Liker od anisa i absint kao aperitiv: istorija, blagodati, posluživanje. Alkoholna pića od anisa Alkoholna pića od anisa

Alkoholna pića na bazi anisa mogu se značajno razlikovati ovisno o zemlji i kulturi ljudi koji ih konzumiraju. Liječnici Egipta, Stare Grčke, azijskih zemalja već dugo koriste anuc kao lijek.

ALKOHOLI NA TEMELJU ANISA

U osnovi, anisovi alkoholi postali su široko rasprostranjeni u mediteranskim zemljama - Francuskoj, Grčkoj, Libanonu, Maroku, Španiji, Italiji, iako su u nekim regijama Sjedinjenih Država, na primjer, u New Orleansu, vrlo popularni. U Francuskoj se proizvode dvije vrste jakih alkoholnih pića na bazi anisa - anis i pastis, u Grčkoj - ouzo i tsipouro, u Italiji - sambuka, a u Španiji - absint, koji je dugo bio zabranjen u većini evropskih zemalja.

Dva su glavna načina proizvodnje anisovih alkohola: destilacija biljnih aromatičnih sirovina zajedno s alkoholom i jednostavnija opcija - dodavanje alkoholnih ekstrakata i aroma povrća.

Anisette Marie Brizard

Anisette de Bordeaux

Sirovine. Anis obični iz Andaluzije.
Dodaci. 12 različitih aromatičnih biljaka, jezgra badema.
Tvrđava. 25% vol.
Mjesto i vrijeme početka proizvodnje. Francuska, 1755, Marie Brizard.
"Pastis 51" (Pastis 51)
Izvorno ime je Pernod 51. Broj u imenu povezan je s dozvolom 1951. godine za puštanje anisovke jačine veće od 16 vol.%, Zabranjenom tokom Drugog svjetskog rata.
Sirovine. Anis običan, zvjezdasti anis.
Dodaci. Razne aromatične biljke; sladić, shema boja.
Tvrđava. 45% vol.
Boja. Svijetlo smeđa.
Mjesto i vrijeme početka proizvodnje. Francuska, 1951, Pernod; od 1974 Pernod-Ricard grupa.
Ostale marke. Pernod 45, Pontalier.
Načini upotrebe pastisa. Kao i druga francuska pića na bazi anisa, pastis se pije na sljedeće načine:
- sa dodatkom vode u omjeru 1: 5;
"Luminette" (mominette) - mala čaša;
- u sklopu raznih koktela:

Moresque (‘mavarski’, mauresque) - s bademovim sirupom;
"Perroquet" - s mentom;
"Canari" - sa limunom;
"Fairy mort" ("jesenski list", feuille morte) - sa sirupom od mente i nara.
Pernod

Dodaci. Razne aromatične biljke.
Mjesto i vrijeme početka proizvodnje. Francuska; nakon zabrane proizvodnje apsinta 1915. godine, kompanija Pernod 1922. godine razvila je piće koje je imalo neke sličnosti s absintom.
Ricard
Sirovine. Zvjezdani anis.
Dodaci. Razne aromatične biljke, sladić, shema boja.
Tvrđava. 45% vol.
Mjesto i vrijeme početka proizvodnje. Francuska; recept dolazi iz Marseja, popularnog 1932. godine od strane Paul Ricarda. Poput Pernoda, podsjeća na absint.
Raki
Sirovine: zvjezdasti anis.
Dodaci. Latice ruže (Rosa damascena, itd.), Smokve (Ficus carica).

Boja. Bezbojno.
Mjesto proizvodnje. Turska, Bliski Istok, Sjeverna Afrika.
Sambuca
Sirovine. Zvjezdasti anis, crna bazga (Sambucus nigra).
Tvrđava. 38-42% vol.
Aroma. Anis, uravnotežen dodatkom crne bazge.
Mjesto proizvodnje. Italija.
Upute za upotrebu: U maloj čaši ili čaši. Sa ledom.
"Sa muhom" (con la mosca): dva zrna kafe stavljaju se u malu čašu,
sipati "Sambucu", zapaliti, nakon hlađenja piti u jednom gutljaju.
Kompatibilnost s određenim jelima. Služi se uz crnu kafu. U Italiji se Sambuca ponekad dodaje crnoj kafi umjesto šećera.
"UZO" (Ouzo)
Sirovine. Zvjezdasti anis uliven u destilat grožđa.
Tvrđava. 30 do 50% vol.
Aroma. Vrlo jak miris anisa.
Boja. Bezbojno.
Mjesto proizvodnje. Grčka, Kipar

Eh, anis je dobar!
Da li je domaćica pravila votku?

iz filma " Ivan Vasiljevič mijenja profesiju«

Aperitiv su alkoholna pića koja se gostima poslužuju odmah, s vrata, da tako kažem. Značenje aperitiva je utapati osjećaj gladi, oraspoložiti se, pripremiti želudac za unos velike količine hrane i alkohola.

Nisu sva alkoholna pića pogodna "za zagrijavanje" kao aperitiv, jer se piju natašte i bez međuobroka.

Tinktura anisa jedan je od najpoznatijih aperitiva. Najprikladniji je u hladnoj sezoni, pogotovo ako je vani vlažno, kao lijek za prehladu i sposobnost brzog zagrijavanja. U ruskoj kulturi votka od anisa pije se nerazrijeđena. Trenutno nismo upoznati sa proizvođačima ruske votke ili likera od anisera (bit ćemo vam zahvalni na nagovještaju).

Ricard (Ricard)
Jedna od prvih infuzija anisa, izumljena nakon zabrane apsinta kako bi se stvorio njen analog.

Ovo piće izmislio je Francuz Paul Ricard 30-ih godina ovog vijeka. Sada je nemoguće zamisliti jug Francuske, Marseille, bez ovog pića, koje je postalo simbol "umjetnosti življenja na francuskom". To je prvo alkoholno piće koje se konzumira u Francuskoj, a četvrto u svijetu. Snažno aromatiziran sladićem. Prije upotrebe razrijediti vodom (jedan dio Ricarda i pet dijelova vode), a zatim dodati led. Francuska, tvrđava - 45%.

KOKTEL "ARIADNA"
Sastojci
Za 1 osobu: 30 g francuskog aperitiva Ricard, 100 g likera od slatke naranče Curacao, 20 g likera od višnje Marasquino, čokolada u prahu.
Priprema
Stavite led u šejker, dodajte francuski aperitiv, liker od naranče, liker od višnje, istucite, ulijte u čašu, čiji rub prekrijte čokoladom u prahu. Francuska pića na ruskom nacionalnom kulinarskom resursu SuperKuk.ru

Likeri od anisa (alkoholni aperitivi)
Alkoholna pića sa anisom koriste se vrlo dugo, otkako su pronađena jaka ljekovita svojstva ove biljke.
U mediteranskim zemljama ova se pića koriste kao aperitiv. U Rusiji su takve tinkture prilično rijetke. Likeri od anisa imaju mnoga imena: u Turskoj - Raci, u Grčkoj - RCD, u Iraku i u Libanonu - Arak, u Francuskoj - Pastis, u Italiji - Sambucca, u Španiji - Anisetta... Tinktura anisa najbliži je, ali bezopasan srodnik absinta, opojnog pića koje je danas zabranjeno u većini zemalja.

U proizvodnji alkoholnih pića koriste se dvije vrste anisa: zeleni anis porijeklom iz Mediterana, i zvjezdasti anis ili anis, uvezen iz Vijetnama ili Kine. Biljke se natope alkoholom, a zatim se infuzija destilira. Dobivenom piću dodaju se šećer i karamela.
Bijela boja napitaka od anisa, koja se pojavljuje u interakciji s vodom i pod utjecajem hladnoće, rezultat je djelovanja anetola. Čvrsta je tvar esencije anisa, koja kao rezultat kristalizacije nastaje sjajne čestice.
Snaga likera od anisa kreće se od 25 do 51%. Da biste uvažili sve arome napitka od anisa, u čašu ulijte 2,5 - 3 cenilitra i pet puta ga razrijedite velikom količinom ohlađene vode. Za vrućeg vremena u ovu smjesu možete dodati i komad leda, ali to bi trebalo učiniti tek nakon što se u potpunosti završi postupak miješanja tinkture anisa s vodom (kako anetol ne bi kristalizirao).

Glavni brendovi

Anisette marie brizard (Aniset Marie Brizard)
Za proizvodnju ovog napitka, koji se počeo proizvoditi davne 1755. godine, koriste se sjemenke zelenog anisa iz visokog gorja Andaluzije (Španija) i 12 drugih različitih aromatičnih biljaka.
Proizvodnja se vrši sekvencijalnom destilacijom alkohola i biljaka. Francuska, tvrđava - 25%.

Ouzo(Ouzo)
Jako alkoholno piće aromatizirano anisom. Grčka, tvrđava - od 40 do 50%.

Pastis 51 (Pastis 51)
Liker od anisa s aromom sladića i karamele. Njegovo ime veže se za 1951. godinu, kada je nekoliko godina nakon rata u Francuskoj ponovo dozvoljena proizvodnja alkohola s anisom. I kompanija "Pernod" lansirala je svoj pastis na tržište pod tim novim imenom. Francuska, tvrđava - 45%.

Pernod (Pernod)
Ovaj liker od anisa nasljednik je poznatog absinta, aromatiziran raznim biljkama. Pije se uz dodatak vode (u omjeru jedan do pet), u koktelima ili sa sirupima. Francuska, tvrđava - 40%.

Raki (Raci)
Destilirani alkohol od ruže i smokve, aromatiziran anisom. Turska, tvrđava - od 40 do 50%. Tursko glavno alkoholno piće. Popularno ime je lavlje mleko.

Sambucca (Sambucca)
Ovaj liker od anisa snažne arome pije se uredan, sa ledom ili sa zrnima kafe. U Rimu se sambucca pije "s muhom" (con la mosca): dva zrna kafe stave se u malu čašu, natoči anis, zapali, čekajući da se piće ohladi, a zatim pije. Italija, tvrđava - 38%.

Absinthe
Najpoznatije alkoholno piće na bazi anisa, koje su pjevali mnogi umjetnici i pisci, a možda i najnepoznatije cijelom svijetu je alkoholno piće na bazi anisa, nadimka La Fee Verte u Parizu - "zelena vila".

Anis obični, ili aniseje bedrenets (lat. Pimpinélla anísum) - jednogodišnja biljka, začin; vrsta roda Bedrenets iz porodice kišobrana.
Jednogodišnja biljka visoka do 30-50 cm s tankim korenom. Stabljika je uspravna, okrugla, izbrazdana, u gornjem dijelu razgranata.

Gornji listovi su sjedeći, vaginalni. Donja stabljika i bazalna - dugo peteljka. Oštrica donjih listova je zaobljena, cijelih oštrica i duboko urezana; srednji - tri puta raščlanjen na klinaste segmente; gornji - dva puta, tri puta raščlanjen na linearno lancetaste režnjeve.

Cvjetovi su mali, bijeli, neupadljivi, sakupljeni na krajevima grana u složene kišobrane sa 6-15 zraka. Cvate u julu.

Plodovi su široko jajasti, bočno malo stisnuti, sivozelene boje, dugi oko 2 mm, s blago istaknutim filiformnim rebrima i 2-3 rupe u svakoj duplji. Plod rod krajem avgusta.
Razlikuje se aromatično-slatkastim okusom i jako začinskim mirisom.

Domovina - mediteranske zemlje.
Uzgaja se za sjeme u cijeloj južnoj Europi i Egiptu. U Rusiji obični anis raste kao kultivisana biljka na velikim površinama, uglavnom u Voronješkoj, Belgorodskoj, Kurškoj oblasti, u manjim veličinama - na Krasnodarskom teritoriju.

Hemijski sastav biljnih materijala
Sušeno voće sadrži 1,5-3,5% (ponekad i 6%) esencijalnog ulja, koje ima specifičan miris, i 16-28% masnog ulja, do 19% proteinskih supstanci, kao i šećere i organske kiseline. Glavne komponente esencijalnog ulja su anetol (80-90%) i metilhavikol (10%), pored toga, ulje sadrži anizijski aldehid, anisinsku kiselinu, α-pelandren, α-pinen, dipenten, kamfen, acetaldehid, anisketon.

Značenje i primjena

Medicinske primjene
Voće se koristi kao ljekovita sirovina, bere se tokom smeđeg od 60-80% suncobrana. Kose se mašinski, suše u valjcima, zatim se mlati i očisti od nečistoća.

Lijekovi: esencijalno ulje, plodovi anisa, punjenja (čajevi), masno ulje, eliksir dojke, kapi amonijaka i anisa.
Plodovi anisa i njegovi pripravci poboljšavaju funkciju žljezdanog aparata bronha i crijeva, smanjuju grčeve crijevnih glatkih mišića i nisko su toksični. Djeluju laksativno. Pomažu kod upale bubrega i bešike, uklanjaju pijesak iz mokraćnog sustava. Koristi se za nadutost, za stimuliranje sekretorne funkcije jetre i gušterače. Ispiranje očiju anisom poboljšava vid. Ublažava upalu očiju i tinkturu anisa sa šafranom na vinu. Ulje i plodovi anisa koriste se za katar respiratornog trakta, traheitis, laringitis i druge respiratorne bolesti. Ulje anisa često se kombinira s drugim esencijalnim uljima, antibioticima; dio su različitih smjesa za iskašljavanje. Pripravci od anisa, uključujući i ljekovite pripravke, također se preporučuju za anacidni gastritis, nadimanje i druge poremećaje gastrointestinalnog trakta. Za dojilje je za povećanje količine mlijeka, odvajanje flegma prilikom kašljanja, a također i kod kolika, korisno koristiti čaj od anisa.
Insekti umiru od mirisa anisa: uši, stjenice, moljci, žohari, krpelji člankonožaca, bumbare.

Jelo
Voće i ulje anisa dobiveno od njih široko se koriste u pekarstvu, ribi i mesnoj industriji, konditorskim proizvodima i proizvodnji pića. Kao začin uglavnom se koristi voće koje ima intenzivnu laganu osvježavajuću aromu. Najčešće se anis dodaje raznim pitama, kolačima, medenjacima, palačinkama, kiflicama, mliječnim i voćnim juhama, špinatu umjesto muškatnog oraščića i drugim jelima.

Ruska anisova votka

U XVI-XVII vijeku postojao je trgovački put od Kine preko Mongolije do Moskve. Začini jugoistočne Azije prevoženi su njime ne samo u Rusiju, već i u druge evropske zemlje. Jedan od glavnih začina bio je zvjezdasti anis. To je plod drveta iz porodice magnoliaceae koje raste u jugoistočnoj Kini. Karavan začina prolazio je Sibirom, pa su u zapadnoj Evropi zvjezdasti anis nazivali sibirskim anisom. Zvali smo ga zvijezda ili kineski anis. U Rusiji, koja leži na pola puta od Azije do Evrope, cijene začina bile su niske u odnosu na zapadnu Evropu. To je poslužilo kao osnova za široku upotrebu kineskog anisa u svakodnevnom životu. Postaje nezamjenjiva komponenta ruske pekarske robe: pereci, medenjaci i licitari. Sbiten, popularno bezalkoholno piće u to vrijeme, pripremalo se uz obavezno učešće kineskog anisa. Ali prije svega, korišten je kao aromatična i aromatična komponenta ruskih votki.
U to doba votke su se nazivale samo ona jaka alkoholna pića koja su imala dodatni ukus, aromu ili boju. (U današnje vrijeme pića s "karakterističnim ukusom i aromom votke" nazivaju se votkama). Jednostavan alkohol za kruh ubrizgan je zajedno sa začinskim biljem, bobičastim voćem, začinima i ostalim aromatičnim i aromatičnim komponentama. Nakon toga, infuzija je destilirana - prenesena. Rezultat je bilo prilično jako piće na 37 ° - 45 °. Razređivan je izvorskom vodom ili se konzumira u čistom obliku. Votka se zvala imenom glavne arome: anis, kim ... U današnje vrijeme prave se ruske votke ne prave, gorki likeri koji su im najbliži znatno su im inferiorni u kvaliteti.

Voda od anisa uvek se spominje na spisku pića za banketnim stolovima 16. - 17. veka moskovskog feudalnog plemstva. Petar I je volio Anisovu, kao što je i sam rekao više puta. Pije ga književni heroj A.S.Puskin, A.N.Ostrovsky, A.P.Cekhov. Popularnost votke aromatizirane kineskim anisom u 16. i 19. stoljeću iznjedrila je još jedan vrlo sličan način aromatiziranja - zasnovan na sjemenkama običnog anisa. Ovo drugo, moram reći, dugo se koristi u Rusiji. Ovaj anis okusom i mirisom podsjeća na kineski. To su sjeme jednogodišnje biljke iz porodice kišobrana. U Rusiji se već dugo uzgaja svuda. Na ruskom jeziku, ova reč (anis - onis) postala je poznata u drugoj polovini 16. veka. Ukus anisa je mnogo jednostavniji od kineskog. Potonji je aromatičniji, tanji i složenijeg okusa.

Isprva se anis koristio za imitaciju votki na bazi kineskog anisa, kasnije se koristio zajedno sa sjemenkama kima i koricom za pripremu nezavisnog pića. Zvali su je i anisova votka. Dakle, od 16. vijeka u Rusiji postoje dvije vrste anisove votke, donekle slične jedna drugoj, ali zasnovane na različitim aromatičnim aditivima. Vodu od anisa koristili smo kao aperitiv, prije jela i hladnih zalogaja. Ova upotreba je zbog sastojaka ovih začina koji uzrokuju povećanje sekretorne funkcije probavnih žlijezda. Esencijalno ulje ploda anisa, koje ostaje u votki nakon njegovog udvostručavanja, sadrži anetol. Stoga, ako u anis ulijete hladnu vodu ili je jako ohladite, postat će bijela - rezultat izloženosti anetolu. Isto će se dogoditi i sa anisom na bazi anisa, samo što ne sadrži anetol, već slično esencijalno ulje - šafran.

U "stagnirajuća" vremena u Rusiji proizvodile su se dvije vrste alkoholnih pića od anisa. Gorka tinktura "Anisovka", gdje su se, uz plodove običnog anisa, koristili korijander, kopar i kora limuna. "Liker od anisa" pripremljen je na aromatičnim alkoholnim pićima od anisa običnog i kineskog. Liker je bio bezbojan, imao je slatkast, ugodan ukus i gustu aromu anisa.
Trenutno se alkoholna pića sa ovim ukusima proizvode u mnogim zemljama, ali ne i u Rusiji. Svugdje se nazivaju različito, iako je riječ anis gotovo međunarodna. Na francuskom i na njemačkom "anis", na engleskom "anise", na latinskom "anisum". Ipak, u Turskoj su rakovi, u Grčkoj - ouzo, u Iraku i Libanonu - arak, u Francuskoj - pastis, u Italiji - sambuca, u Španiji - anisette.

Zemlja koja trenutno proizvodi najveći sortiment anisa je Francuska. Popularnost anisa u ovoj zemlji je zbog absinta, gorke zelenkaste tinkture na bazi pelina. Absint je krajem 18. vijeka izumila gospođa Enrio, koja je živjela u Švicarskoj blizu francuske granice. Nakon njene smrti, recept je kupila firma "Pernod-Ricard" i krajem 19. vijeka apsint je stekao široku popularnost, postajući obavezni atribut boemskih "druženja" u Parizu. Nakon nekog vremena, doktori su ustanovili da ulje pelina sadržano u absintu snažno uništava ljudsko tijelo. Na samom početku našeg stoljeća apsint je bio zabranjen u Belgiji i Italiji, ali je konzumacija ovog pića u Francuskoj ostala ogromna. I tek 1915. godine zabranjen je u Francuskoj. Svi apsinti i pojilice prelaze na anis, pomalo poput svog omiljenog pića.

... Sva ova sorta anisa, koja je rođena u Rusiji u 16. veku, postoji u različitim zemljama zbog jedinstvenih aperitivnih karakteristika ovog pića. Kažu da nakon čaše anisa možete pojesti cijelo tele. Uz to, ima vrlo blagotvoran učinak na probavu i stanje tijela u cjelini.
Zašto se anisovka, jedna od najklasičnijih ruskih votki, sada praktično ne proizvodi u Rusiji - činjenica je potpuno neobjašnjiva. Ali to je lako učiniti sami.

Izvor: izvrsno Web stranica o alkoholu NALIVAY.ru

Jedan od starih recepata za rusku votku od anisa:
100 g anisa ispere se u fini prah i insistira na 5-6 litara alkohola razblaženog na 25-30% mjesec dana. Zatim se smjesa destilira, dovede do čvrstoće od 45% i ulije u boce.

Kako napraviti anis kod kuće
Ako imate izvor dobrog alkohola (medicinski, dvostruko rektifikovan, 96 stepeni), onda ne morate trčati uokolo i kupovati sve vrste "gadnih" u trgovini.
Iako nisam kućna pomoćnica, puno više hladim sjeme anisa.
Dakle, uzmemo litru alkohola, kupimo sušeno plodove anisa (takav začin, u obliku tamno smeđih zvijezda sa sjemenkom u zrakama), 20 grama. Čistimo anis od prašine, zvijezde razbijamo u zrake , bacite ih u bocu alkohola, dodajte 2 kašike šećera i miješajte dok se ne otopi. I ostavljamo ga na nedelju dana. Uzimamo čistu vodu za piće (koliko? Jeste li već zaboravili kemiju? Možete li izračunati koncentraciju alkoholne otopine?), Bacite u nju oprano srebro (kašike, viljuške, prstenje, držači za čaše, posuđe, ingote) i ostavite za tjedan dana takođe. Izdržavši do kraja tjedna i ne gušeći se pljuvačkom, vodu razrijedimo alkoholom do jačine anisa koja nam je potrebna (40, 45, 50, 60, 68, 70 stepeni). U gotov anis nakapamo 5 kapi glicerina iz hrane (po litri napitka od 40 stepeni). Gotovo! Pijte za svoje zdravlje.

Izvor http://www.wapbbs.com/bbs/showthread.php?t\u003d83307 — pozdravi autora iz našeg projekta!

Anis i alkohol su uspješan savez. Toliko da gotovo svi mogu nepogrešivo utvrditi da je ovaj alkohol anis. U međuvremenu, postoji puno alkoholnih pića na bazi anisa.

Prvo, shvatimo šta je anis. To je biljka koja se uzgaja po cijelom svijetu, ali raste samo u divljini na jednom grčkom ostrvu zvanom Chios. Samo pomislite kako se brzo proširio po cijelom svijetu!

Zanimljiva činjenica: u proizvodnji napitaka od anisa koriste se sljedeće vrste biljaka - anis običan, anis i zvjezdasti anis. Posljednja dva nisu anis (zvjezdasti anis je isti anis). Međutim, sva pića napravljena od svih ovih biljaka smatraju se anisovim sjemenom. Inače, postoje i "kineski anis", "indijski anis" i tako dalje, to jest bilo koja biljka slična je ukusu anisa i zamjenjuje je u proizvodnji alkoholnih pića i začina u određenoj zemlji.

Pa, istovremeno, alkoholna pića od anisa mogu se međusobno značajno razlikovati, ovisno o zemlji porijekla, jačini alkohola i vrsti biljke.

Malo istorije

U starom Rimu i Drevnoj Grčkoj anis se od davnina koristio kao ljekovita biljka, a od 14. stoljeća ova biljka se širila po cijelom Mediteranu. U Rusiji se anis pojavio relativno nedavno: 30-ih godina prošlog veka.

Proizvodnja napitaka od anisa u industrijskim razmjerima ima neujednačenu istoriju: u nekim se zemljama to počelo raditi vrlo rano, u drugim doslovno nedavno. Ipak, anis se podjednako voli u svim zemljama svijeta.

Najčešći likeri od anisa nalaze se u Grčkoj, Italiji, Španiji i mnogim mediteranskim zemljama. Porijeklo uvelike utječe na okus, stoga je svaka tinktura od anisa originalna i jedinstvena.

Šta su tinkture anisa

Krenimo od alkohola koji sadrži anis, što je poznato mnogima - ovo je absint. Naravno, njegova glavna komponenta je pelin, ali bez anisa absint ne bi bio absint kojeg svi toliko volimo.

Prijeđimo na ona pića koja su više anisova, koja su stvarno anisova.

Poznati grčki likeri od anisa su ouzo i tsipouro, Francuska je poznata po svojim pastisima i alkoholu sa lakonskim imenom - anis. Svima nam je poznata talijanska sambuka. Mnogi su pili turske rakove, a nekome je čak i poznat ukus araka po kojem su poznati Libanon i Irak.

Ne zaboravite na Pernod - liker od anisa, koji se može smatrati "rodonačelnikom" absinta. Inače, tu je i Ricard - ovo je tinktura koja je izumljena nakon što je absint zabranjen, da tako kažem, kao alternativa.

Uvijek možete kupiti alkoholna pića od anisa u WineStreet trgovini.

Liker od anisa staro je talijansko jako alkoholno piće koje se proizvodi gotovo 170 godina. Njegovo drugo svjetski poznato ime je. Tehnologija proizvodnje izvornog likera je klasificirana, tako da se kod kuće može pripremiti samo njegova kopija. Jačina pića je 38-41%.

Povijesna referenca

Napitak od anisa u Europu su donijeli Arapi-Saraceni, koji su ga pili za opuštanje nakon pljačke i često su ga koristili u ljekovite svrhe. Okrepljujuće jako piće prvo se svidjelo rimskim legionarima, a zatim se proširilo po cijelom svijetu.

Italijanski proizvođači prvi su masovno proizveli stari recept sredinom 19. vijeka.

Karakteristike pripreme likera od anisa

Alkoholna komponenta. Liker se priprema pomoću nerazrijeđenog 96% alkohola klase "Alfa" ili kvalitetnog 70% kućnog destilata dvostruke destilacije i pročišćavanja.

Sirovine. Osnova ukusa likera je tinktura sjemenki, stabljika i lišća anisa, kao i bobičasto voće ili cvasti crne bazge. Upravo ove komponente piću daju pikantni, osvježavajuće slatki okus.

Boja likera je raznolika i balansira od bezbojnih-prozirnih do crvenkasto-smeđih i ugljeno-crnih nijansi.

Dodaci. Kao dodatak koriste se začini - sladić i sladić.

Zaslađivači. Šećer daje slatkoću piću.

Blagodati za tijelo

Anis (zvjezdasti anis) i crna bazga dvije su ljekovite biljke koje se koriste u tradicionalnoj i narodnoj medicini od davnina.

Anis je najefikasniji kod bolesti probavnog, genitourinarnog, endokrinog i bronhopulmonalnog sistema (kašalj). Lijek zasnovan na njemu jača imunološki sistem i uvelike ublažava kašalj.

Crna bazga je skladište vitamina (C, P B-karoten) i organskih kiselina, glukoze, rutina, esencijalnih ulja i tanina. U stara vremena smatran je glavnim sredstvom protiv starenja.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta likera od anisa koji se proizvode u različitim zemljama svijeta. Oni se razlikuju ne samo po snazi \u200b\u200b(od 25 do 60%), već i po ukusu. Evo nekih od njih:

- francuska verzija;
Ouzo i Tsipouro - liker od grčkog anisa;
Mastik - zemlja porekla Bugarska;
Anisetta je liker iz Španije;
- preferira Bliski Istok (Libanon i Irak);
Raki je popularan među Turcima.

Načini konzumiranja likera od anisa

Ovaj alkohol odlikuje originalnost načina upotrebe:

Sambuca con mosca. Najpoznatija verzija (s talijanskog doslovno prevedena kao "Sambuca s mušicama"). Pripremite se ovako:

Poslužuju se dvije čaše ili hrpe, u jednu se dodaju tri zrna kafe (prema legendi, zrna simboliziraju dobrobit, zdravlje i uspjeh). Komplet (u ustanovama koje poštuju sebe) služi tanjirić, cijev za koktel, salvetu i šibice. Sve su ove stavke izravno povezane sa daljim radnjama.
Stavite prvu čašu na tanjir i prelijte 50 grama likera.
Na sredini salvete napravljena je rupa. Umetnite epruvetu s kratkim vrhom i ostavite je na stolu.
Ispalite sambucu i promatrajte prekrasno plavo gori oko 5 sekundi.
Goruće piće se brzo ulije u drugu čašu, pokrivajući vrh prvom.
Nakon čekanja da se plamen ugasi, piće piju u jednom gutljaju. Zrna kafe drže se u ustima, a zatim se jedu.

Sambuca probavni. Piće od "smrznute" sambuke. Boca se stavi na pola sata u zamrzivač i pije na kraju obroka u kombinaciji s vrućom kafom, desertima i voćem.
Snop gori. Preferiraju Rusi. Liker se sipa i pali. Nakon nekoliko sekundi naglo izdahnite na hrpu i ugasite vatru. Sambuca se pije vruća (u jednom gutljaju).
Mlijeko. Nakon doze ohlađene sambuke, ona se ispere hladnim mlijekom.
Minerale. Pomiješajte jedan dio sambuke sa tri dijela hladne mineralne vode. Ovo je prekrasno rashladno piće za ljetnih vrućina. Piće postaje mutno zbog estera, ali ne gubi svoj ukus.
Šampanjac. Za kuhanje koristite 1 dio sambuke i 5 dijelova poluslatkog šampanjca. Zapaljeni liker prelije se u čašu šampanjca. Prvo udišu isparenja, a zatim se blaguju smjesom.

Liker od anisa također je pogodan za mnoge koktele čiji se recepti mogu naći.

Recept od likera od anisa

Teško je postići potpunu sličnost s industrijskom verzijom, ali pokušat ćemo liker učiniti kod kuće dovoljno blizu originala.

Trebat će nam:

1 litar alkohola (70% destilata ili 96% alkohola);
0,7 litara vode (za sirup);
2,5 šalice granuliranog šećera;
3 kašike suho seme ili 150 gr. svježi anis;
0,5 šalice cvjetova crne bazge (ili bobica).

U teglu od tri litre sipajte mjesečinu (alkohol) i tamo sipajte sjemenke anisa i bazge. Protresite, zatvarajući najlonskim poklopcem, i ostavite u ormaru ili ormaru pet dana. Tečnost svakodnevno provjeravamo i promućkamo.
Tinkturu filtriramo kroz gazu u drugu posudu i pomiješamo je s vodom do jačine 20% (možete je lako izmjeriti mjeračem alkohola).
Destiliramo 20% tinkture. Nakon nekog vremena dobijemo prvu frakciju, tj. početnih 50-100 ml (takozvana glava), koju izlijemo bez žaljenja. Sadrži veliku količinu esencijalnih ulja koja su neupotrebljiva.
Sakupljamo drugu frakciju (tijelo), koja se ispostavlja čista, s ugodnim mirisom anisa, 50-55% snage. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Treća frakcija (jalovina) ispušta se u zasebnu posudu (s jačinom od najmanje 20-25%). U budućnosti će dobro doći za ponovnu destilaciju.
Skuhajte slatki sirup: sipajte šećer u nehrđajući lonac i razblažite vodom, stavite na malu vatru i povremeno miješajući pustite da zavri. Šećer mora biti potpuno otopljen. Povremeno uklanjamo pjenu koja je nastala na vrhu. Ostavite da se sirup krčka 2-3 minute. Smiri se.
Pomiješajte sirup i tinkturu (na istoj temperaturi). Pretočimo ga u čiste boce sa samljevenim čepovima.
Ostavimo piće da odmori jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim ga filtriramo kroz pamučni filter.
Piće postaje skladnije ako se drži na hladnom i tamnom mjestu sedam do deset dana.

Pastis (Pastis, naglasak na drugom slogu) je francuska alkoholna tinktura jačine alkohola od 38-45%, koja mora sadržavati anis i sladić. Piće može sadržavati i drugo bilje i začine (više od 50 predmeta), ali bez pelina. Svaki proizvođač ima svoj recept, koji se čuva u tajnosti. Pastis je vrlo popularan u Francuskoj, Belgiji i Luksemburgu. Slična alkoholna pića su italijanski liker od sambuke, grčka ouzo votka i bliskoistočni arak.

Svaka francuska domaćica u kuhinji uvijek drži votku od anisa, s obzirom da je pastis pogodan ne samo za konzumiranje u čistom obliku i za pravljenje alkoholnih koktela, već se dodaje pečenim proizvodima, jelima od mesa, juhama. Tinkturu od anisa morate čuvati na hladnom i tamnom mjestu, ali ne u hladnjaku jer će u protivnom esencijalna ulja anisa kristalizirati i precipitirati.

Istorija pastisa

Uprkos činjenici da je ovaj francuski napitak od sladića od anisa i sladića ušao u modu nakon zabrane apsinta u većini evropskih zemalja (krajem 19. - početkom 20. vijeka), pastis se pojavio mnogo ranije. U južnoj Europi općenito, a posebno u Provansi, hladni biljni likeri jako su cijenjeni, a pastis može sadržavati do 50 sastojaka, uključujući kamilicu, peršun, korijander, veroniku, špinat i bilo što drugo - osim pelina. Zbog toga je "anis" po ukusu vrlo sličan absintu, ali znatno blažeg djelovanja i ne predstavlja prijetnju ludilu zbog opojne supstance tujon sadržane u pelinu.

Ni sami Francuzi ne znaju odakle je došlo ime "pastis". Umjesto toga, još uvijek ne mogu postići konsenzus. Danas postoji nekoliko glavnih verzija:

Kažu da je na starofrancuskom riječ "pastis" značila "blatnjavo", "prljavo", "neprozirno" - kada se razrijedi vodom, liker poprima mliječno bijelu boju. Iskreno govoreći, nismo uspjeli provjeriti ovu verziju: takve riječi nema u mrežnim rječnicima starofrancuskog jezika, ali možda mislimo na raniju verziju jezika koja još nije digitalizirana i dostupna za besplatan pristup.

Prema drugoj verziji, "pastiš" na provansalskom dijalektu znači "mješavina", "mješavina" (sladić, anis i drugi začini često su osnovne komponente različitih lijekova, pa je pastis za neke zaista ukusan kao lijek protiv kašlja). Takođe nismo mogli testirati ovu hipotezu.

Konačno, s modernog francuskog jezika "pastiche" se prevodi kao "lažni", "imitacija" - kako se ne možemo prisjetiti uloge "zamjene absinta" koju su pastis igrali početkom 20. vijeka? Ovdje je sve u redu, zaista postoji takav prijevod, ali kako je utjecao na naziv pića i je li se pastiš zaista transformirao u pastis, nije poznato.

Rodnim gradom Pastisom smatra se Marseille - glavni grad Provanse

Službenim datumom pojave pastisa smatra se 1915. - prije toga napitak je postojao u domaćim varijantama. Uprkos zajedničkom imenu, ne možemo govoriti o jednom likeru, već o razbacanom nizu porodičnih recepata, objedinjenih samo sa nekoliko uobičajenih sastojaka.

U početku je pastis imao snagu od 30%, zatim je ovaj parametar postupno doveden do 45%, a tijekom Drugog svjetskog rata opet je smanjen na 16%. 1951. vlada je ukinula zabranu žestica i odmah se pojavila nova vrsta anisa, Pastis 51.

Kako piti pastis

Pastis se prvo koristi kao aperitiv (napitak koji se poslužuje prije jela) za podsticanje apetita prije obilnog obroka. Anis, koji je dio smjese, poboljšava probavu i ublažava bolove u želucu, pa su se takve tinkture u iste svrhe koristile u drevnoj Grčkoj.

Uz to, pastis je dobar i kao digestiv - to jest, "popodnevno" alkoholno piće. Pije se i nakon raskošne gozbe i prije spavanja ili čak između obroka. Paštete možete jesti s bilo kojim jelom; vjeruje se da se izvrsno slaže s ribom, na primjer s tunom u maslinovom ulju.

Snaga anisa može biti i do 45%. Rus, koji je navikao na jača pića, pastis može piti nerazrijeđen (takozvana "marsejska metoda"), ali tradicionalno je uobičajeno da se miješa s ledenom vodom u omjeru 1 prema 5. To je referentni omjer iz koje se možete povući u bilo kojem smjeru, različitog stupnja anisove votke po vašem ukusu.

Većina vrsta čistih pasteta su u boji čaja

Nakon dodavanja vode, pastis postaje bijel. To je normalno.

Generalno, u južnoj Europi pastis je zauzeo nišu piva - pijucka se upravo tako, za vrijeme ležernog razgovora, čitanja novina ili sjedenja u stolici za ljuljanje na verandi.

Pastis se poslužuje u malim čašama s debelim dnom i pije u malim obrocima. Umjesto vode, napitak možete pomiješati sa sokom ili sirupom, ili ga zasladiti običnim šećerom kroz žlicu apsinta: komad rafiniranog šećera stavi se na posebnu žličicu s rupama i prelije na vrh vodom, dobivenom otopinom odmah se ulijeva u liker od anisa.

Jedno od ključnih svojstava ovog pića, zbog kojeg ga Francuzi vole i cijene, je osjećaj hladnoće čak i na zagušljivoj vrućini, stoga je pastis demokratski liker koji se sviđa radničkoj klasi i uglednim građanskim građanima i aristokraciji. Ovo je jak alkohol, ali laganog karaktera, oličenje duha same Francuske. Pastis se i dalje služi na svečanim domjencima i porodičnim okupljanjima.

Poznate marke. Voda od anisa Pernod dobro je poznata u Francuskoj i inostranstvu. Vjeruje se da je poboljšani ekvivalent apsinta, a ne inferiorniji od originalne "zelene vile".

Još jedan popularni proizvođač je Ricard. Osnivač kompanije, 22-godišnji dječak Paul Ricard, godinu dana radio je na stvaranju savršenog recepta - opcije pastisa koje su već postojale na tržištu činile su mu se previše zabavnim. Ricard je 1932. stvorio novu formulu. Očigledno je mladić bio perfekcionist - čak je crtao etikete za prve boce svog anisa, i, naravno, uspjeh je bio neodoljiv.

Ricardov recept čuva se u najstrožem povjerenju, pa stoga niko nije uspio ponoviti ovaj svjež i savršeno uravnotežen ukus. Trenutno je najpopularniji proizvođač pastisa na svijetu.