Krajnji cilj procesa destilacije je proizvodnja jakog domaćeg alkohola. Nažalost, jednostavnom destilacijom mjesečine kod kuće dobivamo proizvod koji osim etilnog alkohola i vode sadrži i veliku količinu štetnih tvari, nečistoća i fuzelnih ulja. Među destilatorima je uobičajeno nazivati \u200b\u200bih razlomcima: "glave" i "repovi". Kvalitetni dijelovi mjesečine koji se piju nazivaju se "tijelo". Stoga je ispravan proračun i odabir glava i repova ključ za dobivanje visokokvalitetnog destilata.

Postojeće metode odabira temelje se na razlikama u tački ključanja etilnog alkohola i štetnih nečistoća. To nam daje stvarnu priliku da odvojimo zrna mjesečine od kukolja. Destilacija razdvajanjem izlazne mjesečine u frakcije naziva se frakcijskom destilacijom.

Napominjemo da dolje navedeni podaci pretpostavljaju upotrebu standardnih mirisa za mjesečinu. Odnosno one koje se sastoje od destilacione komore i hladnjaka. Takođe je relevantno za modele opremljene generatorom pare. Ako mjesečina koju koristite ima dodatne strukturne elemente i karakteristike, potražite informacije u pratećoj tehničkoj dokumentaciji uz njih ili kontaktirajte proizvođača radi pojašnjenja.

Karakteristike frakcija

U svakom slučaju, specifična količina fuzelnih ulja sadržanih u mjesečini i štetnih tvari dobivenih destilacijom ovisi o velikom broju promjenjivih čimbenika. Govorimo o sastojcima koji se koriste za kašu, trajanju fermentacije, dizajnerskim značajkama opreme i načinu destilacije. S tim u vezi, u praksi možemo graditi samo na približnim brojkama i vrijednostima.

Glava

Mnogi mjesečari znaju ovu frakciju kao Pervach ili Pervak. Ona je ta koja je prva odabrana tokom destilacije. Sastav glava uglavnom čine aceton, metil alkohol i acetaldehid.

Sve supstance uključene u sastav prvog pića imaju nižu tačku ključanja od etilnog alkohola. Zbog toga ih možemo prvo odabrati. Glave se odlikuju velikom snagom i karakterističnim neprijatnim mirisom.

Uvriježeno je mišljenje da je Pervach najbolji dio mjesečine. Takve misli su najvjerovatnije povezane s brzom opijenošću koju ova tečnost izaziva. U stvari, jedenje glava predstavlja ozbiljnu opasnost po zdravlje. Teško trovanje je jedna od najblažih mogućih posljedica.

U slučaju glava, naš zadatak je formuliran vrlo jednostavno: moramo ih sakupiti u zasebnu posudu i odvojiti od glavnog dijela mjesečine. Postoje različiti načini korištenja prvog na Internetu, ali preporučujem da ga samo izlijete.

Telo

Ova frakcija je glavna. Tijelo je ono što čini dio za piće koji se pije. Njegov sastav temelji se na etilnom alkoholu i vodi, u koje će se i uz najpažljivu frakcijsku destilaciju izmiješati određena količina nečistoća i fuzelnih ulja. Ako je sve urađeno ispravno, onda ne biste trebali brinuti zbog toga. Zaista, upravo te supstance oblikuju ukus i aromu (organoleptička svojstva) mjesečine.

Te će nečistoće samo napraviti razliku između tehnoloških procesa destilacije i rektifikacije. Potonja se koristi u proizvodnji votke.

Repovi

Ova frakcija se obično naziva fuselskim uljima ili fuselnim uljima. Njegov sastav je izuzetno heterogen. Slične supstance su slične po tome što je njihova tačka ključanja viša od etilnog alkohola. Repovi se dodatno odlikuju karakterističnom aromom mjesečine, okusom i mutnoćom.

Da bismo spriječili da velike količine fuzelnih ulja uđu u mjesečinu, samo treba da završimo odabir tijela destilata u pravo vrijeme.

U slučaju repova, ne postoji jedinstveno mišljenje o tome treba li ih sakupljati ili ne. Jedno je jasno, ako ih još uvijek odnesete, ne biste ih trebali izlijevati. Repovi se mogu koristiti za pripremu sljedeće serije kaše. Tačnije, potrebno ih je kombinirati neposredno prije destilacije.

Izbor glave

Postoji nekoliko osnovnih tehnika koje destilatori koriste kod kuće. Za početnike preporučujem upotrebu one koja jasno govori čak i prije početka destilacije, njihov tačan broj ili koliko glava treba odabrati.

1. Određuje se nivoom šećera.

Mislim da je ova metoda najjednostavnija i istovremeno tačna. Nedostatak je što nam je za njegovu primjenu potrebna dodatna oprema - mjerač vlage - šećera. Mnogi ga znaju kao vinomjera. Prirodno, sadržaj šećera u kaši treba izmjeriti prije dodavanja kvasca. Najlakši način objasniti ovu metodu je na konkretnom primjeru.

Pretpostavimo da imamo 10 litara kaše sa udjelom šećera 15%. Izrađujemo jednostavne proračune. 10 * 0,15 \u003d 1,5. Odnosno, naših 10 litara kaše sadrži 1,5 kg šećera. U primjeru se posebno uzimaju tako jednostavni brojevi. U praksi vam stvari mogu biti malo složenije.

Sjetimo se da iz svakog kilograma šećera moramo odabrati 70-100 ml glava. To jest, u našem primjeru, njihova zapremina je 105-150 ml. Više volim da djelujem na gornjoj traci. To ne utječe previše na konačni volumen mjesečine, ali ga čini puno čišćim.

Neki iskusni mjesečari preporučuju da se ova brojka podijeli na pola. Uzmite prvih 75 ml jalovine pri prvoj destilaciji, a isto toliko pri drugoj.

2. Za etilni alkohol.

Ova tehnika uključuje provođenje prve destilacije bez podjele prinosa na frakcije. Nakon njegovog završetka, alkoholometrom mjerimo jačinu mjesečine ili sirovog alkohola. Pogledajmo i situaciju na primjeru.

Pretpostavimo da smo istjerali 5 litara sirovog alkohola s udjelom etilnog alkohola od 45%. Radimo sljedeće proračune. 5 * 0,45 \u003d 2,25. Tako u rezultirajućem destilatu imamo 2,25 litara čistog etilnog alkohola.

Drugu destilaciju radimo frakcijsku. Moramo odabrati 10-15% ukupne količine alkohola kao glave. U našem slučaju to će biti 2,25 * 0,15 \u003d 0,3375 litara ili 330 mililitara.

3. Fokusiramo se na miris.

Ova metoda je skupina izuzetno iskusnih mjesečara koji mogu razlikovati glave po karakterističnom mirisu.

U praksi se za to stavi čista ruka ispod ispusnog toka i 2-3 kapi se uhvate u dlan ruke. Tečnost se trlja i njuši. Nakon nestanka mirisa glave započinje sakupljanje tijela.

Postoji i temperaturna metoda. Međutim, u praksi to ne daje jednoznačne i tačne rezultate, pa preporučujem da koristite jednu od gore opisanih metoda.

Sakupljanje repova

U slučaju ove frakcije, izuzetno je važno ne propustiti trenutak tranzicije. Drugim riječima, moramo reagirati tačno i trenutno kada repovi počnu izlaziti umjesto tijela.

Te se promjene prate mjerenjem jačine mjesečine u potoku. Čim padne ispod 40-41 stepeni, moramo reagirati. Da biste se osigurali od unošenja velike količine fuzelnih ulja u glavnu posudu s odabranom mjesečinom, morate ga zamijeniti malom teglicom pred kraj postupka destilacije u kojoj možete vršiti mjerenja.

Naravno, najbolje je pri ruci imati mjerač alkohola. Međutim, ako ga nemate, možete koristiti provjerenu staromodnu metodu. Sakupljanje mjesečine mora se nastaviti do trenutka kad izgori. Kao što vidite, u takvoj situaciji trebamo samo žličicu i upaljač.

Javite nam u komentarima o svom iskustvu s odabirom glave i repa.

Prilično je jednostavno zamisliti postupak destilacije mjesečine u običnom destileru - kad se kaša zagrije, njezini se dijelovi pretvaraju u paru, a zatim prolaze kroz zavojnicu, hlade se i pretvaraju u kondenzat. Potonji slobodno teče u supstituiranu posudu u koju se sakuplja proizvod destilacije. No, treba imati na umu da kaša ne sadrži samo etilni alkohol, već i nečistoće poput acetona, mravlje kiseline, aldehida i drvnog alkohola. Neke od ovih supstanci jednostavno kvare mjesečevinu, dok druge nečistoće, na primjer, metil alkohol, mogu doslovno ubiti osobu. Stoga, kada pravi domaći alkohol, svaki mjesečar nastavlja odvajati etilni alkohol od ostalih nečistoća, koje se uobičajeno nazivaju "glavice" i "repovi". Kako razdvojiti "glave" i "repove" u mjesečini i što je za to potrebno?

Razdvajanje mjesečine u frakcije

Zapravo, ovaj zadatak zahtijeva odgovoran pristup, jer njegova zdravstvena sigurnost ovisi o kvaliteti pročišćavanja mjesečine.

Šta su frakcije?

Mjesečina je proizvod koji se sastoji od komponenata koje isparavaju na različitim temperaturama. Takozvane "glave" imaju najnižu temperaturu - nečistoće predstavljene metilnim alkoholom, acetonom, acetaldehidom itd. "Glave" (njihov dio je 5% od 100% sirovine) tijekom primarne destilacije zbog činjenice da prokuhaju na temperaturi od 75 stepeni moguće ga je prvo odvojiti, ali glavno je da ne uđu u proizvod. "Glave" se nazivaju i Pervach, a bilo je vremena kada se Pervach smatrao visokokvalitetnim alkoholom jakog ukusa. Međutim, upotreba "glava" zapravo dovodi do ozbiljnog trovanja, koje prati ne samo jaka mučnina, povraćanje i vrtoglavica, već i oštećenje živčanog sustava, što može dovesti do smrti. Mnogi destilerije bacaju "glave" jer imaju nepodnošljivo opor miris.

Do razdvajanja "tijela", odnosno etilnog alkohola, dolazi kada temperatura zagrijavanja kaše poraste na 80-85 stepeni. "Tijelo" čini 80% kaše, a ovaj dio mjesečine je iskoristiv. Ispravno odvajanje "glava" od sirovina omogućava da se na temperaturi od 80-85 stepeni dobije ne čisto "tijelo", već "tijelo" koje sadrži fuzelna ulja.

Fuzelska ulja su nečistoće, čije prisustvo u malim količinama mjesečine daje piću poseban ukus i miris. Ako ima previše fuzelnih ulja, pijenje takvog alkohola ne samo da je nezdravo, već i neugodno. Ali postoji i drugačije mišljenje u vezi sa fuzelnim uljima. Ispada da kada osoba pije alkohol, takve nečistoće aktiviraju proizvodnju enzima jetre, čak i prije nego što etilni alkohol počne djelovati na ovaj organ.

Što se tiče fuzelnih ulja ili "repova", u mjesečini ih treba odrezati na temperaturama većim od 85 stepeni. S obzirom da fuselna ulja imaju najveću tačku ključanja, moraju se odrezati na temperaturama višim od 85 stepeni.

Izbor "glava" i "repova": kako odrezati?

Prije nego započnete postupak odabira "glava", ne škodi proučiti na kojim temperaturama komponente mjesečine vriju. Dakle, acetaldehid, koji je komponenta otrovnih nečistoća, počet će kipjeti na temperaturi od 20,8 stepeni Celzijusa. Za mravljični etilni alkohol tačka ključanja je 54 stepena, za sirćetni metil eter - 57,1 stepeni, za drveni alkohol - 64 stepena itd. Na temperaturi od 78,3 etil isparava, zvani "tijelo". Kada temperatura poraste iznad 85 stepeni, fitel ulja se počinju pretvarati u paru.

Moguće je odabrati "glave" i "repove" samo iz sirovog alkohola razrijeđenog na 40 stepeni.

Kako odabrati prave „glave“ i „repove“?

1. Požar pri zagrijavanju kaše mora se održavati na istom nivou intenziteta čim se sirovina zagrije do 60 stepeni Celzijusa. Nakon toga vatru treba oslabiti i kašu dovesti na 75 stepeni. Na ovoj temperaturi, izlaz će biti predstavljen "glavama". Koliko odabrati? Na primjer, ako je sirovi alkohol 1 litra, tada će broj "glava" u njemu biti samo 20 mililitara. Ipak, potrebno je riješiti se ove frakcije, jer će inače mjesečina biti pravi otrov.
2. Izbor "tijela": potrebno je ukloniti tijelo iz sirovog alkohola na jakoj vatri, ali temperatura ne smije biti blizu 90 stepeni. Ako prekršite ovo pravilo, etilni alkohol će se skuhati zajedno sa topnim uljima. Pri destilaciji "tijela" trebali biste kontrolirati brzinu mjesečine. Na primjer, ako čvrstoća padne na 40 stepeni, etil destilaciju treba zaustaviti.
3. Uklanjanje mjesečine s "repova" učinit će okus mjesečine mekšim, a miris manje intenzivnim. Ako u napitku nema viška fuzelnih ulja, osoba nakon što ga popije, neće osjetiti simptome ozbiljnog mamurluka. Takođe, višak trupa destilata piću daje neželjenu zamućenost, što narušava njegov izgled. Šta raditi s odsječenim "repovima"? Jednostavno je: takav se ulomak može koristiti za povećanje čvrstoće novog dijela kaše. Koliko "repova" uzeti u mjesečini? Sadržaj ove frakcije u sirovom alkoholu obično nije veći od 3-5%.

Izlaz, očišćen od neželjenih nečistoća, zahteva dodatno pročišćavanje aktivnim ugljenom ili kalijum permanganatom. To će omogućiti dodatno pročišćavanje proizvoda i poboljšati njegove karakteristike, što nije postignuto prilikom prve destilacije.

Izbor glava, tijela i repova mjesečine temelj je destilacije. Bez razdvajanja u ove frakcije, kaša će ostati kaša - „koktel“ alkohola, etera, drugih supstanci i vode, uz dodatak čvrstih čestica u obliku kvasca i ostataka sirovina. Kako odabrati frakcije i na kojim temperaturama? Hajde da shvatimo.

Mjesečeve slike su drugačije. Ako imate sreće (preporučujemo odabir aparata s destilacijskim stupcem marke), obavezno pročitajte upute i tehničke nijanse destilacije (one će biti obavezne). Tehnike rada s klasičnim destilatorima i sa stupovima (pivo, ispravljanje) bit će različite. Nije dovoljno znati, još uvijek morate pravilno razumjeti njegov rad. Međutim, fizika procesa destilacije bit će približno jednaka za sve destilerije, pa će temperature uzorkovanja za glave, tijela i repove biti približno jednake. Ovisno o vrsti aparata, razlikovat će se samo postupak postizanja i održavanja potrebnih temperatura.

Ako planirate (ili ste to već učinili), metode odabira također će ovisiti o tipu dizajna destilatora, ali u praksi je i dalje potrebno malo "lapiranja". Proizvođač mu neće izdavati upute.

Količine uzorkovanja glava i repova mjesečine su promjenljive vrijednosti. Ako ih odaberete na minimum, kvaliteta će patiti, ako na maksimum - količina konačnog pića. Destileri empirijski pronalaze svoje parametre.

Međutim, postoji određena "zlatna sredina", koju su isprobale mnoge generacije znalca domaćeg alkohola. U nastavku ćemo govoriti o njegovim značenjima.

Sve počinje s "glavom"

Glavice su frakcija etera, aldehida, ketona (acetona) i metilnog alkohola sa malim vrenjem. Sve ove supstance ključaju na temperaturama nižim od etilnog alkohola i u svojoj su masi izuzetno toksične.

Odabrani su na sljedeći način:

1. Braga se drži na maksimalnoj vrućini sve dok se prve kapljice ne pojave na izlazu iz hladnjaka. Dalje, grijanje je minimalizirano i, polako povećavajući grijanje, uređaj se pušta u rad.
2. Glave se uklanjaju polako, kap po kap (brzinom od 1-2 kapi u sekundi).
3. Količina "glava" koje treba odvojiti može se odrediti prema različitim kriterijima:

• početnim sadržajem šećera... Prihvaćeno je da se od jednog kilograma šećera uzima 60 do 100 ml glava. Istodobno, ako je prva destilacija frakcijska, tada se ta vrijednost dijeli na pola (na dvije destilacije): u prvu se uzima 30-50 ml, a u drugu destilaciju na isti način. Kako saznati sadržaj šećera u kaši? Prije dodavanja kvasca u sladovina mjeri se sadržaj šećera u kaši. To se radi pomoću mjerača vina (šećera). Ako je kaša šećer, onda je s njom još lakše, jer se količina šećera (%) u ovom slučaju može izračunati bez posebnih mjerenja. Dajmo primjer. Pretpostavimo da imamo 10 litara kaše sa procentom šećera od 25%. 10 * 0,25 \u003d 2,5 (kg) - 2,5 kg šećera je u kaši. Ovdje uobičajeno pretpostavljamo da 1 litar domaće pivo ima težinu od 1 kg, ali je pogreška ove konvencije vrlo beznačajna.
• apsolutnim udjelom alkohola... Glave se uzimaju po stopi od 8-15% zapremine "apsolutnog alkohola". Šta to znači? Nakon prve nefrakcijske destilacije mjeri se snaga dobivenog sirovog alkohola i njegova zapremina. Dobivenih 5 l sirovina ostavite ukupne čvrstoće 65 stepeni. 5 * 0,65 \u003d 3,25 (l). Odnosno, ova otopina etilnog alkohola (sirova) sadrži 3,25 litara čistog alkohola (uslovno 100% jačine).
• mirisom... Ako vas njuh nikada nije iznevjerio, tada se možete usredotočiti na miris. Glave imaju opor neprijatan miris, a frakcija tijela (etanol) je mekana, alkoholna. Ako kap destilata utrljate među prste i osjetite miris, možete s manje ili više dobrom preciznošću utvrditi je li riječ o glavi ili tijelu koje je već otišlo.
• po temperaturnim parametrima... Brojevi se mogu razlikovati ovisno o uređaju, stoga je važno pažljivo proučiti upute. Službeni proizvođač ga uvijek primjenjuje na svoje proizvode, što se ponekad ne može reći za treće strane. Stoga, prilikom odabira destilatora, prije svega posjetite web stranice službenih proizvođača, bit će lakše i ugodnije. Međutim, mogu se odrediti rasponi temperature za odvajanje glave. Glave počinju isparavati na temperaturama između 65 i 68 ° C. Tijelo (etilni alkohol) - na 78 ° C. Kada temperatura pare dosegne 63 ° C, potrebno je smanjiti grijanje na minimum i glatko dovesti temperaturni režim na 65-68 ° C. Kada je odabir glava završen (prestaje kapati na izlazu), temperatura se također postupno dovodi do početka odabira frakcije čaja (78 ° C). Samo tijelo je "istjerano" na temperaturu od oko 85 ° C. Svi brojevi će u konačnici ovisiti o dizajnu uređaja i položaju termometra na njemu.

U videu ćemo razmotriti odabir glava tekućinom na uređaju LUXSTAHL 6

Šta je sa repovima?

A jalovina započinje kada se snaga destilata u struji smanji na 45-35 stepeni. Zato bi do kraja sakupljanja tijela najbolje rješenje bilo sakupljati destilat ne u glavnoj posudi, već u malim teglicama ili epruvetama. Idealna opcija je uređaj za kontinuirano nadgledanje tvrđave "papagaj". Ako je destilacija prva, a sirovina se sakuplja, tada se izbor tijela može zaustaviti kad tvrđava padne na 30 stepeni u potoku. Ponovljenom destilacijom zaustavlja se uzimanje tijela, obično na 45-40 stepeni.

Šta ako nema brojila za alkohol? Ako alkohol gori u žlici, to je još uvijek tijelo. Ako ne izgori, tada se zaustavlja odabir tijela.

Dakle, repovi se biraju prema zaostaloj čvrstoći od 45-40 stepeni u mlazu do 20-15 stepeni u mlazu. Repovi se mogu koristiti za jačanje novih serija kaše. Međutim, najčešće prikupljanje jalovine ne opravdava troškove energije i vremena, tako da se jednostavno ne mogu sakupljati.

Za odvajanje alkohola u klasičnim mjesečevim kremama koriste se različita fizička svojstva vode, alkohola i ulja. Razlika u tačkama ključanja omogućava prvo "isparavanje" lakih metilnih alkohola, zatim dobivanje etilnog alkohola i odvajanje od fuzelskih ulja i vode.

U pranju su sve komponente međusobno "povezane". U običnoj mjesečini još uvijek ih je nemoguće potpuno odvojiti, pa možemo govoriti samo o fazama destilacije, kada pare sadrže najveću količinu etilnog alkohola. Takođe, ne možemo se precizno kretati po tačkama ključanja alkohola i vode, jer je u početnim tečnostima alkohol često u vezanom stanju sa raznim mineralima i drugim alkoholima.

Glava

Metanol (metanol) je prvi koji vri na temperaturi od 64,7 ° C. Metanol je otrovan i toksičan, ali etilni alkohol neutrališe njegov učinak na tijelo. Tečnost dobijena destilacijom na temperaturama od 65 ° do 80 ° C popularno se naziva "pervac" ili "glavice". Pervach se razlikuje od glavnog proizvoda po karakterističnom oštrom mirisu. Takav proizvod je neprikladan za konzumaciju.

Telo

Na temperaturi od 75-78 ° C, nakon ispuštanja metanola i drugih lakih nečistoća, u parama prevladava etilni alkohol. Tačka ključanja etilnog alkohola je 78,4 ° C. Tekućina dobijena destilacijom na temperaturama između 80 i 95 ° C mjesečari nazivaju "tijelom". S porastom temperature u destilaciji, koncentracija etilnog alkohola opada. Mjesečina koja se dobije može se popiti, rafinirati ili destilirati drugi put.

Repovi

Na temperaturama iznad 95 ° C, teške nečistoće i fuselna ulja počinju isparavati. Snaga kondenzata dramatično opada i on prestaje gorjeti. U ovoj fazi trebali biste zaustaviti destilaciju i izliti ostatak kaše ili ostaviti do sljedeće destilacije. Da biste utvrdili kada su "repovi" nestali, upotrijebite hidrometar (mjerač alkohola) ili pokušajte zapaliti pamučnu krpu umočenu u destilat. Ne zaboravite paziti na požarnu sigurnost.

Za kontrolu sadržaja alkohola u destilaciji i dalje pomoću termometra, preporučujemo upotrebu tablice:

Tabela

Donja temperatura tečnosti,,	Sadržaj alkohola u kocki, vol.%.	Sadržaj alkohola u izboru, vol.%
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	2,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

To nisu samo podaci koje destilerije iz ovog ili onog razloga uzimaju u obzir. Pokazatelj temperature pomaže u stvaranju visokokvalitetnog alkoholnog pića kod kuće.

Iz tečaja hemije i fizike poznato je da alkohol vrije na temperaturi od 78 stepeni, njegovo ključanje se nastavlja sve dok indikator ne dostigne 83 stepena. Voda ključa na temperaturi od 100 stepeni.

Temperatura destilacije mjesečine

Braga je mješavina vode i alkohola (i ne samo), sadrži dovoljnu količinu nečistoća koje proključaju kada se postigne određena temperatura. Dakle, da bismo dobili visokokvalitetni proizvod, vrijedi imati određenu ideju o tome kako stupnjevi utječu na proces destilacije.

Malo o temperaturnom režimu

Odgovor na pitanje, na kojoj temperaturi mjesečina počinje kapati, zanimljiv je mnogim ljubiteljima izrade destilata kod kuće. Stvar je u tome što je teško na to jednoznačno odgovoriti. Indikator je u rasponu od 78 do 85 stepeni.

Neki mjesečari tvrde da mjesečina kipi kad temperatura dosegne 82-83 stepeni.

Istovremeno, fuzelna ulja i štetne nečistoće ključaju na potpuno drugačijoj temperaturi. Da se tijekom destilacije ne biste zbunili u načinu rada, vrijedi opremiti destilator termometrom. Senzor će vam pomoći da pratite indikatore i proizvedete visokokvalitetnu mjesečinu.

Dakle, evo snage stepeni:

• poštivanje režima pomaže u proizvodnji, odnosno u dijeljenju destilata u frakcije (odsjeći glave i repove, čime se kvaliteta proizvoda poboljšava nekoliko puta);
• kako bi se izbjeglo ulazak u glavnu frakciju (takozvano tijelo) repova i glava, a s njima i štetne nečistoće.

Vođeni vremenom, pokušavajući razumjeti stupnjeve, destilatori slijede jedan jedini cilj - poboljšati kvalitetu mjesečine. Uticati na njegov ukus i aromu. Ali vrijedno je zapamtiti da pokazatelji ne ovise samo o količini etilnog alkohola u pranju, već i o mjesečini.

Treba imati na umu da destilator s parnim kotlom ima svoje osobine, osim toga, u uređajima različitih izvedbi, temperaturni režim ima različita kolebanja. Ovdje je sve prilično suptilno, jer vrijedi uzeti u obzir ne samo glavne karakteristike dizajna uređaja, već čak i metal od kojeg je napravljen destilator.

Poteškoće mogu nastati ako je jedinica izrađena na zanatski način. Dizajn ne predviđa termometar i nema ga gdje postaviti.

Neki majstori opremljuju destilacijsku kocku senzorom, prateći njome fluktuacije temperature. Ali takve podatke teško možemo nazvati tačnim. Međutim, ovo je bolje nego ništa.

Nakon što smo shvatili zašto trebate pratiti pokazatelje, vrijedi prijeći na značajke frakcijske destilacije.

U mjesečini ne postoje nevažne faze ili one u kojima možete "varati". Svaka faza zahtijeva poštivanje određenih tehnologija i pravila, ali to se posebno odnosi na destilaciju kaše u mjesečinu. Dobivanje visokokvalitetnog alkohola kod kuće nije lako, ali pokušat ćemo detaljno objasniti što slijedi i kako pravilno destilirati kašu u mjesečinu.

Provjera kaše prije destilacije

Za početne podatke uzmimo kašu od šećera - ona nema jednaku popularnost među mjesečarima. Princip rada s fermentiranom hranom je isti, bez obzira na to kuhate li je sa šećerom, žitaricama ili voćem.

Spremnost kaše možete provjeriti na različite načine, ali je poželjno vježbati nekoliko odjednom, kako sigurno ne biste pogriješili.

1. Rešena rukavica

Korištenje medicinske rukavice umjesto poklopca sa vodenom brtvom omiljena je tehnika destilatora. Pomoću nje možete lako odrediti trenutak kada fermentacija prestaje. Aktivnom fermentacijom gljivica oslobađa se velika količina ugljen-dioksida, koji rukavicu održava u "stojećem" položaju. Jednom kada je fermentacija prestala, rukavica se potpuno ispuše.

Da bi se uklonio ugljen-dioksid, na jednom ili dva prsta rukavice moraju se napraviti rupe.

1. Izrazito razdvajanje slojeva

Čak se i kaša od šećera razdvaja u sediment i lakše slojeve. Gornji slojevi sladovine spremni za destilaciju prilično su lagani, što ukazuje na njenu potpunu spremnost za destilaciju.

1. Goruća utakmica

Najlakši način da shvatite emitira li masa ugljični dioksid ili ne jest zapaliti šibicu preko kaše, a ako i dalje gori, ovo je također pokazatelj spremnosti.

Na kraju fermentacije gljive obrađuju sav šećer, pa se slatkoća više ne osjeća. Ali očigledna je gorčina.

1. Alkoholna aroma

To nije najsigurniji znak, ali u kombinaciji s drugima, može se smatrati i pokazateljem završetka fermentacije.

U idealnom slučaju, svih 5 znakova se podudaraju, ali u praksi je dovoljna pala rukavica i okus kaše dovoljan da već možete započeti.

Otplinjavanje - uklanjanje zaostalog ugljen-dioksida

Destilacija kaše u mjesečinu započinje potpunim uklanjanjem ugljičnog dioksida kao produkta metabolizma gljivica. Pažljivo ga uklanjamo iz taloga, najbolje je to učiniti crijevom kako ga ne bi ometalo kad se boca prevrne. Zatim ga sipamo u lonac i stavimo na plin, bez zatvaranja poklopca, i zagrijemo na 50 ° C.

Tekućinu stalno miješajte tijekom zagrijavanja kako biste uklonili preostali CO2.

Nakon 5-7 minuta održavanja temperature na oko 50 ° C, posuda se može ukloniti s vatre i otopina se može uliti u destilacijsku kocku.

VIDEO: Provjera spremnosti na stari staromodni način

Pročišćavanje kaše sa bentonitom

Odmah napominjemo da je ova faza neobavezna, ali takve će manipulacije dodatno očistiti kašu od otopljenih nečistoća i ulja čak i prije nego što destilacija započne.

Bentonit je prirodni materijal na bazi bijele gline sa sposobnošću adsorpcije nerastvorljivih nečistoća.

Pripremite otopinu po stopi od 1 žlica. za 10 litara alkohola. Prvo se samelje u blenderu, a zatim pomiješa s vodom dok se ne zgusne poput kisele pavlake. Zatim ulijte tanki mlaz u glavnu posudu s domaćom pivom i snažno promiješajte. Nakon 24 sata, otopina se može ukloniti iz taloga.

Prva destilacija

Sipali smo kašu u alembic, sakupili sve elemente, priključili vodu na frižider i započeli grijanje. Ovo je najvažniji trenutak u kojem je vrlo važno na vrijeme odabrati štetne nečistoće i fuzelna ulja.

Prvo, definirajmo pojmove:

• Glava

Prva frakcija destilata, gdje je koncentrirana velika količina štetnih nečistoća, posebno metilnog alkohola i acetaldehida. Prvi izlaze oni hemijski elementi čija je tačka ključanja niža od tačke ključanja alkohola (77 ° C). Prosječno je zapremina glava 50-60 ml od svakog kilograma šećera koji se koristi u pripremi kaše.

Glave se odsijeku sve dok se ne osjeti miris acetona. Uzimajući nekoliko kapi odjednom, istrljajte ih na zglobu kako biste jasnije osjetili miris.

Srednji dio destilata, za koji se započinje destilacija kaše u mjesečinu. Skuplja se odmah nakon glava i dok tvrđava ne padne na 40 ° (prve kapi alkohola imaju tvrđavu veću od 80 °).

• Repovi

Konačna frakcija, u kojoj su koncentrirani već teški fusel i esencijalna ulja. Ako se na mjesečinu postavi suh uparivač, ostat će vrlo malo repa - većina trupa će se smjestiti u njemu.

Neki stručnjaci preporučuju sakupljanje repova i njihovo korištenje u sljedećoj seriji kaše. Iskreno govoreći, u tome nema smisla - to ne utječe ni na organoleptička svojstva ni na okus gotovog proizvoda.

VIDEO: Šećerna mjesečina. Glave, tijelo, repovi - metode odabira

Dakle, prva destilacija je pažljivo odvajanje frakcija i sakupljanje tijela mjesečine. Ali čak i ako su u ovoj fazi napravljene neke pogreške, to lako možete popraviti na drugoj destilaciji kaše.

Samo alkohol koji je dobiven iz destilacijske kolone ili Istominov alkoholni proizvod s dva kotla za suho ne treba ponovno destilirati.

Kontrola temperature

Ako se pravilno poštuje temperaturni režim, izlaz mjesečine bit će maksimalan. Radi praktičnosti rasporedit ćemo temperaturu u odvojene faze kako bi bila jasna.

1. Odmah nakon stavljanja kocke na štednjak, maksimizirajte intenzitet plamena i dovedite ga do 70 ° C četvrt sata, odnosno 4-5 ° C u minuti.
2. Zatim vatru smanjimo na minimum, tako da se sada povećanje odvija glatko (ne više od 1 ° C u minuti) i tako je zagrijavamo na 92-94 ° C. U ovom trenutku počinju izlaziti prve kapi koje se hvataju u zaseban spremnik. To su upravo one glave o kojima smo ranije pisali.

Ako napravite dvostruku destilaciju mjesečine, u početku se uzima 30 ml od svakog kg šećera. Na drugom - isti iznos.

1. Nakon što su sve glave odsječene, skinite suvu kutiju, operite je i vratite na mjesto, stavite drugu posudu i sakupite tijelo. Možete prilagoditi temperaturu gore ili dolje tako da brzina bude najmanje 120 kapi u minuti. Ograničavajući indikator je 98,5 ° C.
2. U isto vrijeme provjeravamo temperaturu gotovog proizvoda. Kad je voda hladna u hladnjaku, alkohol izlazi gotovo hladan. Ako je alkohol vruć, povećajte cirkulaciju vode u dephlegmatoru.

Srednje čišćenje

Budući da vam govorimo kako pravilno destilirati kašu u mjesečinu, potrebno je podsjetiti vas na obavezu filtriranja proizvoda tijekom cijelog ciklusa.

Intermedijalno čišćenje omogućava vam uklanjanje određene količine štetnih nečistoća. Neće svi otići, ali tijekom druge vožnje aktivnije će se odvojiti.

Za čišćenje možete koristiti najprimitivniji stupac ugljena. Odrežite dno plastične boce na udaljenosti od 3 cm od dna boce. Preokrenite ga, ubacite u drugu posudu poput lijevka i napunite vrlo čvrsto malim komadićima ugljena tako da nema zračnih praznina. Na vrh nalijte alkohol i sačekajte da procuri u posudu.

Second leg

Kašu možete ponovno destilirati na potpuno isti način kao i prvu, počevši od temperature i završavajući odsijecanjem repova. Cilj ponovne destilacije je maksimiziranje pročišćavanja alkohola od hemijskih elemenata. Nakon završetka trčanja jačina alkohola bit će 80-85 ° i bit će kristalno čista.

Pročišćavanje nakon destilacije

Možete koristiti isti stari stari filter za ugljen ili bilo koje druge opcije:

• kalijum permanganat - 2 gr. za svaku litru alkohola. Stajati jedan dan, procijediti;
• biljno ulje - 20 ml po kg, ostavite 24 sata, nakon čega se na vrhu sakuplja film;
• smrzavanje - ekspresno čišćenje, nakon čega je piće spremno za upotrebu nakon 2 sata.

Koju odabrati nije važno. Barem je sve moguće, ali ponavljamo još jednom, nemoguće je u potpunosti osloboditi alkohol od cijele zapremine.

Razrjeđivanje vodom

Prirodno, alkohol od 80 ° C pobijediće vrlo malo ljudi, stoga se prakticira razrjeđivanje vodom na uobičajenih 40 °.

Nakon dvostruke destilacije mjesečine u kašu i pravilnog razrjeđivanja vodom dobivate vrlo kvalitetnu votku bez karakterističnog mirisa fuzela, ali 100% prirodnog okusa.

Količina vode određuje se formulom:

Jednostavno je - treba vam 5 litara izvorske ili pročišćene vode da pravilno razrijedite mjesečinu.

Postoje i određena pravila za uzgoj:

1. Sav mjesečnik razrijedimo odjednom koristeći cijelu količinu vode.
2. Ulijte mjesečinu u vodu jednim pokretom.
3. Koristimo samo pročišćenu vodu, idealno izvorsku ili izvorsku.

Ako se piće zamuti tokom razblaživanja, dodajte aktivni ugljen ili ugljen i ostavite jedan dan da nestanu sve nečistoće.

Mjesečnicu možete očistiti vrlo brzo i ne dajte joj vremena da sazri. Da biste to učinili, prelijte već razrijeđeni proizvod u bocu, zatvorite ga u zamrzivač i nakon 2 sata dobit ćete proizvod izvrsne kvalitete.

Ova brza metoda nema nedostataka. U pogledu kvaliteta, okusa i organoleptičkih svojstava, ova pića su identična.

VIDEO: Recept za pravljenje kaše od šećera

Jedna od najvažnijih glavnih faza kućnog kuhanja je faza destilacije kaše. U ovoj fazi je važno poštivati \u200b\u200bsva pravila kako biste dobili čisti mjesečevinu bez štetnih nečistoća i neugodnog mirisa. Najvažniji uvjet je održavanje željene, optimalne temperature.

Braga je mješavina alkohola i vode. Destilacija je posljedica temperaturne razlike između vode, alkohola i topnih ulja. Tačka ključanja vode je 100 ° C, a alkohola oko 78 ° C. Otuda zaključak da je tačka ključanja kaše između 78 i 100 ° C. Što je veća koncentracija alkohola u smjesi, niža je temperatura ključanja i veća je vjerojatnost da se dobije visokokvalitetni destilat.

Tijekom odabira glavne frakcije, temperatura se mora održavati na 78-83 ° C

Za kontrolu temperature potreban je termometar. Najbolje je koristiti tečni termometar ugrađen u isparivač.

Da bi se dobio kvalitetan dobar mjesec, grijanje se mora odvijati u fazama. Postoje i ključne tačke destilacije na koje treba paziti.

1. Izbor isparljivih frakcija. Isparavanje štetnih hlapljivih frakcija, poput metilnog alkohola, acetaldehida, mravlje-etil etera, događa se kada se kaša zagrije na 65-68 ° C. U ovoj fazi pojavljuju se alkoholni miris i kapi kondenzovane tečnosti. Mjesečina dobivena kao rezultat ove faze popularno se naziva "pervach". Ova tečnost je otrovna i nije pogodna za konzumaciju. Ova prva frakcija se sakuplja u zasebnom spremniku i potom koristi za tehničke potrebe. Braga se zagrijava na maksimalnoj vrućini dok temperatura ne dosegne 63 ° C. Nakon toga se vatra smanjuje. Ovaj trenutak je vrlo važan, nikada ga ne smijete propustiti. U suprotnom, kaša može doći u razne dijelove mjesečine. U tom slučaju, kvaliteta, okus i boja pića primjetno će se pogoršati.

2. Glavni postupak destilacije. U ovoj fazi potrebno je promijeniti uparivač (ako ga ima), zamijeniti posudu u kojoj će se sakupljati mjesečina i postepeno dovesti tekućinu na 78 ° C - temperaturu početka destilacije. Nakon nekog vremena započet će izdavanje glavnog proizvoda. Ne smijemo zaboraviti da će se koncentracija alkohola u tečnosti smanjiti, što će dovesti do povećanja tačke ključanja i pogoršanja uslova destilacije. U ovoj fazi idealna temperatura je 78-83 ° C. Kada tekućina dosegne temperaturu od 85 ° C, počinje nastajati isparavanje fuzelnih ulja, što čini mjesečinu mutnom i pogoršava njen kvalitet. U nedostatku termometra, glavni proces se zaustavlja u sljedećim slučajevima: -papir koji je natopljen mjesečinom ne gori plavim plamenom; -izlaz pada na 0; - jačina pića je ispod 40 stepeni

3. Izbor posljednje frakcije. Na temperaturama višim od 85 ° C, destilat se već sakuplja u posebnom spremniku. Ova frakcija, kao i prva, naziva se "glavama". Ponekad se dodaje glavnom proizvodu kako bi povećao njegovu čvrstoću. Tu se ističu i fuzelna ulja.

Postoji još jedan način izrade mjesečine - zamrzavanje. Zasniva se na razlici tačke smrzavanja između vode i alkohola. Ova metoda je naporna i neučinkovita u usporedbi s tradicionalnom destilacijom.

Dakle, kaša je zrela za destilaciju, pročišćena i uklonjena iz taloga (vidi), vrijeme je da se destilira mjesečina. U to vrijeme već biste trebali imati mjesečinu. Najbolje je da se naoružate tvorničkim aparatom kao što je mjesečina još uvijek "Magarych", Ima visoke performanse, tu su parna komora i termometar, što je vrlo važno za proizvodnju visokog kvaliteta. Štoviše, ovaj je aparat u potpunosti zapečaćen i izrađen je pomoću bešavne tehnologije koja osigurava sigurnu destilaciju kaše u mjesečinu. Da, i za cijenu - to je ono što vam treba ako niste Rockefeller.

Tehnologija destilacije kaše u mjesečinu

Izlijte kašu u posudu za destilaciju, za ne više od ¾ zapremine posude. Alembic treba dobro oprati. Provjerite sve veze prije nego što počnete destilirati kašu i stavite je na vatru. Čvrsto zavijte vrat posude za destilaciju.
Ako imate, premažite vrat tijestom za osiguranje i držite šalicu tijesta spremnu ako iznenada počne prolaziti para. Stavite aparat na jaku vatru dok kaša ne počne ključati. Čim pranje počne ključati (oko 75 0 C, ako je u uređaj ugrađen termometar), možete zagrijavanjem odvodnog crijeva za paru odrediti, uključiti hladnu vodu kroz crijevo koje ide do hladnjaka. Stavite limenku ispod bradavice iz koje treba curiti mjesečina. Čim prve kapi počnu kapati, smanjite vatru na najnižu.

Etilni alkohol vrije na temperaturi od 78,8 0 C, ali i ranije (65-78 0 C) lagane frakcije počinju kipjeti i ulaze u zavojnicu, a metil alkohol je otrov! Treba je izliti iz limenke. Ako postoji termometar, sve što uđe u teglu do 78,8 0 S mora se izliti. Ako nema termometra, preklopite prvih 30 grama destilata.

Ne smije se prekoračiti temperatura grijanja. Prvo, opasno je - može eksplodirati.
Drugo, pranje će odmah početi aktivno kipjeti i baciće se u zavojnicu, a emisija štetnih nečistoća također će se povećati. To ćete odmah vidjeti, dok bjelkaste kapi, slatkastog okusa, počinju kapati. Da biste spriječili da kaša naleti na crijevo koje vodi do zavojnice, u kašu možete uliti 0,5 litara mlijeka.

Prvo će se u teglu dovoditi alkohol jačine 65-70 0 koji će postepeno slabiti.

Pratite snagu trajekta - mjesečine i temperaturu kaše. Čim temperatura kaše dosegne 85-87 0 S, a čvrstoća destilacije smanji se na 30 0, fuzelna ulja počinju intenzivno teći i destilacija kaše mora se zaustaviti, a preostala kaša mora se izliti .

Evo videozapisa na temu kako destilirati kašu u mjesečinu:

Ponovna destilacija mjesečine

Da bi mjesečina bila maksimalno očišćena od fuzelnih ulja, poboljšala okus i riješila se neugodnog mirisa, mora se ponovno destilirati. Kad se kaša destilira u mjesečinu, kaša i kvasac sudjeluju u reakciji, tako da proizvod ima neki okus i specifičan miris.Tijekom ponovne destilacije mjesečine glavni je sudionik alkohol i gotovo nikakav kvasac.

Dodajte malo kalijum permanganata (kalijum permanganata) u mjesečnicu razrijeđenu na 20 0, tako da i sama postane blago ružičasta.

Pričekajte dok se mangan ne slegne na dno i uklonite mjesečinu iz sedimenta (pomoću crijeva s usisom), procijedite kroz gazu.