Brancin u tavi dinstan s povrćem. Nježni brancin u pećnici Brancin s povrćem u pećnici

Brancin se može pripisati nekoliko vrsta riba koje se razlikuju po izgledu i težini. Uglavnom, mali je, porcioniran, ali u sjevernim vodama kopa se smuđ do tri kilograma.

Okus morskog smuđa, možda, jedan od prvih među čisto morskim ribama. Nije uzalud što postoji veliki broj recepata za jela od brancina. Meso ove ribe je masno, za razliku od slatkovodnog srodnika, može se dugo čuvati svježim. Neki kulinari smatraju da je najukusniji brancin soljen, sušen ili dimljen. Vjerojatno ga nisu probali kuhati u pećnici! Brancin pečen u pećnici vrlo je ukusno i originalno jelo. Pogotovo ako koristite foliju. Brancin u pećnici u foliji zadržat će svoje riblje okuse, bit će nježan i vrlo ugodan na okus. Brancina nazivaju i crvenim zbog svoje svijetle, moglo bi se reći ekskluzivne boje. Zamislite kako izgleda crvenkap u pećnici! Apetizirajuća slika u boji! Morski smuđ u pećnici dostojan je da ga pripremite za svečani stol!

Kako kuhati brancina u pećnici? Recepti će reći o tome. Najjednostavniji od njih nalazi se na kraju članka u našim savjetima. Fotografije jela od brancina probudit će vašu maštu i natjerati vas da skuhate ovu ribu. Brancin u pećnici, njegova fotografija je vrlo atraktivna. Ovo jelo svakako skuhajte u slobodno vrijeme - brancin u pećnici, recepti sa fotografijama olakšat će vam ovaj zadatak. I svakako naučite različite recepte. Prvo, recept za brancina u pećnici u foliji. Zatim samo brancin pečen u pećnici, recept je identičan prethodnom, ali ima suptilnosti. I zapamtite da pripremate grgeča u pećnici, recepti, međutim, ne uključuju korištenje boje ribe, ali ima značajan utjecaj na izgled gotovog jela. To ga čini originalnim i privlačnim. Morski smuđ, recepti u pećnici su raznoliki i svaki je zanimljiv na svoj način.

Želite li iznenaditi svoje najmilije, a pritom sakriti boju ribe, pokušajte ispeći brancina u pećnici u foliji. Zadržite intrigu do samog početka večere. Brancin u foliji u pećnici, na web stranici ćete pronaći fotografiju ovog jela. A ako dobijete brancina pečenog u pećnici koji nije isti kao svi ostali, ne zaboravite nam poslati fotografiju svoje kreacije kao nove ideje u kulinarstvu.

Evo nekoliko savjeta za pripremu i kuhanje brancina:

Rane od brancina su vrlo bolne i dugo zacjeljuju. Stoga svakako koristite rukavice i odrežite sve peraje;

Prije čišćenja brancina umočite ga u kipuću vodu na nekoliko sekundi;

Drugi način čišćenja: ako ribu noću pospite krupnom solju, ujutro možete nožem lako ukloniti ljuske solju;

Za kuhanje brancina u pećnici, uopće ga ne možete očistiti od ljuski;

Brancin se peče u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva oko 40 minuta. Nekoliko minuta prije kraja postupka preporučamo jelo preliti otopljenim maslacem;

Jelo se poslužuje ukrašeno kolutićima poriluka, začinskim biljem i kriškama limuna;

Ako su vam gosti obećali doći za sat i pol, preporučujemo jednostavan recept za kuhanje cijelog brancina: pripremljenu ribu natrljajte solju i paprom, lagano poškropite limunov sok s obje strane i ostavite da malo odstoji. Stavite ribu na lim za pečenje, napravite par malih rezova, premažite majonezom i pecite u zagrijanoj pećnici do 40 minuta. Poslastica spremna za posluživanje trebala bi izgledati ovako: cijela pečena crvena riba na duguljastom jelu, ukrašena cvjetovima mrkve, malim kriškama rajčice, krastavcima i malo zelenila.

Brancin se u našim trgovinama obično prodaje smrznut ili ohlađen. Jeftin je i ima dijetalno nemasno meso s blagim okusom rakova. U brancinu također praktički nema sitnih kostiju. I unatoč tome, naše domaćice iz nekog razloga iznimno rijetko preferiraju ovu divnu ribu. Želim ponuditi vrlo ukusan i jednostavan recept za kuhanje grgeča s povrćem u tavi. Probajte i svidjet će vam se!

Sastojci:

• Brancin - 1 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Žarulja - 1 kom.
• Maslac - 1 žlica.
• Sol, papar, aromatično bilje - po ukusu
• Voda ili - 100 ml

Zatim očistimo mrkvu i izrežemo je na polukrugove, male se mogu rezati na krugove.

Maslac se zagrije u dubokoj tavi.

U trup stavljamo aromatično bilje. Zatim se sve posoli i popapri po ukusu.

I položen na jastuk od povrća.

Nakon što je grgeč spreman, povrće se skuplja u posudu i usitnjava mikserom, iako to nije potrebno. Ako ima puno tekućine, možete dodati 1 žličicu. aha-agar.

Dobar tek svima!

Riba mora biti prisutna u ljudskoj prehrani. Nutricionisti preporučuju korištenje najmanje 2 puta tjedno. Još 70-ih godina prošlog stoljeća danski znanstvenici otkrili su jedinstvenu tajnu zdravlja. Utvrdili su da oni koji konzumiraju dovoljnu količinu morske ribe praktički ne boluju od ateroskleroze i srčanih bolesti. Činjenica je da sadrži veliku količinu omega-3 polinezasićenih masnih kiselina koje pomažu u uklanjanju lošeg kolesterola, smanjenju viskoznosti krvi i povećanju elastičnosti krvnih žila.

Posebno ukusno i zdravo meso ima brancin. U Japanu se naširoko koristi za izradu sushija, juha, rolada i drugih jela. Sadrži korisne mikro- i makroelemente, među kojima se ističu: cink, kalcij, kalij, fosfor, željezo, kao i vitamine A, PP, E. Osim toga, smuđ je bogat lako probavljivim proteinima i taurinom. Osim toga, meso je dijetalno - sadržaj kalorija je samo 101,1 kcal / 100 g.

Domaćice trebaju biti oprezne pri rezanju ove ribe. Peraje su mu vrlo oštre pa se lako možete ozlijediti. U trupu praktički nema kostiju, što postaje još jedna njegova prednost.

Priprema se na razne načine: pržena, kuhana, dimljena. Ali, ako želite dobiti dijetalno i zdravo jelo, ribu je najbolje dinstati. Pripremljen na ovaj način, zadržava sve korisne elemente što je više moguće, a kalorijski sadržaj gotovog jela bit će samo oko 92 kcal / 100 g.

Naravno, da bi hrana bila ukusna, potrebno ju je pravilno pripremiti:

1. Smuđ se dobro očisti, iznutrice i opere pod hladnom tekućom vodom.
2. Iako meso nema specifičan miris, ipak je bolje trup poprskati limunovim sokom. Pogotovo jer će je to učiniti mekšom.
3. Brancin se odlično slaže s češnjakom, đumbirom, ružmarinom. Glavna stvar je ne "pretjerati" sa začinima i začinima, inače će utopiti okus mesa.
4. Za ukras možete uzeti povrće koje volite. Riba se odlično slaže s mladim tikvicama, cvjetačom, graškom, mrkvom.
5. Kod prženja povrća možete dodati malo paste od rajčice i lagano razrijediti vodom ili bijelim vinom. Ispostavit će se vrlo ukusan i nježan umak s blagom kiselošću, koji će jelu dati posebnu pikantnost.
6. Sastojke nemojte dinstati predugo – dovoljno je samo 10-15 minuta da se meso natopi umakom i aromama začinskog bilja i povrća.

Ocijenite recept

Brancin zauzima jedno od prvih mjesta zbog svog nježnog, gustog i ukusnog mesa. Od njega se mogu pripremiti mnoga jela, ali meso se najbolje dobiva pečenjem. U procesu rezanja trupa smuđa treba biti svjestan prisutnosti oštrih peraja koje mogu duboko i vrlo bolno ozlijediti ruku.
U ovom receptu kuhat ćemo brancina pečenog u foliji s povrćem.

Sastojci

• trup brancina težak četiri stotine grama;
• pola jednog limuna;
• jedna mrkva;
• rajčica;
• glavica luka;
• glavica češnjaka;
• kopar, peršin, ružmarin;
• prstohvat mješavine sušenog bilja;
• sol;
• maslinovo ulje.

Kuhanje

1. Sa trupa smuđa škarama odrežite peraje, ogulite ljuske s njega. Izvadite unutrašnjost i oštrim nožem pažljivo uklonite crni film - ne samo da ružno izgleda na tanjuru, već i nakuplja toksine u sebi. Ribu dobro operite i osušite ručnikom.


2. Na tanjur stavite češnjak nariban ili nasjeckan češnjakom.


3. Dodajte mješavinu sušenog bilja. U ovom slučaju savršena je mješavina na bazi origana, bosiljka, slatke crvene paprike, sušenog luka i ljute crvene paprike.


4. Ulijte dvije žlice maslinovog ulja.

5. Iscijedite sok od pola limuna u posudu. Malo posolite i žlicom pomiješajte sve sastojke.


6. Na tanjur stavite pripremljeno truplo brancina, dobro ga posolite sa svih strana i dodajte marinadu. Pošaljite ribu da se marinira trideset minuta.


7. Ogulite glavicu luka, narežite je na kolutiće, a mrkvu nasjeckajte na pola prstena.


8. U vruću tavu ulijte maslinovo ulje i pržite kolutiće luka do nježne zlatne boje.


9. Nakon luka operite tavu, ulijte svježi dio maslinovog ulja i lagano popržite mrkvu. Pečenjem povrća jednog po jednog ostat će njihova individualna boja i tekstura.


10. Kako bi brancin tijekom pečenja ispao sočan, mora se zapeći u tavi s obje strane. Da biste to učinili, pržite more na vrućem ulju 2 minute sa svake strane.


11. Oprane grančice kopra, peršina i ružmarina stavite na komad folije.


12. Na vrh stavite trup smuđa.


13. Po cijelom području stavite kolutiće luka i mrkvu.


14. Rajčicu narežite na debele kolutiće.


15. Dodajte ga ostalim sastojcima jela. Spojite rubove folije i pošaljite ribu da se peče u dobro zagrijanoj pećnici trideset minuta.


Ovdje imamo takvog brancina pečenog u foliji.

Za svakog "kontinentalnog" ribara, pa, koji lovi u rijekama poput Dnjepra, smuđ je bodljikavo, prugasto i zlonamjerno čudovište, štoviše, odjeveno u pravi oklop od male ljuske, koji se može očistiti samo sudskom presudom. Psovka "pa da uhvatiš grgeča" zvuči, ako znaš o čemu se radi, gore od "da nisi vidio ugriz".

Brancini - brancine (Sebastes), iako i ribe, zovu se grgeči iz navike, jer su oblikom tijela slični riječnim kitovima. No, po anatomiji i vanjskim značajkama, brancin se toliko razlikuje od riječnog brancina da čak i pripada različitim redovima i obiteljima riba. Često su brancini prilično opasni morski život zbog svojih oštrih, a ponekad i otrovnih bodlji peraja. Ali čišćenje ljuskica brancina vrlo je jednostavno.

Stotinjak vrsta brancina živi diljem svijeta – od hladnih voda do ekvatora. Veličina i težina grgeča je raznolika, ulovljena je u puno, a možete ih kupiti gotovo svugdje, u smrznutom obliku.

Kod nas je najpopularniji brancin Sebastes pinniger, takozvani narančasti (kanarinac). Također se zove - Canary (narančasta) Rockfish. Upravo se trupovi takvog grgeča najčešće prodaju u trgovini.

Meso takvog grgeča vrlo je ukusno, pogodno za gotovo sve vrste kuhanja: kuhanje, prženje, pirjanje, dimljenje itd. Brancin u pećnici kombinira se s gotovo svim prilozima. Najvažnije je pažljivo očistiti trupove, jer. Peraje smuđa su vrlo bodljikave.

Znam mnoge recepte za brancine, ali najukusnija su jela cijela pržena ili pečena lešina. Na primjer, brancin pečen u pećnici.

Brancin u pećnici s rajčicama i lukom odlično je jelo za večeru, pogotovo ako ne morate ići na posao. Cijeli pečeni trup općenito je uvijek dobro pripremljen.

Brancin u pećnici. Recept

Sastojci (2 porcije)

• Brancin 2 kom
• Rajčica 3-4 kom
• Češnjak 1-2 režnja
• Luk 2 kom
• Brašno, maslinovo ulje, limun, bijelo vino ukus
• Začini: sol, grašak crnog i pimenta, đumbir, muškatni oraščić, lovorov list, sjemenke korijandera ukus

1. Morska riba u pećnici priprema se od smrznutog grgeča. Najprije morate odmrznuti trupove brancina. Najbolje od svega, ne na otvorenom, već jednostavno prebacivanje ribe iz zamrzivača u hladnjak preko noći, u zoni pojačanog hlađenja, ima je u svakom modernom hladnjaku.

   Sastojci: brancin, rajčica, luk, češnjak, kopar i peršin, maslinovo ulje, brašno, bijelo vino, limun, začini

2. Ujutro očistite gredice. Prvo što treba učiniti je oštrim škarama odrezati leđne i analne peraje, do samog trupa, tako da ne ostane niti jedan klas. Usput, ponekad se to može učiniti samo uz pomoć rezača žice, jer. gristi prve (najdeblje) šiljke škarama jednostavno je nerealno! Repna peraja se može ostaviti.
3. Ogulite ljuske nožem, operite trupove. Izrežite trbuh škarama i crijevima. Ako smuđ s glavom - odsijecite glavu i bacite je. Pažljivo uklonite crni film koji prekriva unutarnju šupljinu brancina.
4. U mužaru dodajte morsku sol (ili bilo koju), nekoliko zrna crnog papra, piment, korijander sijeno, muškatni oraščić i đumbir. Začine samljeti tučkom da se dobije prah. Količina smjese je otprilike 1 žličica. Proporcije - po ukusu.
5. Nježno pospite trupove mješavinom začina, posebno unutarnju šupljinu. Stavite ribu u zdjelu. Dodajte 2-3 lista lovora, ulijte 1-2 žlice. l. sok od limuna. Ulijte čašu suhog bijelog vina. I ostaviti sat vremena da se marinira. Nakon sat vremena okrenite ribu u marinadi i ostavite sat vremena.
6. Pripremite povrće.
7. Luk oguliti i narezati na tanke kolutiće. Popržite luk za 2 žlice. l. maslinovo ulje dok ne omekša. Kad luk porumeni, prebacite ga u zasebnu zdjelu.
8. Rajčice poparite kipućom vodom i skinite im kožicu. Pulpu narežite na vrlo tanke ploške.
9. Od kopra i peršina otrgnite sve listove, a zelje sitno nasjeckajte.
10. Izvadite ribu iz marinade, lagano osušite trupove papirnatim ručnikom. Ne bacajte marinadu.
11. Ribu uvaljajte u brašno i stavite na dobro zagrijanu tavu u koju prvo ulijte otprilike trećinu čaše maslinovog ulja. Ribu pržite na jakoj vatri s obje strane da dobije zlatnu koricu.
12. Zatim smanjite vatru i pržite po 5 minuta sa svake strane, možete dinstati ispod poklopca na najmanjoj vatri.
13. Sve pripremljeno povrće: rajčica, prženi luk, zelje - podijeljeno na pola.
14. Posudu za pečenje namažite maslinovim uljem. Rasporedite polovicu pripremljenih rajčica, ravnomjerno ih rasporedite po dnu posude.
15. Pospite peršinom i koprom.
16. Rajčice pospite ribanim češnjakom.
17. Zatim rasporedite polovicu prženog luka. Jednu posolite s prstohvatom krupne soli, možete morsku. Po želji možete dodatno popapriti. Stavite lovor iz marinade.
18. Pržene trupove brancina stavite u kalup.
19. Na ribu stavite sav prženi luk koji ostane.
20. Pospite ostatkom zelenila.