Šta učiniti ako je pulpa grožđa vrlo gusta. Priprema materijala za crno stono vino fermentacijom na pulpi. Priprema kontejnera i opreme

Domaće vino odlikuje se raznim ukusima, ekonomičnim postupkom pripreme. Stopa fermentacije ovog napitka ovisi o mnogim čimbenicima.

Da bi postigli izvrsne rezultate, iskusni vinari moraju slijediti tehnike zajedničke svakom procesu fermentacije.

Vino i kvasac koji se nalaze na kori jagodičastog voća i voća odgovorni su za proces fermentacije (fermentacije), koji prerađuju fruktozu i saharozu i transformiraju njihov alkohol. Pored alkohola, tokom fermentacije oslobađa se i ugljični dioksid.

Postoji mnogo recepata za spravljanje domaćeg vina. Uključuje ne samo tradicionalno grožđe, već i bilo koje voće i bobičasto voće pogodno za proizvodnju vina prema njihovom ukusu.

Da biste poboljšali proces fermentacije pića napravljenog kod kuće, prilikom odabira bobica i voća, trebali biste uzeti u obzir:

Zrelost bobica i voća;
Raznolikost odabranog usjeva;
Okus koji bi trebao biti dovoljno sladak;
Bobice i voće sigurno moraju biti svježi;
Posuđe, kao i predmeti potrebni za kuhanje, moraju biti čisti;
Uvjeti temperature. Ima svoje za svaku vrstu kućnog vina;
Nepropusnost posude i brtve za vodu. Prednost treba dati staklenim, plastičnim ili drvenim posudama;
Pripremite vodenu brtvu. To možete učiniti sami slamkom ili medicinskom rukavicom, a u trgovini možete kupiti i gotovu brtvu za vodu.

Pažnja! Pogrešnim izborom sirovina iz kojih će se ulijevati buduće vino, cijeli se proces može zakomplicirati. U većini slučajeva neiskusni vinari piću moraju dodatno dodati šećer, kao i razrijeđeni kvasac, dok je izračunavanje njihove količine prilično teško.

Apple

Vino od jabuke može se zasnivati \u200b\u200bna bilo kojoj vrsti jabuke, kao i na bilo kojoj kombinaciji sorti: kiseli i slatki okusi bit će zanimljivi za međusobnu interakciju.

Glavni zahtjevi za odabir jabuka bit će njihova zrelost i sočnost.

Ova metoda kuhanja jedna je od najbudžetnijih, posebno za vlasnike vlastitih vrtnih parcela:

Posudu treba napuniti sokom od jabuke tako da 1/4 posude ostane slobodna za izlazak pene i ugljen-dioksida. Ovo se pravilo odnosi na pripremu svih vrsta domaćeg vina.
Optimalna temperatura jabučne sladovine je 20-22 stepeni.

Fermentacija vina od jabuka je 30-60 dana. Kraj procesa određuje se odsustvom izdvajanja plina i pojavom sedimenta.

Jabučno vino ima pomalo trpki, gorak ukus, pa ga je potrebno filtrirati i držati još 60-120 dana na hladnom mjestu. Kao rezultat, trebali biste dobiti piće lijepe jantarne boje s izvrsnim mirisom jabuke i jačinom od 10-12%. Vino od jabuka možete čuvati ne duže od 3 godine.

Referenca!Ako se vino od jabuka igralo više od 55 dana, da bi se uklonio gorak ukus, vino se mora uliti u drugu posudu bez taloga i ostaviti da dalje fermentira. To se odnosi na fermentaciju svih vrsta vina.

Kako napraviti domaće vino od jabuka i koliko dugo treba da fermentira, opisano je u videu:

Od pulpe (iz kolača)

Celuloza (torta) - je masa od bobica ili voća, zajedno sa sokom, pulpom, kožicom, sjemenkama bobica ili voća, koja ostaje nakon njihove obrade. Vino od celuloze jedna je od najekonomičnijih metoda proizvodnje vina.

Može se pripremiti od gotovo bilo kog voća i voća:

raneta,
rowan,
ribizle,
kajsija,
kruške.

Posebnost izrade domaćeg vina od pulpe je temperatura njegovog odležavanja. Trebao bi biti najmanje 27 stepeni, jer je sladovina prilično heterogena i tvrda. Infuzija sladovine od pulpe obično se vrši u otvorenim posudama pomoću kvasca.

U isto vrijeme, masa grožđa tvori "kapu" i uzdiže se do gornjeg dijela posude, posude, u kojoj se ulije sladovina.

Da bi se izbjegao proces raspadanja, koriste se dvije tehnologije fermentacije:

Fermentacija "plutajućim šeširom" iz pulpe;
Fermentacija "potopljenim šeširom" iz pulpe.

Pri odabiru prvog načina fermentacije, masu treba svakodnevno mućkati od 5 do 8 puta dnevno tokom 5 dana kako bi se spriječilo stvaranje octa i aktiviralo bojilo voća ili bobica.

Drugi način je najjednostavniji. - potrebno je rezultirajuću "kapicu" pritisnuti pomoću fine rešetke na dubinu od 30 cm. Također je potrebno promiješati cijelu masu, ali učestalost miješanja treba biti 2 puta manja nego kod prve metode.

Pažnja! S prvim načinom fermentacije, vino s kolača ispada najzasićenije i po boji i po ukusu.

Delikatan ukus grožđa Isabella

Isabella je poznata po visokim prinosima i široko se koristi u domaćim vinima.

Šećer treba dodavati po stopi od 100-300 grama po litri. Šećer se dodaje u nekoliko koraka. Podijeljen je u 3 dijela. Prva polovina dodaje se na početku kuhanja, a 5 dana nakon početka fermentacije dodaje se još 1/3 šećera. Sladovina se promiješa i pusti da ponovo fermentira. Nakon još 5 dana dodajte treći dio šećera.

Idealna temperatura za fermentaciju je 16-22 stepeni.

Proces fermentacije vina od ove sorte traje 35-70 dana.

Referenca! Vino Isabella zabranjeno je u Europskoj uniji zbog visokog sadržaja cijanovodonične kiseline i metilnog alkohola. Međutim, ovo grožđe odavno je popularno domaće piće. Preporučeni dnevni unos nije veći od 200-300 ml.

Karakteristike izrade mirisnog napitka od grožđa Isabella opisane su u videu:

Šljiva

Za pripremu vinskog napitka od šljiva bolje je koristiti slatke sorte ili kombinirati kisele sorte sa slatkim bobicama.

Količina šećera ovisi o slatkoći odabrane sorte i varira od 100-350 grama po litri. Šećer se dodaje u fazama, kao u pripremi vina od jabuka: na početku prva polovina, a svakih 5 dana preostali dijelovi.

Domaće vino od šljive treba fermentirati na tamnom mjestu s temperaturom od 18 do 26 stepeni.

Pažnja! Fermentacija slade traje 60 dana.

Proces bistrenja vina od šljive traje oko 3 mjeseca, međutim nemoguće je postići potpunu prozirnost pića zbog visokog sadržaja pektina u njemu.

Rok trajanja šljivovog vina nije duži od pet godina.

Karakteristike fermentacije vina od šljive opisane su u videu:

Od trnja

Vino od bodljikave šljive ili bodljikave šljive tek je malo inferiorno od vina od grožđa.

Sirove bobice se ne konzumiraju, pa je izrada vina najbolji način da se koriste:

Bobice se moraju koristiti cijele, zgnječiti ih zajedno s košticom i razrijediti vodom 1: 1.
Masa se mora fermentirati u otvorenom spremniku, prekrivenom gazom, a zatim procijediti finim sitom.
Prihvatljiva temperatura fermentacije za trnje je 20 stepeni.

Sladovina se daje infuziji 45 dana, zatim se sipa u boce i drži na temperaturi ne većoj od 16 stepeni 8 mjeseci.

Rezultat je duboko rubinsko vino sa trpkom aromom.

Bitan! Šećer će se morati dodati u velikoj količini zbog okusa trnja. Otprilike 200-250 grama po 1 litri, ponekad i više - 300-350 grama.

Crvena

Za pripremu crnog vina možete koristiti ogromnu količinu crvenih bobica, bobica crne, plave boje i njihovih kombinacija.

Crveno vino je najčešća domaća sorta.

Mora se izvršiti fermentacija crnog vina na temperaturi od 17-18 stepeni tokom 35-45 dana.

Tada se vino mora "ukloniti iz taloga". Gotovo piće odležava najmanje 1 mjesec na temperaturi od 10-14 stepeni.

Bitan! Crveno vino trebate kuhati samo u plastičnim ili drvenim posudama! Promiješajte i sameljite bobice drvenom kašikom ili žbukom. Takođe je potrebno gotov napitak zaptivati \u200b\u200bdrvenim čepom i čuvati ga u ležećem položaju.

Bijela

Posebnost pripreme pića je što se prirodni kvasac sadržan u bobicama bijelih sorti grožđa koristi kao kvasac.

Temperatura fermentacije treba varirati između 15-20 stepeni. Sam postupak fermentacije prilično je dug i trajat će oko 2 mjeseca. U slučaju da fermentacija ne započne ili naglo prestane, u napitak ćete morati dodati kvasac, posebnu kvasinu ili malo grožđica.

Da biste dobili poluslatko bijelo vino, potrebno je prekinuti postupak fermentacije malo prije njegovog završetka kako bi se zadržao dio šećera. Da biste to učinili, morate naglo povisiti ili sniziti temperaturu sladovine.

Zatim je potrebno ukloniti nastali kvasac i staviti sladovinu 7-14 dana u hladnoj sobi. Nakon toga, vino se mora "ukloniti iz taloga" i uliti u staklenu posudu.

Pažnja! Postupak "bistrenja" bijelog vina prilično je naporan: da bi piće dobilo prozirnost i postiglo željeni ukus tokom cijele godine, morat će ga "ukloniti iz taloga".

Šta je posebno kod suhog vina?

Suho vino razlikuje se od pripreme ostalih vina po niskom udjelu šećera, a kvasac se ne može koristiti u njegovoj pripremi.

Stoga bi odabiru bobica trebalo pristupiti najpažljivije:

Trebali bi biti dovoljno slatki.
Među grožđem bi trebalo odabrati sorte kao što su Kadarka i Crveni muškat.
Preporučljivo je imati poseban uređaj za provjeru nivoa šećera - aerometar. 15-22% je optimalni procenat fruktoze u bobicama.
Odnos šećera i bobica je 1: 100.
Berba je neophodna po suhom vremenu, inače količina potrebnog "prirodnog" kvasca neće biti dovoljna.

Proces fermentacije je potpuna apsorpcija fruktoze i pretvaranje kvasca u alkohol.

Temperatura fermentacije sladovine za suho vino nije niža od 20 i ne viša od 27 stepeni.

Referenca!Dodavanjem najveće količine šećera suhom vinu možete dobiti suho poluslatko vino.

Čimbenici koji utječu na trajanje fermentacije

Trajanje fermentacije vina ovisi o sljedećim faktorima:

Sorte i količine sirovina odabranih za proizvodnju sladovine;
"Aktivnost" gljivica kvasca;
Nepropusnost posuđa i vodena brtva;
Unutarnje temperature.

U prosjeku traje proces fermentacije od 1 do 3 mjeseca. Nakon toga, domaće vino je spremno za piće, međutim, kako bi okus bio ugodniji, većina vina mora dodatno odležati na hladnom mjestu 1 do 8 mjeseci.

Temperaturni režim

Temperatura sladovine određuje vitalnu aktivnost gljivica koje su odgovorne za proces fermentacije. Na niskoj temperaturi fermentacije proces se usporava, a na povišenoj većina gljivica može umrijeti i cijeli proces se zaustavi.

Svaka vrsta domaćeg vina ima svoj temperaturni režim.

Optimalna temperatura fermentacije je 15-27 stepeni. Morate staviti starter na posebno određeno mjesto gdje će temperatura biti stabilna.

Bitan! Promjene temperature, na primjer, visoko danju i nisko noću, također štetno djeluju na cijeli proces. Zbog toga temperaturu sladovine treba održavati koristeći interval od 3 stepena.

Na kojoj temperaturi vino fermentira opisano je u videu:

Šta ako je fermentacija prestala?

Dešava se i da proces fermentacije može prestati ili uopće ne započeti. Da biste razumjeli redoslijed daljnjih radnji, morate otkriti čimbenike koji ometaju fermentaciju.

Razmotrimo korak po korak šta da radimo:

Korak 1 - Provjerite razinu šećera u sladovine. To se može učiniti pomoću posebnog uređaja - hidrometra. U nedostatku takvog uređaja, vino možete kušati - trebalo bi biti slatko, ali ne previše. Granulirani šećer mora se dodavati po količini od 50-100 g po litru tečnosti.
Korak 2 - Pazite da nema plijesni. To je moguće samo ako se u pripremi pića ne poštuju higijenska pravila. U tom slučaju možete pokušati ukloniti plijesan ako je prisutna u malim količinama.
Korak 3 - Provjerite je li spremnik dobro zatvoren i ako je potrebno, čvršće zatvorite poklopac ili brtvu.
Korak 4 - Pazite da se sladovina drži na optimalnoj temperaturi i u sobi bez naglih promjena i propuha.

Referenca! Ne biste trebali odmah izlijevati ubranu sladovinu, prvo provjerite jeste li učinili sve što je moguće kako biste obnovili proces fermentacije. Sjajno vino ne ispadne uvijek dobro prvi put. Da biste piću dodali snagu u završnoj fazi, možete dodati alkohol po svom ukusu.

Što učiniti ako je vino prestalo fermentirati, opisano je u videu:

Proces pravilne fermentacije vina prilično je naporan. Potrebno je uzeti u obzir sve faktore koji na to utječu, tada ćete dobiti ukusno domaće piće.

Kada pripremate piće po istom receptu, teško da ćete dobiti identičan ukus. Svaki put ćete otkriti sve više i više novih okusa. Koristeći gornje informacije, sigurno ćete dobiti vino "najvišeg standarda"!

Postoji nekoliko načina za stvaranje visokokvalitetnog i ukusnog vina. Tradicionalna metoda temelji se na upotrebi dva glavna sastojka, grožđa i šećera, koja su dovoljna za dobar napitak. Međutim, za njegovu proizvodnju mogu se koristiti i drugi, specifičniji proizvodi. Jedna od ovih tehnologija je vino od grožđa. Mnogi znalci čak tvrde da je nježnijeg okusa i nježne arome.

Proizvodnja, prerada i primarna fermentacija celuloze

Bilo koji domaći recept vina sastoji se od nekoliko uzastopnih faza, čije poštivanje jamči kvalitetno piće. Međutim, osim njega, vinar još uvijek ima neke nusproizvode. Jedna od njih je torta od grožđa koju većina ljudi jednostavno baci u smeće.

To istovremeno ne treba činiti, jer takva pulpa sadrži veliku količinu korisnih tvari i aktivnih enzima koji mogu ponovno pokrenuti proces fermentacije. Korištenjem tako specifičnog proizvoda možete dobiti sekundarno vino koje ni na koji način neće biti inferiorno od prethodno pripremljenog originala.

Celuloza je prilično neobičan proizvod dobiven od svježeg grožđa. Štoviše, njegova je značajka visoka koncentracija usjeva divljeg kvasca ili divljeg kvasca, koji su odgovorni za aktiviranje fermentacije i preradu šećera u alkohol.

Tako vinar može napraviti mnogo više domaćeg alkohola od jedne berbe grožđa, s pravim odnosom prema sirovinama. Govorimo o domaćem vinu od soka od grožđa, kao i o alkoholu dobivenom od preostale torte.

1. Sakupljeno bobičasto voće uklanja se s grančica i stavlja u bilo koju nemetalnu posudu, jer je sok od grožđa vrlo kiseo i brzo reagira sa željeznim stijenkama posude.

2. Osobitost grožđa je prirodni sloj kvasca koji prekriva kožicu svake bobice. On je taj koji aktivira fermentaciju i odgovoran je za njen puni protok. Stoga ubrane bobice nije potrebno brisati ili prati kako ne bi oštetili prirodni divlji kvasac.

3. Grožđe se dobro sortira zbog pokvarenih, pljesnivih i trulih bobica, koje se moraju ukloniti. Njihov ulazak u sladovine može ne samo pokvariti ukus pića, već i dovesti do razvoja patogene mikroflore.

4. Pripremljene bobice cijede se ručno ili uz pomoć mehaničkih uređaja, poput mlinca za meso ili sokovnika.

5. U prerađenom obliku sipaju se u staklenu posudu, a na vrat joj se ugrađuje svojevrsna pregrada od poklopca pamučne tkanine ili 3-4 sloja gaze. Štiti sirovinu od prodora raznih kornjaša i jamči puni pristup kisiku koji je potreban za aktiviranje fermentacije.

6. Spremnik se prebacuje na zatamnjeno toplo mjesto i ostavlja tamo 3-4 dana. Na kraju tog razdoblja kvasac će početi djelovati, a proces fermentacije nastavit će se punom snagom. Prekomjerno pjenjenje, velike količine plina i siktanje glavni su znakovi reakcije.

7. Celuloza se odvoji od soka pomoću gaze ili cjedila, a njeni ostaci se pažljivo istisnu.

Kao što smo gore rekli, iscijeđeni sok koristi se za daljnju proizvodnju vina. Odvaja se pulpa, koja uključuje ogromnu količinu kultura kvasca i bitnih komponenti. Inače, od takvog se kolača od grožđa mogu napraviti izvrsni rakija ili chacha. Izbor imena prije svega ovisi o tome koju nacionalnu tradiciju ste odlučili koristiti: talijansku ili kavkasku. Ako ste bliži ljudima s Apenina, svakako pročitajte članak "Grappa - recept kod kuće".

Jednostavan recept za reciklirano vino

Sekundarno vino, naravno, nije toliko bistro i bogato u odnosu na primarno vino koje se temelji na fermentiranom soku od grožđa. Međutim, u njemu je prisutan i određeni šarm. Prilično jednostavan recept zasnovan na upotrebi nekoliko sastojaka pomoći će vam da napravite vino od pete od grožđa:

komina od grožđa;
šećer;
vode.

Korak po korak redoslijed radnji.

1. Prešanjem grožđa omogućava se dobivanje čistog soka koji se koristi za dalju proizvodnju vina. Istovremeno, vino se može ponovo pripremiti od ostataka pulpe zbog svog bogatstva. Međutim, za to mu morate dodati šećer i vodu.

2. Količina vode kojom se ekstrakti razrjeđuju jednaka je zapremini ocijeđenog soka, odnosno ako je tijekom početnog postupka odvodnjavanja dobijeno 5 litara soka, a zatim za dobivanje vina od pete dodajte istu količinu vode. U ovom slučaju, masa šećera određuje se na osnovu potrebne jačine budućeg napitka i varira unutar 200-300 grama po litri tečnosti.

3. Šećer se rastvara u vodi i sipa u posudu s kominom grožđa. Sladovina se dobro promiješa i prekriva sa nekoliko slojeva gaze. U ovom položaju, spremnik se vraća natrag na tamno, toplo mjesto i tamo ostaje 3-4 dana.

4. Za to vrijeme treba aktivirati ponovnu fermentaciju, koja se može odrediti njenim karakterističnim osobinama. Ako se reakcija odvija slabo ili uopće nije započela, tada se u pulpu dodaje vinski kvasac, koji je koncentrirana gljiva.

5. Na posudu je ugrađena brtva za vodu s izlaznom cijevi za plin ili medicinska rukavica s prethodno napravljenom rupom na jednom od prstiju. U ovom položaju vraća se na toplo, tamno mjesto i ostavlja tamo sljedećih 40–65 dana.

6. Proces fermentacije komine grožđa traje malo duže u odnosu na sok. Štoviše, mora se pažljivo kontrolirati, jer sjeme bobica sadrži cijanovodoničnu kiselinu, koja je otrov. Stoga, čim pulpa postane bezbojna i dovoljno stisnuta, mora se ukloniti. Da biste to učinili, ispraznite tečnost kroz gazu ili cjedilo.

7. Nakon toga, sladovina iz grožđa drugog prešanja ulijeva se u rezervoar za fermentaciju, zatvara zatvaračem i ostavlja na tamnom, toplom mjestu do kraja fermentacije.

8. Na kraju će na dnu posude ispasti mali sloj taloga koji se filtrira kroz malu gumenu cijev.

9. Gotovo drugo vino puni se u flaše i spusti u hladni podrum 3-4 mjeseca, tokom kojih će piće postati svjetlije i aromatičnije.

10. Nakon ovog vremena, mali sloj taloga ispast će na dno boca, koje se također filtrira pomoću gumene cijevi. Gotovo vino ponovo se flašira i spušta u podrum za dugotrajno skladištenje ili se može poslužiti za stolom.

Snaga mladog vina bit će 8-11 stupnjeva, a rok trajanja doseže 2-3 godine.

Brzi prelazak na članak

Prvo filtriranje alkohola vrši se odmah po završetku aktivne fermentacije (ovisno o vrsti vina, trajanje postupka je od 35 do 55 dana).

Sami ćete odrediti točan trenutak uklanjanja iz sedimenta prema karakterističnim manifestacijama:

otpuhana je gumena rukavica na kontejneru;
vodeno brtvilo je prestalo klokotati, to jest, ugljični dioksid se više ne emitira u posudu s vodom;
vino je promijenilo boju, odnosno postalo je prozirno;
talog nastao na dnu.

Bitan! Ako fermentacija traje više od 55 dana od trenutka postavljanja zatvarača, potrebno je vino što prije ukloniti iz taloga kako bi se spriječilo pojava gorkog okusa pića. Da biste to učinili, morate isprazniti piće i ponovo ga staviti ispod kapice za daljnju fermentaciju na istoj temperaturi.

To se posebno odnosi na vino od jabuka, a da bi vino od jabuke dobilo jantarnu boju, bolje ga je postaviti na osvijetljeno mjesto za daljnju fermentaciju (na primjer, balkon).

Također je važno da se ne preporučuje uklanjanje alkohola u fazi aktivne fermentacije, jer se preostale žive bakterije kvasca uklanjaju tijekom postupka filtracije, pa će fermentacija prestati.

Pravila za filtriranje domaćih vina

Prije nego što nastavite sa samim postupkom čišćenja, morate saznati koliko često vino iz grožđa treba uklanjati iz taloga, kako, na primjer, ne bi obustavljao proces fermentacije.

Stručnjaci po ovom pitanju kažu da su ukupno tri transfuzije:

Prva filtracija poklapa se sa završetkom aktivne fermentacije pića. To se događa kada zamka za miris prestane puštati i vino postepeno počne svijetliti

Treba napomenuti da ako fermentacija nije prestala nakon mjesec i pol - 50 dana, potrebno je što prije ukloniti domaće vino iz taloga kako bi se spriječila pojava gorčine. Nakon toga, ponovo stavite posudu s alkoholom ispod vodene brtve da završite proces fermentacije.

Ove preporuke trebaju uzeti u obzir oni koji se suočavaju s problemom uklanjanja vina od jabuka iz taloga. Štoviše, kako bi kasnije tekućina postala lakša, boce s alkoholom treba staviti na relativno osvijetljeno mjesto - na primjer, na balkon.

Stručnjaci preporučuju drugu fazu čišćenja nakon najmanje dva mjeseca. Stručnjaci naglašavaju da se nakon 60 dana više ne možete bojati poremetiti postupak fermentacije - odnosno zaustaviti ovu hemijsku reakciju.

Završna faza se izvodi tri mjeseca nakon druge transfuzije. Međutim, ako se tijekom prethodnih faza uspijete riješiti zamućenja, ne morate ponoviti postupak.

Ovisno o tome od koje sirovine je napravljeno piće, majstori odlučuju koliko će često uklanjati vino iz taloga. Za većinu vrsta ovog alkohola postoji standardno pravilo: filtriranje treba provesti u trenutku kada se na dnu posude stvori oblačni sloj od 3-5 cm. Dalje, čišćenje treba provoditi jednom u dvije sedmice, ako je supstanca poslana samo na starenje. U budućnosti će biti dovoljno filtrirati tečnost jednom mesečno.

Piće se smatra potpuno spremnim kada vinar više ne vidi taložne pahuljice na dnu posuda. To će biti signal da alkohol možete sigurno sipati u posude za skladištenje.

Mora se imati na umu da se kamenac može stvoriti tijekom starenja tečnosti. Ovaj plemeniti talog se u ovoj fazi ne filtrira, jer ukazuje na prirodnost proizvoda. Pored toga, ovi elementi uopće ne utječu na okus pića. Kamenje se uklanja neposredno prije pijenja domaćeg alkohola: dragocjena tvar se jednostavno izlije iz glavne posude u posudu za prečišćavanje.

Kako ukloniti talog iz mutnog vina

Nakon odležavanja, vino se bistri takozvanim "lijepljenjem": u njega se uvodi kazein ili bjelanjak, stvarajući netopivi talog s neželjenim tvarima. Zatim se vino propušta kroz mehanički filter i flašira. Prije čišćenja blatnog vina, morate osigurati da nema plijesni i plijesni.

Dobro rafinirana vina u pravilu nisu u stanju naknadno poboljšati svoj kvalitet, iako bolje podnose transport i temperaturne promjene, dok su malo bistra vina lako ranjiva, ali dobro odležavaju u bocama, razvijajući dodatne arome. To potvrđuje i talog svojstven skupim visokokvalitetnim vinima.

Gotovo vino mora biti kristalno bistro, čak i uz malu maglicu, smatra se proizvodom niske kvalitete. Nakon što prestane snažna fermentacija, vino se mora isprazniti iz taloga, filtrirati i uliti u suhu, čistu bocu malo manjeg volumena, do kraja napunivši do vrata. Otprilike 3 dana prije pretakanja posuđe s gotovim vinom podiže se više i ako vino nakon premještanja ne pokazuje znakove fermentacije, tada se može točiti. Prelivanje vina pre čišćenja od taloga takođe pomaže u prozračivanju vina.

Vino se može točiti pomoću gumene cijevi. Da biste to učinili, jedan kraj gumene cijevi spušta se u bocu vina tako da je iznad nivoa sedimenta, a drugi kraj spušta se u čistu bocu i vrši se lagano usisavanje tekućine. Posuđe napunjeno vinom mora se dobro zatvoriti vodenom brtvom i staviti na hladno mjesto na temperaturu od 10-12 stepeni da bi nastavilo tiho vrenje, uslijed čega vino sazrijeva i posvjetljuje.

Ova fermentacija u prosjeku traje 3-4 mjeseca. U početku se pojava mjehurića javlja približno brzinom od 1 mjehurića za 10-15 minuta, a do kraja tog perioda fermentacija potpuno prestaje. Zatim se čep s vodenom brtvom mora zamijeniti čepom od plute, a vino neko vrijeme treba ostaviti u istoj hladnoj sobi. Taj se proces naziva starenjem. Iz vina se postepeno oslobađa talog koji se taloži na dnu posude. Vino sve više svijetli, njegov okus postaje sve ugodniji. Ali još uvijek ima miris domaćeg voća. Tijekom starenja dio vinskog alkohola pretvara se u eterične spojeve i daje vinu specifičan okus i aromu, odnosno vinski buket se postupno stvara.

Podmukli vinski talog

Stoga je nakon završetka snažne fermentacije potrebno vino što prije ukloniti iz ovog pogubnog sedimenta. Nema smisla odlagati sedmicu ili dvije. To treba posebno imati na umu kod pravljenja laganih suhih vina, jer takva se vina kvare prilično brzo, a ne poput jakih desertnih. Dakle, približili smo se procesu točenja ili uklanjanja vina iz taloga. Pa, shvatimo kako to ispravno učiniti.

Uklanjanje vina iz taloga nije složen postupak. Međutim, ovaj talog je prilično podmukao - lagano promiješajte posuđe i može se zamutiti i djelomično otopiti u vinu. Da bismo to izbjegli, par dana prije uklanjanja vina iz taloga uzimamo spremnik za fermentaciju i stavljamo ga na nešto što ga drobi iznad poda oko pola metra, na primjer, na klupi ili na stolici.

Kako pravilno procjediti vino šljive iz taloga nakon fermentacije savjeta vinara

Postoje neke osobitosti cijeđenja domaćeg napitka od različitih voća. Na primjer, većinu vinara zanima kako pravilno cijediti vino od šljiva. Znak koji signalizira da ga treba filtrirati je pojava pjene. Najprikladnije je to učiniti s gazom preklopljenom u nekoliko slojeva.

Postoje mnoga stručna gledišta o tome kako procijediti vino nakon fermentacije. Neki smatraju da je bolje to učiniti kroz male rupe, dok drugi smatraju da je potrebno postupno smanjivati \u200b\u200bveličinu rupe kako bi boja pića bila čišća i svjetlija. Ali ipak, kako cijediti vino od taloga, individualna je stvar. Na ovaj proces utječu mnogi faktori: na primjer, koji je glavni sastojak domaćeg napitka ili koliko će dugo sazrijevati. U takvim slučajevima pravi vinar mora „osjetiti“ svoju kreaciju i samostalno odlučiti kako provesti sve potrebne postupke.

Sada znamo kako najbolje cijediti vino kod kuće kako bismo dobili piće neodoljivog ukusa i boje. Ovi savjeti pomoći će vinarima s malo iskustva i iskusnim vinarima u svom zanatu.

Uklanjanje vina iz taloga

Debeli sloj rastresitog taloga koji se taložio na dnu posuđa sastoji se uglavnom od mrtvih gljivica kvasca i može se brzo razgraditi ili istrunuti, a vino će priopćiti neugodan okus i gorčinu, kao i talog, koji nije uvijek moguće riješi se kasnije.
Stoga se mlado vino ne smije držati na talogu duže od 2 tjedna.

To je posebno važno za blago kisela lagana stolna vina koja se brže kvare od jačih i kiselih vina. Da bi se taj talog uklonio iz vina, vino se transfuzira

Za ovaj dan, 2-3 prije pretakanja, posuđe s vinom postavlja se više, na primjer na stol, stolicu, klupu itd. Točenje započinje tek kad se vino nakon ovog preuređenja potpuno smiri.
Za točenje vina trebate kupiti 1-1,5 metara gumene cijevi debljine prsta (riža). Zatim se, nakon uklanjanja fermentacijskog jezika i plute iz posuđa, jedan kraj cijevi uroni u vino tako da ne dodiruje talog. Drugi kraj umoči u kantu, posudu, drugi pribor ili ubaci u grlo druge boce (pirinča). Vino se usisava kroz cijev i sipa tako da je ocijeđeno vino nešto manje od fermentiranog vina.
Da bi se vino bolje ventiliralo, treba ga sipati iz cijevi u tankom, moguće dužem curku (za to posuđe s vinom treba postaviti više) ili čak malo posipati.
Talog koji ostane u posudi nakon izlijevanja sadrži prilično značajnu količinu vina. Da bi se iskoristio i očistio zamućenost, čitav se sediment protrese i ulije u vreću od flanela ili debelog platna salvete i učvrsti na tragusu ili između nogu obrnute stolice (sl.).
U tom slučaju, vino će se filtrirati i odvoditi u posudu odozdo, prilično čisto i prozirno. Ovo procijeđeno vino dodaje se vinu izlivenom kroz cijev. Dok se vino filtrira iz taloga, trebate pripremiti nova jela za točeno vino. Ako nema manjih jela, tada se točeno vino stavi u prszhmuyu, naravno, temeljito ga isperući od pjene na zidovima i ostacima taloga, isperući ga nekoliko puta i fumizirajući sumporom.
Ali je bolje i sigurnije, pogotovo ako se priprema slabo stolno vino, kako bi se izbjeglo kvarenje, ulijte ga u manju posudu. Činjenica je da, kao što smo već rekli, prilikom postavljanja sladovine na fermentaciju posude nisu potpuno napunjene, već samo 4 / 5-6 / 7 zapremine, osim toga, dio vina troši se na talog . Prema tome, ispada da je manje i zauzima oko 3 / 5-5 / 7 zapremine u istom spremniku.
Posljedično, povećava se područje slobodnog kontakta vina sa zrakom i povećava opasnost od vinske bolesti fermentacijom octa, cvjetanjem i drugim bolestima. Zbog toga je bolje uliveno vino staviti u manju posudu, puneći ga do vrha, do samog grla, pa čak i do pluta, kako bi se smanjio rizik od kontakta sa zrakom. Jaka vina rjeđe obolijevaju, pa se mogu točiti u ista jela.
Ako vinar ima nekoliko posuda s vinom iste sorte, tada, naravno, može kombinirati vino izliveno iz nekoliko posuda, koje treba ocijediti u zasebnu malu posudu i spremiti u rezervu za dolijevanje vina za sušenje u druge velike plovila.
Boca ili bačva napunjena vinom ponovo se zatvara plutom s jezikom za fermentaciju i prebacuje na hladnije mjesto za sekundarno, tiho vrenje.

Brzi prelazak na članak

Za drugo vino koristi se kolač koji ostaje nakon pripreme soka ili vina. Pomace grožđa, jabuka, šljiva i jagoda je najprikladnije.

Referenca! Bolje je staviti drugo vino odmah po prijemu kolača, da ne prokiseli.

Trebat će vam:

svježa torta - 7 litara;
voda - 6 litara;
šećer - 1 kg.

Priprema:

Pripremite sirup od 800 grama šećera i jedne litre vode.
Stavite tortu u emajliranu posudu i napunite je sirupom i vodom, protresite. Prekrijte pamučnom krpom i stavite na toplo mjesto da fermentira. U slučaju pravljenja drugog vina, ovaj postupak traje duže nego kada se pravi od djevičanskog materijala.
Nakon pojave pjene promiješajte svaki dan dva ili tri puta. Fermentacija materijala traje do 7 dana. Postupak pripreme sladovine za piće završit će se kada kolač izgubi boju i stisne se.
Nakon toga, sladovina filtriramo dva puta kroz nekoliko slojeva tkanine i ulijemo u čistu bocu od tri četvrtine. Dodajte još 800 grama šećera.
Prvih 7-10 dana zamka za miris nije instalirana, jer je moguće vrlo aktivno ispuštanje ugljičnog dioksida.
8-10 dana stavite vodenu brtvu iz crijeva ili stavite rukavicu.
Piće se četrdeset dana stavlja u toplinu (22-27 stepeni). Nakon toga ocijedimo vino iz taloga, stavimo vodenu brtvu i držimo na hladnom mjesec dana. Nakon toga vino iscedite iz taloga i ostavite u mraku da se slegne. Ovaj postupak može trajati do tri mjeseca.

Snaga drugog vina nije veća od 4-5 stepeni, ali ima sva korisna svojstva, poput nektara od soka.

Ovo vino ne traje dugo. Stoga ga piju odmah nakon pripreme i kratko ga drže samo u frižideru.

Tehnologija prikupljanja piketa

Za pikete, poput petiota, obično koriste komine tamnih sorti grožđa (od crnog vina). Lagani osvježavajući piket vrlo je popularan u vinorodnim regijama Francuske.

Piket se priprema fermentacijom komine grožđa (pulpe) koja se prelije čistom vodom za piće. Ne dodaje se šećer. To je glavna razlika između piketa i petiosa. Snaga ovog pića nije veća od 3-4 °, ugodnog je osvježavajućeg okusa.

Komina se stavlja u emajliranu posudu, veliku bocu ili bačvu.
Potpuno su napunjeni hladnom vodom kako bi se isključio direktan kontakt sa zrakom, što će spriječiti kvarenje vina.
Fermentacija ovog vinskog materijala je vrlo spora. Proces se mora slijediti. Komina nabrekne upijajući vlagu. Ako nema dovoljno vode (ne prekriva kolač), tada se dolijeva malo po malo tokom nekoliko dana, jer dodavanjem velike količine tečnosti može se zaustaviti proces fermentacije.
Ukupan volumen vode kojom se komina prelije ne smije biti veći od polovine sladovine koja se od nje dobija.
Nakon namakanja komine i završetka fermentacije, napitak se ulije u čiste boce ili bačve.

Piket ima okus domaćeg vina razrijeđenog vodom (1: 1). Nemoguće je dugo čuvati ovo piće, zbog neznatnog sadržaja alkohola brzo se pogoršava.

Sekundarno vino od komine bijelog grožđa

Vino od bijelog grožđa, za razliku od crnog vina, fermentira na soku (bez pulpe). Torta, koja ostaje nakon ekstrakcije soka, sadrži dovoljno vinskog materijala za fermentaciju i puno hranjivih sastojaka.

Tortu je potrebno staviti u odgovarajuću posudu, na primjer u emajliranu posudu. Napunite ga vodom (omjer 1: 1). Potrebno je da najmanje četvrtina zapremine posude bude slobodna - tijekom fermentacije glava pjene će se podići.
Uvjeti za fermentaciju trebaju biti jednaki kao i za proizvodnju primarnog proizvoda: temperatura 18–250, bez direktne sunčeve svjetlosti.
Trebat će 4 do 7 dana da oponaša tortu. Ovaj period ovisi o sorti grožđa, temperaturi i drugim faktorima. Pod povoljnim uvjetima, fermentacija će početi brže, tako da morate pratiti vinski fond i ne propustiti ovaj trenutak.
Postupak se mora nadzirati i smjesa se mora redovito miješati u spremniku za fermentaciju kako bi se izbjegla stagnacija u gornjem sloju pulpe i transformacija pića u vinski ocat.
Ako postupak fermentacije nije započeo ili nije vrlo aktivan, što je izuzetno rijetko, možete dodati šaku grožđica ili svježeg neopranog grožđa.
Kad stvaranje pjene počne opadati, smjesu odmah procijedite i istisnite kašu od grožđa.
Dobivenu sladovicu ulijte u bocu (sulet). Dodajte šećer brzinom od 1 kg na 10 litara sladovine. Nakon sedmice dodajte isti dio, tj. Za 10 kg sladovine na kraju će trebati 2 kg šećera, koji se dodaje u dva koraka.
Pod povoljnim uvjetima, fermentacija će biti nasilna, pa je u ovoj fazi bolje ne stavljati vodenu brtvu ili druge uređaje, već jednostavno zatvorite vrat s nekoliko slojeva gaze ili čiste pamučne tkanine.
Nakon 8-10 dana zatvorite grlo bočice medicinskom rukavicom (iglom napravite rupu na jednom od prstiju). Rukavicu dobro pričvrstite trakom na vrat.
Mjesec dana nakon dodavanja druge porcije šećera u sladovin, uklonite vino iz taloga, ulijte tečnost u čistu posudu, stavite rukavicu ili vodenu brtvu i ostavite da fermentira još mjesec dana.
Uklonite sekundarno vino iz taloga. Ulijte u staklenu bocu i ostavite na hladnom i tamnom mjestu da se posvijetli. Ovaj postupak može trajati do 2 mjeseca.
Istovremeno sa bistrenjem formira se i ukus.

Ako je okus uklonjenog vina zadovoljavajući, možete primijeniti sljedeću tehniku \u200b\u200bbrzog bistrenja: vino preliti u plastične boce i staviti na hladno mjesto (ali ne ispod minus 50). Vino će vrlo brzo početi svijetliti, na dnu će ispasti talog. Ne možete zamrznuti vino!

Kao rezultat svih ovih radnji dobiva se vinski napitak koji je po ukusu, boji i aromi sličan primarnom domaćem vinu dobivenom od soka od grožđa.

Ovi recepti omogućit će vam da povećate prinos vinskih proizvoda od svježih bobica grožđa kod kuće. Vino od pulpe (komine) bit će ugodan dodatak vašem stolu.

Kako pripremiti pulpu grožđa za pravljenje sekundarnog vina

Za kvalitetan proizvod moraju se odabrati zrele, sočne bobice vinove loze. Suhe bobice, pljesnive ili još nedozrele, ne mogu se uzimati: ako uđu u sladovinu (sok), kvare okus cijeloj smjesi, ali što je još gore, mogu dovesti do razvoja patogene mikroflore. Pravilna priprema same komine prvi je korak ka stvaranju ukusnijeg sekundarnog vina od pulpe grožđa.
Prije upotrebe bobica, ne perite, na njihovoj površini nalazi se prirodni prirodni kvasac, jedinstven po svojim svojstvima. Omogućuju i početak procesa fermentacije.
Odvojite grožđe od četke, zgnječite ga, naborujući rukama ili nekim drugim uređajem. Ovako pripremljene bobice sipajte u staklenu posudu, gdje komina ne smije biti veća od polovine zapremine.
Na poklopac posude morate instalirati paravan od komada tkanine (na primjer, 3-4 sloja gaze). To će spriječiti prodiranje kornjaša u sirovinu, dok će istovremeno osigurati pristup kiseoniku neophodnom za fermentaciju.
Stavite posudu na tamno mjesto, uvijek toplo ili blizu izvora toplote, ravnomjerno zagrijavajući posudu. Ostavite 3-4 dana.
Moguće je shvatiti da se sve odvija pravilno po obilnom pjenjenju, ispuštanju velike količine plina i, kao rezultat, šištanju. Istovremeno, tokom svaka 3-4 sata trebate miješati ovu "kapicu" koja proizlazi iz novonastalih sjemenki i kožica bobica. U suprotnom, vino će postati ocat, peroksidirajući.
Ako se ne primijeti fermentacija, možete dodati kvasinu ili vinski kvasac. Naravno, u svakoj vinskoj regiji profesionalci prave sekundarno vino od domaće pulpe grožđa prema provjerenom receptu, ali postoje opći principi.
Dobivenu kominu odvojite gazom ili cjedilom od soka, istisnite - ali ne previše pažljivo da biste ostavili supstance potrebne za sekundarnu proizvodnju. Proizvod je spreman za upotrebu.

Sekundarno vino (drugo vino, "poluvino", vinski napitak) pravi se od komine grožđa (komine).

Lagano alkoholno piće (laura) od komine grožđa proizvodilo se u starom Rimu. Trenutno postoje dvije glavne tehnologije za proizvodnju sekundarnog vina: petio i pik.

Iako u gotovo bilo kojem području gdje se uzgaja grožđe i razvija vino, postoje obiteljski recepti za pripremu drugog vina kod kuće.

Ako je grožđe kupljeno, tada je potrebno u potpunosti iskoristiti njegov potencijal u vinarstvu. Recept za izradu vina od komine ili pulpe rješenje je za pad i oseku u domaćem vinarstvu. Sekundarno vino je visokokvalitetno prirodno piće koje je mnogo bolje i zdravije od mnogih vrsta vina koje se prodaju u trgovinama.

Primarno vino od grožđa priprema se u soku bez dodavanja vode, samo grožđe i šećer. Iako možete pronaći recept koji među sastojcima uključuje vodu, ovo je više iznimka nego pravilo. Da biste kod kuće napravili sekundarno vino, mora se dodati voda.

Tehnologija za dobivanje petiosa

Metoda je dobila ime po poznatom vinaru Petiotu iz Burgundije (Francuska), koji je razvio takvu metodu i predložio recept za proizvodnju vina od komine grožđa davne 1854. godine.

Recept je vrlo jednostavan. Torta od grožđa, češće tamnih sorti grožđa, prelije se hladnom vodom sa šećerom. Ova smjesa počinje fermentirati kao u primarnom procesu. Faze izrade petiosa kod kuće odgovaraju klasičnoj tehnologiji spravljanja domaćih crnih vina.

Drugo vino napravljeno od tamnih sorti grožđa, pripremljeno ovom metodom, teško je razlikovati vina od čistog soka grožđa.

Petio recept omogućava dobivanje pristojnog pića jačine 10 °.

Sekundarno vino od tamnog grožđa

Prekrasna i aromatična crvena vina prave se od tamnog grožđa. Za takvo vino priprema se celuloza koja se nakon završetka vrenja i prešanja može koristiti za proizvodnju sekundarnog vina.

Mnogo vinskog materijala, kultura kvasca i hranjivih sastojaka ostaje u fermentiranoj pulpi. Dovoljno je stvoriti pogodne uslove (dodati vodu i šećer) da se aktivira proces fermentacije. Ovo je recept za peteljku koji se može primijeniti kod kuće. Količina sastojaka lako se izračunava na osnovu količine komine (pulpe).

Ako su svi koraci izvedeni ispravno, proporcije sastojaka i vrijeme održavaju se, rezultat je izvrstan prirodni proizvod. Drugo vino od kaše imat će manje intenzivnu hladovinu, svjetliju aromu i okus.

Možete dodati neke dodatke receptu, na primjer, dodati malo maline, brusnice ili crne ribizle da poboljšate boju vina.