自宅でワインをブレンド。ブレンドとブレンドの計算。ブレンドワインの仕込み

ブレンド（複数の果汁を混合すること）は、既存の果物の味を改善する必要がある場合に行われます。つまり、辛味を和らげ、酸味を減らし、不快な後味を取り除き、風味を追加します。たとえば、チェリー、プラム、ナナカマド、カシスのジュースの抽出率の高い (5 ～ 6%) ジュースは、抽出率の低いジュースと混合することで通常 (2 ～ 3%) に戻すことができます。

また、濃い色のジュースを使うと、わずかに色のついたジュースに美しい色を与えることができます。酸味を抑えるために、ジュースに水と砂糖が加えられることがよくあります。

酸度を平準化するときは、滴定可能な酸度がワインメーカーが達成したい基準よりわずかに高くなければならないという事実を考慮する必要があります。

上で述べたように、発酵したワイン原料に砂糖とアルコールを加えると、酸の量は同じままですが、体積が増加するためマストの酸度が低下します。通常、強いワインと甘いワインの酸度は1.1〜1.4％、テーブルワインの場合は0.8％〜1％である必要があります。

各ワインメーカーは、自分の好みと原材料の入手可能性に応じてブレンドの組成を決定します。以下のいずれかの方法でブレンドワインを作ることができます。

1番目の方法。まず、ブレンドの準備に必要な何らかの種類の果物の数を決定します。次に、それらを計量し、混合し、粉砕します。果肉から果汁を絞り出し、その中の酸と糖の含有量を測定します。必要に応じて、砂糖、水、酸を加えて調整し、発酵させます。

一見すると、この方法は簡単そうに見えます。ただし、これには 2 つの重大な欠点があります。まず、目的の果物が必ずしも同時に熟すとは限りません。第二に、果物はさまざまな方法で果汁を放出するため、原則として、果肉中に大量の搾り残された果汁が残ります。もちろん、果汁の分離に進む前に、果肉を加熱したり発酵させたりすることもできます。しかし、一部の果物がその後粘液を形成せず、他の果物のジュースが酸っぱくなるという保証はありません。

2番目の方法。必要な量の果汁を果物から別々に絞ります。ジュースに含まれる糖分と酸の量も個別に決定されます。テーブルワイン、濃いワイン、甘口ワインなど、求めているワインの種類に応じて、各ジュースが修正され、そこからマストが作られます。その後初めて、すべての麦汁が混合され、発酵します。

この方法の利点は明らかです。さまざまな時期に熟す果物を使用できます。ある果物の果汁を別の果物の発酵中の果汁に加えることができます。さらに、激しい発酵が終了した場合でも組み合わせることができます（ただし、その後は不可）。

すでに発酵中のモストに新鮮なモストが入るとすぐに、活発な発酵が再開され、有益な酵母が有害な菌類を強力に抑制するため、新しい発酵がより活発に、より速いペースで起こります。イーストを追加で加える必要はありません。

テーブル内。図１０は、様々なジュースから麦汁を作るためのレシピを示す。

3番目の方法。前の方法とは異なり、この場合、ジュースとマストは混合されませんが、既製のワインが混合されます。

その主な欠点は、一部のワインが互いに非常にうまく混ざり合わないことです。それらの味は長い間調和せず、別々に聞こえます。望ましい花束を得るには、そのようなワインは3年から5年の長い暴露を必要とします。以下は完成したワイン原料のブレンド例です。

3番目の方法でブレンドワインを作る場合は、まずワイン原料を沈殿物から取り出すだけでなく、数層のガーゼと脱脂綿を敷いた漏斗で濾過する必要があります。ワインが漏斗からゆっくりと浸透し、不純物がすべてフィルター上に残るように、綿ガーゼのフィルターが必要です。ブレンド後、ワインは沈殿するまで放置され、2週間後に再び沈殿物から取り出されます。その後、瓶詰めされコルク栓が施されます。

ワインメーカーはブレンドワインの組成を自ら選択します。これを行うために、既製のワイン材料を少量（たとえば、それぞれ100 ml）で事前に混合し、さまざまな組み合わせでテイスティングし、最も成功した組み合わせに注目します。

ブレンド

ブレンド, ブレンドする- これは、元の製品（材料）と香料（または食品）添加物を一定の比率で組み合わせることです。アルコール飲料およびノンアルコール飲料の製造に使用されます。異なる産地のワイン原料からのワインのブレンド、異なるバッチのお茶の混合物として市場性のあるお茶、蜂蜜、および同様のケースを受け取る場合のお茶について話すことができます。ブレンド自体は、高品質製品の意図的な改ざん、希釈、または劣化とは何の関係もありません。それどころか、たとえばシャンパーニュの製造では、ブレンドは多くの場合必要な技術的ステップです。

ワインのブレンドブレンドワインを得て味を改善するためだけでなく、異なる年のブドウ収穫からのワインの均一性や特定の指標（アルコール、糖分、酸度など）の遵守など、その典型性を保証するためにも生産されます。ブレンドは、いくつかのグループの（ワイン）原料で構成されます。基本的なワイン原料（50% ～ 100%）、希少なブドウ品種から得られる追加のワイン原料。混合材料：缶詰またはアルコール化麦汁。基本的な材料: アルコール、真空必須。

はちみつのブレンド -

2 つまたは 3 つの植物品種の蜂蜜を混合して、見た目、味、香りを改善します。この複雑な手順は、成熟した自然のままの液体蜂蜜のみを使用して実行されます。大きなバッチの K-m. を実行する前に、最初の蜂蜜を少量で特定の割合で混合する必要があります。十分に混合した後、良い香りと味を備えた蜂蜜が得られた場合は、大きなバッチの K-m. に進みます。蜂蜜は手動または機械式ミキサーで完全に混合され、沈降した後、表面から泡が取り除かれます。結晶化した蜂蜜は、結晶が完全に溶けるまで50℃を超えない温度の水浴中で注意深く加熱されます。心地よい花の香り、繊細な味、そして見栄えの良い蜂蜜はブレンドする必要がありません。臭いが少なく、水っぽいシロップのような粘稠度、そしてシャープな味わいの製品は、より香り高く繊細な味わいの蜂蜜と混合されます。 『養蜂辞典』A.I. チェルカソフ、I.K. ダヴィデンコら、キエフ、収穫、1991

こちらも参照

ウィキメディア財団。 2010年。

同義語:

他の辞書で「Blending」が何であるかを確認してください。

ブレンディング、ブレンディング [fr. クーパージュ] - 特定の品質を与えるために数種類のブドウワインをブレンドすること。外来語を収録した大辞典。出版社「IDDK」、2007年 ... ロシア語外来語辞典

フランツ。クーパージュ。品質を向上させるためにさまざまなワインを特定の比率でブレンドし、特定の種類、組成、品質のワインを生産します。この用語は、強いアルコール飲料 (コニャック、ウイスキー) にも適用されます。 * * * （ソース：… … 料理辞典

異なるブドウ品種、異なる地域、異なるブドウ収穫年、異なるタイプ（白と赤、強化と辛口）のワイン原料を混合するプロセスをブレンディングと呼び、その結果得られる混合物をブレンディングと呼びます。ブレンドの目的は、典型的で調和のとれた造りと状態のワインの均質なバッチを大量に作成することであり、ヴィンテージの場合は、ブドウの成熟の気象条件に関係なく、毎年その官能特性を維持することです。

ワインの原料とブレンドに含まれる原料は、次のグループに分類されます。

ワインの基本原料（ブレンドのベース）。ブレンド中の比重は 50 ～ 100% の範囲です。

追加のワイン材料。希少で非常に貴重なブドウ品種から作られるか、特別な技術を使用して作られます。

材料の混合（缶詰またはアルコール化麦汁）。

基本原料（アルコール、真空麦汁）。

主要なワイン原料の品種と樹齢構成に応じて、品種間、年間、品種間、および品種間、および年間間のブレンドが区別されます。

品種と年次のブレンドを調製するために、ワイン原料は 1 つの品種と 1 つの収穫年のブドウから混合されます。このようなブレンドは、リースリング、アリゴテ、シルヴァーナー、カベルネ、サペラヴィなど、品種ワインと呼ばれる、調和のとれたワインを生み出すブドウ品種から作られます。

品種と年次のブレンドを調製するには、異なる収穫年の同じ品種からのワイン原料が混合されます。これらのワインには、テーブルワインのリースリングアブラウ、カベルネアブラウが含まれます。

品種間の年次ブレンドの調製では、ワイン原料は異なるブドウ品種から混合され、相互に補完し合い、1 つの収穫年から採取されます。このようなワインは品種間品種と呼ばれます。これらには以下が含まれます：ミュラー・トゥルガウ種のテーブルホワイト・ニスポレンスコエ - 75〜80％、白のトラミネールまたはソーヴィニヨン - 20〜25％。カベルネ・ソーヴィニヨンのレッド・テーブル・コドル - 75%、メルロー - 25%。セルシアル品種のマデイラマサンドラ - 60-70%、ヴェルデーリョ - 20%、アルビッロ - 10%。

品種間、年次間のブレンドを調製するために、ワイン原料は異なる収穫年の異なるブドウ品種から混合されます。このようなブレンドは、品種間のワインやソビエトのシャンパンの製造に使用されます。

長年にわたり味の特徴を維持するために、毎年ブレンドが使用されます。各品目のブレンド組成は、企業の実務経験を考慮して科学的根拠に基づいて開発されており、その遵守が義務付けられています。

ブレンド工程は、ブレンドするワイン原料の選択、トライアルブレンド、本番ブレンドから構成されます。

ブレンドには、ワインの素材がお互いを望ましい方向に補い合うように選択されます。

ブレンドにより、ワインの主要原料の色、香り、味、特徴、状態が修正されます。ワインの原料は、目的に応じて、ブーケを高め、より香り高く、エキスを高め、より豊かに選択されます。

トライアルブレンドは、いくつかのバリエーションで少量ずつ行われます。たとえば、ワイン Negru de Purcari の準備には、表 1 に示すオプションが使用されます。十一。

トライアルブレンドの最良のバージョンは、工場のテイスティング委員会によって選択されます。

テストブレンドに従って、製品ブレンド用のブレンドリストが編集されます。ブレンドリストには、ブレンドに含まれるワイン原料の名前、保管場所、容器の名前、容器番号、数量（ダル）が記載されています。

生産ブレンドは、ワイングラス、機械撹拌機、サンプリング用に 3 つのレベルに配置されたサンプリングタップを備えた大きなタンクで作られます (図 23)。

米。 23.ポルタヴァ工場「キムマシュ」の4台のミキサーを備えた5,000デシリットルの容量を持つエナメル垂直混合装置：a - ハッチ。 b - スターラー

より完全かつ迅速に混合するために、ワイン原料、ブレンディング材料、および基本原料が、密度に応じて低いものからブレンディング容器にポンプで注入されます。ブレンド中のアルコールは最後に容器の下部に導入されます。

ブレンドは分析され、望ましい結果が得られた場合、加工の準備ができていると見なされます。ブレンドはブレンディングシートを使って行います。

ブレンド計算

指定された条件でワイン原料を調製するためにブレンドが計算されます。以下は、2 つのインジケーターと 3 つ以上の材料を使用したブレンドを計算する方法です。

辛口ワインの場合、指標にはアルコールと滴定可能な酸度が含まれ、セミドライ、セミスイート、強化ワインの場合はアルコールと糖分が含まれます。

2 つのインジケーターと 3 つ以上の材料のブレンドを計算するには、成分の数と体積によって方程式系がコンパイルされます。

x 1 V 1 + x 2 V 2 + ... + x P V P = x 0 V 0;

y 1 V 1 + y 2 V 2 + ... + y P V P \u003d y 0 V 0;

V 1 + V 2 + ... + V P \u003d V 0

例。アルコール含有量が18.6％volの白ポートワインのブレンドを1000デシリットル準備する必要があります。砂糖は7.1g/100cm 3 。アルコール度数18.0%vol.の強化ワイン原料をブレンドするにはどのくらいの量が必要ですか。砂糖 14 g / 100 cm 3、アルコール含有量 10% vol. の辛口ワイン原料。砂糖 0.2 g / 100 cm 3 とアルコール度 96% vol.?

記号とその意味を表に示します。 12.

計算。 18 V 1 + 10 V 2 + 96 V 3 \u003d 18.6 ⋅ 1000; 14 V 1 + 0.2 V 2 \u003d 7.1 ⋅ 1000; V 1 + V 2 + V 3 ⋅ 0.923 \u003d 1000。

3番目の方程式から、V 3 \u003d 1083.424 - 1.083 V 1 - 1.083 V 2。

見つかった値 V 1 を 2 番目の式に代入すると、V 2 = 450.79 が得られることがわかります。 3番目の方程式から、V 3 \u003d 52.55が与えられた値がわかります。と。 52.55 - 96/100 = 50.45 により b が得られます。と。 V K \u003d 50.45 ⋅ 0.08 \u003d 4.0が与えられたと判断します。

検査。体積により、500.7 + 450.8 + 52.6 - 4.0 = 1000.1 ダル。数値を四捨五入しているため、体積の誤差は±0.2 dalまで許容されます。

y 0 \u003d 14 ⋅ 500.7 + 0.2 ⋅ 450.8 / 1000 \u003d 7.099 \u003d 7.1 g / 100 cm 3.

アルコールと砂糖の含有量の偏差は、それぞれ±0.04% vol. 許容されます。 ±０．０４ｇ／１００ｃｍ３。

例。アルコール含有量が16.3% vol.のブレンドを調製する必要があります。砂糖は16.1g/100cm 3 。このブレンドには、強化ワイン原料が含まれています: 1515 ダル、アルコール含有量 16.2% vol. 砂糖は16g/100cm 3 。１４９０は１６％体積を与えた。 15 g/100 cm 3 ; 1500 では 16.5% vol. 15.3 g/100 cm 3 ; 糖分80 g / 100 cm 3 とアルコール度数96.0% vol. の減圧麦汁。減圧麦汁、アルコール、ブレンドの量を決定する必要があります。

計算。強化ワインの原料を組み合わせ、その量と状態を決定します。

1515 + 1490 + 1500 = 4505 が与えられました。

x 0 \u003d 16.2 ⋅ 1516 + 16.0 ⋅ 1490 + 16.5 ⋅ 1500/4505 \u003d 16.2% 体積;

y 0 \u003d 16 ⋅ 1515 + 15 ⋅ 1490 + 15.3 ⋅ 1500 \u003d 15.4 g / 100 cm 3;

このブレンドには、アルコール含有量 16.2% vol. の強化ワイン原料 4505 ダルが含まれています。および砂糖15.4 g/100 cm 3 、減圧麦汁およびアルコール。

強化ワインの素材を 1、真空マストを 2、スピリットを 3、ブレンドを 0 と指定します。

方程式系を構成します。

16.2 ⋅ 4505 + 96V 3 = 16.3V 0

15.4 ⋅ 4505 + 801/2 = 16.1 V 0

4505 + V 2 + V 3 ⋅ 0.923 = V 0。

3 番目の式の Vo 値を 1 番目と 2 番目の式に代入すると、2 つの式が得られます。 V 3 を次のように定義します。

V K \u003d 15.610 ⋅ 0.08 \u003d 1.25 が与えられた、1.3 が与えられたを受け入れます。最初の方程式から、ブレンドの体積 V 0 = 4573.1 が得られます。 3 番目の方程式から、V 2 = 53.1 が得られます。

ブレンドには 53.1 ダルの減圧麦汁と 16.3 ダルのアルコールが必要で、4573.1 ダルのブレンドが得られます。

検査。体積では、4505 + 53.1 + 16.3 - 1.3 = 4573.1 となります。アルコール含有量によると、x 0 \u003d 16.2 ⋅ 4505 + 96 ⋅ 16.3: 4573.1 \u003d 16.3% vol。糖度によると、0 \u003d 15.4 ⋅ 4505 + 80 ⋅ 53.1: 4573.1 \u003d 16.1 g / 100 cm 3。

いくつかのブドウ品種の混合物は、通常、より多様な風味の複合体を持ちます。
いくつかの品種を混合すると、ワインメーカーは将来の飲み物の音を制御できます。

入浴について。

ブレンド（Blend） - 数種類のブドウを混ぜ合わせたもの。ワインの味、質感、香りをより豊かにするためにワイン製造に使用されます。
ブレンドの主な目的は、いくつかの品種の異なる品質を組み合わせて、それらの間でバランスをとることです。
赤ブドウと白ブドウのほぼすべての品種がブレンドに使用できます。白と白を混ぜるだけでなく、赤と赤を混ぜたり、白と赤を混ぜたりする習慣もあります。
このようなブレンドの最も有名な例は、フランスのローヌ川渓谷のコート・ロティです。このワインは赤のシラーと白のヴィオニエをブレンドして造られています。

ブレンドの一部は何世紀にもわたって生まれ、世代から世代へと受け継がれてきました。
他のものは、新しい味と香りを探すことを目的とした創造的な実験の結果でした。市場に出ていないもの。

ヴィンテージブレンド（ヴィンテージワインブレンド）。
この用語は、同じ年に収穫される複数のブドウ品種の組み合わせを指します。たとえば、同じ年のカベルネとメルローが 1 つの飲み物に含まれているとします。または、すべてが同じ年に属する 13 品種のセット (つまり、シャトーヌフデュパプ)。

ノンヴィンテージブレンド.

一部のワイン (ポートワインやシャンパンなど) は、異なる年の収穫から作られます。ワインメーカーの主な仕事は、香り、タンニン、その他の味の特徴のバランスです。このようなブレンドには通常、NV（ノンヴィンテージ、ノンヴィンテージ）という文字がラベルに付けられていますが、さらに、そのような飲み物には収穫年を示すマークはありません。
上で述べたように、この手法はスパークリングワインやポートワインの生産者に典型的なものですが、スティルワインの製造においてもこの手法が無視されるわけではありません。

さまざまなブドウ品種をブレンド

スーパートスカーナ
「スーパータスカン」（スーパータスカンワイン）という用語は、イタリアのワインメーカーが新しいタイプの赤ワインを作ろうと決めた 1970 年代に作られましたが、新しい飲み物が DOCG カテゴリーに入るのを妨げる政府の厳しい規制に直面しました。
これでもメーカーは止まらなかった。彼らは、州の基準では想定されていない品種を単一のブレンドに集めました。
-）カベルネ・ソーヴィニヨン
-) カベルネ・フラン
-) サンジョヴェーゼ
-) シラ
-) メルロー
- プティ・ヴェルド

その結果、並外れた特徴を備えた最高品質のブレンド (そしてそれに応じてドリンク) が生まれます。しかし、ここに問題があります。イタリアの「GOST」はそのような即興を想像できなかったため、スーパートスカーナのワインは最も一般的なテーブルワインとしてのみ分類できました。
規制の状況は長い間変わりませんでした。新しいブレンドはテーブルワインの地位を獲得しましたが、特性の点ではDOCおよびDOCGカテゴリーのほとんどのワインを上回りました。
この問題は IGT (「ローカルワイン」) カテゴリーの導入によって部分的に解決され、最初の 10 年間で、「スーパータスカン」の個々の生産者がついに自社のワインに対して DOC および DOCG カテゴリーを獲得し始めました。

ブレンド「ボルドー」（ボルドー）
フランスでは、以下のブドウ品種をさまざまな割合で組み合わせたワインのみが、ボルドーの名前を名乗る権利を持っています。
-）カベルネ・ソーヴィニヨン、
-) メルロー、
-) マルベック、
-) プティ・ヴェルド、
-) カルメネール、
- カベルネ・フラン。
他の品種が製造に使用された場合、そのブレンドはボルドーとは言えません。
原則として、ワインメーカーは 2 つまたは 3 つの品種を選択します。 6 つすべてがブレンドに含まれることは非常にまれです (ほとんどありません)。
上記の品種のブレンドがボルドー県以外で作られた場合、それは「メリタージュ」（Meritage）と呼ばれます。
ブレンド「メリタージュ」
この用語自体は、メリット (メリット) とヘリテージ (遺産) という 2 つの英語の単語から派生したものです。この言葉はアメリカのワインマーケティング担当者の創造性の結果として現れ、品質においてボルドーに劣らないワインのカテゴリー全体を形成しました。
メリットは米国のブドウ園から生まれます。要件は非常に厳格です。
1) メーカーは、このブレンドを 25,000 ケース以下生産する権利を有します。
2) ワインはメーカーの最高の飲み物でなければなりません。
3) 生産者は、ラベルにこの用語を使用するためにメリテージワイン生産者協会から許可を取得する必要があります。
繰り返しになりますが、メリットブレンドは、アメリカのワイナリーのキッチンで作られる古典的なフランスのレシピです。
ローヌスタイルのブレンド

フランスの「ロンヌブレンド」では、最大 15 品種のブドウを組み合わせることができます。さらに、このタイプのブレンドでは、白品種と赤品種の両方を混合することができます。
ブレンドはグルナッシュ、シラー、ムールヴェードル、サンソー、ヴィオニエをベースにしています。
この地域はサブ地域に分かれており、それぞれに独自のブレンドがあります。したがって、ローヌタイプのブレンドには次のものが含まれます。
-) シャトーヌフ・デュ・パプ - グルナッシュ品種をベースに、他のたくさんの品種をブレンドしたもの。
-) コート・デュ・ローヌ - 白と赤の品種の組み合わせが特徴のワイン。
-) コート・ロティ - 香り高いヴィオニエとスパイシーなシラーの混合物。

当然のことながら、このリストはワインメーカーが思いついた、または思いつきそうなすべてを網羅しているわけではありません。新世界の生産者は特に実験をする傾向があり、最先端の技術と組み合わせて品種の新しい組み合わせを試みます。

一言で言えば、もしあなたがまともな酒屋にいて、陰謀を知りたければ、コンサルタント（常に良いコンサルタント）に連絡して、彼に驚かせてください。

ブレンド、ワイン製造の技術的操作。さまざまなワイン原料を特定の割合で混合することからなり、多くの場合追加の成分を導入します。 （エチルアルコール、真空麦汁、ベクメス）や。。など。）。を得るためにブレンドが行われます。 ブレンドワイン、ワインの典型性を確保し、その味と香りを改善し、官能的な品質において均一なワイン原料と異なる年の収穫されたブドウからワインを生産し、化学組成または物理的物質の特定の指標に対してワインに必要な条件を確保し、影響を排除する病気や欠陥、 ワインの若返り多くの場合、アルコール、糖度、酸度、その他の指標に関してワインの指定された条件を確保するためにブレンドが行われます。既知の組成指標を使用して個々の材料の量を事前に計算し、望ましい条件の完成したブレンドを取得します。

実際に最も頻繁に遭遇するブレンドの典型的な問題を代数的手法を使用して解くことにより、そのようなブレンドの個々の成分の数を計算するのに便利な計算式を作成できます。ブレンドのグラフィック計算は、ブレンド混合物に導入された個々の材料の組成と完成したブレンドの図の構築に基づいています。出発物質とブレンドは、2 つの計算された指標の座標系内の平面上の点として表されます。次に、これらの図に対して追加の構築が実行され、特定のブレンドの組成における各材料の体積が決定されます。

3 つのブレンド材料からのブレンドの組成をグラフで示した図 (図を参照)。たとえば、強度が 8% vol. のワイン原料 A があるとします。酸度１０ｇ／ｄｍ３、強度９％ｖｏｌ．のワイン材料Ｂ。酸度 7 g / dm 3、ワイン原料の強度 13% vol. 酸度６ｇ／ｄｍ３。 10% vol.の濃度のブレンドを得ることが必要です。５０００の量で８ｇ／ＤＭ３の酸性度が得られた。この問題を解決するには、アルコール濃度 a を横軸に、滴定酸度 K と C を縦軸にプロットした組成図を作成します。2 つの直線の交点は、組成を特徴付ける補助点です。中間混合物。図上のセグメントを測定すると、次のことがわかります。それらの比率の値: 材料 A の場合: ax/Aa = 14.5/31.5 = 0.46; 材料Bの場合：(aC / BC) ｜ (Ax / Aa) \u003d (8.5 / 25) (17 / 31.5) \u003d 0.18; 材料 C の場合: (aB/BC) (Ax/Aa) = (16.5/25) (17/31.5) = 0.36。

得られた個々のワイン材料の量的比率を使用して、それらの体積（ダル単位）を計算します。材料A \u003d 0.46 5000 \u003d 2300; 材料 B = 0.18 5000 = 900; 材料C \u003d 0.36 5000 \u003d 1800。コニャックの製造では、ブレンドする前に、コニャックスピリッツ、シュガーシロップ、アルコール化水の量が計算されます。コニャックブレンドを構成する個々の原料の強さは大きく異なり、完成したブレンドのアルコール濃度は非常に高くなります。したがって、計算ではコニャックとその成分のアルコール含有量に基づいた収縮が考慮されます。

製品ブレンドの前に、ワイン原料を正しく選択し、得られる混合物の品質を決定するために、いくつかのバリエーションのトライアルブレンドが作成されます。すべてのワイン原料は化学的および微生物学的分析を受け、テストされます。トライアルブレンドはさまざまなバージョン（組み合わせ）で作られ、通常は容量 1 リットルのガラスシリンダーで作られます。混合後、テストブレンドを数日間放置します。次に、包括的な官能評価を実行し、最も成功したオプションを選択し、それが生産に使用されます。工業用ブレンドは、撹拌機を備えた大型の混合タンク (ブレンダー) で行われます。混合は、ブレンドの成分が全体に均一に分布するまで注意深く行われます。ストリーム内の成分を確実に混合するために、特別なミキサーも使用されます。このようなミキサーの欠点は、密度や粘度が大きく異なる場合、個々の成分の投与量が不正確になることです。ブレンドの清澄を促進するために、ブレンドは濾過され、清澄剤で処理されます。清澄剤は、ブレンドプロセス中にしばしば導入されます。得られるブレンドの組成と品質の管理は、化学分析と官能評価の方法によって行われます。ブレンドの特殊なケースには、ワイン原料のアッサンブラージュと均一化が含まれます。

文献: 「ワイン技術」コースに関する研究室ワークショップ - モスクワ、2001年。 Kishkovsky Z.N.、Merzhanian A.A. ワインの技術。 - モスクワ、1994年。