Рецепта за Бабагануш. Баба Гануш. Как да приготвим патладжан баба гануш - рецепта


калории: Неопределено
Време за готвене: Неопределено

Babaganoush е ароматен сос за предястие, приготвен от печен патладжан, сусам (или сусамова паста), чесън, лимонов сок и растително масло. Това е основният състав на закуската. В зависимост от принадлежността към определена национална кухня (а готвят баба гануш в различни страни), съставът може да включва кисело мляко, меко кремообразно сирене, всякакви подправки и подправки. Консистенцията на бабагануш също се различава - в някои рецепти патладжаните се натрошават на хомогенна маса, в други се нарязват на ситно или се нарязват на ситно. Това предястие обикновено се сервира в купи или дълбоки салатни купи с парченца пита хляб или с някакъв вид плосък хляб, крекери, филийки пълнозърнест хляб или с.
Патладжаните се препоръчва да се пекат на открит огън, така че да имат характерен вкус и аромат на огън. Или гответе във фурната, на скара - изберете опцията, която ви подхожда.

Бабабгануш от патладжан - стъпка по стъпка рецепта със снимки.

Съставки:

- патладжан - 2 средни;
- сусамово семе - 2 супени лъжици. л;
- чесън - 2 големи скилидки;
- сок от лайм (или лимон) - 0,5-1 супена лъжица. л (на вкус);
- сол на вкус;
- растително масло (всякакво) - 2-3 супени лъжици. л;
- ситно смлян черен пипер - 0,5 супени лъжици (на вкус).

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:




Измийте патладжаните с приблизително еднакъв размер, избършете ги. Набодете с вилица на няколко места. Не отрязвайте опашките, ще бъде по-удобно да обърнете патладжаните.





Печете по удобен за вас начин: във фурна, на скара, на открит огън, на газов котлон (поставяйки го на решетка или на делител на пламъка). При печенето се уверете, че патладжаните са изпечени равномерно, като ги обърнете няколко пъти. прехвърлете в чиния, охладете леко (3-4 минути, докато топло-горещо).





За да приготвите вкусен баба гануш, трябва да отстраните кората от патладжана, да направите дълбоки разрези с нож (разрежете на две или четири части), без да разрязвате до самия връх. Все още не отрязвайте опашките. Поставете патладжана вертикално в дълбок гевгир или купа, разпръснете с ветрило, за да освободи горчивината. Оставете така за половин час.





Поръсете сусамовите семена в горещ, сух тиган. Печете, докато усетите миризма на орехи, семената трябва да бъдат доведени до златист цвят.







Отделете патладжана от опашките, нарежете на парчета. Прехвърлете в блендер.








Нарежете чесъна на филийки или нарежете на кубчета. Поставете в купа на блендер с патладжан и сусам.





Смелете всичко на хомогенна маса. Постепенно добавете растително масло (всякакво - слънчогледово, зехтин - каквото и да е). Разбийте, докато цветът се промени, сосът от патладжан трябва да изсветлее.







Изстискайте сока от лайм или лимон, добавете към предястието с патладжани. Или нарежете резен лимон (половин лайм), отстранете семките и изстискайте сока в купа на блендер. Сол, черен пипер на вкус. Разбийте отново.





Прехвърлете готовия изпечен патладжан баба гануш в купа или купа за салата. Налейте лъжица зехтин или друго олио, поръсете със сусам, гарнирайте с билки. Сервирайте като предястие или като сос с филийки хляб, тортили или пита хляб. Добър апетит!



На бележка. Има и друг вариант за приготвяне на баба гануш. Изпеченият патладжан се нарязва на ситно с нож, смесва се със сусамовата паста, смлян чесън, лимонов сок, зехтин и подправки. Оказва се вкусна закуска, напомняща на външен вид. Сусамовата паста за количеството продукти, посочени в рецептата, се нуждае от 2 с.л. l (сусамът е изключен в този случай).

Babaganoush се приготвя в Израел, Ливан, Сирия, Индия и няколко десетки други страни. И всяка рецепта, в зависимост от нейната география, има отличителни черти. Например, патладжанът може да се изпече във фурната или на открит огън, натрошен на паста или ситно нарязан. Самото ястие може да се приготви с цели сусамови семки или тахина, с или без кисело мляко, със сирена и всякакви комбинации от подправки. Но съставът на всеки бабагануш задължително включва печен патладжан, тахина или сусам, лимонов сок, чесън, растително масло, сол и черен пипер.

Бабагануш също се сервира по различен начин. Можете да поставите разядката в дълбока чиния, да поръсите с растително масло и да сервирате с малки филийки хляб, пита чипс, крекери или малки препечени филийки. А можете да намажете цяла пита с пастет, да я увиете на руло и да се поглезите с вкусна ориенталска храна в тази форма.

Време за готвене: 50 минути / Добив: 500 гр

Съставки

  • 3-4 малки патладжана
  • сусамово семе 3-4 с.л. лъжици
  • лимонов сок 1 с.л. лъжица
  • растително масло 2 супени лъжици. лъжици
  • чесън 2-3 скилидки
  • сол, черен пипер на вкус

готвене

Големи снимки Малки снимки

    Приготвяме всички необходими съставки: патладжан, сусам, чесън, лимонов сок, растително масло, сол и черен пипер.

    Бабагануш се приготвя просто и бързо. Първо запечете патладжана във фурната или на скара до омекване. Преди печене ги набодете на няколко места, за да не се спука кожата при готвене.

    Извадете месото от печения патладжан и го поставете в блендер. Добавете чесъна там. Изберете количеството според вашия вкус. Смелете масата до гладкост.

    Леко запечете сусамовите семена в сух тиган, докато пуснат приятен орехов вкус.

    Смелете сусама в кафемелачка и го добавете към патладжана.

    Сега добавете сол и черен пипер на вкус.

    Изсипете лимоновия сок и растителното масло в соса. Пуснете соса в блендера за последен път, докато баба гануш стане напълно гладък.

    Закуските могат да се сервират веднага. Полейте соса с олио преди сервиране и гарнирайте с всякакви билки.

Babaganoush е луксозен начин за приготвяне на патладжани. Това е патладжан Rolls-Royce. Това е идеалният начин за боравене с патладжани от всички ъгли. Патладжанът в баба гануш запазва естествено сладкия си, деликатен вкус (за разлика от хайвера от патладжан, друг идеален начин за ядене на патладжан) и деликатната влакнеста текстура. За разлика от пържените патладжани, баба гануш все още е доста здравословна храна. И той е прост. Добре? Е да. Приготвям го редовно. В източните обстоятелства – яжте.

Ядат го просто като салата или предястие, или го намазват върху пита. Мога да ги сервирам като хладка гарнитура към печено агнешко, например агнешко. За първи път чух за него от парижанин. Бяхме в някакъв арабски ресторант и той ме бръкна в менюто и ми препоръча: „Jo te rrrrrekomand“, изкрещя той в ухото ми, отчаяно пасейки се сред шума и звънтенето на вилиците.

Парижаните, разбира се, са по-свикнали с това ястие от нас, арабите живеят рамо до рамо с тях. Хареса ми уютното име тогава баба гануш. Мислех, че е кръстен на някаква мила арменска баба Гануш. От това време си спомням мощен чеснов послевкус за един ден. Прекаляването с чесън тогава ме отврати.

Но чесънът, както знаете, е доброволен въпрос. Следващите ми срещи с прекрасния патладжан доказаха това и баба гануш влезе плътно в живота ми. Цитирайки класиката, woo woo rrrrekomand!

Време за готвене: 40 минути

Сложност:просто

Средно голям патладжан - 4 бр.
- сусамово семе ½ чаша
- лимон - 1 супена лъжица. (но се настройте, за да си вкусите, не обичам кисела храна, гравитирам към сладко, така че не настоявам за тази пропорция)
- чесън - 1 скилидка
- зира - 1 щипка
- люти чили - 1 малка щипка (на вкус)
- сол на вкус
- пресен кориандър - 1 малка връзка
- пушен червен пипер - ½ чаена лъжичка и по избор (за мен това е единственият достъпен начин да добавите пушен спирт към патладжана и там е полезен, но ако нямате огън или пушен червен пипер под ръка,)

Излезте– 6 порции

Загрявам фурната на най-висока степен. Или мангал. Или руска печка. Или пък надигам огън - в градския си апартамент, от книги и паркет.

Моите патладжани надупчвам с вилица, за да може отвътре да излиза пара, иначе ще отидат по дяволите. Ако имах газов котлон, щях да ги изгоря направо над огъня до опушена коричка. Но имам бездушно електричество. Така ги пека във фурната за 20 минути.

Изваждам, оставям да изстине, за да не изгори. Разполовявам по дължина, изстъргвам пулпата с чаена лъжичка, поддържа формата си доста весело. Нарязвам по дължина на тънки ивици.

Изхвърлям го в гевгир, поръсвам със сол, разбърквам. Оставете сока засега да изпъкне под солта и го отцедете в внимателно поставена купа.

Като се изцеди сока, стискам патладжана с ръце, наистина го изцеждам така, с шампан. Ръцете ми работят вместо месомелачка. По желание можете да го разбиете с блендер на този етап, но аз обичам текстурирания баба гануш.

Счуквам сусама със соковете от чесън и патладжан с блендер на хомогенна паста.

Според мен една хомогенна паста изглежда така.

Смилам в хаванче зира и малко люта чушка (имам деца и стари хора за ядене).

Към патладжана добавям сусамова паста и подправки. Добавям лимон.

  • Време за подготовка: 55 минути
  • Време за готвене: 5 минути
  • Сервиране:

07.05.2015

Baba Ganoush или Baba Ganoush, предястие с патладжани - Вкусна паста с патладжани от Близкия изток, хумус от патладжан, която използва съответно печен патладжан вместо нахут. Ястието бабагануш, чието съдържание на калории е изключително ниско, може да се нарече диетично, така че можете да го ядете в големи количества, без да навредите на фигурата. Вече разказах веднъж за подобно, но въпреки това напълно различно израелско ястие Hatsilim, чиято рецепта може да се прочете в моята рецепта (не забравяйте да погледнете, любителите на патладжани определено ще го харесат!). И как да приготвите класически патладжан баба гануш, ще ви кажа точно сега!

Съставки

Метод на готвене

много разнообразни, толкова много от тях са представени в моя блог, можете да разгледате. Разхождайки се през тях, определено ще разберете как да приготвите патладжан по различни начини. Но сега говорим за един много вкусен начин, наречен Баба Гануш или Бабагануш, предястие с патладжани. Нека започнем с подготовката на съставките. Включваме фурната предварително на 200-220 градуса (в зависимост от фурната!), За да има време да се загрее. Измиваме патладжаните, нарязваме ги на две, правим с нож плитки разрези под формата на диамантена мрежа върху разрезите и ги нареждаме с месестата част върху тава, покрита с хартия за печене. Посолете и сложете във фурната за 40-45 минути, докато изпеченият патладжан омекне. Ако искате да ускорите процеса, можете да нарежете патладжана на тънки ивици и да изпечете до омекване по същия начин, като разпределите всеки лист патладжан поотделно. Между другото, през това време можете да приготвите тахина сусамова паста много бързо и само с две съставки. Приготвянето е описано в рецептата. . Време е да обелите патладжаните. Как да обелите патладжана бързо и без усилие? Ще ви кажа 🙂 Прехвърлете в дълбок съд и запечатайте със стреч фолио. Оставете за 10 минути - ще бъде по-лесно да обелите патладжана, без да губите пулпата. След подходящото време отстранете фолиото и обелете патладжана от твърдата кора. Много хора се чудят: трябва ли патладжаните да се белят? Ще кажа, че подготовката на патладжаните зависи от тяхното качество. Кората на патладжана понякога може да бъде доста твърда, така че патладжаните трябва да бъдат обелени точно когато кожата им наистина е невъзможно да се дъвче. Ако кожата е мека, не можете да я отстраните. Сега почистваме чесъна и го слагаме към патладжана. , силно препоръчвам да прочетете и разгледате снимки, това не сте виждали досега! Слагаме тахан сусамова паста в патладжан с чесън, изстискваме половин лимон, добавяме зехтин, сол и черен пипер. Изваждаме блендера и добре прекъсваме всичко до хомогенна консистенция. Опитайте баба гануша и добавете лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Разбийте отново пастата от патладжани. Баба Гануш или Баба Гануш, предястието с патладжани е готово за ядене. Можете да го намажете върху препечен хляб, можете да го хапнете с



Препоръчваме да прочетете