Baškiiri teejoomise traditsioon. Vanade naabrite teejoomine. Baškiiri teepidu. Koorilaulud sõbraliku teeõhtu ajal

Tänavu tähistab Baškortostan suurt aastapäeva. Täpselt sada aastat tagasi sõlmiti "Vene tööliste ja talupoegade valitsuse leping Baškiiria valitsusega Baškiiria Nõukogude autonoomia kohta". Selle kuupäeva auks räägime teile baškiiri köögist, mida peetakse endiselt Lõuna-Uuralite üheks omanäolisemaks ja traditsioonilisemaks. Selle vabariigi külalislahked elanikud oskavad korraldada uhkeid pidusööke ning annavad põlvest põlve edasi vanu traditsioonilisi küpsetiste, suppide ja maiustuste retsepte.

MIR 24 korrespondent vestles Ufa restoranipidaja Sabit Baimbetoviga. Peakokk jagas õige baškiiri tee valmistamise saladusi, lihaküpsetisi ning rääkis oma rahva traditsioonilistest piduroogadest.

Õige baškiiri tee

Iidse traditsiooni kohaselt joovad baškiirid teed ühe toidukorra jooksul kaks korda: 10 minutit enne pearoa serveerimist ja 30 minutit pärast söögi lõppu. Esmalt pakutakse külalistele kauss musta teed meega, teisel korral serveeritakse jooki koos soojendatud piima ja traditsiooniliste maiustuste roaga.

Tee valmistamise koostisosad võetakse järgmises vahekorras:

3-5 g kuiva musta teed
800-1000 ml vett
20 g lillevedelikku mett
50 ml soojendatud piima või koort

Maitsva ja aromaatse joogi valmistamise saladus on õigete toorainete, vee ja nõude kasutamine. Seega peaks tee olema must, suureleheline, ilma ürtide, marjade ja puuviljade, kunstlike maitse- ja värvaineteta. Kuivat teed tuleks hoida tihedalt suletava kaanega puupurgis, kaitstuna otsese päikesevalguse ja võõraste lõhnade eest.

Tee valmistamiseks kasutatakse värsket vett, keedetakse ainult üks kord, vastasel juhul on valmis joogil metalliline lõhn ja kriidimaitse. Parem on pruulida lehti portselanist või savinõudest, kuid mitte metallnõudest.

Sabit Baimbetovi sõnul tuleb tühi veekeetja enne pruulimist üles soojendada – selleks loputatakse seda kaks-kolm korda keeva veega. Seejärel asetatakse teekannu põhjale kuiv tee ja valatakse 200-300 ml vett. Kui vesi on pehme, lastakse joogil tõmmata 3-5 minutit, kareduse korral kuni 15 minutit. Pärast seda lisage veekeetjasse ülejäänud vesi, katke see linase salvrätikuga ja jätke veel kolm kuni viis minutit.

Õigesti keedetud tee tunnuseks on teekannu kaane alla tekkiv vaht. See ilmneb siis, kui tee on keedetud piisavalt kange ja õigel temperatuuril. Sel hetkel saab veekeetjasse lisada kuumutatud piima, koort ja kui külaline joob teed meega, serveeritakse seda eraldi.

Valmis jook valatakse kaussidesse, suhkru asemel tehakse tee magusaks meega. Tass korralikult valmistatud baškiiri teed kosutab mitte vähem kui kange kohv ja võib muutuda rohkemaks.

Bilmәne ehk baškiiri pelmeenid

Mitte vähem linnad ja rahvad ei võitle õiguse eest pidada end oma kodumaaks kui õiguse eest pidada end luuletaja Homerose kodumaaks. Spetsiaalse retsepti järgi valmistatakse seda rooga meie riigis, Hiinas (baozi), Iisraelis (krepla), Nepalis (momo), Koreas (mandu), Itaalias (ravioolid), Mongoolias (buuzi), Vietnamis (ban bot lok) . Ainuüksi Venemaal on pelmeenide jaoks umbes 50 retsepti ja üks neist on traditsiooniline baškiiri pelmeen bilmәne.

Erinevalt Uurali pelmeenidest valmistatakse need väikese koguse kartuli lisamisega, nii et need osutuvad suuremaks ja mahlasemaks. Et pelmeenide sisse jääks keetmise ajal võimalikult palju mahla, näpistavad nad ka bilmәne eriliselt, muutes need piklikumaks kui näiteks siberi pelmeenid.

Hakkliha valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

1 kg lambaliha (soovi korral lisa veiseliha)
2 sibulat
1 kartul
3 supilusikatäit võid

Hapnemata taigna valmistamiseks peate võtma:

500 g jahu + 50 g
3 muna
100 ml külm vesi
1 tl soola

Värske pestud ja kuivatatud keskmise rasvasisaldusega liha rullitakse suures hakklihamasinas koos toore sibula ja kartuliga. Laota liha sügavasse kaussi, lisa pehmendatud või, maitse järgi soola ja pipart.

Taigna jahu tuleb hoolikalt sõeluda, et see oleks hapnikuga küllastunud. Vala jahu kuivale lauale liumäel, tee sellesse väike süvend, löö sinna kolm muna ja soola. Alustage taigna sõtkumist kätega ja lisage järk-järgult 50 ml vett. Tainas peaks olema sitke ja tihke. Valmis tainal lastakse 10 minutit toatemperatuuril "puhata".

Valmis tainas rullitakse 2,5-3 mm paksuseks ja lõigatakse väikesteks ruutudeks. Iga taldriku keskele asetatakse teelusikatäis hakkliha, seejärel näpistatakse servi kolm korda, et pelmeenid meenutaksid kujult paati. Valmis arveid ei saa keeta lihapuljongis 15–20 minutit ega aurutada 30–40 minutit. Seda rooga serveeritakse alati kausitäie puljongi ja kaymakiga.

Katlama

See nimi anti Baškiirias lihatäidisega pehmele taignarullile. Roog sobib väga hästi pidulik laud- seda on mugav valmistada suure portsjonina ja serveerida külalistele.

Kõigepealt peate valmistama tulevase katlama kastme - baškiiri koduperenaised kutsuvad seda "Stepiks" või "Ida". 200 g hapukoort segatakse hakitud küüslaugu, lusikatäie sinepi, soola, pipra ja hakitud ürtidega - petersell, till, roheline sibul. Kaste valatakse sisse klaaspurk ja lase enne serveerimist 1-2 tundi tõmmata.

Seejärel peate valmistama tavalise taigna sama retsepti järgi, mida kirjeldati baškiiri pelmeenide retseptis. Taigna "puhkamise" ajal valmistatakse hakkliha järgmistest koostisosadest:

500 g lambaliha (sisefilee)
1 suur sibul
hunnik rohelist sibulat
3 keedetud muna
sool, pipar, ürdid maitse järgi

Liha lastakse läbi suure hakklihamasina, sellele lisatakse peeneks hakitud sibul, sool ja pipar. Tainas rullitakse õhukeselt ristkülikuteks mõõtmetega 15 x 20 sentimeetrit, taigna pinnale asetatakse hakkliha, peale puistatakse peeneks hakitud sibul ja keedumuna. Tainas rullitakse tihedalt rullideks, näpistades servad.

Järgmisena asetatakse katlama topeltkatlasse, määritakse taimeõliga ja küpsetatakse 30-40 minutit. Valmis rullid lõigatakse ümarateks viiludeks, puistatakse üle ohtralt ürtidega, serveeritakse hapukoorekastmega. Vürtsikuse huvides võid serveerida eraldi hakitud sibulat, küüslauku või paprikat.

Sәk-sәk

Seda legendaarset magusat tainast meega valmistatakse kõikjal Lõuna-Uuralites. Tatarstanis nimetatakse seda chak-chak, Kasahstanis - shak-shak ja Baškiirias - sәk-sәk. Ükskõik, kuidas roa nimi kõlab, on selle maitse ja retsept universaalsed: need on taignatükid, mis on õlis praetud ja ohtralt meesiirupiga üle niristatud. Millise suurusega taignatükke teha ja kuidas valminud magustoitu kaunistada, jääb perenaise otsustada.

Maiustuste valmistamiseks kulub vähemalt kolm tundi vaba aega ja järgmised tooted:

200 g jahu
3 muna
3 supilusikatäit vett
300 ml taimeõli sügava rasva jaoks või 200 g võid
300 g paksu õie mett
Kaunistuseks kuivatatud puuviljad, rosinad, mooniseemned, pähklid ja suhkrustatud puuviljad

Klopi munad sügavas kausis vee lisamisega korralikult lahti. Vala munasegusse jahu, sõtku pehme tainas. Rullige see kuni sentimeetri paksuseks kihiks, seejärel lõigake õhukesteks 1 sentimeetri pikkusteks vorstideks.

Kuumuta sügaval pannil õli. Prae tainatükke sügavas rasvas kuldpruuniks 3–4 minutit, eemalda need lusikaga ja pane salvrätikule.

Kuumuta vahukulbis paks mesi, lisa sellele suhkrustatud puuvilju, kuivatatud puuvilju või rosinaid. Vala jahtunud taignatükid mee seguga, sega lusikaga läbi ja tõsta slaidi kujul olevale taldrikule. Magustoidu lihtsamaks tegemiseks võid käsi veega niisutada ja kätega soovitud kuju voolida. Puista magustoidule mooniseemned ja purustatud pähklid. Seejärel saadetakse see 2-3 tunniks külmkappi, pärast mida saab seda serveerida kange baškiiri teega.

Paar sõna traditsioonilisest külalislahkusest

Baškiirid on Venemaa üks külalislahkemaid rahvaid. Kõik külalised on siin teretulnud traditsiooniliste maiustustega ja pikkade vestlustega baškiiri tee ääres. Kohalikel elanikel on selle partituuriga isegi oma nali: kui teid kutsutakse "teed jooma", ei paku omanik mitte ainult sәk-sәki ja moosi, vaid ka pirukaid, keedetud liha, värsket leiba ja võid ning isegi manti. laud!

Enamik kohalikke roogasid on väga toitvad, lisades liha, tainast ja õli. See on tingitud asjaolust, et talvekuudel langeb temperatuur piirkonnas 30-40 kraadini alla nulli. Külmetushaiguste raviks varuvad kohalikud perenaised talveks alati mitu kolmeliitrist purki mett - parem abinõu te ei kujuta ette immuunsuse tugevdamist karmides ilmastikutingimustes.

Baškiiri lauaetiketi põhireegel on, et omanik alustab ja lõpetab söömist oma külalisega. Kohaliku mentaliteedi kohta räägib kõige kõnekamalt tõsiasi, et kui külaline jääb lauda nälga, peab peremees end piirama ja andma külalisele oma prügikastidest kõike head. Selline ta on, külalislahke Baškiiria!

Baškiiri tee joomine 19. sajandi baškiiride kõige levinum igapäevane jook oli "perekonna" * (baikhovi) tee, harvem telliskivi **. Tee jõi kergelt maitsestatud piima, rikas - mõnikord sidruniga. Suhkrut tarbiti vähe, sagedamini joodi meega. Tähelepanuväärne on, et baškiirid ei joonud kunagi niinimetatud kalmõki teed – paksult keedetud tellisteed, mis oli maitsestatud piima, soola ja lambarasvaga. Mõnel pool kasutasid vaesed baškiirid tõelise tee puudumisel selle aseainet tulerohu (bolan uty) ja pune (mәtrүshkә) lehtedest ja õitest, viimase tõmmist joodi aga sagedamini ravimina. Baškiirid sõid tavaliselt kolm korda päevas: hommikul kell kuus-seitse - irtәnge tuhka, keskpäeval - tөshkө tuhka ja õhtul - kiisutuhka. Igal söögikorral joodi teed ja seda kaua ja palju. Tee kõrvale pakuti erinevaid magustoite, millest levinumad olid: Yyuasa, bauyrһak – peeneks hakitud rullitud hapnemata, tavaliselt nisutainast, keedetud õlis, lamba- või hobuserasvas (tuң mai). Yyuasa valmistati ette tulevaseks kasutamiseks ja hoiti kottides; seda pakuti alati külalistele teeks. Sәk-sәk on pidusöök, pulmatoit, mis on Uuralites jõukate inimeste seas laialt levinud. Jämedast jahust sõtkuti munadele hapnemata tainas; õhukesteks rullideks rullitud, lõigati sarapuupähkli suurusteks tükkideks ja keedeti õlis. Jahtunult valati need keedetud pallid üle meega, mis need tsementeeris. oimaҡ - tavalised pannkoogid, mida praeti pannil õlis, toit ei olnud igapäevane, vaid valmistati külaliste vastuvõtul. Шәңгә - omamoodi Siberi juustukook (shangi). Piimatooted, mis kunagi olid baškiiride toitumises nii erakordsel positsioonil, ei kaotanud 20. sajandi alguseks oma tähtsust. Neid serveeriti teega: һөт - tavaline lehma- või kitse toorpiim - baškiirid sõid harva, keedeti tee kõrvale. Haima, mida serveeriti ka teega, maitseainena oli küpsetatud piim hapukoorega või keedetud piimast kooritud paks ja tihe vaht. Vahust valmistatud külm tihe vaht oli maiuspala. Katyҡ - omamoodi Varenets - valmistati keedetud piimast, mis pärast normaalse õhutemperatuurini jahutamist kääritati kas vana, juba peroksüdeeritud Katyҡ või ayraniga. әzhekәy valmistati järgmisel viisil. Valmis Katyҡ-le lisati piim ja see segu keedeti veekeetjas madalal kuumusel kuivaks; saadi kollane mass, mis enne söömist maitsestati värske (küpsetamata) piimaga ja serveeriti teega. Ettevalmistatud tulevaseks kasutamiseks, talveks. һөҙmә on delikatess, mida serveeriti ka tee kõrvale. See oli värske, hästi pressitud kohupiim (eremsek), mis oli segatud meega. Baškiirid valmistasid võist hapukoort (aҡ mai) ja gheed (һary mai), viimast müüdi peamiselt. Enda jaoks lõid baškiirid maha tavalise hapukoore; nad lõid selle spetsiaalse segaja (beshkәk) abil maha kõrges väikese läbimõõduga pärnapuidas (silәk). Serveeritakse teega või, tortillade või saiaga. Baškiirid kogusid igasuguseid marju: põldmaasikaid (er elәge), maasikaid (kayyn elәge), vaarikaid (ҡurai elәge), punaseid ja musti sõstraid (ҡyҙyl ja ҡara ҡaraғat), murakaid (tal bөrҙөgәne), kivikirssi. eriti suures koguses linnukirsis (muyil). Marju tarbiti nii värskelt kui ka spetsiaalse vahukommi (ҡaҡ) kujul. ҡaҡ valmistati marjadest, mis hõõruti läbi sõela või pigistati läbi haruldase riide. Pudrune mahl kallati siledale lauale, mis oli eelnevalt määritud või või hapukoorega, et vahukomm laua külge ei jääks, ja kuivatati päikese käes. Kahe-kolme päeva pärast eemaldati laualt õhukesed valmis vahukommi lehed, keerati rulli ja serveeriti sellisel kujul tee jaoks. Magustoiduks võib pidada ka erinevate marjadega täidetud taignast valmistatud pirukaid (blesh, bokken), tervelt või jahvatatult (kirss, linnukirss). Seda rooga teati kõikjal Baškiirias. * - tee istutajate nimedega, kes garanteerivad selle kvaliteedi. ** - madalaima klassi tee, pressitud telliste kujul

Baškortostani Vabariigi Rahvaste Sõpruse Maja eelõhtul pidas loengu fütoterapeut, Baškortostani Vabariigi Fütoterapeutide Ühenduse asepresident, Venemaa Fütoterapeutide Seltsi presiidiumi liige. , ühiskondliku organisatsiooni "Rahva tervis" esimees Mihhail Gordejev.

Ta pidas loengu "Ma tean, kuidas elada kaua ja rõõmsalt." Kogu tema loengut on võimatu ühes materjalis ümber jutustada, Mihhail Viktorovitšit tuleb kuulata, ta räägib väga elavalt, ligipääsetavalt ja kujundlikult. See puudutas õiget und ning õiget toidu ja vedelike tarbimist. Eelkõige peatus ta olulisel teemal - musta ja rohelise tee ohud meie piirkonna elanikele. Püüame seda teemat täna paljastada.

- Teed on elanikele kahjulikud - India, Gruusia, Hiina, Krasnodar, - ütleb Mihhail Viktorovitš. - Nii must kui roheline. Kahjulik mitmel põhjusel.

Esiteks on tees palju parkimisaineid. Nad pruunistavad anumad. Meil on kontinentaalne kliima – suured temperatuurilangused – väga kõrgest väga madalale. Ja meie anumad peavad olema väga elastsed, et kuumaga laieneda ja külmaga kahaneda. Kui juua teed, muutuvad anumad "tammeks", nad ei suuda kokku tõmbuda ega lahti tulla.

Mõnel juhul vajame loomulikult tanniine. Näiteks kui neerud muutuvad põletikuliseks, leitakse uriinist valku või sooled on häiritud. Aga kui põletikunähtusi pole, siis pole meil ka parkimisvahendeid vaja.

Teiseks must ja eriti roheline tee sisaldavad suures koguses fluoriidi. Fluor on väga aktiivne keemiline element ja tõrjub rakuühenditest välja teised halogeenid, sealhulgas joodi. Ja meie piirkonnas on juba joodi puudus. Loomulikku joodipuudust tee kodumaal ei ole. Nende kohtade elanikel on äärmiselt haruldane haigusi, mis on seotud vähenenud funktsiooniga. kilpnääre, seal on see funktsioon üleliigne, seega kohalike rahvaste loomulik energia. Enda harmooniasse viimiseks joovad nad teed, sidudes sellega osaliselt siseneva joodi ja muutuvad rahulikumaks, mõnel juhul isegi melanhoolseks. Meie joodipuudusega kliimas ei erista meid suurenenud energiasisaldus. Meile on iseloomulik kilpnäärme alatalitlus, mis on väga sageli varjatud autoimmuunse türeoidiidi varjus. Seetõttu on tee joomine meie jaoks hukatuslik tee. Meie jaoks ei ole jood üleliigne. Peame hindama iga joodi molekuli.

Kolmandaks sisaldab tee kofeiini, alkaloidi, psühhoaktiivset ainet, mis ajutiselt stimuleerib südant. Selle dopingu kasutamisel tunneb inimene end mõnda aega hästi, kuna kofeiin on ravim ja sellega harjub. Siis ei saa ta enam ilma teeta elada.

Lisaks mõjutab tee negatiivselt neere ja üldiselt vee-soola ainevahetust. See sisaldab tohutul hulgal oksalaatsoolasid. Erinevalt fosfaatpehmetest kividest ja siledatest uraadikividest on oksalaatkivid väga kõvad, karedad, vigastavad kergesti neerutuubulite epiteeli. Teeoksalaadi igapäevane söötmine viib lõpuks uriini üleküllastumiseni kaltsiumoksalaadiga, kui oksalaadi kontsentratsioon uriinis hakkab ületama selle lahustuvust. Kaltsiumi imendumise vähenemine põhjustab hüpokaltseemiat, luuakse tingimused kivide tekkeks.

Tee suurtes kogustes koormab maksa üle. See halvendab ainevahetust ja seega ka energiavarustust, aeglustab toksiinide väljutamist.

Veel 19. sajandi alguses ei nautinud importtee Venemaal oma praegust populaarsust, pealegi nägid paljud haritud inimesed selles palju tõsisemat ohtu kui viin. Mitmed 19. ja 20. sajandi teadlased suhtusid teelehtedesse väga kriitiliselt.

Importteedele on meil kodumaal alternatiiv. See on Koporsky tee ehk Ivan-tee, traditsiooniline vene tee, mis on valmistatud kitsalehelisest tulerohust. Seda jooki hakati kutsuma Koporskiks Koporje linna nime järgi, kus seda toodeti suurtes kogustes, peamiselt ekspordiks välismaale, kus seda tunti "Vene tee" nime all. See parandab närvisüsteemi seisundit, sisaldab palju kasulikud mikroelemendid- raud, vask, magneesium, nikkel, titaan, molübdeen. See on hea põletikuvastane aine, desinfitseerib urogenitaalsüsteemi organeid - neere, põit, kusiti. Koporye tee on kerge lahtistav, krambivastane, haavandivastane ja suurepärane rahustav aine. Tänu Ivan-teele normaliseerub eesnäärme aktiivsus, pakutakse prostatiidi ennetamist. Seda võttes säilitavad mehed oma potentsiaali küpse vanaduseni. Ivan tee on võimas kasvajavastane aine. Sellest eraldati suure molekulmassiga vähivastane ühend hanerool. Koporye tee leevendab toidu- ja alkoholimürgitust, takistab kivide moodustumist maksas ja neerudes, kõrvaldab peavalu, normaliseerub vererõhk, suurendab immuunsust hingamisteede viirusnakkuste vastu.

On väga oluline, et igaüks saaks iseseisvalt tulerohi koristada. Ta on levinud peaaegu kogu Venemaal, kasvab metsalagendikel, lagendikel, metsaservadel, tühermaadel ja kuivanud turbarabades.

Larisa Vetlugina kollaaž

Ufa asutati Venemaa kindlusena, Moskva kõige "arenenud" eelpostina idas. Suur asula Belaya ja Ufa jõgede ühinemiskohas on eksisteerinud juba ammusest ajast. Kuulus 18. sajandi vene ajaloolane Pjotr Rõtškov, uurides käsitsi kirjutatud dokumente 16. sajandi alguse Ufa provintsi ajaloo kohta ja baškiiri rahva ajaloolisi legende, mis meieni pole jõudnud, kirjutas, et territooriumil. Ufa linnast oli enne venelaste saabumist suur linn, mis ulatus piki Belajat ligi kümne versta ja sagedased arheoloogilised leiud tänapäeva Ufa territooriumilt kinnitavad seda.

Lõuna-Uurali maad, kus baškiirid on iidsetest aegadest elanud, hakkasid Moskva vastu huvi tundma pärast Kaasani hõivamist Ivan Julma armee poolt. Ja peagi, nagu on kirjas ajaloolistes dokumentides, "hakkasid baškiirid tsaarilt paluma, et haarangute tõrjumiseks ... ja yasaki annetamise mugavuse huvides lubataks nende maale linn ehitada".

Baškiiride enesenimi on "Baškiiria" ning selle päritolu ja tähenduse kohta on endiselt peaaegu kümneid versioone ning arvamuste hulk on lihtsalt hämmastav: mõned tõlgivad etnonüümi "peamise hõimuna", teised - kui " peamine hunt" ja teised - "meistermesilastena", on neid, kes tuletavad selle handi sõnast ahm... Nagu ütles üks tuntud kirjandustegelane, on kõik need teooriad ühtaegu kindlad ja vaimukad.

Väga omapärase ja meeldejääva näoga baškiiri köök kujunes välja juba ammu ning selle eripärad määras baškiiride eluviis, kes suvel olid tüüpiline rändrahvas ja talvel muutusid nad paikseks. Venemaa rahvaste seas on baškiirid ühed innukamad lihasööjad, haruldane baškiiri roog teeb ilma lihata - lambaliha, veiseliha, hobuseliha (sealiha pole muidugi teretulnud). See on esimeses ja teises käigus, suupistetes ja küpsetistes ning kui hommikul kutsub baškiir "teed jooma", siis veenduge, et laud oleks liha täis, enamasti keedetud. Vürtside ja vürtside (välja arvatud punane ja must pipar) peaaegu täielik puudumine on ka baškiiridele väga tüüpiline - baškiiri roogade maitse ja aroom moodustavad suurel hulgal igasuguseid rohelisi.

Siin on tüüpiline baškiiri esimene kursus

SUPPI-SALMA RULLIGA

80 g lamba- või veiseliha, pool liitrit vett, 20 g sibulat, 10 g võid. Salma jaoks: 40-50 g jahu, veerand muna, 10-15 g vett, 100 g katyk

Kõigepealt küpseta salma, sõtku hapnemata tainas nagu nuudlite puhul. Rulli see kuni 1 cm paksuseks flagelluks, lõika tükkideks. Pöidlaga keskele vajutades vormi kõrv ja kuivata. Kasta sõelutud salma keevasse puljongisse ja kuumuta keemiseni. Kui salma pinnale ujub, maitsesta supp maitse järgi soola ja pipraga, keeda veel 6-7 minutit ja lisa poolrõngasteks hakitud sibul... Pane lihatükid supikaussi, serveeri katyk eraldi.

Katyk, mis on idapoolsete rahvaste seas väga levinud, valmistatakse väga lihtsalt.

BAŠKIRI RULL

1 liiter piima, 1-2 spl. hapukoore lusikad

Valage keedetud täispiim kaussi, eelistatavalt puidust, ja jahutage 20-30 kraadini. Segage hapukoor piimaga, sulgege anum kaanega ja asetage see sooja kohta. Mähi nõud rätikuga. Pärast seda ei saa te nõusid raputada ega nende sisu segada. 5-7 tunni pärast on katyk valmis ja tuleks asetada külma kohta. Sellist katykit tarbitakse loomulikul kujul iseseisva roana, lisades soovi korral hapukoort, moosi, suhkrut, mett, värskeid marju. Kolme päeva pärast muutub katyk hapuks, seejärel vürtsikaks. Just seda katykit tuleks kasutada supi maitseainena.

Kuid baškiiri köögi tõeline kuningas on loomulikult kuulus beshbarmak. Just Baškiiriast jõudis ta näiteks tatari kööki. Tõlkes tähendab see sõna "viis sõrme". Just need viis sõrme, millega nomaadid seda sõid maitsev roog, - neil polnud ei kahvleid ega lusikaid.

Baškiiri beshbarmakil on mitmeid erinevusi teiste rahvaste valmistatavatest: roale lisatakse kartul, linnuliha (antud juhul haneliha), nuudlid lõigatakse teemantideks.

BESHBARMAK BASHKIRSKY

Pool hane (või kaalu järgi sama kogus lambaliha), 10 kartulit muna, 4-5 suurt sibulat, suur hunnik rohelist sibulat, täis klaas jahu, 1 muna, ghee

Pese liha, tükelda rusikasuurusteks tükkideks. Pane kastrulisse (aga parem pada!), Vala vett nii, et see kataks liha kahe sõrme võrra, lisa näpuotsaga soola - et vaht paremini ära läheks, pane tulele. Oodake, kuni vaht hakkab eralduma, ja eemaldage see ettevaatlikult. Pane puljongisse paar koorimata sibulat ja loorberileht, sulge kaas, alanda kuumust ja küpseta liha väga madalal kuumusel umbes 1,5-2 tundi.

Sõtku jahust, munadest ja väga külmast veest sitke tainas ning rulli see 1-1,5 mm paksuseks kihiks. Kui tainas veidi kuivab, lõigake see umbes 3 sentimeetri laiusteks ribadeks ja seejärel lõigake need ribad teemantideks, piserdage neid veidi jahuga ja jätke lõikelauale. Kui liha on peaaegu valmis, koori kartulid ja kasta need tervelt puljongisse, kus liha küpseb. Soola, oodake, kuni kartulid on keedetud, kuid ärge laske neil keeda. Tõsta lusika abil vaagnale lihatükid ja terved kartulid ning puista peale ohtralt peeneks hakitud sibulat ja murulauku. Keetmist jätkavas puljongis langeta tainast teemandid, keeda pehmeks (sõna otseses mõttes paar minutit), pane kurn, nõruta puljong ja tõsta eraldi kaussi. Ja puista neid heldelt sibulaga ja vala südamelt võid.

Baškiirias serveeritakse beshbarmaki all spetsiaalseid hapupiimast valmistatud tooteid - hapu korot või syuzma, mida saab üsna vääriliselt asendada tavalise kääritatud küpsetatud piimaga. Pane sibulad, ürdid suurtesse kaussidesse, vala peale kuum puljong ja serveeri. Jäta liha kartulite ja keedutainaga ühisele roale, et igaüks saaks neid vastavalt vajadusele võtta.

Beshbarmak on loomulikult väga maitsev, kuid samal ajal väga rasvane - kõik ei saa kõhtu. "Liha" traditsiooni järgides saate valmistada Euroopa kõhule tuttavama roa, mis, muide, on sündinud Ufas.

KEEL UFIMSKI KEELES

210 g veiseliha, 25 g sibulat, 5 g võid, 15 ml äädikat, musta pipart, soola

Lõika veiseliha tükkideks, klopi ära. Lisa äädikas, sool, pipar, sibul. Sega kõik korralikult läbi ja jäta 4 tunniks külma kohta marineeruma. Pärast seda praadige liha väga eelkuumutatud pannil. Serveeri praekartuli ja võiga.

Loomulikult ei ole regulaarne rasvase liha tarbimine tervisele hea. Kuid pole asjata, et neis piirkondades, kus nad söövad palju liha, on tee kõrgelt hinnatud ja baškiirid pole sugugi erand. Ja paljudel teefoorumitel ja näitustel tunnistatakse baškiiri teed kõige maitsvamaks.

BAŠKIRI TEE

2-3 g kuiva teed, 30-50 g piima või koort, 20-30 g mett või moosi, baškiiri maiustusi

Soojendage tühi veekeetja, loputades seda 3-4 korda keeva veega, seejärel lisage osa kuiva teed ja valage kohe 2/3 selle mahust keeva veega, sulgege veekeetja kaane ja linase salvrätikuga nii, et see kataks. augud veekeetja kaanes ja tilas. Laske teel tõmmata 3–15 minutit – see oleneb vee karedusest ja tee liigist. Täitke veekeetja keeva veega. Tähelepanu tuleks pöörata vahu välimusele. Vahu korral on tee õigesti keedetud. Seda vahtu ei eemaldata, vaid segatakse.

Seejärel võib tee tassidesse valada. Tee serveeritakse meega, kõige parem kärje, moosi, maiustuste või muude baškiiri maiustustega. Kuuma tee temperatuur peaks olema umbes 90 ° C. Parem on lisada mitte keedetud piima, vaid toores pastöriseeritud piima. Teelehtedele võid lisada ka värskeid või kuivanud pune, sõstra, vaarika, pärna, kirsi, maasika, muraka jm lehti.

Nii baškiiride kui ka tatarlaste seas on teega serveeritutest kõige kuulsam delikatess tšak-chak. See on valmistatud pehme tainas valmistatud nisujahu esmaklassilised ja toored munad, millest moodustuvad õhukesed lühikesed nuudlikujulised pulgad või piiniapähkli suurused pallid, mis friteeritakse ja valatakse seejärel kuuma meemassiga.

TŠAK-TŠAK

350 g jahu, 7 muna, 100 g suhkrut, 350 g mett, 0,5 tl söögisooda, 200 g taimeõli, äädikat, soola

Sõtku jahust, munadest, äädikaga kustutatud soodast ja soolast tainas, lase 20-30 minutit seista. Seejärel rulli see umbes 2-3 mm paksuseks kihiks ja lõika 2 cm laiusteks ribadeks, mis tuleb hakkida õhukesteks ribadeks. Prae sisse taimeõli kuni kuldpruunini. Keeda mett suhkruga seni, kuni tilk laiali ei lähe. Pane praetud kõrred suurde kaussi, vala üle kuuma meesiirupiga, sega läbi. Tõsta slaidi kujul olevale tasasele taldrikule ja jäta tahkumiseni. Soovi korral puista peale tuhksuhkrut.

Muide, just selle aasta augustis Ufas valmistati vabariigi ajaloo suurim chak-chak - selle kaal ületas 200 kg!

Aga võib-olla on õigus neil, kes väidavad, et Belaya ja Ufa kaldal pole paremat hõrgutist kui tavaline tükk valge leib, määritud paksu külahapukoore ja kuulsa baškiiri meega.