Kako pripremiti kort (kuhani svježi sir)? Kort (kyrt) za Gubadiyu Kort iz fermentiranog pečenog mlijeka recept

Recept za kort - sušeni tatarski svježi sir uz pripremu korak po korak.
Vrsta jela: grickalice
Težina recepta: Vrlo jednostavan recept
Nacionalna kuhinja: Tatarska kuhinja
Tehnologija kuhanja: Kuhanje
Prigoda: užina, doručak

Vrijeme pripreme: 7 minuta
Vrijeme za kuhanje: 1 sat
Broj porcija: 1 porcija
Količina kalorija: 241 kilokalorija

Kort - sušeni tatarski svježi sir. Na internetu sam naišao i na takve definicije ove skute kao kuhani svježi sir ili crveni svježi sir. Takav se svježi sir zapravo priprema kuhanjem i sušenjem, a također ima crvenkastu nijansu, bolje rečeno smeđu.)
Ovaj proizvod se može jesti kao samostalno jelo. Zatim se u sud dodaju med i maslac kad se sud ohladi. Ali ovaj svježi sir nikad nisam jela na ovaj način. Pripremam ga isključivo za naknadnu pripremu nekih tatarskih peciva, odnosno Gubadije, čiji recept pripremam za objavu. Dvor je sastavni dio svake Gubadije. Ali proizvod poput suda teško je pronaći u trgovinama, čak iu Tatarstanu.
Navodno zato sve rjeđe viđam prave gubadije na sniženjima. Ali nemoguće je u Gubadu sud ničime zamijeniti. Ovaj svježi sir nije kao obični svježi sir po okusu i konzistenciji. Ima bogati kremasti okus ili čak okus pečenog mlijeka, pa čak i malo karamele.) Obožavam ovaj svježi sir u pečenju.
Pa kad sam jednom odlučio ispeći gubadiju, postavilo se pitanje gdje nabaviti sud. I kako je dobro što imam prekrasnu staru knjigu "Tatarska kuhinja", u kojoj sam pronašao 4 različite opcije za pripremu korte. Odabrao sam najprikladnije i najjednostavnije za sebe, po mom mišljenju - ovo je izrada suda od katyka. Ali, budući da ne živim u Tatarstanu, katyk sam lako zamijenio fermentiranim pečenim mlijekom. To su isti proizvodi, različita imena.
Prodajemo katyki, ali izgledaju kao kefir. Mogu sa sigurnošću reći da ovo nije tatarski katyk. Često posjećujem Tatarstan i znam da je ovo jedno od naših fermentiranih pečenih mlijeka.)) Štoviše, na policama postoje i katyk i fermentirano pečeno mlijeko. Tatarski katyk je usireno mlijeko od pečenog mlijeka (definicija iz knjige). Postoji sličan recept za pravljenje korta, ali od kefira. Napravila sam ga i od kefira, ali ispada ukusnije od fermentiranog pečenog mlijeka (ili katyka).
Ako pripremamo sud za gubadiju, onda u gotov sud treba dodati šećera po ukusu, kiselog vrhnja ili otopljenog maslaca, promiješati i zagrijati na vatri. Trebali biste dobiti gustu, homogenu masu koju možete koristiti za pečenje.
Pa krenimo. Proces je spor.) Uzimamo posude za kuhanje s debelim dnom - lonac ili tavu.
Sastojci za 1 porciju
Ryazhenka 1000 ml

Korak po korak recept
Za pripremu korta, prema ovom receptu, potrebno nam je samo fermentirano pečeno mlijeko ili tatarski katyk. Dovoljna je 1 litra za pripremu suda za 1 malu gubadiju (promjera 20-21 cm).
Ulijte fermentirano pečeno mlijeko u posudu s debelim dnom. Ovaj put sam uzela tavu da ubrzam proces isparavanja.
Stavite tavu na jaku vatru. Ryazhenka će se gotovo odmah početi odvajati. Čekamo dok tekućina (sirutka) gotovo potpuno ne ispari.
Kada konzistencija postane blizu guste kaše od griza, smanjite vatru. Zatim kuhati uz stalno miješanje.
Ova će kaša postajati sve žućkasta ili čak svijetlosmeđa, vlaga će ispariti, a korica će ostati u tavi, u obliku ovako velikih grubih komada. Kefir čini kort još sušim, zrnastim i mrvičastim. Važno je, kada gotovo da i nema vlage, ne prekidati miješanje i smanjiti temperaturu na minimum.
Dalje, prema receptu iz knjige, katyk (ryazhenka) kort je potrebno ohladiti i provrtati kroz stroj za mljevenje mesa kako bi se dobila grublja i finija konzistencija. Dapače, nakon hlađenja ovaj sud je postao još malo suši i vrlo lako se zgnječio silikonskom lopaticom. Općenito, sud možete lako isjeckati vilicom. Dakle, teren je spreman za daljnju upotrebu. Gotov sud sam pretočila u staklenu teglu (zapremine 330 ml, tegla je bila puna) sa poklopcem. I spremiti u hladnjak do pečenja. Za gubadije u gotov kort dodajte kiselo vrhnje ili pročišćeni maslac i šećer po ukusu, miješajte i zagrijavajte dok ne dobijete jednoličnu gustinu. Kao samostalno jelo dodajte maslac i med.

Što je eremsek, mogućnosti pripreme. Korisna svojstva i ograničenja uporabe. Recepti za jela s crvenim svježim sirom, kako ga odabrati.

Eremsek je crveni svježi sir, nacionalni proizvod baškirske i tatarske kuhinje. Drugi nazivi: kyzyl eremsek, eremchek. Proizvodi se u nekoliko verzija - sušeno, srednje vlažnosti, mekano. Boja varira od crvenkasto-smeđe do smeđe, konzistencija se kreće od mrvičaste, koja se sastoji od zrnaca različitih veličina, do guste, koja podsjeća na običnu skutu. Suhi proizvod ima rok trajanja do 2-3 tjedna bez hlađenja; mokri proizvod mora se pojesti u roku od 3 dana. Okus je slatkast, s kiselošću. Razlika od običnog tradicionalnog svježeg sira je u tome što se kao polazna sirovina koristi pečeno mlijeko. Za poboljšanje okusa koristite bobice: trešnje, trešnje, crni ribizli.

Kako se priprema crveni svježi sir?

Postoji mnogo recepata za pripremu crvenog svježeg sira. Prenose se s bake na unuku i poboljšavaju promjenom sastojaka. Možete napraviti eremsek kao obični svježi sir, povećavajući broj procesa, koristeći brzi recept, koristeći proizvode iz trgovine ili kao što ste u početku radili, napravite vlastiti nacionalni kvasac - katyk (napitak od fermentiranog mlijeka s visokim udjelom masti ).

Recepti za pravljenje crvenog svježeg sira:

Mokri eremchek. Pomiješajte jednake količine procijeđenog mlijeka od zadnje mliječnosti s katykom i stavite na laganu vatru dok ne zavrije. Kad se pojave prvi mjehurići, upalite plamenik i kuhajte dugo dok se ne stvori skuta. Ocijedite dio sirutke, dodajte kristalni šećer i nastavite isparavati tekućinu uz povremeno miješanje. Kada se masa zgusne, tečnost skoro potpuno ispari, a boja mase postane svijetlo smeđa, umutiti jaja i otopljeni puter. Ohladite i poslužite za čaj. Ako ne volite slatko, možete i bez šećera. Od 2 litre sirovine dobiva se 250-400 g izvornog proizvoda.
Suhi eremchek. U pećnici zagrijanoj na 80°C uparite 4 litre domaćeg kravljeg mlijeka dok se sadržaj posude debele stijenke ne reducira na pola. Pjena se stalno utopi i sve se miješa. Ohladite na sobnu temperaturu i procijedite. To čini otprilike 1,5 litara pečenog mlijeka. Pomiješajte sa katykom (1 l), stavite na laganu vatru dok se ne odvoji. Sirutka se ocijedi, ne ostavljajući više od 2 čaše, a masa skute se dalje kuha. Povremeno promiješajte da se grudice skute ne zdrobe. Kad tekućina potpuno ispari, svježi sir se premjesti u vruću tavu. Bolje je koristiti neprianjajuće posuđe, tada nema potrebe za uljem. Ako je kuhinjsko posuđe od lijevanog željeza ili metala, tada se površina podmazuje rastopljenim maslacem. Dodajte šećer - 2-3 žlice. l., dovedite do željenog stanja dok ne dobijete ugodnu smeđe-crvenkastu nijansu. Treba izbjegavati karamelizaciju i skuta treba ostati mekana. Osušeni eremsek služi se uz čaj i koristi se kao nadjev za pečenje.
Srednja vlažnost. U loncu se pečeno mlijeko pomiješa s fermentiranim pečenim mlijekom ili varenetom (napitak treba imati karakterističnu krem boju), postigne se otapanje i ispari sirutka. Da biste ubrzali kuhanje, možete malo procijediti. Kad tekućina ostane na samom dnu dodajte med i kuhajte dok ne dobijete gustu smećkastu skutu.
Brzi recept za 4 sata. Stavite mlijeko (1 l) na jaku vatru, ulijte čašu kefira i dodajte 3 žlice. l. bogatije kiselo vrhnje. Čim se sadržaj posude odvoji, dodajte 0,5 šalice šećera i promiješajte. Dio sirutke može se filtrirati. Preostala tekućina se ispari, a 5 minuta prije gašenja doda se komadić maslaca. Boja i konzistencija se biraju prema vlastitom ukusu.

Budući da je crveni svježi sir popularan proizvod među lokalnim stanovništvom, počeo se proizvoditi u mljekarama.

Kako se priprema eremsek u industrijskim razmjerima:

Pasterizirano mlijeko miješa se s vrhnjem do masnoće od 20%.
Zagrijati u digestoru na 90°C i fermentirati sirutkom uz stalno miješanje (količina sirutke je 8-10% od ukupnog volumena izvorne sirovine).
Kuhajte skutu 10 minuta, odlijte dio sirutke i kuhajte sirnu masu ne više od 5 sati.
U masu skute ulije se granulirani šećer, sve se pomiješa i stavi u tlačnu komoru za toplinsku obradu dok se ne dobije svijetlo smeđa boja i ukloni višak vlage.
Ohladiti u kotlu na 18-25°C.

Zatim se vrši pakiranje, prehlađenje i distribucija u maloprodajna mjesta. Zanimljivo je da, unatoč izdavanju patenta za industrijsku proizvodnju, nagrade prehrambene industrije i priznanja potrošača koji nisu upoznati s domaći eremsek , opcija kupljena u trgovini nije popularna među lokalnim stanovništvom. Prema recenzijama, ima potpuno drugačiji okus.

Sastav i kalorijski sadržaj eremseka

Hranjiva vrijednost crvenog svježeg sira ovisi o sadržaju vlage u proizvodu i sadržaju masti u sirovinama. Baškirski prehrambeni radnici proučavali su svojstva proizvoda proizvedenog u tvornici Yanaul.

Kalorični sadržaj eremseka je 156 kcal, od čega:

Proteini - 14 g;
Masti - 9 g;
Ugljikohidrati - 4 g.

Domaći proizvod konzistencije slične masi skute može imati energetsku vrijednost do 400 kcal. Postotak masti je 20%, bjelančevina 16,8-18%, ugljikohidrata 40-43%, vode 18%.

Crveni svježi sir proizveden na državnoj farmi Alekseevsky (u Baškortostanu) ima kalorijski sadržaj - 220 kcal, od toga:

Proteini - 16 g;
Masti - 9 g;
Ugljikohidrati - 16 g.

Vitaminski i mineralni sastav crvenog svježeg sira nije bogat, što se objašnjava dugotrajnom toplinskom obradom. Eremsec sadrži sljedeće nutrijente: askorbinsku, nikotinsku i folnu kiselinu, tokoferol, retinol, kompleks vitamina D i skupina B, kalij, kalcij, fosfor, magnezij i željezo.

Blagotvorna svojstva eremseka pojačavaju se u posljednjoj fazi pripreme, kada se u masu skute dodaju med, ghee i razne bobice. U tom slučaju nastaje lako probavljivi kompleks koji pomaže tijelu obnoviti rezerve vitamina i minerala.

Korisna svojstva crvene skute eremseke

Od davnina je sušeni crveni svježi sir pomagao nomadima da povrate snagu tijekom dugih putovanja i spriječi razvoj skorbuta.

Prednosti Eremseca:

Normalizira procese probave u organizmu, stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti korisne flore tankog crijeva i potiče peristaltiku. Mokri svježi sir ima laksativni učinak, suhi svježi sir ima jačanje.
Stabilizira rad mozga i središnjeg živčanog sustava, poboljšava provođenje živčanih impulsa.
Jača zube i koštano tkivo, sprječava razvoj osteoporoze.
Lako probavljiv. Ako u svojoj prehrani imate crveni svježi sir, tada je vjerojatnost razvoja nedostatka vitamina i anemije značajno smanjena.
Pomaže jetri da se nosi s opijanjem. Vrlo je korisno uvesti eremchek u prehranu tijekom liječenja antibioticima.
Ima blagi diuretski učinak, uklanja otekline i nezdravu natečenost lica.
Potiče stvaranje žuči i probavnih enzima.
Sprječava razvoj promjena povezanih s dobi.

Ljekovitost domaćeg eremseka pojačana je dodatnim sastojcima. Mokra masa od skute s medom pomaže u borbi protiv kašlja zbog komplikacija ARVI i hripavca, s bobicama jača rad crijeva i nadopunjuje zalihe vitamina i minerala u tijelu.

Crveni svježi sir u bilo kojoj verziji može se uvesti u prehranu trudnica, dojilja i male djece. Bodybuilderi koriste eremchek za izgradnju mišićne mase.

Kontraindikacije i šteta Eremseca

Prilikom uvođenja novog okusa treba voditi računa o riziku od razvoja alergijske reakcije ako ne podnosite mliječne proteine i dodatne sastojke proizvoda.

Eremsec može štetiti kod šećerne bolesti, celijakije (nepodnošenja mliječnih proteina), bolesti probavnog trakta i kroničnog pankreatitisa. Treba uzeti u obzir da se kod konzumiranja nemasnog proizvoda smanjuje apsorpcija kalcija, a kod previše masnog dolazi do jetrenih kolika i akutnog proljeva.

Ne biste trebali uvoditi ovu vrstu fermentiranog mliječnog proizvoda u svoju prehranu ako imate tendenciju stvaranja masnog sloja.

Kontraindikacije, s izuzetkom dijabetesa i celijakije, nisu apsolutne. Ako izbjegavate zlouporabu i ograničite se na male porcije, štetni učinci na tijelo se uklanjaju.

Recepti za jela sa eremsekom

Crveni svježi sir ne jede se samo kao samostalno jelo, već se koristi i kao sastojak deserta, peciva i peciva.

Recepti za ukusna jela sa eremsekom:

Tepsija. Umijesite masu poput tijesta od 300 g eremcheka, 2 kokošja jaja, šećera i griza - 2 žlice. l., vanilin - prstohvati. Postignite jednoličnu konzistenciju. Kalupi za kolače namažu se biljnim uljem, stavlja se masa od skute i zatvara. Peći na 200°C do 20 minuta. Ostavite da se ohladi u kalupima i poslužite s kiselim vrhnjem ili umakom od bobičastog voća.
Gubadija. Mlijeko, 80 ml, zagrijte, dodajte 2 žlice. l. suhi kvasac, malo šećera i ostaviti da odstoji da se gljivice aktiviraju. Zatim dodati brašno i šećer - 30 g, dodati jaje i vodu, zamijesiti mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke. Količina vode i brašna određuje se pokusom. Dok se tijesto mijesi skuhati rižu, oko pola čaše i 2-3 jaja. Ostavite smjesu da odstoji, umotanu u celofan foliju i krenite s punjenjem. Kuhanu rižu pomiješajte s namočenim grožđicama (3 žlice) i nasjeckanim jajima. Kalup se namaže suncokretovim uljem, polovica tijesta se razvalja u sloj, stavi u pripremljenu zdjelu i oblikuju se stranice. Prvi sloj je mješavina riže sa jajima i grožđicama, drugi sloj je 100 gr eremseka. Neke domaćice radije slažu sve sastojke za punjenje u slojevima: rižu, jaja, grožđice, crveni svježi sir. Nadjev pokrijte slojem tijesta i uštipnite. U sredini torte se napravi rupa. Tijesto izbodite vilicom, premažite razmućenim jajetom i pecite dok ne porumeni na 180°C. Postoji još jedna opcija punjenja: kuhana riža, natopljeno suho voće - suhe šljive, grožđice i suhe kajsije (po šaka), kuhana jaja, eremsek. Uobičajeno je da se slatka pita pospe mrvicama. Za izradu pomiješajte komadić maslaca, šećer i brašno te protrljajte prstima.
Kao osnova za slatku gubadiju često se koristi beskvasno tijesto. U prosijano brašno, 2 šalice, dodati smrznuti ribani margarin - pakiranje, rukama samljeti do konzistencije pojedinih zrnaca. Ulijte mrvice u kefir (1,5 šalicu), tucite 2 jaja i dodajte malo soli. Kao sredstvo za dizanje koristite sodu natopljenu octom - 1 žličicu.
Vareniki. Tijesto se mijesi u kipućoj vodi, ulijevajući tanki mlaz prosijanog brašna, malo soli i ulijevajući 1 žlicu. l. suncokretovo ulje. Crveni svježi sir sjediniti s otkoštenim višnjama i promiješati - nadjev treba biti homogen. Razvaljajte tijesto u tanki sloj, izrežite šalice pomoću čaše za vino ili čaše s tankim stijenkama, položite nadjev i pažljivo zatvorite rubove. Stavite u slanu vodu i kuhajte dok ne omekša. Možete i bez bobičastog voća.

Od crvenog svježeg sira možete napraviti iste slastice kao i od običnog svježeg sira. Samo trebate uzeti u obzir slatkoću izvornog proizvoda i prilagoditi količinu šećera.

Zanimljivosti o crvenom svježem siru

Slavenima je u davna vremena bilo zabranjeno ljeti jesti svježi sir. Ovo pravilo nastalo je zbog činjenice da je proizvod bio kvarljiv, a nije bilo hladnjaka. Eremchek je bio izuzetak. Nomadi su ovaj proizvod nosili sa sobom već tijekom racija.

Kao sirovina može se koristiti kozje, pa čak i ovčje mlijeko. U tom slučaju zaslađivači se obično izostavljaju, što znači da dijabetes melitus nije kontraindikacija za konzumaciju.

Vegani često proizvode proizvod od mlijeka graška (slanutka) i nude ga kao zdravu hranu. Takav eremsek nije analog izvornog proizvoda ni po okusu ni po svojstvima.

Kada kupujete crveni svježi sir, morate obratiti pozornost na konzistenciju. Ako tekućina nije potpuno isparila, potrošaču se nudi uobičajena masa skute, ali tamne boje. Suhi eremchek nije mrvljiv, već se sastoji od malih homogenih grudica. Okus "gume" nije dopušten, pri žvakanju treba osjetiti ugodnu mekoću.

Vrlo je lako osušenom eremseku vratiti meku konzistenciju. Da biste to učinili, dovoljno ga je razrijediti mlijekom ili katykom.

Pogledajte video o crvenom siru:

Za pripremu pravog eremcheka trebat će najmanje jedan dan. Stoga, ako želite zadovoljiti svoje goste s novim okusom, trebali biste se pobrinuti za to unaprijed.

CRVENI KUHAR

Autor teksta: Regina . A kakav je ovo crveni svježi sir, mnogi će od vas pomisliti, ali zapravo je ovo nevjerojatno ukusan recept za baškirski "desert". Naravno, kao prvo, u Baškiriji ovo nitko ne zove desertom, iako je zaista desert i to vrlo ukusan. I drugo, ne znam sa sigurnošću je li ovo jelo baškirsko ili tatarsko, jer nisam mogao pronaći nikakve informacije na internetu. Ali u svakom slučaju, ovo je iz mog kraja (ja sam Tatar - iz Baškirije))) Vjerujte mi, naš crveni sir zaslužuje priznanje, stvarno je ukusan! Napravimo slatki crveni svježi sir kod kuće?

Sastojci:

Mlijeko - 1 litra
Kefir - 200 grama
Kiselo vrhnje - 3 žlice
Maslac - 3 žlice
Šećer - 1/2 šalice

Recept:

Moram vas odmah upozoriti, za pripremu kyzyl eremcheka - crvenog svježeg sira potrebno je dosta vremena, oko četiri sata... Treba pričekati da svo mlijeko iskuha. Možda netko drugačije tumači recept za crveni svježi sir, ali u mojoj obitelji je moja neneika (baka) radila upravo to. Dakle, potrebno nam je svježe mlijeko i fermentirani mliječni proizvod, možda kiselo mlijeko. Ako ga napravite u potpunosti od kiselog mlijeka, neće biti tako ukusan, imat ćete kiselkasti okus. Dakle, slijedimo recept moje bake: uzmemo litru svježeg mlijeka, čašu kefira i nekoliko žlica kiselog vrhnja, za masnoću budućeg crvenog sira. Sve sastojke ulijte u lonac i stavite na jaku vatru dok ne prokuha.

Čim nam cijelo kućanstvo prokuha, smanjimo vatru. Ne pokrivamo ga poklopcem, inače ćemo se umoriti od čekanja da sva sirutka iskipi. Kao rezultat, trebali biste dobiti sliku kao na fotografiji. U šerpu dodati kiselo vrhnje i šećer, promiješati, mada moja baka ne miješa, nego ostavi kako je. Mislim da za slatki svježi sir nema neke posebne razlike.

Nakon otprilike tri sata (ovisno o vremenu ovisno o tome koga odaberete, naravno), dodajte maslac. I sada čekamo da sva sirutka ispari i ostane svježi sir koji pocrveni.

Rezultat će biti ovaj slatki crveni svježi sir. Što duže kuhate, to će biti crvenije. Ne držim ga malo, više volim kad ima sočne tekućine. Prilagodite postupak ukusu. Uživajte u čaju!
p.s. Neki rade ovako: kad se sirutka tek odvoji od gruša, ocijede veći dio tekućine i time skrate vrijeme kuhanja. Ne znam, možda će vam se ova metoda više svidjeti. O okusu ne mogu ništa reći. Probaj. Savjetujem vam da skuhate zeleni čaj i popijete ga s našim slatkim svježim sirom.

Cort ima mnogo sinonima - tatarski, kuhani ili crveni svježi sir. Dobiva se dugim kuhanjem i pirjanjem. Rezultat je svježi sir boje karamele, kremastog okusa i ugodnog mirisa. Cort se koristi u tatarskom pečenju: puni se u pite, palačinke i jednostavno se poslužuje uz čaj kao desert, dodajući med i maslac. Prema receptu poznatog kulinarskog stručnjaka Yu. A. Akhmetzyanova.

Autor publikacije

Živi u Sterlitamaku. Nakon što sam se udala, otkrila sam prekrasan svijet "treba_nešto_skuhati". Vrijeme je prolazilo, tradicionalna jela su nam dosadila i krenula je potraga za novim okusima. "Kada sam vidio kako se može fotografirati hrana, želio sam naučiti umjetnost poticanja apetita iz daljine. Tako je moja bogata kolekcija hobija nedavno dopunjena još jednom stavkom - fotografijom hrane. Sanjam o 48 sati u danu koje treba implementirati sve moje ideje!)"

Autor recepta: Olga Kolesnikova
Nakon kuhanja dobit ćete 330 g
Vrijeme kuhanja: 40 min

Sastojci

1,6 l mlijeka
400 ml kačketa
4 žlice. šećer

Način kuhanja

U kotao (lonac) sipati mlijeko.

Zakuhajte mlijeko. Lagano miješajući ulijte katyk. Nemojte se dalje miješati. Uskoro će se izdvojiti velika količina sirutke.

Kako proces kuhanja ne bi bio jako dug, veći dio sirutke prelijte u drugu posudu. Ostavite u tepsiji tek toliko da prekrije svježi sir.

U svježi sir dodajte šećer i uz stalno miješanje na laganoj vatri isparite tekućinu. Kad tekućina prokuha, svježi sir je gotov.

Sud treba biti boje pečenog mlijeka, suh, zrnast (ne pasta!) i kremastog okusa. Čuvati kao svaki domaći svježi sir: u staklenoj ili plastičnoj hermetički zatvorenoj posudi na polici u blizini zamrzivača do 4 dana, u vakumiranoj ambalaži u hladnjaku do mjesec dana, u zamrzivaču u dobro zatvorenoj posudi do do dva mjeseca (može se jednom zamrznuti).

Dobar tek!

Kako kuhati Gubadia - jednu od vrsta tradicionalnih tatarskih peciva? Prvo morate napraviti poseban nadjev. Gubadija sa kortom pretpostavlja da će unutar podloge od tijesta biti posebna vrsta svježeg sira. Mora se pripremiti vlastitim rukama. Ovo ćemo prvo učiniti. Drugi korak bit će stvaranje takve delicije kao gubadia sa sudom.

Dvorski recept

Upravo ovu važnu komponentu ukusne pite morat ćete pripremiti kod kuće. Gubadija sa korom, čiji recept želimo ovdje detaljno opisati, vrlo je posebna, za nju ne ide običan bijeli svježi sir. Treba vam crveni, koji se naziva i sud (ili kurut). Može se napraviti od kefira. Ovaj proizvod je vrlo ukusan. Možete ga pripremiti i više (za gubadiju će vam trebati nešto više od dvjesto grama) i poslužiti uz čaj s maslacem i sirom. Prvo uzmite punomasni kefir ili fermentirano pečeno mlijeko. Možete to učiniti s malo masnoće, ali u ovom slučaju ćete morati dodati više maslaca. Za standardnu porciju korta dovoljna je litra kefira, 30 g maslaca (bez biljne masti) i tri žlice šećera.

Ulijte tekućinu u lonac, stavite na jaku vatru i kuhajte dok sirutka ne zakipi. To će trajati oko sat i pol. Ne zaboravite miješati. Dobit ćete suhi proizvod tamnocrvene ili smeđe nijanse jedinstvenog okusa. Nomadi su sušili teren na suncu, valjajući iz njega male loptice. Postao je tvrd i pogodan za dugotrajno skladištenje. Ne trebamo to raditi (osim ako i vi ne želite pripremati više porcija suda odjednom - u tom slučaju ga osušite na štednjaku i namočite prije upotrebe). Od katika možete napraviti i crveni svježi sir.

Gubadija sa sudom: recept

Ova pita je višeslojno blagdansko pecivo koje dolazi od Tradicionalne varijante peku se ne samo s voćem (sušenim voćem), već i s mesom. Za slastice se najčešće koriste grožđice. Osim njega i suda, pita ima još dva obavezna nadjeva - jaja i slatku rižu. Potonji se mora kuhati unaprijed na isti način kao što to obično radite. Kako biste uz kortu dobili pravu gubadiju, recept preporuča da u tijesto dodate što više maslaca.

Sama može biti svježa ili s kvascem. Na primjer, za beskvasno mlijeko pola čaše toplog mlijeka pomiješajte s tri prstohvata šećera, jajetom i pola pakiranja otopljenog i ohlađenog maslaca. Posoliti. Dodajte 2,5 šalice brašna, zamijesite tijesto. Podijeliti na dva dijela. Skuhajte jednu i pol šalicu suhe riže i 5 kokošjih jaja. Jaja sitno nasjeckajte. Grožđice (125 g) ili (možete dodati žlicu alkoholnog pića prilikom namakanja) preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji. Uz to će vam dobro doći još pola komadića maslaca. Treba ga otopiti. Za preljev napravite obični streusel - rukama utrljajte brašno, šećer i maslac. Trebale bi se formirati sitne mrvice. U kalup staviti prvi sloj tijesta, pa redom nadjev - riža, kort, opet riža, jaja, zadnji sloj riže, pa grožđice. Sve slojeve prelijte uljem. Pokrijte drugim slojem. Zatvorite rubove i pecite nešto više od sat vremena.