 3 回容器を振る必要があります。 熟成期間は最長1ヶ月以内です。1ヶ月以内でないと後味に苦みが残る場合があります。 注入後、完成したコニャックを沈殿物とオーク樹皮からろ過し、瓶に詰めて保管および消費のために保管します。
長時間浸漬を行わない自家製コニャック
長時間浸出せずに作る自家製コニャックのレシピは、お気に入りの飲み物を味わうのに長く待つ必要がないため、非常に人気があります。 これからの休暇や家族のイベントの前に、自家製の何かでゲストを喜ばせたいとき、手早く作れる自家製コニャックが必要です。 準備するには次のものが必要です。
- 密造酒 – 1リットル。
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- グラニュー糖 - 大さじ3。
- 紅茶 – 小さじ0.5。
- ソーダ – 1つまみ。
- バニリン – 1ピンチ。
このコニャックは煮沸して製造されます。 これを行うには、すべての材料を入れたエナメル鍋を使用するのが最善です。 混合物を弱火で75度に加熱する。 この後、液体を瓶に注ぎ、いわゆる沈殿させます。 味を高めるために、飲み物に少量のコーヒー（大さじ3分の1程度）を加えることができます。 コニャックは少なくとも 3 日間熟成させ、その後濾過してテイスティングします。 こうすることで、テーブルで提供するのにふさわしい、おいしい飲み物を素早く作ることができます。
密造酒から作る柑橘類の自家製コニャック
本物の密造酒では、アルコールと樽の木壁との接触により、柑橘系の香りが自然に形成されます。 密造酒コニャックのレモンオレンジの味は、追加の材料によって実現されます。 適切な組み合わせにより、自家製ドリンクは限りなくオリジナルに近くなります。 準備するには次のものが必要です。
- 密造酒 - 4リットル。
- 紅茶 – 大さじ4。
- 1つの果物からのオレンジの皮。
- グラニュー糖 - 大さじ2。
- 胡椒の実 – 4個。
- クローブ – 小さじ1杯。
- シナモンスティック – 2本。
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- バニリン – 1ピンチ。
オレンジの代わりに、皮が傷ついていない、きれいな柑橘類であれば何でも大丈夫です。 レモンを使用する場合は、果物の約半分の量で済みます。 下の白い部分に触れずに、慎重に何層にも分けて切り取る必要があります。 皮はお茶とスパイスとともに容器の底に置かれ、準備された密造酒で満たされ、すべての材料が混合されます。 瓶に蓋をして、暗所に室温で数週間放置します。
時間が経った後、液体を濾過して固体と沈殿物を取り除きます。 最後の段階では、キャラメルが準備されます。 グラニュー糖を取り、色が茶色に変わるまで加熱する必要があります。 完成したキャラメルは完全に溶けるまで密造酒と混合され、液体はさらに数日間注入されます。 この間にようやく砂糖の影響で味が安定し、開いてきます。 この後、コニャックを便利な保存容器に注ぎ、試飲を開始できます。
密造酒のナッツコニャック
自宅でナッツコニャックを作ることは、素晴らしいチンキ剤を楽しむだけでなく、健康に良い効果を得る機会でもあります。 ウォールナットのパーティションには便利な要素が含まれています。 主なものはヨウ素です。 それが不足している場合、そのようなチンキ剤は、健康目的で少量摂取すると、甲状腺および内分泌系全体の病気の優れた予防になります。 このコニャックを準備するには、次のものが必要です。
- 密造酒 – 2リットル。
- ウォールナットパーティション – 10枚。
- 松の実 – 大さじ1。
- 紅茶 – 大さじ2。
- カーネーションのつぼみ – 7個。
- メリッサ – ささやき声 1 件。
- 柑橘類の皮 - 1 スライス。
- 蜂蜜 – 大さじ2。
ベースとして使用するのが最適です。 こうすることで、飲み物は可能な限りコニャックに近い味になります。 ナッツとパーティションはアルコールで満たされ、数日間注入されます。 この後、残りのスパイスと調味料を加え、この混合物を室温の暗室でさらに1か月間保管します。 この間、2〜3日ごとに瓶を振る必要があります。
完成した注入液は、数回折りたたんだガーゼまたは厚い綿布を使用してろ過されます。 これにより、混合物の固体部分と得られる沈殿物が分離されます。 出来上がったお酒は1週間の最終熟成を経てテイスティングが可能となります。 この自家製コニャックは精神活動を高め、免疫力を高め、有用な要素で人体を飽和させます。
自宅で密造酒からコーヒーコニャック
密造酒とコーヒーからコニャックを作るのは非常に簡単です。 そのような飲み物は、その成分により、追加の爽快な特性を受け取り、心地よいビロードのような香りを獲得します。 このタイプのコニャックは、その後眠りにつく可能性が低いため、夜にゲストに振る舞われるべきではありません。 準備するには次のものが必要です。
- 密造酒 – 1リットル。
- コーヒー – 大さじ2。
- カーネーションのつぼみ – 6個。
- グラニュー糖 - 大さじ3。
- ナツメグ – 1 ささやき。
- バニラ – 1ピンチ。
グラニュー糖を除くすべての材料を注入用の容器に入れ、アルコールで満たします。 混合物を完全に混合し、密閉容器に入れて 3 週間注入します。 部屋は暗く、直射日光にさらされず、温度は25度を超えないようにする必要があります。 この間、飲み物は常にシェイクする必要があります。 したがって、すべての香料添加物が均一に分散され、アルコールを飽和させます。
プロセスの最後に、シュガー キャラメルが準備され、完全に溶けるまで密造酒と混合されます。 出来上がったコニャックは、風味が完全に現れるまでさらに 1 週間浸漬されます。
プルーン入り密造酒のコニャック
多くの場合、アルコールはさまざまな原料に基づいて調製されます。 ドライフルーツ。 それらはどれも、特にプルーンは深く豊かな味わいと豊かなブーケが飲み物に伝わります。 さらに、このコニャックは、このドライフルーツに属する身体への効果も受けています。 したがって、下剤効果を忘れないように使用には注意する必要があります。 このコニャックを自宅で準備するには、次のものが必要です。
- 密造酒 – 1リットル。
- プルーン – 5個。
- オークの樹皮 – 大さじ1。
- つぼみのカーネーション - 2〜3個。
- ナツメグ – 1つまみ。
- レモン汁 – 小さじ1。
- グラニュー糖 – 大さじ1。
オークの樹皮は薬局で購入することも、森に行って事前に準備することもできます。 スモーキーな風味を得るには、樹皮をオーブンで少し乾燥させるか、乾燥したプルーンを使用します。 オリジナルのレシピでは、バレルの内面を焼くことによってこの特性が得られます。
樹皮はあらかじめ沸騰したお湯に20分間浸しておきます。 この後、加熱せずに屋外で乾燥させます。 砂糖を除くすべての材料を準備した容器に入れ、ブドウまたはその他の果物の密造酒を詰めます。 混合物を徹底的に振盪し、蓋で密封し、暗室に3週間送ります。
飲み物の準備ができたら、キャラメルはグラニュー糖から作られ、コニャックと混合され、厚い布であらかじめ濾されます。 味の特徴が完全に実現されるまで、チンキ剤はさらに 1 週間熟成されます。 フルーティでスモーキーな香りと、絶妙なコクのある後味が楽しめます。
東洋のレシピ
東洋といえば主にハーブとスパイスです。 この地域は常に明るく豊かな味と香りに満ちています。 これは、東洋のレシピに従って作られたコニャックに反映されています。 もちろん、その構成には、さらなる鋭さと豊かさを加えるいくつかのスパイスがなければできません。 この飲み物を準備するには、次のものが必要です。
- 密造酒 - 3リットル。
- カーネーションのつぼみ – 15個。
- コーヒー – 大さじ3。
- シナモン – 小さじ1。
- グラニュー糖 - 大さじ3。
- バニラ – 1ピンチ。
コーヒーと砂糖を混合し、残りの材料と混ぜ合わせます。 0.5リットルをスパイスに注ぎ、液体を振ります。 残りのアルコールはグラニュー糖が完全に溶けてから加えます。 混合物全体は、直射日光の当たらない密閉容器に注入されます。 暴露時間は 3 週間以内です。 この後、準備されたコニャックは濾過され、沈殿物とクローブから分離され、さらなる保管と試飲のために瓶詰めされます。
この飲み物は味に鋭いノートがありますが、コニャックの特徴とオリジナルとの類似性を失うことはありません。 このレシピには特徴的な特徴があります - クローブの含有量が高いですが、これは決して除外されるべきではありません。 それを取り除くと、優れた味の特徴を持つまったく異なるレシピになります。
レシピ「シベリアン」
この名前のコニャックは、特定の地域に特徴的な原料から作られます。 シベリアというと主に森林、寒さ、杉が連想されます。 したがって、レシピには松の実が含まれており、飲み物にはその特徴的なノートが含まれています。 準備には次のものが必要です。
- 密造酒 - 3リットル。
- オークの樹皮 - 大さじ3。
- 松の実またはその殻 - 100グラム。
オークの樹皮に熱湯を注ぎ、1時間放置します。 得られた注入液を濾過し、残りの成分と混合します。 混合物は暗くて熱くない部屋で2〜3週間熟成されます。 この間、ボトルは常に振られ続けます。 その後、コニャックは濾過され、保存用の容器に瓶詰めされます。
準備のすべてのルール、材料の比率、レシピに従えば、店頭で購入するものよりも劣らず、場合によってはそれ以上のコニャックを手に入れることができます。 この飲み物はあらゆる休日や家族のお祝いごとに人気になるでしょう。
フランス人にとっての誇りの源であるコニャックは全世界の注目を集め、一部の国ではよく知られた名前になり、レシピには調理の際に独自のニュアンスが含まれています。 白ブドウ品種（コニャックの原料）が栽培されている世界中のどこでも、同様の飲み物が作られていますが、フランスの傑作の名前はより愛され、しっかりと根付いています。 コニャックとコニャックリキュールの古いレシピを使用して、マスターは自家製コニャックを準備します。 アマチュアのワインメーカーが自宅でコニャックを作るためのレシピと、元の飲み物の味にどのように近づけるかを詳しく見てみる価値があります。
自宅でブドウからコニャックを作る
飲み物を準備するための一般的な技術は、自宅でコニャックを作る方法を教えてくれます。 コニャックのレシピには技術的な白ブドウ品種が含まれています。 ロシアで最も一般的なのはルカツィテリとその品種です。 薄い皮、ジューシーな果肉、大きな房、良好な酸味、そして芳香のあるハーブや柑橘類の特別な香りが特徴です。 マスカット品種も美味しいですよ。 また、自分だけの「作者の」コニャックを作りたい場合は、自分の庭やダーチャで栽培されたブドウを使うことができます。 ただし、サペラヴィ、カベルネ、カケットなどのタンニン含有量が高い品種は、飲み物に望ましくない程度の硬さを与えるため、使用できません。 ブドウは十分な糖分を含み、完全に熟している必要があります。
本物のコニャックを製造するために使用される技術 (簡単に):
- 10月に熟した白ブドウ（ユニ・ブラン/コロンバール/セミヨン/フォル・ブランシュ - 品種は使用の多い順に並んでいます）を収穫します。 コニャックには、品種 (1 つのブドウ品種が使用される) またはブレンド (複数の品種が使用される) があります。
- 種子を粉砕しながら空気圧プレスを使用して果実を絞ります。
- 砂糖を加えずに果汁発酵（2〜3週間）を行い、その間に10度の強度で若い辛口ワインが調製されます。
- 二重蒸留（辛口ワインを蒸留してアルコールにする）。 蒸留は、出口パイプ、供給されたワインを加熱するための追加の容器、および冷却コイルを備えた加熱蓋 (フード) を備えたシャラント蒸留器 (アランビック) で行われます。 このような便利な装置は、「アランビック」という名前とともに、中世のアラブ諸国の植民地化の際にフランス人によってアラブ人から借用され、後に完成されました。
- 得られたコニャックスピリッツを、リムーザン/トロンセーの古いオーク（森にちなんで名付けられた）からの手作りのオーク樽で熟成させます。 充填前に樽が焼成されます。 これにより木材が柔らかくなり、オークからタンニンが早く放出されます。 若いワインは色と香りを吸収します。 この飲み物は特別なコニャックセラーで2年から70年間「熟成」されます。 空気湿度が40％から60％になると、蒸発がよりよく起こり、将来のコニャックは水分を取り除き、アルコールを保持します。 また、湿度90%～100%では蒸発はほとんど起こりません。 一部のコニャックハウスでは、最適な強度を実現するために樽をセラー内で移動させます。
- 計画された保持時間の経過後にガラス容器に充填し、必要になるまで保管します。 お酒の強さは40度からです。
これが古典的なコニャックの作り方です。 可能であれば、これらの条件にできるだけ近づけるように努めることができます。 これがなければ、多少の誤差はあるものの、良いコニャック飲料が得られます。 そして、家庭用蒸留器は即興で驚くべき成果を上げます。
必要になるだろう：
- 熟したブドウ：30kg。
- グラニュー糖：2.5kg（悪天候によりブドウが熟す時間がなかった場合に備えて）。
- 純粋な（濾過された）水：4リットル。
- 準備されたオークペグ（厚さ - 5〜10 mm、長さ - コンテナの高さに応じて）。 ブドウアルコール3リットルあたり15〜20ペグの割合で容器に入れられます。
比率はベリーの重量に基づいて計算されます。 すべての準備ができたら、最初の段階に進みます。
ブドウ原料の発酵
コニャックの生産は辛口の白ワインから始まります。 品質は、よく準備されたワイン原料によって決まります。
- ベリーを準備しています。
洗っていないブドウを房から摘み取り、深いボウルに入れ、種ごとよく砕きます。 天然酵母（すべての果物の皮に住んでいる微生物）が表面から洗い流されるため、ベリーは洗浄されません。 このようなバクテリアを洗い流した後、発酵を開始するためにパン酵母を追加する必要がありますが、これはお勧めできません。 汚れは乾いた布で拭き取り、ホコリには触れません。
- 砂糖を加えます。
専門家はそれを添加することを推奨しませんが、それなしでは発酵プロセスは行われません。 フランスのブドウ畑は太陽が昇る方向に位置し、日中は暖かく、天候条件によりブドウは 10 月まで太陽の光で熟します。 このような気候条件はどこにでもあるわけではなく、一般に、ブドウは霜が降り始めるまでに熟す時間がありません。 このような場合、砂糖はぬるま湯の転化シロップの形で正確に追加されます。 単純に砂糖と水をよくかき混ぜることもできますが、この場合、砂糖が溶けるプロセスが遅くなります。 酸含有量が重要でない場合は、このレシピの手順に従い、砂糖を避ける必要があります。
- 麦汁の準備。
皿をガーゼ/薄い布で覆い、暗くて暖かい場所に置きます。 ワインが「遊び」始め、果肉が現れます。 定期的にかき混ぜる必要があります。
- 麦汁濾過。
ルールに従えば、3日後に発酵が始まります。 ワインのような香りの泡が大量に発生する場合は、濾過が必要であることを示します。 これを行うには、ガーゼ/ふるいを使用します。 果肉から液体をろ過し、残ったブドウの「ケーキ」を絞り出します。
- 容器に注ぐ。
出来上がったもろみをガラス瓶に注ぎ発酵させます。 25〜30度の暖かく暗い場所に置きます。 ウォーターシール (シリンダー上の特殊なナイロン製キャップ) で閉じるか、空気を逃がすために 1 か所に慎重に穴を開けた空気注入式ボール/ゴム手袋を使用します。
- 発酵。
3週間から8週間持続します。 ウォーターシールの「ゴロゴロ」音が止まり、ボールやグローブがしぼんでいる場合は、マッシュの泡立ちが止まり、ボトルの底に沈殿物が現れていることを意味します。
- 最終濾過。
沈殿物を除去するために、チーズクロス/濾布による濾過を必要な回数だけ実行します。
度数10〜12度の若い辛口ワインが完成しますが、コニャックを作ることが目的の場合は、次の段階に進みます。
蒸留
コニャックの第 2 段階の製造には 2 回の蒸留が必要です。 若いワインも熟成したワインも蒸留に適しています。 使用される装置はアランビックまたは密造蒸留器です。 設計においては、これら 2 つのデバイスに実質的な違いはありません。 どちらも公開市場で購入できます。
- 濾過して濾したワインを蒸留キューブに注ぎます。 最初の蒸留は最大出力で行われ、分留は行われません。 同時に、イーストの加熱時間を節約し、有害な不純物の出現を減らすことができます。 最初の蒸留を素早く行うことが重要です。 25度未満の強度値に達すると（アルコールメーターを使用）、選択は停止します。
- 留分と一緒に得られたアルコールの強度を測定し、きれいな（濾過した）水で10度の強度に希釈します。 この場合、密造酒は水に注がれますが、その逆はありません。
- 2 回目の蒸留 (最小出力) では、最初の部分 (総量の 15%) が取り出され、注ぎ出されます。 いわゆる「頭」です。 次に、強度が 45 度に低下するまで「クリーン」ボディが選択されます。 残りは最大出力で取得されます。 この強度閾値を下回ると、いわゆる「尾」が残り、健康に有害なフーゼル油が大量に含まれます。
家庭で高品質のコニャックを作るには、慎重な準備と忍耐が必要です。 より良い結果を得るには、得られた生成物をきれいな (濾過した) 水で 20 度に希釈し、2 回目の蒸留の推奨事項に従って再度蒸留します。
点滴
最良の注入はオーク樽で行われます。 これらはメーカーの店舗の市場やフェアで販売されており、オンラインで簡単に注文できます。 便利でシンプルで安価な方法は、オークチップ、樹皮、またはペグを注入することです。
コニャックは、蒸留によって得られたブドウアルコールから、オークペグを備えたガラス容器に製品を注ぐことによって調製できます。 飲み物は希望の濃度にあらかじめ希釈されているか、元の形のままです。 準備したペグを沸騰水に 10 分間入れ、次に冷水に 20 分間入れ、清潔なガラス瓶に入れます。 密閉された瓶は、地下室や地下室などの涼しい場所に少なくとも 6 か月間放置されます。
模倣品
コニャックドリンクも真似できます。 それは迅速であり、多くの時間や労力を必要としません。 「急いで」作るコニャックのレシピはさまざまです。 誰もが自分で模造コニャックを素早く作り、おいしい飲み物でゲストを驚かせる方法を知りたいと思っています。 制作は複雑ではありません。 様々な材料を混ぜ合わせて作られます。
オーク樹皮のウォッカ
自宅でコニャックを作ることは、エレガントで高貴な飲み物を得る素晴らしい方法です。 自家製コニャックでは、材料や注入時間を即興で調整できます。
準備方法１：
- 2リットルのウォッカ/希釈アルコール/グレープ密造酒;
- 小さじ4 オーク樹皮のスプーン（医薬品）。
樹皮にウォッカを注ぎ、2週間放置した後、濾過します。
- 2.5リットル。 ウォッカ/希釈アルコール/グレープ密造酒;
- 小さじ1 大葉紅茶スプーン一杯。
- 小さじ1 バニラシュガーのスプーン。
- 5ピース。 乾燥したクローブのつぼみ。
- お茶の先端にはクエン酸。 スプーン。
クエン酸以外のすべてを混ぜ、ウォッカを加えます。 酸を加えてかき混ぜます。 3日間放置して緊張させます。 このレシピでは、オーク材がお茶に置き換えられました。 飲み物に美しい色と香りを与え、柔らかなタンニンとタンニンを加えます。
自宅でコーヒーコニャックのレシピ
オークペグ、木材チップ、樹皮、粉末の在庫がない場合でも、自宅でコニャックを作ることも可能です。 この高貴な飲み物には挽いたコーヒーが使用されます。
調理には次のものが必要です。
- 小さじ3 挽いたコーヒーのスプーン。
- 1/2カップ 水;
- ウォッカ1リットル/希釈アルコール/グレープ密造酒。
コーヒーを沸騰したお湯の中でかき混ぜ、1日放置します。 容器に注ぎ、ウォッカ/アルコール/密造酒を加えます。 混合物を25日間注入します。 濾した後、必要に応じて砂糖/ベリーシロップを加えます。 コーヒーとベリーの香りでまろやかなドリンクに仕上がります。
オレンジの皮が入った自家製コニャック
自家製コニャックを作るとフルーツを加えることができます。 準備に使用する場合:
- 1.5リットルのウォッカ/希釈アルコール/グレープ密造酒;
- 0.5テーブル。 砂糖のスプーン。
- 大さじ0.5 シナモン粉。
- オレンジの皮 半分。
- 2個 乾燥したクローブのつぼみ。
- 紅茶の先端にはバニリン。 スプーン。
- 1/2テーブル。 スプーン一杯のブラックルーズリーフティー。
添加物を一切使用していない良質なお茶を使用しております。
皮はすりおろします。 すべてを乾いた清潔な瓶に入れ、ウォッカ/アルコール/密造酒を注ぎます。 かき混ぜ、蓋をして暗くします。 3週間後、ガーゼ/濾布を使用してチンキ剤を濾します。 飲み物の準備ができました。 アマチュアのワインメーカーなら誰でも、フルーツを使った美味しくて健康的な自家製コニャックの作り方を知っています。
プルーンから自宅でコニャックを作る方法
濃いフルーツドリンクはグルメだけでなく人気があります。 レシピはフルーツコニャックの作り方を理解するのに役立ちます。
- 2リットルのウォッカ/希釈アルコール/グレープ密造酒;
- 5ピース。 ドライプルーン;
- レモン汁 大さじ1;
- オーク樹皮（医薬品）大さじ1杯。
- 3個 乾燥したクローブのつぼみ。
- 砂糖大さじ1。
- 小さじの先にナツメグ。
このチンキ剤は調子を整え、有益な特性を持っています。 自家製プラムコニャックのレシピは広く普及しており、使いやすいです。
オークの樹皮に熱湯を10分間注ぎます。 砂糖以外のすべてを乾いた清潔な瓶に入れ、注ぎます。 蓋をして暗所に3週間放置します。 フライパンで砂糖をとろみがつくまで溶かし、完全に冷める前に「キャラメル」を飲み物に加えます。 3日後、濾してお召し上がりください。
自家製コニャックの特急レシピ
主婦なら誰でも、自家製コニャックを作るための簡単なレシピに注目するでしょう。
必要になるだろう：
- ウォッカ/希釈アルコール/グレープ密造酒 1.5リットル。
- 3テーブル。 キャラメル用の砂糖のスプーン。
- 濃いめに淹れる（沸騰したお湯100gあたり大さじ1杯のラージリーフ紅茶）。
- 紅茶の先端にバニリン。 スプーン。
醸造液は濾過され、キャラメルとバニラで味付けされ、乾燥した清潔な容器に入れられます。 ウォッカ/アルコール/密造酒を注ぎ、かき混ぜます。 ガーゼ/濾布で濾過します。 デキャンタに注ぎお召し上がりください。
コニャックドリンクを作るためのレシピはたくさんあります。 各自家製蒸留所には独自の「特徴」があり、その主な要素は欲望、想像力、良い気分です。
このレシピによれば、よく濾過されたコニャックからコニャックを作ることができます。
必要になるだろう：
3リットルのウォッカまたは高品質の自家製密造酒。
10個。 カーネーション。
6個 プルーン;
砂糖100g。
大さじ2杯。 乾燥した茶葉。
バニラのパック。
すべての材料をガラス瓶に入れ、ウォッカ（密造酒）を注ぎます。 液体を振って、暗い場所に3日間置きます。 1 日 1 回、コニャックをよく振る必要があります。 3日後、コニャックを濾し、完成した飲み物を瓶詰めします。
オーク樹皮を使った自家製コニャック作り
この自家製のものは、より多くの材料が必要なため、前のものよりもやや複雑です。
次の製品が必要になります。
ウォッカ1リットル。
小さじ3 グラニュー糖;
レーズン、ローズヒップ、乾燥リンゴの混合物300〜400 g。
レモン汁 小さじ1;
大さじ2杯。 オークの樹皮。
ナイフの先にはジンジャーとバニラ。
ウォッカを3リットルの瓶に注ぎます。 樫の樹皮をガーゼ袋に入れ、しっかりと縛ります。 必要な材料をすべて加え、よく混ぜます。 ナイロン製の蓋で瓶を閉め、暗い場所に10日間置きます。 5日ごとに瓶の中の液体を振ります。 10日後、自家製コニャックをオーク樹皮で濾し、瓶詰めします。
スパイスを使った自家製コニャックのレシピ
このレシピは、飲み物に「コショウ」が入っている愛好家にアピールします。 スパイスを使ったコニャックの準備は、前のレシピに従って飲み物を準備するのと同じくらい簡単です。
必要になるだろう：
ウォッカ3リットル。
大さじ1 乾燥した茶葉（最高級のものを使用することをお勧めします）。
月桂樹の葉 5枚。
黒コショウ 5個。
赤ピーマン半分。
大さじ1 乾燥レモンバーム。
大さじ3 サハラ;
ナイフの先にはバニリン。
すべてのスパイスを瓶に入れ、ウォッカを注ぎます。 コニャックを暗く涼しい場所で 10 日間浸し、その後、飲み物を濾し、瓶に残ったものを絞り、チーズクロスで再度濾します。 この時点で自家製コニャックの準備は完了し、ボトルに注いで密封します。
高品質の強い飲み物の愛好家は、密造酒からコニャックを作ることを楽しんでいます。 このお酒の利点は、伝統的なレシピに従って家庭で作られることです。 ただし、最も熱心なグルメでも満足できるバリエーションが他にもたくさんあります。 誰もが自分にとって理想的なオプションを選択できるように、それらを順番に見てみましょう。
密造酒から作る最高の自家製コニャックレシピ
朝から頭が痛くなることのない密造酒からおいしい自家製コニャックを作る前に、すべてのレシピを検討してください。
1番。 密造酒のコニャック：「クラシック」
- ウォールナットパーティション - 1 zmen
- バニラ - 1つまみ
- 星のカーネーション - 6個。
- グラニュー糖 - 20グラム。
- 過マンガン酸カリウム（過マンガン酸カリウム） - ナイフの先端に
- クミン - 大さじ1 l.
- 密造酒 - 3リットル。
- 紅茶（乾燥したルーズリーフ） - 大さじ1。 l.
- レモン - ひとつまみ
このレシピを使用して自宅でコニャックを作るのは非常に簡単です。 この飲み物は密造酒から作られています。
1. 透明なガラス容器を選択します。 そこに密造酒を注ぎ、過マンガン酸カリウムを加えます。 ここにクローブとお茶の仕切りを追加します。
2.よく混ぜた後、クミン、レモン、バニラ、グラニュー糖を加えます。 結晶が溶けるまで待ってから、ボトルを密封します。
3. 振って暗所に置き、室温以上の温度に保ちます。 体制の変更は許可しないでください。変更すると、発酵が正しく進行しません。
4. 5日後、密造酒からコニャックを濾します。 家庭では、この目的のために綿ガーゼフィルターが使用されます。 作り方はシンプルですが、放置時間を長くすると味が明るくなります。
2番。 自家製コニャックの簡単レシピ
- 生（50度） - 1リットル。
- ソーダ - 1つまみ
- 月桂樹 - 2個
- バニリン - 1つまみ
- 紅茶 - 小さじ0.5。
- 砂糖 - 大さじ2〜3。 l.
- オールスパイスエンドウ - 2個
3日で密造酒からコニャックを作る方法を知りたい人は、このレシピを使用することをお勧めします。 自宅ではすべてが非常に簡単です。
1.調理用の耐火容器を準備します。 そこに生肉を加え、コンロを最小出力に設定し、弱火で75度まで加熱します。
2. バーナーから外し、リストに従って他のすべての材料を混ぜます。
3. 味を改善するために、挽いたコーヒー豆を追加することができます（小さじ0.5以下）。
4. 組成物をガラス容器に注ぎ、暗所に置き、3 日間放置します。 綿ガーゼフィルターで濾した後、味見をします。
3番。 オークチップの密造酒から作られたコニャック
- クミン - 1つまみ
- つぼみのカーネーション - 6個。
- 密造酒 - 2リットル。
- コリアンダー豆 - 6〜8個。
- オークチップ - 45グラム。
- コショウの実（オールスパイス） - 4個。
- バニリン - 1つまみ
オークチップを注入した密造酒から作られたコニャックは、自宅でスパイシーで、実際のレシピにできるだけ近いことがわかります。
1. ウッドチップを耐熱皿に置き、予熱したオーブンに入れ、きつね色になるまで焼きます。 木材チップを揚げれば揚げるほど、より濃厚なコニャックが出来上がります。
2. 木材チップをガラス容器に注ぎ、他のすべての材料を加えて容器を密封します。 振盪し、暗所に放置し、温度を監視します（室温を超えてはいけません）。
3. 熟成期間は 20 ～ 90 日間です。 3日ごとに中身を振る必要があります。 3週間後、少し試してみることができます。 味が好みであれば、折りたたんだチーズクロスで飲み物を濾してください。
4. コニャックにキャラメルの後味を与えるために、焦がしたグラニュー糖を加え、さらに 1 週間放置します。 これが必要でない場合は、得られた飲み物を味わってください。
4番。 密造酒のコニャック「コクテベル」
- ポッド入りバニラ - 2個。
- ブドウ密造酒（45度）-6リットル。
- キャラウェイシード - 大さじ1 l.
- コショウの実（オールスパイス） - 10個。
- クルミのパーティション - 大さじ5。 l.
- 甘いレーズン - 1 kg。
- 砂糖 - 大さじ2 l.
- カーネーションのつぼみ - 12個
- レモン - 小さじ1 トップなし
密造酒から作られたクリミアのコニャックには追加の広告は必要ありません。 自宅で簡単に作れるレシピがあります。
1. リストに従ってバルク材料を混ぜ合わせます。 それらを輸液ボトルに移します。 密造酒を加えて閉じます。 容器を振ります。
2. 室温より少し低い温度の部屋を選択してください。 内容物を丸一か月間熟成させます。
3. 3 日に一度振ってください。 1か月後、コニャックをガーゼ生地に通し、最初に5層に折ります。
4. 飲み物をオーク樽に注ぎ、密封し、さらに 60 日間待ちます。 3日ごとにバレルを回転させます。 次に濾過し、最後に瓶詰めします。
5番。 密造酒から作られたラトガレ コニャック
- 星付きカーネーション - 8個
- オーク樹皮（浸して蒸したもの） - 大さじ4。 l.
- ブドウ密造酒（50度）-6リットル。
- 挽きたてのナツメグ - 1つまみ
- グラニュー糖 - 120グラム。
- コリアンダー - 5個
- バニラビーン - 1個
ラトガリアの密造酒からのコニャックは自宅で問題なく作ることができます。 レシピは簡単です。
1. 100ml中。 密造酒はグラニュー糖を溶かします。 次に、液体をメインボリュームに混合します。
2. すべての材料を適切なサイズのガラス容器に注ぎ、ワークピースを充填します。 よく振ってしっかりと蓋をします。 冷暗所で半月程度保存します。
3. ガーゼ布を使って2回こします。 コニャックを小分けしたボトルに注ぎます。 密封して4〜6ヶ月間（可能であればもっと長く）地下室で寝かせます。 それを味わいます。
6番。 プルーン入り自家製コニャック
- 天然の挽きたてのコーヒー - 小さじ1。
- プルーン - 6個
- 密造酒 - 2リットル。
- 黒葉茶 - 小さじ2
- レーズン - 6個
- オーク樹皮（準備完了） - 大さじ1。 l.
- グラニュー糖 - 大さじ1 l.
- オールスパイスエンドウ - 2個
- コリアンダービーンズ - 5個
- バニリン、シナモン - 各1つまみ
- クローブ - 5つ星
密造酒から作る自家製コニャックは、プルーンを使って作られることがよくあります。 今回のレシピも含めて、どれも簡単なレシピばかりです。
1. フライパンに砂糖を溶かし、少量の水を加えてキャラメルを作ります。 残りの材料をステンレス製の容器に入れます。 密造酒を注ぎ、蓋をします。
2.コンロの上に置き、中火に設定します。 コンポーネントを 75 度に温めます。 組成物を沸騰させることは固く禁じられています。
3. 次に、キャラメルをメインの塊に混ぜます。 ストーブを消します。 ワークピースを室温まで放冷します。 フィルターとボトルをしっかり閉めます。
4. テイスティングは文字通り翌日に行うこともできますが、濃い飲み物は長く醸造する方が良いでしょう。
7番。 密造酒のコーヒーコニャック
- シナモン - 1本
- グラニュー糖 - 小さじ2
- 挽きたてのコーヒー - 小さじ3
- 密造酒 - 1リットル。
- つぼみのカーネーション - 3個。
- バニリン、ナツメグ 各1つまみ
密造酒から作られたコニャックは家庭でもとてもおいしいです。 別の珍しいレシピを考えてみましょう。
1.砂糖を除くすべての乾燥材料を適切な容器に入れ、密造酒を注ぎます。 しっかりかき混ぜて蓋をします。 暗い場所に送って注入します。 3週間待ちます。
2. 規定の時間が経過したら、砂糖からキャラメルを作ります。 完成したチンキ剤を多層ガーゼ布で濾します。 キャラメルを混ぜます。
3. 製剤をガラス容器に注ぎ、密封します。 室温で1週間放置して注入します。 日光への曝露を避けてください。
8番。 密造酒から作られたシダー コニャック
- 密造酒（45度） - 3リットル。
- オーク樹皮（準備完了） - 大さじ2。 l.
- 松の実 - 1 kg。
密造酒の松の実を使って自家製コニャックを作るのは特に難しいことではありません。 指示に従ってください。
1. 樹皮を適切なガラス容器に入れます。 ナッツを加えて密造酒を注ぎます。 少し振って密閉します。 暗い場所に1か月間保管します。
2.毎日容器の中身を振ってください。 一定時間経過後、多重ガーゼでろ過します。 ボトルとシール。 2～3ヶ月経ってから味わってください。
9番。 密造酒のナッツコニャック
- オレンジの皮 - 1個の果物から
- パーティション - クルミ10個付き
- ブドウ密造酒 - 2 l。
- 松の実 - 大さじ1 l.
- 黒胡椒 - エンドウ豆 2個
- つぼみのカーネーション - 6個。
- 黒葉茶 - 小さじ2
- セントジョーンズワートとレモンバームをすりつぶしたもの - 各1つまみ
- 液体蜂蜜 - 大さじ2 l.
このレシピを使用すると、密造酒からのナッツコニャックが自宅で簡単に作れます。
1. ナッツや仕切りを密造酒の中に投げ込みます。 注入するために3日間放置します。 次にハーブとスパイスを加えてかき混ぜます。
2. 密閉してユーティリティルームに 1 か月間置きます。 週に3回中身を振ってください。
3. チーズクロスで濾し、蜂蜜を加えます。 濃い飲み物をさらに1週間放置します。 コニャックはテイスティングの準備ができています。
10番。 密造酒から作られた柑橘類のコニャック
- グラニュー糖 - 大さじ1 l.
- 密造酒 - 2リットル。
- オレンジの皮 - 果物の半分から
- 黒葉茶 - 小さじ2
- オールスパイス - エンドウ豆 4個
- シナモンスティック - 1本
- つぼみのカーネーション - 6個。
- バニリン - 1つまみ
- 月桂樹 - 1個
密造酒から柑橘類のコニャックを作ることについては、追加の疑問は生じません。 ご家庭では指示に従ってください。
1. 一般的なガラス容器に皮、スパイス、お茶を入れます。 密造酒を注ぎます。 密封して半月ほど暗所に放置します。 次に砂糖からキャラメルを作ります。
2. 標準的なスキームに従ってチンキ剤を濾過します。 キャラメルを投入。 液体を振って密封します。
3. 5日間放置します。 小分けしたボトルに注いで味わうことができます。
密造酒のコニャックはさまざまなバリエーションで家庭で作られているので、すべて試してみることをお勧めします。 さらに、古典的なレシピもあります。 興味深いフレーバーノートを備えた、本当に高品質なお酒が得られますので、ご安心ください。