クルニクの材料。イースト生地に鶏肉とジャガイモを乗せたクルニキ。ケフィアオプション

皆様、良い晴れた一日をお過ごしください！今日の記事は再びパイに焦点を当てます。今回のみ、自家製レシピに従ってチキンパイを焼きます。このオリジナル料理には、クルニクという面白い名前が付いています:)

私が鶏肉を焼いたことを最初に聞いた子供が、テーブルに座って食べなさいと言ったとき、すぐに「クラレカ、鳴く」と口走ったのですが、これが子供が抱く連想です。正直に言うと、この奇跡は本当に詰め物の主成分である鶏肉で構成されているため、無駄ではありません。

この記事では、怠惰で手早く準備できるものから、より難しいものまで、このベーキングのさまざまな最適なタイプを紹介します。どのオプションでも複雑なことは何もありませんが。大切なのは、自分自身や大切な人たちにおいしい料理を食べてもらいたいという欲求です。

鶏肉とジャガイモのクルニク、写真付きの古典的なステップバイステップレシピ

この写真を見たらすぐにキッチンに行って料理をしそうな気がします。このパイはとても食欲をそそる、ボリュームたっぷりで美味しそうです。そうではありませんか？このバージョンではひき肉は使用せず、鶏肉を使用します。調理後、パイを小分けしてゲストや愛する人に提供する必要があります。

必要なものは次のとおりです。

テストの場合:

ケフィア - 250 ml;
バター - 180 g;
小麦粉 - 約600〜700 g（生地に必要な量）。
塩 - 小さじ1/2;
重曹 - 小さじ1/2。

充填用：

鶏肉（フィレ） - 350〜400 g。
ジャガイモ - 3〜4個。
玉ねぎ - 2個
バター - 30 g;
塩、コショウ - 適量

潤滑について：

卵黄 - 1個;
水 - 大さじ1 私

調理方法：

1. 伝統的な古典的なバージョンに従ってこの料理を準備するには、優れた料理人であることはまったく重要ではありません。レシピはとてもシンプルで複雑ではないので、初心者でも作ることができます。まず、すべての材料を準備し、生地をこね始めます。

ケフィアを清潔で乾いたボウルに注ぎ、ソーダを加えます。

重要！使用されているソーダは消されていないので、ご注意ください。ケフィアは酸っぱい乳製品であるため、ケフィア自体が溶けて炭酸飲料の不快な後味が残りません。

重曹を入れた後、ケフィアに塩を加えます。かき混ぜる。この白い混合物をしばらく（約 5 分間）放置して、ソーダがよく消えるようにします。

2. バターは湯せんで溶かす必要がありますが、正直に言うと、今では電子レンジを使う人が多いです。そこでバターを溶かすことができます。溶かしたバターをケフィアに加えます。かき混ぜる。小麦粉を少しずつ、ゆっくりと丁寧に加えていきます。

すべてをスプーンでよく混ぜ、大さじでかき混ぜるのが不便な点に達したら、小麦粉混合物をテーブルに置き、生地をこねます。柔らかくて弾力があり、手のひらにくっつかないものでなければなりません。捏ねた後、ラップに包み冷蔵庫で1時間寝かせます。

3. さて、最も重要で重要なことは、パイの詰め物です。美しく新鮮な鶏肉を、細かく細かく切ります。玉ねぎを細かい立方体に切ります。詰め物に軽く塩を加えます。

4. ジャガイモをスライスします。肉と玉ねぎを混ぜます。塩、コショウで好みの味に味付けしてください。とても魔法のように美味しくなるはずです。挽きたてのコショウを食べるのが最善です、それはより香りがよいです。

重要！ジャガイモは、焼き時間が経って柔らかく香りが良くなるように、非常に薄く切る必要があります。

5. 生地を冷蔵庫から取り出します。 2つの部分に分けます。 4分の1を脇に置き、これをパイの一番上に置きます。形が円形の場合は、めん棒で最初の部分を均等な円に伸ばしますが、長方形の場合は、別の形に伸ばします。得られた生地の円を植物油を塗ったベーキングシートの上に置きます。必ずサイドを高くしてください。次に、フィリングを加えます。

次に、上を2番目の層で覆います。端をしっかりと接続します。蒸気がうまく逃げるように、真ん中に小さな穴を残します。パイの上部と表面に生卵黄と水を刷毛で塗ります。これを行うには、水と卵黄を混ぜ合わせ、フォークで混合物をかき混ぜるだけです。

本品を180〜200度のオーブンで約1時間焼きます。焼き色がついてきつね色になったのを確認したら、すぐにオーブンから取り出します。

冷やして小分けにして提供する必要があります。皆さん、食欲旺盛です！

鶏肉とジャガイモが入ったパイ生地で作ったクルニク

パイとその準備はとても面白くておいしい冒険であり、その結果、香り豊かでジューシーな鶏肉が生まれます。

このシンプルで簡単なオプションを使用して準備すれば、この料理はきっと気に入っていただけるでしょう。私の祖母が私にこのタイプを勧めてくれました。これは、市販の既製パイ生地を使ってこの傑作を作る私の祖母のレシピです。店頭ではイーストフリーのものを選択してください。ただし、イーストバージョンを使用することもできます。

したがって、このオプションは手っ取り早く、怠け者にとっては、苦労して生地を始める必要がない、と言えるかもしれません。さらに、店内でいつでもパイ生地を購入できます。

必要なものは次のとおりです。

イーストなしパイ生地 – 1 kg
ジャガイモ – 6個
鶏胸肉 – 350 g
塩 - 適量
スパイス - 好みに応じて
にんじん – 1本
卵 – 1個

調理方法：

1. まず生地を解凍します。どのパッケージにも、正しい解凍方法と、テーブルの上に置いておくべき期間についての説明が必ず記載されています。この後、詰め物を作ります。新鮮なジャガイモの皮をむき、小さな立方体に切ります。鶏の胸肉は短冊状に、にんじんは小さな立方体に切るのが最善です。

2. 焼き菓子を香ばしくするには、スパイス、お好みのスパイス、塩を加える必要があります。準備したイーストフリーの生地から麺棒を使って丸いケーキを作ります。

重要！生地の層を邪魔しないように、一方向のみ、つまり上から下に伸ばし、きれいな円を作ります。

準備したフィリングをフラットブレッドに塗ります。ああ、なんて明るくて綺麗なんだろう、もう試してみたいですよね。

3. 次に、別の円を広げて、ジャガイモと鶏肉の上に置きます。端を手で円を描くようにつまみます。すべての材料が均一によく焼けるように、真ん中に穴を開けます。シリコンブラシを使用して、完成した小麦粉製品に溶き卵を塗ります。これは、焼いた後に輝いて非常に食欲をそそり、異常に美しく見えるようにするために行われます。

4. 美味しい傑作をオーブンで40分間焼きます。オーブンを180度に設定します。これがこの料理に最適な温度です。木製のつまようじで準備ができているかを確認します。

お召し上がりになる前に、必ずしばらく置いて冷ましてください。フレッシュジュースやコンポートと一緒にお召し上がりください。まずは、おいしい濃厚なボルシチをお召し上がりください。お食事をお楽しみください！

ひき肉とジャガイモをオーブンで焼いたクルニク

かつてこの料理は、誕生日や結婚式、その他のお祝いなどの休日に提供されていたことをご存知ですか。どのような祝日のお祝いにそれを提供しますか？

ひき肉とジャガイモを使ったこのオプションは、鶏肉が小さくて小さいことが判明するため、興味深いものです。

そのような赤ちゃんを見ること、特に彼らを扱うことは非常に独創的です。なぜなら、彼らはとても柔らかく、マーガリンを使用しているため、この珍味は長い間古くならないからです。大きな料理を焼く必要はありませんが、小さな料理はすぐに作ります。それでは、材料と準備から始めましょう。

必要なものは次のとおりです。

小麦粉 - 大さじ4〜5。
マーガリン - 200 g
卵 - 1個
塩 - 小さじ0.5
水 - 大さじ0.5。
牛ひき肉または牛肉+豚肉 - 500 g
ジャガイモ - 3〜4個
玉ねぎ - 1個

調理方法：

1. マーガリンを電子レンジで溶かすか、ウォーターバスを使用する必要があります。次に、水と卵1個を加えます。この混合物を大さじでよく混ぜます。次に小麦粉を少しずつ加えて生地をこねます。非常に柔らかく弾力性があり、手にくっつかないようにする必要があります。

2. ジャガイモはあまり大きく切らず、オーブンで早く柔らかくなるように薄く切るようにしてください。切ったらひき肉を加えて混ぜます。玉ねぎを粗いおろし金ですりおろし、そこに加えます。塩とコショウ

3. ミニチキンチキンを作るには、小さな平らなケーキを伸ばし、その中に詰め物を入れる必要があります。

4. ヒンカリを準備するのと同じように巻きます。中央は開いたままにしておきます。原則として、形状はまったく重要ではありません。三角形に彫刻することもできます。それはあなたの裁量と希望次第です。ああ、それは見事に実現しましたね。そう思いませんか？

4. 天板に植物油を塗って並べ、200度のオーブンで40分ほど焼きます。

濃いめに淹れたお茶などと一緒に温かくお召し上がりください。小さな鶏の鶏は見た目もクールでゴージャスで、味はほろほろでおいしいです。

食欲旺盛！急に甘いものが食べたくなったときに役立つ菓子パンをご紹介します。

レイジーチキン - 早くてシンプルで美味しい。ゼリーパイ

この見た目が気に入ったので、混ぜて注いで、テーブルに一口食べます。ゼリー状のパイよりもシンプルで優れたものはありません。鶏肉とジャガイモが入っていても、ああ、おいしいです。多くの人はそれをスナックのオプションとも呼んでいます。確かに簡単な食事に適しています。

この状態では生地は液体になりますので、注意してください。

必要なものは次のとおりです。

テストの場合:

卵 - 3個
マヨネーズ - 大さじ3
サワークリーム - 大さじ5
小麦粉 - 大さじ1
ベーキングパウダー - 小さじ1
塩 - 小さじ1

充填：

鶏の胸肉 - 2個
玉ねぎ - 1個
ジャガイモ - 3個
スパイス、イタリアンハーブ、塩コショウ（適量）

調理方法：

1. 鶏胸肉を小さめに切り、塩、コショウを少々加え、イタリアンハーブとスパイスを加えます。

2. ジャガイモも立方体または円形に切ります。塩とコショウを加えます。玉ねぎを半分の輪切りにし、ジャガイモと混ぜます。

重要！ジャガイモは輪切りにすると薄くできるので早く焼けてベチャベチャになりません。

3. 深めのボウルに卵を割り入れます。泡立て器で少し混ぜ、小さじ半分の塩、サワークリーム、マヨネーズを加えます。そしてもちろんベーキングパウダーも。再度泡立て器で混ぜます。

重要！すべての比率を維持してください！

4. ふるいにかけた小麦粉を加えます。かき混ぜる。混合物の稠度はパンケーキ生地の稠度に似ている必要があります。

5. グラタン皿をホイルで覆い、シリコンブラシを使用してすべての側面と底に植物油を塗ります。

6. 生地を半分に分けます。生地の最初の部分を型に流し込みます。次に、それに玉ねぎと肉を添えたジャガイモを加えます。

7. 2 番目の部分を注ぎます。

スプーンを使用して、中身全体を覆うように上に均等に広げます。アスピック皿を180度のオーブンに40分間入れます。これが起こったのです、とても素敵ですね！

そうではありませんか？なんとも食欲をそそる美味しそうな一品でした、カットを見てください！ 😆

クルニクはハンドルが外せればフライパンで焼くことができます。ただし、理想的には、特別なグラタン皿を用意してください。

フライパンで料理を焼くことに興味がある場合は、このビデオをご覧ください。

このオプションは予算も経済的で、おそらく最も気に入っていただけるでしょう。スロークッカーで調理するオプションもあります。写真付きで、次の記事を参照してください。このビデオストーリーが役立ちます。これを使用すると、スロークッカーでおいしいチキンパイを調理できます。

チキンとチーズのパンケーキ、ジャガイモとキノコの古典的なレシピ

以前はパンケーキのベースのみを使用してこの料理を焼いていたため、伝統に従っている場合は、このオプションが気に入るはずです。これは多大な労力を要するプロセスです。その後、さまざまな解釈が登場し、たとえば、ウズベク語、ウクライナ語、ウラル語のクルニクが登場しました。もちろん、食事に適しているとは言えませんが、それでも、私たちのツァーリは最高です。そのため、体型が心配な場合は、別のオプションを選択してください。

必要なものは次のとおりです。

テストの場合:

牛乳 3.2 脂肪分 - 大さじ 1。
鶏の生卵 – 1個
ふるいにかけた小麦粉 - 大さじ0.5。
塩 – ひとつまみ
砂糖 – 大さじ1 私
植物油 – 50ml

充填用：

鶏ささみ – 150 g
ジャガイモ - 2個
森のキノコ、シャンピニオンの混合物 – 100 g
玉ねぎ – 1個
サワークリーム – 100ml
ゆで鶏卵 – 2個
チーズ、できればハードタイプ – 50g
食卓塩、コショウ - 適量
ディルの束 - だけで十分な

調理方法：

1. まずパンケーキの生地を作ります。ボウルに牛乳を注ぎ、他の材料をすべて加え、よく混ぜた後、最後に植物油のみを加えます。パンケーキミックスに植物油を大さじ1杯だけ加えます。

重要！ダマのない混合物を確保するには、ハンド泡立て器を使用するのが最善です。

パンケーキを焼きます。このオプションでは、約 10 ～ 15 個必要になります。そして、詰め物を準備します。鶏肉を細かく切り、みじん切りにした玉ねぎと一緒に、植物油とサワークリームを入れたフライパンで炒めます。塩とコショウで味付けします。玉ねぎが黄金色になるまで約10分間軽く煮ます。

この記事では他の種類のパンケーキを見つけることができ、そこからお好みの生地のバージョンを選択してください。

2.みじん切りにした玉ねぎ、きのこもフライパンで炒めます。次に、角切りにしたゆで卵とディルを加えます。天板に専用の紙を敷きます。紙にバターを塗ります。パンケーキが型に収まるように置きます。マッシュルーム、鶏肉と玉ねぎ、卵を詰めます。

重要！たとえば、最初の層はパンケーキ、次に揚げたキノコと卵、パンケーキ、鶏肉、パンケーキ、ポテト、パンケーキ、チーズ、パンケーキで、すべての層にサワークリームを塗ります。料理は多層になります。

3.完成した料理をオーブンで約20分間焼きます。食欲旺盛！

重要！粉チーズがこの料理にコクを加えます。

ツァーリのクルニク

イワン雷帝の時代には、この料理は復活祭と三位一体の主日に出されましたが、今では毎日作られるようになりました。

この料理の傑作のバージョンを私のブログですぐにお読みください。そして今、更新情報を購読して、無料の書籍をギフトとして受け取ることをお勧めします。

サワークリームまたはケフィアを使った鶏肉の生地を作る方法は？

料理のバリエーションも豊富でバリエーションも豊富です。この製品を焼くたびに、私は自分の製品に焦点を当てます。これは良いアイデアだと思います。常に 1 つの選択肢だけを選択して調理する必要はなく、すべての種類を試して、1 つだけに落ち着くことができるからです。ケフィアを使ってこの傑作料理を焼いたことがある人は何人いますか? どのような脂肪分を使用しましたか? 私はカロリーの低いものをよく食べます。

必要なものは次のとおりです。

小麦粉 - 目で見て、生地が弾力性があり、ベタつかないようにします
ケフィア - 大さじ1
バターまたはマーガリン - 1パック
塩とソーダ各小さじ0.5
ジャガイモ - 4個
チキンフィレ – 500 g
玉ねぎ - 2個
コショウやスパイスはお好みで

調理方法：

1. ケフィアにソーダを加えます。

重要！ソーダがケフィアに溶けるまで待ちます。約 2 分かかります。

次に、溶かしたマーガリンを慎重に注ぎます。

重要！ベーキングにマーガリンを使用する場合は、そのような小麦粉製品はバターを使用するよりも長い間古くならないことを知ってください。でもバターを入れるともっと美味しいですよ。

小麦粉を徐々に加えます。よく混ぜます。

2.手にくっつかないように生地をこねて、弾力のある柔らかい生地にします。捏ねた後、フィルムに包み、1時間ほど休ませます。

3. フィリング用に、鶏ささみを細かく切り、玉ねぎを立方体に、ジャガイモを細長い棒状に切ります。コショウと塩。スパイスが好きな方は加えてください。私は通常、コリアンダーまたは万能鶏肉調味料を使用します。

4. 生地を休ませた後、生地を2等分します。半分を植物油を塗った天板の上で手でつぶします。

5. セイボリートッピングを追加します。

6. 生地の 2 層目をフィリングの上に置き、パイの端を慎重に巻き上げます。中央に穴を開けて蒸気を逃がします。さまざまなカールで飾ります。

面白い！オーブンから出すと中心から煙が出てきます。おそらくそれが、誰かが蒸気機関車のように煙を吸うように、この料理を「クルニク」と呼んだ理由かもしれません

7. 予熱したオーブンにパンを入れ、美しいきつね色になるまで焼きます。オーブンは180〜200度に予熱しておく必要があります。

8. おいしい鶏肉の話をあなたにお届けします！昔、そのようなパイはモノマフの帽子と呼ばれていました。皿に光沢を持たせるには、卵黄をかぶせますが、これは必須ではありません。この美しさを見るために友達を招待することを忘れないでください。

追伸この肉料理にはソースをかけて食べるのが通例であることをご存知ですか。ソースはあらゆる好みに合わせて作ることができます。チーズ、クリーミー、トマト、さらにはキノコバージョンも可能です。クリーム系がオススメです。

したがって、準備手順は次のとおりです。

1. 柔らかいバター大さじ1を小麦粉大さじ1と一緒に粉砕し、これを肉のスープ約2カップで薄めます。ひねりを加えたい場合は、小さじ半分のクリームまたはサワークリームを加えてください。

2. このソースをストーブでとろみがつき、濃厚なサワークリームのようになるまで煮ます。

3. その後、ソースを冷やし、卵黄を2つ加えます。塩とコショウを少し加え、刻んだディルを加え、すべてをよく混ぜます。おいしい準備ができました！

これでお別れです。また新しい記事でお会いしましょう。コメントを書いてください。良い一日と気分をお過ごしください。

クルニク - このような物語のある料理、あなたはまだそれを探す必要があります！ロシアの国民料理の中で最も人気のあるパイで、「料理芸術の頂点」「パイの王様」などの形容が与えられることも多い。最も厳粛な行事の際には、何層もの満足のいくクルニクをテーブルに出すのが習慣でした。プロのシェフ、料理歴史家、ロシア料理の愛好家であるグレブ・アスタフィエフが、今日は真のロシアのレシピを紹介します。

興味深い事実

クルニクのパンケーキは、詰め物の層を分けるために使用されます。薄ければどんなレシピでも作れます。
クルニクの最初のレシピはイワン雷帝の時代に登場しました。当時は「ロイヤルパイ」と呼ばれていました。
クルニクは結婚式のためにいつも焼かれていました。新郎の家では、クルニクは将来の家族の象徴である人間の生地の人形で飾られ、花嫁の家には女性らしさと美しさの象徴として花がありました。

材料

パンケーキ生地の場合：

鶏卵 - 1個。
小麦粉 - 300 g;
植物油 - 70 ml;
ドライイースト - 30 g;
水 - 200ml;
塩 - 好みの量

ペストリーの場合:

小麦粉 - 500 g;
水 - 70ml;
鶏卵 - 2個;
ドライイースト - 30 g;
砂糖 - 60 g;
塩 - 味わう。
牛乳 - 500 ml;
バター - 10 g。

充填用：

シャンピニオン - 350 g;
鶏もも肉 - 2個。
ディル - 1束。
パセリ - 1束。
玉ねぎ - 2個。
ニンニク - 3片。
鶏卵 - 2個;
植物油 - 100ml;
塩 - 味わう。
黒胡椒 - 好みに応じて。

材料

1. パンケーキで鶏肉の調理を始める方が良いです。小麦粉に塩とドライイーストを加えて混ぜます。

2.卵を別に溶き、室温の水を加えます。

3. 次に、乾燥材料と液体材料を混合し、パンケーキ生地を水で徐々に希釈します。

4. よく混ぜて、生地を暖かい場所で20分間休ませます。鶏肉の場合は6枚のパンケーキが必要で、調理後は冷やす必要があります。

5. バター生地はドライイーストに少量の砂糖、水を加えて混ぜます。小麦粉をふるいにかけ、残りの砂糖と塩を加えます。「復活」イーストに卵2個を入れ、温めた牛乳を注ぎ混ぜます。この混合物を小麦粉に加えて生地をこね、生地を約40分間休ませます。

6. 発酵した生地を「こねる」必要があります。手でよく混ぜて、さらに 30 分間放置します。

7.フィリング：鶏の足からすべての骨を取り除き、皮を取り除き、得られたフィレを細かく刻みます。

8. タマネギとシャンピニオンをスライスに切り、ナイフで砕いたニンニクのクローブと一緒にタマネギを植物油で炒めます。玉ねぎとにんにくにキノコを加え、半分火が通るまで炒め、塩、こしょうで味を調えます。

9.別に、少量の植物油を入れたフライパンで鶏肉を炒めます。

10. すべての材料の準備ができたら、よく冷ます必要があります。冷やしたキノコと玉ねぎの混合物に、すりおろした卵と細かく刻んだ野菜を加えます。

11. 発酵した生地を四角形に伸ばします。伸ばした生地の中央にパンケーキを置き、その上に刻んだキノコ、ハーブ、卵を大さじ3杯置き、ひき肉の層をパンケーキで覆い、その上に鶏肉を置きます。このようにして、パイのすべての層を形成します。

12. 生地の端を持ち上げて折りたたんで、チキンポットの中にパンケーキパイを作ります。現れた「縫い目」を指で慎重にふさぎます。

13. 鶏肉をひっくり返し、油を塗った天板に縫い目を下にして置き、220度のオーブンで20分間焼きます。

14. パイを取り出し、溶き卵黄を刷毛で塗り、鶏肉をオーブンに戻して 5 ～ 10 分間焼きます。その後、溶かしたバターを塗り、オーブンでさらに数分間保ちます。

食欲旺盛！

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今日はミニチキンを作ってみようと思います。それらは通常の大きなチキンパイの原則に従って調理されますが、そのようなパイはより小さな形で食べるのがはるかに快適です。そして、テーブルにいる全員が、一片ではなく、小さな鶏肉を丸ごと食べることができます。さらに、休日のテーブルにそのようなミニチキンを提供することは恥ずかしいことではありません。

材料：

テストの場合:

ケフィア - 1グラス;
鶏卵 - 1個;
サワークリーム - 大さじ3。 l.;
バター（マーガリン） - 100グラム。
小麦粉 - 3カップ;
砂糖 - 小さじ1/3;
塩 - 小さじ1/2

充填用：

鶏肉 - 500グラム。
ジャガイモ - 4〜5個。
玉ねぎ - 1個;
塩、挽いた黒コショウ - 好みに応じて。

ミニチキンのレシピ。

1. 必要な材料をすべて準備しましょう。

2. 生地の準備を始めましょう。バター（またはマーガリン）を電子レンジまたはコンロで溶かします。

3. 溶かしたバターを室温まで冷却し、サワークリーム、卵、砂糖、塩を加えます。よく混ぜます。

4. ケフィア (できれば 3.2%) を注ぎます。

5. ふるった小麦粉を少しずつ加えます。 3杯で十分な場合もあれば、少し足したり引いたりする必要がある場合もあります。

6. 生地は緻密ですが柔らかいです。綿タオルで覆い、20〜30分間休ませます。

7. その間に、詰め物の準備を始めましょう。鶏肉を小さく切ります。骨から切り取った肉を使用するか（私がやったように）、半分をフィレと混ぜるのが良いでしょう。ささみや鶏むね肉だけを使うとパサパサしてしまいます。もちろん、肉挽き機に肉を通すこともできますが、同じではありません。

8. 玉ねぎをみじん切りにします。

9. ジャガイモを小さな立方体に切ります。

10. 切った肉、ジャガイモ、玉ねぎをボウルに入れます。

11. 塩と黒コショウを加えて味を調えます。ニュートラルで辛くないスパイスを追加することもできます。

12.混ぜて、ミニチキンの詰め物の準備ができました。

13. 鶏の彫刻を始めましょう。休ませた生地を4つの等しい部分に分割します。これは単に丸めやすくするためです。

14. これらの各部分を小さなソーセージに丸め、均等に分割します。

15. 残りの生地も同様に作ります。結果として、約 12 個の等しいピースが得られます。それぞれのパーツを丸めていきます。

16. 各ボールを厚さ1cmのフラットケーキに丸め、その上に用意しておいたフィリングを置きます。

17. フラットブレッドの端を集めてチキンポットの形を作ります。

18. 次に、チキンポットに蓋をする必要があります。小さな生地から円を切り取り、チキンポットの上部の開いた面に置きます。

19. 準備した鶏肉をクッキングシートを敷いた天板に置きます。ただし、焼き菓子が紙にくっつかないように、紙に植物油を塗り、小麦粉をふりかけます。

20. 220度に予熱したオーブンでミニチキンを30〜40分間焼きます。

21. さあ、おいしくて満足、いつでもアツアツのミニチキンを楽しみましょう。食欲旺盛！

太古の昔から私たちに伝えられたレシピ。名前の由来には諸説あります。そのため、一部の研究者は、「蓋」の中央に蒸気（煙）が出てくる穴があることからその名前が付けられたと考えています。鶏肉の詰め物は非常に異なる場合があります。たとえば、豚肉、ジャガイモ、鶏の切り身、キノコ、ザワークラウト、さらにはベリーなどです。

パイの特徴と作り方の秘密

おいしいホリデーベーキングは、ほぼすべての生地から作ることができます。新鮮なもの、酵母っぽいもの、砂っぽいもの、フレーク状のものなどがあります。場合によっては、クルニクは通常のパンケーキから作られます。この御馳走は伝統的に主要な祝日や結婚式のために用意されていました。このパイに関連する民間の兆候や伝統が知られています。たとえば、結婚式では 2 つのパイが用意され、1 つは花嫁用、もう 1 つは新郎用です。新郎新婦の頭の上でおやつが割られ、どれだけのパンくずが落ちるか観察しました。それらの数が多ければ多いほど、若い家族はより裕福になると信じられていました。

クルニクの伝統的な具材は、鶏の切り身、そば粥、ゆで卵、フライドオニオンで構成されています。しかし、現代のレシピには何十ものバリエーションがあり、もちろん、それらのどれかを選択することもできます。プロのシェフや料理愛好家が、肉、チーズ、マッシュルーム、ザワークラウト、ハーブ、その他多くの食材を使って詰め物を作ります。

このパイの準備には通常長い時間がかかります。経験豊富なシェフでも、休日にはパン作りを始めて、緊急の仕事をすべてやり直します。すでに述べたように、鶏肉には 3 つまたは 4 つの材料からなる複雑なフィリングが作られることがよくあります。しかし、困難はそれだけではありません！ 2 種類の生地をこねることになることに注意してください。1 つは詰め物を分離して層を作る薄い壁用で、もう 1 つは蓋またはドーム用です。

このケーキは通常、上部の丸い穴によって認識されます。ただし、他の設計オプションもあります。たとえば、主婦の中には単にフォークでパイに穴を開けたり、ナイフで縦に切り目を入れたりする人もいます。クルニクは、生地の人形や単純な幾何学模様で装飾されることがよくあります。この伝統により、パイはさらに面白く、独創的なものになります。

古いパイのレシピの多くは世代から世代へと受け継がれ、家族で大切に保存されています。それらの中には、製品の組成または比率が互いに著しく異なるものもあります。でもだからこそ、自分好みのオリジナルの焼き菓子を見つけて、毎回新しい味と香りを楽しむのがとても楽しいのです。

鶏肉のクルニク。古典的なレシピ

この伝統的なロシアのお菓子には注意と時間が必要です。しかし、少しの努力を惜しまなければ、驚くほど美味しく満足のいくパイが出来上がります。

緻密な生地の材料:

小麦粉 - 400グラム;
バター - 100グラム。
鶏卵;
牛乳 - 4分の1グラス。
サワークリーム - 大さじ3杯。
ソーダ - ひとつまみ。

パンケーキ生地の材料：

牛乳 - 350ml;
卵一個;
小麦粉 - 大さじ5杯。
塩と砂糖 - 好みに応じて。

充填には次のようにします。

丸鶏1羽 - 約1.5キログラム。
ポルチーニ茸 - 400グラム。
玉ねぎ - 1個または2個。
茹でた米、キビ、またはソバ - 200グラム。
ゆで卵 - 2個。
塩とスパイス - お好みに合わせて。

伝統的な鶏肉のレシピ

まず厚い生地をこねます。これを行うには、牛乳とサワークリーム、卵、溶かしたバターを混ぜ合わせます。小麦粉とソーダをふるいにかけ、塩少々を加え、すべての材料を混ぜます。生地を2つの部分に分割します。小さい方からベースを広げ、大きい方からパイのドームを形成します。

この後、生地を準備し、そこからパンケーキを焼きます（6または8個）。

鶏肉を茹でて骨から身を取り除き、細かく切ります。煮汁、塩、スパイスを詰め物に加えます。

キノコを植物油で炒め、刻んだゆで卵と混ぜます。

鶏を集める

天板にクッキングシートを敷き、油を塗ります。その上に厚い生地のベースを置きます。その後、具材を並べ始め、それぞれをパンケーキで覆います。最初にご飯、次に鶏肉、そしてキノコが続きます。すべての材料がなくなるまでこの手順を繰り返します。

薄く伸ばした生地の層で構造を注意深く覆い、端をつまみます。パイの表面に溶き卵黄を刷毛で塗り、蒸気が抜けるように上部に丸い穴を開けます。 200度で30分焼きます。

パイには、バター、スープ、小麦粉、クリームから作ったソースを添えて食べることができます。これらの製品はすべて泡立て、湯煎で煮て、卵黄と混ぜる必要があります。鶏肉を調理した後に残ったスープはスパイスで味付けされ、別皿で提供されます。

ジャガイモ入り

今回は既製のパイ生地を使って焼く方法を説明します。

フィリングは次の材料から調製されます。

鶏もも肉（皮付きのフィレのみが必要です） - 500グラム。
バター - 50グラム。
ゆでたジャガイモ - 3つの塊茎。
玉ねぎ - 2個。
タイム - 2本の枝。
ニンニク - 1クローブ。
鶏卵と黄身 1 個。

休日のパイを作る

詰め物がどのように準備されるかについては、以下で詳しく説明します。

玉ねぎの皮をむき、立方体に切ります。

切り身を皮ごと大きめに切り、サラダ油で揚げます。風味を加えるために、タイムとニンニクを鍋に加えます。最後に、準備しておいた玉ねぎを鶏肉に加えます。フィリングの準備ができたら、ザルに置き、余分な脂肪が排出されるのを待ちます。

ジャガイモを立方体に切ります。

2枚の生地を薄く伸ばし、ナイフで端を切り落として長方形にします。最初の層をシリコンマットの上に置き、フォークで数カ所穴をあけます。フィリングを均等な層に広げ、その上に2層目の生地をかぶせます。

ワークピースの端を接続し、鶏肉の表面に溶き卵を塗ります。生地が余ったら飾り作りに使います。たとえば、幾何学模様を作成したり、葉や花を描いたり、鳥や動物の図形を作成したりできます。創造力と才能を総動員すれば、どんなファンタジーも実現できます。

よく加熱したオーブンでパイを20分間焼きます。この後、少し冷ましてからすぐにテーブルに運びます。このおやつは、熱いお茶、フルーツジュース、コンポート、そして場合によっては強い飲み物とよく合います。

肉とジャガイモのクルニク

この料理には既製の生地が必要です。地元の食料品店で購入するか、お気に入りのレシピに従って自分でこねることができます。

鶏肉と豚肉とジャガイモの詰め物は、次の製品で構成されています。

肉450グラム。
玉ねぎ2個。
ジャガイモ2個。
生卵。
スプーン一杯の水。
挽いたコショウとクミンをそれぞれ小さじ半分。
小さじ1杯の塩。

鶏肉の詰め物は非常に簡単に準備できます。肉を加工し、立方体に切ります。玉ねぎとジャガイモの皮をむき、非常に小さく切ります。準備した製品を深いボウルに入れ、塩とスパイスを加えます。

生地を分割し、ブランクから2層に伸ばします。最初のものを天板に置き、その上にフィリングを広げます。パイを2番目の層で覆い、端をシールします。蒸気を逃がすためにナイフでいくつかの切り込みを入れます。

卵を水で溶き、混合物を生地に刷毛で塗ります。温度を200度に設定して40分間焼きます。

クルニクとチキン

驚くほどおいしいおやつは、休日のテーブルを飾ります。この料理には次のものを使用します。

薄い黄金色のパンケーキ 15 枚。
サワークリーム200ml;
野生のキノコまたはシャンピニオン200グラム。
鶏の切り身100グラム。
チーズ50グラム。
ゆで卵4個。
バルブ;
ディルの束。
塩。

フィリングは素早く簡単に準備できます。鶏ささみと玉ねぎ半分を小さな立方体に切り、植物油で揚げます。塩、スパイス、サワークリームを加えます。定期的にかき混ぜることを忘れずに、詰め物を15分ほど煮ます。

玉ねぎの後半をお好みに応じてみじん切りにし、キノコと一緒に別のフライパンで炒めます。

卵は茹でて皮をむき、細かく刻みます。細かく刻んだハーブを混ぜ合わせます。

スプリングフォームパンの底にクッキングシートを置きます。次に、パンケーキを数枚、端が垂れ下がるように並べます。中央を2枚のパンケーキで覆い、サワークリームを刷毛で塗ります。

パンケーキと交互に詰め物を配置します（毎回2個ずつ置く必要があります）。最初の層は玉ねぎとキノコ、次に鶏肉、最後に卵と玉ねぎです。パンケーキの突き出た端を持ち上げて接続します。粉チーズをふりかけ、オーブンに20分間入れます。

結論

ご覧のとおり、鶏肉の詰め物はさまざまな製品から作られています。毎回新しい素材を組み合わせることで、新たなオリジナルの味が生まれます。したがって、大胆な実験を恐れないでください。彼らは、休日のテーブルでゲストを驚かせたり、週末に愛する人を喜ばせたりするのに役立ちます。

クルニク - それは何ですか、そして昔はどのように見えましたか？これはロシアの大きな国民的パイで、その大きさと具材の量の多さから「ロイヤル」とも呼ばれました。まず、伝統的なクルニクについて少し説明し、それから現代的な解釈のための 2 つのレシピを紹介します。なぜモダンなのでしょうか？なぜなら現時点では、クルニクをロシアで調理された方法で調理するのは、特別な日のために意図的にのみであると私には思われるからです。そして、家族やゲストのために、簡素化された、しかしそれほどおいしいバージョンを焼く方が合理的です。彼らが言うように、これは私の私見です。ただし、順番に見ていきましょう。

古いレシピに従って料理を作る方法

古典的なクルニクは結婚式のために焼かれることがほとんどでした。そして奇妙なことに、鶏肉だけでなく、牛肉、子羊肉、または魚でも同様です。しかし、肉に加えて、キビ、ソバ、キノコ、野菜、ハーブなど、多くの穀物が詰め物に入れられました。完成したパイは新婚夫婦の頭の上で割れ、中身が落ちた。お金が多ければ多いほど、新しい家族の生活はより豊かになることが期待されました。そのため、料理は大きく用意されていました。

パイは外から見てもとても美味しかったです。それは高いドームの形をしており、その底部と上部は生地でできていました。通常、それは生地から作られた三つ編み、葉、花で飾られた豊かな方法で準備されました。そして、内部のすべてのスペースは、層状に配置された詰め物で占められていました。

ただし、ここでのレイヤーは相対的な概念であり、壊れたり切断されたりすると、実質的に混乱になります。したがって、彼らはパンケーキを使用して彼らの間でそれらを分離し始めました。このようにして、自宅で準備できる写真付きの最新のステップバイステップの鶏肉レシピに進みます。

クルニクチキンとキノコのパンケーキ添え

パンケーキ、パンケーキ、でもシェルは生地でできています。イーストバター、バターとサワークリームが入っていて、とても柔らかくておいしいです。私は通常パン焼き機で調理しますが、これは必須ではありません。私はこのデバイスを持っているだけなので、「汚れた」作業はロボットに任せたいと思っています。これは、手でこねることが不可能であるという意味ではまったくありません; 実験の純粋さのために、私はこれを行いました。それはさらに悪いことではなく、肉体労働の要素があるだけであることがわかりました。

パンケーキに関しては、いつものレシピに従って間違いなく調理できます。推奨事項が 1 つだけあります。薄くしないと、完成したパイで見つけることができません。

パイの材料

クラスト用のイースト生地:

バター – 100g;
サワークリーム – 100g;
水 – 100ml;
卵 - 2個。
砂糖 – 小さじ1
塩 – 小さじ1
インスタントドライイースト – 1袋（11g）;
小麦粉 – 540g。

パンケーキ生地：

ケフィア 1% - 2 カップ (250ml)。
卵 - 2個。
ソーダ – 小さじ1/2。
小麦粉 – 2カップ（320g）;
塩 - ひとつまみ。
砂糖 – 小さじ1/2。
植物油 - 大さじ2。
バター – 50g。

充填：

キノコ（シャンピニオン） – 200g;
鶏の胸肉フィレ – 1枚;
玉ねぎ – 0.5個。
クリーム 10% - 80ml;
小麦粉 – 大さじ1;
塩とコショウの味;
バター – 50g;
植物油 – 大さじ2

注意！

パン焼き機で調理する場合。製パン材料の量は、400gのパンを焼くために設計されたパン焼き機の全負荷に基づいて表示されます。モデルの比率を再計算する必要があります。手でこねる場合は、同じ割合が適しています。ただし、パイに必要な生地よりも多くの生地ができてしまいます。 2/3はパイに使い、残りの1/3は冷凍保存できます。冷凍にも完全に耐えられるので (何度もテスト済み)、ピザなどの調理に使用できます。

リストに記載されているパンケーキ生地の材料の分量で、20～25枚分のパンケーキが出来上がります。パイに必要なのは数個だけです。でも、パンケーキを追加しても無駄ではないと思います。詰め物のレシピをいくつか紹介します。

自宅で鶏鍋を作る方法

イースト生地から始めましょう。バターを溶かし、パン焼き器のボウル（手作りの場合はボウル）に注ぎます。少し冷ましてください。
サワークリームを加え、卵を割り、水を注ぎます。
塩、砂糖を加えます。小麦粉を加えます。
中央に穴を開け、そこにイーストを注ぎます。
コンテナを所定の位置に置き、適切なプログラムを実行します（または手でこねます）。
生地を発酵させている間に、パンケーキとフィリングを作りましょう。バターを再度溶かします。パンケーキが互いにくっつかないように潤滑する必要があります。
冷めている間にケフィアをボウルに注ぎます。脂肪率は1%と表示しました。脂肪の多いものを使用すると、必要な小麦粉の量が少なくなる場合があります。そこで卵を割ります。
塩、砂糖、小麦粉をすべて加えます。生地を混ぜます。今のところ濃厚ですね。
重曹をグラスに注ぎ、やかんから熱湯を注ぎます。ソーダが泡立ち始め、泡がグラスからこぼれる可能性があるので、注意して作業を進めてください。
次に、水とソーダを生地に流れで注ぎ、継続的かつ激しくかき混ぜます。
これで、パンケーキに必要な一貫性がわかりました。
植物油を注ぎ、最後にもう一度かき混ぜ、10〜15分間放置します。
フライパンをよく熱します。温めるのがポイントで、何も塗らないのですぐに生地を流し込んでいきます。熱が不十分なフライパンでは焦げ付き始めます。
パンケーキを両面焼きます。
完成したものをお皿に置き、それぞれに油を塗ります。
鶏肉とキノコに移りましょう。キノコを細かく切ります。
フライパンにバターを入れ、少量の植物油を注ぎます（キノコはこの混合物が大好きです）。
まずはキノコを炒めます。
水分が蒸発して軽く炒めたら、玉ねぎを加えます。
玉ねぎが透き通るまで炒め、みじん切りにした鶏むね肉を加えます。
火を弱めてかき混ぜながら、鶏肉の準備が整うまで待ちます。次に小麦粉を加えます。
混ぜてクリームを注ぎます。
ソースが濃くなるまで絶えずかき混ぜながら調理します。
鶏肉とキノコは少し冷まします。
生地の準備ができたら、鶏肉を組み立て始めます。
これを行うには、ベーキングを 3 つの部分（大きい部分 2 つと小さい部分 1 つ）に分割します。大きいものはパイの底と蓋、小さいものは将来の飾りです。底を丸めます。
具材の1/4を加えます。
パンケーキで覆い、鶏肉の4分の1を加えます。もう一度パンケーキで覆い、中身がすべてなくなるまで繰り返します。
パイの蓋を丸めます。直径は鶏小屋の上部と側面を覆うのに十分な大きさである必要があります。
底と蓋のエッジをしっかりと成形しています。三つ編みで挟むことができます。一番上の中央に、蒸気を逃がすための穴を開けます。そして残りの生地からパイを飾るためのものを準備します。
組み立てた鶏肉の表面に溶き卵を刷毛で塗り、ツヤを出します。
オーブンを220℃に加熱します。パイの蓋が完成するまで焼きます。美しく黄金色になります。キノコ入りチキンはすでに下ごしらえがされているので、中身が生になる心配はありません。

焼き上がった後、ケーキを少し冷まします。そしてカットしました。私たちのクルニクは、サクサクでありながら柔らかい生地、クリーミーなソースに入ったチキンとマッシュルームのジューシーなフィリング、そしてその中に柔らかいパンケーキが入っています。エレガントでお祭り気分に見えます

クルニク - 鶏肉とジャガイモの写真付きレシピ

自信を持って小さな偉業と考えることができる前のレシピとは異なり、このチキンチキンは怠け者と呼ぶことができます。彼の生地は、卵を使わず、種なし、ショートブレッドで、すぐに調理できます。チキンとポテトの詰め物。パンケーキはありません。準備がはるかに簡単かつ迅速になります。しかし、味もとても心地よいので、あなたやあなたの家族も間違いなく気に入るはずです。

フィリングのひき肉は細かく刻んだフィレに置き換えることができます。揚げる必要はなく、すべてオーブンで調理します。

このレシピは、大きなパイ 1 つまたは複数のミニチキンパイを準備するのに使用できます。

注意！

ミキサーを使って生地を作りましたが、普通の包丁でも大丈夫です。次に、非常に重要な点が1つあります。塊を均一にしようとしないでください。決して手で長時間こねないでください。バターが溶けると、柔らかくもろい生地ではなく、硬い底ができてしまいます。

パイの構成

生地：

バター – 150g;
小麦粉 – 230g;
砂糖 – 小さじ0.5;
塩 - ひとつまみ。

充填：

鶏ひき肉 – 300g;
玉ねぎ – 1個。
ジャガイモ - 3個（中サイズ）。
塩と挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
卵 – 1個

調理方法 - ステップバイステップのレシピ

冷凍バターが必要です。ナイフで中程度の大きさで任意の形状に切ります。
小麦粉をブレンダーに注ぎ、その上にバターを加えます。塩と砂糖を加えます。そしてそれを研ぎます。このプロセスは 30 秒以内に迅速に行われます。
バターを細かく刻んで小麦粉と混ぜます。
大さじ3〜4の非常に冷たい水をボウルに注ぎ、再度混ぜます。
この段階では、生地とはあまり似ていない小麦粉とバターの湿った混合物が得られます。
ボウルの中身をビニール袋に注ぎます。それをボールに砕きます。長く潰すことはできません！くっついて不均一な塊になったらすぐに止めてください。
冷蔵庫に30分間入れます。
この間に玉ねぎをみじん切りにし、ひき肉と混ぜ、塩、コショウで味付けします。ジャガイモの皮をむき、非常に小さな立方体に切ります。鶏肉と玉ねぎを加えます。
冷蔵庫から生地を取り出し、文字通り1分間、少しこねます。
次に、2 つの部分に分けます。まず、小麦粉をまぶしたクッキングシートの上で最初の1つを伸ばします。グラタン皿に油を薄く塗り、小麦粉をまぶします。生地ディスクを紙で押さえながら慎重に移し、型の上にひっくり返して置き、底部と側面に沿って広げます。
鶏肉とジャガイモを置きます。
伸ばした生地の2番目の部分をかぶせます。エッジを接続します。ナイフを使って中央に十字に2か所切り込みを入れ、少し開いて蒸気を逃がします。クルニクに、大さじ2杯の牛乳を少し混ぜた卵を塗ります。
190℃に熱したオーブンで焼きます。このようなパイのジャガイモは長時間生のままであるため、クルニクは焼くのに長い時間がかかり、少なくとも1時間はかかります。プロセス中に上部が焦げないように、ホイルで覆います。