Adonan tradisional untuk kurnik. Pancake Kurnik dengan ayam dan jamur. Apa yang kita butuhkan

Banyak orang, ketika ditanya: “Apa itu Kurnik,” dapat menjawab bahwa itu adalah kota Polandia di Provinsi Polandia Besar. Namun, ibu rumah tangga sejati yang tahu cara memberi makan keluarganya hidangan lezat memahami bahwa ayam adalah sejenis pai! Pai yang sangat enak sekaligus. Nama pai berasal dari isiannya – ayam. Cara memasak kurnik: ini adalah pai ayam yang terbuat dari adonan tidak beragi atau mentega. Pada umumnya ayam saat ini banyak sekali jenisnya, namun awalnya dibuat dari daging ayam dan pai dihias dengan berbagai pola yang terbuat dari adonan (burung, manusia, hewan, alam).

Saat ini kurnik dibuat tidak hanya dengan ayam, tetapi juga dengan kentang, kacang-kacangan bahkan bubur, serta dengan daging bebek, ayam jago, domba atau sapi. Sebelumnya, kurnik dianggap sebagai hidangan pernikahan, oleh karena itu kurnik banyak dihiasi dengan pola adonan. Kurnik pertama diberikan oleh kerabat mempelai pria kepada kerabat mempelai wanita pada hari pertama pernikahan sebelum pernikahan, dan kurnik kedua diberikan oleh orang tua pengantin baru kepada pengantin baru.

Pola adonan seperti burung sangat populer. Ini adalah keinginan untuk kesuburan dan umur panjang yang sehat. Pada suatu waktu, unggas wajib disajikan di pesta pernikahan, paling sering ayam, tetapi ketika pai kurnik muncul, ayam secara bertahap dihilangkan dari meja. Saat ini, roti sederhana dengan pola adonan lebih sering ditemukan di pesta pernikahan, dan kurnik menjadi hidangan pesta di meja rumah.

Panci ayam yang cepat dan mudah.

Yuk cari tahu cara membuat pai kurnik dengan cepat dan mudah. Ada resep yang disebut “Ayam Cepat”. Anda akan menghabiskan waktu sekitar satu setengah jam untuk menyiapkannya dan dapat melayani sekitar 10 orang. Pertama, siapkan produk-produk yang diperlukan untuk ayam ayam, yaitu:

Telur ayam mentah 2 pcs.,
Krim margarin (buatan sendiri) 180-200 gr. (sebungkus margarin),
Krim asam dan mayonaise masing-masing 2 sendok makan (krim asam bisa diganti susu),
Kentang 5 ukuran sedang,
Bawang – 1 kepala,
Tepung terigu (kalau sudah keluar nanti lihat sendiri berapa banyak, jadi tambahkan terakhir),
Soda dan garam, sejumput,
Gula 1 sendok makan,
Ayam (bisa fillet tanpa tulang, atau bisa juga tulangnya agar lebih juiciness).

Sekarang semuanya sudah siap, mulailah menyiapkan ayam. Mari kita mulai dengan tesnya:

Ambil panci dan lelehkan margarin dengan api kecil, jangan sampai mendidih,
Biarkan margarin agak dingin lalu tambahkan mayonaise dengan krim asam, telur, garam, soda dan gula,
Kocok bahan campuran dengan mixer dan secara bertahap mulai menambahkan tepung. Ini akan cukup ketika adonan berhenti menempel di tangan Anda (namun, ini tidak berarti adonan benar-benar kental), tetapi tetap lembut,
Masukkan adonan ke dalam kulkas sebentar.

Selagi adonan berada di lemari es, siapkan isian ayamnya:

Cairkan ayam, bilas dan potong kecil-kecil,
Parut kentang
Potong bawang bombay.

Isiannya sudah jadi, tinggal membuat ayamnya saja. Untuk melakukan ini, ambil loyang yang bagus dan taburi sedikit dengan tepung agar kue setelah dipanggang dapat dengan mudah dikeluarkan. Bagi adonan menjadi 2 bagian, bagian pertama merupakan sepertiga dari total adonan. Giling sebagian besar dan letakkan di atas loyang, taruh sebagian besar bawang bombay dan kentang di atasnya, tambahkan sedikit garam, masukkan ayam dan tambahkan lebih banyak garam, dan taruh kembali sisa bawang di atasnya. Selanjutnya, potong 20 gram margarin menjadi irisan tipis (rata) dan letakkan di atas isian di seluruh permukaan pie. Ratakan adonan yang lebih kecil di atasnya dan tutupi dengan apa yang sudah Anda tata, kencangkan tepi pai dengan adonan dan panggang dalam oven sampai matang.

Ayam ayam.

Jika resep sebelumnya lebih cocok untuk membuat pai ayam dengan tulang, sekarang Anda akan belajar cara membuat pai ayam tanpa tulang. Hal ini sangat penting bagi mereka yang tidak suka membuang tulang dari makanan. Selain itu, jika Anda memiliki anak, mereka mungkin tidak sengaja tersedak tulang, dan Anda perlu memikirkan keselamatannya. Nah, bahan-bahan untuk membuat ayam tanpa tulang:

Ayam – 2 dada (tanpa tulang, jadi cocok untuk Anda),
Kentang 4 buah,
Bawang bombay 1-2 potong,
Margarin 250 gram,
Kefir 1 gelas (200 gr.),
Sedikit soda dan garam,
Lada hitam bubuk secukupnya,
Tepung 3-4 gelas.

Untuk menyiapkan ayam ayam tanpa tulang, ikuti petunjuknya:

Siapkan adonan. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyaring tepung (awalnya 2-3 gelas sudah cukup), tambahkan soda dan garam ke dalamnya. Margarin harus dicairkan, didinginkan dan ditambahkan ke tepung bersama kefir. Uleni adonan, tambahkan tepung jika perlu, untuk mendapatkan adonan lembut yang tidak menempel di tangan atau meja,
Masukkan adonan ke dalam lemari es selama 30-40 menit dan siapkan isinya selama ini.
Untuk isiannya, Anda perlu mencuci dan mengupas kentang dan bawang bombay. Kentang bisa diparut atau dipotong kecil-kecil. Cincang halus bawang bombay, meski ada yang lebih suka setengah cincin,
Keluarkan adonan dari lemari es dan bagi menjadi dua bagian yang tidak sama. Gilas satu bagian dan letakkan di atas loyang (olesi terlebih dahulu dengan minyak sayur), mulailah meletakkan isian di atasnya secara berlapis: kentang, bawang bombay, ayam,
Garam dan merica isian pada setiap lapisan, dan letakkan adonan kedua yang sudah digulung di atas isian yang sudah ditata, tutupi kurnik dengan itu, kencangkan lapisan adonan menjadi satu dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat sampai siap (40-60 menit)

Kue puff Kurnik dengan kentang.

Jika Anda belum mencobanya, sebaiknya masak ayam ayam dengan kentang dan nasi. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda perlu menyiapkan dua jenis adonan:

Ambil setengah kilo tepung (mungkin kurang, tergantung kualitas tepung), satu butir telur, seperempat gelas susu, sejumput soda, beberapa sendok krim asam dan setengah batang mentega atau olesan. Uleni adonan dari bahan dan bagi menjadi tiga bagian. Satu bagian akan menjadi alas, bagian kedua akan menjadi “bagian atas” panci ayam, dan bagian ketiga dapat digunakan untuk membuat hiasan pai,
Ambil satu butir telur, 1,5-2 gelas susu, 5 sendok besar tepung terigu, satu sendok gula pasir, dan sedikit garam. Kocok adonan dengan baik dan panggang 5-8 pancake.

Selanjutnya Anda perlu melakukan isian. Anda membutuhkan satu ekor ayam ukuran besar 1,5 kilogram, sekitar 400 gram kentang, 2 butir telur rebus, beberapa butir bawang bombay, bumbu dapur, garam, bumbu kesukaan, dan 200 gram nasi (berat bubur yang sudah jadi). Rebus nasi hingga matang. Potong bawang bombay dan tumis. Campurkan nasi, bawang bombay, dan bumbu menjadi satu. Rebus ayam bersama bumbu dan garam. Rebus kentang hingga setengah matang, parut dan campur dengan telur cincang halus.

Yang tersisa hanyalah meletakkan ayam puff:

Letakkan salah satu bagian adonan kurnik pertama (yang sudah digulung) di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
Letakkan isian di atas adonan secara berlapis: bubur, pancake, ayam, pancake, kentang, pancake, dll. sampai pancake habis. Jadi hitung terlebih dahulu berapa banyak isian yang harus dimasukkan sekaligus,
Segera setelah Anda meletakkan pancake terakhir, ambil bagian kedua dari adonan kurnik pertama dan tutupi semua lapisan pai dengannya. Jepit lapisan bawah adonan dengan lapisan atas untuk membuat pai utuh,
Dari sisa adonan, cetak pola atau gambar tipis, mungkin huruf. Tempatkan pola di atas pai,
Buat lubang pada adonan di atas pie agar uap bisa keluar dari ayam saat dimasak,
Kocok kuning telur dan olesi kurnik dengan itu, beserta polanya,
Masukkan pai ke dalam oven (200 derajat) selama 30 menit.

Ayam dengan daging.

Jika Anda tidak menyukai rasa ayam, ada baiknya mempelajari cara memasak ayam ayam untuk pria. Untuk membuat pai ini, Anda membutuhkan:

Daging sapi tenderloin 700-800 gram,
Kentang 3-4 potong,
Bawang bombay 1-2 potong,
Telur 2-3 potong,
Ryazhenka – paket kecil (0,5 liter),
Tepung 1,3-1,5kg,
Margarin – 180-200 gram (satu bungkus),
Soda dan cuka, masing-masing sendok teh dan sendok makan,
Mayones – 2 sendok makan,
Garam dan merica.

Yang terpenting adalah menyiapkan adonan dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong margarin dan melelehkannya, sebaiknya dalam penangas air. Pisahkan putih dan kuning telur ayam ke dalam wadah terpisah. Ayak tepung, untuk memudahkan, Anda bisa mengayak sepertiga tepung yang dibutuhkan terlebih dahulu. Ambil wadah berisi tepung dan bentuk tepung menjadi gundukan kecil agar nyaman untuk membuat lubang di sana (jangan sampai ke bawah). Padamkan soda dengan cuka, tambahkan mayones. Masukkan kuning telur ke dalam wadah berisi tepung lalu tambahkan campuran mayones dan aduk. Tambahkan sedikit garam, tambahkan susu panggang fermentasi dan uleni adonan hingga kalis. Sekarang Anda bisa menambahkan sedikit tepung lagi dan menuangkan margarin perlahan ke dalam adonan selagi masih panas. Selanjutnya, Anda perlu mengaduk adonan dengan sendok agar tangan Anda tidak gosong. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit hingga adonan lembut dan elastis agar tidak menempel pada permukaan.

Isiannya sangat mudah disiapkan. Bawang perlu dikupas dan dipotong kecil-kecil, dagingnya juga dipotong kecil-kecil. Setelah itu, bawang bombay dan daging menjalani prosedur penggilingan menggunakan penggiling daging. Segera setelah daging cincang matang, harus diberi garam dan merica. Secara terpisah, potong kentang ayam menjadi irisan tipis.

Selanjutnya, ambil loyang yang nyaman dan olesi dengan minyak. Ambil adonan dan bagi menjadi 2 bagian, yang satu lebih besar. Letakkan bagian yang lebih besar (lebih besar dari diameter loyang) di atas loyang sehingga adonan “menggantung” di tepi cetakan. Lalu kami menaruh kentang di adonan, dan daging cincang di atasnya. Gilas sisa adonan dan letakkan di atas pai, rapatkan kedua bagian adonan. Kocok putih telur dan olesi pai dengan putihnya. Masukkan ayam ke dalam oven selama 40-60 menit hingga matang dengan suhu 200 derajat.

Hari ini saya ingin memberi perhatian Anda versi sederhana dari ayam di dalam oven. Nama “kurnik” sendiri berarti pai tersebut berisi isian ayam. Jika sebelumnya sereal digunakan untuk mengisi kurnik, kini pie ini terbuat dari ayam, kentang, bawang bombay, dan mentega. Ini adalah kue ragi tertutup, sehingga permukaannya bisa dihias dengan adonan ragi yang sama. Adonan ragi untuk kurnik dapat dibuat menggunakan mesin pembuat roti dengan menggunakan mode “Adonan”. Ragi bisa digunakan kering atau segar.

Bahan-bahan:

untuk tes:

2 gelas air
3 sdm. Sahara
2 sdt garam
2 sdm. minyak sayur
500 gr tepung terigu (mungkin perlu lebih banyak tepung, tergantung kualitas tepung)
20 g ragi segar atau 1,5 sdt. ragi kering

Untuk mengisi:

300 gr irisan ayam
4-5 kentang
1 bawang bombay besar
25-30 gram mentega

Cara memasak kurnik dengan ayam dan kentang:

Jika Anda memiliki mesin pembuat roti, lebih baik menggunakannya. Pembuat roti akan mencampur semua bahan dengan sempurna. Masukkan semua bahan ke dalam ember pembuat roti sesuai petunjuk model Anda. Dan pilih program “adonan”.

Kalau pakai ragi segar harus diaktifkan. Caranya, ambil 100 ml air hangat (dari kebutuhan dua gelas), tambahkan ragi, tambahkan sedikit gula pasir, aduk hingga ragi benar-benar larut. Letakkan gelas di tempat yang hangat dan tunggu aktivasi, air akan mulai mendesis dan muncul busa di atasnya.

Tuang ragi yang sudah diencerkan bersama air ke dalam ember mesin pembuat roti dan tambahkan bahan lainnya. Kemudian pembuat roti akan melakukan semuanya sendiri.

Jika Anda ingin menguleni adonan dengan tangan, maka Anda perlu mengaktifkan ragi kering atau ragi hidup dengan cara yang sama, tambahkan sisa bahan dan uleni adonan dengan tangan. Tutupi dengan cling film atau handuk dan letakkan di tempat hangat hingga mengembang (sekitar satu jam).

Untuk isiannya, potong fillet ayam menjadi irisan, kentang menjadi irisan tipis, dan bawang bombay menjadi setengah cincin rapi.

Adonan yang sudah mengembang harus dibagi menjadi beberapa bagian. Jika ingin menghias pie dengan produk adonan, bagilah menjadi tiga bagian. Bagian terkecil adonan tersisa untuk hiasan, bagian terbesar untuk bagian atas, dan bagian tengah untuk bagian bawah pai.

Tentukan bentuk kurnik yang akan Anda panggang, bisa berbentuk bulat atau persegi panjang. Dalam kasus saya akan ada pilihan kedua.

Adonan perlu digulung ke seluruh panjang loyang (jangan lupa diolesi minyak) dan dibuat sisinya.

Lapisan pertama harus daging ayam, harus diletakkan di seluruh permukaan adonan.

Kemudian sebarkan bawang bombay secara merata. Garam dan merica semuanya.

Letakkan irisan kentang di atas bawang bombay. Garam dan merica lagi.

Letakkan potongan kecil mentega secara merata di atas kentang. Ini akan membuat ayam menjadi berair, mentega akan meleleh dan memenuhi isi pai.

Tutupi pie dengan adonan yang sudah digulung, cubit pinggirannya, usahakan tidak ada yang berlubang, jika tidak pie akan kering karena sari buah yang tumpah saat memanggang pie di dalam oven.

Untuk menghias, Anda perlu menggulung adonan ragi tipis-tipis, memotong potongan panjang dan meletakkannya di permukaan pai, satu secara vertikal, yang lain secara horizontal, bergantian. Maka Anda akan mendapatkan sangkar yang indah. Anda bisa membuat bunga mawar dan kelopak dari sisa adonan.

Tempelkan bunga mawar dan kelopaknya dengan ayam putih. Dan olesi seluruh permukaan pie dengan telur kocok.

Panaskan oven hingga 200 derajat, letakkan loyang berisi ayam di tingkat sedang. Atur waktunya menjadi 60 menit. Selama waktu dan suhu tersebut, kurnik yang terbuat dari adonan ragi dengan jumlah bahan isian yang ditentukan akan matang sempurna.

Keluarkan ayam yang sudah jadi dari oven dan tutup dengan handuk selama 10 menit. Setelah waktu yang ditentukan, ayam bisa disajikan.

Tidak ada yang lebih enak daripada makanan yang dipanggang dengan ragi panas, dan jika adonannya dilengkapi dengan isian, maka hampir tidak ada orang yang akan menolak hidangan seperti itu.

Selamat makan!!!

Untuk ujian:

2 cangkir (260-300 g) tepung putih biasa;
2/3 cangkir (150 g) krim asam;
2/3 bungkus (150 g) mentega;
1 butir telur;
sejumput garam.

Untuk mengisi:

2 dada ayam;
2-3 kentang;
1 bawang besar;
beberapa kubus kecil mentega;
1 butir telur untuk mengoles pai;
garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Memasak ayam klasik

Campur tepung, sedikit garam, mentega lembut, krim asam, dan telur dalam mangkuk. Kemudian uleni adonan dengan tangan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Bentuk adonan menjadi bola yang lembut dan lentur.

Tempatkan adonan dalam mangkuk dan tutupi dengan handuk. Sementara itu, cuci dada ayam, keringkan dengan handuk, lalu potong dadu. Kupas kentang, parut di parutan kasar, kupas bawang bombay dan potong menjadi seperempat lingkaran.

Bagi adonan menjadi dua bagian, yang satu harus lebih kecil - itu akan menjadi tutup (bagian atas) pai kita. Letakkan sebagian besar adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung dan gulung menjadi lingkaran datar yang sedikit lebih besar dari loyang pai.

Tempatkan lingkaran adonan di loyang yang sudah diolesi minyak, lipat dan luruskan sisi pie hingga naik ke tepi loyang. Letakkan lapisan isian pertama - kentang mentah parut - di lapisan rata, bumbui dengan garam dan merica.

Letakkan lapisan berikutnya ayam dan bawang bombay yang sudah dicampur jadi satu.

Bumbui lapisan ini dengan garam dan lada hitam juga. Saya biasanya tidak berhemat pada merica – karena isiannya sangat harum.

Kemudian letakkan mentega berbentuk kubus kecil di atas isian (ini akan menambah rasa juiciness pada ayam).

Gilas sisa adonan menjadi lingkaran untuk menutupi pai. Jepit pinggiran kulit pie bagian atas dan bawah menjadi satu.

Ada berbagai cara untuk membuat “jahitan” dengan menyatukan dua sisi adonan. Yang paling sederhana dan terkuat adalah “kuncir” atau “flagel”, saya selalu menggunakannya.

Buat lubang kecil di tengah bagian atas pie (saya tinggal tusuk dengan jari). Jika Anda punya keinginan dan waktu, Anda bisa menghias pot ayam dengan spikelet atau bunga yang dipotong dari adonan. Lalu olesi pie dengan kuning telur kocok.

Panaskan oven 190-200 derajat C, letakkan loyang di rak tengah dan panggang ayam selama 45-60 menit - atau sampai berwarna cokelat keemasan.

Keluarkan pai yang sudah jadi dari oven dan diamkan selama 10 menit agar agak dingin. Kemudian iris dan sajikan dengan kuah kaldu, sup, teh panas atau susu dingin.
Selamat makan!

Kurnik adalah pai ayam lezat yang bisa disajikan tidak hanya dengan teh. Makanan yang dipanggang ini bisa menjadi makan malam lengkap atau camilan enak. Ada banyak sekali resep ayam, tetapi hasilnya sangat bergantung pada adonan.

Berbagai pilihan dikumpulkan di sini. Bagaimana dan dari apa menguleni adonan ayam?

Adonan Kurnik - prinsip umum persiapan

Adonan kurnik biasanya diuleni dengan tepung terigu putih. Semakin tinggi kualitasnya, semakin baik pula hasilnya. Dianjurkan untuk mengayak adonan sebelum digunakan. Prosedur ini akan menghilangkan kotoran dan gumpalan yang tidak disengaja, dan tepung akan lebih mudah tercampur dengan cairan. Jika adonannya ragi, maka perlu dimatangkan di tempat yang hangat. Semua jenis lainnya dapat digunakan setelah diuleni. Puff pastry juga membutuhkan banyak waktu, tetapi dapat langsung digunakan setelah penggulungan terakhir.

Adonan ayam diuleni dari apa:

Susu, air, kefir dan cairan lainnya;

Mentega, margarin, lemak;

Jika adonan bukan ragi, bisa ditambahkan baking powder ke dalamnya. Seringkali diganti dengan soda kue biasa. Anda bisa memadamkannya dengan asam atau kefir jika mengikuti resepnya. Kurnik dengan isian berbeda dibentuk dari adonan yang sudah jadi.

Adonan ragi untuk ayam dengan susu

Resep adonan ragi sederhana untuk kurnik yang dibuat dengan susu murni. Ragi yang digunakan untuk ini adalah ragi kering yang bekerja cepat; Anda memerlukan satu bungkus kecil. Minyak sayur bisa diganti dengan mentega cair.

Bahan-bahan

Segelas susu;

10 gram ragi;

15 gram gula;

500 gram tepung;

Dua sendok makan minyak;

1 sendok teh. garam.

Metode memasak

1. Panaskan susu. Untuk menguleni adonan ragi, selalu gunakan cairan yang sedikit lebih hangat dari suhu tubuh.

2. Tambahkan gula pasir dan ragi, aduk, tambahkan 5-6 sendok makan tepung terigu. Biarkan selama 15 menit.

3. Tambahkan satu sendok teh garam, aduk, tambahkan tepung dan tambahkan minyak. Campur semuanya terlebih dahulu dengan sendok, lalu dengan tangan Anda. Tambahkan tepung hingga diperoleh adonan yang kental, lembut dan tidak lengket.

4. Taruh di tempat yang hangat. Pastikan untuk menutupinya dengan handuk; kain harus memungkinkan udara masuk, tetapi melindungi kerak agar tidak mengering.

5. Setelah satu setengah jam, adonan akan mengembang, Anda perlu menurunkannya. Lalu diamkan sebentar lagi, angkat, dan Anda bisa mulai membentuk panci ayam.

Kue puff untuk ayam

Puff pastry mudah dibeli di toko, harganya murah, tetapi tidak bisa dibandingkan dengan produk buatan sendiri. Murahnya suatu produk dijelaskan oleh komposisinya, tidak ada yang supranatural di dalamnya, produknya paling primitif, murah dan jumlahnya sedikit.

Bahan-bahan

200ml air;

0,3 kg margarin;

Empat sdm. tepung;

0,5 sendok makan cuka;

Beberapa butir telur.

Metode memasak

1. Puff pastry menyukai dingin. Oleh karena itu, tidak perlu memanaskan atau melelehkan apapun untuk itu. Sebaliknya, kita mendinginkan air. Dianjurkan untuk menggunakan cairan es untuk menguleni.

2. Tuang cuka ke dalam air, tambahkan garam, aduk. Kocok telur secara terpisah dengan garpu.

3. Ayak tiga gelas tepung ke atas meja, buat lubang, tambahkan telur dan air, uleni adonan. Jika perlu, tambahkan sedikit tepung lagi dan periksa konsistensinya. Membuat adonan yang keras. Diamkan selama seperempat jam agar gluten membengkak.

4. Potong margarin menjadi beberapa bagian dan taruh dalam satu lapisan di atas kertas roti. Tutupi dengan lembaran kedua dari lembaran yang sama dan gulung sedikit dengan penggilas adonan. Itu harus berbentuk persegi dalam satu lapisan.

5. Gilas adonan menjadi dua kali ukuran persegi, yaitu persegi panjang. Letakkan margarin, tutup dengan adonan lepas, rapatkan pinggirannya, ratakan margarin dan adonan.

6. Lipat lapisan yang sudah disiapkan 3-4 kali, masukkan ke dalam lemari es selama seperempat jam, atau di dalam freezer. Kami mengeluarkannya, meluncurkannya, tetapi tanpa membuka lipatannya. Lipat lagi 3-4 kali. Masukkan ke dalam freezer selama 15 menit.

7. Anda bisa menggulung dan melipat adonan dengan cara ini tanpa batas waktu, lapisannya akan lebih banyak, tetapi untuk kurnik dua atau tiga kali sudah cukup. Pada akhirnya kita cukup menggulungnya dan membentuk pai.

Adonan untuk kurnik dengan kefir

Salah satu resep klasik adonan kurnik dengan kefir atau yogurt. Margarin dan mentega bisa saling menggantikan. Tapi adonan yang dibuat dengan lemak babi (lele lemak babi) ini sangat sukses. Lemak ini tidak mengandung air, memberikan konsistensi yang baik, dan memungkinkan Anda membuat pai yang enak dan rapuh.

Bahan-bahan

Sepasang telur;

Setengah kilo tepung;

0,25 liter kefir;

Gula 2 sdt;

Sedikit soda;

110 gram mentega;

1 sendok teh. garam.

Metode memasak

1. Lelehkan mentega dan biarkan beberapa saat hingga dingin. Jika sudah tetap hangat, tidak perlu dilakukan, kami akan menggunakan produk yang lunak.

2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk berisi kefir, tambahkan soda, garam, dan gula ke dalamnya. Kocok adonan hingga rata, tambahkan lemak yang sudah lunak atau meleleh.

3. Tambahkan tepung terigu. Campur adonan. Saat menggunakan kefir cair (atau yogurt, produk susu fermentasi lainnya), mungkin diperlukan lebih banyak tepung.

4. Tutup adonan dengan serbet, masukkan ke dalam tas atau biarkan saja di atas atap, tutup dengan mangkuk terbalik. Biarkan selama seperempat jam. Setelah itu, Anda bisa mulai membentuk dan selanjutnya memanggang ayam.

Adonan Kurnik dengan krim asam dan margarin (roti pendek)

Untuk menyiapkan adonan sesuai resep ini Anda hanya membutuhkan tiga bahan, belum termasuk garam. Tapi Anda bisa memasak tanpanya jika margarinnya asin. Sangat penting untuk menggunakan krim asam yang baik dengan kandungan lemak minimal 20%.

Bahan-bahan

260 gram tepung;

220 gram margarin;

110 gram krim asam.

Metode memasak

1. Tuang tepung ke dalam mangkuk. Dianjurkan untuk menyaringnya. Kami mengukur sesuai norma, jika perlu, Anda bisa menambahkan beberapa sendok lagi di akhir.

2. Tambahkan margarin cincang atau parut dan olesi semuanya.

3. Tambahkan garam dan krim asam. Campur adonan. Masak hingga rata, adonan akan sedikit menempel di tangan. Tempatkan adonan di lemari es.

4. Setelah setengah jam, adonan akan menjadi keras. Kami mengeluarkannya dari freezer, membaginya menjadi dua bagian, dan membentuk panci ayam berisi unggas dan sayuran.

Adonan ayam dengan margarin

Seringkali adonan kurnik diuleni dengan margarin. Ini adalah salah satu lemak termurah, meski tidak terlalu sehat. Lebih baik mengambil margarin berlemak. Ini mudah untuk diperiksa - Anda perlu menekan produk yang tergeletak di lemari es. Jika mudah diuleni, maka persentase lemak di dalamnya kecil.

Bahan-bahan

250 gram margarin;

250 gram krim asam;

5 sdm. tepung;

5 gram baking powder.

Metode memasak

1. Takar tiga setengah cangkir tepung dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan beberapa sejumput garam ke dalamnya. Ingatlah bahwa margarin juga mengandungnya. Segera tambahkan baking powder, setengah sachet standar sudah cukup. Mencampur.

2. Tambahkan semua margarin sekaligus. Giling bersama campuran tepung hingga halus. Jika margarin kurang bisa diganti sebagian dengan mentega. Lemak yang dibuat dengan anggur (lemak babi) bisa digunakan. Jika margarinnya beku, bisa diparut terlebih dahulu atau cukup dipotong bersama tepung dengan pisau.

3. Segera setelah tepung dan margarin menjadi remah-remah, tambahkan krim asam ke dalamnya, uleni adonan, dan tambahkan tepung lagi jika perlu. Jumlahnya tergantung konsistensi krim asam. Diamkan adonan yang sudah disiapkan selama setengah jam di lemari es. Lalu kami memahat dan memanggang ayam ayam darinya.

Adonan untuk kurnik dengan mayones “Criable”

Mayones banyak mengandung lemak dan juga mengandung telur, sehingga sausnya sangat cocok untuk menguleni adonan kurnik. Resep ini tanpa telur. Artinya, adonan dibuat dari produk-produk yang mudah ditemukan di lemari es.

Bahan-bahan

Tiga sendok makan minyak;

400 gram tepung;

0,3 sdm. air;

Garam (sekitar 0,5 sdt)

Metode memasak

1. Tambahkan garam ke dalam air dan aduk. Tambahkan mayones dan terus aduk. Kalau agak terkelupas tidak apa-apa, itu normal untuk saus jenis ini.

2. Tambahkan tepung dan uleni. Jumlahnya tergantung pada kekentalan mayones. Buat adonan lembut dan elastis.

3. Biarkan gumpalan berada di lemari es selama setengah jam. Agar tidak mengering, sebaiknya dimasukkan ke dalam tas atau ditutup dengan cling film.

Adonan Kurnik dengan krim asam dan susu

Resep adonan empuk untuk membuat kurnik dengan krim asam. Selain itu, Anda membutuhkan susu murni biasa, kandungan lemaknya tidak menjadi masalah. Pilihan ini dengan telur. Jika besar, dua potong saja sudah cukup. Jumlah tepung yang ditunjukkan rata-rata, mungkin sedikit berbeda naik atau turun.

Bahan-bahan

0,6 kg tepung;

Lima sendok krim asam;

140 ml susu;

Tiga telur;

7 gram soda;

Garam, gula.

Metode memasak

1. Jika krim asamnya asam, maka sodanya tidak perlu dipadamkan secara terpisah, cukup campurkan dengan krim asam dan biarkan dulu.

2. Tambahkan satu sendok teh tanpa sedikit garam dan gula pasir dua kali lebih banyak ke dalam susu. Larutkan dan kombinasikan dengan krim asam.

3. Kocok telur dengan garpu dan tuangkan ke dalam mangkuk berisi krim asam dan susu. Campur semuanya dengan seksama.

4. Kami mulai memperkenalkan tepung. Jika soda belum ditambahkan, padamkan dengan cuka dan tuangkan ke dalam adonan. Uleni hingga Anda mendapatkan massa plastik yang tidak menempel di tangan Anda. Namun Anda juga tidak boleh membuat adonan terlalu keras.

5. Dapat langsung digunakan. Namun lebih baik adonan didiamkan sebentar, minimal seperempat jam. Anda cukup meletakkannya di atas meja atau menaruhnya di lemari es.

Adonan ragi untuk kurnik di atas air

Versi lain dari adonan dengan ragi. Resep ini menggunakan air biasa, namun jika diinginkan, campurkan sebagian dengan susu. Resepnya menggunakan mentega biasa. Kita lelehkan terlebih dahulu agar tidak menggunakan air mendidih, bisa diganti dengan margarin.

Bahan-bahan

300 ml air;

0,6-0,7 kg tepung (jumlah perkiraan);

70 gram mentega;

Satu setengah sendok gula;

1 sendok teh. garam;

Satu telur;

11 gram ragi.

Metode memasak

1. Campur pasir dengan air hangat, tambahkan ragi kering. Diamkan beberapa menit hingga semuanya larut.

2. Campurkan telur dengan garam, aduk dan tuang ke dalam air hangat.

3. Tambahkan mentega hangat, aduk dan mulai tambahkan tepung. Uleni adonan yang lembut, tetapi tidak cair. Kami menguleninya hingga menjadi plastik.

4. Pindahkan ke mangkok besar, tutup dengan handuk, diamkan hingga mengembang, lalu lepas satu kali.

5. Bentuk panci ayam, olesi dan panggang.

Adonan apa pun akan lebih mudah diuleni dan akan menjadi berkualitas tinggi jika Anda menggunakan produk dengan suhu yang sama. Mereka tidak pernah menambahkan krim asam atau lemak dari lemari es ke dalam cairan hangat, sama seperti mereka tidak pernah mencoba menuangkan minyak mendidih ke dalam tepung.

Adonan ragi tidak dapat disimpan, harus segera digunakan segera setelah adonan mengembang dan menjadi asam. Tapi jenis adonan lain (dengan kefir, krim asam, lemak) enak disimpan di lemari es, bahkan ada yang bisa dibekukan. Karena itu, jika perlu, uleni terlebih dahulu.

Kurnik biasanya dibuat dengan isian mentah, jadi tidak perlu menambahkan banyak gula. Jika tidak, kulitnya akan cepat gosong dan bagian dalam pai tidak akan matang.

Dalam versi klasiknya, kurnik adalah kue pengantin kaya rasa berbentuk kubah yang dilapisi dengan pancake berisi ayam dan sereal. Kue meriah ini muncul di Rus'. Seperti kue-kue Rusia lainnya, yang berakar pada masa lalu, kurnik tradisional telah mengalami banyak “variasi” rasa selama bertahun-tahun.

Puff pastry, shortbread pie, chicken pie, dan kurnik berbahan adonan kefir bermunculan. Isian kurnik mulai dibuat dari daging, ikan, jamur, dan sayuran, dan semakin banyak resep kurnik yang muncul, semakin populer pula kue-kue Rusia.

Saya menawarkan salah satu variasi masakan - ayam mini dengan ayam dan kentang pada adonan ragi. Ayam seperti itu disiapkan dan dijual di kantin modern, toko roti, dan toko makanan. Permintaan makanan yang dipanggang tidak kalah dengan pai ikan, shanezhki, dan pai kentang sederhana. Gadis-gadis terkasih, makanan panggang buatan sendiri lebih enak daripada makanan yang dibeli di toko! Resep pai mini ini hanya untuk Anda. Nenek buyut kita sudah tahu cara membuat kue sejak usia 17 tahun, tapi mengapa kita lebih buruk lagi?

LANGKAH 1. Adonan ragi untuk ayam.

Bagaimana cara menguleni adonan ragi untuk ayam mini?

Untuk pengujiannya, mari kita ambil produk dari daftar. Semua bahan harus dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es.

Tuang susu hangat ke dalam mangkuk. Larutkan garam dalam susu.

Tambahkan tepung terigu dengan ragi aktif kering.

Mari kita mulai menguleni adonan. Selama proses, tambahkan minyak sayur apa saja.

Pecahkan telur ayam ke dalam adonan.

Uleni roti lembut dan kirimkan untuk fermentasi. Mangkuk kami dalam, artinya adonan tidak akan habis. Tutupi mangkuk dengan cling film dan handuk. Biarkan di tempat hangat selama 2-3 jam.