Tyurya: la zuppa fredda dimenticata della vecchia cucina russa. Tyurya - okroshka per i poveri o uno spuntino rinfrescante? Una ricetta semplice piatto Tyurya della cucina nazionale russa

L'amore popolare per l'okroshka è diventato il motivo dell'immeritato oblio di altri primi piatti freddi dell'antica cucina russa, in particolare il turi. I nostri antenati lo usavano non solo a pranzo come zuppa, ma anche come spuntino liquido freddo, oltre che come utile medicinale al mattino dopo una festa o per aumentare l'appetito dei cittadini ammalati.

Ora ci sono molte idee sbagliate sul pane tyur, basate sulla distorsione della ricetta originale. Ti presentiamo modi antichi per preparare questa zuppa di antipasti che ti farà cambiare idea.

Come cucinare il tyuryu

La falsa impressione sul piatto era in gran parte dovuta alle linee di Nekrasov. Il poeta presentò la zuppa fredda come l'ultima occasione per mangiare ai contadini poveri, che erano stati privati delle loro mucche. Ora c'è un'opinione secondo cui la prigione russa è il primo piatto di acqua e pane imbevuto di esso. A volte questo è chiamato porridge di latte e persino pappa di bucce di patate. Un'autentica ricetta di zuppa nella cucina russa non ha nulla a che fare con tali delusioni.

Regole di cucina di base:

usiamo solo pagnotte di segale fresca: liberate il pane morbido dalla crosta, fatelo scaldare un po' in forno, tagliatelo a cubetti;
secondo le antiche ricette, la base liquida per tyuri non è l'acqua, ma il kvas: selezioniamo una bevanda acida, come per okroshka;
assicurati di condire il piatto freddo con erbe aromatiche, ad esempio aneto;
la zuppa viene preparata per 1 pasto, non è destinata alla conservazione;

tre verdure su una grattugia fine o tagliate a pezzetti piccoli e sottili: cipolla, ravanello, rafano - ingredienti aggiuntivi del piatto, i componenti principali del tyuri sono pane e kvas. Per la zuppa fredda di cipolle avrai bisogno di 1 cucchiaio. fette di pane preparate, 1 litro di kvas, una grossa testa di cipolla e un mazzetto di verde, 5 spicchi d'aglio schiacciati, sale, aneto.

Mescoliamo i componenti, versiamo la bevanda acida. Riempiamo il tyuryu con cipolle con panna acida. Per preparare un antipasto di zuppa fredda con ravanello, scegliamo ortaggi a radice nera del peso di 200-300 g Prezzemolo e sedano sono idealmente combinati da verdure con ravanello. Non aggiungere cipolla e aglio. Secondo questa vecchia ricetta, la panna acida non viene aggiunta alla prigione.

Allo stesso modo prepariamo una zuppa rinfrescante con rafano fresco grattugiato. Non ti piace il kvas: non dovresti rifiutare un piatto freddo. Tuttavia, ti consigliamo di non provare a versare acqua sul pane: solo gli uccelli possono mangiare un tale porridge.

Prova la zuppa di pomodoro tyurya, un'interpretazione moderna del piatto. Tre mezza radice di sedano, 5-7 spicchi d'aglio. Aggiungere un bicchiere di fette di pane di segale, un po' di coriandolo, sale. Riempiamo 1 l. succo di pomodoro freddo.

Tyurya - che tipo di piatto è questo? Appartiene alla cucina nazionale russa. La gente dice che questo è il piatto dei poveri. E tutto a causa del fatto che la sua preparazione richiede un insieme minimo di prodotti semplici. Esistono molte varianti di questo piatto, considerate la più comune.

Cos'è la tyurya e come cucinarla?

“Mangia la prigione, Yasha! Non c'è latte!" Queste linee di Nekrasov sono ben note ai nostri nonni. Tyuryu è stato preparato quando non c'erano sottaceti e carne in casa. Questo piatto magro, nonostante la sua semplicità, è gustoso e appagante. E lo cucinano in vari modi, ma il pane resta lo stesso componente.

È interessante! Tyuryu può essere trovato nel menu di ristoranti costosi. Naturalmente, questo piatto viene preparato lì non dal normale pane, ma dai cracker realizzati con una tecnologia speciale.

Quindi, la ricetta più semplice del turi include briciole di pane e acqua. Fu in questa esibizione che questo piatto fu distribuito tra i contadini russi. Oggi, ovviamente, poche persone cucinano una simile prigione, perché questo piatto è un vero campo per il volo dell'immaginazione culinaria.

Particolarmente gustoso e fragrante è il tyurya con cipolle su kvas. È possibile aggiungere qualsiasi cipolla: cipolla e verde. E invece delle briciole di pane, molte casalinghe usano i cracker. Per sazietà, al piatto viene aggiunto olio di semi di girasole.

Oltre alle cipolle, a questa zuppa si possono aggiungere altre verdure. Quindi, preparando una prigione con ravanelli, cetrioli, rafano, aglio. E se aggiungi il tyuryu con patate lesse, uova ed erbe tritate, assomiglierà a okroshka, amato da molti. Vero, senza carne e salumi.

Attenzione! Tyurya è un piatto ideale per una dieta magra, ma per chi è a dieta bisogna stare attenti, perché è piuttosto ricco di calorie.

Una prigione con latte e cracker si adatterà idealmente alla dieta dei bambini. Per la dolcezza, in un piatto del genere viene introdotto zucchero semolato o miele. Il tyuryu viene anche cotto sul succo di pomodoro con l'aggiunta di sedano rapa, spicchi d'aglio e fette di pane nero. Riempi una simile prigione con olio d'oliva e spezie. A proposito, questo piatto ricorda in qualche modo la zuppa italiana di gazpacho.

Ai rappresentanti del sesso più forte piaceva la prigione con la vodka. Naturalmente, l'alcol viene aggiunto in piccole quantità.

Su una nota! Il tyurya viene servito freddo, quindi viene cucinato principalmente in estate.

Tyurya su kvas è quasi un classico!

Quindi, oggi prepariamo una zuppa semplice e abbastanza economica. Ma nonostante la sua semplicità, risulta essere gustoso e appagante.

Composto:

2 fette di pane di segale;
1-2 spicchi d'aglio;
piume di cipolla verde;
sale;
¼ parte di radice di rafano;
verde;
cetriolo;
1° l. oli vegetali raffinati;
½ p. kvas;
Pepe macinato.

Su una nota! Il kvas può essere sostituito con acqua filtrata. Aggiungere a piacere il succo di limone appena spremuto.

Cucinando:

Consiglio! Tyuryu deve essere preparato immediatamente prima dell'uso.

E questo tyurya viene preparato con l'aggiunta di crauti a base di kvas. Assicurati di provare a cucinarlo, soprattutto perché l'intero processo culinario richiederà al massimo dieci minuti.

Composto:

150 g di crauti;
50 g di pane nero raffermo;
2 cucchiaini oli vegetali raffinati;
500 ml di kvas;
aneto;
sale;
Pepe macinato.

Cucinando:

Tritare un po' il cavolo cappuccio.
Puliamo la cipolla e la tagliamo il più piccola possibile.
Abbiamo bisogno di pane raffermo, lo grattugiamo.
Uniamo i prodotti preparati in un contenitore profondo.
Introduciamo olio vegetale e kvas.
Sale e pepe a piacere.
Cospargere il piatto con aneto tritato, mescolare. Pronto!

Un'altra versione di tyuri su kvas

Preparare il tyuryu con cipolle su kvas e servirlo in tavola con sottaceti. Credimi: questo piatto sarà apprezzato dalla tua famiglia.

Composto:

500 ml di kvas;
½ parte della cipolla;
3-4 fette di pane nero;
2 spicchi d'aglio;
coriandolo;
sale.

Cucinando:

Tagliamo la crosta dal pane e tagliamo la carne a fette.
Metti le fette di pane su una teglia e asciugale in forno.
Quindi strofinare il pane con l'aglio.
Mondate e tritate la cipolla.
Sciacquare il coriandolo e tritarlo finemente con un coltello.
Unire il pane con cipolle e coriandolo.
Versare tutto con kvas e sale, mescolare. Pronto!

Caseificio per i più piccoli

I bambini adoreranno questo piatto. Per la preparazione del tyuri al latte, scegli il pane di frumento.

Composto:

200 g di pane;
3 art. latte;
3-4 cucchiaini zucchero granulare.

Attenzione! Al posto dello zucchero, puoi aggiungere miele o marmellata alla prigione.

Cucinando:

Tagliate la crosta al pane.
Tagliare la polpa di pane a pezzetti e metterla in un piatto fondo.
Scaldare un po' il latte e versarlo sul pane.
Quando il pane si sarà ammorbidito, aggiungete lo zucchero e mescolate. Pronto!

Tyurya è un vecchio piatto contadino. Nella cucina moderna, poche persone hanno sentito questo nome. Non è nel menu di ristoranti e caffè. Ma le nostre nonne possono dirti diversi modi per cucinarlo.

ingredienti

pane di segale 200 grammi Aglio 3 chiodi di garofano Verde 1 mazzo Olio vegetale 4 cucchiai

Porzioni: 2
Tempo per la preparazione: 15 minuti

Cos'è la tyurya come piatto?

Tyurya è un piatto liquido ipercalorico, più simile a una zuppa fredda. È apparso nei villaggi della Bielorussia. Questa zuppa veniva preparata principalmente nelle case contadine povere. Questo semplice stufato veniva consumato ogni giorno. Hanno preparato una zuppa a base di kvas di segale, latte o latte cagliato. Gli ingredienti principali erano pane di segale, briciole di pane o croste e cipolle essiccate. Mettono nello stufato tutte le verdure che erano in casa in quel momento. Fondamentalmente era: patate lesse, ravanelli e verdure.

Come cucinare il tyuryu?

Cucinare lo stufato non richiede molto tempo e fatica. La base liquida viene versata in una ciotola e vengono aggiunte verdure ed erbe aromatiche tritate finemente. Il tutto viene condito con burro e servito in tavola. Conosciamo questo piatto sotto forma di okroshka. Si cucina nelle calde giornate estive. Questo è il pasto perfetto durante il digiuno. Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione.

1. Zuppa bielorussa. Per cucinare avrai bisogno di:

200 grammi di pane di segale;
4 patate lesse;
1 litro di kvas freddo;
aglio;
verde;
cipolle verdi;
4 cucchiai di olio vegetale.

Il ravanello viene strofinato su una grattugia grossa, versato con olio, salato e mescolato accuratamente. Deve insistere. Le foglie di ravanello, le cipolle verdi e le verdure vengono tritate finemente. Le patate vengono tagliate a cubetti. Il pane o i cracker vengono rotti in piccoli pezzi. Tutti i componenti vengono mescolati, viene aggiunto l'aglio, versato con kvas. Lo stufato va lasciato in infusione per 15 minuti per ammorbidire il pane. Il piatto può essere servito con panna acida.

2. Ricetta per tyuri con una foto nel latte. Se il piatto viene preparato per gli adulti, l'intero processo di cottura può essere lasciato come nella ricetta bielorussa, solo il kvas viene sostituito con latte o yogurt. Gli stufati di latte sono molto più ipercalorici del kvas. Per i bambini viene preparato un dolce al latte.

Avrai bisogno:

200 grammi di pane bianco fresco;
1 litro di latte;
6 cucchiaini di miele o marmellata.

Facciamo dei piccoli cracker dal pane: lo tagliamo a cubetti e lo facciamo asciugare in forno. Scaldiamo il latte. Metti i cracker su un piatto e versali con il latte caldo, aggiungi il miele o la marmellata. Se al bambino piacciono i cracker croccanti, puoi mangiare subito il piatto. Usando l'immaginazione, puoi preparare una piacevole merenda estiva o un regalo per i bambini da un vecchio piatto tradizionale russo.

Sommario [Mostra]

Ora ci sono molte idee sbagliate sul pane tyur, basate sulla distorsione della ricetta originale. Ti presentiamo modi antichi per preparare questa zuppa di antipasti che ti farà cambiare idea.

Regole di cucina di base:

usiamo solo pagnotte di segale fresca: liberate il pane morbido dalla crosta, fatelo scaldare un po' in forno, tagliatelo a cubetti;
secondo le antiche ricette, la base liquida per tyuri non è l'acqua, ma il kvas: selezioniamo una bevanda acida, come per okroshka;
assicurati di condire il piatto freddo con erbe aromatiche, ad esempio aneto;
la zuppa viene preparata per 1 pasto, non è destinata alla conservazione;

Mescoliamo i componenti, versiamo la bevanda acida. Riempiamo il tyuryu con cipolle con panna acida. Per preparare un antipasto di zuppa fredda con ravanello, scegliamo ortaggi a radice nera del peso di 200–300 g Prezzemolo e sedano sono idealmente combinati da verdure con ravanello. Non aggiungere cipolla e aglio. Secondo questa vecchia ricetta, la panna acida non viene aggiunta alla prigione.

Richiesto: 6 patate, 1 carota, 1 cipolla, 500 g di cavolfiore, radice di prezzemolo, 0,5 tazze di panna, 4 cucchiai. l. burro, sale, erbe aromatiche, crostini di pane integrale.

Metodo di cottura. Sbucciate le carote, il prezzemolo e le cipolle, tagliatele a semicerchi sottili e friggetele nell'olio. Tagliare le patate grandi a fette, dividere il cavolo cappuccio a pezzetti. Mettere le patate in acqua bollente salata, cuocere per 10 minuti, aggiungere le radici saltate, il cavolfiore e cuocere finché non saranno teneri. Prima di servire versate la panna e mescolate. Servite i crostini a parte.

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È interessante! Tyuryu può essere trovato nel menu di ristoranti costosi. Naturalmente, questo piatto viene preparato lì non dal normale pane, ma dai cracker realizzati con una tecnologia speciale.

Attenzione! Tyurya è un piatto ideale per una dieta magra, ma per chi è a dieta bisogna stare attenti, perché è piuttosto ricco di calorie.

Ai rappresentanti del sesso più forte piaceva la prigione con la vodka. Naturalmente, l'alcol viene aggiunto in piccole quantità.

Su una nota! Il tyurya viene servito freddo, quindi viene cucinato principalmente in estate.

Quindi, oggi prepariamo una zuppa semplice e abbastanza economica. Ma nonostante la sua semplicità, risulta essere gustoso e appagante.

Su una nota! Il kvas può essere sostituito con acqua filtrata. Aggiungere a piacere il succo di limone appena spremuto.

Consiglio! Tyuryu deve essere preparato immediatamente prima dell'uso.

E questo tyurya viene preparato con l'aggiunta di crauti a base di kvas. Assicurati di provare a cucinarlo, soprattutto perché l'intero processo culinario richiederà al massimo dieci minuti.

Cucinando:

Tritare un po' il cavolo cappuccio.
Puliamo la cipolla e la tagliamo il più piccola possibile.
Abbiamo bisogno di pane raffermo, lo grattugiamo.
Uniamo i prodotti preparati in un contenitore profondo.
Introduciamo olio vegetale e kvas.
Sale e pepe a piacere.
Cospargere il piatto con aneto tritato, mescolare. Pronto!

Un'altra versione di tyuri su kvas

Preparare il tyuryu con cipolle su kvas e servirlo in tavola con sottaceti. Credimi: questo piatto sarà apprezzato dalla tua famiglia.

Cucinando:

Tagliamo la crosta dal pane e tagliamo la carne a fette.
Metti le fette di pane su una teglia e asciugale in forno.
Quindi strofinare il pane con l'aglio.
Mondate e tritate la cipolla.
Sciacquare il coriandolo e tritarlo finemente con un coltello.
Unire il pane con cipolle e coriandolo.
Versare tutto con kvas e sale, mescolare. Pronto!

Caseificio per i più piccoli

I bambini adoreranno questo piatto. Per la preparazione del tyuri al latte, scegli il pane di frumento.

Attenzione! Al posto dello zucchero, puoi aggiungere miele o marmellata alla prigione.

(piatto per bambini). Puoi aggiungere al tyuryu verdure tritate finemente o passate, cipolla verde o cipolla e altre erbe aromatiche. Viene utilizzato immediatamente dopo la cottura, non cuocere il tyuryu per il futuro.

Fino al 19° secolo, la tyurya era un piatto quotidiano nelle famiglie dei villaggi ed era considerata il cibo dei poveri. La tyurya moderna serve come una sorta di spuntino liquido, solitamente preparato in estate, nelle giornate calde.

Si tratta di un alimento economico, veloce (preparato senza l'ausilio del fuoco), semplice, anche se (nella variante al latte) ipercalorico, il piatto antico più comune e ingenuo per il digiuno.

Prendiamo l'insalata Olivier (svestito). sale.aggiungi pane sbriciolato.acqua.olio di semi di girasole = TYURA

Riferimenti in letteratura e folklore

Probabilmente la menzione più famosa della parola "prigione" in letteratura è un frammento del poema di Nikolai Nekrasov "Chi dovrebbe vivere bene in Russia":

Mangia la prigione, Yasha!
Non c'è latte!"
- Dov'è la nostra mucca?
- Porta via, un po' di luce.
Maestro per la prole
L'ho portata a casa!
È bello vivere le persone
Santo in Russia!

Successivamente, la prima quartina è entrata nel folklore ed è spesso parafrasata (ad esempio, "Mangia, bambino, galera ...")

Fonti

Guarda anche

Fondazione Wikimedia. 2010.

Sinonimi:

Guarda cos'è "Tyurya" in altri dizionari:

TYURA, tyura, mogli turche. il cibo più semplice: pane o cracker, croste sbriciolate in acqua con sale; pane okroshka per kvas, a volte con cipolle, a volte pane friabile in zuppa di cavolo. C'è un vecchio in piedi, che sta sgretolando la prigione in doghe (svetets o torcia)? Turco per bambini, pane bianco ... ... Dizionario esplicativo di Dahl

Piatto liquido per zuppa fredda della cucina russa e bielorussa. La base di tyure è kvas, la sua parte liquida. La parte dura è il pane (nero), la cipolla, il sale come componenti essenziali. È possibile aggiungere loro il ravanello grattugiato. Sono possibili anche prodotti lattiero-caseari ... ... Dizionario culinario

PRIGIONE, galera. 1. femmina Un piatto primitivo è il pane sbriciolato nel kvas o in acqua con sale. "Mangia la prigione, Yasha!" Nekrasov. 2. maschio e mogli., trad. Persona lenta, pigra, testa morta (semplice). Dizionario esplicativo di Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940 ... Dizionario esplicativo di Ushakov

TYURA, e, per le donne. Un piatto di pane sbriciolato in kvas, latte o acqua. | ridurre Turk, e, mogli. Dizionario esplicativo di Ozhegov. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Dizionario esplicativo di Ozhegov

Exist., numero di sinonimi: 3 piatti (183) zuppa (56) Turk (1) Dizionario dei sinonimi ASIS. V.N. Trishin... Dizionario dei sinonimi

prigione- carcere, genere. pl. prigione (prigione sbagliata) ... Dizionario di pronuncia e difficoltà di stress nel russo moderno

Piatto liquido per zuppa fredda della cucina russa e bielorussa. La base di tyure è kvas, la sua parte liquida. La parte dura è il pane (nero), la cipolla, il sale come componenti essenziali. È possibile aggiungere loro il ravanello grattugiato. Possibile e... ... La grande enciclopedia delle arti culinarie

prigione- Iskon. Non esiste un'etimologia affidabile. Molto probabilmente, è ancora un derivato di strofinare "macinare qualcosa, sbriciolare". mer friabile, comporre. terevo, tyukhta "latte acido con farina di grano saraceno". La perdita iniziale * della prigione è simile a tilka tyulka ... Dizionario etimologico della lingua russa

Chowder sull'acqua con pane nero sbriciolato e sale, spesso su kvas con cipolle (Melnikov), Kazan, Nizhegorsk. (Dal), pane e acqua, y. in. R. (RFV 75, 239). Difficilmente imparentato con lo sfregamento (Goryaev, ES 383), ma difficilmente imparentato con il greco. τῡρός m. formaggio,… … Dizionario etimologico della lingua russa di Max Fasmer

io Un primitivo piatto del villaggio a base di pane sbriciolato nel kvas o in acqua con sale. II m e f. 1. dispiegarsi ridotto Persona lenta e lenta; rokhlya 1.. 2. Usato come censura o parola offensiva. Dizionario esplicativo di Efraim. T. F. Efremova.… … Dizionario esplicativo moderno della lingua russa Efremova

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Alfabeto di ricette di famiglia, Konstantinova E. A. In queste pagine ti sentirai a tuo agio, come avvolto in una soffice coperta o come se fossi seduto accanto al camino su una poltrona, guardando le fiamme e gustando una bevanda che scalda l'anima, ...