Obrnuta šećerna braga je istina. Obrtanje kaše šećera: proporcije. Recept za ispravnu inverziju šećera

Destileri se često pitaju kako napraviti preokrenuti sirup od šećerne kaše i kakav će alkoholni proizvod rezultirati. Ne postoji jedinstven odgovor na ovo pitanje. Recept za izradu sirupa nije posebno složen, ali važno je razumjeti u koju svrhu će se proizvod koristiti i na koji će učinak imati.

Sirup od kaše od obrnutog šećera

Obrnuti sirup koristi se za izradu koktela, može se rafinirati domaći destilat ili značajno poboljšati njegovu kvalitetu. Inverzija čini da šećer izgleda poput meda i razgrađuje ga na monosaharide. Ali ovaj proces ima i nedostataka i prednosti.

Šećer u sirupu: nedostaci i prednosti

Za mjesečinu se poštivanje recepta smatra važnim aspektom u proizvodnom procesu - to će pomoći u povećanju kvalitete proizvoda i utjecati na njegov okus i aromu.

Obrtanje šećera za kašu pomaže ubrzavanju procesa fermentacije, jer kvasac ne mora razgraditi šećer. Činjenica je da, uprkos vrsti kvasca i njihovoj količini u kaši, mikroorganizmi neće moći u potpunosti razgraditi i preraditi šećer.

Inverzija šećera koristi se za pomoć kvascu. Proračune izračunavam ovisno o vrsti sladovine, kao i o količini kaše koja se planira proizvesti.

Dakle, glavne prednosti inverzije su:

iz obrnutog šećera brže fermentira.
Proizvod dobiven na njegovoj osnovi ima dobar ukus.
Šećer će donekle ukloniti neugodnu aromu, koja se smatra obilježjem domaćeg destilata.
Promovira smrt patogene mikroflore, koja može utjecati na proces fermentacije.

Uprkos svim blagodatima, nije tako lako preokrenuti šećer za kašu.

Pored toga, postupak ima nekoliko nedostataka:

Prinos mjesečine na sirupu bit će nešto manji.
Morat ćete potrošiti neko vrijeme praveći šećerni sirup, međutim, troškovi će biti u potpunosti opravdani.
Tijekom proizvodnog procesa oslobađa se štetni aldehid, do kojeg dolazi ako su u proizvodu prisutni određeni slobodni saharidi.

Furfural je otrovna tečnost koja miriše na raženi kruh ili bademe. Upravo se taj toksin oslobađa kada se šećer prerađuje u sirup. Vrijedno je napomenuti da se furfural nalazi u džemu, ali najveća količina ovog toksina nalazi se u plodovima prekrivenim karamelom.

Ali ne zaboravite da se okretanjem šećera za pravljenje kaše ili koktela poboljšava kvaliteta alkohola. To je zbog činjenice da je količina nečistoća u destilatu smanjena.

Kuhanje šećernog sirupa za kašu

Obrnuti šećer vrlo je zanimljiv proizvod, ali da biste ga dobili, morate naučiti kako pripremiti sirup, odnosno izvršiti upravo tu inverziju.

Kako napraviti sirup od vode i šećera:

šećer - 3 kg;
1,5 litara vode (možete koristiti izvorsku ili izvorišnu vodu, kao i onu koja se prodaje u bočicama sa oznakom "za djecu");
limunska kiselina (može se zamijeniti limunovim sokom, ali nije poželjno).

Ako se sve učini pravilno, strogo poštujući recept, na kraju će biti moguće dobiti proizvod koji će značajno poboljšati okus destilata i njegovu kvalitetu.

U početku vrijedi sipati vodu u tavu. Preporučljivo je davati prednost onim jelima koja imaju debelo dno - to će pomoći da se izbjegne izgaranje. Ako proizvod izgori, morat će se baciti i započeti postupak iznova.

Zagrijavamo vodu u loncu na 70-80 stepeni, a zatim polako ulijevamo šećer u posudu, neprestano miješajući da ne pokvarimo proizvod. Zatim povećavamo temperaturu i prokuhavamo smjesu, treba 10-ak minuta da proključa. Uklonite pjenu tijekom vrenja. Sirup bi trebao biti gladak, kada se to dogodi, prijeđite na sljedeći korak.

Smanjite temperaturu na minimum i počnite malo dodavati limunsku kiselinu. U procesu dodavanja ovog sastojka započet će aktivno stvaranje pjene, zbog toga se kiselina dodaje polako, tako da sirup ne završi u potpunosti na štednjaku. U procesu dodavanja kiseline, masa se stalno miješa.

Zatim zatvorite posudu poklopcem i nastavite pripremati sirup. Dalje, povećavamo temperaturu na 80 stepeni i nastavljamo kuhati proizvod oko 60 minuta.

Tada će se sirup morati ohladiti na 30 stepeni, nakon čega se može poslati u kašu zajedno s ostalim komponentama. Sve temeljito promiješajte žlicom ili špatulom.

Proizvod napravljen prema ovoj shemi može se koristiti bez straha, značajno će poboljšati kvalitetu budućeg mjesečina i utjecati na njegov ukus, što je važno.

Međutim, sirup se koristi ne samo za stvaranje kaše, već se od njega može stvoriti neprivlačno piće elitnog porijekla: konjak, viski, rum itd.

Kako pravilno kuhati kašu sa sirupom?

Jednostavan recept koji će vam pomoći da kod kuće napravite visokokvalitetni brew.

Koje će komponente biti potrebne:

25 grama limunske kiseline;
18 litara pročišćene vode;
6 kilograma šećera;
100 grama suvog kvasca ili 500 grama prešanog kvasca (po mogućnosti sa alkoholnim kvascem).

Šećer pretvaramo prema prethodno navedenom receptu, samo uzimamo druge proporcije. Zatim ulijte vodu u posudu za fermentaciju, pošaljite sirup u vodu i sve temeljito promiješajte.

Kvasac razrijedimo u maloj količini vode, slijedeći upute na pakiranju - to će pomoći aktivirati rad mikroorganizama i oživjeti ih. Zatim kvasce šaljemo u posudu i žlicom ili lopaticom sve temeljito promiješamo.

Nakon toga pokrijte kašu poklopcem i pošaljite je u sobu sa stabilnom temperaturom. Nakon otprilike 5-10 dana, proizvod će biti spreman za destilaciju.

Može se dopunjavati raznim komponentama: začinima, začinskim biljem i ukusima - to će značajno poboljšati kvalitetu proizvoda i piću dati osobitu aromu.

Zašto koristiti šećer u domaćoj proizvodnji?

Uloga glukoze, fruktoze i melase u domaćem pivarstvu je ogromna. Teško je podcijeniti karamelu koja se pravi od šećera, pretvarajući samo dvije komponente u proizvod koji može promijeniti alkohol do neprepoznatljivosti.

Dakle, uloga šećera u domaćem pivarstvu:

Pijenju daje piću neobičnu aromu, ispunjava ga notama čokolade i karamele.
Mijenja boju destilata koja je neophodna za proizvodnju konjaka, viskija ili bilo kojeg drugog napitka.
Zajedno s ostalim sastojcima mijenja okus mjesečine.

Često se glukoza i šećer koriste kako bi omekšali ukus pića, učinili ga osjetljivijim i ugodnijim. Slatkoća pomaže ukloniti neugodne note i oplemeniti mjesečinu.

Karamel je dio velikog broja pića, ali šećerni sirup koristi se rjeđe, unatoč činjenici da po karakteristikama nije puno inferiorniji od karamele.

Ali karamela je također različita, sve ovisi o stupnju njene obrade. Primjer je izgarano ulje: nije uvijek prikladno koristiti ga, jer ima presvijetlu aromu i ukus.

Šećer ne treba podcjenjivati, njegova uloga u domaćem pivarstvu je poprilično impresivna. Ako se pravilno koristi, ova komponenta može poboljšati kvalitetu destilata i utjecati na njegov profil okusa.

Brzi prelazak na članak

Nitko neće raspravljati da je alkohol koji je sam spravio sigurniji od alkohola u trgovini. A ako ima ugodnu aromu i boju, onda je i ugodno za piće. Ali ukus se može učiniti i mnogo ugodnijim. A sve što je potrebno je dodati sirup u mjesečinu.

Gotovo svi ljubitelji domaćih alkoholnih pića i na njihovoj osnovi suočeni su sa šećernim sirupom. Oni koji nisu upućeni u njegovu pripremu mogu reći da je sve izuzetno jednostavno. Ali u stvarnosti nije sve onako kako se čini na prvi pogled. A ako šećerni sirup pripremite pogrešno, to neće oplemeniti okus pića, već ga potpuno pokvariti.

Stoga, prije nego što počnete kuhati, morate to pravilno shvatiti. Naime:

koje je sorte;
kako napraviti šećerni sirup kod kuće;
kako napraviti invertni sirup;
kako napraviti koktel sirup i likere s okusom karamele.

Kako napraviti osnovni sirup

Nije uobičajeno koristiti granulirani šećer za pripremu koktela s alkoholom. Njegovi kristali možda neće

Šećerni sirup

samo kvare teksturu pića, ali i ukus. Zbog toga barmeni zamjenjuju šećer šećernim sirupom.

Kuhati glavni, ili ga još nazivaju i jednostavnim, šećerni sirup prilično je jednostavno. Za ovo će vam trebati:

100 g granuliranog šećera;
100 ml tople vode.

Sastojci se moraju miješati dok se potpuno ne otope. Nakon hlađenja, smjesa se mora ocijediti.

Invertiranje šećera za kašu omogućava promjenu procesa domaćeg kuhanja modificiranjem sirovine. Ova obrada nije obavezna i smatra se isključivo alternativom standardnom procesu.

Kao rezultat inverzije dogodi se ranije nego obično, neugodan miris mase se smanjuje, a rezultirajući destilat bolje prenosi ukus i aromatična svojstva sirovine. Tehnologija je prilično jednostavna i jeftina, ali zahtijeva poštivanje brojnih pravila koja moraju biti upoznata za učinkovitu primjenu u praksi.

Preokretanje kaše šećera pomoćni je tretman koji olakšava obradu kvasnih bakterija. Suština postupka je u umjetnom cijepanju molekula saharoze dobivene iz repe ili trske na molekule glukoze i fruktoze.

Da bi se šećer za pranje preokrenuo, dodaje mu se limunska kiselina koja katalizira proces razgradnje, a njihova vodena otopina je izložena visokim temperaturama, što poput kiseline pospješuje razgradnju.

Kao rezultat obrade disaharida - saharoze - poboljšava se hranjivi medij, što rezultira time da kvasac brzo asimilira supstance potrebne za rast i smanjuje se vrijeme pripreme kaše.

Invertiranje nije jedini - način za ubrzanje fermentacije šećerne kaše -.

Šta utiče

Transformacija sirovina utječe na mnoge aspekte, do pozitivnih posljedicamože se pripisati:

Smanjenje karakterističnog mirisa kaše tokom sazrijevanja.

Kroz čitav period fermentacije kvasac izlučuje tvari - otpadne tvari koje imaju neugodnu aromu, zbog čega posudu pokušavaju držati u odvojenoj sobi. Obrtanje šećera dovodi do gotovo potpune eliminacije ovog fenomena.

Ubrzanje fermentacije.

To je glavna prednost i glavna posljedica razgradnje saharoze - disaharida - na složene monosaharide: glukozu i fruktozu. Budući da je hidroliza izvedena umjetno pomoću katalizatora, vrijeme provedeno na invertiranju manje je od onoga što je potrebno kvascu da prirodno razgradi saharozu.

Konkretno, šećerna kaša postaje spremna za destilaciju 2-3 dana nakon polaganja, što je u prosjeku 2-3 dana brže nego u normalnim uvjetima.

Manje narušavanje aromatičnih kvaliteta sirovina.

Miris i okus mjesečine izrađene od žitarica ili „voćne kaše“ mnogo su bliži izvornoj sirovini od mjesečine izrađene od neokrenutog šećera, uz to se pojavljuje dodatni okus meda, zbog čega je upotreba inverzije najvažnija za voće ili škrobne sirovine.

Dezinfekcija.

Pod dugotrajnim izlaganjem visokim temperaturama u šećeru, svi prisutni mikroorganizmi umiru.

Povećan prinos destilata.

Kada se koriste obrnute sirovine, stvara se manje fuzelnih ulja i nečistoća, koje su nusproizvod kvasca. Kao posljedica toga, smanjuje se količina odsječenih repova i povećava prinos proizvoda.

Ovaj je pokazatelj od velike važnosti za standardne mjesečeve aparate bez „rektifikacionog stupa“, što eliminira razliku u količini nečistoća.

Pored pozitivnih aspekata, inverzija ima i svoje nedostatke:

Za hidrolizu sirovina morat će potrošiti vrijeme i trud.

Povećani sadržaj furfurala.

Tokom inverzije sirovina, pored razgradnje saharoze, dolazi do transformacije još jedne supstance sadržane u šećeru, hemiceluloze.

Kao rezultat, jedna od novonastalih supstanci je furfural, toksična supstanca koja može nadražiti sluznicu tijela. Međutim, postoje različita mišljenja po ovom pitanju.

Činjenica je da se furfural stvara i tokom proizvodnje običnog džema od kojeg još niko nije patio. Možda je to zbog činjenice da njegov sadržaj u tijelu ne može doseći kritični nivo kada se takvi proizvodi koriste u normalnim količinama.

Kako napraviti sirup od kaše od obrnutog šećera

Proces prerade šećera zapravo je vrlo jednostavan.

U prvom kuhanju bolje je držati se posuđenog recepta, ali kasnije mnogi destileri eksperimentiraju s količinom sastojaka, pokušavajući doći do najoptimalnijeg rješenja i stvoriti "vlastiti recept", gdje bez kreativnosti.

Potrošiti obrnuti šećer za kašu, trebat će vam takve komponente u proporciji sa 1 kg šećera: pola litre vode i 5 g limunske kiseline. Osim toga, trebat će vam odgovarajuću posudu za kuhanje na ringli.

Kada se doda limunska kiselina, započet će žestoko pjenjenje, pa otopina ne smije napuniti spremnik do vrha, to se također mora uzeti u obzir i treba odabrati posudu s marginom od oko 1/3.

Bitan! Aluminijumsko posuđe ne bi trebalo koristiti za prevrtanje zbog podložnosti metala potamnjivanju od dodira sa limunskom kiselinom.

Voda se zagrijava do stanja blizu ključanja, optimalna temperatura je 93 C stepeni. Ako želite izvesti savršenu inverziju, trebat će vam termometar ožičen u kapsulu i umočen u tekućinu.
Otopina se miješa dok se ne dobije homogena konzistencija i ostavi na umjerenoj vatri oko 10 minuta, dok je potrebno spriječiti tečnost da ključa i ukloniti nastalu pjenu.
Nakon određenog vremena, tečnost se dodaje limunska kiselina, što se mora raditi pažljivo i polako. Prebrzo ulijevanje praha rezultirat će pretjerano burnom pjenastom reakcijom i preljevanjem sadržaja posude.
Dalje je lonac prekriven poklopcem, a vatra je zavrnuta do te mjere da sirup ne zakuha. Maksimalno dozvoljena temperatura je 95 C stepeni.
Sirup se kuha oko 60 minuta, ali vrijedi početi provjeravati njegovu spremnost nakon 30-40. Da biste provjerili, morate kapnuti nekoliko kapi u vodu. Ako se formiraju niti, proizvod je spreman.
Na kraju postupka, posuda se uklanja sa vatre i ostavlja da se ohladi.

Mnogo se raspravlja o potrebi neutraliziranja limunske kiseline nakon kuhanja s lužinom.

Da biste shvatili suštinu pitanja, prvo morate otkriti koje - kiselost kaše - je optimalna... Za kvasac trebate umjereno kiseli medij od 3,7 do 5,8 pH. Ali za detalje za domaće pivo potreban je medij od najviše 4,2 pH, u protivnom bakterije mliječne kiseline neće biti suzbijene i - kičma će prestati fermentirati - prije vremena.

Ako uzmemo u obzir da tijekom fermentacije medij po defaultu postane kiseliji, a limunska kiselina će ga učiniti kiselijim čak i na početku, onda to može dovesti do neželjenih posljedica, što znači da je bolje da se neutralizira. Da bi se to učinilo, na svaki dodani gram limunske kiseline dodaje se 1,25 g sode bikarbone, čija se otopina polako ulije u obrnuti sirup. Neko vrijeme će se na površini stvarati pjena, nakon završetka postupka otopina je spremna za destilaciju.

Kratki sažetak

Teško je procijeniti sve procese koji se odvijaju kada se šećer obrne, ali činjenica da se furfural stvara u količinama koje nisu opasne po zdravlje jasno je iz činjenice da marmelada još nije zabranjena, na kojoj ne manje šećera, kuhano sa voćem ili bobicama, troši se

Inače, inverzija donosi nekoliko značajnih prednosti: ubrzava fermentaciju, pojednostavljuje destilaciju za uređaje bez rektifikacijske kolone, smanjuje neugodan miris iz procesa fermentacije i čini okus destilata čišćim i izražajnijim.

Naravno, to zahtijeva vrijeme i trud, ali u suprotnom se troškovi ne povećavaju, što tehniku \u200b\u200bčini izuzetno atraktivnom.

Izumni majstori mogu napraviti mjesečinu od gotovo svakog slatkog proizvoda. Tekućina će imati jačinu votke, gotovo potpunu prozirnost, ali neće biti moguće potpuno izbjeći pojavu okusa i specifičnog mirisa. Najbolja mjesečina dolazi od čistog šećera. Važno je napomenuti da je bez brzog okretanja šećera za kašu teško brzo dobiti dobro piće.

Kuvarstvo

Suština inverzije

Šećer se u svakodnevnom životu naziva disaharid saharoza. U kiseloj vodenoj otopini razdvaja se na dvije komponente:

glukoza;
fruktoza.

Struktura saharoze

Samo glukoza podliježe fermentaciji pod utjecajem enzima alkoholnog kvasca. Ako se cijela saharoza uvede u enzimsku reakciju, trebat će neko vrijeme da se razgradi. Prethodna hidroliza kiseline - invertiranje šećera ubrzat će pripremu otopine kaše.

Hidroliza saharoze

Reakcija za cijepanje saharoze dobila je specifično ime u vezi s promjenom optičkih svojstava (inverzije) početnog disaharida i rezultirajuće smjese monosaharida. Optičke karakteristike ne utječu na kvalitetu mjesečine.

Prednosti invertiranja

Prethodno obrnuti šećer omogućava vam da smanjite vrijeme pripreme glavne komponente za kašu; pospješuje aktivan rad kvasca ako se pravilno održava udio kiselog sredstva i ugljikohidrata. Uz to, fruktoza nastala u smjesi zaslađuje alkoholni proizvod i daje mu ugodan aftertaste.

Invertiranje šećera prilikom pripreme otopine za kašu ima ne samo koristi, već i određenu štetu i neugodnosti.

potrebno je vrijeme, dodatni napor;
zaslađeni mjesečin nije uvijek popularan među ljubiteljima žestokih pića.

Uvriježeno je mišljenje da je furfural nastao kao rezultat inverzije.

Uobičajena inverzija šećera za kašu ide bez stvaranja furfurala.

Štetni proizvod može se dobiti korištenjem posebne fermentacije s posebnim enzimima. U kućnoj praksi takav kvasac nije pronađen i ne koristi se.

Ako obrnete šećer, a zatim upotreba sirupa za uobičajeno vrenje kaše neće naštetiti. Furfural će biti prisutan u mjesečini u maloj koncentraciji kao komponenta fuzelnih ulja. Oni se ionako dobivaju. Temeljita destilacija nečistoća obavezna je faza pročišćavanja svih proizvoda od mjesečine od bilo koje sirovine.

Glavni zadatak prve destilacije je uklanjanje netopivih nečistoća

Metodologija

Saharoza se lako razlaže na monosaharide čak i kada se otopina drži na dnevnom svjetlu. Garantovanu potpunu inverziju šećera za kašu najbolje je napraviti prema receptu.

Sastojci za pretvaranje šećera za kašu

Morate unaprijed pripremiti vagu i mjernu posudu za vodu.
Dodajte 1 kg šećera u pola litre vode, zagrejane da skoro zavri.
Nakon toga, potrebno je otopinu kuhati uz miješanje 15 minuta.
Zatim polako dodajte 5 g limunske kiseline u prahu u smjesu.

Obrtanje šećera

Masa se ponovo lagano promiješa, pjena se skupi s površine i ne dopušta da prska.
Dobiveni sirup polako se kuha još pola sata.
Preokretanje šećera za dobivanje kaše može se izvesti u multivarku. U ovom slučaju izračunava se vrijeme kao za pripremu kompota.
Na kraju reakcije cijepanja, sirup se treba ohladiti na sobnu temperaturu.

Otopina se neprestano miješa uklanjajući pjenu

Invertiranje šećera limunskom kiselinom omogućava vam da dobijete visokokvalitetnu, bezopasnu otopinu kaše. Upotreba drugih prehrambenih kiselina može pokvariti okus alkoholnog proizvoda, pogoršati njegovu kvalitetu. Prilikom rada važno je pažljivo paziti na proporcije, posebno je važno ne dodavati višak limunske kiseline.

Neki domaći majstori alkoholičara vrše invertiranje saharoze za kašu bez ključanja. Ova metoda je sasvim legitimna, samo se otopina mora prethodno pomiješati i održavati toplom najmanje nekoliko dana. Pažljivo pridržavanje preporuka dovešće do uspjeha.

Popularni i originalni recepti za biber ...

Iskusni mjesečari se već dugo svađaju oko pitanja okretanja šećera za kašu. Netko postupak hidrolize smatra nepoželjnim, dok drugi govori o pozitivnim svojstvima. Vrijedno je detaljnije proučiti ovaj postupak, razmotrivši prednosti i nedostatke i naučiti kako pravilno pripremiti obrnuti sirup.

Mnogi vjeruju da je kvasac odgovoran za pretvaranje šećera u alkohol. U stvari, ovo mišljenje je pogrešno. Činjenica je da se granulirani šećer dijeli na dvije komponente: fruktozu i glukozu. Taj se proces naziva hidrolizom.

Invertiranje šećera limunskom kiselinom pomaže kvascu da ubrza ovaj proces i poboljšava ukus alkoholnog proizvoda. Za hemijski postupak trebaju vam sastojci:

granulirani šećer;
limunska kiselina.

granulirani šećer;

mala količina vode za pravljenje sirupa;

limunska kiselina.

Posljednja je komponenta katalizator za hidrolizu. Limun započinje proces u kojem se složena molekula saharoze pretvara u dvije jednostavne - glukozu i, shodno tome, fruktozu. Čitav postupak preokretanja šećera za kašu provodi se pod utjecajem vrlo visoke temperature, koja može premašiti 80 stepeni.

Što se tiče proporcija, one su standardne, kao i u drugim tradicionalnim receptima za kašu. Za kilogram granuliranog šećera uzima se alkoholni kvasac u količini od 100 g ili prešani - 120 g. Ako se koristi suhi kvasac, tada će biti potrebno 4 grama. Takođe, smjesi se doda 4 litre čiste vode, a tečnost ne treba prokuhavati ili destilirati, jer u njoj nema kisika, koji je potreban da bi obrnuta otopina započela fermentaciju.

Svaki iskusni mjesečar zna: visokokvalitetna mjesečina dobiva se pod uvjetom da se sladovina priprema u šećernom sirupu. Ali ne znaju svi kako pravilno preokrenuti šećer za kašu kako bi dobili najveću korist.

Prvo morate pripremiti potrebne sastojke. Njihova lista uključuje:

čista voda - 3 litre;

granulirani šećer - 6 kg;

limunska kiselina - 10 g.

Nakon što pripremite proizvode, možete prijeći na glavnu fazu. Tehnologija proizvodnje sirupa kao što slijedi:

Pripremite čistu i suvu metalnu posudu (možete koristiti običnu lončanicu). Pored toga, mora se imati na umu da otopina treba napuniti spremnik samo za 2/3 ukupne zapremine. U suprotnom, kaša će se izliti jer se prilikom kuhanja u velikim količinama stvara pjena.

U pripremljenu posudu ulijte vodu i stavite na vatru. Kada je tečnost vruća, dodajte šećer.

Prokuhajte otopinu šećera 10 minuta i uklonite pjenu koja nastaje tokom procesa kuhanja.

Smanjite vatru na minimalnu vrijednost, a čim tekućina prestane kipjeti, dodajte joj limunsku kiselinu.

Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte (bez dodavanja topline) još 50-60 minuta.

Da biste shvatili da je sirup spreman, trebate pokupiti malo tečnosti i podići je. Ako se stvori žilava nit koja se ne pukne, tada možete ukloniti posudu.

Zapravo, na tako jednostavan način, možete pripremiti obrnuti šećerni sirup za kašu. Kao što vidite, u tom procesu nema ništa teško. Glavni uvjet nije limun napuniti brzo, već ga dodajte postepeno, inače će se pjena brzo stvoriti i tekućina će se izliti na ploču za kuhanje. Treba napomenuti da se prije miješanja sa sirupom, domaća piva treba ohladiti na temperaturu od 30 stepeni.

Neiskusni proizvođači mjesečine ne znaju zašto je potrebna hidroliza. Da biste odgovorili na ovo pitanje, vrijedi pogledati prednosti obrnutog alkohola. Zapravo, pored činjenice da ovaj postupak osigurava brže sazrijevanje kaše, a također poboljšava i omekšava ukus, postoje i drugi pozitivni aspekti:

Jednostavna otopina šećera sadrži patogene mikroorganizme, uključujući gljivice, a kada se obrnu, sve te štetne bakterije jednostavno umru, tako da alkoholno piće postaje sigurno. Uz to, ne postoji rizik da će se pogoršati, kao što je to često slučaj s domaćom pivom pripremljenom uz nepridržavanje tehnologije.

Postupak uvelike olakšava rad kvasca, što ubrzava proces fermentacije, što znači da će se u kaši nakupljati mnogo manje štetnih tvari.

Ako se sladovine dodaju dodatne komponente u obliku svježih bobica i voća koje sadrže veliku količinu škroba, tada sirup pomaže u uklanjanju oštrog i neugodnog mirisa. Zbog toga stručnjaci preporučuju da prilikom izrade mjesečine napravite obrnuto, što uključuje voćne sastojke.

Treba napomenuti da hidroliza utječe na kvalitetu alkohola, čini ga mekim i uklanja neugodnu aromu hljeba. Ali ako se destilacijska kolona koristi za domaću pripremu piva, a ne jednostavna destilacija, tada se ovaj postupak može preskočiti.

Glavni nedostatak hidrolize je štetni furfural koji nastaje u procesu stvaranja mjesečine. Ovo je jedan od glavnih argumenata protiv upotrebe obrnutog šećera za pravljenje kaše.

Sasvim je jednostavno utvrditi da domaća mjesečina sadrži ovu tvar, jer napitak poprima specifičnu aromu koja podsjeća na bademe ili miris crnog borodinskog kruha. Ako u sastavu nema komponenti hljeba, tada možemo sa sigurnošću tvrditi da je furfural prisutan u piću.

Ali ima ga i u brojnim drugim namirnicama. Mnogo ga više ima u kafi nego u mjesečini. Uz to, tvar se može naći u tvornički proizvedenom konjaku, pa čak i u džemu, tako da umjereno pijenje mjesečine neće naštetiti.

Neutralizacija kiseline

Da biste dobili kvalitetno piće, morate slijediti proporcije naznačene u receptu. Preokretanje šećera za kašu uključuje postupak neutralizacije kiseline, pa vam je za svaki gram limunske kiseline potrebno 1,25 grama sode bikarbone, što znači da za ovaj recept morate pripremiti oko 1 žličicu praha.

Ako je alembik izrađen od aluminija, tada se umjesto sode koristi obična kreda u količini od 2 male kašike, samo što se prvo mora zdrobiti u praškasto stanje, jer je legura previše osjetljiva na natrijev bikarbonat.

Daljnje radnje izvode se prema sljedećoj shemi:

soda bikarbona se razblaži u maloj količini tečnosti;

nakon što se kristali potpuno otope, smjesa se ulije u prethodno napravljeni sirup;

sve se temeljito promiješa dok se ne stvori pjena.

Sve ovo otopini daje umjereno kiselo okruženje, koje se smatra najpovoljnijim za normalno funkcioniranje kvasca. Osim toga, gotova mjesečina u ovom slučaju poprima ugodne aromatične note.