Dijon xantal. Dijon xantal: retsept. Dijon xantalining butun donli versiyasi

Xantal yer va butun urug'lardan tayyorlangan ziravordir. U ko'pincha Evropaning turli mamlakatlarida pishirishda ishlatiladi; Rossiyada xantal iste'mol qilish an'analari ham saqlanib qolgan. To'g'ri, bitta farq bor - Rossiyada ular achchiq xantaldan foydalanadilar, Evropada esa shirinroq xantal.

Dijon xantal nima?

Eng mashhur xantal - Dijon. Uning tarixi Dijon shahrida 1747 yilga borib taqaladi. odatiy nafis ta'mi va yoqimli hididan farq qiladi. Dastlab Dijon xantal qora urug'lardan tayyorlangan. Hozirgi vaqtda uni tayyorlashda oq urug'lar ham qo'shiladi.

Dijon xantalining Dijondagi eng yaxshi restoranlarda bo'lgani kabi bo'lishi uchun qobiqlarni urug'lardan olib tashlash kerak. Buning yordamida xantal yoqimli sariq rangga ega bo'ladi. Keyin pishmagan uzum sharbati, turli ziravorlar va o'tlar, shuningdek tuz qo'shing. Qo'llaniladigan o'tlar orasida kekik, tarragon va lavanta mavjud. Ular tufayli Dijon xantal o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Agar xantalga boshqa o'simlik qo'shimchalari qo'shilsa, uni endi Dijon deb tasniflash mumkin emas.

Jahon savdosida Dijon xantalining yillik aylanmasining yarmidan ko'pi Frantsiyadan keladi. Eng yirik ishlab chiqaruvchilardan biri Amora va Maille. Dijon xantal turli xil soslar va ziravorlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu xantal, shuningdek, qovurilgan go'sht yoki baliqni tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Mavjud ikki turdagi Dijon xantal- yumshoq va kuchli.

Qoidaga ko'ra, Dijon xantal yaxshilab yuvilgan va quritilgan gil idishlarda sotiladi. Mamlakatimizda uni Frantsiyadagi kabi tez-tez topish mumkin emas. Ammo agar siz to'satdan Dijon xantalini sotadigan supermarketni topsangiz, esda tutingki, uning og'irligi 205 g bo'lgan rayhon bilan bankaning narxi taxminan 230 rublni tashkil qiladi va og'irligi 250 g bo'lgan oddiy achchiq Dijon xantal sizga taxminan 150 rublga tushadi.

Aslida, Dijon xantalini tayyorlash retsepti unchalik murakkab emas., va har qanday uy bekasi uni pishirishi mumkin.

Dijon xantalini qanday tayyorlash mumkin?

Murakkab:

Quruq oq sharob - 1 osh qoshiq.
Xantal kukuni - 60 g
Sarimsoq - 1 chinnigullar
Tuz - 1 osh qoshiq.
O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
Tabiiy asal - 1 osh qoshiq.
Piyoz - 1 dona.
Tabasko sousi - ta'mga

Tayyorlanishi:

Piyoz va sarimsoqni mayda bo'laklarga kesib oling.
Panga sharob, asal, tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'shing. Aralashtiring.
Panani olovga qo'ying, qaynatib oling va past olovda 7 daqiqa qaynatib oling.
Aralashmani pechdan chiqarib oling va torting.
Aralashga xantal kukuni qo'shing va hamma narsani ko'pirtirish yoki mikser bilan uring.
Aralashmaga o'simlik yog'ini quying, Tabasko sousini (bir necha tomchi), tuz qo'shing va hamma narsani aralashtiring.
Aralashmani past olovga qo'ying va qalinlashguncha xantalni pishiring. Xantal qaymoqqa o'xshash mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.
Salqin va xantalni shisha idishga quying, qopqog'ini yoping va 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
2 kundan keyin Dijon xantalini go'shtli idishlar, qaynatilgan til, cho'chqa yog'i yoki parranda go'shti uchun ziravor sifatida iste'mol qilish mumkin.

Murakkab:

Quruq oq sharob - 400 ml
Piyoz - 1 dona.
Sarimsoq - 3 chinnigullar
Asal - 3 osh qoshiq.
Xantal kukuni - 130 g
kolza yog'i - 1 osh qoshiq.
Tuz - 2 osh qoshiq.
Fesleğen - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Piyoz, reyhan va sarimsoqni maydalang.
Sharobni yopishmaydigan idishga quying va tug'ralgan ingredientlarni qo'shing. Qaynatishga keltiring va 5 daqiqa qaynatib oling.
Tayyorlangan aralashmani sovutib oling, filtrdan o'tkazing va qolgan narsalarni tashlang.
Doimiy aralashtirib, tayyorlangan aralashmaga ehtiyotkorlik bilan xantal kukuni qo'shing. Aralash bir hil holga kelguncha aralashtiring.
Xantal aralashmasiga kolza yog'i, asal va tuz qo'shing. Past olovga qo'ying va xantal qalinlashguncha va silliq bo'lguncha pishiring. Bunday holda, aralashmani doimo aralashtirish kerak.
Olingan Dijon xantalini toza shisha idishga o'tkazing, sovushini kuting va muzlatgichga qo'ying.
Xantal ovqatga tayyor.

Murakkab:

Oq va qora xantal urug'lari - 150 g
Provans ziravorlar aralashmasidan o'tlar - 1 choy qoshiq.
Suyuq asal - 1 osh qoshiq.
dolchin - 1 chimdik
Chinnigullar - 2 dona.
Tuz - 1 osh qoshiq.
Xushbo'y qalampir - ta'mga
Sharob sirkasi - 1 choy qoshiq.
Zaytun moyi - 1 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

Provans o'simliklari, chinnigullar, bir nechta xushbo'y qalampir no'xatlari aralashmasini yirtqichlardan joylashtiring va ozgina suv qo'shing. Aralash qaynatilganda, tuz qo'shing va 2 daqiqa qaynatib oling.
Ohak yordamida idishda oq va qora xantal urug'larini maydalang.
Ezilgan xantal urug'ini alohida kavanozga to'kib tashlang va ziravorli suv aralashmasini elakdan to'kib tashlang. Aralashga asal va bir chimdik doljin qo'shing. Esingizda bo'lsin, suyuqlik xantal urug'ini biroz qoplashi kerak, lekin juda ko'p bo'lmasligi kerak.
Aralashmaga sirka va zaytun moyini quying. Aralashtiring.
Xantal xona haroratida sovutilishi va muzlatgichda saqlanishi kerak.

Frantsuzlarda xantalsiz salat go'zal aqldan ozgan degan maqol bor. Darhaqiqat, xantal ko'pincha an'anaviy vinaigrette sousiga qo'shiladi, bu salatlarga o'ziga xos achchiqlikni qo'shadi. Biroq, pishirishdan oldin, baliq va go'sht turli xil sovuq idishlar bilan xizmat qilganidek, tez-tez xantal bilan qoplangan.

Frantsiyalik Dijon xantal butun dunyoga mashhur. 1383 yilda Fransiya qiroli Karl VI Burgundiya gersogini qamalda qolgan Flandriya grafiga yordam berishga chaqiradi, degan rivoyat bor. Dyuk Filipp Bold katta qo'shin to'pladi va kampaniya uchun pul xantal savdogarlaridan olingan. G'alaba qozongan gertsog uyga qaytib keldi va bannerga kechikkanligini va Dijonga qaytganini yozdi. Biroq, bayroqning shamolda chayqalishi tufayli, xantal qo'shini Dijonga qaytib kelayotgani haqidagi yozuv o'qildi. Moliyaviy yordam uchun minnatdorchilik sifatida gertsog xantal ishlab chiqaruvchilariga o'z mahsulotlarida Burgundiya gerbini tasvirlashga ruxsat berdi.

Dijon xantal 1752 yilda, Jan Nejon uni tayyorlashda sharob sirkasidan foydalanishni boshlaganida, ayniqsa mashhurlik va qadriyatga ega bo'ldi.

Hozirgi vaqtda Dijon xantalining ko'plab turlari mavjud: donli klassik, shuningdek, estragonli, qora smorodina likyori, yashil qalampir va boshqalar. Bu kuchli (forte) yoki tender (douce) ta'mi mumkin.

Dijon xantalining retseptini topish uchun men ko'plab frantsuz oshpazlik saytlari va bloglarini elakdan o'tkazishim kerak edi. Xantal bilan son-sanoqsiz taomlar mavjud, ammo xantal retsepti juda kam uchraydi. Biroq, men bir nechta retseptlarni topdim. Men taklif qilmoqchi bo'lgan narsa klassik deb belgilandi, garchi men bunga kafolat bera olmasam ham, men muallifning so'zini qabul qildim.

Xantal - ziravorlarning haqiqiy malikasi. Uning nozik xushbo'yligi va boy ta'misiz go'sht, sabzavot va baliqdan tayyorlangan ko'plab taomlarni tasavvur qilib bo'lmaydi. "Rus xantal" deb nomlanuvchi xantal odatda bizning oramizda eng mashhur edi. Biroq, so'nggi paytlarda stollarda frantsuz yoki Dijon xantalini tobora ko'proq ko'rishingiz mumkin. Dijon xantal oddiy xantaldan nafaqat tashqi ko'rinishi, balki ta'mi, shuningdek, qo'llash doirasi bilan ham farq qiladi.

Maqolaning mazmuni:
1.
2.
3.
4.

Dijon va oddiy xantalni tayyorlashdagi farqlar

Rus xantal: pishirish xususiyatlari

Rus xantal Sarepta xantal sifatida ham tanilgan. Ushbu mahsulotning eng katta ishlab chiqarilishi Volgograd yaqinidagi Sarepta viloyatida joylashganligi sababli bunday nom oldi. U, shuningdek, ruscha deb ataladi, chunki u Rossiya va boshqa Sharqiy Evropa mamlakatlari aholisi tomonidan ayniqsa yoqqan va ko'pincha mahalliy oshxonani tayyorlashda ishlatilgan.

Boshqa turdagi xantallar singari, rus xantal ham quruq urug'lardan tayyorlanadi. Bunday holda, xantal kukuni deb ataladigan ochiq rangli maydalangan urug'lar ishlatiladi.

An'anaviy retsepti minimal miqdordagi ziravorlarni talab qiladi. Bunday holda, etakchi rol xantalga beriladi. Ko'pgina hollarda, u faqat oz miqdorda suv, shakar, tuz va ozgina sirka bilan to'ldiriladi.

Yuqori sifatli xantal bo'laklarsiz bir xil mustahkamlikka ega. Rang sariqdan jigarranggacha farq qilishi mumkin. Kuchli sirka hidi ishlab chiqarish texnologiyasining buzilishi belgisi hisoblanadi.

Dijon xantalining sirlari

Dijon xantal bizga Frantsiyadan keldi. Aynan shu yerda, mamlakat sharqidagi Dijon shahrida birinchi marta tayyorlangan. Bu 19-asrda sodir bo'lgan. O'shandan beri Dijon xantal yoki frantsuz xantal deb ataladigan bo'lsak, ko'pincha oshpazlar tomonidan salatlar va asosiy taomlarni tayyorlashda ishlatiladi.

Dijon xantalining asosiy farqi shundaki, u maxsus qora xantal urug'laridan tayyorlanadi. Ishlab chiqarishdan oldin donalar quyuq qobiqlardan tozalanadi, shuning uchun tayyor mahsulot yoqimli oltin rangga ega bo'ladi. Dijon xantalining yumshoq, ammo boy ta'mini ta'kidlash uchun unga uzum sirkasi, ziravorlar va o'tlar qo'shiladi.

Dijon xantalida butun don bo'lishi kerak, deb noto'g'ri ishonishadi. Aslida, u ikki xil bo'ladi: butun don va maydalangan. Shunchaki, Dijon xantal loviyalari mamlakatimizda keng tarqalgan.

Oddiy xantal va Dijon xantal o'rtasidagi farq nima?

Muntazam va Dijon xantallari o'xshash va bir vaqtning o'zida butunlay boshqacha bo'lgan ikkita sosdir. Ularning asosiy farqlari quyidagi nuqtalarda:

Ta'mi. Rus xantal eng o'tkir va boy ta'mi bilan mashhur. Dijon xantal, aksincha, yumshoq va shirin, shuning uchun hatto achchiq ovqatni yoqtirmaydiganlarga ham yoqadi.

Tashqi ko'rinish. Rus xantal faqat bir hil sous shaklida keladi, Dijon xantal esa ko'pincha donlarda uchraydi.

Retsept. Dijon xantal turli xil ingredientlardan foydalangan holda ko'plab tayyorlash usullarini ta'minlaydi, rus xantal esa bitta retseptdan foydalanish bilan tavsiflanadi.

Qo'llash doirasi. Rus xantal go'sht yoki baliq uchun sous sifatida eng mos keladi. U jelli go'shtning ta'mini juda yaxshi to'ldiradi. Dijon xantal ko'pincha salatlar, marinadlar, murakkab soslarga qo'shiladi va pishirish uchun ishlatiladi.

Rus xantalini qanday tayyorlash mumkin?

Rus xantalini uyda osongina tayyorlash mumkin. Buning uchun quyidagi komponentlar talab qilinadi:

suv - 125 ml;
xantal kukuni - 100 g;
sirka - 125 ml;
o'simlik yog'i (eng yaxshisi kungaboqar) - 2 osh qoshiq. l.;
shakar va tuz - 1 osh qoshiq. l.

Suv idishga quyiladi, u erda shakar va tuz qo'shiladi. Idishni olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Keyin u erda kukunni to'kib tashlang, uni doimo aralashtiring. Qolgan tarkibiy qismlarni bir xil aralashmaga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tayyor xantal bir hil bo'lishi kerak. Uni muzlatgich javonidagi shisha idishda saqlash yaxshidir.

Dijon xantal retsepti

Ushbu turdagi xantalni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

xantal urug'lari - 70 g;
asal - 10 ml;
oq sharob (quruq) - 200 ml;
ta'mga ziravorlar: tuz, chinnigullar, sarimsoq, xushbo'y qalampir, reyhan, oregano.

Dijon xantalini klassik retsept bo'yicha tayyorlash oson emas, chunki qora xantal urug'ini olish juda qiyin. Biroq, ular ko'proq tanish oq xantal urug'lari bilan almashtirilishi mumkin. Ularni tayyorlash uchun siz ularni kukunga maydalashingiz kerak.

Ziravorlar panga quyiladi, sharob bilan quyiladi, olovga qo'yiladi va 10 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin filtrlang. Xantal kukuni asta-sekin tayyor marinadga quyiladi. Aralashmani ehtiyotkorlik bilan aralashtirgandan so'ng, asal va sariyog' qo'shing va yana aralashtiring.

Dijon xantalining oddiy xantaldan farqli bo'lishiga qaramay, ular salomatlik uchun bir xil darajada foydalidir: ular ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va antibakterial ta'sirga ega. Biroq, mo'l-ko'l issiq ziravorlar zararli bo'lishi mumkin, shuning uchun har qanday xantal turini me'yorida iste'mol qilish kerak.

Ehtimol, barchangiz do'konda sotib olingan Dijon xantalini tatib ko'rgan bo'lsangiz kerak, u turli xil ishtahalarga juda mos keladi. Biz uning retseptini taklif qilamiz, biz o'zimizni haqiqiy deb ko'rsatmaymiz, lekin biz tayyorlagan xantal juda mazali bo'lib chiqadi.

Uy qurilishi Dijon xantal tez tayyorlanadi. Bu sous birinchi marta ommaga taqdim etilgan shahar nomi bilan atalgan. Frantsuz oshxonasi o'zining nozik va ayni paytda achchiq ta'mi va taomlarning nafis taqdimoti bilan mashhur. Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan xantal salatlar, parranda go'shti va karbonatli idishlarga aristokratiya ta'sirini qo'shishi mumkin. U sof sousli qayiqlarda yoki turli xil kiyimlarning tarkibiy qismi sifatida xizmat qilishi mumkin.

Dijon xantalining ta'm xususiyatlaridan tashqari, biz o'rganib qolgan xamir xantalidan farq qiladi, chunki uning tarkibida ko'p komponentli massaning pastasi moddasini to'ldiradigan, tekstura kontrastini yaratadigan yosh quruq oq sharob bilan to'ldirilgan donalar mavjud. Klassik versiya, albatta, kremli xamirda o'simlikning mayda to'q jigarrang butun donalari mavjudligini nazarda tutadi.

Tajribali oshpaz ham, yangi boshlovchi ham bu sousni uyda tayyorlashi mumkin. Texnologik jarayon murakkab manipulyatsiyalarni o'z ichiga olmaydi va sousning tarkibi qimmat va noyob ingredientlarni o'z ichiga olmaydi. Tayyor oshpazlik lazzatining ta'mini sozlash mumkin: achchiqdan shiringacha.

O'tkirlikni yoqish uchun deyarli qora urug'lar ishlatiladi, ular oq yoki sariq donalarga nisbatan turli foizlarda olinishi mumkin. Siz shirin yoki achchiq ta'mga ega xantal qilishingiz mumkin. Xantalni achchiq bo'lmasligi uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak, bu haqda men sizga aytib beraman. Agar siz achchiq mahsulotni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, sariq urug'lar o'rniga qora rangning uchdan bir qismini oling. Qo'llaniladigan ziravorlar shakar, olma sirkasi yoki sharob, tuz, shakar, asal bo'lib, ular tayyor mahsulotning ta'mi uchun javobgardir. Retseptlar sarimsoq, piyoz, zerdeçal, qalampir aralashmasi, tarragon, o'simlik yog'i va doljinni ham o'z ichiga olishi mumkin. Donlarga qo'shimcha ravishda siz xantal kukunidan foydalanishingiz mumkin. Dijon xantalining retseptlari juda ko'p, ammo unda har doim xantal urug'lari ishlatiladi.

Ta'm haqida ma'lumot soslari

Ingredientlar

Xantal urug'lari - 100 g;
apelsin sharbati - 20 ml;
zaytun moyi - 1 osh qoshiq;
Quruq oq sharob - 100 ml + 1 osh qoshiq;
Asal - 1 osh qoshiq;
shakar - 0,5 osh qoshiq;
Tuz - 0,5 osh qoshiq.

Uyda Dijon xantalini qanday qilish kerak

Tayyorlash uchun yuqori sifatli xantal urug'ini oling. Donlar qanchalik katta bo'lsa, tayyor sos shunchalik ifodali bo'ladi. Ularni nozik filtrga joylashtiring va sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

Endi siz urug'larni bir yirtqichlardan o'tkazishingiz kerak. Bu erda sharob yoki yaxshi olma sirkasi va yangi siqilgan apelsin sharbatini quying. Aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va 48 soat davomida muzlatgichning pastki rafi kabi salqin joyda joylashtiring. Bu vaqt donalar suyuqlikni so'rib olishi va shishishi uchun etarli.

Frantsiya aholisi Dijon xantalini uyda tayyorlaydilar va yaxshi quruq sharobdan foydalanadilar, uni kukunga aylantirmaslik kerak.

Ikki kundan keyin urug'larga shakar, asal, yog ', bir osh qoshiq olma sirkasi yoki sharob qo'shing. Donalarni ezib tashlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan yaxshilab aralashtiring. Tayyor aralashmani olovga qo'ying, qaynatib oling va to'liq 2 daqiqa davomida pishiring.

Umumiy massadan donalarning uchdan bir qismini tanlang va ularni blenderda maydalang. Bundan tashqari, urug'larni eski usulda - ohakda maydalashingiz mumkin. Tayyor konsistensiya macunsimon va bir hil bo'lishi kerak.

Ba'zi retseptlarda urug'larning bir qismi to'g'ridan-to'g'ri quruq xantal kukuni bilan almashtiriladi.

Ezilgan urug'lar butun donning qolgan qismi bilan aralashib qoladi. Endi Dijon xantalini ziravorlar bilan tatib ko'rish mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan Dijon xantal donalari muzlatgichda steril shisha idishda saqlanishi kerak, lekin 3 oydan oshmasligi kerak.

Go'shtli taomlar va turli xil atirlar uchun sous sifatida xizmat qiladi, sovuq baliq va sabzavotli atirlar bilan yaxshi ketadi. Dijon xantalini issiq go'sht va baliq idishlari uchun marinadlarda ham ishlatish mumkin.

Maqolaning mazmuni:

Dijon va oddiy xantalni tayyorlashdagi farqlar

Rus xantal: pishirish xususiyatlari

Boshqa turdagi xantallar singari, rus xantal ham quruq urug'lardan tayyorlanadi. Bunday holda, xantal kukuni deb ataladigan ochiq rangli maydalangan urug'lar ishlatiladi.

An'anaviy retsepti minimal miqdordagi ziravorlarni talab qiladi. Bunday holda, etakchi rol xantalga beriladi. Ko'pgina hollarda, u faqat oz miqdorda suv, shakar, tuz va ozgina sirka bilan to'ldiriladi.

Yuqori sifatli xantal bo'laklarsiz bir xil mustahkamlikka ega. Rang sariqdan jigarranggacha farq qilishi mumkin. Kuchli sirka hidi ishlab chiqarish texnologiyasining buzilishi belgisi hisoblanadi.

Dijon xantalining sirlari

Dijon xantalida butun don bo'lishi kerak, deb noto'g'ri ishonishadi. Aslida, u ikki xil bo'ladi: butun don va maydalangan. Shunchaki, Dijon xantal loviyalari mamlakatimizda keng tarqalgan.

Oddiy xantal va Dijon xantal o'rtasidagi farq nima?

Muntazam va Dijon xantallari o'xshash va bir vaqtning o'zida butunlay boshqacha bo'lgan ikkita sosdir. Ularning asosiy farqlari quyidagi nuqtalarda:

Ta'mi. Rus xantal eng o'tkir va boy ta'mi bilan mashhur. Dijon xantal, aksincha, yumshoq va shirin, shuning uchun hatto achchiq ovqatni yoqtirmaydiganlarga ham yoqadi.

Tashqi ko'rinish. Rus xantal faqat bir hil sous shaklida keladi, Dijon xantal esa ko'pincha donlarda uchraydi.

Retsept. Dijon xantal turli xil ingredientlardan foydalangan holda ko'plab tayyorlash usullarini ta'minlaydi, rus xantal esa bitta retseptdan foydalanish bilan tavsiflanadi.

Qo'llash doirasi. Rus xantal go'sht yoki baliq uchun sous sifatida eng mos keladi. U jelli go'shtning ta'mini juda yaxshi to'ldiradi. Dijon xantal ko'pincha salatlar, marinadlar, murakkab soslarga qo'shiladi va pishirish uchun ishlatiladi.