Mendeleev i votka. Kako se rodio mit o stvaranju votke od Mendelejeva. Neke verzije o pojavi votke u Rusiji
Danas bi veliki ruski naučnik Dmitrij Mendeljejev napunio 172 godine. Sjajan je ne samo zato što je stvorio periodični sistem hemijskih elemenata, kojim nastavnici hemije muče učenike.
Upravo je on prvi primijetio da miješanjem litre vode sa litrom alkohola dobivamo ne dvije litre smjese, već nešto manje, jer se alkohol komprimira u dodiru s vodom. Mendelejev je ovom otkriću posvetio svoju doktorsku disertaciju, napisanu u 32. godini, pod nazivom "O kombinaciji alkohola i vode".
Nije se tu zaustavio, započevši dugu potragu za savršenom votkom. Procjenjujući njegovo iskustvo, kraljevski dvor postavio je Mendelejeva na čelo državne komisije, razvijajući idealno jako piće.
Naučnik je opravdao povjerenje. 1884. godine dobio je službeni patent za piće nazvano "Moskovski specijal", koje je postalo standard ruske votke.
Prema Mendelejevljevom receptu, koji je i dalje na snazi, votka je mješavina pšeničnog alkohola sa sirovom mekom vodom jačine 40 posto. Litra takve referentne tečnosti na 15 stepeni Celzijusa trebala bi biti teška 953 grama.
I sam izumitelj votke vrlo je rijetko prihvaćao to. Međutim, dao je savjet amaterima kako ga pravilno piti. Prije svega malo - maksimalno 150 grama dnevno. Nije hladno, ali najbolje na 15 stepeni. I nikako "u jednom gutljaju", kako kažu Rusi, već u malim gutljajima.
Posljednji savjet njegovi sunarodnjaci poslušali su na svoj način i često kažu: "Konzumacija alkohola u malim dozama ne šteti u velikim količinama."
Činjenica da je samo Mendeleev razvio i patentirao formulu za idealnu votku ne znači da ljudi u Rusiji nisu pili prije njega. Uvijek su pili. Car Petar I, koji je i sam alkoholičar, naredio je da svojim vojnicima svakodnevno izdaju 1,5 litre. "slabo vino za kruh", odnosno 18% mjesečine. Dakle, njegova hrabra i često pobjednička vojska zauvijek je obilazila pijana, baš kao i njen zapovjednik.
Dugo su se u Rusiji borili protiv alkoholizma. Čak je i Carina Katarina pokušala civilizovati rusko piće ograničavajući proizvodnju žestokih pića.
Međutim, na ovom području najpoznatiji je postao Mihail Gorbačov, koji je 1985. uveo „suhi zakon“. Naredio je likvidirati tvornice vina i votke, sjeći vinograde i ograničiti trgovinu. Gorbačovljevi sunarodnici i dalje se rugaju njemu i njegovom suvom zakonu, zaboravljajući da se u to doba prosječni životni vijek muškaraca povećao za četiri godine i da je tada u Rusiji rođeno više ljudi nego što je umrlo. Šteta je što zaboravljaju i na savjete velikog naučnika Mendeljejeva, koji je učio da treba piti malo i u malim gutljajima. ... ...
____________________________________________________________
DI. Mendeleev je posvetio 44 naučna rada otopinama i hidratima.Prvi veći rad Dmitrija Ivanoviča na rješenjima je njegova doktorska disertacija « O kombinaciji alkohola i vode ", čija se odbrana održala 31. januara (12. februara) 1865. godine na Univerzitetu u Sankt Peterburgu na sastanku Vijeća Fizičko-matematičkog fakulteta.
Prema hemijskoj teoriji, u otopini dolazi do neke interakcije čestica, zbog slabih sila hemijskog afiniteta, usled čega nastaju spojevi neodređenog sastava - hidrati. Smatrajući rješenja neodređenim spojevima, Mendeleev je pokušao otkriti odnos između određenih i neodređenih spojeva: « Međutim, mislim da nije suvišno primijetiti da me razmatranje ukupnosti trenutno poznatih činjenica koje se odnose na neodređena hemijska jedinjenja dovodi do uvjerenja da određena hemijska jedinjenja predstavljaju samo poseban slučaj neodređenih hemijskih spojeva, da cjelovitija studija o ovo posljednje će se odraziti u teorijskim pogledima na čitav niz hemijskih informacija. Zbirka materijala potrebnog za rješavanje problema nedefiniranih spojeva zadatak je mog rada " - napisao je u "Uvodu" za disertaciju.
Njegova pet poglavlja posvećeno je razvoju tehnike za tačna merenja i verifikaciju podataka o podudarnosti maksimalne kompresije sa odnosom komponenata rastvora, što bi trebalo da ukaže na postojanje određenih hemijskih jedinjenja u rastvorima.
Hidratacija (od grčkog hydor-voda), vezivanje vode za molekule, atome ili jone može se provesti bez uništavanja ili uništavanja molekula vode. Hidratacija bez razgradnje molekula vode rezultira hidratima. To je zbog elektrostatičkih i van der Waalsovih interakcija, koordinacije i vodikovih veza. Hidratacija u otopini je poseban slučaj solvatacije.
Mendeleev je primijetio da alkohol stvara misterioznu kompresiju cijele smjese u kombinaciji s vodom: 500 g vode i 500 g alkohola rezultira u 941 g rastvora. Godinu i po tražio je idealan omjer zapremine i težine dijelova alkohola i vode u otopini, miješao razne uzorke težine vode i alkohola, što je tada bilo vrlo teško i dugotrajno.
Da bi se postigao najprihvatljiviji i najzdraviji udio votke od 40 stepeni, koji je Mendelejev empirijski odredio, ne treba miješati količine alkohola i vode, već njihov tačan omjer težine. Snagom od 41 ili 39 stepeni, fiziološki učinak votke na ljudsko tijelo naglo se pogoršava.
2.3 D.I. Mendeleev i otkriće votke
U posljednjoj deceniji u Rusiji, višeznačnim aktivnostima D. I. Mendelejeva, dodaju nešto s čime on nije imao nikakve veze. Laganom rukom kandidata istorijskih nauka, autora kulinarskih knjiga Pokhlebkina Williama Vasiljeviča, priča da je "DI Mendeleev reformirao votku ..." počela je dobivati \u200b\u200bnevjerovatne detalje.
Dmitrij Ivanovič je naučno dokazao da sastav votke, odnosno kombinacije zrnog alkohola s vodom, ne treba raditi jednostavnim spajanjem količina, već preciznim vaganjem određenog dijela alkohola. Skrenuo je pažnju na povezanost s pojavom različitih kvaliteta u različitim mješavinama vode i alkohola. Pokazalo se da su fizičke, biohemijske i fiziološke kvalitete ovih smjesa također različite, što ga je nagnalo da traži idealan omjer zapremine i težine dijelova alkohola i vode u otopini. Kao rezultat studija provedenih krajem 19. vijeka, samo se proizvod koji je bio alkohol u zrnu razrijeđen težinom s vodom na tačno 40 ° počeo smatrati ruskom votkom. Ovaj Mendelejevljev sastav votke patentirala je 1894. godine vlada Rusije kao rusku nacionalnu votku "Moskovska specijalka". (Pokhlebkin V.V. "Istorija votke". M, 1991.)
Otkrivanje tajne spravljanja ruske votke počelo je biti povezano s imenom Mendelejev. Dmitrij Ivanovič je naučno potkrepio njenu idealnu tvrđavu.
Šta je votka? Riječ je o vodeno-alkoholnoj otopini u kojoj se etilni alkohol i voda pomiješaju po težini - 60 dijelova vode i 40 dijelova alkohola. Pri takvoj koncentraciji alkohola, njegova vodena otopina odlikuje se maksimalnom homogenošću, a u ljudsko tijelo emitira najveću količinu toplote. „U svijetu ne postoje štetne supstance, u svijetu postoje štetne količine“ (DI Mendeleev, disertacija „Diskurs o kombinaciji alkohola i vode“). Ova monografija je kasnije postala osnova za stvaranje teorije hidratacije rješenja. Ali u njoj nije bilo ni riječi o votki, a kamoli receptu za „idealnu“ rusku votku.
Ruski proizvođači votke i distributeri votke počeli su aktivno uključivati \u200b\u200bime Mendelejeva u reklamiranje svojih proizvoda od votke, gradeći legende za svoje marke votke. Dmitrij Ivanovič se pred svojim savremenicima pojavljuje ne samo kao pronalazač „idealne“ ruske votke, već kao veliki poznavalac i poznavalac nacionalnog pića od 40 stepeni.
Okrenimo se istoriji hemije. Poznato je da je jedan od Mendelejevljevih naučnih pravaca bilo proučavanje alkoholnih rastvora. Primijećeno je da se miješanjem, na primjer, 50 ml vode i 50 ml alkohola, ne dobije 100 ml votke, već samo 98 ml. Gdje je nestao volumen? To je pitanje koje je proučavao Dmitrij Ivanovič. Izveo je niz eksperimenata sa rastvorima od 0% (zapreminskih) do 100% vode i, obratno, od 0% do 100% alkohola. I svaki put kada sam izmjerio količinski deficit. Dobio sam određene rezultate i primijetio da se masa vode i alkohola nije mijenjala kada se miješaju, odnosno masa votke bila je jednaka zbroju masa alkohola i vode u rastvoru. To znači da se gustina povećala, odnosno udaljenost između molekula supstanci smanjila. Ali zašto? I Mendeleev pronalazi odgovor na ovo pitanje: veze nastaju između molekula vode i alkohola.
Zapravo, razlog smanjenja zapremine je stvaranje vodoničnih veza između molekula alkohola i vode. Štoviše, zahvaljujući tim vezama, udaljenost je postala manja, a kao rezultat toga nastao je deficit zapremine. Kasnije su naučnici dokazali mehanizam stvaranja vodonične veze - zahvaljujući slobodnim elektronskim parovima na atomima kiseonika.
Na osnovu ovih eksperimenata, Dmitrij Ivanovič je razvio hemijsku teoriju rastvora, prema kojoj je otopina homogeni sistem koji se sastoji od proizvoda interakcije čestica rastvarača i otopljene supstance (solvati - u opštem slučaju, hidrati - u slučaj vode); a otapanje je hemijski proces i hemijska je reakcija. To je naučnik zapravo dokazao i izmjerio je toplotne efekte otapanja. Tako je ispalo 40% rastvora alkohola u vodi. Što se tiče izuma votke D. I. Mendelejeva kao pića, mora se shvatiti da je to nusproizvod njegovog naučnog istraživanja.
Dmitrij Ivanovič eksperimentalno je proučavao prirodu rješenja i njihova svojstva. Dizajnirao je vagu za vaganje plinovitih i čvrstih tijela, 1859. godine - uređaj za određivanje gustine tečnosti (piknometar). 1880-ih objavio je rad "Istraživanje vodenih rastvora specifičnom težinom".
1884., u jeku istraživanja nafte, ponovo se vratio problemu teorije hidratacije. 7. maja 1887. godine, u Ruskom fizičko-hemijskom društvu, izradio je izveštaj o postojanju hidrata određenog sastava u rastvoru alkohola u vodi. U ovom izvještaju Mendeleev tvrdi da se u otopini formiraju tri alkoholna hidrata: jedan molekul alkohola sa dvanaest, tri i jedan molekul vode. Vodena otopina alkohola, kao i otopina sumporne kiseline, fenola, lužina i drugih jedinjenja, služila su mu kao privatni predmeti za opštu teoriju.
Od 1893. godine, na inicijativu cara Aleksandra III, pod vođstvom ministra finansija Sergeja Julieviča Wittea, u zemlji se priprema reforma pića. Da bi razvio monopol za piće, ministar se obraća za pomoć naučnicima, tehnologiji, sudskoj praksi i trgovinskim radnicima. Godinu dana kasnije, osnovana je Komisija za usmjeravanje proizvodnje i prometa pića koja sadrže alkohol. Mendeleev je razgovarao s ovom komisijom krajem 1895. godine. Govor se bavio isključivo akcizama i nije imao nikakve veze s tehnologijom i snagom votke.
Korištenje imena velikog ruskog naučnika D.I.Mendeleeva od strane nekih ruskih kompanija s votkom nije ništa drugo nego obmanjivanje kupca, pokušaj privlačenja slavnog imena za reklamiranje njihovih proizvoda.
Kuhanje alkohola
Umjesto kemijskih sredstava za kvašenje, tijestu možete dodati vino, konjak ili votku. Bilo koja peciva značajno će poboljšati njihove kvalitete: tijesto s kvascem - klijanje i dizanje ako dodate nekoliko kapi bilo kojeg alkohola. Krhkost šikare daje aditiv za alkohol. Palačinke pečene uz dodatak kašike votke postaju prozračne i porozne. Ako tijestu za palačinke dodate čašu piva umjesto mlijeka ili kefira, palačinke će ispasti tanke i čipkaste.
Poslastičari u zagrijanu čokoladu dodaju alkohol ili votku kako bi nakon hlađenja postala tvrda i lomljiva. Elementi dizajna za deserte, torte i kolače napravljeni su od takve čokolade. Pomoću ove čokolade možete crtati i lijevati oblike.
Alkohol stabilizira hladne deserte, sprečava stvaranje kristala leda u sladoledu i otapa masnoće.
Crveno vino je sposobno omekšati grubo meso, ukloniti neugodne mirise iznutrica, divljači, ribe. Međutim, crno vino ima neugodno svojstvo: dulji kontakt s tim proizvodima daje sivu nijansu koja se na kraju pripreme može prigušiti sa izgorenim šećerom.
Crveno vino je pogodno za mariniranje crvenog mesa i ribe. Za bijelo meso peradi, ostrige, lignje, bolje je koristiti bijelo vino, nježnijeg okusa. Vina mogu biti konzervans, pa je bolje koristiti utvrđena vina, u kojima šećer igra ulogu konzervansa.
Ako jelu želite dodati okus alkoholnog pića, dodajte ga na početku pripreme i dugo isparite. Ako želite prenijeti bogat ukus pića, dodajte ga na kraju pripreme. U ovom su pitanju, kao i u svakom drugom slučaju, neophodni racionalnost i umjerenost. Prehrambene navike su individualna stvar.
Međutim, popis alkohola koji se koriste u prehrambenoj tehnologiji nije ograničen na etanol. Alkohole možete pronaći među
zeaksantin (E161) - boja;
ksilitol (E 967) - zaslađivač;
lutein (E161 b) - boja;
vabi (E 421) - zaslađivač, punilo, nosač,
mentol - aroma;
polivinil alkohol - sredstvo za stvaranje filma;
polietilen glikol (E1521) - pjena, rastvarač;
propilen glikol (E1520) - sredstvo za zadržavanje vlage, rashladno sredstvo, rastvarač, stabilizator;
sorbitol (E 420) - punilo, nosač, zaslađivač,
ovlaživač, sredstvo za kapsuliranje.
U svijetu su najvažniji zasićeni monohidratni alkoholi (alkanoli) etil, propil, izopropil alkohol, kao i butil, amil i alkoholi viših masnih kiselina. Od cikličnih i aromatičnih alkohola - cikloheksanol, 2-etilheksanol, feniletil i benzil alkoholi; od glikola i poliola - etilen glikol, propilen glikol, dietilen glikol, glicerin, pentaeritritol.
31.01.2015 u 19:21, pregleda: 35495Došlo je vrijeme za proslavu godišnjice jednog od "epohalnih" događaja u ruskoj, pa čak i svjetskoj istoriji. Prije 150 godina, 31. januara 1865. godine, izvanredni ruski kemičar Dmitrij Mendeljejev predstavio je znanstvenoj zajednici rezultate svog istraživanja "O kombinaciji alkohola s vodom", dokazujući da je optimalna jačina rastvora alkohol-votka tijekom njegove mase proizvodnja bi trebala biti 40 stepeni. Ovaj dan se smatra rođendanom klasične ruske votke.
Ali je li tačno? A šta je Dmitrij Ivanovič zapravo otkrio u svom legendarnom djelu? Hemičar Pavel Pribytkov pomogao je dopisniku MK da to shvati.
U stvari, "novorođenče" je puno starije od 150 godina. Stanovnici naše zemlje upoznali su se sa „vatrenom vodom“ više od četiri veka pre Mendelejevljeve optimizacije.
Kao što su istoričari saznali, prvi "dolazak" votke u rusku zemlju dogodio se 1429. godine. Tada nam je ovaj "napitak" donesen iz Đenove. Međutim, vidjevši tužne rezultate upotrebe alkoholnog rastvora, vlasti su odmah zabranile dalji masovni uvoz proizvoda u zemlju. Gotovo stotinu godina nakon toga, "bijeli" se u Rusiji koristio samo kao lijek. Liječnici su dali najviše pola kašike pacijentima koji pate od, na primjer, grčeva u želucu, glavobolje.
Rusi su riječ votka (vudka) posudili od svojih poljskih susjeda. Istina, u praizvolu su naši pradjedovi ovaj pojam nazivali tako jakim pićima koja su imala boju. Odnosno, razne vrste tinktura - na bilju, bobicama ... A bezbojni "gorloder" nekoliko stoljeća nazivan je "hljebnim vinom". Konačna transformacija "vina" u "votku" dogodila se tek u 19. vijeku.
Trikovi sa "vatrenom vodom"
U literaturi možete pronaći reference na činjenicu da su rezultati dugih studija doveli Mendelejeva do nedvosmislenog zaključka: najispravnija jačina alkoholne otopine namijenjene za "gutanje" trebala bi biti 40 stepeni. Tako se pojavila naša "markirana" ruska votka ...
Ovo je legenda koja je vrlo daleko od stvarne situacije, - objašnjava Pavel Pribytkov. - Sa stanovišta nauke i njene praktične primjene, sve je daleko od tako jednostavnog. Mnogi "stručnjaci za tu temu" spominju da, kažu, "Mendelejeva" smjesa ima najbolji ukus za senzacije osobe koja je pije. Ali to nije slučaj. Zapravo, kako su istraživači saznali, najprikusnija bi bila votka jačine oko 45 stepeni (ovdje, usput rečeno, možete vidjeti da su uzorci elitnih alkoholnih pića bliski ovom pokazatelju - viski, konjak, tekila ...)
Naša tradicionalna „vatrogasna voda“ još uvijek je ispod ovog pokazatelja - i, štoviše, isključivo iz utilitarnih ekonomskih razloga. A onda je vrijeme da se vratimo radu Mendelejeva. Izvodeći eksperimente na pripremi mješavina alkohola i votke, uvjerio se da je njihovo stvaranje ispunjeno "trikovima". Na primjer, ako kombinirate pola litre čistog alkohola i pola litre vode, rezultat uopće nije litra otopine, već puno manje. Odgovor je jednostavan: u procesu fuzije alkohol i voda ulaze u hemijsku reakciju, što dovodi do stvaranja novog molekularnog spoja - alkoholnog hidrata. Ispostavilo se da je jedan molekul hidrata manji po veličini od ukupne veličine "srodnih" molekula vode i alkohola koji su ga stvorili. Kao rezultat, isti "trik" sa smanjenjem ukupne zapremine tečnosti: vanjski efekt je takav da kada se voda i alkohol stope, dio otopine negdje "ispari", "skuplja se" i "skuplja" vrijedno proizvod se dogodio.
Tu „čudima“ nije kraj. Kao što je Mendeleev otkrio, uz različite kvantitativne omjere kombinirane vode i alkohola, dobijaju se različiti hidrati, što rezultira različitim postotkom „isparene“ tečnosti.
Odnosno, kombiniranjem, recimo, 700 "kockica" alkohola sa 300 "kockica" vode, dobijamo jednu konačnu količinu, a kada kombiniramo 600, odnosno 400 "kockica" drugu?
Da. I tu nastaju ozbiljni „sukobi interesa“. Ako se maksimalno brinete o ukusu i kvaliteti, tada trebate flaširati votku od 43-45 stepeni, ali, nažalost, Dmitrij Ivanovič je u svom 150 godina starom istraživanju otkrio da je prilikom primanja alkoholne votke rješenje takve čvrstoće, „skupljanje“ će biti vrlo dobro, a to, naravno, nije dobro za industrijsku proizvodnju. S gledišta proizvođača „vatrogasne vode“ korisno je razrijediti alkohol „razrjeđivač“: „nestajanje“ otopine kao rezultat kemijskog procesa bit će malo. Međutim, rezultirajuća "bijela" snaga, recimo, 25-30 stepeni, toliko je gadna stvar da malo ljudi želi piti!
Kao rezultat, prema rezultatima datim u disertaciji Dmitrija Ivanoviča, ispostavilo se da je najpovoljnije ovdje isprati tečnosti u takvom težinskom omjeru: na svakih 1000 grama vode oko 850 grama čistog alkohola. Rezultat je mješavina jačine oko 40 stepeni, koja se po ukusu ne razlikuje toliko od „elitnog“, najukusnijeg „bijelog“ napitka na 43-45 stepeni, već od „skupljanja“ tijekom njegovog proizvodnja je mnogo manja. Ovo rješenje je na kraju legalizirano u Rusiji pod nazivom "ruska votka".
Argument utjecaja
Na vrhuncu njene "vladavine" u Ruskom carstvu, hiljade preduzetnika bavilo se proizvodnjom votke. Samo u Moskvi sredinom prošlog vijeka, prema službenim statistikama, postojalo je preko 300 velikih i malih poduzeća za votku.
Da bi dobili bitku za potrošača, mnogi su vlasnici pribjegli različitim potezima. Neko je poboljšao kvalitetu, neko je igrao na snižavanju cijena na štetu ukusa ... Ispostavilo se da je jedan od najkreativnijih "votkih kraljeva" moskovski trgovac Nikolaj Šustov.
Krajem 1863. godine dobio je odgovarajuće odobrenje i otvorio tvornicu votke na Maroseyki. Istodobno, organizirajući proizvodnju alkohola, Nikolaj Leontjevič čvrsto je odlučio: njegova votka bit će samo izvrsne kvalitete, čak i ako će za to novčani troškovi morati biti znatno povećani.
Šustov proizvod doveden je u stanje na nekoliko načina, o čemu je sam vlasnik u svoje vrijeme saznao od oca i djeda. Prvo se u sirovi alkohol sipao brezov ugljen. Rezultirajuća mrlja poput smole držala se nekoliko dana u velikim, čvrsto pripijenim kontejnerima, redovno ih okrećući. Temeljito filtriran, vraćajući alkoholu prozirnost. U sljedećoj fazi, da bi izvukao ostatke sivuha, Nikolaj Leontjevič je, prema receptu svog oca, koristio sirovi bjelanjak. Bilo je skupo; za obradu svake desetine kanti kante bila je potrebna kanta proteina!
Kvaliteta votke, kao što znate, u velikoj mjeri ovisi o vodi koja se koristi za njezinu proizvodnju. Šustov ni ovdje nije počeo uzgajati ekonomiju. Radnici Šustova putovali su konjskom zapregom do Mytishchia - do čuvenog Grom Klyuch-a (vjerovalo se da su izvori Mytishchi pružali najukusniju vodu u Moskovskoj regiji).
Prema dedinim receptima, Nikolaj Leontjevič je aromatizirao svoje hlebno vino, puštajući ga da se malo skuha sa medom ili sušenim grožđem. Tek nakon toga bio je spreman "nektar" Šustova.
Neki istinski znalci odmah su primijetili pojavu tako kvalitetne cuge na prodaju i pokušali je kupiti. Ali nije ih bilo puno. Ostatak Moskve koja pije, ignorirao je Šustovov proizvod, preferirajući mu proizvode konkurentskih vinara - poznatijih, jeftinijih ...
U jesen 1864. val skandala koji je pratio praktično isti scenarij iznenada je pao na pivnice i kafane u Moskvi i velikim provincijskim gradovima. Dvojica ili trojica mladića pojavili su se u "Bahusovom hramu" i napravili naredbu: "Boca Šustove votke s dobrom grickalicom!" Kao odgovor na seksualnu izjavu da ovakva votka nije dostupna, posjetitelji su bili ogorčeni: „Kako to da ovdje imate, sudeći po znaku, ozbiljnu ustanovu i odjednom - u Rusiji nema najbolje votke! Ružnoća! Šališ se s nama! " Odmah je počeo nered. Prisutni u gostionici primio je nekoliko šamara od bijesnih gostiju, prevrnute stolice su tutnjale, tanjiri zveknuli na pod ... Policija je došla na buku i odvela debelog u stanicu. Sastavljen je protokol, sudija je odredio novčanu kaznu ...
Građani su sa zadovoljstvom razgovarali o takvim skandalima, o njima su pisale novine. Kao rezultat toga, u roku od nekoliko dana cijela Moskva i pokrajina znale su za zloglasnu votku Šustov.
Nekoliko činjenica
1765. godine carica Katarina izdala je posebnu uredbu kojom je dozvoljavala pravo proizvodnje alkohola i pravljenja „hlebnog vina“ samo osobama plemenitog porekla. A seljaci su zvanično smjeli kuhati „malo bijelo“ (odnosno zapravo mjesečinu) samo prije najvećih praznika: Uskrsa, Božića, pokladnog slada i u ograničenim količinama - isključivo za ličnu potrošnju, ali ne i za prodaju.
Sredinom 1920-ih, nakon dugog perioda postojanja „suvog zakona“ na teritoriji Rusije, u širokoj prodaji ponovo se pojavila votka, koja je u narodu dobila nadimak „Rykovka“ - po tadašnjem predsedavajućem Saveta narodnih komesara Rykov. Za razliku od klasičnog "Mendelejeva" četrdeset stepeni, ovo piće je imalo jačinu od 38 stepeni. S tim u vezi anegdota je krenula u šetnju zemljom: Nikolaj II sreće Lenjina u onom svijetu i pita: „Šta si, Vladimire Iljiču, pustio votku? Koliko stepeni? " "38" "Eh, draga, i je li ti vrijedilo napraviti revoluciju zbog dodatnih dva stupnja?!"
Tokom prvog masovnog nemačkog vazdušnog napada na Moskvu 22. jula 1941., zgrade destilerije su zapaljene i uništene bombama. Prema očevicima, plamen i crni dim prekrili su pola neba.
Mnogo je napisano o vojnoj paradi koja se održala u glavnom gradu fronta 7. novembra 1941. godine. Međutim, gotovo nigdje se ne spominje mali "dodir" koji se odnosi na ovaj legendarni događaj. Ispada da su po naredbi Narodnog komesara odbrane svi vojnici koji su iste večeri učestvovali u paradi na Crvenom trgu dobili dodatni poseban obrok - 100 grama votke.
1982. godine Međunarodni arbitražni sud na svom redovnom sastanku odlučio je priznati prioritet SSSR-a na polju stvaranja votke. Sudije su potvrdile da bi se to trebalo smatrati originalnim ruskim alkoholnim pićem.
Ne, to nije istina. Veliki Rus naučnik Dmitrij Ivanovič Mendeljejevnije imao nikakve veze sa uspostavljanjem 40-stepenih standarda za votku.
Zar Mendeleev nije napisao naučne radove da votka treba biti 40 stepeni?
Ne, Mendeleev nema niti jedno znanstveno djelo koje spominje votku.
A šta je onda Mendelejeva disertacija "O kombinaciji alkohola i vode"?
U njemu je znanstvenik istraživao svojstva mješavine vode i alkohola, ali ne kako bi pio nastale tekućine. Svrha eksperimenata je objasniti fizičko-hemijske pojave povezane sa procesima otapanja. Konkretno, Mendeleev je uspio utvrditi da smjesa s koncentracijom alkohola od oko 46% (težinski) odgovara najvećoj kompresiji.
Zašto onda na bocama votke pišu da je Mendeleev taj koji je postavio standard od 40 stepeni za ovo piće?
Ovo je narodni mit koji se 1991. godine razvio u njegovoj knjizi "Povijest votke" istoričar i kulinarski stručnjak William Pokhlebkin.Autor je na svoj način protumačio značaj naučnog istraživanja velikog ruskog hemičara. „Sredinom 1864. godine Mendelejev je u svojim proračunima postigao specifičnu težinu alkoholnih rastvora u vodi do 36 stepeni. Samo 4 stepena dijeli ga od votke (optimalno 40 stepeni), na pragu je novog otkrića, prodire u tajne votke, utvrdivši koliko se kvalitete vodeno-alkoholnih otopina mijenjaju, ovisno o postignuću u određenom stepenu, a do kraja novembra 1864. ovi zaključci prelaze u disertaciju “, piše Pokhlebkin u svojoj knjizi.
Što je ponukalo Pokhlebkina da napiše knjigu "Istorija votke"?
Razlog za pisanje monografije, prema riječima samog Pokhlebkina, bio je glasan spor krajem 1970-ih. Tada se Varšava obratila Međunarodnom arbitražnom sudu sa zahtjevom da prizna da samo alkoholna pića poljske proizvodnje imaju pravo zvati se "votka". U prilog ovoj tvrdnji čak su predstavljeni neki istorijski dokumenti. Poljaci su tvrdili da su ti papiri nepobitan dokaz da se samo Poljska može smatrati rodnim mjestom votke. Ali Međunarodni arbitražni sud nije poslušao ove argumente.
Kada je u Rusiji uspostavljen standard od 40 stepeni votke?
Prvi dekreti kojima se uspostavlja standard za votku od 40 stepeni datiraju iz 1843. godine, kada je Mendeleev imao samo 9 godina. Tako su vlasti regulirale naplatu akciza i borile se protiv onih koji su razrjeđivali alkoholno piće.
Odnosno, 40 stepeni je i dalje ruski izum?
Ne. Snaga klizaljki, viskija, rakije, džina i ostalih žestokih pića je otprilike istih 40 stepeni.
Je li Mendeleev volio votku?
Mendeleev je možda nekada probao votku, ali ne više. Evo što je sam naučnik napisao o ovom alkoholnom piću: „Ne govorim o vinskom monopolu, koji ovdje smatram ne samo vrlo primjerenim, već i relativno lako primjenjivim, jer se ovdje radi o konzumaciji takvog proizvoda, bez kojih ljudi prirodno nastavljaju postojati. Mogli bi se i razviti, jer na ličnom primjeru znam da, budući da nisam lijen radnik, nikada u životu nisam pio votku, a čak i vrlo malo znam njen ukus, ne više od ukus mnogih soli i otrova. "
Pozdrav dragi čitatelji mog bloga! Nakon posljednjeg odmora pomislio sam: zašto su smislili votku i ko je izmislio alkohol? Ispostavilo se da su alkoholna pića poznata još od srednjeg vijeka.
Prvi put su ih alhemičari primili u eksperimentima na pronalasku filozofskog kamena, izveli su formulu za novu supstancu, probavši je, obdarenu čudesnim svojstvima i nazvanu živom vodom.
Idealan procenat od 40% alkohola i 60% vode stvorio je poznati ruski kemičar-izumitelj Dmitrij Mendelejev. Sada ćemo detaljnije pogledati povijest stvaranja najpoznatijeg alkoholnog pića.
Šta je dovelo do pojave alkoholnih pića
Moguće je dobiti alkohol iz bilo kojih proizvoda fermentacije. Tijelo također proizvodi alkohole nakon konzumiranja fermentiranih mliječnih proizvoda ili voća.
Naravno, ljudsko tijelo se ne može reproducirati, ali u umjetnim uvjetima postalo je moguće dobiti alkohol tek nakon izuma uređaja koji je mogao osigurati destilaciju fermentiranih proizvoda. Zasnovan je na isparavanju uz daljnju kondenzaciju para u alkoholnoj otopini (postupak destilacije).
Podaci o otkrivačima su kontradiktorni. Iz nekih izvora poznato je da su destilaciju kaše otkrili Arapi u srednjoj Aziji. Ovo otkriće pripisuje se i prije desetog vijeka.
Drugi je, sasvim je opravdano, da su alkemičari srednjeg vijeka, pokušavajući pronaći filozofski kamen, lako izmislili postupak destilacije, koji je kasnije nazvan destilacija.
Ko je smislio ime
Prve informacije o alkoholu nalaze se u srednjem vijeku. Ime dolazi od latinske riječi spiritus, što znači duša. Otkriće alkohola povezano je s destilacijom vina koje se koristilo za alkemiju. Vino se proizvodilo mnogo prije nego što su se dobila jaka pića.
Naziv "votka" prvi put je stvoren u Moskvi krajem devetnaestog veka. Prije toga, piće dobiveno iz vina nazivalo se kuhanim, gorkim ili hljebnim vinom.
Ko je otvorio prvi pub u Moskvi
U petnaestom vijeku Ivan III monopolisao je proizvodnju krušnog vina. I već je Ivan Grozni otvorio prvo piće - "krčmu Carev". Na meniju je bilo samo nekoliko vrsta votke. Nisu prodavane grickalice, što je rezultiralo vrlo brzim pijanstvom. Od ovog trenutka počinje statistika pljački, povreda i korupcije na osnovi pijanstva.
1649. godine Rusija se počela boriti protiv pijanstva. Stvara se kraljevski dekret koji nekoliko puta povećava cijenu votke i regulira prodaju samo jedne čaše (143,5 g) jednoj osobi. Zakon nije imao snagu u društvu.
Katarinina reforma
Brinući o riznici tokom Sjevernog rata, Petar Veliki naplaćuje porez na proizvodnju i prodaju votke. Već je Katarina II oslobodila proizvođače alkoholnih pića poreza, ali votka se morala proizvoditi posebnom metodom i samo višom klasom. Ostatak društva mogao ga je samo kupiti.
Od sada se vodka, nakon destilacije, pročišćavala koagulantima. Proteini, obično mlijeko ili proteini jaja, korišteni su kao sredstva za čišćenje. Suština metode: protein, ulazeći u alkohole, počinje se uvijati zajedno sa fuselskim uljima u njima.
Rezultirajuća smjesa se istaloži, što čini značajan dio proizvoda. Šest litara pročišćene votke čini litru mlijeka ili pola litra bjelanjaka.
Zatim su smislili posebne arome votke. U to vrijeme to su bili prirodni aditivi od anisa, limuna, papra, mente, kopra i drugih.
Ime je odgovaralo dodanim proizvodima: anis, limun, hren, kopar. Bogata imanja imala su čitav popis proizvoda: od A do Ž. U modi su bili kokteli od raznih vrsta votke.
Mjera "pola litre" izumljena je i u Rusiji. Njegov prethodnik je boca (1,23 l). Postojala je tačna mera težine: masa kante votke bila je 30 kilograma. Time je eliminirano neovlašteno miješanje, jer je voda teža od alkohola, što povećava ukupnu težinu.
Pojava jakog alkohola u Evropi
1881. godine votka je postala jedan od glavnih izvoznih proizvoda u Rusiji. Po prvi put je predstavljen u Francuskoj, gdje je došao do ukusa najsofisticiranijeg društva. Nakon 10 godina, Nikolaj Prvi je ukinuo državni monopol na alkoholna pića u Rusiji.
To je dovelo do bogaćenja određenog kruga ljudi. Od 1851. godine uveden je sistem poreza i akciza. Država proizvodi alkohol i prodaje ga poreznim dilerima. Tada je uveden sistem akciza.
Nepristupačnost kvalitetne robe za niže slojeve dovela je do činjenice da su proizvodnju osmislili od nekvalitetnih sirovina za krompir. To je pokrenulo porast alkoholizma i pogodilo zdravlje nacije, što je smanjilo prihode i dovelo do prevara.
Od 1881. godine država je počela razvijati mjere za borbu protiv pijanstva:
- Bilo im je dozvoljeno da prodaju votku u malim porcijama (prethodno su se pića „za poneti“ točila u kante, jer se boce nisu proizvodile u Rusiji).
- Bili su dužni da prodaju alkoholna pića u objektima u kojima su pripremali zalogaje (gostionice).
Nakon toga proizvodila se visokokvalitetna ražena votka za izvoz, a u Rusiji su se zadovoljavali jeftinom zamenom za krompir.
Mendeleev "nahimichil"
Da bi se poboljšao kvalitet domaćeg proizvoda, 1894. godine proizvodnja votke prebačena je na državna preduzeća. Stvoren je program, dizajniran nekoliko godina, i komisija na čelu sa poznatim hemičarom Mendeljejevim. Postavljeni su zadaci:
- Razviti tehnologije za dubinsko čišćenje proizvoda;
- Promovirati kulturu pravilne konzumacije votke;
- Poboljšati uslove u ugostiteljskim objektima.
Općenito, mjere su trebale dovesti do uklanjanja domaće pivare i smanjiti štetne posljedice.
Posebne zasluge u razvoju kvalitetnog pića pripadaju Mendeleevu. Istražio je reakcije koje se javljaju kada se votka kombinira s vodom. Po prvi put je dokazano da kao rezultat miješanja votke s vodom dolazi do smanjenja zapremine.
Prema tome, što je veći stepen, to je manji volumen. Na primjer, miješanje alkohola s jednakom količinom vode rezultirat će manjom količinom nego obično. Mendeleev je izumio formulu za miješanje votke s vodom na osnovu mase supstanci.
Dokazao je da bi u idealnom omjeru trebalo biti tri H2O po molekulu alkohola. Najveća kompresija postiže se u omjeru 45,88% alkohola i 54,12% vode. To daje napitak od 40 stepeni, koji se može dobiti samo mjerenjem sastojaka u količinama.
Težina litre kvalitetne votke je 953 grama. Povećanje težine dovodi do smanjenja snage i obrnuto. Standard votke patentiran je u Rusiji 1894. godine, a njegovo ime je „Moskovski specijal“.
Preduzete mjere dovele su do usmjeravanja trgovine (odvijala se strogo u određenom roku), punjenja budžeta i smanjenja pijanstva.
Tako se proizvodi votka koja je poznata u modernom svijetu. Istorija njegovog nastanka duga je i tragična, isprepletena ogromnim bogaćenjem i siromaštvom. Koristite ovaj proizvod sa zdravstvenim prednostima. Pretplatite se na moj blog, ostavljajte kritike i dijelite recepte za jaka, zdrava pića.
Sve najbolje!