Бабагануш от патладжан. Баба гануш или баба гануш, предястие от патладжан. рецепта за баба гануш с патладжан

Фантастичен синьо-виолетов цвят, тъмен до черен и плътен, като южна нощ - това е, което преди всичко привлича в патладжана. Как да преодолеете примамливите зеленчуци с лъскави страни? И колко вкусни ястия можете да приготвите от този прекрасен зеленчук и е трудно да се преброят.

Ще ви разкажем за приготвянето на две вкусни леки закуски: баба гануш и мутабал.

Някои гастрономи, които са приготвяли баба гануш повече от веднъж, никога не са приготвяли мутабал и се чудят дали има разлика между тези две ястия.

Има, но много малко. Ако баба гануш е лека закуска, по-скоро салата от патладжан или хайвер, то мутабал е пюре от патладжан с добавка на кисело мляко или майонеза. Различните места предпочитат собствените си добавки. Но и бабагануш, и мутабал са вкусни закуски, които се използват главно като пастет. Намазва се върху мек бял хляб или пита.

само млади, не презрели зеленчуци са подходящи за приготвяне на патладжан мутабал или баба гануш;
ако бутчето на патладжана е с тъмен цвят, тогава зеленчукът може да е горчив;
за готвене на закуски с патладжан, по-добре е да го изпечете на въглища;
ако не е възможно да се използва скара, тогава патладжанът може да се изпече във фолио на газова скара.

Салата Баба Гануш

Съставки:

млад патладжан - 3 бр.;
сусамова паста - 2 супени лъжици. лъжици;
зехтин - 3 супени лъжици. лъжици;
лимон - 1 бр.;
чесън - 1 скилидка;
кимион (прах) - 1 чаена лъжичка;
сол, черен пипер - на вкус.

готвене

Първо, нека да изясним какво представлява сусамовата паста и как може да бъде заменена. Сусамова паста или, приготвена от сусамово семе. Ако във вашите магазини няма такава паста, тогава можете да я приготвите сами, като изпечете сусамовите семена, смилате ги на прах и разреждате със зехтин, докато пастата стане гъста.

Моите патладжани и се пекат, според възможностите, на въглища или на решетка на газовата печка. Обелете охладения патладжан нарежете на ситно (може да използвате и блендер за мутабал).

Смесете с останалите съставки. Ако се получи много гъста маса, тя може да се разреди с гореща преварена вода.

Патладжан баба гануш - просто преяждане с горещ фреш. Нищо чудно, че това ястие често се приготвя през лятото в страната. На вилата скарата винаги е под ръка и е по-добре да хапнете набързо с вкусна салата.

Много често името на това мезе се изписва като баба гануш, което означава – бащата е капризен. Може би за първи път това ястие беше приготвено по прищявка на нечий баща, но от това не стана по-малко вкусно.

Babaganoush се приготвя в Израел, Ливан, Сирия, Индия и няколко десетки други страни. И всяка рецепта, в зависимост от нейната география, има отличителни черти. Например, патладжанът може да се изпече във фурната или на открит огън, натрошен на паста или ситно нарязан. Самото ястие може да се приготви с цели сусамови семена или тахина, с или без кисело мляко, със сирена и всякакви комбинации от подправки. Но съставът на всеки бабагануш задължително включва печен патладжан, тахина или сусам, лимонов сок, чесън, растително масло, сол и черен пипер.

Бабагануш също се сервира по различен начин. Можете да поставите разядката в дълбока чиния, да поръсите с растително масло и да сервирате с малки филийки хляб, пита чипс, крекери или малки препечени филийки. А можете да намажете цяла пита с пастет, да я увиете на руло и да се поглезите с вкусна ориенталска храна в тази форма.

Време за готвене: 50 минути / Добив: 500 гр

Съставки

3-4 малки патладжана
сусамово семе 3-4 с.л. лъжици
лимонов сок 1 с.л. лъжица
растително масло 2 супени лъжици. лъжици
чесън 2-3 скилидки
сол, черен пипер на вкус

готвене

Големи снимки Малки снимки

Приготвяме всички необходими съставки: патладжан, сусам, чесън, лимонов сок, растително масло, сол и черен пипер.

Бабагануш се приготвя просто и бързо. Първо запечете патладжана във фурната или на скара до омекване. Преди печене ги набодете на няколко места, за да не се спука кожата при готвене.

Извадете месото от печения патладжан и го поставете в блендер. Добавете чесъна там. Изберете количеството според вашия вкус. Смелете масата до гладкост.

Леко запечете сусамовите семена в сух тиган, докато пуснат приятен орехов вкус.

Смелете сусама в кафемелачка и го добавете към патладжана.

Сега добавете сол и черен пипер на вкус.

Изсипете лимоновия сок и растителното масло в соса. Пуснете соса в блендера за последен път, докато баба гануш стане напълно гладък.

Закуските могат да се сервират веднага. Полейте соса с олио преди сервиране и гарнирайте с всякакви билки.

Ястието е много популярно в арабските страни, дори често го наричат арабски пастет. Бабагануш може да се сервира като дип, самостоятелно или като предястие.

Ето защо бабаганушът ще бъде оценен както от вегетарианци, така и от месоядни, защото можете просто да го хапнете с хляб или да се насладите на чудесната комбинация от това ястие с месо.

За да направите ориенталското предястие още по-вкусно, трябва да го приготвите на скара.Лекият аромат на дим ще придаде специален интересен вкус на ястието.

класическа рецепта за салата

Съставки

По принцип количеството на всяка съставка в баба гануш се добавя въз основа на индивидуалните вкусови предпочитания, стандартните пропорции са дадени в тази рецепта.

Основни съставки за 5 порции:

патладжан - 2-3 бр.;
чесън - 1 скилидка;
зира - 1 чаена лъжичка;
лимон - 1 бр.;
зехтин - 3 супени лъжици;
тахан (сусамова паста) - 4 супени лъжици;
сол на вкус;
лют червен пипер;
зелени на вкус.

За декорация:

няколко стръка кориандър;
семена от нар.

Приготвянето на предястието ще ви отнеме около 30-40 минути. Нивото на сложност на готвене е средно.

Разбира се, по-добре е да готвите това ястие на скара, но ако това не е възможно, фурната или микровълновата печка ще свърши работа, а някои домакини готвят патладжани точно над газовата печка, за ефекта на открит огън.

Изплакнете добре патладжана, направете малки дупчици с вилица, от които ще излиза пара.
Внимание!Патладжанът трябва да е млад.
Печете на скара, докато кожата се овъгли. Когато е готов, трябва лесно да изостава от пулпата. Обърнете патладжана 3-4 пъти по време на готвене.
За да проверите готовността на патладжана, трябва бавно да го пробиете с вилица или нож. Ако усетите, че вътрешността на зеленчука е мека и ножът лесно влиза в нея, значи патладжанът е готов.
Охладете патладжана, отстранете кожата от тях или внимателно отстранете пулпата с лъжица, отстранете семките, след това нарежете месото на много ситно с нож, почти до пюре. Не трябва да смилате пулпата с блендер, в предястието трябва да попаднат малки парченца патладжан. Има нещо специално в това ястие.
Към получената маса добавете ситно нарязан или счукан чесън.
Добавете тахан, подправки, лимонов сок (на вкус), сол, зелени и разбъркайте добре. Консистенцията на масата трябва да наподобява майонеза.
Оставете пастата да изстине, сложете в купа и украсете ястието.

След готвене е препоръчително да оставите ястието да се вари за около час.

Преди сервиране може да полеете баба гануш с 1 супена лъжица зехтин или друго олио и да разбъркате.

Може да украсите като поръсите със семена от нар, а отгоре сложете стрък кориандър, мащерка или магданоз.

Бабагануш също често се гарнира с маслини или черни маслини, кисели краставици, чушки и орехи.

Баба гануш се сервира с прясна топла пита или пита хляб.Можете просто да го намажете върху хляб или да сервирате ястие с хрупкава ароматна багета.

Всичко зависи от вашите предпочитания. Когато се готви на открито, баба гануш се използва като сос за барбекю и се сервира със зеленчуци на скара.

Ако се интересувате от здравословна храна, тогава трябва да обърнете внимание на супи на пюре, които могат да се приготвят от всякакви продукти: от или, от, от, от и дори от.

Снимка

Можете ясно да видите бабагануш на снимката по-долу:

Полезно видео

Как да приготвите патладжан баба гануш, вижте видеоклипа:

Време за подготовка: 55 минути
Време за готвене: 5 минути
Сервиране:

07.05.2015

Baba Ganoush или Baba Ganoush, предястие с патладжани - Вкусна паста от патладжани от Близкия изток, хумус от патладжан, която използва съответно печен патладжан вместо нахут. Ястието бабагануш, чието съдържание на калории е изключително ниско, може да се нарече диетично, така че можете да го ядете в големи количества, без да навредите на фигурата. Вече разказах веднъж за подобно, но въпреки това напълно различно израелско ястие Hatsilim, чиято рецепта може да се прочете в моята рецепта (не забравяйте да погледнете, любителите на патладжани определено ще го харесат!). И как да приготвите класически патладжан баба гануш, ще ви кажа точно сега!

Съставки

патладжан - 800 гр
паста от сусамов тахан- 100 гр (линк за рецептата по-долу)
лимон - 1 бр
чесън- 1 скилидка
зехтин- 30 мл

Метод на готвене

много разнообразни, толкова много от тях са представени в моя блог, можете да разгледате. Разхождайки се през тях, определено ще разберете как да приготвите патладжан по различни начини. Но сега говорим за един много вкусен начин, наречен Баба Гануш или Бабагануш, предястие с патладжани. Нека започнем с подготовката на съставките. Включваме фурната предварително на 200-220 градуса (в зависимост от фурната!), За да има време да се загрее. Измиваме патладжаните, нарязваме ги на две, правим с нож плитки разрези под формата на диамантена мрежа върху разрезите и ги нареждаме с месестата част върху тава, покрита с хартия за печене. Посолете и сложете във фурната за 40-45 минути, докато изпеченият патладжан омекне. Ако искате да ускорите процеса, можете да нарежете патладжана на тънки ивици и да изпечете до омекване по същия начин, като разположите всеки лист патладжан поотделно. Между другото, през това време можете да приготвите тахина сусамова паста много бързо и само с две съставки. Приготвянето е описано в рецептата. . Време е да обелите патладжаните. Как да обелите патладжана бързо и без усилие? Ще ви кажа 🙂 Прехвърлете в дълбок съд и запечатайте със стреч фолио. Оставете за 10 минути - ще бъде по-лесно да обелите патладжана, без да губите пулпата. След подходящото време отстранете фолиото и обелете патладжана от твърдата кора. Много хора се чудят: трябва ли патладжаните да се белят? Ще кажа, че подготовката на патладжаните зависи от тяхното качество. Кората на патладжана понякога може да бъде доста твърда, така че патладжаните трябва да бъдат обелени точно когато кожата им наистина е невъзможно да се дъвче. Ако кожата е мека, не можете да я отстраните. Сега почистваме чесъна и го слагаме към патладжана. , силно препоръчвам да прочетете и разгледате снимки, това не сте виждали досега! Слагаме тахан сусамова паста в патладжан с чесън, изстискваме половин лимон, добавяме зехтин, сол и черен пипер. Изваждаме блендера и добре прекъсваме всичко до хомогенна консистенция. Опитайте баба гануша и добавете лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Разбийте отново пастата от патладжани. Баба Гануш или Баба Гануш, предястието с патладжани е готово за ядене. Можете да го намажете върху препечен хляб, можете да го хапнете с

Любителите на патладжана ще харесат тази рецепта. Готвене на баба гануш - арабски пастет от патладжан и сусамова паста. Вече показах рецептата.
Бабагануш може да се яде просто така, да се използва като намазка за сандвичи или като допълнение към други ястия като сос.

Съставки

Патладжан - 3-5 бр.
Тахан от сусамова паста - 2-5 с.л.
Лимонов сок или сок от лайм.
Сол.
Смлян кориандър.
Смлян лют червен пипер.
Можете също да добавите чесън, смлян кимион, къри и други подправки, които обичате към баба гануш.

Как да приготвим патладжан баба гануш - рецепта

На първо място, трябва да изпечете патладжана. Най-добре е да ги изпечете на скара, но това удоволствие не е достъпно за всеки. Затова ще използваме фурната.
Покрийте решетката на фурната с фолио. Измитите патладжани набождаме с вилица на няколко места. По време на процеса на печене от направените дупки ще излиза пара. Ако патладжаните не се надупчат, те могат да се спукат във фурната и да пръснат стените.

Поставяме скара за патладжани във фурната и печем на температура 220 градуса С. Времето за печене не мога да ви кажа, защото зависи от големината на патладжана.
Те трябва да омекнат напълно. Имам големи патладжани, те трябва да се пекат около час или дори повече. Малките патладжани могат да омекнат за 20 минути.

По-добре е да печете патладжаните в долната част на фурната, така е по-бързо. Обръщайте патладжаните няколко пъти по време на процеса на печене, за да се изпекат равномерно от всички страни. Готовите патладжани изглеждат набръчкани и набръчкани, с тъмнокафяви петна по кожата.

Разрежете патладжана наполовина по дължина. Оставете ги да изстинат малко.

След това вземаме една супена лъжица и с нея отделяме пулпата на патладжана от кората. Отделете пулпата в отделна купа.

Изстискайте сока от лимона и добавете към пулпата на патладжана. Регулирайте количеството лимонов сок в баба гануш по ваш вкус, така че да не е много кисел. Добавих сока от половин малък лимон към 4 големи патладжана.

Сега добавете сусамовата паста към патладжана. Можете също да регулирате количеството по ваш вкус. Ако не харесвате тахан, тогава изобщо не можете да добавяте.

След това добавете сол и подправки. Не добавям масло към баба гануш, защото таханът ми вече е намазан. Ако не използвате тахан, добавете към патладжана растително масло - сусамово, зехтин, ленено или друго.