Kako pravilno odvojiti glave i repove u mjesečini. Kako razdvojiti "glave" i "repove" u mjesečini tijekom destilacije? Period fermentacije o tome o čemu ovisi i kako utječe na broj štetnih mikroorganizama

Lako je zamisliti destilaciju u običnoj mjesečini. Braga se zagrijava, njezini dijelovi postaju para, a zatim idu duž zavojnice, hlade se i pretvaraju u kondenzat koji slobodno teče u predviđeni spremnik za sakupljanje destilacijskog proizvoda. Trebali biste znati da alkohol ne sadrži samo etilni alkohol, već i aldehid, mravlju kiselinu, aceton. Neke od navedenih komponenata mogu ozbiljno naštetiti zdravlju, a ponekad i smrtno opasno. Stoga, u procesu domaće pripreme, destilerije odvajaju etilni alkohol od ostalih komponenata, uobičajeno nazvanih "glave" i "repovi". Razgovarajmo o tome kako to učiniti i što je za to potrebno.

Kako odsjeći "glave" i "repove" u mjesečini

Hajde da shvatimo od čega se sastoji mjesečina, a od čega se ona sastoji frakcije, čije isparavanje se događa pri različitim temperaturnim uvjetima:

  1. "Glave" (frakcije glave) - nečistoće metilnog alkohola, aceton aldehida, imaju najnižu tačku ključanja, vrele već na 75 stepeni. Prvo nastaju tijekom destilacije i mora im se spriječiti ulazak u pitki proizvod. Može se koristiti za trljanje, gutanje je nemoguće, posljedice će biti vrlo žalosne, teško trovanje, alkoholna opijenost, mučnina, povraćanje. Koristite samo u tehničke svrhe, ali bolje je uništiti odvratan miris. Visok sadržaj žitarica, voćnog alkohola, najjačeg dela, nekada se smatralo da ga je potrebno piti.
  2. "Tijelo" ("srce") je osnovni dio za piće, teoretski samo etilni alkohol, međutim, supstance čija je tačka ključanja blizu etilnog alkohola (78,4 stepena) praktično prodiru. Za potpuno drobljenje u frakcije potrebno je ispravljanje.
  3. "Repovi" - konačni udio prinosa mjesečine, upija teške etere i spojeve, vrije na temperaturi većoj od 90 stepeni, ne šteti ljudskom tijelu, koriste se u pripremi naknadnih porcija alkohola, za povećanje snage i kao aromatično sredstvo miješaju se prije destilacije ili za čišćenje u koloni za rektifikaciju, ponoviti prolazak kroz mjesečinu i dalje je besmisleno, to neće utjecati na kvalitetu. Sadrže fuzelna ulja - smjese, čije je prisustvo u malim dozama korisno, ali kad ih je puno, neugodno je piti takvo piće, u smislu okusa i mirisa, jednostavno je užasno. Međutim, oni imaju i pozitivan učinak, "počinju" u tijelu ranije od etilnog alkohola, prisiljavajući jetru da radi, proizvedeni jetreni enzimi, spašavaju jetru od štetnih učinaka. Postoje pivske delicije, čiji okus jednostavno nestane bez pića, na primjer, burbon, konjak, liker.

Naravno, štetne komponente moraju biti uklonjene, pijenje alkohola ugodan je postupak, mora se raditi bez komplikacija, u obliku teškog mamurluka i drugih "pogodnosti". Repovi i glave moraju se „odrubiti“, a čisto „tijelo“ treba ostaviti, jer je za to potrebno znati faktore koji utiču na broj „štetnih gostiju“.

Čimbenici koji utječu na količinu štetnih komponenata:

  • Sirovine (voćne kaše, žitarice, šećer).
  • Kvalitet kvasca.
  • Količina tečnosti.
  • Period fermentacije (ovisi iz mnogih razloga).
  • Dizajn karakteristike mjesečine analizira se pojedinačno.
  • Tehnologija destilacije (isparavanje, zamrzavanje, pomoću mjesečine).

Kvaliteta buduće mjesečine ovisi o vrsti i karakteristikama korištenih sirovina.

Sastav alkohola i broj nečistoća

  • Kaša sa šećerom - ne sadrži moćne toksične komponente (metanol, furfural), ali postoje acetaldehidi i izoamilol.
  • Žitarice, destilati voća i bobica - sadrže estere koji vrlo pozitivno utječu na karakteristike okusa, istovremeno postoje loše nečistoće koje ne bi trebale biti uključene u proizvod.

Period fermentacije o tome o čemu ovisi i kako utječe na broj štetnih mikroorganizama

Na spremnost alkohola utječe nekoliko čimbenika, razmotrite primjer šećerne kaše:

  • Kvaliteta zrna, voće igra ulogu, oni mogu sadržavati insekte, bakterije i druge biološke elemente.
  • Mjesto na kojem stoji proizvod - idealni uvjeti: tamno, toplo i na temperaturi.
  • Posuda, staklo je najbolje za kuhanje, inače će se okus pogoršati, miris i sirovine sporije će sazrijevati, ako je kvasac potpuno loš, tada će se piće ukiseliti i bit će puno štetnih smjesa.
  • Kvaliteta kvasca, što je bolja, prije će fermentirati, sorta (samonikla, kuhana, vinska) također utječe na vinske i pivske sorte.

Dizajn mjesečine mirno, za broj loših smjesa u piću


Naravno, materijali od kojih je uređaj napravljen ne bi trebali imati negativan utjecaj na štetnost i okus alkohola, ali to se događa.

  • Uređaji bez zavoja istjeruju najgore piće bogato klicama
  • Serpentinski uređaji, bez suvog staklenika, ostavljaju manje bioorganizama.
  • Uređaji s diflegmatorima izvrsno rade, a proizvod izlazi gotovo čist, a sve gadne stvari ostaju u uređaju, što je nakon destilacije dovoljno za ispiranje vodom.
  • Važan je i materijal od kojeg su izrađeni strukturni elementi; treba izbjegavati plastiku, pvc cijevi, gumene trake jer mogu reagirati s alkoholom, a dobro je da to neće utjecati na zdravlje. Izvrsno je ako je jedinica izrađena od: bakra, silikona, fluoroplastike, haskija za povezivanje elemenata.

Uticaj tehnologije destilacije na sadržaj štetnih supstanci

  1. Zamrzavanje je najlakši način, voda se smrzava, na nultoj temperaturi u zamrzivaču, uzimajući sve loše sa sobom, i ispraznite alkohol. Nakon takve metode, puno štetnih stvari ostaje unutra.
  2. Isparavanje se vrši primitivno, a vrelo na štednjaku, na vrhu je lavor hladne vode, posuđe za sakupljanje proizvoda ugrađuje se u posudu koja se zagrije na 70 stepeni i isuši. Teško je reći koliko je štete u ovoj čudesnoj tečnosti, užas. Apsolutno zanatska verzija, ne možete piti bez drhtanja.
  3. Destilacija pomoću mjesečine mirna je, sada se razlikuju, napredak ide naprijed, najbolja opcija, konačni proizvod je dobro pročišćen i gotovo ne sadrži štetne komponente.


Karakteristike tehnologije destilacije mjesečine utječu na njegov kvalitet, okus, miris

Čak i ako je recept za pivo isti, količina štetnih elemenata može se svaki put razlikovati. Međutim, kod kuće je teško napraviti preciznu analizu sastava pića, stoga se uzimaju približni pokazatelji. Bavit ćemo se odsijecanjem glava, repova, prisiljavanjem tijela.

Kako odrezati "glave" u mjesečini (korak po korak)

  • Prokuhajte kašu.
  • Kad se pojavi prvi pad, smanjite snagu.
  • Polako povećavajte temperaturu da bi aparat nastavio raditi.
  • Performanse ovise o strukturi aparata, snazi \u200b\u200bpločice, prosjek se ne može odrediti
  • Norma - kada alkohol izađe hladan, idealna temperatura jednaka je temperaturi vode za hlađenje.

Uputa je relevantna za jednostavan uređaj s destilacijskom kockom, hladnjakom u obliku zavojnice, moguće s parnim kotlom. Za složene uređaje s refluksnim kondenzatorima i ostalim zvončićima koji oponašaju rad destilacijske kolone, radnje se mogu razlikovati, morate provjeriti u trgovini. Odrezavši repove i glave, učinite to nakon razrjeđivanja alkohola na 40 °.

Tehnike odsijecanja glave


Šećer - Znanje sadržaja šećera ili količine granuliranog šećera u alkoholu, u varijacijama voća i zrna, određuje se ispitivačem vina, prije dodavanja kvasca. Od kilograma šećera uzima se 60-100 ml glava.

Alkoholom - Napravite prvu destilaciju, bez odsijecanja, izmjerite količinu čistog etila, odsijecite prvu frakciju, od 8 do 15 vol.% Od čistog alkohola. Izračuni su približni.

Po mirisu - sensei od mjesečine može reći koliko glava, samo mirisom destilata, kada miris izgubi oštrinu, postupak se može zaustaviti.

Po temperaturi - temperatura isparavanja frakcije glave iznosi 65, dakle, kada termometar dosegne 63 stepena, snaga se smanjuje i polako dostižu naznačenu vrijednost, zatim se oduzimaju glave, a zatim se povećava stepen na 78. metoda je neprecizna, teško je "uhvatiti" jasne granice.

Destiliranje tijela je najukusnija faza, što rezultira etilnim alkoholom koji se može piti na ovaj način ili koristiti kao osnova za drugi alkohol. Na prvoj destilaciji sakupljajte konačni rezultat dok jačina ne padne na 30, piće je mutno, ali druga destilacija, kada start broji od 40, riješit će problem.

Kako odrezati "repove"

Repovi rastu kad tvrđava padne na 30 stepeni, ali kako "uhvatiti" ovaj trenutak? Sve je osnovno - na kraju destilacije trebate sakupiti proizvod u posudu i izmjeriti stupanj spirometrom (tečnost 20 ), ako je i dalje jak, uliti u zajedničku posudu i zamijeniti kontejner. Nemate spirometar? Tada možete primijeniti narodnu metodu, nastaviti sakupljati repove dok alkohol gori u žlici. Tvrđava destilata pada na minimum - u trenutku zaustavljanja trčanja možete nastaviti sakupljati "repove" (ima ih 15 do 20%), ali nema koristi, zašto gubiti dodatnu energiju i vrijeme.



Nakon odsijecanja repova, okus mjesečine postaje mekši

Izbor "repova" za miris(koristi se za kašu od voća i žitarica)

Želite li doraditi piće i dobiti elitni domaći alkohol u budućnosti? Tada je ova tehnika za vas, detaljnija destilacija, s proporcijama u procentima.

  • Vozite, bez odsijecanja glava / repa, tako da na kraju ostane sirovi alkohol.
  • Nastavite raditi dok ukupna granica tečenja ne bude 30 stepeni.
  • Za naknadnu destilaciju oslanjajte se na sljedeće vrijednosti (zapremine iz rezultata).
  • Frakcija glave - prvih 5 posto, uklonite.
  • Prvo tijelo - 10 posto.
  • 2. tijelo - 20 posto.
  • Mirisno tijelo - 5 posto (početna točka sakupljanja, spirometar 60%).
  • Teško tijelo -2,5%.
  • Ostaci su "repovi".

Podjela tijela prema snazi \u200b\u200b(%).

Kada su proporcije ispravne, a čvrstoća konačnog proizvoda 30%, gradacija frakcija je sljedeća:

  • 1. tijelo -78, 5.
  • 2. tijelo -70.5.
  • Mirisno tijelo - 53,5.
  • Teško tijelo - 43.

Obrada frakcija može se obaviti na različite načine, sve ovisi o tome što želite dobiti na kraju. Kada upotrijebiti, nakon prosijavanja, ili ekspresno - oplemenjivanje hrastovim iverjem, taloženjem u hrastovoj bačvi šest mjeseci, a zatim pomiješati frakcije, 1. / 2. / aromatične / teške, u omjeru 3/6/4/1, ako ako želite držati piće u hrastovoj bačvi staroj više od 2 godine, tada trebate uzeti 0,8 / 0,5 / 0,7 / 1. Metoda djeluje samo za destilate voća i žitarica.

Ako sve radite slijedeći redoslijed, sada znate kako pravilno odabrati "glave", odrezati "repove", na kraju ćete dobiti aromatično piće ugodnog okusa bez fuzelnih ulja. Proces podjele mjesečine na frakcije izuzetno je važan u umjetnosti domaćeg kuhanja, jer prije pripreme pića morate znati od čega se sastoji i ne želite riskirati svoje tijelo.

Završna faza preventivnog čišćenja je razdvajanje "glava" i "repa", ili, ako je znanstveno, frakcijska destilacija. Činjenica je da u procesu fermentacije kaše od šećera kvasac proizvodi ne samo etilni alkohol koji nam je potreban, već i takođe mala količina acetona, acetaldehida, furfurala, izopropil i izobutil alkohola i drugih topljivih ulja.

Tačka ključanja ovih supstanci razlikuje se od tačke ključanja etilnog alkohola, neke supstance vriju na temperaturi iznad tačke ključanja alkohola, druge ispod. Na samom početku vrenja komponente sa malim vrenjem poput acetona, acetaldehida i drugih "grickalica" proključaju. Ovo je frakcija glave, ili "glavice" i njih treba odvojiti od proizvoda koji ćemo piti. Svakih 30-40 ml treba uzeti iz svakog fermentiranog kilograma šećera.

Na primjer, kada destiliram mjesečinu iz rezervoara za mlijeko, ulijem 28 litara kaše. Prilikom izrade razrijedim 1 kg šećera do zapremine 4,5-5 litara. Naime, dovodim je do zapremine, a ne samo ulijem 5 litara vode. Ispada oko 6 kg šećera i zato moram odabrati 180-240 ml dijelova glave.

Kako glave ne bih zamijenio s drugim tekućinama, naslikao sam ružno lice na boci.

Zbog praktičnosti označio sam oznake na bočicama nakon otprilike 200 ml.

Pri odabiru "glava", poželjno je smanjiti snagu zagrijavanja mjesečine, tako da razdvajanje bude jasnije.

Čim odaberemo procijenjenu količinu frakcije glave, povećavamo snagu zagrijavanja na maksimum dostupan za određenu mjesečinu i mijenjamo kapacitet - vrijeme je da prikupimo najviše "pijenja" i najčišćeg dijela mjesečine - "tijelo".

Sakupljamo srednju frakciju, ili "tijelo", dok tvrđava tekućeg mjesečina ne postane oko 35-40 stepeni.

Za one koji imaju mjerač alkohola, podsjećam da snagu treba mjeriti na 20 C, a na drugoj temperaturi mjerač alkohola pokazat će "vrijeme na Marsu". Ili ćete morati koristiti posebne rasporede preračuna.

Ako ne postoji mjerač alkohola, možete približno odrediti ovaj trenutak sagorijevanjem uzorka mjesečine. Ako se hladna mjesečina samopouzdano zapali u žlici, tada je snaga i dalje dovoljna, čim se uzorak prestane paliti (ili se neće samopouzdano paliti), tada je snaga mjesečine već mala.

Odvojeno napominjem da će se zagrijani mjesečnik ili papir navlažen mjesečinom zapaliti čak i pri manjoj čvrstoći, pa ne mogu poslužiti kao indikator.

Po postizanju ove točke vrijeme je da se zaustavi odabir dijela za piće, ali uopće nije potrebno zaustaviti daljnju destilaciju mjesečine. Opet mijenjamo kapacitet i nastavljamo sakupljati takozvane "repove", jer još uvijek ima dovoljno etilnog alkohola u mjesečini, ali sada komponente sa teškim ključanjem počinju primjetno isparavati zajedno s njim. Generalno, "repovi" su nešto što ne možete piti, ali u njima još uvijek ima dovoljno alkohola.

Ne postoji jasno mišljenje o kraju sakupljanja jalovine. Odabirem ovu sivukhu do trenutka kad se nekako zapali. U budućnosti, akumulacijom dovoljne količine ove frakcije, u jednu zapreminu trupa možete dodati 2 zapremine vode i destilirati je. "Glave" u procesu ove destilacije ne mogu se odabrati, ali destilaciju treba zaustaviti do istih 40 stepeni. 2-3 takva ciklusa (svaki put razrijeđena vodom) značajno će očistiti mjesečinu.

U ovoj fazi preventivno čišćenje mjesečine završava i konačno čišćenje može započeti. Iako je već u ovoj fazi kvaliteta mjesečine sasvim pristojna.

Ali treba imati na umu da je ovo samo jedan od koraka ka savršenoj mjesečini.

Moonshiner kalkulator, za izračunavanje glava i repova

Dovedite l. i l. repovi.

Otprilike l. gotov proizvod jačine 65-70%.

Glava se naziva prvom frakcijom alkoholakoji ima jak, specifičan i vrlo neprijatan miris. Sadrži maksimalnu koncentraciju opasnih nečistoća poput metanola, acetaldehida i drugih.
Rep je konačna frakcija pri destilaciji mjesečine. Sadrži maksimalnu koncentraciju fuzelnih ulja koja utječu na bistrinu, okus i aromu gotovog napitka.

Za upotrebu je pogodna samo glavna frakcija koja se izbacuje između "glave i repa", koja se naziva tijelom.

Pomoću posebnog kalkulatora lako je odrediti koliki će volumen zauzimati glave i repovi; na mreži postoji mnogo mrežnih programa koji čine proračun što jednostavnijim i bržim.

Međutim, precizna mjerenja možete dobiti jednostavnijim kućnim kalkulatorom.

To je takav kalkulator koji vam omogućuje da brzo i jednostavno odredite koliko će zapremina tijela, glave i repa zauzimati odvojeno tijekom destilacije. Uz pomoć takvog kalkulatora možete lako izračunati, a kasnije dobiti i kvalitetnu mjesečinu.

Kako pravilno izvršiti proračune prije destilacije mjesečine opisano je u videozapisu:

Odvajanje frakcija

Trenutno tamo nekoliko opcija za određivanje volumena glava i repova pri destilaciji kaše za mjesečinu.

Postoje univerzalni kalkulatori koji vam omogućavaju da odredite zapreminu ove dvije frakcije, a postoje i specijalizirani dizajnirani samo za izračunavanje volumena jedne frakcije.

Prvi

Procenat šećera

Ova metoda izračuna smatra se najjednostavnijom i najpouzdanijom.

Bitan! Njegovo značenje leži u činjenici da je potrebno izmjeriti ukupan sadržaj šećera u kaši koja će biti destilirana.

Kako uraditi:

  1. Dakle, ako je postotak šećera 20%, a zapremina sirovine 10 litara, tada je potrebno pomnožiti volumen kaše s postotkom šećera.
  2. Tada će dobiveni broj biti masa sadržaja šećera. U našem slučaju to je 2 kg.
  3. Iz svakog kilograma šećera uzima se 100 ml primarne frakcije. Odnosno, prvih 100 ml destilirane mjesečine mora se sakupiti u zasebnu posudu.

Po mirisu

Ovu opciju ne biste trebali koristiti samostalno. Njegova je suština da se kap dlake utrlja između dlanova, kada tečnost prestane emitirati neugodnu aromu, počinje se pojavljivati \u200b\u200bdruga frakcija - tijelo.

Po temperaturi

Ova verzija izračuna danas se smatra najmanje tačnom, jer se temelji na procesu zagrijavanja kaše unutar uređaja. Ali svaki uređaj ima drugačiju unutrašnju strukturu i princip rada.

Bitan!Profesionalni mjesečari danas ne preporučuju upotrebu takvog kalkulatora.

Princip njegovog rada je sljedeći:

  • Glave se uzimaju kap po kap na temperaturi grejanja do 68 stepeni.
  • Kada termometar dosegne 75%, tijelo se bere, a zatim opet povećava toplinu na 85 posto i uzimaju se repovi.

Ova metoda se takođe odnosi na najtačnije:

  1. Načelo izračuna leži u činjenici da se prva destilacija vrši bez podjele na frakcije.
  2. Zatim izmjerite zapreminu i snagu rezultirajućeg destilata i odredite zapreminu čistog alkohola.
  3. Tada se izračunava 10 posto dobivene vrijednosti - to će biti volumen glave.

Koliko glava odabrati prilikom destilacije mjesečine opisano je u videu:

Sekunda

Možete odrediti volumen repova dva načina:

  1. Za mjesečinu od voća i bobica, odabir tijela nastavlja se sve dok snaga potoka ne padne 30 stepeni. Nakon postizanja ove oznake iz uređaja izlaze samo repovi.
  2. Za ostale vrste ovog jakog alkoholnog pića, repovi se smatraju tečnošću s prometom ispod 40 stepeni.

Utvrđivanje čvrstoće je vrlo jednostavno - potrebno je ispustiti mali dio tečnosti u zasebnu posudu i izvršiti odgovarajuća mjerenja.

Bitan! Takve metode proračuna prikladne su samo za najjednostavnije uređaje za destilaciju bez ili sa suhim spremnicima. Ako se za izradu ovog jakog alkoholnog pića kod kuće koriste moderni destilati, izračuni se moraju izvršiti u skladu s preporukama proizvođača uređaja.

Pogledajte video u kojem iskusni mjesečar govori o tome kako pravilno odvojiti razlomke:

U primarnoj destilaciji

Određivanje zapremine glava i repova je u principu identično, kako u primarnoj, tako i u sekundarnoj destilaciji tečnosti kroz aparat. Jedina razlika je u metodama izračuna.

Dakle, za primarnu destilaciju prikladne su obje metode izračunavanja određivanja repova, ali za određivanje glava prva metoda izračuna i posljednja smatraju se najboljom opcijom. Važno je podijeliti volumen glave na dva dijela.

Sekundarna destilacija

Tokom sekundarne destilacije potrebno je ukloniti posljednjih 100 ml mjesečine na izlazu, kada mlaz dosegne tvrđavu od 30 stepeni. Upravo se ova količina mjesečine smatra najštetnijom.

Glave pri sekundarnoj destilaciji odsječuju se na isti način kao i kod primarne destilacije.

Ali ovdje postoji jedna nijansa - ukupni volumen prve frakcije podijeljen je u dva dijela:

  1. Prvih 50% uklanja se tokom primarne destilacije.
  2. Preostalom glavom se uklanjaju tokom ponovne destilacije.

Referenca! Iskusni mjesečari kažu da repovi, za razliku od glava, ne moraju biti zbrinuti. Od njih se mogu pripremiti razne ljekovite infuzije koje će se koristiti za vanjsku upotrebu.

Na prvi pogled može se činiti da je takav proračun prilično složen. Ali vrijedi jednom izvršiti proračun kako biste bili sigurni da to nije slučaj.

Ispravan proračun glava i repa i njihovo pravovremeno uklanjanje iz općeg toka glavna je garancija izrade visokokvalitetnog, sigurnog i prirodnog domaćeg mjesečina. Stoga je najbolje koristiti nekoliko metoda izračuna odjednom kako bi se osigurala tačnost mjerenja.

Domaća proizvodnja alkohola kreativan je proces. Kvalitetno piće možete dobiti ako znate kako odvojiti glave i repove u mjesečini. Ovaj postupak pomoći će riješiti štetne frakcije u kojima su koncentrirani opasni spojevi.

Metode za odvajanje glava i repova mjesečine

Voda i alkohol nisu jedini sastojci koji se nalaze u domaćem likeru. Neki predstavljaju određenu opasnost za ljudsko tijelo. Zbog činjenice da se njihova tačka ključanja razlikuje od tačke ključanja etilnog alkohola, razdvajanjem frakcija, glave i repovi mogu se ukloniti, čime se postiže efikasna destilacija.

Što su glave i repovi bolje odabrani, to je destilacija bolja

Količina štetnih komponenata u konačnom proizvodu izravno ovisi o prvotno odabranoj sirovini, trajanju fermentacije, tehnologiji destilacije, pa čak i o dizajnu uređaja kroz koji se kaša destilira. Vrijedno je napomenuti da količina fuzelnih ulja u kaši može varirati čak i ako je pripremljeno po istom receptu. Gotovo je nemoguće provesti analizu kod kuće, pa se proračun može izvršiti samo grubo.

"Glava" mjesečine, drugo ime za pervak, ili pervak, prvi je dio destilacije, ima opor i neugodan miris.

Metil alkohol se smatra najopasnijom nečistoćom, a u velikim količinama ga ima u proizvodima za fermentaciju voća ili zrna. Pored toga, kaša sadrži aceton, acetaldehid itd. Tačka ključanja ovih komponenata niža je od temperature etilnog alkohola. Koristeći ovo svojstvo, možete isključiti ulazak ovih štetnih tvari u jako piće.

Vrlo dugo su ljudi vjerovali da je pervach jak i najbolji dio destiliranog pića. Ona je trenutno pijana i vrlo jaka. Stručnjaci uvjeravaju da su "glave" otrov. Prva frakcija izaziva teško trovanje, a to se stanje često miješa s opijenošću.

Ne brkajte trovanje pervakom s pijanstvom

Šta je "tijelo"? Ovo je prvi i stvarni dio koji se može nazvati pijenjem. Moonshiners ga zovu "srce". U teoriji se sastoji od alkohola i vode, ali gotovo uvijek postoji neki dio nečistoća. Kašu je moguće odrezati u zasebne frakcije samo tijekom ispravljanja. Nakon ovog postupka, piće će imati okus samo po etilnom alkoholu.

"Rep" je treći dio izbačene tečnosti. Ova frakcija sadrži ne samo etilni alkohol, već i fuzelna ulja.

Upravo oni mjesečini daju oblačan izgled, neugodnu aromu i osebujan ukus. Tačka ključanja ove komponente viša je od etilnog alkohola, što znači da ako pravovremeno prestanete isušivati \u200b\u200bglavni proizvod - "tijelo", "rep" neće ući u jako domaće piće.

Šta raditi s "repovima" mjesečine? Vrijedno je reći da se "repovi" mogu destilirati dva puta, odnosno dopušteno je sipati ih u sljedeći dio kaše. "Glave" možete koristiti samo za tehničke potrebe. Za više informacija o glavama i repovima mjesečine pogledajte ovaj video:

Za svaki destilator postavlja se pitanje kako odabrati prvu, drugu i treću frakciju? Koji je kompromis između kvaliteta i količine? Najbolje je odabrati sredinu, koristiti parametre iskusnih mjesečara.

Zagrijavajući pripremljeni destilacijski sastav do vrenja i počinjući primati prve kapi jake tečnosti, trebali biste smanjiti snagu. Dalje, potrebno je postepeno povećavati grijanje. Korištena metoda omogućit će vam da uređaj postavite u način rada, s takvim manipulacijama mjesečina će početi izlaziti ohlađena.

Metode izbora frakcije

Postoji nekoliko opcija za odabir prve. Najjednostavniji je šećer. Ako postoji izračun sadržaja šećera (količina dodanog šećera), tada je ova metoda efikasna. Kaša od žitarica ili voća provjerava se ispitivačem vina. Za 1 kg šećera odabere se 60 do 100 ml "glava". Odabrani proizvod može se podijeliti sa 2 puta, odnosno za vrijeme prve destilacije uzeti samo 30-50 ml tečnosti, za vrijeme druge destilacije istu količinu.

Količina "glave" može se odrediti čistim alkoholom

Ako nije moguće saznati sadržaj šećera, postoji drugi način za određivanje količine "glave" - \u200b\u200bčistim alkoholom. Za to se provodi prva destilacija bez uklanjanja prve frakcije. Na današnji dan dobiveni mjesečnik određuje se prema količini čistog alkohola u jakom piću. Na primjer, u 6 litara destilata s jačinom od 63% vol. sadržavat će 3,78 litara alkohola. Tijekom druge destilacije potrebno je ukloniti od 18 do 15% frakcije glavice. Za proračune u domaćem pivstvu pogledajte ovaj koristan i relevantan video:

Iskusne krivice odvajaju "glave" mirisom. Destilat se povremeno njuši, mala količina tečnosti utrlja se na dlanove. Čim nestane specifičan miris, počinju uzimati "tijelo".

Posljednji dio destilacije je jalovina. Određeni su padom tvrđave u odlaznom toku. Repovi se pojavljuju pri 30 - 45% vol. Da ne biste propustili ovaj trenutak, trebali biste koristiti zasebnu posudu u kojoj je lakše mjeriti. Ako kod kuće nema mjerača alkohola, onda uzimaju jako piće sve dok gori.

Šta raditi s "glavama" i "repovima" već je gore predloženo.

Zbog porasta cijena alkohola i pada njegove kvalitete, kao i povećanja slučajeva trovanja proizvodima iz trgovina, ljudi su postali više zainteresirani za domaću pivarstvo i njegove karakteristike. Ovaj će članak raspravljati o tome kako razdvojiti "glave" i "repove" u mjesečini.

Dizajn aparata

Treba imati na umu da dolje opisani postupci nisu prikladni za sve mjesečine. Stoga biste trebali opisati uređaj o kojem će biti riječi u članku.

Dizajn uređaja je spremnik za piće u vatri ili s ugrađenim grijaćim elementom, povezan s hladnom kockom prelaznom cijevi.

Aluminijumski spremnik

Ako se i sami odlučite za izradu mjesečnika, preporučuje se upotreba spremnika od prehrambene namirnice (stolni aluminij). Sovjetske cisterne za mlijeko zapremine 15, 20 i 40 litara poslužit će kao prazan prostor. Preostalo je izbušiti rupu odozgo, pričvrstiti na nju kocku za hlađenje i gotovi ste. Jeftina, jednostavna za proizvodnju "posuda" za pripremu mjesečine i destilaciju repova i glava trajat će dugo.

Spremnik od nehrđajućeg čelika

U tu svrhu dobar je i nehrđajući čelik koji je namijenjen prehrani. Ali spremnici od nehrđajućeg čelika uglavnom su za industrijske svrhe, pa su sami po sebi skupi.

Spremnici od drugih metala mogu, kada se zagriju, otrovati i kašu i piće, oslobađajući u njima teške metale poput olova, kalaja, cinka. Ovi metali imaju tendenciju da se akumuliraju u tijelu i naštete organima i njihovim sustavima, pa su stoga vrlo opasni za njihovu upotrebu u osjetljivom procesu kuhanja i odsijecanja "glava" i "repova" u mjesečini.

Šta znači razdvajanje?

Za početak, definirajmo što znači razdvajanje "glava" i "repova". Zapravo se radi o podjeli pića na frakcije koje se razlikuju po sastavu i svojim svojstvima. Općenito, "glava" i "rep" u mjesečini odvojeni su temperaturom.

Šta je "glava"?

Ova frakcija sadrži veliku količinu štetnih nečistoća, ne preporučuje se za upotrebu i ima temperaturu isparavanja do 70 stepeni. Dok aparat ulazi u način rada, obično izlazi cijela "glava", koja se ne može filtrirati ili destilirati, jer fuzelna ulja i drugi nusproizvodi koji se u njoj nalaze imaju tačku ključanja nižu od tačke etilnog alkohola.

Treba li vam "glava"?

Ovaj pojam, kao što je već spomenuto, izlazi na početku - velika količina fuzelnih ulja, metilnog alkohola s temperaturom isparavanja do 70-72 stepeni. Ova značajka pomaže razumjeti kako odrezati "glave" i "repove" u mjesečini. Nekada se "glava" (inače se naziva i pervak) smatrala visokokvalitetnim alkoholom, jer je bila više pijana. Ali ovo ne treba ohrabrivati, misleći da što je jači "visoki", to je bolji alkohol.

U slučaju "glava", opijenost ne uzrokuje alkohol, već opijenost uzrokovana topnim uljima i metilnim alkoholom. Te nečistoće štetno djeluju na sve tjelesne sisteme, a posebno štete jetri i mozgu. Istovremeno, metil alkohol u „glavi“ kod dugotrajne upotrebe može dovesti do oštećenja vida ili potpune sljepoće. Iskusni destilatori obično samo izliju "glave", makar samo zbog nesnosnog mirisa, i utvrde da je "glava" izašla mirisom i kušajući piće. Po mirisu možete prepoznati "glave" i "repove" u mjesečini. Shvativši da je "pervak" izašao, promijenit ćemo spremnik u veći za "tijelo".

Šta je "tijelo"?

Ovo je 75-80% pića. Sadrži najviše etilnog (prehrambenog) alkohola i najmanje štetnih aditiva. Korisna je jer se smatra najčišćim dijelom pašnjaka. Izračun "glava" i "repova" u mjesečini započet će s obzirom na "tijelo".

"Tijelo" je ono koje ima minimum štetnih nečistoća i, shodno tome, opor miris i odvratan ukus. Ova frakcija se ispušta na temperaturi od 75 stepeni i predstavlja najveći volumen cijele paše.

Šta izlazi iz "tijela"?

Inače, o "tijelu" koje treba filtrirati. Da, da, za one koji žele dobiti mjesečinu prvog razreda, postoje 2 vijesti: dobre i loše. Dobro: napitak se može filtrirati destilacijom, čime se dobiva gotovo čisti alkohol. Loša vijest je da će se dio pića izgubiti (5-10% od svakog unosa). Takođe, svaka naredna destilacija energetski je intenzivnija, što povećava troškove nastalog alkohola. Ali ako se mjesečina juri za voljenom osobom, u čemu je onda smisao troškova energije, glavno je dobiti relativno jeftin i kvalitetan alkohol? Napokon, nepromjenjiva prednost domaćeg kuhanja je ta što ste 100% sigurni u piće i da se nećete otrovati.

Šta znači "rep"?

Ovim se pojmom obično naziva ono što dolazi nakon "glave" s jačinom ispod 40 stepeni, a njegov je sastav neugodan: fuzelna ulja. Takođe ima neugodan ukus i miris, zbog čega je i nepoželjan za konzumaciju. No, "rep" je, za razliku od "glave", pogodan za trajekt, o čemu ćemo dalje razgovarati. Sada je jasno kako razdvojiti "glave" i "repove" u mjesečini.

Mogu li se koristiti "repovi"?

Ova frakcija počinje izlaziti na temperaturi od 85 ° C. Kako odabrati "glave" i "repove" u mjesečini? Moguće je utvrditi da su "repovi" prošli na ovaj način: pojavljuju se mutna boja pića, male jačine (manje od 40%), mirisi slični mirisu "glava". Ako nemate mjerač alkohola, možete staviti malo tečnosti u žlicu i zapaliti. Ako gori nevidljivim ili jedva vidljivim plavim plamenom, udio alkohola je i dalje oko 40%. Dakle, postaje jasno kako izračunati "glave" i "repove" u mjesečini. Svako drugo sagorijevanje ili njegovo odsustvo ukazuje na to da su "repovi" nestali i potrebno je ponovo promijeniti posudu, odvajajući našu kremu.

Inače, "repovi" se, za razliku od "glava", mogu filtrirati po istom principu kao i "tijelo". Općenito, "repovi" se mogu dodati "tijelu" i pregaziti ga, ali trebali biste moći odsjeći nepotrebno. "Repovi" moraju biti izbačeni do čvrstoće od 20%. Sve ostalo je neprikladno za pašu, jer u posudi ostaju esencijalna i fuzelna ulja koja isparavaju na temperaturama višim od 90 ° C. Zatim ih dodamo u "tijelo" (ili može biti zasebno) i destiliraju na gore spomenuti način.

Izvodljivost vožnje "repova"

Vrijedno je napomenuti da ćemo prilikom dodavanja "repa" u "tijelo" morati razrijediti 1 dio mjesečine u 2 dijela vode. A odvojenom filtracijom uzgajamo "rep" 1 do 3, sjećajući se i snage. A kalkulacije radimo prema istim principima. Na primjer, imamo 500 ml "repova" s ukupnom snagom od 30%. Izračunajmo količinu alkohola. Podijelite volumen od 500 ml sa 100%, a dobivenih 5 pomnožite sa 30 i dobijte 150 ml čistog alkohola.

Golim okom se vidi da je ekonomski svrsishodnije ili izliti "repove" i ne trpjeti, pitajući se kako razdvojiti "glave" i "repove" u mjesečini, ili ih sustići zajedno s "tijelom" , poštujući gore pomenute uslove.

Kako destilirati mjesečinu?

Nakon završetka pašnjaka, aparat se mora oprati i ponovo napuniti, ali "tijelom" (u omjeru 1 dijela "tijela" na 2 dijela vode). Inače, bolje je koristiti vodu ne iz slavine, već je uzimati iz bunara. Također postoji mišljenje da je na isti aparat moguće uzimati destiliranu vodu, jer u takvoj vodi nema nečistoća, a aktivnije će apsorbirati spojeve nepotrebne u piću. Tačka ključanja je nešto viša od normalne.

Uređaj naplaćujemo za drugi krug. Na primjer, uzmimo da navodno imamo 2 litre "tijela" s jačinom od 70%. Izračunajmo koliko alkohola biste trebali dobiti na izlazu. Podijelite 2 l (2000 ml) sa 100% i dobijte 20, a zatim pomnožite s jačinom pića. U našem slučaju to je 70%. Dobivamo 1400 ml ili 1,4 litre najčišćeg 100% alkohola. Budući da etilnog alkohola nema 100%, ali ima 96%, u spremniku ćemo ostaviti pogrešku od 4% zajedno s nečistoćama koje nam nisu potrebne, a koje daju neugodan miris.

Pridržavajući se recepta, dodajte još 4 litre vode na dvije litre "tijela" i postavite ga na izbacivanje, povišujući temperaturu do 70-75 stepeni. Piće istjeramo dok ne dobijemo količinu alkohola koja se nalazila u "tijelu", a u našem slučaju iznosi 1,4 litre. Više nije potrebno istjerivati \u200b\u200bjer je u spremniku ostalo ono čega smo se htjeli riješiti plus voda.

Tako smo dobili 1400 ml 90-96% alkohola, koji se mora razrijediti da bi se dobilo 40% pića. Ne preporučuje se razrjeđivanje alkohola koji se planira konzumirati destiliranom vodom, jer je "mrtav" i izbacuje minerale iz tijela, a to vrlo štetno djeluje na zdravlje.

Kao rezultat, dobili smo vrlo, vrlo rafiniranu mjesečinu, moglo bi se reći, prvog razreda. Postupak se može ponoviti, ali iskusni destilatori vjeruju da su obično dovoljne jedna ili dvije vožnje.

Merač alkohola

Merač alkohola ili hidrometar koristi se za promjenu postotka alkohola u tečnosti. Ovaj uređaj može pomoći u pitanju kako odrezati "glave" i "repove" u mjesečini. Čudno, ali ako je uronjen u tečnost u kojoj očigledno nema alkohola, i dalje će pokazivati \u200b\u200bodređeni procenat sadržaja alkohola. Činjenica je da se ovaj uređaj temelji na ovom principu: on određuje količinu alkohola prema gustini tečnosti. Zbog toga morate biti u mogućnosti pravilno raditi s tim.

Postoji nekoliko vrsta hidrometara. Za rad kod kuće trebat će vam kućanstvo. Mjeri postotak alkohola u domaćoj votki ili mjesečini na skali od 0 do 96. Nedostatak ovog uređaja je u maloj pogrešci - 0,5%. Ali to obično nije važno, jer ljudi prave mjesečinu za sebe, a ne za prodaju u industrijskim razmjerima.

Treba imati na umu da s ovim mjernim instrumentom treba postupati pažljivo, jer će svaka ogrebotina ili pukotina alkoholni metar učiniti neupotrebljivim. Morate znati i da jačinu pića mogu izmjeriti samo na temperaturi od 20 stepeni. Ako je piće vruće ili hladnije, uređaj će pokazati pogrešan rezultat. Kućni hidrometar ne bi trebao mjeriti napitke koji sadrže nečistoće poput vina, tinktura itd., Jer je dizajniran za mjerenje samo gustine alkohola i vode.

Još nekoliko preporuka. Nakon razrjeđivanja alkohola vodom, morate pričekati 10 minuta i tek onda započeti mjerenje, jer će odmah nakon razrjeđivanja tekućina stvoriti puno topline. Pored toga, instrument mora biti čist i suh, u protivnom, opet, mjerenja će biti pogrešna.

Kada temperatura mjesečine dosegne 20 stupnjeva, mora se uliti u čašu ili tikvicu i tamo lagano spustiti alkohometar širokim dijelom prema dolje. Ako oštro surađujete s njom, možete je oštetiti i morat ćete nabaviti novu.

Konačno

U članku je opisano kako razdvojiti "glave" i "repove" u mjesečini. Treba dodati da je prodaja mjesečine u mnogim zemljama jednostavno zabranjena, ali nitko nije govorio o proizvodnji mjesečine za sebe. Koliko je poznato, vinari se ne zatvaraju ili ne globe. Tako je i sa domaćom pivarstvom. Dok ovo radite za sebe, agencije za provođenje zakona nisu zainteresirane. Nepromjenjiva prednost domaćeg piva je jeftinost pića i apsolutno povjerenje u njegov sastav.



Preporučujemo čitanje