Tyurya: zaboravljena hladna juha stare ruske kuhinje. Tyurya - okroshka za siromašne ili osvježavajući zalogaj? Jednostavan recept Tyurya jelo nacionalne ruske kuhinje

Popularna ljubav prema okroški dovela je do nezasluženog zaborava ostalih hladnih prvih jela stare ruske kuhinje, posebice turi. Naši su ga stari koristili ne samo za ručak kao juhu, već i kao tekući hladan zalogaj, kao i kao koristan lijek ujutro nakon gozbe ili za povećanje apetita bolesnih građana.

Sada postoje mnoge zablude o kruhu tyur, temeljene na iskrivljavanju izvornog recepta. Predstavljamo vam prastare načine pripreme ove juhe s predjelom koja će vam promijeniti mišljenje.

Kako kuhati tyuryu

Lažni dojam o jelu uglavnom je bio posljedica Nekrasovljevih linija. Pjesnik je hladnu juhu prikazao kao posljednju priliku za jelo osiromašenim seljacima, kojima su oduzete krave. Sada postoji mišljenje da je ruski zatvor prvo jelo s vodom i kruhom natopljenim u njemu. Ponekad se to naziva mliječna kaša, pa čak i kaša od ljuštenja krumpira. Autentični recept za juhu u ruskoj kuhinji nema nikakve veze s takvim zabludama.

Osnovna pravila kuhanja:

koristimo samo svježe ražene štruce: mekani kruh oslobodite od kore, malo ga zagrijte u pećnici, narežite na kockice;
prema starim receptima, tekuća osnova za tyuri nije voda, već kvas: odabiremo kiselo piće, kao za okroshku;
hladno jelo svakako začinite začinskim biljem, na primjer, koprom;
juha se priprema za 1 obrok, nije namijenjena za skladištenje;

tri povrća na fino ribanje ili izrezane na male, tanke komade: luk, rotkvica, hren - dodatni sastojci jela, glavne komponente tyuri su kruh i kvas. Za hladnu juhu od luka trebat će vam 1 žlica. pripremljene kriške kruha, 1 litra kvasa, velika glavica luka i hrpa zelene, 5 češnja protisnutog češnjaka, sol, kopar.

Pomiješamo komponente, ulijemo kiselo piće. Punimo tyuryu s lukom s kiselim vrhnjem. Za pripremu hladnog predjela za juhu s rotkvom biramo crno korjenasto povrće težine 200-300 g. Peršin i celer idealno su kombinirani od zelenila s rotkvom. Nemojte dodavati luk i češnjak. Po ovom starom receptu, kiselo vrhnje se ne dodaje u zatvor.

Na isti način pripremamo osvježavajuću juhu sa svježim naribanim hrenom. Ne volite kvas - ne biste trebali odbiti hladno jelo. Međutim, preporučujemo da ne eksperimentirate s izlivanjem vode na kruh: samo ptice mogu jesti takvu kašu.

Probajte juhu od rajčice tyurya - modernu interpretaciju jela. Tri pola korijena celera, 5-7 češnja češnjaka. Dodajte čašu kriški raženog kruha, malo korijandera, sol. Ulijemo 1 l. hladan sok od rajčice.

Tyurya - kakvo je ovo jelo? Pripada ruskoj nacionalnoj kuhinji. Ljudi kažu da je ovo jelo siromaha. A sve zbog činjenice da je za njegovu pripremu potreban minimalni skup jednostavnih proizvoda. Postoji mnogo varijacija ovog jela, razmotrite najčešće od njih.

Što je tyurya i kako ga kuhati?

“Jedi zatvor, Yasha! Nema mlijeka!" Ove linije Nekrasova dobro su poznate našim bakama i djedovima. Tyuryu se pripremao kada u kući nije bilo kiselih krastavaca i mesa. Ovo posno jelo, unatoč svojoj jednostavnosti, je ukusno i zadovoljavajuće. I kuhaju ga na razne načine, ali kruh ostaje ista komponenta.

Zanimljivo je! Tyuryu se može naći na jelovniku skupih restorana. Naravno, ovo jelo se tamo ne priprema od običnog kruha, već od krekera napravljenih posebnom tehnologijom.

Dakle, najjednostavniji recept za turi uključuje krušne mrvice i vodu. U ovoj izvedbi ovo jelo je distribuirano među ruskim seljacima. Danas, naravno, malo tko kuha takav zatvor, jer je ovo jelo pravo polje za let kulinarske mašte.

Posebno je ukusna i mirisna tyurya s lukom na kvasu. Može se dodati bilo koji luk - luk i zeleni. A umjesto krušnih mrvica mnoge domaćice koriste krekere. Za sitost u jelo se dodaje suncokretovo ulje.

Osim luka, ovoj juhi može se dodati i drugo povrće. Dakle, priprema zatvor s rotkvom, krastavcima, hrenom, češnjakom. A ako dodate tyuryu s kuhanim krumpirom, jajima i nasjeckanim začinskim biljem, podsjećat će na okroshku, koju mnogi vole. Istina, bez proizvoda od mesa i kobasica.

Pažnja! Tyurya je idealno jelo za mršavu prehranu, ali za one koji su na dijeti, morate biti oprezni s njom, jer je prilično kalorična.

Zatvor s mlijekom i krekerima idealno će se uklopiti u dječju prehranu. Za slatkoću, u takvo jelo se unosi granulirani šećer ili med. Tyuryu se također kuha na soku od rajčice s dodatkom korijena celera, češnja češnjaka i narezanog crnog kruha. Napunite takav zatvor maslinovim uljem i začinima. Inače, ovo jelo pomalo podsjeća na talijansku Gazpacho juhu.

Predstavnici jačeg spola voljeli su zatvor s votkom. Naravno, alkohol se dodaje u malim količinama.

Napomenu! Tyurya se poslužuje hladna, pa se uglavnom kuha ljeti.

Tyurya na kvasu gotovo je klasik!

Dakle, danas pripremamo jednostavnu i prilično proračunsku juhu. No, unatoč svojoj jednostavnosti, ispada da je ukusan i zadovoljavajući.

Spoj:

2 kriške raženog kruha;
1-2 češnja češnjaka;
perje zelenog luka;
sol;
¼ dijela korijena hrena;
zelenilo;
krastavac;
1 sv. l. rafinirana biljna ulja;
½ sv. kvas;
mljeveni papar.

Napomenu! Kvas se može zamijeniti filtriranom vodom. Po ukusu dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna.

Kuhanje:

Savjet! Tyuryu se mora pripremiti neposredno prije upotrebe.

A ova tyurya priprema se s dodatkom kiselog kupusa na bazi kvasa. Svakako ga probajte skuhati, pogotovo jer će vam cijeli kulinarski proces oduzeti najviše deset minuta.

Spoj:

150 g kiselog kupusa;
50 g starog crnog kruha;
2 žličice rafinirana biljna ulja;
500 ml kvasa;
kopar;
sol;
mljeveni papar.

Kuhanje:

Kupus malo isjeckajte.
Luk očistimo i narežemo što sitnije.
Trebamo bajati kruh, naribamo ga.
Pripremljene proizvode kombiniramo u dubokoj posudi.
Uvodimo biljno ulje i kvas.
Sol i papar po ukusu.
Posuti jelo nasjeckanim koprom, promiješati. Spreman!

Još jedna verzija tyuri na kvasu

Pripremite tyuryu s lukom na kvasu i poslužite ga za stol s kiselim krastavcima. Vjerujte mi - ovo jelo će cijeniti vaše domaćinstvo.

Spoj:

500 ml kvasa;
½ dijela luka;
3-4 kriške crnog kruha;
2 češnja češnjaka;
korijander;
sol.

Kuhanje:

Od kruha odrežemo koricu, a meso nasjeckamo na ploške.
Stavite kriške kruha na lim za pečenje i osušite u pećnici.
Zatim natrljajte kruh češnjakom.
Ogulite i nasjeckajte luk.
Isperite cilantro i sitno nasjeckajte nožem.
Pomiješajte kruh s lukom i cilantrom.
Sve prelijte kvasom i solju, promiješajte. Spreman!

Mliječni zatvor za mališane

Djeca će obožavati ovo jelo. Za pripremu mliječne tyuri odaberite pšenični kruh.

Spoj:

200 g kruha;
3 čl. mlijeko;
3-4 žličice granulirani šećer.

Pažnja! Umjesto šećera u zatvor možete dodati med ili džem.

Kuhanje:

Od kruha odrežite koricu.
Narežite krušnu kašu na male komadiće i stavite je u duboki tanjur.
Mlijeko malo zagrijte i prelijte preko kruha.
Kad kruh omekša dodajte šećer i promiješajte. Spreman!

Tjurja je staro seljačko jelo. U modernom kuhanju malo ljudi je čulo ovo ime. Nije na jelovniku restorana i kafića. Ali naše vam bake mogu reći nekoliko načina kako ga kuhati.

Sastojci

raženi kruh 200 grama Češnjak 3 klinčića Zelenilo 1 hrpa Biljno ulje 4 žlice

Porcije: 2
Vrijeme za pripremu: 15 minuta

Što je tyurya kao jelo?

Tyurya je tekuće visokokalorično jelo, više kao hladna juha. Pojavio se u selima Bjelorusije. Ova se juha uglavnom pripremala u siromašnim seljačkim kućama. Ovo jednostavno varivo jelo se svakodnevno. Pripremali su juhu na bazi raženog kvasa, mlijeka ili podsirenog mlijeka. Glavni sastojci bili su raženi kruh, krušne mrvice ili suhe kore i luk. U gulaš stavljaju povrće koje je u tom trenutku bilo u kući. U osnovi je bilo: kuhani krumpir, rotkvica i zelje.

Kako kuhati tyuryu?

Kuhanje gulaša ne oduzima puno vremena i truda. Tekuću podlogu ulijemo u posudu i dodamo sitno nasjeckano povrće i začinsko bilje. Sve se začini maslacem i posluži za stolom. Ovo jelo poznajemo u obliku okroške. Kuha se u vrućim ljetnim danima. Ovo je savršen obrok za vrijeme posta. Postoji nekoliko opcija za njegovu pripremu.

1. Bjeloruska juha. Za kuhanje trebat će vam:

200 grama raženog kruha;
4 kuhana krumpira;
1 litra hladnog kvasa;
češnjak;
zelenilo;
zeleni luk;
4 žlice biljnog ulja.

Rotkvica se utrlja na krupno ribanje, prelije uljem, posoli i dobro promiješa. Ona mora inzistirati. Listovi rotkvice, zeleni luk i zelje se sitno nasjeckaju. Krumpir se reže na kockice. Kruh ili krekeri se izlome na male komadiće. Sve komponente se pomiješaju, doda se češnjak, prelije kvasom. Gulaš treba kuhati 15 minuta da kruh omekša. Jelo se može poslužiti s kiselim vrhnjem.

2. Recept za tyuri s fotografijom u mlijeku. Ako je jelo pripremljeno za odrasle, tada se cijeli proces kuhanja može ostaviti kao u bjeloruskom receptu, samo se kvas zamjenjuje mlijekom ili jogurtom. Mliječna variva su mnogo kaloričnija od kvasa. Za djecu se priprema slatka mliječna poslastica.

Trebat će vam:

200 grama svježeg bijelog kruha;
1 litra mlijeka;
6 žličica meda ili džema.

Od kruha radimo male krekere: narežemo ga na kockice i osušimo u pećnici. Zagrijemo mlijeko. Krekere stavite na tanjur i prelijte toplim mlijekom, dodajte med ili džem. Ako dijete voli hrskave krekere, jelo možete pojesti odmah. Koristeći maštu, možete napraviti ugodan ljetni zalogaj ili poslasticu za djecu od tradicionalnog starog ruskog jela.

Sadržaj [Prikaži]

Sada postoje mnoge zablude o kruhu tyur, temeljene na iskrivljavanju izvornog recepta. Predstavljamo vam prastare načine pripreme ove juhe s predjelom koja će vam promijeniti mišljenje.

Osnovna pravila kuhanja:

koristimo samo svježe ražene štruce: mekani kruh oslobodite od kore, malo ga zagrijte u pećnici, narežite na kockice;
prema starim receptima, tekuća osnova za tyuri nije voda, već kvas: odabiremo kiselo piće, kao za okroshku;
hladno jelo svakako začinite začinskim biljem, na primjer, koprom;
juha se priprema za 1 obrok, nije namijenjena za skladištenje;

Pomiješamo komponente, ulijemo kiselo piće. Punimo tyuryu s lukom s kiselim vrhnjem. Za pripremu hladnog predjela za juhu s rotkvicom biramo crno korjenasto povrće težine 200-300 g. Peršin i celer idealno su kombinirani od zelenila s rotkvom. Nemojte dodavati luk i češnjak. Po ovom starom receptu, kiselo vrhnje se ne dodaje u zatvor.

Probajte juhu od rajčice tyurya, modernu interpretaciju jela. Tri pola korijena celera, 5-7 češnja češnjaka. Dodajte čašu kriški raženog kruha, malo korijandera, sol. Ulijemo 1 l. hladan sok od rajčice.

Potrebno: 6 krumpira, 1 mrkva, 1 luk, 500 g cvjetače, korijen peršina, 0,5 šalice vrhnja, 4 žlice. l. maslac, sol, začinsko bilje, krutoni od pšeničnog kruha.

Način kuhanja. Mrkvu, peršin i luk oguliti, narezati na tanke polukrugove i pržiti na ulju. Veliki krumpir narežite na ploške, kupus podijelite na male komadiće. Krumpir stavite u kipuću posoljenu vodu, kuhajte 10 minuta, dodajte pirjano korijenje, cvjetaču i kuhajte dok ne omekša. Prije posluživanja ulijte vrhnje i promiješajte. Krutone poslužite zasebno.

Sljedeće poglavlje >

Zanimljivo je! Tyuryu se može naći na jelovniku skupih restorana. Naravno, ovo jelo se tamo ne priprema od običnog kruha, već od krekera napravljenih posebnom tehnologijom.

Pažnja! Tyurya je idealno jelo za mršavu prehranu, ali za one koji su na dijeti, morate biti oprezni s njom, jer je prilično kalorična.

Predstavnici jačeg spola voljeli su zatvor s votkom. Naravno, alkohol se dodaje u malim količinama.

Napomenu! Tyurya se poslužuje hladna, pa se uglavnom kuha ljeti.

Dakle, danas pripremamo jednostavnu i prilično proračunsku juhu. No, unatoč svojoj jednostavnosti, ispada da je ukusan i zadovoljavajući.

Napomenu! Kvas se može zamijeniti filtriranom vodom. Po ukusu dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna.

Savjet! Tyuryu se mora pripremiti neposredno prije upotrebe.

A ova tyurya priprema se s dodatkom kiselog kupusa na bazi kvasa. Svakako ga probajte skuhati, pogotovo jer će vam cijeli kulinarski proces oduzeti najviše deset minuta.

Kuhanje:

Kupus malo isjeckajte.
Luk očistimo i narežemo što sitnije.
Trebamo bajati kruh, naribamo ga.
Pripremljene proizvode kombiniramo u dubokoj posudi.
Uvodimo biljno ulje i kvas.
Sol i papar po ukusu.
Posuti jelo nasjeckanim koprom, promiješati. Spreman!

Još jedna verzija tyuri na kvasu

Pripremite tyuryu s lukom na kvasu i poslužite ga za stol s kiselim krastavcima. Vjerujte mi - ovo jelo će cijeniti vaše domaćinstvo.

Kuhanje:

Od kruha odrežemo koricu, a meso nasjeckamo na ploške.
Stavite kriške kruha na lim za pečenje i osušite u pećnici.
Zatim natrljajte kruh češnjakom.
Ogulite i nasjeckajte luk.
Isperite cilantro i sitno nasjeckajte nožem.
Pomiješajte kruh s lukom i cilantrom.
Sve prelijte kvasom i solju, promiješajte. Spreman!

Mliječni zatvor za mališane

Djeca će obožavati ovo jelo. Za pripremu mliječne tyuri odaberite pšenični kruh.

Pažnja! Umjesto šećera u zatvor možete dodati med ili džem.

(dječje jelo). U tyuryu možete dodati sitno nasjeckano ili pasirano povrće, zeleni ili luk i drugo začinsko bilje. Koristi se odmah nakon kuhanja, nemojte kuhati tyuryu za budućnost.

Sve do 19. stoljeća tyurya je bila svakodnevno jelo u seoskim obiteljima i smatrana je hranom siromašnih. Moderna tyurya služi kao neka vrsta tekućeg zalogaja, obično se priprema ljeti, u vrućim danima.

Ovo je jeftina, brza (pripremljena bez vatre), jednostavna, ali (u varijanti s mlijekom) visokokalorična hrana, najčešće i bezumjetno staro jelo za post.

Uzimamo salatu Olivier (svučena). sol.dodati izmrvljeni kruh.voda.suncokretovo ulje = TYURA

Literatura u književnosti i folkloru

Vjerojatno najpoznatiji spomen riječi "zatvor" u književnosti je fragment pjesme Nikolaja Nekrasova "Ko bi trebao dobro živjeti u Rusiji":

Jedi zatvor, Yasha!
Nema mlijeka!"
- Gdje je naša krava?
- Odnesi, malo svjetla.
Majstor za potomstvo
Odveo je kući!
Lijepo je živjeti ljudi
Svetac u Rusiji!

Nakon toga, prvi katren je ušao u folklor i često se parafrazira (na primjer, "Jedi, dušo, zatvor...")

Izvori

vidi također

Zaklada Wikimedia. 2010 .

Sinonimi:

Pogledajte što je "Tyurya" u drugim rječnicima:

TJURA, tyura, Turkinje žene. najjednostavnija hrana: kruh ili krekeri, kore izmrvljene u vodi sa solju; kruh okroshka za kvas, ponekad s lukom, ponekad mrvi kruh u juhi od kupusa. Stoji li starac, ruši zatvor u klapnu (svetecu ili baklju)? Dječji Turčin, bijeli kruh ... ... Dahlov objašnjavajući rječnik

Hladna juha tekuće jelo ruske i bjeloruske kuhinje. Osnova tyure je kvas, njegov tekući dio. Tvrdi dio je kruh (crni), luk, sol kao bitne komponente. Njima se može dodati ribana rotkvica. Mogući su i mliječni proizvodi ... ... Kulinarski rječnik

ZATVOR, zatvor. 1. ženski Primitivno jelo je izmrvljeni kruh u kvasu ili u vodi sa soli. "Jedi zatvor, Yasha!" Nekrasov. 2. muško i supruge., prev. Spora, troma osoba, mrtav (jednostavan). Objašnjavajući rječnik Ushakova. D.N. Ushakov. 1935. 1940. ... Objašnjavajući rječnik Ushakova

TYURA, i za žene. Posuda od kruha izmrvljena u kvasu, mlijeku ili vodi. | smanjiti Turčin, i, žene. Objašnjavajući rječnik Ozhegova. SI. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949. 1992. ... Objašnjavajući Ozhegov rječnik

Postoji., broj sinonima: 3 jela (183) juha (56) Turčin (1) Rječnik sinonima ASIS. V.N. Trishin... Rječnik sinonima

zatvor- zatvor, rod. pl. zatvor (pogrešan zatvor) ... Rječnik izgovora i poteškoća s naglaskom u suvremenom ruskom jeziku

zatvor- Iskon. Ne postoji pouzdana etimologija. Najvjerojatnije je to još uvijek izvedenica od rub "nešto samljeti, mrviti". oženiti se mrvičasta, brojčanik. terevo, tyukhta "kiselo mlijeko s heljdinim brašnom". Početni * gubitak zatvora sličan je tilka tyulki ... Etimološki rječnik ruskog jezika

Juha na vodi s mrvljenim crnim kruhom i soli, često na kvasu s lukom (Melnikov), Kazan, Nizhegorsk. (Dal), kruh i voda, god. u. R. (RFV 75, 239). Teško povezano s rubom (Goryaev, ES 383), ali jedva povezano s grčkim. τῡρός m. sir,… … Etimološki rječnik ruskog jezika Maxa Fasmera

ja Primitivno seosko jelo napravljeno od kruha izmrvljenog u kvasu ili u vodu sa solju. II m. i f. 1. odvijati smanjena Troma, spora osoba; rokhlya 1.. 2. Koristi se kao uvredljiva ili uvredljiva riječ. Objašnjavajući rječnik Efremove. T. F. Efremova…… Suvremeni objašnjavajući rječnik ruskog jezika Efremova

knjige

Abeceda obiteljskih recepata, Konstantinova E. A. Na ovim stranicama osjećat ćete se ugodno, kao da ste umotani u pahuljasti pokrivač ili kao da sjedite uz kamin u ležaljci, promatrajući plamen i uživajući u piću koje grije dušu, ...