Dezinfekcija opreme za pivo. Razgovarajmo o čistoći piva i opremi. Prednosti ovog postupka

Danas bih želio razgovarati s vama o dezinficijensu vodonik-peroksida.

Koristim vodonik-peroksid za dezinfekciju sve opreme za pivo.

U apoteci možemo pronaći 3% peroksida po cijeni od 15 rubalja za 100 ml, ali poželjno je koristiti 6% vodonik peroksida za površinsku obradu. Gdje možemo pronaći 6% peroksida? Moramo kupiti upravo takav kanister od 0,9 litre, čija je koncentracija 37%, a trošak takvog kanistera koštao me je 160 rubalja. Moramo razrijediti rješenje da dobijemo 6%. Za izračun postotka trebat će vam lijevak, bočica s raspršivačem, sam peroksid, gumene rukavice, šalica za mjerenje, obična voda (bolje je koristiti destiliranu vodu). Iz kanistera od 0,9 litara sa 37% vodonik-peroksida dobije se 5,55 litara - 6% -nog vodonik-peroksida.

Vodikov peroksid je nestabilna supstanca koja se vremenom raspada na dvije komponente kao što su H2O i kisik. Sukladno tome, ne može naštetiti, a ako fermentacijske spremnike tretirate vodikovim peroksidom, naravno, nakon toga trebate isušiti ostatke iz posude, a kapljice koje ostanu dat će nam dodatni kisik u pivskoj sladi, koji će biti korisno za kvasac.

Postoji čak i način oživljavanja riba u akvariju. Ako u akvariju nema kompresora, tada se određena otopina razrijedi, doda u određeni omjer vode i peroksida u akvarij, a na taj način peroksid, raspadajući se, oslobađa kisik, koji riba može disati.

Vodikov peroksid je dobro oksidaciono sredstvo koje utječe na cjelokupno bakterijsko okruženje, mikrofloru koja živi u fermentacijskim spremnicima, slavinama, cjevovodima, autoputevima za pumpanje sladovine s jednog mjesta na drugo, pumpama. Sve se to može riješiti pomoću ovog alata. Ne morate ga čak ni oprati. Ocijedite glavninu tako da ne klokota. Odmah bih naglasio da vodonik-peroksid koji kupujete treba biti medicinski, a ne tehnički. tehnički peroksid koristi se za održavanje vode u bazenu, za posvjetljivanje papira, tkanine itd.

Čuvajte peroksid do 30 stepeni. Rok upotrebe je šest mjeseci. Rok trajanja možete povećati držanjem zamrznutog. Pri odmrzavanju ne gubi svojstva.

Da biste dobili otopinu od 6%, potrebno je razrijediti peroksid vodom u omjeru 1/6. Da biste dobili 500 ml šest postotne otopine, morate nositi rukavice, uzeti posudu od 500 ml, lijevak. Uzmemo 75 ml 37% peroksida, ulijemo ga u posudu i dodamo 387 ml vode tako da ukupna zapremina bude 462 ml. (75 ml peroksida pomnoži se sa 5,17 \u003d 387,75 ml vode), dakle 387,75 + 75 \u003d 462,75 ml šest odsto rastvora. Zatim ga sipamo u bočicu s raspršivačem i možemo početi s dezinfekcijom opreme. Da biste obradili crpni vod, pumpu trebate povezati svim cjevovodima tako da ona provodi peroksid kroz sve cijevi, ostaviti 30 minuta, a zatim isprazniti iz svih spremnika za fermentaciju. Nakon toga možete sipati sladovine, kvasac, fermentacija će se odvijati bez strane mikroflore.

Iskustvo piva nedvosmisleno ukazuje da se, nakon prolaska kroz sve faze proizvodnje, pjenasto piće može pokvariti ako se bar u jednoj fazi krše pravila njegove proizvodne tehnologije. Greške napravljene tokom čišćenja i sterilizacije pivske opreme posebno su skupe. Vrijedno je naglasiti da je pivska sladovina izuzetno povoljno uzgajalište bakterija. Nije ni čudo što osnovno pravilo pivara glasi: čistoća i sterilnost u svim fazama proizvodnje piva ključ su uspjeha.

Kreatori najpopularnijeg napitka dugo su primjećivali da se sedimenti na dnu često stvaraju u posudama s pivom, a s njim se pogoršava i okus gotovog proizvoda. I samo vijekovima kasnije pronađeno je ovo objašnjenje: takvo pivo postalo je povoljno okruženje za pojavu i razmnožavanje stranih mikroorganizama.

Sasvim je prirodno da su se pivari tih godina pokušajima i greškama riješili razloga za ovaj fenomen, istovremeno napominjući kako čitav postupak kuhanja piva zahtijeva precizne doze i maksimalnu čistoću proizvodnje, na čemu se ukazuje i kvaliteta pivo i njegovo vrijeme u potpunosti ovise o skladištenju. Bačve i kace su više puta ispirane vodom, njihova unutarnja površina pažljivo je prekrivena posebnim zaštitnim slojevima i premazana.

Mnogo kasnije, kada je započela takozvana "era tehničke revolucije", zahvaljujući naučnim otkrićima, pivari su mogli ne samo da shvate zašto se mikroorganizmi pojavljuju u pivu, već su i naučili kako se protiv njih boriti. Tome je u velikoj mjeri pomogla zamjena drvenih spremnika armiranim betonom, a zatim metalnim, što je smanjilo troškove njihove usluge, što je učinilo postupak sanacije pogodnijim i učinkovitijim.

Pod pojmom " sanitacija"razumiju složenu vanjsku i unutarnju obradu opreme (u ovom slučaju, pivare) i proizvodnih područja.

Postoji nekoliko načina rješavanja zagađenja i izvora zaraze u pivarama.

Pranje uključuje čišćenje od proteinskih supstanci i hmeljevih smola, organskih i anorganskih soli i mikroorganizama.

Dezinfekcija uobičajeno je nazvati dezinfekciju, istrebljenje zaraznih principa i izvora zaraze (organizmi koji uzrokuju bolesti; bakterije, gljivice).

Sterilnost postignuto termičkom (parnom) površinskom obradom. Uzimajući u obzir specifičnosti pivarske industrije, naime da su čak i male naslage pivskog kamena "utočište" za bakterije, sanaciju treba redovito provoditi.

Pomoću pranja uklanjaju se izvori infekcije iz opreme i komunikacija. Da biste to učinili, koristite sintetičke deterdžente - deterdžentisposoban za vlaženje i rastvaranje prljavštine.

Kako ne bi utjecali na zdravlje servisnog osoblja i ne pogoršali ukus piva, deterdženti se ne samo da se lako otapaju u vodi i slobodno uklanjaju s površine, već i ne smiju imati toksične učinke.

Kako se tehnologija proizvodnje piva poboljšavala, poboljšali su se i uređaji za sanaciju opreme za pivo. Danas ih ima jako puno. Dostupne su formulacije praha, tečnosti i paste. Svi oni imaju bazu koja se sastoji od kaustične sode ili kiseline, stabilizatora, rastvarača, tenzida i kompleksnih sredstava.

Prema pH vrijednosti deterdženti se dijele u tri skupine:

kisela (sadrže kiselinu - azotnu, sumpornu, fosfornu ili drugu);

neutralan (formaldehid, paraformaldehid, kloramin, kvaternarni amonijum jedinjenja i hloroaktivni organski spoj sulfohlorantin);

alkalna (kaustična soda ili kaustični kalijum). *

* Efikasnost čišćenja povećava se kada se koriste tenzidi (tenzidi) koji se nazivaju tenzidi. Ovi deterdženti aktivno rastvaraju nečistoće i smanjuju površinski napon otopina.

Sanacija u pivarama završava se dezinfekcijom koja se provodi kako bi se riješile stanice različitih mikroorganizama.

Da bi se to postiglo, dezinficijens se nanosi na njegove vanjske i unutarnje površine četkama, prskalicama ili hidrauličkim komandama.

Nakon određenog vremenskog perioda, oprema se ispere. To se radi kako bi se uklonili ostaci prljavštine i dezinficijensa. Treba imati na umu da prisustvo čak i malog sadržaja potonje na opremi može utjecati na kvalitetu i rok trajanja piva.

Prema principu djelovanja, dezinficijensi se dijele na bakteriostatski (inhibiraju rast bakterija) i baktericidno (ubijaju ćelije mikroorganizama).

Već je gore spomenuto da pivari koriste razna sredstva za dezinfekciju za čišćenje opreme. Prednost imaju oni koji su jednostavni za upotrebu, slobodno se rastvaraju u vodi, imaju dovoljnu sposobnost dezinfekcije i učinkovito se ispiraju. Također je važno da sredstva za obradu dobro nakvase površinu kontaminirane opreme i budu antikorozivna.

Prije nego što započne dezinfekciju opreme, stručnjak bi trebao biti dobro upoznat sa svojstvima i djelovanjem dezinficijensa koji se danas koriste u pivarskoj industriji.

Najprikladniji lijekovi širokog spektra djelovanja.

Na mnogo načina je najbolje sredstvo za dezinfekciju octena kiselina (PAA), koji se koristi u koncentraciji 0,01-0,1%. Njegovo djelovanje temelji se na uklanjanju atomskog kisika, koji djeluje dezinficirajuće, a nakon prelaska u molekularni oblik nestaje iz otopine. Usput, nakon upotrebe ne možete ukloniti ostatke dezinficijensa.

Neutralno reagirajuće kation-aktivne površinski aktivne supstance sa dobrim baktericidnim djelovanjem jesu kvaternarni amonijevi spojevi (QAC)... Izuzetno su aktivni, dobro kvase podlogu. Jedini nedostatak SATA je poteškoća u ispiranju.

Među dezinficijensima, pivari mogu preporučiti halogenirana sredstva (na primjer, NaOCl - natrijum hipohlorit, ClO2 - hlor dioksid, Cl2 - klor (plinovit)).

Klorna dezinficijensa formiraju hlorovu kiselinu iz koje se odvaja atomski kiseonik koji ima toksični efekat na mikroorganizme. Rješenja na bazi klora postupno gube svoje nekada nepokolebljive položaje. Zbog svoje toksičnosti i štete koju takvi spojevi nanose na opremi za pivovanje, u praksi se ne koriste u inostranstvu, a čak se i kod nas sve rjeđe koriste kao deterdženti i dezinficijensi.

U tvornicama CIS-a izbjeljivač *, krečno mlijeko, antiformin, formalin, natrijum hipohlorit (NaClO), antiseptol (sastoji se od izbjeljivača i natrijum karbonata), katapin, katamin-AB, dušična kiselina, kiseli elmocid (mješavina azotne kiseline i kalijuma nitrat), sumpor, hloramin B (hlorobenzensulfamid natrijum trihidrat - C6H5SO4 x N x NaCl x 3H2O x N), kriodeza (mešavina vode, perocetne kiseline, vodonik-peroksida) i drugi lekovi. Uzimajući u obzir ovo, potrebno je znati svojstva metala od kojih je oprema izrađena i njihovu otpornost na koroziju (vidi donju tabelu). Znak "+" označava mogućnost, "-" - nemogućnosti upotrebe ovog lijeka. Usput napominjemo da su lijekovi, kao i klasifikacija, domaći.

* Paznja! U dodiru s vodom (na t\u003e 40 ° C), izbjeljivač postaje izvor emisije otrovne supstance - gasovitog hlora. Da bi se izbeglo trovanje ljudi i hrane i u skladu sa sigurnosnim propisima, ne može se čuvati u istom skladištu sa zapaljivim predmetima, hranom, bocama sa komprimovanim plinom, metalnom opremom. Izbjeljivač se prevozi u hermetički zatvorenim čeličnim bubnjevima.

Ne treba zaboraviti da brojni deterdženti i dezinficijensi mogu biti ekološki nesigurni spojevi, tako da pivari moraju jasno kretati u dozvoljenim dozama, potrebnim koncentracijama određenog lijeka.

Među deterdžentima i dezinficijensima poznati alaminol, desmol, jodonat, katapin, baktericidi sulfonol, sanpor, sulfohlorantin... Takođe, dezinfekcija se može postići parenjem kontejnera i cjevovoda vodenom parom tokom 5-10 minuta na temperaturi od 120-1600C.

Pronađena primjena među domaćim pivarima i stranim deterdžentima i dezinficijensima. Dakle, ronalin, rimalkan, neomoscan, aksonija aktivna, sopuroksid, divosan-forte, sanal, rimatsid, niroklar, sanal / PE, rimazan-FAU, rimatson-klor, septabik, neoseptal, neomoscan-sepa, niroklar, ketolub, TC-KGM i mnogi drugi koriste se i za alkalno ili kiselo pranje i za kombinovano pranje sa dezinfekcijom i dezinfekcionim podmazivanjem transportnih traka u punionici.

Danas se pivarske kompanije koriste nekoliko metoda za preradu opreme: pjenasto, alkalno vruće, mehaničko, ručno i kiselo pranje.

Kada tretman pjenom očistiti vanjske površine kontejnera i instalacija. Mlaz pod pritiskom do 20 bara ispunjava razna udubljenja i ispire nečistoće zajedno sa penom.

Značenje alkalno vruće pranje sastoji se u činjenici da se spremnici ili cjevovodi operu radno doziranom otopinom lužine.

Mehaničko pranje izvedeno uz pomoć pokretnih mlaznih uređaja visokog pritiska (do 60 bara).

Kiselinsko pranje omogućava vam rastvaranje prljavštine, koristeći preparate na bazi dušične i fosforne kiseline kao deterdžente, kao i (djelomično) glukonsku kiselinu, u kombinaciji s tenzidima i aditivima protiv pjene.

Moderna pivarska proizvodnja ne može se zamisliti bez posebnih stanica za pranje i dezinfekciju, koje omogućavaju provođenje takozvanog čišćenja opreme na mjestu (CIP). (CIP stanica sastoji se od spremnika za svježu i cirkulacijsku vodu; za dezinfekcijsku otopinu ili vruću vodu; otopina kiselinske i lužne otopine; cirkulacijske pumpe; toplana, cjevovodi, ventili i pumpe). Jedinice mini proizvodnje i pojedinačne opreme velikih pivovara ne isključuju ručnu obradu. Za to se koriste posebni spremnici (kupke), koji se s vremena na vrijeme napune dezinfekcijskom otopinom koja se razlikuje u sastavu. U njima se obrađuju neki dijelovi ili crijeva.

CIP metoda je učinkovitija i ekonomičnija: za razliku od tradicionalno zastarjelih, automatizira pranje i dezinfekciju u sustavu od pivare do linije za punjenje. CIP stanica uključuje pumpanje deterdženata i dezinficijensa u kontejnere i cjevovode cirkulacijskog sustava. (Vrijeme sanacije, njezin volumen, temperatura i drugi parametri određuju se na osnovu proizvodnog iskustva i preporuka proizvođača).

Tipično, program čišćenja CIP (trajanje 1-2 sata) uključuje pranje s jednim do dva posto otopine lužine u režimu cirkulacije (temperatura 70 ° C) i jedan do dva posto otopine dušične kiseline, tretman dezinficijensa, koji se izmjenjuju sa srednjim odljevom injektirane otopine i periodično ispiranje vodom. Proces sanitacije dovršava se ispiranjem mikrobiološki čistom vodom.

Ne bi trebalo dozvoliti prodor zagađenja iz jednog područja u drugo. U tu svrhu korištene su lokalne CIP stanice, uz pomoć kojih se obrađuju linije za pumpanje piva i sladovine; nefiltrirani cjevovodi proizvoda; CCT; odjeljak filtriranog piva i punionica. Ovisno o vrsti tretmana, svaka od gore navedenih instalacija uključuje posebne spremnike (spremnike) s vrućom lužinom, kiselinom ili kiselom otopinom, otopinama za dezinfekciju, sa svježom i cirkulirajućom vodom.

Da bi se ubrzao proces pranja i povećala njegova efikasnost, za pranje aparata u pivari obično se koristi ograničena koncentracija lužine (dva do tri procenta otopine NaOH) i oksidirajućih sredstava. Ostaci deterdženta se neutraliziraju kiselinskim ispiranjem, nakon čega se spremnici ili cjevovodi isperu slatkom vodom.

I cjevovodi i štednjaci se vruće obrađuju, zatim se neutrališu kiselinom i obilno ispiraju slatkom vodom, a u završnoj fazi dezinficiraju otopinom perocetne kiseline ili otopinom hlor-dioksida.

Za pranje CCT-a koriste se alkalno vruće pranje (supstance na bazi kaustične sode - NAOH), kiselo jednostepeno pranje na bazi azotne i fosforne kiseline i glukonska kiselina u kombinaciji s tenzidima i aditivima protiv pjene.

Učinkovitost sanitacije ovisi o mnogim čimbenicima. Spomenimo samo neke od njih. CIP stanica je opremljena sa dvije pumpe. Uz pomoć prvog kroz sistem cjevovoda, otopina za pranje se pumpa u glave za pranje. Druga pumpa vrši suprotnu funkciju. Da bi rješenje cirkuliralo, druga pumpa (oko 25% snažnija od prve) mora imati vremena da je ispumpa na vrijeme.

Sanitacija će biti uspješna ako se sve operacije odvijaju neprekidno i dosljedno, pažljivo se nadgleda temperatura i koncentracija rastvora, glave za pranje i zdravlje svih jedinica uključenih u sanitarni postupak. Također je važno da i sama CIP stanica mora biti podvrgnuta redovnom čišćenju.
BILJEŠKA
Vrijedno je naglasiti da se u cjevovodima postrojenja za fermentaciju (posebno u slučaju pogrešnog rada ili curenja ventila) može dogoditi miješanje proizvoda i rastvora za čišćenje. Međutim, to uopće ne isključuje obradu sve opreme koja dolazi u kontakt s proizvodom. Najnovija dostignuća (leptir ventili, ventili sa dva sjedala i drugi) pomažu u rješavanju ovog problema.

Važna karika u kanalizacijskom lancu je priprema za punjenje povratnih kontejnera (staklene boce i bačve). Posude koje nisu tretirane dezinficijensima potencijalni su izvor mikrobiološke kontaminacije piva. Danas se boca prije ulaska u liniju za punjenje temeljito testira na prikladnost. Pukotine, uvijanja, prljavština, mjehurići zraka kriteriji su po kojima se staklene posude odbijaju.

U 20. stoljeću postupak ručnog pranja boca i punjenja otopinama zamijenjen je automatskim peračem.

Stroj za pranje boca modernog dizajna nekoliko puta natapa boce, uranja u alkalne kupke, a također vrši injekcije, mehaničku i toplotnu obradu. Poanta ovih operacija je prihvatiti savršeno čiste posude na liniju za punjenje.

Ako je onečišćenje ozbiljnije, boce se u pravilu ispiru čistom vodom, obrađuju deterdžentima, vrši se dodatna dezinfekcija parom i sušenje.

Postoji mnogo mašina za pranje veša. Njihova zajednička karakteristika je da se, zahvaljujući mikroprocesorskim kontrolerima, mogu sinhronizirati sa brzinom cijele linije za punjenje. Prisiljavaju boce da precizno ulaze u podlošku i automatski ih zaustavljaju po potrebi.

U skladu sa "Sanitarnim zahtjevima za uslove tehnološkog procesa i proizvodnju bezalkoholnih pića i kvasa", za pranje boca koriste se domaći i strani agenti dozvoljeni pravilima.

Koncentracija rastvora za čišćenje obično se provjerava 2 puta u smjeni ili automatski.

Pranje boca u mašinama za pranje boca različitih marki mora se izvoditi strogo u skladu sa uputstvima razvijenim za određene tipove mašina.

Prirodno, oprane boce provjeravaju se na čistoću sudopera, a one koje nisu dovoljno oprane ponovno se obrađuju.

Kada je postupak pranja završen, boce se šalju na dezinfekciju, tijekom koje se njihova unutarnja i vanjska površina tretiraju dezinficijensom. Zatim se boce isperu čistom vodom pod visokim pritiskom - ne manje od 1,5 kgf / cm2 (0,15 MPa) i šalju na liniju za punjenje.

Kao alkalna otopina za pranje u pravilu se koristi jedan i pol do dva posto otopine natrijevog hidroksida (NaOH s aditivima).

Što se tiče bačvi, one se čiste pod pritiskom pomoću posebnih instalacija dizajniranih za sanitarno-higijensku obradu - pranje, dezinfekciju i sterilizaciju unutrašnje šupljine. Sanitacija uključuje ispiranje bačve vrućom vodom i puhanje komprimiranim zrakom, nakon čega se spremnik napuni otopinom dezinficijensa i ponovo ispuhuje komprimiranim zrakom. Zatim se bačva ispere hladnom vodom, sterilizira parom i ispuše CO2.

Bitne tačke u fazi procesa pranja i dezinfekcije boca i bačvi:

Prostorija u kojoj se vrši pranje i dezinfekcija mora biti opremljena ispušnim uređajima i uređajima za kontrolu temperature;

Priprema i isporuka rastvora za pranje i dezinfekciju provodi se mehanički (alkalije i druga sredstva za dezinfekciju nisu sigurna za zdravlje ljudi, stoga se ne smiju postavljati ručno ili se dovode komprimiranim zrakom);

Radnici koji se bave čišćenjem i dezinfekcijom moraju se striktno pridržavati industrijske higijene i sigurnosnih pravila.

Rukovanje deterdžentima zahtijeva posebnu pažnju. Mnogi spojevi koji se koriste za dezinfekciju opreme mogu izazvati opekotine i nagrizati kožu. Takođe, ne smijemo zaboraviti da miješanje različitih lijekova može dovesti do oslobađanja toksičnog plina.

Izvodeći pranje i dezinfekciju, morate se pridržavati sigurnosnih pravila. Na njih prije obrade treba nositi kombinezone, gumene rukavice, naočale i zavoj od gaze.

Skladištite deterdžente i sredstva za dezinfekciju na posebno određenim mestima. Nakon obrade proizvodnog prostora ili opreme, prostor se mora dobro provjetravati.

Tradicionalno, na tržištu ZND, lideri u proizvodnji deterdženata i dezinficijensa za opremu za pivo su kompanije iz Njemačke, Holandije, Francuske i SAD-a.

U našoj Otadžbini, gdje je posljednjih godina zabilježen značajan rast u pivarskoj industriji, potražnja za deterdžentima i dezinficijensima se znatno povećala. Prirodno, u borbi za kvalitet i tržište prodaje, velike pivarske kompanije u ZND-u vode se visokokvalitetnim proizvodima vodećih kompanija specijaliziranih za proizvodnju deterdženata i dezinficijensa.

Svjetski lider u proizvodnji spojeva za sanitaciju je međunarodna korporacija "JohnsonDiversey" (SAD). Nastala je u maju 2002. godine spajanjem Johnson Wax Professional i DiverseyLever. Podružnice kompanije nalaze se u 60 zemalja svijeta, ukupni godišnji promet iznosi 2,6 milijardi dolara. JohnsonDiversey se specijalizirao za razvoj proizvoda za pranje i dezinfekciju u zatvorenom i na otvorenom.

Još jedan veliki proizvođač, međunarodni koncern "Akzo Nobel" (Holandija), koji proizvodi farmaceutske proizvode, premaze i hemikalije, takođe je zastupljen na tržištu ZND. Podružnice koncerna nalaze se u 80 zemalja i zapošljavaju više od 67 hiljada specijalista; neto prodaja od preko 14 milijardi eura. Odeljenje osnovnih hemikalija najveći je proizvođač hlor-alkalnih proizvoda.

Određeni udio na tržištu ZND-a zauzima francuska kompanija "HYPRED" (dio agrokemijskog udruženja "ROULLIER", proizvodi deterdžente i dezinfekciona sredstva za prehrambenu industriju i poljoprivredu).

Već više od 10 godina proizvodi međunarodne korporacije "Henkel-Ecolab" (osnovane 1991. godine kombinacijom njemačkog "Henkel KgaA" i sjevernoameričkog "Ecolab Inc") predstavljaju se na ruskom tržištu. Njegova prodaja iznosi oko milijardu eura; broj specijalista je oko 5 hiljada ljudi u 30 zemalja).

Na domaćem tržištu proizvodi njemačkih kompanija kao što su Doctor Weigert, Kleencare Higiene GmbH, ruske firme: NPK Tekhnologiya Chistoty LLC, Pishcheproprodukt, NPK Progressive Technologies, Khimitek, Ekohimmash i druge.

1. Vrijeme mijenja akcente, a novi, učinkovitiji, zamjenjuju proizvode na bazi raširenog soda pepela i izbjeljivača. Danas svjetski proizvođači deterdženata i dezinficijensa nude potrošačima ekonomična rješenja koja ne zahtijevaju ogromne količine vode za tretman, a ekološki su prihvatljiva. Nažalost, ovaj proces brzo ide samo u inozemstvu, gdje pokušavaju kupiti samo visokokvalitetne proizvode.

Stoga je glavni trend proces objedinjavanja deterdženata i dezinficijensa (pojednostavljivanje ka efikasnosti, svestranosti i niskoj toksičnosti).

Mnoge domaće pivovare ne samo da nemaju priliku izdvojiti se za CIP, već koriste i zastarjele kompozicije.

Postepeno, pojedina ruska preduzeća ulaze na već uspostavljeno tržište za pranje i dezinfekciju proizvoda. Nedavno su neki od njih savladali lijekove koji zaslužuju pažnju pivara - blestin, degmos-P, katril-D, katril-S, kauston, kriodi, linso, molex, oksilizin, sklin drugo. Općenito, stanje na tržištu proizvoda za industrijsku sanaciju u ZND ostavlja mnogo željenog: kvaliteta proizvoda je mnogo niža od uvozne. Praksa pokazuje da potencijal domaćih preduzeća za proizvodnju proizvoda za hemijsku obradu još nije dovoljno razvijen da čitavo tržište napuni proizvodima, a kamoli da mu diktira volja. To diktiraju svjetski lideri u proizvodnji deterdženata i dezinficijensa. Dovoljno razvijene pivarske kompanije u ZND koriste moderna strana sredstva za čišćenje i dezinfekciju. Većina preduzeća u prehrambenoj industriji to sebi ne može priuštiti, nastavljajući sanirati opremu hemikalijama stvorenim prije nekoliko decenija, a samim tim i ne ispunjavajući današnje zahtjeve.

2. Danas se na svjetskom tržištu sredstava za dezinfekciju, kako u pivarstvu, tako i u drugim industrijama, aktivno razvija i koristi preparati na bazi perocetne kiseline (PAA) *.

* Perocetna kiselina je bezbojna tečnost oštrog mirisa octene kiseline. NAA se dobija sintezom, čiji su početni sastojci sirćetni anhidrid (ili sirćetna kiselina) i 30% otopina vodonik-peroksida. Trajanje veze komponenata sinteze je do 45 minuta. Nakon 24 sata sinteze na 18-20 ° C, sadržaj octene kiseline trebao bi biti između 12 i 18%.

Za pripremu otopina octene kiseline koriste se staklene, emajlirane, plastične i nehrđajuće posude. Neophodni uslovi - stalni pristup vazduha rastvoru kroz otvor prečnika 1-2 mm u boci (spremniku) plute. Priprema radnog rastvora perocetne kiseline u kontaktnim rashladnim instalacijama vrši se pre početka rada sa stalno radna cirkulacijska pumpa djelovanja miješanja. Smatra se da je radna otopina spremna za upotrebu nakon dodavanja izračunate količine izvornog pripravka perocetne kiseline u vodu i miješanja tokom 15 minuta. Uvođenje rastvora početnog pripravka perocetne kiseline u kontaktnu rashladnu jedinicu vrši se dozatorima - mernim kontejnerima.

Rješenja razvijena na bazi octene kiseline mnogi stručnjaci u području pranja i dezinfekcije smatraju jedinstvenim. I za to postoji objašnjenje.

Ova svojstva zbog svojih svojstava imaju veća dezinfekciona svojstva, uzrokuju smrt mikroorganizama (raznih virusa, bakterija, gljivica) sa izraženim svojstvom deterdženta i malom korozivnošću, ne zagađuju okoliš i brzo se uklanjaju. U preduzećima u kojima je, na primer, termička obrada nemoguća, moguće je provesti hladnu sterilizaciju opreme i to u najkraćem mogućem roku (10 minuta).

Prednosti kompozicija na bazi NAA uključuju činjenicu da su, za razliku od otopina na bazi klora, ove kompozicije sigurne za ljude, a nakon njihove upotrebe sadržaj ovih komponenata u atmosferi je beznačajan. Oni se odlažu kao obične otpadne vode iz domaćinstva, jer se u prirodnim uvjetima raspadaju u vodu, kiseonik i octenu kiselinu.

3. Informacije dostupne redakciji omogućuju sa sigurnošću konstataciju: praksa vodećih svjetskih pivara, pa čak i najboljih domaćih proizvođača ovog pića ukazuje na to da je većina problema povezanih s razvojem strane mikroflore u pivarskoj industriji su praktično svedeni na nulu. Sasvim je moguće da će sutra sanitarna pitanja postati uobičajena za stručnjake iz drugih pivarskih preduzeća.

Proces punjenja u boce započinje s najvažnijom stvari u pivstvu - pranjem i dezinfekcijom boca!

Ako je boca uzeta iz tvornički filtriranog piva, dovoljno je jednostavno je isprati. U slučaju kada je u boci već bilo domaćeg piva sa živim kvascem, na stijenkama boce stvara se naslaga koja se lako uklanja sapunastom (neukusnom) otopinom i četkom.

Nakon što ste temeljito oprali boce od tragova fermentacije piva, trebate ih dobro isprati i pripremiti za dezinfekciju.

Kako dezinficirati?

Za dezinfekciju boca pripremite jodnu otopinu: 10 ml. rastvorite jod u 20 litara vode u posudi. Spremnik za punjenje je najprikladniji kao spremnik.

Isprane boce punimo pripremljenim rastvorom do samog ruba. Dezinfekcija boca traje do 20 minuta. Nakon toga, otopina joda ulijeva se natrag u spremnik piva. I pokrijte boce unaprijed dezinficiranim čepovima.

Sve što će biti korisno u našem daljnjem radu stavljamo u rezervoar s rastvorom za dezinfekciju!

Dezinficiramo:

cijev za punjenje piva u boce,
"Usis" ili špric,
kojim ćemo miješati sladovinu.

"Usisavanje" je neophodno kako bi se održala sterilnost prilikom punjenja piva u boce i kako se cijev ne bi dodirnuo usnama. To je kratka cijev manjeg promjera, koja će djelovati kao "posrednik" između cijevi za punjenje i usana. Bolje koristiti obični špric, to je praktičnije i sigurnije!

Jasnije i detaljnije o postupku dezinfekcije možete naučiti iz ovog kratkog videozapisa:

"Čist radni prostor" - garancija kvalitetne domaće pripreme!

Prije daljnjeg rada potrebno je temeljito očistiti sobu u kojoj će se pivo puniti dezinficijensima kako bi se smanjila koncentracija neželjenih mikroorganizama na radnim površinama i u zraku. Zatvorite vrata sobe i prestanite hodati kroz druge prostorije.

Šta koristiti kao temeljni premaz?

Nakon što ste osigurali potrebnu čistoću, možete nastaviti s radom s temeljnim premazom. Za postupak karbonizacije piva potreban je temeljni premaz. Sljedeći sastojci prikladni su kao podloga za karbonizaciju.

Primer može biti:

kukuruzni šećer,
repa šećer
šećer od trske,
glukoza,
fruktoza,
sirup,
ekstrakt slada.

Odabir meda ili glukoze stvar je kreativnog ukusa ili recepta!

Pri pripremi temeljnog premaza za karbonizaciju, moraju se strogo poštovati proporcije šećera ili glukoze. I pridržavajte se pravila: bolje je gotovo izvijestiti, nego stimulator fermentacije prebaciti u mlado pivo. Kvasac s previše šećera može biti krivac za pretjeranu fermentaciju: boce (posebno PET) mogu eksplodirati.

Glukoza (ekstrakt šećera ili slada - na osnovu kojeg pripremate temeljni premaz) mora se razrijediti vodom slijedeći izračun proporcija potrebnih za svaku vrstu piva. Kuvani šećer ili glukozni sirup kuha se oko 15 minuta, a zatim se brzo ohladi stavljajući lonac sa sirupom u hladnu vodu u veću posudu.

Nalijte sladovinu u među posudu!

Iz spremnika za fermentaciju ulijte fermentiranu sladovinu u spremnik za pivo. Sladovina je fermentirala svoj termin (7 dana), pretvorila se u mlado pivo. Ako su prethodni koraci kuhanja ispravno izvedeni, tada je kvasac već dodan šećeru u sladovin već prerađen u alkohol. Sladovina se "smirila" do izlijevanja, vitalna aktivnost kvasca približila se načinu "spavanja".

Epruvete su već dezinficirane i dobro isprane u posudi s prokuhanom vodom. Tijekom postupka točenja morate izmjeriti težinu mladog piva kako biste izračunali konačnu vrijednost alkohola.

Ohlađeni primer na šećeru ili glukozi dodaje se mladom pivu u posudu za punjenje i pomeša sa dezinficiranom špatulom. "Uspavani" kvasac započet će proces fermentacije. Snaga kvasca više nije ista kao u početnoj fazi fermentacije, ali je sasvim dovoljna za karbonizaciju.

Kako smanjiti kontakt mladog piva sa zrakom?

Pri punjenju piva u boce preporučuje se cijev za punjenje. Ventil za punjenje izvanredan je po tome što kada se pritisne na dno, pivo istječe iz posude do nivoa točenog piva, što rezultira minimalnim kontaktom sa okolnim zrakom.

Posao na flaširanju piva detaljno je prikazan u sljedećem videu:

Stanje punjenja u domaćoj pivari s minimalnim kontaktom sa zrakom je kritično i vrijedi razmotriti. Mikroorganizmi koji žive u zraku u interakciji s alkoholom sintetiziraju ocat. Jednostavno rečeno, nepažnja tijekom punjenja dovesti će do kiselosti. A ovaj rezultat nakon primijenjenih sila i vremena čekanja više je nego neugodan.

Usput, točenje piva lulom s punilom je mnogo brže i tačnije. Litri po litri se flaširaju bez ikakvih poteškoća.

Čim se boca napuni, mora se odmah prekriti sterilisanim čepom, čime se ograničava pristup stranim mikroorganizmima. Ne morate ga odmah zatvoriti - ugljični dioksid započete fermentacije imat će vremena za istiskivanje suvog zraka za kratko vrijeme.

Nakon punjenja boce se zatvaraju čepovima i stavljaju na osamljeno tamno mjesto radi sazrijevanja i postupnog procesa karbonizacije. Ako su svi razmjeri i uvjeti čistoće ispravno zadovoljeni, karbonizacija će dati izvrsnu pivsku glavu i izvrstan ukus u zrelom pivu.

Doći će dugo očekivani dan degustacije, a početnik pivar moći će zaključiti što treba poboljšati za pivo: sladovina, temeljni premaz ili uvjeti proizvodnje. Svaka litra domaćeg piva bit će korak ka majstorstvu.

Hrana pripremljena vlastitim rukama ukusnija je i zdravija od one kupljene u maloprodajnoj mreži. Ovo se odnosi na pića, konzerviranu hranu i ostalo.

Home brew

Istorija konzumacije piva počinje u drevnom Egiptu. Danas je pivo postalo jedno od glavnih alkoholnih pića. Ali ovo piće za prodaju u trgovinama napravljeno je po ubrzanom postupku od koncentrata. Kako bi produžili svoj vijek trajanja, pivu se dodaju konzervansi koji ubijaju ukus. Ako je pivo vaš omiljeni proizvod, možete potrošiti neko vrijeme i druge resurse praveći ga kod kuće.

Oprema za pivo

Za samovoreno pivo trebat će vam:

emajlirana ili nehrđajuća posuda zapremine 30-50 litara;
hladnjak ili, jednostavnije, zavojnica potrebna za hlađenje piva;
posuda sa vodenom brtvom odgovarajuće zapremine za postupak fermentacije;
termometar;
mlin za mljevenje ječmenog ili raženog slada;
tačne vage.

Sastojci za pivo

Da biste napravili pivo kod kuće, trebaju vam sljedeći sastojci:

slad;
hop;
pivski kvasac.

A povrh svih sastojaka potrebno je i puno strpljenja. Iako možete sami napraviti slad, najbolje je da ga kupite u trgovini kad god je to moguće.

Pivarska laboratorija

Da bi kvasac (a ovo je živi organizam) mogao dobro niknuti, potrebni su sterilni uvjeti. Zbog toga je neophodno stvoriti sterilne uslove koristeći laboratorijsko stakleno posuđe. Trebat će crijeva i sredstva za čišćenje boca. Potrebne su staklene bočice, tikvice i držači boca sa okruglim dnom. Pivarska laboratorija može se nadopuniti potrebnim predmetima u našoj prodavnici.

Domaća mjesečina - ugodan sastanak

Da biste destilirali mjesečinu kod kuće, morate je kupiti mjesečina mirnokao u našoj trgovini. U trgovini su predstavljene sve vrste uređaja. Ovdje se nalaze uređaji s dvije i jednom parnom kupkom, bakarni uređaji. Takođe imaju različite količine.

Predmeti za proizvodnju vina i konzerviranje

Za pripremu vina trebat će vam hrastove bačve različiti kapaciteti. Svi proizvodi izrađeni su od sušenog hrasta. Postoje bačve zapremine tri do dvadeset i pet litara. Naše bačve omogućit će u njima sazrijevanje vina koje će imati nježan okus. U njima će se dugo čuvati.

Za konzerviranje u teglama na farmi je potrebno imati autoklave s grijaćim elementima. Autoklav deset omogućit će vam efikasnu obradu staklenki kod kuhanja i konzerviranja kod kuće bobičastog voća, mesa, povrća i drugih proizvoda.

Uvijek kod kuće kuhano pivo, vino, druga pića i proizvodi izvrsnog kvaliteta

Ova priprema zahtijeva strpljenje. Osim toga, trebat će vam oprema za pivo, ostale predmete koji se mogu kupiti kod nas. Naši menadžeri su spremni savjetovati o prvom zahtjevu, pomoći oko izbora sastojci za pivo, dovršite kupovinu i isporučite kupljene predmete.

Da biste bili mirni u vezi sterilnosti i čistoće opreme za pivo, ne morate kupovati skupa sredstva za dezinfekciju. Dovoljno je kupiti obični farmaceutski jod.

Bočicu s jodom možete lako pronaći u bilo kojoj ljekarni. Napokon, ovaj proizvod je vrlo popularan, ima ogroman broj korisnih svojstava. Jedna od njih je dezinfekcija pivskih pripremnih uređaja kod kuće. Ukupna masa bočice od 10 ml sadrži oko 5% molekularnog joda. Jedna bočica dovoljna je za izradu 35-40 litara tečnosti za dezinfekciju sa koncentracijom I2 od 12,5 ppm. Međutim, mogu se koristiti različite količine vode, uz nekoliko faktora koje treba uzeti u obzir. Prvo i najvažnije, koncentracija joda u otopini ne smije biti manja od 10 ppm. Drugo, ne biste trebali koristiti jod u neutralnoj vodi (pH \u003d 7), jer će se 50% aktivnog joda pretvoriti u jodatne i jodidne ione, bez nanošenja značajne štete štetnim bakterijama. Za optimalno rješenje preporučuje se upotreba jedne bočice joda od 10 ml na 25 litara vode. U ovom su slučaju dovoljne tri minute za potpunu dezinfekciju i možete sigurno početi kuhati pivo.

Vrijedno je prisjetiti se nekih značajki otopine za dezinfekciju: kontraindicirano je ulijevanje joda u vodu temperature iznad 60 stepeni C. Kao rezultat ovog "klizanja" riskirate da dobijete punopravnu smjesu jodnih soli, što je korisnije za tijelo nego za opremu. Bolje je uzeti hladnu vodu koja će, pomiješana s jodom, ući u željenu reakciju i omogućiti vam da napravite efikasnu otopinu za dezinfekciju. Najbolji rezultat postići će se ako sakupljena voda iz slavine odstoji 10-15 minuta. Nakon što se zaostali elementi klora slegnu, možete sigurno dodati jod.

Nije dobra ideja isprazniti tečnost za dezinfekciju odmah nakon punjenja opreme za kuhanje. Ispiranje spremnika za pripremu traje oko trideset minuta. Drhtavim pokretom navlažite sva područja opreme. Sa stvarima poput slavina i čepova treba postupati što je pažljivije moguće, jer se na tim zatvorenim mjestima štetni organizmi mogu sakriti. Ne zaboravite umočiti takve dijelove u otopinu prije nego što ih upotrijebite. Nakon dezinfekcije jodom, nije potrebno ispiranje vodom. U ovome nema ništa opasno. Ako želite, to možete provjeriti kušanjem rješenja. Ali bolje je to učiniti sljedećeg dana nakon obrade, kada se jod dobro otopi. Ali ne zaboravite na kontraindikacije, ako imate problema sa štitnjačom, takav eksperiment ne treba provoditi.

Zahtjevi za dezinfekciju boca manje su strogi. Dovoljno će ih biti napuniti pripremljenom otopinom i ostaviti 5-7 minuta, a zatim možete izliti sadržaj i napuniti kuhanim pivom. Vrijedno je prisjetiti se i uređaja za fermentaciju, cijevi i svega što će imati kontakt sa sladovinom ili gotovim proizvodom.

Prednosti ovog postupka:

Mane: