Inćun je mala riba od velike važnosti. Riba inćun - korisna svojstva Kako se inćun razmnožava

Krimska morska riba 19. svibnja 2014

Inćun razlikuje se od ostalih malih plavih riba po vrlo velikim ustima, koja se protežu daleko od stražnjeg ruba oka sve do kostiju škržnog poklopca; donja čeljust zamjetno ne doseže kraj njuške. Tijelo je nisko, izduženo, bočno umjereno stisnuto.

Engraulis encrasicolus

Postoje dvije vrste inćuna - crnomorski i azovski. Međusobno se razlikuju po nekim morfološkim karakteristikama i biološkim značajkama. Crnomorski inćun karakterizira tamnoplava leđa, dostiže veće veličine - obično do 12-14 cm, rjeđe - do 20 cm. Boja gornjeg dijela tijela azovskog inćuna je svijetlo siva, rjeđe zelenkasta , a veličina, u pravilu, ne prelazi 9 -10 cm, maksimalno - 13 cm.

Uz nešto iskustva, možete ih razlikovati po ukusu. Meso crnomorskog inćuna je gušće, dok je meso azovskog meko i sočno. Nakon hranjenja, u jesen, crnomorski inćun znatno je inferioran u sadržaju masti od azovskog.

Iskusni ribari također razlikuju takav oblik kao što je estuarij (Dunav, relikt), koji u kasnu jesen i ranu zimu formira ribolovne agregacije u Karkinitskom zaljevu i duž zapadne obale Krima. Veličinom je blizak crnomorskom, ali ima više tijelo, a okusom podsjeća na azovski.

Valja napomenuti da se već više od 100 godina vode žustre rasprave o identifikaciji raznih podvrsta inćuna, ali njegov taksonomski status nije konačno utvrđen.

U toploj sezoni, crnomorski inćun je široko rasprostranjen u Crnom moru, a može se naći iu Azovskom moru. Mrijest je od svibnja do rujna, plodnost je 20-26, najviše 31 tisuću pelagičnih jaja, koja se mrijeste u 2-3 obroka. Spolnu zrelost dostiže u dobi od 1 godine, životni vijek je 2-3, rijetko 4 godine. Hrani se zooplanktonom.

U toplom vremenu, krajem travnja, azovski inćun ulazi u Azovsko more, gdje se aktivno razmnožava i hrani do listopada, a zatim migrira na zimu na južnu obalu Krima, ali u većem broju na obale Kavkaza. Biološke značajke na mnogo su načina slične crnomorskom inćunu, ali očekivani životni vijek obično ne prelazi tri godine.

Inćun je tipična morska pelagična vrsta, tijekom selidbe i zimovanja ostaje rijedak. Broj inćuna može značajno varirati, što je tipično za sve plave ribe, a posebno za vrste s kratkim životnim ciklusom.


Od davnina do danas, inćun je važan objekt ribolova uz obalu Krima. Stari Grci slane inćune dopremali su u Grčku u amforama, a refren pjesme ribara Bosporskog kraljevstva: “... što bi bilo s nama da nije bilo inćuna” naglašava važnost ove vrste u Krimsko ribarstvo.

Brojne jame za njegovo soljenje mogu se vidjeti u Chersonesusu, u blizini Kercha iu drugim drevnim obalnim gradovima Krima. O razmjerima soljenja inćuna može se suditi iz arheoloških iskapanja u gradu Tiritak, koji se nalazi na obali Kerčkog tjesnaca. U 48 spremnika, kapaciteta 477 m³, soljeno je oko 2,8 tisuća tona ribe godišnje, no to je bio samo dio gradskih solanskih kompleksa.

Od ranih 90-ih godina 19. stoljeća, uz krimsku obalu, nakon duge stanke povezane s osvajanjem Krima od strane Tatara, obalni ribolov inćuna počeo se oporavljati, a nakon 20 godina, u smislu količine ulova, ova je vrsta zauzela prvo mjesto mjesto među ostalim komercijalnim ribama, koje je držao gotovo cijelo prošlo stoljeće.

Prije Prvog svjetskog rata prosječni godišnji ulov inćuna na Krimu bio je 7,4-8,2 tisuća tona; 50-60% ulova dolazi iz regije Kerch, a 25-30% iz regije Sevastopolj. S posebnim nestrpljenjem, stanovnici Krima su čekali dolazak inćuna tijekom gladnih godina 1920.-1922. Upravo je u najtežem razdoblju - u proljeće - inćun u velikom broju došao na obale poluotoka i, zapravo, spasio lokalno stanovništvo od gladi, zbog čega zaslužuje da mu se podigne spomenik, poput spomenika “Biku hranitelju” podignutom u Berdjansku.

Do početka 90-ih došlo je do naglog pada zaliha inćuna, što je povezano s njegovim pretjeranim izlovom i uvođenjem grabežljivog ctenofora Mnemiopsis, čija je biomasa u tim godinama samo u Crnom moru dosegla milijardu tona. Mnemiopsis ne samo da je potkopao opskrbu hranom mnogih riba jedući planktonske organizme, već se hranio i izravno pelagijskim organizmima, tj. razvijaju se u vodenom stupcu, riblja jaja i ličinke.

Sljedećih godina broj inćuna značajno se povećao. Inćun se uglavnom lovi plivaricom i pelagičkom koćom, odnosno plivaricom i koćaricom te, u manjoj mjeri, obalnom nepokretnom potegačom.

Kako kuhati inćun (recepti)

Od davnina je glavni način pripreme inćuna bilo soljenje. U primorskim gradovima dosta je popularan gulaš ili škara, kada se na tavu ili lim za pečenje prvo ulije malo biljnog ulja, zatim se u slojevima poslažu luk i riba, svaki sloj pospe solju i začinima, malo octene kiseline i dodaju se vode i kuhaju na laganoj vatri. Za škaru možete koristiti i papalinu, šura i cipla.

Inćun je vrlo ukusan, pogotovo u jesen, kada je najmasniji, ako se pripremi na sljedeći način.

U zasićenu otopinu soli (tj. sol se prestaje otapati) dodajte octenu kiselinu po ukusu, začine - piment i crni papar, klinčiće, lovorov list, kardamom - u posebnu posudu, zakuhajte i ulijte u posudu za soljenje ribe , tu stavite i luk narezan na kolutiće, češnjak i razne mljevene začine poput hmelja suneli, mljevene crvene paprike i na kraju stavite inćune i stavite u hladnjak. Nakon 12 sati riba je gotova.

Ako je inćun zaleđen, nemojte čekati da se potpuno otopi, već ga stavite u pripremljeni salamur čim se riba može odvojiti.

Inćuni prženi na zagrijanom maslinovom ulju vrlo su ukusni. Prema krimskoj kuhinjskoj tradiciji, posebno u mjesecima kada su inćun, papalina, šur, cipal, mala plava riba itd. najmasniji, riba se prži cijela, tj. neočišćena niti očišćena od crijeva.

Danas mi nije tipična recenzija, o RIBI! Da, o ribi, vidio sam da na Aireku nema niti jedne recenzije KHAMSE i odlučio pisati.

Zapravo, nisam ribožder, dobro se osjećam i bez ribe. Ne volim čistiti ribu, a ne znam ni kako se neka riba dobro očisti niti što se od nje može skuhati. Ali slučajno živim blizu mora i postupno se prilagođavam lokalnim prehrambenim navikama.

Inćun Ovo je jedna od sorti europskog inćuna. U jesen, inćuni iz Azovskog mora masovno plivaju u Crno more kroz Kerčki tjesnac i leže u zimskim jamama. Lov inćuna traje od listopada do svibnja, ali se inćun ubran u jesen smatra najukusnijim.

Najčešći način pripreme inćuna je slabo slani inćun.

priprema: Svježi inćun obilno se pospe običnom kamenom soli i pričeka 4-6 sati, opere hladnom vodom i jede, primjerice, s kuhanim krumpirom. Lokalno stanovništvo jede inćun u roku od 1 sata nakon što je soljen.

Na fotografiji je malo slani inćun, ja ga volim unaprijed oguliti od hrbatne kosti i jesti čistim rukama, ali malo tko to radi, obično ga očiste i odmah pojedu.

Druga opcija za pripremu inćuna je varivo od svježih inćuna.

priprema: svježi inćun isprati u vodi, odstraniti glavu i utrobu, hrbat ostaviti ili skinuti - po želji ja ostavim. Na tavi popržite luk i svježu rajčicu pa na to stavite pripremljene inćune, posolite, popaprite i dodajte lovorov list. Napunite vodom tako da inćun bude malo prekriven tekućinom i pirjajte 15 minuta sa zatvorenim poklopcem. Sve je spremno. Samo ga trebate jesti s kruhom.


I zadnja opcija za danas - "čips" od inćuna.

Priprema : svježe inćune isprati u vodi, odstraniti glavu i utrobu, a hrbat ostaviti. Posolite, popaprite, uvaljajte u brašno i pržite na većoj količini ulja kao čips ili pomfrit. Sve je spremno. Rezultat je tako hrskava, ukusna riba koja odlično ide uz pivo. Ona je kao sjemenke suncokreta, nećeš se smiriti dok ih sve ne pojedeš)


Cijene inćuna variraju od 50 rubalja tijekom poutine do 200 rubalja prije početka poutine po 1 kilogramu.

Svježe i slabo slane inćune prodajemo na tržnici u ribljim redovima, au trgovinama možete pronaći slabo slanu hamsu u ovakvim kantama.

Često čujem da slabo slani inćun ima okus crnog kavijara, ali to ne mogu potvrditi, nisam ga uspoređivao. Najveća sličnost postiže se na ovaj način: naprave se sendvič od kruha i maslaca, na vrh se stave malo slani inćuni (očišćeni od glave, crijeva i kralježnice) i sve se zalije slatkim čajem. Ovako.

Stanovnici Kerchana ne mogu živjeti bez ribe, stalno jedu - inćun, papalinu, haringu, pilengu, cipal, glavoča, šura, cipla, sargana, iverak i hrpu drugih riba kojih se ne sjećam.

Prije početka jesenske sezone inćuna, lokalno stanovništvo počinje osjećati simptome odvikavanja;

Zaključci: Izvrsna riba koju ne treba guliti, jednostavna je, brza za obradu i pripremu. Mnogo mogućnosti za pripremu svježe ribe. Preporučam isprobati.

Zaključite sami: Ovo je jedna od vrsta ribe koju „nisam ribožder“ rado jedem i kuham, što ću raditi i ubuduće.

Savjet dana: Kod kuće, slani inćun, neoprani od soli, može se jednostavno čuvati u hladnjaku do mjesec dana u staklenoj posudi pod plastičnim poklopcem.

Zanimljivosti:

  1. Prema saznanjima starinaca, tijekom Drugog svjetskog rata ljudi su preživjeli zahvaljujući ribi koja se lovila u moru, a najviše srdelama. Godine 1947. inćun je u Kerču koštao 1 rublju po kanti; stanovnici su ga solili u velikim drvenim bačvama pod teretom, zatim su ga namakali i konzumirali do sljedeće sezone. Stoga je Kerch čak i tijekom rata izbjegao glad.
  2. Starosjedilački Kerčani inćun zovu kamsa, ali nisam uspio saznati zašto.
  3. Za vrijeme Putina cijene i prodaja mesa padaju za 30% za inćune u gradu.

Hvala vam na pažnji

Čini se da su vrlo slične - male slane ribe ... Međutim, i po okusu i po jelima inćun, inćun i papalina- to su tri velike razlike. Ako ne znate za ovo, onda lako možete dobiti papalinu pod krinkom inćuna.

Kako razlikovati inćune od papalina i kapelina

Inćun je podvrsta sredozemnog inćuna Engraulis encrasicholus. Crnomorski inćun Engraulis encrasicholus ponticus manji od inćuna, azovski inćun Engraulis encrasicholus maeoticus- još manji. Bilo koji inćun (a samim time i inćun) vrlo je lako prepoznati pogledom: kraj (kut) njihovih usta proteže se izvan stražnjeg dijela oka, ako računate od vrha njuške. Konkretno, ovako:

papalina kao i papalina, tako toplo preporučeni kao zamjena za inćune, pripadaju obitelji Haringa Clupeidae(i izgledom su sasvim tipične sitne haringe). Za usporedbu pogledajte sliku:

Nalazi se na vrhu kapelin leži tamo zbog razmjera. Slijede 2 primjerka inćun i 2 primjerka Crnog mora papalina Clupeonella delicatula(što bih ja osobno preveo kao "delikatna haringa"). Ukupno ima desetak vrsta papalina, a niti jedna od njih nije ni u daljnjem srodstvu s inćunom. Ipak, puno su važnije razlike u okusu.

Suptilnosti okusa inćuna i papaline

Inćun znatno masniji od papaline, a kemijski sastav masti inćuna vrlo se razlikuje od kemijskog sastava lipidi papalina.

Druga razlika je u načinu kuhanja. papalina Prodaje se uglavnom začinjeno usoljeno, u bačvama ili u konzervama. Hamsa se soli bez dodavanja začina, kako ne bi narušio svoj jedinstveni okus. Evo je na fotografiji:

Što je slabo slani inćun i s čime se jede?

Povremeno možete pronaći svježe smrznute inćun, a onda ne možete oklijevati - odmrznite ga, zatim dodajte ne previše soli, dobro promiješajte u posudi ili staklenoj posudi, prekrijte pergamentom i stavite u hladnjak na tjedan dana. Rezultat je utjelovljena nježnost.

Inćun no, usprkos rodbinskom odnosu s inćunom, soli se sasvim drugačije, ne kao papalina i ne kao inćun. Prvo, proizvođači namjerno i vrlo snažno presoljuju. Drugo, inćun veleposlanik je vrlo dug, najmanje šest mjeseci, ili čak godinu dana. Tijekom tog vremena dolazi do radikalnog procesa fermentacije proteina, a nježno meso inćuna dobiva gustu, grubu teksturu. Ovako se inćun, kad se pošteno stvrdne, prodaje. Ovako ga dodaju u pizzu i salatu. nicoise, V špageti.

Osobno preferiram pikantno-slane papaline i blago slane inćune na gurmanski način: uz crnu kavu, pažljivo skidajući vrhom vilice polovice fileta s kralježnice. Ili klasično: uz čašu ledeno hladne votke, kada ribu jednostavno s dva prsta možete uhvatiti za glavu, a meso čak i zubima otrgnuti s hrpta. Inače jedite tako, sa svim kostima.

Varivo od inćuna

Tijekom sezone ribolova na inćune, u Kerchu je popularno jelo koje se zove "gulaš" - a čini se da se ne priprema nigdje drugdje. U dubljoj tavi prodinstajte luk i slatku papriku, zatim rasporedite sloj inćuna debljine 3-4 cm, a na to izmrvite rajčice - koliko želite. Ponekad se između luka, paprike i ribe doda sitno nasjeckana i pržena mrkva i (ili) sloj sirovog krumpira izrezanog na tanke krugove. Svi slojevi su soljeni; Možete narezati i malo ljute papričice. Zatim ulijte čašu vode u tavu, pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru. Nakon 20-25 minuta, gulaš Kerch je spreman. A kada stanovnici Kerča kažu "gulaš", ne misle na mesne konzerve, već upravo na ovo.

Koja živi u jatima, živi u morima i oceanima, u narodu se obično naziva papalina. Hamsa je oduvijek bila vrlo popularna roba; odmah je iza kruha. U antičko doba Rimljani i Grci su ovu ribu kupovali od običnih ribara. O tome svjedoče brojni arheološki nalazi.

Riba je prilično male duljine, prosječna veličina je 20 centimetara, ali se nalaze i manje. Crnosive je boje.

Ova riba je prilično miroljubiva i bezopasna, hrani se planktonom i malim algama, ali je vrlo uporna. Lako podnosi promjene temperature i uspijeva u morskoj vodi visokog saliniteta.

Postoje mnoge vrste ove ribe, ali samo 3 vrste se jedu. Vrlo je cijenjen na svjetskom tržištu, ne toliko zbog okusa, koliko zbog pristupačne cijene. Na policama trgovina najčešće je predstavljen u slanom obliku; ako želite kupiti svježe i kuhati ga sami, idite na tržište.

Glavni način pripreme ribe je soljenje, no to ne znači da je i jedini. Riba je dobra i kuhana i pržena. Možete ga koristiti za izradu mljevene ribe koja je savršena za izradu ribljih kotleta. Riba se može smatrati jer 100 grama proizvoda sadrži samo 90 kcal.

Korisna svojstva inćuna


Zrno usjeva ječam. Korisna svojstva i upotreba u narodnoj medicini, odabir i pravilno skladištenje

Primjena inćuna

Kao što je već spomenuto, inćun se može naći u prodaji u slanom obliku, to je glavni način konzumiranja. Okusom podsjeća na papalinu, ali je inćun masniji, meso mu je ružičastije i mekše.

Međutim, ne biste se trebali ograničiti samo na soljenje. Riba se može kuhati ili pržiti, a u ovakvom obliku odlično se slaže s krumpirom. Ovu ribu, ako ste je kupili svježu, možete pripremiti na bilo koji način: skuhati je u juhu, peći s povrćem ili dinstati, samljeti i napraviti riblje kotlete.

I u inozemstvu možete vidjeti profinjenije načine pripreme ribe. Koristi se za izradu umaka, pašteta, variva, te dodaje raznim salatama. Po želji i posebnom umijeću takva se riba može čak i puniti.

Šteta inćuna ljudskom tijelu

Od ove ribe nema štete kao takve, ali oni koji su alergični na riblje proizvode ne bi je trebali jesti.

Problemi mogu nastati ako je osoba ljubitelj slane ribe i prečesto uživa u inćunima u ovom obliku:

  1. Vrlo često, beskrupulozni prodavači stavljaju pokvarenu ili jednostavno nekvalitetnu ribu u soljenje, tako da postoji mogućnost da će se iskoristiti. Međutim, to je vrlo lako izbjeći; samo trebate kupiti svježu ribu i sami je posoliti kod kuće.
  2. Ako jedete slanu ribu, sol će se nakupljati u kostima, a to će dovesti do

Inćun, ili europski inćun(Engraulis encrasicolus) je riba iz porodice inćuna iz reda haringi. Široko rasprostranjen po istočnom Atlantiku, Crnom i Sredozemnom moru, pronađen u Baltičkom, Azovskom i Sjevernom moru, kao i uz obalu Somalije. Inćuni koji ljeti ulaze u Azovsko more klasificirani su kao zasebna podvrsta - azovski inćun ili sivi, a ribe koje stalno žive u Crnom moru klasificirane su kao crnomorska podvrsta.
europski inćuni važna su komercijalna riba, koja se u velikim količinama lovi plivaricom i plivaricom. Masno meso inćuna izvrsnog je okusa, posebno je dobro u soljenju i dimljenju, kao iu konzerviranju. U obalnim područjima Bugarske, prženi inćun je popularan i prodaje se u lokalnim restoranima kao lagani zalogaj uz pivo.

Izgled
Hamsa ima izduženo tijelo prekriveno tankim ljuskama i šiljatu njušku koja strši iznad velikih usta. Boja trbuha i strana je srebrna, leđa su zelenkasta.
Veličina inćuna je mala. U prosjeku, riba naraste do 12-15 centimetara, dostižući težinu od 10-20 grama. Najveća duljina europskog inćuna je 20 centimetara.

Životni stil
Hamsa je jatna riba koja živi u obalnim područjima mora u vodenom stupcu. U toploj sezoni europski inćuni ostaju viši od površine vode, a zimi se spuštaju dublje - do 140 metara u Crnom moru i do 150-200 metara u Sredozemnom moru. Inćun se uglavnom hrani zooplanktonom (prvenstveno kopepodima), ali u malim količinama može jesti i fitoplankton. Sami inćuni često postaju plijen za haringe, smuđeve, dupine i ptice grabljivice, dok jaja i ličinke služe kao hrana za meduze, sagitu i papalinu.

Reprodukcija
Inćun obično dostiže spolnu zrelost u drugoj godini života. Mrijest se odvija u toploj sezoni: u Crnom i Sredozemnom moru - od travnja do rujna, u Azovskom moru - od svibnja do rujna, au Sjevernom moru - od svibnja do srpnja. Uz obalu Afrike, gdje je temperatura vode stalno visoka, inćuni se razmnožavaju tijekom cijele godine.
Svaka ženka u prosjeku proizvede 20-25 tisuća jaja, koja se izliježe u nekoliko porcija. Pri temperaturi vode od 22-23 stupnja, ličinke se izlegu iz jaja u roku od 1,5 dana nakon mrijesta. Drugog dana, ličinke inćuna počinju se aktivno hraniti mladim kopepodima.
Očekivani životni vijek europskog inćuna je kratak - samo 2-3 godine, dok samo 10% populacije preživi dobnu granicu.



Preporučamo čitanje