Kort (qaynatilgan tvorog) qanday tayyorlanadi? Fermentlangan pishirilgan sut retseptidan Gubadiya Kort uchun kort (kyrt).

Kort uchun retsept - quritilgan tatar tvorogi bosqichma-bosqich tayyorgarlik bilan.
Taom turi: Aperatiflar
Retseptning qiyinligi: Juda oddiy retsept
Milliy taomlar: Tatar oshxonasi
Ovqat pishirish texnologiyasi: pishirish
Vaziyat: gazak, nonushta

Tayyorlash vaqti: 7 daqiqa
Pishirish vaqti: 1 soat
Porsiya soni: 1 ta porsiya
Kaloriya miqdori: 241 kilokal

Kort - quritilgan tatar tvorogi. Internetda men bu tvorogning qaynatilgan tvorog yoki qizil tvorog kabi ta'riflarini ham uchratdim. Bunday tvorog aslida qaynatish va quritish orqali tayyorlanadi, shuningdek, qizg'ish, aniqrog'i jigarrang rangga ega.)
Ushbu mahsulotni mustaqil taom sifatida eyish mumkin. So'ngra asal va sariyog' qo'shiladi sudya soviganida. Lekin men bu tvorogni hech qachon bunday yemaganman. Men uni faqat ba'zi tatar pishiriqlarini, aniqrog'i Gubadiyani, men nashrga tayyorlayotgan retseptini tayyorlash uchun tayyorlayman. Sud har qanday Gubadiyaning ajralmas qismi hisoblanadi. Ammo sud kabi mahsulotni do'konlarda, hatto Tataristonda ham topish qiyin.
Ko'rinishidan, shuning uchun men sotuvda haqiqiy gubadiyani kamroq va kamroq ko'raman. Ammo Gubadda sudni hech narsa bilan almashtirish mumkin emas. Bu tvorog ta'mi va mustahkamligi bo'yicha oddiy tvorogga o'xshamaydi. Bu boy qaymoqli ta'mga yoki hatto pishirilgan sutning ta'miga va hatto ozgina karamelga ega.) Men pishirishda bu tvorogni yaxshi ko'raman.
Shunday qilib, men bir marta gubadia pishirishga qaror qilganimda, sudni qaerdan olish kerakligi haqida savol tug'ildi. Qanday yaxshi, menda ajoyib eski "Tatar oshxonasi" kitobi bor, unda men korta tayyorlashning 4 xil variantini topdim. Men o'zim uchun eng qulay va eng oddiyini tanladim, menimcha - bu katikdan sud qilish. Ammo, men Tataristonda yashamaganim uchun, men katikni fermentlangan pishirilgan sut bilan osongina almashtirdim. Bular bir xil mahsulot, turli nomlar.
Biz katyki sotamiz, lekin ular kefirga o'xshaydi. Ishonch bilan ayta olamanki, bu tatar katik emas. Men Tataristonga tez-tez tashrif buyuraman va bu bizning fermentlangan pishirilgan sutlarimizdan biri ekanligini bilaman.)) Bundan tashqari, javonlarda ham katik, ham fermentlangan pishirilgan sut bor. Tatar katyk - pishirilgan sutdan tayyorlangan tvorog (kitobdan ta'rif). Kort tayyorlash uchun shunga o'xshash retsept mavjud, ammo kefirdan. Men uni kefirdan ham qildim, lekin u fermentlangan pishirilgan sutdan (yoki katik) mazali bo'lib chiqadi.
Agar biz Gubadiya uchun sud tayyorlayotgan bo'lsak, unda tayyor sudga ta'mga shakar, smetana yoki eritilgan sariyog 'qo'shib, aralashtirib, olovda qizdirishimiz kerak. Siz qalin, bir hil massa olishingiz kerak, keyin uni pishirish uchun ishlatishingiz mumkin.
Shunday qilib, keling, boshlaylik. Jarayon sekin.) Biz qalin taglik bilan pishirish uchun idishlarni olamiz - kostryulkalar yoki qovurilgan idish.
1 ta porsiya uchun ingredientlar
Ryazhenka 1000 ml

Bosqichma-bosqich retsept
Kort tayyorlash uchun, bu retsept bo'yicha, bizga faqat fermentlangan pishirilgan sut yoki tatar katyk kerak. 1 ta kichik gubadiya (diametri 20-21 sm) uchun sudni tayyorlash uchun 1 litr kifoya qiladi.
Qalin tubli idishga fermentlangan pishirilgan sutni quying. Bu safar bug'lanish jarayonini tezlashtirish uchun qovurilgan idishni oldim.
Qovurilgan idishni yuqori olovga qo'ying. Ryazhenka deyarli darhol ajralib chiqa boshlaydi. Biz suyuqlik (zardob) deyarli butunlay bug'lanib ketguncha kutamiz.
Konsistensiya qalin irmik bo'tqasiga yaqinlashganda, olovni kamaytiring. Keyin doimiy aralashtirish bilan pishiring.
Bu mush tobora ko'proq sariq yoki hatto och jigarrang bo'ladi, namlik bug'lanadi va qobiq qovurilgan idishda, shunday katta qo'pol bo'laklar shaklida qoladi. Kefir kortni yanada quruq, donador va maydalangan qiladi. Namlik deyarli yo'q bo'lganda, aralashtirishni to'xtatmaslik va issiqlikni minimal darajada ushlab turish juda muhimdir.
Keyinchalik, kitobdagi retseptga ko'ra, katyk (ryazhenka) kortni sovutib, go'sht maydalagichdan o'tkazib, qo'polroq va nozik mustahkamlikka ega bo'lish kerak. Aslida, sovutgandan so'ng, bu sud biroz quruqroq bo'ldi va silikon spatula yordamida juda oson ezildi. Umuman olganda, siz vilkalar yordamida sudni osongina maydalashingiz mumkin. Shunday qilib, sud keyingi foydalanishga tayyor. Men tayyor sudni qopqoqli shisha idishga quydim (hajmi 330 ml, idish to'la edi). Va pishirilgunga qadar muzlatgichda saqlanadi. Gubadiya uchun tayyor kortga smetana yoki tiniq sariyog 'va ta'mga ko'ra shakar qo'shing, aralashtiring va bir hil qalin konsistensiyaga kelguncha isitiladi. Mustaqil taom sifatida sariyog 'va asal qo'shing.

Eremsek nima, tayyorlash variantlari. Foydali xususiyatlar va foydalanish cheklovlari. Qizil tvorog bilan taomlar uchun retseptlar, uni qanday tanlash kerak.

Eremsek - qizil tvorog, boshqird va tatar oshxonasining milliy mahsuloti. Boshqa ismlar: qizil eremsek, eremchek. U bir nechta versiyalarda ishlab chiqariladi - quritilgan, o'rtacha namlik, yumshoq. Rangi qizg'ish-jigarrangdan jigarranggacha, konsistensiyasi maydalangan, turli o'lchamdagi donalardan iborat, qalin, oddiy tvorog massasini eslatadi. Quruq mahsulot muzlatgichsiz 2-3 haftagacha saqlanadi, ho'l mahsulotni 3 kun ichida iste'mol qilish kerak. Ta'mi shirin, nordon bilan. Oddiy an'anaviy tvorogdan farqi shundaki, boshlang'ich xom ashyo sifatida pishirilgan sut ishlatiladi. Ta'mni yaxshilash uchun reza mevalaridan foydalaning: gilos, qush gilosi, qora smorodina.

Qizil tvorog qanday tayyorlanadi?

Qizil tvorogni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ular buvidan nevaraga o'tadi va ingredientlarni o'zgartirish orqali yaxshilanadi. Eremsekni oddiy tvorogga o'xshatib, jarayonlar sonini ko'paytirib, tez retsept bo'yicha, "do'konda sotib olingan" mahsulotlardan yoki dastlab qilganingizdek, o'zingizning milliy xamirturush - katik (yuqori yog'li fermentlangan sutli ichimlik) tayyorlashingiz mumkin. ).

Qizil tvorog tayyorlash uchun retseptlar:

Nam eremchek. Oxirgi sutdan olingan suzilgan sutni teng miqdorda katik bilan aralashtirib, juda sekin qaynaguncha past olovga qo'ying. Birinchi pufakchalar paydo bo'lganda, burnerni yoqing va tvorog hosil bo'lguncha uzoq vaqt pishiring. Zardobning bir qismini to'kib tashlang, granüllangan shakar qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, suyuqlikni bug'lashda davom eting. Massa qalinlashganda, suyuqlik deyarli butunlay bug'lanadi va massaning rangi ochiq jigarrang bo'ladi, tuxum va eritilgan sariyog' bilan uriladi. Salqin va choyga xizmat qiling. Agar siz shirinliklarni yoqtirmasangiz, shakarsiz ham qilishingiz mumkin. 2 litr xom ashyodan 250-400 g asl mahsulot olinadi.
Quruq eremchek. 4 litr uy qurilishi sigir sutini 80 ° C ga qadar isitiladigan pechda qalin devorli idishning tarkibi ikki baravar kamayguncha bug'lang. Ko'pik doimo cho'kib ketadi va hamma narsa aralashtiriladi. Xona haroratiga qadar sovutib oling va torting. Bu taxminan 1,5 litr pishirilgan sutni tashkil qiladi. Katyk (1 l) bilan aralashtiriladi, ajralmaguncha past olovga qo'ying. Zardob 2 stakandan ko'p bo'lmagan holda drenajlanadi va tvorog massasi yana qaynatiladi. Tvorog bo'laklarini ezib tashlamaslik uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Suyuqlik butunlay bug'langanda, tvorog issiq qovurilgan idishga o'tkaziladi. Yopishmaydigan kostryulkalardan foydalanish yaxshiroqdir, keyin yog'ga ehtiyoj qolmaydi. Oshxona anjomlari quyma temir yoki metall bo'lsa, u holda sirt eritilgan sariyog 'bilan yog'lanadi. Shakar qo'shing - 2-3 osh qoshiq. l., yoqimli jigarrang-qizil rangga ega bo'lmaguningizcha, kerakli holatga keltiring. Karamelizatsiyadan qochish kerak va tvorog yumshoq bo'lib qolishi kerak. Quritilgan eremsek choy bilan xizmat qiladi va pishirilgan mahsulotlar uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi.
O'rtacha namlik. Kastryulda pishirilgan sut fermentlangan pishirilgan sut yoki varenets bilan aralashtiriladi (ichimlik xarakterli krem rangiga ega bo'lishi kerak), eritmaga erishiladi va zardob bug'lanadi. Pishirishni tezlashtirish uchun siz ozgina suzishingiz mumkin. Suyuqlik eng pastki qismida qolsa, asal qo'shing va zich jigarrang tvorog massasi olinmaguncha pishiring.
4 soat uchun tezkor retsept. Sutni (1 l) yuqori olovga qo'ying, bir stakan kefirga quying va 3 osh qoshiq qo'shing. l. boyroq smetana. Idishning mazmuni bo'linishi bilanoq, 0,5 stakan shakar qo'shing va aralashtiring. Zardobning bir qismini filtrlash mumkin. Qolgan suyuqlik bug'lanadi va o'chirishdan 5 daqiqa oldin bir parcha sariyog 'qo'shiladi. Rang va mustahkamlik sizning didingizga qarab tanlanadi.

Qizil tvorog mahalliy aholi orasida mashhur mahsulot bo'lgani uchun u sut korxonalarida tayyorlana boshladi.

Eremsek qanday tayyorlanadi sanoat miqyosida:

Yog 'miqdori 20% ni olish uchun pasterizatsiyalangan sut qaymoq bilan aralashtiriladi.
90 ° C gacha bo'lgan parchalanish moslamasida qizdiring va zardob bilan achiting, doimo aralashtiramiz (zardob miqdori dastlabki xom ashyoning umumiy hajmining 8-10% ni tashkil qiladi).
Tvorogni 10 daqiqa qaynatib oling, zardobning bir qismini to'kib tashlang va pishloq massasini 5 soatdan ko'p bo'lmagan qaynatib oling.
Donador shakar tvorog massasiga quyiladi, hamma narsa aralashtiriladi va ochiq jigarrang rang olinmaguncha va ortiqcha namlik olinmaguncha issiqlik bilan ishlov berish uchun bosimli kameraga joylashtiriladi.
Qozonda 18-25 ° S gacha sovutib oling.

Keyinchalik, qadoqlash, qayta sovutish va chakana savdo nuqtalariga tarqatish amalga oshiriladi. Qizig'i shundaki, sanoat ishlab chiqarishi uchun patent berilganiga qaramay, oziq-ovqat sanoati mukofotlari va iste'molchilarning tanish emasligi e'tirof etilgan. uy qurilishi eremsek , do'konda sotib olingan variant mahalliy aholi bilan mashhur emas. Sharhlarga ko'ra, u butunlay boshqacha ta'mga ega.

Eremsekning tarkibi va kaloriya tarkibi

Qizil tvorogning ozuqaviy qiymati mahsulotning namligiga va xom ashyoning yog'liligiga bog'liq. Boshqird oziq-ovqat ishchilari Yanaul zavodida ishlab chiqarilgan mahsulotning xususiyatlarini o'rganishdi.

Eremsekning kaloriya tarkibi 156 kkal, shundan:

Proteinlar - 14 g;
yog'lar - 9 g;
Uglevodlar - 4 g.

Tvorog massasiga o'xshash konsistensiyaga ega uy qurilishi mahsuloti 400 kkalgacha energiya qiymatiga ega bo'lishi mumkin. Yog'lar ulushi 20%, oqsillar 16,8-18%, uglevodlar 40-43%, suv 18%.

Alekseevskiy sovxozida (Bashqirdistonda) ishlab chiqarilgan qizil tvorog kaloriya tarkibiga ega. - 220 kkal, shundan:

Proteinlar - 16 g;
yog'lar - 9 g;
Uglevodlar - 16 g.

Qizil tvorogning vitamin va mineral tarkibi boy emas, bu uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish bilan izohlanadi. Eremsek quyidagi oziq moddalarni o'z ichiga oladi: askorbin, nikotinik va foliy kislotasi, tokoferol, retinol, vitamin kompleksi D va B guruhi, kaliy, kaltsiy, fosfor, magniy va temir.

Eremsekning foydali xususiyatlari tayyorgarlikning oxirgi bosqichida, tvorog massasiga asal, sariyog 'va turli xil rezavorlar qo'shilganda yaxshilanadi. Bunday holda, organizmga vitamin va mineral zaxiralarni to'ldirishga yordam beradigan oson hazm bo'ladigan kompleks yaratiladi.

Qizil tvorog eremsekaning foydali xususiyatlari

Qadim zamonlardan beri quritilgan qizil tvorog ko'chmanchilarga uzoq safarlarda kuchni tiklashga va iskorbit rivojlanishining oldini olishga yordam berdi.

Eremsecning afzalliklari:

Tanadagi ovqat hazm qilish jarayonlarini normallantiradi, ingichka ichakning foydali florasining faolligini oshirish uchun qulay sharoitlar yaratadi va peristaltikani rag'batlantiradi. Ho'l tvorog laksatif, quruq tvorog mustahkamlovchi ta'sirga ega.
Miya va markaziy asab tizimining faoliyatini barqarorlashtiradi, nerv impulslarini o'tkazishni yaxshilaydi.
Tishlar va suyak to'qimasini mustahkamlaydi, osteoporoz rivojlanishining oldini oladi.
Oson hazm qilinadi. Agar sizning dietangizda qizil tvorog bo'lsa, unda vitamin etishmasligi va anemiya rivojlanish ehtimoli sezilarli darajada kamayadi.
Jigarga intoksikatsiya bilan kurashishga yordam beradi. Antibiotik bilan davolash paytida eremchekni ratsionga kiritish juda foydali.
U engil diuretik ta'sirga ega, yuzning shishishi va nosog'lom shishishini yo'q qiladi.
Safro va ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Yoshga bog'liq o'zgarishlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Uyda pishirilgan eremsekning shifobaxsh xususiyatlari qo'shimcha ingredientlar bilan yaxshilanadi. Asal bilan ho'l tvorog massasi ARVI va ko'k yo'talning asoratlari tufayli yo'talni engishga yordam beradi, rezavorlar bilan u ichak faoliyatini mustahkamlaydi va organizmning vitamin va mineral zaxiralarini to'ldiradi.

Har qanday versiyada qizil tvorog homilador, emizikli va yosh bolalarning ratsioniga kiritilishi mumkin. Bodibildingchilar mushak massasini qurish uchun eremchekdan foydalanadilar.

Eremsekning kontrendikatsiyasi va zarari

Yangi ta'mni joriy qilishda siz sut oqsili va mahsulotning qo'shimcha tarkibiy qismlariga toqat qilmasangiz, allergik reaktsiyani rivojlanish xavfini hisobga olishingiz kerak.

Eremsek diabetes mellitus, çölyak kasalligi (sut oqsilining intoleransi), ovqat hazm qilish trakti kasalliklari va surunkali pankreatitga zarar etkazishi mumkin. Shuni hisobga olish kerakki, kam yog'li mahsulotni iste'mol qilganda, kaltsiyning so'rilishi kamayadi va agar u juda yog'li bo'lsa, jigar kolikasi va o'tkir diareya paydo bo'ladi.

Yog 'qatlamini shakllantirishga moyil bo'lsangiz, ushbu turdagi fermentlangan sut mahsulotini dietangizga kiritmasligingiz kerak.

Qandli diabet va çölyak kasalligi bundan mustasno, kontrendikatsiyalar mutlaq emas. Agar siz suiiste'mol qilishdan qochsangiz va o'zingizni kichik qismlarga cheklab qo'ysangiz, tanadagi salbiy ta'sirlar yo'q qilinadi.

Eremsek bilan taomlar uchun retseptlar

Qizil tvorog nafaqat mustaqil taom sifatida iste'mol qilinadi, balki shirinliklar, pishiriqlar va pishiriqlar uchun ingredient sifatida ishlatiladi.

Eremsek bilan mazali taomlar uchun retseptlar:

Kastryulka. 300 g eremchek, 2 ta tovuq tuxumi, shakar va irmik - 2 osh qoshiqdan xamirga o'xshash massani yoğurun. l., vanilin - chimchilash. Bir xil mustahkamlikka erishing. Kek qoliplari o'simlik moyi bilan yog'lanadi, tvorog massasi yotqiziladi va muhrlanadi. 200 ° C da 20 daqiqagacha pishiring. Kalıplarda sovushini kuting va smetana yoki berry sousi bilan xizmat qiling.
Gubadiya. Sut, 80 ml, issiqlik, 2 osh qoshiq qo'shing. l. quruq xamirturush, bir oz shakar va qo'ziqorinlarni faollashtirish uchun o'tirsin. Keyin un va shakar qo'shing - 30 g, tuxum va suv qo'shing, qo'llaringizga yopishmaydigan yumshoq xamir yoğurun. Suv va un miqdori eksperimental tarzda aniqlanadi. Xamir qorishayotganda guruch, taxminan yarim stakan va 2-3 tuxumni qaynatib oling. Aralash selofan plyonkaga o'ralgan holda dam oling va to'ldirishni boshlang. Qaynatilgan guruchni namlangan mayiz (3 osh qoshiq) va tug'ralgan tuxum bilan aralashtiring. Mog'or kungaboqar yog'i bilan yog'lanadi, xamirning yarmi qatlamga o'raladi, tayyorlangan idishga solinadi va yon tomonlar hosil bo'ladi. Birinchi qatlam tuxum va mayiz bilan guruch aralashmasi, ikkinchi qatlam 100 g eremsek. Ba'zi uy bekalari to'ldirish uchun barcha ingredientlarni qatlamlarga qo'yishni afzal ko'rishadi: guruch, tuxum, mayiz, qizil tvorog. To'ldirishni xamir qatlami bilan yoping va chimchilang. Kekning o'rtasida teshik hosil bo'ladi. Xamirni vilkalar bilan teshib, kaltaklangan tuxum bilan surting va 180 ° C da oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Yana bir to'ldirish varianti mavjud: qaynatilgan guruch, namlangan quritilgan mevalar - o'rik, mayiz va quritilgan o'rik (har biri bir hovuch), qaynatilgan tuxum, eremsek. Shirin pirogni maydalanganlarga sepish odatiy holdir. Uni tayyorlash uchun bir parcha sariyog ', shakar va unni aralashtirib, barmoqlaringiz bilan ishqalang.
Xamirturushsiz xamir ko'pincha shirin Gubadiya uchun asos sifatida ishlatiladi. Elenmiş unga 2 stakan, muzlatilgan maydalangan margarin qo'shing - bir paket, qo'llaringiz bilan alohida donalarning mustahkamligiga qadar maydalang. Kefirga (1,5 stakan) maydalanganlarni to'kib tashlang, 2 ta tuxumni urib, bir oz tuz qo'shing. Achitqi vositasi sifatida sirka bilan to'ldirilgan soda foydalaning - 1 osh qoshiq.
Vareniki. Xamir qaynoq suvda yoğurulur, elenmiş un, bir oz tuz va 1 osh qoshiq quyiladi, nozik bir oqim bilan quyiladi. l. kungaboqar yog'i. Qizil tvorog chuqurchali gilos bilan birlashtiriladi va aralashtiriladi - to'ldirish bir hil bo'lishi kerak. Xamirni yupqa qatlamga yoyib, sharob stakan yoki yupqa devorli stakan yordamida krujkalarni kesib oling, plomba qo'ying va qirralarini ehtiyotkorlik bilan yoping. Tuzli suvga soling va pishganicha pishiring. Siz rezavorlarsiz qilishingiz mumkin.

Qizil tvorogdan oddiy tvorog bilan bir xil shirinliklarni tayyorlashingiz mumkin. Siz faqat asl mahsulotning shirinligini hisobga olishingiz va shakar miqdorini sozlashingiz kerak.

Qizil tvorog haqida qiziqarli ma'lumotlar

Qadim zamonlarda slavyanlarga yozda tvorog iste'mol qilish taqiqlangan. Bu qoida mahsulot tez buziladigan va muzlatgichlar yo'qligi sababli paydo bo'lgan. Eremchek bundan mustasno edi. Ko'chmanchilar bu mahsulotni reydlar paytida o'zlari bilan olib yurishgan.

Xom ashyo sifatida echki va hatto qo‘y sutidan foydalanish mumkin. Bunday holda, tatlandırıcılar odatda tarqatiladi, ya'ni diabetes mellitus iste'mol qilish uchun kontrendikatsiya emas.

Veganlar ko'pincha mahsulotni no'xat (no'xat) sutidan tayyorlaydilar va uni sog'lom oziq-ovqat sifatida taklif qilishadi. Bunday eremsek na ta'mi, na xususiyatlari bo'yicha asl mahsulotning analogi emas.

Qizil tvorogni sotib olayotganda siz mustahkamlikka e'tibor berishingiz kerak. Agar suyuqlik to'liq bug'lanmagan bo'lsa, iste'molchiga odatdagi tvorog massasi taklif etiladi, ammo quyuq rangga ega. Quruq eremchek maydalangan emas, balki kichik bir hil bo'laklardan iborat. "Kauchuk" ta'mga yo'l qo'yilmaydi, chaynash paytida yoqimli yumshoqlik sezilishi kerak.

Quritilgan eremsekni yumshoq konsistensiyaga qaytarish juda oson. Buning uchun uni sut yoki katyk bilan suyultirish kifoya.

Qizil tvorog haqida videoni tomosha qiling:

Haqiqiy eremchekni tayyorlash uchun kamida bir kun kerak bo'ladi. Shuning uchun, agar siz mehmonlaringizni yangi ta'm bilan xursand qilishni istasangiz, bu haqda oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

QIZIL oshpaz

Matn muallifi: Regina . Va bu qanday qizil tvorog, ko'pchiligingiz o'ylaysiz, lekin aslida bu boshqird "shirinligi" uchun ajoyib mazali retsept. Albatta, birinchi navbatda, Boshqirdistonda hech kim buni shirinlik deb atamaydi, garchi bu haqiqatan ham shirin va juda mazali. Ikkinchidan, bu taom boshqirdmi yoki tatarmi, men aniq bilmayman, chunki men Internetda hech qanday ma'lumot topa olmadim. Lekin har holda, bu mening mintaqamdan (men tatarman - Boshqirdistondan))) Ishoning, bizning qizil tvorogimiz e'tirofga loyiq, bu haqiqatan ham mazali! Keling, uyda shirin qizil tvorog tayyorlaylikmi?

Tarkibi:

Sut - 1 litr
Kefir - 200 gramm
Smetana - 3 osh qoshiq
Sariyog '- 3 osh qoshiq
Shakar - 1/2 chashka

Retsept:

Sizni darhol ogohlantirishim kerak, qizil eremchek - qizil tvorogni tayyorlash uchun juda ko'p vaqt ketadi, taxminan to'rt soat ... Barcha sut qaynab ketguncha kutishingiz kerak. Ehtimol, kimdir qizil tvorog retseptini boshqacha talqin qiladi, lekin mening oilamda neneika (buvim) aynan shunday qildi. Shunday qilib, bizga yangi sut va fermentlangan sut mahsuloti, ehtimol nordon sut kerak. Agar siz uni butunlay nordon sutdan tayyorlasangiz, u unchalik mazali bo'lmaydi, sizda nordon ta'mga ega bo'lasiz. Shunday qilib, biz buvimning retseptiga amal qilamiz: kelajakdagi qizil tvorogning yog 'miqdori uchun biz bir litr yangi sut, bir stakan kefir va bir necha osh qoshiq smetana olamiz. Barcha ingredientlarni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynab ketguncha yuqori olovga qo'ying.

Butun xonadonimiz qaynashi bilanoq olovni pasaytiramiz. Biz uni qopqoq bilan yopmaymiz, aks holda biz barcha zardobni qaynatishni kutishdan charchaymiz. Natijada siz fotosuratda bo'lgani kabi rasmni olishingiz kerak. Smetana va shakarni panga qo'shing, aralashtiring, garchi buvim aralashtirmasa ham, uni xuddi shunday qoldiradi. Menimcha, shirin tvorog uchun alohida farq yo'q.

Taxminan uch soatdan so'ng (siz tanlaganingizga qarab vaqtga qarab, albatta), sariyog 'qo'shing. Va endi biz barcha zardob qaynab ketguncha kutamiz va tvorog qizarib ketadi.

Natijada bu shirin qizil tvorog bo'ladi. Qanchalik uzoqroq pishirsangiz, u shunchalik qizg'ish bo'ladi. Men uni ozgina ushlab turmayman, suvli suyuqlik bo'lsa, menga ko'proq yoqadi. Jarayonni ta'mga qarab sozlang. Choyingizdan rohatlaning!
P.S. Ba'zilar shunday qilishadi: zardob tvorogdan endigina ajralganida, suyuqlikning ko'p qismini to'kib tashlang va shu bilan pishirish vaqtini qisqartiring. Bilmayman, ehtimol sizga bu usul ko'proq yoqadi. Ta'mi haqida hech narsa deya olmayman. Urunib ko'r. Sizga yashil choyni qaynatib, shirin tvorogimiz bilan ichishingizni maslahat beraman.

Kortda ko'plab sinonimlar mavjud - tatar, qaynatilgan yoki qizil tvorog. U uzoq vaqt pishirish va qaynatish orqali olinadi. Natijada karamel rangli tvorog, qaymoqli ta'm va yoqimli hid. Kort tatar pishirishda ishlatiladi: u pirog, krep ichiga solinadi va shunchaki shirinlik sifatida choy bilan xizmat qiladi, asal va sariyog 'qo'shiladi. Mashhur oshpazlik mutaxassisi Yu. A. Axmetzyanovning retsepti bo'yicha.

Nashr muallifi

Sterlitamak shahrida yashaydi. Turmushga chiqqanimdan so'ng men "biror narsa pishirish kerak" degan ajoyib dunyoni kashf etdim. Vaqt o'tdi, biz an'anaviy taomlardan zerikdik va yangi ta'mlarni qidirish boshlandi. "Men ovqatni qanday suratga olishingiz mumkinligini ko'rganimda, uzoqdan ishtahani qo'zg'atish san'atini o'rganmoqchi bo'ldim. Shunday qilib, mening sevimli mashg'ulotlarim to'plamim yaqinda yana bir narsa - oziq-ovqat fotosurati bilan to'ldirildi. Men kuniga 48 soatni amalga oshirishni orzu qilaman. mening barcha fikrlarim!)"

Retsept muallifi: Olga Kolesnikova
Pishirgandan keyin siz 330 g olasiz
Pishirish vaqti: 40 min

Ingredientlar

1,6 l sut
400 ml katik
4 osh qoshiq. shakar

Tayyorlash usuli

Sutni qozonga (o'rdak) quying.

Sutni qaynatishga keltiring. Engil aralashtirib, katikni to'kib tashlang. Yana aralashmang. Tez orada katta hajmdagi zardob ajratiladi.

Pishirish jarayoni juda uzoq bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun zardobning ko'p qismini boshqa panga quying. Tvorogni yopish uchun idishda yetarlicha qoldiring.

Tvorogga shakar qo'shing va doimo aralashtirib, past olovda suyuqlikni bug'lang. Suyuqlik qaynab ketgach, tvorog tayyor bo'ladi.

Sud pishirilgan sut rangi, quruq, donli (pasta emas!) va ta'mi kremsi bo'lishi kerak. Har qanday uy qurilishi tvorogi kabi saqlang: shisha yoki plastmassadan yasalgan germetik yopiq idishda muzlatgich yonidagi javonda 4 kungacha, vakuumli qadoqda muzlatgichda bir oygacha, muzlatgichda mahkam yopilgan idishda 4 kungacha saqlang. ikki oygacha (bir marta muzlatish mumkin).

Yaxshi ishtaha!

Gubadiyani qanday pishirish mumkin - an'anaviy tatar pishiriqlarining turlaridan biri? Avval siz maxsus plomba qilishingiz kerak. Kort bilan Gubadiya xamir asosi ichida tvorogning maxsus turi bo'lishini taxmin qiladi. O'z qo'llaringiz bilan tayyorlanishi kerak. Biz birinchi navbatda shunday qilamiz. Ikkinchi qadam sud bilan gubadiya kabi noziklikni yaratish bo'ladi.

Sud retsepti

Uyda tayyorlashingiz kerak bo'lgan mazali pirogning bu muhim tarkibiy qismidir. Cort bilan Gubadia, biz bu erda batafsil tasvirlab bermoqchi bo'lgan retsepti juda o'ziga xosdir.Buning uchun oddiy oq tvorog ishlamaydi. Sizga qizil rang kerak, shuningdek, sud (yoki kurut) deb ataladi. Kefirdan tayyorlanishi mumkin. Bu mahsulot juda mazali. Siz undan ko'proq tayyorlab qo'yishingiz mumkin (Gubadiya uchun sizga ikki yuz grammdan bir oz ko'proq kerak bo'ladi) va sariyog 'va pishloqli choy bilan xizmat qilishingiz mumkin. Birinchidan, to'liq yog'li kefir yoki fermentlangan pishirilgan sutni oling. Siz buni kam yog'li bilan qilishingiz mumkin, ammo bu holda siz ko'proq sariyog 'qo'shishingiz kerak bo'ladi. Kortning standart qismi uchun bir litr kefir, 30 g sariyog '(o'simlik yog'isiz) va uch osh qoshiq shakar etarli.

Suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlang, yuqori olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring, zardob qaynaguncha pishiring. Bu taxminan bir yarim soat davom etadi. Aralashtirishni unutmang. Siz o'ziga xos ta'mga ega quyuq qizil yoki jigarrang tusli quruq mahsulotni olasiz. Ko'chmanchilar hovlini quyoshda quritib, undan mayda to'plarni chiqarib tashlashdi. U qattiq va uzoq muddatli saqlash uchun mos bo'ldi. Biz buni qilishimiz shart emas (agar siz bir vaqtning o'zida sudning bir nechta porsiyasini tayyorlamoqchi bo'lmasangiz - bu holda uni pechkada quriting va ishlatishdan oldin namlang). Katikdan qizil tvorog ham tayyorlashingiz mumkin.

Gubadia sud bilan: retsept

Bu pirog ko'p qatlamli bayram pishirig'i bo'lib, u an'anaviy navlari nafaqat mevalar (quritilgan mevalar), balki go'sht bilan ham pishiriladi. Shirinliklar uchun mayiz ko'pincha ishlatiladi. Unga va sudga qo'shimcha ravishda, pirogda yana ikkita majburiy plomba bor - tuxum va shirin guruch. Ikkinchisini odatdagidek oldindan pishirish kerak. Haqiqiy Gubadiyani korta bilan olishingizni ta'minlash uchun retsept xamirga iloji boricha ko'proq sariyog 'qo'shishni tavsiya qiladi.

Uning o'zi ham yangi, ham xamirturush bo'lishi mumkin. Masalan, xamirturushsiz sut uchun yarim stakan iliq sutni uch chimdik shakar, bir tuxum va yarim paket eritilgan va sovutilgan sariyog 'bilan aralashtiring. Tuz qo'shing. 2,5 stakan un qo'shing, xamirni yoğurun. Ikki qismga bo'ling. Bir yarim stakan quruq guruch va 5 ta tovuq tuxumini qaynatib oling. Tuxumni mayda to'g'rang. Mayiz (125 g) yoki (siz ho'llashda bir qoshiq spirtli ichimlik qo'sha olasiz) qaynoq suv quyib, bir muddat qoldiring. Bundan tashqari, yana bir yarim tayoq sariyog' foydali bo'ladi. Uni eritish kerak. To'ldirish uchun oddiy streysel tayyorlang - un, shakar va sariyog'ni qo'llaringiz bilan silang. Kichik bo'laklar paydo bo'lishi kerak. Xamirning birinchi qatlamini qolipga soling, so'ngra plombalarni birin-ketin joylashtiring - guruch, kort, yana guruch, tuxum, guruchning oxirgi qatlami, keyin mayiz. Barcha qatlamlarga yog'ni to'kib tashlang. Ikkinchi qatlam bilan yoping. Qirralarini yoping va bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiring.