Praška torta: recepti za kuhanje kod kuće (klasični prema GOST-u, u štednjaku, itd. s fotografijama i videozapisima). Torta "Prag" prema GOST-u: klasični recept kod kuće Recept za pravi Prag prema GOST-u

Kolač je bogatog čokoladnog okusa i mirisa, umjereno vlažan, umjereno sladak i vrlo zadovoljan. Ukratko, ako ste u potrazi za receptom za svečanu tortu, onda je ovaj sasvim prikladan, bez prevrtanja, ali diskretan i elegantan.

Nakon kuhanja dobit ćete 10 obroka

SASTOJCI

6 jaja
150 g šećera
110 g brašna
30 g kakaa vrhunske kvalitete
40 g maslac
KREMA:
1 žumanjak
2 žlice. l. voda
200 g mekog maslaca
20 g kakaa
130 g kondenziranog mlijeka (ali ja sam uzela 220 g, kasnije ću vam reći zašto)
GLAZURA:
100 g tamne čokolade
100 g maslaca
60 g džema od marelica (može i od marelica iz konzerve)

NAČIN KUHANJA

Čini se da je ova delicija, koja je u SSSR-u svojedobno osvojila srca milijuna sladokusaca, upila sve što bi trebalo biti u idealnom desertu. Zračni kolači, krema koja se topi u ustima, jedinstvena aroma i svijetli okus čokolade, izuzetna kiselost konfiture od marelice i gusta glazura - sve je to u poznatoj Praškoj torti. Ali budi pažljiv! Kažu da će svatko tko je probao barem komadić slavne slastice zauvijek biti pod njim. Želite li se u to uvjeriti?

Prag Prag

Povijest rođenja legendarne torte prekrivena je, ako ne tamom, onda sigurno velom tajne. Službeno, njezin je kreator Vladimir Guralnik, voditelj slastičarnice restorana Praga, koji sada postoji na Arbatu. Tijekom svoje dugogodišnje karijere, ovaj je majstor izmislio mnoge uspješne slastice koje su stekle svjetsku slavu, no ostala je tajna što ga je inspiriralo pri klesanju svog čokoladnog remek-djela.

Neki kažu da je za osnovu uzet ništa manje legendarni bečki Sacher, iako će stručnjaci potvrditi da između ove dvije delicije ima malo zajedničkog. Samo nešto čokoladno i voćne note impregnacije.

Bečki "Sacher" je također čokoladan i također ukusan

Drugi pak tvrde da je prototip “Praga” bio neka tajanstvena češka slastica, koja je imala nekoliko vrsta vrhnja različitog okusa, skupi alkohol i najsloženiju tehnologiju kuhanja, koju je Vladimir Guralnik kreativno redizajnirao i pojednostavio.

A treći... Treći ne pretpostavljaju ništa, već jednostavno gutaju čarobnu poslasticu na oba obraza. Zato se zahvalimo nepoznatim češkim majstorima i Vladimiru Mihajloviču na prekrasnom receptu, te pođimo u kuhinju - pecimo, tucimo i namakamo, kako bismo na kraju pred začuđenom obitelji stavili našu fantastičnu poslasticu na stol. Baš kao u poznatom restoranu. Pa, barem ne gore.

Unatoč imenu, u Češkoj, kao i u Europi, ova torta nije baš popularna. Njegovi obožavatelji žive, uglavnom, na prostranstvima bivšeg SSSR-a. Ali ovdje se "Prag" još uvijek voli, kupuje i kuha samostalno, pokazujući priličnu domišljatost.

Kako ispeći prave slojeve kolača

Svako kulinarsko remek-djelo ima svoje suptilnosti pripreme, bez znanja kojih je nemoguće reproducirati ni okus, ni teksturu ni izgled poznatog jela. Naravno, Prag ima takve tajne. I to se prije svega tiče kolača.

Pravilno kuhani biskvit pola je uspjeha

Jedan od glavnih zahtjeva za biskvit za poznati desert je da mora biti nježan, prozračan i sočan. Toliko da bi, po želji, kolači mogli ostati bez impregnacije, a ipak na okus kolača to nije utjecalo. Kako to postići?

Uvijek prosijte brašno: tako ga zasitite kisikom i gotove kolače učinite veličanstvenijima.
U istu svrhu u tijesto možete dodati prašak za pecivo, sodu pogašenu octom ili dio brašna zamijeniti škrobom, iako to klasični recept ne predviđa.
Prilikom mućenja proteina pazite da budu dobro ohlađeni, a posuda u kojoj to radite ne sadrži tragove ulja: masnoća će vas spriječiti da postignete kvalitetan rezultat.
Ispravno mijesiti tijesto za prašku tortu cijela je znanost. Rukujte njime što je moguće pažljivije, čak i s poštovanjem, inače će pjena od tučenih proteina izgubiti elastičnost i cijela masa će se slegnuti. Iz istog razloga nije preporučljivo tresti kalup prilikom stavljanja u pećnicu.
Pravi, kvalitetni biskvit za legendarnu tortu ne može se ispeći bez dobrog maslaca. Pažnja! Strogo ga je zabranjeno zamijeniti proračunskim margarinom, pokvariti i okus i konzistenciju kolača. U ekstremnim slučajevima, možete koristiti biljno ulje- za jednu od varijanti klasične torte, pod nazivom "Šifon Prag".

Tradicionalno se u tijesto za biskvit dodaje kakao kako bi dobilo ugodnu čokoladnu nijansu, okus i miris. No, tijekom godina osobnih kulinarskih eksperimenata, domaćice su otišle mnogo dalje od strogog GOST-a svojedobno i počele mijesiti tijesto za kolače s mljevenim bademima, koricom, suhim voćem, vanilijom, kondenziranim mlijekom, pa čak i ... paprom , za ljubitelje neočekivanih rješenja i zanimljivih nota okusa . Ako također niste tip koji bi pomno slijedio recepte, možete eksperimentirati do mile volje s različitim dodacima. Ono što je najvažnije, ne zaboravite čarobnu formulu: dobro ulje + pravilno miješenje.

Pa ipak, klasični "Prag" je, prije svega, čokolada

Što je još važno znati za pečenje "praškog" keksa?

Stranice kalupa ne zaboravite gusto namazati maslacem i obložiti papirom za pečenje, inače će se torta zalijepiti i nećete je moći izvaditi bez oštećenja.
Nemojte puniti formu do vrha - tijesto će narasti i ispasti na rešetku.
Biskvit pecite na srednjoj polici u sredini pećnice i ne stavite na najjaču temperaturni režim. 180–200° sasvim je dovoljno da se kolači ravnomjerno ispeku i da ne zagore na rubovima, a iznutra ostanu sirovi.
Ne otvarajte vrata pećnice dok to ne vidite gornji dio budući kolač je dobro zacrvenio. Hladan zrak će začas "srušiti" tijesto.
Gotov biskvit hladite isključivo na rešetki, gdje će se njegovo dno ohladiti istovremeno s gornjim dijelom, a neće se zamagliti i navlažiti, kao što bi se dogodilo da svoju kreaciju ostavite na stolu. Osim toga, stručnjaci savjetuju pripremu kolača uoči montaže: nakon što stoje 8-12 sati, postat će ukusniji.

Tajne nježne kreme

Kuhanje klasične kreme od maslaca za prašku tortu oduzelo je dosta truda domaćicama. Prvo je bilo potrebno temeljito istući žumanjke s kondenziranim mlijekom. Zatim, držeći posudu iznad pare, prokuhajte ih kako treba. Nakon toga u polugotovu kremu dodati omekšali maslac, dodati naribanu i otopljenu čokoladu, sve poprskati skupim alkoholom...

I opet unutra tradicionalni receptčokolada vlada predstavom

Moderne obrtnice to čine lakše. Primjerice, jednostavno tuku bijeli maslac s nekoliko žlica kakaa i kondenziranog mlijeka, bez ikakve pare i drugih kulinarskih trikova. Ili pošalju šećer s kiselim vrhnjem i čokoladnim komadićima u zdjelu miksera - ispada jako dobro. Ili na laganoj vatri kuhaju mješavinu kondenziranog i običnog mlijeka, jaja i brašna dok se ne zgusne. U kremu možete dodati vaniliju, esenciju ruma i orašaste plodove mljevene u sitne mrvice - svaka opcija će biti dobra i prihvatljiva ako se pokaže da je po vašem ukusu i budućim jelima. Uostalom, glavna stvar u torti je okus, a ne slijedeći GOST.

Kako sami kuhati "Prag" kod kuće

Nije potrebno puno da biste remek-djelo Vladimira Guralnika reproducirali u vlastitoj kuhinji. Mikser ili pjenjač, cjedilo, kalup za torte, nekoliko zdjela, lonac, debeli konac (zašto ćemo kasnije), par sati slobodnog vremena i najkvalitetniji proizvodi. Posljednji sastojak je glavni, bez njega se vaše poduzeće ne isplati pokrenuti.

A trebat će vam i recept, klasičan ili moderniziran od strane modernih domaćica.

Prema GOST-u - klasični recept

Želite li dobiti deliciju koja je okusom i izgledom što je moguće bliža tom legendarnom “Pragu”, trebat će vam…

za kolače:

brašno - 120 g;
maslac - 40 g;
jaja - 6 kom .;
šećer - 150 g;
kakao prah - 30 g.

za kremu:

voda - 75 ml;
žumanjci - 2 kom .;
kondenzirano mlijeko - 150 ml;
maslac - 150 g;
kakao prah - 20 g;
vanilin šećer - 5 g.

za glazuru:

maslac 50 g;
čokolada - 100 g;
džem od marelica - 20-50 g.

Kuhanje.

1. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka, da ni kap žumanjka ne uđe u posudu s bjelanjcima – to je važno.
  Ako i malo žumanjka uđe u bjelanjke, neće se umutiti
2. Bjelanjke sjediniti s polovicom šećera i umutiti dok se ne stvore čvrsti snijeg.
  Pjena mora biti stabilna
3. U zdjelu sa žumanjcima dodajte preostali šećer i sve sameljite dok se ne dobije homogena masa.
  Sjećate li se slatkog jaja iz djetinjstva?
4. Prosijati brašno zajedno s kakaom u prahu.
  Prosijati sve rastresite proizvode
5. Pomiješajte obje smjese jaja i dodajte im brašno. Važno je to učiniti pažljivo, miješajući masu glatkim pokretima odozdo prema gore, strogo u jednom smjeru, kako proteini ne bi otpali.
  Budite vrlo oprezni
6. Vrijeme je za ulje. Treba biti što mekše, pa sat-dva prije kuhanja izvadite nešto iz hladnjaka ili otopite u kutlači, ohladite na sobnoj temperaturi, pa ulijte u tijesto i opet dobro izmiješajte.
  Ulje treba biti gotovo tekuće, ali ne vruće.
7. Nauljite stranice kalupa za torte i obložite dno papirom za pečenje.
  Tijesto za "Prag" ima tendenciju da se lijepi za zidove forme
8. Dobivenim tijestom ispunite formu i izvadite pećnicu. Vrijeme pečenja - oko 45 minuta, temperatura - 200 °.
  Ispunite obrazac za 2/3
9. Biskvit podijeliti na tri sloja. Prave majstorice to rade oštrim koncem, ali isto tako možete koristiti i oštar nož. U ovoj fazi možete ih natopiti konjakom ili - ako kuhate za djecu - šećernim sirupom zakuhanim s vodom, ali to nije potrebno. Biskvit će i bez toga biti nježan.
  S koncem se biskvit manje mrvi
10. U zdjeli pomiješajte sastojke za kremu, osim ulja: vodu, žumanjak, kondenzirano mlijeko, vanilin šećer. Miješajte pjenjačom i kuhajte na pari dok se ne zgusne.
  Po tradiciji, u kremu treba dodati i kakao, ali ako želite dobiti kontrast s čokoladnim kolačima, to ne možete učiniti.
11. A sada u zgusnutu kremu dodajte maslac ostavljen sa strane, prethodno ga otopite i ohladite ili umutite u bijelo.
  Još jednom dobro umutiti slatku masu.
12. Prvu tortu namazati polovicom slatke smjese od maslaca, na nju staviti drugu tortu i premazati ostatkom kreme.
  Nemojte štedjeti na kremi
13. Gotovo gotovu tortu preostaje pokriti trećom tortom i obraditi njen vrh i stranice pekmezom. A onda kolače složene u hrpu stavite u hladnjak da se pekmez zamrzne.
  Ista poznata voćna kiselost
14. Čokoladu izlomiti na komadiće, otopiti s maslacem, a zatim dobro umutiti pjenjačom. Prelijte glazuru preko torte preko stvrdnutog džema.
  Ako je glazura pregusta, dodajte joj malo mlijeka.
15. Tortu ukrasite ribanom čokoladom i ponovno ohladite, ovaj put preko noći.
  Obitelj će biti oduševljena

Video: verzija poznatog deserta od bake Eme

U laganom kuhaču

Multicookers, mikrovalne pećnice i druge korisne jedinice odavno su dio naših života. Naravno, to nije moglo ne utjecati na recepturu tradicionalnih delicija! Moderne domaćice hrabro peku "Prag" uz pomoć najnovijih dostignuća tehničke misli i njihovi kolači ne ispadnu ništa lošiji od onih koji više vole raditi na starinski način. Trebat će vam…

za koru:

brašno - 10 g;
šećer - 150 g;
jaja - 3 kom .;
kondenzirano mlijeko - 200 g;
kiselo vrhnje - 200 g;
kakao prah - 50 g;
prašak za pecivo - 1 žlica.

za kremu:

kondenzirano mlijeko - 200 g;
maslac - 200 g;
gorka čokolada - 50 g;
kakao prah - 20-30 g.

za glazuru:

maslac - 40 g;
masno vrhnje - 60 g;
čokolada - 100 g;
džem od marelica - 20-50 g.

Kuhanje.

Prosijati brašno dodajući mu kakao i prašak za pecivo. Imajte na umu da se u ovom receptu biskvit priprema bez maslaca, ali zahvaljujući kondenziranom mlijeku i prašku za pecivo, ispada i sočan i pahuljast - sve je kako treba biti.
Boja će biti ista, ali će sadržaj biti drugačiji.
Umutiti jaja sa šećerom.
Ovaj put ćemo pokušati ne odvajati bjelanjke od žumanjaka.
Nastavljajući raditi pjenjačom ili mikserom, u smjesu jaja ulijte kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje.
Kiselo vrhnje kolačima će dati potrebnu sočnost
Postupno, u porcijama, dodavati brašno pomiješano s kakaom i praškom za pecivo.
Možete si pomoći mikserom
Dno zdjele multicookera obložite papirom za pečenje i napunite tijestom.
Razina tijesta ne smije narasti iznad 2/3 posude
Postavite način rada "Pečenje". Biskvit će biti gotov u prosjeku za 1 sat, iako točno vrijeme ovisi o snazi vašeg kuhala.
Koristite program za pečenje
Ostavite podlogu buduće torte da odstoji 15-20 minuta, pažljivo je izvadite iz posude i ostavite na miru dok se potpuno ne ohladi. Idealno - noću, ali 2-3 sata je dovoljno za užurbane.
Pustite da biskvit odstoji
Otopite čokoladu u vodenoj kupelji ili, što je povoljnije, u mikrovalnoj pećnici i malo ohladite.
Krema će biti bogatog okusa prirodne čokolade.
Umutiti maslac dok ne pobijeli.
Treba da se otopi u ustima
Maslacu dodajte kondenzirano mlijeko, kakao prah i otopljenu čokoladu. Ponovno umutiti.
Ne bez pjenjačice
Biskvit prerezati na tri sloja.
Hoćete li kolače natopiti sirupom, odlučite sami
Prve dvije gusto premazati kremom, slagati jedno na drugo i poklopiti trećom tortom.
Algoritam radnji pri sastavljanju torte praktički se ne mijenja
Kolač obilno premažite džemom i stavite u hladnjak.
I opet je na redu pekmez
Čokoladu pripremljenu za glazuru izlomiti na komadiće, otopiti, dodati maslac i vrhnje i dobro umutiti. Jako je bitno da glazura bude homogena, bez grudica i mrvica.

Prijatelji, danas je recept za ukusnu čokoladnu tortu "Prag" prema GOST standardima. Reći ću da priprema takve torte nije teška i nije duga, nije posebno potrebno ukrasiti "Prag" prema GOST-u. Kolač je bogatog čokoladnog okusa i mirisa, umjereno vlažan, umjereno sladak i vrlo zadovoljan. Ukratko, ako ste u potrazi za receptom za svečanu tortu, onda je ovaj sasvim prikladan, bez prevrtanja, ali diskretan i elegantan (oprostite mi na takvoj usporedbi). Iskreno, dugo nisam kupovala torte za svoju obitelj u dućanu, ne mogu ih jesti, neke masne, neprirodne (ovo je kod nas, ne potpisujem za sve). Ali "Prag" kod kuće u potpunosti će zamijeniti desert iz trgovine. U nastavku možete pogledati video recept za ovu tortu. Također predlažem da pogledate recepte,

RECEPT Torta "PRAG" prema GOST-u: za kalup promjera 24-26 cm

150 g šećera

30 g kakaa vrhunske kvalitete

40 g maslaca

KREMA:

2 žlice. l. voda

200 g mekog maslaca

20 g kakaa

130 g kondenziranog mlijeka (ali ja sam uzela 220 g, kasnije ću vam reći zašto)

GLAZURA:

100 g tamne čokolade

100 g maslaca

60 g džema od marelica (može i od marelica iz konzerve)

PRIPREMAMO tortu "PRAG" prema GOST-u:

1. Jaja razdvojite na bjelančevine i žumanjke.

2. Pola šećera uliti u žumanjke i umutiti mikserom u pjenastu bijelu pjenu.

3. U čistoj, suhoj posudi umutite bjelanjke suhom pjenjačom do jakih vrhova oko 5 minuta, uz mućenje polako dodajte preostali šećer.

Provjera spremnosti proteina: okrenite posudu s proteinima naopako, proteini neće ispasti.

4. Sada širokom lopaticom lagano izmiješajte bjelanjke sa žumanjcima.

5. U posebnu posudu prosijati brašno s kakaom i dodati jajima.

6. Laganim pokretima mijesite prozračno tijesto, brašno ne umiješajte kružnim pokretima lopatice, već odozdo prema gore kako bi tijesto zadržalo prozračnost.

7. Sada dodajte i lagano umiješajte otopljeni, ali ne vrući maslac.

8. Posudu za pečenje prekrijte pergamentom, stranice ne mažite ničim, izlijte tijesto i pecite biskvit na temperaturi od 190 stupnjeva 30 minuta, ne otvarajte pećnicu.

9. Zatim izvadite biskvit i ostavite u obliku 15-20 minuta. Zatim izvadite iz kalupa, odnosno režite nožem po rubovima kalupa, trudeći se da ne oštetite tortu. Ostavite biskvit da odstoji 5-7 sati! Zatim prerežite po dužini na 3 dijela.

KREMA:

Odmah ću vam reći zašto sam uzeo više od norme kondenziranog mlijeka: ako stavite 130 g kako je naznačeno, onda se krema ispostavi da nije baš slatka, a onda mnogi ljudi kažu da krema nije ukusna (masna a ne slatko), pa sam povećao normu kondenziranog mlijeka. Iako nije prema GOST-u, ali ukusniji. Na kraju, slatkoću kreme možete sami prilagoditi. Odlučite sami.

1. Dakle, žumanjak pažljivo promiješajte s vodom, a zatim samo dodajte kondenzirano mlijeko.

2. Stavite masu na srednju vatru i uz stalno miješanje dovedite do zgušnjavanja, ali ne kuhajte, do 80 stupnjeva.

3. Sirup ohladiti u hladnoj kupki.

4. U međuvremenu umutiti mekani maslac (ne otopljen, već omekšao na sobnoj temperaturi), dodajući u tankom mlazu ohlađeni sirup u 3-4 doze.

5. Pri kraju mućenja dodati kakao.

I divna krema je spremna! Ništa komplicirano.

SASTAVLJANJE PRAŠKE TORTE

Po receptu ga ne treba namakati, ali ako volite mokre kolače onda ga malo namočite, samo žlicom prelijte bilo koji slatki sirup (voda s medom, šećerom, kavom, pekmezom...) preporučam namakanje barem malo 1/3 šalice .

1. Gotovu kremu podijeliti na dva dijela i premazati dvije torte.

2. Gornju tortu i stranice premažemo pekmezom od marelica, po konzistenciji treba biti poput kefira i ravnomjerno i glatko rasporediti. Da biste to učinili, prođite kroz sito gusti džem od marelica razrijeđen vodom, tada će premaz biti glatki. Nakon par minuta na površini torte stvara se film koji je neophodan kako čokolada ne bi natopila biskvit. A osim toga, vrlo je ukusan, ljute kiselosti.

3. U loncu otopite čokoladu i maslac. Odmah preliti preko biskvita i rasporediti po cijeloj površini torte. U tom slučaju biskvit je bolje staviti na neku uzvisinu i na veću posudu ili pladanj, jer će se glazura cijediti s torte, ali neće puno cijediti). Ono što se ocijedi, skupim, stavim u vrećicu i malo ukrasim tortu tako da cijedim cvjetove ili napravim natpis "Prag". I ne možete ništa ukrasiti.

Ljudi starije generacije poznaju ih i vole od djetinjstva. Ova poslastica nije imala nikakve veze s gradom u Češkoj. Prekrasni slastičar Vladimir Guralnik iz praškog restorana u Moskvi, koji se nalazi na Arbatu, upravo je smislio recept. Kvalitete okusa divio se sovjetskim ljudima, ne razmaženim slatkišima.

Mnoge su sovjetske žene tražile klasičan recept prema GOST-u torte "Prag" na stranicama časopisa ili kuharica. Recept se prenosio i prepisivao iz bilježnice u bilježnicu. To je sada lako za mlade hostese: dao sam zahtjev na Internet i dobio potreban recept, pa čak i u nekoliko verzija. Birajte za svaki ukus. U našem članku ćemo obaviti posao za čitatelje i na jednom mjestu prikupiti različite klasične recepte prema GOST-u praške torte, da vidimo kako Julia Vysotskaya priprema takav kolač u programu "Mi jedemo kod kuće" i poznatom " Čadejka".

Komponente torte

Da biste pripremili tako ukusnu čokoladnu tortu, morate napraviti tri njena sastavna elementa:

umijesite tijesto za biskvit;
napravite nježnu kremu za podmazivanje kolača;
pripremite čokoladnu glazuru da pokrije peciva odozgo.

Potrebni sastojci

Za pečenje biskvitnog tijesta potrebno je 25 grama kakao praha, 6 komada kokošja jaja(poželjno je da su svježi i ne tučeni), pšenično brašno(prosijano) - 115 grama, granulirani šećer - 150 grama, maslac (otopljen) - 40 grama. Čitatelj se može iznenaditi takvom točnošću, ali ipak je bolje promatrati potrebne proporcije. Za mjerenje je poželjno imati kulinarsku vagu, u nedostatku istih, konzumaciju hrane izračunati žlicama.

Za pripremu kreme trebat će vam esencija vanilije (3 kapi su dovoljne da se kremi doda okus vanilije), kakao prah - 10 grama, kondenzirano mlijeko (nemojte se iznenaditi, ali to je ona) - 120 grama, 1 jaje, 20 ml vode, 200 grama cl. ulja.

Za kuhanje čokoladne glazure potrebno je pripremiti 100 grama tamne tamne čokolade, 100 grama sl. ulja i džem od marelice - 50 mg. Zatim ćemo razmotriti kako napraviti prašku tortu prema klasičnom receptu prema GOST-u s fotografijom i uputama korak po korak.

Pečenje biskvita

Prije nego napravite tijesto za tortu, odmah uključite pećnicu da se dobro zagrije. Počinju pripremati tijesto za prašku tortu prema klasičnom receptu (prema GOST-u) podjelom jaja na bjelanjke i žumanjke. U posudu sa žumanjcima dodajte pola porcije šećera i tucite pjenjačom dok ne nastane svijetložuta masa. Proteini se tuče dok se ne stvori gusta pjena, prvo bez šećera, a zatim se u pjenu dodaje preostala 1/2 šećera, ali postepeno, u malim obrocima, uz stalno miješanje. Tucite dok se na pjeni ne stvore stabilni vrhovi.

U prosijano brašno ulijte kakao prah i dobro promiješajte u suhom obliku. Sve zajedno možete nekoliko puta prosijati kroz sito. U posebnoj posudi otopite maslac na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Ostavite sa strane da se tekućina malo ohladi. Vruće ulje se ne smije ulijevati, inače će se bjelanjak zgrušati.

Postupno, u dijelovima, proteini se miješaju sa žumanjcima, dodajući pjenu u masu žumanjaka. Zatim lagano, u malim obrocima, neprestano miješajući ulijevajte mješavinu brašna i kakaa u prahu. Na kraju se dodaje otopljen i ohlađen na 25 stupnjeva maslac. Gotovo čokoladno tijesto, izrađeno prema klasičnom receptu prema GOST-u za prašku tortu, izlije se u kalup podmazan maslacem, koji se može prethodno prekriti pergamentnim papirom, vrh se izravnava gumenom lopaticom. Kalup ide u pećnicu. Pecite biskvit pola sata. Zatim treba dati vremena da se ohladi, pa tek onda izvaditi iz kalupa da se ne raspadne i da nema strugotina. Prije rezanja pečenja na kolače, bolje je pustiti biskvit da se kuha. Kako se u tom razdoblju ne bi osušio, preporuča se pokriti prozirnom folijom.

Kako napraviti kremu?

Ulijte kondenzirano mlijeko u čistu zdjelu i obična voda, nakapati 3 kapi esencije vanilije i umutiti žumanjak jednog jajeta. Prvo se svi sastojci dobro izmiješaju dok se ne formira homogena masa. Zatim stavite posudu u vodenu kupelj na štednjak i miješajući dovedite do zgušnjavanja. Ovaj proces će trajati otprilike 10 minuta. Zatim stavite posudu sa strane da se ohladi.

Maslac za kremu trebat će mekan, sobne temperature. Stoga se unaprijed vadi iz hladnjaka. Ne možete se rastopiti. Samo bi trebao biti mekan. U posudi istucite u pahuljastu masu i postupno dodajte kremu (u dijelovima uz stalno miješanje). Na kraju dodajte kakao prah i dobro promiješajte.

Na blogu Chadeika, prema klasičnom receptu (prema GOST-u), u prašku tortu umjesto esencije dodaje se jedno pakiranje vanilin šećera. Ova blogerica i dalje daje dobre savjete. Prvo, za kremu, trebate pomiješati žumanjak s vodom i tek onda umiješati kondenzirano mlijeko. Ovo je objašnjeno kemijska reakcijažumanjak s kondenziranim mlijekom: šećer u njemu ima tendenciju da izvuče vlagu, ako jaje napunite mlijekom, onda se žumanjak može uvijati, a nama uopće ne treba. Također, bloger kuha kremu jednostavno na tihoj vatri, a ne stavlja je u vodenu kupelj. Ovdje već sami razmislite kako to najbolje učiniti za vas. Glavna stvar je da proizvodi ne izgore, inače će neugodna aroma pokvariti cijeli okus kreme.

Širenje kolača

Nakon što je krema gotova, krećemo s rezanjem biskvita na torte. Radimo najmanje tri torte, uzdužno dijeleći biskvit oštrim nožem. Da biste to učinili, možete koristiti debelu svilenu nit. Prve dvije torte premazati ohlađenom kremom. Gornji sloj premažite pekmezom od marelica.

Na blogu Julije Vysotske "Mi jedemo kod kuće", praška torta prema klasičnom receptu (prema GOST-u) premaže se marmeladom otopljenom u vodenoj kupelji. Autorica programa predlaže korištenje ili pekmeza, ili marmelade ili konfiture, ali uvijek od marelice.

Povrh svih kolača, kolač je preliven čokoladnom glazurom. Podsjećamo čitatelja kako ga kuhati kod kuće.

Čokoladna glazura

Postoje dva načina da napravite glazuru od čokolade.

Otopite maslac u vodenoj kupelji i dodajte sitno nasjeckanu čokoladicu u posudu, a smjesu cijelo vrijeme miješajte žlicom. Kada se veći dio čokolade otopi, posudu treba maknuti s vatre, ali nastaviti miješati dok se proizvod potpuno ne otopi. Kad se glazura malo ohladi, prelijte biskvitne torte odozgo i sa strane.
Maslac možete posebno otopiti u vodenoj kupelji ili na laganoj vatri, a zatim u drugoj posudi posebno čokoladu. Zatim lagano pomiješajte dva proizvoda.

Površinu glazure zagladite gumenom lopaticom. Ako ga nemate u svom kućanstvu, nemojte se obeshrabriti. Možete koristiti žlicu, a masu namazati stražnjom stranom. Gornji sloj možete izravnati i metalnom lopaticom koja je uključena u svaki kuhinjski set.

Julia Vysotskaya na svojoj stranici bloga predlaže korištenje još jednog recepta za izradu gornjeg sloja praške torte prema klasičnom receptu prema GOST-u. Njegov opis bit će dat u nastavku. Ovo je glazirani fudge koji ima samo dodan kakao prah koji mu daje čokoladni dodir.

Glazirani fudge

Da biste napravili glazirani fudge, morate pripremiti sljedeće proizvode:

pola kilograma šećera;
150 grama obične vode;
žličica limunovog soka.

Prvo se u posudu ulije voda i ulije granulirani šećer. Miješajte smjesu dok se šećer ne otopi. Zatim se posuda zapali i otapanje se nastavlja uz stalno miješanje smjese. Kada se šećer potpuno otopi, dodajte limunov sok. Da biste razumjeli ispravnu gustoću fondanta, možete testirati mekanu loptu prema metodi Yulia Vysotskaya.

Test spremnosti

Da bi fudge napravljen kod kuće za prašku tortu (klasični recept prema GOST-u) imao željenu konzistenciju, ne može se probaviti. Stupanj spremnosti možete razumjeti tako da povremeno napravite test na mekanoj lopti. Da biste to učinili, maknite posudu sa smjesom s vatre kako fudge ne bi izgorio tijekom eksperimenta. Zatim uzmemo ledenu vodu i tamo ulijemo pola žličice sirupa. Loptu koja je nastala kontaktom s ledenom vodom morate gnječiti rukama. Ako se može bez problema zarolati, onda je smjesa gotova. Može se maknuti s vatre. Kako bi se tvar brzo ohladila i poprimila potrebnu gustoću, posuda sa sirupom mora se odmah nakon skidanja sa štednjaka staviti na led.

Kada se sirup ohladi na 40-50 stupnjeva potrebno ga je izvaditi iz leda i početi mutiti pjenjačom dok smjesa ne dobije bijela boja i željeni viskozitet. Trebao bi biti poput mekog sljeza. Ovaj proizvod možete napraviti unaprijed i staviti u hladnjak, a prije pečenja malo ga zagrijati u vodenoj kupelji. Za izradu čokoladnog fondanta u smjesu dodajte kakao prah i sve dobro izmijesite.

Zaključak

Kao što vidite, nije teško kuhati prašku tortu kod kuće prema klasičnom receptu prema GOST-u, a svi sastojci su jednostavni, bez egzotičnih proizvoda. Za pripremu i pečenje potrebno je do 50 minuta.

Kremu i glazuru možete napraviti unaprijed, tako da ostaje samo napraviti tijesto za biskvit i premazati torte. Preporučljivo je napraviti tortu dan prije dolaska gostiju, ili u ekstremnim slučajevima torte namazati ujutro kako bi se biskvit dobro natopio večernjim slavljem. Tada kolači neće biti suhi. Sretno i dobar tek!

Da, bila je to odlična torta u svoje vrijeme! Izmislio ju je u restoranu "Prague" na Arbatu, isti slastičar koji je smislio tortu "Ptičje mlijeko". Redovi za ove kolače bili su dugi, a kolači su bili ukusni. Iako, moram reći, meni se osobno nisu sviđali. "Prague" - za čokoladu, i "Ptičje mlijeko" - za cloying. Ali vrijeme prolazi i shvaćate da su u usporedbi s onim što se sada nalazi na policama, to bila prava remek-djela okusa! Nevjerojatno je kakvu vještinu se moralo imati da se takvo što stvori – uostalom, bilo je potrebno standardizirati proizvodnju, a da ne govorimo o poželjnim režimima gospodarstva i sanitarnih uvjeta. Zato kreme iz onih vremena često sadrže kondenzirano mlijeko, a mislim da će neki biti skeptični prema njima... No, ja kolače pečem isključivo zbog okusa, a upravo ova je i zbog gotovo zaboravljenog okusa! Okus koji moj suprug i moji prijatelji pamte. Stoga predlažem da ostavimo po strani snobizam i ispečemo kolač - stvarno ukusan!

Za biskvit vam je potrebno 6 bjelančevina, 6 žumanjaka, 150 g šećera, 115 g brašna i 25 g kakaa u prahu, 40 g maslaca.
Žumanjke istucite s polovicom šećera u pjenastu, vrlo svijetlu kremu.

Proteinski shake dok ne postane gusto.

Dodajte preostali šećer i tucite do takvog stanja.

Pomiješajte bjelanjke i žumanjke.

Ulijte brašno prosijano s kakaom, miješajte, pomičući žlicom od ruba do sredine, pažljivo, ali pažljivo.

Preko ruba preliti sa 40 g otopljenog maslaca, ohlađenog na t-ry 28-30C, izmiješati.

Gotovu masu izliti u namašćen i pobrašnjen oblik (23cm).

Pecite na 200C pola sata. Ostavite da odstoji na rešetki najmanje 8 sati.
Budući da ima pitanja, pojašnjavam: pečeni biskvit ohladite u obliku oko 5 minuta, a zatim ga okrenite na rešetku i ostavite 8 ili više sati u normalnoj prostoriji (u kuhinji). Rešetka je potrebna kako se dno biskvita ne bi smočilo.

Za kremu nam je potreban 1 žumanjak, 20 g vode i 120 g kondenziranog mlijeka - to je sve za sirup, kao i 200 g maslaca, vrećica vanilin šećera i 10 g kakaa.
Vjerojatno ste primijetili da ako se žumanjci posipaju šećerom i ostave (bez mućenja) će se zgrušati. Ovaj fenomen je sličan onome kako šećer djeluje na voće, povlačeći vlagu. Pomiješate li žumanjke s kondenziranim mlijekom, isto će se dogoditi. Lukavi slastičar došao je na ideju da prvo pomiješa žumanjak s jednakom količinom vode, a zatim doda kondenzirano mlijeko.

Zatim smjesu stavimo na tihu vatru i kuhamo poput engleske kreme, postižući zgušnjavanje. Ako se bojite - koristite vodenu kupelj. Kuhani sirup ohladimo i dodamo maslacu koji je prethodno umućen sa vanilin šećerom (šećer se prvo mora samljeti u prah, inače će hrskati na zubima). Morate dodavati malo po malo, svaki put miješajući.

Pri kraju mućenja dodati kakao.

Biskvit prerežite na tri sloja i premažite kremom.

Kolač izvana premazati marmeladom (55g), ohladiti.
Opet pojašnjavam: pod marmeladom mislim na gustu pastu od šećera i voća koja se može drugačije nazvati recimo pekmezom ili marmeladom, ali suština je ista – treba se razmazati, biti homogena i stvrdnuti nakon nekog izlaganja zraku . proizvodi od marelice posebno dobro ispunjavaju te zahtjeve.

Napunite čokoladnim fondanom. Kod kuće nije lako skuhati čokoladni fondant i zato koristim običnu glazuru, za koju trebate otopiti 60 g čokolade i maslaca u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji, preliti tortu. Za tortu je dovoljno 120g glazure, ali pošto će se dio ocijediti, to radite s marginom.

Spreman! Dobro? Sjećali ste se?