Babaganoush di melanzane. Baba ghanoush o baba ghanoush, un antipasto di melanzane. babà ganoush alle melanzane ricetta

Un fantastico colore blu-viola, da scuro a nero e spesso, come una notte del sud, è ciò che attrae prima di tutto nelle melanzane. Come superare le verdure seducenti con i lati lucidi? E quanti piatti deliziosi puoi cucinare con questo meraviglioso ortaggio ed è difficile da contare.

Vi parleremo della preparazione di due sfiziosi snack leggeri: baba ghanoush e mutabal.

Alcuni buongustai che hanno cucinato il baba ghanoush più di una volta non hanno mai cucinato il mutabal e si chiedono se c'è una differenza tra questi due piatti.

C'è, ma pochissimo. Se il baba ganoush è uno spuntino leggero, più simile a un'insalata di melanzane o al caviale, il mutabal è una purea di melanzane con l'aggiunta di yogurt o maionese. Luoghi diversi preferiscono i propri additivi. Ma sia babaganoush che mutabal sono snack deliziosi che vengono usati principalmente come patè. Spalmare su pane bianco morbido o pita.

solo le verdure giovani e non troppo mature sono adatte per preparare il mutabal di melanzane o il baba ganush;
se la coscia della melanzana è di colore scuro, allora la verdura può essere amara;
per cucinare snack a base di melanzane, è meglio cuocerli sulla brace;
se non è possibile utilizzare il grill, le melanzane possono essere cotte al cartoccio su un grill a gas.

Insalata di babà ghanoush

Ingredienti:

melanzane giovani - 3 pezzi;
pasta di sesamo - 2 cucchiai. cucchiai;
olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai;
limone - 1 pz.;
aglio - 1 spicchio;
cumino (polvere) - 1 cucchiaino;
sale, pepe - a piacere.

cucinando

Per prima cosa, chiariamo cos'è la pasta di sesamo e come può essere sostituita. Pasta di sesamo o, preparata con semi di sesamo. Se non c'è una tale pasta nei tuoi negozi, puoi cucinarla da solo tostando i semi di sesamo, macinandoli in polvere e diluendo con olio d'oliva fino a quando la pasta è densa.

Le mie melanzane, e le cuociono, in base alle possibilità, sulla brace, o sulla griglia del fornello a gas. Sbucciare le melanzane raffreddate tritare finemente (puoi anche usare un frullatore per mutabal).

Mescolare con il resto degli ingredienti. Se si ottiene una massa molto densa, può essere diluita con acqua calda bollita.

Baba ganoush di melanzane - solo un eccesso di cibo con fresco caldo. Non c'è da stupirsi che questo piatto venga spesso cucinato in estate in campagna. Al cottage la griglia è sempre a portata di mano, ed è più preferibile uno spuntino veloce con una deliziosa insalata.

Molto spesso il nome di questo antipasto è scritto come baba ganush, che significa: il padre è capriccioso. Forse per la prima volta questo piatto è stato preparato per capriccio del padre di qualcuno, ma non è diventato meno gustoso da questo.

Babaganoush viene preparato in Israele, Libano, Siria, India e un paio di dozzine di altri paesi. E ogni ricetta, a seconda della sua geografia, ha delle caratteristiche distintive. Ad esempio, le melanzane possono essere cotte al forno o sul fuoco aperto, schiacciate fino a ottenere una pasta o tritate finemente. Il piatto stesso può essere preparato con semi di sesamo interi o tahina, con o senza yogurt, con formaggi e ogni sorta di combinazioni di spezie. Ma la composizione di qualsiasi babaganush include necessariamente melanzane al forno, semi di tahina o sesamo, succo di limone, aglio, olio vegetale, sale e pepe.

Babaganoush è anche servito in modo diverso. Puoi mettere lo spuntino in un piatto fondo, cospargere di olio vegetale e servire con piccole fette di pane, patatine pita, cracker o piccoli toast. E puoi spalmare un intero pane pita con patè, avvolgerlo in un rotolo e regalarti un delizioso cibo orientale in questa forma.

Tempo di cottura: 50 minuti / Resa: 500 g

ingredienti

3-4 melanzane piccole
semi di sesamo 3-4 cucchiai. cucchiai
succo di limone 1 cucchiaio. un cucchiaio
olio vegetale 2 cucchiai. cucchiai
aglio 2-3 spicchi
sale, pepe qb

cucinando

Foto grandi Foto piccole

Prepariamo tutti gli ingredienti necessari: melanzane, semi di sesamo, aglio, succo di limone, olio vegetale, sale e pepe.

Babaganoush si prepara in modo semplice e veloce. Per prima cosa arrostire le melanzane in forno o sulla griglia fino a quando non saranno morbide. Prima di infornarli, bucherellateli in più punti in modo che la pelle non scoppi durante la cottura.

Scolare la polpa delle melanzane arrostite e metterla in un frullatore. Aggiungi l'aglio lì. Scegli la quantità secondo il tuo gusto. Macina la massa fino a renderla liscia.

Tostare leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta fino a quando non sprigionano un piacevole sapore di nocciola.

Macinate i semi di sesamo in un macinino da caffè e aggiungeteli alle melanzane.

Ora aggiungi sale e pepe a piacere.

Versare il succo di limone e l'olio vegetale nella salsa. Passate la salsa nel frullatore un'ultima volta fino a quando il baba ghanoush non sarà completamente liscio.

Gli spuntini possono essere serviti immediatamente. Irrorare la salsa con olio prima di servire e guarnire con eventuali erbe aromatiche.

Il piatto è molto popolare nei paesi arabi, viene spesso chiamato anche patè arabo. Babaganoush può essere servito come salsa, da solo o come antipasto.

Ecco perché il babaganush sarà apprezzato sia dai vegetariani che dai carnivori, perché puoi mangiarlo semplicemente con il pane, oppure puoi goderti il meraviglioso abbinamento di questo piatto con la carne.

Per rendere ancora più gustoso l'antipasto orientale, dovreste cuocerlo sulla griglia. Il leggero aroma di fumo conferirà al piatto un gusto speciale e interessante.

ricetta classica dell'insalata

ingredienti

In generale, la quantità di ciascun ingrediente nel baba ganoush viene aggiunta in base alle preferenze di gusto individuali, in questa ricetta sono fornite proporzioni standard.

Ingredienti principali per 5 porzioni:

melanzane - 2-3 pezzi;
aglio - 1 spicchio;
zira - 1 cucchiaino;
limone - 1 pz;
olio d'oliva - 3 cucchiai;
tahini (pasta di sesamo) - 4 cucchiai;
sale qb;
peperoncino rosso piccante;
verdure a piacere.

Per la decorazione:

un paio di rametti di coriandolo;
Semi di melograno.

Ci vorranno circa 30-40 minuti per preparare l'antipasto. Il livello di complessità della cottura è medio.

Certo, è meglio cucinare questo piatto su una griglia, ma se ciò non è possibile, un forno o un microonde andranno bene e alcune casalinghe cucinano le melanzane proprio sopra il fornello a gas, per l'effetto di un fuoco aperto.

Sciacquare bene le melanzane, fare dei piccoli fori con una forchetta, da cui uscirà del vapore.
Attenzione! La melanzana deve essere giovane.
Grigliate fino a quando la pelle non sarà carbonizzata. Quando è pronto, dovrebbe cadere facilmente dietro la polpa. Girare le melanzane 3-4 volte durante la cottura.
Per verificare la prontezza della melanzana, è necessario bucarla lentamente con una forchetta o un coltello. Se ritieni che l'interno della verdura sia morbido e il coltello vi penetri facilmente, la melanzana è pronta.
Raffreddare le melanzane, privarle della pelle, oppure rimuovere con cura la polpa con un cucchiaio, eliminare i semi, quindi tritare molto finemente la polpa con un coltello, quasi allo stato di purea. Non macinare la polpa con un frullatore, nell'antipasto dovrebbero trovarsi piccoli pezzi di melanzane. C'è qualcosa di speciale in questo piatto.
Alla massa risultante, aggiungi l'aglio tritato finemente o schiacciato.
Aggiungere tahini, spezie, succo di limone (a piacere), sale, verdure e mescolare accuratamente. La consistenza della massa dovrebbe assomigliare alla maionese.
Fate raffreddare la pasta, mettetela in una ciotola e decorate il piatto.

Dopo la cottura, si consiglia di lasciare fermentare il piatto per circa un'ora.

Prima di servire, potete versare sul babà ganoush 1 cucchiaio di olio d'oliva o qualsiasi altro olio e mescolare.

Puoi decorare cospargendo di semi di melograno e sopra un rametto di coriandolo, timo o prezzemolo.

Babaganoush è anche spesso guarnito con olive o olive nere, cetrioli sottaceto, peperoni e noci.

Baba ghanoush viene servito con pane pita caldo fresco o pane pita. Puoi semplicemente spalmarla sul pane, oppure servire un piatto con una baguette croccante e profumata.

Tutto dipende dalle tue preferenze. Quando si cucina all'aperto, il baba ganoush viene utilizzato come salsa barbecue e servito con verdure grigliate.

Se sei interessato al cibo sano, dovresti prestare attenzione alle zuppe purè che possono essere preparate con tutti i tipi di prodotti: da o, da, da, da e persino da.

Foto

Puoi vedere chiaramente il babaganush nella foto qui sotto:

Video utile

Come cucinare il babà ganoush di melanzane, guarda il video:

Tempo di preparazione: 55 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Servendo:

07.05.2015

Baba Ganoush o Baba Ganoush, Antipasto di melanzane - Una deliziosa pasta di melanzane mediorientale, hummus di melanzane che utilizza, rispettivamente, melanzane al forno al posto dei ceci. Il piatto di babaganush, il cui contenuto calorico è estremamente basso, può essere definito dietetico, quindi puoi mangiarlo in grandi quantità senza danneggiare la figura. Ho già parlato una volta di un piatto israeliano simile, ma, tuttavia, completamente diverso Hatsilim, la cui ricetta può essere letta nella mia ricetta (assicurati di guardare, gli amanti delle melanzane apprezzeranno sicuramente!). E come cucinare un classico babà ganoush alle melanzane, ve lo racconto subito!

ingredienti

melanzane - 800 gr
pasta di sesamo tahin- 100 gr (link alla ricetta sotto)
limone - 1 pezzo
aglio- 1 spicchio
olio d'oliva- 30 ml

Metodo di cottura

molto diversi, così tanti di loro sono presentati sul mio blog, puoi dare un'occhiata. Percorrendoli, capirai sicuramente come cucinare le melanzane in diversi modi. Ma ora stiamo parlando di un modo molto gustoso chiamato Baba Ganush o Babaganush, un antipasto di melanzane. Iniziamo preparando gli ingredienti. Accendiamo il forno in anticipo a 200-220 gradi (a seconda del forno!) In modo che abbia il tempo di riscaldarsi. Laviamo le melanzane, le tagliamo a metà, facciamo dei tagli poco profondi a forma di maglia romboidale sui tagli con un coltello e li adagiamo con la polpa su una teglia ricoperta di carta da forno. Salate e mettete in forno per 40-45 minuti fino a quando le melanzane al forno non saranno morbide. Se vuoi accelerare il processo, puoi tagliare le melanzane a striscioline e cuocere allo stesso modo fino a quando non saranno morbide, disponendo ogni foglia di melanzana separatamente. A proposito, durante questo periodo puoi cucinare la pasta di sesamo tahina molto velocemente e con solo due ingredienti. La preparazione è descritta nella ricetta. . È il momento di sbucciare le melanzane. Come sbucciare le melanzane in modo rapido e senza sforzo? Te lo dico io 🙂 Trasferisci in un contenitore profondo e chiudi con pellicola. Lasciare agire per 10 minuti: sarà più facile sbucciare le melanzane senza perdere la polpa. Trascorso il tempo opportuno, togliere la pellicola e sbucciare le melanzane dalla buccia dura. Molte persone si chiedono: le melanzane devono essere sbucciate? Dirò che la preparazione delle melanzane dipende dalla loro qualità. La buccia delle melanzane a volte può essere piuttosto dura, quindi le melanzane devono essere sbucciate proprio quando la loro pelle è davvero impossibile da masticare. Se la pelle è morbida, non puoi rimuoverla. Ora puliamo l'aglio e lo mettiamo sulle melanzane. , Consiglio vivamente di leggere e guardare le foto, non l'avete mai visto prima! Mettiamo la pasta di sesamo tahini nelle melanzane con l'aglio, spremiamo mezzo limone, aggiungiamo olio d'oliva, sale e pepe. Tiriamo fuori il frullatore e interrompiamo completamente il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea. Assaggia il babà ganoush e aggiungi il succo di limone, sale e pepe a piacere. Sbattere di nuovo la pasta di melanzane. Baba Ganoush o Baba Ganoush, l'antipasto di melanzane è pronto da mangiare. Puoi spalmarlo sul pane tostato, puoi mangiarlo con

Gli amanti delle melanzane adoreranno questa ricetta. Cooking baba ganoush - un patè arabo a base di melanzane e pasta di sesamo. Ho già mostrato la ricetta.
Babaganoush può essere consumato proprio così, usato come spalmabile per panini o in aggiunta ad altri piatti come salsa.

ingredienti

Melanzane - 3-5 pezzi.
Tahini di pasta di sesamo - 2-5 cucchiai.
Succo di limone o succo di lime.
Sale.
Coriandolo macinato.
Peperoncino piccante macinato.
Puoi anche aggiungere aglio, cumino macinato, curry e altre spezie che ti piacciono al baba ganoush.

Come cucinare il babà ganoush alle melanzane - ricetta

Prima di tutto, devi cuocere le melanzane. È meglio cuocerli alla griglia, ma questo piacere non è alla portata di tutti. Pertanto, useremo il forno.
Coprire la griglia del forno con un foglio. Punzecchiamo le melanzane lavate con una forchetta in più punti. Durante la cottura, dai fori praticati uscirà del vapore. Se le melanzane non vengono forate, possono scoppiare nel forno e schizzare le pareti.

Mettiamo la griglia delle melanzane in forno e cuociamo a una temperatura di 220 gradi C. Non posso dirvi il tempo di cottura, perché dipende dalle dimensioni delle melanzane.
Dovrebbero ammorbidirsi completamente. Ho delle melanzane grandi, queste devono essere cotte per circa un'ora, o anche di più. Le melanzane piccole possono ammorbidirsi in 20 minuti.

È meglio cuocere le melanzane nella parte inferiore del forno, è più veloce. Girate le melanzane più volte durante la cottura in modo che siano cotte uniformemente su tutti i lati. Le melanzane pronte appaiono rugose e rugose, con segni di abbronzatura scura sulla pelle.

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Fateli raffreddare un po'.

Quindi prendiamo un cucchiaio e lo usiamo per separare la polpa delle melanzane dalla buccia. Mettere da parte la polpa in una ciotola separata.

Spremere il succo del limone e aggiungerlo alla polpa delle melanzane. Regola la quantità di succo di limone nel baba ganoush secondo i tuoi gusti in modo che non sia troppo acido. Ho aggiunto il succo di mezzo limone piccolo a 4 melanzane grandi.

Unite ora la pasta di sesamo alle melanzane. Puoi anche regolare l'importo a tuo piacimento. Se non ti piace il tahini, non puoi aggiungere affatto.

Quindi aggiungere sale e spezie. Non aggiungo burro al baba ganoush perché il mio tahini è già imburrato. Se non usi il tahini, aggiungi l'olio vegetale alle melanzane: sesamo, oliva, semi di lino o qualsiasi altro.

Mescoliamo tutti gli ingredienti.

E macinare con un frullatore allo stato di patè. Se non hai un frullatore, puoi macinare le melanzane con una forchetta, uno spintore o un mazzuolo di legno.