Ricetta Babaganoush. Baba Ganush. Come cucinare il babà ganoush alle melanzane - ricetta


Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non specificato

Babaganoush è una profumata salsa antipasto a base di melanzane al forno, sesamo (o pasta di sesamo), aglio, succo di limone e olio vegetale. Questa è la composizione di base dello spuntino. A seconda dell'appartenenza a una particolare cucina nazionale (e cucinano il baba ganoush in diversi paesi), la composizione può includere yogurt, formaggio cremoso morbido, tutti i tipi di spezie e spezie. Anche la consistenza del babaganush differisce: in alcune ricette la melanzana viene schiacciata in una massa omogenea, in altre viene tritata finemente o tagliata a pezzetti. Questo antipasto viene solitamente servito in ciotole o insalatiere profonde con pezzi di pane pita o con qualche tipo di focaccia, cracker, fette di pane integrale o con.
Si consiglia di cuocere le melanzane su un fuoco aperto in modo che abbiano un gusto e un aroma caratteristici di un fuoco. Oppure cuoci al forno, alla griglia: scegli l'opzione che fa per te.

Bababganush di melanzane - ricetta passo passo con foto.

Ingredienti:

- melanzane - 2 medie;
- semi di sesamo - 2 cucchiai. l;
- aglio - 2 spicchi grandi;
- succo di lime (o limone) - 0,5-1 cucchiaio. l (a piacere);
- sale - a piacere;
- olio vegetale (qualsiasi) - 2-3 cucchiai. l;
- pepe nero macinato finemente - 0,5 cucchiaini (a piacere).

Ricetta con foto passo passo:




Lavare le melanzane della stessa dimensione, asciugarle. Bucherellare con una forchetta in più punti. Non tagliare le code, sarà più comodo girare le melanzane.





Cuocete nel modo a voi più comodo: in forno, alla griglia, a fuoco vivo, su fornello a gas (mettendo su una griglia o su uno spartifiamma). Durante la cottura, assicuratevi che le melanzane siano cotte in modo uniforme rigirandole più volte. trasferire su un piatto, raffreddare leggermente (3-4 minuti, fino a quando non sarà ben caldo).





Per preparare un delizioso babà ganoush, è necessario rimuovere la buccia dalla melanzana, fare dei tagli profondi con un coltello (tagliato in due o quattro parti), senza tagliare fino in cima. Non tagliare ancora le code. Metti le melanzane verticalmente in uno scolapasta profondo o in una ciotola, apri a ventaglio per rilasciare l'amarezza. Lascialo così per mezz'ora.





Cospargere i semi di sesamo nella padella calda e asciutta. Arrostire fino a quando non senti l'odore di nocciola, i semi devono essere portati a un colore dorato.







Separare le melanzane dalle code, tagliarle a pezzi. Trasferire in un frullatore.








Tagliare l'aglio a fette o tagliarlo a cubetti. Mettere nella ciotola del frullatore con le melanzane e i semi di sesamo.





Macinare tutto in una massa omogenea. Aggiungere gradualmente l'olio vegetale (qualsiasi - girasole, oliva - qualunque esso sia). Sbattere finché il colore non cambia, la salsa di melanzane dovrebbe schiarirsi.







Spremere il succo di lime o limone, aggiungere all'antipasto di melanzane. Oppure tagliare una fetta di limone (mezzo lime), togliere i semi e spremere il succo in una ciotola del frullatore. Sale, pepe a piacere. Batti di nuovo.





Trasferisci il babà ganoush di melanzane al forno finito in una ciotola o in un'insalatiera. Versare un cucchiaio di oliva o altro olio, cospargere di semi di sesamo, guarnire con erbe aromatiche. Servire come antipasto o come salsa con fette di pane, tortillas o pita. Buon appetito!



Su una nota. C'è un'altra opzione per preparare il baba ganoush. Melanzane al forno tritate finemente al coltello, mescolate con pasta di sesamo, aglio tritato, succo di limone, olio d'oliva e spezie. Si scopre uno spuntino delizioso, che ricorda nell'aspetto. La pasta di sesamo per la quantità di prodotti indicata nella ricetta necessita di 2 cucchiai. l (in questo caso il sesamo è escluso).

Babaganoush viene preparato in Israele, Libano, Siria, India e un paio di dozzine di altri paesi. E ogni ricetta, a seconda della sua geografia, ha delle caratteristiche distintive. Ad esempio, le melanzane possono essere cotte al forno o sul fuoco aperto, schiacciate fino a ottenere una pasta o tritate finemente. Il piatto stesso può essere preparato con semi di sesamo interi o tahina, con o senza yogurt, con formaggi e ogni sorta di combinazioni di spezie. Ma la composizione di qualsiasi babaganush include necessariamente melanzane al forno, semi di tahina o sesamo, succo di limone, aglio, olio vegetale, sale e pepe.

Babaganoush è anche servito in modo diverso. Puoi mettere lo spuntino in un piatto fondo, cospargere di olio vegetale e servire con piccole fette di pane, patatine pita, cracker o piccoli toast. E puoi spalmare un intero pane pita con patè, avvolgerlo in un rotolo e regalarti un delizioso cibo orientale in questa forma.

Tempo di cottura: 50 minuti / Resa: 500 g

ingredienti

  • 3-4 melanzane piccole
  • semi di sesamo 3-4 cucchiai. cucchiai
  • succo di limone 1 cucchiaio. un cucchiaio
  • olio vegetale 2 cucchiai. cucchiai
  • aglio 2-3 spicchi
  • sale, pepe qb

cucinando

Foto grandi Foto piccole

    Prepariamo tutti gli ingredienti necessari: melanzane, semi di sesamo, aglio, succo di limone, olio vegetale, sale e pepe.

    Babaganoush si prepara in modo semplice e veloce. Per prima cosa arrostire le melanzane in forno o sulla griglia fino a quando non saranno morbide. Prima di infornarli, bucherellateli in più punti in modo che la pelle non scoppi durante la cottura.

    Scolare la polpa delle melanzane arrostite e metterla in un frullatore. Aggiungi l'aglio lì. Scegli la quantità secondo il tuo gusto. Macina la massa fino a renderla liscia.

    Tostare leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta fino a quando non sprigionano un piacevole sapore di nocciola.

    Macinate i semi di sesamo in un macinino da caffè e aggiungeteli alle melanzane.

    Ora aggiungi sale e pepe a piacere.

    Versare il succo di limone e l'olio vegetale nella salsa. Passate la salsa nel frullatore un'ultima volta fino a quando il baba ghanoush non sarà completamente liscio.

    Gli spuntini possono essere serviti immediatamente. Irrorare la salsa con olio prima di servire e guarnire con eventuali erbe aromatiche.

Babaganoush è un modo lussuoso per cucinare le melanzane. È una Rolls-Royce di melanzane. Questo è il modo perfetto per gestire le melanzane da tutte le angolazioni. La melanzana in baba ganoush conserva il suo gusto naturalmente dolce e delicato (a differenza del caviale di melanzane, un altro modo ideale per mangiare le melanzane) e la delicata consistenza fibrosa. A differenza delle melanzane fritte, il baba ghanoush è ancora un alimento abbastanza salutare. Ed è semplice. Bene? Beh si. Lo cucino regolarmente. In circostanze orientali - mangia.

Lo mangiano proprio come un'insalata o un antipasto, oppure lo spalmano sulla pita. Posso servirli come contorno tiepido con l'agnello arrosto, come il carré di agnello. La prima volta che ho sentito parlare di lui è stato da un parigino. Eravamo in un ristorante arabo e lui mi ha dato un'occhiata al menu e mi ha consigliato: "Zho te rrrrrekomand", mi ha gridato all'orecchio, brucando disperatamente tra il rumore e il suono delle forchette.

I parigini, ovviamente, sono più abituati a questo piatto di noi, gli arabi vivono fianco a fianco con loro. Mi piaceva il nome intimo allora, baba ganoush. Ho pensato che prendesse il nome da una gentile nonna armena Ganush. Da quel momento ricordo un potente retrogusto all'aglio per un giorno. L'aglio eccessivo poi mi ha disgustato.

Ma l'aglio, come sapete, è una questione volontaria. I miei successivi incontri con la meravigliosa melanzana lo hanno dimostrato e il baba ghanoush è entrato saldamente nella mia vita. Citando i classici, woo woo rrrrekomand!

Tempo di cottura: 40 minuti

Complessità: semplicemente

Melanzane di media grandezza - 4 pz.
- semi di sesamo ½ tazza
- limone - 1 cucchiaio. (ma aggiustati per assaggiare te stesso, non mi piace il cibo acido, gravito verso il dolciastro, quindi non insisto su questa proporzione)
- aglio - 1 spicchio
- zira - 1 pizzico
- scaglie di peperoncino - 1 pizzico (a piacere)
- sale - a piacere
- coriandolo fresco - 1 mazzetto
- paprika affumicata - ½ cucchiaino e facoltativo (per me, questo è l'unico modo economico per aggiungere spirito affumicato alle melanzane, ed è utile lì, ma se non hai un fuoco o paprika affumicata a portata di mano,)

Produzione– 6 porzioni

Preriscaldo il forno al massimo. O mangal. O una stufa russa. Oppure accendo il fuoco - nel mio appartamento di città, dai libri e dal parquet.

Foro le melanzane con una forchetta in modo che il vapore possa fuoriuscire dall'interno, altrimenti andranno all'inferno. Se avessi avuto un fornello a gas, li avrei bruciati direttamente sul fuoco fino a farli diventare una crosta affumicata. Ma ho un'elettricità senz'anima. Quindi li cuocio in forno per 20 minuti.

Lo tiro fuori, lo lascio raffreddare, per non bruciarsi. Lo taglio a metà per il lungo, raschio la polpa con un cucchiaino, mantiene la sua forma abbastanza allegramente. Ho tagliato per il lungo a strisce sottili.

Lo getto in uno scolapasta, cospargo di sale, mescolo. Lascia che il succo per ora risalti sotto il sale e scoli in una ciotola accuratamente posizionata.

Quando il succo è scolato, strizzo la melanzana con le mani, la strizzo davvero così, con un champignon. Le mie mani lavorano invece di un tritacarne. Se lo desideri, puoi romperlo con un frullatore in questa fase, ma adoro il baba ganoush strutturato.

Schiaccio i semi di sesamo con l'aglio e il succo di melanzane con un frullatore fino a ottenere una pasta omogenea.

A mio avviso una pasta omogenea si presenta così.

Macino zira e un po' di peperoncino (ho bambini e anziani da mangiare) nel mortaio.

Aggiungo la pasta di sesamo e le spezie alle melanzane. Aggiungo il limone.

  • Tempo di preparazione: 55 minuti
  • Tempo di cottura: Cinque minuti
  • Servendo:

07.05.2015

Baba Ganoush o Baba Ganoush, Antipasto di melanzane - Una deliziosa pasta di melanzane mediorientale, hummus di melanzane che utilizza, rispettivamente, melanzane al forno al posto dei ceci. Il piatto di babaganush, il cui contenuto calorico è estremamente basso, può essere definito dietetico, quindi puoi mangiarlo in grandi quantità senza danneggiare la figura. Ho già parlato una volta di un piatto israeliano simile, ma, tuttavia, completamente diverso Hatsilim, la cui ricetta può essere letta nella mia ricetta (assicurati di guardare, gli amanti delle melanzane apprezzeranno sicuramente!). E come cucinare un classico babà ganoush alle melanzane, ve lo racconto subito!

ingredienti

Metodo di cottura

molto diversi, così tanti di loro sono presentati sul mio blog, puoi dare un'occhiata. Percorrendoli, capirai sicuramente come cucinare le melanzane in diversi modi. Ma ora stiamo parlando di un modo molto gustoso chiamato Baba Ganush o Babaganush, un antipasto di melanzane. Iniziamo preparando gli ingredienti. Accendiamo il forno in anticipo a 200-220 gradi (a seconda del forno!) In modo che abbia il tempo di riscaldarsi. Laviamo le melanzane, le tagliamo a metà, facciamo dei tagli poco profondi a forma di maglia romboidale sui tagli con un coltello e li adagiamo con la polpa su una teglia ricoperta di carta da forno. Salate e mettete in forno per 40-45 minuti fino a quando le melanzane al forno non saranno morbide. Se vuoi accelerare il processo, puoi tagliare le melanzane a striscioline e cuocere allo stesso modo fino a quando non saranno morbide, disponendo ogni foglia di melanzana separatamente. A proposito, durante questo periodo puoi cucinare la pasta di sesamo tahina molto velocemente e con solo due ingredienti. La preparazione è descritta nella ricetta. . È il momento di sbucciare le melanzane. Come sbucciare le melanzane in modo rapido e senza sforzo? Te lo dico io 🙂 Trasferisci in un contenitore profondo e chiudi con pellicola. Lasciare agire per 10 minuti: sarà più facile sbucciare le melanzane senza perdere la polpa. Trascorso il tempo opportuno, togliere la pellicola e sbucciare le melanzane dalla buccia dura. Molte persone si chiedono: le melanzane devono essere sbucciate? Dirò che la preparazione delle melanzane dipende dalla loro qualità. La buccia delle melanzane a volte può essere piuttosto dura, quindi le melanzane devono essere sbucciate proprio quando la loro pelle è davvero impossibile da masticare. Se la pelle è morbida, non puoi rimuoverla. Ora puliamo l'aglio e lo mettiamo sulle melanzane. , Consiglio vivamente di leggere e guardare le foto, non l'avete mai visto prima! Mettiamo la pasta di sesamo tahini nelle melanzane con l'aglio, spremiamo mezzo limone, aggiungiamo olio d'oliva, sale e pepe. Tiriamo fuori il frullatore e interrompiamo completamente il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea. Assaggia il babà ganoush e aggiungi il succo di limone, sale e pepe a piacere. Sbattere di nuovo la pasta di melanzane. Baba Ganoush o Baba Ganoush, l'antipasto di melanzane è pronto da mangiare. Puoi spalmarlo sul pane tostato, puoi mangiarlo con



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