ハウスワインの代替品。家庭でワインを作る技術。ワインの不純物を取り除く

自家製蜜の美味しさは格別…

おいしいワインはいつもお祝いのテーブルを飾ります。ルビーまたは金色の高貴な飲み物、豊かで洗練された香り、甘いまたは半甘いデザート - それは常に適切です。自家製ワインを飲むのが心地よいという事実に加え、ワインの多くは少量でも体に有益です。使徒パウロが兄弟の一人に胃を治すためにワインを使うよう勧めたのも当然のことでした。

残念ながら、店で購入するワインの多くは品質が低く、飲み物の自然さには疑問があり、アルコールの導入も喜ばしい理由ではありません。そのため、家族で料理をすることが多いです。これは通常男性の特権ですが、女性も素晴らしい味わいのワインを造ることがよくあります。 ワインの材料を用意します

まずは標準から始めましょう。優れたワインを造るためには、成熟した高品質のブドウを購入する必要があります。自家製の製品を販売する市場でこれを行う方が良いため、ベリーが化学物質で処理されていないことが確実にわかります。

果実を洗い（皮から野生酵母を洗い流さないようにあまり慎重に）、房から摘み取り、エナメル鍋または他の容器に入れ、大量の果汁が形成されるまでよく押します。発酵のために20〜25℃の暖かい部屋に置きます。約2週間（期間は1週間から15日まで）後、麦汁が完成します。これは特有のアルコール臭によって感じられます。ジュースを排出し、そこに砂糖を加えます（最終的な飲み物にどれだけ甘くて強いかによって異なります）。通常、これは発酵ジュース 1 リットルあたり少なくとも 100 g です。最大量は250〜300gです。

次に、発酵ジュースを特別なボトルに注ぎ、容器を約2/3まで満たします。これは、発酵中に泡を形成するガスのためのスペースを確保するために必要です。ウォーターロックを設置します。フレキシブルチューブをジュースに挿入し、首をしっかりと閉じて生地で覆い、チューブを水の入ったボトルに下げます。こうすることでジュースに酸素が入らなくなり、ジュースの酸化を防ぎます。そのようなボトルがない場合は、通常の3リットルの瓶をワイン用の特別な蓋で閉めて大丈夫です。蓋にはしっかりと閉まり、少し取り外したキャップと水用のスペースもあります。

発酵を追う

ボトルを暖かく暗い場所に置き（太陽光線が麦汁に当たらないようにする必要があります）、2〜3か月間忘れます。私たちは発酵を監視します。最初は非常に集中的に進みますが、これは水の入ったボトルからわかります。ガスの泡が水の障壁を通って常に放出されます。 1か月ほど経つと活発な発酵が終わり、泡が目立たなくなります。 2〜3か月後、アルコール濃度が上昇し、ワインを抜くことができると考えられます。

ワインを慎重に鍋に注ぎ、1リットルあたり100〜400 gの砂糖を加えます（今すぐ蜂蜜を入れることができます、ワインに特別な風味を与えます）。ワインを排出すると、発酵の結果、元の果汁量の約 1/4 ～ 1/5 の懸濁液が底に残ります。危険物のため使用できません。水を切るときは、完成したワインに入らないように注意してください。

砂糖を加えた後、よく洗った容器にワインを注ぎ、再びウォーターシールをして涼しい場所に2〜4か月間放置し、最終発酵を終了させます。気泡が目立たなくなったらワインの完成です。ワインをボトルまたは瓶に注ぎ、底に沈殿物を残し、密封して、寒い場所、つまり地下室またはバルコニーに送ります。

ホームテクノロジーのニュアンス

最初の果汁の排出時に残った果肉から、二級ワインを作ることもできます。これを行うには、パルプを水で満たし、少量の砂糖を加えて、同じ期間（5〜10日間）放置します。以降の操作は通常のワインの準備と同様です。場合によっては、ジュースに香りと糖分が非常に豊富に含まれている場合は、最初の発酵の前に、少量の水をそこに注ぐことができます（体積の20〜30％まで）。もちろん、味は少し変わりますが、あまり濃縮されません。

水を切ったワインに沈殿物がないようにするには、透明なポリエチレンチューブを用意し、容器を高いところ（テーブルまたは椅子）に置いてオーバーフローさせる必要があります。このようにして、入ってくるワインの深さを制御することができます。ワインに添加される砂糖の量はさまざまです。リキュールワインの場合は1リットルあたり200〜250 gを入れ、デザートワインの場合は100〜150 gを入れるだけで十分です。

ワインをボトルに注ぐときは、首と液体の間に指 3 本分の隙間をあけてください。住宅地でワインを室温で保管する場合は、ワインを 68 ℃の温度で 15 分から 30 分間低温殺菌してください。

ワインに少量のアルコールを直接最終製品に加えることができます。このようなワインはアルコール含有量が増加するため、強化ワインと呼ばれます。ただし、純粋なジュースから作られた通常のものよりも味は劣ります。

フルーツとベリーのワイン

ワインは、リンゴを含むさまざまなフルーツやベリーから作られます (参照)。これを行うには、夏のリンゴはタンニンと有機酸の濃度が低いため、さまざまな品種のリンゴを摂取することをお勧めします。通常、夏品種と秋品種を1：3の割合で混合します。アップルワインを作るときは、リンゴを野菜カッターまたはシュレッダーにかけ、この塊を発酵させます。発酵後、果汁を圧搾します。

珍しい濃厚で酸味のあるワインが山の灰から得られます。特にこの良いチョークベリーについては。野生のナナカマドを生産に使用する場合、飲み物の苦味を減らすために、霜が降りた後に果実を収穫する必要があります。

素晴らしいワインにはブラックカラントジュースが含まれます（参照）。酒、デザート、辛口および半辛口ワインがそれから作られます。ワインの味をある程度和らげるために、赤または白カラントジュースとブレンドすることが行われます。アカスグリにはこの風味がないので、チェリー、ラズベリー、またはブラックカラントのジュースと混ぜるのが最適です。

ラズベリーは、優れたリキュールやデザートワインを作るのに最適ですが、辛口ワインの製造には使用しないでください。イチゴワインもとても美味しいですが、その製造には顕著な香りと味を持つ明るい果実だけを使用する必要があります。美味しいワインが手に入ったり。ワインの花束を豊かにするためには、毛深い品種の熟した果実を選択する必要があります。

通常、デザートワイン、辛口ワイン、セミドライワインのカテゴリーに属します。ベリーからジュースを抽出する場合、青酸が含まれているため、骨を砕くことはできません。梅酒はハンガリー人から作ってもらうべきです。プレスする前に、表面に小さなひび割れができるまで蒸気で処理します。

鮮やかなオレンジ色のデザートワインをご用意しております。繊細な味わいと絶妙な香りが特徴です。クランベリーからも同様のワインが得られます。ベリーの特徴は、雪が降った後に収集する必要があることです。そうすると、ベリー内の糖の濃度が増加し、酸の濃度が減少します。

少し試してみたら、すでに新年のテーブルに香りのよい自家製ワインのボトルを置くことができます。独創的なものはすべてシンプルであり、複雑なことは何もないからです。必要なのは時間、忍耐、そして想像力だけです。

ちなみに、チーズはワインに最適なおつまみの 1 つと考えられており、フルーツやベリーなどさまざまなワインによく合います。

自家製ワイン造りの出現と発展は、時の暗い霧の中に根ざしています。ワインが使用された証拠は多くの古代遺跡で見つかります。そのような証拠の 1 つは、ノアとその息子たちの聖書のたとえ話です。このたとえ話では、「ノアが土地を耕し始め、ブドウ畑を植え」、その後ワインを飲んだ様子が説明されています。

エジプトのファラオの墓の壁には、ワイン造りの歴史、つまり栽培と収穫のプロセスが描かれており、その水差しには、今日と同じように、製造日と所有者の名前が署名されています。これは、エジプト人が高貴な飲み物を作る秘密を持っていたことを示唆しています。

ワインは古代人類文明で人気があり、血の象徴として多くの宗教カルトで使用されました。この象徴性は今日でも正教会に保たれており、聖別されたパンにはキリストの体とその血を表すカオールがたっぷりと含まれています。

ワイン造りの秘密：最古のワインは容器の底で石化した状態で発見され、科学者によると、この容器は紀元前5400～5000年に作られたものだという。

ほとんどの州では、ワインは社会の上層階級の飲み物と考えられており、社会のエリートと聖職者だけが飲むことができました。絶妙な味があり、その特性は栽培、収穫、ワインの製造方法によって異なります。ワイン造りの歴史から知られているように、ほとんどすべての品種のブドウが家庭でワインを作るのに適していますが、それでも、果実の果肉がジューシーで適切な量の糖分を蓄積するため、特別なワイン品種を使用する方が良いです。。

自家製ワインの秘密と特徴

ワインは発酵によって形成されます。このプロセスは、飲み物中の砂糖と酵母の反応によって起こります。酵母は小さな体であり、急速に繁殖することができます。これらの物質はグレープフルーツの表面に蓄積するため、家庭でワインを作る前にベリーを洗わず、こするだけで済みます。果実の中には砂糖が含まれており、適切な量が比例して追加されます。

家庭でワインを造るには、ブドウが完全に熟し、甘みが最大限に高まり、酸が少なくなるのを待ちますが、ワイン造りにはある種の秘密があります。南部のベルトでは、ブドウの糖分の飽和度が高く、熟した果実を使用すると、得られる混合物は強い飲み物になることが判明し、軽いテーブルワインを作ることは不可能であるため、収穫は
未熟になる。

ワイン醸造用の原料

自宅での自家生産によって得られるワインの品質は、果物の収穫時期に直接依存します。露が蒸発する時間がまだないため、早朝に作物を刈るのはお勧めできません。また、雨が降った直後には収集できません。水の流れで酵母が洗い流されます。朝に収穫した方が風味がより多く残り、飲み物に移されることが注目されています。

彼らは通常の園芸用ハサミでブラシを切り取り、便利な皿に入れて、さらなる処理のために部屋に移します。

自家製ワインを作るための設備

ワイン製造技術において最も重要なのは、原料中の糖分と酸の含有量を測定することです。パーセンテージを調べるために、アレオマー-サッカロマーが使用されます。酸含有量は化学反応によって決定されます。アルカリを添加すると酸は平均的な塩を形成するため、酸の量を計算できます。しかし、そのような武器は、自宅で飲み物を作るときにワインメーカーのキットに常に含まれているわけではありません。

ガレージワイン造りには、木製の樽やその他の木製の器具などの容器が必要です。ワイン製造樽の表面に腐った樽があってはなりません。また、ワインの用途にもよりますが、ワインが若いうちに使用される場合には、タンニンを多く含む茎部分がほぼ完全に除去されます。ワインの色が濃くなり、保存性が良くなりますが、
これにより、若い飲み物の味が粗くなる可能性があります。

クラッシャーミルは、ワインメーカーのキットに含まれるブドウの果実を粉砕するツールで、その助けを借りてブドウの果実を粉砕して、各果実から果汁を出すことができます。

ワイン製造技術では、グレーチングまたはおろし金を使用してブドウの尾根を分離します。

自宅でワインを作るための専門的な付属品や器具が十分でない場合は、ワイン造りの技術が発達していない地域では比較的少数の専門店だけでなく、それらを見つけることができます。アクセサリーや器具はワインメーカー向けのオンラインストアで販売されており、郵便または宅配便でご希望の住所に配送されます。一連のオンラインサービスでは、紹介されている製品には幅広いアクセサリが含まれており、必要なパラメータの機器を見つけて、ワインメーカーのキットを組み立てることによって自宅で高品質のワインを作ることができます。

家庭用ワイン醸造技術

種類によって、自家製ワインはデザート、テーブル、スパークリングまたは発泡性、強いものになります。さまざまなレシピに従って自宅でワインを飲むためのフルーツとベリーの混合物も非常に人気があります。

ワインを作るには、カットした未洗浄のブドウをマストに加工する必要があります。これを行うには、必ずブドウの尾根を分離することから始めてください。記事の前半で述べたように、茎は若いワインの味に粗さを加えます。その後、果実はワイン製造用の粉砕機を使用して粉砕されます。すべてのベリーが粉砕されていることを確認することが重要です。赤ワイン用のブドウはすぐには圧搾機に送られませんが、着色色素の大部分がブドウの皮に含まれているため、色の彩度を高めるために注入されます。

白ワインのレシピに使用されるブドウ品種は、ほぼ即座に圧搾されます。水を切ることによって分離される液体の最初の部分には、最も多くの砂糖が含まれています。その後、ワインは3段階で圧搾され、家庭でテーブルワインを作るためにこれ以上の数の圧搾機を使うことは通常行われていません。重力は最初の抽出と組み合わされ、残りはすべて二級飲料になります。

果汁は果肉の表面にある果肉やゴミのせいで濁っていて滑りやすいため、液体が透明になるまでに時間がかかる場合があります。これを行うには、自宅で木製の樽に1〜3日間注入します。

バレルの底では、パルプの組織と小さな破片の粒子から沈殿物が形成され、その後残り、液体の5/6が排出されます。

ブドウの甘味が必要以上に少ない場合、レシピによれば、マスト発酵の開始時に砂糖が加えられます。ブドウの品種に応じて、ブドウに含まれる糖と酸の含有量が決定され、これらのデータを使用して実証済みの計算式を使用して、不足している糖の割合を計算して、完成した液体に必要な強度を取得します。

ガレージワイン造りのための実証済みのレシピ。家庭で辛口白ワインを作る興味深い方法はたくさんありますが、提案された方法はワイン造りの古典に属します。マストは伝統的に家庭で収穫され、スラッジ期間中に発酵しないように硫黄芯で処理されます。発酵のために準備された麦汁は、容量の4分の3を樽（シリンダー）に注ぎます。発酵は18〜24度の温度で行われます。低温では酵母は活動を停止します。温度の上昇により、それらはその特性を完全に失う可能性があるため、家庭での混合物の発酵の温度体制を監視することが重要です。豊かな発酵プロセスが約1週間起こり、泡が強く放出されます。

その後、同じ種類の飲み物がシリンダーに追加されます。その後、3〜4週間弱い発酵を行い、最後に混合物に砂糖を加えてみますが、感じられない場合は、発酵タンを変更できます。
普通のカバー。砂糖が感じられる場合、食器のコルク栓をするのは危険です。破裂する可能性があります。発酵の終了後、飲み物は自宅で数週間「休ませて」、その後沈殿物から取り出して保管場所に移します。望ましい温度は15度未満であり、地下の換気されたセラーが適しています。数か月間保管すると液体は変化しますが、新鮮な飲み物の味が許容できる場合はほとんどなく、選択したレシピにもかかわらず、酸っぱかったり苦かったりすることがよくあります。ワインはその味を明らかにし、最高の特性を獲得し、絶妙で洗練された飲み物に変わります。

以下も参照してください。

したがって、家庭用ワインメーカーとしての自分を実現するために、手元にあるすべての武器が準備され、将来の飲み物を伴う神聖な儀式が行われる部屋が選択され、表面的であっても理解があり、フルーツとベリーのジュースがワインに変わる様子。見る時間です ワイン製造技術について、これはどの原料でも一般的に同じであり、特別に選択された原料からのワインに固有の特定のニュアンスは、私が書いたワイン造りの主な原則、要件、規則の完全性を決して侵害するものではありません。

ベリーとフルーツの準備

もちろん、ワインの原料であるベリーやフルーツを直接扱うことから始めましょう。すでにこの段階で、経験の浅いワイン生産者はその後のすべての作業を無駄にする可能性のある重大な間違いを犯します。これらのエラーの中には、例えば、未熟または熟しすぎた原材料の収集、またはワイン用に収穫される収穫物の総量にその両方が存在することが含まれます。腐った、または砕かれた、または古くなった果実が選択された原料に入り込むことが起こります。つまり、酢酸バクテリアが（熱と空気の助けを借りて）すでに完全に発達しており、誕生の段階でさえワインを殺す可能性があります。。

未熟なベリーや果物は、熟しすぎて古くなったものよりもはるかに害が少ないですが、本格的な発酵に必要な糖分は壊滅的にほとんど含まれておらず、酸の攻撃性は基準を超えています。これらのパラメータを手動で調整するのは非常に困難であり、その結果、ワインは通常、弱く、病気に対して不安定で、味がありません。したがって、結論は次のとおりです。将来のワイン用のベリーや果物は、腐敗の兆候がなくよく熟したものを収穫し、慎重に選別して破片を取り除き、できるだけ早く使用する必要があります。ワイン生産者は、ワイン用の収穫物を洗浄することを非常にまれに行います。実際、ワイン酵母の一部は、場合によっては重要なものですが、水で洗い流されます。そして、洗浄する場合は、水処理の期間を乱用しないように、重度に汚染された原材料のみを使用します。

原料の粉砕・発酵

原材料が選択される次の段階は、将来のワインの基礎となるベリーやフルーツからのジュースの抽出です。多くの農場に生産性の高いジューサーが設置されているため、効率的な果汁抽出の問題は過去のものになったようです。しかし、純粋なフルーツやベリーのジュースは、ケーキに残る「酵母物質」の顕著な損失のため、発酵しません。また、ワインの味や香りの重要な成分である抽出成分などがケーキ中に保持されます。したがって、ジューサーを使用する場合は、発酵が完了するまでジュースとケーキを混ぜ合わせることをお勧めします。しかし、ワイン造りで証明された方法、つまり原料を粉砕する方法に従う方が良いです。たとえば、電動ミートグラインダーを使用するか、ラズベリーやイチゴなどの「柔らかいベリー」について話している場合は、手動で行います。実際、果汁と、ワイン製造では果肉と呼ばれる、果実とベリーの果肉または皮の混合物を発酵させます。その最初に、いわゆる発酵が起こり、徐々に果肉と果汁が分離されます。数日後、カビが発生しないように麦汁を時々かき混ぜます。ガスによって押し出された果肉を取り出し、適切な方法で絞り出し、絞り汁を主なジュースと混ぜます。

ワインの発酵と濾過

果肉から取り出されたジュースは、ワイン酵母がすでに強力かつ主要に発達しており、実際、ワイン製造の次の段階である急速（または主）発酵を示しており、その間に将来のワインが主に、たとえばアルコール性を獲得します。勢い。この段階の期間は、数日から数か月までさまざまです。それは原材料、上記の発酵条件、酵母の生存能力と品質、そしてもちろん、例えばテーブルワインよりも強いワインを造ろうと決めた場合、ワインメーカー自身の目標によって異なります。

いずれにせよ、この段階でのワインメーカーの仕事は、少量の砂糖と、必要に応じてアンモニアなどの窒素物質を酵母に与えることです。さらに、酵母が完全に呼吸し、成長し続けるように、将来のワインの下層を上層と時々混合する必要があります。発酵の同じ段階で、定期的にマストに空気を含ませたり（手順自体については次の章で詳しく説明します）、将来のワインからサンプルを採取して、砂糖がどれだけ効率的に発酵しているかを評価することも役立ちます。麦汁が適切に発酵すると、その味は甘味よりも酸味が優勢になるはずで、これは砂糖がアルコールに最適に処理されていることを示しています。それ以外の場合は、麦汁に積極的に空気を吹き込み、砂糖のトップドレッシングに頼ることなく、この処理で酵母を助ける必要があります。

通常、砂糖が発酵してから 2 週間以内に、ワインメーカーはワインの最初の濾過を実行して、飲み物の下層に蓄積する沈殿物を除去します。ワインは静かな（または底部）発酵の段階に入り、ガスの放出が目立たなくなるか、完全に消えます。沈殿物が落ち続け、ワインがすでに透明になりつつあるこの段階で、ワインメーカーの主な関心事は、10〜12日の頻度で飲み物を絶えず濾過し、少なくとも月に1回換気することです。。

濾過、またはワイン製造の用語では、沈殿物からワインを除去することは、いわゆる濾しとは実行方法が異なります。ワインが清澄化されるほど、つまり透明になればなるほど、沈殿物の粒子は細かくなり、軽い懸濁液の形をとることもあります。たとえ緻密なフィルターを通して飲み物を濾したとしても、手順自体の長さは言うまでもなく、ワインにとって不必要で有害であるだけでなく、ほとんど効果がありません。したがって、ワインメーカーは異なる行動をとります-沈殿物の塊をつかまないようにしながら、細いホースでワインを別の容器に注ぎます。時間が経つにつれ、飲み物が清澄化されますが、これは換気によって非常に促進され、この濾過方法により沈殿物が減少し、何もなくなります。たとえわずかなコーティングの形であっても、沈殿物が完全に存在せず、飲み物自体が完全に透明である - 実際、これは、宴会に非常に適しているが、まだ熟していない若いワインの誕生です。定評のある味と香り。

もちろん、家庭でのワイン造りは工業規模でのワイン造りとは異なります。家庭でワインを作る場合、着色料や保存料は使用されないため、そのような飲み物の安全性は低くなりますが、間違いなくより美味しくなります。結局のところ、すべての主婦は、自分の「代表的な」ワインに最適な割合を使用する権利を持っています。ただし、技術プロセスの一般原則はどちらの場合でも遵守されます。このページでは家庭でのワインの作り方を紹介しています。

ジュースから自家製ワインを作る

家庭でワインを製造する場合、果実の果肉や皮を絞った果汁が原料となります。果肉はジュースの大部分を占め、皮は着色料、タンニン、芳香物質でジュースを豊かにします。 1kgの果物から出ると、平均して500〜700mlの天然ジュースが得られます。

家庭でジュースからワインを作る方法とそのプロセスはどのような手順で構成されますか? 果物やそれから得られるジュースは活発に発酵を開始し、それに含まれる糖分はアルコールと発酵を促進する副産物に変わります。

しかし、ほとんどの果物やベリーのジュースには砂糖よりも多くの酸が含まれているため、さまざまな添加物に頼らないと、それらから作られたワインは酸っぱすぎて味がなくなってしまいます。

ワインを適切な状態にするための家庭用ワイン醸造方法は数多くあります。

家庭でジュースを作ったワインを水で薄めると、ワインの酸味を抑えることができます。

酸度の異なる数種類のジュースを混ぜることもできます。

自宅でワインを作るときに、蜂蜜や普通の砂糖を加えれば、酸味を抑えることができます。

砂糖に関しては、おそらくフルーツワインやベリーワインの主成分の1つです。砂糖のおかげでワインを長期間保存できるからです。

技術によれば、標準的な方法で調製されたシュガーシロップを自家製ワインに加えることができます。

自宅でジュースからワイン用のシュガーシロップを作る

自家製ワインを作る前に、シュガーシロップを準備する必要があります。シュガーシロップ1リットルの場合：水420ml、砂糖1kg。

水を70〜80℃に加熱し、継続的にかき混ぜながら砂糖を徐々に注ぎます。砂糖が完全に溶けたら、シロップを沸騰させ、時々泡を取り除きながら約10分間調理する必要があります。完成したシロップを冷やします。

事前に作る自家製果汁糖シロップは結晶化し始めたり、砂糖が容器の底に沈殿したりする可能性があるので注意してください。この場合、家庭でのワイン製造技術によれば、シロップを再度少し温める必要があります。

経験豊富なワインメーカーは、結晶化を避けるために、シロップにクエン酸を少量（砂糖 1 kg あたり 1 g 未満）加えます。

自家製ワインを作るときにジュースに加える砂糖の量によって、将来の飲み物の強さが決まります。概算では、砂糖1kgを発酵させると500～600mlのアルコールが生成されます。したがって、事前に、摂取する砂糖の量と、製品に含ませたいアルコールの望ましい量を相関させる必要があります。家庭でワインを作る技術によれば、特別な精度は必要なく、液体媒体の密度のおおよその測定に限定することができることに注意してください（ジュース中の砂糖が多いほど、その密度は高くなります）。

経験豊富なワインメーカーは、特別な装置である糖度計を使用して糖度を測定します。使い方は簡単です。ジュースを3リットルの瓶にほぼ首の高さまで注ぎ、泡が落ち着くのを待ち、デバイスを事前にその中に浸し、きれいに洗って拭き取って乾燥させます。瓶の壁に触れずにジュースの中で自由に浮遊し、しばらくすると糖度計がジュース中の砂糖の割合を表示します。

ただし、ここでは、ジュースには砂糖に加えて、他の不溶性物質が最大4％含まれているという事実を考慮する必要があります。したがって、ジュース中の砂糖含有量の正確な指標を得るには、4単位が必要です糖度計の初期測定値から減算されます。これが正しい値になります。

自家製ワインの酸味

ワインの品質を表す重要な指標の 1 つは酸度です。ワイン製造技術によれば、この指標は果汁発酵の段階でも計算する必要があります。果汁の酸性が高いほど発酵が活発になり、それによってワイン中のカビや有害な細菌のリスクが軽減されます。

しかし、酸性すぎる原材料（ベリーやフルーツ）は、酵母の増殖を抑制するのに役立つという事実を伴います。

ワイン製造技術による正常な酸度の平均指標は6〜10％の範囲です。

工業用ワイン製造では、ジュースの酸度を測定するために特別な超精密機器が使用されます。家庭では、最も一般的なベリーや果物の酸度指標を覚えておくだけで十分です。ラズベリー (1.5-1.6%); カシス (3%); 赤スグリ (2.4%); クランベリー (2%); ブルーベリー (0.9%); ブラックベリー (0.8%); リンゴ (0.7%); プラムとイチゴ (1%); チェリーとアプリコット (1.3%); 桃 (0.8%); ナシ（0.4%）。

最も酸性なのは、ブラックカラントとレッドカラントのジュースです。酸性度を下げるために、通常は室温に冷却した沸騰水を使用します。

酵母を使って自宅でジュースからワインを作る方法

酵母菌はジュースの発酵を刺激するために使用されます。酵母の増殖を阻害することが知られているアルコールをほとんど含まない非常に濃縮された糖溶液中でない限り、それらは急速に繁殖します。

ワイン酵母菌は「高貴」なもの、つまり培養され、アルコールの生産、ジュースやワインの清澄に貢献し、その後それに特定の味、強さ、香りを与えます。

果物や果実の表面には、他の微生物とともに「野生の」菌類が生息しています。それらはワインに強い発酵を引き起こしますが、非常に早く死んでしまいます。そのため、完成した飲み物は非常に軽く、わずかに濁り、明るい味と香りがありません。

家庭でジュースからワインを作る方法：酵母スターター

自宅でイーストスターターを作る9つのステップ
フルーツやベリーのジュースを絞る予定の 5 ～ 7 日前に、酵母スターターを作り始めることができます。

ステップ1。選択した果物またはベリーから200 mlの新鮮な天然ジュースを絞る必要があります。

ステップ2ジュースに砂糖 15g とリン酸アンモニウム 1 つまみ (0.1g) を加えます。

ステップ3ジュースをかき混ぜ、蓋を閉めたまま10〜15分間煮ます。

ステップ4室温（20～24℃）まで冷却します。

ステップ5「高貴な」イーストホエーを清潔な容器に注ぎ、そこに準備したジュースを注ぎ、容器の体積の4分の3を満たし、綿栓で首を閉じます。

ステップ6容器を暖かい場所に24時間置きます。

ステップ7果汁入りホエーが強く泡立ってきたら、清潔なリットル瓶に注ぎます。

ステップ8別に、ジュース600mlを沸騰させ、砂糖60gとリン酸アンモニウムのつまみを加え、25℃の温度まで冷却します。

ステップ9準備したジュースを泡立てたホエーの入ったボトルに注ぎ、脱脂綿で栓をし、暖かい場所に1〜2日間放置します。内容物が泡立ち始めたら、サワードウの準備が整います。

自宅でワインを作る方法：原料の準備

自宅でワインを作る前に、原材料を準備する必要があります。果物と果実を注意深く選別し、葉、挿し木、小枝を取り除き、腐った場所を果物から切り取り、流水で徹底的に洗い、少し乾燥させます。

核果類（サクランボ、アプリコット、桃）の原料を準備する場合は、石を取り除く必要があり、リンゴ、マルメロ、梨の場合は、芯を切り取り、すべての種を慎重に取り除きます。

ジュースを絞るプロセスを容易にするために、肉挽き器を使って果物を粉砕する必要があります。

自宅でジュースからワインを作る前に、適切な器具の手入れをしてください。果物を粉砕する過程では、金属製の器具を使用しないでください。例外はステンレスタンクです。

家庭でワインを作る方法：果肉を調理する

より多くの果汁を得るために果肉（果実の塊）を準備するにはいくつかの方法があります。

方法1.果肉に少量の温水を加えて少し発酵させます。

方法2。果肉を冷凍し、解凍します。この処理の後、果肉から果汁を絞ります。

パルプジュースは、手動スクリューまたは油圧プレス、あるいはジューサーを使用して圧搾することによって直接得られます。

多くの家庭用ワインメーカーは、より多くの果汁を得るために果肉を再度絞ります。この目的のために、果肉を冷やした沸騰水で再度希釈し、混合し、醸造させて果汁を絞り出します。

圧搾後の果汁には多くの不純物が含まれるため、次の段階は果汁の清澄化です。果汁をリネンの布で濾します。必要に応じて、この手順を 2 回繰り返します。

ホームワインの入れ方：マストの準備

自家製ワインの醸造プロセスの次のステップは、マストを準備することです。麦汁は、果汁を水と混合したもので、果汁の酸性度が 0.8% を超えない量で添加されます。酸度が高くなると酵母の活動が低下し、ワインの味が劣化します。

天然ジュースには糖分があまり含まれていないため、アルコールが生成されにくくなります。したがって、ジュースの含有量をマスト1リットルあたり150〜250 gのレベルにするために、またはワインに入れたいワインの強さに対応する量でジュースに砂糖を追加する必要があります。終わり。

砂糖は、乾燥した形とシュガーシロップの形の両方でジュースに加えられます。砂糖の代わりにハチミツを加えると、ワインの味と香りがさらに高まります。

砂糖が過剰になると酵母の活性が低下し、それに応じて発酵プロセスが低下します。

美味しくて高品質なワインを作るには、特別なワイン酵母を使用する必要があります。「高貴な」酵母を入手できない場合は、通常のパン酵母のほか、フルーツやベリー自体に豊富に含まれる「野生」酵母を使用できます。

家庭でのワインの作り方：発酵

家庭でワインを作るプロセスで最も重要なステップの 1 つは発酵です。発酵は酢の生成を防ぐため、密閉ボトルで行うのが最適です。

発酵プロセス中に麦汁の体積が増加するため、容器を上部まで満たさないことを忘れないでください。

ワインが移動する皿は、特別なウォーターシール、または発酵コルクとも呼ばれる、で密閉されなければなりません。

ウォーターシールは、蓋またはしっかりとしたストッパーと、それに挿入されたチューブで構成されます。別のチューブがホースの形でチューブの上に置かれ、その端がガラスまたは沸騰した水の入ったボトルに下げられます。このようなシャッターは気密性を提供し、空気や有害な微生物の侵入から麦汁を保護します。

発酵の過程では、水の密閉度を注意深く監視する必要があります。ワインのボトルに空気が入ると酢酸発酵が起こり、結果的にワインが酸っぱくなってしまいます。気分は絶望的に台無しになり、製品はゴミ箱行きになり、テクノロジーのすべてのルールに従わなかったというイライラ感と、費やした時間を後悔する気持ちが心に残ります。家庭でのワイン醸造では、絶対的な気密性を達成するためのシンプルだが信頼できる方法があります。接合部にアラバスターを注油するだけです。

すべての家庭用ワインメーカーが農場にウォーターシールを設置しているわけではありませんが、同時に、彼らのワインは品質も味も劣らないことが判明しています。ボトルの首を綿ガーゼの綿棒で覆うか、4〜5層に折りたたんだガーゼまたはリネンの布で単に結びます。

発酵プロセスをより活発に行うには、ワインの容器を暗い部屋に保管するか、単にボトルを暗い不透明な布で包む必要があります。

光に加えて、ワインコンテナが置かれている部屋の温度も重要な役割を果たします。麦汁の発酵に最適な温度は22〜25℃ですが、発酵中に温度が上昇することがあります。

温度が30℃に達するとアルコールが蒸発し始め、ワインの味に悪影響を及ぼし、苦くなります。

したがって、ワインの入った容器が置かれている部屋の温度を定期的に測定し、温度が上昇した場合は、容器を涼しい部屋に移動するか、冷水に浸した布でボトルを包むなどの緊急措置を講じる必要があります。水。

活発な発酵の段階では、時々麦汁を振り、ウォーターロックを数秒間開けて、酵母の活発な生活に必要な酸素が容器に入るようにする必要があります。

8～10日後、活発な発酵は減り、ゆっくりとした発酵段階に移行します。発酵期間は6～10週間、場合によってはそれより長い期間続きます。

家庭でのワイン造りにおいて非常に重要なポイントは、発酵プロセスの終わりを正確に判断することです。プロセスが完了したことを示す兆候がいくつかあります。

ウォーターシールのガラス内に気泡が現れなくなります。
ワインは著しく軽くなり、かなり厚い沈殿物の層が容器の底に蓄積します。
ワインの液体は、わずかな苦味を伴う顕著な酸味を獲得します。

発酵したワインが不快な味にならないように、沈殿物から迅速かつ注意深く取り除く必要があります。

これを行う最も簡単な方法は、ホース（サイフォン）を使用することです。沈殿物の不純物が容器に入らないように注意しながら、ワインを排出するだけです。沈殿物が入った場合は、液体を沈殿させて再度排水する必要があります。そして、これは余分な時間と神経を要します。したがって、ホースの端が堆積物層から3 cm上にあることを常に確認しながら、最大の精度を示して最初に実行することをお勧めします。

倹約家のワインメーカーはこのプロセスの最後に沈殿物を再び沈殿させ、その後透明な液体を排出して共通の容器に加えます。

次に、排出されたワインの液体を冷暗室にさらに 5 ～ 7 日間放置し、その後、沈殿物を残さずに排出手順を繰り返します。

高品質のワイン原料は透明で、実質的に砂糖が含まれていない必要があります。辛口ワインや強化ワインの製造に使用できます。

辛口ワインは涼しい場所に少なくとも 2 か月間保管する必要があり、沈殿物が現れたら、慎重に別の容器に注ぎます。

自家製デザートワインの製造技術によれば、ワイン原料に砂糖を加え、徹底的に濾過する必要があります。

完成したワインは瓶詰めされ、慎重にコルク栓がされます。

高品質のワインは、クリスタルのように透明である必要があります。わずかでも濁りが含まれている場合、それはすでに低品質の製品とみなされます。

家庭でワインを作る際の追加加工

チェリー、ラズベリー、カラント、マウンテンアッシュなどのベリーから作られたワインは、原則として透明であり、追加の処理を必要としません。
プラム、リンゴ、グーズベリーから作られたワインは、ほとんどの場合、追加の説明が必要です。

後処理とは何ですか?これらは、加熱、冷却、清澄、および特殊なフィルターまたは濾紙による濾過によって処理されます。必要に応じて、ワインに着色することもできますが、これも追加の加工と見なされます。

熱処理- これはワインを水中で加熱することです。これを行うには、ボトルを冷水の入った容器に入れ、ウォーターバスで50℃に加熱した後、火から下ろし、完全に冷めるまで水中に放置します。この手順は、完全に明確になるまで数回実行されます。その後、ワインを1週間放置し、沈殿物から取り出し、しっかりとコルクを閉めます。

低温処理- これはワインを2〜5℃の温度に冷却することです。この技術を使用すると、ワインはすぐに清澄されますが、温度が上昇すると再び濁った沈殿物の形成につながるため、すぐに非常に迅速に濾過する必要があります。

ワインメーカーによっては、ミルクでワインを清澄します。ミルクを容器に注ぎ（ワイン 1 リットルあたりミルク 10 ml の割合で）混合し、室温で 3 ～ 5 日間放置します。次に、前の方法と同様に、ワインを沈殿物から取り出し、厚い布または濾紙で濾過します。

清澄プロセス後のワインは必ずしも好ましい色になるとは限りません。しかし、この問題は非常に簡単に解決されます。

天然色素成分がドリンクを美しく彩ります。

メインのワインに赤い色を付けるには、ブルーベリー、チェリー、またはブラックカラントから作られた少量の濃い赤ワインと混ぜる必要があります。

黒エルダーベリーワインを加えると、メインワインはとても美しく豊かな色になりますが、飲み物の味が変わってしまう可能性があるため、慎重に注ぐ必要があります。

ワインの色付けには、天然または加糖されたブルーベリージュースがよく使用され、アルコールと約 15% の濃度で混合されます。

白ワインを着色するには、焦がした砂糖またはカラメル化した砂糖が使用されます。濃い茶色の塊で、苦い後味と優れた着色効果があります。カラメルの量に応じて、ワインに黄金色から濃い茶色までの色合いを与えることができます。

自家製ワイン用キャラメル製造技術

自家製ワインの製造技術によれば、カラメルを得るには、小さなフライパンまたは鍋に砂糖を注ぎ、スプーンで絶えずかき混ぜながら完全に溶けるまで加熱する必要があります。絶対に水を加えないでください！砂糖は徐々に黒くなり、沸騰し始めます。

キャラメルが焦げて皿の壁にくっつかないように、スプーンでキャラメルの塊を絶えずかき混ぜてください。キャラメルは、冷水に浸した一滴が強いガラス状の塊に変わると完成したとみなされます。

キャラメルの準備ができたらすぐに加熱を止め、塊を少し冷却し、常にかき混ぜながら注意深く少量の水を注ぎます。水を加えた後、100 gの砂糖から150 gの完成したキャラメルが得られるはずです。

自宅でのワインの製造と保管

ワインの保存に最適な容器は、ソーダであらかじめ洗浄し、きれいな水でよくすすいだ標準的なワインボトルです。その後、ボトルとコルクを煮沸し、冷却して乾燥させます。

ワインはボトルの首のほぼ下に注ぎ、ワインの表面とコルクの間に1.5 cmの距離を残す必要があります。充填されたボトルはすぐにコルクで密封され、その上部が切り取られ、パラフィンまたはワックスで満たされます。

ワインを大量に生産する家庭用ワイン醸造業者の中には、保存のためにワインを通常のガラス瓶に注ぎ、滅菌した蓋で密封する人もいます。

保存性を高めるために、ボトル入りワインをウォーターバスで加熱して低温殺菌することができます。この方法で低温殺菌されたワインは、10〜12℃の温度でかなり長期間保存できます。

ワインボトルは、内側のコルクが飲み物で常に濡れている状態になるよう、水平に保管するのが一般的です。しかし、垂直に置くとコルクが乾燥しやすくなり、密閉性が失われ、アルコールが蒸発してワインの品質が著しく低下します。

最初の情報を受け取った後、自家製ワインの製造プロセスは非常に簡単で、いくつかの重要なワイン製造ルールに注意深く従うだけでよいことがわかります。

1. 自家製ワインの製造技術を遵守するため、腐敗や損傷の兆候のない、高品質の果物とベリーのみを使用してください。

2. 果汁やワインに空気や光が入らないように注意してください（酸素により香りが損なわれ、日光により変色の原因となります）。

3. 果物の加工やジュースの調製には金属製の器具、特に亜鉛を含む器具を使用しないでください。

4.すべての道具の清浄度を厳密に監視し、麦汁の調製日、果汁の量と種類、加えた水と砂糖の量を記録します。つまり、ワインの記録は特別なノートに保管してください。

家庭でワインを作るための基本的な要件をすべて満たせば、あなたの誇りとなる独特の味を持つ香り豊かなベルベットのような飲み物の形で素晴らしい結果が期待できます。

青い品種を混ぜても、それによってワインの味が落ちることはなく、場合によっては追加されます。ほとんどの場合、グレープドリンクは「フレンドシップ」、「クリスタル」、「ステプニャク」、「プラトフスキー」、「フェスティバル」、「サペラヴィ」、「ロシンカ」から作られます。上記のものはすべて、果実に大量の糖分が含まれているため、飲み物は特においしいです。

知っていましたか？2000 年、ワインオークションで 6 リットルのソーラードリンクが 50 万ドルで落札されました。それは1992年のヴィンテージで、アメリカのトップマネージャーであるチェイス・ベイリーによって購入されました。

最も一般的な「ワイン」は、「ピノ・ブラン」または「ピノ・ノワール」、「アリゴテ」、「ソーヴィニヨン」、「メルロー」、「カベルネ」です。

フルーツドリンクは格別の味わいがあります。濃厚な食感と独特の味わいで有名です。しかし、最も一般的なワイルドブルーからも美味しいワインを作ることができます。

ブドウの準備

ソーラードリンクを作るための原材料は、 9月に集める、そして南部地域では10月に。収穫は晴れた天候で行うのが最もよく、収穫の2〜3日前に寒い日や雨の日がないことが望ましいです。集めた後、それを分類する必要があります。熟していない乾燥した緑色の果実をすべて捨て、余分なものや葉を取り除きます。

果実を摘んだ後は、太陽の下で数時間置く必要があります。こうすることでブドウの風味がより濃厚になります。ワイン生産者が「ワインは生き物であり、いかなる操作も感じられない」と言うのは当然のことです。ただし、集めた束を2日以上保管しないでください。

得られた果肉とジュースは布で覆い、暗くて暖かい場所に3〜4日間置く必要があります。しばらくすると果肉が表面に浮き上がり、果汁が分離しやすくなります。少なくとも1日2回、容器を混合物でかき混ぜることを忘れないでください。そうしないと、ジュースが酸っぱくなる可能性があります。

純粋なジュースを入手する

知っていましたか？プファルツ博物館には世界最古のワインボトルが収蔵されています。それは西暦 325 年に遡ります。

ワインの熟成

以上の工程を経て、ワインを熟成させます。白い品種のサニードリンクは1か月半、赤い品種の場合は2か月熟成させる必要があります。どのワインも1年以上熟成させていない 必要なし、それは意味がありません（そのような行動は飲み物の官能特性に影響を与えません）。

若い飲み物は、それほど大きくないガラス容器に注ぐのが最適です。容器に空気が入る余地がないように、ワインをふちぎりぎりまで満たす必要があります。コルク栓で容器をコルク栓するのが最善です。日当たりの良い飲み物は、5〜20°Сの冷暗所に保管する必要があります。

ワインの不純物を取り除く

自宅でワインの清澄ができる さまざまな方法。ソーラードリンクを洗浄する主な方法について詳しく説明します。

ゼラチンを使ったクレンジング。この方法でワインを清澄するには、飲み物100リットルあたり10〜15 gのゼラチンを摂取する必要があります。ゼラチンは冷水に24時間浸し、その間に3回水を変えます。ゼラチンは温水で希釈し、得られた混合物を飲み物の入った容器に加えます。 2〜3週間後、余分な物質はすべてゼラチンに「くっつき」、沈殿します。それを集めるだけで、ワインははるかに軽くなります。
熱処理。ワインのガラス瓶はすべて鉄のボウルまたは鍋に置き、水を瓶の一番上まで満たし、火にかけて加熱します。同時に、ソーラードリンクからのアルコールが蒸発しないように、ボトルをしっかりと栓をする必要があります。容器内の水を50〜60°に加熱します。この手順を 2 ～ 3 回繰り返します。数日経つとワインに沈殿物が生じます。上で説明した方法で削除できます。
活性炭。このような明確化は極端な場合に使用されます。例えば、ワインに嫌な臭いがついたとき。薬局炭ではなく使う必要がありますが。それを粉末に粉砕し、液体10リットルあたり石炭4〜5 gの割合で飲み物に加えます。 3〜4日間は定期的に飲み物を振って、5日目には特別なフィルター（濾紙など）で掃除する必要があります。
晴れた飲み物を明るくする冷たさ。ワインは-5℃の寒い場所でしばらく保存できます。このような条件下では、天然酵母および麦汁粒子が沈殿します。次に、ワインを素早く濾過し、暖かい場所に戻します。
牛乳で清澄。この方法は普遍的であり、よく使用されます。 1リットルの飲み物には小さじ1杯の低脂肪を加える必要があります。ワインを18〜22℃の温度で放置します。 3〜4日後、飲み物はかなり軽くなります。

ワインをマストや天然の粒子から取り除く方法は他にもたくさんあります。ただし、上記の人々の間で最も一般的な方法について説明しました。ちなみに、多くのワインメーカーは、飲み物を加熱処理する方法が最も効果的な方法であると考えています。

瓶詰めと保管

ワインを長期保存する場合は、瓶詰めする前にボトルを徹底的に洗浄し、消毒する必要があります。飲み物をコルク自体にほぼ注ぐ必要があります（1〜2 cmの空きスペースを残すことができます）。コルク栓は新しくて清潔でなければなりません。そうしないと、飲み物に不快な臭いや味が付く可能性があります。飲み物を長期間保管しない場合は、通常のビールのコルクで栓をすることができます。

重要！ワインを長期間保存する場合は、地面に埋めることができます。この場合、ピットにわらを振りかけ、ボトルの上に砂を振りかけます。

飲み物の入った容器の気密性を高めるために、特別なコルクでボトルをコルク栓する必要があります。コルクが詰まる前に、お湯で蒸す必要があります。膨潤後、コルクを使ってボトルにコルクを打ち込むことができます。次に、ボトルの口を徹底的に拭き、シーリングワックスを充填します。そのため、飲み物の香りと強さが保たれます。
瓶詰めの日付やワインの種類を知るために、各ボトルにラベルを貼ることをお勧めします。晴れた飲み物の入った容器は水平に保管してください。したがって、飲み物はコルクを洗い、コルクは常に膨潤した状態になります。

ボトルを直立した状態で保管すると、コルクが乾燥し、容器の以前の気密性が失われる可能性があります。ワインは5〜8℃の温度で保管する必要があります。強化ワインは8〜10℃の温度で保管されます。しかし、明るい日当たりの良い飲み物をそのような温度で保管すると発酵する可能性があるため、これらの品種は4〜6°Сの温度で保管されます。

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