ジュースの生産：生産技術の説明。 缶詰の「かぼちゃの蜜」。 技術指導カボチャジュース製造スキーム

マルトン社は、2005年からコカコーラシステムのメンバーです。 その工場の2つは、モスクワ近郊のサンクトペテルブルクとシチョルコヴォにあります。 東ヨーロッパで最大の植物の1つであるモスクワ近郊の植物です。 合計すると、両方の企業が年間約7億9千万リットルを生産しています。 ドブリーとリッチのジュースとネクターに加えて、マルトンの植物はパルピージュースの飲み物とマイファミリーのネクターを生産しています。 ジュースの生産ラインは、モスクワ地方のコカコーラヘレニック工場、オレル、ロストフオンドン、ノボシビルスクにも設置されています。

村の編集者は、シチョルコヴォのマルトン工場を訪れました。 17の生産ライン、独自の研究開発センター、微生物学研究所、および約4万パレットスペースの容量を持つロジスティクスコンプレックスがあります。 倉庫には独自の鉄道路線があります。 この企業でドブリージュースとリッチジュースがどのように作られているかを学びました。

マルトン社

Dobry、Rich、My familyジュース、ネクター、Pulpyジュースドリンクの製造

位置：モスクワ地方シチョルコヴォ市

従業員数： 770

平方： 11,000平方 m

設立日： 1995年

ジュース製品とは

マルトンのアナリストによると、ロシアは1人あたり年間79個のジュース製品を消費しています。 会社は一食当たりの量を計算します
0、237リットル-これはコカ・コーラの最初の最小のボトルでした。 この指標によると、ロシアはほぼ中間にあります。たとえば、アルバニアの住民は平均して年に1回飲んでいますが、オランダの住民は180〜200人です。 味について言えば、ロシア人はほとんどの場合、リンゴ、マルチフルーツ、オレンジジュースを購入します。

ジュース製品は、ジュース、ネクター、ジュース飲料、フルーツ飲料です。 ジュースには実際のジュース以外は何もありません。 それが一成分であるならば、それがジュースのパックに組成物がない理由です。 ジュースは、再構成（工場で生産されたもの）、絞りたて（あなたと一緒に、または注文によって絞り）、直接圧搾（しばらく保管されているもの）することができます。

蜜の違いは、通常、ジュース部分の25〜50％が含まれていることです。 各果物に必要な最小値は、技術規則で設定されています。リンゴとオレンジの場合は-50％、桃の場合は-40％です。 ジュース飲料は、ジュースの含有量が10％と少ないのが特徴です。 そして、フルーツドリンクに15％のベリージュースを加えます。

製造

DobryとRichは同じ技術を使用して製造されています。 レシピによっては、ジュースの原料が異なる場合があります。それぞれの味には、果物の種類の独自の組み合わせがあります。 パッケージにも違いがあります。ドブリーはテトラパックで瓶詰めされ、リッチはコンビブロックで瓶詰めされています。

DobryとRichはどちらも、濃縮ジュースとピューレから作られています。 それらは世界中の何百ものサプライヤーから購入されています。 たとえば、ブラジルではオレンジ、タイではパイナップル、スペインではトマトです。 サプライヤーの中にはロシアの企業もあります。マルトンはタンボフ地域で濃縮リンゴジュースを購入しています。 その生産のために、果物は分類され、枝や葉から分離され、そして洗浄されます。 それからそれらはそれらからジュースを絞り出すプレスの下で送られます。 次に、絞りたてのジュースの大きなタンク（貯水槽）を濃縮したものに変える必要があります。 これは、そこから水の一部を蒸発させることによって行うことができます。 これは真空容器内で行われます。ジュースは、水の必要な部分が分離されるまで60〜65度の温度に加熱されます。 ビタミンを保持するために、ジュースを沸騰させないことが重要です。 その後、濃縮果汁は無菌袋（ホイルシール袋）に詰められ、樽に入れられ、原則として海上でロシアに配送されます。

なぜ企業は濃縮ジュースを使用するのですか？ 第一に、それは有益であり（水の配達にお金を払う必要はありません）、第二に、その貯蔵寿命ははるかに長いです（絞りたてのジュースはすぐに劣化し、保存料を加えることができず、濃縮され、添加物なしで保管することができます2年まで）。

その後、樽は工場に到着し、原材料と材料の倉庫に行きます。 ほとんどの濃縮ジュースは、保存のためにわずかなマイナス温度を必要としますが、唯一の例外はマッシュポテト、柑橘系の果物、ベリーです。 それらは、約マイナス5〜18度の温度の凍結チャンバーに入れられます。

濃縮果汁を生産する前に、樽は霜取りゾーンに置かれ、そこで必要な温度まで温められます。 その後、ローダーの運転手がバレルを手に取り、コンベヤーに載せます。これにより、最初の段階であるブレンディングショップに運ばれます。

ブレンディングショップでは、オペレーターがバレルに会い、パッケージの完全性をチェックし、はさみでパッケージを開きます。 次に、バレルはコンベヤーに沿ってバレルティッパーに移動します。バレルティッパーは、コンテナーを裏返し、空にします。 従業員はバッグを取り出し、古いものと同様のデバイスを使用してそれを絞り出します 洗濯機..。 すべての原材料はポンプの助けを借りて汲み出され、1〜10トンの容量を持つ巨大な混合タンクにパイプで送られます。 それらの中で、内部に設置されたミキサーの助けを借りて、それは必要な量の水と混合されます。 深さ60〜170メートルの4つの掘り抜き井戸で採掘され、果汁に入る前に5段階の精製が行われます。

ジュースから空気を取り除き、製品の酸化を防ぎ、微生物の増殖を防ぐために、低温殺菌および脱気します。 これは次のように発生します。最初に、ジュースは55〜60度に加熱され、管状熱交換器の最初のセクションを通過します。 その後、ジュースは脱気され、その間にすべての気泡がジュースから完全に除去されます。 次に、濃厚なジュース（たとえば、オレンジやピーチ）を均質化します。つまり、一貫性を均一にし、しこりが入らないようにするために、狭い穴を通過します。 清澄化されたジュースは、このプロセスをバイパスして、すぐに低温殺菌の第2段階に進みます。 この場合、ストリーム内のジュースは85〜90度に30秒間加熱され、その後急速に冷却されます。 このような熱処理の結果、従業員によると、製品の有益な物質と特性が維持されます。

さらに、ジュースはいわゆる無菌ポンプによって待たれます。ポンプの助けを借りて、ジュースは無菌の密封されたパイプを通って2階に送られ、瓶詰め作業場に送られます。 ここのすべても完全に自動化されており、無菌です。 ジュースがバッグに入る前に、包装材料は温度処理を受け、過酸化物浴を通過した後、滅菌チャンバーに入ります。 パッケージがジュースで満たされ、接着されるまで、それは外気と接触しません-すべてが機器の内部で起こります。 次に、完成したボックスにマークを付け、蓋を接着します。

製品の製造の各段階で、工場の従業員はテストサンプルを採取し、それを実験室で検査します。 研究センターでは新しいフレーバーが作られています。

次に、完成したパッケージは段ボール箱に折りたたまれ、そこから一連の製品が形成され、輸送の準備が整います。

ジュースの生産ラインは、適切な事業組織によって非常に有益な場合があります。 この飲み物はかなり需要が高く、必ずしも夏だけではなく、ジュースは一年中大喜びで飲まれます。 だから、多くの人は彼らを好むでしょう お祝いのテーブル染料入りのミネラルドリンクではなく、一年中いつでもジュースを見ることができます。

生産を組織するための前提

あなたがあなたのビジネスを組織することを計画している施設は、1つのジュース生産ラインの少なくとも1つの購入のために十分なスペースを持っているべきです。 また、原材料の保管場所、完成品倉庫の場所、および家庭の敷地にも注意を払う必要があります。 あなたがお金を節約したいなら、オフィスは工場の領土に置くことができます。

都市の外に生産を配置することはより有益であり、これにはいくつかの正当な理由があります。 第一に、家賃を大幅に節約することができ、第二に、住宅と共同サービスの料金が低くなります（そして、これは、大量の水を消費する必要があるため、重要です）。 敷地の面積は、まず150m2で止まります。

必要な設備

ジュースの生産ラインを購入する場合、その価格は200万ルーブルから600万ルーブルまでさまざまです。 基本的に、費用は原産国、操業期間、製造年（中古機器を購入した場合）によって異なります。 当然のことながら、購入する前に、関連する機器のメーカーの市場分析を行って、メーカーのアイデアを得る必要があります。

ジュースの生産ラインは、次の機器で構成されています。

水処理システム（水浄化用のいくつかのフィルターが含まれています）。

生鮮品搬送ライン

• 完成品用のポンプとフィルター。
• ミキシングジャー。
• ホモジナイザー。
• 低温殺菌装置。
• 熱交換器。
• 無菌貯蔵タンク。
• 充填機。
• フラッシング装置。
• パッケージの出力とコンテナへの梱包のためのデバイス。

中古機器を購入することにした場合、そのようなジュース生産ラインの価格ははるかに安くなります。 ただし、古いラインの修理やデバッグには、新旧の機器の違いと同じくらいの費用がかかることが多いため、購入する前に専門家に相談する必要があります。

ジュースの種類とその製造技術

生産ラインで使用される原材料に基づいて、ジュースは次のように分類されます。

• フルーツ;
• 野菜;
• 果物と野菜;
• 野菜と果物。

ある種類の果物から作られるジュースは、モノソク（通常の）ジュースと呼ばれ、いくつかのブレンド（混合）から作られます。

準備技術に応じて、ジュースは次のとおりです。

• 直接抽出;
• 復元されました。

絞りたてのジュース（フレッシュ）

絞りたての果汁（フレッシュ）は、直接搾り汁であり、工業的加工を施しておらず、絞りたての直後に消費されます。 ほとんどの人は、この種の飲み物が最も有益であると信じています。 実際、これは真実であり、特定の規則に従います。 たとえば、果汁が、生態系がきれいな地域で栽培されている熟した新鮮な果物からのみ得られる場合です。

したがって、よく考えれば、フレッシュジュースの有用性が疑問視される可能性があります。 たとえば、絞りたてのオレンジジュースの生産ライン。 果実自体は「海外」であり、非常に長い間私たちのところに運ばれます。さらに、未熟な状態で収穫されます（つまり、必要なビタミンが不足しています）。 もう一つの不快な事実-長い旅行の前にそれは処理されます 特定の物質彼が消えないように。 結論：そのような果物からの新鮮なものが有用であるとは言えないでしょう。

ダイレクトジュース

絞りたてのジュースのろ過ダイレクトジュースは、絞りたてのジュースで、長期保存が可能です。 このような果汁を得るには、新鮮で熟した果実のみを使用する必要があります。

直接搾り出されたジュースは、短期間の加熱を伴う物理的な方法でのみ保存できます。

濃縮ジュース

濃縮ジュースの生産ラインでは、絞りたての飲料から一定量の水が除去されます。

つまり、絞りたてのジュースは、水の蒸発または凍結のプロセスを経ます。

蒸発プロセス中、ジュースは真空中で加熱されますが、すべてを失う可能性があるため、沸騰しません 有益な機能..。 最終結果は粘性のある塊です。

凍結プロセスは蒸発と同じですが、違いは温度インジケーターのみです。

砂糖は通常、濃縮ジュースには添加されません。 そのようなジュースは、その内容に関するすべての規則が守られている場合、6か月から1年まで保管されます。

再構成されたジュース

以下のプロセスは、再構成されたジュースの生産のためにライン上で行われます。 濃縮果汁は100〜110度に素早く加熱され、その後室温まで冷却されます。 その後、蒸発した量の水を加える。 すべての繊細さにこだわるなら、最終的には100％ジュースを手に入れることができます。

完成品の容器と包装

ジュース用紙容器

V 現代世界ほとんどのジュースは、ガラスよりも実用的であり、日光にさらされたときに製品が失う可能性のある特定の有益な特性の破壊を防ぐため、テトラパックと呼ばれるパッケージで販売されています。 さらに、ガラスはより重いので、輸送プロセス中に特に重要になります（輸送サービスにはより多くの費用がかかります）。

また、テトラパックのパッケージを扱う場合は、ジュースの生産ラインがそれに適している必要があります。 完成品は、それぞれ数袋の箱に詰められ、ラップで覆われています。 したがって、心配すべきもう1つの問題はコンテナボードです。

スタッフ

制作に携わる人員は、 初期あなたは30人以下を必要とします（サラリーマンと一緒に）。 技術者はジュース生産ラインを設置してテストするため、技術者の選択には細心の注意を払ってください。

生産プロセスと実装の開始

独自のプロダクションを開始するために必要なもの：

ジュース容器は紙またはプラスチックにすることができます

• 少なくとも1つの生産ライン。
• 濃縮ジュース1バレル。
• パッケージ。
• パッキングボックス。

平均して、1つのラインで1時間あたり約2トンの完成品が生産されます。

最初は、ジュースはキオスク、小さな店やスーパーマーケット、貿易パビリオンに最もよく届けられます。 また、プロモーション、さまざまなボーナス、販売者や販売業者へのギフトを整理して、より積極的に協力できるようにするなど、製品のプロモーションも忘れないでください。

ビデオ：ジュースの生産

缶詰食品 " カボチャの蜜"作る：

• 直接プレス-新鮮なカボチャから、砂糖、クエン酸の有無にかかわらず;
• 再構成-カボチャのピューレから、砂糖、クエン酸の添加の有無にかかわらず。

缶詰が詰まっています ガラスの瓶、ボトル、密閉および滅菌済み。

入ってくる原材料と材料には、品質証明書、サプライヤーの適合宣言を添付する必要があります。

缶詰の「かぼちゃの蜜」。 配達、受け入れ、保管。

カボチャは大量の道路輸送で工場に到着します。

カボチャの受け入れはバッチで行われます。 カボチャを受け入れると、生産研究所は品質特性を決定します。

受け入れられた原材料の各バッチには、次のことを示す所定の形式のラベルを付ける必要があります。

• 原材料の名前;
• 商業グレード;
• ロット番号;
• 工場到着日時。

原材料を処理する際には、品質条件を考慮して、入荷する原材料の順序（FIFOの原則-先入れ先出し）を観察する必要があります。

缶詰の「かぼちゃの蜜」。 洗浄。

カボチャは、ドラムブラシウォッシャーとファンウォッシャーで順次洗浄され、出口で洗浄されます。

高品質の洗浄を行うには：

• 水が汚れたら洗濯機の水を交換する必要がありますが、少なくとも1回はシフトします。
• 水圧は少なくとも2.5気圧でなければなりません。

缶詰の「かぼちゃの蜜」。 検査。

検査では、品質が悪く、欠陥があり、病気や害虫の影響を受けているカボチャが選択されます。

缶詰の「かぼちゃの蜜」。 原材料、材料の準備。

砂糖。 異物の侵入を防ぐための要件を守りながら、バッグを開けます。

レモン酸。異物の侵入を防ぐための要件を守りながら、バッグを開けます。

カボチャのピューレを検査し、パッケージの完全性を確認し、パッケージバッグを洗浄して拭き、次にパッケージを開封し、屈折計を使用して乾物含量を確認します。

缶詰の「かぼちゃの蜜」。 蜜の準備。

直接抽出のカボチャの蜜。

カボチャは検査され、粉砕され、110℃の温度で（15〜20）分間生蒸気で白くされ、スクリュープレスで絞り出され、最終段階で0.5mmのふるい穴径のダブルワイパーで拭かれます。 。

作りたての蜜をレシピに従って残りの成分と混合し、乾物含量とpH値をチェックします。 クエン酸でpH値を調整します。

PH基準：

• パルプ4.7のカボチャの蜜用。
• 砂糖入りパルプ入りカボチャの蜜4.7;
• カボチャ-砂糖入り果肉入りリンゴ蜜3.8;
• カボチャ-砂糖入りパルプ入りアプリコットネクター3.8。

カボチャの蜜は（10-15）MPaの圧力で均質化されます。 均質化のために供給される蜜の温度は（60〜70）0℃でなければなりません。カボチャの蜜の均質化は、パルプ粒子を減らすことにより、貯蔵中のジュースの層間剥離を防ぐために実行されます。

カボチャの蜜の脱気は、果実の組織から空気を取り除くために行われます。 脱気は残圧（86.5〜93.1）kPaで行います。

脱気後、カボチャの蜜は（85-96）0Сに加熱され、梱包に使用されます。

カボチャのネクターを回収しました。

カボチャのピューレはレシピに従って残りの成分と混合され、乾物含量とpH値がチェックされます。 肯定的な結果の場合、カボチャの蜜は均質化され、脱気され、加熱され、包装に使用されます。

均質化および脱気プロセスの制御の結果は、ログ「」に記録されます。 制御の頻度は2時間に1回です。

缶詰の「かぼちゃの蜜」。 パッキング、シーリング。

準備されたガラスの瓶または瓶は、少なくとも90℃の温度でカボチャのネクターで満たされます。充填の程度は、設定された容量によって決定されます。

少なくとも6缶で滅菌前にカボチャの蜜の量を管理する必要があります。管理の頻度は1時間に1回です。

ボリュームと温度の制御の結果は、ログ ""に記録されます。

単一缶の体積の偏差は±3％が許容されます。

充填された缶は、シーミングマシンの蓋で密封されます。 キャッピング後、缶の目視検査が行われ、継ぎ目欠陥やその他の欠陥のある缶は拒否されます。

クロージャーの品質管理はジャーナル ""に記録されています。 制御の頻度は1時間に1回です。

缶詰の「かぼちゃの蜜」。 殺菌。

オートクレーブで実施。

缶詰の滅菌モード：

コンテナタイプ	充填温度、0℃、それ以下ではない	滅菌モード		オートクレーブ圧力、気圧
		時間、分	温度、0С
パルプ入りカボチャの蜜
1-82-500	90	20-45-25	120	2,8
1-82-650	90	20-50-25	120	2,8
果肉と砂糖を入れたカボチャの蜜
1-82-500	90	20-40-20	120	2,5
1-82-650	90	25-45-20	120	2,5
にんじん-マルメロの蜜と果肉
1-82-500	90	25-30-25	120	2,8
1-82-650	90	25-35-25	120	2,8
カボチャ-砂糖と果肉入りのリンゴの蜜
1-82-500	92	15-20-20	95	2,5
1-82-1000	92	20-25-25	95	2,5
1-82-3000	92	25-30-35	95	2,5
カボチャ-果肉と砂糖のアプリコットネクター
1-82-650	92	15-20-20	95	1,2
1-82-1000	92	20-25-25	95	1,5
1-82-3000	92	25-30-35	95	1,5

カボチャは「庭の女王」と見なされています。 これは非常に健康的な野菜で、多くの野菜が含まれています 栄養素そして体のためのビタミン。 鉄分、カロチン、ビタミンC、B、PP、D、E、および体内の代謝プロセスを促進するビタミンTが豊富に含まれています。

カボチャは、胆汁分泌促進、利尿作用、下剤作用があるため、肝臓や腎臓の病気に非常に役立ちます。 有用なプロパティが転送され、 カボチャジュース.

利尿剤として、腎臓や心臓の病気に関連する浮腫に使用できます。 さらに、それは穏やかな鎮静および解熱効果があります。

当社は、すべてのGOST基準を満たす品質の天然カボチャジュースの製造に取り組んでいます。 カボチャジュースを作るときは、天然物のみを使用し、健康に害を及ぼす可能性のある防腐剤や添加物は添加していません。 カボチャジュースの味を改善するために、他のジュースや蜂蜜を加えることができます。これにより、その有益な特性が2倍になります。 私たちの品揃えでは、リンゴ-カボチャとカボチャ-ニンジンジュースを見つけることができます。 生産に加えて、私たちは独自に製品を販売しているので、コンベヤーから直接、天然のカボチャジュースを購入することができます。

カボチャジュースは消化器系と全身のクレンジング特性を持っていることに注意する必要があります。 貧血、代謝性疾患、心血管疾患、皮膚病、膀胱疾患、便秘におすすめです。

また、カボチャジュースはダイエット製品と見なされます。 肥満、糖尿病患者、 ベビーフードそして体重を減らしたい人のために。

搾りたてのカボチャジュースと果肉が特に便利です。 飲み物としても、外用薬としてもお使いいただけます。 にきび、やけど、湿疹、にきびの治療に使用されます。

男性の場合、前立腺の炎症にはカボチャジュースを使用する必要があります。

女性はまた、付属肢の炎症のためにそれを取ることができます。 さらに、カボチャジュースは髪と爪の構造を改善します。

毎日、1日1〜2杯の食事の前に30分間使用できます。 不眠症の場合は、夜にグラスに使用しますが、蜂蜜を加えることで可能になります。 膀胱と腎臓の結石の場合は、1日3回ジュースの半分または4分の1のグラス。 治療は10日間をお勧めします。