Brašno S. Pudov od durum pšenice (durum). Pšenica i pšenično brašno

Sve sorte pšenice dijele se na meke i tvrde. Meko - češće, jer je nepretenciozno, otporno na mraz i može rasti na siromašnim tlima. Ali ima nizak sadržaj proteina i glutena. Durum pšenica ili durum izvana se razlikuje po bogatim žutim zrncima s ugodnom aromom. Biljka je obično niskog rasta i grmolika.

Durum sorte imaju odlične pekarske kvalitete i koriste se za pripremu skupih vrsta kruha i tjestenine.

Brašno durum pšenice

U mlinarskoj industriji brašno se dijeli u nekoliko skupina. Prva kategorija uključuje proizvode opće namjene. Izrađuje se od fino mljevenog sekundarnog endosperma zrna. Brašno se dobiva i od tvrdih i od mekih sorti žitarica. Ako je meko pšenično brašno siromašno glutenom, tada se može obogatiti visokokvalitetnim durum sirovinama. Proizvod prve skupine koristi se za pečenje kruha s kvascem, kolača, suhih kolačića i muffina.

Druga skupina je krušno brašno. Koristi se za pečenje kruha i pekarskih proizvoda. Ima veći sadržaj glutena. U treću skupinu spada konditorsko brašno. Karakterizira ga fino mljevenje, mala količina proteina i veći postotak škroba. Konditorsko brašno namijenjeno je bilo kakvom pečenju.

Kemijski sastav krupice sadrži mnoge korisne elemente u tragovima:

  • Kalij;
  • Fosfor;
  • kalcij;
  • Bakar;
  • Mangan.
  • Također je bogat vitaminima B, E, PP.

Kruh od durum pšenice

Istraživanja su pokazala da je kruh od durum pšenice korisniji za tijelo. Ali kruh mora biti dobro pečen, svjež i napravljen od kvalitetnih namirnica. Štruca treba imati pravilan oblik, a mrvica ne smije sadržavati grudice ili šupljine. Struktura dobrog kruha je gusta i homogena. Ljepljive ili suhe mrvice kruha ukazuju na nekvalitetno pečenje, moguću infekciju krumpirovim bacilom ili plijesni.

Posebnost kruha od durum pšenice je njegova sposobnost povećanja razine glukoze u krvi.

Obična štruca dulje se probavlja i postupno oslobađa glukozu. Ali lepinje, baguette, bageli, krafne i muffini doprinose brzom stvaranju glukoze i višku kilograma. Stoga su kontraindicirani za one koji su na dijeti. Kruh bez kvasca je zdraviji: gljivice kvasca preživljavaju temperaturni učinak i nastavljaju se aktivno razmnožavati. To remeti zdravu crijevnu mikrofloru i pridonosi brzom rastu patogenih bakterija.

Zlouporaba kruha s kvascem može uzrokovati crijevne čireve, stvaranje pijeska i kamenaca u jetri i žučnom mjehuru, zatvor i tumore.

Pečenje domaćeg kruha

Sve vrste domaćeg kruha peku se od finog brašna dobivenog uzastopnim mljevenjem zrna pšenice. Bogato je glutenom i glutenom te daje dobro elastično tijesto. Gotov proizvod dulje ostaje svjež i nije osjetljiv na plijesan ili infekciju raznim bakterijama.

Gluten je tvar koja nastaje spajanjem pšeničnog brašna s vodom. Omogućuje dizanje i spuštanje kruha te je odgovoran za savitljivost i elastičnost tijesta. Umjesto vode možete koristiti mlijeko ili kefir - bilo koja tekućina je prikladna za početak procesa. Od tvrde vode može se dobiti stabilnije tijesto.

Sol daje kruhu ugodan miris i sprječava rast kvasca. Ako stavite puno soli u tijesto, slabo će se dizati, ako ne dovoljno, dobro će se dizati. Šećer ima suprotnu ulogu: što ga je više, to je kvasac aktivniji. Količinu ova dva proizvoda pri pečenju kruha potrebno je pažljivo prilagoditi kako se ne bi dobilo grubo ili gorko tijesto, kao i tijesto slabe elastičnosti.

Za pripremu ovog kruha potrebno vam je originalno durum brašno. Ne sadrži aditive i češće se koristi za izradu tjestenine. Proces pečenja se odvija u nekoliko faza. Prvi od njih je kiselo tijesto. Ujutro razmutiti 150 g brašna u 190 ml tople vode. Dodajte 30 g suhog kvasca. Nakon 12-14 sati počnite mijesiti tijesto. Za njega će vam trebati:

  • Vrhunsko brašno - 250 g;
  • Durum brašno - 600 g;
  • Voda - od 500 ml;
  • Sol - 20 g;
  • Kvasac.

Gnječenje se vrši ručno. Svi sastojci se miješaju 10-12 minuta. Tijesto treba biti gusto i gusto, podatno i ne lijepiti se za ruke. Ovisno o kvaliteti brašna i kvasca može upiti 500-600 ml vode. Nakon što se zamijesi, tijesto se ostavi da odstoji 2-4 sata. Za to vrijeme on se dvaput mijesi. Zatim oblikovati i staviti u tepsiju posutu brašnom. Za završno dizanje tijesto je potrebno ostaviti u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi još 2-3 sata.

Pecite kruh prvih 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 250°C. Zatim se temperatura smanjuje na 220°C. Vrijeme pečenja ovisi o obliku i volumenu kruha, a kreće se od 1 do 2,5 sata.

Pšenični kruh

Za ovaj recept za kruh s kvascem trebat će vam:

  • 0,5 kg durum pšeničnog brašna;
  • 320 ml tople vode;
  • 2 žlice. suncokretovo ulje;
  • 1,5 žlice. mlijeko u prahu;
  • 1,5 žlice. suhi kvasac;
  • 1,5 žlice. Sahara;
  • 1,5 žličice sol.

Ovaj recept se koristi za pripremu kruha u aparatu za kruh. Ali bijeli pšenični kruh možete ispeći u pećnici na temperaturi od 200-220°C.

U posudu za miješenje sipaju se voda i ulje, dodaju se prosijano brašno, mlijeko u prahu, šećer i sol. Kvasac se prvo može oživjeti tako da se otopi u čaši tople vode. Ako se kruh peče ručno, tada će mu nakon miješenja trebati odmor - 2-2,5 sata. Gotovo tijesto se stavlja u kalup i šalje u prethodno zagrijanu pećnicu.

Kislo tijesto pripremiti od 300 g brašna i 400 ml vode. Sastojci se pomiješaju. Spremnik mora biti prekriven gazom i stavljen na toplo mjesto jedan dan. Tijekom tog vremena preporuča se nekoliko puta protresti sadržaj. Nakon predviđenog vremena, u starter se doda još 100 g brašna i ista količina vode i ostavi još 20-25 sati.

Starter počinje djelovati treći dan: povećava se volumen, a na njegovoj se površini pojavljuju mnogi mjehurići. Dodajte još malo brašna i vode i ostavite nekoliko sati. Spremnost se određuje udvostručenjem volumena. Dobivena masa se podijeli na 2 dijela: od jednog se peče kruh, drugi se stavi u hladnjak. Može poslužiti za sljedeći put kada budete pravili kruh. Osim startera trebat će vam:

  • Brašno - oko 600 g;
  • Voda - 250 ml;
  • Suncokretovo ulje - 3 žlice;
  • Šećer - 2 žlice;
  • Sol - 2 žličice.

U posudu za miješenje tijesta prosijte brašno, dodajte šećer, sol i maslac. Samljeti i tek onda uvesti starter. Dodati vodu, stalno miješajući masu. Tijesto je gotovo kada se lako odvaja od ruku, elastično, homogeno. Budući kruh se stavlja na odmor 2-6 sati. Dignuto tijesto se premijesi i stavi u kalup. Mora biti visoka, inače će dignuti kruh pasti preko njezinih rubova i zagorjeti. Kruh se peče na 180°C.

Grubo ili tvrdo brašno može biti i raženo. Od njega se priprema crni, sivi i druge tamne sorte kruha. Da biste napravili običan raženi kruh bez kvasca, trebate uzeti:

  • 500 ml mineralne gazirane vode;
  • 3 šalice brašna od cjelovitog zrna;
  • 0,5 žličice sol.

Pomiješajte brašno sa soli i postupno dodajte vodu. Tijesto treba biti elastično i mekano. Podmažite posudu za pečenje ili lim za pečenje biljnim uljem i rasporedite tijesto. Na površini se napravi nekoliko rezova kako bi se izbjeglo stvaranje pukotina. Pecite kruh sat vremena u pećnici zagrijanoj na 180°C.

Sastojci:

  • 250 g durum pšeničnog brašna;
  • 125 g raženog brašna;
  • 5 g šećera;
  • čašu tople vode;
  • 10 g soli;
  • 4 g suhog pekarskog kvasca;
  • žličica med;
  • 0,5 žličice slad.

U čašu ulijte 50 ml tople vode, dodajte žlicu šećera i kvasac. Ostavite 15-20 minuta. U zdjeli pomiješajte pola brašna s preostalom vodom i ostavite da odstoji 10-15 minuta pod vlažnom krpom. Nakon predviđenog vremena sve sastojke pomiješati, umijesiti, oblikovati u kuglu i staviti u pleh obložen papirom za pečenje. Na površini se napravi nekoliko zareza, pospe brašnom, pokrije vlažnom pamučnom krpom i ostavi sat i pol.

Kruh pecite na temperaturi od 220°C sat vremena, a prvih 10 minuta preporuča se ispod lima za pečenje staviti posudu s vodom.

Za pripremu će vam trebati:

  • 250 g lješnjaka;
  • 250 g pekan oraha;
  • 900 g durum brašna;
  • 20 g pekarskog suhog kvasca;
  • 85 g mekog maslaca;
  • limun;
  • 600 ml tople vode;
  • 16 g morske soli;
  • 25 ml maslinovog ulja;
  • 250 g brusnica.

Orahe zdrobite i popržite u tavi bez ulja uz stalno miješanje. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kvasac i maslac. Dodajte nasjeckanu koricu limuna i morsku sol. Tijesto treba biti homogeno, mekano i guste strukture. Ulijte maslinovo ulje i dodajte orahe i bobičasto voće. Ponovno sve dobro izmiješajte. Tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte vlažnom krpom i folijom i ostavite 40-70 minuta u toploj prostoriji.

Nakon predviđenog vremena ponovno dobro premijesite tijesto, nekoliko puta ga udarite o površinu stola, ponovno prekrijte ubrusom i ostavite još 30-40 minuta. Zatim stavite u posudu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 230°C. Pecite oko sat vremena, a spremnost se može odrediti ravnomjernom zlatnom koricom.

Mirisni pšenični kruh

Za pripremu ovog neobičnog i ukusnog kruha trebat će vam:

  • oko 150 g sjemena;
  • oko 50 g sjemenki sezama;
  • 0,5 kg brašna od cjelovitog zrna;
  • 150 g griza;
  • žlica fina sol;
  • 150 g masnog kiselog vrhnja;
  • 25 g suhog pekarskog kvasca;
  • 2 žličice med od lipe ili djeteline;
  • topla voda - 200 ml;
  • sezamovo ulje - žličica.

Sjemenke suncokreta i sezama moraju se oljuštiti i pržiti dok ne porumene u tavi s debelim dnom na malo ulja. U pripremljene sjemenke dodajte žlicu sezamovog ulja i dobro promiješajte.

U isto vrijeme pripremite tijesto: pomiješajte kiselo vrhnje, pšenično brašno, vodu i kvasac s medom. Pričekajte oko 15-20 minuta. Gotovo tijesto se može odrediti po pojavi mjehurića na površini. Posolite i dodajte griz, sve dobro promiješajte i ostavite još 20-30 minuta. Zatim dodati malo sjemenki (malo ostaviti za posipanje) i miješati dok ne bude gotovo. Tijesto treba biti elastično, plastično i lako za rukovanje. Odozgo posuti brašnom i ostaviti da se diže 2-3 sata. Kada je tijesto osjetno povećalo volumen, prebacite ga u posudu za pečenje i pospite preostalim sjemenkama. Preporučljivo je ostaviti kruh da odstoji još 20-30 minuta prije završne faze pečenja. Pecite oko 50 minuta na 200°C.

Talijanski kruh

Sastojci za kuhanje:

  • 400 g durum brašna;
  • 180 g vrhunskog brašna;
  • 1 žlica. fina sol;
  • 1 žličica suhi pekarski kvasac;
  • voda (oko 200 ml);
  • žlica ekstrakt slada;
  • 0,5 šalice sjemenki sezama;
  • žlica maslinovo ulje;
  • 1/4 žličice Talijansko bilje.

Posebno se pomiješaju svi suhi i svi tekući sastojci. Tekućina se postepeno dodaje u brašno i dobro se miješa. Kada se tijesto prestane lijepiti za ruke, pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite je na toplo mjesto 20-22 sata.

Gotovo tijesto se mijesi na stolu posutom brašnom. Razvaljajte u sloj i presavijte omotnicu na četiri dijela, zatim pokrijte vlažnom krpom i ostavite 10-15 minuta. Stavite u posudu za pečenje namazanu maslinovim uljem i ostavite još 2 sata. Kruh pecite 30-40 minuta na temperaturi od 150C.

Kakav kruh od durum brašna volite? Podijelite svoj omiljeni recept u komentarima!

Posljednjih nekoliko godina postalo je moderno ograničavati unos ugljikohidrata - takozvana dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata. Oleg Iryshkin, kandidat medicinskih znanosti, doktor sportske medicine i sportske prehrane, stručni nutricionist savezne mreže fitness klubova X-Fit, govori o tome koliko zaista mogu biti štetne ili korisne žitarice koje sadrže puno ugljikohidrata. Žitarice Žitarice su vrlo važne u prehrani jer su glavni opskrbljivači složenim ugljikohidratima i kako...

Ako ćete kuhati tjesteninu s nadjevom, ne oklijevajte previše i odmah dodajte mljeveno meso, koje je naznačeno u receptu koji ste odabrali, dok je tijesto još plastično. Nadjev ne ostavljajte predugo na tijestu, inače će vlaga iz njega smočiti tijesto ili ga čak potrgati. Tjesteninu pospite durum pšeničnim brašnom kako se izrezani komadi ne bi slijepili. Kako napraviti tjesteninu u boji Zelena tjestenina (pasta verde). Glavnim sastojcima dodajte 75 g pirjanog špinata, pasiranog i dobro ocijeđenog. Uklonite 1 jaje s popisa sastojaka. Ljubičasta pasta (pasta purpurea). Glavnim sastojcima dodajte 4 žlice. l. sok od repe. Uklonite 1 jaje s popisa sastojaka. Oran...
...Gljive bi trebale postati hrskave. Kad se ohlade, sameljite ih u mlincu za začine. Dodajte 2 žlice. l. praha glavnim sastojcima. Čokoladna pasta (pasta di cioccolato). Glavnim sastojcima dodajte 2 žlice. l. kakao u prahu. Tjestenina bez jaja Za jednu osobu uzmite 100 g durum pšeničnog brašna i 40 ml vode. Mijesite tijesto dok ne postane gusto i elastično. Nakon što ste temeljito umijesili, ostavite da odstoji najmanje 20 minuta. Iz knjige "Tjestenina"...

Orašasti plodovi, začini, žitarice, ulja... Skupljamo smočnicu zdravih proizvoda
...) - bolje je njime zamijeniti uobičajeno pšenično brašno. Brašno od cjelovitog zrna sadrži vlakna pa vas brže i bolje zasićuje. Pazite: zbog blagotvornih klica žitarica koje sadrži, rok trajanja integralnog brašna nije dulji od 6 mjeseci. Tjestenina od durum pšeničnog brašna. Skuplji je, ali bolji za zdravlje i figuru jer sadrži manje škroba. Drugim riječima, njegov glikemijski indeks je niži. To su isti složeni ugljikohidrati koji se dulje probavljaju i daju osjećaj sitosti. Rezanci od heljde. Niskokalorični, bogati proteinima i vlaknima, ovi rezanci ubrajaju se u dijetetske proizvode. Morate imati ako volite istočnjačku kuhinju. Mahunarke Mahunarke su glavni izvor proteina za...

Rasprava

01.05.2016 20:30:30, Šmagel Romka

Hmmm...ali ja pečem na maslinovom ulju i iskreno vjerujem da je zdravo...ispostavilo se da nije...mnoge od ovih proizvoda nije problem nabaviti, ali hoće li stvarno biti organski, veliko je pitanje. ..osim možda Ljeti kupujte kod baka na tržnici...a zimi je općenito velika frka s organskim

Prehrana tijekom posta: bjelančevine i ugljikohidrati - od mahunarki i žitarica
...Bulgur, tradicionalno jelo zemalja Istoka, žitarica je od durum pšenice, pripremljena na poseban način: kuhana na pari, sušena i usitnjena. Bulgur je bogat vlaknima, vitaminima i bjelančevinama pa se sa sigurnošću može preporučiti sljedbenicima zdrave prehrane. Kuskus je, kao i bulgur, poznat na Istoku od davnina. Pravi se od sitnog griza, namočenog u vodi i uvaljanog u brašno. Kuskus je bolje kuhati na pari - na taj način se očuvaju korisne tvari sadržane u njemu. Iz knjige "Jedi ovo, ne ono"...

Hitna dijeta. Blog korisnika Olga_Mo na 7ya.ru

Energetski kapacitet dijete je 1300 kalorija. u 7 dana možete izgubiti 4 kg bez osjećaja gladi, više ako vježbate. Osnovna pravila: pijte koliko god želite obične i mineralne vode, ali količina obranog mlijeka uz čaj ili kavu ne smije biti veća od 250 ml. Svaki put kad sjednete jesti, pokušajte pojesti veliku porciju salate – pripremite je s celerom, zelenom salatom, krastavcima, paprikom, kriškama jabuke, grahom, zrnjem kukuruza i rajčicama. Punjenje goriva...

Pšenični kruh. Blog korisnika lastochkamoja na 7ya.ru

Pšenica je razred jednogodišnjih biljaka iz porodice žitarica, jedna od najvažnijih vrsta žitarica. Brašno dobiveno iz žitarica koristi se za pripremu ukusne štruce, ali i drugih prehrambenih proizvoda; otpad od proizvodnje brašna koristi se za ishranu životinja i peradi, a danas se sve više koristi kao sirovina za industriju. Pšenica je vodeća žitarica u različitim regijama. Zrno pšenice je glavni poljoprivredni element međunarodnog gospodarstva: gotovo 60...

60 g prosijanog pšeničnog brašna od cijelog zrna; 40 g prosijanog mekog pšeničnog brašna (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg krušaka (sorte Williams, Duchess); 2 kokošja jaja; 8 g praška za pecivo; 2 žlice. l. svježe iscijeđen sok od limuna; 80 g šećera; 20 g maslaca za podmazivanje posude; brašno za posipanje kalupa. Također će vam trebati: 3 srednje zdjele...
...40 g prosijanog mekog pšeničnog brašna (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg krušaka (sorte Williams, Duchess); 2 kokošja jaja; 8 g praška za pecivo; 2 žlice. l. svježe iscijeđen sok od limuna; 80 g šećera; 20 g maslaca za podmazivanje posude; brašno za posipanje kalupa. Trebat će vam još: 3 zdjele srednje veličine, mikser, okrugla tepsija promjera 26 cm.Odvojite žumanjke od...

Žitarice: "edukativni odgoj" za roditelje. Prehrana za djecu do godinu dana

Kukuruzna krupica. Ova žitarica je bogata škrobom i željezom, vitaminima B, E, A, PP, ali sadržaj kalcija i fosfora u njoj nije previsok. Izrazita značajka kukuruzne kaše je njena sposobnost da inhibira procese fermentacije u crijevima, smanjujući nadutost (nadutost) i kolike. Kašica od kukuruzne krupice obično zahtijeva dugo kuhanje, pa se u prošlosti rijetko koristila u prehrani male djece. No moderne instant kukuruzne kaše ne zahtijevaju dugu pripremu i lako su probavljive. Zobena krupica. Sadrži relativno veliku količinu biljnih proteina. Bogat je vitaminima B1, B2, neophodnim za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Zobene pahuljice su “šampion” po sadržaju kalcija i fosfora koji su neophodni za...

Rasprava

Koristan članak, bez buke, puno zanimljivih informacija! Moja kćer ima već 10 godina, svaki dan jedemo kašu s mlijekom i vodom s maslacem. Kad je bila mala, imali smo alergiju na mlijeko, brinula sam se da će tako ostati do kraja života, ali malo po malo je sve nestalo.
Pokušavam kuhati različite žitarice. I žitarice također, posebno volimo zobene pahuljice s mekinjama. Upravo sam u članku pročitala da su "zobene pahuljice "prvak" po sadržaju kalcija i fosfora" i bila sam zadovoljna što svoje dijete pravilno hranim! Probali smo žitarice mnogih tvrtki, mogu preporučiti Uvelku, dugo smo prijatelji. Jedite kašu - bit ćete zdravi!

5/01/2010 01:37:32, sdf

Tapete (9,3%). Brašno 2. razreda (6,7%). Brašno 1. razreda (4,4%). Vrhunsko brašno (3,5%). Najkaloričniji, lako probavljiv i manje zdrav, sadrži najviše škroba - 68,5%. Ovako su poslagane tri vrste raženog brašna. Tapeta je najbogatija udjelom dijetalnih vlakana (13,3%). Poderano (12,4%). Zasijano (10,8%). Evo okvirne energetske vrijednosti po vrstama kruha (kcal na 100 g): raženi - 180; u raž-pšenici - nešto više od 200; u pšenici - od 220 do 300; u tankom lavašu - 270-280;...

Rasprava

Također mislim da je kruh ujutro fina stvar, a popodne se može pojesti malo kruha, što se tiče energije, kruh nije najkaloričniji, ako ga uspoređuješ s orašastim plodovima, sjemenkama i svime što sadrži masnoće. proizvodi.Ugljikohidrati se ipak brže razgrađuju.

27.07.2009 10:25:52, YULIA P.

Ja osobno mislim da je sve dobro umjereno. Oni. kruh, posebno pravi - vrlo je potreban i važan. Sendvič od cjelovitog kruha prije 12 sati npr. IMHO... neće škoditi :)

Godine 1639. članovi ceha konačno su pobijedili svoje suparničke pekare: od tada im je posebnim dekretom zabranjena izrada tjestenine. Godine 1699. ceh proizvođača rezanaca mijenja naziv i postaje ceh proizvođača tjestenine. Voda, brašno i bronca Za proizvodnju suhe tjestenine (pasta secca ili pastasciutta) koristi se brašno durum pšenice. Ima manje škroba, a više proteina od mekog brašna. Pomiješa se s vodom, nakon čega se tijesto protisne kroz metalne rešetke. Najboljima se smatraju one brončane, jer ostavljaju rubove tjestenine malo opuštenima, a to jamči da će takva tjestenina naknadno tijekom kuhanja dobro upiti vodu i vezati se (ili kako se kaže...

Rasprava

U trudnoći sam samo sanjala o pečenju.Izluđivao me sam miris.Ali već sam se jako udebljala,ginekolog mi nije dozvolio.Tako da potajno trčim u dućan dok mi muž spava doma i jedem kako treba tamo bez napuštanja dućana .Onda je počeo zatvor.Sjedila sam na Forlaxu tjedan dana da obnovim stolicu,sanjala sam da ću roditi i da ću jesti koliko hoću.Ali ne,sve je nestalo nakon poroda.I i sad si pečem lepinje, ni sama ne jedem puno

Ako hrana sadrži višak ugljikohidrata, ali se troši malo energije, tada ugljikohidrati postaju građevni materijal masnog tkiva. Šećer je najčešće sastavni dio raznih konditorskih proizvoda, peciva od vrhunskog bijelog brašna, sirupa i sl., tj. namirnice bogate rafiniranim i jednostavnim ugljikohidratima, koje su nutritivno siromašne, ali kalorične. Osim toga, konzumacija velikih količina slatkiša tijekom trudnoće može postati okidač za razvoj alergija kod nerođenog djeteta, osobito ako rodbina ili sami roditelji već imaju alergijske bolesti...
...Zdrava hrana koja sadrži ugljikohidrate uključuje voćni žele ili jogurt, marmeladu, džem, krekere od miješanih žitarica i cjelovitih žitarica, kruh od miješanih žitarica, proklijalu pšenicu, žitarice od cjelovitog zrna i tjesteninu od durum pšenice. Počevši od drugog tromjesečja trudnoće, ženi se preporučuje ograničiti konzumaciju slastičarskih proizvoda zbog izravnog odnosa između sadržaja ugljikohidrata u prehrani i težine fetusa. Količina šećera ne smije biti veća od 40-50 g dnevno (jedna čajna žličica sadrži otprilike 10 g šećera, što je 20 kcal). slatko...
...Razvijene su i slatke zamjene s nula kalorija - ciklomati. Slađi su od šećera 30-50 puta, dnevna doza je do 3,5 g. Aspartam (Nutrasvit i Ikvel) je najčešća zamjena za šećer. Često se koristi u proizvodnji takozvane "niskokalorične" hrane i pića kako bi se smanjio njihov sadržaj kalorija. Aspartam je kombinacija dviju aminokiselina - fenilalanina i asparagina. Sudeći prema provedenim studijama, nemaju štetnih učinaka na organizam trudnica. Hrana i piće koji sadrže aspartam nisu opasni ako se konzumiraju u razumnim količinama. Sa...

Rasprava

Pa, idemo... zašto vam se nisu svidjele palačinke? mlijeko, jaja i brašno malo maslaca...i što bi tu moglo biti štetno. Htio bih još objašnjenja o ovome. Inače će napisati: nemoguće je, ali neće se potruditi objasniti... Iskreno, ne vjerujem da će grančica zelenila izazvati kontrakcije maternice, trebate jesti barem 1 kg toga.
I da dodam za aspartam na ambalaži (vidio sam ga u Europi) piše da je zabranjen za djecu do 3 godine i trudnice, tako da je dobri stari šećer bolji od svih ovih kemikalija. Usput, dodaje se mnogim pićima poput Light (Coca-Cola i derivati), pažljivo pogledajte sastav.

04/12/2006 16:23:42, Alice

Ali čini mi se da se može od svega pomalo i neće pogoršati stvari, u malim količinama sve je čak i korisno, naravno osim hrane sa kojekakvim dodacima (E)

Osim toga, sprječavaju da se pretvori u tvrdu grudicu koja lako probija ljusku tijesta, kao što se to događa kod svinjskog nadjeva. Tijesto za knedle treba biti kruto (udio vode do 42%) i plastično. Njegova kvaliteta umnogome ovisi o sadržaju glutena u brašnu (trebao bi biti najmanje 25%) i vrsti žitarice. Iskusne domaćice savjetuju korištenje durum pšeničnog brašna kako se knedle ne bi slijepile ili raskuhale. Inače, bitna je i veličina knedli. Ne bi trebale biti jako velike (danas u nekim restoranima postoji moda za knedle veličine tanjurića - "Tri bogataša", "Gulliverove knedle"). Inače se okus poremeti i umjesto knedle dobijete nešto poput kuhanog čebureka. U međuvremenu, knedle iz trgovine vrlo su različite od svojih predaka. Po...
...Tako kiseli krastavci dobiju specifičan okus, a i duže traju. Usput, osušeni i zgnječeni listovi hrena čuvaju rasol od zamućenja. Da biste to učinili, dodajte žlicu ovog začina u staklenku salamure od tri litre. No ipak se češće koristi korijen hrena. Poslužuje se uz okruglice, riblja i mesna jela. Možete ga kupiti u teglici spremnom za upotrebu. No često je takav hren, gotovo kao i rotkvica, samo malo gorak. Ako nam se ne sviđa, kupimo korijen na tržnici i sami pripremimo domaći začin. Čarobna svojstva hrena. Jednom su engleski znanstvenici proučavali egzotične ekstrakte naroda Afrike (oni vrhove strijela trljaju hrenom...

Rasprava

Reci mi, draga, imaš li trenutno dovoljno vremena da praviš knedle? Zašto ne ideš na posao?!

20.09.2005 16:45:11

Durum je vrsta pšenice bogata glutenom. Stoga je brašno od ove tvrde pšenice (durum) savršeno za izradu domaćih rezanaca, tjestenine, pizze, knedli i okruglica. Kruh, slastice i ostala peciva također će biti ukusna s njim. Ovo brašno ubrzava metabolizam, jača imunološki sustav i poboljšava stanje kože i kose.
Brašno od cjelovitog zrna bogato je vlaknima, stoga je korisno za probavu, zadržava mnogo više vitamina i hranjivih tvari u usporedbi s vrhunskim brašnom. Pogodan je za dijetalnu prehranu.
Brašno se melje na kamenim žrvnjevima. Ovakvim načinom mljevenja ne zagrijava se toliko kao u metalnim mlinovima i manje je podložan oksidaciji.

***
I sama volim peći kruh. Volim u to dodavati sjemenke i različita brašna. Uvijek sam u potrazi za novim okusima. Sada se u mojoj prehrani pojavilo durum pšenično brašno (griz). Kruh ispadne ukusan. Napravila sam lazanje po receptu sa pakovanja, tako su se brzo pojele da nisam stigla slikati. Mali volumen pakiranja je vrlo praktičan. Nećete kuhati svaki dan, a otvoreno brašno ne treba dugo stajati. Po trenutnoj cijeni mogu kupiti durum brašno po potrebi.

Elena Nikolajevna, karta

 xxx5543

Proizvod „Brašno od durum pšenice (durum) je ono što mi na ruskom zovemo „griz“. Dakle, ovaj naziv "brašno" može dovesti ruskog kupca u zabludu. Radim s Italijom, pa ću se pozvati na svoje iskustvo. U Italiji se ovaj proizvod naziva "semola". Budući da Talijani ne kuhaju kašu i u principu ne znaju što je to, griz se zapravo koristi kada se priprema tijesto za domaću tjesteninu ili pizzu, dodaje se glavnom brašnu. Ruske domaćice to vjerojatno neće učiniti, osim nakon tečajeva talijanske kuhinje. Ovo "brašno" ću koristiti kao griz. Ali za griz je malo skuplji...jedina razlika od običnog griza je što je od durum pšenice. Fotografije šaljem posebno i u usporedbi sa grizom. Ovaj malo žuti i to je to.
Tatjana Romanovna, karta

 xxx 3448

***
Izvrsno durum pšenično brašno! Nisam ni morao rešetati! Pripremila sam quiche sa slabo slanim sockeye lososom. Recept: 250 gr. Durum pšenično brašno iz VkusVilla pomiješati sa prstohvatom soli, dodati seosko jaje iz VkusVilla, 2 žlice hladne vode i 125 gr. maslac VkusVill. Zamijesite tijesto i stavite ga u hladnjak na sat vremena. Stavite u posudu za pečenje i izbockajte vilicom, stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. U međuvremenu blanširajte brokulu, a malo posoljenu socku narežite na komadiće. Na koru stavite sockeye losos i brokulu, umutite 4 jaja s vrhnjem i prelijte smjesom brokule i sockeye lososa. Stavite u pećnicu. Naribajte gauda sir i pospite quiche 5 minuta prije nego što bude gotov. Nakon 5 minuta quiche s sockeye lososom i brokulom je spreman. Dobar tek

Anna, karta

 xxx6990

Brašno izvrsne kvalitete. Idealan za pripremu pizze, tjestenine, rezanaca. Od nje sam napravila okruglice za juhu i jako sam zadovoljna rezultatom - nisu se raskuhale, a juha je bila ukusna čak i sljedeći dan.

Anna, karta

 xxx8226

Prije nego počnete peći proizvod, morate kupiti brašno za pečenje. Ali nije dovoljno kupiti prvo pakiranje na koje naiđete - morate znati kakav rezultat želite dobiti u završnoj fazi pripreme kulinarskog djela.

Činjenica je da brašno nije samo proizvod dobiven mljevenjem zrna raznih žitarica. Ima svoje karakteristike i razlike. Najčešće se koriste peciva od pšeničnog brašna, ali postoje i druge vrste mljevenja žitarica. Pšenično brašno se dijeli na meko i tvrdo. Znajući sve ovo, kako možete shvatiti koje je brašno najbolje za pečenje?

Sorte sorti brašna

Svaki nutricionist će vam s povjerenjem reći da konzumacija proizvoda od brašna treba biti umjerena. Stvar je u tome što brašno sadrži brze ugljikohidrate, koje tijelo vrlo brzo apsorbira, uzrokujući osjećaj gladi prije potrebnog vremena. Još jedna značajka takvih ugljikohidrata je da se mogu taložiti u slojevima potkožnog masnog tkiva i tamo nakupljati. To dovodi do neželjene pretilosti kod osobe. Pogledajmo u nastavku nekoliko varijanti pekarskog brašna o kojima ne znamo sve:

  • Raženo brašno sadrži mnoge aminokiseline koje su neophodne za metaboličke procese u tijelu. Također, velika količina prehrambenih vlakana su cjeloviti proteini, koji su tako važni za ljude. Bogata je vitaminima B skupine, fosforom, složenim ugljikohidratima i kalcijem. Osobe s gastrointestinalnim problemima trebale bi proizvode od raženog brašna konzumirati u malim količinama.
  • Rižino brašno. Posebnost ove žitarice je da gotovo da i ne sadrži gluten. Koristan je za sve uzraste, a sadrži 1% vlakana, biotin, cink, amilopektin.
  • Heljdino brašno se koristi u dijetnom jelovniku za osobe koje pate od niske razine hemoglobina, bolesti jetre, hipertenzije i ateroskleroze. Popularan je zbog prisutnosti velikog broja elemenata u tragovima, lizina i leucina.
  • Zobene pahuljice sadrže malu količinu škroba i lako su probavljive. Pomaže normalizirati šećer u krvi i regulirati metabolizam masti.
  • Kukuruzno brašno. Sadrži više šećera od pšeničnog brašna. Kao i vitamini B skupine, magnezij, kalcij, željezo, fosfor. Žitarice i njihovo mljevenje preporučuju se osobama s kardiovaskularnim bolestima i bolestima žučnog trakta.

Sorte pšeničnog brašna

Kao što već znamo, pšenično brašno se pravi od tvrdih i mekih sorti. Pogledajmo kako se međusobno razlikuju.

  • Sorte meke pšenice melju se od žitarica, koje se nazivaju "00 brašno" ili "tip 00". Ovo je najjednostavnije brašno među ostalim sortama. Brašno od mekih sorti pšenice pogodno je za gotovo sva kulinarska jela i široko se koristi u kuhanju. Oznaka "00" označava vrlo fino mljevenje. Ovako mljeveni proizvodi od brašna vrlo se brzo probavljaju u ljudskom gastrointestinalnom traktu.
  • Durum pšenica koristi se za izradu i paniranje ribe, mesa ili drugih proizvoda. Ovo brašno sadrži više proteina i vlakana, za razliku od sorti meke pšenice. A neizostavan je i kod pečenja krušnih proizvoda.

Ali samo vi sami možete odgovoriti koje je brašno bolje, na temelju vaših ciljeva i želja.

Proizvodi od brašna od mekih sorti pšenice

Za profesionalne pekare posebno je važno pšenično brašno Manitoba. Napravljen je od mekih sorti pšenice koje su uzgojene u Kanadi u provinciji Manitoba. Ali budući da se široko koristi u talijanskoj kuhinji, mnogi vjeruju da je riječ o talijanskom proizvodu. Naravno, proizvodi se u mnogim europskim zemljama, uključujući Italiju, ali njegova domovina je Kanada.

Mnogi stručnjaci nazivaju Manitoba brašno "jakim" jer sadrži veliku količinu proteina (do 18%, dok obično meko brašno nema više od 11,5%) i ima jaku apsorpciju vode (do 80% svoje težine). Tako se od male količine brašna može dobiti znatno veća količina tijesta.

Značajke brašna za pečenje

Već znamo da je Manitoba brašno jako brašno. Upravo ta karakteristika daje pekarskim proizvodima dobru kvalitetu. Primjerice, talijanski pekari koriste ovu vrstu brašna za izradu visokokvalitetnih muffina. Čak i mali dodatak ovog mljevenja običnom mekom brašnu - i pekarske kreacije postaju prava kulinarska remek-djela.

U dodiru s vodom Manitoba proizvodi puno glutena, zbog prisutnosti glutena i gliadina u svom sastavu. Iz tog razloga počinje proces fermentacije: na njegovoj površini možete vidjeti stvaranje malih mjehurića u velikim količinama. Zahvaljujući ovoj značajci, tijesto je idealno za pečenje kruha, pizze ili drugih proizvoda koji zahtijevaju proces fermentacije.

Što se kuha s Manitoba brašnom?

Ovo brašno je idealno za pečenje kruha i pizze. Gdje je još našao svoju kulinarsku primjenu? Prije svega, ovo je slastičarski put. Slatka pahuljasta peciva, slatke pite (na primjer, panettone - milanski božićni kolač, pandoro - sa šećerom u prahu), krafne, kroasani, palačinke, muffini, pogačice i još mnogo toga.

Ako tijesto mijesite s brašnom sa slabim udjelom glutena, proces fermentacije će biti duži i tijesto će se dugo dizati. Neki pekari koriste Manitobu kao dodatak slabom brašnu, uz dodatak male količine kvasca. To usporava brzinu dizanja tijesta (do 2 dana) i čini pečenje hrskavijim i mekšim. Ova tehnika se koristi u procesu stvaranja pizze. To je razlog zašto Talijani tako često koriste Manitobu.

Konačno

Manitoba brašno od mekih sorti pšenice prolazi strogu kontrolu kvalitete u svakoj fazi proizvodnje. Od trenutka sjetve pšenice do njene proizvodnje. Ali upravo to osigurava visokokvalitetna peciva na vašem stolu!

Izvrsnog je okusa, prave boje i konzistencije. Upravo iz tog razloga tijesto napravljeno od ove vrste brašna može tako visoko narasti i dati rahljast pečenom proizvodu. Što god skuhali s Manitoba brašnom, vaša će peciva biti vrijedna svake pohvale, izvrsnog okusa i kvalitete.

Svatko tko voli domaći kruh i domaću tjesteninu složit će se sa mnom da je najvažniji pravi odabir brašna. Kako biste odabrali pravo brašno za najbolji rezultat, odnosno, što je još važnije, kako biste pravilno međusobno pomiješali različite vrste brašna, morate poznavati njihove glavne karakteristike.
Prije svega, morate uzeti u obzir od koje je žitarice brašno napravljeno.
Pišem samo o onome što sam sam probao, pa ću ovdje spomenuti one vrste i sorte brašna koje sam probao i koja su mi poznata.

Prije svega ovo

farina di grano tenere (triticum aestivum) - meko pšenično brašno,

farina di grano duro (triticum turgidum durum) - brašno od durum pšenice,

farina di segale (secale cereale) - raženo brašno

farina di farro (triticum turgidum dicoccum) - brašno od pira

Meko pšenično brašno

U Italiji se meko pšenično brašno razlikuje po sadržaju pepela. Sadržaj pepela u brašnu je količina minerala sadržanih u njemu. Što je veći udio pepela u brašnu, odnosno što sadrži više mineralnih soli, to je njegova kvaliteta niža.
Prema ovom pokazatelju, u Italiji postoje sljedeće vrste brašna:

Vrsta talijanskog brašna Sadržaj pepela Izlaz
brašno tip 00 0,55% 50%
brašno tip 0 0,65% 72%
brašno tip 1 0,80% 80%
brašno tipa 2 0,95% 85%
integralno brašno
(integralni)		 1,70% 100%

U tablici prikazujem sadržaj pepela i tzv. “prinos”. Prinos kod mljevenja brašna je količina brašna koja se dobije mljevenjem 100 masenih dijelova zrna. Integralno brašno, kao što vidite, ima 100% iskorištenje jer... Za njegovu proizvodnju koristi se cijelo zrno, svi njegovi sastojci: unutarnji dio zrna (endosperm), ljuska i klica. Za izradu brašna tipa 00 koristi se samo unutarnji dio zrna (endosperm).

U tablici nisu prikazane neke podvrste talijanskog brašna, jer sam npr. za domaću tjesteninu osobno odabrao brašno tipa 00 s nominacijom kalibrata, što znači kalibrirano, tj. grubo, posebno mljeveno. Ovo brašno je žućkaste boje i na dodir je poput pijeska. Od njega se dobije izvrsna sfoglia (sloj razvaljanog tijesta), dobro se razvalja, ne kida se, brzo se suši, lako se njome rukuje, a gotov proizvod je nekako grub na dodir, ono što se zove pasta ruvida, tj. gruba pasta. Umak se bolje lijepi na ovu tjesteninu i ne otkotrlja se. U regiji Emilia-Romagna posebno je cijenjeno takvo tijesto od kojeg se ovdje rade tagliatelle i lazanje.

Ako usporedimo talijansko i rusko brašno, dobivamo sljedeću sliku:

Vrsta ruskog brašna Sadržaj pepela Izlaz
Vrhunsko brašno 0,55% 30%
Brašno prvog razreda 0,75% 72%
Brašno drugog razreda 1,25% 85%
Brašno za tapete 0,07-2,0% 96%

No, nije dovoljno znati samo sadržaj pepela i prinos brašna da bi se razumjelo kako će se brašno ponašati tijekom procesa miješenja i pečenja kruha. Za to postoje različiti parametri, među kojima je najvažniji jačina brašna koja se označava slovom W. Za mjerenje ovog parametra koristi se instrument koji se zove Chopinov alveorgaf. Brašno s visokim W upija više vode i pogodnije je za dugo stajanje. Jačina brašna utječe na volumen pečenja i poroznost mrvice - što je veća W vrijednost, to je gotov proizvod grublje porozan, gušći i elastičniji.
Ovaj parametar jačine nije naveden na pakiranjima brašna za kućnu upotrebu, ali postoji tablica koja će vam pomoći da shvatite jačinu brašna na temelju količine bjelančevina u njemu, a koja se samo očitava na paketu brašna.

Rusko vrhunsko brašno ima slabu snagu i nizak postotak proteina - 10,3. Stoga, na primjer, pizza iz nje ispada pahuljasta, visoka i fino porozna; takvi pokazatelji nisu tipični za talijansku pizzu. Ali još uvijek postoji zamjena za takvo brašno - brašno s visokim udjelom proteina. Različiti proizvođači u Rusiji takvo brašno različito označavaju - posebno, pojačano, ekstra. Glavna stvar je da pri kupnji provjerite je li sadržaj proteina u brašnu odgovarajući.

U Italiji možete pronaći vrlo jaku vrstu brašna. Ovo je Manitoba brašno. Omogućuje dugo dizanje tijesta, do 15 sati. Manitoba je ime indijanskog plemena i jedna od regija Kanade u kojoj se uzgaja ova posebna vrsta žitarice s visokim sadržajem glutena. Manitoba se danas odnosi i na druge vrste brašna s W>350, bez obzira na podrijetlo žitarice.
U Italiji možete pronaći Manitoba brašno s udjelom proteina od 21,53%. Ovo je prilično skupo brašno i prikladno je za pečenje panettona i drugih peciva koja zahtijevaju posebno dugo vrijeme stajanja.
Mnogi recepti savjetuju miješanje Manitobe s drugim vrstama brašna.
Kao na primjer u ovim mojim receptima koje sam priložila uz objavu:
Maritozzi lepinje

Talijanska uskršnja pletenica

Sendvič kroasani

U zadnje vrijeme mi je posebno drag integralno brašno (integrale). Grubo brašno u Rusiji uključuje tapetsko brašno (96% prinosa brašna od sirovina) i brašno od cjelovitog zrna (100% prinos brašna). Naravno, netko će reći da se od takvog brašna ne mogu peći slatka peciva. Bio bi u pravu kad bi rekao da se takvo brašno slabo diže, često pada, a gotov proizvod ima neugledan izgled i sivu boju. Ali nakon što pojede takav kruh, čovjek se brže zasiti. Ovo brašno obiluje vlaknima koja su nam prijeko potrebna jer čiste tijelo od toksina i hrane mikrofloru crijeva o čijem stanju ovisi imunitet i zdravlje. Jednom riječju, živjele mekinje!

Brašno durum pšenice

Jako volim koristiti durum pšenično brašno. U brašnu od durum pšenice zrna škroba su manja i tvrđa, konzistencija mu je sitna, a glutena ima relativno mnogo. Takvo brašno je jako, upije više vode i koristi se za pečenje kruha i, naravno, za izradu tjestenine - tjestenine.
Semolu se dobiva mljevenjem durum pšenice. Žućkaste je boje i ne izgleda kao prah, već kao fini pijesak. U južnoj Italiji prakticira se sekundarno mljevenje durum pšenice (semola rimacinata). Kruh pečen od durum pšenice ima posebnu teksturu mrvica i žućkastu boju povezanu s visokim sadržajem karotenoida. Ovaj kruh se dobro čuva. Najpoznatiji kruh od griza je kruh di Altamura. U odnosu na meku pšenicu, griz ima veći sadržaj bjelančevina (14-15%), dijetalnih vlakana (9-19%) i mineralnih soli (kalij, željezo, fosfor) te vitamina E, B1, B3.

Da dodam da je u Rusiji ovo brašno drugog razreda, koje se naziva i "durum". To je brašno čije pakiranje nosi GOST 16439-70. Prema ovom GOST-u ruska industrija proizvodi brašno od durum pšenice.

Raženo brašno

Mora se reći da se raženo brašno malo koristi u Italiji.Puno manje nego što bismo željeli. No gotovo svi Talijani koji su barem jednom probali moj crni kruh bili su oduševljeni. Nedavno su u Italiji počeli proizvoditi gotovu mješavinu za pečenje crnog kruha. Njegov sastav je sljedeći:
89,3% je brašno od sljedećih žitarica i žitarica -

meko pšenično brašno tip 00
Raženo brašno
sezam
ječmeno brašno
kukuruzno brašno
zobeno brašno
rižino brašno.
Zatim se doda šećer od trske, morska sol, dekstroza i sladno brašno.

Rezultat je neobično aromatičan, vrlo taman kruh koji ostaje mekan nekoliko dana.

Raženo brašno također je uključeno u gotovu kompoziciju pod nazivom „7 zrna“ uz meku i tvrdu pšenicu, pir, zob, kukuruz i ječam. Ovo brašno izgleda slično integralnom pšeničnom brašnu.

Speltino brašno

"Dobro ću te služiti,
Marljivo i vrlo učinkovito,
Za godinu dana, za tri klika na tvom čelu,
Daj mi malo kuhanog pira."

Da, da, baš je ovu čaroliju Balda pitao svećenika. Spelta (na talijanskom farro, na njemačkom dinkel) je najstarija žitarica, pšenica, koja sadrži najveću količinu bjelančevina - od 27% do 37%. Proteini glutena, kojima je ova žitarica tako bogata, sadrže 18 organizmu esencijalnih aminokiselina, koje se ne mogu dobiti iz životinjske hrane. Stari Rimljani i Egipćani redovito su ga konzumirali. Spominje se u Homerovim pjesmama, u djelima Herodota, Teofrasta i Kolumele. Pir se sijao na velikom području od Etiopije i Južne Arabije do Zakavkazja. Pir je bio rasprostranjen gotovo u cijeloj Europi. Iz meni nepoznatog razloga s vremenom je gotovo potpuno napuštena, no u zadnjih 20 godina zanimanje za pir ponovno se vratilo. Čak sam našao tako zanimljivu informaciju da je u Walesu, na primjer, otvorena pekara u kojoj možete kupiti najskuplji kruh u zemlji - "Kruh neba". Cijena mu je 2 funte sterlinga, što je četiri puta skuplje od običnog kruha, a prema riječima proizvođača radi se od prave pšenice od pira, koja je bila prisutna na stolu Krista i apostola tijekom njihovog posljednjeg objeda.
Pišu i da su istraživanja provedena u SAD-u dokazala da gluten od pira u polovici slučajeva ne izaziva alergije kod osoba osjetljivih na ovaj element u zrnu pšenice. Neki znanstvenici čak tvrde da, naprotiv, pomaže u borbi protiv celijakije.
Zrno pira je zaštićeno čvrsto pripijenim ljuskama koje ga štite od nepovoljnih utjecaja vanjske sredine, pa pir može rasti u gotovo svim klimatskim zonama. Pir je nepretenciozan.
U Italiji postoji mnogo recepata s ovom divnom žitaricom, koja se u nekim izvorima naziva "crni kavijar od žitarica".
Speltino brašno je univerzalno. Dolazi u punom zrnu i bijelom.
Brašno od pira može uspješno zamijeniti brašno od mekih sorti pšenice. Jelo će od toga samo profitirati u smislu okusa i, naravno, zdravlja.
Svojstva glutena čine brašno od pira odličnim proizvodom za pečenje zdravog kruha. Proizvodi od ovog brašna odlikuju se hrskavom koricom, gustom mrvicom i neopisivim mirisom i okusom.
Od ovog brašna radi se bilo kakvo tijesto sa ili bez nadjeva, a pogodno je i za slatka peciva, torte, kolače, a ne zaboravite na palačinke i somune. Od njega se dobiva izvrsno tijesto za savijače i filo tijesto. Speltino brašno koristi se za zgušnjavanje umaka. Odličan je za bešamel, slatke kreme i pudinge. Pirovo brašno i samo zrno jelu daju nježan orašasti okus i mnogi ga ljudi koriste samo iz tog razloga. Samo trebate zapamtiti dvije važne stvari: brašno od pira zahtijeva više vode pri miješenju i tijesto se diže sporije od mekog pšeničnog brašna. Ali kada je riječ o prednostima i zdravlju, možete malo pričekati, zar ne?

I danas sam ga našla u svojoj kuhinji
brašno za prženje
brašno za piadinu
slatkog pecivnog brašna s praškom za pecivo
rižino brašno
kukuruzno brašno
bademovo brašno.

Ali o tome više nekom drugom prilikom.



Preporučamo čitanje