Polutvrdi sirilisti sir. Što je "sirište" i kako odabrati sir bez sirila

Kako prepoznati sir bez sirila

Mnogi početnici mliječni vegetarijanci često ne znaju da se ne može jesti sav svježi sir i sir. Činjenica je da se u proizvodnji sireva, a ponekad i svježeg sira, može koristiti sirilo koje se vadi iz želuca teladi.

Da bi se dobio ovaj enzim, tele se ubija, pa se sir napravljen sa sirilom životinjskog podrijetla ne može smatrati vegetarijanskim, jer. Ovaj proizvod koristi proizvod za ubijanje.

U ovom članku ćemo pogledati kako se pravi sir i koje sireve možete jesti.

Kako nastaje sir

Sir se dobiva od gustih ljuskastih čestica koje se pojavljuju

u mlijeku dok sazrijeva. Dakle, da bi se napravio sir, prvo je potrebno odvojiti krutine od sirutke, proces koji se naziva sirenje mlijeka. Prema načinu zgrušavanja mlijeka sirevi se dijele na sirišne i kiselomliječne.

Sirili sa sirilima

Sirilo se često koristi za brzo odvajanje proteinskih komponenti mlijeka od sirutke. Sirilo je složeni organski spoj koji se sastoji od dvije komponente: kimozina i pepsina. U procesu proizvodnje sira, sirilo djeluje kao katalizator procesa zgrušavanja mlijeka - u njegovoj prisutnosti proteinske komponente se aktivnije odvajaju od sirutke.

Upotreba sirila vrlo je korisna za proizvođača. Prosudite sami: proces sirenja mlijeka sveden je na nekoliko minuta! Osim toga, sirilo ne utječe na organoleptička svojstva proizvoda - ne mijenja se ni boja, ni miris, ni okus. Izvana se ne vidi je li sir napravljen sa ili bez sirila.

Neko vrijeme nakon dodavanja sirila nastaje gusti ugrušak koji se pažljivo zgnječi. Odvaja se sirutka u kojoj je miješanjem ravnomjerno raspoređeno „zrno sira“.

Izvanredna činjenica. Usput, ako se proizvodnja zaustavi u ovoj fazi, ispast će ... svježi sir. Tako se svježi sir u industrijskim razmjerima lako može napraviti pomoću sirila.

Kada zrno postigne određeni postotak vlage, vrijeme je da se sir oblikuje - zrno se stavlja u kalup s rupama (da sirutka ode), preša se i šalje na soljenje. Šipke stoje u salamuri do 10 dana, a zatim se stavljaju na police na dozrijevanje. Ovdje će provesti 3 tjedna. A ovo je minimum - neke sorte sira "čame" godinama. Zatim se sirevi zatvaraju i šalju u prodaju. Ovisno o tome kakvu vrstu sira proizvođač sira želi dobiti, detalji tehnologije, naravno, mogu varirati.

Čini se da imamo potpunu tehnološku idilu - mlijeko se siri brzo i učinkovito. Istina, sirilo je prilično skupo zadovoljstvo, ali njegova količina, koja je potrebna za proizvodnju sira, je mala. Istina, zaboravili smo jedan bitan detalj, koji se često ne pamti.

U velikom asortimanu ostalih sorti sireva posebnu pažnju zaslužuje sirište. Tehnologija njegove proizvodnje uključuje korištenje posebne metode obrade mlijeka, au proizvod se dodaje enzim za zgrušavanje mlijeka koji se proizvodi u želucu novorođenog teleta. Sirilo se koristi za pripremu raznih jela i kao samostalni međuobrok. Dodaje se prilozima, salatama, predjelima, umacima i desertima.

Renet sir - što je to

Sirili sa sirilima u prehrambenoj industriji podrazumijevaju proizvode pri čijoj se pripremi mlijeko obrađuje na poseban način pomoću sirila, organskog spoja (enzima) koji proizvodi želudac teleta. Sirilo je vrlo važno za sirarstvo pa se svaki njegov gram iznimno cijeni. Međutim, iako je sirilo za sir vrlo skupo, potrebno je vrlo malo da se napravi velika količina sira za sirište.

Spoj

Nakon što ste se pozabavili time što je sirilo sirilo, trebali biste naučiti o sastavu proizvoda i njegovoj energetskoj vrijednosti. 100 grama gotovog proizvoda sadrži 305 kcal, 22 g proteina i 23,4 g masti (bez ugljikohidrata). Budući da se sirilo za sir dodaje samo na početku pripreme fermentiranog mliječnog proizvoda za njegovo brzo zgrušavanje, ova tvar nije uključena u konačni sastav. U isto vrijeme, sirilo sa sirom nužno sadrži samo 2 komponente:

Topla voda;
mlijeko.

Osim toga, u sastav proizvoda mogu se dodati mnoge druge komponente, zahvaljujući kojima će sir biti ukusniji. Dakle, proizvođači ponekad nadopunjuju recepte sljedećim sastojcima:

zelenilo;
začini;
bilje;
orasi;
sušeno voće itd.

Vrste

Sve dolje navedene vrste sireva ujedinjuje jedinstvena tehnologija proizvodnje - brzo zgrušavanje mlijeka pomoću sirila. Glavne vrste takvih proizvoda uključuju:

Čvrsto. Sazrijevanje se odvija od 6 mjeseci do nekoliko godina, a da bi se postigla tvrdoća potrebno je da masa pritiska bude vrlo velika. Ova vrsta uključuje parmezan, Edam, Cheddar, nizozemski, ruski, kostromski, švicarski.
Polučvrsto. Dozrijevaju nekoliko mjeseci i imaju rupe različitih veličina i oblika. Polumeki sirevi uključuju Maasdam, Emmental, Latvijski.
Meko. Mogu se kuhati odmah ili s periodom zrenja. Međutim, okusi sira bit će drugačiji. Ova skupina uključuje Adyghe, Roquefort.
Ukiseljeno. Soljenje, sazrijevanje i skladištenje vrši se u posebnoj slanoj tekućini. Takve sorte sirila imaju slojevitu i krhku strukturu. Primjeri su sir, feta, suluguni, bačve.
Spojeno. U proizvodnji se koriste različite kombinacije sireva, mlaćenice, mlijeka i maslaca. Proizvod sirila priprema se uz pomoć soli za taljenje i toplinske obrade.
S plijesni. Prilikom izrade koristi se poseban kalup za hranu čija je boja različita. Okus gotovih sireva je neobičan, originalan, miris je ponekad oštar.

Koja je razlika između mekih sireva sa sirilima i tvrdih sireva?

Glavna razlika između proizvoda je u aktivnom tijeku procesa fermentiranog mlijeka i nakupljanju značajne količine mliječne kiseline u mekim sirevima sa sirilima. Zbog toga proizvod ima meku, nježnu teksturu zbog visokog sadržaja vlage. Priroda sazrijevanja proizvoda također je drugačija: kod mekog sira ono se provodi u slojevima - od ruba prema unutra. Za razliku od ostalih sorti, meke sadrže visok postotak topivih bjelančevina (do 85%) i vitamina, pa imaju veću nutritivnu vrijednost.

Značajka tehnologije za proizvodnju mekog sira je dugo sirenje mlijeka, dok je u proizvodnji krutog proizvoda taj proces brži. Osim toga, pri pripremi sorti mekog sirila koriste se velika zrna sira (ugrušak nije nužno podvrgnut drobljenju), nema strogog zagrijavanja i prisilnog prešanja proizvoda. Proizvodi od mekog sira nemaju koru, glavice im nisu označene. Za razliku od tvrdih sorti, meke sorte sadrže povećanu količinu vlage (oko 50-65%) ili soli - oko 2,5-5%.

Korist

Sirili sa sirilima brzo utaže glad, no to im nije jedina prednost. Prednosti proizvoda leže u sljedećim svojstvima na tijelu:

normalizira krvni tlak kod osoba sklonih hipertenziji;
zahvaljujući vitaminu B korisno je za živčani sustav, crijeva;
poboljšava stanje kose, zuba, noktiju;
normalizira crijevnu mikrofloru;
poboljšava vid, metaboličke procese.

Šteta

Samo konzumacija industrijskog, tehnološki neispravno pripremljenog proizvoda može imati negativan učinak na organizam. Sva šteta je uzrokovana visokim sadržajem fosfatnih soli, koje proizvođači dodaju svim prehrambenim proizvodima kako bi produžili njihov rok trajanja. Sami po sebi, fosfati (E341, E339, E340) nemaju izraženu toksičnost, odnosno s jednom upotrebom ništa se loše neće dogoditi osobi. Međutim, ako redovito jedete hranu s fosfatima, u tijelu će se dogoditi negativni procesi.

Fosfati su univerzalne soli koje se široko koriste u prehrambenoj i kemijskoj industriji. Njihove soli se dodaju kobasicama, riba se namače u njima prije zamrzavanja itd. Sve to ima za cilj produžiti rok trajanja proizvoda i povećati njihovu masu. Budući da je ravnoteža između fosfora i kalcija iznimno važna za ljudsko tijelo za održavanje zdravih kostiju i zuba, izbjegavajte čestu konzumaciju fosfornih soli koje uzrokuju iscrpljivanje kalcija. Kao rezultat toga, povećava se rizik od razvoja osteoporoze, krhkosti kostiju.

Sirilo kod kuće

Vrijeme: 6 sati.
Broj porcija: za 12 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 305 kcal / 100 g.
Namjena: za doručak, kao dodatak grickalicama, složencima i drugim jelima.
Kuhinja: ukrajinska.
Poteškoća: lako.

Ovaj proizvod je jednostavan za pripremu, prekrasnog je kremastog okusa i svestran je za upotrebu. Poslužuje se kao zasebno jelo i služi kao sastavni dio salata, predjela, složenaca, juha i slastica. Prednost domaće proizvodnje je odsutnost konzervansa i drugih štetnih aditiva. Da biste sirili sir kod kuće, morate kupiti enzim koji se prodaje u ljekarni ili velikim supermarketima. Za vegetarijance ovaj recept nije prikladan, jer sastav uključuje enzim životinjskog podrijetla za zgrušavanje mlijeka.

Kako prepoznati sir bez sirila

Mnogi vegetarijanci početnici često ne znaju da se ne mogu jesti svi svježi sir i sir. Činjenica je da se u proizvodnji sireva, a ponekad i svježeg sira, može koristiti sirilo koje se vadi iz želuca teladi.

Da bi se dobio ovaj enzim, tele se ubija, pa se sir napravljen sa sirilom životinjskog podrijetla ne može smatrati vegetarijanskim, jer. Ovaj proizvod koristi proizvod za ubijanje.

U ovom članku ćemo pogledati kako se pravi sir i koje sireve možete jesti.
sir bez sirila

Kako nastaje sir?

Sir se dobiva od gustih ljuskastih čestica koje se pojavljuju
u mlijeku dok sazrijeva. Dakle, da bi se napravio sir, prvo je potrebno odvojiti krutine od sirutke, proces koji se naziva sirenje mlijeka. Prema načinu zgrušavanja mlijeka sirevi se dijele na sirišne i kiselomliječne.
Sirili sa sirilima

Neko vrijeme nakon dodavanja sirila nastaje gusti ugrušak koji se pažljivo zgnječi. Odvaja se sirutka u kojoj je miješanjem ravnomjerno raspoređeno „zrno sira“.

Izvanredna činjenica. Usput, ako se proizvodnja zaustavi u ovoj fazi, ispast će ... svježi sir. Tako se svježi sir u industrijskim razmjerima lako može napraviti pomoću sirila.

Proizvodnja sira bez sirila.

A pojavljuje se - ni više ni manje - iz želuca tek rođene teladi. Telad ne smije biti starija od određene dobi i do trenutka klanja hraniti se samo majčinim mlijekom. Sirilo - posebna izlučevina malog teleta - potrebno mu je da najbolje probavi majčino mlijeko. Zato tako kvalitetno i potpuno odvaja proteine od sirutke. Zato se proces odvija tako brzo – kao u želucu novorođenčeta.

Nemamo najnužnije?

Kako se pokazalo, postoji i uspješno se primjenjuje.

Postoje mikrobiološke zamjene za teleći enzim. Pepsin, mikrobne aspartil proteinaze i kimozin dobiven fermentacijom također pospješuju zgrušavanje mlijeka. Svi se naširoko koriste u europskim zemljama za proizvodnju proizvoda koji vole mnogi, ali, nažalost, mnogo su manje popularni kod domaćih proizvođača.

Postoje i biljne zamjene za sirilo - na primjer, sok od smokve, starter trava, ali se koriste izuzetno rijetko.

Što uraditi?

Možete, na primjer, sami kuhati sir i svježi sir kod kuće - tako da možete biti sigurni u sastav? Ali ako nema prilike ili želje da to učinite, možete pronaći etički proizvod na policama supermarketa.

Kako znati je li u pripremi sira korišteno sirilo? I opet idemo na proučavanje etiketa! Jao, ali ovaj put nam ponosni natpisi "Samo od prirodnih sastojaka", kao i sve vrste "Eko" i "Bio" neće moći uliti povjerenje. Uostalom, sirilo je najprirodniji proizvod.

Evo redaka u sastavu koje bi trebale upozoriti pažljivog potrošača:

Rennet - mnogi proizvođači ne smatraju potrebnim sakriti činjenicu svoje prisutnosti u sastavu;

Životinjski kimozin;

Kalase - prirodno sirilo;

Stabo-1290 je također enzim životinjskog porijekla;

Abomin je drugi naziv za sirište. Prodaje se u ljekarnama, a često ga koriste i privatni prodavači.

Slatki mliječni sir - tzv. sirevi pripremljeni pomoću telećeg enzima. Vidjeli smo takav natpis na prednjoj strani paketa - više ne možete proučavati poleđinu.

I tako je naznačeno u sastavu koagulatora neživotinjskog podrijetla:

100% kimozin. Kao što smo već spomenuli, sirilo se sastoji od dvije komponente - kimozina i pepsina. Natpis na pakiranju "100% kimozin" znači da se radi o kimozinu izoliranom tijekom fermentacije posebne plijesni (na primjer, Mukor Miehei ili Rhizomucor meihei, kao i Rhizomucor pusillus (ranije zvan Mucor pusillus). Proteinaze iz Cryphonectria parasitica (ranije zvani Endothia parasitica) najprikladniji su za sireve s visokom temperaturom drugog zagrijavanja (npr. švicarski);

Kimozin neživotinjskog podrijetla - prethodna stavka može se prikazati na pakiranju i uz pomoć takvog natpisa;

Mikrobiološki enzim; sir bez sirila

Mukopepsin (engleski mucorpepsin);

mikrobni renin;

Milase je mikrobni enzim;

CHY-MAX® - enzimatski proizveden koagulant;

Fromase®, ili Fromase®;

Maxiren® nizozemske tvrtke DSM;

Chymogen (Genencor International);

ChyMax (Pfizer);

Sir s kiselim mlijekom - takozvani sirevi pripremljeni fermentacijom mliječne kiseline.

Kao što vidite, postoji mnogo opcija. Uz određenu dozu upornosti i pažnje, sasvim je moguće pronaći sir pripremljen bez upotrebe sirila na ruskom tržištu.

I na kraju, želio bih dodati da se takav sir kao što je Adygeisky, uglavnom, priprema bez upotrebe životinjskog enzima, što znači da je pogodan za mliječne vegetarijance. U Indiji se adyghe sir naziva paneer.

Sir uvijek zahtijeva prethodnu pripremu gustih čestica nalik na pahuljice. Dobivaju se kada sirovina prođe kroz fazu zrenja. To objašnjava tehnološku potrebu da se prvo izdvoji čvrsta frakcija kako bi se dobila željena sirovina.

U stručnoj sirarskoj terminologiji taj se postupak naziva sirenje. Ovisno o tome što je utjecalo na ubrzanje postupka, razlikuju se dvije vrste proizvoda. Prva je kategorija fermentiranog mlijeka, gdje su posebni mikroorganizmi na prvom mjestu. U drugom slučaju glavni lik je sirište.

Organski pomagač

Za brzo odvajanje proteinskih komponenti od glavne mliječne tekućine, stručnjaci koriste poseban enzim. S kemijskog gledišta, ovo je složen organski spoj koji uključuje dvije komponente: pepsin i kimozin.

Obje komponente pomažu u dobivanju visokokvalitetnih krutih proizvoda, jer su navedene kao prirodni katalizator za sirenje. I ako su u početku ovu metodu koristile samo privatne sirane ili ljudi koji više vole kuhati sve kod kuće, danas su tvornice zainteresirane za ovu metodu. Uz njegovu pomoć, ispada da smanjuje vremenske troškove, što ima blagotvoran učinak na financijske troškove. Istodobno, gotov proizvod u potpunosti je u skladu sa zahtjevima na kojima inzistira GOST. Sva organoleptička svojstva ostaju nepromijenjena, što jamči očuvanje karakteristika okusa i mirisa. Neprofesionalci neće moći razlikovati dvije različite verzije proizvoda od sira tako što će točno reći na koje je sirilo utjecalo.

Nakon što neobičan starter uđe u pripremljeni poluproizvod, formira se gusti ugrušak koji treba zgnječiti. Tako će biti moguće odvojiti sirutku u kojoj se, uz ravnomjerno miješanje, nalazi zrno sira. Ako ostavite specifikacije na ovoj razini, tada umjesto sira, .

Stručnjaci u tvornicama mlijeka shvatili su ovu značajku davno i sada je koriste za dobivanje mase skute bez značajnih vremenskih i financijskih troškova. Potrošači za to niti ne znaju.

Nakon što zrno postigne potrebnu oznaku vlažnosti, stručnjaci počinju masi davati karakterističan oblik. Da biste to učinili, obradak se prenosi u kalup s rupama za slobodan protok sirutke. Polučvrsti koncentrat se zatim preša i soli.

Rok soljenja varira od slučaja do slučaja, ali obično ne prelazi deset dana. Nakon dovršetka faze, dobivene pločice se šalju u skladište kako bi dobrote tamo sazrijele. To će trajati oko tri tjedna.

Ali ako govorimo o elitnim sortama koje se stvaraju prema posebnim receptima privatnih eminentnih tvornica sira, tada jedna glava može odležati nekoliko godina. Nakon što se postigne željeno stanje, glava se zapečaćuje i šalje na naknadnu implementaciju.

Nakon što su se zainteresirali za neobičan način proizvodnje sira, mnogi amateri počinju tražiti gdje nabaviti čudotvornog pomoćnika i iznenađeni su njegovom prilično visokom cijenom. Ali zbog činjenice da je ovdje osigurana minimalna potrošnja, potrošač i dalje pobjeđuje. Sastojak možete kupiti u ljekarni ili u specijaliziranim prodavaonicama.

Priča o podrijetlu

Povjesničari još nisu pronašli točne podatke o tome odakle je prvi put došla tradicija dobivanja sirila. Ali postoji mnogo legendi o tome.

Izvorna komponenta je izolirana iz želuca novorođene teladi. Štoviše, to bi trebale biti životinje koje još nisu dosegle određenu dob i do trenutka dobivanja enzima jele su samo majčino mlijeko.

Nisu svi poljoprivrednici spremni uništiti domaću stoku kako bi dobili dragocjenu komponentu. Da, i zagovornici životinja ne spavaju, vjerujući da je to daleko od najhumanijeg razloga za ubijanje teladi.

Pa što je to i zašto je samo na ovaj način moguće dobiti prirodni enzim? Tajna sirila svojstvena je samo mladoj stoci, koja se izlučuje u želucu beba kako bi bolje probavila mlijeko koje dolazi od majke. To objašnjava zašto se tekućina tako lako razdvaja u dvije glavne frakcije u roku od nekoliko minuta.

U početku je recept za gurmanske sireve ove vrste predviđao korištenje isključivo enzima prirodnog podrijetla. Ali s razvojem prehrambene industrije, ljudi su uspjeli pronaći humanije pristupe dobivanju mekih delicija. Najčešće se za identične svrhe odabire pepsin koji je odgovoran za zgrušavanje mlijeka.

Ponekad tehnologija uključuje dodatak mikrobnih aspartil proteinaza i kimozina, koji se oslobađaju tijekom faze fermentacije. Sve to rado koriste mnoge europske tvornice, koje podržavaju ideju napuštanja stare metode, koja je daleko od pojma humanosti.

U vrlo rijetkim slučajevima neki proizvođači pribjegavaju zamjenama za povrće, a to su:

sok od smokve;
starter trava.

Ove tehnike podržavaju vegetarijanski pokreti. Istodobno, asovi upozoravaju da ako potrošač želi kupiti gotov proizvod, oznaka "Organski sastav" ili "Prirodne komponente" neće ga spasiti od jedenja čestica sirila. Zapravo, to je također prirodna komponenta, pa se čini da trgovci ne varaju potencijalnog klijenta.

Da biste prepoznali ulov, morate pažljivo pročitati cijeli sastav. Budući da je danas raspon ovih fermentiranih mliječnih proizvoda prilično širok, bit će jednostavno pronaći odgovarajuću opciju. Kako bi pomogli u tome, kemičari su sastavili neku vrstu sažetka s natuknicama koje dešifriraju opskurne sastojke navedene na etiketi:

Renin i životinjski kimozin svjedoče o tom klasičnom enzimu.
Još jedno prirodno punilo.
Stabo-1290. Element životinjskog porijekla.
Abomin. Isti enzim koji je lako pronaći u ljekarni. Aktivno ga koriste ljudi koji znaju kako napraviti sir kod kuće s minimalnim alatima.

Također, stručnjaci savjetuju da pažljivo pročitate etiketu, gdje se spominje "Slatki mliječni sir". To znači da proizvod sadrži teleću tajnu.

Zasebno, postoji klasifikacija za koagulatore identične u svojstvima koja nisu životinjskog podrijetla. Najčešća zamjena je čisti kimozin, koji nosi oznaku "100% kimozin". To ukazuje da je u laboratorijskim uvjetima ekstrahiran tijekom fermentacije posebnih pljesnivih gljiva. Najčešće je to:

Mukor Miehei;
Rhizomucor pusillus;
Mucorpusillus.

Ako se u uputama spominje proteinaza, onda je ovdje Cryphonectria parasitica. Njegove čestice su prikladne za uzak raspon sirnih masa koje su dobile povećanu temperaturu za drugo zagrijavanje. Upečatljiv primjer za to su švicarske sorte.

Bogat izbor

Prije nego što tijekom početnog kušanja potražite kako kuhati sir koji vam se sviđa, morate odlučiti kojoj kategoriji pripada. To će vam omogućiti da shvatite kako se razlikuju i kojoj opciji dati prednost, na temelju vaših vještina.

Najčešće, tvornička kuhinja osigurava čvrste sorte. Prilično ih je problematično izraditi ručno kod kuće, barem kasnije, jer se brzina zatvarača proteže oko pola godine, ili čak i više. Nisu svi amateri u mogućnosti pružiti dobrotama uvjete pogodne za starenje. Zasebno, morat ćete se uvjeriti da je pritisak na glavu stvarno velik. Rezultat su sljedeće delicije poznate svim gurmanima:

S polučvrstim otopinama je nešto lakše, jer je za njihovo konačno sazrijevanje potrebno svega nekoliko mjeseci. Njihova posebnost je prisutnost očiju - markiranih rupa u gustoj masi. Ovisno o određenoj vrsti, format i veličina očiju značajno će se razlikovati. Najpoznatiji predstavnici kampa su ementalac i.

Za domaću kuhinju obično se preferiraju blage varijacije, čiji je izvorni recept vrlo lako ponoviti. Štoviše, svaka domaćica samostalno odlučuje koji će okus dati svom remek-djelu. Također, kuhar će moći odlučiti: treba li dobiveno jelo odmah ili odgoditi zbog starenja za nekoliko dana. Najčešći predstavnici skupine nazivaju se i.

Još jedno popularno rješenje za kopiranje su ukiseljene ponude, koje uključuju:

Odlikuje ih dodavanje nove stavke u tehnologiju, koja predviđa potrebu za soljenjem nekoliko dana. To jamči odgovarajući naknadni okus te krhku i slojevitu strukturu. Takav kozji sir često se može naći među zalihama poduzetnih ruralnih stanovnika većine zemalja koje su nekada bile dio Sovjetskog Saveza.

No prerađene delicije već je teže ponoviti bez odgovarajuće opreme. Ovdje morate žonglirati ne samo kombinacijama sireva, već i dozama:

mlijeko;
ulja;

Teško je bez određenog iskustva učiniti sve po oku, što će ugoditi obitelji ugodnom konzistencijom dobivenog proizvoda.

Još je teže ponoviti originale s kalupom. U nekim slučajevima amaterski eksperimenti mogu biti čak i opasni. Za njihovo stvaranje uključena je samo posebna plijesan za hranu, koja u minimalnim količinama ima pozitivan učinak na probavne procese. Samo sada, trudnice i majke tijekom dojenja trebaju izbjegavati takve delicije.

Ciparski recept

Svaka nacionalnost ima svoj prepoznatljivi recept za sir, bilo da se radi o klasičnom ruskom ili pikantnom talijanskom. Među stanovnicima Cipra prolazi pod nazivom halloumi i pripada samo otopinama sirila.

Za njegovu pripremu morat ćete se strogo pridržavati utvrđenih proporcija:

5 litara mlijeka;
1 g kalcijevog klorida;
0,5 g sirila;
čajna žličica;
osušena žlica.

Najprije se mlijeko zagrijava na temperaturu od 32 stupnja. Ako se pokazalo da je mlijeko pasterizirano, tada se u njega prvo ulije kalcijev klorid, a zatim enzim. Nakon toga, obradak se ostavi 45 minuta da se formira ugrušak.

Za kontrolu se provodi test čistog loma. Ako se ne postigne željena gustoća, grumen se ostavi još 15 minuta, nakon čega se smjesa reže na jednake kocke veličine 1,5 cm i ostavi 10 minuta.

Ugrušak se ponovno šalje na vatru, gdje se u sporom načinu rada zagrijava za 15 minuta do 38 stupnjeva. Miješajte najprije vrlo nježno, a zatim sve intenzivnije. Čim se postigne željena temperatura, trebat će još 20 minuta za miješanje poluproizvoda. Zatim se masa ostavi još 20 minuta uz miješanje svakih 5 minuta.

U fazi uklanjanja sirutke nije potrebno izlijevati je u sudoper jer će vam i dalje dobro doći. Mase se slažu u kalup s rupama i ručno drobe kako bi se pokrenuo proces samoprešanja.

Nakon 15 minuta, sir se okreće, ostavljajući ga u ovom položaju još 15 minuta. Dok se to događa, trebali biste imati vremena zagrijati serum na 95 stupnjeva i staviti obradak u vruću tekućinu tako da ne dodiruje dan.

Sada morate pričekati dok ugrušak ne iskoči. Obično je dovoljno 40 minuta. Nakon toga se sir potopi u hladnu vodu na par sekundi, a zatim se odmah stavi na dasku i poravna.

Ostaje samo naribati solju i iznutra posuti metvicom. Ciprani u ovoj fazi savijaju sir u obliku polumjeseca, ali to nije nužno. Možete ga jednostavno smotati šipkom, nakon čega poslasticu možete držati u hladnjaku tri dana za bolju impregnaciju. Halloumi treba jesti nakon pečenja na roštilju ili suhoj tavi.

sirilo sirilo je proizvod koji se dobiva preradom mlijeka pomoću sirila. Ova tvar je spoj koji proizvodi želudac teleta ili jareta. Stvaranje skutne mase uz pomoć takvog kvasca događa se vrlo brzo. Zanimljivo je da u sastavu sirila nikada nećete pronaći spomen njegove upotrebe, jer u konačnom proizvodu jednostavno nema kiselog tijesta.

Osim mlijeka i sirila, takav sir može sadržavati različita punila, poput začina, začinskog bilja, orašastih plodova i suhog voća. Općenito, postoje takve vrste sireva sa sirilima: tvrdi, polutvrdi, meki, ukiseljeni, plavi sirevi, topljeni sirevi.

Ova klasifikacija ovisi o tehnologiji proizvodnje. Moderna industrija omogućila je izolaciju posebnog enzima koji pomaže u izradi sirila kod kuće.

Za proizvođače je korištenje sirila za izradu sira vrlo korisno jer se vrijeme kuhanja značajno skraćuje. Prvo se mlijeko određene temperature spaja s enzimom, što dovodi do stvaranja ugruška koji se dalje usitnjava. Ako završite proizvodnju u ovoj fazi, tada ćete dobiti svježi sir. Zatim se prati kada masa ima određeni postotak vlage, što će značiti da možete prijeći na drugu fazu proizvodnje - formiranje glava. Zrno skute raspoređuje se u određene oblike, u kojima postoje rupice za uklanjanje viška tekućine. Zatim se masa sira preša i zatim šalje u salamuri. Tamo će ostati najviše 10 dana. Nakon toga se glavice prenose u skladište i ostavljaju da dozrijevaju. Ovaj proces će trajati najmanje 3 tjedna. Na kraju vremena, gotov sir se pakira i šalje na police trgovina. Ovo je opća tehnologija za proizvodnju sirila, ali ovisno o sorti može malo varirati.

Koristiti u kuhanju

Sirilo se koristi za pripremu raznih jela, ali i kao samostalni međuobrok. Stavlja se u salate, priloge, koristi se za izradu sendviča, pizza i složenaca. Sirilo se također uključuje u recepturu za umake, slastice i grickalice.

Sirilo kod kuće

Da biste napravili sir kod kuće, morate kupiti enzim, ima ga u apoteci i u velikim supermarketima, u našem receptu to će biti pepsin. Također morate uzeti oko 8 litara punomasnog mlijeka. Uzmite 0,5 žlice. prokuhane, ali hladne vode i u njoj otopiti sirilo. Za to vrijeme zagrijte mlijeko na temperaturu od otprilike 35 stupnjeva i pomiješajte s otopljenim enzimom. Nakon toga, vrlo je važno miješati tekućinu 5 minuta. Sada trebate pričekati dok se mlijeko ne zgruša, trebat će vam oko 1 sat.Uzmite veliki lavor, ulijte u njega vodu čija temperatura ne smije biti veća od 38 stupnjeva i stavite posudu s mlijekom. Nakon nekog vremena temperaturu treba podići na 40 stupnjeva. Nakon nekoliko sati morate provjeriti konzistenciju, trebala bi nalikovati mekoj gumi. Cjedilo obložite malom krpom i u njega stavite sirnu masu. Kada sva sirutka nestane, možete objesiti tkanje sa sirom kako biste konačno uklonili sav višak tekućine. Sada je sirilo sirilo spremno.

Šteta sirila i kontraindikacije

Renet sir može naškoditi ljudima s individualnom netolerancijom na proizvod.