Kako pravilno zamotati piletinu u foliju. Kako zamotati meso u foliju prije pečenja. Kako zamotati meso u foliju prije pečenja Kako napraviti pravi izbor

Kako pravilno zamotati meso u foliju

Folija se čvrsto naselila u kuhinji modernih domaćica. Od kada se pojavila u kuhinji, domaćice u njoj peku sve što smatraju potrebnim: povrće, piletinu, ribu, meso. Folija vam omogućuje pečenje proizvoda na takav način da po svojim okusnim svojstvima postanu slični onima koji se peku u pećnici, na ugljenu ili na vatri.

A uz sve to, folija je vrlo pristupačna, lagana, kompaktna, ne treba je prati nakon kuhanja. Danas ćemo razgovarati o tome kako i na koju stranu umotati meso u foliju prije nego što ga stavite u pećnicu. Kada koristite foliju za pečenje, potrebno je uzeti u obzir neke vrlo važne nijanse kako bi meso ispalo mekano, sočno, mirisno i istovremeno se dobro ispeklo:

Svinjetina, janjetina, govedina mogu se kuhati u foliji, jedino se divljač ne kuha u foliji;

Zamotajte meso u foliju sa sjajnom stranom prema mesu. Tada će se toplina zadržati u mesu, a ne odbijati toplinu iz pećnice;

Meso treba čvrsto zamotati u foliju. U foliji ne bi trebalo biti rupa, rupa, uboda. Tek tada će meso ispasti najnježnije i sočnije.

25/02/2016

31764

Rola od folije jedan je od onih dodataka bez kojih ne može nijedna kuhinja. Sve se peče u foliji: meso, riba, perad, povrće. Zahvaljujući foliji možete diverzificirati ne samo kućnu večeru, već i piknik, izlet na selo, ribolov ili lov - nema ništa ukusnije od svježe ulovljene ribe ili peradi, odmah pečene u ugljenu logorske vatre ili na roštilj. Folijska pakiranja mogu se koristiti umjesto posuđa koje nije potrebno prati. Hrana kuhana u foliji ima okus gulaša. Zahvaljujući sloju folije, meso ne dolazi u dodir s vatrom i stoga ne gori, a para i sok koji se oslobađaju tijekom procesa kuhanja ne nestaju uzalud, već se apsorbiraju natrag zahvaljujući zatvorenoj ambalaži. Ali meso pečeno u foliji neće biti ukusno i sočno ako na njega ne primijenite nekoliko jednostavnih trikova.

- Koliko dugo kuhati u foliji? -

Prosječno vrijeme kuhanja mesa u foliji je 15-30 minuta na temperaturi od 190-200 stupnjeva Celzijusa. Smanjenje temperature produljuje vrijeme kuhanja, ali smanjuje rizik da se meso prepeče i postane presuho.

- Što ispeći? -

Za pečenje pokušajte uzeti meso bez kostiju. Ako to nije moguće, pripazite da kosti ne strše, inače će se folija potrgati. Riječna riba se ne može očistiti od utrobe.

- Izbor folije -

Za pečenje na drveni ugljen bolja je deblja folija - tako je manji rizik da će se probušiti. U ekstremnim slučajevima možete uzeti uobičajenu foliju, presavijenu u dva ili tri sloja. Također, kada umotate meso, obratite posebnu pozornost na nepropusnost kako ugljen i čađa ne bi ušli unutra, a sok ne bi istjecao.

- Redoslijed sastojaka -

Da bi se meso bolje ispeklo i zasitilo aromom začina i povrća, nožem poprečno nanesite plitke rezove na njegovu površinu. Prvo stavite povrće i kolutove luka, a na vrh - meso natrljano začinima i češnjakom. Dakle, meso ne gori i maksimalno je zasićeno parom iz povrća.

Kako pravilno zamotati u foliju? -

Prilikom umotavanja mesa pazite da je folija mat strana prema van i sjajna strana prema unutra. List folije presavijte na pola, unutra stavite povrće i meso što bliže pregibu. Zarolajte rub paralelno s preklopom, a zatim zarolajte rubove uz stranice. Stisnite dobiveni paket. Takvo pakiranje savršeno signalizira spremnost mesa - ono se napuhava, a nabori postaju crni.

- Sa i bez zraka -

Kada pečete meso ili ribu, pokušajte da folija bude čvrsto prislonjena na površinu proizvoda prilikom pakiranja. Kod pečenja povrća, naprotiv, ostavite malo zraka - tako se povrće dobro kuha na pari, ali ne i prži.

- Borba protiv viška topline -

Kod pečenja u ugljenu pričekajte da se ugljen malo ohladi kako biste vrećice mogli zakopati u ugljen bez straha da će hrana zagorjeti. Ako je ugljen prevruć, ali ne želite čekati, najbolji način kuhanja je staviti pakete "na stražnjicu" sa strane ugljena, podupirući ih kamenjem radi stabilnosti.

- Ne zaboravi koru -

Kako bi meso dobilo zlatnu koricu, otvorite foliju i pecite još 5-10 minuta. Prilikom odmotavanja folije pazite da se ne opečete od pare koja će izaći čim pukne zatvarač.

Na suvremenom tržištu postoji veliki izbor ambalaže za sirovo meso, kao i mesne poluproizvode i gotove proizvode. Sve vrste pakiranja, na ovaj ili onaj način, uzimaju u obzir karakteristike proizvoda. Kao kvarljivi proizvod, meso ne može dugo “skupljati prašinu na policama”, pa većina proizvođača radije pakira meso odmah nakon proizvodnje, prije zamrzavanja ili hlađenja. Glavna funkcija pakiranja je produljenje roka trajanja mesa. Također, pakiranje mesa treba privući pozornost kupaca. Ti se ciljevi postižu korištenjem različitih tehnologija, materijala i tvari.

Do danas se za pakiranje mesa koriste prvenstveno polimerni materijali: polipropilen, polietilen, polietilen tereftalat i drugi. Od njih se izrađuju pladnjevi, skupljajuće i rastezljive folije, spremnici. Ponekad se vrste kombiniraju (na primjer, pladanj + folija, spremnik + transportna stezljiva folija itd.). Pakiranje mnogih mesnih jela pogodno je za grijanje, ima najpotpuniji skup higijenskih, sanitarnih i ekoloških svojstava. Potrebno je razmotriti različite načine pakiranja mesa, njihove prednosti i nedostatke.

Pladnjevi

Mnogi ruski i strani proizvođači koji prodaju svoje proizvode preko trgovačkih lanaca pakiraju svježe meso u ladice (Ramfood, Miratorg, Sinyavinskaya farma peradi, Ekol, Dmitrovsky tvornica za preradu mesa, Mikoyan itd.) Pladnjevi su izrađeni od kartona, polipropilena, polietilen tereftalata i aluminija . Za proizvodnju robne ambalaže, karton je prekriven polimernim filmom.

Posude su hermetički zatvorene, a mogu sadržavati i poseban plin ili vakuum unutra. U plinovitom okruženju meso životinja, ptica i riba čuva se duže. Kao plinski medij koriste se inertni plinovi pomiješani u određenim omjerima. Sastav smjese ovisi o specifičnom proizvodu.

Pakiranje mesa u ladicu s modificiranom atmosferom (MGS) omogućuje vam nekoliko puta produljenje roka trajanja, no meso i dalje ostaje kvarljivi proizvod. Rok trajanja sirovog ohlađenog mesa uz pomoć MGS-a povećava se na dva tjedna ili više. Plin smanjuje sposobnost razmnožavanja bakterija truljenja, pa je meso takoreći konzervirano. Važno je da MGS ne spašava meso od kvarenja nakon otvaranja pakiranja. Mali postotak mikroorganizama je sačuvan, a nakon otvaranja pakiranja se aktivira. Pakiranje u ladice s plinskim smjesama ne poboljšava higijenska svojstva mesa. Neprihvatljivo je pokušati lijepo pakirati i prodati pokvareno meso. Svi proizvodi (meso, poluproizvodi, delicije) moraju biti apsolutno čisti prije pakiranja. Mnogi proizvođači prave posebne injekcije u meso. Injekcijske tvari produljuju rok trajanja i do nekoliko mjeseci. Obično su to antioksidansi, antiseptici, PRAM aditiv za hranu na bazi propilen glikola. Zakonom je zabranjena uporaba tvari koje su štetne za zdravlje potrošača, kao i metode koje imaju za cilj dati prezentaciju pokvarenog mesa.

Važna karakteristika rada ladica s modificiranom atmosferom je propusnost kisika. Ako kisik iscuri u ambalažu, procesi razgradnje proizvoda mogu započeti unutra.

Pladnjevi se mogu kupiti od proizvođača kao što su Miko Pak, ULMA Pack, BI-TECHNO, Upakovka Torg, Shunsin CJSC i mnogi drugi.

Polipropilen (PP, PP)- najproračunskiji materijal za izradu pladnjeva. Razlikuje se u transparentnosti i trajnosti. Ne može se otvoriti nezapaženo. Propusnost kisika je prosječna, stoga su proizvodi s rokom trajanja manjim od dva tjedna pakirani u PP. Polipropilenske posude se mogu zagrijati u mikrovalnoj pećnici, ali se ne preporučuje zamrzavanje.

Unatoč činjenici da je polipropilen u vrlo pristupačnoj cjenovnoj kategoriji, siguran je. Čak i kada se zagrije, ne emitira štetne tvari.

Posude od polietilen tereftalata (PET,PETF)- izdržljiva i nepropusna za kisik. U takvim se posudama modificirana atmosfera čuva mnogo dulje nego u polipropilenskim spremnicima. Ne preporučuje se zagrijavanje PET posuda, ali se mogu zamrznuti do minus 40°S. Ovisno o sastavu polimera, posuda može biti u boji, crna, bijela ili prozirna.

Posude, posude i pladnjevi za poluproizvode od mesa namijenjene kuhanju u mikrovalnim pećnicama izrađeni su od kartona presvučenog slojem polietilen tereftalata. Takav paket se zove za pećnicuodbor. Njegov odvojeni pogled, pakiranje kartonske kutije za dvostruku pećnicu može se podgrijati i u pećnici. Ovaj materijal je otporan na temperature od minus 40 do plus 200°C. Ne postoji jednoznačno mišljenje o tome koliko je sigurno zagrijavati proizvod na temperature iznad 200 °C.

Relativno nedavno je riješen problem kuhanja jela s hrskavom korom u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, na površinu kartonske posude nanosi se tanki sloj metaliziranog polietilen tereftalata. Nečistoća aluminija služi kao suceptor koji prima mikrovalove i njihovu energiju pretvara u toplinu. Kao rezultat toga, pleh radi kao mala pećnica. Sealed Air Cryovac kupcima nudi pladnjeve za pečenje mesa.

Miratorg pakira meso pod vakuumom u posebnu foliju za pečenje.

Pjenaste PET ladice pogodne su za pakiranje svježeg mesa, mogu se zagrijavati, ali imaju termoizolacijska svojstva i smanjuju kvalitetu smrzavanja. Zbog toga se pjenaste PET ladice koriste za pakiranje gotovih mesnih jela, kobasica i ostalih proizvoda koje nije potrebno zamrzavati.

aluminijske posude koristi se za pakiranje rashlađenog mesa. Transportna ladica s proizvodom je hermetički zatvorena poklopcem, ladica proizvoda je zapečaćena filmom. Stijenke ladice su idealno glatke i krute, jer ako postoje pore i zavoji, bakterije se nakupljaju u njima. Naravno, cijena aluminijskih posuda je viša, ali aluminij je potpuno nepropusan za kisik. Ne boji se grijanja i hlađenja. Rok trajanja mesa u aluminijskim posudama doseže mjesec dana.

Sastav modificiranog plinskog okoliša i uvjeti skladištenja mesa

Svježe crveno meso, kao i bubrezi, jetra i srca, moraju biti pakirani u atmosferi koja sadrži 70-80% kisika i 20-30% ugljičnog dioksida. Svinjetina se pakira u okruženju koje sadrži 80% kisika i 20% ugljičnog dioksida. Trajnost mesa na temperaturama od -1 do +2°C je 5-8 dana. Za usporedbu, rok trajanja otkoštenog mesa i polovica trupova bez MGS-a na istoj temperaturi ne prelazi 4 dana.

Prilikom pakiranja trupa smanjuje se udio kisika na 65%, a udio ugljičnog dioksida povećava na 35%.

Ptica je pakirana u plinskom okruženju, koje uključuje 70% kisika i 30% ugljičnog dioksida. Cijeli trupovi ptica pohranjuju se u ambalažu s čistim ugljičnim dioksidom. Rok trajanja na temperaturama od -1 do +2°C je od 10 dana do 21 dana.

Pakiranje u ladice s MSG-om vrši se na automatskoj opremi, iako se u fazi pakiranja mesa može koristiti ručni rad. Prethodno meso se opere, osuši, izreže, tretira potrebnim spojevima. Od suvremenih metoda pumpanja plina u kanale, vrijedi istaknuti tehnologiju M A P A X, koju je razvio koncern Linde Gas. U skladu s njim, u ladici se stvara vakuum, a zatim se u nju upumpava plinska smjesa potrebnog sastava.

Polimerni filmovi

Višeslojne, modificirane i vitrificirane polimerne folije koriste se za izradu vrećica, te sterilizirane i grijane ambalaže za svježe meso i mesne poluproizvode. Filmska ambalaža mnogo je lakša od ladica i limenki, prikladna je za transport i otvaranje. Nema ograničenja u obliku i veličini komada. Ambalaža koja se sterilizira prije stavljanja proizvoda u nju štedi proizvođače mesa potrebe za zamrzavanjem proizvoda, jer je rast bakterija inhibiran. U filmu mesna jela zadržavaju svoj okus.

Pakiranje filma često se vrši pod vakuumom, kao puno je lakše evakuirati zrak iz vrećice nego iz krute ladice. Bit metode vakuumskog pakiranja je da se mesni proizvod zaštiti od izlaganja zraku. Za vakuumsko pakiranje često se koriste skupljajuće folije (metoda Darfresh). Čvrsto prianjaju proizvodu i dugo zadržavaju nepropusnost. Miratorg, Pogarsky Meat Processing Plant, Ostrich Ranch, Egorievsk Poultry Farm i drugi proizvođači mesa koriste ovu metodu pakiranja. Važno je napomenuti da je izravan kontakt između mesa i folija od polivinil klorida (PVC) neprihvatljiv jer sadrže slobodni klor. Poliolefinske (POF) i polietilenske (PE) folije su sigurne. POF materijali dobro podnose smrzavanje, a polietilenske folije su jače.

Kod vakumiranja mesa moguće je uspješno kombinirati foliju s pladnjevima. Za to su najprikladniji plitki pladnjevi jer se iz njih lakše uklanja zrak. Film je zavaren na pladanj ili oblikuje kontinuirani omotač oko njega. Tako se pakiraju naresci „Kampomos“, „Mikojan“, „Ohotni rjad“, „Rusko more“, kao i meso „Estellies“ i „Far Dali“.

Neki proizvođači mesa preferiraju rastezljivu foliju. Sibirskaya Gubernia uspješno pakira mesne proizvode u pladnjeve i rastezljive folije. Tvrtka Kros pakira zečje meso u rastezljivo bez pladnjeva i vakumiranje. U mnogim trgovinama (na primjer, Lenta, Auchan, Gemini) smrznuto meso, riba i perad pakiraju se na licu mjesta.

Unatoč jednostavnosti rastezljivog pakiranja, poželjno je odabrati gušće skupljajuće folije. Mekani materijali, poput rastezljivog materijala, dobro pristaju proizvodu, ali imaju niska svojstva barijere. Mogu se slomiti i na kostima. Meso se zamota u nekoliko slojeva da iz njega ne iscuri sok. Na tržnicama se svježe meso, u najboljem slučaju, jednostavno prekrije rastezljivom folijom kako ne bi došlo do habanja i ne bi privlačilo muhe. Produljenje roka trajanja zbog takvog pakiranja je krajnje beznačajno.

Kod pakiranja u film također se koristi modificirani plinoviti medij, uključujući dušik, ugljični dioksid i nečistoće drugih plinova. Plin se pumpa ispod filma, nakon čega se paket zatvara i skuplja. Skupljajuće folije imaju izrazito nisku propusnost kisika. Kroz film visoke kvalitete, nema mirisa. Jednako je prikladno spakirati i mali komad mesa i cijeli trup u film. Jedini nedostatak: kada pakirate veliku količinu mesa, MGS djeluje samo na njegovoj površini.

Zanimljiv je novi PET film s tankim (0,02-0,07 µm) slojem silicijeva dioksida. Ovaj najtanji sloj daje filmu dodatna svojstva barijere. Zahvaljujući dioksidu, film dugo zadržava nepromijenjen sastav modificiranog plinovitog medija. Materijal se može hladiti i zagrijavati u mikrovalnoj pećnici.

Troslojna POF folija Melinex razvijača ICI vrlo je prikladna za brtvljenje ladica. Ima visoke barijerne karakteristike i odličan je dodatak pladnjevima. Poklopci su izrađeni od Melinex folije koji se mogu otvarati i zatvarati više puta. Programer Atria Russia, ruski proizvođač ove vrste ambalaže, nagrađen je na izložbi WorldStar 2011-2012.

Pakiranje u ecoline filmu ELM prepoznato je kao obećavajuće. Izrađuje se od polietilena ili polipropilena uz dodatak mineralnog praha (vapnenac ili dolomit, do 50% volumena izvorne mase). Minerali su inertni, međutim za izravan kontakt s mesom na film se nanosi sloj polietilena ili polipropilena. Takav film je univerzalan, pogodan je za pakiranje raznih prehrambenih proizvoda, uključujući meso. Ambalaža je vrlo glatka, plastična i nema memoriju oblika. Ecolin pakiranje ne propušta ultraljubičasto svjetlo.

Postoji mnogo proizvođača folija za pakiranje hrane: SlavaForm, Krehalon, MONEVAK, EM-PLAST, Atria Rusija, Expomarket, Protek Holding, Georg Polymer i drugi.

Meso bez ambalaže

Za prijevoz na velikim udaljenostima dopušteno je koristiti duboko zamrzavanje trupova. Budući da je roba smještena u rashladnu kutiju, pakiranje nije potrebno.

Naravno, nedostatak pakiranja donosi jasnu uštedu, ali uz previsoku cijenu. Gubici proizvoda dosežu 50%. Kako bi se smanjili gubici i produžio rok trajanja, preporuča se koristiti šok zamrzavanje ili injekcije antiseptika. Obje opcije zahtijevaju ekonomske i radne troškove, a također utječu na okus proizvoda. Nakon odmrzavanja gubi se oko 40% mišićne mase, a antiseptici nisu dobri za zdravlje potrošača.

Transportno pakiranje mesa

Naravno, komercijalno pakiranje mesa ima veliki broj funkcija, ali se ne može zanemariti ni transportno pakiranje. Potrebno je za zaštitu proizvoda tijekom transporta i olakšavanje utovara i istovara.

Nekoliko paketa mesa ili poluproizvoda stavlja se u kutije, posude ili kutije. Zatim se spremnik postavlja na palete. Za fiksiranje robe na paleti, omotana je rastezljivom ili skupljajućom folijom. Štiti teret od klimatskih čimbenika i mehaničkih oštećenja. Skupljajući film debljine veće od 120 mikrona vrlo je čvrst i služi kao zaštita od otvaranja.

Za dodatnu fiksaciju teškog tereta na paletama, prikladno je koristiti vezivanje plastičnom trakom. Vezivanje se vrši ručno ili automatski prije ili poslije omatanja. Traka je zavarena u kontinuirani prsten i sigurno fiksira teret, sprječavajući njegovu deformaciju tijekom prijevoza i utovara i istovara.

Velik izbor domaćih i uvoznih strojeva za transportno pakiranje mesa u ponudi tvrtki PAKVERK, MERPAŠA, Bristol grupa, Valentina Pak i drugi.

Kako napraviti pravi izbor?

Prilikom odabira ambalaže važno je voditi računa o roku trajanja proizvoda, njegovoj sposobnosti da zadrži ili izgubi izgled, vlažnost, okus i miris. Bitno je hoće li se proizvod u pakiranju zamrzavati ili grijati, hoće li se čuvati u mraku ili na suncu. Određenu ulogu igra hoće li se roba koristiti odmah nakon otvaranja ili unutar određenog vremenskog perioda.

Treba unaprijed razmotriti vrstu pakiranja. U idealnom slučaju, ambalaža je rezultat rada profesionalnih pakirača i dizajnera. Korištenjem holografskih tehnika i razvojem jedinstvenih i složenih oblika pakiranja zaštićeno je od krivotvorenja robne marke. Naravno, svaki kupac želi uštedjeti na pakiranju. Ali vrijedi napomenuti da se ispravno pakiranje doživljava kao sastavni dio proizvoda i kupac je spreman dodatno platiti za to.

Zatvorene ladice jedna su od najisplativijih i najpouzdanijih opcija pakiranja. Meso ispod filma čuva se dulje, ne miriše i izgleda privlačnije. Troškovi pladnja i folije otplaćuju se smanjenjem rasipanja proizvoda. Zbog isteka roka trajanja nestane samo 7-10% mesa u posudama.

Pakiranje u pladnjeve s modificiranom atmosferom, iako dosta skupo, produljuje rok trajanja mesa nekoliko puta. To donosi značajne uštede i dobit. Dizajn može biti bilo što. Za dodatnu dezinfekciju meso se tretira gama zrakama, ultraljubičastim svjetlom ili antisepticima. Proizvođači mesa kupuju pladnjeve i filmove od vanjskih tvrtki ili postavljaju vlastite pogone za pakiranje.

Stezljiva ambalaža se proizvodi pomoću posebnih strojeva. Stezanje se provodi u parnim tunelima ili spremnicima tople vode. Folija podnosi termalni šok (više od 80% topline) i toplinska obrada ne oštećuje meso. Vakuumirani proizvod izgleda vrlo prezentirano, troškovi materijala su relativno niski. Što se etiketiranja tiče, film se lako može etiketirati (nakon pakiranja) ili tiskati (prije pakiranja).

Pripremljeno meso najbolje je pakirati u vakuumu ili modificiranoj atmosferi. Tijekom rezanja, površina izloženosti plinu je najveća i proizvod se neće moći pokvariti iznutra. Rezanje izgleda ukusno, privlači kupce, a troškovi pakiranja brže se isplate.

Takve novosti na tržištu pakiranja kao što su doypack i vrećice izvrsne su za pakiranje gotovih jela od mesa. Proizvod se stavlja u gotove vrećice, a zatim aseptično i hermetički zatvara. Vrećice ne propuštaju nikakve tvari. Sve informacije mogu se ispisati na površini paketa. Praksa je pokazala da ušteda korištenjem takve ambalaže iznosi 400% u usporedbi s limenkama i staklenom ambalažom.

Ostale publikacije u posebnim projektima:

Otkako je folija postala jedan od najčešćih kuhinjskih "pomagala", kuhari su u njoj pekli sve što mogu: ribu, perad, povrće, meso. Ovdje ćemo govoriti o posljednjoj opciji: kako pravilno peći meso u foliji tako da ispadne mirisno, sočno i istovremeno dobro pečeno?

Folija je prekrasan izum našeg vremena. Bez ikakvih poteškoća, ovaj tanki metalni papir omogućuje vam kuhanje jela koja će po svojim okusnim svojstvima biti bliska onima kuhanim u ruskoj pećnici, na vatri, u pepelu, na ugljenu - i sve to u uobičajenim kućnim uvjetima. Folija ne oksidira, lagana je, kompaktna, štiti hranu poput posuđa, ali ne treba je prati - općenito, ovaj kuhinjski pomoćnik ima samo pluseve!

U foliji se može peći bilo koje meso: janjetina, svinjetina, govedina itd., jedino je divljač isključena - ne kuha se u foliji. Ovako pripremljeno meso dobiva okus blizak varivu, ali bez mirisa i masnoće variva i prženih jela, a takvo meso je mekše, mekše nego samo prženo ili kuhano.

Vrijeme kuhanja mesa u foliji može varirati ovisno o temperaturi na kojoj se kuha, o veličini komada mesa. Obično je na temperaturi od 380-400 stupnjeva Celzijusa u dobrim pećnicama dovoljno 15-30 minuta za 1 kg mesa. Ako je maksimalno zagrijavanje pećnice niže, tada će za 1 kg mesa u jednom komadu biti potrebno 1 sat - 1 sat i 15 minuta. Spremnost se može lako provjeriti: na naborima folije uglovi bi trebali biti čađavi, crni, u kojima dio mesnog soka izgori nakon postizanja pune spremnosti.

Značajke kuhanja mesa u foliji, suptilnosti i savjeti.

Važno je napomenuti da su sve prednosti pečenja mesa u foliji moguće postići samo ako je pravilno zamotano: veliki komadi mesa od 500 g ili više moraju biti hermetički zatvoreni u foliji, inače će okus, miris, tekstura, meso biti oštećeni. izgubiti zbog curenja soka. izgorjeti ili postati žilav.

Kako hermetički zamotati komad mesa u foliju:

Presavijte list folije na pola (ako je tanak), stavite meso na jednu polovicu lista, labavo prekrijte drugu polovicu odozgo bez napetosti, omotajte rubove duž duge strane - dobit ćete hermetički šav, napravite dva više istih šavova sa strane (na kratkim stranama). Dobit ćete paket koji pažljivo stisnete oko proizvoda koji se u njemu nalazi. Zagrijavanjem vrećica će se proširiti, folija će se napuhati, ali ne smije doći do prekida zategnutosti, a treba zadržati oblik u obliku kvadrata ili pravokutnika. Upravo s ovim oblikom pakiranja možete odrediti spremnost mesa prema vrsti folije - nabori će pocrniti. Tijekom procesa kuhanja niti jedna kap soka ne smije iscuriti iz vrećice - to je ono na što se trebate usredotočiti prilikom umatanja folije i izrade hermetičkih šavova.

Postoje i pravila za pripremu mesa za pečenje u foliji:

Prvo se meso očisti od nejestivih dijelova, prljavštine i oštećenja, opere, osuši papirnatim ručnikom.
Ako u komadu mesa ima kostiju, pripazite da ne strše iz njega – inače će tijekom pečenja probiti foliju. Ovo je temeljno važna točka u ovoj vrsti pripreme! Ako ovom trenutku ne pristupite ispravno, nepropusnost će biti prekinuta i jelo će se pokvariti.
Zatim se pripremljeno meso natrlja začinima ili nadjeva, zajedno s dodatnim sastojcima (povrće, začinsko bilje i sl.) zamotano u foliju. VAŽNO: cijeli komad mesa pečen u foliji ne soli se prije pečenja! Također, za pečenje mesa u foliji, masti nisu potrebne.

Ako meso pečete u foliji prema svim pravilima, tada će ispasti ne samo vrlo ukusno, već će zadržati i maksimum korisnih tvari, što znači da su takva jela zdravija i zdravija.

Recepti za kuhanje mesa u foliji.

U pravilu, za blagdane pečemo meso u foliji, ali takva se jela često pripremaju za svakodnevne obroke. Svinjetina, junetina, janjetina - pečeni u cijelom komadu ispadaju prave delicije, profinjene, ukusne i iznimno apetitne. Pogledajmo nekoliko recepata za tako divna jela.

Recept za pečenu govedinu u foliji

Trebat će vam:

1 kg goveđeg filea,
1 glavica češnjaka
0,5-1 mrkva,
začini za trljanje mesa (može biti mljevena paprika, origano i druge biljke, senf, lovor itd.).

Kako ispeći govedinu u pećnici.

Očistite meso od filmova, isperite, osušite. Mrkvu i češnjak narežite na tanke štapiće – služit će za nadjev. Napravite ubode u mesu po cijeloj površini, ubacite u njih češnjak i mrkvu. Meso naribati začinima (upamtite: ne možete soliti!), hermetički zamotati u foliju, staviti u lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na maksimalnu temperaturu, nakon što osjetite cvrčanje, smanjiti temperaturu, meso peći oko sat vremena dok se ne skuha.

Takvo meso može se poslužiti i toplo i hladno.

Postoji mnogo suptilnosti kuhanja mesa u foliji. Na primjer, mnogi kuhari vjeruju da meso prije pečenja treba namakati oko sat vremena u crnom vinu ili nekoj drugoj marinadi. I, naravno, ono što je već poznato: ako želite da vam meso pečeno u foliji dobije zlatnu koricu, potrebno je otvoriti foliju i peći meso 5-10 minuta.

Recept za svinjetinu u foliji s povrćem.

Trebat će vam:

800 g svinjskog vrata
2 glavice luka i srednje velike rajčice,
po 1 ljuta zelena papričica i limun,
papar.

Kako ispeći svinjetinu u foliji.

Za marinadu, izrežite rajčice i luk na krugove, iscijedite sok od limuna (može se zamijeniti s 0,5 šalice suhog bijelog vina), popaprite, pomiješajte. Stavite cijelo meso u marinadu, ostavite 2 sata. Na foliju stavite nasjeckani luk, na to meso, na njega kriške rajčice, pa ljutu papričicu prepolovljenu po dužini. Hermetički zamotajte foliju, pecite u pećnici dok ne omekša.

Recept za pečenje janjetine u foliji s mrkvom i suhim šljivama.

Trebat će vam:

500 g janjetine,
1 mrkva i čaša suhih šljiva,
0,5 šalice grožđica
3 umjetnost l. suho crno vino,
crni papar,
začini po ukusu.

Kako ispeći janjetinu u foliji.

Meso operite, osušite, natrljajte začinima. Napravite rezove, napunite mrkvom. Pripremljene suhe šljive stavite na foliju, na to stavite komad mesa, odozgo pospite grožđicama, prelijte vinom, meso hermetički zamotajte. Pecite janjetinu u foliji 1 sat na temperaturi od 160 stupnjeva ili dok ne bude pečena na drugoj temperaturi. Poslužite vruću janjetinu, a kao prilog prikladne su grožđice i suhe šljive.

Lako možete smisliti vlastiti recept za pečenje mesa u foliji: samo koristite najprikladnije proizvode i začine za odabranu vrstu mesa. Meso se može puniti ili jednostavno zamotati ovim proizvodima, natrljati začinima po želji. U svakom slučaju: ako se poštuju svi kanoni pečenja mesa u foliji, sigurno će ispasti vrlo ukusno!

Domaća slanina.

Trebat će nam

2 kg svinjetine, šunka, svježa, nezamrznuta.
1 veliki češnjak
malo senfa i majoneze.

Folija za pečenje.

Kuhanje kuhane svinjetine

Dio stola prekrijemo folijom i stavimo meso na vrh.
Režnjeve češnjaka prerežemo po dužini i uz pomoć noža njima manje-više ravnomjerno nadijevamo svinjetinu.
Zatim pomiješajte majonezu sa senfom i soli i ravnomjerno premažite cijelu šunku.
Dajemo mesu kompaktniji oblik.
Po ukusu možete malo popapriti ili posuti paprikom, ali nije nužno.
Nakon toga, čvrsto u nekoliko slojeva, ne štedeći foliju, zamotajte meso i stavite ga na lim za pečenje, po mogućnosti s dubokim rubovima.
Stavili smo u pećnicu i zaboravili na 3,5 - 4 sata
Nakon toga ga izvadimo iz pećnice, otklopimo i pustimo da se ohladi.

Izrežite na kriške i pojedite.

Meso u marinadi od senfa i češnjaka.

Za kuhanje mesa trebat će vam:

1 kg svinjske lopatice
- 1 litra vode
- 2 žlice. l. ocat
- lovorov list
- papar u zrnu
- 6 režnjeva češnjaka
- mljeveni papar
- 1 žlica. l. majoneza
- 1,5 žličica senf

Kuhanje:

1. Meso oprati i staviti u duboku zdjelu.

2. Razrijedite sol i ocat u vodi. Miješajte dok se sol potpuno ne otopi.
S octom treba biti oprezan da jelo ne zagori.

3. Meso preliti marinadom. Trebao bi u potpunosti plutati u njemu.

4. Zatim u zdjelu dodajte papar u zrnu i lovorov list.

5. Poklopiti poklopcem i staviti preko noci u frizider da meso bude mekano i socno.

6. Meso izvadite iz posude i napravite duboke zareze.

7. Zatim pripremite drugu marinadu. Češnjak nasjeckajte u manju zdjelu pomoću preše za češnjak.

8. U to dodajte mljevenu papriku, majonezu i senf. Ispada da je tvar vrlo gusta, pa smo dodali još 1 žlicu. l. obična voda.

9. Meso uvaljajte u marinadu.

10. I zamotajte u 3 sloja folije.

11. Kuhajte jelo u pećnici 2,5 sata.

S obzirom na to da se jelo peče u foliji, vlastiti sok ne isparava i na taj način sprječava da meso postane suho.

Dobar tek!

A uz sve to, folija je vrlo pristupačna, lagana, kompaktna, ne treba je prati nakon kuhanja. Danas ćemo govoriti o tome kako zamotati meso u foliju prije pečenja. Kada koristite foliju za pečenje, potrebno je uzeti u obzir neke vrlo važne nijanse kako bi meso ispalo mekano, sočno, mirisno i istovremeno se dobro ispeklo:

U foliji možete kuhati svinjetinu, janjetinu, govedinu. Jedino se divljač ne peče u foliji;

Zamotajte meso u foliju sa sjajnom stranom prema mesu. Tada će se toplina zadržati u mesu, a ne odbijati toplinu iz pećnice;

Meso treba čvrsto zamotati u foliju. U foliji ne bi trebalo biti rupa, rupa, uboda. Tek tada će meso biti najmekše.

Ovaj najtanji metalik papir postao je jedno od najvažnijih otkrića našeg doba, a posebno je dragocjen njegov značaj u kulinarstvu. Međutim, često ne znamo ni osnovna pravila kako ispeći razne proizvode u foliji, unatoč činjenici da često pribjegavamo njezinoj pomoći u ovom pitanju. "Prijateljstvom" s ovom kromiranom folijom možete stvoriti prava remek-djela u kuhinji, a mi ćemo ovdje pokušati detaljno proučiti sve njezine mogućnosti.

Prednosti folije

Opseg uporabe folije u rukovanju hranom je nevjerojatno širok. Ima funkciju zaštite prehrambenih sirovina, koristi se kao posuđe, a osim toga, teško da se može naći barem jedna njegova negativna strana.

Folija ne oksidira.
Ona nije otrovna.
Ne treba ga prati jer je klasificiran za jednokratnu upotrebu.
Ovaj papir je lagan i kompaktan, pa i u najmanjoj kuhinji ima mjesta za njega.

A ovo je samo mali dio njegovih prednosti. Njegova svestranost je jednostavno nevjerojatna. Folija se koristi za slastičarstvo, za zamrzavanje, čuvanje i pečenje. Što se tiče tretmana visokim temperaturama, ovdje ćemo se detaljnije zadržati.

Folija ima zaista nevjerojatne mogućnosti u simulaciji obrade proizvoda na otvorenoj vatri, posebno pečenja na vatri, odnosno pečenja na roštilju ili na ugljenu, kao na roštilju.

Također je u stanju rekreirati s nevjerojatnom sličnošću kulinarske kreacije ruskih peći i kuhanja povrća u pepelu. I sve je to moguće bez napuštanja udobnih stanova, uz minimalne vremenske i fizičke troškove, a ovdje nije potrebno imati čin elitnog kuhara restorana, folija će sve učiniti sama i to na najbolji mogući način. Nevjerojatno, zar ne?

Što se može i ne može peći u foliji

Možda nam se čini da znamo sve o foliji, ali ovom sitnicom, kao i svakim drugim neistraženim materijalom, treba vješto baratati. A kakve će vještine od nas zahtijevati metalni omot, pokušat ćemo analizirati ovdje, što detaljnije.

Općenito, u početku bismo trebali staviti točku na sve "i" i saznati koji se proizvodi mogu peći u foliji, a koji se ne bi trebali ni približiti ovom omotu.

Peći u foliji

Popis dopuštenih sastojaka je prilično opsežan i uključuje:

Meso i perad (osim divljači). Mesni proizvodi pečeni u foliji imaju okus bliži varivima, dok je perad bliža prženim jelima, neopterećena masnoćom i bez svojstvenog mirisa.
Mljeveno meso i proizvodi od njega;
Riba i plodovi mora, koji postaju kuhani-pečeni u foliji.
Meso, riba i proizvodi od povrća, u kombinaciji s kuhanim žitaricama;
Sir i slani sirevi;
Povrće, posebno korjenasti usjevi, treba biti cijelo, ali kao što je kupus treba podijeliti na velike komade. Ovi darovi prirode, termički obrađeni u foliji, ponavljaju okus voća pečenog u pepelu.

Sva jela pripremljena s metalnim papirom definitivno imaju bolje kvalitete od svojih "kolega" koji su se pržili i kuhali u tavi ili tavi. Oni su nježniji, sočniji i mirisniji, osim toga zadržavaju okus proizvoda što je više moguće.

Između ostalog, kulinarska remek-djela od folije s pravom se mogu smatrati dijetalnim i slobodno ih dati djeci, jer se svi procesi kuhanja provode bez sudjelovanja ulja i masti.

Dopuštena je i uporaba folije za zagrijavanje gotovih jela, ali u ovom slučaju vrijeme izlaganja je ograničeno na 5-10 minuta.

Nije prijateljski s folijom

Međutim, među obiljem raznih proizvoda, postoje oni koji bi trebali izbjegavati komunikaciju s metalnim omotom.

To uključuje:

Žitarice, žitarice i proizvodi od njih;
gljive;
Povrće mekih, zelenih vrsta koje raste na površini zemlje;
Voće: dunja, kruške i jabuke;

Zabrana voća više se može pripisati ograničenjima, jer plodovi drveća uopće ne pate kvalitativno, ali su znatno inferiorni u okusu i, štoviše, potpuno gube askorbinsku kiselinu iz svojih ljekovitih posuda.

Vrijeme za kuhanje

Jedno od najvažnijih pravila za kuhanje u foliji je faktor vremena. Postoji nekoliko glavnih aspekata koji na ovaj ili onaj način utječu na timer.

Pećnica: 380-400 o C

Prvi pokazatelj brzine kuhanja je, naravno, tehnika, odnosno pećnica. Ako žeravnica ima izvrsnu izolaciju i može se zagrijati do visokih brzina (380-400 ° C), kuhanje u foliji čak i dugotrajnih jela poput mesa neće trajati više od pola sata.

Pećnica: 250-300 o C

Međutim, mogućnosti naših kuhinja često su ograničene, a štednjaci mogu proizvesti maksimalne vrijednosti od 250-300 °C.

U takvim situacijama sljedeći faktor utječe na vrijeme kuhanja, naime svojstva proizvoda.

Tako je, na primjer, potrebno vrijeme za pečenje sljedećih proizvoda u foliji:

žilava, stara govedina - 1-1,5 sati,
patka - 1 sat - 45 minuta,
pileći trup - 40-35 minuta,
riba težine 1 kg - ne više od pola sata,
piletina - trajat će 25 minuta,
krumpiru je potrebno samo 20 vremenskih jedinica,
sir - samo 7 minuta.

Kuhanje u foliji uvelike olakšava kulinarski rad kuhara, jer u ovoj ljusci, a također uzimajući u obzir određeno vrijeme, proizvodu ne prijeti takav pečat kao što je gorenje, a ona se, zauzvrat, može lako omesti drugim poslovima, i vratite se na glavno jelo tek tijekom zadnjih 5 minuta kuhanja.

A sada su prošli dragi sati ili minute u iščekivanju krunskog jelovnika, a mi se pripremamo izvući naše remek-djelo iz utrobe pećnice. No, moramo se uvjeriti je li jelo gotovo, je li doseglo vrhunac. Kako to učiniti?

Folija ovdje djeluje kao glavni "senzor".

Kada se mesne ili riblje poslastice kuhaju u metalnom omotu, kao i slani sirevi ili mirisna perad, oticanje ljuske folije poslužit će kao signal da je jelo spremno.
Međutim, takva se radnja događa samo kada se proizvod omota metalnim papirom u skladu sa svim pravilima.
Još jedan uvjetni signal za kraj kuhanja može biti tamnjenje, odnosno pojava čađe na naborima metalnog omota. Ova pojava je uzrokovana izgaranjem soka koji se oslobađa iz pripremljenog proizvoda do trenutka kada je samo jelo potpuno pečeno.
Međutim, ova metoda neće raditi, na primjer, kada pečete krumpir. Ovdje možete djelovati metodom "bockanja", u pravom smislu te riječi.
Probijanjem folije i gomolja nožem možete dijagnosticirati stupanj spremnosti povrća. Ako korijenski usjev još nije dosegao vrhunac, tada slomljena cjelovitost ljuske folije neće utjecati na kvalitetu jela i možemo sigurno ispeći krumpir.
Miris je jedna od najučinkovitijih metoda za određivanje spremnosti proizvoda, ali ipak je bolje kombinirati ga u kombinaciji s drugim mogućnostima provjere.

I sada smo stigli do gotovo najvažnijeg trenutka kuhanja u foliji - zamatanje sastojaka. Ne biste trebali pristupiti ovom procesu kroz rukave, jer kvaliteta gotovog proizvoda izravno ovisi o ispravnom omotu.

Čvrstoća je ključ uspješnog jela, pogotovo ako se radi o velikom (preko 500 grama) komadu mesa ili ribe, kao i o masnim ili premekanim pticama poput patke ili piletine.

Poremeti li se nepropusnost omota, proizvod će izgubiti sok, a s njim i okus, potrebnu konzistenciju, mekoću, te u budućnosti možemo dobiti suho, tvrdo i zagoreno jelo.

Izrada nepropusne ambalaže treba se izvesti na sljedeći način:

Ako je folija tanka, a proizvod koji se peče velik, tada se mora saviti u dva sloja kako bi se povećala čvrstoća papira.
Raširivši dvostruki metalni lim na radnu površinu, s jednog ruba na njega položimo naše buduće jelo (riba, meso, perad ili povrće).
Zatim ga pokrijte drugom polovicom folije, izbjegavajući napetost.
Moramo preklopiti slobodne rubove nekoliko puta, formirajući zapečaćene šavove. Kao rezultat toga, trebali bismo dobiti neprobojnu četverokutastu vrećicu, koju treba pažljivo stisnuti laganim pritiskom u obliku unutarnjeg proizvoda.
Kad metalno pakiranje s nadjevom stavimo u pećnicu, pod utjecajem topline, pakiranje će se ispraviti bez narušavanja nepropusnosti, zadržavajući pravilan kubični ili sferni oblik.

Ako velike kriške ribe ili mesa ne mogu bez hermetičkih posuda od folije, tada perad, poput korijenskih usjeva, ima alternativnu mogućnost pakiranja - rubove.

Nakon što ste položili trup ili povrće na foliju, rubovima obiđite proizvod sa svih strana, ostavljajući vrh otvorenim. Ovo će biti dovoljno za izvrsnu večeru.

U odnosu na ribu postoje temelji. Ambalaža bi trebala biti od jednog sloja folije, ali bi trebala biti pakirana dva puta, odnosno da drugi omot preklapa šavove prvog, čime se jamči nepropusnost vrećice za pečenje.

Priprema hrane

Govoreći o prednostima folije, ovom smo kuhinjskom pomoćniku pripisali neslućene mogućnosti, ali ne treba biti naivan i vjerovati da aroma i okus jela ovise isključivo o metalnom omotu.

Priprema namirnica već je posao kuhara, koji je također fenomenalan u cijeloj ovoj kulinarskoj epopeji.

I ovdje, opet, treba napomenuti nekoliko značajki, jer različiti proizvodi zahtijevaju posebnu prethodnu obradu prije pečenja u foliji, a praksa posuđa ovdje neće pomoći.

Meso

Prilikom pripreme mesa obratite pozornost na prisutnost kostiju. Ako postoje oštri, stršeći elementi kostiju, tada ih treba ukloniti tako da ne oštećuju cjelovitost zapečaćenog pakiranja i, kao rezultat, ne dovode do oštećenja jela.

Meso ne podnosi vodene postupke, stoga ga treba čistiti od raznih oštećenja i onečišćenja samo na suhom. Međutim, ako ste ipak morali okupati komad mesa, potrebno ga je temeljito osušiti ubrusom ili uvaljati u brašno, mekinje prije pakiranja u foliju.

Ptica

Ptice su poseban "klijent" folijske ambalaže. U trupu ima mnogo kostiju koje se tijekom pečenja mogu probiti kroz foliju jer se meso pri zagrijavanju prvo povećava u veličini, a zatim se ponovno skuplja, što uzrokuje pomicanje koštanih elemenata.

Zbog toga se trupovi pilića ili pataka često vežu ili šivaju zajedno kako bi bili nepokretni prije nego što se umotaju u metalni papir.

Odvojeni dijelovi (noge, krila i slično) podliježu udaranju čekićem u području zglobova i na mjestima kostiju. Takva mjera uništit će njihovu čvrstu vezu s filetom.

Riba

Trup ribe, kada se stavi u foliju, mora biti bez svih peraja, posebno repa, kao i svih elemenata koji mogu zagorjeti prije pečenja ribljeg mesa.

Povrće

Vrtni usjev uoči pečenja podliježe pranju i čišćenju uz uklanjanje svih oštećenja i nedostataka.

Korijenasti usjevi mogu se peći u cjelini, a na izlazu ćemo dobiti pečene proizvode. Povrće također možete nasjeckati na ploške i staviti u vrećicu od folije, ali u ovom slučaju jelo će više ličiti na varivo i kuhano.

Začini i začini

Kada pripremamo ovo ili ono kulinarsko remek-djelo pečenjem u foliji, očekujemo da ćemo jelo odmah poslužiti na stol nakon pećnice. Zato, prije slanja u metalnu papirnatu ambalažu, prehrambeni proizvod mora dobiti cijeli dio potrebnih začina, začina i začina. Ali čak iu ovom slučaju postoje neke nijanse.

Pečeno meso u cijelom komadu ne treba soliti.
Mljeveno meso potrebno je aromatizirati svime što je potrebno po receptu (sol, začini, luk, češnjak), a također i uvaljati u pohanje, na primjer, u brašno.
Perad treba obogaćivati isključivo suhim začinima, a nikako svježim začinskim biljem i začinskim povrćem. Što se tiče soli, treba je dodavati umjereno;
Riba voli puno soli, a što je najvažnije, krupnu sol! 1 žlica za svakih 1,5 kg ribe bit će dovoljno. Osim toga, ovi morski stanovnici ne znaju mjeru u Lavrushki, možete staviti više mirisnih listova, baš kao i luk.
Povrće treba mazati solju, kečapom, maslacem ili kiselim vrhnjem sa začinima tek nakon kuhanja.

Ovo pakiranje poput metala omogućuje vam postizanje nevjerojatnih visina u području kuhanja.

Za pripremu jela pečenog u pećnici trebat će vam folija. Zahvaljujući njoj, ispada što je moguće sočnije, mirisnije i nježnije. Folija je u gotovo svakoj domaćici u ormaru. Ako ga nikada prije niste koristili i ne znate kako koristiti papir u kuhanju, naši savjeti će vam pomoći.

Folija na lim za pečenje: koju stranu staviti?

Ovaj srebrni papir može se koristiti i za skladištenje hrane i za pečenje. Nažalost, naše bake nisu imale priliku koristiti ovaj materijal u kuhanju, ali već nekoliko godina je popularan kod naših majki i kod nas. Koja je njegova tajna i kako ga koristiti?

Zašto je potrebna folija? Nakon što barem jednom skuhate jelo koristeći ga, ono će uvijek biti u vašem arsenalu. Hrana izlazi sočna i mekana, ne lijepi se za lim za pečenje, a srebrni papir uvelike olakšava pranje posuđa. Osim toga, meso, riba i povrće ne gube svoj sok u foliji i ne izgledaju suhi na kraju pečenja.

Istraživanja su pokazala da korištenje folije pomaže u očuvanju svih korisnih tvari koje se nalaze u proizvodima. Ova metoda kuhanja je na drugom mjestu nakon kuhanja na pari, jer proizvodi ne gube svoje prednosti.

Ali imajte na umu da će kuhanje u foliji trajati malo duže, ali rezultat je vrijedan toga!

Kojom stranom staviti foliju na lim za pečenje? Mnoge hostese pogrešno vjeruju da nema razlike. Zapravo, razlika postoji, i to prilično uočljiva. Srebrni papir ima određenu teksturu s obje strane, obratite pozornost na to.

Pogledajte malo bolje foliju - kao što ste primijetili, jedna njena strana svjetluca i svjetluca, a druga ne. Za većinu jela nije svejedno s koje strane koristite foliju. Ali ako kuhate kiselu hranu, na lim za pečenje trebate položiti papir s mat površinom, ali hranu staviti na sjajni. To je zbog činjenice da materijal počinje komunicirati s kiselinama, što negativno utječe na okus i kvalitetu hrane.

Folija se također koristi za pokrivanje jela tijekom ili nakon pečenja. Primjerice, ako krumpir pečete u limu, ali nemate poklopac, zamijenite ga listom srebrnog papira, jednako će dobro obaviti posao.

Omatanje folijom jedan je od najpopularnijih načina korištenja. U njega možete umotati krumpir i ostalo povrće, ribu i meso. 10 minuta prije kraja kuhanja odvrnite foliju kako biste mogli ukloniti višak vlage.

Savjeti za korištenje folije u kuhanju:

Kao što vidite, nije svejedno s koje strane stavljate foliju na lim za pečenje. Iznimka je kisela hrana. Kako bi jelo zadržalo aromu i što brže se skuhalo, pokušajte ga čvrsto zamotati u 1-2 lista folije.

Visokokvalitetna aluminijska folija postat će vaš pouzdan pomoćnik u kuhinji. Zahvaljujući njegovoj upotrebi, aroma jela postat će nevjerojatna! Osim toga, svi proizvodi će zadržati svoje prednosti.

Stranica za online časopis za žene

Kojom stranom staviti foliju za pečenje na pleh, kako zamotati hranu u nju?

Pečena jela imaju puno obožavatelja: ukusna su i zadržavaju hranjive tvari. Folija za hranu može ubrzati i uvelike olakšati toplinsku obradu, bez koje u naše vrijeme ne može niti jedna domaćica. Ali često se pri radu s ovim materijalom pojavljuju pitanja, na primjer, kako zamotati hranu u foliju ili koju stranu staviti na lim za pečenje.

Vjerna pomoćnica domaćica

Donedavno je ova metoda kuhanja, poput pečenja, bila prilično naporna. Morao sam paziti da proizvod ne izgori na obliku, da se ne osuši, a nakon svega oprao sam i pećnicu od masnih mrlja. Izum izolacijskih materijala za hranu spasio je kuhare takvih nevolja. Jedan od njih je obična aluminijska folija.

Ovo je prekrasan uređaj s mnogo pozitivnih osobina. Za razliku od skupog neljepljivog posuđa, ovaj materijal nije samo pristupačan, već je i vrlo prikladan za korištenje. Aluminijski limovi su lagani, kompaktni, ne trebaju čišćenje i ne oksidiraju. Ali što je najvažnije, folija štiti proizvod od gubitka hranjivih tvari tijekom toplinske obrade, ne propušta zrak, zadržava sve tekućine i okuse, a ujedno je i dobar vodič topline. Uz pomoć ovog metalnog papira, uz minimalno ulaganje vremena i truda, možete skuhati nevjerojatno ukusno, sočno i nimalo tvrdo jelo. Zbog toga je postao toliko popularan među modernim domaćicama.

Kako koristiti foliju za kuhanje?

Unatoč tome što je folija postala uobičajena pojava u našim kuhinjama, mnogi ne znaju na koju je stranu staviti prilikom pečenja. Da biste razumjeli ovo pitanje, morate pogledati strukturu lista: s jedne strane je mat, as druge - sjajan. Ovako izgleda jer je folija napravljena u dva sloja odjednom, a strana koja je u sredini, u kontaktu s drugim slojem, ispada mat.

Postoji mišljenje da sjajna površina zbog svojih fizičkih svojstava ima veću refleksiju od matirane, a osim toga se ne lijepi, pa se na nju stavlja pečeni proizvod. Međutim, u stvarnosti je učinak refleksije topline s obje strane ploče gotovo isti. Stoga nema apsolutno nikakve razlike na koju stranu umotati proizvod u foliju za pečenje.

Hermetičko umotavanje

U ovom slučaju, proizvod je čvrsto zamotan u foliju: stavite ga na jedan list (po mogućnosti na sjajnu stranu), pokrijte ga drugim listom na vrhu (sjajna strana prema dolje) i čvrsto pritisnite rubove, presavijte ih nekoliko puta. Dobivate paket koji pažljivo nosite oko budućeg jela. Stoga će hermetički zatvorena ambalaža omogućiti da se kuha u vlastitom soku i ostane mekana.

Pokrivanje lima za pečenje

Kalupi za pečenje

Od folije možete napraviti privid kalupa u kojima je vrlo zgodno peći muffine, pite ili bilo koji drugi proizvod od tijesta koji želite. U pećnicu je bolje staviti foliju u obliku posuda za pečenje s mat stranom prema van kako se tijesto ne bi lijepilo za nju.

Izbor listova

Ne biste trebali kupovati predebele listove: prikladni su samo za pečenje na drvenom ugljenu, a kod kuće će biti nezgodno koristiti takvu foliju zbog njene krutosti. Bolje je uzeti tanki, ali čvrsti aluminijski papir, koji se dobro savija, drži oblik i ne trga se. Ako je potrebno, moći će se smotati u dva sloja.

Što se može peći u aluminijskom papiru?

U foliji nisu samo glavna jela vrlo ukusna, već i peciva, složenci i deserti. Na primjer, pečene jabuke punjene svježim sirom i orasima. Istovremeno, svi ovi proizvodi dobivaju vrlo ugodan okus, sličan onima pečenim u pepelu, a tekstura će im biti mnogo mekša i nježnija nego ako se kuhaju ili prže. Osim toga, kuhanje ne zahtijeva ulje.

Koje god jelo kuhali u pećnici, folija će poboljšati njegove hranjive kvalitete i uvelike olakšati proces - bez obzira na koju stranu je stavite na lim za pečenje. U svakom slučaju, pečeni proizvod će biti ne samo ukusan, sočan i mirisan, već i zdrav, tako da će odgovarati čak i dječjoj i dijetnoj hrani.

Pročitajte i druge zanimljive članke

http://ladyspecial.ru

Pečena jela imaju puno obožavatelja: ukusna su i zadržavaju hranjive tvari. Folija za hranu može ubrzati i uvelike olakšati toplinsku obradu, bez koje u naše vrijeme ne može niti jedna domaćica. Ali često se pri radu s ovim materijalom pojavljuju pitanja, na primjer, kako zamotati hranu u foliju ili koju stranu staviti na lim za pečenje.

Vjerna pomoćnica domaćica

No, ako vaše jelo sadrži ocat ili kisele umake, ipak se preporuča staviti ga na sjajnu površinu, jer mat reagira s kiselinom, što može malo pokvariti okus.

Ovaj materijal možete koristiti pri pečenju proizvoda na nekoliko načina:

Dno kalupa obložite folijom, na nju stavite posudu i ponovno prekrijte aluminijskim papirom. Svejedno je s koje strane zatvoriti pleh. Ali ako mislite da će se na ovaj način jelo brže kuhati, položite ga na mat površinu.

Da biste dobili prekrasnu hrskavu koricu, izolacijski materijal morate postaviti 10 minuta prije kuhanja - bez obzira na metodu koju koristite.

Kao što vidite, pečenje jela s folijom jednostavan je i praktičan proces koji ne zahtijeva posebne vještine. No, kako bi jelo zaista ispalo ukusno, od velike je važnosti odabir samog materijala.

Odabirom nekvalitetnog materijala za pečenje riskirate gubitak nepropusnosti pakiranja jer se folija može pocijepati. A tada će sav sok iz pripremljenog proizvoda istjecati, jelo će izgubiti aromu, promijeniti konzistenciju ili izgorjeti. Stoga s posebnom pažnjom pristupite izboru folije. Prilikom odmotavanja ne smije se potrgati.

Ne biste trebali kupovati predebele listove: prikladni su samo za pečenje na drvenom ugljenu, a kod kuće će biti nezgodno koristiti takvu foliju zbog njene krutosti. Bolje je uzeti tanak, ali čvrst aluminijski papir koji se dobro savija, drži oblik i ne trga se. Ako je potrebno, moći će se smotati u dva sloja.

Uz pomoć ovog praktičnog uređaja možete kuhati gotovo sve vrste hrane: meso, perad i ribu (cijelu i nasjeckanu i mljevenu), povrće, sireve i sireve, nešto voća. Nije preporučljivo koristiti foliju za pečenje gljiva, zamotajte zeleno povrće (krastavce) s obje strane lista. Prije stavljanja žitarica na lim za pečenje, prvo ih treba prokuhati.

U kontaktu s