Morel qo'ziqorinlari uchun retsept. Haqiqiy bilimdonlar uchun ajoyib morel taomlari

Qiziqarli qo'ziqorin teruvchilar uchun tinch ov mavsumi odatda morels bilan boshlanadi. Darhaqiqat, bu qo'ziqorinlar aprel oyidayoq paydo bo'la boshlaydi. Qopqoqning tuzilishi tufayli ularni aniqlash juda oson. Morels nisbatan xavfsiz deb hisoblanadi - barcha turlarini eyish mumkin.

Morels juda xarakterli va taniqli qopqoq shakliga ega. U sarg'ishdan qora ranggacha bo'lgan asal qo'ziqoriniga o'xshash qo'ziqorinlarda gözeneklidir. Qopqoqning shakli tuxum yoki cho'zilgan ovalga o'xshash bo'lishi mumkin. Ba'zan bu qo'ziqorinlar tikuv bilan aralashtiriladi. Aslida, ular orasida farq bor. Chiziqlar boshi ko'plab konvolyutsiyalar bilan qoplangan. Morels 15 sm gacha o'sishi mumkin.

Morel qo'ziqorinlari: tayyorlash

Mamlakatimizda morels shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblanadi. Ba'zi boshqa mamlakatlarda ular zaharli hisoblanadi. Ajablanadigan narsa yo'q. Aslida, tushuntirish banaldir - qo'ziqorinlarni yaxshilab issiqlik bilan ishlov berish kerak. Xavf shundaki, morels ko'pincha iplar bilan aralashtiriladi, ular uzoq vaqt davomida pishirilishi va oldindan namlanishi kerak.

Tayyorlash uchun, birinchi navbatda, morellarni yuvish va zararlangan joylarni olib tashlash kerak. Keyin ular 1-2 soat davomida namlanadi. Shundan so'ng, tuzli suvda 1 dan 3 gacha bo'lgan tezlikda 25-30 daqiqa qaynatiladi. Bulyon drenajlanadi, qo'ziqorinlar yuviladi va qovurish, pishirish va sho'rvalar uchun ishlatiladi. Ular pirog uchun plomba sifatida ham ishlatiladi. Morel quritilishi mumkin. Bu odatda uzoq jarayon, tayyorlash kamida 3 oy davom etadi. Quritilgan qo'ziqorinlar sho'rvalarga qo'shiladi va ziravor sifatida ishlatiladi. Buning uchun ular shunchaki kukunga maydalanadi.

Morel qo'ziqorinlari: retseptlar

Morel tayyorlash uchun retseptlar ularning xilma-xilligi bilan hayratlanarli. Ko'pincha qo'ziqorinlar piyoz bilan qovuriladi va smetana bilan qovuriladi. Bunday holda, ular alohida taom sifatida xizmat qilishlari mumkin. Aytgancha, Evropada bu noziklik hisoblanadi.

Murakkab:

Morels - 500 gr.
Smetana - 1 osh qoshiq.
Un - 1 osh qoshiq.
Pishloq - 25 gr.
O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
Tuz, maydanoz - ta'mga

Tayyorlanishi:

Qo'ziqorinlarni qovurish uchun tayyorlang: 1 soat davomida namlang, sho'r suvda 30 daqiqa qaynatib oling, uni to'kib tashlang va morellarni yuving.
Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling va yog'da qovuring. Eng oxirida, un bilan seping va smetana quying. Aralashmani qaynatib oling va yana 5-7 daqiqa qaynatib oling.
Keyin qolipga soling, ustiga pishloq seping va 200 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Xizmat qilayotganda siz qo'ziqorinlarni maydanoz bilan sepishingiz mumkin.

Murakkab:

Bulyon - 1 l.
Morels - 250 gr.
Piyoz - 1 dona.
Kartoshka - 2-3 dona.
Sabzi - 1 dona.
O'simlik yog'i - ta'mga
Tuz va ziravorlar - ta'mga

Tayyorlanishi:

Pishirish uchun morels tayyorlang. 1-2 soat davomida suvda namlang, 30 daqiqa qaynatib oling, yuving, kesib oling.
Tug'ralgan kartoshkani qizdirilgan bulonga soling. 20 daqiqa davomida pishirish kerak.
Bu vaqt ichida qovurishni tayyorlang. Sabzini maydalang, piyozni maydalang. Ularni yog'da qovuring.
Kartoshka bilan bulyonga morels qo'shing. Tayyor bo'lishdan 5-7 daqiqa oldin qovurilgan va dafna bargini qo'shing. Ta'mga tuz qo'shing.

Tayyorlanishi:

Quruq, quyoshli havoda to'plangan morels quritish uchun mos keladi. Yomg'ir paytida topilgan qo'ziqorinlar chiriydi. Avvalo, siz mahsulotni axloqsizlikdan tozalashingiz kerak. Morels bilan buni qilish qiyin.
Quritish uchun siz shikastlanmasdan kuchli qo'ziqorinlarni tanlashingiz kerak (chiriy yoki qurtlar yo'q). Morellarni tilimga kesib, 2-3 kun davomida quruq xonaga qo'yish kerak, keyin pechda quritilishi kerak. Dastlab 2-3 soat 40-59 daraja, keyin 70 daraja 1-1,5 soat. Pechning eshigi ochiq bo'lishi kerak. Keyin qo'ziqorinlar qog'oz qop yoki bankaga o'tkaziladi, u mahkam yopiladi. Aks holda ular namlikni yutadi.
Quritilgan morels faqat 3 oydan keyin ishlatilishi mumkin. Bu vaqt ichida ular tarkibidagi zaharli moddalar butunlay yo'q qilinadi. Quritilgan qo'ziqorinlar odatda pishirishdan oldin namlanadi.

Morel qo'ziqorinlari: qachon yig'ish kerak?

Birinchi morel erta bahorda paydo bo'la boshlaydi. Ularni o'rmonlarda qor erishi bilan ko'rish mumkin. Zamburug'larning o'sishi issiq havo bilan ortadi. Aprel va may oylarida ular ayniqsa ko'p. Konusli morel bu o'simlikning navlaridan biridir. Uni o'rmonda iyun oyida topish mumkin. To'g'ri, bu har doim ham sodir bo'lmaydi, lekin faqat sovuq bahorda.

Morels quyoshli o'tloqlarni afzal ko'radi. Ayniqsa, ular ochiq joylarda ko'p. O'rmon turi muhim emas. Ular bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Qo'ziqorinlarni shahar bog'larida topish mumkin.
Janubda ular old bog'larda, sabzavot bog'larida va maysazorlarda o'sadi. Morellarni qidirayotganda, siz o'rmon ariqlari va jo'yaklariga qarashingiz kerak. Ular ko'pincha kul daraxtlari ostida o'sadi deb ishoniladi. Ko'plab morellarni yig'ish uchun siz ularning navlarini tushunishingiz kerak. Bunda hech qanday murakkab narsa yo'q, chunki ... Faqat ikkita turi ma'lum - oddiy morel va konussimon.
Birinchisini bargli daraxtlar ostida, ikkinchisini - o'tlarda, ignabargli va aralash o'simliklarda topasiz.

Ikkala tur ham o'rmon yong'inlari bo'lgan yonib ketgan joylarda o'sadi. Qo'ziqorinlarning yana bir xususiyati bor. Ular har doim ham bir joyda o'smaydi. Miselyum qandaydir tarzda bir o'rmon hududidan boshqasiga o'tadi.

Bahor morel qo'ziqorini o'ziga xos ko'rinishga ega. Bu yozgi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning ko'p navlaridan farqli o'laroq. Uzoq vaqt davomida morellarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishdi, ular ovqatlanish xavfli deb hisoblar edi. Bu fikr ularning ko'pincha zaharlanishga olib keladigan chiziqlarga o'xshashligi tufayli paydo bo'ldi. Ushbu 2 turdagi qo'ziqorinlarni chalkashtirib yuborish oson. Agar siz ularning orasidagi farqni bilsangiz, unda to'g'ri ishlov berish bilan siz morellarni xavfsiz iste'mol qilishingiz mumkin.

Ushbu turdagi bahor qo'ziqorinlarining fotosuratlari va tavsiflari quyida keltirilgan.

Morelning ko'rinishi

Morels - bahor qo'ziqorinlari. Ular aprel oyining oxirida paydo bo'la boshlaydi va guruhlarda o'sadi. May oyida ularning soni ko'payadi va iyun oyida ular faqat vaqti-vaqti bilan uchrashib, uzoqlashadilar.

Markaziy Rossiyada 3 turdagi morel bor: oddiy, konussimon va qalpoqli morel.

Bu turlarning barchasi qutulish mumkin, ammo majburiy dastlabki qaynatishni talab qiladi.

Qo'ziqorin teruvchi uchun muhim ahamiyatga ega morellarni chiziqlardan ajrating. Ular bir-biriga o'xshash va faqat diqqat bilan qarash orqali siz ularni bir-biridan ajratib olishingiz mumkin. Tikmalar ko'pincha zaharli moddalarning yuqori miqdori tufayli zaharlanishni keltirib chiqaradi.

Tikmalar quyuqroq rangga ega va ko'p sonli tasodifiy burmalar bilan tartibsiz shaklli boshga ega. Tashqi tomondan, ularning o'ralgan qopqog'i yong'oq qobig'iga yoki inson miyasiga o'xshaydi. Tikmalar kalta poyaga ega bo'lib, ular ba'zan qopqoq ostidan ham ko'rinmaydi. Poyasi va qopqog'i ichi bo'sh emas, ular pulpa bilan to'ldirilgan.

Ovqatlanadigan morels, shuningdek, sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin bo'lgan soxta hamkasblaridan ajralib turishi kerak. Buning uchun siz ularni yarmiga bo'lishingiz kerak. Soxta morellarning poyasi ichi bo'sh emas, lekin ichida pulpa bor.

Mahsulotning afzalliklari

Polisaxaridlar guruhiga kiruvchi moddaning mavjudligi sababli (FD 4) morel ko'rish uchun yaxshi. Uning ishlatilishi ko'z mushaklarini kuchaytirishga yordam beradi va linzalarning bulutlanishini oldini oladi. Mahsulot asosida oftalmologiya klinikasida klinik sinovlardan o'tgan dori yaratildi. Tadqiqot natijalariga ko'ra, ushbu vositadan foydalanish bemorlarning taxminan ¼ qismida ko'rishni 2 martadan ko'proq yaxshilashga yordam berdi. Katarakt xavfi 80% ga kamaydi, ba'zi bemorlarda linzalarning loyqaligi kamaydi. Biroq, bunday dori uzoq muddatli davolanishni talab qiladi, taxminan 6 oy.

Xalq davosi sifatida mahsulot immunitet va qon aylanish tizimining kasalliklarini davolashda qo'llaniladi, chunki u limfa va qonni tozalash qobiliyatiga ega.

Mahsulot o'z ichiga oladi A, D, C, PP va B guruhi vitaminlari, shuningdek fosfor. Bu morelsning foydali xususiyatlariga bog'liq. Qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi past - 100 g mahsulot uchun taxminan 30 kilokal.

Bu ancha qimmat mahsulot. 1 kg yangi morelning narxi taxminan 400 rublni, quritilganlari esa taxminan 5000 rublni tashkil qiladi. Ularni oddiy supermarketlarda topish deyarli mumkin emas, ular maxsus eko-do'konlarda sotiladi.

Mahsulot sog'liq uchun xavflimi?

Yangi bo'lsa, ular zaharli moddalarni o'z ichiga oladi - girometrin, metilgidrazin va gelvellik kislota, ular qaynatilganda yo'q qilinadi. Agar qo'ziqorinlar barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan bo'lsa, unda zaharlanish bo'lmaydi. Shu sababli, ular shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar sifatida tasniflanadi.

Zaharlanishning barcha holatlari qo'ziqorinlarni noto'g'ri qayta ishlash bilan bog'liq. Ba'zi hollarda, ular ancha zaharli bo'lgan tikuvlar bilan aralashtiriladi. Stitch zaharlanishi juda tez-tez kuzatiladi, chunki ulardagi zaharli moddalar miqdori ancha yuqori.

Agar morels yomon qaynatilgan bo'lsa, keyin zaharlanishning quyidagi belgilari mumkin:

Bosh og'rig'i;
ko'ngil aynishi va qayt qilish;
diareya;
qorin og'rig'i;
konvulsiyalar;
jigar shikastlanishi (og'ir holatlarda).

Agar bunday belgilar paydo bo'lsa, oshqozonni yuvish, faol ko'mirni olish va tez yordam chaqirish kerak.

Bunday noxush oqibatlarga yo'l qo'ymaslik uchun sizga kerak qayta ishlash qoidalariga rioya qiling. Pishirishdan oldin, morellarni oqadigan suv ostida filtrda yaxshilab yuvish kerak. Keyin qo'ziqorinlar kastryulga o'tkaziladi, suv bilan to'ldiriladi va 1 soat davomida namlanadi. Shundan so'ng, ular yana filtrda yuviladi. Keyinchalik, ular 1 soat davomida bir yirtqichlardan qaynatiladi. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni filtrga soling. Bulyonni to'kib tashlash kerak, uni pishirish uchun ishlatib bo'lmaydi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida toksinlar bulonda qoladi. Shundan keyingina siz morel idishlarini tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Shuni esda tutish kerakki, bolalarga morel yeyishga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir. Bolaning tanasi bu qo'ziqorinlarga sezgir bo'lishi mumkin. Ha, va kattalar bu mahsulotni me'yorida iste'mol qilishlari kerak.

Qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak?

Siz morellarni saqlashingiz mumkin quritilgan yoki muzlatilgan. Qo'ziqorinlarni quritish juda uzoq vaqt talab etadi va ularni faqat 90 kundan keyin iste'mol qilish mumkin. Bunday uzoq vaqt quritish toksinlarni qaynatish bilan bir xil tarzda yo'q qiladi.

Morellarni saqlashning yana bir usuli ularni muzlatishdir..

Muzlatishdan oldin qo'ziqorinlarni toksinlarni olib tashlash uchun barcha qoidalarga muvofiq qaynatish kerak.
Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni muzlatib qo'yganda muz bilan qoplamaslik uchun quriting.
Keyin morels laganda ustiga qo'yiladi va bir necha soat davomida muzlatgichga joylashtiriladi.
Shundan so'ng, qo'ziqorinlar konteynerga o'tkaziladi va muzlatgichda saqlanadi.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar taxminan 1 yil davomida saqlanishi mumkin. Yangi morellarga kelsak, ular bo'lishi mumkin qaynatiladi. Buning uchun ular tuz eritmasiga joylashtiriladi va muzlatgichga joylashtiriladi. Ammo bunday qo'ziqorinlarning raf muddati juda qisqa.

Morellardan qovurilgan idishlar, soslar va piroglarni to'ldirish uchun foydalanish mumkin. Ularni birinchi taomlar uchun ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki suyuq muhitda ular ta'mi va hidini yo'qotadi. Ushbu qo'ziqorinlardan an'anaviy tibbiyot ham tayyorlashingiz mumkin.

Morelsga asoslangan an'anaviy tibbiyot retseptlari

Bu qo'ziqorinlar ishlatiladi ko'rish va ovqat hazm qilishni yaxshilash, qon va limfani tozalash, shuningdek, qo'shma og'riqlar uchun.

Xulosa

Morelning inson tanasi uchun foydalari haqida xulosa qilishimiz mumkin. Siz shunchaki eslashingiz kerak qo'ziqorinlarni qayta ishlash qoidalari va unga munosib e'tibor bering. Va keyin mahsulotdan foydalanish butunlay xavfsiz bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni biluvchilar va biluvchilar, ehtimol, allaqachon o'rmonda bo'lib, birinchi qo'ziqorinlarni - morels va iplarni yig'ishgan. Ulardan tayyorlangan xushbo'y, juda mazali taomlar hatto ularni yoqtirmaydiganlarni ham befarq qoldirmaydi. Va haqiqatan ham shunday. Muvaffaqiyatning asosiy siri - ularni to'g'ri tayyorlash. Bugun men sizga morel va choklarni qanday qilib to'g'ri va mazali pishirishni aytaman.

Bu qo'ziqorinlar boshqalarga o'xshamaydi. Choklarning balandligi 10 sm gacha va kengligi 15 sm gacha bo'lgan miyani vizual ravishda eslatuvchi tartibsiz shaklli qopqoq bor. Qopqoq dastlab silliq, lekin vaqt o'tishi bilan ajin bo'lib qoladi. Ko'pincha qalpoq jigarrang yoki to'q jigarrang, ammo qizil, to'q sariq, binafsha rangli qalpoqli namunalar mavjud va morellarning qalpoqlarida vertikal chiziqlar mavjud. Ushbu qo'ziqorinlarning qanday ko'rinishini ko'rish uchun fotosuratga qarang.

Morelni qanday pishirish va qo'ziqorinlarni tikish

Axir, ko'pchilik bu morels yeyish mumkin emas va hatto zaharli emasligiga amin. Ha, bu qisman to'g'ri, chunki ular shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblanadi.

Qo'ziqorinlarda zaharlanish sababi bo'lgan helvel kislotasi mavjud. Ovqatlangan qo'ziqorinlar miqdoriga qarab, zaharlanish engil yoki og'ir bo'lishi mumkin. Shuning uchun, pishirishdan oldin, avval ularni qaynatish yoki quritish kerak. Barcha ma'lum chanterelles tayyorlashda xuddi shunday davom eting.

Birinchidan, qolgan tuproqni olib tashlash uchun to'plangan qo'ziqorinlarni suv ostida ehtiyotkorlik bilan yuvib tashlang. Keyin ularni qaynatgandan boshlab 10 daqiqa qaynatib oling, shundan so'ng bulonni to'kib tashlang. Siz yana qaynatishingiz mumkin, garchi bu shart emas.
Morel va iplar qaynatilmasdan quritilishi mumkin. Quritilganda gelvella kislotasi toksik xususiyatlarini yo'qotadi. Siz ularni elektr quritgichlarda yoki pechka tokchalarida quritishingiz mumkin.

Ovqat pishayotganda, nafaqat qaynatilmagan qo'ziqorinlar, balki qaynatma ham zaharli ekanligini bilib oling. Mening amaliyotimda shunday holat bo'lganki, bir oila birinchi bulyonni to'kib tashlamasdan, moreldan osh tayyorlagan. Natijada barcha oila a’zolari (ota-ona va 2 nafar farzand) zaharlanib, keyin yuqumli kasalliklar bo‘limida davolanishga majbur bo‘lgan. Ammo hammasi yaxshi bo'ldi va bundan ham battar bo'lishi mumkin edi.

Morels - retseptlar

Morel va tikuvlar bir-biridan biroz farq qilsa-da, ularni tayyorlash texnologiyasi mutlaqo bir xil. Morellardan nima pishirish mumkin? Ha, juda ko'p narsa bor: bu sho'rva va siz ularni pishirib, sous yoki pirog uchun to'ldirishingiz mumkin. Men retsept tavsifida qo'ziqorin miqdorini yozmayman: omadingizga qarab, ma'lum miqdorni topish har doim ham mumkin emas. Ammo bir nechta qo'ziqorinni yig'ib, siz mazali va xushbo'y taom tayyorlashingiz mumkin.

Aytmoqchimanki, morels past kaloriyali mahsulotdir, 100 gramm uchun faqat 22,7 kkal. Albatta, oxirgi taomning kaloriya tarkibi boshqa komponentlarning kaloriya tarkibiga bog'liq bo'ladi.

Men sizga morels va tikuvlarni tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni taklif qilaman.

Qovurilgan morels

Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, bulonni to'kib tashlang, uni iste'mol qilmaslik kerak. Mayda tug'ralgan piyozni yog'da shaffof bo'lgunga qadar qovuring, keyin qo'ziqorinlarni qo'shing va 10 daqiqa davomida qopqoq ostida past olovda hamma narsani qovuring.

Qovurilgan morels mustaqil taom sifatida yoki garnituraga qo'shimcha sifatida yaxshi xizmat qiladi.

Saralangan va yuvilgan suvda 10 daqiqa qaynatiladi, bulonni to'kib tashlang.

Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling; bu sariyog ', sariyog' yoki o'simlik yog'i bo'lishi mumkin. Siz hatto cho'chqa go'shti yog'idan ham foydalanishingiz mumkin, u ham mazali bo'ladi. Yarim tayyor bo'lgunga qadar yog'da chiziqlar bilan kesilgan kartoshka va piyozni qovuring. Keyin u bilan qaynatilgan morels yoki chiziqlar qo'shing. Past olovda qopqoq ostida yana 10 daqiqa qaynatib oling. Taom tayyor!

Morel Julienne

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Qaynatilgan morels - 200-300 g
1 o'rta piyoz
2-3 chinnigullar sarimsoq
2 osh qoshiq. l. sariyog'
1,5 stakan qaymoq
2 osh qoshiq. l. un
Qattiq pishloq - 100 g
Tuz, maydalangan qalampir, o'tlar - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:
Mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoqni yog'da shaffof va yumshoq bo'lguncha qovuring. Yog 'yoqib ketmasligi uchun past olovda qovuring. Keyin tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'shing, ta'mga tuz va o'tlarni qo'shing, keyin esa un. Hammasini taxminan ikki daqiqa davomida qovuring, doimo aralashtirib, qaymoq qo'shing va yana besh daqiqa olovda qoldiring.
Qovurilgan qo'ziqorinlarni kokot qaynatgichlariga o'tkazing, ustiga maydalangan pishloq seping va pishirish uchun pechga qo'ying. 15-20 daqiqadan so'ng, pishloq erib, qizarib ketganda, idish tayyor bo'ladi.

Yorma bilan Morel sho'rva

Sho'rva tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

suv - 2 l,
Qo'ziqorinlar - iloji boricha ko'p, lekin bunday hajmdagi suv uchun 8-10 qo'ziqorin,
1 o'rta piyoz,
2 ta kichik kartoshka,
Bir hovuch don - tariq, marvarid arpa yoki guruch,
Ta'mga tuz.

Tayyorlanishi:

Men yuqorida yozganimdek, morellarni qaynatishga ishonch hosil qiling. Internetda qo'ziqorin qaynatilmagan sho'rvalar uchun retseptlarni ko'rdim. Ishoning, bu xavfli, ularni qaynatish yaxshiroqdir. Qo'rqmang: xushbo'y hid va ta'm yo'qolmaydi!

Qo'ziqorinlar qaynayotganda, kartoshkani, piyozni tozalang va donni yuving. Qaynatilgan morellarni filtrga to'kib tashlang, so'ng ularni mayda to'g'rab oling va sho'rvamiz pishiriladigan issiq suvli idishga qo'shing. Qo'ziqorinli bulonni qaynatib oling, tug'ralgan kartoshka va yuvilgan don qo'shing.

Alohida-alohida, yog'da shaffof bo'lgunga qadar tug'ralgan piyozni qovuring, so'ng uni bulonga qo'shing va sho'rvaga tuz qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Xizmat qilayotganda sho'rvaga o'tlar va smetana qo'shing.

Morel kostryulkalar

Sizga kerak bo'ladi:

15-20 ko'proq yoki qatorlar,
1 stakan smetana,
Qovurish uchun sariyog 'yoki sariyog',
2 osh qoshiq. l. un,
Ta'mga tuz
Xizmat qilish uchun ko'katlar.

Tayyorlanishi:

Yig'ilgan qo'ziqorinlarni saralab oling, ularni bir necha marta suvda yuving va qaynatib oling. 10-15 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni yana sovuq suv bilan yuving, mayda maydalang, so'ngra ularni sariyog 'bilan qovurilgan idishda qovuring. Ta'mga tuz qo'shing, un qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni sopol pishirish idishlari yoki kostryulkalariga joylashtiring, ustiga smetana quying va smetana qizarib ketguncha pechga bir necha daqiqa qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, kostryulkalarni o'tlar bilan seping.

Kastryulkani tayyorlashda siz qo'ziqorinlarga qaynatilgan kartoshka qo'shishingiz mumkin, bu boshqa taom bo'ladi.

Morel qo'ziqorin sousi

Sosni ham yangi, ham quruq qo'ziqorinlardan tayyorlash mumkin. Agar ular yangi bo'lsa, ular saralanadi, suv ostida yuviladi yoki 2-3 ta suv bilan idishda yuviladi, shunda qolgan tuproq yuviladi. Agar bu quruq qo'ziqorinlar bo'lsa, ular issiq suv bilan quyiladi va bir necha soatga qoldiriladi, shundan so'ng ular bir necha marta suvda yuviladi, so'ngra yangilari bilan bir xil tarzda qaynatiladi. Keyin yana yuviladi.

Retsept № 1. Tayyorlangan qo'ziqorinlar mayda tug'ralgan va keyin zaytun yoki kungaboqar yog'ida piyoz bilan birga qovuriladi.

Boshqa qovurilgan idishda 1 osh qoshiq. l. 1 osh qoshiq bilan unni qovuring. l. sariyog ', doimo aralashtirib, silliq bo'lguncha ishqalang, so'ngra har qanday bulondan (go'sht, tovuq) 2 stakan qo'shing va doimo aralashtiramiz. Sos qalinlashganda, qovurilgan morels, 100 g smetana, tuz qo'shing va yana qaynatib oling.

Bu sous kartoshka, baliq kotletlari va makaron bilan yaxshi ketadi.

Retsept № 2. Mayda tug'ralgan piyozni o'simlik yog'ida shaffof bo'lgunga qadar qovuring, tayyor va qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'shing, yana 5 daqiqa qovuring, so'ng bir stakan oq stol sharobini (pishirish paytida alkogol bug'lanadi) va 100 ml qaymoq quying va qaynab ketguncha qoldiring. sous yarmini kamaytiradi va qalinlashmaydi. Ta'mga tuz qo'shing.

Xizmat qilayotganda, sousni o'tlar bilan seping.

Aziz do'stlar, umid qilamanki, sizga ushbu retseptlar yoqdi va siz o'zingiz uchun biror narsa tanlash va pishirishdan xursand bo'lasiz. Retseptlarning ko'p qirraliligi, shuningdek, ushbu retseptlar bo'yicha siz nafaqat morel va torlarni, balki boshqa har qanday o'rmon qo'ziqorinlarini - porcini, aspen qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, litsepslar, mox qo'ziqorinlarini tayyorlashingiz mumkin.

Mening aziz o'quvchilarim! Mening blogimga tashrif buyurganingizdan juda xursandman, barchangizga rahmat! Ushbu maqola siz uchun qiziqarli va foydali bo'ldimi? Iltimos, fikringizni izohlarda yozing. Ushbu ma'lumotni ijtimoiy tarmoqlardagi do'stlaringiz bilan baham ko'rishingizni juda xohlayman. tarmoqlar.

Umid qilamanki, biz siz bilan uzoq vaqt muloqot qilamiz, blogda ko'plab qiziqarli maqolalar bo'ladi. Ularni o'tkazib yubormaslik uchun blog yangiliklariga obuna bo'ling.

Sog 'bo'ling! Taisiya Filippova siz bilan edi.

Morels ayniqsa Qo'shma Shtatlar va ko'plab Evropa mamlakatlari aholisi orasida mashhur, ammo siz ushbu bebaho mahsulotni bizning ona o'rmonlarimizda ham topishingiz mumkin. Nega bebaho? Bularning barchasi bunday qo'ziqorinlarning ekzotik ta'mi va dorivor xususiyatlari tufayli. Agar siz morel pishirishni bilsangizgina, ularning barcha jozibalarini ochib bera olasiz.

Aslida, mahsulotni tayyorlash texnologiyasi juda oddiy: qoldiqlarni olib tashlang, oqayotgan suv ostida yuving, namlang, qaynatib oling, ikki marta qaynatib oling va filtrda to'kib tashlang. Hech qanday murakkab narsa yo'q, to'g'rimi? Biroq, morel pishirishni birinchi marta muvaffaqiyatli qilish uchun siz tajribali qo'ziqorin teruvchilarning bir nechta maslahatlari va foydali fokuslaridan foydalanishingiz mumkin.

Morellarning qanday turlari mavjud?

Ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar bunday nozik va aromatik bahor qo'ziqorinlarini eng mazali deb hisoblashadi. Ularning har birida morellarni yig'ish uchun o'zlarining yashirin joylari bor, ular bu haqda hech kimga aytmaydilar. Morel va iplarni to'g'ri tayyorlash mahsulotning ajoyib ta'mini to'liq ochib berishga imkon beradi. Bunday qo'ziqorinlarning bir nechta turlari mavjud:

Oddiy morel - g'ovakli qalpoqli tuzilishga ega bo'lgan qo'ziqorin, uning shakli shar yoki tuxumga o'xshaydi. Oq elastik oyoq ustida ochiq yoki to'q jigarrang qalpoq ko'tariladi.
Konussimon morel oddiy morellardan faqat cho'zinchoq shakli bilan farq qiladigan boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.
Dasht morel - nafaqat eski dog'lar yonida, balki dalalarda va ko'chatlarda o'sadi. Ochiq jigarrang rangdagi kichik dumaloq qopqoq bilan ajralib turadi.

Agar siz morel va simlarni mazali pishirishni istasangiz, ularni yaxshilab yuvishingiz va qaynatishingiz kerak, keyin ularni sho'rvaga qo'shishingiz yoki oddiygina piyoz bilan qovurishingiz kerak. Achchiq sevuvchilar buni yoqtirishi mumkin, ammo biz sizga an'anaviy va oddiy taomlardan biroz chetga chiqishingizni tavsiya qilamiz. Ushbu mahsulot haqiqiy noziklikdir, shuning uchun biz siz uchun morellardan tayyorlangan ekzotik bayram taomlari uchun retseptlar tayyorladik:

Kartoshka va pishloqli Morel güveç

Tarkibi:

yangi morels - 1 kg;
kartoshka - 7 dona;
qattiq pishloq - 0,15 kg;
mayonez - 0,1 kg;
smetana - 0,1 kg.

Pishirish jarayoni:

Birinchidan, morellarni yaxshilab yuvish, namlash, bir necha marta qaynatish, bulonni to'kib tashlash va quritish kerak. Qo'ziqorinlarni quritish uchun kutishga vaqtingiz bo'lmasa, jarayonni tezlashtirish uchun ularni bir oz bosishingiz mumkin.
Quritilgan qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib tashlang. Oyoqlari odatda qalpoqdan qattiqroq, shuning uchun ularni olib tashlash yoki cho'zinchoq bo'laklarga kesish mumkin.
Kartoshka tozalanishi, yaxshilab yuvilishi va keyin ingichka halqalarga kesilishi kerak. Bunday holda, qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Agar siz kartoshkani tayoqchaga aylantirsangiz ham to'g'ri bo'ladi. Hammasi sizning afzalliklaringizga bog'liq.
Ovqat yonib ketmasligi uchun chuqur pishiriladigan idishni kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Birinchidan, uning pastki qismini tug'ralgan kartoshka bilan yoping. Tuz, ziravorlar, smetana va mayonez bilan mavsum. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni ustiga qo'ying va ularga mayonez va smetana ikkinchi qismini qo'llang. Gollandiyalik pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing va idishga mo'l-ko'l seping.
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Shundan keyingina pishirish varag'ini pechga qo'yish mumkin. Morel kostryulkasi 40 daqiqada tayyor bo'ladi. Siz idishning tayyorligini oltin pishloq qobig'i bilan baholashingiz mumkin, ammo kartoshkani tish pichog'i bilan tekshirish yaxshidir. Yoqimli ishtaha!

"Paporotnik gullash" salatasi

Tarkibi:

yangi kartoshka - 3 dona;
paporotnik kurtaklari - 8 dona;
tuzlangan morels - 0,2 kg;
ko'katlar piyoz - 1 dona;
zaytun moyi;
qarag'ay yong'oqlari - 0,05 kg;
tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

Pishirish jarayoni:

Morel tayyorlash uchun bu retsept, albatta, sizni befarq qoldirmaydi. Nostandart ingredientlar nafaqat tuzlangan qo'ziqorinlarni qiziqarli tarzda to'ldiradi, balki ularning ta'mini iloji boricha aniqroq qiladi. Birinchi qadam fern kurtaklari bilan kurashishdir. Ushbu ingredientni topish qiyin bo'ladi, lekin bunga arziydi. Xom fernni bug'lang va siz shunchaki tuzlangan mahsulotni quritib, salat idishiga qo'shishingiz mumkin.
Yosh kartoshkani tozalash kerak emas. To'liq pishganicha uni faqat sho'r suvda qaynatib oling. Kartoshka parchalanmasligi kerak, lekin zich tuzilishni saqlab turishi kerak. Keyingi ishlov berishdan oldin uni qog'oz sochiq bilan quritish kerak.
Yosh piyozni yuving, quriting va o'tkir pichoq bilan maydalang.
Endi siz kartoshkani maydalashga o'tishingiz mumkin. Uni katta kubiklarga aylantiring, siz fern bilan salat idishiga quyishingiz kerak, tuzlangan morels, yashil piyoz, bir necha osh qoshiq zaytun moyi, tuz va qalampir qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, qarag'ay yong'oqlari bilan morel salatini seping. Tayyor! Ushbu morel salatining retsepti sizning mehmonlaringiz va uy a'zolarini yoqimli ajablantiradi.

To'ldirilgan qo'ziqorinlar

Tarkibi:

yangi morels - 0,5 kg;
qaymoq - 0,5 l;
arpabodiyon yoki maydanoz - 1 dona;
tvorog yoki qaymoqli pishloq - 0,2 kg;
muskat yong'og'i;
tuz va qalampir;
tovuq go'shti - 0,2 kg;
sariyog '- 0,1 kg;
o'rik - 0,2 kg;
tovuq tuxumi - 1 dona;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 1 dona.

Pishirish jarayoni:

Morel uchun retseptlar juda boshqacha bo'lishi mumkin, ammo ulardan tayyorlangan barcha taomlar nozik va nozik ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Xayrli kun do'stlar!

Qor nihoyat erib ketdi va er hali isishidan oldin, aprel oyining oxiriga kelib ignabargli va aralash o'rmonlarda birinchi bahor qo'ziqorinlari - morel va iplar paydo bo'ladi. Ular issiqlik va namlikni juda yaxshi ko'radilar. Bu yil bahor taxminan ikki haftaga kechiktirildi va qo'ziqorinlarning paydo bo'lishi va o'sishi vaqti ham o'zgardi, chunki ular ob-havoga juda bog'liq.

Saprofitlar hamma joyda o'sadi: o'rmon chekkasida, yo'llar bo'ylab, go'yo ular: "Mana, biz o'tib ketmang" degandek. Ularni ertalab yig'ish yaxshidir, bu vaqtda ular zichroq. Va ularni savatga solib qo'yish tavsiya etiladi, u erda ular burishmaydi va tazelikni yaxshiroq saqlaydi.

Ushbu qo'ziqorinlar, asosan, dastlabki qaynatilgandan keyin yangi iste'mol qilinadi, lekin ularni quritish uchun ham ishlatish mumkin. Ushbu maqolada men sizga uyda ichi bo'sh oyoqli bu chiroyli marsupiallarni tayyorlash uchun oddiy retseptlarni taklif qilmoqchiman.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar - morels va iplar

Oilangizni mazali va qoniqarli qo'ziqorinli idishlar bilan xursand qilish uchun siz ularni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlarini bilishingiz kerak.

Yangi uzilgan morellarni suv ostida yaxshilab yuvamiz. Morel qopqog'i, asal chuqurchasini eslatuvchi notekis yuzasi tufayli qum, shlaklar va novdalarni to'playdi. Qopqoqlarni va oyoqlarni yarmini kesib, yaxshilab yuvamiz.

Shuni unutmangki, morel va iplarda gelvella kislotasi mavjud. Undan qutulish uchun kesilgan qopqoq va poyalarni 8-10 daqiqa qaynatib oling.

Keyin biz bulonni to'kib tashlaymiz, qo'ziqorinlarni yuvamiz va shundan keyingina turli xil idishlar tayyorlaymiz.

Muhim! Choklarni iste'mol qilishda ehtiyot bo'lish kerak. Hatto kichik miqdorqaynatilgandan so'ng ularda qoladigan giromitrin onkogen bo'lishi mumkin va bolalarda va yuqori sezuvchanligi bo'lgan odamlarda zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Ushbu bahorgi o'rmon aholisi haqida ko'proq ma'lumot olish uchun videoni tomosha qiling:

Smetana va pishloqda morellarni qanday tayyorlash mumkin

Men sizga qirollik aralashmasi deb ataladigan taom uchun retseptni taklif qilaman. Bu bayram taomi emas, lekin u juda to'ldiradi va go'shtni almashtiradi. Ivan Dahshatli ham uni yeb, maqtadi. Qani, biz ham sinab ko'ramiz.

Tarkibi:

yangi uzilgan morels
piyoz - 1 dona.
sariyog '- 2 osh qoshiq. l.
bug'doy uni - 1 osh qoshiq. l.
smetana - 150-200 g.
pishloq -
yashil piyoz
tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

1. Biz yangi qo'ziqorinlarni saralaymiz va yuvamiz. Biz katta qopqoq va poyalarni kerakli o'lchamda kesib, kichiklarini butun holda qoldiramiz.

2. Kastryulkaga soling, sovuq suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin 10 daqiqa davomida pishiring.

3. Sovuq suvda yuvib tashlang va filtrda to'kib tashlang.

4. Piyozni tozalang, mayda kubiklarga bo'ling va qovurilgan idishda 1 osh qoshiq sariyog 'bilan qizarguncha qovuring.

5. Piyozga qo'ziqorin qo'shing va yana 7-10 daqiqa qovuring.

4. Un bilan seping va 3 daqiqa qovuring. Keyin smetana qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling.

5. Tuz va qalampirni ta'mga soling.

6. Agar so'ralsa, hosil bo'lgan massa kokot ishlab chiqaruvchilarga joylashtirilishi mumkin, maydalangan pishloq sepiladi va 200 daraja pechda 10 - 12 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha pishiriladi.

7. Xizmat qilishdan oldin, mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping. Men bunday taomdan bosh tortadigan bitta odamni bilmayman. Yoqimli ishtaha!

Qovurilgan qo'ziqorin va kartoshka uchun retsept

Bu taom tezligi va tayyorlanish qulayligi tufayli katta shuhrat qozondi. Noziklik mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Uni issiq iste'mol qilish yaxshiroqdir.

Tarkibi:

qaynatilgan morels
yangi kartoshka
kichik piyoz boshlari
sarimsoq
zaytun
qovurish uchun o'simlik yog'i
yashillik

Tayyorlanishi:

Mahsulotlar soni xohishga qarab o'zboshimchalik bilan. Siz xohlaganingizcha ko'proq qo'ziqorin yoki aksincha, kartoshka qo'yishingiz mumkin.

1. Qaynatilgan morellarni o'zingizning xohishingiz bilan bo'laklarga bo'ling.

2. O'rta kattalikdagi yosh kartoshkani yumshoq teri bilan birga yarmiga bo'ling. Uni qaynab turgan sho'r suvda yarim pishganicha qaynatib oling.

3. Piyozni o'simlik yog'ida qovuring. Ta'm va xushbo'ylikni yaxshilash uchun sarimsoqning maydalangan chinnigulini qo'shing.

4. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'shing, har bir narsani 8-10 daqiqa davomida birga qovuring.

5. Pishirgandan so'ng, qovurilgan qo'ziqorin va piyozni alohida idishga soling.

Xuddi shu qovurilgan idishda, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qolgan yog'da bizning kartoshkani qovuring.

7. Xizmat qilishdan oldin plastinka ustiga qo'ying va tug'ralgan o'tlar bilan bezang. Siz pomidor bo'laklari, bodring bo'laklari yoki zaytun qo'shishingiz mumkin. Sizni ishontirib aytamanki, bunday taom stolda uzoq davom etmaydi.

Agar "sokin ov" ni sevuvchilar o'zlari uchun qiziqarli retsept topsalar, men xursand bo'laman. Izohlarda qiziqarli retseptlaringizni baham ko'ring, men ularni blogim sahifalarida baham ko'rishdan xursand bo'laman.

Tez orada ko'rishguncha, bizni oldinda yana ko'plab qo'ziqorinlar bor. Axir, butun yoz oldinda!