Quanto cucinare i polpi surgelati. Cucinare i polpi: i segreti dei migliori chef. Comprare un polpo: cosa cercare

Le prelibatezze di mare apportano il massimo beneficio al corpo. È particolarmente consigliato mangiare i polpi, ma ad alcune casalinghe non piace cucinarli perché la maggior parte delle ricette è piuttosto fastidiosa, perché la maggior parte dei frutti di mare viene venduta congelata nei negozi e raramente qualcuno ha l'opportunità di mangiare pesce fresco.

Abbiamo selezionato alcune semplici ricette per il polpo surgelato. I loro piatti sono molto gustosi e, nonostante il fatto che dovranno dedicare un minimo di tempo e ingredienti aggiuntivi alla loro preparazione.

Polpo surgelato lessato

Questa è la ricetta più semplice e veloce. Anche un cuoco alle prime armi può tranquillamente usarlo e la prelibatezza così preparata può essere utilizzata sia come piatto indipendente che come componente per altre ricette, ad esempio le insalate.

Nonostante la semplicità della cottura, ci sono una serie di sfumature in questo metodo di cottura, ovvero è impossibile salare l'acqua in cui verrà cotto il polpo, altrimenti il prodotto sarà molto duro. Caratteristica numero due: devi mettere i frutti di mare solo in acqua già bollente e con i tentacoli rivolti verso il basso. Non appena sono attorcigliati, la carcassa dovrebbe essere posizionata completamente. La terza sfumatura: il tempo di cottura non deve superare i 7 minuti. In caso contrario, la carne diventerà molto dura e insapore. Se, tuttavia, la carne viene digerita, puoi correggere la situazione: lascia cuocere la carne per un'altra ora. Questo metodo renderà la carne più morbida.

Polpo al pomodoro

Prodotti:

1 kg di polpo surgelato;
pomodori - 4 pezzi;
concentrato di pomodoro o ketchup - 3 cucchiai grandi;
olio vegetale o d'oliva - 3 cucchiai grandi;
aglio - un paio di chiodi di garofano;
prezzemolo - un mazzetto;
spezie - sale, pepe nero macinato.

Cucinando:

L'aglio viene schiacciato e fritto in padella. Aggiungi il concentrato di pomodoro e i pomodori tritati senza pelle. A fuoco minimo, la massa viene stufata per circa 20 minuti. Si consiglia di mescolare sistematicamente la salsa. Trascorso il tempo specificato, vengono aggiunti i polpi congelati. Il piatto viene mescolato, si aggiungono sale e pepe. La prontezza del piatto può essere riconosciuta dall'aspetto dei tentacoli: non appena si attorcigliano, questo significa che il polpo è pronto. Il fuoco deve essere spento e versarvi sopra il prezzemolo. Il polpo al pomodoro può essere servito con riso, oltre che con verdure al forno, ma una tale prelibatezza è deliziosa anche come piatto indipendente.

Ingredienti.

1,5 kg di carne di polpo, 1/2 tazza di olio vegetale, 3 spicchi d'aglio, 1/2 tazza di vino secco, 10-12 pomodori, 1 cucchiaio. l. prezzemolo tritato; sale, pepe nero macinato - qb; verdi - per la decorazione.

Metodo di cottura:

Lavate la carne di polpo, battetela leggermente con un martello, tagliatela a pezzi, lessatela, toglietela con una schiumarola e asciugatela. Salare, pepare, mettere in una padella con l'olio, versare il vino e far sobbollire fino a completo bollore. Quindi aggiungere la passata di pomodoro, versare l'acqua e continuare a cuocere a fuoco moderato per 2 ore. Prima di servire, condire con aglio e cospargere di erbe aromatiche.

POLPO CON POMODORI

Ingredienti.

1 polpo (circa 1 kg), 200 g di pomodori maturi, un po' di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, un po' di olio d'oliva, pepe, sale.

Metodo di cottura:

Lavate il polpo. Rimuovere le parti interne della testa e della cartilagine. Lavare i pomodori, sbucciare e togliere i semi. Mettere il polpo intero in una pentola d'acqua (meglio se di terracotta), aggiungere i pomodori e un filo di olio d'oliva. Coprite quindi la teglia con un foglio di alluminio, chiudete leggermente e coprite con un coperchio.

Cuocete per circa un'ora a fuoco medio, scuotendo di tanto in tanto la padella in modo che non si bruci. Quando il piatto è pronto, salare e pepare. Tagliare il polpo a pezzetti e metterlo su un piatto. Versare la salsa rimasta dalla cottura, cospargere di prezzemolo tritato e aglio tritato. Servire caldo.

polpo stifado

Molto famoso in Grecia e molto amato modo di cucinare - stifado. La caratteristica principale è l'utilizzo di una grande quantità di cipolla e rosmarino. Le cipolle sono usate specialmente piccole. In qualsiasi negozio, in qualsiasi mercato, ti verrà sicuramente offerto un fiocco per lo stifado, lo stifado è molto popolare in Grecia. In questo modo si può cuocere qualsiasi carne, ci sono differenze di cottura, ma piccole... da qualche parte si usa l'aceto, da qualche parte il vino, da qualche parte non si usano i pomodori... ma il principio è lo stesso. Oggi cucinerò lo stifado di polpo.

Polpi in umido

Ingredienti.

Polpo (piccolo, 3 pezzi) - 800 g
Sedano picciolo (ramoscello) - 1 pz.
Cipolla (media) - 1 pz.
Aglio - 1 dente.
Pomodoro (maturo) - 5-6 pz
Pepe nero (piccante, opzionale) - 2 pz
Prezzemolo (mazzo piccolo) - 1 mazzetto.
Zafferano (sulla punta di un coltello)
Olio d'oliva (per friggere) - 5 cucchiai. l.
Vino bianco secco - 1/2 tazza

Metodo di cottura:

Pulisci bene la pellicola, capovolgi la busta, estrai l'interno e torna nella sua posizione originale. Tagliare gli occhi ed estrarre la bocca del polpo, che si trova tra i tentacoli. La procedura non è per i deboli di cuore.

Polpi in umido Ingredienti Mettere in un sacchetto di plastica e sbattere bene. Mettere in una casseruola, coprire con acqua fredda e aggiungere un po' di sale. Coprite con un coperchio e, appena bolle, fate cuocere per 1 ora. L'ho cotto in una pentola a pressione per 30 minuti.

Mentre i polpi cuociono, tritate finemente la cipolla, il sedano, l'aglio e (se vi piace) fate soffriggere insieme ai peperoni tritati.

Quindi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, il sale e lo zafferano sulla punta di un coltello.

Mescolate e fate sobbollire per 5 minuti.

Lasciar raffreddare i polpi cotti nel brodo.

Poi tagliate e mettete le verdure. Mescolate e fate sobbollire per 3 minuti.

Sfumate con il vino e fate sobbollire senza coperchio per altri 7 minuti.

Togliere dal fuoco, cospargere di prezzemolo e mescolare.

Polpo giovane marinato alla griglia con zucchine

Ingredienti.

Polpo (giovane) - 0,5 kg
Peperoncino - 2 pz
Aglio (spicchi di garofano) - 2 pz
Sedano picciolo (gambo) - 1 pz.
Prezzemolo - 3 cucchiai. l.
Limone - 0,5 pezzi
Olio d'oliva - 30 ml
Salsa di soia (salsa di soia leggera prodotta naturalmente Kikkoman) - 5 cucchiai l.
Zucchine - 2 pezzi

Metodo di cottura:

Scongelare i polpi e asciugarli.

Per la marinata tritare finemente il prezzemolo, un paio di peperoncini, l'aglio, il gambo di sedano, amalgamare il tutto con l'olio d'oliva, la salsa di soia e il succo di mezzo limone. Versate la marinata sui polpi e lasciate marinare per un'ora.

Preriscaldare bene la griglia, friggere i polpi per 7 minuti. Tagliare le zucchine a fette, condire con olio d'oliva e sale, friggere sulla griglia.

Serviamo le zucchine con i polpi e, ovviamente, non dimentichiamo il limone. PS Il piatto è abbastanza piccante, per chi non vuole mangiare piccante, riduciamo la quantità di pepe.

Sale (a piacere)
Passata di pomodoro - 2 cucchiai. l.
Olio d'oliva - 150 g
Cipolla - 2 pezzi
Pasta - 250 g
Polpo - 1 kg
Pepe bianco (a piacere).

Metodo di cottura:

Oggi sono stato fortunato, un vicino ha portato un polpo già pronto, cioè bollito, sbucciato e tritato. e così - è necessario scongelare il polpo, sciacquarlo bene e farlo bollire in poca acqua fino a quando non diventa morbido. togliere la pelle, ma non molto, e tagliare a pezzi.

Tagliate la cipolla a pezzetti e soffriggetela in olio d'oliva. Unite i pezzi di polpo e fate soffriggere per altri 5 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, la pasta (corna), il pepe, il sale e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Aggiungere l'acqua per coprire la pasta per circa 2 volte

Cuocere il piatto a fuoco medio finché la pasta non avrà assorbito tutta l'acqua.

Fonte: Povarenok.ru

Polpo con patate "Quasi insalata"

Ingredienti.

Polpo (i miei 1,7 kg) - 1 pezzo
Patate (bollite con la buccia) - 6 pz
Aglio - 2 denti.
Limone - 2 pz
Cipolla - 2 pezzi
Foglia di alloro - 3 pz
Pimento - 6 pezzi
Aceto - 2 cucchiai. l.
Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
Cetriolo - 1 pz.

Metodo di cottura:

Mettiamo sul fuoco una grande pentola d'acqua. C'è anche un limone intero, una foglia di alloro, grani di pepe, una cipolla sbucciata e.. tappo di sughero! NADAAA!!! Nella foto, per vergogna e orrore, si è nascosta sotto una cipolla, gridando ad alta voce "cosa ho dimenticato qui, brava gente !!!" Come se il tappo avesse una scelta.. E ho letto che il polpo è morbido da esso. A proposito, guardando avanti, si è rivelato davvero morbido. Come ha detto mio marito: esattamente, esattamente, è un ingorgo!))) Facciamo bollire. NON SALARE!

In qualche modo è stato esteticamente sgradevole per me mettere tutto il polpo in padella! Pertanto, l'ho smembrato ... in "gambe" e una testa. A proposito, vendiamo subito polpi sbucciati, quindi se non li hai ancora, trova su Internet come portargli la bellezza! Lo mettiamo nella nostra pentola con del liquido bollente, copriamo con un coperchio e a fuoco medio per 40 minuti, controllando con una forchetta! Non appena ha iniziato a bucare bene, spegnilo! Lo lasciamo raffreddare nel brodo in modo che non sia caldo per tagliarlo, ma come me, brucia le tue membra per l'avidità!

Qui abbiamo una tale storia di artropodi. Tagliatela a rondelle!

Ora prendiamo un contenitore e versiamo aceto, succo di un limone, aglio attraverso una pressa e pepe appena macinato. Lasciar riposare per 5 minuti.

Versate il polpo con il composto, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 3 ore, non trasciniamo un pezzo dal frigorifero! Come me...

Cipolla, tagliata a semianelli, versare l'olio d'oliva, un cucchiaio di aceto, premere un po' con le mani. Partiamo per un paio di minuti.

Patate sbucciate tagliate a cubetti grandi e mescolate con le cipolle. Tagliamo il cetriolo. Ho fatto dei nastri. Schaub era bellissimo)

ora unire con il polpo, sale e pepe a piacere e servire! Tuuuut stesso scoppio per entrambe le guance! Lo dico subito: il mio uomo, dall'orrore di un polpo fresco, è volato per tutta la cucina gridando: "Mi mangerà, oggi non dormirò!!" Questo è quello che voglio dire: se cucini, non ferire la psiche dei tuoi cari, cucina fuori dal loro campo visivo. Devi ancora vivere con loro e il polpo, per così dire, va e viene! Non dimenticare un bicchiere o due o tre di vino! Te lo dico da amante dei frutti di mare-alcolista!

Se fino a poco tempo fa vedevamo solo sugli schermi TV gli abitanti esotici delle profondità marine, oggi si trovano sugli scaffali dei negozi. E alcuni di loro fanno piatti molto gustosi! E come cucinare un polpo in modo che sia gustoso e salutare?

Come fare la scelta giusta?

Prima di tutto, dovresti scegliere un polpo.

Surgelato o fresco? Se vuoi ottenere il massimo beneficio e goderti un gusto delicato, allora è consigliabile scegliere il fresco. Ma probabilmente dovrai tagliarlo, anche se puoi chiedere al venditore (probabilmente dovrà pagare). E se vuoi risparmiare tempo e fatica, puoi anche acquistare il polpo surgelato, in questa forma le carcasse solitamente vengono vendute già completamente tagliate e cotte ancora più velocemente, e questo è molto conveniente.
Presta attenzione alle dimensioni. I piccoli polpi hanno una carne più tenera, quelli medi sono più nutrienti, ma un grande polpo adulto che pesa circa due o tre chilogrammi può essere "gomma".
Valuta l'aspetto. Ma un tale criterio sarà rilevante solo se acquisti un polpo fresco. La superficie della carcassa dovrebbe essere lucida, il colore dovrebbe essere bordeaux-marrone e uniforme. Non sono ammessi danni.
Studia l'odore. È specifico, ma abbastanza piacevole. Non dovrebbe assolutamente regalare "roba marce".

Una corretta preparazione della cottura

La preparazione consiste in diverse fasi:

Innanzitutto, la carcassa deve essere scongelata se è congelata. Ma questo dovrebbe essere fatto solo a temperatura ambiente, cioè in modo naturale e non nel forno a microonde.
Successivamente, sciacquare accuratamente il polpo sotto l'acqua fredda corrente per rimuovere tutto il muco.
Non vale la pena pulire le carcasse prima della cottura, la pelle viene rimossa molto, molto difficile, quindi è meglio liberarsene dopo il trattamento termico (quindi si staccherà rapidamente). Ma se il polpo è adulto e grande, il suo guscio sarà piuttosto denso, in modo che possa essere raschiato via con un coltello già in questa fase.
Ora devi tagliare la carcassa (quella congelata sarà probabilmente già tagliata). Per fare questo, è più comodo tagliare prima i tentacoli, ma questo non è necessario. Quindi, taglia la parte inferiore della testa, cioè il supporto su cui si tengono i tentacoli. In esso troverai un'apertura della bocca che sembra un dente o un becco. Deve essere rimosso. Per fare questo, prima, per così dire, strizzalo e poi taglialo con un coltello. Taglia anche gli occhi.
Ora lava bene l'interno della testa per rimuovere tutte le frattaglie e l'eventuale inchiostro. Quindi puoi sformarlo e risciacquare di nuovo.
Se il polpo è grande, è consigliabile sbatterlo prima della cottura.

Come cucinare?

Se decidi di cucinare il polpo per la prima volta, il modo più semplice per te sarà bollire. Ma quanto tempo cuocerlo per renderlo gustoso? La cottura deve essere breve, altrimenti la carne diventerà fibrosa e dura, come la gomma (questo è un problema molto comune).

Il tuo compito è semplicemente quello di sterminare tutti gli organismi patogeni. I polpi piccoli devono essere bolliti solo per circa cinque o sette minuti, quelli più grandi - circa 20. Ma un polpo grande può essere cotto per circa un'ora.

Puoi controllare la prontezza con uno stuzzicadenti. Forarlo con la parte più grande della carcassa, cioè la testa. Se lo stuzzicadenti arriva facilmente e velocemente, allora il polpo è pronto. In caso contrario, cuocilo ancora. E dopo la cottura, puoi rimuovere la pelle.

Come cucinare?

Come cucinare il polpo se vuoi fare un piatto più interessante? Di seguito sono riportate alcune opzioni interessanti.

Opzione numero 1

Puoi cuocere il polpo con le patate. Ecco cosa ti servirà:

1 kg di polpi (o una carcassa intera);
1 kg di patate;
prezzemolo;
cinque spicchi d'aglio;
tre cucchiai di succo di limone;
olio d'oliva;
sale qb.

Cucinando:

Le patate devono essere sbucciate, tagliate a fette e bollite.
Lessate il polpo e tagliatelo (i polpi piccoli non possono essere tritati).
Ungete il fondo di una teglia con olio d'oliva.
Mettere in un piatto le patate mescolate al polpo, irrorare il tutto con il succo di limone e l'olio d'oliva, e cospargere con aglio tritato e prezzemolo tritato. Non dimenticare di salare il piatto.

Opzione numero 2

Prova a stufare il polpo a casa usando panna acida e latte. Preparare:

500 grammi di polpo;
2 bicchieri di latte;
mezzo bicchiere di panna acida;
cinque cucchiai di farina;
tre cucchiai di vino bianco;
un cucchiaio di succo di limone;
tre spicchi d'aglio;
due cucchiai di olio d'oliva;
Sale e pepe a piacere.

Come cucinare?

I polpi devono essere bolliti per circa 10 minuti, aggiungendo all'acqua il succo di limone e il vino.
Ora pulite le carcasse e tagliatele in porzioni se sono grandi.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella, soffriggere l'aglio.
Aggiungere il latte e, quando è caldo, sciogliervi la farina.
Far bollire la salsa fino a ebollizione, quindi aggiungere la panna acida.
Ora disponi i polpi.
Mettere il pepe e il sale nella padella, far sobbollire la casseruola per cinque minuti e togliere dal fuoco.

Opzione numero 3

Puoi fare una deliziosa insalata. Ecco cosa ti serve per questo:

500 grammi di polpo;
4 patate;
testa di cipolla rossa;
10 pomodorini;
foglie di lattuga;
60 grammi di olive denocciolate;
5 cucchiai di olio d'oliva;
1 cucchiaio di succo di limone;
1 cucchiaio di aceto balsamico;
un cucchiaino di miele liquido.

Cucinando:

Lessare il polpo, sbucciare e tagliare.
Le patate devono essere lessate con la buccia, sbucciate e tagliate a cubetti.
Ciliegia tagliata a metà.
Cipolla tagliata a semianelli.
Basta strappare le foglie di lattuga.
Per fare la salsa, unire aceto, olio, succo di limone e miele.
Amalgamare gli ingredienti, salare e condire con la salsa.
Insalata pronta!

Devi abbassare il polpo solo in acqua bollente. Inoltre, i veri esperti consigliano di farlo gradualmente: prima immergi i tentacoli e quando cambiano leggermente colore e iniziano ad arricciarsi, puoi abbassare l'intera carcassa.
Durante la cottura, in nessun caso non salare, indurirà la polpa. Per il gusto, puoi usare del condimento profumato.
Se non vuoi battere il polpo, puoi congelarlo, questa tecnica ti permetterà anche di ammorbidire la carne.
È auspicabile ridurre il fuoco al minimo, le carcasse dovrebbero letteralmente languire in acqua appena bollente e non far bollire in un brodo gorgogliante (quindi il gusto andrà a male).
Per rendere la polpa più tenera, potete aggiungere un tappo di sughero da una bottiglia di vino (ovviamente non di plastica) durante la cottura.
I polpi si sposano bene con una varietà di salse, in particolare creme e salse di soia.
Puoi servire piatti con qualsiasi contorno, ad esempio con verdure, spaghetti, riso.
Per rimuovere rapidamente la pelle, dopo il trattamento termico, puoi versare acqua fredda sul polpo.

Scegli la ricetta migliore e assicurati di sorprendere la tua famiglia e i tuoi ospiti con un piatto insolito e delizioso!

5 febbraio 2016 Olga

Tutti conoscono i benefici dei frutti di mare, perché sono ricchi di micro e macro elementi unici che non si trovano nei prodotti cosiddetti "terrestri". Contengono 18 aminoacidi unici ed essenziali, quasi tutte le vitamine del gruppo B e calcio, potassio, magnesio, iodio e molti altri minerali utili al nostro organismo.

In precedenza, i piatti a base di polpo erano qualcosa di esotico per me, e anche nei ristoranti raramente mi permettevo di provarli a causa del costo pazzesco. Ma di recente li ho notati in una pescheria: un chilogrammo di mini-polpi surgelati costa la metà del prezzo dello stesso gambero. E visto che nessuno nella mia famiglia ama i frutti di mare tranne me, ho deciso di provare alcuni pezzi.

Dopo i primi tentativi riusciti, sono diventato un cliente abituale. E ora ho sfatato il mito del costo elevato, perché da un chilogrammo ottengo quattro porzioni intere.

Come qualsiasi altro pesce, i polpi possono essere cucinati in molti modi: bollire, stufare, friggere. Ma va ricordato che il tempo di trattamento termico deve essere ridotto al minimo, altrimenti la carne risulterà dura, gommosa e insapore.

Così, per cucinare il polpo fritto abbiamo bisogno di:

mini polpi

Livello di difficoltà: molto semplice

Tempo per la preparazione: qualche minuto (più tempo di sbrinamento)

Per prima cosa devi scongelare i polpi. Idealmente, ovviamente, è necessario lasciarli per dieci ore a scongelare a temperatura ambiente. Ma non accadrà nulla di terribile se ricorriamo all'aiuto dell'acqua calda (ma non calda).

Laviamo delicatamente le carcasse, non è necessario pulirle - di solito quelle congelate vengono vendute già sventrate. Alcuni chef consigliano di rimuovere la pellicola dai polpi prima della cottura, ma questo è più vero per le grandi carcasse e per i polpi è appena percettibile e non influisce affatto sul gusto.

Ho provato a marinare il piatto in anticipo, ma non ne è venuto fuori nulla di buono. Il sale e la salsa di soia non vanno mai usati prima e durante la cottura, altrimenti la carne assomiglierà a una sogliola. Il sale dovrebbe essere proprio alla fine. Anche se fai bollire il polpo, non farlo mai in acqua salata.

Prima di friggere, i polpi possono essere tagliati a pezzetti, questo riduce ulteriormente i tempi di cottura. Preferisco tagliare la carcassa in due parti: la testa e i tentacoli, e puoi tagliarli (ad esempio per un'insalata) già pronti.

Per la frittura potete usare sia l'olio d'oliva che il burro (o una miscela di entrambi). Per prima cosa soffriggete nell'olio grossi pezzi di aglio, quindi rimuoveteli in modo che l'aglio non bruci.

Dopodiché, mettete i polpi in padella e (attenzione!) friggetele per non più di un minuto! Questo è abbastanza per piccole carcasse. Per un maggiore contatto con l'olio, puoi schiacciarli leggermente con una spatola durante la frittura.

Questo è tutto, i polpi fritti con un leggero sapore di aglio sono pronti.

Prima di servire, devono essere leggermente salati e/o cosparsi di salsa di soia. Come tutti gli altri frutti di mare, il polpo si sposa benissimo con il prezzemolo.

Questo è un piatto del tutto indipendente e appagante, ma potete integrarlo con un contorno (riso, pasta, verdure).

Come puoi vedere, tutto è semplice come due volte due: pochi minuti e il piatto esotico è pronto! Buon appetito!

Il polpo è una prelibatezza popolare con un gusto eccezionale e unico. Questo formidabile predatore è arrivato sulle nostre tavole dalle profondità dell'oceano. È vero, di solito si mangiano solo piccoli polpi, poiché hanno una carne molto tenera e un insolito sapore agrodolce.

Tradizionalmente, il polpo viene cucinato in Asia e in Europa. Solitamente nella cucina asiatica vengono bolliti e poi usati per fare insalate e spuntini. Prima della cottura, i tentacoli devono essere lavati, versati con acqua fredda e fatti bollire per 5-10 minuti dopo l'ebollizione.

Dopodiché, il polpo dovrebbe raffreddarsi nell'acqua che è stata bollita. Nella cucina giapponese, i polpi vengono solitamente trasformati in sushi e persino mangiati vivi. Per noi sarà più familiare la cucina mediterranea, dove è consuetudine friggere i polpi in olio d'oliva e stufare con verdure e vino.

Cucinare un polpo non è per niente difficile, anche se lo si fa per la prima volta. La carne è molto tenera e saporita. Inoltre, è molto utile, in quanto è ricco di vitamine del gruppo B, acidi grassi omega-3, selenio e fosforo. Ti offriamo una ricetta semplice per cucinare i polpi in stile mediterraneo.

Ingredienti:

700 g di polpo surgelato
150 ml di vino rosso secco
1 cipolla grande
1 cucchiaio pasta di pomodoro
Olio d'oliva
foglia d'alloro
Pepe di Giamaica
Sale pepe

Come cucinare il polpo

Scongelare il polpo e tagliarlo a pezzi. Basta tagliare i tentacoli e tagliare la parte centrale a metà. Scaldate abbondante olio d'oliva in una casseruola e fate soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente.
Quindi aggiungete il polpo e fatelo rosolare per un paio di minuti fino a quando non inizierà a rilasciare la sua acqua. Sfumate con il vino e fate sobbollire per qualche minuto per far evaporare l'alcool.
Ora aggiungete l'acqua con il concentrato di pomodoro in modo che copra quasi completamente il polpo. Salate, pepate e aggiungete l'alloro. Cuocere coperto a fuoco basso per circa un'ora.
Controllare periodicamente l'acqua e aggiungere acqua bollente se necessario. Ma il liquido non dovrebbe essere molto, dovrebbe essere denso e saturo, non come il brodo. Il liquido viene poi utilizzato come salsa.
20 minuti prima che il polpo sia cotto, aggiungete nella pentola le patate tagliate a dadini. Tuttavia, puoi utilizzare qualsiasi altro contorno a tua scelta, come il grano saraceno o gli spaghetti. Quando il polpo sarà pronto, la carne risulterà morbida e tenera.

Tutti sanno che i frutti di mare sono di grande valore per il corpo umano. È utile mangiare non solo varietà grasse di pesci, ma anche varie creature marine esotiche. In particolare, il polpo ha una ricca composizione chimica, necessaria sia per le donne che per gli uomini. Tuttavia, è importante preparare adeguatamente il prodotto, non scuocerlo. Quanto tempo cuocere il polpo? Qual è il modo migliore per saldare i tentacoli in modo che non siano rigidi?

Come cucinare correttamente il polpo?

Per rendere il prodotto gustoso, non duro, è necessario conoscere i segreti della cucina. Quindi, il polpo viene cotto in una casseruola con il coperchio chiuso, a fuoco medio. Se cucini i frutti di mare a fuoco vivo, tutta l'umidità uscirà rapidamente, ma la sua cottura non accelererà. Prima di gettare la prelibatezza nella padella, bisogna prima prepararla.

Se hai acquistato un'intera carcassa di alghe e non i suoi singoli tentacoli, devi risciacquarla accuratamente, provare a rimuovere tutto il contenuto della testa e degli occhi. Spesso negli ipermercati, i polpi vengono venduti insieme a un sacchetto di inchiostro. È inoltre soggetto a rimozione obbligatoria. La borsa si trova all'interno della testa.

Se sono state acquistate parti separate della carcassa del polpo, è sufficiente sciacquarle sotto l'acqua corrente. Un grosso polpo deve prima essere sbattuto. Quindi risulterà tenero e morbido. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, attraverso una pellicola trasparente per non danneggiare la struttura. Inoltre, per ottenere una deliziosa prelibatezza, segui questi suggerimenti:

Immergete il polpo solo nell'acqua già bollente. Se metti subito i tentacoli, in un liquido freddo, risulteranno duri, gommosi.
Utilizzare la quantità minima di acqua per la cottura in modo che il prodotto cuocia quasi nel suo succo. Quindi, è sufficiente versare solo 2-3 centimetri di liquido nei piatti.
Cuocere il polpo esclusivamente a coperchio chiuso. Quindi la carne bollirà meglio, non diventerà dura.
Lasciar raffreddare il polpo nella stessa acqua con cui è stato lessato.
Salare il prodotto alla fine della cottura in modo che rimanga il più succoso possibile.

Come cucinare il polpo surgelato? Gli alimenti congelati devono essere scongelati in frigorifero. Non darlo a temperature elevate per accelerare questo processo. La carne cambierà molto rapidamente la sua struttura e diventerà gommosa. Se i polpi sono piccoli si possono cuocere subito senza scongelare. Quindi, è necessario eseguire tutti gli stessi processi di preparazione del prodotto, cottura.

Il processo di cottura di una prelibatezza in una pentola a pressione

Un prodotto leggermente diverso viene preparato a bagnomaria. Quindi, una piccola quantità di acqua viene versata nella doppia caldaia, si aggiungono sale e spezie a piacere. L'acqua dovrebbe bollire. Solo dopo, i pezzi di polpo vengono immersi nel contenitore per 3 secondi. È necessario immergere il prodotto 3 volte per 3 secondi. Dopo tali "bagni", il polpo viene calato in acqua, coperto con un coperchio e bollito.

Per rendere il prodotto succoso e gustoso, si consiglia di tritare la testa di cipolla nel brodo di polpo. Se ignori il processo di "bagno", la carcassa sarà dura, perderà morbidezza e succosità. Un altro segreto per un piatto delizioso utilizzato in varie ricette è l'uso di un tappo di legno da una bottiglia di vino. Il tappo viene semplicemente messo nella pentola con il polpo. Il legno che viene utilizzato per fare i tappi non rovina il sapore dei frutti di mare, ma lo rende solo morbido. Inoltre, ci sono opzioni per cuocere piccoli pezzi di tentacoli in pastella in padella, nella birra, sulla griglia.

Quanto cucinare i tentacoli di polpo?

Il periodo di preparazione del prodotto dipende interamente dalle sue dimensioni. In generale, il tempo di cottura può variare da 5 a 60 minuti. Quindi, il polpo sta preparando:

1 ora, se è grande, intera;
20 minuti se la carcassa è di taglia media;
5-10 minuti se le carcasse sono piccole, giovani (lo stesso vale per le carcasse congelate);
7-10 minuti se sono cotti solo i tentacoli di pesce.

Se si utilizza una pentola a pressione per preparare il prodotto, è sufficiente mezz'ora per cuocere una grossa carcassa. I polpi medi cuoceranno come al solito - 20 minuti. Vale la pena notare che non è possibile utilizzare un forno a microonde o una doppia caldaia per questa carne. Questo inventario rovinerà solo questa prelibatezza, un dono del mare.

Come fare la scelta giusta?

Prima di tutto, dovresti scegliere un polpo.

Surgelato o fresco? Se vuoi ottenere il massimo beneficio e goderti un gusto delicato, allora è consigliabile scegliere il fresco. Ma probabilmente dovrai tagliarlo, anche se puoi chiedere al venditore (probabilmente dovrà pagare). E se vuoi risparmiare tempo e fatica, puoi anche acquistare il polpo surgelato, in questa forma le carcasse solitamente vengono vendute già completamente tagliate e cotte ancora più velocemente, e questo è molto conveniente.
Presta attenzione alle dimensioni. I piccoli polpi hanno una carne più tenera, quelli medi sono più nutrienti, ma un grande polpo adulto che pesa circa due o tre chilogrammi può essere "gomma".
Valuta l'aspetto. Ma un tale criterio sarà rilevante solo se acquisti un polpo fresco. La superficie della carcassa dovrebbe essere lucida, il colore dovrebbe essere bordeaux-marrone e uniforme. Non sono ammessi danni.
Studia l'odore. È specifico, ma abbastanza piacevole. Non dovrebbe assolutamente regalare "roba marce".

Una corretta preparazione della cottura

La preparazione consiste in diverse fasi:

Innanzitutto, la carcassa deve essere scongelata se è congelata. Ma questo dovrebbe essere fatto solo a temperatura ambiente, cioè in modo naturale e non nel forno a microonde.
Successivamente, sciacquare accuratamente il polpo sotto l'acqua fredda corrente per rimuovere tutto il muco.
Non vale la pena pulire le carcasse prima della cottura, la pelle viene rimossa molto, molto difficile, quindi è meglio liberarsene dopo il trattamento termico (quindi si staccherà rapidamente). Ma se il polpo è adulto e grande, il suo guscio sarà piuttosto denso, in modo che possa essere raschiato via con un coltello già in questa fase.
Ora devi tagliare la carcassa (quella congelata sarà probabilmente già tagliata). Per fare questo, è più comodo tagliare prima i tentacoli, ma questo non è necessario. Quindi, taglia la parte inferiore della testa, cioè il supporto su cui si tengono i tentacoli. In esso troverai un'apertura della bocca che sembra un dente o un becco. Deve essere rimosso. Per fare questo, prima, per così dire, strizzalo e poi taglialo con un coltello. Taglia anche gli occhi.
Ora lava bene l'interno della testa per rimuovere tutte le frattaglie e l'eventuale inchiostro. Quindi puoi sformarlo e risciacquare di nuovo.
Se il polpo è grande, è consigliabile sbatterlo prima della cottura.

Come cucinare?

Come cucinare il polpo se vuoi fare un piatto più interessante? Di seguito sono riportate alcune opzioni interessanti.

Opzione numero 1

Puoi cuocere il polpo con le patate. Ecco cosa ti servirà:

1 kg di polpi (o una carcassa intera);
1 kg di patate;
prezzemolo;
cinque spicchi d'aglio;
tre cucchiai di succo di limone;
olio d'oliva;
sale qb.

Cucinando:

Le patate devono essere sbucciate, tagliate a fette e bollite.
Lessate il polpo e tagliatelo (i polpi piccoli non possono essere tritati).
Ungete il fondo di una teglia con olio d'oliva.
Mettere in un piatto le patate mescolate al polpo, irrorare il tutto con il succo di limone e l'olio d'oliva, e cospargere con aglio tritato e prezzemolo tritato. Non dimenticare di salare il piatto.

Opzione numero 2

Prova a stufare il polpo a casa usando panna acida e latte. Preparare:

500 grammi di polpo;
2 bicchieri di latte;
mezzo bicchiere di panna acida;
cinque cucchiai di farina;
tre cucchiai di vino bianco;
un cucchiaio di succo di limone;
tre spicchi d'aglio;
due cucchiai di olio d'oliva;
Sale e pepe a piacere.

Come cucinare?

I polpi devono essere bolliti per circa 10 minuti, aggiungendo all'acqua il succo di limone e il vino.
Ora pulite le carcasse e tagliatele in porzioni se sono grandi.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella, soffriggere l'aglio.
Aggiungere il latte e, quando è caldo, sciogliervi la farina.
Far bollire la salsa fino a ebollizione, quindi aggiungere la panna acida.
Ora disponi i polpi.
Mettere il pepe e il sale nella padella, far sobbollire la casseruola per cinque minuti e togliere dal fuoco.

Opzione numero 3

Puoi fare una deliziosa insalata. Ecco cosa ti serve per questo:

500 grammi di polpo;
4 patate;
testa di cipolla rossa;
10 pomodorini;
foglie di lattuga;
60 grammi di olive denocciolate;
5 cucchiai di olio d'oliva;
1 cucchiaio di succo di limone;
1 cucchiaio di aceto balsamico;
un cucchiaino di miele liquido.

Cucinando:

Lessare il polpo, sbucciare e tagliare.
Le patate devono essere lessate con la buccia, sbucciate e tagliate a cubetti.
Ciliegia tagliata a metà.
Cipolla tagliata a semianelli.
Basta strappare le foglie di lattuga.
Per fare la salsa, unire aceto, olio, succo di limone e miele.
Amalgamare gli ingredienti, salare e condire con la salsa.
Insalata pronta!

Devi abbassare il polpo solo in acqua bollente. Inoltre, i veri esperti consigliano di farlo gradualmente: prima immergi i tentacoli e quando cambiano leggermente colore e iniziano ad arricciarsi, puoi abbassare l'intera carcassa.
Durante la cottura, in nessun caso non salare, indurirà la polpa. Per il gusto, puoi usare del condimento profumato.
Se non vuoi battere il polpo, puoi congelarlo, questa tecnica ti permetterà anche di ammorbidire la carne.
È auspicabile ridurre il fuoco al minimo, le carcasse dovrebbero letteralmente languire in acqua appena bollente e non far bollire in un brodo gorgogliante (quindi il gusto andrà a male).
Per rendere la polpa più tenera, potete aggiungere un tappo di sughero da una bottiglia di vino (ovviamente non di plastica) durante la cottura.
I polpi si sposano bene con una varietà di salse, in particolare creme e salse di soia.
Puoi servire piatti con qualsiasi contorno, ad esempio con verdure, spaghetti, riso.
Per rimuovere rapidamente la pelle, dopo il trattamento termico, puoi versare acqua fredda sul polpo.

Scegli la ricetta migliore e assicurati di sorprendere la tua famiglia e i tuoi ospiti con un piatto insolito e delizioso!

Dopo i primi tentativi riusciti, sono diventato un cliente abituale. E ora ho sfatato il mito del costo elevato, perché da un chilogrammo ottengo quattro porzioni intere.

Così, per cucinare il polpo fritto abbiamo bisogno di:

mini polpi

Livello di difficoltà: molto semplice

Tempo per la preparazione: qualche minuto (più tempo di sbrinamento)

Per la frittura potete usare sia l'olio d'oliva che il burro (o una miscela di entrambi). Per prima cosa soffriggete nell'olio grossi pezzi di aglio, quindi rimuoveteli in modo che l'aglio non bruci.

Questo è tutto, i polpi fritti con un leggero sapore di aglio sono pronti.

Prima di servire, devono essere leggermente salati e/o cosparsi di salsa di soia. Come tutti gli altri frutti di mare, il polpo si sposa benissimo con il prezzemolo.

Questo è un piatto del tutto indipendente e appagante, ma potete integrarlo con un contorno (riso, pasta, verdure).

Come puoi vedere, tutto è semplice come due volte due: pochi minuti e il piatto esotico è pronto! Buon appetito!

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Il pesce è molto gustoso e il più utile, ma troppo fastidioso. Gli amanti del pesce trovano diversi modi di mangiare: al ristorante, in un resort o nei giorni festivi. Ma c'è una categoria speciale di esperti culinari che, con tutti i mezzi, si sforzano di riprodurre a casa il capolavoro culinario dello chef. Conoscono mercati speciali dove è possibile acquistare le cozze e le aragoste più fresche, conoscono personalmente i venditori e persino i pescatori che regolarmente forniscono loro le materie prime per la prossima ricetta esotica.

Sfortunatamente, se la distanza da casa tua al più vicino specchio d'acqua salata supera i 500 km, la maggior parte di queste prelibatezze viene venduta congelata. Puoi lamentarti a lungo della loro perdita di gusto e di altre qualità intrinseche, ma questo non cambierà le circostanze. Pertanto, se non riesci a immaginare la tua dieta senza frutti di mare, dovrai avvicinarti alla costa o imparare a gestire tali semilavorati. Molto probabilmente, le carcasse di cozze e calamari in glassa di ghiaccio e senza, dipendono già da te, quindi ti suggeriamo di imparare a cucinare correttamente i polpi surgelati in modo che risultino gustosi e non duri.

Caratteristiche della cottura dei polpi
I polpi sono inclusi nei libri di cucina di molti popoli marittimi, dall'Asia al Mediterraneo e alle Hawaii. I metodi di cottura dipendono dalle tradizioni delle cucine nazionali. I giapponesi mangiano polpi freschi e anche vivi, li fanno bollire nella zuppa e li aggiungono al riso e, ovviamente, sotto forma di sushi. I greci vengono cotti al forno e alla griglia, fritti e serviti con olio d'oliva ed erbe aromatiche. Con qualsiasi ricetta, la carne di questi cefalopodi rimane tenera e ricca di vitamine e microelementi.

L'unica eccezione sono le ricette delle regioni dell'Estremo Oriente della Russia, dove i polpi sono abituati ad essiccare e ad ammollare in salamoia. Ma come antipasto per birre leggere, questo prodotto ha anche molti fan. L'unico inconveniente che può rovinare tutto il piacere di questa prelibatezza è la lavorazione negligente della carcassa, dopo la quale rimangono inchiostro e muco. Acquistando il polpo preparato e congelato, sei protetto da questi problemi.

Ricette Di Polpo Congelato
Dai polpi surgelati, puoi cucinare quasi tutti gli stessi piatti delle vongole appena pescate. Puoi cercare di preservare il più possibile il loro gusto naturale riducendo al minimo il trattamento termico, oppure puoi cucinare in pastella, macinare la carne macinata o friggere le cotolette di polpo. La carne di polpo è una materia prima quasi universale. L'unica differenza è che devi armeggiare con lo sbrinamento corretto.

Prendete una ciotola o una bacinella adatta, mettete il polpo surgelato senza imballaggio sul fondo e lasciate a temperatura ambiente. Non cercare di accelerare il processo versando acqua calda nei piatti o sostituendo una carcassa ghiacciata sotto il rubinetto. Puoi seguire il consiglio di mandare il polpo in acqua bollente senza prima scongelarlo, quindi si scongela proprio durante il processo di cottura. Ma questo metodo è più adatto a cuochi esperti che conoscono a memoria il tempo esatto di cottura.

Una volta che il ghiaccio si sarà trasformato in acqua e i polpi saranno morbidi, scolare il liquido attraverso uno scolapasta, tamponarli con carta assorbente e iniziare a cucinare una di queste ricette:

Polpo bollito. Il modo più semplice per cucinare il polpo come parte carnosa di un pasto o per un uso successivo come parte di piatti più complessi. Tuttavia, anche qui è necessario osservare molte sfumature. Innanzitutto, in nessun caso dovresti salare l'acqua in modo che il mollusco non acquisisca una densità di "gomma". In secondo luogo, devi solo immergere la carcassa nell'acqua già bollente e immergere completamente il polpo, i tentacoli in avanti. Tienilo per la testa e quando vedi che le gambe sono attorcigliate dal fuoco, abbassa completamente il polpo in acqua bollente. In terzo luogo, fate scorta di un timer per non scuocere il mollusco: dopo 7-10 minuti la carne diventa troppo dura, quindi tiratela fuori un po' prima (il tempo di cottura alla fine dovrebbe essere di 5-6 minuti). È vero, se il momento viene comunque perso, c'è un modo per correggere la situazione: lasciare cuocere il polpo ora per molto più tempo e dopo circa un'ora si ammorbidirà di nuovo e diventerà masticabile.
Polpo in salsa di pomodoro. Prendere 1 kg di polpo surgelato, 4 pomodori maturi e 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio grandi, mezzo peperoncino, un mazzetto di prezzemolo fresco, un quarto di limone, sale e nero macinato Pepe. Friggere l'aglio e il pepe senza semi tritati finemente nell'olio in un anatroccolo o calderone dalle pareti spesse. Aggiungere il concentrato di pomodoro, i pomodori pelati senza la buccia e far sobbollire per 20 minuti a fuoco basso. Mescolare regolarmente la salsa. Mettere i polpi scongelati nella salsa densa e mescolare, aggiungere una macinata di pepe e un po' di sale. Tieni d'occhio le condizioni dei tentacoli: segnaleranno la prontezza del piatto attorcigliandosi in grumi stretti. Ora spegnete il fuoco, mettete nella padella la scorza grattugiata finemente e le foglie di prezzemolo. Dopo 5-10 minuti, quando il piatto arriva sotto il coperchio, può essere servito con un contorno di riso o verdure al forno.
Polpo con fagioli. Per preparare questo piatto completamente indipendente vi serviranno un polpo da 2 kg, un bicchiere di fagioli secchi, 2 cipolle grandi, 3 carote medie, mezzo testa d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un po' di strutto o burro, 7 cucchiai di olio d'oliva, un mazzetto di erbe aromatiche fresche, sale e pepe macinato (può essere bianco o un misto di peperoni). Immergere prima i fagioli puliti in acqua fredda. Mentre si gonfia, cala la carcassa del polpo scongelato in una pentola di acqua bollente, mettendoci una cipolla intera sbucciata e 1 cucchiaio di olio vegetale. Lessate i fagioli ammollati in una seconda padella. Il polpo viene cotto per 6 minuti, i fagioli - circa un'ora. Preparare una terza pentola o casseruola, soffriggere in olio o strutto l'aglio tritato, le fette di carota e gli anelli di cipolla. Quando la cipolla sarà arrossata, bagnare le verdure con il vino e l'olio d'oliva rimasto, portare a bollore. Tagliate a pezzi uguali il polpo lessato e contemporaneamente mettete i fagioli in una casseruola con il sugo. Salate, aggiungete un pizzico di pepe, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Cospargete di prezzemolo tritato finemente al momento di servire.

Oltre a queste ricette dettagliate, puoi sperimentare aggiungendo vongole bollite a insalate e cereali, cucinare in una semplice pentola o pentola a pressione. Se non salate il polpo durante la cottura e non superate il tempo di cottura, allora la carne risulterà gustosa in qualsiasi abbinamento e tipologia di servizio.