Funghi per friggere. Come friggere i funghi in padella - ricette. Funghi in salsa di panna acida

La frittura è uno dei modi più semplici per cucinare i funghi. Dopo averlo padroneggiato, sarai in grado di preparare piatti sorprendentemente gustosi con qualsiasi prodotto della foresta. Esistono incredibilmente molte ricette per cucinare i funghi fritti. Ogni casalinga dovrebbe prenderne nota alcuni.

Come friggere i funghi

Innanzitutto, la sequenza dei processi dipende dalla categoria a cui appartiene il prodotto. Alcuni funghi devono essere prima lessati, altri possono essere cotti subito. Puoi versarvi sopra più volte acqua bollente e friggere immediatamente quanto segue:

bianco;
funghi ostrica;
porcini;
Champignon;
porcini;
capsule di latte allo zafferano;
miele di agarico;
gli ombrelli;
finferli.

Assicurati di scoprire come friggere correttamente i funghi della varietà che hai. Il burro deve essere fatto bollire per un quarto d'ora prima della cottura. Questo vale sia per il larice che per le varietà ordinarie. Potete friggere le russule dopo averle bollite per almeno cinque minuti. Tutti i funghi considerati condizionatamente commestibili possono essere cotti in padella solo quando sono bolliti. Questi includono spugnole ordinarie e coniche, verdoni, svinushki e file.

Prima della cottura o della frittura diretta, i funghi devono essere selezionati e lavati. Quelli danneggiati vengono gettati via, le aree con danni minori vengono accuratamente tagliate. A seconda del tipo di funghi, vengono messi a bagno e puliti con un metodo o con l'altro. Si consiglia di friggere i funghi in olio vegetale non aromatizzato, burro o strutto. Il fuoco dovrebbe essere medio. Puoi scolare il succo rilasciato o attendere che evapori da solo. Sale alla fine.

Ricette con funghi fritti

Conosci già i principi generali della preparazione preliminare dell'ingrediente principale. Successivamente dovresti parlare di quali cibi, condimenti e salse sono combinati con i funghi. Prezzemolo, aneto e basilico, cipolle e aglio si sposano bene con loro. Puoi aggiungere panna acida, patate, verdure in scatola. Alcuni tipi di carne sono ottimi, ad esempio pollo, maiale. Molto gustosi i funghi cotti in pastella o impanati. Ricorda alcune delle ricette di maggior successo.

Burro

Questi funghi sono molto apprezzati. Le noci fritte risultano croccanti, sembrano elastiche in bocca. Va benissimo con la panna acida. Il burro deve essere fatto bollire brevemente prima della cottura. Vanno fritti a fuoco vivo senza coperchio in modo che non si trasformino in una poltiglia appiccicosa. Ricorda come cuocere il burro in padella.

Ingredienti:

porcini – 600 g;
sale – 1,5 cucchiaini;
cipolla – 1 testa grande;
olio vegetale – 100 ml;
carota – 1 media;
panna acida – 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Pulite i porcini e lavateli bene. Cuocere in acqua salata per un quarto d'ora dal momento in cui bolle.
Scaldare l'olio in una padella. Mettete il burro in uno scolapasta e fatelo soffriggere a fuoco vivace per 10 minuti. Non smettere di mescolarli.
Sbucciare le verdure. Tritare la cipolla e grattugiare le carote. Mescolare il burro. Friggere per altri 5 minuti. Aggiungi un po' di sale.
Condire il piatto con panna acida, mescolare e spegnere dopo un minuto.

Champignon

Il piatto preparato secondo la seguente ricetta risulta essere molto piccante a causa della gamma di spezie incluse nella composizione. I funghi prataioli fritti possono essere un complemento alla carne e alle patate bollite. Vale la pena notare che i funghi prataioli sono i più facili da cucinare. Non hanno bisogno di essere bolliti, ammollati o addirittura sbucciati prima della cottura. Si consiglia di scegliere piccoli funghi prataioli in modo che siano ben saturi di condimenti.

Ingredienti:

piccoli funghi prataioli – 750 g;
sale;
aglio – 4 spicchi;
aceto balsamico – 1,5 cucchiaini;
rosmarino macinato – 3 cucchiaini;
prezzemolo – 150 g;
peperone rosso - baccello.

Metodo di cottura:

Risciacquare accuratamente i funghi prataioli. Tagliarli ciascuno in due metà.
Friggere i funghi prataioli con rosmarino e aglio in olio vegetale per dieci minuti. Mescolare continuamente.
Trasferisci i funghi prataioli in un contenitore profondo. Versare l'aceto, aggiungere pepe e prezzemolo tritati e sale. Mescolare bene e servire.

Funghi bianchi

Un piatto molto gustoso che può preparare anche un principiante. I funghi porcini fritti in panna acida sono teneri, morbidi e hanno un aspetto appetitoso, come potete vedere guardando la foto in cui sono mostrati. Prima della cottura necessitano di essere lessati per 10 minuti, oppure messi a bagno in acqua salata per mezz'ora. Ciò è necessario affinché tutte le sostanze nocive e l'amarezza vengano rimosse da essi.

Ingredienti:

funghi porcini – 750 g;
paprika macinata – 2 pizzichi;
panna acida – 300 ml;
coriandolo – un paio di pizzichi;
lampadine – 3 pezzi;
olio vegetale – 4 cucchiai. l.;
sale pepe.

Metodo di cottura:

Pulite e lavate i funghi. Lessateli per 10 minuti. oppure riempire con acqua salata per mezz'ora.
Tritare la cipolla. Tagliare i funghi.
Scaldare l'olio in una padella. Friggere la cipolla fino a renderla trasparente, mescolando. Non coprire con un coperchio.
Aggiungete i funghi porcini e fate cuocere per un quarto d'ora. Sale e pepe.
Versare la panna acida, mescolare il piatto. Fate cuocere coperto e a fuoco basso per poco meno di mezz'ora.

Funghi al latte

Il dibattito sulla sicurezza della cottura di questo tipo di funghi in padella continua ancora oggi. Non abbiate paura, è innocuo, ma prima di friggere i funghi di latte bisogna prepararli adeguatamente. Allora smetteranno di essere amari. La ricetta dei funghi fritti prevede l'utilizzo delle patate, perché questi prodotti si sposano bene insieme. Questo piatto è perfetto per una cena in famiglia.

Ingredienti:

funghi al latte – 0,75 kg;
sale;
cipolla – 300 grammi;
aneto: un mucchio;
patate – 1 kg;
olio vegetale – 300 ml.

Metodo di cottura:

Lavare i funghi di latte e separarli. Riempire con acqua fredda, aggiungere sale e lasciare in ammollo per almeno tre ore.
Successivamente, i funghi al latte devono essere bolliti. Riempiteli con acqua tiepida salata. Mettilo a fuoco. Cuocere per 20 minuti dal momento in cui bolle.
Sbucciare le verdure. Tagliare la cipolla a semianelli e le patate a listarelle.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere i funghi al latte per 10 minuti. Quindi aggiungere le cipolle e le patate, mescolare. Friggere fino a quando tutti i componenti del piatto diventano dorati.
Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere sale, pepe e aneto tritato. Friggere coperto fino a completa cottura delle patate.

Come friggere i funghi congelati

È molto facile da fare. Se hai raccolto i tuoi funghi, cuocili prima di congelarli. A basse temperature il prodotto può essere conservato per molto tempo senza perdere le sue proprietà benefiche. Prima di friggere i funghi surgelati non è nemmeno necessario scongelarli, potete cucinarli subito. Se hai un po' di questo prodotto nel tuo frigorifero, ricorda cosa farne.

Ingredienti:

funghi chiodini congelati – 0,8 kg;
olio vegetale – 5-6 cucchiai. l.;
patate – 1 kg;
pepe, sale;
cipolle – 2 pezzi;
aneto: un mucchio.

Metodo di cottura:

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Mettici sopra i funghi chiodini e fai sobbollire a fuoco basso per poco più di cinque minuti. Devono essere coperti con un coperchio.
Trasforma il fuoco a medio. Cuocere a fuoco lento i funghi chiodini per lo stesso tempo, ma senza coperchio.
Aggiungi la cipolla tritata nella padella.
Le patate devono essere tagliate a listarelle. Mettetela nella padella cinque minuti dopo la cipolla. Friggere per un quarto d'ora a fuoco medio.
Salare il piatto, pepare, mescolare con aneto tritato. Friggere ancora per un paio di minuti, quindi togliere dal fuoco.

porcini

Questi sono alcuni dei funghi di bosco più deliziosi. I funghi porcini maturi vengono bolliti prima di friggere, mentre i funghi porcini giovani vengono cotti immediatamente. Questi ultimi sono più densi e croccanti, ideali abbinati a tenere patate fritte o in umido. Sentitevi liberi di servirli con panna acida o salsa di panna... I funghi porcini fritti sono un piatto amato da molte persone.

Ingredienti:

porcini - 0,75 kg;
pepe, sale;
aglio – 2 spicchi;
olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
cipolle - 2 grandi.

Metodo di cottura:

Pulite e lavate i funghi porcini, eliminate le sezioni presenti sui gambi. Cuocere per 20 minuti in acqua salata.
Tagliare i porcini a pezzi.
Scaldare l'olio in una padella. Gettare l'aglio tritato grossolanamente. Friggere fino a doratura, quindi rimuovere.
Mettete i funghi porcini nella padella. Friggerli, mescolando finché il liquido in eccesso non sarà evaporato.
Tagliare la cipolla a semianelli. Mettilo sulla padella. Mescolata. Togliere il piatto dal fuoco quando le cipolle diventano dorate.

Come friggere i funghi secchi

Questo prodotto è anche molto facile da preparare. Prima di friggere i funghi secchi, vengono messi a bagno in acqua per un paio d'ore. Durante questo periodo si gonfiano, diventano molli e aumentano di volume. Presto conoscerai una ricetta che suggerisce di cucinarli in pastella. Questo piatto è molto appetitoso. Può essere servito con patate, pasta, porridge.

Ingredienti:

funghi secchi – 0,2 kg;
sale pepe;
uovo – 1 pz.;
olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
pangrattato - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Riempi i funghi con acqua fredda appena sopra il loro livello e lasciali riposare per un paio d'ore. Poi scolateli e asciugateli.
Sbattere bene l'uovo, aggiungere sale e pepe. Mettete il pangrattato in una ciotola adatta.
Scaldare bene l'olio vegetale in una padella.
Immergete ogni fungo prima nell'uovo, poi nel composto di panatura e mettetelo in una padella.
Friggere senza coperchio per mezz'ora, girando su lati diversi. Rendi il calore medio.

Russula

Funghi molto gustosi, il cui contenuto calorico è minimo. Prima di friggere la russula occorre tenerla in acqua salata per un'ora. Vengono lavati, sbucciati e le pelli vengono rimosse dalle zampe e dai cappelli. Quando friggi la russula, aggiungi un paio di gocce di succo di limone. Ciò conferirà loro straordinarie note aromatiche. Le russule fritte hanno un bell'aspetto, quindi puoi servirle anche su un tavolo festivo. Se non mi credi, dai un'occhiata alla loro foto.

Ingredienti:

Russula – 1 kg;
verdure: un mucchio;
cipolle – 2 pezzi;
sale pepe;
aglio – 3 spicchi;
succo di limone – 2 cucchiai. l.;
panna acida – 350 ml;
olio vegetale;
alloro – 3 pz.

Metodo di cottura:

Mondate la russula, lavatela e tritatela grossolanamente.
Tritare la cipolla, tritare le verdure. Schiaccia l'aglio.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere la cipolla fino a doratura. Aggiungete poi la russula e irroratele con il succo di limone. Friggere per un quarto d'ora.
Salare il piatto, pepare, aggiungere l'alloro e la panna acida. Mescolare la russula. Cuocere a fuoco basso, coperto, per un quarto d'ora.
Prima di spegnere, aggiungete l'aglio e le erbe fresche tritate.

Funghi ostrica

Prodotto molto gustoso. I funghi ostrica sono uno dei tipi di funghi più comunemente trovati nei negozi. Sono molto facili da preparare. Prima di friggere i funghi ostrica, non è necessario ammollarli o sbucciarli. Risultano morbidi con una leggera croccantezza. Puoi servire i funghi ostrica fritti con qualsiasi contorno. Se guardi la foto di questi funghi, capirai che hanno un bell'aspetto, quindi possono essere presenti anche nel menu delle feste.

Ingredienti:

funghi ostrica – 750 g;
olio vegetale – 4 cucchiai. l.;
panna acida – 300 ml;
sale – 0,5 cucchiaini;
maggiorana – un paio di pizzichi;
cipolla – 1 testa grande;
pepe nero macinato – tre pizzichi;
aglio – 1 spicchio;
noce moscata – 0,5 cucchiaini;
carote – 1 grande.

Metodo di cottura:

Lavare e asciugare i funghi cardoncelli. Tagliateli in pezzi uguali.
Sbucciare le verdure. Tritare la cipolla e grattugiare le carote. Schiaccia l'aglio.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere le cipolle. Quando diventa traslucido, aggiungi le carote. Friggere a fuoco medio finché le verdure non si ammorbidiscono.
Metti i funghi ostrica e l'aglio in una padella e mescola. Cuocere per un quarto d'ora.
Salare, pepare, aggiungere noce moscata e maggiorana. Versare la panna acida, mescolare, coprire con un coperchio. Togliere i funghi cardoncelli dal fuoco dopo cinque minuti.

Scopri altre ricette.

video

I funghi fritti sono un piatto gustoso e nutriente. molto amato dalla maggior parte delle persone in tutto il mondo. Ma per friggere deliziosamente i funghi, devi seguire correttamente la tecnologia di cottura. Innanzitutto, ciò riguarda la lavorazione competente delle materie prime. Se i funghi selvatici sono sporchi, è necessario metterli a bagno in acqua fredda, quindi la sabbia e le foglie rimanenti verranno rimosse dai funghi.

Come friggere i funghi

Le butternut non vanno messe in ammollo; si puliscono eliminando la buccia del cappello del fungo, si asciugano e poi si lavano. Indipendentemente dal tipo di funghi, dovrebbero essere pre-bolliti in acqua salata per 30-35 minuti, mentre i funghi prataioli coltivati in serra dovrebbero essere bolliti per 10 minuti.

Quindi, i funghi vengono bolliti, quindi dovresti raffreddarli e tritarli finemente. Va notato che i funghi, nonostante tutta la loro bontà, sono difficili da digerire dall'organismo. Per fare questo, devi tagliare i funghi più piccoli.
Poi arriva il processo di frittura dei funghi in padella. Per fare questo, scaldare la padella, aggiungere olio a piacere, vegetale o burro chiarificato. Scaldare l'olio e aggiungere i funghi tritati, salare e friggere per circa mezz'ora, mescolando continuamente. I funghi fritti in questo modo sono adatti per il ripieno di zuppe, zuppe di sottaceti e torte di patate. Cioè, l'uso di altre verdure e verdure a foglia verde dovrebbe conferire ai funghi un gusto più ricco. Le cipolle sono un tale ortaggio.

Ingredienti per insalata di cavolo cinese con champignon fritti:

Cavolo cinese – 500 gr.,
funghi prataioli – 400 gr.,
aglio – 1 spicchio,
aceto da tavola - 60 ml,
carote – 1 pz.,
olio d'oliva – 80 gr.,
sale.

Preparare un'insalata di cavolo cinese con champignon fritti.

Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle larghe, salare, aggiungere le carote grattugiate, uno spicchio d'aglio schiacciato, spremere con le mani fino a quando appare il succo, versare l'aceto, mescolare e marinare.
Friggere i funghi prataioli preparati nell'olio finché sono teneri, raffreddarli e metterli nel cavolo marinato.
Mescolare l'insalata, aggiustare di sale se necessario e metterla in un'insalatiera.

Ingredienti per i funghi fritti con cipolle:

Funghi – 1 kg,
cipolla – 2 teste,
olio vegetale – 120 gr.,
sale.

Cucinare funghi fritti con cipolle.

Sbucciare i funghi, tagliarli, friggerli nell'olio.
Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla fino a doratura in un'altra padella.
15 minuti prima della fine della frittura dei funghi, aggiungere la cipolla, salare, mescolare e friggere ancora un po '.

Ingredienti per i funghi porcini fritti con orzo perlato:

funghi – 1000 gr.,
cipolla – 80 gr.,
burro – 50 gr.,
panna acida – 150 gr.,
orzo perlato – 100 gr.,
sale.

Cucinare i funghi fritti con l'orzo perlato.

Risciacquare e far bollire in anticipo l'orzo perlato finché è tenero.
Lessare i funghi porcini, tritarli finemente e friggerli con le cipolle.
In uno stampo o in una casseruola unta, adagiate uno strato di porridge di orzo perlato, sopra uno strato di funghi, salate, spalmate sopra la panna acida e infornate.

Potete preparare questo piatto in vasi di ceramica porzionati.

Il congelamento dei funghi è un metodo avanzato per preparare i semilavorati per l'inverno. Affinché il processo di cottura richieda un po 'di tempo, è necessario lavorare sodo in autunno, durante il periodo di conservazione dei funghi per il congelamento. Di notevole qualità sono i funghi già cotti in casa, tagliati e confezionati in piccoli lotti, da 260-300 grammi ciascuno: toglieteli dal congelatore, scongelateli a temperatura ambiente e friggeteli come se fossero freschi.
Recentemente, i negozi di alimentari hanno iniziato a vendere funghi congelati in piccole confezioni e a peso. Di norma, le materie prime hanno già subito una complessa lavorazione tecnologica. Potete semplicemente sciacquarli un po' con acqua e metterli a fuoco basso senza scongelarli. Durante il processo di cottura, dal ghiaccio sciolto verrà rilasciato molto succo. I funghi vengono leggermente lessati nel loro stesso succo. Dopo che il liquido sarà evaporato, friggere i funghi con le cipolle nel solito modo.

Per rendere i funghi fritti gustosi, succosi, belli e dall'aroma indescrivibile, ogni casalinga dovrebbe sapere come friggere deliziosamente i funghi. Molte persone, gettandole in padella, dimenticano che contengono molta acqua, per cui non vengono fritte, ma piuttosto stufate. Se vuoi imparare a friggere i funghi, continua a leggere.

Cosa ti serve per i funghi fritti

Funghi
Burro
Cipolla
Pepe nero macinato
Verdure (prezzemolo, cipolle verdi)

Come cucinare i funghi fritti

I funghi devono essere lavati. Vanno lavati velocemente, perché assorbono bene l'umidità, che hanno già in quantità sufficiente. Mettete i funghi puliti su un foglio di carta assorbente e lasciateli asciugare per un po'. Lo stesso vale per quelli che hai bollito prima di friggere. Scolare i funghi cotti in uno scolapasta, adagiarli su un tovagliolo di carta e attendere che venga scaricata l'acqua in eccesso.

Prima di metterli nella padella, è necessario scaldarli bene. La padella dovrà essere ben calda, non tiepida.

Aggiungi abbastanza burro nella padella in modo che il fondo della padella sia completamente coperto. I funghi prataioli vanno messi in una padella asciutta e calda e i funghi vanno fritti per diversi minuti, mescolando continuamente. Solo allora aggiungere l'olio nella padella.

Mettete i funghi nella padella e cominciate a friggerli, senza abbassare la fiamma, per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Durante questo periodo, dovrebbero diventare dorati e apparirà un delizioso aroma. L'acqua in eccesso evaporerà da loro. Pertanto, non coprire i funghi con un coperchio.

Ora abbassate il fuoco, aggiungete le cipolle tagliate a semianelli, sale e pepe nero macinato a piacere. Friggere i funghi per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Prima di spegnere il fuoco, sotto la padella con il fritto, aggiungere le cipolle verdi tritate finemente e il prezzemolo. Una volta che saranno in una ciotola, versateci sopra la salsa.

Salsa per funghi fritti

Per preparare una deliziosa salsa per un piatto fritto, prendete:

Aglio
Olio d'oliva
Aceto balsamico

Macinare l'aglio su una grattugia o in uno spremi-aglio, aggiungere un filo d'olio e qualche goccia di aceto balsamico. Mescolata. La salsa per i funghi fritti è pronta. È condito con deliziosi funghi fritti prima di servire.

Ora sai come friggere deliziosamente i funghi. Se non mi credi, dai un'occhiata! I tuoi cari apprezzeranno sicuramente i tuoi sforzi. Solo l'apparenza vi farà venire l'acquolina in bocca, e che profumo!

Segreti di deliziosi funghi fritti

Ancora una volta ripeterò le regole di base su come friggere deliziosamente i funghi

È necessario attendere qualche minuto affinché l'acqua in eccesso venga scaricata.
Non iniziare la cottura dei funghi fritti cuocendo troppo le cipolle, aggiungile successivamente.
Per prima cosa, friggi i funghi a fuoco vivo in una padella calda, quindi puoi ridurre il fuoco e aggiungere le cipolle.
Può essere solo fritto e mangiato.

La casalinga ora sa come friggere deliziosamente i funghi. Buon appetito alla sua famiglia!

Se vuoi qualcosa di gustoso e non del tutto ordinario, puoi cucinare i funghi. I funghi sono un prodotto naturale con un alto contenuto di proteine vegetali. Possono essere in umido, bolliti, al forno e fritti. Parliamo di frittura. Come friggere i funghi? In linea di principio, tutti i funghi vengono fritti secondo lo stesso schema.

Come friggere correttamente i funghi

Pulite e lavate la quantità di funghi che cucinerete.
Lessare i funghi in acqua salata fino a metà cottura (circa 10 minuti, a seconda del tipo di fungo).
Successivamente puoi iniziare a friggere. Ora ci sono molte ricette per cucinare i funghi fritti: con carote, cavoli, cipolle, patate, aglio. I funghi possono essere cucinati anche in pastella, con le patate, con la panatura, oppure al forno in frittata. Spesso i funghi vengono cotti in panna acida o salsa di pomodoro. Scegli qualsiasi metodo, trova una ricetta e vai avanti! Considereremo l'opzione più classica.
A cottura ultimata scolare i funghi dall'acqua utilizzando uno scolapasta.
Prendete tre cipolle di media grandezza e tritatele finemente.
Usando una grattugia grossa, tritare due carote.
Scaldare una padella sul fuoco, versare l'olio vegetale e friggere la cipolla per cinque minuti.
Successivamente, aggiungere le carote e rosolarle fino a doratura.
Aggiungere funghi, pepe e sale a piacere. Friggere per 15 minuti, mescolando continuamente.
Dopo 15 minuti, togliere la padella dal fuoco, cospargere i funghi con erbe aromatiche tritate finemente (aneto o prezzemolo).
Coprire la pirofila con un coperchio e lasciare in infusione per 10-15 minuti.

I funghi prataioli sono funghi speciali. Friggere i funghi prataioli per cena significa sorprendere piacevolmente la tua famiglia e i tuoi amici.

Come friggere i funghi champignon

Risciacquare accuratamente i funghi prataioli.
Lessare i funghi in acqua salata per 10-20 minuti.
Successivamente, tagliare i funghi a fette. Inizia con le gambe e finisci con i cappucci.
Mettere i funghi prataioli tritati in una padella e friggerli finché non saranno dorati e l'umidità in eccesso sarà evaporata.
Dopo che la crosta appare dorata, aggiungere il burro per conferire ai funghi prataioli un gusto delicato.
Friggere i funghi per circa 7-10 minuti, mescolando mentre si procede.
Salare i funghi prataioli qualche minuto prima che siano pronti.

Puoi anche friggere i funghi congelati.

Come friggere i funghi congelati

Segui queste istruzioni:

Per prima cosa devi mettere i funghi in acqua bollente salata per la disinfezione. Il tempo di disinfezione è di 5-10 minuti. Se hai personalmente congelato i funghi e sei sicuro della loro purezza, puoi saltare questo punto.
Mettete i funghi in una padella e friggeteli finché tutta l'acqua non sarà evaporata.
Quando il liquido sarà evaporato, aggiungere l'olio di semi di girasole, la cipolla tritata finemente, sale e pepe.
Friggere i funghi per 10-15 minuti a fuoco medio.
Aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento i funghi per 7 minuti.
È tutto! In questo modo puoi friggere deliziosamente i funghi congelati!

E infine vi regaliamo un paio di ricette con i funghi per una cena insolita.

Ricetta 1 - Spezzatino con funghi chiodini

Devi preparare questo piatto secondo il seguente algoritmo:

Lessare i funghi per qualche minuto e tagliarli a fette grosse.
Tritare la cipolla e friggerla nell'olio fino a doratura.
Friggere i funghi per 3 minuti in una padella.
Prendere due bicchieri d'acqua, mescolare il concentrato di pomodoro (diversi cucchiai) con il liquido. Aggiungi un cucchiaio di zucchero e aceto al composto.
Disporre i funghi chiodini in una pirofila e adagiarvi sopra i peperoni, precedentemente tagliati a listarelle. Versate il tutto sulla salsa di pomodoro già preparata. Dopo tutto questo, pepa e sala il tuo piatto.
Coprite il futuro spezzatino con un foglio di alluminio o un coperchio e cuocete in forno a 200 gradi per 40 minuti.

Ricetta 2 – Funghi porcini in pastella

In questa ricetta i funghi porcini possono essere sostituiti con gli champignon.
Come nelle ricette precedenti, lessate i funghi (potete usare quelli surgelati) in acqua bollente salata.
Mentre i funghi sono sottoposti alla lavorazione primaria, preparate la pastella. Per fare questo, sbatti i seguenti ingredienti: un bicchiere di latte, un paio di uova, 2 cucchiai di farina, un pizzico di sale.
Togliete i funghi dalla padella e tagliate a metà quelli più grandi.
Mettete il pangrattato in un piatto a parte.
Successivamente, segui questo algoritmo: aggiungi una grande quantità di olio vegetale nella padella, scaldalo; Passare ogni fungo nella pastella, poi nel pangrattato e friggerlo in una padella finché non sarà dorato.

Ecco come cucinare i funghi in diversi modi! Speriamo che ora tu sappia come friggere i funghi e le nostre ricette ti saranno sicuramente utili.

Le prelibatezze ai funghi sono molto apprezzate non solo durante la Quaresima, ma anche nella dieta quotidiana e nei menu festivi.

Se sai quanto tempo devi friggere i funghi in una padella e sai come farlo correttamente, semplicemente non puoi trovare un piatto più gustoso della frittura di funghi. Un piatto del genere non solo completerà perfettamente qualsiasi contorno, diventerà un ripieno chic per torte, zraz, frittelle, gnocchi, ma sarà anche uno spuntino caldo e freddo ideale.

C'è molto da dire sui benefici dei funghi, perché i doni della foresta sono veri e propri depositi di minerali e proteine. In una dieta magra, sono perfettamente in grado (quasi completamente) di sostituire la carne e persino di fornire una sana competizione alle verdure.

Ma, con tutto ciò, vale la pena notare che i funghi sono costituiti per oltre il 90% da acqua normale, il che li rende un ottimo prodotto dietetico. Tuttavia, una consistenza così acquosa richiede il giusto approccio alla frittura di diversi tipi di funghi.

Quanti minuti per friggere i funghi in una padella

Champignon

I funghi più popolari oggi sono i funghi prataioli. Sono aromatici, gustosi e molto facili e veloci da friggere.

In una padella a fuoco moderato, friggere i cappelli tagliati a fette o fette per non più di 10 minuti. Non è necessario coprire il contenitore con un coperchio. Se ti piacciono i funghi fritti fino a renderli croccanti, puoi aumentare la fiamma.
I funghi congelati devono essere trattati termicamente per 10-15 minuti. Per prima cosa attendere a fuoco medio finché il liquido non evapora, quindi aumentare leggermente il gas, aggiungere l'olio e friggere fino a doratura.
Prima di friggere, i funghi prataioli in scatola devono essere sciacquati dalla marinata, scolati in uno scolapasta e poi fritti a fuoco vivace per 5 minuti.

Funghi chiodini e finferli

Prima della cottura, i funghi chiodini freschi e i finferli devono essere accuratamente puliti da sabbia, pellicole e sciacquati sott'acqua. Successivamente friggere i funghi in una padella ben riscaldata e oliata per 15-20 minuti, senza coprire. Il segno principale che i funghi chiodini sono fritti è il clic e lo "sparare".
Per quanto riguarda i funghi surgelati, il tempo di cottura aumenta di 5-10 minuti. Per prima cosa, fai evaporare il liquido risultante, quindi friggi i funghi finché sono teneri per 10-15 minuti.

I trofei più amati e migliori per la maggior parte dei raccoglitori di funghi sono i funghi porcini. Puoi prepararli a casa molto velocemente, letteralmente in 10 minuti. Friggere i cappelli e le cosce, tagliati a fette arbitrarie, a fuoco medio fino a quando appare una crosta appetitosa.
Dopo il congelamento, i funghi porcini richiedono più di 10 minuti per cuocere. Non appena il liquido viene rilasciato, aggiungere calore e far evaporare l'acqua, quindi ridurre nuovamente la fiamma a media e friggere la pirofila per altri 10 minuti.

Shiitake, enoke, eringi

I funghi esotici possono essere consumati non solo nei tradizionali ristoranti asiatici, perché puoi facilmente preparare un piatto originale con le tue mani ea casa utilizzando la seguente ricetta passo passo.

Lavate e asciugate i funghi shiitake.
Versare l'olio nella padella e mettere il contenitore a scaldare sul fornello a fuoco alto.
Dopo 2 minuti versate i funghi tritati nella padella e, mescolando energicamente, fateli cuocere per 10 minuti.
Se stai preparando enoki o eringi, dovrebbero essere fritti a fuoco medio per letteralmente 5 minuti.

Funghi ostrica e russula

I funghi cardoncelli e la russula vanno fritti per non più di un quarto d'ora a fuoco moderato, senza coprire la padella con un coperchio.
Se decidi di preparare un gustoso piatto cremoso di funghi, dopo aver fritto i funghi e le cipolle per 10 minuti, aggiungi 2-3 cucchiai al contenitore. panna acida, ¼ cucchiaio. acqua, sale e spezie qb, quindi cuocere a fuoco lento la russula (funghi ostrica) a gas basso sotto il coperchio per altri 10 minuti.

Come friggere i porcini e i funghi porcini

Tali funghi devono essere fritti per un tempo piuttosto lungo - circa mezz'ora a fuoco medio. Non mettiamo il coperchio sulla padella e saliamo il piatto solo alla fine.
Per i porcini e i funghi porcini congelati, attendere 40 minuti per friggere.

Come al solito, la “cattura” della foresta può essere piuttosto voluminosa ed è impossibile mangiare o marinare tutti i trofei contemporaneamente. Pertanto, molti raccoglitori di funghi fanno bollire i funghi sbucciati e li conservano fino a 2 giorni in frigorifero o fino a sei mesi nel congelatore.

Se decidi di friggere anche i funghi già bolliti, il tempo di cottura potrebbe differire dal metodo di frittura della frutta fresca.

Funghi al latte e volnushki

Il latte e i funghi del latte hanno un sapore amaro specifico, quindi prima di bollire vanno messi a bagno per 48 ore, cambiando regolarmente l'acqua.

Successivamente i funghi vanno tagliati e lessati in acqua salata per 25 minuti. E dopo la cottura, puoi mandare i funghi al latte (funghi al latte) in una padella riscaldata a fuoco medio. Basteranno 10-15 minuti perché si formi una crosticina dorata.

Volani, porcini, porcini

Gli "abitanti" delle foreste più popolari - porcini, porcini e volani - dovrebbero sempre essere bolliti prima di friggere.
Lessare i funghi sbucciati e tritati in acqua salata per 20 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta.
Mentre i funghi si scolano, mettere una padella a fuoco medio, versarvi l'olio e scaldare bene.

Appena comincia a fare fumo, mettete i funghi in una padella e fateli soffriggere per 15 minuti.

Aggiungeremo un po' di sale a questo piatto alla fine per non salarlo troppo. Se volete aggiungere delle cipolle, potete aggiungerle 10 minuti prima della fine della cottura.

Finferli, funghi chiodini, porcini

Il burro richiede una breve ebollizione di 10 minuti, oppure puoi semplicemente cuocerlo a fuoco lento in una padella sotto un coperchio finché il liquido non evapora a fuoco basso, quindi, aggiungendo gas, friggerlo per 10-15 minuti.
Finferli bolliti e funghi chiodini dovrebbero essere fritti solo per 10 minuti.

I funghi secchi hanno un gusto più ricco, ma non hanno la tenerezza inerente alla frutta fresca.

Per friggere i funghi secchi è necessario prima metterli a bagno in acqua calda per almeno 2 ore.
Dopodiché laviamo i funghi in diverse acque in modo che non rimanga sabbia e li mettiamo su un setaccio.

I funghi sono un concetto molto sfaccettato, che unisce i rappresentanti dell'intero regno degli organismi zukaryotici. Per lo studio dei funghi è stata assegnata una scienza speciale: la micologia, un'ampia sezione della botanica, sebbene gli scienziati trovino segni di piante e animali nei funghi. Secondo alcune stime dei biologi, oggi sul pianeta crescono fino a un milione e mezzo di varietà di funghi.

L’etimologia del nome “fungo” provoca ancora molte controversie nel mondo scientifico. Secondo una versione il nome significa “ciò che spunta dalla terra”. Inoltre non esiste una tassonomia unificata delle specie, pertanto i funghi possono essere schematicamente suddivisi in funghi unicellulari, lieviti e multicellulari. Per l'uomo, l'uso dei funghi è considerato in diverse direzioni:

commestibili, quelli che servono come cibo;

da essi si preparano medicinali, sieri, tinture e importanti medicamenti, compresi antibiotici (penicillina) e sostanze allucinogene e psicoattive;

pesticidi utilizzati per scopi agricoli.

I funghi commestibili, che comprendono sia quelli selvatici che quelli coltivati in casa, vengono sottoposti a una lavorazione speciale prima del consumo. In base al valore nutrizionale, i funghi sono suddivisi in diverse categorie. Il primo comprende funghi porcini, funghi di latte e tappi di latte allo zafferano. Il secondo gruppo più modesto di funghi commestibili è il champignon, il fungo ostrica, il fungo burro, i porcini e i porcini. Il terzo gruppo è finferli, funghi chiodini, russula, mosca del muschio. Il gruppo di funghi meno pregiato sono alcuni tipi di russula, svinushka e volushka.

Friggere i funghi secondo le regole

Per prima cosa i funghi devono essere lavati e puliti accuratamente; questo è il processo più lungo, soprattutto se la pesca dei funghi è consistente. Il gusto del piatto dipende dalla completezza della lavorazione iniziale. Mettete i funghi sbucciati in un contenitore con acqua corrente e lasciateli riposare per venti minuti, aggiungendo all'acqua un po' di aceto in modo che i funghi non diventino stantii. Versare l'acqua in una pentola capiente e aggiungere i funghi puliti, lasciarli bollire. Come indicatore di tossicità si può mettere una cipolla nell'acqua: se diventa blu, tra i funghi ci sono funghi velenosi, tale cibo va buttato via, poiché c'è un serio rischio di intossicazione alimentare.

Devi far bollire i funghi in pochi minuti: qualsiasi libro di consultazione culinaria indica il tempo di cottura per l'uno o l'altro tipo di funghi, ma molto spesso il tempo di cottura non supera i due o tre minuti. Dopo l'ebollizione, mettete i funghi in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Tagliare ogni fungo a pezzi e friggerlo in olio vegetale finché diventa tenero.

Tale lavorazione è necessaria per quei funghi che sollevano dubbi sulla loro natura; durante la bollitura si perde parte dell'aroma e delle vitamine dei funghi. Se la casalinga sa per certo che si tratta di champignon, funghi porcini o chiodini, finferli, porcini, è meglio non far bollire tali funghi, ma sbucciarli, sciacquarli e asciugarli con un tovagliolo di carta. Se i funghi sono grandi, tagliateli a fette regolari, friggete quelli piccoli interi in olio bollente.

Se i funghi vengono fritti con le cipolle, friggere prima le cipolle, tagliate a semianelli o cubetti, poi i funghi. Friggere in una padella, scoperta, per cinque-sei minuti, fino a doratura. Quindi coprire con un coperchio e lasciare a fuoco basso per altri cinque-sette minuti. Un minuto o due prima della cottura, aggiungere sale e pepe nero. I funghi fritti correttamente sono morbidi, uniformi, non imbrattati e mantengono la loro forma.

I funghi fritti vengono serviti come antipasto freddo, come piatto indipendente o come contorno al piatto principale: pesce, carne, pollo. Molto spesso, per i funghi fritti, viene preparata salsa di panna acida con aglio o salsa di pomodoro con zenzero. I funghi vengono fritti con verdure: cipolle, carote, patate, zucchine, cavolfiori, aggiunti a frittate, torte salate e posti su panini. Quando servite i funghi già pronti, cospargeteli con erbe fresche tritate finemente. Un bicchierino di vodka fredda con questo piatto ipercalorico è una vera aggiunta al gusto.

Le spezie dall'odore forte possono sopraffare il gusto dei funghi, soprattutto degli champignon, quindi è necessario aggiungerle con attenzione o evitare del tutto di usarle. I funghi freschi raccolti in caso di pioggia si deteriorano rapidamente e diventano inadatti al cibo, quindi devono essere puliti e cotti subito dopo la raccolta.

Zhanna Pyatirikova

Ciao, cari lettori!

Per tutta la mia vita adulta ho creduto che questa fosse semplicemente una combinazione obbligatoria per la buona riuscita di un piatto a base di funghi. Si è scoperto che non c'era niente del genere. E devo dirti che funziona più velocemente senza arco.

Tutti i funghi sono adatti a questo metodo di cottura: anche funghi selvatici e champignon. Ma non ho ancora sperimentato i funghi ostrica, quindi non ne parlerò. E quando lo proverò, aggiungerò un suggerimento qui.

Mi sembra che il segreto principale di questa ricetta sia l'eccellente combinazione di timo e aglio. Non c'è altro modo per spiegare lo straordinario aroma di questi semplici funghi.

Allora cominciamo...

ingredienti

500 g di funghi (bianchi, finferli, champignon)
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai olio d'oliva spremuto a freddo
Qualche rametto di prezzemolo
Qualche rametto di timo

Preparazione

Se avete funghi freschi è necessario lavarli, assicurandovi che non sia rimasta terra sui gambi ed eliminare tutte le parti rovinate.

Avevo dei funghi selvatici congelati (o meglio un misto di essi), quindi li ho prima scongelati.

Come ho già scritto, con questa ricetta potete preparare anche i funghi prataioli: risultano anche molto gustosi.

Quindi è necessario scaldare un cucchiaio di olio vegetale (preferibilmente d'oliva) in una padella. E per quanto tempo friggere i funghi? – Friggere per 8-10 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo sbucciate gli spicchi d'aglio e tritate il prezzemolo.

Ridurre il fuoco, aggiungere il burro rimanente, gli spicchi d'aglio interi e il timo. E qui puoi già aggiungere sale e spolverare con pepe nero macinato. Friggere per altri cinque minuti e alla fine cospargere con prezzemolo tritato.

È tutto. Niente cipolle per te, nient'altro.

L'unica cosa che non è molto piacevole in questa ricetta è il fatto che vendiamo solo timo israeliano, ed è piuttosto costoso, come un'erba aromatica. Considerando che di solito ne servono diversi rametti in un piatto, il resto spariva semplicemente nel frigorifero, cosa che mi ha causato un grande rammarico quando ho rivisto il timo sulla lista della spesa.

Ma questa volta ho congelato tutto ciò che era rimasto. E ora uso rametti di timo congelati. Se tu, come me, sei confuso in questo momento, usa il congelamento.

Servite questi funghi semplicemente con crostini di pane nero.

Buona fortuna in cucina e buon appetito!

Molte casalinghe, soprattutto alle prime armi, preparano i loro piatti secondo ricette che trovano in svariati modi. Quindi, nell'elenco degli ingredienti di molte ricette ci sono i funghi e la tecnologia di cottura dice che devono essere fritti. E cosa? E questo è tutto. Nessuna istruzione culinaria fornisce una sequenza chiara su come friggere i funghi. Naturalmente potrebbero esserci alcuni suggerimenti che possono essere effettivamente applicati nel processo stesso, tuttavia, in pratica comprendiamo che ciò non è sufficiente. Quindi, in questo articolo, scopriamo come friggere deliziosamente i funghi in modo che diventino il momento clou del piatto che prepari.

Il processo, di regola, non causa alcuna difficoltà, quindi anche una casalinga inesperta può gestirlo.

Come l'opzione 1

Per questo avrai bisogno di cipolle: tagliale a semianelli e mettile da parte. Ora iniziate a preparare la padella nella quale friggerete i funghi. Per fare questo, versaci dentro l'olio vegetale e attendi che si scaldi. Quando ciò accade, versateci dentro un terzo della cipolla tritata e, tre minuti dopo l'inizio della frittura, aggiungete i funghi alle cipolle, dopo aver alzato la fiamma. Provate subito a mescolare bene il contenuto della padella e lasciate soffriggere.

Durante la cottura, i funghi producono molto succo, quindi è più probabile che vengano stufati nel loro stesso succo. Non provare a coprirli con un coperchio in questo momento! Devi solo cuocere in una padella aperta, poiché devi eliminare il succo risultante: deve solo evaporare. Nel momento in cui i funghi e le cipolle saranno sufficientemente fritti, abbassate la fiamma e cercate di tenere traccia del momento in cui l'umidità evapora completamente. In questo preciso momento devi versare il resto della cipolla tritata. Solo allora puoi coprire la padella con un coperchio in modo che il contenuto sia saturo del gusto e dell'aroma della cipolla. L'importante è ridurre al minimo il calore.

Ora il tuo compito è mescolare periodicamente i funghi finché non saranno completamente cotti.

Come friggere i funghi. opzione 2

Questa versione del trattamento termico dei funghi differisce in modo significativo dalla precedente. Se non sai come friggere, puoi usare questa ricetta: è semplicemente perfetta per loro.

Prima del processo di cottura, devi preparare i funghi: per fare questo, lavali e sbucciali. Quindi tagliali nella misura che ti serve. Affinché tutto risulti molto gustoso alla fine, prima di friggere, fate bollire i funghi in acqua salata per cinque minuti. Non tenerli in acqua dopo aver spento il fornello: tirali fuori immediatamente e inizia a rotolarli nella farina.

Nel frattempo preparate una padella mettendola sul fuoco e facendo sciogliere il burro. Non appena ciò accade, adagiatevi sopra i funghi e fate cuocere finché su di essi non apparirà una crosticina dorata.

Ora inizia a lavorare le cipolle. Per fare questo, tagliarlo a semianelli o strisce e friggerlo in olio vegetale fino a doratura.

Quando la cipolla sarà pronta aggiungetela ai funghi e mescolate bene. Ora versa la panna acida nella padella (se hai preso mezzo chilo di funghi, sarà sufficiente mezzo bicchiere) e portala a ebollizione, spegni il fornello.

Ora potete servire i funghi preparati.

Se non vuoi servire i funghi come piatto separato, puoi friggerli allo stesso modo, ma senza aggiungere panna acida alla fine, in questo modo puoi aggiungerli ad esempio a un'insalata o a una zuppa.

Ora, sapendo come friggere i funghi, e avendolo fatto in modo che risultassero gustosi, potete aggiungerli a insalate, zuppe, torte e altri piatti le cui ricette lo prevedono.

La frittura è il modo più comune per preparare questo prodotto. E oltre a questo, è il più leggero. Dopo aver appreso le basi della frittura dei funghi, chiunque può preparare i piatti più deliziosi con i doni della foresta. Esiste un numero enorme di tali ricette. Ogni casalinga dovrebbe averne diversi in magazzino. Ma devi sapere come friggere i funghi in padella per renderli gustosi.

Come cucinare correttamente i funghi

Il primo passo è determinare la categoria di questo prodotto. Questo perché alcune varietà di funghi necessitano di essere precotte. E alcuni possono essere immediatamente mandati in padella.

I funghi che non necessitano di bollitura possono essere scottati più volte con acqua bollente. Si tratta di funghi porcini, porcini, finferli, funghi ostrica, champignon, ecc. I funghi burro, al contrario, devono essere lessati per 15 minuti.

La Russula può essere bollita per 5 minuti. Per quanto riguarda una categoria come i funghi condizionatamente commestibili, devono prima essere bolliti e solo successivamente fritti. Questi includono spugnole, pigweed e verdoni.

Prima di iniziare la cottura, è necessario separare e lavare i funghi e buttare via quelli andati a male. Se ci sono danni minori, vengono tagliati. I funghi vanno fritti nell'olio di semi di girasole, che è inodore.

Puoi anche usare il burro. Questo prodotto deve essere cotto a fuoco basso. Se viene rilasciato il succo, puoi versarlo dalla padella o aspettare che evapori. Il sale va aggiunto quando il piatto è quasi pronto.

Diverse ricette

Quindi, dopo aver familiarizzato con le regole generali per preparare e cucinare i funghi, potete andare direttamente alle ricette. Prima di tutto, dovresti ricordare i prodotti con cui I funghi più compatibili sono:

I funghi si sposano benissimo con carne di maiale e pollo. Hanno un ottimo sapore nella pastella e nell'impanatura.

Questo tipo di fungo è estremamente popolare. Questo perché quando viene fritto il burro risulta croccante. Va benissimo con la panna acida.

Devono essere bolliti prima di friggere. Devi friggere i porcini in una padella senza coperchio, accendendo a fuoco alto, altrimenti potrebbero trasformarsi in una massa appiccicosa e poco appetitosa.

Avrai bisogno:

funghi, 600 g;
un po' di sale;
una cipolla grande;
olio vegetale, 100 g;
una carota di media grandezza;
tre cucchiai. cucchiai di panna acida.

Capire come friggere correttamente i funghi non è difficile. Se impari a friggere i funghi, potranno diventare il tuo piatto forte. Decorerà qualsiasi tavola festiva, deliziando gli ospiti.