Na kojoj temperaturi vrije alkohol. Značajke poštivanja temperaturnog režima destilacije mjesečine. Kada prestati destilirati kašu

Temperatura destilacije mjesečine nije samo podatak koji destilatori, iz jednog ili drugog razloga, uzimaju u obzir. Pokazatelj temperature pomaže u stvaranju visokokvalitetnog alkoholnog pića kod kuće.

Iz tečaja hemije i fizike poznato je da alkohol vrije na temperaturi od 78 stepeni, njegovo ključanje se nastavlja sve dok indikator ne dostigne 83 stepena. Voda ključa na temperaturi od 100 stepeni.

Temperatura destilacije mjesečine

Braga je mješavina vode i alkohola (i ne samo), sadrži dovoljnu količinu nečistoća koje proključaju kada se postigne određena temperatura. Dakle, da bismo dobili visokokvalitetni proizvod, vrijedi imati određenu ideju o tome kako stupnjevi utječu na proces destilacije.

Odgovor na pitanje, na kojoj temperaturi mjesečina počinje kapati, zanimljiv je mnogim ljubiteljima izrade destilata kod kuće. Stvar je u tome što je teško na to jednoznačno odgovoriti. Indikator je u rasponu od 78 do 85 stepeni.

Neki mjesečari tvrde da mjesečina kipi kad temperatura dosegne 82-83 stepeni.

Istovremeno, fuzelna ulja i štetne nečistoće ključaju na potpuno drugačijoj temperaturi. Da se tijekom destilacije ne biste zbunili u načinu rada, vrijedi opremiti destilator termometrom. Senzor će vam pomoći da pratite indikatore i proizvedete visokokvalitetnu mjesečinu.

Dakle, evo snage stepeni:

  • poštivanje režima pomaže u frakcijskoj destilaciji, tj. podjelu destilata na frakcije (odsijecanje glava i repova, čime se nekoliko puta poboljšava kvaliteta proizvoda);
  • kako bi se izbjeglo ulazak u glavnu frakciju (takozvano tijelo) repova i glava, a s njima i štetne nečistoće.

Vođeni vremenom, pokušavajući razumjeti stupnjeve, destilatori slijede jedan jedini cilj - poboljšati kvalitetu mjesečine. Uticati na njegov ukus i aromu. Ali vrijedno je zapamtiti da pokazatelji ne ovise samo o količini etilnog alkohola u pranju, već i o mjesečini.

Treba imati na umu da destilator s parnim kotlom ima svoje osobine, osim toga, u uređajima različitih izvedbi, temperaturni režim ima različita kolebanja. Ovdje je sve prilično suptilno, jer vrijedi uzeti u obzir ne samo glavne karakteristike dizajna uređaja, već čak i metal od kojeg je napravljen destilator.

Poteškoće mogu nastati ako je jedinica izrađena na zanatski način. Dizajn ne predviđa termometar i nema ga gdje postaviti.

Neki majstori opremljuju destilacijsku kocku senzorom, prateći njome fluktuacije temperature. Ali takve podatke teško možemo nazvati tačnim. Međutim, ovo je bolje nego ništa.

Nakon što smo shvatili zašto trebate pratiti pokazatelje, vrijedi prijeći na značajke frakcijske destilacije.

Kako odabrati pravu mjesečinu?

Nije tajna da se temperatura destilacije mjesečine mijenja tijekom procesa destilacije. Praćenje ovih fluktuacija omogućava vam kompetentno provođenje frakcijske destilacije, to jest, dijeljenje alkohola u frakcije i, kao rezultat, dobivanje visokokvalitetnog proizvoda.

Dakle, bit podjele na razlomke:

  1. Početak izbora destilata posljedica je odsijecanja glava. Takozvana frakcija glave je mjesečina (pervak \u200b\u200bili pervach) velike čvrstoće, koja se može koristiti samo za tehničke potrebe. Pervak \u200b\u200bčini oko 8-10% ukupne količine mjesečine.
  2. Nakon završetka odabira glava, vrijedi započeti s odabirom tijela. Tijelo je kvalitetan proizvod koji praktički ne sadrži fuzelna ulja i štetne nečistoće. Može se uzimati interno. Od takvog alkohola pripremaju se tinkture i druga visokokvalitetna plemenita pića.
  3. U završnoj fazi nastavljamo s odabirom repova. Repni dio ima nisku čvrstoću, sadrži nečistoće i fuzelna ulja. Ali njihova koncentracija je nešto niža nego u frakciji glave. Repovi se mogu sipati u pranje, što će značajno povećati njegovu čvrstoću i otpornost na ekstremne temperature.

Ako ne poštujete temperaturni režim, tada se povećava rizik od „hvatanja za repove“. Odnosno, zajedno s tijelom hvataju posljednji, repni dio koji sadrži štetne nečistoće i fuzelna ulja u sastavu. To će dovesti do smanjenja kvalitete proizvoda, promjene njegovog okusa i arome.

Da se to ne bi dogodilo, morate naučiti razumjeti stupnjeve, opremiti aparat dobrim termometrom i slijediti preporuke iskusnih destilatora. Možete se dublje pozabaviti proučavanjem problema i detaljnije razmotriti faze destilacije.

Destilacija kaše: temperaturne faze i značajke

Konvencionalno se cijela tehnologija može podijeliti u 3 glavne faze koje su povezane s indikatorima na senzoru za nadzor temperature.

Dakle, glavne faze ili veza mjesečine sa stupnjevima:

  • Počnimo s odabirom hlapljivih frakcija. Kada temperatura dosegne 65-68 stepeni, započinje isparavanje svjetlosti, ali štetnih frakcija (metil alkohol, koji je opasan po život i zdravlje ljudi, acetaldehid itd.) Bit će dio takozvane pervak, jake, ali štetne mjesečine. U ovom slučaju, kondenzaciju prati pojava karakterističnog, neugodnog mirisa. Prvo se pojavi "aroma", a zatim prve kapi dugo očekivanog destilata. Obično djeluju prema sljedećoj shemi: aktivno zagrijavaju mjesečinu dok indikator ne dosegne 63 °. Tada se temperatura postupno smanjuje, oni se nastavljaju zagrijavati, dovodeći je do 65-68 stepeni. Ako propustite trenutak, vrela domaća piva može ući u parnu posudu ili hladnjak. To će pokvariti kvalitetu gotovog proizvoda, utjecati na njegov ukus i aromu.
  • U drugoj fazi prelazimo na odabir glavnog proizvoda. Isti onu mjesečinu koju ćemo piti i koristiti za namjenu. Do razdvajanja tijela dolazi kada dosegne 78 stepeni. Prije nastavka sakupljanja destilata, vrijedi zamijeniti suhi kotao, poželjno ga je isprati i ponovo instalirati u aparat. Postepeno povećavamo temperaturu, ne vrijedi to raditi naglo. Kada indikator dosegne 78 stepeni, započet će odvajanje glavnog proizvoda. To se neće dogoditi odmah, morat ćete pričekati neko vrijeme. Teško je reći koliko dugo trebate čekati, jer sve ovisi o dizajnerskim značajkama destilatora. Vremenom će se količina kondenziranog destilata smanjivati, a temperatura rasti. Izbor glavnog proizvoda zaustavlja se kada temperatura dosegne 85 stepeni. U ovom trenutku fuzelna ulja i štetne nečistoće počinju da isparavaju. Ako propustite trenutak, alkohol će imati neugodan miris i opor okus koji sagorijeva receptore. Ponovna destilacija pomoći će ispraviti situaciju.
  • Kad dosegnete 85 stepeni, vrijedi početi odabrati rep. Prije početka sakupljanja morate pripremiti poseban spremnik. Iako se odabir proizvoda može smatrati dovršenim, jalovina se sakuplja iz nekoliko razloga. U većini slučajeva koriste se kako bi se povećala čvrstoća kaše, ubrzao proces njene fermentacije. Etilni alkohol u maloj količini sadrži ostatke pranja, ali neće doći do kondenzacije. Čak i nakon ponovljene destilacije, repovi neće biti za piće, oni se ne koriste u tu svrhu.

Završivši detaljno razmatranje procesa, vrijedi napomenuti da postoje tri glavna pokazatelja u proizvodnji mjesečine:

  1. 65–68 stepeni - glave počinju da se povlače, pojavljuju se prve kapi destilata.
  2. 78 stepeni - počinjemo odabirati kvalitetan proizvod koji ima dobre karakteristike i može se koristiti za namjeravanu svrhu.
  3. 85 stepeni - morate zaustaviti uzorkovanje tijela i započeti uzorkovanje repova koji se mogu koristiti za stvaranje visokokvalitetne kaše.

Ako kontrolirate proizvodni proces i nadgledate temperaturni senzor, na kraju ćete moći kod kuće napraviti piće koje će imati blag ukus i ugodnu aromu.

Iz ovoga zaključujemo da se tačka ključanja visokokvalitetne mjesečine kreće od 78 do 85 stepeni. Destilat počinje kipjeti kad dosegne 65–68 stepeni.

Kako bez termometra?

Ako termometrom nije moguće kontrolirati postupak proizvodnje destilata, tada ne biste trebali odustati od frakcijske destilacije. Pomoći će da se značajno poboljša kvaliteta alkohola. Možete i bez termometra, ali u ovom slučaju morat ćete se pridržavati sljedećih pravila:

  • Pojava oštrog, neugodnog mirisa pomoći će prepoznati izlaz frakcije glave. To ukazuje da su štetne nečistoće i aldehidi počeli da isparavaju.
  • Umjesto termometra možete koristiti mjerač alkohola, kada snaga u potoku padne ispod 40 stepeni, počinju skupljati repove.
  • Ako je izlaz destilata pao na nulu, odnosno zaustavila se kondenzacija, tada je temperatura dosegla nivo od 83 stepena.

Ipak destilatori često koriste sposobnost destilata da sagorijeva. Zapale salvetu ili papir umočen u mjesečinu. Kad papir prestane gorjeti ravnomjernim plavim plamenom, prestaje odabir alkohola.

Vrijedno je napomenuti da se repovi mogu uklanjati sve dok snaga u mlazu ne padne na 15-20 stepeni. Nema strogih ograničenja u vezi s tim. Većina mjesečara nastavlja sakupljati repove sve dok nekako gore.

Etanol je glavna komponenta alkoholnih pića. Redovna votka vrijedi 40%. U svakodnevnom životu naziva se alkoholom. Iako zapravo ovaj pojam karakterizira ogromnu klasu organskih supstanci. Tačka ključanja alkohola pri normalnom pritisku je 78,3 stepena Celzijusa. Ovo se odnosi samo na nerazrijeđeni etanol. Tačka ključanja alkoholne otopine obično je nešto niža. U ovom ćemo članku razumjeti što je etanol. Također ćemo razgovarati o njegovim fizičkim i kemijskim svojstvima, proizvodnji i značajkama primjene. Nećemo zaobići glavno pitanje koje je tačka ključanja alkohola.

Opće informacije

Etanol je jedan od najpoznatijih alkohola. Njegova molekula sadrži elemente poput ugljika, vodika i kiseonika. Hemijska formula etanola je C 2 H 6 O. To je bezbojna tečnost specifičnog alkoholnog mirisa. Lakši je od vode. Tačka ključanja alkohola je 78,39 stepeni Celzijusa. Ali ovo je pod normalnim pritiskom. Tačka ključanja rektifikovanog alkohola je 78,15 stepeni Celzijusa. Sadrži 4,43% vode. Tačka ključanja etilnog alkohola je što je niža, to je razrijeđenija.

Kućna i industrijska upotreba

Etilni alkohol je izvrsno otapalo. Proizvodi se fermentacijom šećera kvascem. U mnogim selima post-sovjetskih zemalja to se još uvijek radi kod kuće. Alkoholno piće koje nastaje naziva se mjesečina. Etilni alkohol je najstarija droga za rekreaciju koju ljudi koriste. Može se izazvati alkoholna alkoholna pića kada se konzumira u značajnim količinama.

Etanol je hlapljiva, zapaljiva tvar. Koristi se u svakodnevnom životu i industriji kao antiseptik, otapalo, gorivo i aktivna tečnost u ne živinim termometrima (smrzava se na -114 stepeni Celzijusa).

Tačka ključanja alkohola od pritiska

Kada su fizička svojstva supstanci navedena u referentnim knjigama, tada morate shvatiti da su sva ta mjerenja izvršena u takozvanim normalnim uvjetima. S porastom pritiska, tačka ključanja etilnog alkohola se smanjuje. Danas se mogu naći mnoge tablice koje pružaju osnovne informacije o ovoj temi. Na 780 mm Hg, etanol vrije na 78,91 stepeni Celzijusa, na 770 - 78,53ºC, na 760 - 78,15ºC, na 750 - 77,77ºC, na 740 - 77,39ºC, na 720 - 76,63ºC ...

Tačka ključanja metilnog alkohola

CH 3 OH izvorno je proizveden kao nusproizvod destruktivne destilacije drveta. Danas se proizvodi direktno od ugljičnog dioksida i vodika. Miriše vrlo slično etanolu. Međutim, metanol je vrlo toksičan i može dovesti do ljudske smrti. Tačka ključanja alkohola je 64,7 stepeni Celzijusa. Koristi se kao antifriz i otapalo. Takođe se koristi za proizvodnju biodizela.

Istorija proizvodnje

Fermentacija šećera za proizvodnju etanola jedna je od najranijih biotehnologija u službi čovječanstva. Opojni učinak pića na bazi njega poznat je već dugo. Ljudima se uvijek sviđalo stanje promijenjene svijesti koje ono uzrokuje. Već prije 9000 godina, Kinezi su znali alkoholna pića. Destilacija je kao proces bila dobro poznata Arapima i Grcima, ali vino im je bilo dovoljno. Alkemičari su od njega naučili praviti alkohol tek u 12. vijeku. Etanol je prvi put sintetizirao Michael Faraday tek 1825. godine.

Hemija i medicina

Etanol se uglavnom koristi kao sirovina za proizvodnju drugih supstanci i otapalo. Jedna je od komponenata mnogih hemikalija za domaćinstvo koje se svakodnevno koriste u svakodnevnom životu. Etanol se nalazi u brisačima i antifrizima. U medicini se koristi kao najjednostavniji antiseptik. Dobro dezinficira i suši rane. Takođe se koristi za izradu svih vrsta tinktura i ekstrakata. Pored toga, dobro se hladi i zagrijava. U nedostatku drugih lijekova, korišten je kao anestezija.

Društvo i kultura

Studija objavljena 2002. godine pokazala je da je 41% smrtnih slučajeva u automobilskim nesrećama posljedica vožnje u pijanom stanju. Što je veći sadržaj alkohola u krvi vozača, to je veći rizik. Pijenje alkohola ima dugu istoriju. Mnoga istraživanja posvećena su ovom društvenom fenomenu. Proces ispijanja alkoholnih pića i pijanstva opisani su u mnogim umjetničkim djelima. Poznati novogodišnji film "Ironija sudbine ili uživaj u kupaonici!" posvećen posljedicama zloupotrebe alkohola, iako u komičnom obliku. Mnogi kreativni ljudi koristili su alkohol kao neophodan element u stvaranju novih ideja ili kao lak način za suočavanje sa stresom. Umjereno pijenje je prihvatljivo, pa čak i poželjno u većini modernih kultura. Pijenje alkohola tradicija je u mnogim posebnim prilikama. Izuzetak je islam. Prema pravilima ove religije, upotreba bilo kakvih alkoholnih pića užasan je grijeh.

Alkoholizam i njegove posljedice

Pretjerano pijenje je zdravstveno stanje. Karakterizira ga fizička i mentalna ovisnost o votki ili drugim alkoholnim pićima i vrsta je zloupotrebe supstanci. Alkoholičari gube kontrolu nad količinom koju piju. Trebaju im sve više i više doza da bi uživali. Smatra se da poboljšanje dobrobiti stanovništva dovodi samo do povećanja obima konzumiranja alkohola. Po prvi put je istraživanje hroničnog alkoholizma započeo švedski liječnik M. Guss 1849. godine. Identificirao je niz patoloških promjena koje se pojavljuju kod ljudi sistematskom upotrebom alkohola. Sada naučnici povlače jasnu granicu između pijanstva i alkoholizma. Druga je bolest sa kojom osoba sama nije u stanju da se nosi. U svom razvoju prolazi kroz nekoliko faza. U svakoj novoj fazi postepeno raste zavisnost. Pacijentu je potrebna sve veća doza. Postepeno, hronična alkoholna intoksikacija dovodi do somatskih poremećaja. Početni znakovi fizičke i mentalne ovisnosti uključuju gubitak kontrole nad upotrebom i pojavu žestokog pijenja. Osobe sa teškim alkoholizmom odlikuju se smetnjama u radu unutrašnjih organa i mentalnim poremećajima.

Tretman i prevencija

Za borbu protiv ovisnosti o alkoholu potrebni su lijekovi. Prvo, lijekovi su potrebni za uklanjanje kvara u tijelu. Drugo, potrebni su lijekovi koji nisu kompatibilni sa konzumacijom alkohola. Pacijent je obaviješten da opijanje tokom liječenja može dovesti do njegove smrti. Pored toga, psiholozi moraju raditi sa pacijentima. Njihov je zadatak konsolidirati učinak liječenja i stvoriti negativnu sliku pijanstva. Takođe, obavezna je socijalna rehabilitacija bivših alkoholičara. Važno je pomoći osobi da pronađe svoje mjesto u društvu, vrati porodicu. Sretni ljudi ne idu u pijanstvo. Stoga liječenje alkoholizma u velikoj mjeri ovisi o vještinama psihologa.

Svakim ispravljanjem temperatura tokom pripreme pića održava se u određenim granicama. Isto tako, vodu za miješanje granuliranog šećera, a posebno kvasca, moramo uzimati toplu. Ako je kvasac suh, potrebno ga je "oživjeti". Prvo umiješajte vodu temperature ne veće od 35 i niže od 25 stepeni, dodajte malo šećera i pustite da odstoji dok se ne stvori pjena. Zatim ulijte u posudu. ne trebaju. Fermentacija kaše odvija se na sobnoj temperaturi.

O temperaturi potrebnoj za destilaciju

Brzi prelazak na članak

  • U domaćem pivanju vrlo je važno ne pretjerivati \u200b\u200bs temperaturom tijekom destilacije. Tačka ključanja vode je 100 stepeni, alkohol nešto ranije počinje intenzivno isparavati. Ako destilirate kipuću kašu, mjesečina na izlazu postat će mutna.
  • Štoviše, naglo će pasti. U njega će ući sve štetne nečistoće iz pranja. Termometar u poklopcu destilacijske kocke omogućit će vam kontrolu procesa. Optimalna temperatura destilacije je 79 - 82 stepeni Celzijusa.
  • Ali već pri 65 stepeni zagrijavanja započinje isparavanje lakih alkohola i etera. Ovo je "glava" mjesečine ili "pervach" - prva litra (ako je posuda s domaćom pivom najmanje 25 - 30 litara). Pijenje je štetno zbog prisustva etera u njemu. A temperatura od 78 stepeni "čini" etil alkohol da ispari.
  • Skuplja se u zasebnu posudu. Zagrijavanje kaše je smanjeno kako ne bi proključalo. Zatim ga donose na laganoj vatri dok temperatura ponovo ne poraste na 78. I destilacija se nastavlja dalje. Tačna tačka ključanja alkohola (100% etanol) je 78,39 stepeni. 96% rektificiranog likera prokuha nešto ranije (78,15).

Tačka ključanja alkohola u kaši je različita, ali ne biste trebali misliti da održavanje optimalnog režima nije važno. Usklađenost s temperaturnim režimom smatra se jednom od važnih komponenti procesa dobivanja visokokvalitetne mjesečine.

U procesu sazrijevanja kaše temperatura igra gotovo glavnu ulogu, ovo pravilo vrijedi i za destilaciju. Kada kaša fermentira, ona emitira toplinu, dok će održavanje jednog ili drugog nivoa temperature imati izravan utjecaj na sam proces fermentacije i na kvalitetu sirovina.

Tačka ključanja alkohola u kaši

U procesu skele, stupnjevi se također mjere ne radi interesa - pomažu u odsijecanju "repova" i "glava" tijekom frakcijske destilacije.

Temperatura fermentacije kaše za mjesečinu ovisi o nekoliko čimbenika, optimalni pokazatelj je 25-28 stupnjeva. Ali ne zaboravite da kvasac u procesu života, odnosno kada se šećer apsorbira i pretvori u alkohol, oslobađa toplinu.

Braga za mjesečinu priprema se na osnovu nekoliko pravila. Ali čak i visokokvalitetna piva neće se pretvoriti u mjesečinu koja će imati visoke karakteristike ako se ne poštuje temperaturni režim.

Dakle, savjeti za održavanje temperature ili pravila za izradu kvalitetne sladovine:

  • "Pravilna" piva luta na temperaturi od 25-26 stepeni. Ako temperatura poraste na 30 stepeni, nema razloga za brigu.
  • Spuštanje temperature na 17-18 stepeni može dovesti do toga da kvasac "zaspi". Proces fermentacije će se zaustaviti, ali se može nastaviti.
  • Kada temperatura poraste, mikroorganizmi prestaju raditi, oni jednostavno umiru i proces fermentacije se ne može nastaviti. Braga će se morati izliti i zamijeniti novom.

Da bi nadzirali stupnjeve u procesu domaćeg kuhanja, destileri opremaju spremnik kaše termometrima i nadgledaju način rada. Međutim, trebali biste obratiti pažnju ne samo na sobnu temperaturu, već i na sezonu.

Moonshiners savjetuje:

  1. Ako je vani hladno, također u zatvorenom, tada je najbolje dodati malo više kvasca u kašu - to će pomoći ubrzati proces fermentacije. Ali zauzvrat, piće će imati karakterističnu aromu, koja se može smatrati zaštitnim znakom mjesečine.
  2. Kada je sobna temperatura stabilna, topla i nema propuha, možete malo promijeniti proporcije, dodati malo manje kvasca. To neće značajno utjecati na proces fermentacije, ali će poboljšati kvalitetu proizvoda.
  3. Na mjesečinu možete utjecati korištenjem grijača za akvarij, ali nemojte pregrijavati kašu, jer to neće dovesti do ničega dobrog. Kada temperatura poraste na 40 stepeni, mikroorganizmi umiru, ovaj proces je nepovratan. Ako gljive jednostavno "hiberniraju", tada će porast temperature pomoći da ih oživite.

Tabela temperature

Tablica temperatura koja će vam pomoći u procesu izrade kaše.

Problemi počinju kada temperatura u spremniku naraste iznad 30 stepeni. Iz tog razloga vrijedi pažljivo pratiti režim i, ako je potrebno, spustiti ili povećati stepene. To će u konačnici pomoći u dobivanju visokokvalitetnog proizvoda koji će se, kada se pravilno destilira, pretvoriti u ugodan, meki alkohol.

Destilacija kaše: postupak i održavanje

Temperatura destilacije kaše je od direktne važnosti. Indikator se kontrolira pomoću konvencionalnog termometra. Destilator je opremljen raznim uređajima, temperatura u kocki se nadzire uzimajući očitavanja iz destilacijske kocke. Stupnjevi pomažu u provođenju frakcijske destilacije i odabiru ove ili one frakcije na vrijeme.

Proces isparavanja podijeljen je u nekoliko faza. Voda isparava na jednoj temperaturi, alkohol na drugoj, a fuzelna ulja počinju kipjeti na trećoj temperaturi.

Da biste dobili visokokvalitetni proizvod, odvojili alkohol od alkoholnih pića i dobili dobru mjesečinu, kontrola nad indikatorima će vam pomoći.

Postupak destilacije kaše možemo podijeliti u nekoliko faza:

  1. Prva faza: držite indikator na nivou od 63-68 stepeni.
  2. Podignite stepen na 78.
  3. 85 stepeni - započinjemo odabir "repnog" dela.

Ako se destilator i pranje, koje se sipa u destilaciju, zagriju na 65-67 stepeni, započet će isparavanje topnih ulja i alkohola. Pojavit će se prve kapi nježne vatrene vode. Ali nije preporučljivo to piti. Ljudi takvu mjesečinu nazivaju pervak \u200b\u200bi smatraju je kvalitetnom i jakom. U stvari, ovu smjesu teško možemo nazvati mjesečinom.

Pervak \u200b\u200bsadrži ogromnu količinu nečistoća, počevši od metilnog alkohola i završavajući acetonom. Takav napitak brzo opije, izaziva teško trovanje, snažno "pogađa" bubrege i jetru. Pijenje pervaka se ne isplati, sakuplja se u zasebnu posudu i koristi samo za tehničke potrebe.

Među destilatorima pervak \u200b\u200bse naziva "glavama", odsječeni su i ne koriste se, ne mogu se koristiti. Procenat ukupne zapremine je oko 8-10%.

Kada se indikator podigne na 63 stupnja, grijanje je na maksimalnoj temperaturi, tada se stupanj smanjuje, u ovom trenutku temperatura bi trebala biti oko 64-68 stupnjeva. Ako se indikator ne smanji, tada će nastati problemi: kaša će završiti u hladnjaku i ostalim dijelovima destilatora, a mjesečina će na kraju dobiti karakterističan miris trupa i mutnu boju. Čak i ako se koristi destilator sa suhom parom, to neće pomoći da se alkohol spasi od pogoršanja ukusa i mirisa.

Ponovna destilacija pomoći će ispraviti situaciju: znatno će poboljšati kvalitetu mjesečine, utjecati na njegov okus i aromu.

Zatim prelazimo na novu fazu - sakupljanje glavne mjesečine. Preporučljivo je zamijeniti suhi staklenik. Možete ga jednostavno ukloniti i isprati hladnom vodom, a zatim zamijeniti posudu za sakupljanje glavnog proizvoda. Istovremeno, temperatura se održava na 78 stepeni, u ovom trenutku alkohol počinje aktivno isparavati. Kondenzacijom (sudarom hladne vode i pare alkohola) započinje proces odvajanja destilata.

Kada indikator dostigne 78 stepeni, započet će odabir takozvanog "tijela", koje se može koristiti za gutanje.

Temperatura će se postepeno povećavati, dok će prinos proizvoda opadati. Kada se tečnost zagrije do 85 stepeni, fuzelna ulja počinju se isticati. Ulazak trupa u glavni proizvod mijenja njegovu kvalitetu: boja mjesečine postaje mutna, imat će neugodan, opor miris.

Međutim, postupak destilacije tu ne završava. Prelazimo na treću fazu koja se naziva odabir "repova".

Na temperaturi od 85 stepeni i više, određena količina alkohola zadržava se u bazi. No, toliko je malen da proizvod više nije moguće dobiti u čistom ili relativno čistom obliku. Iz tog razloga, mjesečari nastavljaju s odabirom posljednjeg dijela.

Frakcija zvana "repovi" ima malu čvrstoću i jedak miris. Takva mjesečina bit će mutna, što također ukazuje na sumnjiv kvalitet.

Destilator daje "repove" sve dok snaga u struji ne padne na 20 stepeni. Tada se sakupljanje ove frakcije zaustavlja i destilacija završava. U ovom se slučaju postupak domaćeg kuhanja može smatrati završenim.

Postoji i alternativa destilaciji - ovo je smrzavanje. Proces je naporan, ali prilično zanimljiv. Stvar je u tome što se voda smrzava na jednoj temperaturi, a alkohol na drugoj. Učinak smrzavanja je mali, ali za zabavu možete isprobati.

Destilacija bez termometra

Pravi uređaj često nije pri ruci. Ako iz jednog ili drugog razloga nije moguće izmjeriti temperaturu, tada možete iskoristiti iskustvo destilatora i zaustaviti odabir glavnog proizvoda kada se pojave neki znakovi.

Kada zaustaviti odabir "tijela":

  • Kvalitetna mjesečina dobro gori, plamen je ujednačen, razlikuje se u boji. Kad papir ili salveta namočeni u alkohol gore ili izgore, treba prestati sakupljati mjesečinu.
  • Kada temperatura dosegne 83 stepena, prinos destilata ne samo da se smanjuje, već pada na nulu, odnosno potpuno se zaustavlja.
  • Mnogi mjesečari znaju da čim se tvrđava u potoku spusti ispod 40 stepeni ili je približno u tom opsegu, zaustavlja se prikupljanje glavne frakcije i oduzimaju "repovi".
  • Možete koristiti drugu metodu - samo nanjušite mjesečinu. I "glave" i "repovi" imaju prilično oštar miris, što se ne može reći o glavnom dijelu.

U nekim se slučajevima prva destilacija provodi bez razdvajanja na frakcije, tada temperatura kaše tijekom destilacije ne igra posebnu ulogu. Ali tijekom ponovne obrade, stupnjevi će se morati nadzirati, inače će to utjecati na kvalitetu mjesečine, njegove karakteristike okusa itd.

Kada proizvodite alkohol kod kuće, vrijedi pratiti sve nijanse i kontrolirati postupak. Ako nešto propustite, možete završiti s proizvodom koji će biti niske kvalitete. Međutim, gotovo se svaka greška može ispraviti.

Tačka ključanja u proizvodnji etilnog alkohola mora odgovarati tehnologiji. Likeri se dobijaju destilacijom kaše. Da bi alkohol bio kvalitetan i siguran za upotrebu, to se radi u fabrici, poštujući savremene tehničke norme i pravila. Tačka ključanja kaše ovisi o njenom sastavu. Tehnolozi to uzimaju u obzir prilikom proizvodnje etilnog alkohola. Provode se prethodne analize i uzimaju se u obzir svi detalji.

Optimalna temperatura za destilaciju kaše je 79-84 0 C. Održava se tijekom odabira glavne frakcije sirovina. Mjerni uređaji omogućavaju da temperatura u posudi, u kojoj se odvija proces ključanja, ne padne ili poraste.

Postupak destilacije također ovisi o svrsi. Etilni alkohol se dobija za proizvodnju konjaka, votke, likera i drugih sličnih pića. Takođe se koristi u farmaceutskim proizvodima. Ogroman broj lijekova proizvodi se na bazi etilnog alkohola. Ovi lijekovi su propisani za razne bolesti kardiovaskularnog, nervnog, respiratornog i probavnog sistema.

Proces dobivanja alkoholnih pića

Kaša se priprema unaprijed. Ima dosta nečistoća. Glavni zadatak je odvojiti čisti proizvod od svih nepotrebnih. U proizvodnji se to radi tako da gotov proizvod sadrži minimalnu i beznačajnu količinu štetnih tvari. Prilikom obrade kaše kod kuće gotovo je nemoguće dobiti visokokvalitetni alkohol. Postupak destilacije sastoji se od tri glavne faze. Svaka od njih ima svoje karakteristike.

Što je veća koncentracija etilnog alkohola u pranju, niža je temperatura ključanja. Oprema igra važnu ulogu u procesu destilacije. Mora biti opremljen tačnim mernim instrumentima.

Prvi korak

U početku se biraju hlapljive frakcije. Odvija se proces isparavanja štetnih materija. Istodobno, temperatura kaše odgovara 64-67 0 C. Braga se počinje djelomično rješavati metilnog alkohola, acetaldehida i drugih otrova. Pojavljuje se prva kondenzacija. Karakterističnog je mirisa.

Tečnost dobijena u prvoj fazi popularno se naziva "pervak". U domaćoj proizvodnji smatra se najjačim i jednim od najboljih. Kada se pije "pervak", ljudi se brže opijaju, ali ne zato što piće ima visoku koncentraciju alkohola, već zato što sadrži mnogo više toksičnih nečistoća. U tvorničkoj proizvodnji prva frakcija se odvodi odvojeno. Tada se koristi za druge potrebe (na primjer, tehničke).

Druga faza

Nakon što se isprazni "pervak" ili "glava" (kako se to tvornički naziva), započinje odabir glavnog proizvoda. U početku se pranje zagrijava na maksimalnoj vatri dok njegova temperatura ne dosegne 63-64 0 C. To predviđa tehnologija. Dalje, dotok plina se smanjuje kako bi se glatko prešlo na temperaturu od 64-69 0 S. Tada se "glave" uklanjaju.

Zatim se vatra postepeno ponovo dodaje. Kao rezultat, temperatura tečnosti u posudi raste. Što više raste, to manje izlazi gotov proizvod. Sakupljanje alkohola zaustavlja se kada temperatura na mjernim instrumentima dosegne 85 0 C. To se radi jer u tim uvjetima fuzelna ulja počinju isparavati. Kao rezultat, kvaliteta proizvoda se pogoršava.

Treća faza

Nakon prve i druge obrade pranja, u njemu ostaje određena količina alkohola. Njegova trenutna koncentracija ovisi o ispravnosti preliminarnih postupaka. Kada temperatura kaše dosegne 85 0 C i više, proces ključanja se zaustavlja, vatra se zaustavlja. Zatim se tečnost ulije u zasebnu posudu.

Ovi ostaci se često koriste za proizvodnju druge serije alkoholnih pića. Odnosno, otpadna tečnost se ulije u pranje kako bi se povećala koncentracija alkohola u njemu.

Spajanje

U ovoj fazi se miješaju različite komponente, prema receptu za stvaranje alkoholnog pića. Liker proizvodi ne bi trebali sadržavati nepotrebne sastojke. Recept je stvoren za standardne sirovine prosječnog kvaliteta. Kvalifikovanim predradnicima treba omogućiti rad ove vrste. Tokom puštanja alkohola mogu se izvršiti promjene u receptu koje nisu u suprotnosti s tehnološkim normama i pravilima.

Komponente se miješaju u posebnim zatvorenim posudama. Posude za miješanje izrađene su od nehrđajućeg čelika. Imaju karakteristike visokih performansi, ne boje se negativnog utjecaja agresivnog okruženja, vode, visoke temperature itd. Svaka kadica opremljena je prednjom platformom za miješanje. Ima mjerenja za sve sastojke - vodu, alkohol, rastvarače, boje, poluproizvode itd. Komponente ulaze u kadu putem komunikacijske linije (cijevi, kanali).

Da bi se dobio liker na bazi voćnih i jagodičastih sirovina, miješanje se vrši postupnim dodavanjem sljedećih sastojaka: malo prethodno obogaćeni sok ili voćni napitak, 30% vode, alkohol (cijela doza prema receptu), 30% vode , šećerni sirup, limunska kiselina, boja, 30% vode.

Komponente se polako unose u posudu kako bi se dobio željeni rezultat (dogodila se hemijska reakcija). Smjesa se temeljito promiješa nakon dodavanja svakog sastojka. Zatim još 20-30 minuta na kraju dodavanja svih komponenata. Limunska kiselina se daje kao rastvor. Unapred se razblaži vodom. Postoje alkoholna pića koja sadrže esencijalna ulja. Ove komponente se razblažuju alkoholom prije miješanja.

Nakon miješanja sastojaka, uzorkuje se proizvod. Ako je potrebno, vrši se prilagođavanje sastava. Dodatno dodajte šećerni sirup, alkohol, vodu itd. Prilagođavanja se vrše prema posebnim formulama koje pruža tehnologija.

Starenje i stabilizacija alkoholnog proizvoda

Nakon miješanja, poluproizvod ima talog i mutnu boju. Da bi proizvedeni proizvod bio ukusniji i kvalitetniji, preporučuje se da se odstoji. To ne traje predugo. Izlaganje se izvodi od dana do tri. To se radi radi taloženja sedimenta i poboljšanja prozirnosti proizvoda. Svaka vrsta alkoholnih pića ima svoje vrijeme starenja. Temperatura na kojoj se odvija ovaj proces takođe se razlikuje za svako piće.

Nekoliko pravila izvoda:

  • Tijekom starenja alkoholna pića malo gube na snazi, pa se u posudu prvo dodaje dodatna doza alkohola;
  • Proizvodnom tehnologijom zabranjeno je prilagođavati sastav pića nakon odležavanja;
  • Miješanje alkohola tokom starenja je neprihvatljivo

Postoje određene vrste likera koji traju nekoliko mjeseci (na primjer, Chartreuse stari godinu dana). Nakon miješanja, proizvod se sipa u hrastove bačve, gdje se impregnira drvom. Na kraju perioda odležavanja liker dobiva svoj karakteristični ukus, miris i boju. Zatim se proizvod šalje na filtraciju pomoću industrijske opreme. I tek nakon čišćenja, liker se isporučuje na punjenje u kontejnere.

Svaka tečnost sastoji se od koloidnog sistema. Pod određenim uvjetima (kršenje tehnološkog procesa, pravila skladištenja itd.), Poluproizvod može izgubiti svoje karakteristike - karakterističan ukus, miris, boju. To se ne smije dopustiti, jer se kvaliteta alkohola znatno smanjuje, što može biti opasno za potrošače.

Zamućenost poluproizvoda nastaje zbog nestabilnosti sistema palube. U većini slučajeva to se opaža kod napitaka s konjakom, vina, likera na bazi voćnih napitaka i sokova od voćnih bobica. Koloidni sistem proizvoda dolazi u ravnotežu dan nakon dodavanja alkohola.

Sljedeći faktori također utječu na zamućenost pića:

  • Prisustvo metalnih jona različitih vrsta;
  • Sadržaj tanina;
  • Bilans žučnih kiselina.

Alkoholna pića stabiliziraju se na tri načina - fizičkom, bio i fizičko-hemijskom preradom. To se radi kako bi se poboljšala kvaliteta proizvoda. Tokom fizičke obrade na sistem trupaca utječe snižavanje temperature u kadi.

To se radi na sljedeći način:

  • Rasol se dovodi u zavojnicu kojom je spremnik proizvoda opremljen. Oni zapravo ohlade smjesu na t \u003d -15 0 S.
  • Proizvod mora stajati pod ovim uslovima 2 dana;
  • Uzmite uzorak za kontrolu kvaliteta;
  • Hladna obrada je gotova, tečnost se ostavi u kadi još jedan dan, nakon čega se šalje na filtraciju

Za fizičku i hemijsku obradu koriste se sredstva za lepljenje. Tu spadaju želatina, riblji ljepilo i drugi slični materijali. Te tvari reagiraju s koloidnim česticama i stvaraju netopivi talog, pod uvjetom da tečnost sadrži metalne katione.

Poželjno je izvršiti biohemijsku preradu u fazi pripreme sirovina za proizvodnju alkoholnih pića. Da bi se poboljšale karakteristike kvaliteta, vino se zagrijava i dodaju mu se enzimske supstance.

Proizvodnja konjaka

Kao što je već postalo jasno, gotovo je nemoguće dobiti čistu votku jednostavnom destilacijom. To je zbog činjenice da u kaši uvijek postoje nečistoće. Tačka ključanja ovisi o njihovoj vrsti. Sve nečistoće podijeljene su u dvije glavne skupine. Prve imaju nisku temperaturu ključanja, a druge su visoke. Takođe se razlikuju po sastavu, mirisu, ukusu i drugim karakteristikama. Na primjer, tačka ključanja metilnog alkohola je 65 ° C. Ova nečistoća nema miris ni ukus.

Proizvodi od konjaka dobivaju se preradom vina. Proizvodnja započinje na kraju sezone berbe i nastavlja se do početka trećeg mjeseca proljeća naredne godine (prvi dani maja). Postoji određena razlika u dobivanju napitaka od konjaka i votke. Strogo se uzima u obzir u fabrici. U proizvodnji votke pokušavaju se riješiti svih nečistoća. Tehnologija proizvodnje napitaka s konjakom je nešto drugačija. Također pokušavaju proizvod očistiti od otrova. Ali one nečistoće koje utječu na okus pića, njegov miris i boju ostaju u prihvatljivoj količini.

Proizvodnja napitaka s konjakom osjetljiva je stvar i zahtijeva profesionalnost tehnologa. Da bi proizvod imao karakterističnu aromu i ukus, vrijedi pažljivo pratiti sve faze dobivanja konjaka, od berbe do kraja destilacije. Temperatura destilacije ovisi o sastavu vina.

Za dobivanje konjaka koriste se različite sorte grožđa. Najpopularniji je Ugni Blanc. Koristi se najčešće, jer je univerzalna. Loza se sadi na plantaži, u redove. Udaljenost između grčeva je 3 m. To omogućava žetvu pomoću strojeva za posebne namjene.

Nakon toga, grožđe se transportuje u fabriku. Tamo ga cijedim na presi da uzmem sok. Bobice se slome na pola. To osigurava tehnološki standard. Dalje, dobiveni sok se šalje na fermentaciju.

Ovdje se striktno pridržava nekoliko pravila:

  • Strogo je zabranjeno dodavanje šećera i njegovih zamjena u tečnost;
  • Stroga kontrola procesa (usklađenost sa svim tehnološkim standardima);
  • Ako je potrebno, dozvoljeno je dodavanje antiseptika u tečnost prema propisima

Nakon fermentacije, proizvod prolazi kroz sljedeće faze - destilaciju, starenje, miješanje. Na kraju svega, gotovom piću mogu se dodati i druge komponente, ali to više nije potrebno.

Puštanje bilo kog alkoholnog pića mora se obaviti u fabrici, u kojoj rade kvalifikovani majstori, postoji moderna oprema, poštuju se tehnološke norme i pravila. U proizvodnji alkoholnih pića važno je vrelište kaše ili vina (ovisno o vrsti proizvoda). Vrlo je teško stvoriti kod kuće sve uslove za proizvodnju visokokvalitetnog alkohola koji je siguran za konzumaciju. Procenat vjerovatnoće je blizu nule.



Preporučujemo čitanje