Qish uchun qovurilgan qalampirni qanday tayyorlash mumkin. Qish uchun sarimsoq bilan qovurilgan bolgar qalampiri. Qalampir tozalagich

Bolgar qalampirini pishirish usulini onam Moldovadan ancha oldin olib kelishgan - bu o'sha paytda SSSR tarkibida bo'lgan Moldovaning nomi edi. Butun oila uni juda yaxshi ko'rar edi, shuning uchun biron bir yoz ham bu taomsiz o'tmagan edi. Qovurilgan bolgar qalampirini tatib ko'rganimdan so'ng, men onamning Kishinyovda qalampir mavsumida hamma joyda qovurilgani va sumkalarda qovurilgani haqidagi hikoyasiga hayron bo'lishni to'xtatdim. Taom juda mazali va tayyorlash juda oson. Bitta "lekin" - qalampirni o'simlik yog'iga qovurayotganda butun oshxonaga uchib, qo'llaringizni yoqib yuboradigan chayqalishlar. Shunga qaramay, men bu mazali qalampirni sinab ko'rishni juda tavsiya qilaman va men uni qanday qilib muammosiz qovurish kerakligini aytaman.

Sizga kerak bo'ladi:

• yashil qalampir
• qovurish uchun o'simlik yog'i
• sarimsoq

Pishirish uchun asta-sekin fotosurat retsepti:

Qalampirni yuving va yaxshilab artib oling sochiq bilan barcha suv tomchilari - bu qalampir birinchi marta yog'ga botirilganda sizni issiq chayqalishdan qutqaradi.

Panga o'simlik yog'ini to'kib tashlang, shunda u butun pastki qismini yopadi, isitiladi va qalampir qo'ying. Darhol yoping... Eng katta xavfsizlik uchun, qopqoqning diametri tovoq bilan bir xil va unga mahkam o'rnashganligiga ishonch hosil qiling. Qovurayotganda, qalampir juda ko'p namlikni beradi, u issiq yog'ga tushadi va har tomonga shunchalik sochilib ketadiki, u hatto eng kichik bo'shliqdan ham chiqib ketishga harakat qiladi.

Qalampirni har tomondan taxminan 2-3 daqiqa davomida qovuring. Qalampirni boshqa tomonga burishdan oldin, idishni olovdan olib tashlang, bo'ron qopqog'i ostiga tushguncha kutib turing, qopqog'ini tezda olib tashlang, suvning panga tushishiga yo'l qo'ymang. qalampir boshqa vilkalar bilan ikkita vilka bilan. Vilkalar bilan ham ehtiyot bo'ling - qalampirni teshmang, qalampirda yoriqlar qancha kam bo'lsa, shuncha ko'p sharbat qoladi va sharbat bu taomning muhim tarkibiy qismi hisoblanadi. Xo'sh, ehtiyotkorlik haqida juda ko'p tafsilotlar uchun meni kechiring - uning o'zi bir necha bor yonib ketgan.
Qalampirni aylantiring, avval ularni qopqoq bilan yoping va keyin olovga qo'ying.

Sizning vazifangiz qalampirni har tomondan qizartirishdir. Qalampir maydoni qanchalik katta bo'lsa, undan yupqa plyonkani olib tashlash osonroq bo'ladi.

Qovurilgan qalampirni idishga o'tkazing va plastinka bilan yoping, sovushini kuting.

Sovutilgan qalampirdan filmni olib tashlang va oqib chiqadigan barcha sharbatni saqlaganingizga ishonch hosil qiling.

Bu sharbatga qalampir aromati quyiladi va mayda qo'shimchalar yordamida ajoyib sousga aylanadi.

Sarimsoqni sharbatga siqib, tuz qo'shing. Agar siz achchiqni yoqtirsangiz, maydalangan qalampir qo'shing. Men issiq qizil qalampir quyilgan zaytun moyini qo'shdim. Kislotalar qo'shilishi mumkin: balsamik sirka yoki limon sharbati. Hamma narsani tatib ko'ring - tatib ko'ring.

Hamma tozalangan qalampirni bir piyola sousga soling - ularni ham tuzlang.

Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, sous juda ko'p bo'lib chiqadi va u deyarli hamma qalampirni qoplaydi.

Qovurilgan bolgar qalampirini darhol yeyish mumkin, lekin ular bir oz turib, sosda namlangani ma'qul. Bu qalampir muzlatgichda yaxshi saqlanadi va sovuqda mazali bo'ladi. Ular uni yeyishadi, dumini qo'llari bilan olib, sousga botirishadi.

Yoqimli ishtaha!

Muqaddima

Yozda, deyarli hech qanday taom va, har holda, hech qanday bayram shirin qalampirsiz qilolmaydi. Bu sabzavotni sevuvchilar qishda ularsiz qilolmaydi va ular an'anaviy retseptlardan tashqaridagi konserva retseptlarini bilishadi. Aytish mumkinki, ulardan biri, sarimsoq bilan qovurilgan bolgar qalampirini saqlashning o'ziga xos usullari.

Sarimsoq bilan qovurilgan qalampir tayyorlashning nuanslari

Qovurilgan bolgar qalampirini saqlab qolish uchun, chirishsiz, buzilmagan mevalarni yig'ib oling. Bundan tashqari, po'choqlar yangi va "go'shtli" bo'lishi kerak - axir ular issiqlik bilan ishlov berishlari kerak bo'ladi. Aks holda, shunday bo'lishi mumkinki, qovurilganidan keyin idishga soladigan deyarli hech narsa qolmaydi.

Qovurishdan oldin, retseptdan qat'i nazar, barcha qalampirni tayyorlash kerak: yaxshilab yuvib tashlang va keyin yaxshilab quriting - masalan, sochiq bilan ishqalang. Keyin dukkaklarni tozalash mumkin, lekin saqlanib qoladi: dastani kesib oling va urug'larni teshikdan olib tashlang. Shuningdek, siz dumini va urug'ini olib tashlaganingizdan so'ng, shirin qalampir mevalarini 2 yoki 4 qismga bo'lishingiz yoki dukkaklilarni asl holida, sopi bilan qoldirishingiz mumkin. Qaysi shaklda qovurish va saqlash - bu har kimning didi va xohishiga bog'liq individual masala.

Shuni yodda tutish kerakki, ishlov berish darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, mevalar qovurilgan idishda tezroq kerakli holatga etadi - ehtimol hamma kesilgan po'choqlar kerakli yumshoqlikka ega bo'ladi va "eng sekin" butun bo'ladi. sopi bo'lganlar.

Qovoqlar o'simlik yog'ida va, qoida tariqasida, qovurilgan idishda qovuriladi, lekin kimdir yirtqichlardan yoki qozondan afzal ko'radi. Qaysi darajadagi tayyorgarlikka - yana, har kim o'zi uchun tanlaydi. Tayyor mahsulot bundan ham mazali bo'lmaydi - ta'mi boshqacha bo'ladi. Shunday qilib, siz: engil jigarrang yoki podalar oltin rangga ega bo'lguncha kuting; qopqoq bilan qoplangan, ularni qorong'ilashtiring va ular bir oz yoki to'liq yumshoq bo'lishga erishing; bir yoki ikki tomondan qovuring. Qovurishdan oldin, skovorodkani va yog'ni ikkinchisi yorilib ketguncha o'rta olovda qizdirish kerak.

Qovurish paytida yog 'qattiq otiladi. O'z oshxonangizda o'zingizni nishon kabi his qilmaslik uchun quyidagilarni qilishingiz mumkin: podalarni oldindan qizdirilgan idishga soling, oxirgisini qopqoq bilan yoping va pechkani o'chiring; tortishish va shovqin susaygach, pechkani yoqing, qopqog'ini echib oling, qalampirni ag'daring va yog 'sepgandan so'ng, barcha amallarni takrorlang. Va shuning uchun siz har bir qovurilgan partiyani panadan boshqa idishga o'tkazib, butun sabzavotni kerakli tayyorlikka qayta ishlashingiz mumkin. Shuni esda tutish kerakki, qopqoq ostida dukkakli bug'lanadi, ular yumshoq bo'lib, tezroq pishadi.

Qovurilgan qalampir oldindan tayyorlangan bankalarga joylashtiriladi - yaxshilab yuviladi, sterilizatsiya qilinadi va quritiladi - xuddi shunday tayyorlangan qopqoq bilan yopiladi.... Agar ishlov beriladigan qism issiq tuzlamoq bilan to'ldirilgan bo'lsa, muhrlanganidan keyin idishlar teskari o'girilib, iliq narsa bilan mahkam o'raladi. Kavanozlar to'liq soviganida, ular sovuq tuzlamaga botirilgandek, buning uchun salqin joyda saqlanadi.

Tayyorlangan tuzlamoq retseptlari

Sarimsoq bilan birga shirin qalampir bilan retsept. Marinad birinchi navbatda tayyorlanadi. Bu talab qilinadi:

• suv va sirka - har biri 0,5 l;
• shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• yodlanmagan tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• ta'mga qarab dafna yaprog'i;
• qalampir no'xatini tatib ko'ring.

Barcha ingredientlarni aralashtiring, keyin bir necha daqiqa qaynatib oling. Agar qovurilgan qalampir plastmassa qopqoq bilan qoplangan bo'lsa, natijada tuzlamoq sovushini kutish kerak. Metall qopqoq bilan tikishda bu kerak emas - podalar, bankalarni to'ldirgandan so'ng, hali qaynab turgan tuzlamoq bilan quyiladi.

Tayyorlangan mevalarni bir necha daqiqa qovuring. Qovurish tugashiga taxminan 2 daqiqa qolganida, mayda tug'ralgan sarimsoqni panga soling, so'ngra sabzavotlarni bug'langanda qopqog'i bilan yoping. Biz qalampir va sarimsoqni bankalarga o'tkazamiz va darhol uni oldindan tayyorlangan tuzlamoq bilan to'ldiramiz.

Bir litrli bankani tayyorlashga asoslangan o'tlar qo'shilgan retsept. Biz olamiz:

• qalampir - 6 dona;
• sarimsoq (kichik chinnigullar) - 8 dona;
• maydanoz (novdalar) - 6 dona;
• zaytun moyi - 3 osh qoshiq qoshiqlar;
• sharob sirkasi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• ta'mga qarab qora qalampir va yodlanmagan tuz.

Qovoqlarni zaytun moyida qovuring. Agar ular butunlay bo'lsa, qovurgandan so'ng, siz ularni ajin va tekislanmaguncha past olovda 20 daqiqa qaynatishga ruxsat berishingiz mumkin. Keyin biz tuzlamoq tayyorlaymiz: sarimsoq va maydanoz barglarini, so'ngra qalampir va tuzni maydalaymiz; olingan aralashmaga sirka, shuningdek qalampir sharbati va qolgan yog'ni skovorodkadan qo'shing; hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Marinadni bir soat pishirish uchun qoldiring. Shundan so'ng, qalampirni qatlamlarga mahkam joylashtiring va har bir qatorga tuzlamoq quying.

Marinadni tayyorlamasdan saqlash

Marinadni oldindan qaynatmasdan qovurilgan, ikkinchisi uchun zarur bo'lgan barcha komponentlar sabzavotli idishlarga quyilganda. Shundan so'ng, qaynoq suv banklarga quyiladi va o'raladi. Keyin qaynatilgan tuzlamoq ishlatilgandek davom eting.

Birinchi retsept. Tayyor bo'laklarni qovuring, sarimsoqni maydalang. Keyin litrli bankalarga bo'lajak tuzlamoq uchun ingredientlarni soling / quying: 3 osh qoshiq shakar va sirka, 1 osh qoshiq yodlanmagan tuz, shundan so'ng qovurilgan qalampirni sarimsoq quyib idishga quying, so'ng qaynoq suv quying.

Birinchi qadam - shirin bolgar qalampirini tozalash: poyalarni olib tashlang, urug'larni tozalang. Keyin qalampirni kungaboqar yog'ida qizarib ketguncha qovuring, vaqti -vaqti bilan aylantiring.

Maslahat: Pishgan mevalarni tishsiz va shikastlanmagan holda qovurish uchun tanlaganingizga ishonch hosil qiling.

Maslahat: qalampirni namlikdan quritishni unutmang.

Maslahat: Siz urug'ni mevadan tozalay olmaysiz - bu har kimning didiga.

Maslahat: bolgar qalampirini qaynab turgan yog'ga soling.

Biz har bir mevani alohida olamiz, sho'r suvga yaxshilab botirib, mahkam idishga solamiz. Keyin qolgan o'simlik yog'i va suv-sirka tuzlamasini to'ldiring.

Maslahat: Shisha idishni to'g'ri tayyorlashga ishonch hosil qiling: pastki va devorlarni cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang, yaxshilab chaying. Shundan so'ng, biz qish uchun qalampir konservalari uchun qutilarni sterilizatsiya qila boshlaymiz: qozonga suv quying, qaynatib oling, metall doiraga soling. Biz kavanozni tepaga qo'yamiz, bir necha daqiqa kutib turamiz - shu vaqt ichida idish bug'da yuviladi va to'liq dezinfektsiya qilinadi. Biz sterillangan bankalarni toza, zich mato ustiga qo'yamiz, sovushini kutamiz - ular tarkib bilan to'ldirishga tayyor.

Biz uni qopqoq bilan mahkam yopamiz, so'ng uni yon tomonga buramiz va oldinga va orqaga aylantiramiz, tuzlamaning oqishini tekshiramiz. Qovurilgan qalampirni idishlar ichiga salqin va qorong'i joyga qo'ying.

Maslahat: Uyda tuzlangan bodring barbekyu va go'shtli taomlar bilan yaxshi ketadi.

Yaxshi ishtaha, hammaga!

Qishki sovuqda, uy qurilishi saqlanadigan idishni ochish va yozni eslatuvchi ta'mdan bahramand bo'lish juda yoqimli. Qishki hosil uchun mashhur mahsulotlardan biri shirin qalampir bo'lib, uning pulpasi mustahkamligini saqlaydi va xiralashadi. Qovurilgan sabzavotni tuzlamoqda yig'ish eng mashhur hisoblanadi, bunday saqlanish yaxshi saqlanadi va xushbo'y hid va xushbo'y ta'mga ega, va yumshoq pulpa o'zining shiraliligini saqlaydi. Biz taomni qanday to'g'ri tayyorlashni va uni nima bilan ishlatishni bilib olamiz.

Retsept uchun qalampirni qanday tanlash mumkin

Tayyorgarlik muvaffaqiyatli bo'lishi uchun siz to'g'ri sabzavotlarni tanlashingiz kerak. Mahsulotni umuman saqlab qolish mumkin bo'lgani uchun, unchalik katta bo'lmagan, hatto dog'larsiz, nosimmetrikliklar va shikastlanmagan mevalarni tanlash yaxshidir. Meva po'sti qattiq bo'lishi kerak, lekin qattiq emas. Xizmat ko'rsatilganda konserva chiroyli ko'rinishi uchun siz turli xil rangdagi mevalardan foydalanishingiz mumkin: sariq, to'q sariq, qizil va ularni idishga almashtiring.

Bilasizmi? Butun dunyoda qalampirning bu turi paprika yoki shirin deb nomlanadi, "bolgar" nomi faqat Rossiya va Ukrainada ishlatiladi, chunki quyoshli Bolgariyadan bu mahsulot birinchi marta bu erga kelgan.

Qish uchun qovurilgan qalampirni qanday tayyorlash mumkin: asta -sekin retsept

Mahsulotni qishga tayyorlashning ko'plab usullari mavjud: bo'laklarga bo'linib, pomidorda, o'z sharbatida, tuzlamada. Biz eng oddiy va mazali retseptni ko'rib chiqamiz - marinadlangan qalampir, to'liq qovurilgan.

Oziq -ovqat mahsulotlari ro'yxati

Ovqat pishirish uchun bizga kerak:

• har xil rangdagi bolgar qalampiri (taxminan 0,5 kg);
• sarimsoq (taxminan 1-2 chinnigullar);
• achchiq qalampir (3-4 halqa);
• Dafna yaprog'i;
• xushbo'y no'xat;
• shakar (3 choy qoshiq);
• tuz (1 choy qoshiq);
• sirka 9% (1 osh qoshiq);
• qovurish uchun o'simlik yog'i.

Hisoblash 0,5 litrli 1 quti uchun amalga oshiriladi.

Oshxona idishlari

Oshxonada sizga kerak bo'ladi:

• sterillangan shisha idishlar 0,5 l;
• sterillangan metall prokat qopqoqlari;
• mevalarni qovurish uchun katta qovurilgan idish;
• qutilarni sterilizatsiya qilish uchun keng past idish;
• qutilarni xavfsiz chiqarib olish uchun qisqichlar;
• konserva kaliti (qutilarni siljitish uchun mashina).

Bosqichma -bosqich jarayon

Qovurilgan qalampir konservasini tayyorlash bir necha bosqichda amalga oshiriladi:

Muhim! Qovurishdan oldin mevalarni vilkalar bilan teshish kerak, shunda ular pishirish jarayonida yorilib ketmaydi.

Video: qovurilgan qalampirni qanday tayyorlash mumkin

Ish qismini saqlash xususiyatlari va qoidalari

Ish qismi sterilizatsiya qilinishi kerakligi sababli, maxsus saqlash shartlari talab qilinmaydi, uyni saqlashni saqlashning umumiy qoidalariga rioya qilish kifoya.

Muhim! Uyda saqlanadigan xona nam bo'lmasligi kerak, bu bankalarning qovoqlarida zang paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Tuzlangan qalampir salqin va qorong'i joyda saqlanadi: shkafda, shkafda, qabrlarga yoki balkonda shkafda.

Qovurilgan qalampirni stolga nima berish kerak

Ushbu taom ovqatga ajoyib baharatlı qo'shimchadir. Sabzavotlarda qishki parhez odatda kam uchraydi va o'tkir xushbo'y hidi va achchiq ta'mi sizga yozni eslatadi.

An'anaga ko'ra, qalampir issiq ikkinchi taomlar bilan beriladi, u kartoshka idishlari bilan yaxshi ketadi, u go'shtli idishlarga qo'shimcha sifatida mos keladi. Stolda yorqin mevalar mustaqil atıştırmalık sifatida ajoyib ko'rinadi.

Odatdagidek ishlatilishidan tashqari, tuzlangan qovurilgan qalampir murakkab idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin. Bunday mahsulot boshqa sabzavotlar bilan bir qatorda qaynatilgan guruchni mukammal ravishda to'ldiradi, bundan tashqari, baqlajon va piyozli salatlarda juda mazali bo'ladi. Tajribali uy bekalari achchiq plomba bilan atir -upalar tayyorlash uchun tilimga kesilgan paprika ishlatadilar va butun mevalar, agar ulardan dastani kesilsa, ularni turli komponentlar bilan to'ldirib, darhol berish mumkin.

Bilasizmi? Paprika - saqlanib qolganidan keyin ham ko'p miqdorda S vitamini saqlaydigan noyob sabzavot.

Shunday qilib, biz qish uchun qovurilgan bolgar qalampirini tayyorlash xususiyatlarini ko'rib chiqdik, mevalarni qanday tanlash va tayyorlashni bilib oldik. Ishonch bilan aytish mumkinki, bu yorqin va xushbo'y sabzavot shunchaki saqlash uchun yaratilgan va sizni sovuq qishda o'zining xushbo'y ta'mi bilan quvontiradi.

Agar siz uni konserva qilsangiz, bu qish uchun ajoyib taom bo'ladi. Ko'p qiziqarli va oddiy retseptlar mavjud. Sizga qovurilgan ovqatni qanday to'g'ri tayyorlash kerakligi bilan tanishishingizni maslahat beramiz

Qalampirni saqlash retseptlari

Birinchi retsept bo'yicha qishga pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• katta bo'lak qalampir 5-6 dona miqdorida;
• shakar - 1,5 osh qoshiq;
• 1,5 osh qoshiq miqdorida 9% sirka;
• tuz - 1 osh qoshiq (choy qoshiq);
• bir nechta lavrushka varaqlari;
• achchiq qalampir - xohish va ta'mga ko'ra;
• qovurish uchun o'simlik yog'i.

Qish uchun qovurilgan qalampir: pishirish texnologiyasi

Qalampir mevalarini yuvish va quritish kerak. Ehtiyotkorlik bilan dastani kesib oling va ichki devorlarni yana yuving. Quruq. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, qalampir mevalarini qo'ying va qopqog'i bilan yoping. Oltin jigarrang bo'lguncha mahsulotni qovuring. Pechda qalampir ham pishirish mumkin. Pishirish varag'ini va mevalarni o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'lang, pechga yarim soat qo'ying. Bir marta aylantirilishi mumkin. Sarimsoqni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Sarimsoq chinnigullari, dafna bargini bir litr sterillangan quruq idishga soling, tuz, sirka va shakar qo'ying. Kavanozni qovurilgan qalampir bilan yaxshilab to'ldiring. Idishni yuqori qismiga qaynoq suv bilan to'ldiring, so'ng uni qalay qopqog'i ostiga o'rang. Idishni teskari o'girib, adyol bilan yoping. Idishlarning to'liq sovishini kuting. Konservalangan qovurilgan qalampirni qishda salqin joyda saqlang. Mustaqil atıştırmalık sifatida xizmat qiling yoki asosiy taomingizni to'ldiring.

Qovurilgan qalampir (qish uchun)

Konserva retseptlari - yozgi sabzavotlarni uzoq qishda saqlashning ajoyib usuli. Texnologiyaga rioya qilib, sovuq mavsumda sizni va oilangizni xursand qiladigan mazali va sog'lom preparatlar tayyorlashingiz mumkin. Biz qalampirni saqlashning boshqa usulini taklif qilamiz. Bu safar biz baharatlı navlardan foydalanamiz. Retsept uchun ingredientlar (ikkita 1/2 gallon idishni yig'ish uchun etarli):

• bir kilogramm dukkakli achchiq;
• o'simlik moyi 200 ml;
• tuz - 1 osh qoshiq (choy qoshiq);
• pomidor - 600 gramm;
• 300 gramm piyoz;
• koriander (maydalangan), sarimsoq.

Qish uchun issiq qovurilgan qalampir: pishirish texnologiyasi

Piyozni tozalang va kesib oling. Pomidorlarni kesib oling va bir daqiqa qaynoq suv quying. Bu ularni tez va oson tozalashga imkon beradi. Keyin ularni kichik bo'laklarga bo'ling. Yog'ni qizdiring, ichiga piyoz soling, qovuring, keyin pomidorni qo'ying va ortiqcha suyuqlikni bug'lang. Ovqat yonib ketmasligi uchun aralashtirishni unutmang. Qalampirni yuving, sopini olib tashlang va pomidorga soling. Bir necha daqiqadan so'ng, ingredientlarga tuz qo'shing, koriander va tug'ralgan sarimsoq seping. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va steril bankalarga soling. Qopqoqlarni yoping va 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin qopqoqlarni maxsus kalit bilan mahkamlang. Xuddi shu texnologiyadan foydalanib, siz oddiy qalampir tayyorlashingiz mumkin. Aperitif mazali bo'lib chiqadi va barcha sabzavotlarni sevuvchilarga yoqadi. Yoqimli ishtaha!