Mjesečina od pšenice. Jednostavan recept za pšeničnu mjesečinu kod kuće. Jednostavna destilacija kaše

Naši preci kuhali su mjesečinu od sastojaka žitarica (češće se koristila pšenica), jer šećer i kvasac nisu bili pristupačni većini stanovništva.

Pšenični mjesečnik kod kuće bio je izvrsne kvalitete: jak, praktično bez mirisa fuzela, proziran i mekan... Danas se rijetko koriste recepti bez dodanog šećera, što ubrzava fermentaciju, povećavajući prinos mjesečine.

Osnova pšeničnog mjesečina je proklijalo zrno - sladkoji sadrži prirodne enzime koji pšenični škrob pretvaraju u šećer. Prinos čistog proizvoda jačine 38-40 ° iznosi 900 ml iz svakog kilograma zrna.

Sirovine treba uzimati najkvalitetnije, u prehrambene svrhe, s visokim sadržajem glutena. Stočni proizvod koji ide za ishranu stoke nije prikladan. Prinos mjesečine u ovom slučaju smanjuje se 3 puta.

Preporuča se pripremiti posudu sa širokim gornjim i niskim stranama (do 10-15 cm). Zrno se mora temeljito oprati, ostaci i šuplje sjeme moraju se odvojiti. Namakanje sirovina ubrzava klijanje, aktivira biohemijske procese.

Klijanje pšenice za mjesečinu:

• sloj pšenice rasporediti slojem od 5-7 cm i sipati vodu za 2 cm više;
• ljeti se preporučuje promjena vode 2 ili 3 puta dnevno, a zimi - miješanje zrna rukama;
• svaki dan ispraznite vodu, isperite zrno i stavite ga na klijanje, pokrivajući ga mokrom krpom. Sirovinu možete redovno prskati vodom;
• pšenicu treba često miješati tako da "udiše" zrak;
• kada se pojave korijeni i izdanci dužine 5-7 mm, klijanje se smatra završenim.

Proklijalo zrno preporučuje se namakati u svijetloružičastoj otopini kalijum permanganata 1,5-2 sata kako bi se uništile bakterije i gljivice na njegovoj površini. Zatim se sirovina mora malo osušiti i samljeti u blenderu ili mlinu za meso, ako je zeleni slad potreban u roku od 1-2 dana.

Za duže skladištenje, proizvod s klicama suši se u pećnici s otvorenim vratima. Temperaturu treba održavati na najviše 40 ° C, s većom toplinom enzimi će umrijeti. Sušite dok zrno ne postane potpuno tvrdo (bijeli slad).

Faze i pravila proizvodnje

Da biste napravili mjesečinu od pšenice, morate slijediti tehnološki postupak:

1. Proizvode enzime koji škrob razgrađuju u šećer klijanjem pšenice za mjesečinu.
2. Na nastali slad dodajte kašu uz dodatak pšeničnih sirovina (šećer i kvasac dodaju se po volji da bi se ubrzao postupak).
3. Destilirajte obradak na mjesečevoj šporetu.
4. Kvalitetno očistite zrnastu mjesečinu ako želite dvostruku destilaciju sirovina.
5. Razrijedite alkohol do potrebne snage, pročistite piće.

Dodatak šećera povećava količinu gotovog alkohola, ubrzava proces fermentacije i omekšava ukus. Količina slatkog proizvoda koja se dodaje pšeničnom mjesečniku bez kvasca treba biti jednaka težini glavnoj sirovini.

Visokokvalitetni pšenični mjesečnik dobiva se pomoću zrna koje nije tretirano hemikalijama za zaštitu od insekata i suzbijanje kvarenja, propadanja i plijesni.

Kako napraviti pšenični mjesečnik bez kvasca?

Ljubitelji organskih proizvoda radije piju pravi pšenični mjesečnik bez kvasca i šećera, pripremljen po starim ruskim receptima.

Da biste je napravili, morate pretvoriti sadržaj škroba u šećer koristeći enzime slada. Kako napraviti pšenični slad:

• usitnjeno zrno ili pšenično brašno stavi se u posudu i napuni vrućom vodom (50-55 ° C) vodom u omjeru 4: 1;
• sirovina se temeljito izmiješa tako da nema grudica;
• bolje je zagrijati ga generatorom pare (vruća para) kako proizvod ne bi izgorio;
• preporučuje se postepeno zagrijavanje smjese, povećavajući temperaturu za 5 stepeni i praveći pauzu od 10-15 minuta;
• pustite da sastav proključa i pšenicu kuhajte 1,5-2 sata uz polagano zagrijavanje-posustajanje;
• potpuno prokuvanu sladovinu treba brzo ohladiti na 65 stepeni;
• uvesti otopinu slada s vodom, računajući na 1 kg zelenog slada - 5 kg pšenice. Ako se pomeša sa belim sladom, dodajte 20% više;
• posudu treba izolirati, ali preporučuje se miješati sadržaj svakih pola sata kako bi se ubrzala reakcija;
• spremnost se određuje prema ukusu nakon dvosatnog perioda;
• masa se mora brzo ohladiti na 28-32 ° C i dodati kvasac. Možete koristiti suvo (3 g na 1 kg podloge), prešano (50 g na 3-4 kg), domaće, na primjer, od hmelja (0,5 l po 1 kg pšenice);
• posudu za pranje treba napuniti do tri četvrtine zapremine kako bi se osiguralo mjesto za pjenjenje.

Proces fermentacije traje od 4-5 dana do 2 mjeseca, ovisno o temperaturi okoline, svojstvima kvasca i kvaliteti sirovina. Količina alkohola u kaši kreće se od 5 do 12%.

Infuzija na hrastovoj kori, sušenom voću, aromatičnim biljkama oplemenjuje domaći alkohol.

Pročišćavanje proizvoda vrši se metodom dvostruke destilacije, suvom parnom komorom i filtriranjem kroz ugljeni filter. Možete koristiti tablete s aktivnim ugljem, čija količina iznosi 15 g po litru proizvoda (usitnjene sirovine sipajte u teglu s gotovim alkoholom i procijedite tečnost nakon 2-4 dana).

Mjesečina na pšenici odlikuje se pristojnom snagom, blagim ugodnim okusom, aromom hljeba. Pridržavajući se tehnologije spravljanja alkohola, možete poboljšati predložene recepte, poboljšavajući ukus i kvalitetu domaćeg jakog napitka.

Mjesečina dobivena iz žitne kaše proizvod je najvišeg kvaliteta i uvijek ima izvrstan ukus. Mekan je, ugodno neupadljiv i različit u zavisnosti od određenog zrna. Pšenica daje slatko piće, a raž daje snažno i mirisno piće. Ako napravite mjesečinu od ječma, dobit ćete alkohol koji ima okus poput viskija. Kako se priprema žitna kaša?

Glavni proizvod koji fermentira da bi se dobio zrnati mjesečnik je saharoza. Škrob, koji uključuje žitarice, prvo se mora pretvoriti u njega. Ako to nije učinjeno, morat ćete dodati šećer i kvasac.

Izrada kaše od žita

Da bi se dobio potreban proizvod koji će fermentirati, prvo se pravi slad. Kako napraviti slad? Zbog toga je kultura klijava. U tom slučaju, zrna moraju biti položena na palete tako da njihov sloj ne prelazi tri cm i napunjena toplom vodom tako da budu lagano pokrivena. U tom slučaju temperatura u sobi treba biti unutar 18-22 stepeni.

Zrno je potrebno miješati nekoliko puta dnevno. Daljnja obrada vrši se kada klice dosegnu veličinu od najmanje dva cm, sastoji se u tome da se zrno osuši i odvoje osušeni klice i korijenje. Da bi se dobilo gazirano mlijeko, zrna se drobe. Za to se koriste posebni mlinovi. Nakon toga se kuhaju kako bi razgradili škrob.

Ovaj postupak je prilično težak i traje dugo, pa ima smisla kupiti gotov slad u mljevenom obliku. U ovom slučaju, prinos alkohola ili mjesečine ovisi o kvaliteti sirovina, receptu za izradu kaše i načinu destilacije.

Braga: recept bez kvasca

Ako želite dobiti zaista visokokvalitetan proizvod, onda je bolje ne koristiti kvasac za žitnu kašu. Ovaj postupak pretpostavlja prisustvo nekultiviranog kvasca u pivu. Za recept je potreban slad koji se može pripremiti prema gore opisanom receptu, pa će se smatrati jednostavnim. Ili možete dati prednost takozvanom zelenom sladu, tokom čije pripreme zrno ne prolazi proces sušenja.

Također je moguće napraviti zrnati mjesečnik od klijavog zrna, štoviše, to će biti mnogo lakše nego od slada.

Za kuhanje uzmite šest kg šećera i otopite ga u 15 litara tople vode, temperatura treba biti oko 20-24 stepeni. Zatim se ovaj sirup ulije u pet kg sirovina, prethodno stavljenih u staklenu posudu. U početku bi pranje trebalo da fermentira tri do četiri dana, nakon čega se spremnik zatvori poklopcem s hidromodulom ili ulije u posudu s uskim grlom na koju se stavi gumena rukavica.

Tada se odvija druga faza procesa fermentacije. Potrebno je oko dvije sedmice, dok je posuda s pranjem u toploj i mračnoj sobi. Vrijeme potrebno za slanje sladovine varira i ovisi o kvaliteti proizvoda i temperaturnom režimu. Ako mjehurići prestanu izlaziti iz vodenog zatvarača ili se rukavica ispuše, možemo reći da je proces fermentacije gotov. Zrno koje je uzeto za sladovinu prema ovom receptu može se koristiti više puta, do četiri puta. Da biste ubrzali postupak, u početnu fazu možete dodati 1-1,5 litre sladovog mlijeka.

Postoji sličan recept koji se razlikuje po tome što ne dodaje šećer. Slad i voda dodaju se u posudu koja već sadrži prokuhano zrno. Proizvodi se uzimaju u sljedećem omjeru: za 1 kg zrna, 0,5 litre vode i 80 grama sladnog mlijeka.

Zatim se smjesa zagrije na 60 stepeni i insistira na oko sedam do osam sati, održavajući približno ovu temperaturu. Nakon toga potrebno je testirati na prisustvo škroba. Kad je spremno, sipajte u posudu sa širokim grlom, prethodno ohlađenu na sobnu temperaturu. Počinje početni proces fermentacije.

Nakon što započne proces pretvaranja šećera u alkohol, sladovina se ulije u posudu u kojoj će fermentirati i postavi vodeno brtvilo. Nakon dvije do tri sedmice na tamnom, toplom mjestu, postupak bi trebao biti završen. Imajte na umu da temperatura može porasti tokom fermentacije. Važno je da se ne poveća previše, jer to može negativno utjecati na efikasnost procesa.

Braga s dodatkom kvasca

Obično koristim kvasac da bih ubrzao proces fermentacije. Dodaju se i u slučaju da je postupak započeo vrlo tromo ili uopće nije započeo. Količina kvasca koju treba dodati ovisi o nizu čimbenika, ali češće se uzima taj omjer: 100 g na 10 litara vode.

Istovremeno, kvaliteta kaše se pogoršava, ali gotovo neprimjetno. A ako ga pravilno destilirate, samo vrlo iskusni mjesečar može utvrditi da je kvasac korišten za fermentaciju. Da bi se dobila žitna kaša, pet kg klijavih zrna prelije se sa 15 litara vode sa šest kg šećera i 200 g presovanog kvasca rastvorenog u njoj. Dalje, prema standardnom receptu, kaša se ulije u posudu s uskim grlom i stavi u fermentaciju.

Braga za mjesečinu s enzimima

Jedna od varijacija u pripremi domaće piva je "saharifikacija" enzimima. Za ovo pripremamo žitnu kašu. Pomiješajte žitarice ili brašno potrebnih usjeva i prokuhajte. Zatim pokrijte toplom dekom i ostavite da se pari nekoliko sati. Budući da se žitarice u ovoj verziji recepta ne kuhaju, brašno se mora vrlo fino samljeti tako da se samo od sebe raspadne.

Nakon dva sata otvaramo posudu i procjenjujemo proizvod koji je ispao. Kaša bi trebala biti vrlo gusta, ako tamo stavite kašiku, onda bi trebala ostati stajati. Zatim dodajte enzim alfa-amilazu brzinom od tri ml po kg škroba.

Sve temeljito promiješamo do homogene konzistencije i ohladimo na temperaturu od 65-66 stepeni, nakon čega dodamo drugi enzim - gluko-amilaze. Izračun se uzima tri puta manje od prethodnog. Kašu ponovo promiješajte, zamotajte i ostavite sat vremena na toplom mjestu. Tijekom ovog sata treba ga miješati dva ili tri puta.

Kad prođe sat vremena, otvorite posudu i sadržaj ohladite na temperaturu od 30 stepeni, dodajte kvasac. Ako je kvasac posebno dizajniran za kašu od žitarica, mora se prethodno napuniti vodom i ostaviti 20 minuta da se aktivira.

Prešani pekarski kvasac može se poslati direktno u kašu. Destilacija kaše ovisi o tome koju opremu imate na raspolaganju. Ako imate generator pare, ovo je lako. Ulijte bragu i stavite je na destilaciju na sirovi alkohol. Ako nema generatora pare, tada se pranje mora istisnuti i filtrirati tako da ne zagori zagrijavanjem, za to je prikladno koristiti mrežastu vrećicu, na primjer, šivati \u200b\u200bod tila. Torbu stavimo u kantu, tamo izlijemo kašu, a zatim je stisnemo svom snagom, nakon čega možete započeti destilaciju.

Gotova mjesečina može se koristiti u razne svrhe, za pravljenje tinktura i ostalo. Potrebno je samo prethodno ga razrijediti vodom do željene čvrstoće i filtrirati filterom od ugljena.

Mash recept

Žitna kaša na pšenici ima ne baš složen recept, isproban godinama, pa ga mogu pratiti i početnici. Iz tog je razloga kaša vrlo popularna, mnogi je više vole.

Za njegovu pripremu uzima se pet kg pšenice i opere u tekućoj vodi, dok se zrna koja plutaju na površini uklone. Zatim se zrno ulije u tikvicu i napuni hladnom vodom, tako da ga pokrije tri do pet cm, nakon čega se posuda ostavi jedan dan u hladnoj sobi. Nakon što pšenica odstoji jedan dan, tamo stavimo 1,5 kg šećera i pomiješamo ga sa sadržajem tikvice, a zatim premjestimo u toplu sobu.

U takvim uvjetima zrno počinje klijati, stvara se takozvani divlji kvasac, koji je u potrebnom temperaturnom režimu obično dovoljan za punopravni proces fermentacije. Važno je ispuniti uvjet: kaša mora fermentirati najmanje sedam dana i nije potrebno dodavati kvasac, jer je za to vrijeme potrebna količina.

Braga se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju, poželjno je da temperatura bude unutar 25-28 stepeni. Kaša će fermentirati, ovisno o uvjetima fermentacije i kvaliteti samog kvasca, oko dva do šest dana.

Destilacija se vrši na standardni način, kako najviše volite. Poželjno je napraviti dvostruku destilaciju žitne kaše na pšenici sa odsječenim glavama i repovima u velikim količinama. Možete se kretati prema mirisu destilata. Zagrijavanje se mora odvijati polako.

Zatim pripremite sladovinu. U velikoj posudi zagrijavamo hladnu vodu na temperaturu od 24-26 stepeni i razrjeđujemo šećer brzinom od jednog kg na 3,5 litre vode. Ova kombinacija je optimalna za 100% fermentaciju šećera. Sladovina se ulije u tikvicu tako da smjesa, zajedno s kvascem, dođe do ramena posude, ali ne i više, jer će prvih dana fermentacija i pjenjenje biti vrlo učinkoviti, pa je zato važno da pjena to učini ne izlazi.

Suvišak sladovine ulije se u boce od pet litara, a nakon tri do četiri dana, tikvica se natoči do vrata. Nakon tjedan dana, proces fermentacije potpuno prestaje, a kaša u ovom trenutku ima okus suhog vina. Nakon toga se destilira na standardni način, prvo se mora istisnuti i filtrirati.

Još jedan recept za kašu od različitih vrsta žitarica, za koju se naknadno koriste enzimi. U ovom slučaju sastojci se uzimaju u obliku žitarica ili, po mogućnosti brašna. Proporcije će biti sljedeće:

• kukuruz uzima 80% ukupnog brašna;
• ječam - 12%;
• raž - 8%;
• voda se koristi 1: 4, podložno upotrebi brašna, a 1: 3 - za žitarice;
• kvasac za žitarice - 25 grama na 1 kg brašna.

Stoga je kašu od žitarica teže pripremiti i zahtijeva određenu vještinu u odnosu na redovnu kašu od šećera. Ali verzija mjesečine napravljene od zrna dobiva se s izvrsnim ukusom i kvalitetom. Glavno je da sami odlučite šta ćete koristiti za fermentaciju. Najkvalitetniji i najukusniji proizvod dobija se prilikom izrade kaše od divljeg kvasca.

Iskusni mjesečari znaju da je mjesečina od žitarica puno bolja od obične šećerne kaše.

Ali priprema će potrajati više vremena i truda.

Pogledat ćemo kako napraviti mjesečinu od pšenice ili drugih žitarica (ječam, ječam, proso ili kukuruz) kod kuće. Tehnologija nije previše komplicirana, svatko je može ponoviti.

Prvo, shvatimo okus zrnastog mjesečina, to ovisi o izboru kulture. Pšenica daje vrlo mekano, pa čak i pomalo slatko piće.

Iz raži se može istjerati jak i oštar mjesečin, a nešto poput viskija iz ječma. Izbor sirovina je vaš. Ja lično više volim pšenicu.

Struktura:

Žitarice - 2,5 kg;

· Voda - 20 litara;

Šećer - 6 kg;

Suvi kvasac - 100 grama (ili 500 grama prešanog);

Ryazhenka (kefir) visokog sadržaja masti - 0,5 litara.

Prije namakanja, zrno mora ležati najmanje 2 mjeseca. Bolje je koristiti alkoholni kvasac, umjesto kvasca, tada će fermentacija biti intenzivnija.

1. Slad za kuhanje. Položite pšenicu u sloj ne veći od 2 cm na ravne pladnjeve, a zatim je namočite u toploj vodi. Voda bi trebala samo malo prekriti zrno, jer u protivnom neće klijati. Stavite palete na toplo (18-25 ° C) tamno mjesto.

Drugog ili trećeg dana nakon namakanja pojavit će se prvi klice. Ako ih nema, onda je žito lošeg kvaliteta i morat ćete uzeti još jedno. Za vrijeme klijanja pšenica se preokreće jednom dnevno kako ne bi postala pljesniva i kisela.

Kada pšenične klice dosegnu dužinu od 2 cm i počnu se međusobno ispreplitati, moraju se ukloniti iz vode bez odvajanja.

Dodajte toplu vodu (50-60 ° C) i šećer u posudu od 40 litara. Dobro promiješajte. Pričekajte da se voda ohladi na 28-30 ° C.

Zatim dodajte slad izrađen u prethodnom koraku i kvasac razrijeđen prema uputama na pakiranju. Ponovno promiješajte, a zatim na posudu postavite brtvu za vodu.

3. Destilacija. Procijedite kašu kroz cjedilo da filtrira pšenicu. Ubrano žito se može koristiti još 2-3 puta. Okus mjesečine neće se promijeniti.

U pšeničnu kašu dodajte 0,5 litara kefira ili drugog fermentisanog mlečnog proizvoda. To se radi kako bi se smanjila količina fuzelnih ulja u konačnom proizvodu.

Kašu destilirajte na mjesečniku bilo kojeg dizajna, uzimajući destilat dok njegova čvrstoća ne padne ispod 35 stepeni.

4. Čišćenje. Ova se faza ne može nazvati obaveznom, ali mnogi iskusni mjesečari nakon destilacije pročišćuju mjesečinu ugljenom, čak i ako nije od šećera, već od žitarica.

5. Ponovna destilacija. Poboljšava kvalitet pšeničnog mjesečina. Razrijediti destilat 50% vodom i destilirati drugi put. U posebnu posudu ulijte prvih 30-50 ml po 1 litri mjesečine.

Na primjer, s 3 litre sirovog alkohola, 150 ml prinosa mora se prikupiti odvojeno. Ovo je štetna frakcija koja narušava ukus. Kada tvrđava padne ispod 40 stepeni, odabir glavne frakcije završava.

Pšenični mjesečnik najbolje je destilirati dva puta

6. Razrjeđivanje. Dobivenu mjesečinu druge destilacije razrijedite vodom do željene jačine (obično 40-45 stepeni). Prije upotrebe, preporučljivo je pustiti da se kuha 2-3 dana.

Ovim se završava postupak izrade žitne mjesečine. Rezultat je 5-6 litara gotovog proizvoda jačine 40 stepeni.

P.S. Ako se ne želite baviti klijanjem žitarica, mogu vam ponuditi još jedan recept za mjesečinu od pšenice. Ovo piće se zove votka domaćeg hljeba, tokom njegove pripreme, zrno se odmah dodaje u fermentacijski spremnik.

Jedini nedostatak ove metode je što je prinos premali. Ispada dvostruko manje mjesečine nego iz klijave pšenice.

Definicije gotovine

Da biste dobili visokokvalitetnu mjesečinu, važno je naučiti kako pravilno odrediti trenutak kada je kaša spremna za destilaciju. Ako započnete destilaciju ranije, tada će prinos biti manji i dio šećera jednostavno nestane.

Istodobno, ne možete prekomjerno izlagati kašu, jer će u protivnom početi kiseliti, što će pogoršati okus mjesečine.

Razmotrit ćemo sve dostupne metode za provjeru spremnosti kaše. Da biste poboljšali preciznost, preporučujem da ga koristite na sveobuhvatan način, odnosno odjednom (osim zadnjeg).

1. Vrijeme. Ovisno o kvaliteti sirovina (šećer, kvasac, voda) i vanjskim uvjetima (temperatura, vlaga), obična šećerna kaša fermentira od 5 do 14 dana, u prosjeku 7-10 dana, škrob manje - 3-5 dana.

Kaši od grožđa bez kvasca treba 21 do 28 dana da sazri. Zbog širokog širenja u vremenu, ova metoda je previše neprecizna da bi se na nju u potpunosti mogla osloniti.

2. Okusi. Kaša spremna za destilaciju ima gorak ukus. Ako osjećate slatkoću, to znači da kvasac još nije sav šećer preradio u alkohol i trebate pričekati.

Ovo je najučinkovitija metoda ispitivanja koja vam omogućuje kontrolu ne samo spremnosti, već i kvalitete kaše.

Ako se ne poštuje temperaturni režim (optimalna temperatura kaše je 18-24 ° C), kvasac može umrijeti prije vremena, uslijed čega će fermentacija prestati i prije nego što se šećer potpuno potroši.

3. Izgled. U gotovom pranju prestaje nastajati pjena, ne emitiraju se mjehurići ugljičnog dioksida i ne čuje se šištanje. Gornji sloj kaše počinje postupno posvjetljivati, ostaci kvasca i njihovi otpadni proizvodi talože se na dnu.

4. Upaljena šibica. Tijekom aktivne fermentacije oslobađa se velika količina ugljičnog dioksida koji istiskuje kisik iz posude. Da bi se utvrdila spremnost kaše, dovoljno je na površinu iznijeti upaljenu šibicu.

Ako izgori, znači da je fermentacija prestala i možete početi destilirati. Blijeđenje šibice ukazuje da je fermentacija još uvijek u toku.

5. Profesionalna metoda. Najtočniji, ali zahtijeva poseban uređaj - hidrometar, koji imaju samo iskusni mjesečari.

Da bi se utvrdio zaostali šećer (neljubaznost), 200 ml kaše se filtrira kroz gustu krpu, ulije u mjernu čašu i tamo se spusti hidrometar. Pri vrijednostima ispod 1.002 (odgovara 1% šećera u kaši) može se započeti destilacija.

Poboljšanje mjesečine ponovljenom destilacijom

Ponovna destilacija mjesečine uklanja strane nečistoće, poboljšavajući njegovu kvalitetu. Krajnji proizvod u narodu se naziva "dvostruka mjesečina".

Iako ćete za njegovu pripremu morati potrošiti 2-3 sata više, na kraju ćete dobiti kristalno čisti, blagi destilat bez mirisa.
Svaka mjesečina može se destilirati bez obzira na sirovinu.

Recept za kašu i odabrana tehnologija destilacije (i dalje mjesečina) ne mijenjaju se. Možete čak i oplemeniti piće izbačeno mnogo ranije.

Kiselo tijesto i dalje se može koristiti 2-3 puta, dodajući šećer kako zahtijeva recept. Tada biste trebali pripremiti novu seriju zamjena za kvasac.

Da bi se dobila kvalitetna kaša na pšenici bez kvasca, treba se pridržavati određenog udjela: količina zrna i šećera mora biti jednaka. Voda se dodaje za svaki kilogram šećera, 3,5 litre.

Metoda pripreme žitne mjesečine bez kiselog tijesta

Mnogim mjesečarima se ne sviđa dugotrajna gnjavaža sa prefermentacijom proizvoda od žitarica. Stoga možete znatno skratiti postupak izradom kaše od pšenice bez kvasca:

• dodajte 1,5 kg granuliranog šećera na 5 kg sortiranih zrna pšenice, promiješajte i sipajte sloj vode 2-3 cm dok se ne pojave prvi izdanci;
• smjesa se mora miješati tako da zrno ne pukne ispod;
• kada se pojave klice veličine sjemena, sipajte proizvod u posudu za fermentaciju, dodajte 5 kg šećera i 15 litara tople vode;
• zatvorite posudu odozgo vodenom brtvom ili stavite gumenu medicinsku rukavicu na vrat;
• nakon što je prestalo ispuštanje mjehurića na površini kaše, potrebno je, nakon što se uvjerite da su sirovine spremne, isprazniti tekućinu bez pšenice u destilacijsku kocku;
• preporučljivo je dva puta voziti mjesečinu kako biste dobili alkoholni proizvod najvišeg kvaliteta.

Zrno u posudi može se još dva puta preliti pripremljenom vodom s dodatkom šećera, uz istovremeno dobivanje punopravne kaše.

Kako kuhati mjesečinu na pšenici bez šećera?

Traži se recept kako doći do jeftinog alkohola koji okusom i aromom nije inferioran šećeru. Potrebni sastojci: Za 6 kg pšenice potrebno je uzeti 25 g suvog aktivnog kvasca i 25 litara zagrijane vode.

Kako staviti pšenicu bez šećera na pšenicu:

• namočite kilogram punozrnih zrna pšenice iz smeća preko noći u hladnoj vodi;
• isperite sirovine i sipajte ljubičastu otopinu kalijum permanganata 20 minuta;
• isperite zrna pod mlazom vode i pospite po kalupu za nicanje;
• prije nego što se pojave klice, poželjno je sirovine prati svaki dan miješajući, tako da se zrno ne uguši;
• kada klice dosegnu veličinu od 5-6 mm (veličina zrna), sastav se mora ponovo najesti kalijum permanganatom, koristeći 0,3 g antiseptika za pripremu litre otopine;
• mokro zrno mora se samljeti u mlinu za meso ili blenderu;
• preostalih 5 kg sirove pšenice sameljite mlinom;
• sipati brašno u posudu i sipati vodu zagrijanu na 85 ° C, uz temeljito miješanje;
• ostaviti da nabubri 15-20 minuta ispod zatvorenog poklopca;
• kada se smjesa ohladi na 65 ° S, dodajte slad (mljevenu pšenicu s klicama), dobro promiješajte sastav i, umotan u toplu deku, pričekajte 2-3 sata dok prirodni enzimi skrob pretvore u slatkoću;
• provesti jodni test za provjeru sadržaja šećera. Kvas ne bi trebao postati plav;
• sadržaj brzo ohladite na 25 ° C, sipajući hladnu vodu na vanjsku stranu posude, dodajte kvasac prema receptu;
• ulijte tečnost u posudu za fermentaciju, pokrivajući vrat ili rukavicom.

Kaša je gotova za 5-8 dana, nakon čega sirovinu treba destilirati. Izlaz gotovog proizvoda 800-900 g mjesečine od svakog kilograma žita... Tvrđava je 40-43 °.

Kuhanje pšenične kaše s dodatkom kvasca

Proizvodnja kaše s dodatkom kvasca, koji služi kao katalizator procesa fermentacije, je znatno ubrzana. Potrebne komponente: Za 5 kg šećera potrebno je 250 g alkoholnog kvasca, 3 kg zrna pšenice koja moraju biti klijava, 25 litara tople pripremljene vode.

Šećer se miješa s vodom dodavanjem kvasca rastvorenog u vodi. Nakon početka fermentacije dodajte proklijalu pšenicu. određena slijeganjem zrnastih sirovina. Tečnost postaje bistra, gorkastog okusa. Miris alkohola je jasno čujan.

Gotova mjesečina - 7-8 litara jakog alkohola (43-48 °), dobra kvaliteta. Na preostaloj pšenici kašu možete dva puta zatvoriti šećerom, ali bez dodavanja kvasca. Karakteristična karakteristika je da kada se dodaju ostali sastojci, pšenica pluta, na kraju procesa fermentacije tone.

Prijem klijavosti pšenice za kašu omogućuje vam da kod kuće dobijete prirodni alkoholni proizvod, koji kvalitetom (uz odgovarajuće pročišćavanje) nije inferioran markiranim pićima fabričke proizvodnje, a po troškovima - mnogo nižim.

Počevši direktno od pripreme, trebali biste se upoznati s osnovnim pravilima, vremenom provjerenim i iskustvom vještih mjesečara:

1. Kao osnovu trebali biste uzeti zrno koje je ležalo najmanje 2 mjeseca u sobi s dobrim protokom zraka, tako da se užitak ne pojavi.
2. Ako postoji potreba za intenziviranjem i ubrzanjem procesa fermentacije, bolje je dati prednost ne pekarstvu, već posebnom pivskom ili vinskom kvascu.
3. Ako želite dobiti više gotovog alkohola, s istim visokim ukusom, preporučljivo je koristiti recepte sa šećerom.
4. Kada se mjesečina destilira do tri puta, dobije se domaći alkohol, koji se po svojim svojstvima ne razlikuje od mnogih elitnih pića našeg doba.

Ispod su osnovni recepti za domaću pšeničnu mjesečinu s dodatkom raznih sastojaka. Nakon što ih pregleda, svaki će mjesečar moći pronaći najbolju opciju za manifestaciju svojih "kulinarskih" užitaka.

Domaću mjesečinu od žitarica bez šećera mogu pripremiti i iskusni mjesečar i vinar početnik. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 8,5 kg zrna jare pšenice, 1,5 kg nefermentiranog slada od ječma, 25 litara vode, oko 35 g suhog kvasca (koji se može zamijeniti prešanim u količini od 175 g ili posebnom pivarom u količini naznačenoj na ambalaži u uputstvu). Recept za mjesečinu od žitarica kod kuće je sljedeći:

Pšenica se mora sortirati, nekvalitetni elementi moraju odvojiti, preostala masa mora se samljeti do stanja sitnih žitarica (ne brašna!). Zatim u veliku posudu stavite vodu na vatru, zagrijte je na 71 ̊S i tamo dodajte žitarice s sladom, neprestano miješajući kako biste izbjegli pojavu grudica. Kao rezultat, u posudi bi trebala biti gusta homogena masa. Mora se dovesti na temperaturu od 65 ° C i ne smije pustiti da se ohladi par sati, tako da škrob pod uticajem sladovih enzima pretvori u šećer.

Nakon dva sata potrebno je testirati jod. Masa treba dobiti svijetlu hladovinu. Rezultirajuću sladovinu treba što je moguće brže ohladiti tako da temperatura dosegne 25 do 27 S. Rashladnik može biti hladnjak ili kupka s ledenom / hladnom vodom. Dalje, masu treba sipati u fermentor (ne više od tri četvrtine zapremine posude). Važno je uzeti u obzir da sadržaj šećera treba biti između 12 i 13%. Ako je ova brojka veća (možete je izmjeriti pomoću hidrometra), sladovina morate razrijediti vodom do potrebne vrijednosti.

Sljedeći korak je dodavanje kvasca da se otopi. Nakon toga, fermentor se mora dobro zatvoriti vodenom brtvom, a sladovina mora ostaviti da fermentira 5 dana na temperaturi od 28 do 30 ̊S. Ako se boca koristi kao fermentor, dovoljno je navući gumenu rukavicu s malom rupom na jednom od prstiju na vratu.

Na kraju fermentacije potrebno je isprazniti kašu iz sedimenta, provući ga kroz gazu i destilirati na postojeću mjesečinu, ne zaboravljajući odvojiti frakcije "glava", "glavna" i "rep".

Mjesečina iz zrna sa šećerom bez kvasca: tehnologija kuhanja

Jedna od raširenih tehnologija za stvaranje nezamjenjivog alkoholnog pića za bilo koju gozbu uključuje upotrebu šećera, ali bez kvasca. Prema jednom od najjednostavnijih recepata, trebat će vam 1,5 kg zrna pšenice, 10 litara vode i 6 kg šećera (3 kg za svaku fazu pripreme).

Da biste dobili visokokvalitetnu mjesečinu iz zrna bez kvasca, trebali biste postupiti prema sljedećem algoritmu:

1. Preporučuje se sortiranje pšenice, uklanjanje pokvarenih zrna iz ukupne mase, ispiranje preostalih pod tekućom vodom, a zatim ulijevanje tople vode (oko 2 litre) do nivoa od 5 cm više od nivoa zrna u posudi.
2. Zrnu dodajte 3 kg šećera, čvrsto ga zatvorite poklopcem i stavite na hladno dok 7 dana potpuno ne nabubri.
3. Nakon tjedan dana u ovu masu potrebno je dodati 8 litara vode, a također dodati još 3 kg šećera, temeljito promiješati sve sastojke i ostaviti da se ulije još 3 dana.
4. Prije nego što počnete destilirati mjesečinu od zrna i šećera, preporučuje se filtriranje tekućine.

Destilacija se može izvesti do 4 puta, dopuštajući da se mjesečina skuha prema gore opisanoj tehnologiji, počevši od druge faze. Ovo će uvelike poboljšati okus vašeg domaćeg alkoholnog pića.

Kako napraviti mjesečinu od pšeničnih klica

Kod kuće možete napraviti mjesečinu od proklijalih zrna, posebno od pšenice. Kao ključna komponenta, sposoban je igrati ulogu osnove kvalitetnog slada.

Da biste dobili jako alkoholno piće vlastite proizvodnje, dovoljno je pridržavati se slijedećeg slijeda faza:

1. Potrebno je uzeti oko 5 kg pšenice i pažljivo je sortirati, uklanjajući pokvarena i pokvarena zrna.
2. Nakon toga trebate prosijati sirovine za mjesečinu i oprati ih nekoliko puta u čistoj tekućoj vodi. Dalje, zrno treba sipati prethodno zagrijanom (ne vrućom) vodom 3-4 cm iznad nivoa i ostaviti da dobro nabubri (to se može vizualno utvrditi). Da bi se spriječilo da pšenica prokisli, preporučuje se promjena vode u njoj otprilike svakih 8 sati.
3. Potpuno nabreklo zrno mora se prebaciti na palete, poravnati tankim slojem, odozgo staviti rezove tkanine namočene vodom i ostaviti za klijanje. Prvih 5 dana pšenica se mora temeljito izmiješati kako bi do nje tekao zrak. Sljedećih pet dana ovaj postupak više neće biti potreban.
4. Dalje, prije pravljenja mjesečine od zrna, proklijala pšenica sa zelenim klicama i korijenjem mora se oprati i osušiti u pećnici na temperaturi od 40 ° C dok se potpuno ne osuši.
5. Sljedeći korak je mljevenje zrna u brašno.
6. Tada biste trebali početi praviti sladno mlijeko. Da biste to učinili, pomiješajte brašno sa 6,5 \u200b\u200bkg šećera, prelijte 10 l svježe prokuhane vode i pustite da nabubri 1-2 sata. Zatim u masu ulijte malu količinu vode (do 4 litre), pustite da odstoji još sat vremena, razrijedite sa 4 litre hladne vode, dodajte 100-150 g suvog kvasca i ostavite na toplom mjestu za fermentaciju do najmanje 5 dana.

Nakon određenog vremena, kašu možete destilirati pomoću standardne mjesečine ili generatora pare. Da biste dobili visokokvalitetni alkohol, trebate odvojiti "glavu", "tijelo" i "repove". Destilacija se može izvršiti jedan do tri puta zaredom.

Mjesec od pšeničnog slada bez šećera i kvasca

Najekonomičniji recept omogućava vam samostalno pripremanje mjesečine od žitarica bez šećera i kvasca i obradovanje gostiju mirisnim i bezalkoholnim alkoholnim pićem. Para i pšenični slad zamjena su za oba sastojka.

Izrada mjesečine od zrna pomoću ove tehnologije uključuje sljedeće korake:

1. Za pripremu slada trebat će vam oko 5 kg zrna pšenice, koja trebate sortirati, oprati, klijati i mljeti prema principu opisanom u prethodnom paragrafu.
2. Zatim morate pripremiti kuhanje na pari, za što će vam trebati 2 litre svježe prokuhane vode, šaka svježeg hmelja i brašna. Savjetuje se miješanje sastojaka uz stalno miješanje kako bi se spriječilo stvaranje grudica. Ako se umjesto svježeg koristi suhi hmelj, trebate uzeti dvostruko više.
3. Tada se 3 kg dobivenog slada i pare moraju kombinirati u jednoj posudi i razrijediti s takvom količinom vode da je kaša stekla polutekuće stanje, a zatim je zatvoriti vodenom brtvom i ostaviti da „pobjedi” u toplo mesto. Ako je potrebno oko 5 dana da se fermentacija završi prema receptu s kvascem i šećerom, tada će se u tom slučaju postupak odgoditi za period od 3 do 5 dana tijekom standardnog razdoblja.

Kada destilirate 6 litara domaće piva, na izlazu možete dobiti oko 3 litre gotovog pšeničnog mjesečina, koji je još mekšeg i ugodnijeg okusa od kuhanog s kvascem i šećerom.

Očito, zrno pšenice vam omogućava da pripremite pravi "živi" napitak, jer mu daje prirodnu vitalnost. Da biste se detaljnije upoznali s receptima i tehnologijama za izradu mjesečine od žitarica, pogledajte dolje predstavljeni video. Napokon, znanje o osnovama domaćeg pivarstva, zajedno s visokokvalitetnim sastojcima, ključ je stvaranja pravih alkoholnih remek-djela.