Impasto tradizionale per kurnik. Frittelle Kurnik con pollo e funghi. Cosa ci serve

Molte persone, alla domanda: "Cos'è Kurnik", possono rispondere che è una città polacca nel Voivodato della Grande Polonia. Tuttavia, le vere casalinghe che sanno nutrire la loro famiglia con piatti deliziosi capiscono che il pollo è una specie di torta! Una torta molto gustosa allo stesso tempo. Il nome della torta deriva dal suo ripieno: pollo. Come cucinare il kurnik: si tratta di una torta di pollo a base di pasta azzimo o burro. In generale oggi esistono molti tipi di pollo, ma inizialmente veniva preparato con carne di pollo e la torta veniva decorata con diversi motivi realizzati con l'impasto (uccelli, persone, animali, natura).

Al giorno d'oggi il kurnik viene preparato non solo con il pollo, ma anche con patate, noci e persino porridge, nonché con carne di anatra, gallo, agnello o manzo. In precedenza, il kurnik era considerato un piatto nuziale, motivo per cui era riccamente decorato con motivi di pasta. Il primo kurnik è stato presentato dai parenti dello sposo ai parenti della sposa il primo giorno del matrimonio prima del matrimonio, e il secondo kurnik è stato donato dai genitori degli sposi agli sposi.

I modelli di pasta come gli uccelli erano molto popolari. Questo era un augurio di fertilità e di una vita lunga e sana. Un tempo era obbligatorio servire il pollame ai matrimoni, il più delle volte pollo, ma quando apparve la torta kurnik, gradualmente eliminò il pollo dalla tavola. Al giorno d'oggi, ai matrimoni puoi trovare più spesso una semplice pagnotta con motivi di pasta e il kurnik è un piatto festivo sulla tavola di casa.

Un piatto di pollo facile e veloce.

Scopriamo come preparare la torta al kurnik in modo semplice e veloce. Esiste una ricetta chiamata "Pollo veloce". Impiegherete circa un'ora e mezza per prepararlo e potrete servire circa 10 persone. Per prima cosa preparate i prodotti necessari per il pollo al pollo e questi sono:

Uova di gallina crude 2 pezzi,
Crema di margarina (fatta in casa) 180-200 gr. (confezione di margarina),
Panna acida e maionese 2 cucchiai ciascuno (la panna acida può essere sostituita con latte),
Patate 5 di medie dimensioni,
Cipolla – 1 testa,
Farina (vedrai tu stessa quanta ne servirà quando uscirà, quindi aggiungila per ultima),
Soda e sale, un pizzico,
Zucchero 1 cucchiaio,
Pollo (puoi sfilettarlo senza ossa oppure puoi avere le ossa per più succosità).

Ora che avete tutto pronto, iniziate a preparare il pollo. Cominciamo con la prova:

Prendete un pentolino e fate sciogliere la margarina a fuoco basso, senza farla bollire,
Lasciare raffreddare leggermente la margarina e aggiungere la maionese con panna acida, uova, sale, soda e zucchero,
Sbattere gli ingredienti misti con un mixer e iniziare gradualmente ad aggiungere la farina. Basterà quando l'impasto smetterà di attaccarsi alle mani (questo non significa però che l'impasto sia completamente denso), ma rimanga morbido,
Metti l'impasto in frigorifero per un po'.

Mentre l'impasto è in frigorifero, preparate il ripieno per il pollo:

Scongelare il pollo, sciacquarlo e tagliarlo a pezzetti,
Grattugiare le patate
Tritare la cipolla.

Il ripieno è pronto, non resta che preparare il pollo. Per fare questo, prendete una buona teglia e cospargetela leggermente di farina in modo che dopo la cottura la torta possa essere facilmente rimossa. Dividete l'impasto in 2 parti, di cui la prima costituisce un terzo dell'impasto totale. Stendetene la maggior parte e adagiatela su una teglia, mettete sopra la maggior parte delle cipolle e delle patate, aggiungete un po' di sale, mettete il pollo e aggiungete altro sale, e rimettete sopra le cipolle rimanenti. Successivamente, tagliare 20 grammi di margarina a fettine sottili (piatte) e adagiarle sopra il ripieno su tutta la superficie della torta. Stendete sopra un pezzo di pasta più piccolo e ricoprite con esso quello che avete già steso, fissate la torta attorno ai bordi con l'impasto e infornate fino a cottura.

Pollo al pollo.

Se la ricetta precedente è più adatta per preparare una torta di pollo con le ossa, ora imparerai come preparare una torta di pollo disossata. Ciò è particolarmente importante per coloro a cui non piace togliere le ossa dal cibo. Inoltre, se hai bambini, potrebbero soffocare accidentalmente con un osso e devi pensare alla sicurezza. Quindi, gli ingredienti per il pollo disossato:

Pollo – 2 petti (sono disossati, quindi sono ideali per te),
Patate 4 pezzi,
Cipolle 1-2 pezzi,
Margarina 250 grammi,
Kefir 1 bicchiere (200 gr.),
Un pizzico di soda e sale,
Pepe nero macinato a piacere,
Farina 3-4 tazze.

Per preparare il pollo disossato seguite le istruzioni:

Preparare l'impasto. Per fare questo, devi setacciare la farina (all'inizio saranno sufficienti 2-3 bicchieri), aggiungere la soda e il sale. La margarina deve essere sciolta, raffreddata e aggiunta alla farina insieme al kefir. Lavorare la pasta, aggiungendo farina se necessario, fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani o alla tavola,
Riponete l'impasto in frigorifero per 30-40 minuti e durante questo tempo preparate il ripieno.
Per il ripieno è necessario lavare e sbucciare le patate e le cipolle. Le patate possono essere grattugiate o tagliate a pezzetti. Tritare finemente la cipolla, anche se alcuni preferiscono i semianelli,
Togliete l’impasto dal frigorifero e dividetelo in due parti disuguali. Stendete una parte e adagiatela su una teglia (ungetela preventivamente con olio vegetale), iniziate a stendere sopra il ripieno a strati: patate, cipolle, pollo,
Salare e pepare il ripieno su ogni strato e posizionare il secondo pezzo di pasta steso sopra il ripieno steso, coprendo con esso il kurnik, fissare insieme gli strati di pasta e metterli in forno, riscaldato a 200 gradi fino al momento. (40-60 minuti)

Pasta sfoglia Kurnik con patate.

Se non l'hai ancora provato, dovresti cucinare il pollo con patate e riso. Per fare ciò, dovrai innanzitutto preparare due tipi di impasto:

Prendi mezzo chilo di farina (forse meno, a seconda della qualità della farina), un uovo, un quarto di bicchiere di latte, un pizzico di soda, un paio di cucchiai di panna acida e mezzo panetto di burro o spalmabile. Impastare l'impasto con gli ingredienti e dividerlo in tre parti. Una parte diventerà la base, la seconda sarà la “cima” della pentola di pollo, e la terza potrà essere utilizzata per realizzare le decorazioni per la torta,
Prendi un uovo, 1,5-2 bicchieri di latte, 5 cucchiai grandi di farina, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Sbattere bene l'impasto e cuocere 5-8 pancake.

Successivamente devi fare i ripieni. Avrai bisogno di un pollo grande di 1,5 chilogrammi, circa 400 grammi di patate, 2 uova sode, un paio di cipolle, erbe aromatiche, sale, spezie preferite e 200 grammi di riso (il peso del porridge pronto). Lessare il riso fino al termine. Tritare la cipolla e farla rosolare. Unisci insieme riso, cipolle ed erbe aromatiche. Lessare il pollo con condimenti e sale. Lessare le patate fino a metà cottura, grattugiarle e mescolarle con le uova tritate finemente.

Non resta che adagiare il pollo sfoglia:

Metti una parte del primo impasto kurnik (già steso) su una teglia unta.
Disporre il ripieno sull'impasto a strati: porridge, pancake, pollo, pancake, patate, pancake, ecc. fino a quando i pancake non finiscono. Quindi calcola in anticipo quanto riempimento mettere in una volta,
Non appena avrete posizionato l'ultima frittella, prendete la seconda parte stesa del primo impasto di kurnik e ricoprite con essa tutti gli strati della torta. Pizzica lo strato inferiore di pasta con quello superiore per formare una torta intera,
Dall'impasto rimasto, modellare motivi o figure sottili, magari lettere. Posiziona i motivi sulla parte superiore della torta,
Fare un buco nell'impasto sopra la torta in modo che il vapore possa fuoriuscire dal pollo durante la cottura,
Sbattere il tuorlo e spennellare con esso il kurnik, seguendo il disegno,
Mettete la torta in forno (200 gradi) per 30 minuti.

Pollo con carne.

Se non apprezzi il gusto del pollo, vale la pena imparare a cucinare il pollo per uomini. Per realizzare questa torta vi serviranno:

Filetto di manzo 700-800 grammi,
Patate 3-4 pezzi,
Cipolle 1-2 pezzi,
Uova 2-3 pezzi,
Ryazhenka – una piccola confezione (0,5 litri),
Farina 1,3-1,5 kg,
Margarina – 180-200 grammi (una confezione),
Soda e aceto, rispettivamente cucchiaino e cucchiaio,
Maionese – 2 cucchiai,
Sale e pepe.

La cosa più importante è preparare correttamente l'impasto. Per fare questo, tagliare la margarina e scioglierla, preferibilmente a bagnomaria. Separare gli albumi e i tuorli delle uova di gallina in contenitori separati. Setacciate la farina; per comodità potete setacciare prima un terzo della farina necessaria. Prendete un contenitore con la farina e formate con la farina un piccolo monticello in modo che sia conveniente fare un buco lì (non sul fondo). Dissetare la soda con aceto, aggiungere la maionese. Mettete i tuorli nella fontana con la farina e poi aggiungete il composto di maionese e mescolate. Aggiungere un po 'di sale, aggiungere il latte cotto fermentato e lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo. Ora potete aggiungere un po' più di farina e versare lentamente la margarina nell'impasto mentre è ancora caldo. Successivamente, è necessario mescolare l'impasto con un cucchiaio per non bruciarsi le mani. Aggiungere gradualmente altra farina fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico in modo che non si attacchi alle superfici.

Il ripieno è molto semplice da preparare. È necessario sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti, anche la carne viene tagliata a pezzi medi. Successivamente, le cipolle e la carne vengono sottoposte a un procedimento di macinazione mediante un tritacarne. Non appena la carne macinata sarà cotta, deve essere salata e pepata. A parte, tagliare le patate al pollo a fettine sottili.

Successivamente, prendete una comoda teglia da forno e ungetela con olio. Prendete l'impasto e dividetelo in 2 parti, di cui una molto più grande. Posizionare la parte più grande (più grande del diametro della teglia) sulla teglia in modo che l'impasto “penda” dai bordi dello stampo. Quindi mettiamo le patate sull'impasto e sopra la carne macinata. Stendete l'impasto rimasto e posizionatelo sopra la torta, fissando insieme le due parti dell'impasto. Sbattere gli albumi e spennellare con essi la torta. Mettere il pollo in forno per 40-60 minuti fino a cottura a 200 gradi.

Oggi voglio portare alla vostra attenzione una versione semplificata del pollo al forno. Il nome stesso "kurnik" significa che la torta contiene ripieno di pollo. Se prima per riempire il kurnik venivano usati anche i cereali, ora questa torta è fatta con pollo, patate, cipolle e burro. Questa è una torta lievitata chiusa, quindi la sua superficie può essere decorata con la stessa pasta lievitata. L'impasto lievitato per il kurnik può essere preparato utilizzando una macchina per il pane utilizzando la modalità "Impasto". Il lievito può essere utilizzato sia secco che fresco.

Ingredienti:

per prova:

2 bicchieri d'acqua
3 cucchiai. Sahara
2 cucchiaini sale
2 cucchiai. olio vegetale
500 g di farina di frumento (potrebbe servirvi più farina, dipende dalla qualità della farina)
20 g di lievito fresco o 1,5 cucchiaini. lievito secco

Da riempire:

300 g di filetto di pollo
4-5 patate
1 cipolla grande
25-30 g di burro

Come cucinare il kurnik con pollo e patate:

Se avete una macchina per il pane è meglio usarla. La macchina per il pane mescolerà perfettamente tutti gli ingredienti. Inserisci tutti gli ingredienti nel cestello della macchina per il pane seguendo le istruzioni del tuo modello. E seleziona il programma "impasto".

Se usate lievito fresco, deve essere attivato. Per fare questo, prendere 100 ml di acqua tiepida (dai due bicchieri necessari), aggiungere il lievito, aggiungere un po 'di zucchero, mescolare fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto. Posizionare il bicchiere in un luogo caldo e attendere l'attivazione, l'acqua inizierà a sibilare e sulla superficie apparirà della schiuma.

Versate il lievito diluito insieme all’acqua nel secchio della macchina del pane e aggiungete il resto degli ingredienti. Quindi la macchina per il pane farà tutto da sola.

Se vuoi impastare a mano, devi attivare il lievito secco o vivo allo stesso modo, aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare l'impasto con le mani. Coprite con pellicola trasparente o con un canovaccio e mettete a lievitare in un luogo tiepido (circa un'ora).

Per il ripieno, tagliare il filetto di pollo a fette, le patate a fettine sottili e le cipolle a semianelli ordinati.

L'impasto lievitato deve essere diviso in più parti. Se vuoi decorare la torta con prodotti a base di pasta, dividila in tre parti. La parte più piccola dell'impasto rimane per la decorazione, la parte più grande per la parte superiore e la parte centrale per il fondo della torta.

Decidi quale forma cuocerai il kurnik; può essere rotondo o rettangolare. Nel mio caso ci sarà una seconda opzione.

L'impasto deve essere steso su tutta la lunghezza della teglia (non dimenticare di ungerla con olio) e formare i bordi.

Il primo strato dovrebbe essere di carne di pollo, va adagiato su tutta la superficie dell'impasto.

Quindi distribuire uniformemente le cipolle. Salare e pepare il tutto.

Metti le fette di patate sopra la cipolla. Salare e pepare ancora.

Disporre uniformemente pezzetti di burro sulle patate. Ciò consentirà al pollo di diventare succoso, il burro si scioglierà e saturerà il ripieno della torta.

Ricoprite la torta con la pasta stesa, pizzicate i bordi, cercate di non avere buchi, altrimenti la torta risulterà secca a causa del succo fuoriuscito durante la cottura della torta in forno.

Per decorare occorre stendere sottilmente la pasta lievitata, tagliare delle lunghe strisce e disporle sulla superficie della torta, una in verticale, l'altra in orizzontale, alternandole. Quindi otterrai una bellissima gabbia. Dall'impasto avanzato potete realizzare rose e petali.

Attacca le rose e i petali con il bianco di pollo. E spennellare tutta la superficie della torta con l'uovo sbattuto.

Scaldare il forno a 200 gradi, posizionare la teglia con il pollo a un livello medio. Imposta il tempo su 60 minuti. Durante questo tempo e a questa temperatura, il kurnik preparato con pasta lievitata con la quantità specificata di ingredienti del ripieno sarà completamente cotto.

Togliere il pollo finito dal forno e coprire con un asciugamano per 10 minuti. Trascorso il tempo specificato, il pollo può essere servito.

Non c'è niente di più gustoso dei prodotti da forno caldi con lievito e se l'impasto viene fornito con un ripieno, quasi nessuno rifiuterà un piatto del genere.

Buon appetito!!!

Per il test:

2 tazze (260-300 g) di farina bianca;
2/3 tazza (150 g) di panna acida;
2/3 confezione (150 g) di burro;
1 uovo;
un pizzico di sale.

Da riempire:

2 petti di pollo;
2-3 patate;
1 cipolla grande;
diversi cubetti di burro;
1 uovo per spennellare la torta;
sale e pepe nero macinato a piacere.

Cucinare il pollo classico

Mescolare in una ciotola la farina, un pizzico di sale, il burro morbido, la panna acida e l'uovo. Poi lavorate l'impasto con le mani su una superficie infarinata. Formare una palla di impasto morbida e flessibile.

Mettete l'impasto in una ciotola e coprite con un canovaccio. Nel frattempo lavate i petti di pollo, asciugateli con un canovaccio e poi tagliateli a cubetti. Sbucciare le patate, grattugiarle su una grattugia grossa, sbucciare la cipolla e tagliarla a quarti di cerchio.

Dividete l'impasto in due parti, una dovrebbe essere più piccola: sarà il coperchio (parte superiore) della nostra torta. Disporre la maggior parte dell'impasto su una superficie leggermente infarinata e stenderlo in un cerchio piatto leggermente più grande della tortiera.

Disporre il cerchio di pasta in una teglia unta, piegare e raddrizzare i lati della torta in modo che salgano fino ai bordi della teglia. Disporre il primo strato di ripieno - patate crude grattugiate - in uno strato uniforme, condire con sale e pepe.

Posizionare lo strato successivo di pollo e cipolle mescolati insieme.

Condisci anche questo strato con sale e pepe nero macinato. Di solito non lesinamo sul pepe: rende il ripieno molto aromatico.

Quindi mettere dei cubetti di burro sopra il ripieno (questo aggiungerà succosità al pollo).

Stendere l'impasto rimasto formando un cerchio per coprire la torta. Unisci insieme i bordi della crosta di torta superiore e inferiore.

Esistono tanti modi per realizzare una “cucitura” unendo due bordi dell’impasto. Il più semplice e resistente è il “codino” o “flagello”, lo uso sempre.

Fai un piccolo foro al centro della parte superiore della torta (io lo colpisco semplicemente con il dito). Se hai voglia e tempo, puoi decorare la pentola di pollo con spighette o fiori ritagliati dall'impasto. Spennellare poi la torta con il tuorlo sbattuto.

Preriscaldare il forno a 190-200 gradi C, posizionare la padella sulla griglia centrale e cuocere il pollo per 45-60 minuti o fino a doratura.

Togliere la torta finita dal forno e lasciarla riposare per 10 minuti in modo che possa raffreddarsi leggermente. Poi affettatelo e servitelo con brodo, zuppa, tè caldo o latte freddo.
Buon appetito!

Kurnik è un'abbondante torta di pollo che può essere servita non solo con il tè. Questi prodotti da forno possono essere una cena completa o un buon spuntino. Esistono tantissime ricette di pollo, ma il risultato dipende in gran parte dal test.

Qui vengono raccolte una varietà di opzioni. Come e da cosa impastare l'impasto per il pollo?

Impasto Kurnik - principi generali di preparazione

L'impasto per il kurnik viene solitamente impastato con farina di grano bianco. Maggiore è la sua qualità, migliore sarà il risultato. Si consiglia di setacciare l'impasto prima dell'uso. La procedura eliminerà detriti e grumi casuali e la farina sarà più facile da combinare con il liquido. Se l'impasto è lievito, richiederà la maturazione in un luogo caldo. Tutti gli altri tipi possono essere utilizzati dopo l'impasto. Anche la pasta sfoglia richiede molto tempo, ma può essere utilizzata subito dopo la stesura finale.

Qual è l'impasto per il pollo impastato da:

Latte, acqua, kefir e altri liquidi;

Burro, margarina, grassi;

Se l'impasto non è lievito, è possibile aggiungere il lievito. Viene spesso sostituito con il normale bicarbonato di sodio. Puoi estinguerlo con acido o kefir, se segue la ricetta. Dall'impasto finito si formano kurnik con diversi ripieni.

Pasta lievitata per pollo al latte

Ricetta per un semplice impasto lievitato per kurnik fatto con latte intero. Il lievito utilizzato per questo è lievito secco ad azione rapida; te ne serve una piccola confezione. L'olio vegetale può essere sostituito con burro fuso.

ingredienti

Un bicchiere di latte;

10 g di lievito;

15 g di zucchero;

500 g di farina;

Due cucchiai di olio;

1 cucchiaino. sale.

Metodo di cottura

1. Scaldare il latte. Per impastare la pasta lievitata utilizzare sempre un liquido leggermente più caldo della temperatura corporea.

2. Aggiungi lo zucchero e il lievito, mescola, aggiungi 5-6 cucchiai di farina. Lasciare agire per 15 minuti.

3. Aggiungere un cucchiaino raso di sale, mescolare, aggiungere la farina e aggiungere l'olio. Amalgamate il tutto prima con un cucchiaio, poi con le mani. Aggiungete la farina fino ad ottenere un impasto denso, morbido e non appiccicoso.

4. Mettilo in un luogo caldo. Assicurati di coprire con un asciugamano; il tessuto dovrebbe consentire il passaggio dell'aria, ma proteggere la crosta dall'asciugarsi.

5. Dopo un'ora e mezza l'impasto lieviterà, sarà necessario abbassarlo. Quindi lascialo riposare ancora un po ', lievita e puoi iniziare a formare il piatto di pollo.

Pasta sfoglia per pollo

La pasta sfoglia è facile da acquistare in negozio, è economica, ma non può essere paragonata alla sua controparte fatta in casa. L'economicità del prodotto è spiegata dalla composizione, non c'è nulla di soprannaturale in esso, i prodotti sono i più primitivi, economici e ce ne sono pochi.

ingredienti

200 ml di acqua;

0,3 kg di margarina;

Quattro cucchiai. farina;

0,5 cucchiai di aceto;

Un paio di uova.

Metodo di cottura

1. La pasta sfoglia ama il freddo. Pertanto, non è necessario riscaldare o sciogliere nulla per questo. Al contrario, raffreddiamo l'acqua. Si consiglia di utilizzare ghiaccio liquido per impastare.

2. Versare l'aceto nell'acqua, aggiungere sale, mescolare. Sbattere le uova separatamente con una forchetta.

3. Setacciare tre bicchieri di farina sul tavolo, fare una fontana, aggiungere le uova e l'acqua, impastare la pasta. Se necessario aggiungete ancora un po’ di farina e controllate la consistenza. Preparare un impasto duro. Lasciare riposare per un quarto d'ora affinché il glutine si gonfi.

4. Tagliare la margarina a fette e stenderla in uno strato su un pezzo di carta da forno. Coprite con una seconda sfoglia della stessa sfoglia e stendetela leggermente con il mattarello. Dovrebbe essere un quadrato in uno strato.

5. Stendere l'impasto in un pezzo grande il doppio di un quadrato, cioè in un rettangolo. Disporre la margarina, coprire con l'impasto sciolto, unire i bordi, stendere la margarina e l'impasto.

6. Piega lo strato preparato 3-4 volte, mettilo in frigorifero per un quarto d'ora o nel congelatore. Lo tiriamo fuori, lo stendiamo, ma senza aprirlo. Piegare ancora 3-4 volte. Mettere nel congelatore per 15 minuti.

7. Potete stendere e piegare l'impasto in questo modo all'infinito, ci saranno più strati, ma per il kurnik sono sufficienti due o tre volte. Alla fine semplicemente lo stendiamo e formiamo una torta.

Impasto per kurnik con kefir

Una delle ricette classiche per l'impasto kurnik con kefir o yogurt. Margarina e burro possono sostituirsi a vicenda. Ma questo impasto fatto con lo strutto (strutto fuso) riscuote particolare successo. Questo grasso non contiene acqua, dona una buona consistenza e permette di preparare una torta gustosa e friabile.

ingredienti

Un paio di uova;

Mezzo chilo di farina;

0,25 litri di kefir;

Zucchero 2 cucchiaini;

Un pizzico di soda;

110 g di burro;

1 cucchiaino. sale.

Metodo di cottura

1. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare per un po'. Se è stato tenuto al caldo non è necessario farlo, utilizzeremo un prodotto ammorbidito.

2. Rompi le uova in una ciotola con kefir, aggiungi soda, sale e zucchero. Sbattere bene il composto fino a renderlo omogeneo, aggiungere il grasso ammorbidito o fuso.

3. Aggiungi la farina di frumento. Mescolare l'impasto. Quando si utilizza il kefir liquido (o lo yogurt, un altro prodotto a base di latte fermentato), potrebbe essere necessaria un po' più di farina.

4. Coprite l'impasto con un tovagliolo, mettetelo in un sacchetto o lasciatelo semplicemente sul tetto, coprendolo con una ciotola capovolta. Lascia riposare per un quarto d'ora. Successivamente, puoi iniziare a formare e successivamente cuocere il pollo.

Impasto Kurnik con panna acida e margarina (biscotto di pasta frolla)

Per preparare l'impasto secondo questa ricetta sono necessari solo tre ingredienti, senza contare il sale. Ma puoi cucinare senza di esso se la margarina è salata. È molto importante utilizzare una buona panna acida con almeno il 20% di grassi.

ingredienti

260 g di farina;

220 g di margarina;

110 g di panna acida.

Metodo di cottura

1. Versare la farina in una ciotola. Si consiglia di setacciarlo. Misuriamo secondo la norma, se necessario potete aggiungere qualche cucchiaio in più alla fine.

2. Aggiungi la margarina tritata o grattugiata e strofina il tutto.

3. Aggiungi sale e panna acida. Mescolare l'impasto. Portalo fino a che liscio, la massa si attaccherà leggermente alle tue mani. Metti l'impasto nel frigorifero.

4. Dopo mezz'ora l'impasto diventerà duro. Lo tiriamo fuori dal congelatore, lo dividiamo in due parti e formiamo un piatto di pollo ripieno di pollame e verdure.

Impasto per pollo con margarina

Molto spesso l'impasto per il kurnik viene impastato con la margarina. Questo è uno dei grassi più economici, anche se non molto salutare. È meglio prendere la margarina grassa. È facile da verificare: è necessario premere sul prodotto che giace nel frigorifero. Se si impasta facilmente, la percentuale di grasso in esso contenuta è piccola.

ingredienti

250 g di margarina;

250 g di panna acida;

5 cucchiai. farina;

5 g di lievito in polvere.

Metodo di cottura

1. Misura tre tazze e mezzo di farina e mettile in una ciotola. Aggiungete un paio di pizzichi di sale. Ricordatevi che anche la margarina lo contiene. Aggiungere subito il lievito, è sufficiente mezza bustina standard. Mescolare.

2. Aggiungi tutta la margarina in una volta. Macinare insieme al composto di farina fino a ottenere un composto omogeneo. Se non c'è abbastanza margarina, potete sostituirla parzialmente con il burro. Andrà bene il grasso fuso col vino (lardo). Se la margarina è congelata potete prima grattugiarla o semplicemente tritarla insieme alla farina con un coltello.

3. Non appena la farina e la margarina si trasformano in briciole, aggiungi la panna acida, impasta l'impasto e aggiungi altra farina se necessario. La quantità dipende dalla consistenza della panna acida. Lasciare riposare l'impasto preparato per mezz'ora in frigorifero. Quindi scolpiamo e ne ricaviamo un pollo.

Impasto per kurnik con maionese “Criable”

La maionese contiene molti grassi e contiene anche uova, quindi la salsa è ideale per impastare la pasta per il kurnik. Questa ricetta è senza uova. Cioè, l'impasto è fatto con quei prodotti che possono essere facilmente trovati in frigorifero.

ingredienti

Tre cucchiai di olio;

400 g di farina;

0,3 cucchiai. acqua;

Sale (circa 0,5 cucchiaino)

Metodo di cottura

1. Aggiungi sale all'acqua e mescola. Aggiungere la maionese e continuare a mescolare. Non importa se risulta un po' friabile, è normale per questo tipo di salsa.

2. Aggiungi la farina e impasta. La quantità dipenderà dallo spessore della maionese. Ottenere un impasto morbido ed elastico.

3. Lascia riposare il pezzo in frigorifero per mezz'ora. Per evitare che si secchi è meglio metterlo in un sacchetto o coprirlo con pellicola trasparente.

Impasto Kurnik con panna acida e latte

Ricetta per pasta tenera per preparare il kurnik con panna acida. Inoltre, avrai bisogno di latte intero normale, il contenuto di grassi non ha importanza. Questa opzione è con le uova. Se sono grandi, bastano due pezzi. La quantità di farina indicata è nella media; può variare leggermente in più o in meno.

ingredienti

0,6 kg di farina;

Cinque cucchiai di panna acida;

140 ml di latte;

Tre uova;

7 g di soda;

Sale, zucchero.

Metodo di cottura

1. Se la panna acida è acida, non è necessario spegnere la soda separatamente, basta mescolarla con la panna acida e lasciarla così per ora.

2. Aggiungi al latte un cucchiaino senza tubercolo di sale e il doppio dello zucchero semolato. Sciogliere e unire con panna acida.

3. Sbattere le uova con una forchetta e versarle in una ciotola con panna acida e latte. Mescolare tutto accuratamente.

4. Iniziamo a introdurre la farina. Se la soda non è stata ancora aggiunta, spegnila con aceto e versala nell'impasto. Impastate fino ad ottenere una massa plastica che non si attacchi alle mani. Ma non dovresti nemmeno rendere l’impasto troppo duro.

5. Può essere utilizzato immediatamente. Ma è comunque meglio lasciare riposare l’impasto per un po’, almeno un quarto d’ora. Puoi semplicemente posizionarlo sul tavolo o metterlo nel frigorifero.

Pasta lievitata per kurnik sull'acqua

Un'altra versione dell'impasto con lievito. Questa ricetta utilizza acqua naturale, ma se lo si desidera, mescolarla parzialmente con il latte. La ricetta utilizza burro normale. Lo sciogliamo in anticipo per non utilizzare acqua bollente, potete sostituirlo con la margarina.

ingredienti

300 ml di acqua;

0,6-0,7 kg di farina (quantità approssimativa);

70 g di burro;

Un cucchiaio e mezzo di zucchero;

1 cucchiaino. sale;

Un uovo;

11 g di lievito.

Metodo di cottura

1. Mescolare la sabbia con acqua tiepida, aggiungere il lievito secco. Lasciare agire per qualche minuto finché tutto non si sarà sciolto.

2. Unisci l'uovo con il sale, mescola e versa in acqua tiepida.

3. Aggiungi il burro caldo, mescola e inizia ad aggiungere la farina. Impastare un impasto morbido, ma non liquido. Lo impastiamo finché non diventa plastico.

4. Trasferire in una ciotola capiente, coprire con un asciugamano, lasciare lievitare bene, quindi rilasciare una volta.

5. Formare una pentola di pollo, ungerla e infornare.

Qualsiasi impasto sarà più facile da impastare e risulterà di alta qualità se si utilizzano prodotti della stessa temperatura. Non aggiungono mai panna acida o grasso dal frigorifero a un liquido caldo, così come non provano mai a versare l'olio bollente nella farina.

L'impasto lievitato non può essere conservato, deve essere utilizzato immediatamente non appena il composto sarà lievitato e inacidito. Ma altri tipi di impasto (con kefir, panna acida, grassi) sono ottimi in frigorifero, alcuni possono anche essere congelati. Pertanto, se necessario, impastare in anticipo.

I Kurnik vengono solitamente preparati con un ripieno crudo, quindi non è necessario aggiungere molto zucchero. Altrimenti la crosta brucerà rapidamente e l'interno della torta non verrà cotto.

Nella versione classica, il kurnik è una ricca torta nuziale a forma di cupola con strati di frittelle ripiene di pollo e cereali. Questa torta festiva è apparsa in Rus'. Come ogni pasticceria russa, che affonda le sue radici in un lontano passato, il tradizionale kurnik ha subito nel corso degli anni numerose “variazioni” di sapore.

Apparvero pasta sfoglia, torte di pasta frolla, torte di pollo e kurnik fatti con pasta di kefir. Il ripieno del kurnik cominciò a essere preparato con carne, pesce, funghi e verdure, e più apparivano ricette per il kurnik, più diventavano popolari i dolci russi.

Offro una delle varianti di cucina: mini-polli con pollo e patate su pasta lievitata. Tali polli vengono preparati e venduti in mense moderne, panifici e gastronomie. I prodotti da forno non sono meno richiesti delle torte di pesce, degli shanezhki e delle semplici torte di patate. Care ragazze, i prodotti da forno fatti in casa sono più gustosi di quelli acquistati in negozio! Questa ricetta di mini torte è solo per te. Le nostre bisnonne sapevano cucinare torte dall'età di 17 anni, ma perché noi siamo peggio?

FASE 1. Impasto lievitato per pollo.

Come impastare la pasta lievitata per i mini polli?

Per il test, prendiamo i prodotti dall'elenco. Tutti gli ingredienti devono prima essere rimossi dal frigorifero.

Versare il latte caldo in una ciotola. Sciogliere il sale nel latte.

Aggiungere la farina di frumento con lievito secco attivo.

Iniziamo a impastare la pasta. Durante il processo, aggiungere qualsiasi olio vegetale.

Rompi un uovo di gallina nell'impasto.

Impastare un panino morbido e inviarlo alla fermentazione. La nostra ciotola è profonda, il che significa che l’impasto non scapperà. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e un asciugamano. Lasciare in un luogo caldo per 2-3 ore.