Aspic di coscia di pollo a casa. Gelatina di cosce di pollo, per articolazioni. Tecnologia di cottura della Turchia

A chi di noi non piace banchettare con una deliziosa carne in gelatina? Quando la gelatina ricca e trasparente vibra nel piatto, come se si implorasse in bocca :) E se condisci anche con senape, rafano o un cucchiaino di aceto, ottieni una vera golosità.

Oltre al gusto eccellente, anche la carne in gelatina è molto utile. Si raccomanda di essere usato più spesso per tutti coloro che soffrono di malattie articolari.

Ma non tutti sanno cucinare la carne in gelatina. Anche se non c'è nulla di complicato nella sua preparazione.

Scopriamo oggi come cucinare la carne in gelatina di pollo dalle gambe in modo che risulti gustosa e ricca senza l'aggiunta di gelatina.

Quando servi questo piatto, il tuo talento culinario sarà apprezzato dai tuoi amici e familiari.

Quindi iniziamo!

Ingredienti:

2 kg di cosce di pollo;
800 g di petto di pollo;
3 carote;
3 cipolle;
4 piccole teste d'aglio;
Sale e spezie a piacere (pepe, senape, alloro, sale).

La quantità di ingredienti indicata è perfetta per cuocere la carne in gelatina in una casseruola da 6 litri. Se hai intenzione di cucinare questo spuntini deliziosi meno, allora il loro numero dovrebbe essere ridotto in proporzione al volume.

Cucinare la carne in gelatina di pollo

1. Prima di tutto, devi tagliare gli artigli dalle cosce di pollo. Per fare questo, devi prendere speciali forbici da cucina e tagliare ogni artiglio fino alla radice:

2. Dopo aver rimosso gli artigli, rimuovere la pelle superiore ruvida da ciascuna gamba. Per fare questo, devi versare acqua bollente su tutte le gambe, tenerla per un paio di minuti, dopodiché la pelle viene rimossa facilmente, come una calza.

In questo caso, dovresti fare attenzione a non lasciare pezzi di pelle ruvida su nessuna delle gambe.

3. Mettere le cosce lavorate in una casseruola, dove aggiungere anche la carne del petto di pollo.

4. Versare l'acqua su una casseruola con le gambe e il petto, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.

5. All'inizio dell'ebollizione, si forma della schiuma sulla superficie dell'acqua. Va raccolto con cura con un cucchiaio o una schiumarola e tolto dalla padella in modo che il brodo risulti pulito e trasparente.

6.Dopo aver rimosso la schiuma, puoi aggiungere carote e cipolle, tagliate a pezzi grandi:

Le verdure vengono tagliate grossolanamente in modo da poterle togliere facilmente dal brodo dopo la cottura. Sono necessari solo per conferire al brodo ulteriore sapore e aroma.

7. Aggiungere le spezie al brodo: peperoncino piccante, pimento, un cucchiaino di semi di senape, sale, mescolare e ridurre leggermente il fuoco.

Quando si sale, non dimenticare che parte del brodo bollirà durante il processo di cottura. Pertanto, è necessario salare con cura per non sovraccaricare.

Dopodiché, copri la padella con un coperchio e fai sobbollire a fuoco basso per 5-6 ore.

15-20 minuti prima della fine della cottura, aggiungere nella padella qualche foglia di alloro.

8. Trascorso il tempo assegnato, la stufa può essere spenta. Aprire il coperchio e con cura aiutandosi con una schiumarola rimuovere tutto il contenuto dalla padella in una ciotola o casseruola di dimensioni adeguate per un'ulteriore cottura.

9. Tutto il contenuto deve essere rapidamente, in modo che la carne non si raffreddi, ordinarla a mano, tritando la carne e separandola dalle ossa e dalle cartilagini crude.

In modo che il brodo non si raffreddi durante la paratia, puoi coprirlo con qualcosa o lasciarlo su un fuoco molto piccolo in modo che il brodo non bolle.

Dopo aver selezionato la carne, è necessario aggiungere l'aglio tritato in uno spremiaglio:

10. Successivamente, la carne con l'aglio deve essere messa in vassoi porzionati e coperta di brodo.

Buon pomeriggio.

Le persone hanno atteggiamenti diversi nei confronti della carne in gelatina. Molti lo considerano troppo grasso e ricco di calorie, pensando che il suo componente principale sia il grasso congelato. Ma questa è un'illusione. La forma gelatinosa dell'aspic è data dal collagene, una proteina speciale contenuta nei legamenti e nei tendini. Non c'è praticamente grasso nella carne in gelatina - solo circa 4 grammi per 100 grammi di prodotto. Il resto sono proteine. La maggior parte del grasso, quando la carne in gelatina si congela, si alza e forma un film sulla superficie, che è desiderabile rimuovere.

Quindi la carne in gelatina non è solo gustosa, ma anche dietetica e si adatta bene a quasi tutti i concetti. Bene, per renderlo il più utile possibile, ti offro diverse ricette per preparare la carne in gelatina dalla carne più magra: il pollo.

Come cucinare la gelatina di pollo con la gelatina

La gelatina viene utilizzata nella preparazione della carne in gelatina se si prende carne assolutamente priva di ossa o con pochissime di esse. In questo caso, non ci sarà quasi collagene nel tuo brodo (poiché non c'è praticamente collagene nella carne pura) e non diventerà gelatinoso una volta raffreddato.

Non è né buono né cattivo, è solo un modo leggermente diverso di cucinare.

Ingredienti per 1,5 litri di brodo:

600-700 gr di petto di pollo con l'osso
1 carota bollita
2 spicchi d'aglio
40 g di gelatina istantanea
2 foglie di alloro
4-6 pezzi di pepe nero in grani
1 cipolla media

Preparazione:

1. Lessare il pollo in una casseruola con 1,5 litri d'acqua. Lo facciamo per 2-2,5 ore al fuoco più basso. Non dimenticare di aggiungere il sale al brodo. Nella stessa casseruola, insieme al pollo, mettete l'alloro, il peperone e la cipolla.

La prima regola per ottenere un brodo trasparente: non è necessario sbucciare la cipolla, metterla intera, eliminando la buccia che si stacca facilmente

2. Lessare anche le carote. Questo dovrebbe essere fatto separatamente dal pollo in un'altra casseruola.

La seconda regola di un brodo chiaro: le verdure (eccetto le cipolle) vengono bollite separatamente e la schiuma formata durante il processo di cottura della carne deve essere costantemente rimossa

3. Smontiamo il pollo bollito in fibre.

4. Strofinare le carote su una grattugia grossa, premere l'aglio attraverso uno spremiaglio.

5. Mescolare il pollo con carote e aglio, mettere in forme preparate. Se lo si desidera, la carne in gelatina può essere leggermente pepata in questa fase.

6. Prendi 1 mestolo di brodo caldo (non bollente) e riempilo di gelatina. Scioglierlo mescolando accuratamente.

7. Quindi versare la gelatina in una casseruola con il brodo e sbattere bene il tutto con una frusta.

8. Versare il brodo negli stampini con la carne.

9. Fatto. Mettiamo le forme in frigorifero per 2,5 - 3 ore.

Successivamente, acquisirà la consistenza desiderata e potrà essere consumato.

Buon appetito!

Ricetta per cosce di pollo in gelatina trasparenti senza gelatina

Come ho detto, se abbiamo bisogno di una consistenza gelatinosa, allora dobbiamo prendere la parte più ossea. In un pollo, queste sono le gambe. Quindi cucineremo la carne in gelatina senza gelatina dalle cosce di pollo.

Ingredienti:

Cosce di pollo - 5-7 pezzi
Carote - 1 pz
cipolle - 1-2 pezzi
Pepe nero - 10-12 piselli
Foglia di alloro - 3-5 foglie
Sale qb
Aglio - 1-3 spicchi

Preparazione:

1. Lavare le cosce di pollo in acqua corrente, metterle in una casseruola e riempirle con 1,5 litri d'acqua. Aggiungere la cipolla non pelata, il pepe, il sale e l'alloro. Portare a bollore a fuoco vivace, poi ridurlo al minimo, coprire con un coperchio (non del tutto) e cuocere per 3 ore.

Non dimenticare di guardare sotto il coperchio per la prima ora e rimuovere la schiuma

2. Dopo 3 ore di bollitura, dal brodo rimarranno poco più di 0,5 litri. Togliamo la carne da essa, filtriamo il brodo stesso attraverso un setaccio e aggiungiamo l'aglio grattugiato su una grattugia fine.

3. Sbucciare e far bollire le carote in una casseruola separata. Quindi tagliare a cerchi e mettere sul fondo dello stampo, in cui verrà versata la carne in gelatina.

4. Metti sopra la carne di pollo, che è stata rimossa dall'osso, rimossa dalla pelle e tritata finemente.

5. E riempire di brodo.

6. Quando il brodo si è raffreddato a temperatura ambiente, metti la carne in gelatina in frigorifero. È desiderabile circa 12 ore Senza gelatina, si indurisce molto più a lungo.

7. Dopo 12 ore, la carne in gelatina è completamente congelata e pronta per l'uso.

Si noti che quando si utilizza la carne di pollo, non c'è praticamente alcun film grasso sulla superficie.

Aspic di cosce di pollo

Bene, siamo arrivati alla parte più ossuta, le gambe. Questa è un'ottima opzione, in cui la carne in gelatina risulterà al cento per cento. Ma non puoi farlo con le zampe: non c'è quasi carne in esse.

Ingredienti:

Cosce di pollo - 300-400 gr
Cosce di pollo 2-3 pezzi
Cipolla - 1 testa
Alloro - 5 pz
Pepe nero in grani - 6-8 pezzi
Aglio - 2-3 spicchi
Sale - 1 cucchiaio

Preparazione:

1. Far bollire zampe e zampe a fuoco basso per 3 ore. Versare l'acqua in una casseruola in modo che copra la carne con 2 dita. Non preoccuparti per l'importo esatto. Metti una cipolla alla volta e aggiungi il sale.

Non dimenticare di rimuovere la schiuma risultante durante la cottura.

Un'ora prima della fine della cottura aggiungete le foglie di alloro e il pepe nero.

2. Togliere la carne cotta dalla padella, togliere la polpa dalle ossa e tagliarla a pezzetti.

3. Aggiungi l'aglio finemente grattugiato alla carne e mescola bene.

4. Mettere la carne nella forma preparata e riempirla con brodo ancora caldo.

Se vuoi che la carne in gelatina risulti trasparente, passa prima il brodo attraverso un colino fine o una garza

5. Quando il brodo si è raffreddato, metti lo stampo in frigorifero. Quando si usano le cosce di pollo, nel brodo viene rilasciato molto collagene, quindi la carne in gelatina sarà pronta in 2-3 ore.

Come preparare la carne in gelatina di pollo e maiale?

Se vuoi che la carne in gelatina risulti più "salata", puoi mescolare il pollo con il maiale. Si noti che il film grasso con questa opzione risulta essere molto più grande.

Ingredienti per una pentola da 5 litri:

Zoccoli di maiale (cosce) - 2 pezzi
Filetto di pollo - 3 pezzi
Coscia di pollo - 2 pezzi
Cipolla - 1 pezzo
Carote - 1 pz
Pepe nero in grani
foglia d'alloro

Preparazione:

1. Mettere le cosce di maiale ben pelate e lavate in acqua corrente insieme alle cosce e ai filetti in una casseruola.

Metti le carote sbucciate e una cipolla non sbucciata lì. Aggiungere 2 cucchiai di sale e 5-6 grani di pepe nero.

2. Nei primi 30-40 minuti si formerà una schiuma che dovrà essere rimossa.

Il brodo dovrebbe essere sul fuoco per 5 ore esatte. Allo stesso tempo, non dovrebbe bollire, ma semplicemente languire, quindi cerca di rendere il fuoco il più piccolo possibile. Non coprire con un coperchio!

3. Trascorso il tempo specificato, gettiamo la foglia di alloro nella padella, copriamo la padella con un coperchio e lasciamo raffreddare per 30 minuti.

4. Quando il brodo si sarà raffreddato, apparirà sulla sua superficie una pellicola di grasso. Ha bisogno di essere rimosso.

5. Togliere la carne dal brodo, lasciarla raffreddare leggermente e smontarla in pezzi della grandezza desiderata aiutandosi con una forchetta. Non sarà difficile farlo, perché in 5 ore la carne è completamente bollita.

6. Tagliare le carote a semianelli e metterle sul fondo delle forme preparate. Puoi anche aggiungere verdure.

7. Distribuiamo la carne nella forma, riempiendola di un terzo.

8. Versare il brodo negli stampini.

Pronto. Resta solo da mettere le forme in frigorifero e dopo 6-8 ore la gelatina deliziosa e tenera è pronta.

Video ricetta per cucinare la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta

Ognuna delle ricette mostrate è buona a modo suo. Uno fa risparmiare tempo, l'altro risparmia denaro. Ma sono tutti ugualmente bravi. Provalo, ti piacerà sicuramente.

Come cucinare la carne in gelatina di cosce di pollo senza gelatina?

Una ricetta con una foto di carne in gelatina di pollo ti mostrerà passo dopo passo come cucinare questo piatto festivo semplice e non follemente delizioso.

Prepara tutti gli ingredienti di cui hai bisogno: cosce di pollo, coscia o coscia, cipolle, carote, aglio.

Questa semplice ricetta per la gelatina di cosce di pollo con una foto è per 8-10 porzioni. Se hai intenzione di cucinare un dolcetto per più ospiti, aumenta la quantità di ingredienti, compresa l'acqua.

Prima di cucinare la gelatina di cosce di pollo, dovranno essere accuratamente pulite dagli artigli e dalla pelle delle dita. Sciacquateli in acqua fredda e poi metteteli a bagno acqua pulita per 20 minuti e risciacquare.

La gelatina di cosce di pollo è il modo più economico per preparare velocemente un ottimo antipasto di carne.

Versare l'acqua in una casseruola, metterci dentro tutto il pollo, aggiungere cipolle e carote. Affinché il brodo abbia un bel colore dorato, non rimuovere la pelle dalla cipolla, basta sciacquarla bene in acqua fredda.

Questa ricetta per la carne in gelatina di cosce di pollo è l'ideale per coloro che non amano i cibi grassi: il piatto risulta essere a basso contenuto di calorie ed è perfetto anche per una dieta. A causa del fatto che la gelatina non viene aggiunta al brodo, il trattamento pronto può essere somministrato agli anziani.

Guarda la foto della carne in gelatina di coscia di pollo e vedrai che non è affatto difficile cucinarla.

Come cucinare la carne in gelatina di coscia di pollo: un modo facile e veloce

Devi cuocere il brodo per circa 3 ore - non dimenticare di eliminare la schiuma.

Per rendere trasparente la carne in gelatina, dopo aver fatto bollire il brodo, abbassare la fiamma e farla cuocere a fuoco lento.

Mentre la carne cuoce, dovrai sbucciare l'aglio. Separare alcuni chiodi di garofano e tagliarli finemente con un coltello.

Se vuoi aggiungere un uovo, fallo bollire finché sarà tenero, sbuccialo e taglialo a fettine sottili.

Esistono diversi modi per cucinare la carne in gelatina di cosce di pollo, ma questo è il più veloce e semplice.

Quando la carne è ben dietro le ossa, dovrà essere accuratamente rimossa dal brodo e raffreddata.

Lasciare raffreddare leggermente il brodo, quindi filtrare con un colino fine e una garza.

Separare con cura la carne dalle zampe e dai piedi.

Il pollo per carne in gelatina può essere tagliato in piccoli pezzi o semplicemente diviso in fibre a mano.

Prepara un piatto conveniente: un piatto fondo, una ciotola o un'insalatiera. Metti uno strato di carne di pollo sul fondo, se aggiungi le uova, cospargi l'intera superficie con l'aglio.

Versare delicatamente il brodo filtrato in un piatto e conservare in frigorifero.

Ora sai come cucinare la carne in gelatina dalle cosce di pollo e puoi cucinarla non solo per le vacanze, ma anche coccolare i tuoi cari in qualsiasi momento.

Facoltativamente, puoi aggiungere le tue verdure preferite: carote bollite o piselli.

Non appena la gelatina di cosce di pollo si indurisce, puoi servirla in tavola. Buon appetito!

Al giorno d'oggi, poche persone servono in tavola piatti tradizionali che richiedono lavorazioni, tagli e cotture dei prodotti lunghe o complesse, preferendo ad esempio l'acquisto di gelatine già pronte. Anche se una carne in gelatina davvero deliziosa può essere preparata solo in casa, e non necessariamente da cosce di manzo o maiale.

La carne in gelatina deliziosa e poco costosa può anche essere preparata con le zampe di pollo. Inoltre, è estremamente utile, poiché contiene un tipo speciale di collagene naturale di altissima qualità, necessario per tutti, in particolare per coloro che soffrono di malattie articolari.

La gelatina di zampe di pollo è in grado di competere con i costosi preparati farmaceutici con condroitina e glucosamina. Tale carne in gelatina non è solo un piatto relativamente leggero, salutare ed economico, ma anche un piatto che è abbastanza in grado di diventare un ornamento. tavola festiva.

Oltre alle zampe stesse, avrai bisogno anche di cosce di pollo e cosce per rendere la gelatina ancora più gustosa.

Perché è utile la gelatina di cosce di pollo?

Secondo gli scienziati giapponesi, il brodo di cosce di pollo può aiutare a ridurre pressione sanguigna, perché è nelle zampe che la maggior parte della proteina contribuisce alla normalizzazione della pressione nelle arterie.

E le ossa delle zampe contengono, come accennato in precedenza, la percentuale massima di collagene, che contribuisce all'elasticità dei legamenti, delle articolazioni e della pelle umana. E più invecchiamo, più è rilevante, quindi questo piatto deve sicuramente essere presente nella dieta delle persone anziane.

Oltre al collagene e alle proteine, le zampe di pollo e i loro prodotti trasformati contengono colina e un intero complesso di vitamine C, E, A, K, PP, vitamine del gruppo B, nonché importanti minerali: ferro, magnesio, che aiuta a combattere lo stress, calcio per le ossa, zinco per la salute della pelle, selenio antiossidante naturale, che aumenta le prestazioni del potassio, oltre a rame, zolfo, fosforo, sodio e manganese.

Con un beneficio così tangibile e un basso costo del prodotto, è adatto anche a chi cerca di perdere peso: il contenuto calorico delle cosce di pollo di questo prodotto è di sole 215 kcal.

Come cucinare una gelatina di cosce di pollo sana, gustosa e bella

ingredienti	Quantità
Cosce di pollo -	700 g
Filetto di pollo o cosce -	600 g
Cipolla -	testa media
Carote medie -	1 PC.
Aglio -	circa 4 chiodi di garofano o a piacere
grani di pepe -	10 pezzi.
Lavrushka -	3 foglie
Sale -	1 cucchiaio. l. o da gustare
Prezzemolo -	1 pacco
Tempo di cottura: 420 minuti	Contenuto calorico per 100 grammi: 220 Kcal

Metti le cosce di pollo dentro acqua fredda e lasciarlo per 3 ore, in modo che in seguito si possa facilmente raschiare via tutto lo sporco da loro. Dopo il risciacquo, togliere la pellicola dalle zampe pulite e riporle in un contenitore profondo almeno 3 litri.

Tagliare grossolanamente le carote lavate e pelate in più pezzi. Lavare la cipolla, tagliare la parte superiore e inferiore essiccate, senza sbucciare completamente la buccia, piegare le verdure, i filetti o le cosce nella padella alle cosce preparate, versare 3 litri di acqua fredda e cuocere per circa 2 o anche 3 ore .

Un punto importante durante la cottura è non perdere quando l'acqua bolle. Per evitare l'appannamento del brodo e preservarne la trasparenza (necessaria per una bella aspetto esteriore carne in gelatina), tutta la schiuma e le incrostazioni formatesi al momento dell'ebollizione del brodo devono essere accuratamente e accuratamente eliminate.

Dopo 2-3 ore, togliere la padella dal fuoco e filtrare il brodo. La cipolla che ha conferito al brodo il suo sapore e il suo colore dorato durante la cottura va scartata, e si possono mettere da parte le carote per guarnire il piatto.

Anche le gambe stesse non sono utili e il resto della carne bollita deve essere estratto, diviso in fibre e riabbassato nel brodo.

Condire il brodo con il pollo alle spezie e mandare a sobbollire per almeno mezz'ora o quaranta minuti, poi togliere dal fuoco e controllare come si addensa la carne in gelatina.

Questo è fatto come segue: raffreddare un cucchiaino di brodo per non scottarti e controlla con le dita: la consistenza del brodo dovrebbe diventare viscosa, ricordando la pasta. Se, tuttavia, la carne in gelatina non si è solidificata correttamente, questo può essere corretto con l'aiuto della gelatina, che deve essere bollita insieme al brodo.

Quindi tritare l'aglio sbucciato a pezzi, tritare grossolanamente il prezzemolo, unirli al brodo e coprire con un coperchio, lasciando riposare per breve tempo. Versare il brodo finito in stampi adatti e raffreddare.

Decorate, a piacere, con le restanti carote lesse, tagliate a stelline oa cerchi, con metà o fette di uova sode (si può usare la quaglia) ed erbe aromatiche fresche. Metti in frigorifero.

Servire le cosce di pollo in gelatina con rafano e senape, puoi anche servirlo con verdure in salamoia. Prima di servire, inoltre (se lo si desidera) decorare la superficie del piatto con maionese.

Ricetta incredibile in un aspic a cottura lenta

Prodotti:

zampe di gallina taglia larga- 5 pezzi.;
Se lo si desidera, collo e testa - 2-3 pezzi;
Cosce di pollo - 3 pezzi;
Aglio - 5 chiodi di garofano;
1 carota grande;
Lavrushka - 3 foglie;
Pepe nero in grani - 6-8 pezzi;
Sale.

Prima della cottura, le cosce di pollo devono essere lavorate come in ricetta tradizionale: Immergere per 3 ore in acqua fredda, lavare e strofinare accuratamente, rimuovendo pellicole e sporco.

Se si decide di aggiungere teste e colli alle zampe, devono prima essere incatramate su un fuoco aperto di un bruciatore a gas o con l'aiuto del fuoco di speciali compresse combustibili, ecc. fondi, quindi ci laviamo accuratamente.

Metti le parti di pollo preparate in una pentola a cottura lenta e versa 1,5 litri di acqua nella ciotola in modo che copra solo leggermente la carne. Condisci con sale e pepe a piacere e metti un timer nel multicooker per 5 ore in modalità "Stufato".

Nel frattempo, le carote devono essere pelate e poste nella ciotola per la cottura non prima di 3 ore dopo che il pollo ha iniziato a stufare.

Quando la gelatina di cosce di pollo è pronta, è necessario estrarre tutte le parti di pollo dal brodo, separare la carne dalla pelle e dalle ossa, tritarla finemente o dividerla in fibre.

Distribuire uniformemente la carne nelle forme per la gelatina, quindi rimuovere le carote dal multicooker, tagliarle a cerchi, se lo si desidera, dare una forma a riccioli (ad esempio stelle), adagiare delicatamente le carote sopra la carne.

Versarvi sopra delicatamente il brodo, che deve essere prima filtrato. Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati finemente in ogni stampo con la carne in gelatina.

Mettere a raffreddare prima a temperatura ambiente, e poi in frigorifero per 6 - 8 ore fino a quando il piatto non si sarà solidificato completamente. Puoi anche servire carne in gelatina di zampe di pollo con erbe, senape, rafano, metà di uova sode, verdure in salamoia.

E se la gelatina di pollo non è congelata?

Indipendentemente dall'esperienza, qualsiasi casalinga potrebbe incontrare un problema quando, per qualche motivo, la carne in gelatina preparata secondo tutte le regole e una ricetta familiare non si vuole congelare.

Cosa fare? Per correggere l'effetto, è necessario identificare la causa. Qualsiasi chef professionista esperto nominerà solo due ragioni principali per il fallimento con un piatto in gelatina.

La prima e più comune causa è sproporzionata, in cui il rapporto tra liquido e carne non è corretto. È importante che non ci sia più acqua del necessario, dovrebbe coprire solo leggermente lo strato di carne e ossa durante la cottura.

Affinché le proporzioni vengano osservate durante la cottura, il fuoco dopo l'ebollizione deve essere ridotto, la schiuma rimossa e quindi la padella (o altro contenitore) deve essere coperta ermeticamente con un coperchio.

Il secondo motivo non molto meno comune di fallimento è che la carne in gelatina semplicemente non ha avuto il tempo di cucinare e il brodo non è saturo della quantità necessaria di sostanze gelificanti dai prodotti a base di carne ricchi di esse.

È molto semplice verificare la prontezza del brodo a congelare: è necessario versare un po' di liquido in un piatto e metterlo in frigorifero per 20-30 minuti. Se il brodo è congelato, significa che la carne in gelatina risulterà della consistenza desiderata e, in caso contrario, il contenuto della padella deve essere bollito in uno stato ottimale.

Il brodo dovrebbe essere salato un po' più generosamente rispetto a quanto viene solitamente salata la zuppa: quando si solidifica, il gusto della carne in gelatina sarà ottimale.

Potete accontentare gli ospiti preparando una gelatina di sfoglia: quando il brodo è completamente pronto, separate la carne dalle ossa e scomponetela in fibre. Adagiare la carne in uno strato, quindi uno strato di aglio tritato sopra, versare il brodo, raffreddare finché sono teneri.

Se il piatto non è ancora congelato dopo alcune ore in frigorifero, è necessario correggere: scaldare e filtrare.

Rimettere la carne negli stampini, e aggiungere al brodo liquido mezzo cucchiaio di gelatina, precedentemente diluita con 100 ml di acqua fredda.

Riscaldare tutto il liquido a fuoco basso, evitando il bollore, quindi versare nuovamente la carne negli stampini e lasciarla raffreddare finché non si addensa.

Buon appetito!

Vi presento uno dei piatti preferiti della mia famiglia: carne in gelatina di cosce di pollo, pollo e maiale senza gelatina. Nonostante il fatto che molti nuovi piatti siano apparsi in cucina, molte nuove tendenze e anche molte nuove opportunità, spesso diamo la preferenza a classici vecchi e collaudati. E il classico della tavola delle feste per molti semplicemente non esiste senza la tradizionale carne in gelatina. Questo piatto esiste da più di un secolo, lo preparavano anche i nostri lontani antenati, ma siamo anche felici di rendere omaggio alla tradizione. E questo è buono.

Aspic è piatto tradizionale per Natale, Pasqua. Molte persone non possono immaginare di festeggiare il loro compleanno e altre feste in famiglia senza di essa. Le giovani casalinghe hanno paura di cucinare questo piatto, nel frattempo la carne in gelatina è uno dei piatti più semplici. La cosa più importante in cucina è avere pazienza per qualche ora. Tuttavia, la carne in gelatina è cotta e noi ci occupiamo dei nostri affari.

Per congelare la carne in gelatina, puoi usare la gelatina. Ma preferisco cucinare senza. Uso parti della carcassa di un animale che danno molte sostanze gelificanti. Queste sono la testa, le gambe (zampe), le orecchie, la coda, le nocche. Oggi farò una carne in gelatina combinata - dalla spalla di maiale e dalle cosce di pollo. E prenderò le zampe di pollo come fonte di sostanze gelificanti.

Info Gusto Antipasti di carne

ingredienti

maiale - 0,7 kg;
cosce di pollo - 2 pezzi;
cosce di pollo - 0,6 kg;
foglia di alloro - 1 pz.;
aglio a piacere;
cipolla di rapa - 1 pz .;
grani di pepe nero - 5 pezzi .;
sale a piacere.

Come cucinare carne di maiale, zampe di pollo e carne in gelatina di pollo

Laveremo la carne, prepareremo la cipolla, l'aglio, le spezie. Mettere la carne (maiale e pollo) in una casseruola, aggiungere acqua fredda. Dovrebbe esserci abbastanza acqua in modo che la carne sia coperta di 2-3 centimetri.

I piedi di pollo hanno bisogno di più preparazione. Devono essere puliti (se la pelle non si separa bene, allora questo posto deve essere tenuto sul fuoco). Gli artigli devono essere tagliati. Dopo tutto questo, le zampe dovrebbero essere sciacquate bene.

Aggiungere le zampe alla carne e mettere la padella sul fuoco. Per prima cosa, porta la massa a ebollizione a fuoco vivo, quindi rimuovi la schiuma e riduci il calore. Successivamente, basta cuocere a fuoco basso, coprendo la padella con un coperchio. Il tempo di bollitura del brodo è di diverse ore. Cuocere fino a quando le ossa si staccano facilmente e la carne diventa tenera. Mi ci sono volute 4 ore. Ma se usi una pentola a pressione, cucinerà più velocemente.

Prendi cipolla e aglio. Prendiamo la quantità di aglio a piacere.

Rimuovere la carne finita dalla padella. Avremo anche le zampe, non ci serviranno. Mettere nel brodo la cipolla tagliata, il sale qb, l'alloro, il pepe in grani. E anche l'aglio, passato attraverso una pressa speciale. Continuiamo a bollire il brodo a fuoco lento mentre ci occupiamo della carne.

Liberiamo la carne dalle ossa, dividiamola in fibre. Se lo desideri, puoi tritarlo o anche tritarlo. Dividere la massa di carne in stampini o piatti.

Riempire di brodo, filtrandolo con un colino o una garza.

Lasciare in un luogo freddo fino a quando la gelatina di cosce di pollo, maiale e pollo si indurisce.

Nota per la padrona di casa

Versare la carne cruda per la cottura sulla carne in gelatina con acqua fredda e preferibilmente ghiacciata. Riscaldando gradualmente i prodotti a base di carne a fuoco vivo, daranno tutti i loro nutrienti all'acqua. Dopotutto, questo piatto richiede un brodo ricco e concentrato.
Il brodo salato con carne cruda all'inizio della cottura non dovrebbe. In caso contrario, i pezzi di carne si ammorbidiranno più a lungo. È meglio aggiungere sale al brodo immediatamente prima di filtrare.