Sirka bilan sovuq sho'r suvda pomidor. Tuzlangan pomidorni qanday sovutish kerak. Barrelda pomidorni tuzlash uchun retsept

Tuzlash uchun bir xil darajada pishgan va o'xshash o'lchamdagi mevalarni tayyorlang. Haqiqat shundaki, tuzlashning davomiyligi ushbu omillarga bog'liq. Pomidorlarni yuving va tish pichog'i bilan poyasining atrofiga teshing.

Keng kostryulka yoki uch litrli idishni tanlang. Ko'katlarni, baharatlı smorodina barglarini va arpabodiyon soyabonlarini yuving va salfetkalar bilan quriting. Keyin barcha o'tlarni qo'pol ravishda kesib oling va yarmiga bo'ling. Birinchi yarmini panning pastki qismiga qo'ying. Ularga tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing.

Pomidorlarni tuzlangan idishga mahkam joylashtiring. Bu erda ehtiyot bo'lish kerak - hech qanday holatda mevalarni maydalash kerak emas. Men vaqti-vaqti bilan kavanoz yoki panani silkitib turaman - pomidor o'z o'rnini topadi.

Pomidorlarga xantal loviya va xushbo'y qalampir qo'shing.

Bir necha daqiqa davomida suv, tuz va shakarga asoslangan sho'r suvni qaynatib oling va xona haroratiga qadar sovutib oling.

Qolgan ziravorlar va o'tlarni pomidor ustiga qo'ying va sho'r suv bilan yoping. Keyinchalik siz plastinka qo'yishingiz va ozgina bosim o'tkazishingiz kerak - bizning maqsadimiz shunchaki pomidorni suyuqlikka botirish, ularni maydalash emas. Idishni xona haroratida 5-6 kunga qoldiring, so'ngra salqin joyga, masalan, muzlatgichga o'tkazing.

Pomidorlar 2-3 hafta ichida tayyor bo'ladi.

Siz bu gazakni butun qishda sovuq joyda saqlashingiz mumkin. Agar bankalarda bo'lsa, unda neylon qopqoqlar bilan yoping, kostryulkalarda - qopqoq yoki tekis plastinkalar bilan. Ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu uzoq davom etmaydi, chunki biron bir oilaviy kechki ovqat, hatto bayramona ziyofat ham mazali tuzlangan pomidorsiz to'liq bo'lmaydi.

Suvli pomidorlarning pishishi mavsumida ko'plab uy bekalari sabzavotlarni konservalashni boshlaydilar, ammo agar siz yilning istalgan vaqtida sho'r narsani xohlasangiz, unda ajoyib echim bor. Siz turli xil mahsulotlar (sarimsoq, o'tlar, sabzavotlar, ziravorlar) yordamida bir necha usulda tayyorlangan engil tuzlangan pomidorlarni tayyorlashingiz mumkin. Pomidorlarni tayyorlash jarayoni oddiy, asosiysi retseptga rioya qilishdir.

Pomidorni qanday maydalash kerak

Engil tuzlangan pomidorlarni qanday tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Xushbo'y, chiroyli va juda mazali pomidorlarni olish uchun siz oshpazlik jarayonining texnologiyasi bilan batafsil tanishishingiz va unga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Birinchidan, barcha ingredientlarni tayyorlang, so'ngra to'g'ridan-to'g'ri tuzlashga o'ting. Qizil mevalarni to'g'ri maydalashga yordam beradigan ba'zi foydali maslahatlar:

Sabzavotlarni yanada mazali va xushbo'y qilish uchun ular bo'laklarga tuzlanadi (4 qismga bo'linadi) yoki dastani sohasida tish pichog'i bilan teshiladi. Bundan tashqari, ular yaxshiroq tuzlangan.
Engil tuzlangan pomidorlar shisha idishlar, kostryulkalar va sumkalarda tayyorlanadi. Idish keng va keng bo'lganda qulay.
Ta'mni yaxshilash uchun siz mevalarni (qizil, yashil) to'ldirishingiz mumkin. Sarimsoq, o'tlar (petrushka, arpabodiyon, piyoz, silantro), karam, salat yoki achchiq qalampir ko'pincha to'ldirish sifatida ishlatiladi.
Tuzlangandan so'ng, pomidorni muzlatgichda saqlash yaxshidir, chunki ular uzoqroq saqlanadi. Yana bir sir: ozgina tuzlangan ishtahani nordon bo'lib qolmasligi uchun idishning qopqog'ini ichkaridan xantal bilan yog'lash kerak.

Pomidorning qanday navlarini tanlash kerak

Tuzlash uchun qattiq, buzilmagan, pishmagan sabzavotlarni olish tavsiya etiladi.. "Krem" xilma-xilligi, gilos pomidorlari va shunga o'xshash variantlar mukammaldir. Siz qizil, sariq va yashil mevalarni yig'ishingiz mumkin. Sariqlari shirinroq, yashillari esa nordon, achchiq ta'mga ega. Tuzlash uchun barcha mevalar bir xil o'lchamda va bir xil pishganlik darajasida bo'lishi maqsadga muvofiqdir.

Pomidorni qancha tuzlash kerak

Tuzlash muddati, qoida tariqasida, o'ziga xos retseptga, kerakli natijaga, fermentatsiya usuliga va pomidorning xilma-xilligiga bog'liq. Engil tuzlangan pomidor uchun o'rtacha pishirish vaqti bir kundan bir necha haftagacha. Ba'zi hollarda bu taxminan 1-2 oy davom etadi. Masalan, issiq tuzlash 3-7 kun, sovuq tuzlash esa 2 haftadan 4 haftagacha davom etadi. Qish uchun sabzavotlarni ham tayyorlashingiz mumkin.

Engil tuzlangan pomidor uchun retsept

Bugungi kunda mazali engil tuzlangan pomidorlarni qanday tayyorlash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud. Ushbu maqsadlar uchun yashil yoki qizil mevalardan foydalanishingiz mumkin, turli xil ziravorlar, ziravorlar, o'tlar va boshqa sabzavotlardan foydalaning. Shisha idishda gazakni tayyorlash odatiy holdir, lekin ko'pincha sumka, katta pan yoki piyola ishlatiladi. Agar tanlangan oshxona algoritmiga qat'iy rioya qilsangiz, natija mazali va ishtahani ochadi.

Vaqt: 30 daqiqa (tuzlash uchun + 24 soat).
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 34 kkal.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Xushbo'y, suvli va mazali gazak tayyorlashning birinchi usuli - ozgina tuzlangan yashil pomidor. Ba'zan mevalar sariq pomidor bilan almashtiriladi. Marinadga shakar qo'shiladi, shuning uchun tuzlash jarayonida ozgina fermentatsiya sodir bo'ladi, bu sizga achchiq, achchiq ta'mga erishishga imkon beradi. Asosiysi, pomidor kuchli va buzilmagan. Engil tuzlangan pomidorlar nisbatan tez tayyorlanadi - taxminan 24 soat.

Tarkibi:

qaymoq - 2 kg;
shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
tuz - ½ osh qoshiq. l.;
suv - 1,5 l;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
olma sirkasi (5%) - 1 osh qoshiq. l.;
arpabodiyon - 1 dona;
chili qalampiri - ½ qism;
maydalangan qora qalampir.

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang, poyalarini olib tashlang.
Sarimsoqni o'tkir pichoq bilan maydalang.
Suvni shisha yoki katta idishga quying. Shakar va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun. Keyin sirka qo'shing.
Sarimsoq va arpabodiyon novdalarini idishga soling (bir oz qoldiring).
Yuqoridan yashil mevalarni tarqating, qalampir va chili qo'shing.
Sho'r suvga quying. Qolgan arpabodiyon qo'shing.
Qopqoq bilan yopish uchun.
Muzlatgichga bir kun qo'ying.

Tez tuzlangan pomidor

Vaqt: 20-30 daqiqa (+ kun).
Kaloriya tarkibi: 25 kkal.
Maqsad: tuyadi, tuzlangan bodring.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Oilangizni mazali narsa bilan erkalash uchun siz sarimsoq va o'tlar bilan tezkor pomidor qilishingiz mumkin. Bu uy qurilishi gazak juda suvli, xushbo'y va ajoyib ishtahani bo'lib chiqadi. Odamlar uni birinchi tatib ko'rishdanoq sevib qolishadi. Fotosurat bilan ushbu retsept bo'yicha qizil yoki sariq mevalar ozgina tuzlangan, asosiysi ular shikastlanmagan va zich tuzilishga ega.

Tarkibi:

qaymoq - 1 kg;
tuz - 1 osh qoshiq. l.;
sarimsoq - 10 chinnigullar;
qalampir no'xati - 4 dona;
suv - litr;
maydanoz - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang. Ularni bir necha daqiqa qaynoq suvga soling va terini olib tashlang.
Petrushkani pichoq bilan maydalang.
Pomidorlarni idishga soling va ustiga o'tlarni seping.
Oldindan tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va qalampir qo'shing.
Sho'rni tayyorlang. Suvni qizdiring, tuz qo'shing va to'liq eriguncha aralashtiring.
Olingan suyuqlikni pomidor ustiga to'kib tashlang.
Idishni qopqoq bilan yoping.
24 soat davomida salqin joyda qoldiring.

Sarimsoq va o'tlar bilan

Vaqt: 30 daqiqa (+1,5 kun).
Kaloriya tarkibi: 30 kkal.
Maqsad: tuzlangan bodring.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Barcha holatlar uchun xushbo'y, nozik, ajoyib gazak - sarimsoq va o'tlar bilan ozgina tuzlangan qizil pomidor. Ushbu parametr oilaviy kechki ovqat yoki bayram bayrami uchun javob beradi.. Achchiq tuzlangan bodringni afzal ko'rgan har bir kishi, albatta, bu taomni yaxshi ko'radi. Oddiy retsept uchun sizga bir oz pishgan pomidor, sarimsoq, tuz, donador shakar va yangi o'tlar kerak bo'ladi.

Tarkibi:

qaymoq - 10 dona;
shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
suv - litr;
sarimsoq - 8 chinnigullar;
tuz - 2 osh qoshiq. l.;
arpabodiyon - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

Sarimsoqni tozalang. Bosim ostida maydalash. Arpabodiyonni yaxshilab choping. Bir idishda aralashtiring.
Yuvilgan pomidorning har ikki tomonida xoch shaklidagi kesmalar qiling. Olingan aralashmani to'ldiring.
Mevalarni katta idishga joylashtiring. Ularga sovuq tuzlangan suv, shakar va tuz tushiring.
Xona haroratida bosim ostida sabzavotlarni tuzlang. Aperatif 1-1,5 kun ichida tayyor bo'ladi.

Xantal bilan

Vaqt: 30-40 daqiqa (+ 1,5-2 kun).
Porsiya soni: 7-10 kishi.
Kaloriya tarkibi: 33 kkal.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Pomidorlarni tayyorlashning yana bir qiziqarli varianti ularni xantal bilan maydalashdir. Retsept oddiy va tushunarli, shuning uchun hatto tajribasiz oshpaz ham buni qila oladi. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda bir yarim-ikki kun ichida siz o'zingizni pishgan pomidordan tayyorlangan xushbo'y, achchiq tuyadi bilan xursand qila olasiz. Mahsulotlar miqdoridan kelib chiqqan holda, tuzlangan bodring 8 ta porsiyaga mo'ljallangan.

Tarkibi:

quruq xantal - 12 choy qoshiq;
sabzavotlar - 8 kg;
tuz - ½ osh qoshiq;
xushbo'y qalampir va achchiq qalampir (maydalangan) - har biri ½ choy qoshiq;
suv - 5 l;
dafna yaprog'i - 6 dona;
qora smorodina barglari - 5 dona.

Tayyorlash usuli:

Kremni katta, chuqur idishga joylashtiring. Har bir qatlamni smorodina barglari bilan kesib tashlang.
Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing, keyin salqin.
Bringa xantal qo'shing, yaxshilab aralashtiring va tuzlamoq shaffof bo'lguncha qoldiring.
Pomidorlarni to'kib tashlang va ustiga bosim o'tkazing.
1,5-2 kun davomida salqin joyda tuz.

Bir sumkada ozgina tuzlangan pomidor

Vaqt: yarim soat (+ 2 kun).
Porsiya soni: 2-3 kishi.
Kaloriya tarkibi: 23 kkal.
Maqsad: tuzlangan bodring.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Ishtahani ochuvchi gazakni plastik qopda tayyorlash mumkin. Bu taom oson, tez va juda mazali deb tasniflanadi. Engil tuzlangan pomidor retsepti uchun hech qanday tuzlamoq ishlatilmaydi, sabzavotlar o'z sharbatida tuzlanadi. Tuzlangan bodringning ta'mini yaxshilash uchun siz ozgina marul qalampirini qo'shishingiz mumkin.. Pomidorlar tayyor bo'lganda, ularni kavanozga o'tkazish yaxshidir.

Tarkibi:

qaymoq - 1 kg;
tuz - 2 osh qoshiq. l.;
bolgar qalampiri - 3 dona;
yangi o'tlar (har qanday) - ta'mga;
qora qalampir.

Tayyorlash usuli:

Oldindan fermuarli mustahkam yukxalta sotib oling (siz oddiy sumkadan foydalanishingiz mumkin).
Ichkariga mayda tug'ralgan pomidorlarni joylashtiring.
Keyin ta'mga tuz, qalampir, ziravorlar qo'shing.
Xaltani yaxshilab yoping va ingredientlarni birlashtirilgunga qadar muloyimlik bilan silkiting.
Tayyor mahsulotni ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Yengil tuzlangan pomidorlar sharbat bilan yaxshilab to'yingan bo'lishi uchun sumkani bir necha marta aylantiring.

Kastryulkada pishirish retsepti

Vaqt: 30-40 daqiqa (+ 2 kun).
Porsiya soni: 2-4 kishi.
Kaloriya tarkibi: 32 kkal.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Mazali, xushbo'y sabzavotlar nafaqat shisha idishda maydalanishi mumkin. Bu maqsadlar uchun katta kostryulkalar juda mos keladi. Bu usul uy bekalari orasida mashhurdir, chunki pomidorni ichkariga qo'yish va pishirgandan keyin ularni tashqariga chiqarish ancha qulayroqdir. Pomidorlarni yirtqichlardan tuzlashdan oldin, barcha kerakli mahsulotlarni oldindan tayyorlashingiz kerak.

Tarkibi:

sabzavotlar - 8 dona;
shakar - 1 osh qoshiq. l.;
sarimsoq - 5 chinnigullar;
tuz - 1 osh qoshiq;
suv - litr;
arpabodiyon, maydanoz;
dafna yaprog'i - 3 dona;
issiq, xushbo'y qalampir.

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni yuving va ikkiga bo'ling.
Sarimsoqni o'tkir pichoq bilan mayda to'g'rab oling va ko'katlarni novdalarga yirtib tashlang.
Idishning pastki qismiga yarim o'tlar, qalampir, sarimsoq va dafna barglarini qo'ying.
Keyingi qatlam - krem.
Suvni qaynatib oling, shakar va tuz qo'shing. Ular eriganida, sabzavotlarni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang.
Qolgan ko'katlarni qolgan ingredientlarga qo'shing.
Idishni qopqog'i yoki tepasida plastinka bilan yoping va bir shisha suv bilan pastga bosing.
Engil tuzlangan pomidor ikki kun ichida tayyor bo'ladi.

To'ldirilgan pomidor

Vaqt: 40-60 daqiqa (+ 3 kun).
Porsiya soni: 8-10 kishi.
Kaloriya tarkibi: 20 kkal.
Maqsad: tuzlangan bodring.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Atıştırmalık menyusini diversifikatsiya qilish va yaqinlaringizni g'ayrioddiy narsa bilan davolash uchun ozgina tuzlangan to'ldirilgan pomidor retseptini hayotga tatbiq etishga arziydi. Agar siz taomni retsept bo'yicha qat'iy ravishda tayyorlasangiz, u yumshoq, suvli bo'lib chiqadi va xizmat qilganda ishtahani ochadi.. Aperatiflar uchun "slivka" navi ishlatiladi - bunday pomidorlarni to'ldirish osonroq va ular tuzlanganda parchalanmaydi.

Tarkibi:

suv - 2 l;
tuz - 4 osh qoshiq. l.;
qaymoq - 3 kg;
sabzi - 1 dona;
shakar - 2 osh qoshiq. l.;
oq karam - 1 vilka.

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang va qovoqlarini kesib oling. Yadroni olib tashlang.
Tozalangan sabzi maydalab, karamni mayda choping. Mahsulotlarni aralashtiring.
Qiyma go'shtni pomidor stakanlariga joylashtiring va to'ldirishni ehtiyotkorlik bilan siqib qo'ying.
Chuqur yirtqichlardan joylashtiring.
Sovuq suvda shakar va tuzni eritib oling. Panning tarkibini to'kib tashlang.
Bodringni uch kun davomida bosim ostida joylashtiring.
Tayyor tuzlangan mevalarni toza kavanozga o'tkazing va sho'r suvni elak yoki tülbent orqali torting.
Sovutgichda ozgina tuzlangan pomidorlarni saqlang.

Arman tilida pomidor

Vaqt: 20 daqiqa (+ 3-4 kun).
Porsiya soni: 2-4 kishi.
Kaloriya tarkibi: 25 kkal.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Keyingi retsept - baharatlı, baharatlı va ajoyib darajada mazali arman pomidorlari. Hatto tanlagan gurme ham ularni qadrlaydi. Engil tuzlangan, tez tuzlangan sabzavotlarni tayyorlash oson, ammo natijasi ajoyib. Pishirish jarayoni biroz vaqt talab etadi, ammo tuzlash bir necha kun davom etadi. Achchiq, mazali engil tuzlangan mevalar muzlatgichda eng yaxshi saqlanadi.

Tarkibi:

sarimsoq - 2 bosh;
qaymoq - 1-1,5 kg;
maydanoz - bir guruh;
tuz - 2 osh qoshiq. l.;
maydalangan qora qalampir.

Tayyorlash usuli:

Yashillarni maydalab, mayda tug'ralgan sarimsoq bilan birlashtiring.
Pomidorning qopqog'ini kesib oling (to'liq emas, balki kichik kesiklar qiling).
Har bir bo'lakka maydalangan sarimsoq va maydanozning ko'p qismini joylashtiring.
Sabzavotlarni yirtqichlardan yoki katta idishga qatorlarga joylashtiring.
Sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang (suv + tuz).
Xona haroratida bir kun bosim ostida joylashtiring. Va keyin yana ikki kun muzlatgichga qo'ying.

Tuzlangan engil tuzlangan pomidor

Vaqt: yarim soat (+ 4 kun).
Porsiya soni: 3-4 kishi.
Kaloriya tarkibi: 32 kkal.
Maqsad: tuzlangan bodring.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Agar g'oyalaringiz tugab qolsa va sizning ruhingiz va tanangiz sho'r narsa so'rasa, unda engil tuzlangan tuzlangan pomidor ideal tanlovdir. Mazali gazak tayyorlash uchun qo'lingizda minimal mavjud ingredientlar va bo'sh vaqt bo'lishi kerak. Retseptda xushbo'ylikni qo'shish uchun klassik sho'r suv, qaymoq xilma-xilligi va sarimsoq ishlatiladi.. Tuzlashning davomiyligi to'rt kun.

Tarkibi:

sarimsoq - 5 chinnigullar;
qaymoq - 1 kg;
suv - litr;
shakar va tuz - 1 osh qoshiq. l.;
dafna yaprog'i - 3 dona.

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni yuving. Pomidorlarni bir necha joyda tish pichog'i bilan teshing.
Sarimsoq chinnigullarini yarmiga bo'ling.
Pomidorlarni dafna barglari va sarimsoq bilan almashtirib, bir yirtqichlardan qatlamlarga joylashtiring.
Suvni qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing. To'liq eritmaguncha aralashtiring. Brinni sovutib oling (bir oz).
Pomidorlarga iliq marinadni to'kib tashlang. To'rt kun davomida zulm ostida fermentatsiya qiling.
Tayyorlangan ozgina tuzlangan tuzlangan sabzavotlarni muzlatgichda saqlang.

Horseradish bilan tez pomidor

Vaqt: 30 daqiqa (+ 3-kun).
Porsiya soni: 3 kishi.
Kaloriya tarkibi: 35 kkal.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Keyingi retsept - qanday qilib tezda g'ayrioddiy gazakni tayyorlash - horseradish bilan pomidor. Engil tuzlangan sabzavotlar o'rtacha baharatlı va juda aromatik. Achchiq taomlar muxlislari shunchaki xursand bo'lishadi. Atıştırmalık idishi tuzlash uchun uch kun davom etadi va tayyorgarlik ishlari taxminan bir soat davom etadi. Horseradishdan tashqari, sevimli ziravorlar va yangi o'tlar ozgina tuzlangan pomidorga qo'shiladi.

Tarkibi:

yangi horseradish - 1 ildiz + barg;
arpabodiyon - bir dasta;
sabzavotlar - 1 kg;
shakar - 1 osh qoshiq. l.;
suv - 1,5 l;
tuz - 3 osh qoshiq. l.;
dafna yaprog'i - 3 dona;
sarimsoq - 2 chinnigullar;
qora qalampir no'xati.

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni suv ostida yuving. Har bir mevada tish pichog'i bilan ponksiyon qiling.
Chuqur idishning pastki qismida o'tlarning novdalarini, horseradishning butun bargini va mayda tug'ralgan sarimsoqni joylashtiring. Sabzavotlarni tepaga tarqating.
Sovuq suvda shakar va tuzni eritib oling. Dafna yaprog'i, tug'ralgan horseradish ildizi, qalampir qo'shing. Qaynatib oling.
Idishning tarkibini issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang.
Xona haroratida uch kun davomida yopiq holda saqlang (siz plastinkadan foydalanishingiz mumkin).

Pomidorlarni tuzlash usullari

Engil tuzlangan sabzavotlarni tayyorlashning bir necha usullari mavjud. Keling, eng mashhur pishirish variantlarini ko'rib chiqaylik:

Sovuq tuzlash usuli. Sabzavotlar sovuq tuzlamoq bilan quyiladi va ustiga bosim qo'yiladi (ko'pincha bu qopqoq, kesish taxtasi yoki plastinka va tepada bir idish suv). Bu gazak bochkalarda, chelaklarda, katta piyola va kostryulkalarda tuzlangan. Ish qismini salqin joyda saqlash kerak.
Issiq usul. Qoida tariqasida, ingredientlar shisha idishga joylashtiriladi va keyin qaynab turgan issiq sho'r suv bilan quyiladi.
Yana bir variant - quruq tuzlash (marinaddan foydalanmasdan). Sabzavotlar panga yoki sumkaga joylashtiriladi, saxovatli tuz va ziravorlar bilan sepiladi, ustiga bosim ostida joylashtiriladi yoki sovuq joyga qo'yiladi.

Video

Uy bekalarining tasavvurida hech qanday chegara yo'q, ayniqsa, ularning yaqinlari uchun mazali va foydali taom haqida gap ketganda va ular nafaqat qish uchun konserva tayyorlashadi, balki konservalashning turli usullarini - issiq, quruq va pomidorni tuzlashning sovuq usuli. Mana, qaysi biri sizga ko'proq yoqqanini aniqlashga harakat qilishingiz kerak bo'lgan uchta variant.

Shunday qilib, birinchi navbatda, issiq konserva variantlarini ko'rib chiqaylik, shunda ular bizning kollektsiyamizda mavjud. Sizga ikki kilogramm o'rta kattalikdagi pomidor kerak bo'ladi (saqlash uchun kremni ishlatish afzaldir), shuningdek, ikkita sabzi, besh bo'lak sarimsoq, ikkita bulg'or qalampiri, bitta "engil", yarim poyali estragon va seldereyni olishingiz kerak. , uchta arpabodiyon soyabon, 10 qora qalampir no'xati, ikkita chinnigullar kurtaklari, beshta smorodina barglari, beshta olcha barglari, pichoqning uchida limon kislotasi. Pomidorlar issiqlik bilan ishlov berishdan keyin kuchli bo'lib qolishi uchun kavanozga bir nechta eman barglarini qo'yish uchun eski rus retseptidan ham foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, sizga bir litr suv, ikki osh qoshiq shakar, bir qoshiq qo'pol tuz va to'rtta dafna yaprog'i kerak bo'ladi.

Issiq usul retseptda sho'r suvni o'z ichiga oladi, uni qaynoq suv yordamida tayyorlash va qaynayotganda bankalarga quyish kerak. Avval siz sho'r suvni qaynatish uchun qo'yishingiz kerak, 10 daqiqa davomida suvni qaynatib, suyultirilgan shakar, tuz, dafna yaprog'i qo'shishingiz kerak.

Bu vaqtda siz bankani ingredientlar bilan to'ldirishingiz kerak, ketma-ketlikni saqlash tavsiya etiladi: siz sarimsoq, bolgar qalampir bo'laklari, chili bo'lagi, estragon, sabzi bo'laklari, arpabodiyon novdalari, qora no'xat, chinnigullar kurtaklari, smorodina, olcha, eman barglari, so'ngra konteynerni yuqori pomidorga to'ldiring.

To'ldirilgan idishlar sterilizatsiya qilinishi kerak. Buning uchun odatiy usul ham mos keladi: qaynoq suvni skovorodkaga elkalariga to'kib tashlang yoki ularni simli panjara ustiga qo'ying va suv quyida pufakchaga aylanadi. Uch litrli idish 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinishi kerak, litrli idish esa 10 ta.

Sho'r suvga to'kib tashlang. Endi siz limon kislotasini qo'shishingiz kerak: uch litr uchun pichoqning uchida slayd bilan va ikki litr uchun - slaydsiz. O'rang, aylantiring va sovib ketguncha iliq narsa bilan yoping.

Pomidorlarni sovuq tuzlash

Pomidorlarni sovuq tuzlash bir qator afzalliklarga ega, birinchidan, shu tarzda siz eng mazali tuzlangan bodringni olishingiz mumkin. Ammo kamchiliklar ham bor, masalan, har kim ham bunday konservani salqin joyda doimiy haroratda saqlash imkoniyatiga ega emas, chunki muzlatgichga o'nlab uch litrli bankalarni qo'yish mumkin emas va faqat xususiy uylarda podval mavjud. . Ammo agar sizda yerto'la bo'lsa, unda bu retsept faqat siz uchun yaratilgan, chunki uning yordami bilan siz uyni saqlash jarayonini sezilarli darajada osonlashtirasiz. Avval siz bir nechta bankalarni sinab ko'rishingiz kerak.

Uch litrli idish uchun siz ikki kilogramm o'rta va kichik pomidor, bir osh qoshiq qo'pol tuz, bir xil miqdordagi donador shakar, bir yarim litr suv, uchdan bir stakan stol sirkasi, beshta chinnigullar olishingiz kerak. sarimsoq, uchta arpabodiyon soyabon, uchta dafna yaprog'i, uchta aspirin tabletkalari, 10 no'xat qora murch, selderey, tarragon va boshqa o'tlar novdasi.

Pastki qismiga dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir no'xati, sarimsoq chinnigullari, seldereyning bir novdasi, o'tlar va arpabodiyon soyabonini qo'ying, so'ngra pomidorni mahkam joylashtiring va ustiga yana bir necha chinnigullar sarimsoq va arpabodiyon qo'ying.

Endi siz shishani sho'r suv bilan to'ldirishingiz va uchta aspirin tabletkasini qo'shishingiz mumkin. Plastik qopqoq bilan yoping va saqlang; agar siz faqat bitta kavanoz tayyorlagan bo'lsangiz, uni muzlatgichda saqlashingiz mumkin, ammo konservaning qolgan qismini yerto'laga o'tkazing. Bir oydan so'ng (kamida 21 kun), siz biz olgan narsalarni sinab ko'rishingiz mumkin.

Endi siz eng oddiyini bilasiz sovuq tuzlangan pomidor retsepti, lekin siz ham quruq qilib ko'rishingiz mumkin. Shu tarzda tuzlangan pomidorlar uzoq vaqt saqlanmaydi, shuning uchun ularni faqat kichik bankalarda tayyorlang va agar tuzlangan bodring stolingizda muntazam ravishda mavjud bo'lsa. Shunday qilib, pomidor hali ham to'shakda pishib, lekin siz allaqachon ularni yangi iste'mol qilgan bo'lsangiz, oilangiz uchun ajoyib tuzlangan bodringlar tayyorlashingiz mumkin.

Ingredientlardan faqat uch kilogramm pomidor, 200 g qo'pol tuz, 30 xil barglar (smorodina, olcha, eman, selderey, arpabodiyon, horseradish) olishingiz kerak.

Pomidorlarni yaxshilab yuvish kerak, so'ngra har bir mevani sopidagi vilkalar bilan teshish yoki pastki qismini kesib tashlash kerak. Keyinchalik, har bir bo'shliqqa tuz sepib, mevalarni qatorlarga qo'yishingiz kerak. Qator meva barglari bilan qoplangan bo'lishi kerak, oxirida pomidor barglari bilan qoplangan bo'lishi kerak. To'rt kun davomida salqin joyda joylashtiring, undan keyin tuzlangan bodringni eyish mumkin.

Pomidorlarni tuzlashning sovuq usuli

Qish uchun pomidorni sovuq tuzlash boy hid va ta'mga erishish imkonini beradi. Qishloqlarda, an'anaviy ravishda, bu maqsadlar uchun eman barrellari ishlatiladi, ammo shaharlarda bu variant mavjud emas, shuning uchun uy bekalari ushbu retseptlarning qiziqarli modifikatsiyalarini izlashlari kerak.

Siz allaqachon xantal bilan sinab ko'rgan bo'lishingiz mumkin. Ushbu retsept eng oddiy va eng originallardan biridir. Saqlash shisha idishlarda salqin joyda mukammal saqlanadi. Pomidorlar achchiq ta'mga va zich go'shtga ega. Xantal faqat sho'r suvning ta'mini yaxshilaydi.

Uch litrli kavanoz uchun siz 60 g tuz, o'nlab qora qalampir no'xati, bir oz ozroq miqdorda xushbo'y qalampir, oltita dafna yaprog'i, to'rtta sarimsoq chinnigullar, bir novda arpabodiyon (quruq yoki yangi), bir bo'lak horseradish olishingiz kerak. ildiz, 20 g xantal kukuni.

Shisha toza va quruq bo'lishi kerak, ziravorlar pastki qismiga joylashtirilishi kerak, so'ngra pomidorlar mahkam joylashtirilishi kerak, ular birinchi navbatda tish pichog'i yoki ikkita tishli vilkalar bilan bir necha joylarda teshilishi kerak.

Bir litr suvda - sovuq qaynatilgan - siz tuzni suyultirishingiz va bankaning tarkibini bu sho'r suv bilan to'ldirishingiz kerak. Pomidorlarning yuqori qismini bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yoping, xantal kukuni (bir osh qoshiq) seping.

Sabzavotlar tuzlangan bo'lishi uchun ular ikki hafta davomida (taxminan) xona haroratida saqlanishi kerak. Keyin idishlarni plastik qopqoq bilan yopish va muzlatgichda yana bir necha hafta qoldirish kerak. Pomidorlar faqat to'rt haftadan keyin to'liq tayyor bo'ladi.

Sovuq tuzlangan pomidor retsepti

Pomidor uzoq vaqtdan beri manzarali o'simliklardan sevimli sabzavotlarga aylandi, bu rus dasturxonidagi an'anaviy tuzlangan bodring o'rnini egalladi.19-asrda pomidor qishloqlarda ham mashhur bo'ldi. bir barrelda pomidorni sovuq tuzlash. Bugungi kunda ham kundalik, ham bayram menyusini "pomidor" saqlanmagan holda tasavvur qilib bo'lmaydi.

Pomidorni barrelda tuzlash unchalik qiyin emas, texnologiya juda oddiy va tushunarli, lekin, albatta, hamma ham barrelga ega emas va uni faqat xususiy uylarning aholisi sotib olishi mumkin bo'lgan keng podvalga joylashtirish mumkin. An'anaga ko'ra, barrellarda tuzlash har doim katta oila uchun sabzavot tayyorlaydigan qishloq aholisi uchun mashhur usuldir.

Ammo agar sizda barrel va keng podval bo'lsa, unda bu eski rus retseptini sinab ko'rish va 100 yil oldin stolda bo'lgan tuzlangan bodringni tatib ko'rish vaqti keldi. Barrel, albatta, yog'och bo'lishi kerak, lekin ignabargli emas, chunki bu yog'och yoqimsiz hid chiqaradi. Barrelni issiq suv bilan, keyin qaynoq suv bilan va oxirida sovuq suv bilan yaxshilab yuvish kerak.

Ziravorlar sabzavotlarga o'ziga xos ta'm beradi, biz yangi arpabodiyon, achchiq qalampir, selderey, maydanoz, horseradish va qora smorodina barglarining novdalari va ko'katlaridan foydalanamiz. Keyinchalik, pomidorni yog'och idishga mahkam joylashtirishingiz va ularni tuz eritmasi bilan to'ldirishingiz kerak, u olti foiz darajasida bo'lishi kerak. Brin tayyorlash uchun sakkiz litr suvga 550 g tosh tuzi qo'shing. Keyinchalik, tuval bilan qoplanishi kerak bo'lgan yog'och doirani joylashtirishingiz kerak va ustiga yuk qo'yishingiz kerak. Bu sabzavotlar suzmasligi va butunlay sho'r suvda qolishi uchun kerak.

Bir barrel uchun taxminan 10 kilogramm pomidor, 200 g arpabodiyon, sarimsoqning katta boshi, bitta horseradish ildizi va katta achchiq qalampir kerak bo'ladi.

Sovuq tuzlangan pomidor retsepti U salatlar uchun ham mos keladi, barrelda ular har doim yanada mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Yashil pomidorlarni sovuq tuzlash

Barrel yashil pomidorlari ajoyib xushbo'y hid, zich pulpa va tezkor retseptga ega. Ular uchun mukammal yashil pomidorlarni tuzlashning sovuq usuli.

Har bir kilogramm sabzavot va har litr sho'r suv uchun 50 g arpabodiyon urug'i, ikkita qora smorodina barglari, beshta olcha barglari, bir osh qoshiq shakar, ikki osh qoshiq tuz, 15 dona olish kerakligini hisobga olgan holda ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. qalampir no'xati.

Brin oldindan tayyorlanishi kerak, shakar va tuzni suvda eritib, qalampir, barglar, o'tlar va urug'larni qo'shing. Sho'r soviganida, siz pomidorni ho'llashingiz kerak, buning uchun ularga sovuq qaynatilgan suv quying. Shundan so'ng, mevalarni dastani tagida kesib, qaynoq suv bilan qaynatilgan bankalarga solib qo'yish kerak, pomidor uchun uch litrli bankalarni olish tavsiya etiladi. Sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang va neylon qopqoq bilan yoping. Tuzlangan bodring xona haroratida taxminan olti kun davomida o'tirishi kerak va keyin muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Sovuq tuzlangan pomidor retsepti

Agar siz sinab ko'rgan bo'lsangiz, u qanchalik mazali? sovuq tuzlangan yashil pomidor, keyin siz boshqa tuzlangan bodringlarni sinab ko'rasiz. Qishda, konservalangan oziq-ovqat idishlari portlash bilan sotiladi va uni bayramlar yoki maxsus kunlargacha saqlash kerak emas. Oddiy kechki ovqatni osongina bayramona ziyofatga aylantirishingiz mumkin, agar siz stolga bir plastinka tug'ralgan yashil pomidor bilan xizmat qilsangiz. Ularni stolga xizmat qilganda, ularni tilimga kesib oling, yashil piyoz seping va o'simlik moyi bilan ziravorlang.

Ular har doim issiq tuzlamoq bilan to'ldiriladi, lekin siz ularni sovuq sho'r suv bilan tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Miniatyura mevalari uchun siz allaqachon yaxshi bilgan bir xil retseptdan foydalanishingiz mumkin.

Va agar sizga mutlaqo noodatiy retseptlar yoqsa, sinab ko'ring. Pomidorlar bo'laklarga bo'linadi va natijada mazali salat bo'ladi va agar siz sevimli o'tlar va ziravorlaringizni qo'shsangiz, u beqiyos xushbo'y hidga ega bo'ladi.

Pomidor deyarli barcha qit'alar uchun uzoq vaqtdan beri ishlab chiqarilgan ekin hisoblanadi. Bu sog'lom sabzavotdan ko'plab taomlar tayyorlanadi, u borsch, pizza, palov, salatlar va sarguzashtlarga qo'shiladi. Pomidorlar ko'pincha to'ldiriladi va pishiriladi, ammo pomidorning markaziy joyi hali ham tuzlash uchun beriladi. Ushbu shaklda pomidorni hatto to'g'ri ovqatlanishga rioya qilganlar ham iste'mol qilishi mumkin.

Eng parhezli pomidor retseptlaridan biri sovuq tuzlashdir. 100 g tarkibiga faqat 13,7 kaloriya kiradi. Shu bilan birga, bunday pomidorlar mikroelementlarning maksimal miqdorini saqlaydi. Yod, rubidium, kobalt va foydali moddalarning to'liq ro'yxati, ular orasida organizm uchun juda zarur bo'lgan xun tolalari mavjud.

neylon qopqoqli bankalarda

Eng oddiy uy bekalari yoqtiradigan qo'shimcha usul. Uning yordamida siz tikuv qopqog'ini, kalitlarni tayyorlashingiz yoki sirpanchiq sochiq orqali qo'llaringizni yoqishingiz shart emas. Faqat sovuq pomidorlarni qopqoq bilan yoping va mazali retseptni buzmaslik uchun ularni salqin joyga qo'ying.

Bizga kerak bo'ladi:

Tayyorlanishi:

Sovuq tuzlashdan oldin, mos miqdorda idishlarni to'plang va ularni yaxshilab yuving. Faqat toza idishlar tuzlangan bodringni uzoq vaqt saqlab qolishi mumkin. Yuqoridagi retsept bo'yicha bizga 4-5 ta bir yarim litrli bankalar kerak bo'ladi. Ularni Pemolux bilan yuvib tashlang va ularni bug 'ustida 3-4 daqiqa ushlab turing;

Endi sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar tayyorlang. Har bir narsani yaxshilab yuvib tashlang va vizual tanlovni amalga oshiring. Pomidor, horseradish barglari va boshqa qo'shimchalarda dog'lar, tishlar, yoriqlar va boshqa zararlar bo'lmasligi kerak. Aks holda, ish qismi oksidlanadi va yo'qoladi;

Kavanozga ekishdan oldin pomidorlarni teshish kerak. Bu pomidor sho'r suvda tuzlangan bo'lishi uchun amalga oshiriladi. Poyasi yaqinidagi har bir pomidorni pichoqning chetidan kesib oling. Idishdagi birinchi qatlam horseradish barglari bo'ladi. Ularni darhol barcha banklar o'rtasida taqsimlang. Pomidorlarni bir qatorda ko'katlar ustiga qo'ying. Ularni mahkam bosing, lekin ular bir-birlarini ezib tashlamasliklari uchun. Qatlamlar orasiga meva barglari va arpabodiyon qo'ying. Muqobil qatlamlar, oxirgi qatorni horseradish barglari bilan yoping va sarimsoq bilan seping;

Kavanozni to'ldirishdan oldin bo'yingacha 4-5 sm bo'sh qoldiring. Tuz, ziravorlar qo'shing, har bir narsaga sovuq suv quying va bankalarni neylon qopqoq bilan yoping.

xantal bilan

Xantal pomidor sho'rida konservantning bir turi bo'lib xizmat qiladi. Bundan tashqari, ba'zi retseptlarda u tozalangan qalampir ta'mini beradi, bu vaqt o'tishi bilan faqat yorqinroq va boyroq bo'ladi.

Bizga kerak bo'ladi:

Tayyorlanishi:

Tayyorlangan bankalarda pastki qismga teng miqdorda ziravorlar qo'yiladi: dafna yaprog'i, chinnigullar, qalampir no'xati. Keyinchalik, toza tayyorlangan pomidorlar (ponksiyonlar bilan) joylashtiriladi. Ularni burni pastga qarab yotqizish yaxshiroqdir. Idishning chetiga ziravorlar bilan almashtiring. Yuqori qismida 3-4 sm bo'sh joy qoldiring va sho'r suv bilan to'ldiring.

To'plangan pomidorlar tayyorlangan sho'r suv bilan quyiladi: sovuq, iliq yoki hatto qaynatilgan suvda tuz, shakar aralashtiriladi, agar xohlasangiz, ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Pomidorni yopish uchun uni pomidor bilan bankalarga quying, lekin qo'shimcha joy qoldiring (taxminan 3 sm).

Bu xantal qo'shishimiz kerak bo'lgan 3-4 sm masofa. Dokani mayda bo'laklarga kesib oling. Uni bankaning bo'yniga qo'ying. Bir qismi kavanozda qolishi kerak, ikkinchi qismi quyruq kabi osilib turishi kerak. Dokaning kiritilgan qismiga xantal urug'ini yoki xantal kukunini to'kib tashlang. Yuqoridan dokaning ikkinchi qismini yoping. Dokaning chetlari kavanozga siqiladi va tepadan qopqoq bilan yopiladi. Pomidorning har bir bankasini shunday to'ldirishingiz kerak.
Bir turdagi xantal vilkasi pomidorni erta mog'orlanishdan himoya qiladi va infuziondan 3 hafta o'tgach, sho'r suvga ozgina lazzat qo'shadi. Kavanozlar sovuq qabrlarga yoki muzlatgichda saqlanishi kerak.

bankalarda yashil pomidor

Yashil pomidor qizil bilan bir xil emas. Ular pishmagan deb hisoblanadilar, ammo shunga qaramay, tuzlash san'ati ularni qutulish mumkin va juda mazali qiladi. Siz ularni turli yo'llar bilan marinadlashingiz mumkin, eng oddiy va oddiy usul - sovuq quyish.

Bizga kerak bo'ladi:

Tayyorlanishi:

Yashil pomidorlar mukammal sifatga ega bo'lishi kerak: taxminan bir xil o'lchamda, yoriqlar va chirigan holda. Ularni suvga botirib, barglarini olib tashlang va har bir pomidorning orqa qismida teshik qiling. Keyinchalik, horseradish choyshablari sterillangan bankalarga yotqiziladi, shuningdek, mevali daraxtlarning barglari yoki novdalarini qo'shishingiz mumkin.

Pomidorlarni barglar ustiga qo'ying, ularni ziravorlar bilan seping: shakar, tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, arpabodiyon. Siz ta'mga dafna bargini qo'shishingiz mumkin. Chetiga 4 sm qoldiring, ehtimol biroz kamroq. Pomidorlarni sho'r suv bilan to'ldiring. Tuzni 2 litr sho'r suvga suyultiring, siz bir juft dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin. Yashil pomidorlarni tayyorlash uchun tuz qo'pol maydalangan bo'lishi kerak. Qo'shimcha ishlamaydi, dengiz tuzi bo'lsa yaxshi bo'ladi. Aralashmani aralashtirib, pomidor ustiga quying, qolgan tuzni qo'shmang!

Tuzlangan bodringning yuqori qismini to'g'ridan-to'g'ri sho'r suvning ustiga xantal bilan teng qismlarga, har biriga taxminan 1 osh qoshiq seping. Endi bankani steril metall qopqoq bilan yopish va salqin joyga qo'yish qoladi. Siz uni 1,5 oydan keyin ochishingiz mumkin.

bankalarda qizil pomidorlarni tuzlash

Pomidorning qizil navlaridan pomidorlarni tuzlash uchun miniatyura turlarini, masalan, kremni tanlash yaxshidir. Ular bankalarga osongina joylashadi va elastik go'shtga ega. Krem o'rniga idishlarga olcha, gilos, nok yoki eman navlarini qo'shishingiz mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

Tayyorlanishi:

Belgilangan miqdorda oziq-ovqat uchun siz 1,5 litr sho'r suv tayyorlashingiz kerak. Bularning barchasi pomidorning nav hajmiga bog'liq. 1,5 litr iliq suvda tuz, xantal kukuni va shakarni eritib oling. Aralash tarqalib, bankalar va pomidorlarni tayyorlashni boshlang. Idishlar steril toza bo'lishi kerak. Pomidorlarni tanlash va yuvish kerak.

Olovni va sarimsoqni maydalang. Arpabodiyonni ajrating. Dafna bargini mayda bo'laklarga bo'ling. Idishning pastki qismiga dafna maydalangan, qalampir, sarimsoq va arpabodiyon aralashmasini qo'ying. Pomidorlarni tepaga joylashtiring, idishning yuqori qismiga qadar o'zgaruvchan qatlamlarni qo'ying. Idishning bo'ynining yuqori qismiga taxminan 3 sm qolishi kerak.Qopqoq ostiga toza maydanoz shoxlarini qo'ying, sho'r suv bilan to'kib tashlang va qopqog'ini yoping.

Bir barrelda pomidorni sovuq tuzlash

Ushbu retsept bochkada tuzlash uchun eng tezkor deb hisoblanadi. Pomidorlar 7 kundan keyin ozgina tuzlangan bo'lib chiqadi.

Bizga kerak bo'ladi:

Tayyorlanishi:

Tuzlashdan oldin barrelni diqqat bilan tekshirish kerak. Har qanday chang va mavjud ifloslantiruvchi moddalarni yuving. Keyinchalik, pomidor va qo'shimcha ziravorlar uch qismga bo'linadi. Barrel o'zgaruvchan ziravorlar bilan uchta qatlamli pomidor bilan to'ldiriladi. Dereotu, smorodina barglari va gilosning birinchi qatlami. Keyin, tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va smorodina qo'shing. Shundan so'ng, pomidor quyiladi.

Barrel pomidor bilan to'ldirilganida, sho'r suv quyiladi. 900 g tuz qaynoq suvda eritiladi. Tuzli atala steril doka orqali filtrlanadi, so'ngra sovuq eritma pomidor bilan barrelga quyiladi. Ustki doka bilan qoplangan va zulm qo'yilgan. Zulm qilish uchun shisha, emal va yog'och idishlarni olish yaxshiroqdir. Lekin hech qanday metall emas. Sho'r suvdagi metalldan oksidlanish reaktsiyalari sodir bo'ladi.
Tuzlangandan so'ng darhol barrel salqin va qorong'i joyda joylashtiriladi. 7 kun ichida pomidor bilan yerto'la tekshiriladi. Agar doka ustida mog'or paydo bo'lsa, mato yuviladi va yana barrelga solinadi. Bir hafta ichida fermentlangan idish tayyor bo'ladi.

Bir chelakda yashil pomidorni sovuq tuzlash

Bizning retseptimiz sirka kabi konservantni o'z ichiga olmaydi, ammo shunga qaramay, bu tuzlash qishgacha osonlikcha davom etadi. Yangi yil uchun yashil pomidor haqiqiy ekzotik taom bo'ladi, lekin ular hali ham yig'ib olishni kutayotganda, biz sizga quyidagi retseptni ko'rib chiqishni maslahat beramiz.

Bizga kerak bo'ladi:

Tayyorlanishi:

Ushbu retseptning siri shundaki, to'plangan pomidorlar pishmagan va yashil bo'lishi kerak. Fermentatsiya natijasida ular tayyorlanish cho'qqisiga chiqadi va qutulish mumkin bo'ladi. Biroq, ularning rangi hali ham yashil bo'lib qoladi. Shunday qilib, birinchi navbatda, plastik chelak soda va xantal kukuni bilan yaxshi yuviladi. Tuzlash uchun barcha ingredientlar ham yuviladi.

Birinchi qatlam plastmassaning pastki qismiga yotqizilgan: ziravorlarning yarmi va yashil pomidorning birinchi qismi. Ziravorlarning ikkinchi qatlami o'rtasiga quyiladi va qalampir, sarimsoq va bargli ziravorlar bilan qolgan pomidorlar stackingni yakunlaydi. Barrelning yuqori qismi 6 kg tuz, qalampir va suvdan iborat sho'r suv bilan to'ldiriladi.

Brin quyidagi tarzda tayyorlanadi: tuz qaynoq suvda aralashtiriladi, unga qalampir quyiladi. Olingan infuzion soviydi, filtrlanadi va quyish uchun chelakka kiradi. To'ldirilgan chelak zulm bilan qoplangan va qorong'i, iliq joyda 7 kun davomida infuz qilinadi, bir hafta o'tgach, pomidorni tatib ko'rish mumkin. Ushbu tuzlash retsepti qishda yaxshi davom etishi mumkin. Buning uchun chelaklar salqin xonada +4 Cº dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak.

Pomidorlarni tez sovuq tuzlash

Yozda yangi pomidorlar ba'zan engil tuzlanganlar kabi ahamiyatli emas. Yozda siz tuzlangan pomidorni xohlaysiz, qishda esa, aksincha, yangisini xohlaysiz. Pishirgandan keyin yarim soat ichida to'liq tuzlangan pomidorni olishingiz mumkin. Faqat plastik qoplarga, yaxshi ko'katlar va, albatta, tanlangan pomidorlarga to'plang. Retseptning yaxshi tomoni shundaki, u ko'p miqdorda ingredientlarni talab qilmaydi va bu qism kundalik ovqatlanish uchun etarli, ortiqcha pomidorlarni tashlashingiz shart emas.

Bizga kerak bo'ladi:

Tayyorlanishi:

Xaltalarning yaxlitligini tekshirib ko'ring, ularni shishiring va ularda teshik bor-yo'qligini tekshiring. Muvaffaqiyatli tuzlash uchun ikkita sumka yasagan ma'qul - birini ikkinchisiga soling va retsept bo'yicha ingredientlarni u erga qo'ying. Pomidorlarni yuving va burunga teshiklar qiling. Endi 1 kg pomidorni qaynoq suvga botiring. 1-2 daqiqa kifoya qiladi va siz uni olib tashlashingiz mumkin. Terini tozalang, pulpa bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilganda, sho'r suv pomidorni tezroq tuzlaydi.

Sarimsoq va o'tlarni maydalab, aralashmani sumkaga quying va ichiga tozalangan pomidorlarni joylashtiring. Qaynayotgan suvga belgilangan miqdorda tuz qo'shing (1 litr). Suyuqlikni silliq bo'lguncha aralashtiring, uni sovutib, pomidor qopiga quying. Issiq sho'r suv qoplarni eritib yuboradi. Selofanni pomidor bilan sovuq suv bilan to'ldirilgan idishga soling, idishni muzlatgichga yoki sovuq yerto'laga qo'ying. Yarim soatdan keyin siz birinchi sinovni boshlashingiz mumkin, lekin ideal holda, pomidorni 24 soat davomida achitishga ruxsat bering. Pomidorning bu qismi tushlik va kechki ovqat uchun 4-5 kishilik oila uchun etarli. Yosh pomidorlarning achchiq ta'midan rohatlaning!

Sirkasiz sovuq tuzlangan pomidor

Ushbu pomidor retsepti sirkasiz tayyorlanadi va birinchi hafta ochiq qopqoq bilan saqlanadi. Retsept uch litrli idishdagi pomidorlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan, shuning uchun har bir tayyorgarlik uchun ushbu retseptga amal qiling.

Bizga kerak bo'ladi:

Tayyorlanishi:

Idishni sterilizatsiya qiling va pomidorni tayyorlang. Har bir pomidorni kesib oling va samarali tuzlash uchun ichiga kichik bir chinnigullar sarimsoq soling. Idishning pastki qismiga qalampir, butun dafna barglari, qolgan tug'ralgan sarimsoq va xantal urug'ini joylashtiring. Ushbu retseptda xantal urug'lari tuproq kukuni bilan almashtirilishi mumkin. Keyin tayyor kukunning chorak choy qoshig'ini olishingiz kerak, chunki bu turdagi ziravorlar yanada kuchliroq hisoblanadi.

Sarimsoq pomidorini ziravorlar ustiga qo'ying va ularni klassik sho'r suv bilan to'ldiring (1 litr iliq suv + 1 osh qoshiq shakar + 1 osh qoshiq tuz). Idishni qopqoq bilan yopmaslik kerak, sho'r suv 1 hafta ichida havo ta'sirida oksidlanadi. Yana boy ta'mga ega bo'lish uchun pomidor yana 1 hafta davomida ochiq havoda qoldirilishi mumkin, keyin qopqoq bilan qoplanadi va salqin joyga qo'yiladi. Pomidor damperi sifatida kaliko yoki paxta mato yoki doka bo'laklaridan foydalanishga ruxsat beriladi.

Sirka bilan sovuq tuzlangan pomidor

Uyda tayyorlangan yangi pomidor bilan qishki stolni tasavvur qilish qiyin, bu deyarli mumkin emas. Ammo tuzlangan bodring bu kamchilikni hal qiladi. Biz sirka bilan pomidor retseptini taklif qilamiz. Ushbu retsept uchun eng yaxshi nav gilos pomidor bo'ladi. Ular kichik va ta'sirchan, shuningdek, stol bezaklari bo'ladi.

Bizga kerak bo'ladi:

Tayyorlanishi:

Yuqoridagi ingredientlardan qaynoq suvda sho'r tayyorlang (5 daqiqa qaynatib oling, keyin o'chiring) va aralashmani sovutib oling. Ayni paytda, idishlar va sabzavotlarni tayyorlashni boshlang. Qalampir va pomidordan poyalarni olib tashlang, yuving va bankalarni sterilizatsiya qiling.

Yarim qismini kavanozning pastki qismiga qo'ying: mayda tug'ralgan sarimsoq, o'tlar, qalampir no'xati va tug'ralgan bolgar qalampiri, dafna yaprog'i. Pomidorlarni kavanoz ustiga qo'ying. Pomidorlarning yuqori qismini ziravorlarning ikkinchi qismi bilan yana seping. Sabzavotlar ustiga allaqachon sovuq sirka sho'r suv quyib, vintli metall qopqoqlar bilan yoping va sovuq joyga yuboring. 2 hafta o'tgach, tuzlangan pomidor eyishga tayyor bo'ladi.

Tuzli yoki tuzlangan pomidor mazali va sog'lom qishki gazakdir. Qish uchun pomidorni tuzlashning bir necha yo'li mavjud, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Pomidorlar konservalangan va yangi tuzlangan, o'z sharbatida, sirka, o'tlar va sarimsoq bilan sovuq yoki issiq quyish usuli bilan. Ular turli sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar bilan yaxshi ketadi va pishirish jarayonining o'zi ko'p vaqt talab qilmaydi.

Qish uchun pomidorni yopish - pishirish sirlari

Pomidorlarni tuzlash uchun mazali retseptlardan birini ishlatishdan oldin siz ba'zi xususiyatlarni bilishingiz kerak, xususan:

Yaxshi tuzlash uchun o'rta va kichik o'lchamdagi pomidorlarni (gilos pomidorini) tanlang; katta mevalarni tilimlarda saqlash yaxshidir yoki qish uchun ulardan sharbat chiqariladi.
Turli xil pomidor navlarini bitta idishda yoki kattaligi jihatidan juda farq qiladigan sabzavotlarni aralashtirmaslik kerak.
Pomidor tuzlangandan keyin yorilishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirish jarayonida ular bir necha joylarda tish pichog'i yoki igna bilan teshiladi.
Ko'pincha, bu sabzavotlar plastmassa va yog'och barrelda, chelakda, pan yoki shisha idishlarda tuzlanadi, ular saqlashdan oldin yaxshilab yuviladi va kerak bo'lganda 20-30 daqiqa davomida bug 'yoki qaynoq suv ostida sterilizatsiya qilinadi.
Har qanday pomidor navlari salatlar va atirlar tayyorlash uchun javob beradi: sariq, qizil, pushti va pishmagan yashil mevalar. Xususan, har xil turdagi konservalar tanlangan retseptga va ishlatiladigan qo'shimchalarga bog'liq.
Pomidorlar har qanday sabzavot va o'tlar bilan birlashtirilishi mumkin, ammo eng an'anaviy ziravorlar sarimsoq, qalampir va turli xil o'tlardir. Tuzlash uchun va uyda konservantlar sifatida odatda suvda erigan sirka, aspirin yoki limon kislotasi ishlatiladi.
Tayyor tikuvlarni harorat 20 darajadan oshmaydigan qorong'i, quruq va etarlicha salqin xonada saqlash yaxshiroqdir.

Mazali atıştırmalık olish uchun juda pishmagan yoki katta bo'lmagan, zich tuzilishga ega bo'lgan sabzavotlarni oling.

Konservalash uchun shikastlangan, chirigan, buzilgan yoki yumshoq mevalarni ishlatmang va yangi yashil pomidorlarni tuzlashda maxsus retsept qo'llaniladi.

Pishirish texnologiyasi har xil bo'lishi mumkin, ammo uyda pomidorni tasdiqlangan va oddiy retseptlardan biriga ko'ra sovuq yoki issiq tuzlash yaxshidir.

Kavanozdagi "klassik" pomidor - an'anaviy tuzlash usuli

Bitta standart uch litrli banka uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

o'rta kattalikdagi qizil pomidor;
bir nechta soyabon yangi arpabodiyon (2-3 dona);
dafna yaprog'i, qalampir no'xati va 2-3 sarimsoq;
Smorodina yoki horseradishning 2-3 bargi.

Shisha idishlar yaxshilab yuviladi, artib tashlanadi va kerak bo'lganda sterilizatsiya qilinadi. Sarimsoq, dafna yaprog'i, arpabodiyon va boshqa o'tlar har bir idishning pastki qismida navbatma-navbat joylashtiriladi.

Yaxshi yuvilgan va saralangan pomidorlar konteynerlarga joylashtiriladi, bir-biriga mahkam yopishtiriladi. Barcha ingredientlar diqqat bilan qaynoq suv bilan quyiladi va salqinlash uchun qoldiriladi. Ayni paytda ular tuzlamoq tayyorlamoqda. 1,5 litr suvda bitta idish uchun 1 qoshiq tuz, 2 shakar va 50 gramm stol sirkasini suyultiring.

Birinchi quyishdan olingan suv xona haroratiga qadar sovishi bilanoq, u drenajlanadi va tayyorlangan issiq tuzlamoq darhol sabzavot va ko'katlarga quyiladi. Qopqoqlar o'raladi, bo'laklar aylantiriladi va qalin, issiq mato yoki adyol bilan o'raladi.

Ko'proq foydali va xushbo'y xususiyatlarni saqlab qolish uchun, ko'p odamlar qaynoq suv yoki sterilizatsiya qilmasdan sovuq usuldan foydalangan holda bankalarda pomidorlarni o'rashni afzal ko'rishadi. Buning uchun ular bir xil ingredientlar bilan tuzlanadi, faqat qaynoq suv va ikki marta quyish o'rniga, sho'r sovuq suvdan tayyorlanadi (quduq yoki artezian suvidan foydalanish yaxshidir). Qopqoqlarni siljitishdan oldin, ozgina limon kislotasi yoki maydalangan aspirin tabletkasini qo'shing, bu esa saqlash vaqtida mog'or paydo bo'lishining oldini oladi.

Sarimsoq va shirin qalampir bilan tuzlangan Cherry pomidorlari

Kichkina gilos pomidorli juda mazali gazak, uni tayyorlash uchun bir litrli bankaga quyidagi ingredientlar va ziravorlar olinadi:

yangi pomidor - 600-700 gr;
1 bolgar qalampiri;
arpabodiyon, dafna yaprog'i, maydanoz;
sarimsoq va xushbo'y qalampir (5-7 no'xat).

Oldindan tayyorlangan va yaxshi yuvilgan kavanozda, pastki qismida arpabodiyon, xushbo'y qalampir no'xati va ishlatilgan o'tlarni sarimsoq bilan joylashtiring. Keyinchalik, zich qatlamlarda pomidor va shirin qalampir. E'lonni achchiq va achchiq qilish uchun siz asosiy ingredientlarga qalampir qo'shishingiz mumkin, lekin kichik podaning to'rtdan biridan ko'p emas.

Pechkada suvni qaynatib oling, dafna yaprog'i, tuz va shakar qo'shing. Issiq qaynoq suv idishlarga quyiladi va 25-30 daqiqa davomida tuzga qoldiriladi. Bu vaqtdan keyin idishdagi suyuqlik yana panga quyiladi, yana qaynatiladi, keyin sirka quyiladi, bankalar yangi tuzlamoq bilan to'ldiriladi va qopqoqlar mahkam o'raladi. Idishlar ag'dariladi, issiq latta bilan o'raladi va salqin qabrlarga yuboriladi.

Bunday pomidorlar yoqimli shirin va nordon ta'mga ega va ularni tikilganidan keyin 10-14 kun ichida iste'mol qilish mumkin, mustaqil gazak sifatida yoki turli xil issiq idishlarga ajoyib qo'shimcha sifatida xizmat qiladi.

Ziravorlar bilan yashil pomidor - oddiy tuzlash retsepti

To'g'ri tayyorlangan yashil pomidor qiziqarli ta'mga ega, shuning uchun ko'p odamlar pishmagan mevalarni tuzlashni afzal ko'rishadi va buni ko'pincha sovuq tuzlash retsepti bo'yicha qilishadi, bu esa quyidagilarni talab qiladi:

yangi yashil pomidor - 1 kg;
shakar, tuz va xushbo'y qalampir;
quduq yoki artezian suvi;
arpabodiyon, smorodina va horseradish barglari;
sarimsoq va xantal urug'lari.

Sabzavotlar yaxshilab yuviladi, sarimsoq tozalanadi va tilimga bo'linadi. Pan yoki idishlar yuviladi va kerak bo'lganda sterilizatsiya qilinadi. Idishning pastki qismida arpabodiyon soyabonlari, smorodina va horseradish barglari joylashtiriladi. Keyin pomidorlarni qo'ying - kattaroqlari pastki qismida, kichiklari esa yuqori qatlamda.

Qolgan o'tlar va xantal urug'larini tepaga seping. Sovuq, toza suvga tuz qo'shing, aralashtiramiz va hosil bo'lgan eritmani chirigan sabzavotlar va ziravorlar ustiga quying.

Keyin ozgina sirka tushiring. Agar pomidor sirlangan qozonlarda yoki bochkalarda tayyorlangan bo'lsa, unda siz 1-2 kun davomida "bosim ostida" turishi uchun ustiga og'irlikdagi plastinka qo'yishingiz mumkin.

O'z sharbatida terisiz pomidor - nozik salat

Tomat pastasida pomidor tayyorlash uchun:

katta, biroz pishgan pomidor (pasta tayyorlash uchun);
zich tuzilishga ega yangi qizil mevalar;
shakar, tuz, qalampir;
sarimsoq, o'tlar va olma sirkasi.

Pomidorlar yaxshilab yuviladi, poyasi kesiladi va terisi chiqariladi. Terini olib tashlash oson bo'lishi uchun avval pomidorni qaynoq suvga botiring va keyin uni keskin sovutib oling. Oqartirilgan va tozalangan mevalar sarimsoq va o'tlar bilan bankalarga joylashtiriladi, yana qaynoq suv quyib, 15-20 daqiqaga qoldiring va sho'r suvni to'kib tashlang.

Bu vaqtda tomat pastasini tayyorlang. Buning uchun ortiqcha pishgan pomidorlar bir hil pyuresi hosil bo'lguncha blender yoki go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Bularning barchasi bir yirtqichlardan quyiladi va ta'mga tuz va shakar va kungaboqar yog'i bilan taxminan 15 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi.

Pishirish oxirida ozgina stol sirkasini qo'shing va idishlarning tarkibini issiq sharbat bilan to'ldiring, shundan so'ng ular darhol qopqoqlarni o'rab, ularni aylantiring va salqin.

Pishirish jarayonida qizil va qora maydalangan qalampir (ta'mga qarab) qo'shimcha ravishda pomidor sharbatiga qo'shiladi.

Konservalangan pomidorlar selderey bilan baharatlı sousda yarmiga bo'linadi

G'ayrioddiy ta'mga ega taom Tabasco kabi issiq sous yoki qora va qizil qalampir va yangi selderey novdalari bilan uy qurilishi sousidan foydalanish orqali olinadi.

Ushbu mazali taomni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

pomidor - o'rta kattalikdagi, zich tuzilishga ega;
yashil selderey poyalari;
qora va qizil qalampir, maydalangan;
arpabodiyon, maydanoz, cilantro.

Ba'zi pomidorlar oqartirilgan va ehtiyotkorlik bilan tozalangan. Keyin teng bo'laklarga kesib oling va qalampir va ziravorlar bilan idishga soling. Bularning barchasi qaynoq suv bilan quyiladi va sovushiga ruxsat beriladi, shundan so'ng suv drenajlanadi.

Shu bilan birga, baharatlı, suvli plomba tayyorlang. Buning uchun pomidorning qolgan miqdori tilimga kesiladi va panga yuboriladi. U erda maydalangan sarimsoq, o'tlar, achchiq sous, maydalangan qalampir, tuz va ozgina shakar qo'shiladi.

Pishirgandan 10 daqiqa o'tgach, idishning tarkibi idishga quyiladi va hamma narsa blenderda yoki maxsus aralashtirgichda pyure holatiga keltiriladi, shundan so'ng u elakdan o'tkaziladi va pechkada yana qaynatiladi va qaynatiladi. sirka qo'shiladi.

Issiq eritmani idishlarga to'kib tashlang va qopqoqlarni mahkam yoping.

Olma bilan ozgina tuzlangan yashil pomidor - ideal qishki gazak

Pomidorlarni barrel yoki chelakda shu tarzda tuzlash yaxshidir. Asl retsept va yoshga rioya qilsangiz, siz mazali, suvli va tetiklantiruvchi gazak olasiz.

Bochkada olma bilan pomidor tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni to'plashingiz kerak:

yashil pomidor;
pishgan, suvli olma (biz "Simirenko" navidan foydalanamiz);
horseradish yoki qora smorodina barglari;
sarimsoq, arpabodiyon va boshqa o'tlar;
ta'mga tuz, shakar va boshqa ziravorlar.

Olma yuviladi va katta bo'laklarga bo'linadi. Pomidor poyasida tish pichog'i bilan teshiladi. Horseradish va ko'katlar yuviladi va kesiladi. Keyinchalik, pomidor, olma bilan birga, har bir qatlamni olcha barglari, smorodina va sarimsoq chinnigullari bilan qoplagan holda, har bir narsani tuz va oz miqdorda shakar bilan sepib, qatlamlarga bir yirtqichlardan joylashtiriladi.

Idish to'ldirilgandan so'ng, uni qalin arpabodiyon qatlami bilan yoping, karam barglaridan foydalaning, so'ngra sabzavotlarni siqib oling va ularni 2-3 kun davomida bosim ostida joylashtiring.

Barrel tarkibidagi sharbat chiqishi bilanoq, idishni sovuq va quruq joyga o'tkazing. Bunday saqlashdan bir necha kun o'tgach, ozgina tuzlangan va tetiklantiruvchi gazak tayyor bo'ladi.

Shisha idishlarda tuzlangan barrel pomidorlari

Ushbu retsept sizga sabzavotlarni bankalarda tuzlash imkonini beradi, ammo natijada olingan ta'm yog'och yoki plastmassa bochkalarda qarigandan ko'ra yomonroq emas.

Tuzlangan pomidorlarni tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni to'plashingiz kerak:

1 kilogramm o'rta pomidor;
sarimsoq, arpabodiyon barglari yoki urug'lari;
yangi selderey barglari;
osh tuzi va shakar.

Pomidorlarni yuving va o'tkir pichoq bilan dastani ehtiyotkorlik bilan kesib oling va uning o'rniga kichik sarimsoq chinnigullar qo'ying. Keyinchalik, sarimsoq, arpabodiyon, selderey va pomidor yaxshi yuvilgan idishga joylashtiriladi, bir-biri bilan almashtiriladi, shunda kesilgan joy yuqoriga qaratiladi.

Kastryulda tuz va shakar bilan suvni qaynatib oling, pishirish oxirida ozgina kungaboqar yog'i va sirka qo'shing. Issiq marinad shisha idishlarga quyiladi va bir necha kun davomida fermentlar uchun qoldiriladi, bo'shashmasdan qopqoq bilan qoplanadi. Sirtda pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, sho'r suvni tatib ko'ring.

Uni tayyorlash uchun bir litrli banka uchun quyidagi ingredientlarni oling:

500 gramm yangi qizil pomidor;
sarimsoq va yangi piyoz;
maydanoz, arpabodiyon va boshqa o'tlar ta'mga;
qora qalampir no'xati, dafna barglari;
marinadlash uchun ziravorlar to'plami.

Yashillarni maydalab, tozalangan sarimsoq chinnigullar bilan birga foydalanayotgan idishning pastki qismiga qo'ying. Sabzavotlar yuviladi va tish pichog'i bilan teshiladi. Piyoz tozalanadi va halqalarga kesiladi, so'ngra kavanozda pomidor bilan aralashtiriladi.

Brin klassik retsept bo'yicha pechkada tayyorlanadi: qaynatilgan suvga tuz, ozgina shakar, kerak bo'lsa, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shiladi.

Marinadni 15 daqiqa qaynatib oling va oxirida bir qoshiq tozalangan yog 'va yangi sirka qo'shing. Idishning tarkibi tayyorlangan sabzavotlar va ziravorlar bilan to'ldiriladi va qopqoqlar bilan o'raladi.

Ushbu retsept bo'yicha pomidorlarni tilimga kesib tashlash mumkin, ammo keyin tuzlash uchun qattiq pulpa tuzilishi bo'lgan mevalarni tanlang. Tavsiya etilgan mahsulotlarga "fontanel" bodringlarini qo'shishingiz va uch litrli bankalarda turli xil bodringlar qilishingiz mumkin. Bodring avval uchidan tozalanadi va suvga namlanadi, so'ngra boshqa ingredientlar bilan birga idishlarga ajratiladi.